Napoleon kue yang luar biasa. Resep paling enak kue napoleon buatan sendiri dengan custard. Resep klasik era Soviet
Tidak semua orang tahu cara membuat sendiri kue Napoleon yang terkenal dan disukai. Beberapa orang takut untuk terlibat dengan hidangan penutup yang sulit dan ini sepenuhnya sia-sia, karena tidak ada yang rumit dalam menyiapkan kue yang luar biasa ini, yang utama adalah mengikuti resepnya dengan tepat dan tidak gugup.
Kue Napoleon buatan sendiri dengan puding
Catatan:
Mentega untuk menyiapkan adonan harus didinginkan dengan baik, dan untuk krim - pada suhu kamar.
Anda bisa menambahkan lebih banyak gula ke dalam krim, terutama jika Anda lebih menyukai makanan penutup yang sangat manis.
Tepung terigu untuk krim bisa diganti sedikit jumlah besar pati, jagung atau kentang.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- telur segar – 1 pc.,
- air dingin – 250 ml,
- garam - sejumput,
- mentega – 250 gram,
- tepung terigu – 700 gram.
- susu – 1 liter,
- telur segar – 6 pcs.,
- vanillin - sejumput,
- gula pasir – 250 gram,
- mentega – 200 gram,
- tepung terigu – 120 gram.
Deskripsi proses memasak:
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan mentega potong dadu.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong bahan-bahan yang tercampur menjadi remah-remah yang homogen.
Tambahkan telur mentah dan sedikit garam ke dalam air dingin, lalu kocok semuanya dengan garpu hingga rata.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam remah tepung dan uleni adonan dengan cepat, dan lebih baik melakukannya bukan dengan sendok, tetapi dengan tangan Anda.
Selesaikan menguleni adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Adonan yang sudah jadi harus menyatu dan tidak menempel di tangan Anda sama sekali. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es sebentar.
Untuk krimnya, campurkan telur dan gula pasir menjadi adonan yang mengembang.
Panaskan susu di atas kompor dalam panci besar. Tuang sekitar 1 gelas ke dalam telur, lalu tambahkan vanillin dan tepung dalam beberapa tahap, sambil terus mengocok secara intensif.
Tambahkan massa telur dengan sangat hati-hati ke dalam susu panas dan, aduk terus, lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 20 menit setelah mendidih. Krimnya harus menjadi sangat kental sehingga sendok meninggalkan bekas di permukaannya. Setelah ini terjadi, letakkan custard di tempat sejuk hingga benar-benar dingin.
Sementara itu, bagi adonan yang sudah dingin menjadi 8-9 bagian, lalu gulung masing-masing satu per satu hingga menjadi lapisan tipis dan tusuk dengan garpu. Ini bisa dilakukan di atas loyang atau di atas kertas roti - tergantung pada bentuk kue yang Anda inginkan. Penting agar saat satu bagian adonan digulung, sisanya ada di lemari es.
Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, yang akan memakan waktu sekitar 10 menit untuk setiap kue.
Biarkan kue yang sudah jadi menjadi dingin, dan saat ini terjadi, kocok custard dingin dengan mentega lembut hingga menjadi massa mengembang yang homogen. Pada prinsipnya, jika Anda menyukai makanan penutup yang lebih ringan, Anda tidak perlu menambahkan mentega ke dalam krim sama sekali.
Tempatkan kue pertama di atas piring dan lapisi dengan krim dengan sangat hati-hati.
Letakkan lapisan kue kedua dengan hati-hati di atasnya dan lanjutkan prosesnya sebanyak yang diperlukan.
Potong sedikit masing-masing kue agar bentuknya sempurna, dan gunakan remah-remah yang dihasilkan sebagai taburan bagian atas kue.
Anda dapat memotong dan menikmati kue Napoleon tidak lebih awal dari 6 jam setelah perakitan, jika tidak, kue tidak akan sempat terendam dengan baik. Namun, demi cita rasa yang begitu sempurna, Anda bisa menahannya sedikit, karena kenikmatannya tidak akan terlupakan.
Resep lain untuk kue Napoleon
Resep oleh Ekaterina Marutova
Saya ingin segera mencatat bahwa ukuran kuenya cukup mengesankan, jadi jika Anda tidak membutuhkan kue sebesar itu, Anda bisa mengurangi jumlah bahan dalam resep kue Napoleon buatan sendiri ini minimal 2 kali lipat. Kue di foto itu ternyata seukuran loyang persegi besar dari oven.
Diperlukan:
Untuk ujian:
- tepung - sekitar 1 kg - dari lemari es.
- margarin – 4 bungkus (masing-masing 200 gram) – sebaiknya disimpan di freezer sebelum dimasak.
- telur - 2 buah. juga didinginkan di lemari es.
- garam -1 sdt.
- cuka - 2 sdm. aku.
- air dingin – kira-kira 400 ml (saya akan menulis alasannya selama persiapan).
Puding untuk kue Napoleon:
- susu - 4 gelas.
- gula - 1,5 gelas.
- telur - 4 buah.
- tepung - 4 sdm. aku.
- mentega – 300 gram.
- vanilin – 1 bungkus.
- gula bubuk – 2 sdm. aku.
Cara membuat kue Napoleon dengan custard
Pertama mari kita buat adonannya.
Ayak sekitar setengah tepung ke atas meja, dan gunakan parutan kasar untuk memarut semua margarin (yang harus ada di dalam freezer sebelum digunakan). Saat menambahkan margarin, Anda perlu menaburkannya sekaligus dengan tepung. Setelah semua margarin diparut, tambahkan sisa tepung dan aduk cepat.
Campur telur, cuka dan garam dalam mangkuk dalam atau gelas ukur besar (dengan tanda mililiter) dan tambahkan air hingga volume keseluruhannya menjadi 500 ml. Itu sebabnya resep adonan kue Napoleon yang saya berikan di atas menunjukkan perkiraan jumlah air. Kami melakukan semuanya dengan cepat.
Tuang adonan ini ke dalam campuran tepung margarin dan usahakan menguleni adonan secepat mungkin. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 4 bagian yang sama, masukkan masing-masing ke dalam kantong terpisah dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam.
Selagi adonan kita ada di lemari es, mari kita persiapkan puding dengan susu dan mentega untuk merendam kue Napoleon.
Tuang susu ke dalam panci yang dalam, didihkan, tambahkan gula.
Secara terpisah, Anda perlu mencampurkan telur dengan tepung dan secara bertahap menambahkan setengah susu panas dengan gula, aduk hingga rata.
Kemudian segera tuangkan sisa susu dan gula ke dalam adonan.
Sambil diaduk rata, Anda perlu merebus custard dengan susu dan segera mematikannya. TIDAK PERLU mendidih!
Basis custard untuk krim sudah siap, perlu didinginkan sebelum dipadukan dengan mentega. Secara terpisah, Anda perlu mengocok mentega lunak, secara bertahap tambahkan custard dan vanila dingin ke dalamnya.
Jika waktu penyimpanan adonan di lemari es sudah habis, ambil satu bagian dan giling (taburi meja dengan tepung) hingga ketebalan 4 mm.
Letakkan adonan buatan sendiri (sangat mirip dengan puff pastry) di atas loyang (yang perlu sedikit dibasahi di bagian tepinya), tekan sedikit bagian pinggirnya dan gunakan garpu untuk membuat tusukan di beberapa tempat di seluruh permukaan kerak. Hal ini diperlukan agar kue tidak membengkak.
Tempatkan loyang di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Warna kemerahan indah yang Anda lihat akan memberi petunjuk kepada Anda bahwa kuenya sudah siap. Keluarkan lapisan kue Napoleon yang sudah disiapkan dan letakkan di atas papan kayu.
Kami memanggang sisa kue dengan prinsip yang sama.
Ketika semua lapisan kue Napoleon sudah siap, Anda dapat merakit kue kami: jika Anda membuat kue kecil dengan hanya 2 lapisan, maka Anda perlu memotong setiap lapisan menjadi dua. Jika kuenya kurang rata, perlu dibentuk dengan cara dipotong menggunakan pisau tajam. Kita membutuhkan sisa untuk taburan kue.
Letakkan kue pertama di atas papan atau loyang dan tuangkan di atas custard, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan. Letakkan lapisan kue kedua, tekan perlahan dan lapisi lagi dengan krim. Kami melakukan ini dengan semua kue.
Saat perakitan selesai, tutupi bagian atas dan samping dengan hati-hati dengan sisa puding, giling sisa kue dalam mortar atau menggunakan blender dan taburi seluruh kue dengan remah-remah.
Taburkan gula halus di atasnya dan hias sesuai keinginan. Dianjurkan untuk membiarkan kue terendam di lemari es selama beberapa jam.
Kami memotong kue Napoleon buatan sendiri yang lezat dengan custard menjadi beberapa bagian, menyalakan ketel dan menyajikan makanan penutup manis kami ke meja.
Kue Napoleon paling enak dengan custard
(resep lama yang sudah terbukti)
Kue Napoleon buatan sendiri mungkin yang paling enak bagi saya. Resep kue Napoleon dengan custard yang diwarisi dari nenek saya ini dikirimkan kepada kami oleh Olga Tulupova (sayangnya, tanpa foto). Namun ketika saya mulai mempersiapkannya untuk dirilis, ternyata saya mengetahui resep lama kue napoleon ini, sudah bertahun-tahun saya memanggangnya untuk keluarga saya pada hari-hari besar.
Anyuta.
Di Internet saya menemukan resep yang tak terhitung jumlahnya untuk Napoleon yang sangat saya cintai. Saya sering menyiapkannya, tetapi hasilnya kurang memuaskan. Dan ada alasan untuk itu. Keluarga kami memiliki resep kue Napoleon terlezat yang berusia lebih dari 60 tahun. Resepnya dari Nenek Anya. Karena banyaknya gerakan, resepnya hilang dengan aman di kedalaman banyak hal. Nenek sudah berusia 87 tahun dan dia tidak ingat persis resepnya. Tapi kemudian saya menemukannya secara kebetulan - kegembiraan tidak mengenal batas. Sebagai seorang anak, rasanya sangat lezat bagi saya. Dan sampai sekarang pendapat saya tidak berubah.
Navigasi pos
Keterangan
Selamat siang, para pembaca dan tamu yang budiman, makanan kami yang lezat dan buatan sendiri!
Agustus adalah waktu yang sibuk. Jadi saya menggulung salad sayuran lagi. Yaitu, salad sayuran dengan kubis, yang suatu hari nanti akan muncul di halaman situs saya. Mampir dan lihatlah. Namun artikel hari ini saya tidak mendedikasikan untuk persiapannya, melainkan sebaliknya, saya memutuskan untuk berhenti sebentar dan menyiapkan sesuatu yang manis.
Saya membuat sesuatu yang diketahui dan disukai semua orang kue "Napoleon" dengan puding. Ada banyak sekali resep membuat kue napoleon. Saya menggunakan resep paling sederhana yang biasa dimasak nenek kami. Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya mengasosiasikan kue di rumah terutama dengan hari ulang tahun. Meskipun ulang tahunmu tidak akan segera tiba, mari kita rayakan jiwa dan membuat kue Napoleon yang tidak terlalu rumit. Bergabunglah dengan kami!
Bahan-bahan:
Cara memasak:
Saya rasa Anda tahu sejarah asal usul kue Napoleon? Bagi yang belum tahu, Anda bisa dengan cepat menemukannya di Internet. Tapi bukan itu yang akan kami lakukan. Izinkan saya memberi tahu Anda cara membuat kue napoleon yang enak, agar keluarga atau mungkin tamu Anda puas dan pasti akan meminta lebih.
Dari bahan-bahan yang saya gunakan tersebut ternyata kuenya memiliki berat 2 kg dan 400 gram. Saya pikir jika Anda tidak terlalu menyukai makanan manis, Anda dapat berbagi porsi ini dengan keluarga Anda. Itu saja, aku akan berhenti menggodamu dan melanjutkan memasak.
1. Semua bahan adonan harus sedingin mungkin. Tuang tepung secukupnya ke permukaan kerja. Saya punya tepung dalam toples liter. Sebotol penuh tepung inilah yang kami gunakan. Letakkan margarin mentega yang dipotong dadu di atas tepung dan giling adonan menjadi remah-remah. Kita diamkan lama-lama agar margarinnya tidak meleleh.
2. Setelah remahnya siap, buat lubang kecil di tepung dan tuangkan air dingin yang dicampur vodka dan garam. Banyak orang menambahkan cuka ke dalam adonan. Jika mau, Anda bisa menambahkan 1 sendok teh.
Cuka akan mengendurkan adonan dan membuat kue menjadi sedikit mengembang. Kami menguleni adonan dan mencoba melakukannya dengan cepat. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi 12 gumpalan sama besar, yang perlu digulung menjadi bola. Tempatkan bola-bola yang dihasilkan di piring datar, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.
3. Selagi adonan mendingin, siapkan custardnya. Saya menyarankan Anda untuk bersiap untuk kue Napoleon khusus Custard, dan bukan dengan susu kental, atau ada yang juga memasak krim asam.
Jadi, tuangkan susu ke dalam kuali dan didihkan. Sementara itu, di wadah terpisah, gunakan pengocok untuk mengocok telur dengan setengah gelas gula pasir. Tambahkan tepung ke dalam telur dan aduk rata agar tidak ada gumpalan.
Kemudian tuangkan susu yang agak hangat (150 ml) yang diambil dari kuali. Masak hingga halus dan tuangkan ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis. Sambil mencampurkan susu dengan campuran tepung telur, pastikan untuk mengaduk isi kuali dengan pengocok. Massa akan mulai mengental dengan cepat. Masak custard yang dihasilkan dengan api kecil sampai mengental sepenuhnya. Tetapi krimnya tidak boleh sampai mendidih! Angkat krim kental dari api dan biarkan hingga dingin.
Sekarang krim sudah hampir dingin, ambil mangkuk tinggi, namun nyaman bagi Anda untuk mengocok krim. Saya mengambil wadah dari mixer. Selanjutnya, gunakan blender atau mixer untuk mengocok buah plum yang sudah lunak. mentega, tapi tidak meleleh dengan sisa gula dan gula vanila menjadi massa yang mengembang.
Tapi jangan lama-lama, kalau tidak minyaknya bisa terpisah. Setelah itu, tambahkan beberapa sendok makan krim ke dalam minyak dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang. Inilah beritanya resep masakannya sangat lezat Custard. Custard ini sangat cocok untuk membuat kue madu.
Saya membagikan resep kue madu.
4. Apakah Anda sudah menyiapkan krimnya? Bagus. Sekarang saya mengundang Anda untuk membuat kue Lapisan kue Napoleon. Segera nyalakan oven hingga maksimal dan masuk ke adonan. Kami mengeluarkan bola dari lemari es satu per satu. Teknik saya begini: ambil sepotong adonan dan gulung. Saat kue pertama dipanggang, keluarkan kue kedua dan seterusnya. Saya membuat kue bulat. Seperti ini.
Saya juga meletakkan sisa adonan di atas loyang dan memanggang semuanya. Sebelum dipanggang, pastikan untuk menusuk kue dengan garpu. Kalau tidak, kuenya akan membengkak. Kue dipanggang dengan sangat cepat, sekitar 7 menit. Saya tidak menyarankan menggorengnya terlalu banyak.
Ini tumpukan kue yang saya dapat.
Lapisi setiap kue secukupnya dengan puding dingin. Saya menggunakan 3 sendok makan krim untuk setiap kue. Dan krim yang ada cukup untuk menutupi seluruh kue.
Lapisi juga sisi kue dengan krim. Kami akan menghias kue Napoleon dengan sisa-sisa lapisan kue. Mereka perlu digiling menjadi remah-remah atau melewati blender.
Kue yang sudah jadi sebaiknya dibiarkan terendam, sebaiknya di tempat yang tidak terlalu dingin, terlebih dahulu selama 3 jam, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam. Dan yang terbaik di malam hari. Kue "Napoleon" dengan puding Ternyata sangat, sangat enak! Cobalah dan pastikan untuk membagikan kesan Anda kepada saya.
Saya berharap Anda mendapatkan pesta teh yang menyenangkan dan jangan lupa, setidaknya sesekali, untuk memanjakan keluarga Anda.
P.S. Anna Asanova menyiapkan foto kue Napoleon yang lezat menggunakan resep cepat!
Untuk ujian:
- Tepung terigu (kelas premium) - 6 cangkir,
- Margarin atau mentega – 2 bungkus (masing-masing 200 gram),
- Telur ayam - 2 buah,
- Garam – 1 sendok teh,
- Air - 450 ml.
Untuk pudingnya:
- Telur ayam – 4 buah,
- Gula pasir – 0,5 kg,
- Mentega – 0,5 kg,
- Tepung terigu – 4 sdm. sendok,
- Susu sapi - 1 liter.
Proses memasak:
Siapkan bahan untuk adonan.
Perlu diketahui bahwa adonan kue harus diuleni menggunakan pisau. Dengan cara ini, mentega dingin tidak akan meleleh karena panas tangan Anda dan akan menghabiskan jumlah tepung yang dibutuhkan. Jika tidak, jika Anda menggunakan tepung secara berlebihan, Anda berisiko mendapatkan adonan yang sangat keras. Padahal idealnya kue tipis harus renyah sekaligus empuk.
Bekukan sedikit margarin atau mentega agar lebih mudah dalam mengolahnya. Ayak tepung ke permukaan kerja. Cincang halus mentega beku ke dalam tepung dengan pisau, tambahkan dari tepi ke tengah. Hasilnya, Anda akan mendapatkan remah-remah kering.
Sekarang ambil toples setengah liter dan pecahkan dua butir telur ayam ke dalamnya, isi sisa toples dengan air. Kocok isinya hingga rata dengan garpu, tambahkan garam.
Kami membentuk slide dari remah tepung yang dihasilkan, membuat cekungan di dalamnya dan mulai menambahkan cairan dari toples.
Sekali lagi semuanya perlu “dipotong” dengan pisau besar,
itu. Anda bahkan tidak perlu mengotori tangan Anda saat membuat adonan.
Campuran cair kita tambahkan sedikit demi sedikit sampai habis dan terus dikerjakan dengan pisau.
Di depan mata Anda, remah-remah pasir berubah menjadi adonan yang homogen.
Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda harus mendapatkan gumpalan yang homogen.
Adonan kue Napoleon yang sudah jadi perlu dibagi menjadi 16 bagian yang sama besar, diletakkan di atas papan, dibungkus dengan cling film atau tas, dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 20 - 30 menit. Atau bekukan sedikit di dalam freezer.
Kemudian kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan menggulung setiap gumpalan menjadi kue tipis, menggunakan sedikit tepung untuk menaburkan meja.
Kue harus setipis mungkin, benar-benar tembus cahaya. Bentuk apapun. Lebih mudah untuk menggulung persegi panjang agar sesuai dengan loyang. Dengan kue bundar sedikit lebih sulit, mereka harus dipotong mentah atau siap pakai, dan jumlahnya akan lebih banyak.
Adonannya cukup elastis, jangan takut sobek saat dipindahkan ke loyang. Bahkan jika ini terjadi, tidak ada yang salah dengan itu. Kuenya bisa ditusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak terlalu membengkak.
Tempatkan loyang di dalam oven, yang perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 - 200 derajat. Panggang alasnya sampai warna emas yang indah. Saat satu kue sedang dipanggang, keluarkan kue berikutnya.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan 16 kue puff kemerahan, berbentuk persegi panjang atau sedikit lebih bulat.
Puding untuk kue Napoleon
Jangan mencari resep yang lebih baik, saya jamin, ini sempurna!
Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocok telur ayam dan tepung terigu dalam mangkuk yang dalam hingga halus. Lebih mudah menggunakan blender.
Dalam panci tinggi terpisah dengan dasar yang tebal, panaskan susu dan larutkan gula pasir di dalamnya. Krimnya banyak, piringnya harus banyak. Dan jangan sekali-kali menggunakan panci enamel atau aluminium. Yang pertama akan gosong, yang kedua akan berubah warna menjadi abu-abu krem jika dikocok dengan mentega.
Tuang adonan telur ke dalam susu panas dan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus-menerus saat melakukan ini. Masak custard dengan api kecil sambil terus diaduk.
Masak hingga menjadi bubur. Dinginkan campuran custard hingga suhu kamar. Aduk beberapa kali selagi dingin untuk mencegah munculnya kerak.
Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak. Sebelum dipadukan dengan krim, mentega harus dikocok hingga halus.
Baru kemudian tambahkan krim dingin ke dalam mentega dalam porsi kecil. Bukan sebaliknya!
Kocok dengan mixer hingga rata.
Yang tersisa hanyalah merakit kue cantik kami.
Merakit kepulan Napoleon
Saya akan tunjukkan cara memastikan piring kue Anda tetap bersih saat Anda merakitnya. Selembar kertas roti - detail kecil ini adalah rahasia kecil keakuratan Anda. Lapisi bagian bawah piring atau nampan dengan perkamen atau kertas.
Olesi kue pertama dengan custard, tutup dengan kue kedua dan tekan agar kue lebih padat.
Ulangi sampai semua lapisan telah diletakkan. Jangan lupa untuk memadatkannya. Napoleon pasti ketat!
Saatnya mengeluarkan lembaran kertas, pegang kue dengan satu tangan dan tarik keluar lembaran dengan tangan lainnya.
Anda perlu membuat remah-remah dari sisa atau satu kue. Anda bisa menghancurkannya dengan jari Anda, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan penggilas adonan. Taburi bagian atas dan samping kue dengan remah-remah yang dihasilkan. Sisi tubuhku tidak ditaburi apa pun. Anda bisa menambahkan kenari cincang atau coklat parut ke dalam remah-remah ini sesuai selera Anda, ini tidak akan memperburuk kuenya.
Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es untuk merendam dan mengeraskan krim, ini mungkin memakan waktu setidaknya 3 jam, lebih baik menunggu semalaman.
Saya rasa saya sudah meyakinkan Anda bahwa membuat Napoleon di rumah cukup sederhana dan terjangkau, yang utama Anda punya keinginan!
Dalam Guinness Book of Records, Napoleon yang manis disebut-sebut sebagai kue terbesar dengan berat 1,5 ton, dipanggang oleh ahli kuliner di kota Zelenograd.
Kue lapis ini dapat ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia, tetapi namanya berbeda. Misalnya, di Inggris Anda akan disuguhi “sepotong vanilla”, tetapi di Italia dan Prancis Anda dapat memesan “Millefeuille” di kafe mana pun dan mereka akan membawakan Anda sepotong kue berlapis-lapis yang lapang, yang Anda kenal sebagai “ Napoleon”, omong-omong, dalam terjemahan Mille-feuille berarti "Seribu Lapisan". Tapi orang Amerika, seperti kita, tahu kue lapis yang disebut “Napoleon”.
Ada banyak sekali cerita tentang pembuatan makanan penutup terkenal ini, tapi saya ingin menceritakan salah satu cerita yang paling tidak biasa dan, menurut saya, paling mengasyikkan. Seperti yang Anda ketahui, Bonaparte sangat suka merayu gadis-gadis cantik. Jadi suatu hari, saat sedang menggoda pengiring pengantin cantik lainnya, istrinya memergokinya. Dan untuk keluar dari situasi yang sangat pedas ini, Napoleon bercerita tentang bagaimana dia berbisik di telinga seorang gadis cantik tentang resep kue lezat yang baru ditemukannya, yang ternyata membuat gadis itu begitu memerah! Sang istri berpura-pura percaya pada suaminya, namun menuntut bukti. Bonaparte buru-buru mendiktekan resep kuenya, improvisasi lengkap. Tentu saja juru masak Bonaparte melakukan beberapa penyesuaian pada resepnya. Hasilnya, untuk sarapan, pasangan itu memiliki kue yang luar biasa di atas meja, yang diberi nama - Napoleon, untuk menghormati penulisnya.
Nah, jika kita berbicara tentang sejarah yang masuk akal tentang pembuatan kue yang disukai banyak orang, kue tersebut dipanggang untuk pertama kalinya pada tahun 1912 oleh pembuat manisan Moskow untuk memperingati 100 tahun kemenangan atas Prancis dan memberinya nama.
Yang harus Anda lakukan hanyalah mengalahkan "orang Prancis" Anda di dapur; resep foto langkah demi langkah yang disajikan hari ini akan membantu Anda. Mungkin kue ini akan menjadi hidangan manis khas Anda, seperti milik saya. Saya telah memanggangnya selama lebih dari 10 tahun, dan saya berterima kasih kepada Natalya Pyatkova atas resepnya.
Hormat kami, Anyuta.
Nikmati pesta teh keluarga Anda!
Kue Napoleon adalah suguhan favorit banyak keluarga. Itu selalu disiapkan dengan senang hati. Karena mereka tahu pasti bahwa jika versi yang dibeli di toko dan kue buatan sendiri ada di meja liburan, maka tidak perlu menebak mana yang akan dimakan terlebih dahulu!
Namun tidak semua orang tahu bahwa resep ini tidak selalu dapat diakses seperti sekarang.
Saat kami tinggal di Uzbekistan pada tahun 80an, kue di toko sangat langka. Oleh karena itu, banyak resep berbagai makanan penutup produksi kami sendiri yang beredar. Setiap ibu rumah tangga pastinya memiliki buku catatan berisi resep-resep pembuatannya.
Karena selalu ada sikap khusus terhadap persiapan mereka, biasanya ada buku catatan tersendiri, hanya untuk mereka – orang yang mereka cintai. Di Uzbekistan, ibu rumah tangga mana pun dapat dengan mudah menyiapkan pilaf, shurpa, lagman, manti, samsa... dan lainnya. Tetapi orang yang tahu cara memasak Napoleon yang benar-benar enak dianggap sebagai juru masak sejati.
Dan ada alasan khusus untuk hal ini. Pertama, sulit untuk membeli mentega yang cukup baik. Untuk baking, kami kebanyakan menggunakan margarin, tapi untuk kue Napoleon, margarin sama sekali tidak cocok.
Namun ada alasan yang lebih kuat. Resepnya dirahasiakan. Masalahnya adalah karena hampir tidak mungkin untuk membeli kue yang enak, dan selama liburan semua orang ingin mengejutkan para tamu dan memberi mereka makan dengan nikmat, Napoleon dipanggang secara komersial, atau lebih sederhananya, untuk dijual.
Tentu saja, mereka membuat kue lain, tapi kue ini selalu didahulukan. Tidak mudah untuk memesannya. Ada daftar tunggu setidaknya sebulan untuk memanggangnya.
Jelas bahwa para pengrajin yang membuat kue seperti itu menyimpan resepnya secara rahasia. Tentu saja, orang punya resepnya, tapi menurut resep ini, Napoleon ternyata tidak begitu enak. Tapi saya tidak dapat menemukan resep yang sama.
Tapi ketika kami meninggalkan Uzbekistan, mereka memberikannya begitu saja kepada saya. Saya tidak akan membuang waktu Anda dan memberi tahu Anda bagaimana ini terjadi.
Saya ingin menawarkan resep “rahasia” ini kepada Anda hari ini. Saya sangat berharap Anda juga menyukainya!
Kita akan butuh:
Untuk ujian
- tepung - 5 cangkir
- mentega - 300 gram. 82%
- telur - 1 buah.
- krim asam - 0,5 cangkir
- air - 0,5 gelas
- vodka - 2 sendok makan
- garam - 1/3 sendok teh
Untuk pudingnya
- telur - 3 buah.
- susu - 1 liter
- tepung - 3 - 4 sdm. sendok
- gula - 1 gelas dan 3/4 gelas lagi
- mentega - 170 gram. 82%
- cognac - 2 sdm. sendok.
- vanillin - 1 sendok teh (tanpa slide)
Untuk krim asam
- krim asam kental dan berlemak - 1,5 cangkir
- gula - 3/4 cangkir
Persiapan adonan:
1. Ayak tepung melalui saringan ke dalam mangkuk besar. Perlu diayak, sebaiknya dua kali lagi, agar tepung jenuh dengan oksigen. Maka kuenya akan menjadi sangat empuk dan enak.
Potong mentega dingin menjadi beberapa bagian menjadi tepung. Gosok semuanya dengan tangan Anda sampai terbentuk remah-remah. Usahakan untuk menggosok dengan cepat agar mentega tidak sempat meleleh.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan garam.
Tambahkan air dingin matang, krim asam, dan vodka. Aduk semuanya hingga rata menggunakan pengocok. Vodka adalah bahan wajib, tanpanya kue tidak akan empuk dan bersisik.
3. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke tepung dan uleni adonan. Ini harus dilakukan dengan cepat agar mentega tidak sempat meleleh. Tidak perlu membentuk roti yang rata, yang utama semuanya tercampur dan adonan tidak menempel di tangan Anda.
4. Jika sudah mencapai keadaan yang diinginkan, tutup adonan dengan serbet dan biarkan selama 30 menit.
5. Setelah 30 menit, masukkan adonan ke dalam plastik, atau bungkus dengan cling film. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 1 jam.
6. Lalu kita keluarkan, uleni lagi dan potong menjadi sosis, yang kemudian dibagi menjadi 12-15 bagian yang sama, lalu digulung menjadi bola-bola.
Kami memasukkan bola-bola tersebut ke dalam tas agar tidak saling menempel dan memasukkan tas tersebut ke dalam lemari es.
7. Tempatkan oven untuk pemanasan. Kita membutuhkan suhu 200 derajat.
8. Ambil bola satu per satu dari lemari es dan gulung hingga sangat tipis. Lebih baik menggunakan perkamen untuk ini, tetapi sekarang kertas roti juga dijual. Gulung tepat di atasnya. Lembaran yang digulung tipis tanpa kertas akan sulit dipindahkan ke loyang.
9. Letakkan template berupa piring besar di atasnya dan potong lingkaran genap di sepanjang template tersebut. Saya punya piring dengan diameter 24 cm.
10. Kami membuat tusukan dengan garpu di seluruh lembaran agar produk jadi tidak menggembung, tetapi tetap rata, dan langsung dipanggang di atas kertas.
11. Setiap lembar akan dipanggang selama 3-4 menit. Kami membutuhkan kue panggang ringan. Tidak perlu dipanggang sampai berwarna coklat. Warna kuenya harus terang.
12. Saat kue sedang dipanggang, gulung lembaran berikutnya, begitu seterusnya hingga habis. Sejauh ini kuenya menggumpal dan tidak rata. Itu karena vodka dan mentega. Tapi itu yang kita butuhkan, baguslah mereka seperti itu. Saat direndam dalam krim, akan muncul layering yang kita butuhkan. Setiap lapisan akan direndam dan ini akan memberikan kelezatan rasa yang sempurna.
13. Uleni kembali sisa kue hingga halus, gulung tipis-tipis, lalu panggang juga. Kue ini bisa berbentuk apa saja. Kami akan membutuhkannya untuk dekorasi.
14. Atau Anda bisa memanggang kuenya terlebih dahulu, lalu memotongnya sesuai bentuk. Tapi dengan cara ini mereka akan hancur. Itu sebabnya saya selalu menggunakan cara pertama.
Membuat puding
1. Selagi adonan semakin kuat, pertama-tama di atas meja lalu di lemari es, Anda bisa memasak custard.
2. Kocok telur bersama gula hingga berbusa, tambahkan 1,5 gelas susu, aduk.
3. Tambahkan tepung dan cognac. Aduk rata hingga gumpalan hilang.
4. Rebus sisa susu dalam panci terpisah. Setelah mendidih, gunakan pengocok untuk membuat corong di dalam susu dan tuangkan campuran yang dihasilkan secara bertahap ke tengah corong. Kami terus bercampur. Ini adalah tahap persiapan yang sangat penting.
5. Anda perlu memasak campuran yang dihasilkan sampai menjadi krim, tetapi jangan biarkan campuran sampai mendidih. Jika mendidih, krim akan kehilangan konsistensinya yang lembut, mengental, dan kue tidak akan bisa meresap ke dalamnya. Dan ini sangat penting untuk kue yang sudah jadi.
6. Tanpa membiarkan krim mendidih, masak hingga mengental, lalu angkat.
7. Dinginkan krimnya.
8. Kocok mentega suhu ruang hingga lembut.
9. Campur krim dengan mentega, tambahkan sedikit vanilla. Hasilnya tidak boleh terlalu kental, tetapi juga tidak terlalu cair, sehingga nyaman untuk melapisi kue dengannya.
Krim asam
1. Lebih baik mengambil krim asam pedesaan, kental dan berlemak, sehingga tidak ada cairan di dalamnya. Jika Anda menggunakan krim asam yang dibeli di toko, saya akan memberi tahu Anda lebih jauh tentang cara membuat krim dari krim tersebut.
2. Giling gula menjadi bubuk.
3. Masukkan krim asam ke dalam mangkuk yang dalam dan masukkan mangkuk ke dalam air dingin. Lebih baik mendinginkan air di lemari es terlebih dahulu. Ini akan membantu mendapatkan krim yang lebih lapang.
4. Kami mulai mengocok krim asam, perlahan menambahkan gula halus. Kocok selama 15-20 menit (sebaiknya dengan mixer, waktu mengocok dikurangi 2 kali lipat). Tapi lebih baik mengalahkannya dengan kecepatan rendah.
5. Krim tidak boleh cair atau kental. Semakin kental krim asamnya, semakin kental pula krimnya.
Sekarang kuenya sudah benar-benar dingin dan kedua krimnya sudah siap, kita mulai merakit kue Napoleon.
Cara merakit kue yang benar
- Kami mengambil piring datar, atau jika kuenya sangat besar, Anda bisa menggunakan nampan.
- Letakkan lapisan kue pertama di atasnya dan olesi dengan custard.
- lalu tata lapisan kue kedua dan olesi lagi dengan custard
- pada lapisan kue ketiga, olesi krim asam sebagai lapisan pertama, dan custard sebagai lapisan kedua
- lalu lapisi lagi 2 lapis dengan custard
- dan lapisan keenam lagi dengan dua krim
- Artinya, setiap lapisan kue ketiga diolesi dengan dua krim
- kalau sampai lapisan terakhir, kita olesi juga dengan krim. Jika masih ada krim asam yang tersisa, Anda bisa melapisinya dengan krim tersebut.
- Ada banyak krim, jika sekarang Anda menekan kuenya, krim itu akan keluar dari bawahnya. Tapi kami belum menekan kemana-mana, tapi meninggalkan massa yang kurang indah dan rata ini dalam bentuk ini.
- tinggalkan kuenya, diamkan selama 30 - 60 menit dalam bentuk ini, selama itu semua kue akan jenuh
- lalu letakkan kertas roti sesuai ukuran pada lapisan kue terakhir
- Ambil piring datar besar, atau lebih baik lagi, talenan, letakkan di atas produk jadi, dan, tekan sedikit, tekan kuenya ke bawah. Mereka sudah sedikit basah dan tidak boleh pecah. Jangan menekan terlalu keras agar kue tidak pecah.
- biarkan di bawah papan sebentar, agar lebih mengendap
- keluarkan kertasnya, keluarkan sisa krimnya, letakkan kembali di lapisan atas
- tambahkan krim sebanyak yang diperlukan ke lapisan terakhir
- membuat remah-remah dari kue terakhir yang terbuat dari sisa-sisa
- taburkan di atasnya
- biarkan selama 10 - 12 jam pada suhu kamar, rendam
- lalu masukkan ke dalam kulkas selama 12 jam
- lalu kita keluarkan, potong-potong dan makan dengan nikmat
Napoleon kami memiliki rasa yang paling lembut. Saya harus mengatakan bahwa kue ini tidak terlalu manis. Dan enaknya, Anda tidak hanya bisa merasakan rasa manisnya, tapi juga variasi rasanya secara keseluruhan!
Rahasia dan ciri-ciri pembuatan kue Napoleon
- Setelah munculnya Internet, saya menemukan banyak resep berbeda untuk kue Napoleon. Beberapa di antaranya mirip dengan yang pernah kami masak, dan kami mengeluh karena Napoleon kami masih terasa tidak sama.
- Belakangan, ketika menganalisis apa yang terjadi di sini, saya menyadari satu hal. Rupanya rahasia utamanya hanya ada pada dua hal - adonannya mengandung vodka, dan tidak hanya satu krim yang digunakan, seperti pada versi klasik, tetapi dua. Berkat ini, produk jadinya memiliki rasa yang khas dan kelembutan yang luar biasa.
- Aspek penting adalah kuenya cukup tipis dan krimnya cukup. Saya selalu membuat krim dengan cadangan, sesuai prinsip “lebih baik ada sisa daripada tidak cukup”. Dan selalu dalam kasus seperti itu saya ingat lelucon tentang pai... Yang diperlukan agar pai menjadi enak adalah Anda tidak perlu berhemat pada isinya! Jadi Anda juga tidak perlu berhemat pada krimnya. Kue harus terendam dengan baik dan tidak kering.
- Saya berjanji untuk memberi tahu Anda tentang krim asam yang dibeli di toko. Jika Anda tidak dapat menemukan krim asam yang berlemak dan kental, ambil saringan, masukkan kain kasa ke dalamnya dalam dua lapisan, dan taruh krim asam di sana. Tempatkan saringan dalam mangkuk atau wajan. Masukkan semuanya ke dalam lemari es selama 3-4 jam, kelebihan air akan mengalir melalui kain tipis ke dasar mangkuk. Anda juga bisa menambahkan 2 sendok makan krim kental ke krim asam ini.
Ada resep lezat lainnya yang membuat kelezatan ini sangat nikmat. Ini
Dia sepertinya menceritakan segalanya, berusaha untuk tidak melupakan apapun. Kini persoalannya masih kecil. Ambil dan siapkan kue Napoleon sesuai resep lama, yang telah lama dirahasiakan.
Selamat makan!
Untuk pudingnya:
- 4 butir telur;
- 350 gram gula pasir;
- liter susu;
- 200 gram mentega;
- buah vanila;
- 4 sdm. sendok tepung;
- 2 sdm. sendok cognac.
Persiapan adonan:
- Ayak tepung ke permukaan meja kerja, lebih baik masukkan sereal melalui saringan tiga kali agar produk jadinya lapang.
Penting!
Semua bahan untuk Napoleon harus dingin.
- Keluarkan produk krim dari freezer dan parut dengan cepat. Minyaknya harus berkualitas tinggi dan segar. Campur dengan tepung.
- Kocok telur ke dalam wadah terpisah, tuang air dan dua sendok makan air, tambahkan sedikit garam dan kocok dengan pengocok. Dengan vodka, adonan menjadi kering dan sekaligus lapang.
- Tambahkan campuran yang dihasilkan ke campuran tepung dan aduk. Anda tidak perlu menguleni alasnya terlalu lama dengan tangan, cukup kumpulkan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama dua jam.
Mempersiapkan puding:
- Tuang minuman susu ke dalam panci, tambahkan butiran manis, tambahkan vanilla pod dan nyalakan api. Masak dengan api kecil sampai semua butiran manis larut.
- Di wadah lain, aduk telur, tepung, dan cognac hingga rata.
- Tambahkan adonan telur sebagian ke dalam minuman susu panas dan panaskan isi panci hingga kental.
- Kemudian angkat dari api, tambahkan potongan mentega dan kocok hingga diperoleh custard yang lembut dan kental, lalu tutup dengan film dan biarkan hingga dingin.
Memanggang kue:
- Tutupi meja dengan perkamen, letakkan sepotong adonan dan regangkan menjadi lapisan tipis seukuran loyang, tusuk seluruh permukaan adonan dengan garpu.
- Dengan menggunakan pisau tajam, bagi lapisan menjadi enam bagian yang sama dan panggang kue satu per satu di dalam oven selama lima menit.
Nasihat!
Tidak perlu memanggang kue terlalu lama, begitu adonan mengembang dan berwarna cokelat keemasan, Anda bisa mengeluarkan loyang.
- Dari jumlah adonan yang dihasilkan Anda dapat membuat 24 kue (ukuran 12x14 cm) atau 16 kue (ukuran 14x18).
Merakit kue
- Satu lapis kue kita sisakan, sisanya kita susun, rendam tiap lapis kue dengan custard. Kami juga melapisi sisi dan permukaan makanan penutup dengan krim.
- Hancurkan kue yang sudah disisihkan dan tutupi kue di semua sisi. Untuk merendamnya, simpan makanan penutup pada suhu kamar selama lima jam, lalu pindahkan ke tempat dingin semalaman.
Saat ini ada berbagai gagasan berbeda tentang seperti apa kue Napoleon seharusnya. Beberapa orang percaya bahwa makanan penutup seperti itu harus renyah, yang lain memiliki pendapat berbeda dan bersikeras bahwa kue tersebut harus direndam dalam krim dengan baik.
Bahan untuk adonan:
- 450 gram tepung;
- 250 gram mentega;
- 1 butir telur;
- 150 ml air es;
- Seni. sesendok cuka anggur;
- 1 sendok teh soda.
Bahan untuk krim:
- liter susu;
- 200 ml krim (30%);
- 4 butir telur;
- 250 gram gula pasir;
- 50 gram gula halus;
- 60 gram tepung maizena;
- 100 gram mentega;
- 10 gram gula vanila.
Persiapan adonan:
- Sebelum memulai proses memasak, simpan air dan produk krim di dalam freezer selama setengah jam.
- Gosokkan produk krim beku ke dalam tepung yang sudah diayak menggunakan parutan. Giling mentega dengan cepat agar tidak meleleh. Campur dengan tepung.
- Tuang air es dan cuka ke dalam wadah apa pun, masukkan telur, tambahkan garam dan kocok dengan garpu.
- Campurkan cairan yang dihasilkan dengan campuran tepung mentega dan kumpulkan adonan menjadi roti.
- Bagi roti tepung menjadi bagian yang sama, masukkan ke dalam wadah, taburi tepung dan dinginkan selama tiga jam atau masukkan ke dalam freezer selama satu jam.
Persiapan krim:
- Secara tradisional, krim kue diseduh hanya dengan susu, tetapi Anda dapat memperbaiki resepnya dan menambahkan krim.
- Letakkan panci berisi minuman susu di atas kompor dan nyalakan api sampai muncul gelembung pertama.
- Saat susu sedang memanas, kocok sisa bahan krim: telur, pemanis, dan pati.
Nasihat!
Tepung maizena bisa diganti dengan pengental kentang atau tepung, tapi rasa krimnya akan berbeda.
- Tambahkan campuran yang dihasilkan ke minuman susu panas dan aduk semuanya dengan cepat agar tidak ada gumpalan pada krim yang sudah jadi. Panaskan hingga mengental.
- Setelah itu angkat panci beserta isinya dari api, tambahkan potongan mentega dan aduk dengan mixer. Biarkan krim mendingin, lalu tutupi dengan film agar tidak tertutup film, dan dinginkan selama beberapa jam.
- Kocok krim dingin hingga kaku, lalu tambahkan sesendok ke dalam custard dan aduk perlahan dengan spatula.
- Kami mengeluarkan bola tepung satu per satu, meletakkannya di atas perkamen dan meregangkannya menjadi lapisan tipis, menusuk permukaannya dengan garpu dan memanggang kue selama 5-7 menit.
- Kue yang sudah jadi harus segera diberi bentuk yang indah dan rata. Setelah kue mendingin, kue tidak dapat dipotong; kue akan mulai pecah dan hancur. Sisanya tidak kami buang, melainkan digunakan untuk taburan kue.
Perakitan kue:
- Segera setelah semua persiapan untuk hidangan penutup siap, Anda dapat mengeluarkan krim dari lemari es dan merakit “Napoleon”.
- Agar kue tidak tergelincir di piring, oleskan beberapa sendok krim ke permukaannya.
- Setelah itu tambahkan lapisan kue dan olesi dengan krim yang banyak (tidak perlu menyesal). Kami melakukan hal yang sama dengan semua kue.
- Tekan perlahan kue yang sudah dirangkai dengan tangan Anda dan letakkan di tempat dingin selama dua jam.
- Lalu kita keluarkan, lapisi di semua sisi dan simpan lagi di tempat dingin selama setengah jam.
- Kami mengambil sisa makanan dan menggilingnya menjadi remah-remah, menutupi kue di semua sisi. Kembalikan camilan ke tempat sejuk semalaman.
Setiap keluarga mencoba menyiapkan kue Napoleon, namun hanya untuk meja pesta, karena membutuhkan waktu yang cukup lama dalam persiapannya. Tapi hari ini ada resep sederhana, dan lebih dari satu resep, berkat itu Anda bisa dengan cepat membuat makanan penutup yang lezat untuk pesta teh keluarga.
Bahan-bahan:
- 500 g puff pastry (siap dalam bentuk gulungan);
- 380 ml susu kental;
- 150 gram mentega;
- segelas krim (33%).
Persiapan:
- Buka gulungannya dengan hati-hati dan bagi adonan menjadi bagian yang sama.
- Kami mengubah setiap bagian menjadi lapisan tipis berbentuk bulat atau persegi panjang. Ujung-ujungnya kita rapikan agar kuenya halus dan indah (jangan dibuang hiasannya). Nasihat! Semakin tipis lapisannya, semakin baik kejenuhan kuenya.
- Tusuk-tusuk dasar pencuci mulut dengan garpu dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan selama 12-15 menit (suhu 180°C).
- Setelah semua kue siap, Anda bisa menyiapkan krim untuk merendamnya. Semuanya sederhana di sini: tuangkan produk pekat ke dalam mentega lembut dan kocok hingga rata.
- Kocok krim dingin secara terpisah.
Nasihat!
Untuk mengocok krim hingga mencapai puncak yang stabil, tidak hanya produk krim itu sendiri yang harus didinginkan, tetapi juga pengocoknya, serta wadah pengocoknya.
- Masukkan krim kocok secara perlahan ke dalam adonan manis dan aduk krim dengan spatula menggunakan gerakan lembut.
- Merakit kue: untuk melakukan ini, cukup letakkan kue dalam tumpukan, rendam masing-masing kue dengan krim. Kami juga melapisi permukaan dan sisinya dengan krim.
- Keringkan sisa adonan, hancurkan dengan rolling pin, dan tutupi makanan penutup dengan remah-remah.
- Tempatkan kue di lemari es selama 10 jam.
Saat ini, untuk merendam lapisan kue pencuci mulut, Anda dapat menggunakan krim dengan rasa dan konsistensi berbeda. Beberapa ibu rumah tangga cukup melapisi kuenya dengan susu kental manis. Namun makanan penutup sebenarnya diolah dengan custard, yang juga memiliki beberapa variasi dalam penyiapannya.
Bahan untuk adonan:
- 200 gram mentega;
- 3 cangkir tepung;
- 150 ml susu;
- Seni. sesendok cuka;
- satu sendok teh garam;
- sejumput soda.
Untuk krim:
- 500 ml krim asam (20%);
- 600ml susu;
- 3 telur;
- segelas gula;
- 2 sdm. sendok tepung.
Persiapan:
- Untuk adonan, olesi mentega dingin dengan tepung hingga menjadi remah. Tuang minuman susu, tambahkan bahan lain untuk alas pencuci mulut, dan uleni adonan elastis.
- Bagi alasnya menjadi bagian yang sama (15-16 gumpalan), bungkus dengan kertas timah dan taruh di tempat dingin selama beberapa jam (sebaiknya semalaman).
- Kemudian kami mengubah setiap roti di atas perkamen menjadi satu lapisan, dengan menggunakan piring kami memberikan bagian yang kosong bentuk bulat rata. Tusuk kue dengan garpu dan panggang satu per satu dalam oven selama 5-7 menit (suhu 200°C).
Nasihat!
Kue yang sudah jadi harus ditangani dengan hati-hati, karena sangat rapuh dan dapat pecah berkeping-keping.
- Untuk krimnya, aduk tepung kanji dalam segelas susu, lalu kocok telur ke dalam adonan dan tambahkan pemanis, aduk rata.
- Panaskan sisa susu di atas kompor lalu tuangkan campuran tepung kanji-telur ke dalam minuman panas dan panaskan hingga mengental. Kemudian angkat, dinginkan hingga suhu kamar dan campur dengan krim asam.
Nasihat!
Jika krim asamnya cair, maka harus diletakkan di atas kain tipis dan digantung di atas mangkuk agar semua wheynya terkuras.
- Untuk menyusun makanan penutup, sisakan dua lapis kue untuk topping, letakkan sisanya di tumpukan di atas piring, olesi masing-masing dengan krim. Segera setelah semua kue ditata, rendam sisi dan permukaan makanan penutup dengan krim dan taburi kue dengan remah-remah.
- Sebelum disajikan, kue harus direndam dengan baik, jadi masukkan ke dalam suhu dingin selama 7-8 jam, tetapi semalaman.
Anda bisa membuat kue Napoleon tanpa oven, karena Anda bisa memanggang kuenya di penggorengan biasa. Kuenya bisa dibuat dengan custard atau krim mentega, tapi ternyata sangat enak jika dua jenis krim digunakan dalam makanan penutup.
Bahan untuk adonan:
- 3 cangkir tepung;
- 250 gram mentega;
- 0,5 gelas air;
- 0,5 sendok makan soda slaked (cuka);
- sejumput garam.
Untuk pudingnya:
- 0,5 gelas susu;
- 2 sdm. sendok tepung;
- 2 telur;
- segelas gula pasir;
- 100 gram mentega.
Untuk krim mentega:
- sebatang mentega;
- sekaleng susu kental.
Persiapan krim custard dan mentega:
- Untuk custardnya, segera kocok telur bersama pemanis dan tepung terigu dalam panci, tuang minuman susu, aduk dan nyalakan api. Masak krim sambil terus diaduk.
- Segera setelah campuran mulai mendidih, angkat, dinginkan dan kocok dengan mentega.
- Untuk butter cream, ambil produk krim lembut dan kocok dengan mixer bersama susu kental manis hingga massa bertambah volumenya.
Nasihat!
Sebaiknya vanilla tidak ditambahkan ke dalam buttercream agar tidak mengganggu rasa susu kental manis.
Memanggang lapisan kue dan merakit kue:
- Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan mentega dingin, parut, sedikit garam lagi, dan air dingin dicampur cuka. Aduk cepat, bentuk bola, bungkus dengan film dan dinginkan alasnya selama 30 menit.
- Kemudian kita keluarkan adonan, bagi menjadi beberapa bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi satu lapisan, bentuk lingkaran dengan diameter seukuran penggorengan dan panggang kue selama 2-3 menit.
- Untuk menyusun makanan penutup, pastikan untuk melapisi lapisan kue pertama dengan custard, lalu rendam lapisan kue satu per satu. Lapisi bagian samping dan permukaannya dengan krim mentega.
- Taburi kue dengan remah-remah dan beri waktu pencuci mulut untuk istirahat dan meresap dengan baik.
Kue Napoleon dengan puding vanilla akan selalu diterima di meja mana pun. Agar makanan penutupnya benar-benar enak, harus diberi waktu agar terendam dengan baik. Beberapa ibu rumah tangga menyiapkan kue seperti itu dua hari sebelum hari raya, karena dengan cara inilah Anda bisa mencapai hasil yang luar biasa di rumah.
Bahan untuk kerak:
- 150 ml air dingin;
- 2 telur;
- 400 gram mentega;
- 700 gram tepung;
- 3 sdm. sendok vodka;
- Seni. sesendok cuka;
- sejumput garam.
Untuk krim:
- 1,5 liter susu;
- 2 sdm. sendok ekstrak vanila;
- 7 kuning telur;
- 100 gram tepung;
- 200 g mentega (jika diinginkan);
- 350 gram gula pasir.
Mempersiapkan krim
- Mari siapkan makanan penutup langkah demi langkah dan mulai dengan custard. Tuang kuning telur ke dalam mangkuk mixer dan kocok bersama gula pasir, tuangkan 50 ml susu, ayak tepung dan aduk rata.
- Tuang sisa minuman susu ke dalam panci bersama dengan ekstrak vanila dan letakkan di atas kompor. Segera setelah susu mendidih, tuang adonan telur dan aduk cepat agar kuning telur tidak sempat menggumpal.
- Masak hingga kental, lalu angkat, dinginkan dan campur dengan mentega.
Nasihat!
Untuk krim, mentega bisa diganti dengan krim.
Makanan enak apa yang bisa disiapkan dengan cepat? Lihat ide di Instagram kami:
- Dalam mangkuk yang dalam, campurkan air dingin dengan air dan cuka.
- Di wadah lain, kocok telur dengan pengocok biasa bersama sedikit garam dan tuangkan air ke dalamnya, aduk.
- Potong mentega dingin menjadi kubus, taburi tepung dan gunakan pisau untuk mengubah bahan menjadi remah tepung. Kemudian campur dengan adonan telur dan uleni adonan dengan cepat.
- Bagi alas pemanggang menjadi 12 bagian, letakkan bola-bola tepung di atas piring, taburi tepung, bungkus dengan film dan dinginkan selama satu jam.
- Kemudian kita keluarkan adonan, buat lapisan dari tiap bola, panggang kue di atas perkamen selama 5-7 menit (suhu 220C°).
- Segera potong tepi kue yang sudah jadi dan giling sisa-sisanya menjadi remah-remah.
Merakit kue
- Untuk merakit kue, Anda bisa mengambil loyang berbentuk pegas, olesi dengan minyak dan tutupi dengan film. Kami merendam setiap kue dengan krim dan menaruhnya di tumpukan.
- Kemudian tutup dengan film dan biarkan makanan penutup dalam suhu dingin setidaknya selama 12 jam.
- Setelah itu, keluarkan kuenya, tutupi dengan remah-remah dan, jika diinginkan, hiasi dengan buah beri segar.
Saat ini ada berbagai resep untuk hidangan penutup terkenal, berkat itu Anda dapat menyiapkan Napoleon dengan cepat dan lezat. Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan susu kental manis untuk merendam kuenya, ternyata krimnya empuk dan tidak terlalu memualkan.
Bahan untuk adonan:
- sebungkus margarin (mentega);
- satu telur;
- 155 ml air dingin;
- 3 sdm. sendok vodka;
- 1 sendok teh. sesendok cuka;
- 600 gram tepung;
- sejumput garam.
Untuk krim:
- sebungkus mentega;
- sekaleng susu kental.
Persiapan:
- Campur air dingin dengan cuka, lalu giling tepung hingga gembur bersama margarin yang dicincang dengan pisau.
- Buat lubang pada adonan yang dihasilkan dan isi dengan telur kocok dengan garam, air dengan cuka dan alkohol, segera uleni adonan dan masukkan ke dalam freezer selama satu jam, bungkus dengan cling film.
- Kami membagi adonan dingin menjadi kolobok berukuran sama dan dari masing-masing kolobok kami membuat kue kosong berbentuk bulat atau persegi panjang.
- Sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, tusuk-tusuk dengan garpu dan panggang selama 6 menit (suhu 220°C).
- Kami memberikan bentuk yang rata pada kue yang sudah jadi, memotong tepinya, dan menggiling sisa kue menjadi remah-remah.
- Untuk krimnya, ambil produk krim yang sudah lunak dan aduk menggunakan mixer.
- Kami merendam setiap kue dengan krim, merakitnya, melapisi kue sepenuhnya dengan impregnasi krim dan menutupinya dengan remah-remah.
- Setelah makanan penutup terendam dengan baik, dapat disajikan dengan teh.
Resep dessert sederhana lainnya yang juga menggunakan susu kental manis untuk krimnya, namun tidak dengan rasa yang creamy, melainkan dengan rasa karamel.
Bahan untuk adonan:
- 700 gram tepung;
- 400 gram mentega;
- 2 telur;
- 3 sdm. sendok air;
- 3 sdm. sendok vodka;
- Seni. sesendok cuka;
- sendok teh garam.
Untuk krim:
- 500ml susu;
- 2 telur;
- 4 sdm. sendok makan pati;
- 1,5 kaleng susu kental rebus;
- 750 ml krim (30%);
- ¾ cangkir gula bubuk.
Metode memasak:
- Tuang telur ke dalam mangkuk dan aduk bersama sedikit garam.
- Campur campuran telur dengan vodka, cuka, dan air.
- Giling produk krim padat dengan pisau, taburi tepung dan kumpulkan bahan-bahan menjadi gumpalan, buat lubang di dalamnya dan tuangkan campuran telur, uleni adonan.
- Bagi alasnya menjadi bola-bola yang sama, bungkus setiap bola adonan dengan film dan dinginkan selama satu jam.
- Setelah waktu berlalu, panggang kue tipis dari adonan dingin selama 5-7 menit (suhu 220°C).
Nasihat!
Jangan lupa menusuk adonan dengan garpu sebelum dipanggang, jika tidak, adonan akan membengkak.
- Lanjut ke krimnya: tuang minuman susu ke dalam panci, panaskan, lalu tuang telur dan tambahkan tepung kanji, aduk cepat agar tidak menggumpal.
- Masak adonan hingga kental, lalu dinginkan dan kocok dengan mixer bersama susu kental rebus.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok krim dingin bersama bubuk manis dan campurkan dengan krim karamel secara hati-hati.
- Kami mengumpulkan kue dan krim yang sudah jadi, menutupi makanan penutup yang sudah jadi dengan remah-remah dan membiarkannya meresap selama satu hari.
- pengemasan kue jadi;
- 180 gram mentega;
- 380 ml susu kental;
- vanila secukupnya.
Bahan-bahan:
Persiapan:
- Masukkan produk krim yang sudah lunak ke dalam mangkuk mixer, tuang susu manis dan tambahkan vanilla, kocok bahan hingga rata.
- Lapisi kue yang sudah jadi dengan krim dan letakkan di tumpukan. Kami meninggalkan satu lembar adonan, menggilingnya menjadi remah-remah dan menggunakannya untuk menaburkan makanan penutup yang sudah jadi.
- Kami menaruh kue di tempat dingin selama 12 jam agar terendam dengan baik.
Hal utama dalam menyiapkan makanan penutup adalah kealamian dan kesegaran bahan yang digunakan. Ini adalah satu-satunya cara untuk menyiapkan “Napoleon” asli dengan cita rasa masa kecil Soviet.
Artikel tentang topik tersebut
