Nirnbergas desas cepeškrāsnī. Garšīgā Vācija: Nirnbergas desas. Minhenes desu gatavošana mājās - palutināsim sevi ar desiņām ...

Pagatavošanas apraksts:

Šodien jūs uzzināsiet, kā mājās gatavot Nirnbergas desas. Šis ēdiens ir lieliski piemērots cepti kartupeļi. Šādā ansamblī ēdiens izrādīsies vēl garšīgāks un apmierinošāks. Desiņas lieliski noder arī kā uzkoda pie alus. Noteikti izmēģiniet tos pagatavot mājās, un jūs to nenožēlosiet!

Sastāvdaļas:

• Liellopa plecs - 150 grami
• Cūkgaļas kakls - 850 grami
• Ūdens - 100 mililitri
• Sāls - 4 tējkarotes
• Pipari - 1/2 tējkarotes
• Cukurs - 1/2 tējkarotes
• Citronu sula - 2 ēd.k. karotes
• Ingvers, muskatrieksts, kardamons, koriandrs - Pēc garšas
• kuņģa jēra čaumalas ar diametru 22-24 mm - 5-6 gabali
• Augu eļļa, siers - pēc garšas

Porcijas vienā traukā: 2-3

Kā pagatavot "Nirnbergas desiņas (viegla recepte)"

Lai pagatavotu gardas Nirnbergas desas saskaņā ar viegla recepte, ir nepieciešams sasmalcināt cūkgaļas kakls un liellopa plecu caur gaļas mašīnā. Pievieno maltai gaļai auksts ūdens un sāli. Proporcijai jābūt šādai: uz 100 g sāls - 1 litrs ūdens. Pievienojiet sāli un citronu sulu pēc garšas.

Tagad mēs turpinām tieši pie desu veidošanās. Lai to izdarītu, piepildiet čaumalu ar malto gaļu un veidojiet desiņas. Lai čaumala neplīst, vāra desiņas ūdenī 10-15 minūtes. Tiklīdz ūdens uzvārās, izņem no tā desiņas un sāc cept uz grila vai pannas no abām pusēm līdz gatavībai. Kad desiņas iegūst raksturīgu zeltainu krāsu, tās ir gatavas ēšanai. Labu apetīti!

Nekas nav vieglāk kā izveidot klasiku Vācu virtuve- Nirnbergas desas mājās. Izmantojiet priekšrocības tradicionālā recepte un mūsu padoms.

ir kombinācija dažādas šķirnes gaļa: liellopu gaļa un cūkgaļa. Turklāt cūkgaļai jābūt diezgan taukainai, visbiežāk tā ņem kaklu. Aptuvenā proporcija 1 kg Nirnbergas desu: 850 g liellopa gaļas un 150 g cūkgaļas.

Nirnbergas desu galvenā iezīme ir viņu balta krāsa. Tas liek domāt, ka vācieši tiem nepievieno nātrija nitrītu. Šī ir tā pati viela, kas krāso desas un desas mums ierastajā brūni sarkanā krāsā. Starp citu, zem augstas temperatūras, nātrija nitrīts veido kancerogēnus. Tāpēc, izvēloties, pievērsiet uzmanību to krāsai. Tas var nebūt tik ēstgribu, bet jūs būsiet pārliecināti, ka produkts sastāv no dabīgām sastāvdaļām.

Īstu Nirnbergas desu pagatavošanai vajadzēs kvalitatīvu malto gaļu, 100 ml auksta ūdens (nepieciešams auksts!), 4 tējk. sāls un nedaudz dārzeņu eļļa. Unikāls desu aromāts un garša piešķirs īpaši atlasītas garšvielas. Tas ir malts muskatrieksts, nedaudz kardamons, žāvēts ingvers, koriandrs, melns malti pipari, 1 ēd.k. l citronu sula un pusi tējkarotes cukura (tas dos gardu zeltainu garoziņu). Dažreiz tiek pievienots rīvēts siers durum šķirnes, it īpaši, ja desiņas plānots grilēt. Maltā gaļa ir maigi jāsamaisa, bet nemīca un nemīca ar rokām! Maltās gaļas konsistence grilētajām desām un kotletēm ir ļoti dažāda. Ja pārspīlē, tad pārāk mīkstini desas gaļu un pārvērš to viendabīgā putrā, ko nevari izdarīt. Tavs uzdevums ir vienkārši sajaukt sastāvdaļas.

Otra klasisko Nirnbergas desu sastāvdaļa ir jēra zarnas. Kāpēc jērs? Tās tiek uzskatītas par plānākajām un pateicoties tām tiek iegūtas Nirnbergas desas mazi izmēri, kas arī tiek uzskatīts pazīme. Jēra zarnas parasti pārdod iztīrītas un pilnībā sagatavotas desām. Bet tāpat papildu tīrīšana nevis novērst. Iemērciet zarnas aukstā ūdenī vismaz stundu un pēc tam, kad ir pagājis laiks, noskalojiet tās zem tekoša ūdens.

Jēra zarnas ir ērti pildīt ar malto gaļu, izmantojot īpašu uzgali, kas nāk komplektā ar gaļasmašīnu. Vienā reizē ir jāiepilda viena gara desa (līdz pusmetram) un pēc tam jāsagriež vairākās mazās.

Nirnbergas desu gatavošanā ir smalkumi. Piemēram, jums tie jāvāra nevis verdošā ūdenī, bet gan iekšā karsts ūdens(60-70 grādi). Ar šo temperatūru pietiek, lai olbaltumvielas saritinātos, savukārt pašas desiņas paliek sulīgas. Ūdeni nevajag sālīt, tas ir maltajā gaļā. Desiņas labāk gatavot ar veselu ķekaru, negriežot tās pa vienai. Šis paņēmiens arī saglabās sulas iekšā. Viegli vārītas desas iemērc aukstā ūdenī. Un tikai tad sūtam Nirnbergas desiņas uz karstu grilu. Jums tie jācep bez eļļas, jo cūkgaļa sastāvā dos nepieciešamos taukus.

Starp citu, Nirnbergas desiņas labāk ēst ar rokām =)

Ražotājs: Perčinkas tirgus (Krievija)

garšvielas priekš Nirnbergas desiņas(Nirnberg Rostbratwurst). Iepakojums paredzēts 2 kg maltas gaļas.

Slavenā Nirnberga ceptas desiņas(Nürnberg Rostbratwurst) ir viena no pirmajām Eiropas desu šķirnēm. Mūsdienu Nirnbergas desu pamatlicēja recepti impērijas Nirnbergas padome apstiprināja 1313. gadā, un tās bija jāgatavo no labākajām. cūkgaļas gaļa"sweinen lentpraten" bez kauliem un skrimšļiem. Bet, tā kā pašai Nirnbergai un tās apkārtnei ar cūku audzēšanu bija maz sakara, cūkgaļu sāka piegādāt no tuvējiem reģioniem – Bohēmijas, Polijas un Ungārijas. Pašlaik nav nosacījumu par cūkgaļas izcelsmi, katrs ražotājs pats izlemj, no kura reģiona nāk izejviela. Taču tas attiecas ne tikai uz gaļu, bet arī uz desu apvalkiem un garšvielām – Nirnbergā tās ieradās saskaņā ar tirdzniecības ceļi caur Venēciju. 1573. gada rudenī Nirnbergas rāte atkal pievērš uzmanību Nirnbergas desām un apstiprina desu izmērus - pirksta garumu, svaru - 25 g un cenu - 4 pfennigi par 1 gabalu. Nirnbergā tos gatavo vairāk nekā 700 gadus. Ieslēgts vācu vārds "brät" nozīmē "cepts", bet "wurst" - "desa", t.i. "brat-wurst" burtiski nozīmē cepama desa.
Viena Nirnbergas desu porcija sastāv no trim desiņām, tā teikt “drei im Weckla” (trīs bulciņā), un tās netiek pasniegtas ar kečupu vai sinepēm (vietējie burgeri, starp citu, bavārieši, skatīsies ar nosodījumu, ja tiek piedāvāts šis), bet rīvētus mārrutkus! Vai desiņas pasniedz ar sautējumu skābēti kāposti uz alvas šķīvja. Desas var būt 6 (pusducis) un pat 12 (ducis) - viss ir atkarīgs no ēdāja apetītes.
Kopš 1998. gada 18. marta nosaukums "Nürnberger Rostbratwurst" ir ģeogrāfiski aizsargāts nosaukums ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (AĢIN) - "Nürnberger Rostbratwurste AĢIN 16/07/2003". Saskaņā ar šo dokumentu desai jābūt 7-9 cm garai, sveram no 20 līdz 25 g, jāsastāv tikai no svaiga gaļa, sāli un dabīgas garšvielas, desas apvalkam jābūt dabīgam - cūkgaļai vai jēram ar diametru 22-24 cm, un desas jāražo tikai Nirnbergas pilsētā. Tikai šādas desiņas var saukt par "Original Nürnberger Rostbratwurst". Starp citu, Nirnbergā tikai 4 uzņēmumiem ir tiesības ražot šīs desas, joprojām ir 4 restorāni, kuriem ir tiesības arī pārdot šīs desas, un šiem restorāniem ir vairāku simtu gadu vēsture, vecākais dibināts 1313. gadā! Desas ražo arī vietējie miesnieki un vietējais klosteris! 1 kg šādu desu Vācijā maksā 4,5-5 eiro.
Funkcija Nirnbergas desas - majorāna klātbūtne garšvielu maisījumā, kā arī vidējais tauku saturs ( cūkgaļas tauki desā nedrīkst būt vairāk par 35%, atšķirībā no citām šķirnēm Vācu desas kur tauku saturs var sasniegt pat 60%). Saskaņā ar Vācijas likumu "Die Hackfleisch-Verordnung (HFlV)" (Regula par Maltā gaļa, gaļas pildījums pīrāgiem un citai maltai jēlai gaļai), jēldesas jāpārdod ražošanas dienā, ceptu desu derīguma termiņš ir 15 dienas, bet saldētās desas var uzglabāt līdz 6 mēnešiem. Starp citu, šis noteikums Vācijā publicēts 1936. gada 24. jūlijā, stājās spēkā 1936. gada 1. augustā un ir spēkā līdz šai dienai.

Kā tiek gatavotas Nirnbergas desas.
Nirnbergas desiņas paredzēts cepšanai vai cepšanai. Nirnbergas desu ražotāji tās piegādā neapstrādātas vai biežāk vārītas. Tvaicējiet desas, ūdenī vai pat buljonā. Uzkarsē ūdeni vai buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni, lai šķidrums būtu 77-80°C, desas nolaid šķidrumā un vāra 15 minūtes. Un tikai tad tos cep uz grila vai pannas, vai cep cepeškrāsnī. Ceptas desiņas iekšā lielā skaitā gī tauki(cūku tauki), varētu pat teikt, ka tā ir vairāk kā fritēšana, desiņas vairāk kā uz pusi iemērc karstā eļļā. Cepiet tos uz vidējas uguns līdz kraukšķīgai (neaizraujieties, jebkurā gadījumā nepiedegiet) garoza. Tie tiek pasniegti karsti, tiklīdz tie ir gatavi. Visbiežāk tas izskatās šādi: bulciņa, līdzīga hamburgeram, bez sezama sēklām, tiek sagriezta gareniski, griezumā ieliek trīs desiņas un garšo ar rīvētiem mārrutkiem. Vai arī viņi uz alvas šķīvja pasniedz ceptas desiņas ar sautētiem skābētiem kāpostiem. Un, protams, viņi dzer (pieaugušie) labu daudzumu vācu alus. Vācijā ceptas desiņas asociējas ar alu. Vienu bez otra ir grūti iedomāties.

Kā mājās pagatavot neapstrādātas Nirnbergas desas.
Visoptimālākais Nirnbergas desu sastāvs ir maltā gaļa, kurā liesa cūkgaļa ir 70%, bet speķis (muguras tauki, zemie gabali) - 30%.
Atdzesēta cūkgaļa, iepriekš sagriezta mazi gabaliņi, izlaista caur gaļas mašīnā ar režģi ar 3 mm šūnu.
Tad iegūtajā gaļā pievieno malto gaļu sasmalcināts ledus vai aukstu ūdeni un "Garšvielas Nirnbergas desām" (uz 1 kg gaļas (cūkgaļa + speķis) 30 g garšvielu) un samīca malto gaļu līdz gludai. Garšviela jau satur sāli nepieciešamā proporcija.
Atdzesētus taukus, arī sagrieztus mazos gabaliņos, izlaiž caur gaļas mašīnā ar restīti ar 3 mm šūnu. Pēc tam sajauciet ar malto cūkgaļu līdz gludai.
Jēra zarnas ar 22-24 mm diametru piepildiet ar malto gaļu, pagriežot apvalku ik pēc 7-9 cm (vai piepildiet vienu garu desu un pēc tam pēc vārīšanas, pirms cepšanas, sagrieziet to 7-9 cm gabaliņos). Pēc tam atdzesējiet desiņas.
Desiņas pirms cepšanas novāra. Uzkarsē ūdeni vai buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni, lai šķidrums būtu 77-80°C, desas nolaid šķidrumā un vāra 15 minūtes. Varat arī izlaist šo procedūru un cept neapstrādātu.
Pirms pasniegšanas ērtā veidā (grilā, pannā, cepeškrāsnī) apcep līdz zeltaini brūns.

Cik labas ir Nirnbergas desas (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste) vēsturiskā dzimtene Nirnbergā! (Bavārijas reģions). cepts tālāk atklāta liesma vai ogles līdz zeltaini brūnai un ieguldīti 3 gabalos griezumā balta maizīte ar sinepju vai kečupu pievienošanu pikantumam - ne viens vien Frankonijas iedzīvotājs vai Frankonijas galvaspilsētas viesis nevar pretoties šādām desiņām!

Tradicionālās Nirnbergas desas: uzkodas uz ielas

Nirnbergā mīļi sauc bulciņu ar trim Nirnbergas desiņām Drei in Weckla/Weggla("sauss veklā") - kas Frankonijas dialektā nozīmē "3 bulciņā". Šādu maizīti ar desiņām var iegādāties tieši ielu bodēs, kas atrodas visā pilsētas centrā un par ļoti pieņemamu cenu, aptuveni 1,50 € - 2,50 €. Uzkodām tas ir labākais!

Burtiski visās Nirnbergas galvenajās iepirkšanās ielās (Karolinenstraße / Karolinenstrasse; Breite Gasse / Breite Gasse) varat uzdurties stendos ar Nirnbergas desām. Tiem, kas ir noguruši no iepirkšanās stundām, tas ir lieliska iespēja paņemiet nelielu pauzi un uzkosiet ar gardākajām Nirnbergas desiņām.

Kiosks ar tradicionālajām Nirnbergas desām (Original Nuernberger Bratwuerste) Nirnbergas centrā @BAVARIAFRIENDS

Mana mīļākā vieta nelielai pauzei un uzkodām uz Nirnbergas desu maizītes ir neliels pleķītis ar diviem stendiem, kas paslēpti no tūristu acīm un atrodas starp Nirnbergas galvenajām iepirkšanās ielām, Brunnengasse (Brunnengasse) un Krebsgasse krustojumā ( Krebsgasse):

Saņemt norādes

Lielākā daļa vietējo iedzīvotāju pulcējas uz šņukuru, kur uzkodas ar lētākajām Nirnbergas desām pilsētas centrā :). Šeit var iegādāties bulciņu ar Nirnbergas desiņām tikai par 1,50 eiro (2015.gada cena)!

Stends ar lētākajām Nirnbergas desām Nirnbergas centrā @BAVARIAFRIENDS

Nirnbergas desas: uzkodas Frankonijas restorānos

Nirnbergas desas ir neatņemama Frankonijas ēdienkartes sastāvdaļa. tradicionālie restorāni un tiek pasniegti 6, 8, 10 un 12 gabaliņos. Ceptas desiņas pasniedz uz īpašām alvas šķīvjiem. Nirnbergas desiņas pasniedz kā piedevu ar skābētiem kāpostiem (Sauerkraut) vai kartupeļu salātiem (Kartoffelsalat). Un, protams, šeit neiztiks bez slavenajām vācu sinepēm (Senf) un enerģiskajiem mārrutkiem (Meerrettich).

Šeit neiztrūkstošs ir arī Frankonijas alus :). Mīļākie vietējā alus "ražots Frankonijā" zīmoli ir Tucher (Tucher) un Zirndorfer (Zirndorfer), kurus Nirnbergas restorānos bieži pasniedz ar Frankonijas ēdieniem.

Tradicionālās Nirnbergas desas karstas Frankonijas restorānā @BAVARIAFRIENDS

Nirnbergas desiņas ar kartupeļu salāti un Tucher Frankonijas alus tradicionālajā Nirnbergas restorānā Goldenes Posthorn @BAVARIAFRIENDS

Es ieteiktu izmēģināt desas sekojošos Nirnbergas restorānos, kas atrodas pašā Nirnbergas centrā. Šie restorāni ir ar izteiktu Frankonijas raksturu un iekaro sirdis ar savu mājīgumu un vietējo garšu:

• Goldnes Posthorn": (Sv. Sebalda laukumā) !!!
• "Bratwurtshäusle" (pie Sv. Sebalda baznīcas / blakus rātsnamam) !!!
• "Bratwurst Röslein": (blakus tirgus laukumam / rātsnams; ēdienkarte krievu valodā) !!
• " Heilig-Geist-Spital": (5 minūtes pirms tirgus laukuma no stacijas; ēdienkarte krievu valodā) !!

Saņemt norādes

Kas ir Nirnbergas desas?

Oriģinālās Nirnbergas desas (Original Nürnberger Rostbratwürste) vienmēr var atšķirt no citiem desu veidiem to miniatūra izmēra dēļ. Katra Nirnbergas desa sver aptuveni 20-25 gramus un ir tikai aptuveni 9 centimetrus gara. Daudzi, kas kādreiz ir mēģinājuši Nirnbergas desu, atzīmē tās īpašo pikanta garša ar nelielu majorāna nokrāsu.

Kur nopirkt un cik maksā Nirnbergas desas?

Tradicionālās Nirnbergas desas var iegādāties jebkurā Vācijas lielveikalā (Aldi, Lidl, REWE, Edeka), kā arī Vācijas tirdzniecības centru "Karstadt" (Karstadt) un "Galeria Kaufhof" (Galeria Kaufhof) pārtikas nodaļās. protams ne tikai Nirnbergā. Frankonijas desas iekaroja viņu nepārspējama garša visas valsts iedzīvotāji - un tāpēc desas var nopirkt gandrīz jebkur Vācijā.

Nirnbergas desas tiek pārdotas vakuuma apvalkā, 10 gabali vienā iepakojumā (200 grami), un tās sauc par "Echte Original Nürnberger Rostbratwürste". "Echte Original" - nozīmē, ka jūs pērkat Nirnbergas desas, kas faktiski ražotas Nirnbergā (produkcija ir patentēta Nirnbergā). Nirnbergas desu paka maksā no 2,00 līdz 3,00 eiro.

Vācijas lielveikalu tīklā "REWE" @BAVARIAFRIENDS nopērkamo oriģinālo Nirnbergas desu iepakojums

Kā pagatavot Nirnbergas desas?

Atšķirībā no karstā ūdenī izturētajām Nirnbergas desas tiek ceptas uz atklātas uguns, uz grila vai karstā pannā līdz zeltaini brūnai. Desiņas noder gan piknikam, gan ātrai un sātīga uzkoda Mājas.

Ja atrodaties Nirnbergā, noteikti nogaršojiet Nirnbergas desiņas!
Labu apetīti visiem!

Kā vienu no spilgtākajiem piemēriem minēju vācu desu receptes. Katrā reģionā tie ir atšķirīgi. Nopietni. Globalizācijas laikmetā šīs robežas ir sākušas izplūst. Likumsakarīgi, ka visos lielveikalos var atrast daudz desu bez reģionālās norādes - bet tas bija ar nereģionālajām šķirnēm pirms simts gadiem. Par šo gadījumu mazumtirdzniecības ķēdes noveda pie tā, ka man jau ir gadījies, piemēram, nopirkt Nirnbergas desiņas veikalā ārpus Bavārijas (pirms 10 gadiem tā nebija). Bet tas ir vairāk izņēmums nekā noteikums. Jūs neatradīsit Brēmenes Pinkel Bavārijā, un jūs neatradīsit Frankonijas desu Frīzzemē. Reģionālās desiņas gan sēdēja savās nišās, gan klusi sēž sev. Viņi dzer savu vietējo alu un netaisās kustēties, jādomā.

Grilētas Nirnbergas desas, tipisks pasniegšanas veids, parasti pieejamas 6, 9, 12 un 15 porcijās

Frankonijas desa (Fränkische Wurst) nav gluži tāda pati kā slavenākās Nirnbergas desas (Nürnberger Bratwürstchen) ārpus šī apgabala. Lai gan Nirnberga ir Frankonijas galvaspilsēta. Frankonijas desa ir desa, ko katrs miesnieks gatavo visā Frankonijā, nevis atsevišķās pilsētās: diezgan labi barota desa zarnās ar diametru 24-28 mm. Tas ir izgatavots no maltā cūkgaļa rupja konsistence, sasmalcināta nevis ar kuteri, bet ar gaļasmašīnu. Trīs galvenās garšvielas ir sāls, malti melnie pipari un majorāns. Tas parasti nesatur sīpolus un ķiplokus. Šīs sastāvdaļas var būt arī atsevišķiem miesniekiem, taču tās ir izņēmums, nevis likums. Papildu garšvielas, kas nekādā gadījumā nedrīkst pārklāties ar galveno garšu, bet var to izcelt - muskatrieksts, karijs, citi piparu veidi, saldie zirnīši, sausais ingvers, kardamons un pulveris citrona miziņa(kuras abas ir maz un tālu starp). Nirnbergas desas ir neliela un tieva Frankonijas desu šķirne, to izmērs ir aptuveni pieauguša cilvēka pirksta lielumā. Aptuveni tāda paša diametra (11 mm) desas ir arī Kulmbahā un Hofā. Kulmbaha ir vienīgā pilsēta Frankonijā, kur maltā gaļa ietver ne tikai cūkgaļu, bet arī teļa gaļu.

Nirnbergas desas pusfabrikta veid, nedaudz negatavotas, prdod ar liela summa buljonu.

Tā kā es dzīvoju Frankonijā, detalizēta analīze Vācu receptes desiņas, sākšu ar to, kuru man ir visvieglāk iegādāties visās tās izpausmēs - Frankonijas desu.

Kā tas vispār ir "visās izpausmēs"? Un kā šis! Frankonijas desai ir trīs standarta formas.

Pirmkārt, tas faktiski ir pildījums. To sauc, ja neiedziļināties vietējo dialektu detaļās, Gehacktes gewürzt, izrunā "gehaktes gewürzt", burtiskā tulkojumā "sasmalcināts ar garšvielām". To ēd tieši neapstrādātu. Cienījamie viesi Vācija, ja tev piedāvā ēst neapstrādāta malta gaļa- neskatieties uz Vācijas iedzīvotājiem kā uz trakiem, un nesāciet viņiem stāstīt par tārpiem. Ja jūs psiholoģiski nevarat norīt jēlu gaļu - tas ir cits stāsts, bet jums nav jāatsaucas uz tārpiem. Neapstrādāta malta gaļa ir izplatīta un populārs ēdiens Vācu virtuve. Neapstrādātu malto gaļu ēd ne tikai Frankonijā. Šeit tas ir izmantots gadu desmitiem. Miljoniem cilvēku. Un arī maziem bērniem. Neesmu dzirdējis nevienu gadījumu. helmintu invāzija no neapstrādātas maltas gaļas. Tas, kas vecmāmiņu laikos bija norma (vācu vecmāmiņas, īpaši no VDR, arī šausmīgi baidās no tārpiem), sen ir mainījies. Šis ēdiens ir sagatavots saskaņā ar ļoti stingriem sanitārajiem standartiem. To patērē dažu stundu laikā pēc pagatavošanas, un tikai perfekti svaiga gaļa nonāk maltajā gaļā (dažas stundas pēc nokaušanas). Ne visur pārdod jēlu malto gaļu ar garšvielām, ko var ēst neapstrādātu. Bet kur to piedāvā klientiem, tur tārpus nesaplūksi. Vispār, ja pēkšņi Eiropā uzduraties kādam jēlas maltās gaļas ēdienam - pamēģini, noteikti pamēģini, tas ir nenormāli garšīgi. Bet tas ir Spezialität, tas ir ne tikai ne visur, bet ne vienmēr. Mazajos gaļas veikalos - tikai no rīta, pirmajās darba stundās, un dažreiz - tikai nākamajā dienā pēc cūku kaušanas. Tas ir saistīts tikai ar prasībām attiecībā uz gaļas svaigumu. Frankonijas pildījums izskatās šādi.

Klasiskais veids, kā to ēst, ir ar maizi. Ja jums nebija laika paēst 12 stundu laikā pēc iegādes (uzglabājiet, protams, tikai ledusskapī!) - izrādās brīnišķīga zupa ar kotletēm, vai makaronu mērci, vai pelmeņiem. Pelmeņi, protams, absolūti nav vāciski, bet pārsvarā mani šeit lasa nevācieši, vai ne?

Otrkārt, visbiežāk tiek pārdoti Frankonian Bratwürste. Jā, tā tas ir, priekšplānā ir Bratwürste, "grildesas". Neskatoties uz to, ka tie vēl nav cepti. Kamēr jūs tās pērkat no miesnieka vai veikala, Frankonijas jēldesas joprojām tiek sauktas par ceptām. Nirnbergas METRO ar nosaukumu "Bratwurst" vai "Grillwurst" ir paslēpts neapstrādāts Frankonijas valoda. Vārda "frankonisks" vispār nav – jo kas gan cits grilēta desa Varbūt Frankonijā? Otram nebūs! Tā būtu, teiksim, Nirnberga – tā būtu rakstījuši. Bratwürste parastā gadījumā, protams, ir cepta. Un pēc tam uz šķīvja vai iekšā restorāna ēdienkarte, tos sauc arī par Bratwürste. Nu vai Grillwürste. Bet ja tie ir pagatavoti ... Stop !!! TĀS NAV VĀRĪTAS! Vismaz tās netiek gatavotas tā, kā Krievijā gatavo desas. Frankonijas desas tiek gatavotas tikai ar stingri noteiktu garšvielu komplektu, un tajā pašā laikā tās iegūst ēdienu ar nosaukumu, pēc kura tulkojuma daļai lasītāju var savilkt lūpas. Speciāli vārītas Frankonijas un Nirnbergas desas sauc jeb "Blaue Zipfel", kas aptuveni nozīmē "skābā incītis" vai "zilā pipirka". Šeit ir runa par humora izjūtas trūkumu vāciešiem. Viņiem ir humora izjūta - pat vairāk, spriežot pēc dažu vācu virtuves ēdienu nosaukumiem! Tātad, šī šķietami negaršīgā lieta garšo ļoti, ļoti labi, pamēģini reizēm, īpaši, ja garšo skābs.

Un tagad es pārcelšu uz priekšu to, kas iepriekš bija fonā. Tās ir vienas un tās pašas kūpinātas Frankonijas desas divas sejas. Viņi vienkārši kūpināja vienu stiprāku, tas ir cietāks, un otrs, gaišs, ir maigāks. Bet viņiem joprojām ir viens gatavošanas veids, tas ir tikai mūsu jaunais miesnieks, kurš eksperimentē, paplašina klāstu. Viņa vectēvs, starp citu, to nedarīja! Bet Koburgas pilsētā šāda desa obligāti tiek kūpināta līdz tumšai krāsai, turklāt ar dūmiem no priežu čiekuri piešķirot tai īpašu garšu.

Tātad Frankonijas desas veikalos tiek pārdotas trīs veidos: maltas gaļas veidā, formā neapstrādātas desas turpmākai termiskai apstrādei un kūpināta.
Maltā gaļa tiek patērēta neapstrādātā veidā vairākas stundas pēc iegādes vai izmantota tāpat kā jebkura cita maltā gaļa, pie kuras esat pieradis. Tas ir tikai tas, ka šis jau ir garšīgs.
Neapstrādātas desas parasti tiek ceptas vai grilētas. Tos nevāra vienkārši ūdenī, bet vāra īpašā veidā, ar kadiķi, sīpoliem un etiķi.
Kūpinātas Frankonijas desas tiek patērētas, protams, pie alus. Tos sauc par Fränkische geräuchert, izrunā "frankische geräuchert". Tie tiek turēti ārpus ledusskapja, tāpēc šis ir viens no suvenīriem, ko es parasti vedu draugiem un ko varat atvest arī no Frankonijas, ja to apmeklējat. Lai transportētu kūpinātas desasērti noslēgts plastmasas maisiņš. Jautājiet pārdevējam "Vacuum", ceru, ka viņš tevi sapratīs. Gaļas nodaļās parasti ir atbilstošas ​​iekārtas.

Ēdināšanā jēlu malto gaļu parasti pasniedz uz melnas vai pelēkā maize, un šajā gadījumā to sauc par " Ghäckbrot" vai auch "Ghacktsbrot" (izrunā ghäckbrot vai ghaktsbrot).

Frankonijas restorānos, lai nogaršotu ceptas Frankonijas desas, ēdienkartē jāmeklē Bratwurst (izrunā "bratwurst"), specifikācija Fränkische nav nepieciešama. Var būt arī Grillwurst (grillwurst) - nu, es domāju, ka ar šo pagatavošanas metodi viss ir skaidrs. Tie nāk ar kartupeļu salātiem vai skābēti kāposti(šī ir klasika), vai ar Zaļie salāti(tas ir tiem nevietējiem, kuri nespēj apēst klasiku). Parasti jūs varat izvēlēties piedevu.

Cepta Frankonijas desa, tipisks pasniegšanas modelis, parasti tiek pasniegts 2-3 gabalos

Uz ielas vanagi bieži tirgo ceptas desas baltā bulciņā. Nirnberga - trīs bulciņā, Frankonijas - pa vienai. Standarta vietējā garšviela ir sinepes. Kečups - nav vietējais, bet arī stāvēs.

Nirnbergas desiņas bulciņā

Ēdiens ar vārītām desām ir lielāks retums nekā norma, taču sastopams arī restorānos. Tas ir rakstīts, izrunā "Sauer Zipfel". Šķiet, ka es tos redzēju kaut kur zem pieklājīgāka nosaukuma "Essigwurst", "etiķa desa", izrunā "essigwurst".

Restorānos neatceros kūpinātus kā atsevišķu ēdienu, bet dažkārt tie atrodami kā daļa no Wurstplatte (izrunā wurstplatte), t.i. aukstā uzkoda no desu sortimenta. Kūpinātos vieglāk iegādāties gaļas veikalā vai lielveikalā, kur ir sadaļa ar beramajām precēm. Jautājiet Fränkische Geräuchert (Frankische Geräuchert).

Nu, lai neizdodas, it kā es jūs visu laiku ķircinātu, es, protams, iedošu arī Frankonijas maltās gaļas recepti. Tas, vai izmēģināsiet šo neapstrādātu, ir atkarīgs no tā, cik ļoti uzticaties savai gaļai, bet visam pārējam, kas tiek atklāts termiskā apstrāde, padariet to diezgan reālistisku. It īpaši, ja jūs mājās gatavota desa un tā arī dari. Ja jums nav kūpinātavas, nav zarnu, nav gaļasmašīnas sprauslu, varat vienkārši izmēģināt malto gaļu ar tieši šādu garšvielu maisījumu.

Frankonijas desu recepte mājās (miesniekiem, ziniet, ir pavisam citi daudzumi, un neviens man nedos precīza recepte- uzņēmuma noslēpums!):

400 gr. plecu vai plecu cūkgaļa
600 gr. vēdera cūkgaļa
(gaļa bez ādas, skrimšļiem un kauliem, ar ne pārāk daudz tauku)
18-20 gr. sāls
2 gr. malti melnie pipari
1 tējk kaltēts majorāns

Sagrieziet gaļu tādā kalibrā, kāds nepieciešams jūsu gaļas mašīnā, sajauciet ar garšvielām. Izritiniet malto gaļu caur gaļasmašīnu ar 5 mm caurumiem, iepildiet jebkurā jums pieejamā veidā dabiskās zarnas, kas cepot neplīst, ar diametru no 24 līdz 28 mm. Frankoniešu desas parastais garums neapstrādātā veidā ir apmēram vīrieša plaukstas lielumā. Nirnbergas desu recepte principā ir gandrīz tāda pati, taču tās ir izgatavotas mazāka diametra zarnās (jēra gaļa) ​​un izmanto vairāk smalki samaltu malto gaļu. Gari - kaut kur ar pirkstu.

Kā atsevišķu punktu es vēlos precizēt šādu jautājumu. Viss, ko šeit esmu rakstījis, Krievijas Globusa klientiem var šķist dīvains, un fotogrāfijās viņi redzēs kaut ko pavisam citu, nekā ierasts. Tātad, tās ļoti garās desiņas, kuras Krievijā pārdod Globe, ko sauc par Nirnbergu, no viedokļa vācu virtuve tie absolūti nav. Es pat nerunāju par to, ka saskaņā ar Vācijas likumiem Nirnbergas desas drīkst ražot tikai Nirnbergā. Pirmkārt, kalibrs vispār nesakrīt. Īpaši garās desas Nirnbergā parādās tikai lielo svētku reizē – piemēram, Adventes laikā. Un tos sauc par XXL-Würste, lai attālinātu no ikdienas, uzsvērtu notiekošā neparastumu. Galu galā, papildus vācu restorānu gatavošanas recepšu reģionālajai robežai, tas ir ļoti tipisks sezonāls. Bet, ja iegādājāties Nirnbergas desas šī tīkla veikalos, bet nezināt, kā tās pagatavot, un tikai tagad meklējat informāciju par to, tad principā varat pievērsties manis aprakstītajām gatavošanas metodēm. : cepšana eļļā, grilēšana , nīkšana īpašā buljonā vai kūpināšana (dažāda ilguma). Es pats Krievijā nemēģināju cept Nirnbergas desiņas no Globe - mani draugi to darīja uz grila, mani pacienāja. Garšvielu komplekts tajos, šķiet, bija citādāks nekā esmu pieradis, bet konsistence pēc vārīšanas, manuprāt, īpaši neatšķīrās.

Nirnbergas desiņas apcep uzkarsētā pannā neliels daudzums eļļu līdz vienmērīgi brūnām mucām. Es domāju, ka šis raksturīgais tonis ir skaidri redzams fotogrāfijās. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tāpēc es nerakstīšu minūtēs, koncentrējoties uz krāsu. Lai desiņas būtu ērtāk ripināt pannā, pirms cepšanas jācenšas tās iztaisnot, lai tās būtu kā kociņus, nevis kā lokus. Ja tās liek rindā brīvi, nevis cieši, tad pannu kratot, desiņas var apgriezt no vienas puses uz otru. Ja tas nav iespējams, apgrieziet ar knaiblēm. Jebkāda veida dakšiņu lietošana ir kontrindicēta – dakša ļoti viegli bojā ādu. Nirnbergas desiņas krāsnī Vācijā neesmu redzējis, bet pieļauju, ka grila režīmā var pamēģināt. Pirms gatavošanas ar eļļu labāk ieziest vai nu restīti, vai desiņas: pēc Vācijas standartiem ideālā gadījumā šo desu mizai vajadzētu palikt neskartai, un tās pirmajā brīdī var pielipt pie neietaukotas restes.

P.s.: Starp citu, vai jūs jau uzminējāt, kāpēc visās fotogrāfijās ir balta un sarkana salvete? Rakstīšu par Minhenes desām - salvete būs savādāka! Jo Bavārijas krāsas ir zilas un baltas, bet Frankonijas krāsas ir baltas un sarkanas. Un, kā jūs, manuprāt, tagad esat droši sapratuši!