Vodka terbuat dari biji-bijian yang bertunas. Resep video langkah demi langkah untuk membuat tumbuk gandum. Resep sederhana bebas ragi

Resep vodka gandum pertama kali muncul cukup lama, sekitar abad ke-10. Meskipun minuman ini jauh dari vodka yang kita minum sekarang, ini adalah upaya pertama untuk mengisolasi etanol dengan cara distilasi. Minuman yang memiliki aroma khas dan kekuatan 40 derajat ini mulai diolah pada tahun 1866. Saat itulah Menteri Keuangan Kekaisaran Rusia, M.H. Reitern, mengusulkan untuk menggunakan indikator ini sebagai norma.

Untuk menyiapkan vodka gandum di rumah, Anda perlu mengambil wadah yang nyaman dengan volume minimal 30 liter dan minuman keras dengan termostat. Dianjurkan juga untuk menyiapkan stoples atau botol bersih dengan sumbat dan karbon aktif untuk dibersihkan terlebih dahulu.

Vodka buatan sendiri dari gandum disiapkan secara bertahap - pertama-tama, malt dibuat, wort diatur, dan setelah difermentasi dengan cukup baik, produk disuling.

Untuk menyiapkan malt, Anda perlu mengambil sekitar 2/3 butir, tambahkan air bersih dan biarkan selama setengah jam. Gunakan sendok kayu untuk mengumpulkan semua kotoran kecil kering dari permukaan dan bilas dengan larutan lemah kalium permanganat. Rendam biji-bijian dalam bak besar yang nyaman selama 8–12 jam, letakkan di tempat sejuk dan tutup dengan kain tebal.

Biji-bijian yang sudah disiapkan perlu dikeringkan dalam oven, setelah itu perlu digiling menjadi tepung - sekarang dapat digunakan untuk menyiapkan wort.

Biji-bijian yang tersisa juga harus dihancurkan - gulir melalui penggiling daging dan tambahkan air. Untuk 1 kilogram gabah giling dibutuhkan 4 liter air. Tempatkan campuran di atas api kecil dan, aduk secara teratur, biarkan mendidih selama 3-4 jam. Setelah larutan wort mendingin, campur dengan tepung malt. Untuk 10 liter air Anda membutuhkan sekitar 1,5 kg biji-bijian yang dihancurkan dan 0,5 kg malt.

Larutkan 50 g ragi dalam sedikit air hangat, diamkan sebentar di tempat hangat, lalu tuangkan ke dalam wort yang sudah disiapkan. Campur campuran dengan baik dan tutup dengan penutup dengan segel air atau sarung tangan karet.

Sebelum membuat vodka gandum, wort harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk selama 8-10 hari. Hanya setelah fermentasi benar-benar berhenti barulah kita dapat melanjutkan ke penyulingan.

Lakukan penyulingan pada suhu 80°C, dengan hati-hati memilih fraksi ekor dan kepala.

Minuman perlu disuling dua kali dan kemudian disaring dengan karbon aktif. Untuk setiap 10 liter vodka, cukup menambahkan 10-20 tablet. Minuman perlu disaring dengan baik sebelum dibotolkan.

Vodka gandum buatan sendiri perlu dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari, setelah itu Anda bisa mulai mencicipi minuman yang luar biasa.

Cara membuat vodka dari gandum tanpa ragi

Vodka yang terbuat dari gandum tanpa ragi merupakan minuman yang sepenuhnya alami, sehingga sangat populer di kalangan pecinta alkohol buatan sendiri.

Anda akan perlu:

• Gandum - 5kg
• Gula – 6,5kg
• Air - 15 liter

Resep vodka gandum ini adalah salah satu cara termudah untuk membuat minuman yang enak.

Sebelum membuat vodka dari gandum, Anda perlu menyiapkan maltnya. Untuk melakukan ini, butiran gandum dicuci bersih dan direndam dalam air hangat selama sehari. Karena tidak ada ragi yang ditambahkan ke dalam adonan, maka perlu dimaniskan sedikit. Sehari kemudian, ketika bulirnya membengkak, Anda perlu menambahkan 15 liter air dan menambahkan 6,5 kg gula.

Biji-bijian harus berada dalam campuran ini selama 10 hari. Untuk mencegah tumbukan mengalami peroksidasi, Anda perlu meletakkan sarung tangan karet atau tutup dengan segel air di leher toples. Pastikan tumbukan tetap hangat agar fermentasi terjadi secara aktif.

Tahap terakhir pembuatan vodka dari gandum adalah penyulingan, yang harus dilakukan dengan pemisahan fraksi ekor dan kepala secara hati-hati.

Agar minuman memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan bebas dari minyak fusel, penyulingan harus dilakukan dua kali.

Cara membuat vodka dari kecambah gandum: resep

Vodka yang terbuat dari gandum bertunas adalah minuman beralkohol yang sangat baik, meskipun kuat, namun cukup lembut untuk diminum. Keseluruhan proses pembuatan minuman ini memakan waktu kurang lebih 3 minggu.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Gandum - 2,5kg
• Air - 20 liter
• Gula - 6kg
• Ragi kering - 100 g
• Kefir - 500ml

Sebelum menyiapkan vodka dari gandum, Anda harus hati-hati memilih bahan bakunya - rasa dan kualitas produk akhir akan tergantung pada kualitasnya.

Biji-bijian harus ditempatkan di nampan dan diisi dengan air hangat sehingga hampir menutupi gandum - dengan lapisan sekitar 2-3 sentimeter. Tempatkan gandum di tempat yang hangat selama 2-3 hari - selama waktu ini kecambah pertama akan muncul pada biji-bijian. Jika gabah tidak berkecambah berarti tidak cocok. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan tumbukan, periksa kualitas biji-bijian - biji-bijian tersebut harus hidup dan berkecambah paling lambat pada hari ketiga.

Persiapan vodka dari gandum dapat dibagi menjadi beberapa tahap utama, yang masing-masing harus ditanggapi dengan serius. Jika tidak, alih-alih vodka, Anda akan mendapatkan minuman keras biasa.

Saat biji-bijian bertunas, biji-bijian tersebut perlu digiling menjadi tepung. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan tumbukannya.

Dalam wadah besar, campur air, gula pasir, ragi dan tambahkan tepung gandum, aduk rata dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 2 minggu. Pastikan untuk menutup wadah dengan baik untuk mencegah masuknya udara - Anda dapat menggunakan segel air atau sarung tangan karet.

Ketika tumbukan sudah matang, perlu disuling dua kali, memilih fraksi, disaring dan ditambahkan kefir ke dalamnya. Setelah itu, vodka dapat dimurnikan lebih lanjut dengan karbon aktif.

Sekarang Anda tahu cara membuat vodka dari gandum, dan Anda bisa menyiapkan minuman yang luar biasa ini dengan tangan Anda sendiri.

Permen kapas - Anda akan melihat sendiri bahwa ketika mengembangkan perangkat, perhatian maksimal diberikan pada penyederhanaan desain dan kemampuan untuk menghindari bahan yang langka.

1.Deskripsi: Desain paling sederhana dengan kapasitas 300-500 porsi per jam terdiri dari:

1. Motor listrik;

4. Perumahan-motor listrik (220V.N-50W, p=1250-1500 rpm), digunakan dari mesin cuci. Dimungkinkan untuk menggunakan yang lain sambil mempertahankan jumlah kecepatan putaran poros yang ditentukan. Disk terbuat dari lembaran aluminium, Ø170-180 mm dan ketebalan 0,2-0,3 mm. Anda bisa menggunakan kaleng dari kaleng (dari bawah ikan haring). Bushing terbuat dari bahan ringan, diputar dan dilas untuk menghubungkan poros motor ke lembaran.

Dalam desain ini, diinginkan untuk menggunakan fluoroplastik, textolite, dll. Bodinya berbentuk silinder berongga Ø700-800 mm dan tinggi 350-400 mm. Untuk membuat "kapas" di rumah, gunakan potongan plastik atau linoleum, sambungkan sisi pendeknya.

Perhatian! Berhati-hatilah agar tidak menyentuh rumah disk dan motor saat perangkat dicolokkan. Gunakan kabel ground. Kesehatan dan keselamatan Anda adalah yang utama.

Teknologi pembuatan produk: saat membuat permen kapas, perlu diingat bahwa produk tersebut sensitif terhadap kelembapan dan suhu tinggi. Pengemasan yang baik dan lemari es akan membantu Anda “memperpanjang” umur produk jadi hingga satu hari atau lebih.

Untuk menyiapkan 8-10 porsi standar, masukkan 110-115 gram gula pasir (20-22 buah) ke dalam mangkuk kecil, sebaiknya berenamel. Tuang 120-150 ml air ke dalamnya dan nyalakan api tanpa diaduk. Setelah 5-10 menit, air akan mendidih dan gula akan mulai menguning, dan akan muncul sedikit bau khas gula gosong. Hancurkan busanya, gunakan gerakan sendok secara horizontal dan tuangkan isi sendok dalam aliran tipis ke tepi piringan 2-4 mm yang sudah berputar.

Sirup panas, pecah menjadi ribuan benang tipis, mengeras pada suhu kamar. Kemudian matikan mesin, pisahkan benang dari badan dengan pisau sederhana, potong produk jadi sepanjang garis diameter, dan gulung setengah lingkaran yang dihasilkan ke dalam tabung di atas meja.

Lakukan hal yang sama dengan setengah lingkaran kedua dan potong kapas menjadi jumlah porsi yang diperlukan. Pewarna makanan bisa digunakan.

Untuk menjaga kualitas kapas yang tinggi, disk harus dibersihkan dari sirup yang menempel setelah setiap siklus kerja. Bila menggunakan 2-3 sendok sayur sekaligus, proses pembuatannya menjadi hampir berkesinambungan.

Jangan berkecil hati jika produk pertama kali tidak berkualitas tinggi. Gunakan kembali massa yang sama. Hal utama adalah keakuratan semua operasi dan ketaatannya.

resep snickers

Produk: 2 telur; 1 cangkir gula; 1 cangkir tepung; 1 sendok teh (diperas) soda dengan cuka; 2 cangkir kacang; sedikit vanilin; 3 sendok makan susu kental.

Persiapan : Campur kacang tanpa dipotong dengan telur dan gula. Tambahkan soda, tepung, susu kental. Campur semuanya dengan baik dan letakkan di atas loyang yang diolesi mentega.

Uleni adonan dalam cetakan (dengan tangan yang sebelumnya direndam dalam air) dan panggang hingga matang. Kemudian potong-potong selagi panas. Jika sudah dingin, celupkan ke dalam glasir.

Lapisan : 3 sendok makan krim asam, 3 sendok makan gula pasir, 3 sendok makan coklat, 30 gram mentega. Campur semua bahan (kecuali mentega) lalu masak dengan api kecil hingga mendidih. Biarkan agak dingin dan tambahkan mentega ke dalam campuran hangat.

Moonshine dari gandum muncul di Rus kuno. Itu adalah salah satu minuman menyenangkan yang paling dicintai dan tersebar luas, yang tanpanya tidak ada liburan meriah di Rusia yang bisa dilakukan. Berkat bahan baku alami dan rasanya yang luar biasa, pembuatan nabati dari gandum masih bertahan hingga saat ini, banyak penyuling yang membuatnya di rumah. Bukan rahasia lagi bahwa biji-bijian nabati, jika dibuat dengan benar, rasanya lebih enak daripada sulingan yang terbuat dari gula tumbuk. Untuk membuat minuman keras gandum, Anda perlu menghabiskan lebih banyak waktu dan tenaga, tetapi hasil akhirnya adalah alkohol buatan sendiri yang lezat. Moonshine yang terbuat dari gandum mudah diminum, sangat lembut dengan rasa yang manis.

Bahan baku tumbukan gandum sebaiknya digunakan hanya dengan kualitas yang sangat baik, disarankan untuk mengambil biji-bijian dengan kualitas terbaik. Biji-bijian yang rusak dapat merusak rasa minuman, menimbulkan rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Ada cukup banyak resep membuat nabati dari gandum, di bawah ini adalah resep tumbuk paling sederhana dari biji-bijian yang mudah diulang di rumah. Anda akan belajar cara berkecambah gandum untuk minuman keras. berapa banyak air yang digunakan untuk ini, berapa proporsinya dan tonton videonya. Proses perolehan nabati dibagi menjadi beberapa tahap yaitu: penyiapan bahan baku, pembuatan tumbukan, penyulingan dan pemurnian nabati. Minuman keras siap pakai dapat dikonsumsi baik dalam bentuk murni maupun digunakan dalam pembuatan tincture, minuman keras, dan koktail.

Resep nabati gandum tanpa ragi

Untuk membuat nabati berkualitas tinggi menggunakan gandum bertunas, disarankan menggunakan tumbukan tanpa ragi. Ragi biasa yang diperlukan untuk mengubah gula menjadi alkohol akan menggantikan ragi gandum liar. Braga untuk nabati menggunakan ragi liar disiapkan selama satu hingga dua minggu, tergantung aktivitas ragi. Moonshine dengan starter seperti itu lembut dan tidak memiliki bau fusel seperti ragi biasa.

Bahan-bahan:

• Gandum – 4kg;
• Gula pasir – 4 kg;
• Air – 30 liter.

Persiapan:

1. Cuci gandum, pisahkan sisa-sisa dan biji-bijian yang mengambang.
2. Tuang 1 kg gabah yang sudah dicuci ke dalam tong plastik, ratakan bagian bawah dan tambahkan 2-3 cm air, tutup dan biarkan sehari - rendam dua.
3. Tambahkan 0,5 kg gula pasir ke dalam kecambah gandum dan aduk rata. Tutupi toples dengan kain dan letakkan di tempat hangat selama 7-10 hari. Aduk campuran sekali atau dua kali sehari agar tidak menjadi asam. Selama waktu ini, Anda akan mendapatkan ragi yang terbuat dari ragi gandum liar.
4. Tuang sisa gula dan biji-bijian ke dalam starter yang dihasilkan. Isi dengan air hangat bersuhu 25°C, pasang segel air dan letakkan wadah di tempat hangat untuk fermentasi selama seminggu.
5. Di akhir fermentasi, tiriskan tumbukan dengan hati-hati dari sedimen dan saring melalui saringan. Braga siap untuk distilasi. Sisa gandum yang bertunas di dalam tong masih cocok untuk membuat tumbukan berikutnya. Tuang 4 kg gula pasir ke dalam starter, tambahkan air dan fermentasi kembali, sehingga Anda bisa membuat tiga atau empat porsi tumbuk dengan ragi liar tanpa merusak kualitas nabati.
6. Tumbuk yang sudah jadi dituangkan ke dalam kubus dan disuling dalam minuman keras hingga kekuatan 5-10 derajat.
7. Bila perlu, bersihkan tumbukan gandum mentah dengan menggunakan batu bara.
8. Encerkan nabati dengan air hingga 20 derajat dan suling kembali bahan mentah secara fraksional, pilih fraksi kepala. Kepala dipilih dengan takaran 5-10% alkohol absolut, yaitu sekitar 30 ml per liter daging mentah. Kemudian pilih “tubuh” hingga 40-50 derajat di aliran.
9. Encerkan sam gandum hasil sulingan ganda dengan air hingga kekuatan 40-45°. Biarkan minuman “beristirahat” selama dua hingga tiga hari. Jika diinginkan, Anda dapat memurnikan nabati gandum dengan memasukkannya ke dalam keripik kayu ek atau menuanya dalam tong kayu ek.

Resep video langkah demi langkah untuk membuat tumbuk gandum

Resep minuman keras gandum dengan malt hijau

Menurut resep ini, tumbukan gandum dibuat dengan ragi, tetapi tanpa gula. Pada awal proses, bahan baku biji-bijian perlu dimasak. Kemudian disakarifikasi dengan malt hijau; Anda dapat menggunakan malt pembuatan bir biasa yang dibeli di toko atau membuatnya di rumah. Anda juga bisa menggunakan biji gandum hitam, jelai, atau jagung dalam resepnya.

Bahan-bahan:

• Gandum – 6kg;
• Air 25l;
• Ragi kering – 25g.

Persiapan:

1. Kami menyiapkan malt hijau, untuk ini, 1 kg gandum, bilas dengan air bersih mengalir, buang kotoran dan butiran mengambang. Tuangkan 5-6 cm air dan biarkan terendam selama 6-8 jam. Bilas gandum yang sudah direndam dan tuangkan larutan kuat kalium permanganat selama 15-20 menit. Setelah diolah dengan kalium permanganat, bilas kembali gandum dan taburkan di atas nampan kisi.
2. Bilas biji-bijian sebanyak-banyaknya dengan air hangat 2-3 kali sehari, dan balikkan dua kali sehari. Ketika kecambah tumbuh seukuran bulir itu sendiri, malt dianggap sudah siap. Rata-rata, gandum dan gandum hitam berkecambah dalam 2-4 hari. Penting untuk merendam kembali biji-bijian yang bertunas dalam kalium permanganat, melarutkan 0,2-0,3 gram per liter air, ini akan mencegah kontaminasi pada wort di masa depan. Setelah 15-20 menit, bilas malt. Giling dalam penggiling daging listrik atau blender. Disarankan untuk segera menggunakannya.
3. Sisa gandum (5 kg) dihancurkan dalam penghancur biji-bijian. Tuang ke dalam wadah tumbuk, tambahkan air panas dan rebus selama 10-15 menit. Pada suhu 63-65°C, tambahkan malt dan aduk campuran hingga merata. Bungkus wadah dengan selimut hangat dan biarkan hingga sakarifikasi selama 2-3 jam. Wort harus menjadi manis, untuk memverifikasi sakarifikasi, Anda dapat melakukan tes yodium. Jika yodium tidak berubah warna, maka semuanya baik-baik saja.
4. Dinginkan wort dengan cepat hingga suhu 25°, cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan chiller, atau masukkan wadah ke dalam air dingin dengan es.
5. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi yang diencerkan sesuai petunjuk. Tutup wadah, pasang segel air dan letakkan di tempat hangat dengan suhu 25-28° untuk fermentasi selama 4-6 hari.
6. Ketika fermentasi berlangsung, tumbukan gandum akan menjadi lebih ringan sebagian, menjadi pahit dan pelepasan gas akan terhenti, harus disaring melalui saringan kain kasa. Jika Anda berencana untuk menyuling tumbukan dalam ketel uap atau menggunakan pembangkit uap, maka Anda dapat melakukan pemilihan bersama dengan butirannya.
7. Saring tumbukan dua kali. Penyulingan pertama tanpa pemisahan menjadi pecahan, kedua dengan pemisahan kepala dan ekor, seperti yang dijelaskan pada resep pertama. Buat kekuatan minumannya 40-45 derajat. Rendam biji-bijian nabati dalam gelas selama beberapa hari dan Anda bisa mulai mencicipi sulingan biji-bijian.

Tumbuk gandum untuk minuman keras koji

Resep membuat tumbuk dari gandum tanpa ragi, namun menggunakan Koji yang baru-baru ini populer. Teknologi dan produksi pembuatan mash menggunakan koji sangat sederhana dan ekonomis, namun membutuhkan waktu yang lama.

Koji- Ini adalah ragi yang dibuat berdasarkan jamur dan jamur. Mereka memungkinkan untuk mengolah bahan mentah dari pati menjadi gula. Menghilangkan metode sakarifikasi tradisional dengan malt dan enzim serta memfermentasi gula ini.

Bahan-bahan:

• Sereal gandum – 2,5 kg;
• Air – 10 liter;
• Koji – 22 gram.

Persiapan:

1. Rebus air dan tuangkan ke dalam sereal gandum. Aduk rata untuk mencegah terbentuknya gumpalan.
2. Dinginkan bubur hingga suhu kamar.
3. Tuang koji secukupnya, lakukan semua tindakan pencegahan, dan tambahkan ke dalam tumbukan.
4. Pasang segel air pada tangki fermentasi. Letakkan di radiator hangat.
5. Koji mash biasanya difermentasi selama 25-30 hari. Setelah fermentasi selesai, saring hasil tumbukan melalui kain tipis.
6. Distilasi tumbuk biasa dilakukan. Yang pertama, tanpa penguatan, dikejar sampai ke air. Penyulingan nabati yang kedua dilakukan secara fraksional dengan pemisahan fraksi kepala dan ekor. Terakhir, encerkan nabati hingga kekuatan yang diinginkan dan simpan dalam gelas selama 5-7 hari.

Hasil sulingan dari bahan baku gandum, setelah mengalami penuaan singkat, dapat dibiarkan apa adanya, dahulu kala minuman seperti itu disebut "atau polugar". Sekarang polugar adalah alkohol yang sangat mahal dan merupakan minuman elit. Harga satu botol (500 ml) polugar mencapai 200 dollar AS.

Minuman keras gandum adalah bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai tincture, itu membuat vodka jintan atau tingtur Borodino yang enak dengan aroma roti dan ketumbar. Jika minuman keras disimpan dalam tong kayu ek atau dimasukkan ke dalam tong kayu ek, Anda akan mendapatkan wiski gandum yang sangat baik, yang juga termasuk dalam merek alkohol elit.

Pembuatan minuman keras di Rus pertama kali disebutkan dalam kronik di bawah pemerintahan Ivan yang Mengerikan, lebih dari 550 tahun yang lalu. Tetapi karena pada saat itu belum ada gula, bahan baku paling populer untuk pembuatan alkohol kuat adalah sereal: gandum hitam, gandum, jelai. Madu digunakan sebagai makanan tambahan, meskipun Anda bisa melakukannya tanpa madu.

Saat ini, teknologi telah sedikit berubah: madu merupakan produk yang terlalu mahal dan telah berhasil digantikan oleh gula. Anda dapat melakukannya tanpa menggunakan ragi, yang hanya akan mempengaruhi rasa produk jadi menjadi lebih baik tidak akan ada rasa ragi yang khas.

Mari kita lihat beberapa resep gandum klasik buatan sendiri.

Sehingga vodka gandum buatan sendiri memiliki aroma yang khas dan rasa kasar, perlu memilih bahan baku berkualitas tinggi dan mengikuti resepnya dengan ketat. Sebelum digunakan, gandum dicuci 2-3 kali dan dibiarkan terendam air selama beberapa jam agar sekamnya mengapung.

Tumbuk matang yang disiapkan dengan benar mengandung alkohol murni dari 10 hingga 15%. Jadi, dari 10 liter tumbuk, secara teori Anda bisa mendapatkan dari 1 hingga 1,5 liter alkohol murni. Atau 2 - 2,5 liter minuman keras 50 derajat.

Resep klasik

Menurut resep klasik, tumbukan nabati yang dibuat dari gandum digunakan tanpa gula. Anda akan perlu:

1. 5 kg biji gandum.
2. 300 – 350 g ragi.
3. 15 liter air.

Persiapan memerlukan kesabaran dan ketelitian. Prosesnya dibagi menjadi beberapa tahap:

• gandum berkecambah;
• ketika kecambah mencapai ukuran bulir itu sendiri, kering. Sebelumnya, ini dilakukan di kompor Rusia. Saat ini Anda dapat menggunakan oven atau pengering (suhu - tidak lebih tinggi dari 70°!);
• menggiling, setelah memperoleh malt kering dari gandum yang bertunas;

Malt merupakan bahan baku pembuatan ragi karena mengandung gula sederhana. Ragi mengubahnya menjadi alkohol.

• ke dalam air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk, tambahkan malt bubuk. Ini seharusnya menjadi jeli. Dia dibungkus dengan hati-hati dan dibiarkan semalaman;

Sangat ideal untuk menyeduh jeli dalam 15 liter air sekaligus, tetapi bisa juga dalam wadah yang lebih kecil, diikuti dengan pengenceran setelah infus.

• untuk menghangatkan wort (30 derajat), meragikan dan letakkan pada suhu kamar;
• Setelah 5 hari mereka mulai mencoba tumbukannya. Rasa pahit tanpa rasa manis merupakan tanda kesiapan untuk distilasi.

Menurut para ahli, resep inilah yang menghasilkan nabati dengan rasa gandum klasik.

Apa yang harus dilakukan dengan roti hitam?

Resep ini tidak hanya mengandung gandum, tetapi juga roti vodka, karena kami tidak hanya menggunakan biji-bijian, tetapi juga roti (harus berwarna hitam). Kami akan memasak dengan malt hijau.

Malt hijau adalah biji-bijian yang bertunas dan digiling tanpa pengeringan awal.

1. Kami berkecambah 4 kg gandum.
2. Giling menggunakan penggiling daging (lebih baik lagi - blender).
3. Rendam 5 kg roti (sekitar 8 potong roti) dalam 10 liter air. Anda membutuhkan roti berwarna hitam, mungkin dengan jinten atau adas manis. Ini akan menambah catatan tambahan pada produk akhir.
4. Tambahkan sebungkus setengah kilogram ragi beralkohol mentah.
5. Kami memfermentasi selama sekitar satu minggu.
6. Kami memeriksa dan menyaring.

Untuk vodka berkualitas tinggi di rumah, Anda memerlukan ragi beralkohol, bukan ragi roti (kering atau mentah). 100 g kering akan menggantikan setengah kilogram yang dipres.

Bagaimana cara memasak dengan ragi liar?

Para pembuat minuman keras yang antusias cukup mampu menyiapkan vodka gandum menggunakan ragi liar yang ditanam sendiri. Mari kita lihat cara membuat minuman keras yang enak tanpa ragi industri. Dia punya dua keuntungan:

• tidak perlu mencari dan membeli ragi beralkohol;
• Aroma nabati akan lebih terasa dan alami, dengan ciri khas rasa yang hanya dimiliki vodka gandum.

Untuk 20 liter air Anda membutuhkan 4 - 5 kg gula pasir dan 4 kg gandum.

Tahap 1 – budidaya ragi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wadah dengan volume 25 liter.

• Gandum dituangkan ke dalam wadah dan diisi air beberapa jari di atas biji-bijian.
• Tambahkan 0,8 - 1 kg gula pasir dan aduk.
• Biarkan terbuka (tutup dengan kain kasa atau kain katun untuk mencegah serangga) di tempat hangat selama 4 - 5, hingga muncul fermentasi dan bau khas.

Keuntungan menanam ragi liar adalah kemungkinan penggunaannya berulang kali(hingga 4 kali). Mereka cukup menambahkan gula (sebaiknya sirup), air dan biarkan berfermentasi.

Tahap 2 – fermentasi. Anda perlu menambahkan air hangat (untuk jumlah yang ditunjukkan - 17 liter) dan gula ke ragi liar yang diaktifkan dengan kecepatan: 1 kg per 5 liter air, dengan mempertimbangkan apa yang telah dituangkan ke dalam wadah untuk mengaktifkan ragi.

Tahap 3 – fermentasi. Segel air sudah diperlukan di sini (dalam kasus ekstrim, wadah harus ditutup dengan penutup). Penting bahwa suhu di ruangan tempat tumbukan matang tidak lebih rendah dari 22°C. Fermentasi berlanjut selama kurang lebih seminggu hingga rasa manisnya hilang.

Resep sederhana bebas ragi

2 kg gandum giling dituangkan ke dalam 1,5 liter air hangat, ditambahkan setengah kilo gula pasir, diaduk rata, dan dibiarkan hangat selama 5 hari. Tambahkan lagi 2,5 kg gula pasir dan 9 liter air. Mereka berfermentasi selama seminggu lagi. Cicipi, bila sudah matang, saring dan suling. Vodka gandum sudah siap di rumah.

Sisanya dapat digunakan kembali satu kali. Biasanya, vodka gandum disuling dua kali(kedua kalinya - dengan memotong kepala dan ekor). Kemudian dibersihkan.

Penting untuk diketahui! Resep di atas tidak hanya dapat digunakan dengan gandum, tetapi juga dengan gandum hitam, barley, dan biji-bijian lainnya. Rasanya akan berbeda, tapi selalu menyenangkan.

Bagaimana cara meningkatkan rasa dengan membersihkan?

Metode paling populer di kalangan pembuat minuman keras adalah penggunaan batu bara atau kalium permanganat.

1. Lebih baik menggunakan kayu yang dihancurkan (dari kompor, api) dengan takaran 1 sendok penuh per 1 liter produk. Sisihkan, aduk setiap hari, selama seminggu, lalu saring.
2. Tablet karbon aktif dihancurkan dan ditambahkan ke nabati. Selanjutnya - seperti pada paragraf sebelumnya.
3. (di ujung pisau) tambahkan ke dalam toples nabati tiga liter, aduk rata. Diamkan beberapa hari hingga serpihannya rontok (berbagai kotoran yang terikat dengan kalium permanganat). Kemudian saring.

Mengenai pilihan metode pembersihan, Anda dapat berdebat tanpa henti. Beberapa orang menganggap pembersihan dengan mangan berbahaya. Kami menyarankan Anda mencobanya sendiri: murnikan sebagian alkohol dari satu penyulingan dengan arang, sebagian lagi dengan mangan.

Secara alami - dengan penyaringan selanjutnya. Sekarang rasakan perbedaannya! Dimurnikan dengan kalium permanganat akan lebih lembut, bau dan rasa akan teredam, tanpa rasa keras. Tapi tentu saja terserah Anda untuk memutuskan!

Sekarang Anda memiliki pengetahuan yang diperlukan tentang cara membuat vodka dari gandum di rumah, dan memilih metode berdasarkan preferensi dan kemampuan Anda sendiri. Jangan lupa untuk meninggalkan komentar dan berbagi informasi yang diterima dengan teman-teman Anda di jejaring sosial.

Nenek moyang kita membuat minuman keras dari bahan biji-bijian (gandum lebih sering digunakan), karena harga gula dan ragi tidak terjangkau bagi sebagian besar penduduk.

Minuman keras gandum di rumah memiliki kualitas yang sangat baik: kuat, praktis tanpa bau badan, transparan dan lembut. Saat ini, resep tanpa tambahan gula jarang digunakan, yang mempercepat fermentasi dan meningkatkan hasil nabati.

Dasar dari nabati gandum adalah biji-bijian yang bertunas - malt, yang mengandung enzim alami yang mengubah pati gandum menjadi gula. Hasil produk murni dengan kekuatan 38-40° adalah 900 ml per kilogram gabah.

Bahan baku harus diambil dengan kualitas terbaik, untuk keperluan makanan, dengan kandungan gluten tinggi. Produk pakan yang digunakan untuk memberi makan ternak tidak cocok. Hasil nabati dalam hal ini berkurang 3 kali lipat.

Disarankan untuk menyiapkan wadah dengan bagian atas lebar dan sisi rendah (hingga 10-15 cm). Biji-bijian harus dicuci bersih, sisa-sisa dan biji yang berlubang harus dipisahkan. Merendam bahan mentah mempercepat perkecambahannya dan mengaktifkan proses biokimia.

Menumbuhkan gandum untuk minuman keras:

• sebarkan lapisan gandum dalam lapisan 5-7 cm dan isi dengan air 2 cm di atasnya;
• di musim panas disarankan untuk mengganti air 2 atau 3 kali sehari, dan di musim dingin - campur biji-bijian dengan tangan;
• Setiap hari, tiriskan airnya, bilas biji-bijian dan biarkan hingga berkecambah, tutupi bagian atasnya dengan kain basah. Anda bisa menyemprot bahan mentah secara teratur dengan air;
• gandum harus sering diaduk agar “menghirup” udara;
• Ketika akar dan kecambah sepanjang 5-7 mm muncul, perkecambahan dianggap selesai.

Disarankan untuk merendam biji yang bertunas dalam larutan kalium permanganat berwarna merah muda pucat selama 1,5-2 jam untuk menghancurkan bakteri dan jamur di permukaannya. Kemudian bahan bakunya perlu dikeringkan sedikit dan digiling dalam blender atau penggiling daging, jika diperlukan malt hijau dalam waktu 1-2 hari.

Untuk penyimpanan lebih lama, produk dengan kecambah dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka. Suhu harus dijaga tidak lebih dari 40° C, pada suhu yang lebih tinggi, enzim akan mati. Lanjutkan pengeringan hingga butiran menjadi keras sepenuhnya (malt putih).

Tahapan dan aturan produksi

Untuk menyiapkan nabati gandum, Anda harus mengikuti proses teknologi:

1. Menghasilkan enzim yang memecah pati menjadi gula dengan menumbuhkan gandum untuk minuman keras.
2. Hancurkan malt yang dihasilkan dengan tambahan bahan baku gandum (gula dan ragi ditambahkan sesuai keinginan untuk mempercepat proses).
3. Saring benda kerja dalam penyulingan nabati.
4. Bersihkan biji-bijian nabati secara menyeluruh jika Anda perlu menyuling dua kali bahan mentahnya.
5. Encerkan alkohol hingga kekuatan yang dibutuhkan dan saring minumannya.

Menambahkan gula meningkatkan jumlah alkohol jadi, mempercepat proses fermentasi, dan melembutkan rasa. Jumlah produk manis yang ditambahkan ke nabati yang terbuat dari gandum tanpa ragi harus sama beratnya dengan bahan baku utama.

Minuman nabati gandum berkualitas tinggi diperoleh dengan menggunakan biji-bijian yang belum diolah dengan bahan kimia untuk melindungi dari serangga dan melawan pembusukan, pembusukan, dan jamur.

Bagaimana cara membuat nabati gandum tanpa ragi?

Pecinta produk organik lebih suka minum minuman keras asli yang terbuat dari gandum tanpa ragi dan gula, disiapkan sesuai resep Rusia kuno.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengubah kandungan pati menjadi gula menggunakan enzim malt. Cara membuatnya dengan benar malt gandum:

• biji-bijian atau tepung terigu yang dihancurkan ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air panas (50-55°C) dengan perbandingan 4:1;
• bahan mentah tercampur rata sehingga tidak ada gumpalan;
• Sebaiknya dipanaskan dengan steam generator (uap panas) agar produk tidak gosong;
• Disarankan untuk memanaskan campuran secara bertahap, menaikkan suhu sebesar 5 derajat dan istirahat selama 10-15 menit;
• didihkan campuran dan rebus gandum selama 1,5-2 jam dengan api kecil dan mendidih;
• wort yang direbus sepenuhnya harus segera didinginkan hingga 65 derajat;
• tambahkan larutan malt dengan air, hitung 1 kg malt hijau - 5 kg gandum. Jika dicampur dengan malt putih, sebaiknya diminum 20% lebih banyak;
• bejana harus diisolasi, tetapi disarankan untuk mengaduk isinya setiap setengah jam untuk mempercepat reaksi;
• kesiapan ditentukan oleh rasa setelah jangka waktu dua jam;
• Massa harus segera didinginkan hingga 28-32 °C dan ditambahkan ragi. Anda bisa menggunakan kering (3 g per 1 kg bahan dasar), ditekan (50 g per 3-4 kg), buatan sendiri, misalnya, dari hop (0,5 l per 1 kg gandum);
• Wadah tumbuk harus diisi tiga perempat penuh untuk memberikan ruang untuk berbusa.

Proses fermentasi berlangsung dari 4-5 hari hingga 2 bulan, tergantung suhu lingkungan, sifat ragi, dan kualitas bahan baku. Jumlah alkohol dalam tumbukan berkisar antara 5 hingga 12%.

Infus dengan kulit kayu ek, buah-buahan kering, dan tanaman aromatik meningkatkan alkohol buatan sendiri.

Produk dimurnikan dengan distilasi ganda, menggunakan steamer, dan disaring melalui filter karbon. Anda dapat menggunakan tablet karbon aktif, yang jumlahnya 15 g per liter produk (tuangkan bahan mentah yang dihancurkan ke dalam stoples berisi alkohol siap pakai dan saring cairannya setelah 2-4 hari).

Minuman nabati gandum memiliki kekuatan yang lumayan, rasa ringan yang menyenangkan, dan aroma roti. Dengan mengikuti teknologi pembuatan alkohol, Anda dapat meningkatkan resep yang diusulkan, meningkatkan rasa dan kualitas minuman keras buatan sendiri.