Cara membuat tumbuk dari gandum. Resep membuat nabati dari gandum tanpa gula dan ragi di rumah. Distilasi sederhana dari tumbukan

Moonshine yang dibuat dengan ragi diperoleh lebih cepat, tetapi rasa dan bau produknya sangat menurun. Jika Anda memasak tanpa ragi, proses memasaknya akan tertunda, tetapi nabatinya akan jauh lebih enak. Anda harus mendekati persiapan tumbukan secara bertanggung jawab dan mengikuti instruksi memasak dengan cermat. Dalam hal ini, ia akan melalui tahap fermentasi yang tidak lebih buruk dari ragi.

Minuman keras gandum tanpa ragi

Untuk membuat nabati tanpa ragi, mereka harus diganti dengan semacam media. Paling sering perannya dimainkan oleh malt sereal. Tumbukannya menjadi lembut, dengan rasa yang menyenangkan. Waktu persiapan biasanya sekitar lima belas hari.

Pertama-tama, Anda harus memilih gandum berkualitas. Itu harus memenuhi kriteria berikut:

Air untuk membuat tumbukan gandum diambil bersih. Ini bisa berupa mata air atau air yang dibeli di toko, tanpa gas. Tidak disarankan menggunakan air keran. Bahkan sejumlah kecil klorin dalam air dapat membunuh mikroorganisme hidup yang ikut serta dalam proses fermentasi. Bahan-bahan untuk tumbukan dipilih dengan proporsi sebagai berikut: tiga puluh lima liter air akan membutuhkan sepuluh kilogram biji-bijian gandum pilihan dan jumlah gula yang sama. Untuk menyiapkan nabati dari gandum yang bertunas, Anda harus mengikuti teknologinya dengan cermat.

Moonshine dari gandum yang bertunas tanpa ragi

resep tumbuk gandum:

Pasti sudah banyak yang mendengar tentang manfaat kecambah gandum bagi tubuh manusia. Moonshine yang disiapkan dengan cara ini menyerap segalanya kualitas yang berguna biji-bijian Dia jauh lebih baik dan lebih aman daripada vodka diproduksi secara industri.

Agar tumbukan gandum dapat berfermentasi tanpa ragi dan menghasilkan alkohol, malt gandum secukupnya, yang terbentuk dari gandum yang bertunas. Menambahkan komponen tambahan tidak diperlukan sama sekali untuk mengaktifkan proses.

Ada resep lain untuk membuat tumbuk dengan ragi gandum liar. Dalam hal ini, digiling menjadi tepung dan dituangkan ke dalam air dalam bentuk ini.

Resep tumbuk gandum untuk nabati

Biji-bijian yang sudah bertunas dikeringkan dalam oven dan digiling. Lalu campur dengan gula dan tambahkan air . Persiapan wort akan memakan waktu sekitar empat hari.. Suhunya harus setidaknya dua puluh tujuh derajat.

Segera setelah proses fermentasi selesai, alkohol dikirim ke penyulingan untuk distilasi. Yang terbaik adalah memurnikan minuman keras tersebut dengan kefir.

Untuk menerima tumbuk yang bagus dari ragi liar gandum, harus menjadi satu bagian dari biji-bijian berkecambah. Dengan demikian, proses fermentasi diaktifkan pada gandum. Dan biji-bijian yang sudah bertunas akan mempengaruhi sisanya. Kalau tidak, biji-bijian yang bertunas disebut malt. Untuk menyiapkannya, satu kilogram gula pasir per lima kilogram gandum pilihan sudah cukup.

Ada resep yang tidak memerlukan perkecambahan, namun dalam hal ini diperlukan komponen tambahan untuk mengaktifkan fermentasi.

Bagaimana cara membuat nabati dari gandum?

Tumbuk biji-bijian pada gandum

Untuk membuat tumbukan biji-bijian tanpa ragi, Anda membutuhkan lima belas liter air murni, tiga kilogram gandum, dan tiga gula.

Resep masakannya adalah sebagai berikut. Biji-bijian disiapkan sebagai berikut: bagian dan sekam yang busuk dibuang, diayak dan dicuci. Setengah kilogram gula diaduk dalam satu liter air bersih dan gandum dituangkan dengan sirup ini. Untuk menyiapkan tumbukan dari gandum, disarankan untuk mengambil wadah dengan saluran keluar yang lebar, jika tidak proses memasak akan tertunda.

Setelah empat hari, busa muncul di permukaan. Tambahkan sisa gula ke dalam campuran dan tutup wadah dengan segel air. Masa fermentasi tumbukan ini sekitar sepuluh hari.. Selama ini wadah dibuka dan diaduk secara berkala, sehingga oksigen masuk ke dalam cairan dan mengaktifkan kerja jamur.

Pada kondisi optimal dari lima kilogram gandum Anda bisa mendapatkan empat setengah liter minuman keras yang bagus. Apalagi kekuatannya tidak akan lebih rendah dari empat puluh derajat.

Sayangnya, terkadang hasilnya lebih buruk dari yang diharapkan. Penyebabnya seringkali adalah sejumlah kecil pati dalam biji-bijian.

Untuk menyiapkan malt ringan dari ragi gandum liar, Anda memerlukannya air murni dan memilah gandum. Resep:

Braga yang dibuat dengan malt gandum dimurnikan menggunakan kefir atau karbon aktif. Lima puluh gram batu bara per liter minuman sudah cukup. Setidaknya diperlukan dua distilasi. Jika kekuatannya melebihi empat puluh derajat, tambahkan air bersih. Jika suatu cairan mengandung terlalu banyak alkohol, itu akan terjadi mesin alkohol mungkin pecah. Pilihan terbaik adalah menurunkan level menjadi dua puluh derajat menggunakan air. Komposisi ini akan lebih bersih dari kotoran berbahaya.

Selama penyulingan kedua mereka dipisahkan minyak badan pesawat, dan minuman kerasnya ternyata berkekuatan empat puluh lima derajat.

Moonshiner Timofey: tumbuk gandum

Hop diseduh dan malt kering ditambahkan ke dalamnya. Cara menyiapkan malt dari gandum bertunas dijelaskan di atas. Untuk dua liter air bersih Anda membutuhkan dua gelas hop kering dan segelas tepung. Alih-alih gula, tambahkan pir dan apel cincang. Tumbuk ini difermentasi setidaknya selama sepuluh hari.

Perhatian, hanya HARI INI!

Banyak penikmat sejati alkohol yang kuat Moonshine sangat dihormati butiran gandum, diproduksi oleh resep tradisional. Cinta sejati tahu cara menyiapkan tumbukan bebas ragi dengan benar dan membersihkan produk jadi. Proses ini tidak sepenuhnya sederhana dan memerlukan banyak perhatian dan usaha, namun hal ini pasti sepadan.

Navigasi

Tumbuk gandum tanpa ragi

Saat ini digunakan untuk membuat minuman keras ragi biasa berbagai jenis, dengan bantuan karbon dioksida dan etanol diproduksi, beginilah cara tumbukan diperoleh. Namun di masa lalu, memperoleh ragi sangatlah sulit dan mahal, dan masyarakat mulai menggunakan ragi liar, termasuk dari permukaan tanaman biji-bijian.

Banyak penikmat minuman beralkohol buatan rumah sering disebut sereal minuman keras bebas ragi anggur roti, karena meskipun distilasi tetap mempertahankan aroma biji-bijian segar, mudah diminum dan tidak menyebabkan mabuk konsumsi moderat, tapi tumbukannya berbeda teknologi sendiri Persiapannya perlu dipelajari secara detail dan menyeluruh, karena kesalahan apapun akan merusak keseluruhannya.

Teknologi memasak, komposisi dan proporsi

Karena ragi tidak termasuk dalam resepnya, teknologinya sendiri berbeda dari biasanya. Prosesnya dibagi menjadi tiga bagian untuk diperoleh minuman berkualitas mereka harus direproduksi secara akurat dan konsisten.

• Tahap pertama adalah penyiapan bahan baku yaitu. biji-bijian;
• Tahap kedua adalah fermentasi (atau fermentasi);
• Tahap ketiga adalah menyiapkan tumbukan dan merawatnya selama fermentasi;

Permulaan proses yang terdiri dari pemilihan bahan baku untuk tumbukan merupakan tahap yang paling kritis, karena wort-lah yang menentukan bagaimana hasil akhir minuman dan bagaimana bau serta rasanya.

Untuk menyiapkan tumbukan biji-bijian bebas ragi Apapun bisa dilakukan dari jenis gandum, tapi Masih lebih baik memilih musim dingin, keunggulan utamanya adalah masa perkecambahan yang lebih lama. Biji-bijian tidak boleh diolah dengan pestisida, gandum murni food grade digunakan untuk membuat minuman keras. Selain itu, hanya bahan mentah segar yang cocok untuk Anda, Periode optimal untuk penuaannya adalah dari dua bulan hingga satu tahun.

Biji-bijian mulai dipersiapkan untuk fermentasi beberapa hari sebelumnya, untuk itu biji-bijian perlu dicampur dan dikeringkan pada suhu tiga puluh derajat C. Pada bulan-bulan musim panas, yang terbaik adalah mengeringkan bahan mentah di bawah sinar matahari. Maka Anda perlu membersihkan, menyortir, dan mencuci biji-bijian. Mereka tidak boleh dicuci terlalu menyeluruh agar tidak menghilangkan ragi liar, tetapi memilahnya lebih baik dengan tanganmu, sekaligus menghilangkan gulma, puing-puing, dan batu-batu kecil.

Untuk mendapatkan fermentasi yang diinginkan, perhatikan proporsinya dengan cermat; ingatlah bahwa jika dengan resep konvensional penggerak prosesnya adalah kultur jamur, maka dengan versi bebas ragi Anda harus mengandalkan keberuntungan.

Penting!

Jumlah biji-bijian = jumlah gula, untuk 1 kg gula pasir dibutuhkan 1 kg gandum dan 3,5 liter air. Dari setiap kilogram gula (atau biji-bijian) pada akhirnya itu akan dari 750 hingga 900 gram minuman keras murni kekuatan empat puluh derajat. Sangat tidak disarankan untuk mengambil lebih banyak, jika tidak cairan yang dihasilkan akan keruh dan nabati akan berbau tidak sedap.

Resep nabati tanpa ragi: fermentasi

Braga disiapkan sebagai berikut: 5 kilogram biji gandum olahan dan satu setengah kilogram gula pasir ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air, yang harus menutupi seluruh butiran yang terisi.

DI DALAM komposisi akhir tumbukan gandum akan mencakup:

• Zabrod;
• 10 liter bersih, tapi tidak air mendidih;
• 3,5 kilogram gula pasir.

Bersama dengan resep gumpalan tumbuk bebas ragi dari biji-bijian berarti penggunaan kurang lebih 17,5 liter, oleh karena itu jika kekurangan cairan dapat dan harus diambil lebih banyak. Jika sirupnya terlalu banyak, jangan buru-buru membuangnya, dengan bantuannya Anda bisa "meremajakan" tumbukan dengan menambahkannya ke wadah selama seminggu. jumlah kecil. Itu akan tetap bertahan dengan baik wadah kaca, yang penting jangan dituang ke kaleng plastik.

Persiapan gandum yang difermentasi

Pembuatan tumbukan dari biji-bijian tanpa menggunakan ragi merupakan suatu kegiatan yang memerlukan orientasi pada proses-proses yang terjadi di dalam wort yang difermentasi, karena pati yang terkandung dalam biji-bijian tidak mampu menjadi makanan bagi jamur ragi, diperlukan gula untuk memberi makan mereka. Paling sering, konversi pati menjadi gula terjadi di bawah pengaruh “malting”, yaitu. pada saat tumbuh dari biji-bijian.

Saat membuat wade sebaiknya hanya menggunakan air bersih, didiamkan (jika air keran) minimal satu hari dan keramik, atau barang pecah belah, jika tidak punya, gunakan mangkuk atau wajan enamel. Cuci piring sampai bersih; sebaiknya mensterilkannya atau setidaknya menuangkan air mendidih ke atasnya.

Biji-bijian diletakkan secara merata dan diisi air kira-kira 4-6 cm di atas butiran, kemudian letakkan piring di tempat yang gelap dan sejuk, dengan suhu udara tidak lebih tinggi dari 12-17 C, dan tutupi dengan kain kasa. Setelah waktu yang ditentukan berlalu (beberapa orang menyarankan untuk menyimpan biji-bijian selama 36 jam, bukan 24 jam), taburi biji-bijian secara merata dengan gula dan aduk hingga rata.

Selanjutnya wadah berisi fermentasi sebaiknya didiamkan selama satu minggu di tempat yang hangat, setelah ditutup dengan kain kasa. Selama waktu ini, kultur ragi baru akan tumbuh pada butiran gandum, tetapi tumbukan pada gandum yang bertunas tanpa ragi pada tahap ini baru saja dimulai.

Persiapan wort dan fermentasi ulang

Untuk menyelesaikan proses pembuatan tumbuk, Anda memerlukan wadah besar, Anda perlu memindahkan fermentasi yang diperoleh selama tujuh hari ke dalamnya. Larutkan gula pasir dalam air yang dipanaskan hingga 25-30 C dengan takaran yang ditentukan di atas dan tambahkan ke wadah utama, lalu aduk rata. Jangan lupa - tumbukan tidak boleh lebih dari 3/4 dari total volume piring, lagipula, selama fermentasi aktif mungkin tumpah ke lantai.

Campuran perlu dikocok kuat-kuat dan ditutup rapat dengan segel air., untuk menghindari asam aktifnya. Jika Anda tidak memiliki segel air, gunakan sarung tangan karet setelah membuat lubang kecil di kedua jari. Setiap hari, mulai dari hari ketiga, periksa rasa pahitnya, kemunculannya berarti tumbukan siap untuk distilasi, saat itulah butiran akan tenggelam ke dasar wadah dan pembentukan busa akan berhenti.

Sebelum memulai penyulingan, tiriskan tumbukan dari sedimen dan butiran, tetapi jangan membuang semua cairannya. Zat yang tersisa setelah air dikeluarkan disebut stillage, dan dapat digunakan sebagai bahan starter baru.

Penting!

Sejumlah besar produsen nabati percaya bahwa penyulingan kedua dan ketiga menghasilkan minuman yang lebih ringan, dan ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan - Anda hanya perlu mengulangi semua langkah sebelumnya, tidak termasuk hanya persiapan fermentasi, yang akan diganti. dengan diam.

Padahal menyiapkan tumbukan menggunakan butiran gandum tidak terlalu proses yang kompleks, pemula masih bisa terjebak saat menghadapinya nuansa tertentu. Oleh karena itu, masuk akal untuk menyuarakan beberapa hal rekomendasi yang berguna dari moonshiner berpengalaman.

• Jika biji-bijian yang difermentasi tidak berkecambah dalam tiga hari atau lebih, tidak ada gunanya menunggu kelanjutannya - bahan baku yang diambil ternyata berkualitas buruk. Buang saja atau berikan kepada hewan peliharaan Anda.
• Jika, saat menambahkan gula, Anda melihat tanda-tanda fermentasi yang jelas, tidak ada alasan untuk khawatir meskipun tidak ada kecambah - prosesnya berjalan normal.
• Jika fermentasi berhenti dan tidak dilanjutkan dalam dua hari, Anda dapat membuang starternya dengan aman; tidak ada gunanya lagi.
• Karena kandungan pati yang tinggi, tumbukannya bisa memiliki konsistensi yang mirip dengan jeli. Tidak ada yang salah dengan hal ini, dengan pengocokan dan pengadukan setiap hari, prosesnya akan berjalan sesuai harapan.
• Beberapa produsen lebih memilih menggunakan madu (atau selai) daripada gula rasa istimewa dan aroma minuman keras yang sudah jadi. Tapi kita tidak boleh lupa bahwa dalam hal ini proporsinya akan berubah - untuk 1 kg madu Anda tidak membutuhkan 3,5, tetapi 7 liter air.

Meringkas semua hal di atas, kami mencatat bahwa menyiapkan tumbukan menggunakan biji-bijian tanpa ragi adalah masalah yang cukup serius yang membutuhkan banyak waktu, serta pemantauan terus-menerus, yang terlihat jelas pada video di atas. Oleh karena itu, sebelum memulai proses, Anda perlu mempelajari dengan cermat nuansa dan seluk-beluk masalah yang akan datang, karena hanya jika pendekatan yang tepat semuanya akan berjalan sebagaimana mestinya.

Tumbuk gandum tanpa ragi telah dikenal sejak zaman kuno: dianggap sebagai bahan baku tradisional terbaik untuk minuman keras. Tidak selalu mungkin untuk membeli briket jamur budidaya. Para ibu rumah tangga bahkan membuat adonannya menggunakan penghuni pertama tepung gandum, dan untuk menyiapkan minuman memabukkan dalam jumlah besar, perlu mencari sumber fermentasi lain.

Mengapa tumbukan biji-bijian berfermentasi tanpa ragi?

Faktanya, ada ragi di dalam tumbukan ini. Pembuat anggur tidak memperkenalkannya secara khusus, seperti jamur yang diperas atau dikeringkan. Bentuk ragi liar, seperti banyak mikroorganisme, ada di mana-mana. Ada banyak sekali di antaranya pada kulit buah-buahan dan beri manis: semua orang tahu betapa mudahnya daging buah mulai berfermentasi. Keunikan ragi liar digunakan oleh nenek moyang kita dalam segala proses yang berhubungan dengan fermentasi.

Tetapi jumlah ragi pada biji-bijian kering sangat kecil sehingga tidak cukup untuk memulai proses fermentasi. Namun pembuat anggur tahu bahwa itu “menjadi hidup” sehari setelah dipasang. Intinya pada penyiapan bahan baku yaitu biji-bijian gandum. Selama perkecambahan di lingkungan yang lembab dan hangat, jamur yang hidup di permukaan biji-bijian mulai aktif berkembang biak dan tumbuh. Prosesnya difasilitasi oleh sakarifikasi pati pada biji-bijian yang berkecambah. Pada saat malt siap (setelah 2-4 hari), malt sudah mengandung ragi asli dalam jumlah besar.

Untuk meningkatkan kemampuan fermentasi malt, di masa lalu mereka membuat starter dari biji-bijian dan gula yang bertunas. Pada jumlah besar gizi Pertumbuhan ragi meningkat dan berkembang biak dengan sangat cepat. Selama 7-10 hari saat starter disiapkan, jumlahnya menjadi cukup untuk dipanggang fermentasi yang hebat dan pematangan cepat puluhan liter wort.

Bagaimana cara membuat tumbukan gandum tanpa ragi?

Sebelum membuat tumbukan dari gandum, Anda perlu mempersiapkannya dasar malt. Itu terbuat dari biji-bijian yang bertunas. Saat memilih bahan baku, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kualitas gandum: harus bebas dari jamur dan bau asing. Dianjurkan untuk tidak mengambil biji-bijian pakan ternak, yang mengandung persentase biji kecil, kering dan tidak cocok untuk perkecambahan yang sangat tinggi, tetapi gandum murni yang dipilih untuk keperluan makanan.
Ini dibedakan dengan butiran bulat besar berwarna coklat muda, dan praktis tidak memiliki inklusi asing, biji hancur atau puing-puing (Gbr. 1). Jika Anda ragu dengan kualitas biji-bijian yang dibeli, Anda dapat mengambil sedikit dan mencoba mengecambahkannya dengan merendamnya dalam air. Gandum yang bagus menetas dalam 2-3 hari, yang tidak cocok akan tertutup jamur berbulu halus atau menjadi tidak enak pada periode yang sama. bau asam tanpa membentuk kecambah.

Mempersiapkan penghuni pertama

Menurut resep tradisional tumbuk yang dibuat dengan gandum tanpa ragi, Anda memerlukan bahan dasar malt atau starter yang akan memulai proses pengubahan gula menjadi alkohol. Setelah memilih biji-bijian yang sesuai, Anda dapat memulai proses pembuatan malt:

1. Tempatkan 1 kg gandum dalam panci atau wadah lain dengan volume yang cukup. Tuangkan air di atas butiran sehingga bintik-bintik mengapung ke permukaan. Kuras cairan bersama dengan kotorannya. Bilas biji-bijian beberapa kali hingga airnya tetap jernih. Tuangkan bagian terakhir, tanpa berusaha menghilangkan kelembapan sepenuhnya.
2. Tuang butiran dengan sisa cairan ke dalam wadah yang lebar dan dangkal (loyang, kotak, penggorengan). Tutupi piring dengan kain lembab dan letakkan di tempat hangat dengan suhu tidak melebihi +30 °C.
3. Setelah 10-12 jam, aduk perlahan gandum, campur lapisan atas dan bawah. Semprotkan jika perlu air hangat butiran dan basahi kain. Ulangi pengadukan setiap 10-12 jam.
4. Setelah 1 hari, akar tipis akan muncul pada bulir. Mulai saat ini, lebih baik tidak mencampur biji-bijian, tetapi membasahi lapisan atas secara berkala. Pada hari ke 2-3, akar akan terjalin, membentuk “tikar” yang cukup kuat, dan kecambah putih tebal sepanjang 1-2 mm akan terlihat pada butiran (Gbr. 2).
5. Tambahkan 0,5 kg gula pasir ke dalam wadah, taburkan ke permukaan, tuangkan sedikit air matang hangat hingga hampir menutupi butiran. Anda bisa mengaduknya untuk memecah gumpalan apa pun. Tutup wadah dengan kain kasa bersih dan taruh kembali di tempat hangat selama 7-10 hari. Campuran akan berfermentasi perlahan, menimbulkan bau khas dan sedikit berbusa. Starter ini siap untuk digunakan lebih lanjut.

Tidak disarankan untuk mencampurkan bahan dasar malt yang terbuat dari gandum yang bertunas secara berlebihan, karena dengan pertumbuhan ragi yang cepat, kandungan gula dalam campuran turun dengan sangat cepat. Jika dibiarkan tanpa makanan, aktivitas koloni jamur akan berkurang. Persiapan tumbukan harus dimulai ketika campuran malt mulai menunjukkan tanda-tanda fermentasi aktif: berbusa, mengeluarkan gelembung gas saat diaduk.

Kami menaruh tumbukan pada penghuni pertama

Jumlah starter yang diperoleh dari 1 kg gandum membutuhkan 30 liter air. Pertama harus direbus dan didinginkan hingga suhu +25…+30 °C. Pilih botol sedemikian rupa sehingga ada ruang untuk busa naik selama fermentasi. Tempatkan di wadah ini starter yang sudah jadi, isi semua air dan tambahkan:

1. gandum kering, kualitas baik - 3 kg;
2. gula pasir - 3,5 kg.

Tutup leher botol dengan sumbat yang dilengkapi segel air atau buat sumbat dari sarung tangan. Untuk melakukan ini, letakkan sarung tangan karet medis di botol, ikat erat di leher dan gunakan jarum untuk membuat lubang di salah satu jari.

Pindahkan botol ke ruangan yang hangat (+20…+25 °C) dan biarkan selama 10-20 hari. Aktivitas fermentasi akan bergantung pada banyak faktor dan dapat menurun seiring dengan turunnya suhu, sehingga Anda perlu menentukan kesiapan tumbukan dengan tanda-tanda berikut:

• gelembung gas tidak lagi keluar dari segel air;
• jika penutup sarung tangan sudah aus, “tangan” karet yang selama ini berdiri tegak akan mengempis dan menggantung;
• dalam botol transparan Anda dapat melihat bahwa cairan berubah dari keruh menjadi lebih transparan, dan butirannya tidak mengapung.

Jika tumbukan gandum tanpa ragi berada di dalam labu alumunium, yang tidak ada sarung tangan, tidak ada segel air, dan cairan di dalamnya tidak terlihat, maka Anda dapat mengetahui kesiapannya dengan mendekatkan telinga ke labu: terdengar bunyi berderak yang keras. terdengar selama fermentasi. DI DALAM tumbuk yang sudah jadi deringnya berhenti karena gelembungnya tidak lagi keluar. Rasanya berubah: cairan manis menjadi asam, terasa pahit dan sedikit memabukkan.

Saat ini, tumbukan sudah bisa disuling. Dengan menggunakan selang tipis, harus dialirkan dari sedimen agar butirannya tidak tersangkut aliran cairan. Masukkan bahan mentah melalui saringan kain kasa dan suling dengan cara biasa.

Sisa gandum dan endapan di dalam wadah tidak boleh dibuang: dengan menuangkan 4 kg gula ke dalam botol dan menambahkan 30 liter air, Anda bisa mendapatkan tumbukan baru dengan kualitas yang baik, lalu ulangi prosesnya lagi. Setelah infus ketiga, endapannya bisa dibuang. Dari 1kg starter malt Anda bisa mendapatkan hingga 90 liter bahan baku nabati.

Cara cepat membuat tumbuk

Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu lama hingga penghuni pertama matang dan menyeduh adonan di atasnya, Anda bisa menggunakan resep lain. Kecepatan memasak ditentukan jumlah besar benih bertunas dan banyak lagi konten tinggi gula dalam wort. Hal ini memungkinkan Anda memperoleh bahan awal untuk distilasi dalam waktu kurang lebih 1 minggu.

Untuk minuman seperti itu, Anda membutuhkan:

1. 5–6 kg kering, gandum berkualitas untuk perkecambahan;
2. 6,5–7 kg gula;
3. 30 liter air.

Cuci gandum dan sebarkan semuanya sekaligus ke dalam wadah untuk perkecambahan. Perawatan bahan dilakukan seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya: campur, pantau kadar air biji-bijian selama 2-3 hari. Tuang malt yang sudah jadi ke dalam botol atau labu, tuangkan semua gula ke dalamnya dan tambahkan air hangat matang.

Di tempat hangat dengan suhu sekitar +25 °C, tumbukan tersebut akan berfermentasi selama 3–5 hari. Tanda-tanda kesiapannya sama dengan tanda-tanda tumbukan biji-bijian tradisional Rusia. Endapannya dapat digunakan 1 kali lagi, namun waktu fermentasi akan bertambah menjadi 7–10 hari, dan kualitasnya akan sedikit lebih rendah. Penyulingan bahan mentah dilakukan sesuai dengan skema klasik pada peralatan apa pun.

Tumbuk malt kering

Agar tidak membuang waktu untuk berkecambah setiap saat, Anda bisa menyiapkan malt kering dan menggunakannya jika perlu, segera masukkan ke dalam tumbuk dan keluarkan yang buatan sendiri. minuman beralkohol. Untuk menyiapkan malt berkualitas tinggi, Anda harus memilih gandum yang digiling dengan baik. Perkecambahan terjadi menurut aturan umum, dijelaskan di atas.

Biji kecambah tidak boleh dimasak terlalu lama: kandungan enzim dan ragi paling tinggi pada saat kecambah belum mulai berubah warna menjadi hijau. Panjangnya biasanya mencapai 1–3 mm. Biji-bijian yang bertunas harus dikeringkan dalam oven hangat, dalam pengering pada suhu sekitar +50 °C, atau di musim panas di bawah sinar matahari. Malt harus benar-benar kering saat disentuh, jika tidak malt dapat berjamur dan rusak. Giling biji kecambah kering menggunakan penggiling kopi atau lainnya dengan cara yang dapat diakses. Yang terbaik adalah menyimpannya dalam tas linen di tempat yang kering dan sejuk.

Untuk membuat tumbukan, untuk setiap 10 liter air Anda membutuhkan 1,5–2 kg gula pasir dan 1–1,2 kg malt jadi. Sebelum memasukkan mash, bahan-bahan kering harus dicampur satu sama lain, dituangkan ke dalam botol dan baru kemudian dituangkan dengan air matang hangat, terus diaduk mash. Buat segel air atau kenakan sarung tangan di leher dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Tumbuk gandum tanpa ragi bisa siap dalam 3-4 hari. Lakukan penyulingan dengan cara biasa.

Minuman keras gandum sangat dihargai di kalangan pembuat anggur. Baunya menyenangkan dan manis rasa lembut dan mudah diminum. Jika kamu melakukan distilasi ganda dengan pemisahan fraksi kepala dan ekor, bersihkan juga cairannya penyaring karbon, maka Anda bisa mendapatkannya minuman yang luar biasa, atas dasar itu Anda dapat membuat minuman keras dan minuman keras apa pun.

Starternya bisa digunakan 2-3 kali lagi, tambahkan gula sesuai kebutuhan resep. Maka kamu harus memasak porsi baru pengganti ragi.

Agar tumbukan yang dibuat dengan gandum tanpa ragi memiliki kualitas yang baik, proporsi tertentu harus dipatuhi: jumlah biji-bijian dan gula harus sama. Air ditambahkan untuk setiap kg gula pasir sebanyak 3,5 liter.

Metode menyiapkan minuman keras biji-bijian tanpa starter

Banyak pembuat minuman keras tidak menyukai kerumitan panjang dalam memfermentasi produk biji-bijian terlebih dahulu. Oleh karena itu, Anda dapat mempersingkat prosesnya secara signifikan dengan membuat tumbukan dari gandum tanpa ragi:

• tambahkan 1,5 kg gula pasir ke dalam 5 kg butiran gandum yang telah disortir, campur dan tutupi dengan lapisan air 2-3 cm sampai muncul tunas pertama;
• campuran harus diaduk agar butiran di bagian bawah tidak membusuk;
• ketika bibit seukuran butiran muncul, tuangkan produk ke dalam wadah fermentasi, tambahkan 5 kg gula pasir dan 15 liter air hangat;
• Tutup bagian atas bejana dengan segel air atau kenakan sarung tangan medis karet di leher;
• setelah pelepasan gelembung pada permukaan tumbukan berhenti, setelah memastikan bahan mentah sudah siap, perlu mengalirkan cairan tanpa gandum ke dalam kubus distilasi;
• Dianjurkan untuk menyaring nabati dua kali untuk mendapatkannya produk beralkohol kualitas terbaik.

Biji-bijian dalam wadah dapat dituangkan dua kali lagi dengan air yang sudah disiapkan dengan tambahan gula, sehingga diperoleh tumbukan yang utuh.

Bagaimana cara menyeduh nabati dengan gandum tanpa gula?

Resep cara mendapatkan alkohol murah yang tidak kalah rasa dan aromanya dengan gula pasti banyak diminati. Bahan yang Diperlukan: untuk 6 kg gandum Anda perlu mengambil 25 g ragi aktif kering dan 25 liter air panas.

Cara membuat tumbuk tanpa gula pada gandum:

• rendam satu kilogram butiran gandum berat penuh yang disortir dari sampah ke dalamnya air dingin pada malam hari;
• bilas bahan mentah dan tuangkan larutan ungu kalium permanganat selama 20 menit;
• bilas biji-bijian di bawahnya air mengalir dan taburkan di atas nampan untuk berkecambah;
• Sebelum kecambah muncul, disarankan untuk mencuci bahan mentah setiap hari sambil diaduk agar bulirnya tidak mati lemas;
• ketika kecambah mencapai ukuran 5-6 mm (seukuran butiran), komposisinya harus dietsa lagi dengan kalium permanganat, menggunakan 0,3 g antiseptik untuk menyiapkan satu liter larutan;
• biji-bijian basah harus digiling dalam penggiling daging atau blender;
• Giling sisa 5 kg bahan baku gandum dengan penggiling halus;
• tuangkan tepung ke dalam wadah dan tambahkan air yang dipanaskan hingga 85°C, aduk rata;
• biarkan membengkak selama 15-20 menit di bawah tutup tertutup;
• ketika campuran sudah dingin hingga 65° C, tambahkan malt (gandum giling dengan kuman), aduk rata komposisinya dan, bungkus dengan selimut hangat, tunggu 2-3 jam hingga enzim alami mengubah pati menjadi manis;
• Lakukan tes yodium untuk memeriksa kadar gula. Starter tidak boleh membiru;
• dinginkan isinya dengan cepat hingga 25 ° C, tuang wadah dari luar air dingin, tambahkan ragi sesuai resep;
• Tuang cairan ke dalam wadah fermentasi dengan menutup leher atau menggunakan sarung tangan.

Tumbuk siap dalam 5-8 hari, setelah itu bahan bakunya harus disuling. KELUAR produk jadi 800-900 g nabati per kilogram biji-bijian. Kekuatannya adalah 40-43°.

Mempersiapkan tumbukan gandum dengan tambahan ragi

Pembuatan tumbukan dengan penambahan ragi, yang berfungsi sebagai katalisator proses fermentasi, dipercepat secara signifikan. Komponen yang dibutuhkan: 5 kg gula pasir membutuhkan 250 g ragi alkohol, 3 kg bulir gandum yang perlu ditumbuhkan, 25 liter air hangat yang sudah disiapkan.

Campur gula dengan air, tambahkan ragi yang dilarutkan dalam air. Setelah fermentasi dimulai, tambahkan gandum bertunas. ditentukan oleh pengendapan bahan baku gabah. Cairan menjadi bening dan terasa pahit. Bau alkohol terdengar jelas.

KELUAR minuman keras yang sudah jadi – 7-8 liter alkohol kuat(43-48°), kualitas bagus. Dengan menggunakan sisa gandum, Anda bisa membuat tumbukan dengan gula dua kali lebih banyak, tetapi tanpa menambahkan ragi. Ciri khas– bila ditambahkan sisa bahan, gandum akan mengapung, tetapi pada akhir proses fermentasi, gandum akan tenggelam.

Metode menumbuhkan gandum untuk dihaluskan memungkinkan Anda mendapatkan produk beralkohol alami di rumah, kualitasnya (dengan pemurnian yang tepat) tidak kalah dengan minuman bermerek produksi pabrik, dan biayanya jauh lebih rendah.

Minuman keras gandum sangat diminati oleh para pecinta minuman ini. Rasanya sangat ringan dan dapat diminum dengan baik dengan kekuatan yang cukup tinggi. Itu disiapkan di rumah menggunakan tumbukan yang terbuat dari gandum bertunas buatan sendiri.

Teknologi untuk memproduksi tumbukan dari gandum bertunas buatan sendiri

Biji-bijian nabati memiliki khasiat yang sangat kualitas baik dibandingkan dengan gula. Berasal dari produk fermentasi alami itu sangat dihargai di kalangan pecinta minuman keras. Untuk mendapatkan produk buatan sendiri, berkualitas tinggi, dan kuat, proses persiapan dilakukan - perkecambahan biji-bijian gandum.

Pertama, biji-bijian dipilih, tetapi biji-bijian segar tidak bisa digunakan. Mereka harus beristirahat setidaknya 2-3 bulan setelah berkumpul. Biji gandum harus bersih, bebas dari benda asing dan diayak dengan baik. Setelah itu dituangkan ke dalam kotak (box) yang tingginya lebih dari 0,1 m, massa butiran gandum harus sekitar 10 kg. Lapisan gandum yang rata harus diisi dengan air, sebaiknya yang memiliki kekerasan minimal. Ini harus menutupi butiran sekitar 3 cm.

Perendaman terjadi dalam satu hari. Disarankan untuk mengganti air setiap 2-3 jam. Di musim dingin, Anda dapat membatasi diri untuk mengaduk campuran sebanyak mungkin. Selanjutnya, airnya ditiriskan, dan butiran gandum ditempatkan dalam kotak serupa, dengan lubang berdiameter kecil dibor di seluruh bagian bawahnya. Hal ini memungkinkan biji-bijian menghilangkan kelembapan berlebih. Kemudian gandum dicuci sekali lagi dan dikeringkan.

Baca juga:

Pastikan biji-bijian tetap lembab dan tidak basah sepanjang waktu. Setelah proses perendaman, air harus dikuras seluruhnya. Jika butiran muncul pada retakan setelah direndam dalam cairan putih, berarti butiran tersebut ditolak. Hal ini bisa terjadi jika terkena paparan berlebih selama proses perendaman.

Perkecambahan biji gandum dilakukan dalam kotak dengan lapisan tuang setinggi 5 cm, harus dicampur tiga kali dalam waktu 8 jam untuk menghilangkan akumulasi karbon dioksida yang dilepaskan. Waktu penuh Perkecambahan berlangsung dari 4 hingga 12 hari. Laci bisa dibiarkan terbuka atau ditutup dengan kain lembab. Selama periode ini, kadar air biji-bijian perlu dikontrol. Jika kekeringan muncul, harus disemprot dengan air.

Sebagai panduan saat melakukan penyemprotan, Anda bisa mengikutinya proporsi berikut: untuk 5,0 kg butiran gandum kering dibutuhkan air bersih sekitar 70 ml. Disarankan untuk mengaduk dan melembabkan setiap 8 jam sampai perkecambahan selesai. Suhu perkecambahan harus sekitar +18 C, tingkat kelembapan tidak boleh lebih rendah dari 40%.

Baca juga:

Ketika kecambah gandum mencapai panjang sekitar 6 mm dan akar mencapai 14 mm, perkecambahan dianggap selesai. Biji-bijian gandum kehilangan rasa tepungnya, renyah saat pecah dan keluar rasa mentimun. Pada tahap akhir, malt direndam dalam kalium permanganat (larutan lemah) selama setengah jam. Ini akan menghancurkan semua bakteri berbahaya.

Setelah memilih wadah untuk tumbuk, campurkan komponen utama: air -15 l, gandum bertunas - 5,0 kg dan biasa gula pasir– 5,0kg. Infus berlangsung selama 5-8 hari. Tingkat kesiapan wort yang dihasilkan ditentukan oleh segel air (sarung tangan karet). Disarankan untuk terus mengaduk campuran selama periode ini dan menghilangkan busa dari permukaan.

Resep tumbuk buatan sendiri dari gandum bertunas tanpa ragi

DI DALAM resep ini digunakan sebagai pengganti ragi malt gandum dari biji-bijian yang bertunas. Gandum sebaiknya dipilih bibit yang dapat berkecambah.

Ambil 1 kg gandum, cuci bersih, lalu isi dengan air. Ketinggian air harus beberapa sentimeter di atas lapisan butiran. Perkecambahan gandum berlangsung dari satu hingga dua hari. Kemudian gula pasir ditambahkan (dalam 500 g) dan semuanya tercampur rata. Dianjurkan untuk melakukannya dengan lembut, tambahkan air jika perlu. Campuran yang dihasilkan ditempatkan di tempat yang hangat selama sepuluh hari agar mengendap. Selama periode ini, malt disiapkan.

Pada akhir periode ini, starter dituangkan ke dalam wadah lain, ditambahkan 3,0 kg lagi di sana gula biasa, serta 3,0 kg butiran gandum, isi semuanya dengan air hangat dan pasang segel air ( sarung tangan karet). Waktu fermentasi terakhir berlangsung dari 7 hingga 12 hari. Setelah sarung tangan dikempiskan, tumbukan disaring dan disiapkan untuk penyulingan lebih lanjut.

Baca juga:

Gandum sisa yang tersisa di dasar wadah digunakan dua atau tiga kali lagi. Untuk melakukan ini, tambahkan tambahan 4,0 kg gula biasa, air bersih hangat dituangkan dan diperoleh tumbukan kedua. Proses ini dapat diulang dua kali lagi. Buatan sendiri yang paling enak Minuman keras diperoleh pada tumbukan kedua dan ketiga dari butiran gandum yang sama.

Braga dari gandum bertunas dengan ragi

Untuk menyiapkan tumbukan, Anda perlu:

• biji-bijian gandum – 5,0 kg,
• ragi – 1,0 kg,
• gula pasir biasa – 12 kg,
• air bersih – 40 liter.

Pertama, siapkan cetakan untuk menumbuhkan gandum. Palet lebar sangat cocok untuk tujuan ini. Tuang gandum ke dalamnya dengan lapisan setinggi 2 cm, isi dengan air bersih sehingga sedikit menutupi lapisan butiran. Biarkan selama 2 hari di tempat gelap dengan suhu sekitar +20 C. Dalam hal ini, biji-bijian harus diaduk rata dua kali sehari. Hal ini harus dilakukan untuk mencegah terbentuknya jamur.

Setelah dua atau maksimal tiga hari, kecambah akan muncul di bulir. Panjangnya bisa mencapai 2 cm, yang merupakan indikator kesiapannya. Jika biji-bijian tidak berkecambah berarti pemilihan bahan bakunya salah atau teknologi prosesnya tidak diikuti.

Air (harus hangat) dituangkan ke dalam wadah untuk menyiapkan tumbuk dan ditambahkan gula pasir. Campuran harus diaduk rata hingga membentuk sirup. Kemudian, biji-bijian yang bertunas dan ragi yang dihancurkan ditambahkan ke sirup yang dihasilkan pada suhu tidak lebih dari +30 C. Semua ini ditempatkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Berdasarkan kondisi water seal, Anda dapat mengetahui kesiapan produk.