Resep kue Napoleon buatan sendiri dengan custard. Kue Napoleon dengan puding. Kerak kue puff

Pahlawan pertemuan kita hari ini adalah kue Napoleon - resep klasik dengan Custard. Saya mendapatkan resep era Soviet ini dari nama saya, Bibi Lena, saudara perempuan ayah saya. Dia sekarang adalah seorang wanita lanjut usia dan jarang membuat mahakarya seperti itu, tapi sayang sekali, penampilannya ternyata luar biasa.

Punyaku juga ternyata enak, begitulah kata semua orang yang pernah mencobanya, tapi jujur ​​​​bibi rasanya lebih enak, atau mungkin itu hanya kenangan masa kecil.

Sekarang Anda mungkin mulai melemparkan sandal ke arah saya atau yang lainnya, karena beberapa hari yang lalu saya berbicara tentang diet, dan sekarang saya menggoda Anda dengan kue Napoleon, dan bahkan dengan puding mentega. Tapi tunggu, jangan tutup halamannya.

Pertama, ini adalah salah satu kue terbaik dalam koleksi resep saya dan harus muncul di halaman blog saya, ini sebagai bentuk terima kasih kepada bibi saya, Elena Dmitrievna, atas kue yang luar biasa ini.

Kedua, liburan berikutnya akan segera tiba - Hari Valentine, 23 Februari. Tentu saja, kaus kaki dan busa cukur adalah hadiah sepanjang masa, bisa dikatakan genre klasik. Tapi mungkin, setidaknya kadang-kadang, mari kita menjauh dari stereotip dan memberikan hadiah dalam bentuk kue terbaik sepanjang masa dengan nama laki-laki “Napoleon”.

Saat ini jaringan menawarkan banyak resep kue ini dari yang sudah jadi kue lapis. Sejujurnya, saya belum mencoba membuat opsi ini, tapi entah kenapa saya yakin resep klasik dari zaman Soviet itu akan tetap lebih baik. Tentu saja, kue ini membutuhkan usaha dan waktu dari kami, tapi itu sepadan, percayalah, dan resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda.

Kue Napoleon - resep klasik dengan custard

Bahan-bahan:

Saya akan langsung mengatakan bahwa kue Napoleon dari jumlah bahan yang saya sebutkan di resepnya ternyata tidak sedikit, ingatlah ini. Jika Anda membutuhkan kue yang lebih kecil, kurangi jumlah bahannya, tetapi pertahankan proporsinya.

Adonan kue:

• tepung - 4 gelas
• mentega (bisa diganti margarin krim) - 400 gram
• air - 1/2 gelas
• cuka - 1 sendok teh
• putih telur - 1/2 putih
• sejumput garam

krim kue:

• telur - 2 buah
• susu - 2 gelas
• gula - 3 gelas
• tepung - 2 sendok makan
• mentega - 500 gram

Plus resep ini bahwa persiapannya dapat dibagi menjadi beberapa tahap dan dilakukan secara bertahap hari yang berbeda. Anda dapat memanggang lapisan kue terlebih dahulu; karena kering dan dapat dengan mudah menunggu Anda selama beberapa hari. Dan sebelum tanggal yang diinginkan, minum kue dengan krim dan hiasi kuenya, namun di sini Anda juga perlu merencanakan waktu untuk meningkatkan rasanya. Saya biasanya menaruhnya di lemari es untuk direndam semalaman.

Napoleon - resep kue klasik dengan foto

Tahap 1 - membuat adonan untuk kue Napoleon dan memanggang kue:

Tahap 2 - menyiapkan puding untuk kue Napoleon:

Tahap 3 - hiasi kue Napoleon dengan cara lama resep klasik zaman soviet:

Kue Napoleon - resep klasik dengan custard - seperti yang saya katakan, ini adalah salah satu kue terbaik dalam koleksi resep keluarga kami. Ini sudah tua, telah teruji oleh waktu, jadi yakinlah, ini selalu berhasil. Tapi jangan lupa itu sebagai tambahan resep langkah demi langkah Keinginan Anda untuk menyenangkan orang yang Anda cintai akan membantu Anda dengan foto.

Anda pasti akan berhasil. Selamat membuat kue!

Tonton videonya - saran profesional koki kue mungkin berguna.

P.S. Tahukah Anda bagaimana dan di mana kue Napoleon muncul?

Salah satu versinya adalah telah muncul hal baru ini kue-kue pada tahun 1912, ketika mereka merayakan ulang tahun keseratus pengusiran Napoleon dari Moskow. Mereka mulai membuatnya dalam bentuk kue kemudian, yaitu pada hari ini berupa kue puff baru, diolesi custard, dan berbentuk segitiga. Menurut pembuat manisan, bentuk kue melambangkan topi Napoleon, dan kue tipis yang remuk melambangkan tentara Prancis, yang runtuh di bawah gempuran tentara Rusia.

Versi lainnya adalah kue lapis ini tidak ada hubungannya dengan Napoleon Bonaparte, produk kembang gula ini ditemukan pada masa Napoleon III, masih dipanggang sampai sekarang, memiliki nama yang berbeda - “Millefeuille”, yang artinya “seribu lapisan” .

Ada versi lain juga cara yang berbeda memasak dengan krim yang berbeda, lapisan dan bahan tambahan, tetapi resep klasik kue Napoleon dengan custard, yang telah dikenal banyak orang sejak zaman Soviet, dianggap yang terbaik.

Elena Kasatova. Sampai jumpa di dekat perapian.

Saya telah memanggang Napoleon menurut resep ini selama 10 tahun dan kue ini telah menjadi milik saya hidangan khas!!! Di keluarga kami, kue Napoleon selalu menjadi hari libur! Jika ada yang memiliki pendapat berbeda mengenai makanan penutup terkenal ini, saya yakin Anda belum mencoba Napoleon yang asli. Semua pilihan cepat yang terbuat dari puff pastry siap pakai bahkan tidak mendekati itu. Enak, tapi tidak terlalu enak.

Sayangnya, di zaman kita, analog yang dibeli di toko tidak lebih dari kemiripannya kue klasik Napoleon, jadi satu-satunya pilihan adalah mencoba yang asli, paling enak kue lapis dengan custard yang lembut, itu akan terjadi memasak sendiri di rumah. Memang merepotkan, tapi itu sepadan!

Semoga resep foto langkah demi langkah saya bermanfaat bagi Anda.

Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan produk yang sangat sederhana dan terjangkau:

Bahan-bahan:

Untuk ujian:
- Tepung terigu ( premium) - 6 gelas,
- Margarin atau mentega – 2 bungkus (masing-masing 200 gram),
- Telur ayam – 2 buah,
- Garam – 1 sendok teh,
- Air - 450ml.

Untuk pudingnya:
- Telur ayam – 4 buah,
- Gula pasir – 0,5 kg,
- mentega – 0,5 kg,
- Tepung terigu – 4 sdm. sendok,
- Susu sapi – 1 liter.

Mempersiapkan kue:

Perlu diketahui bahwa adonan kue harus diuleni menggunakan pisau. Dengan cara ini, mentega dingin tidak akan meleleh karena panas tangan Anda dan akan menghabiskan jumlah tepung yang dibutuhkan. Jika tidak, jika Anda menggunakan tepung secara berlebihan, Anda berisiko mendapatkan adonan yang sangat keras. Padahal idealnya kue tipis harus renyah dan empuk pada saat bersamaan.

Bekukan sedikit margarin atau mentega agar lebih mudah dalam mengolahnya. Ayak tepung ke permukaan kerja. Cincang halus mentega beku ke dalam tepung dengan pisau, tambahkan dari tepi ke tengah. Hasilnya, Anda akan mendapatkan remah-remah kering.

Sekarang ambil toples setengah liter dan pecahkan dua butir telur ayam ke dalamnya, isi sisa toples dengan air. Kocok isinya hingga rata dengan garpu, tambahkan garam.

Kami membentuk slide dari remah tepung yang dihasilkan, membuat cekungan di dalamnya dan mulai menambahkan cairan dari toples.

Sekali lagi semuanya perlu “dipotong” dengan pisau besar,

Itu. Anda bahkan tidak perlu mengotori tangan Anda saat membuat adonan.

Campuran cair kita tambahkan sedikit demi sedikit sampai habis dan terus dikerjakan dengan pisau.

Di depan mata kita remah pasir berubah menjadi adonan yang homogen.

Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda harus mendapatkan gumpalan yang homogen.

Adonan kue Napoleon yang sudah jadi perlu dibagi menjadi 16 bagian yang sama besar, diletakkan di atas papan, dibungkus dengan cling film atau tas, dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 20 - 30 menit. Atau bekukan sedikit di dalam freezer.

Lalu kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan menggulung setiap gumpalan ke dalamnya roti pipih tipis menggunakan jumlah minimal tepung untuk taburan meja.

Kue harus setipis mungkin, benar-benar tembus cahaya. Bentuk apapun. Lebih mudah untuk menggulung persegi panjang agar sesuai dengan loyang. Dengan kue bundar, ini sedikit lebih sulit, mereka harus dipotong mentah atau bentuk jadi, dan jumlahnya akan lebih banyak.

Adonannya cukup elastis, jangan takut sobek saat dipindahkan ke loyang. Bahkan jika ini terjadi, tidak ada yang salah dengan itu. Kuenya bisa ditusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak terlalu membengkak.

Tempatkan loyang di dalam oven, yang perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 - 200 derajat. Panggang alasnya sampai warna emas yang indah. Saat satu kue sedang dipanggang, keluarkan kue berikutnya.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan 16 mawar kue kering bentuk persegi panjang atau sedikit lebih bulat.

Mempersiapkan puding:

Jangan lihat resep terbaik, saya jamin, ini sempurna!

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocoknya dalam mangkuk yang dalam. telur ayam dan tepung terigu hingga halus. Lebih mudah menggunakan blender.

Dalam panci tinggi terpisah dengan bagian bawah yang tebal, panaskan susu dan larutkan di dalamnya gula pasir. Krimnya banyak, piringnya harus banyak. Dan jangan sekali-kali menggunakan panci enamel atau aluminium. Yang pertama akan gosong, yang kedua akan berubah warna menjadi abu-abu krem ​​​​jika dikocok dengan mentega.

Tuang adonan telur ke dalam susu panas dan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus-menerus saat melakukan ini. Masak custard dengan api kecil sambil terus diaduk.

Masak hingga menjadi bubur. Dinginkan adonan custard hingga suhu kamar. Aduk beberapa kali selagi dingin untuk mencegah munculnya kerak.

Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak. Sebelum dipadukan dengan krim, mentega harus dikocok hingga halus.

Baru kemudian tambahkan krim dingin ke dalam mentega dalam porsi kecil. Bukan sebaliknya!

Kocok dengan mixer hingga rata.

Yang tersisa hanyalah merakit kue cantik kami.

Perakitan:

Saya akan tunjukkan cara memastikan piring kue Anda tetap bersih saat Anda merakitnya. Selembar kertas roti - detail kecil ini adalah rahasia kecil keakuratan Anda. Lapisi bagian bawah piring atau nampan dengan perkamen atau kertas.

Olesi kue pertama dengan custard, tutup dengan kue kedua dan tekan agar kue lebih padat.

Ulangi sampai semua lapisan telah diletakkan. Jangan lupa untuk memadatkannya. Napoleon pasti ketat!

Saatnya mengeluarkan lembaran kertas, pegang kue dengan satu tangan dan tarik keluar lembaran dengan tangan lainnya.

Anda perlu membuat remah-remah dari sisa atau satu kue. Anda bisa menghancurkannya dengan jari Anda, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan penggilas adonan. Taburi bagian atas dan samping kue dengan remah-remah yang dihasilkan. Sisi tubuhku tidak ditaburi apa pun. Untuk remah ini Anda bisa menambahkan cincang kenari atau parut coklat menjadi remah-remah, ini tidak akan membuat kuenya menjadi lebih buruk.

Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es untuk merendam dan mengeraskan krim, ini mungkin memakan waktu setidaknya 3 jam, lebih baik menunggu semalaman.

Saya rasa saya sudah meyakinkan Anda bahwa membuat Napoleon di rumah cukup sederhana dan terjangkau, yang utama Anda punya keinginan!

Dalam Buku Rekor Guinness Napoleon yang manis disebutkan, paling banyak kue besar seberat 1,5 ton, dipanggang oleh pakar kuliner dari kota Zelenograd.

Kue lapis ini dapat ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia, tetapi namanya berbeda. Misalnya, di Inggris Anda akan disuguhi “sepotong vanilla”, tetapi di Italia dan Prancis Anda dapat memesannya di kafe Mille-feuille mana pun dan mereka akan membawakan Anda sepotong yang lapang. kue berlapis-lapis, yang Anda kenal sebagai "Napoleon", diterjemahkan "millefeuille" berarti "Seribu Lapisan". Tapi orang Amerika, seperti kita, tahu kue lapis yang disebut “Napoleon”.

Ada banyak sekali cerita tentang pembuatan makanan penutup terkenal ini, tapi saya ingin menceritakan salah satu cerita yang paling tidak biasa dan, menurut saya, paling mengasyikkan. Seperti yang Anda ketahui, Bonaparte sangat suka merayu gadis-gadis cantik. Jadi suatu hari, saat sedang menggoda pengiring pengantin cantik lainnya, istrinya memergokinya. Dan untuk keluar dari situasi yang sangat pedas ini, Napoleon bercerita tentang bagaimana dia berbisik di telinga seorang gadis cantik tentang resep barunya. kue yang lezat, ternyata itu sebabnya gadis itu jadi merona! Sang istri berpura-pura percaya pada suaminya, namun menuntut bukti. Bonaparte buru-buru mendiktekan resep kuenya, improvisasi lengkap. Tentu saja juru masak Bonaparte melakukan beberapa penyesuaian pada resepnya. Hasilnya, untuk sarapan, pasangan itu memiliki kue yang luar biasa di atas meja, yang diberi nama - Napoleon, untuk menghormati penulisnya.

Nah, jika kita berbicara tentang sejarah yang masuk akal dari pembuatan kue tercinta ini, kue ini dipanggang pertama kali pada tahun 1912 oleh pembuat manisan Moskow untuk memperingati 100 tahun kemenangan atas Prancis dan memberinya nama Napoleon.

Yang harus Anda lakukan hanyalah mengalahkan "orang Prancis" Anda di dapur; resep foto langkah demi langkah yang disajikan hari ini akan membantu Anda. Mungkin kue ini akan menjadi hidangan manis khas Anda, seperti milik saya. Saya telah memanggangnya selama lebih dari 10 tahun, dan saya berterima kasih kepada Natalya Pyatkova atas resepnya.

Untuk menyiapkan "Napoleon" sesuai resep klasik era Soviet, Anda perlu mengotak-atik. Buat adonan, panggang banyak kue, masak krim, susun kue, biarkan meresap. Ini adalah keseluruhan cerita. Namun hasilnya adalah kue yang enak, empuk, lumer di mulut, layak untuk dicicipi meja pesta. Anda tidak akan memasak ini setiap hari. Bagaimana jika Anda mau? Lalu ada resep cepat. Saat ini akan ada segalanya - baik yang tradisional maupun dua kerabatnya yang sederhana.

Kue "Napoleon": resep dengan custard, paling enak

Menurut saya ini sangat resep yang bagus kue di rumah. Adonan untuk kue akan dicincang, krim custard. Saya mencoba membuatnya sedetail mungkin foto langkah demi langkah, agar jelas bagi semua orang yang akan membuat kue untuk pertama kali.

Bahan untuk kerak:

• tepung – 2,5 cangkir* (400g);
• gula – 2 sdm. (50 gram);
• garam - sejumput;
• mentega – 300g;
• air – 6-7 sdm. (110-120ml).
• Bahan untuk krim:
• kuning telur – dari 4 butir telur;
• gula bubuk – 8 sdm. (200 gram);
• susu – 400ml;
• mentega – 150g.

*gelas dengan kapasitas 250ml.

Cara memasak Napoleon di rumah:

Pertama-tama, keluarkan mentega, potong 150 gram untuk krimnya dan biarkan di atas meja. Kita perlu melunakkannya. Saat kami menyiapkan kuenya, kue itu akan meleleh. Dan untuk ujiannya Anda perlu dibekukan.

Saya akan menunjukkan cara memasak yang benar adonan cincang, tapi jujur ​​saja – saya sendiri jarang memasaknya seperti ini. Saya biasanya menggunakan blender atau parutan. Namun, mari kita urutkan.

1. Pada talenan ayak tepung dalam tumpukan, tambahkan garam.
2. Potong mentega beku (300g) menjadi potongan kecil secara acak. Kami menaruhnya di atas tepung.
   
3. Kami mempersenjatai diri dengan dua pisau, satu di masing-masing tangan, atau alat khusus yang Anda lihat di foto, dan mulai memotong mentega, sekaligus mencampurkannya dengan tepung.
   
4. Hasilnya, campuran yang mirip dengan tepung akan terbentuk di depan Anda. kasar dengan sedikit potongan mentega seukuran kacang polong. Ini adalah konsistensi yang tepat. Jika Anda memotong semuanya dalam mangkuk blender, hasilnya akan seperti ini tanpa masalah. Jika Anda memarut mentega, usahakan melakukannya secepat mungkin agar mentega tidak meleleh di tangan Anda. Kehadiran mentega beku dalam adonan menentukan kerapuhannya setelah dipanggang. Jika mentega meleleh sebelum dipanggang, Anda akan mendapatkan sol yang kering, bukan kue.
5. Untuk alasan yang sama, kami akan menambahkan sangat air dingin(6-7 sendok makan).
   
   
6. Menguleni adonan dengan tangan dalam waktu lama dan hingga halus bukan hanya tidak perlu, tetapi sama sekali tidak perlu! Aduk cepat, uleni hingga membentuk sedikit gumpalan, selesai.
   
7. Kemudian kita bentuk menjadi batang kayu, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
   
8. Untuk saat ini Anda bisa membuat krim. Pisahkan 4 ke dalam mangkuk kuning telur, tuangkan gula halus.
   
9. Campur dengan pengocok.
   
10. Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Dalam aliran tipis, tanpa henti mengaduk, tuangkan susu panas ke dalam campuran telur-mentega.
    
11. Kemudian tuangkan semuanya ke dalam panci tempat susu dipanaskan dan kembalikan ke api. Dengan api kecil, aduk terus, masak adonan hingga terasa mulai mengental dan sisa kocokan di permukaan.
    
12. Angkat dari api dan terus aduk selama 2-3 menit. Kemudian tuangkan campuran tersebut ke dalam mangkuk yang dalam.
    
13. Tutupi dengan cling film agar langsung menempel pada adonan. Dengan cara ini permukaan tidak akan mengering. Biarkan hingga dingin.
14. Mari kita kembali ke ujian. Keluarkan dari kulkas dan potong menjadi 10 atau 12 bagian. Di Napoleon yang sebenarnya, seharusnya tidak ada kuantitas yang lebih kecil Kue.
    
    
    
15. Idealnya memanggang kue di atas alas silikon. Jika tidak, gunakan kertas roti. Kami akan segera meluncurkannya. Untuk melakukan ini, letakkan satu potong adonan di tengahnya, tutup kantong plastik dan gulung tipis-tipis dengan rolling pin, tidak lebih dari 2mm.
    
16. Untuk memastikan kue masa depan memiliki bentuk bulat yang benar, letakkan piring di atasnya dan lingkari tepinya. Sisa adonan jangan dibuang. Menyimpannya dan kemudian menggelar kue berukuran penuh lainnya tidak akan berhasil, tetapi memanggangnya nanti untuk topping adalah hal yang tepat.
    
17. Agar adonan tidak menggembung di dalam oven, sering-seringlah menusuknya dengan garpu. Saya punya alat ini.
    
18. Panggang satu per satu dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama beberapa menit saja. Oleh karena itu, jangan jauh-jauh, begitu sudah kecoklatan, angkat. Letakkan yang sudah jadi di atas handuk.
    
19. Jika adonan krim sudah dingin dan menjadi hangat, Anda bisa melanjutkannya. Tambahkan mentega lunak.
    
20. Kocok dengan mixer hingga halus dan homogen.
    
21. Setelah semuanya matang, Anda bisa mulai merakit kuenya. Lumasi seluruh lapisan dengan krim, jangan lupa sisakan bagian atas dan samping.
    
    
22. Anda bisa menghias kue dengan remah-remah yang akan kita dapatkan saat kita memanggang sisa adonan. Taburkan di bagian atas dan samping. Selain itu, Anda bisa menaburkan hazelnut cincang halus dan gula halus.
    
23. Kue harus disimpan di lemari es minimal 3-4 jam agar bisa direndam.

Ini menjadikannya “Napoleon” klasik di era Soviet!

Napoleon dari kue siap pakai dengan krim susu kental

Seperti yang Anda pahami dari resep sebelumnya, proses yang paling lama dan memakan banyak tenaga adalah memanggang. Krimnya disiapkan dengan relatif sederhana dan cepat. Oleh karena itu untuk pilihan cepat kami membeli kue yang sudah jadi. Saya dapat mengatakan dari pengalaman saya sendiri bahwa mereka tidak buruk sama sekali. Kue siap dalam 20 menit.

Bahan-bahan:

• kue – 1 bungkus (380g, 6 pcs);
• susu kental – 1 kaleng;
• mentega – 150g.

Cara membuat kue dari kue lapis yang sudah jadi :

Saya senang dengan hasilnya. Tentu saja, rasanya jauh dari yang pertama, asli, tetapi kecepatan persiapan jelas merupakan nilai tambah yang besar.

Kue puff pastry dengan krim asam

Yang ini juga lebih cepat versi klasik, meski membutuhkan pemanggangan. Tapi... jika Anda memberi peringkat pada resep, puff pastry berada di urutan terakhir. Juga enak, tapi tetap saja tidak sama. Opsi ini cocok ketika Anda membutuhkannya dengan cepat dan tidak memiliki lapisan kue siap pakai yang dibeli di toko.

Bahan-bahan:

• kue lapis adonan bebas ragi- 1kg;
• krim asam setidaknya 20-25% – 200g;
• susu kental rebus - 1 kaleng.

Cara memasak:

Berikut tiga resep kue Napoleon, dari yang rumit hingga yang sederhana, untuk segala kesempatan dan situasi. Cetak foto langkah demi langkah untuk Anda sendiri, bereksperimen dan bahagiakan keluarga dan teman Anda.

Anda belum pernah mencoba Napoleon yang luar biasa lezat ini! Ini resep yang luar biasa Saya mendapatkannya dari nenek saya, yang, pada gilirannya, menyiapkan Napoleon dengan puding untuk semua ulang tahun selama sekitar enam puluh tahun. Ada banyak hal di Internet berbagai resep Napoleon, tapi saya belum pernah melihat yang seperti ini sebelumnya. Mungkin yang paling banyak rahasia utama Napoleon yang lezat - puding vanilla yang disiapkan dengan sempurna, resepnya dapat ditemukan di tautan. Ada trik lain dalam mempersiapkan Napoleon, yang akan saya ceritakan pada Anda dalam prosesnya. Ya, kue terkenal ini tidak mudah dan cepat disiapkan, karena Anda harus mengutak-atik lapisan kuenya dalam waktu lama, memanggangnya secara terpisah. Namun hasilnya melebihi semua ekspektasi. Baiklah, mari kita masak yang terbaik bersama-sama napoleon yang lezat dengan puding.

Bahan-bahan:

untuk tes:

• 1 kaleng krim asam 200 ml;
• 1 bungkus margarin atau mentega 250 gr;
• 1 kuning telur;
• 25 gram ragi kering;
• 1 sendok teh tanpa bukit garam;
• 2,5 sdm. tepung.

untuk puding:

• 1 liter. krim lemak sedang;
• 5 kuning telur;
• 1 sendok teh. Sahara;
• 4 sdm. tepung;
• 200 gram mentega;
• sejumput vanilin.

Tahap persiapan

Kami mengeluarkan mentega untuk krim, margarin, dan krim asam untuk adonan dari lemari es dan menaruhnya di dapur hingga mencapai suhu kamar. Untuk adonan dan krimnya kita hanya membutuhkan kuningnya saja, jadi kita pisahkan dulu putihnya dari kuningnya. Kami menaruh putihnya di lemari es, yang nantinya Anda bisa menyiapkan meringue empuk atau telur dadar dengan putihnya. Untuk memanggang kuenya, kita membutuhkan loyang yang kering dan bersih. Bisa pakai 2 atau 3 loyang biar prosesnya lebih cepat. Kami akan menggulung kue dengan penggilas adonan kecil. Dan untuk memasak krim, siapkan wajan non-enamel (Anda bisa mengambil besi cor, aluminium, keramik, baja), sebaiknya yang berdinding tebal.

1. Pertama, siapkan custard untuk Napoleon (resep custard lebih detail bisa dilihat di link). Giling kuning telur dengan gula dan tuangkan ke dalam wajan tanpa enamel. Letakkan di atas api sedang. Tambahkan krim dan aduk. Didihkan.

2. Taburkan tepung terigu diatasnya lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan.

3. Masak krim hingga kental. Kami mengeluarkan sendok dan melihat, usapkan satu jari atau sendok lain ke atasnya. Jika bekasnya jelas dan adonan tidak mengalir, angkat krim dari api dan sisihkan hingga dingin hingga 30 derajat.

4. Sekarang mari kita mengerjakan bagian dasar kue - lapisan kuenya. Tuang 25 g ragi kering ke dalam krim asam pada suhu kamar dan aduk. Untuk saat ini kami mengesampingkannya.

5. Bersih tempat kerja atau tuangkan tepung ke papan. Tiga aktif parutan kasar margarin, ratakan di tepung.

6. Gulung margarin ke dalam tepung.

7. Tuang kuning telur dan krim asam dengan ragi disini.

8. Aduk dengan cepat menggunakan tangan Anda menggunakan teknologi “bump-and-bull”.

9. Cincang perlahan campuran tepung yang dihasilkan dengan pisau. Gabungkan menjadi gumpalan dan potong menjadi remah lagi.

10. Gulung seluruh adonan menjadi bola.

11. Adonan seharusnya hanya menghasilkan 8 kue. Sekarang bola adonan kita perlu dibagi menjadi 8 bagian yang sama. Ini mudah dilakukan. Gulung adonan ke dalam tabung dengan tangan Anda dan gulung menjadi bagel seperti pada foto.

Potong bagian tengahnya dan gulung menjadi bola-bola.

Kami mengulangi prosedur membagi setiap bola 2 kali lagi. Kami berhenti ketika kami mendapatkan 8 bola identik.

12. Panaskan oven hingga 200 derajat. Ambil loyang yang bersih dan kering, lalu balikkan. Letakkan di atas meja dan letakkan handuk di bawahnya agar panci tidak bergerak. Jika wajan panas, maka perlu didinginkan hingga suhu kamar. Letakkan segumpal adonan di atas loyang terbalik dan gulung dari tengah ke tepinya. Untuk kenyamanan, lebih baik menggunakan rolling pin kecil. Ketebalan kue Napoleon yang sudah jadi harus sekitar 1-2 mm. Kuenya harus sangat tipis sehingga loyang bisa terlihat di dalamnya. Adonannya ternyata sangat elastis, mudah digulung dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

13. Pilih piring dengan diameter yang sesuai dan letakkan di atasnya sambil menekan ke bawah. Potong adonan dengan pisau. Saya menggunakan piring dengan diameter 26 cm, diameter kuenya harus kira-kira sebesar ini.

14. Cungkil piring dengan hati-hati menggunakan pisau dan keluarkan. Kami menusuk kue dengan garpu agar adonan tidak membengkak saat dipanggang dan kuenya keluar bentuk yang benar. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 4-6 menit. Sebaiknya letakkan loyang di bagian bawah oven agar kue matang merata dan tidak gosong. Perhatikan saat kue menjadi warna emas yang indah - saatnya mengeluarkannya.

15. Bersihkan hiasan dari loyang ke dalam piring terpisah dan kocok kue dengan hati-hati ke atas papan atau piring datar. Kuenya ternyata tipis, empuk dan tanpa gelembung.

16. Keluarkan loyang dari bawah kue ke balkon hingga dingin. Tidak perlu mencuci panci, cukup kibaskan remah-remahnya. Sementara itu, Anda bisa menggunakan loyang kedua dan menggelar lapisan kue berikutnya di atasnya. Jauh lebih nyaman memanggang kue dengan dua atau tiga loyang. Kami memasukkan kue kedua ke dalam oven, dan loyang pertama sudah dingin dan Anda bisa menggelar kue ketiga di atasnya.

17. Letakkan kue yang sudah jadi dalam tumpukan di permukaan yang rata.

Lipat sisa-sisanya secara terpisah.

18. Saat semua kue sudah siap, kami mengubah sisa kue dengan tangan kami menjadi remah-remah, yang akan kami taburkan di atas Napoleon yang sudah jadi.

19. Saat ini krim kita seharusnya sudah dingin hingga 30 derajat. Periksa: jatuhkan campuran tersebut ke pergelangan tangan Anda. Jika krimnya terasa hangat dan tidak membakar tangan Anda, Anda bisa melanjutkan menyiapkan custard. Tuang mentega lunak ke dalamnya dan kocok dengan mixer atau blender imersi hingga halus. massa yang subur.

20. Olesi kue dari tengah hingga pinggir.

Untuk 1 kue dibutuhkan sekitar 3 sdm. krim.

21. Letakkan lapisan kue berikutnya di atasnya, tekan sedikit bagian atasnya dan olesi dengan cara yang sama.

22. Saat lapisan kue terakhir sudah tersebar, lapisi sisi kue.

23. Taburi bagian atas dan sampingnya dengan remah-remah.

24. Siap Napoleon Masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam agar kue terendam seluruhnya dalam krim. Jika Anda ingin memotong kue dengan indah, turunkan pisau ke dalamnya air panas, kering handuk kertas dan potong selagi pisau masih panas.

Napoleon terlezat dengan custard sudah siap! Selamat makan!

Saya ingat sejak kecil rasa yang luar biasa Kue buatan rumah“Napoleon”, yang dimasak ibuku. Dia membuatnya dengan susu kental, dan dengan custard, dan dengan puff pastry, dan dengan susu biasa, dan di dalam oven, dan di penggorengan. Kue itu adalah yang paling dicintai dan dihormati di keluarga kami, itulah sebabnya kue itu terbawa hingga kehidupan dewasa kami. Lalu saya bereksperimen dengan semua pilihan, ada yang ternyata kering dan padat, ada yang empuk dan lumer di mulut, bahkan mereka membuat snack bar “Napoleon” dengan isian keju, kacang-kacangan dan jamur yang pedas - juga pedas dan enak. !

Secara umum kue ini adalah sama-sama menguntungkan, yang akan selalu menarik bagi tamu dan anggota rumah tangga Anda, Anda hanya perlu memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda resep yang cocok. Atau Anda dapat bereksperimen dan mendapatkan sesuatu yang baru setiap saat, rasa yang menarik. Hari ini kita akan melihat beberapa pilihan untuk membuat kue Napoleon buatan sendiri - dengan kue lapis biasa, dengan berlapis resep lama, dengan custard, dengan susu kental manis dan krim spesial lainnya dengan susu. Lakukanlah, dan Anda akan berhasil!

Kue "Napoleon" klasik, dengan tiga jenis krim

Resepnya akan menawarkan tiga jenis krim, karena salah satunya disiapkan dengan cepat, yang kedua membutuhkan waktu lebih lama, dan yang ketiga lebih rumit. Tapi semuanya sangat enak dengan sedikit perbedaan, yang akan membuang-buang waktu ekstra.Tetapi jangan berpikir bahwa rasa kuenya hanya bergantung pada krimnya. Ketebalan kue dan komponen proporsional di dalamnya juga penting sangat penting. Bukan tanpa alasan bahkan kue siap pakai termahal yang dijual pun tidak bisa menggantikannya rasa nyata makanan panggang buatan sendiri. Jadi, mari kita siapkan kue Napoleon selangkah demi selangkah bersama-sama. Pertama, mari kita berurusan dengan lapisan kuenya, ini adalah dasar kuenya.

Kue untuk kue Napoleon

Untuk kuenya kita perlu menyiapkan:

1. 0,5 gelas air;
2. 1 kuning ayam;
3. 1 sendok cuka (9%);
4. 375 gram margarin;
5. 2,5 sdm. tepung.

Mari kita mulai dengan mencampurkan air, kuning telur dan cuka dalam sebuah wadah. Kemudian, di baskom atau mangkuk terpisah, Anda perlu memotong margarin, menambahkan tepung, dan menguleni semuanya dengan tangan.

Tuang campuran cairan dari wadah pertama ke wadah kedua. Mencampur.

Adonan harus terlepas dari tangan Anda, tetapi jangan terlalu kencang. Kami membaginya menjadi bola-bola bagian yang sama, seperti irisan daging besar. Masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar adonan lebih mudah digulung.

Gulung, letakkan dengan hati-hati di atas loyang dan panggang masing-masing selama sekitar 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan (170 derajat).

Anda juga perlu mengeluarkan kuenya dengan hati-hati, karena kuenya cukup rapuh. Tempatkan mereka dalam tumpukan dan biarkan dingin. Ngomong-ngomong, saya sering memanggang kue di wajan kering - ternyata enak juga.

Kue perlu dipotong, dan sisa remah harus dihancurkan (Anda bisa menggunakan blender), yang akan kita gunakan untuk melapisi kue. Jadi kuenya sudah siap, biarkan dingin, mari kita mulai menyiapkan krimnya.

Krim sederhana untuk kue Napoleon: dengan susu kental

Untuk itu Anda perlu mengambil:

1. 1 kaleng susu kental
2. 0,5 batang mentega
3. 200 gram krim asam

Ambil susu kental manis yang sudah direbus, atau masukkan susu kental manis ke dalam panci berisi air dengan api kecil dan masak selama 1 jam. Kemudian lunakkan mentega, tambahkan susu kental manis dan krim asam ke dalamnya, campur semuanya, dan krim siap.

Resep krim untuk kue Napoleon: custard

1. 600ml susu;
2. 2 sdm. sendok tepung;
3. 2 telur;
4. 1 sendok teh. Sahara;
5. sebungkus vanilin;
6. 50 gram mentega.

Pertama, rebus susu (0,5 l.). Saat ini dalam 0,1 l. susu, larutkan tepung, pisahkan kuning telur dari putihnya, gula pasir, vanillin. Kocok rata, lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam susu mendidih. Didihkan kembali, tambahkan mentega dan putih telur kocok terpisah. Didihkan semuanya lagi.

Biarkan adonan dingin, kocok rata dengan mixer hingga massa homogen tanpa gumpalan, oleskan banyak-banyak ke atas kue.

Krim paling enak untuk Napoleon

1. empat kuning telur (paling banyak dua butir telur);
2. 1,5 cangkir gula;
3. dua sdm. tumpukan sendok tepung;
4. 800 ml susu;
5. satu bungkus vanilin;
6. 200 gram mentega.

Kocok kuning telur hingga rata, tambahkan 0,5 sdm. gula pasir, tepung terigu dan sedikit susu untuk mencampur semuanya dan tidak ada yang menggumpal (sekitar 100 ml.).

Rebus 700 ml secara terpisah. susu. Tuang adonan yang sudah disiapkan ke dalam susu mendidih dan masak hingga mengental. Selanjutnya Anda perlu mendinginkan krim. Seharusnya tidak cair, tetapi juga tidak terlalu kental. Tambahkan vanilin.

Secara terpisah, giling 1 cangkir gula dengan mentega. Dan secara bertahap campurkan semuanya menjadi satu krim kompleks. Jika perlu, bawa ke kondisi yang diinginkan dengan mixer. Krim ini memiliki warna mutiara - sangat enak dan indah. Kami melumasi kue kami dengan itu. Kami menempatkannya satu di atas yang lain. Lebih baik meletakkan kue di bawah tekanan ringan selama beberapa jam agar semua kue terendam dengan baik di dalam krim, lalu kita membuat remah-remah dari sisa kue dan menaburkannya pada kue.

“Napoleon” menurut resep lama dari puff pastry dengan custard

Kue Napoleon dipersembahkan kepada bangsawan Rusia pada perayaan hari jadi. Saat itu, peringatan seratus tahun kemenangan tentara Rusia dalam Perang Patriotik tahun 1812 dirayakan di Moskow. Para pembuat manisan membuat kue itu berbentuk segitiga, seperti hiasan kepala seorang komandan Prancis. Oleh karena itu namanya. Benar, bentuk ini ternyata merepotkan dan tidak menarik, tidak seperti kue itu sendiri. Gigi manisnya dihargai. Makanan penutup yang lembut dan hari ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Jadi, kue Napoleon berbahan puff pastry dengan custard, resepnya sangat enak.

Kerak kue puff

Mentega lunak (bukan margarin!) digiling dengan satu sendok makan susu dan satu sendok teh garam tingkat ketiga. mentega ambil 350 gr Tambahkan 2 gelas ke dalamnya tepung terigu. Adonan diuleni hingga menjadi elastis dan homogen. Kemudian mereka membentuknya menjadi batangan dan membungkusnya cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.
Adonan dingin diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung dan digulung dengan penggilas adonan. Hasilnya harus berupa lapisan persegi panjang, tebalnya sekitar satu sentimeter. Itu dilipat menjadi dua dua kali. Kuartal yang dihasilkan digulirkan kembali dan dilipat seperti pertama kali. kue lapis siap.

Sekarang mereka mendapat manfaat darinya piring tipis(4-5 mm), tentunya menggunakan rolling pin. Lapisan yang sudah jadi disekrup ke atasnya untuk membuka lipatannya dengan hati-hati di atas lembaran. Loyang tidak perlu diolesi minyak, cukup basahi pinggirannya dengan air. Dengan cara ini kue tidak berubah bentuk saat dipanggang, yang dilakukan pada suhu 200-220 derajat. Omong-omong, oven harus dipanaskan terlebih dahulu. Potong piring adonan menjadi dua bagian yang sama dan tusuk di beberapa tempat dengan pisau.
Kue akan siap dalam waktu sekitar 40 menit atau lebih awal. Mereka dipindahkan dari lembaran ke papan dan ditutup dengan handuk dapur. Saat kue mendingin, siapkan krim untuk kuenya.

Custard

Masukkan 4 sendok makan gula pasir, satu sendok teh tepung kanji ke dalam panci kecil, pecahkan 3 butir telur, tuangkan satu gelas krim minum (susu). Produk tercampur rata. Letakkan wajan di atas api kecil dan panaskan sampai adonan mengental. Itu perlu diaduk terus-menerus untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Jangan merebus campurannya! Jika diinginkan, rasa custardnya bisa dibuat vanilla dengan menambahkan sejumput gula vanila. Atau coklat jika ditambah parutan parutan halus coklat (70 g) atau beberapa sendok makan coklat. Beberapa orang menyukai krim dengan minuman keras atau cognac (1 sendok makan). Preferensi setiap orang berbeda-beda.

Dekorasi kue

Kue hangat memiliki tepi yang tidak rata yang dipangkas sehingga seragam. Lebih baik melakukan ini dengan meletakkan piring di atasnya. Setelah itu, biarkan hingga benar-benar dingin. Agar kuenya menjadi indah dan rata, lebih baik segera masukkan kue ke dalam loyang berbentuk pegas, olesi di sana, lalu keluarkan loyang - dan kuenya menjadi luar biasa, kuenya tidak berpindah ke samping. - Bentuk ideal dijamin!

Kemudian salah satunya diolesi custard dan ditutup dengan kue kedua.

Krim juga dioleskan pada bagian atas dan samping kue. Pola yang didapat saat meratakan kue dicincang dengan pisau remah-remah halus. Itu ditaburkan di atas kue ke segala arah.