Garšīgā Vācija: Nirnbergas desiņas. Nirnbergas desiņas

Nav nekā vieglāk kā pagatavot klasisko vācu virtuvi - Nirnbergas desiņas mājās. Izmantojiet priekšrocības tradicionālā recepte un mūsu padoms.

ir kombinācija dažādas šķirnes gaļa: liellopu gaļa un cūkgaļa. Turklāt cūkgaļai jābūt diezgan taukainai, visbiežāk tie aizņem kaklu. Aptuvenā proporcija 1 kg Nirnbergas desu: 850 g liellopa gaļas un 150 g cūkgaļas.

Nirnbergas desu galvenā iezīme ir viņu balta krāsa. Tas liek domāt, ka vācieši tiem nepievieno nātrija nitrītu. Šī ir tā pati viela, kas krāso desas un desas mums pazīstamajā brūngani sarkanīgā krāsā. Starp citu, reibumā augsta temperatūra, nātrija nitrīts veido kancerogēnus. Tāpēc, izvēloties, pievērsiet uzmanību to krāsai. Tas var nebūt tik ēstgribu, bet jūs būsiet pārliecināti, ka produkts sastāv no dabīgām sastāvdaļām.

Īstu Nirnbergas desu pagatavošanai vajadzēs kvalitatīvu malto gaļu, 100 ml auksta ūdens (obligāti auksta!), 4 tējk. sāls un nedaudz dārzeņu eļļa. Un īpaši atlasītas garšvielas piešķirs desiņām unikālu aromātu un garšu. Tas ir noslīpēts muskatrieksts, nedaudz kardamona, žāvēts ingvers, koriandrs, melns malti pipari, 1 ēd.k. l citrona sula un puse tējkarotes cukura (tas dos ēstgribu zeltaini brūna garoza). Dažreiz pievieno rīvētu sieru durum šķirnes, it īpaši, ja desiņas plānots grilēt. Maltā gaļa ir rūpīgi jāsamaisa, bet nemīca un nemīca ar rokām! Maltās gaļas konsistence grildesām un kotletēm ir ļoti atšķirīga. Pārspīlējot, desas malto gaļu pārāk mīkstināsit un pārvērtīsit viendabīgā putrā, ko nevajadzētu darīt. Tavs uzdevums ir vienkārši sajaukt sastāvdaļas.

Otra klasisko Nirnbergas desu sastāvdaļa ir jēra zarnas. Kāpēc jērs? Tās tiek uzskatītas par plānākajām, un, pateicoties tām, Nirnbergas desas ir maza izmēra, kas arī tiek uzskatīta par to atšķirīgo iezīmi. Jēra zarnas parasti pārdod iztīrītas un pilnībā gatavas desu pagatavošanai. Bet tāpat papildu tīrīšana nevis novērst. Iemērciet zarnas aukstā ūdenī vismaz stundu un pēc šī laika noskalojiet tās zem tekoša ūdens.

Jēra zarnas ir ērti pildīt ar malto gaļu, izmantojot īpašu stiprinājumu, kas nāk komplektā ar gaļasmašīnu. Vienā reizē jums jāiepilda viena gara desa (līdz pusmetram) un pēc tam jāsagriež vairākās mazās.

Nirnbergas desu gatavošanā ir arī smalkumi. Piemēram, jums tie jāvāra nevis verdošā ūdenī, bet gan iekšā karsts ūdens(60-70 grādi). Ar šo temperatūru pietiek, lai olbaltumvielas saritinātos, savukārt pašas desiņas paliek sulīgas. Sālīt ūdeni nevajag, tas ir maltā gaļā. Desas labāk gatavot veselu ķekaru, negriežot tās atsevišķi. Šis paņēmiens arī saglabās sulas iekšā. Ievietojiet tajā viegli vārītas desas auksts ūdens. Un tikai tad sūtam Nirnbergas desiņas uz karsto grilu. Tie ir jācep bez eļļas, jo nepieciešamos taukus nodrošinās cūkgaļa sastāvā.

Starp citu, Nirnbergas desas labāk ēst ar rokām =)

Pērciet Nirnbergas desas jebkur, nogaršojiet un tad dodieties uz Nirnbergu un nogaršojiet tās pašas desas savā “dzimtenē”. Nav salīdzināšanas!

Nirnbergai raksturīgās miniatūras desiņas - pirksta lielumā, un, pēc nolikuma sverot 23 gramus, - var baudīt, piemēram, Bratwursthäusl - "Sausage Inn" - laukumā pretī rātsnamam. Šefpavārs Verners Bēringers dalās ar savu Nirnbergas desu recepti:

« Ņem tikai jauno sivēnu gaļu. Smalki sagrieztu gaļu aromatizē ar garšvielām, kuru sastāvs var atšķirties. Katrs šefpavārs glabā detaļas noslēpumā. Galvenā garšviela, kas piešķir desām unikālu garšu, ir majorāns. Īpaši aromātisks ēdiens kļūst, ja to apcep atklāta liesma no dižskābarža koka. Desiņas pasniedz uz skārda šķīvjiem ar skābētiem kāpostiem un kartupeļu salāti vai rīvētu mārrutku, vietējā Frankonijas preparāts. Atkarībā no sezonas kā piedevu var pasniegt svaigus sparģeļus un zaļos salātus.”

Protams, ir arī citas iespējas Nirnbergas desu pagatavošanai. Vienkāršākais ir trīs vai pusducis “mazuļu” bulciņā:

Nirnbergas desas var pagatavot arī buljonā no baltā Frankonijas vīna, maziem sīpoliem un aromātiskais etiķis, kas pārliets ar zaļumiem, un pasniedz tos dziļā šķīvī tajā pašā buljonā. Bet šajā gadījumā tos sauks par Blaue Zipfel, tas ir, “zilajām astēm”, un tie tiks uzskatīti par Frankonijas ēdienu.

Ir arī “zemnieku versija” - kūpinātas Nirnbergas desas. Fani tos ēd arī “kaili”: noņemot plāno miziņu un sajaucot ar malto gaļu olas dzeltenums un sīpoliem.

No Nirnbergas desu vēstures

Piemēram, kārtīgām Nirnbergas desiņām vajadzētu būt mazā pirkstiņa lielumā, nevis tāpēc, ka tās būtu ērtāk bāzt mutē, bet gan tāpēc, ka senos laikos, kad svētīgo Bavārijas zemi pildīja vieglas naudas cienītāji, pilsētnieki bija ļoti bailīgi un neuzticīgi un līdz saulrietam slēdza visus krogus un veikalus. Un ko gan varēja darīt apkārtējo ciemu nabagi, kuri tika pieņemti darbā pilsētā un beidza darbu jau pēc tumsas iestāšanās? Tad uzņēmīgie “cietokšņa uz klints” iedzīvotāji (un tā tiek tulkots Nirnbergas pilsētas nosaukums) nāca klajā ar to: viņi pa atslēgas caurumu izņēma naudu un pa to izlaida no mazuļu gaļas gatavotas desas. cūkas ar majorānu. Un tā kā caurumam bija mazs diametrs, desas izmērs nevarēja atšķirties. Kopš tā laika šīs desiņas tiek pasūtītas pa desmitiem uz porciju, pēc senās paražas tās cep uz atklātas uguns, pievienojot dižskābarža malku un pasniedz uz skārda šķīvjiem ar skābēti kāposti un kartupeļu salāti vai mārrutki.

Lielisks iemesls, lai izmēģinātu vietējo virtuvi, ir vīna festivāls jūnijā, sparģeļu tirgus maijā, vai Vecpilsētas svētki septembrī. Laipni lūdzam Nirnbergā, kur zaķi ne tikai lec pāri klajumiem, piparkūkas kūst mutē, desiņas unikāla garša, un viesi jūtas kā karaļi...

Nirnbergas desas ir kulinārija vizīt karte ne tikai Nirnbergā, bet visā Vācijā. Tik daudz dažādības desiņas jūs neatradīsiet nevienā pasaules valstī. Šeit tiek ražotas aptuveni 1500 dažādas šķirnes. Katrs reģions ir slavens ar savām unikālajām receptēm, taču tieši Nirnbergā izgudrotās desiņas tiek uzskatītas ne tikai par gardākajām, bet arī pagatavotas pēc vienas no senākajām receptēm.

Kulinārijas tradīcijas

Īstās Nirnbergas desas var izmēģināt tikai Nirnbergā. Starp citu, Nirnberga ir Frankonijas (Bavārijas ziemeļu daļa) galvaspilsēta - tas ir Vācijas liela mēroga industriālais centrs, otra nozīmīgākā un apdzīvotākā Bavārijas pilsēta aiz Minhenes.
Interesanti, ka 1997. gadā tika izveidota oficiālā Nirnbergas desu aizsardzības asociācija, kuras pienākumos ietilpst nemainīguma uzraudzība. tradicionālā recepte, atbilstība šī ēdiena ražošanas tehnoloģijai un autortiesībām.

Un 2003. gadā Nirnbergas desas ar nosaukumu Rostbratwurst kļuva par pasaulē pirmajām desām, kas iekļautas ES AĢIN reģistrā.

Saskaņā ar patentu tikai stingriem nosacījumiem ražotas desas var saņemt oficiālo ES zīmi un “oriģinālo” etiķeti. oficiālā recepte un Nirnbergas teritorijā.

Nirnbergā vietējam un ārvalstu tirgum katru dienu tiek saražoti vairāk nekā 2 miljoni oriģinālo desu.
Tradicionāli šis ēdiens tiek pasūtīts ar 6, 8, 10 vai 12 desu porciju un vienmēr ar mārrutkiem, ko vietējā dialektā sauc par Kren. Kā piedeva tiek pasniegti kartupeļu salāti jeb skābēti kāposti – Sauerkraut.

Un vispopulārākā uzkoda vecpilsētā ir “trīs bulciņā” (vācu: Drei im Weckla). Šo gardumu var iegādāties burtiski uz katra stūra. Tas izskatās kā trīs mazas desiņas apaļā kraukšķīgā Weggla bulciņā.

Oriģinālā recepte

Viena no galvenajām atšķirībām starp Nirnbergas desām ir to baltā krāsa, pat ja tās ir pagatavotas. Tas ir pierādījums tam, ka produktam nav pievienotas nekādas vielas. mākslīgās krāsas, bet tikai dabīgas sastāvdaļas. Gatavošanas recepte ir vienkārša, taču, lai pagatavotu desas, kas ir tuvas oriģinālajām, ir jāievēro daži smalkumi.

Lai pagatavotu īstas Nirnbergas desas, jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas kakls - 850 g;
• liellopa pleci - 150 g;
• auksts ūdens - 100 ml;
• sāls - 4 tējk;
• majorāns 1 tējk;
• melnie pipari - ½ tējk;
• muskatrieksts - ½ tējk;
• koriandrs - ½ tējk;
• žāvēts ingvers - ½ tējk;
• rdamons - ½ tējk;
• citronu sula– 2 ēd.k. l.;
• cukurs - ½ tējk;
• jēra apvalks – 24-26 mm diametrā;
• rīvēts cietais siers - pēc garšas.

Nirnbergas desas ir liellopu gaļas un cūkgaļas kombinācija. Turklāt cūkgaļai jābūt diezgan treknai un rupji samaltai.

Gaļu vēlams sasmalcināt pašam gaļas mašīnā. IN gatava maltā gaļa pievieno aukstu ūdeni, citrona sulu un garšvielas, no kurām galvenā ir majorāns, kā arī, ja vēlas, sieru.

Maltā gaļa nav daudz jāmīca, gluži pretēji, sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas. Tad čaumalu pilda ar malto gaļu. Visērtāk to izdarīt ar speciāla stiprinājuma palīdzību, kas nāk komplektā ar gaļasmašīnu, taču to var izdarīt arī manuāli.

Klasisko Nirnbergas desu obligāta sastāvdaļa ir jēra apvalks. Tas ir ļoti plāns, kā dēļ izstrādājumi ir maza izmēra, kas arī tiek uzskatīts par to atšķirīgo iezīmi, ar kuru saistās daudzas leģendas.

Īstai Nirnbergas desai jābūt 7–9 cm garai un 20–25 gramu svaram.

Izveidotās Nirnbergas desiņas vāra 10-15 minūtes 60-70°C temperatūrā, neuzvārot. Lai tie būtu sulīgi, labāk tos gatavot vienā saišķī, ​​atsevišķi nedalot.

Pēc šī procesa karstās desiņas nepieciešams iemērkt aukstā ūdenī, un tikai tad likt uz karsta grila. Tie ir jācep bez eļļas, jo nepieciešamos taukus nodrošinās cūkgaļa sastāvā. Ja tas nav iespējams, to var cept uz pannas, pievienojot nedaudz eļļas, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu.

Cita veida desas Vācijā

Ja Vācijā pasūtāt " Vācu desa", tad diez vai jūs sapratīsit pareizi. Katram veidam ir atsevišķs nosaukums atkarībā no receptes, sagatavošanas tehnoloģijas un izmantotajām sastāvdaļām. Tātad, papildus Nirnbergas desām, katrai gaumei ir daudz citu šķirņu, šeit ir tikai dažas no tām:

• Weisswurst jeb Bavārijas desiņas. Viņi nekādā ziņā nav zemāki par popularitāti un garšas īpašības Nirnberga, un daži apgalvo, ka viņi pat tos pārspēj.
• Bratwurst ir jebkura desa, kas pagatavota cepot. Līdz ar to nosaukums “braten”, kas no vācu valodas tiek tulkots kā “cepts”. Desu apcep uz pannas vai grila. Kā piedevu parasti pasniedz ceptus kartupeļus vai štovētus kāpostus.
• Rindswurst - šīs desiņas ir izgatavotas no... malta liellopa gaļa, kam pievieno sakultu olu baltumu, un no garšvielām - baltie pipari un paprika. Rindswurst gatavo, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, aptuveni 1-1,5 stundas.
• Tīringers - pagatavots uz grila, un dažreiz cepšanas procesā apkaisīts ar alu. Maltās gaļas pagatavošanai izvēlieties nevis treknu cūkgaļu vai liellopu gaļu, kas nav savīta, bet gan smalki sagriezta. Šeit tiek pievienotas tādas garšvielas kā ķiploki, ķimenes, majorāns un pipari.
• Bockwurst - gatavots no treknas cūkgaļas un speķa, dažreiz pievienojot nedaudz liellopa gaļa. Malto gaļu sajauc ar ledu un pievieno dažādas garšvielas: ingvers, muskatrieksts, paprika un koriandrs. Lai pagatavotu, desu vispirms kūpina apmēram 60 minūtes un pēc tam karsē karstā ūdenī tieši pirms pasniegšanas.
• Saure Zipfel - atšķirīgā iezīmešīm desiņām ir zilgani pelēka krāsa, kas tiek panākta īpašā veidā preparāti. Pēc receptes tos vāra buljonā ar etiķi, sīpoliem, vīnu un garšvielām.

Ne tikai desas

Tradicionāls Vācu virtuve ir savādāka liela summa gaļas ēdieni. Īpaša uzmanība vietējie pavāri pievērš uzmanību cūkgaļai, ko gatavo visi iespējamie veidi. Iespējams, ka visskaistākā ir Nirnbergas cūkgaļa.

Par vietējo virtuvi varam runāt ilgi un krāsaini. Katrs ēdiens ir pelnījis atsevišķu publikāciju, tāpēc īsumā uzskaitīsim populārākos no tiem:

• Icebein – tradicionāli cepts cūkgaļas knābis, kas parasti ir klāt uz svētku Ziemassvētku galda.
• Kartupeļu salāti - slavenākie no Vācu piedevas. Ēdienu gatavošanai vārīti kartupeļišķēlēs ar marinētiem gurķiem, cepts bekons, sīpoliem un sezonu ar skābo krējumu.
• Skābēti kāposti. Pēc vietējām tradīcijām, skābētus kāpostus pirms lietošanas uzturā papildus sautē vai apcep ar cūkgaļas gabaliņiem pannā.
• Eintopf ir biezs gaļas zupa ar dārzeņiem. Vācijā, kā likums, tas kalpo gan kā pirmais, gan kā otrais ēdiens. Šo ēdienu gatavo cepeškrāsnī īpašos katlos, kuros to pasniedz.
• Piparkūkas un kliņģeri ir slaveni maizes izstrādājumi, kas tiek piedāvāti veikalu plauktos un ielu stendos.
• Rote Grütze ir deserts, kas gatavots no sarkano ogu maisījuma: zemenēm, ķiršiem, avenēm.
• Švarcvaldes kūka (Black Forest) Tas satur daudz šokolādes un ķiršu.

Secinājums

Atbraucot uz Vāciju, noteikti jānogaršo Nirnbergas desiņas, jo tieši tā ir tradicionāls ēdiens pēc iespējas labāk nodod vietējo garšu. Ja nepaveicas nokļūt šajā valstī, šīs desiņas var pagatavot pats. Neaizmirstiet, ka viņu galvenais noslēpums ir majorāns. Tieši šī garšviela padara garšu tik tradicionāli “vācisku”.

Nevienā citā pasaules valstī nav tik daudzveidīgas desas kā Vācijā. Katram no tiem ir sava vēsture, unikāla recepte un pagatavošanas tehnoloģija. Nepieredzējušam tūristam var būt grūti saprast šo daudzveidību.

Bet jums un man ir jāsaprot problēma. Iesim cauri desmit slavenākajām un populārākajām vācu desu šķirnēm un veidiem.

1. Bratwurst

Šis termins tiek lietots, lai apzīmētu veselu desu grupu, kas paredzēta cepšanai uz pannas vai uz grila. Parasti gatavo no maltas cūkgaļas, dabīgais apvalks.

Pastāv liels skaits reģionālās bratwurst receptes. Parasti pasniedz ar sautētiem skābētiem kāpostiem (Sauerkraut), cepti kartupeļi vai kartupeļu salātiem. Ielu kioskos bratwurst parasti pasniedz ar maizi, sinepēm, kečupu vai mārrutkiem.

2. Frankfurter Rindswurst (Frankfurtes liellopa desas)

Tipiskas desiņas no Frankfurtes pie Mainas. utt ir izgatavoti tikai no liellopu gaļas. Paredzēts gan vārīšanai, gan cepšanai. Malto gaļu gatavo, pievienojot saputotu olas baltums un garšvielām ar baltajiem pipariem un papriku. Desas karsti kūpina 1-1,5 stundas. Desa sver aptuveni 100 g un ir iepakota dabīgā apvalkā.

3. Thüringer Rostbratwurst (Tīringenes desas)

Pagatavo no maltas cūkgaļas (dažkārt pievienojot teļa un liellopa gaļu). Šajā gadījumā gaļu izvēlas liesu. Kā garšvielas izmanto ķimenes, majorānu un ķiplokus, un, protams, sāli un piparus. Minimālais garums - 15 cm.

Šīs desiņas tiek pagatavotas uz grila. Un to vēsture aizsākās 15. gadsimta sākumā (pirmā pieminēšana valsts arhīvos).

4. Weißwurst (Baltā desa)

Parasti izgatavots no teļa gaļas, tauki un garšvielas dabīgos apvalkos. Tā kā tā ražošanā netiek izmantoti nitrīti, tam ir gaiši balti pelēka krāsa. Baltās desas tiek vārītas (un bieži tiek pasniegtas skaistās keramikas podi). Vācijā ir vairākas šīs desas šķirnes, bet slavenākā ir no Minhenes.

5. Bokvursts

Vārīta kūpināta desa, pirms pasniegšanas uzkarsēta karstā ūdenī. Savu nosaukumu tas ieguvis no stiprā marta alus (boka alus) veida, ar kādu to sākotnēji pasniedza. Bockwurst parasti ēd ar sinepēm.

6. Nürnberger Bratwurst (Nirnbergas desas)

Mazākās desiņas mūsu pārskatā šodien: to izmērs ir no 7 līdz 9 cm, un to svars ir no 20 līdz 25 gramiem. Pasniedz 6, 8, 10 un 12 desu komplektos ar skābētiem kāpostiem vai kartupeļu salātiem. Galvenais noslēpums viņu īpaša garša- majorāns, iekļauts maltā cūkgaļa.

7. Karija pīrāgs

Lai pagatavotu kariju, izmanto desiņas, kas pagatavotas no smalki sagrieztas cūkgaļas (dažkārt pievienojot liellopu gaļu). Pasniedz ar īpaša mērce pamatojoties uz kečupu un karija pulveri.

Lai gan mūsdienās karijs ir pazīstams visā Vācijā, vispopulārākais tas ir Berlīnē, kur tas pirmo reizi tika pagatavots. Herta Heuwer tiek uzskatīta par karija izgudrotāju. 1949. gadā viņa producēja oriģinālā mērce izmantojot Indijas garšviela karijs, Vusteršīras mērce un kečupu, kas Vācijā kļuva populārs tieši tajos gados, pateicoties amerikāņu karavīriem, kuri ar to garšoja savu ēdienu un pārlēja ar šo maisījumu parastai desai.

Eksotiskais maisījums ātri guva panākumus toreiz nepieredzējušo pilsētnieku vidū, un 1959. gadā Heuwer patentēja viņas mērci. Dažu gadu laikā visā Rietumberlīnē un pēc tam arī citos Vācijas reģionos izplatījās kioski, kuros tika pārdota karija zupa ar līdzīgu recepti un mērci.

8. Blutwurst (asinsdesa)

Jā, jā, šīs desas galvenā sastāvdaļa ir liellopu, teļa gaļa un/vai cūkas asinis. Lai pildījums iegūtu stingrāku konsistenci, pievieno dažādas sastāvdaļas. Turklāt katram pavāram ir sava recepte: vieni iztiek ar speķi un garšvielām, citi liek vārītas labības, cepts sīpols, subprodukti. Uz galda asinsdesa var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

9. Leberwurst (aknu desa)

Šī desa pēc konsistences vairāk atgādina pastēti. Satur līdz 40% cūkgaļas aknas, pārējās sastāvdaļas ir atkarīgas no konkrētās receptes.

10. Mettwurst

Desas, kas pagatavotas no neapstrādātas maltas cūkgaļas, garšotas ar sāli un kūpinātas garšas un saglabāšanas labad. Dažām metwurst šķirnēm ir pastētei līdzīga konsistence, un tās veiksmīgi smērē uz maizes neapstrādātā veidā, ēdot kopā ar sīpoli un zaļumiem.

2014. gada 25. augusts

Referāta turpinājumu par atrakcijām sākšu ar Weißgerbergasse ielas. Tas ir ievērojams ar to, ka tas ir Nirnbergas pildrežģu arhitektūras epicentrs, kas man ļoti patīk.

Mana Nirnbergas karte ar apskates objektiem un saiti uz to

Neesmu līdz galam izdomājis jautājuma vēsturi, vai iela ir pilnīgi jauna, vai "Vecpilsētas draugi" to tikko atjaunoja. Bet jebkurā gadījumā tas izskatās lieliski.

Viduslaikos šeit atradās miecētāju darbnīcas, kas miecēja ādu, izmantojot alanu, pēc tam tā tika ievērojami izgaismota. No šejienes cēlies ielas nosaukums "Baltie miecētāji".

Sebalduskirche- trešā Nirnbergas baznīca pēc Lorenzkirche un Frauenkirche no kategorijas “jāredz”. Pilsētas patrons svētais Sebalds ārpus pilsētas ir maz pazīstams, un viņš ne ar ko īpašu nekļuva slavens, viņš vienkārši dzīvoja kā vientuļnieks mežā netālu no pilsētas.

Pārsteidzoši, es uzņēmu tikai vienu katedrāles fotoattēlu. Atbilde ir tāda, ka līdz tam laikam es biju diezgan izsalcis, un visā Nirnbergas centrā izplatījās pārsteidzošas smakas pēc kaut kā kaitīga, trekna un cepta. Šeit, draugi, nav laika Sv. Sebalda! Nevilcinoties apsēdos kafejnīcā tieši pretī Sebalduskirchei, tās lietussargi ir redzami fotoattēlā labajā stūrī. Izrādījās, ka šī iestāde Goldenes Posthorn(zeltīts pasta rags) viens no vecākajiem Nirnbergā, dibināts 1498. Tā es nejauši, bet kā izrādījās veiksmīgi, izvēlējos vietu pusdienām.

Skaidrs, ka pasūtīju sev Nirnbergas desiņas ar kāpostiem. Pirmā dokumentētā Nirnbergas desas pieminēšana datēta ar 1313. gadu. 2003. gadā vietējās desiņas, kas ražotas ar nosaukumiem Nürnberger Bratwurst un Nürnberger Rostbratwurst (vārds Rost attiecas uz ēdiena gatavošanu cepot), tika iekļautas Eiropas ģeogrāfisko nosaukumu ēdienu reģistrā un pat saņēma atbilstošus patentus. Un, ja īstajam šampanietim ir jānāk no šampanieša, kamambēra sieram ir jānāk no Kamambēras reģiona, Parmas šķiņķis- no Parmas, tad Bratwurst obligāti jābūt no Nirnbergas.

Galvenais desu noslēpums ir majorāns, kas ir iekļauts cūkgaļas maltajā gaļā. Tieši šī garšviela padara garšu un aromātu tik īpašu un tik vācisku. Īstas desas izmēriem vajadzētu būt no 7 līdz 9 cm un sveram no 20 līdz 25 gramiem. Ar gaļas delikateses lielumu ir saistītas daudzas leģendas, un ikviens Nirnbergas iedzīvotājs jums pastāstīs savu. Šeit ir tikai daži no tiem:

Daži avoti apgalvo, ka desiņas izgatavotas tik “pirkstveidīgas”, ka pārdevēji tās varēja pārdot pēc veikalu slēgšanas, izspiežot desiņas caur atslēgas caurumu. Šis tirgošanās veids esot viņus paglābis no nodokļiem. Joprojām nav skaidrs, kā pircējiem izdevās izspiest guldeņus caur atslēgas caurumu.

Citas leģendas gan ņem vērā nesakritību ar naudu, bet atstāj atslēgas caurumus un nes sevī vācu romantisma un altruisma garu: domājams, desas kalpoja par pārtiku notiesātajiem/ieslodzītajiem/mēra slimniekiem, kuriem nebija jāmaksā par ievietoto pārtiku. caurums. Klīst pat baumas par vienu pilsētas muižnieku, kurš pieķerts nodevībā un nogādāts apcietinājumā. Tā kā pēc likuma bija tiesības izpildīt vienu vēlmi, viņš vēlējās, lai viņam katru dienu maltītei tiktu piegādātas 2 desiņas, ko Nirnbergas pilsoņi darīja nākamos 38 gadus. Tādējādi ieslodzījuma laikā viņš apēda 27 740 desas.

Desu lieluma fenomenam ir arī visreālākais un uz tirgu balstītākais skaidrojums: pastāvīgā gaļas cenu pieauguma dēļ ražotāji bija spiesti desas padarīt arvien mazākas, kas noveda pie tā. mazs izmērs(protams, cena palika nemainīga).

Šodien tie tiek pasniegti Dažādi ceļi: 6, 8, 10 un 12 desu komplekti ar skābētiem kāpostiem vai kartupeļu salātiem. Ja ar 12 desu porciju nepietiek, varat pasūtīt turpinājumu “viena uz dakšiņas”. Tos var iegādāties arī uz ielas kā uzkodu, tā saukto sviestmaizi “Trīs bulciņā” (Drei im Weckla), tādā gadījumā pasniedz bez piedevas, pēc vēlēšanās pievienojot sinepes.

Goldenes Posthorn desiņas pasniedz uz lāpstveida skārda šķīvja. Ar kartupeļu salātiem nesadraudzējos, bet... skābēti kāposti Skābēti kāposti radās kaut kāda neveselīga pievilcība. Es to lietoju trīs reizes dienā, jāatzīst, ar dažiem negatīvas sekas citiem.

Pēc greznām vakariņām varēju citēt tikai slaveno rakstnieku Žanu Polu: “Desiņas manā vēderā ir skaistas neaizmirstamās Nirnbergas,” un cilvēks, kurš radīja izteicienu “Pasaules skumjas”, no šādām lietām daudz saprata. Ceru, ka saprotat, ka lieta vēl nav nonākusi līdz otrai Nirnbergas kulinārijas pievilcībai – vietējām piparkūkām. Un, vēl jo vairāk, man neiederētos cita Nirnbergas specialitāte - pusmetrīgā desa.

Tātad, pāriesim pie paaugstinātiem jautājumiem. Vēl viens unikāla iezīme Nirnberga - " Kārleins". Tā Nirnbergā sauc pusapaļus erkerus no akmens vai koka loga vietā mājas otrajā stāvā. Kādreiz visā pilsētā tādu bija 450, tagad palikuši tikai 80. Slavenākie no tiem ir Pfinzing erkers pretī baznīcai Sv. Sebalds. Turklāt pats Dīrers viņam izgatavoja vitrāžu skices.

Vēl viena atrakcija, no kuras man bija tikai viena fotogrāfija, ir Pilsētas Halle. Sākotnējā rātsnama ēka tika pilnībā nopostīta 1945. gadā, taču pazemes cietumi izdzīvoja. Tie šeit ir visinteresantākie, jo... tur atrodas 14. gadsimta pazemes cietums.

Pretī Rātsnamam Fembo māja. Šis ir vienīgais baroka stila pilsoņa mājas piemērs, kas pārdzīvojis karu.

Pēc Fembo mājas gribējās nedaudz vairāk baroka, tāpēc devos uz Egidenkirche baznīca, lai gan tas atrodas nedaudz tālāk no galvenajiem tūrisma maršrutiem.

Ak, baznīcas interjers Sv. Egidija izrādījās ne pārāk bagāta.

Taču nākamā vieta nepievīla. Šis ir vēl viens viduslaiku Nirnbergas nostūris, kas saglabājies - laukums ar neizrunājamu nosaukumu krievu valodā Tiergaertnertorplatz. Amerikāņi nedaudz mazāk bombardēja vecpilsētas ziemeļu daļu, tāpēc vairāki šeit izdzīvoja. oriģinālās ēkas: pa kreisi ar zelta statuju Sv. Džordža stūrī ir Pilāta māja, centrā ir vecākā (1338. g.) karkasa māja Nirnbergā.

Ak nē, kas TAS ir? Un tas, dārgie lasītāji, ir piemineklis... Albrehts Durers. Es domāju, ka visi zina slaveno šī mākslinieka zīmējumu “Zaķis”. Nu, lūk Der Hase modernā dizainā.

50 metru attālumā no "Zaķa" tribīnēm piemineklis Dureram klasiskākā versijā.

Šis slavenajam māksliniekam veltīto priekšmetu krājums izskaidrojams ar to, ka šajā laukumā atrodas Dīrera māja, kurā viņš dzīvoja vairāk nekā divdesmit gadus.

Vēl viena Tiergaertnertorplatz laukuma atrakcija ir garā koka fasāde krogs Schranke.

Ir pienācis laiks doties uz augšu Nirnbergas pils. Es atstāju Džozefu autostāvvietā un uzkāpu kalnā.

Pirmais, ko izdarīju pilī, bija devos uz skatu laukumu.

Izrādījās, ka platforma atrodas pārāk zemu, nekas īsti nebija redzams, jo... skatu bloķē tuvumā esošās ēkas.

Visvairāk labākie skati Nirnbergas pilī atveriet, ja uzkāpsiet Sinvelturm tornis.

Pie pils ir neliels dārziņš, kur viņi pat audzē ananāsus.

Kaiserburgas pagalms.

Piecstūrveida tornis- vecākā ēka (11.gs.).

Lieliska vieta! Pusrežģu ēkas, pils, gotiskas katedrāles un, protams, desas, cik lieliski, ka piestāju.

Burga bija ekstrēmākais punkts manā maršrutā caur Nirnbergu, bija laiks atgriezties stacijā. Pa ceļam gāja garām Rotaļlietu muzejs. Nav nejaušība, ka viduslaikos Nirnberga bija Eiropas rotaļlietu ražošanas centrs.

Lai gan laika bija palicis ļoti maz, es nolēmu vēlreiz pavizināties pa Pegnicas krastmalu, kas man patika. Un tas nebija velti, paspējām apskatīt vēl pāris apskates objektus. Piemēram, Henkersteg tilts.

Un šis ir vēl viens atkārtots pastkartes skats. Veinstadela- spitālīgo patversme, jauka vieta, nav ko teikt. Netālu paceļas stingrs ūdenstornis.

Te Pegnics izmet līkumu un te iet garām vecpilsētas robeža.

Tālumā redzamas Lorenca baznīcas smailes.

Ketenstegas tilts- Vācijas pirmais piekārtais tilts (1824)

Ir pienācis laiks atvadīties no vecpilsētas, bet ne no pašas Nirnbergas. Kad līdz vilcienam uz Minheni bija palikusi apmēram stunda, es cerēju ieraudzīt vēl vienu unikālu saglabātu Nirnbergas vietu.

Šeit velosipēda priekšrocības izpaudās ar Jāzepa palīdzību, nokļuvu no centra uz partiju kongresu teritorijā tikai piecpadsmit minūtēs. Ja jums nav velosipēda, Nirnbergas partijas kongresa zonā varat nokļūt ar sabiedrisko transportu. No stacijas (Hauptbahnhof) dodamies ar 9. tramvaju vai no Hauptmarkt ar 36. autobusu līdz gala pieturai Doku-Zentrum, vai S-Bahn 2 līdz stacijai Dutzendteich vai Frankenstadion, vai ar autobusu (44. autobuss) pieturu Hans-Kalb -Str.

Papildus Nirnbergas rotaļlietām, Nirnbergas piparkūkām un Nirnbergas desām pilsēta ir kļuvusi slavena arī kā mīļākā vietaĀdolfs Hitlers. Fīrers pavadīja

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+