rumah Pada catatan

Apa yang Anda butuhkan minuman keras di rumah. Moonshine buatan sendiri "Beras Bersih". Pemilihan "tubuh" minuman keras

Paling sering, minuman keras diperoleh dengan distilasi tumbuk. dapat ditemukan di artikel kami yang lain. Kami akan belajar cara menyeduh moonshine dengan benar di rumah, dengan mempertimbangkan fakta bahwa adonan sudah siap, dan Anda dapat langsung melanjutkan ke proses pembuatan moonshine.

Distilasi pertama

Distilasi pertama mungkin fraksional atau non-fraksional. Kedua opsi tersebut diperlukan untuk memisahkan alkohol dari pengotor berlebih. Dengan distilasi non fraksional, pemilihan distilat dilakukan pada pemanasan maksimum tanpa pemilihan fraksi untuk mendapatkan alkohol mentah. Dengan pendekatan ini, Anda hanya dapat memilih "kepala" untuk kemurnian yang lebih baik. Distilasi fraksional dilakukan sebagai berikut.

Tumbuk siap dituangkan ke dalam kubus distilasi. Penyulingan harus dilakukan dengan api kecil. Moonshine di pintu keluar dibagi menjadi pecahan, yang populer disebut sebagai "kepala", "tubuh", dan "ekor".

"Kepala" adalah cairan pertama yang diperoleh, kira-kira 60-100 ml dari setiap kg gula yang "dimakan" oleh ragi. Angka ini juga termasuk proporsi gula yang ada dalam bahan mentah! Kepala mengandung banyak racun, sehingga dikumpulkan dalam mangkuk terpisah dan dibuang. Sebagai upaya terakhir, ini digunakan untuk kebutuhan teknis, tetapi tidak pernah di . Makan "kepala" di dalamnya berbahaya bagi kesehatan.

Kemudian "tubuh" dirakit, langsung etil alkohol - ini adalah produk yang diinginkan. Pemilihannya harus dilanjutkan hingga kekuatan distilat turun di bawah 40 derajat. Lebih dapat diandalkan untuk menggunakan pengukur alkohol untuk tujuan ini, tetapi ada juga cara yang populer: pemilihan dapat dilanjutkan sampai alkohol di sendok terbakar.

Penyulingan pertama diakhiri dengan pengumpulan "ekor". Mereka mengandung sejumlah besar yang disebut "minyak fusel" - berbagai alkohol polihidrat yang memberi minuman bau tidak sedap yang khas dan meningkatkan mabuk. Tetapi karena etil alkohol ada di dalamnya dalam jumlah yang cukup, "ekor" dapat digunakan untuk memperkuat bagian baru dari tumbukan, sehingga "molekul berharga" ini dapat dihilangkan selama distilasi berikutnya.

pembersihan

Sebelum melanjutkan ke penyulingan kedua, Anda bisa membersihkan cairan dari kotoran yang merusak rasa dan bau. Ini dapat dilakukan dengan bantuan batu bara, susu, mentega, dan zat lainnya. Setiap moonshiner memilih metode yang menurutnya paling efektif. Namun, pemurnian bukanlah langkah distilasi wajib.

Distilasi kedua

Alkohol mentah yang dimurnikan (atau tidak dimurnikan) diencerkan dengan air hingga kekuatan 20 derajat dan dituangkan ke dalam kubus. Penyulingan dimulai dengan api kecil. Tetesan pertama akan muncul pada suhu sekitar 65-68 ° C - ini mulai menguapkan "kepala". "Kepala", seperti pada distilasi pertama, dikumpulkan secara terpisah, masih belum layak untuk dikonsumsi. Selanjutnya, pada suhu sekitar 76-78 ° C, pemilihan "tubuh" dimulai. Fraksi dipilih sampai benteng jatuh di bawah 40 derajat. "Tubuh" dari distilasi kedua adalah minuman keras yang sudah jadi, tinggal mencairkannya sampai kekuatan yang diinginkan.

Tujuan dari langkah ini adalah untuk menghilangkan kotoran sebanyak mungkin.

Berapa banyak untuk memasak minuman keras

Ada beberapa cara untuk menentukan kapan harus menghentikan distilasi.

Yang paling mudah adalah fokus pada rasa, mis. saring adonan hingga kandungan alkoholnya terasa. Kami mencoba dan memutuskan apakah akan mengemudi lebih banyak.
Anda dapat membasahi selembar kertas di distilat: jika cepat menyala, lanjutkan, jika tidak terbakar sama sekali, hentikan penyulingan, karena alkohol telah menguap.
Anda dapat mengontrol penyulingan jika Anda tahu pada suhu berapa menyeduh minuman keras. Jika kubus distilasi di moonshine dilengkapi dengan termometer, kami menangkap momen ketika suhu mencapai 85-86 ° C, maka moonshine dengan kekuatan di bawah 40% keluar dari pendingin - ini sudah menjadi "ekor".

Tahap akhir

Di akhir proses, minuman keras diencerkan hingga kekuatan yang diinginkan, dituangkan ke dalam wadah dan dikirim untuk diseduh selama 3-4 hari lagi. Selama waktu ini, minuman memperoleh kelembutan, yang memungkinkan Anda menghargai rasanya.

Moonshine adalah minuman keras tradisional Rusia.

Moonshine in Rus' memiliki sejarah yang kaya.

Proses pembuatan minuman keras berkualitas tinggi cukup rumit. Pada semua tahap persiapan minuman keras, mulai dari pemilihan bahan mentah hingga penyulingan dan pemurnian produk jadi, banyak komponen yang terlibat, yang membutuhkan pendekatan yang cermat dan kepatuhan yang paling ketat terhadap teknologi. Beberapa "penyuling" pemula, yang tidak memiliki pengalaman yang cukup, tidak mengetahui teknologi masakan rumahan, menjadi korban "dapur" mereka - merusak kesehatan mereka, diracuni.

Rekomendasi yang diusulkan bermanfaat tidak hanya untuk pemula, tetapi juga bagi mereka yang memiliki pengalaman yang cukup dalam membuat minuman keras. Beberapa rahasia dan rekomendasi akan membantu Anda mendapatkan minuman keras "tanda tangan" tanpa membuat diri Anda atau teman Anda berisiko keracunan dengan berbagai jenis semu.

Teknologi untuk membuat minuman keras

Memperoleh moonshine adalah proses interaksi teknologi yang kompleks dari banyak komponen, yang membutuhkan kepatuhan terhadap rezim suhu pada tahap individu. Tahapan utama dari proses dapat dibedakan:

1) pemilihan dan penyiapan bahan baku;

2) fermentasi;

3) distilasi;

4) pemurnian minuman keras;

5) "memuliakan", yaitu. memberikan moonshine kualitas rasa, aromatik dan warna tertentu.

Moonshine yang keruh dengan bau dan rasa yang "tidak enak" adalah hasil dari sikap ceroboh terhadap persyaratan teknologi yang disajikan pada semua tahap persiapan tanpa kecuali.

Oleh karena itu, poin-poin penting pada setiap tahap proses teknologi pembuatan minuman keras perlu digarisbawahi secara lebih rinci.

Bahan baku

Sebagai aturan, kriteria utama untuk memilih bahan baku adalah ketersediaannya, yaitu meminimalkan biaya untuk mendapatkannya. Oleh karena itu, gula sering digunakan sebagai bahan baku, tetapi harus diingat bahwa gula tidak hanya berharga, tetapi seringkali merupakan produk yang kurang bergizi, sementara tergantung pada letak geografis wilayah tersebut, jenis bahan baku lain mungkin lebih mudah diakses: pati, aneka biji-bijian, gula bit, kentang, dll. Sebagai perbandingan, saat memilih bahan baku, kami berikan tabel hasil alkohol dan vodka dari 1 kg berbagai jenis bahan baku.

1 - vodka dipahami sebagai larutan alkohol 40%.

Perkecambahan biji-bijian

Malt yang baik adalah dasar dari minuman keras berkualitas tinggi. Periode perkecambahan untuk berbagai tanaman adalah sebagai berikut: 7–8 hari untuk gandum, 5–6 hari untuk gandum hitam, 9–10 hari untuk jelai, 8–9 hari untuk gandum, dan 4–5 hari untuk millet. Selama perkecambahan, enzim aktif terbentuk dalam biji-bijian, yang secara signifikan mempercepat sakarifikasi pati. Jika perlu, malt harus dikeringkan, tetapi setelah dikeringkan, aktivitas enzim turun 20%, dan waktu perkecambahan meningkat.

Persiapan malt meliputi:

pemilahan biji-bijian;

basah;

pengecambahan;

penghilangan kuman dan pengeringan.

Mari kita ambil jelai sebagai contoh.

Persiapan larutan dari biji-bijian yang berkecambah

Ini adalah langkah dalam membuat susu malt. Untuk proses ini, disarankan menggunakan campuran malt: barley, rye dan millet dengan perbandingan 2: 1: 1. Campuran tersebut dituangkan dengan air pada suhu 60-65 C, diinkubasi selama 10 menit dan air dikeringkan. Kemudian campuran tersebut ditumbuk halus dalam penggiling kopi atau dalam mortar, kemudian dituangkan dengan air dalam porsi baru pada suhu 50-55 C, diaduk rata hingga diperoleh cairan putih yang homogen. Pada awalnya, air tidak dapat dituangkan semuanya, tetapi 1/3 atau ½ volume.

Untuk mendapatkan minuman keras dengan rasa tinggi dan aroma yang enak, berbagai bahan baku buah dan beri digunakan dari apel, quince, abu gunung, shadberry, ceri, plum, raspberry, ceri, serta buah dan beri lainnya. Kualitas minuman keras sangat bergantung pada tingkat produk asli dan kualitasnya. Jadi, misalnya dari apel, lebih baik menggunakan varietas musim gugur dan musim dingin yang mengandung lebih banyak gula, asam, dan tanin daripada musim panas. Varietas apel musim dingin harus dibiarkan berbaring, tetapi apel yang matang di pohon lebih harum.

Fermentasi

Fermentasi adalah tahap utama dari proses teknologi pembuatan minuman keras. Baik hasil produk jadi maupun kualitasnya bergantung pada bagaimana hal itu terjadi. Ini adalah reaksi kimia kompleks yang membutuhkan pengaturan suhu yang ketat dan konsentrasi komponen tertentu. Secara skematis, reaksi ini dapat direpresentasikan sebagai berikut:

Gula + etil alkohol + air + karbon dioksida.

Keberhasilan fermentasi bergantung pada pemeliharaan suhu optimal (setidaknya 18 C dan tidak lebih tinggi dari 24 C). Jadi, hawa dingin yang tajam pada periode awal fermentasi dapat sepenuhnya menghentikannya, meskipun belum semua gula terfermentasi. Pada suhu rendah, ragi tetap hidup, tetapi tidak dapat bekerja. Dalam hal ini, perlu untuk menaikkan suhu; fermentasi akan berakhir, tetapi untuk ini pertama-tama perlu "mengganggu" campuran dengan mengaduk ragi. Suhu fermentasi yang tinggi jauh lebih berbahaya, karena dapat melemahkan aktivitas vital ragi sedemikian rupa sehingga tidak memungkinkan untuk melanjutkan pekerjaannya. Dalam hal ini, kami merekomendasikan untuk mengeluarkan wort dari ragi dengan tabung karet, menambahkan wort segar dan menempatkan wadah di ruangan dengan suhu tidak lebih dari 20 C. Laju reaksi fermentasi dalam kondisi normal sebanding dengan konsentrasi gula di mash, namun harus diingat bahwa reaksi fermentasi berhenti ketika konsentrasi alkohol yang terbentuk mencapai di atas 10 persen volume. Dengan jumlah gula yang tidak mencukupi, fermentasi akan lambat, dan kelebihan gula tidak akan ikut serta dalam reaksi pembentukan alkohol, yang akan menyebabkan kerugian tambahan. Dalam pembuatan gula nabati, komponen penyusunnya (gula, ragi, air) direkomendasikan untuk digunakan dengan perbandingan 1, 0:0, 1:3, 0. Perbandingan ini dapat digunakan untuk hampir banyak jenis buah dan bahan baku berry, dengan mempertimbangkan kandungan gula dan saturasi kelembaban dari campuran tertentu. Jumlah ragi dalam hal ini adalah 25–30%.

Distilasi

Operasi isolasi etil alkohol dengan memanaskan adonan yang difermentasi disebut distilasi. Untuk penyulingan minuman keras dan pemurnian minuman keras, berbagai desain peralatan minuman keras dan distilasi digunakan.

Ini adalah proses kompleks yang membutuhkan kepatuhan ketat terhadap rezim suhu di semua tahap.

Pada prinsipnya proses distilasi dapat dinyatakan sebagai berikut:

Pemanasan;

pendinginan;

Braga;

uap alkohol;

nonsen;

pembersihan.

Untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi, pemanasan adonan harus dilakukan secara bertahap.

Dalam kondisi nyata, kepatuhan yang ketat terhadap rezim suhu penuh dengan kesulitan besar, dan seringkali tidak memungkinkan; Untuk menghindari kesalahan yang sering dilakukan oleh penyuling yang tidak memiliki pengalaman yang cukup, kami sarankan untuk memperhatikan poin-poin penting dari proses penyulingan. Mode pemanasan awal mash praktis tidak terbatas, dan semakin tinggi laju pemanasan, semakin efisien pengoperasian moonshine. Setelah mencapai suhu 65–68 C, pelepasan pengotor ringan yang intensif dimulai. Oleh karena itu, minuman keras, yang biasa disebut "pervach", diperoleh dengan memanaskan adonan dari 65 C hingga 78 C, adalah yang paling beracun dan tidak cocok bahkan untuk penggunaan luar (penyiapan losion dan infus jenuh alkohol lainnya tidak dapat diterima). Awal proses penguapan intensif mudah ditentukan jika ada alat perekam - termometer - di ruang evaporator. Dengan tidak adanya termometer, titik didih kotoran ringan dapat dengan mudah ditentukan secara visual: sedikit bau alkohol muncul, kelembapan mulai mengembun di dinding lemari es - "kabut", tetesan pertama dilepaskan di leher outlet kulkas dan dinding labu penerima. Momen penyulingan, dari awal pendidihan pengotor ringan hingga pelepasan etil alkohol, adalah yang paling kritis, karena memerlukan penurunan laju pemanasan yang tajam dalam kisaran suhu yang relatif kecil. Jika tidak, mash dapat dikeluarkan. Mencapai suhu campuran 78 "C, yaitu pelepasan etil alkohol, sesuai dengan awal proses utama distilasi minuman keras. Perlu diingat bahwa selama penyulingan, konsentrasi alkohol dalam campuran akan terus berkurang. Hal ini akan menyebabkan peningkatan tak disengaja pada titik didih campuran yang mengandung alkohol (mash), sehingga memperburuk kondisi distilasi. Kondisi ideal untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi adalah mempertahankan rezim suhu antara 78–83 C selama waktu distilasi utama. Peningkatan suhu tumbukan menjadi 83 C menyebabkan penurunan kandungan etil alkohol dalam campuran secara bertahap. Untuk mengekstraksi residu ini, suhu tumbukan perlu dinaikkan, yang pada gilirannya akan menyebabkan pelepasan fraksi berat - minyak fusel secara intensif, yang secara signifikan memperburuk kualitas minuman keras. Suhu awal pelepasan intensif minyak fusel adalah 1=85 C.

Pilihan rezim suhu distilasi optimal dalam 78–83 C disebabkan oleh kandungan uap air yang rendah minimum dalam fase gas dan kandungan alkohol maksimum yang tinggi dalam fase gas dan kemudian cair dari campuran yang mengandung alkohol - tumbuk.

Distilasi harus dihentikan ketika suhu tumbukan naik di atas 85 C. Jika tidak ada termometer yang terpasang di evaporator, maka kebutuhan untuk menghentikan distilasi ditentukan dengan menggunakan selembar kertas yang dibasahi dengan minuman keras yang diterima saat ini. Jika kertas yang dibasahi mengeluarkan api biru, maka penyulingan dapat dilanjutkan. Berhentinya berjemur menunjukkan bahwa konsentrasi etil alkohol rendah, dan minyak fusel mendominasi. Dalam hal ini, penyulingan harus dihentikan atau produk yang diperoleh lebih lanjut harus dikumpulkan dalam wadah terpisah untuk diproses dengan adonan adonan berikutnya.

Pembersihan minuman keras

Selain etil alkohol dan air, minuman keras juga mengandung kotoran berbahaya. Untuk setiap jenis kotoran, metode pembersihannya sendiri digunakan, tetapi paling sering terbatas pada efek kalium permanganat dan arang. Dengan menerapkan metode pembersihan minuman keras ini dengan benar, Anda dapat mencapai kemurnian "kristal". Jika minuman keras semacam itu juga dibuat menurut resep "khusus", maka "minuman" semacam itu tidak dapat dibeli sama sekali dengan uang.

Beberapa resep pembersihan lama:

"Bagaimana menghilangkan roh jahat dari vodka."

Tambahkan 1 liter susu segar ke dalam enam liter minuman keras dan saring agar bersih dan tidak ada partikel pengejar sedikit pun. Atau: tuangkan 400 g arang birch murni ke dalam 12,3 liter minuman keras. Bersikeras sampai semua arang mengendap dan minuman keras menjadi bersih, lalu tiriskan, encerkan dengan air dengan perbandingan 2: 1 (satu bagian air), tambahkan 800 g kismis dan ambil kembali.

"Bagaimana menghilangkan rasa vodka yang tidak enak." Sebelum distilasi, tergantung pada ukuran kubus, masukkan tiga hingga enam genggam abu kayu birch yang diayak dengan beberapa genggam garam. Penyulingan kedua dilakukan tanpa abu dan garam.

Skema pemurnian lengkap meliputi pemurnian kimia, distilasi khusus, filtrasi, dan infus. Untuk melakukan ini, Anda perlu meminum minuman keras setelah distilasi pertama pada suhu kamar, karena alkohol bermutu tinggi sangat enggan berpisah dengan pengotornya, dan pada suhu tinggi, beberapa zat tidak ditangkap. Kemudian minuman keras diolah dengan larutan kalium permanganat dengan kecepatan 1-2 g per liter. Jumlah kalium permanganat yang dibutuhkan pertama-tama harus diencerkan dalam sedikit air matang. Solusinya dituangkan ke dalam moonshine, diaduk rata dan dibiarkan sampai pengendapan dan klarifikasi (8-10 jam). Kemudian disaring melalui kain dan dilakukan penyulingan khusus.

Saat menyuling nabati bermutu tinggi, diencerkan dengan air sesuai dengan tabel hingga konsentrasi 40–45, kemudian ditempatkan dalam kubus dan dipanaskan dengan kecepatan tinggi hingga 60 C, kemudian, dengan mengurangi laju pemanasan, perlahan-lahan dibawa ke titik didihnya berkisar antara 80–83 ,5 C. Nilai pada Tabel 7 menunjukkan banyaknya volume air yang ditambahkan ke dalam 100 volume larutan yang mengandung X% etanol untuk mendapatkan larutan yang mengandung Y%.

Penyedap dan pewarna minuman keras

Minuman apa pun menerima tanda pertama dalam penampilan, tekstur, bau, dan rasa. Untuk menyempurnakan tampilan dan aroma minuman, untuk memberikan cita rasa tertentu, Anda bisa menggunakan berbagai bahan tambahan. Untuk ini, pewarna rasa buatan atau zat tumbuhan digunakan, baik mentah maupun yang sudah dimasak sebelumnya. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci prinsip dan metode pembuatan berbagai bahan tambahan penyedap herbal yang memiliki sejumlah keunggulan yang tidak diragukan lagi dibandingkan bahan kimia.

Pala, kayu manis, merica, vanila, dan lusinan rempah lainnya berkontribusi untuk memperoleh aroma dan memberikan rasa dan warna pada minuman keras dan penyerapannya yang lebih baik oleh tubuh.

Layak, misalnya, menambahkan sejumput kayu manis, jintan atau ketumbar ke minuman keras, dan keajaiban segera terjadi: minuman yang hambar dan seringkali tidak enak menjadi enak.

zat aromatik

Aroma rempah-rempah yang unik memberikan kandungan minyak atsiri dan glukosida yang tinggi, yang menumpuk di berbagai bagian tanaman. Rempah-rempah diklasifikasikan menurut bagian tanaman mana yang digunakan: biji - sawi, pala, adas manis, jintan; buah-buahan - lada (allspice, hitam dan merah, pahit), kapulaga, vanila; bunga - kunyit, anyelir; kuncup bunga - caper; daun - daun salam, dill, tarragon, marjoram, gurih; kulit kayu - kayu manis, kulit kayu ek; akar - lobak, jahe, ubi, akar emas.

Tumbuhan dalam proses pertumbuhan menghasilkan sejumlah besar senyawa kimia kompleks, yang biasanya terbagi menjadi aktif secara biologis dan bersamaan. Zat aktif biologis adalah yang paling berharga, meskipun biasanya ditemukan pada tumbuhan dalam jumlah kecil - zat tersebut memiliki sifat penyembuhan dan terkait erat dengan zat penyerta yang memengaruhi aksi senyawa utama. Oleh karena itu, penggunaan bahan tambahan penyedap dan penyedap rasa herbal memerlukan pemilihan yang cermat dan proporsi tertentu dalam perumusan dan penyiapan minuman.

Bergantung pada kondisi iklim, terutama pada periode musim dingin-musim semi, tidak selalu mungkin menemukan bahan mentah yang cocok dalam bentuk aslinya. Karena itu, tanaman penyedap minuman disiapkan terlebih dahulu. Ada dua jenis persiapan utama: tanaman kering dan larutan pekat dan infus jenuh dengan zat aromatik.

Spesies tumbuhan mentah

Zat aktif terbentuk dan terakumulasi dalam tanaman selama periode tertentu dalam perkembangannya, oleh karena itu pemanenan dilakukan pada waktu yang ditentukan secara ketat. Zat-zat ini didistribusikan secara tidak merata pada tumbuhan: di beberapa (lily of the valley, bearberry, lingonberry) terkonsentrasi di daun, di yang lain (valerian, kapsul, licorice, lengkuas) di akar, di yang lain (linden, chamomile, hawthorn , tansy) - di bunga , di keempat (rosehip, viburnum, juniper, raspberry) - di buah-buahan, dll. Ini menentukan apa yang disebut bahan baku morfologi tanaman.

Kapan dan bagaimana mengumpulkan

Bagian tanaman di atas tanah mengakumulasi jumlah maksimum zat aktif terutama selama periode pembungaan - saat ini mereka harus dikumpulkan. Buah-buahan mengandung zat aktif dalam jumlah terbesar selama pematangan penuh. Tunas dipanen pada awal musim semi, saat sudah bengkak, tetapi belum mulai tumbuh. Sebaliknya, kulit kayunya cocok untuk dikonsumsi selama aliran getah mata air. Akar dipanen pada akhir musim gugur, setelah bagian atas tanaman layu. Semua bagian tanaman di atas tanah dipanen dalam cuaca kering yang baik, jika tidak maka akan rusak saat dikeringkan.

Ginjal. Tunas besar (pinus, lilac) dipotong dari pucuk langsung di tempat, dan yang kecil (birch) dipanen bersama dengan pucuk dan baru setelah dikeringkan baru ditumbuk.

Kulit pohon. Cocok hanya yang halus, dari tanaman muda dan pucuk, karena. tua, retak, mengandung banyak gabus dan tidak aktif secara kimiawi. Umur simpan - 3-5 tahun.

Daun-daun. Saat memanen daun, perlu diperhatikan bahwa stek yang tebal dan berair mengandung sedikit zat aktif, memperlambat pengeringan, sehingga dibuang. Daun kasar kecil (bearberry, lingonberry) dipotong dengan bagian pucuk sepanjang 8–10 cm, kemudian daun dipotong dari pucuk yang sudah kering atau ditumbuk, membuang bagian batangnya. Daunnya dapat disimpan hingga tiga tahun, tetapi efektivitasnya menurun setelah satu tahun penyimpanan.

Rempah. Batang tanaman herba yang berdaun dan berbunga tersirat. Saat memanen tumbuhan, seluruh bagian udara tanaman digunakan, kecuali daun bagian bawah dan batang telanjang. Umur simpan herbal hingga 2 tahun.

Pengeringan bahan mentah yang dipanen

Ini adalah momen paling penting dalam proses panen.

Pengeringan bayangan udara. Ini digunakan untuk tumbuh-tumbuhan, daun dan bunga. Di bawah pengaruh sinar matahari, mereka memudar, berubah menjadi coklat, jumlah zat aktif berkurang. Keringkan di area yang berventilasi baik atau di loteng. Anda juga bisa di luar ruangan, tetapi selalu di tempat teduh di bawah tenda khusus dan hanya dalam cuaca yang baik. Lebih mudah untuk mengeringkan tempat tidur gantung kasa, karena dalam hal ini bahan mentah berventilasi merata dari semua sisi. Jangan mengeringkan herba dalam tandan yang padat dan menggantungnya dari langit-langit ruangan.

Pengeringan matahari udara. Ini digunakan terutama untuk akar yang mengandung tanin dan alkaloid, serta untuk buah-buahan yang berair. Bahan baku ditata dalam lapisan tipis (1–3 cm) dan dibalik setidaknya sekali sehari. Pada malam hari, bahan bakunya dibuang.

Pengeringan dengan pemanasan buatan. Pengeringan seperti itu optimal untuk semua jenis bahan mentah. Rezim suhu diatur untuk setiap jenis bahan mentah: herba, daun, bunga, akar, umbi - 50–60 C; buah dan biji - 70–90 C; semua jenis bahan mentah yang mengandung minyak atsiri - 30-40 C. Pengeringan termal di rumah dilakukan dalam oven Rusia. Oven tidak boleh panas (untuk memeriksa suhunya, Anda dapat membuang selembar kertas di sana: jika tidak hangus dan menguning, maka bahan mentah dapat ditempatkan). Dalam 1-2 jam pertama, pipa tidak ditutup, peredam dipasang pada dua batu bata dan tepi atas dipindahkan ke samping untuk masuknya udara luar. Udara hangat, jenuh dengan uap air dari bahan mentah, masuk ke dalam pipa. Pengeringan juga dapat dilakukan di oven gas dan oven listrik, tetapi pada saat yang sama pintu oven harus terbuka sedikit, dan nyala api kompor gas minimal.

Saat mengeringkan, perhatikan

Ginjal harus dikeringkan dengan hati-hati, dalam waktu lama dan di ruangan yang sejuk.

Kulit kayu membutuhkan pengeringan panas, sementara itu perlu untuk memastikan bahwa potongan-potongan kulit kayu tidak bersarang satu sama lain untuk menghindari pembusukan dari permukaan bagian dalam.

Daun dengan pelat tipis mengering tidak merata, sehingga dikeringkan hingga tangkai daun menjadi rapuh.

Akar biasanya dikeringkan dalam pengering termal dengan pra-penggilingan wajib dan mode variabel - mereka mulai mengering pada suhu 35-40 C, dan selesai pada 50-60 C.

Berry dan buah-buahan dikeringkan baik dalam pengering termal (4-6 jam) atau di bawah sinar matahari dalam cuaca panas yang baik (3-5 hari). Keringkan beri sampai lapisan lengket muncul di permukaan. Kesiapan mudah ditentukan dengan mengambilnya dalam segenggam dan meremasnya dengan ringan. Jika gumpalan terbentuk tanpa dijus, maka beri dikeringkan.

Infus dan ramuan herbal

Zat penyedap diekstraksi dari bahan mentah nabati dengan bantuan pelarut - alkohol atau air. Sebelum diproses, bahan mentah harus dihancurkan. Cara termudah untuk mengekstrak - bersikeras pada alkohol. Dalam proses bersikeras moonshine jenuh dengan zat aromatik, rasa minuman berubah. Bahan mentah harus diinfuskan sampai semua zat penyedap dari tanaman larut dalam alkohol.

Saat bersikeras, larutan dituang secara berkala, lalu bahan mentah dituangkan lagi dan dikocok. Tumbuhan mengeluarkan zat penyedap lebih efisien dengan kekuatan pelarut 45–50. Berubah secara berkala menjadi bahan mentah penyedap segar, menuangkannya dengan minuman keras yang sama, diperoleh infus dengan konsentrasi lebih tinggi. Efek yang sama dicapai dengan merebus bahan mentah dalam wadah tertutup, diikuti dengan atau tanpa infus. Waktu mendidih adalah 10-15 menit.

Durasi persiapan tincture tergantung pada jenis bahan baku dan rezim suhu dan biasanya 3-5 minggu. Saat suhu naik menjadi 50-60 C, infus beberapa jenis bahan baku dikurangi menjadi 5-8 hari. Tingtur ini disebut dewasa sebelum waktunya. Jika Anda meletakkan botol berisi minuman yang diinfuskan di atas balok kayu yang ditempatkan di dalam panci berisi air dan direbus, Anda akan mendapatkan tingtur yang bagus.

Dengan distilasi decoctions, larutan pekat diperoleh dengan saturasi tinggi dengan zat aromatik dan juga dengan minyak esensial. Zat ini hampir tidak mengubah rasa minuman, tetapi memberikan rasa yang diinginkan.

Untuk menambah rasa, tidak hanya ramuan yang disuling, tetapi juga infus. Ambil sedikit bumbu, haluskan, tuangkan air mendidih (ambil 3,5 liter air per 400 g), gabus rapat dan bersikeras selama sehari. Kemudian tambahkan 2,5 liter air dan saring hingga aroma bumbu tetap tercium. Kemudian tambahkan bumbu segar dan menyusul lagi. Anda dapat melakukan operasi untuk ketiga kalinya. Air seperti itu disebut tiga kali lipat, jika 200 g air tersebut dituangkan ke dalam 1,2 liter minuman keras, rasa minuman yang dihasilkan akan serupa dengan yang diperoleh dengan penyulingan dengan rempah-rempah.

Jika tanaman dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam adonan, maka aromanya menjadi lemah selama distilasi. Untuk menyempurnakannya, air yang digunakan untuk mengencerkan adonan harus ditekan terlebih dahulu pada bumbu pilihan. Anda bisa membuat ramuannya dan mengencerkan adonan dengannya.

Lebih disukai memasak tumbuk di atas air beraroma. Moonshine seperti itu akan memiliki aroma yang stabil, mengganggu bau spesifik badan pesawat.

Penyulingan infus menghasilkan minuman beraroma dengan kandungan alkohol tinggi. Untuk memberikan rasa yang diinginkan pada moonshine setelah distilasi, itu dicampur dengan infus dari tanaman yang sama, sedangkan moonshine itu sendiri diinfuskan lagi. Misalnya, minuman keras yang diinfuskan dengan kulit lemon, setelah distilasi, bersikeras lagi pada kulit lemon segar.

Rasa minuman keras

Pemilihan bahan baku untuk pembuatan moonshine, serta penggunaan berbagai komponen berupa suplemen dan ekstrak herbal segar dan kering yang dibuat berdasarkan bahan tersebut, memungkinkan untuk mendapatkan produk akhir - moonshine, memberikan alkohol yang kuat -mengandung minuman yang secara aktif berinteraksi dengan aditif yang dimasukkan ke dalamnya, akibatnya rasa minuman keras banyak berubah. Tabel 8 menunjukkan nilai kuantitatif maksimum yang diizinkan dari aditif yang dimasukkan untuk mendapatkan karakteristik rasa minuman keras yang ditentukan secara ketat dengan infusnya yang lama - (setidaknya 2 minggu). Aditif individual yang tercantum dalam tabel (dengan pengecualian kunyit) juga dapat digunakan dalam kombinasi satu sama lain, tetapi harus diambil dalam proporsi yang ditentukan secara ketat. Dalam beberapa kasus, "metode ekspres" pembuatan minuman keras (2-3 hari) dengan kualitas rasa yang diinginkan juga dapat diterapkan. Kemudian jumlah aditif yang ditambahkan meningkat 20-30%.

Pewarnaan minuman keras

Moonshine memperoleh warna oranye keemasan, atau oranye, dengan memaksakan kunyit dan menambahkan sedikit jus dari blueberry atau blueberry. Anda juga bisa menanamkan moonshine pada kulit jeruk, kulit jeruk mentah, atau sekat kenari.

Warna kuning diwarnai dengan cara yang sama seperti emas, menggunakan lebih banyak atau lebih sedikit kunyit, yang dengannya Anda bisa mendapatkan semua corak kuning. Warna kuning juga diperoleh dengan infus dengan lemon balm, veronica atau mint, serta daun peterseli, lobak atau seledri. Kadang-kadang moonshine disuling bersama kunyit dan sari yang dihasilkan disimpan dalam gelap dalam botol yang tertutup rapat.

Moonshine diwarnai merah dengan infus blueberry kering. Mereka juga menggunakan campuran food carmine cat dan cream of tartar (perbandingan 6:1), yang dihaluskan hingga menjadi bubuk dan dilarutkan dalam air panas. Solusi yang dihasilkan disaring dan ditambahkan ke moonshine.

Warna merah tua diperoleh jika 4 g bubuk cat makanan dan 4 g bubuk krim tartar murni direbus dalam 1,1 l air. Diamkan, saring melalui kain katun tipis dan simpan untuk digunakan nanti. Dengan larutan ini, Anda dapat mewarnai minuman keras dengan warna merah tua dalam berbagai corak, tergantung pada jumlah pewarna.

Ungu. Saring minuman keras berwarna merah tua melalui bunga tulang paha atau yarrow. Anda dapat menambahkan beberapa tetes rebusan blueberry atau kayu cendana yang kental ke minuman keras yang diwarnai dengan carmine. Dan cara termudah adalah dengan memaksakan minuman keras pada biji bunga matahari.

Pemanis minuman keras

Saat mempermanis biasanya digunakan sirup, untuk pembuatannya 1 kg gula direbus dalam 1 liter air, buang busa hingga berhenti muncul. Kemudian mereka mendingin dan bertahan selama dua minggu sehingga "lumpur" tertipis yang tersisa di dalamnya tenggelam ke dasar.

Saat mencampur minuman keras dan sirup atau madu, gas dilepaskan dan campuran dipanaskan. Jika evolusi gas selesai, maka prosesnya selesai. Kemudian beberapa tablet arang aktif ditambahkan dan dikocok dengan baik. Bersikeras 1-2 jam pada suhu kamar dan saring melalui kain tebal. Minuman ini dikemas dalam botol dan disimpan selama dua atau tiga hari pada suhu 3–4 ° C. Setelah itu, rasanya enak, dan rasa alkoholnya praktis hilang.

Anda juga bisa mempermanis minuman keras dengan selai. Mengapa Anda perlu menaruh 3-4 sendok teh selai pada 3 liter minuman keras.

Peralatan untuk produksi minuman keras

Peralatan termasuk peralatan untuk distilasi mash, skema desain yang ditawarkan. Karena proses teknologi penyulingan direduksi menjadi pemanasan bahan baku dan kondensasi uap yang dihasilkan, seluruh rangkaian desain alat penyulingan yang berbeda dapat diwakili oleh satu diagram prinsip: Untuk mendapatkan minuman keras, Anda harus:

1 - tumbuk, 2 - air dingin, 3 - baskom, 4 - minuman keras

1. Panaskan wadah 1 sehingga uap alkohol yang dihasilkan naik melalui saluran 2;

2. Mendinginkan uap dalam wadah 3 menjadi cair;

3. Lakukan pembersihan produk secara terus menerus atau terpisah;

4. Kumpulkan minuman keras dalam wadah 4;

5. Amati tindakan pencegahan keamanan.

Dalam beberapa tahun terakhir, di pusat perbelanjaan Anda dapat menemukan toko khusus yang menjual barang pembuatan bir rumahan. Pertumbuhan jumlah toko tersebut disebabkan oleh penurunan tajam kualitas produk alkohol di jaringan distribusi publik. Artikel ini menjelaskan prinsip-prinsip dasar sintesis etanol atau alkohol mentah, yang dapat menjadi bisnis yang baik di lingkungan BP. Setelah membacanya, Anda akan memahami apa yang bergantung pada kualitas produk yang dihasilkan.

Sintesis etanol atau etil alkohol mentah adalah proses multi-langkah yang kompleks. Tahap pertama sedang mempersiapkan bahan baku. Ini bisa berupa produk apa saja yang kaya sukrosa atau pati: gula bit, anggur, kentang, apel, halva, tetes tebu, dll. Yang paling umum dan terkenal adalah gula. Gula diencerkan dengan air dengan perbandingan 1: 4, setelah itu ragi.

Kualitas air dan ragi menentukan seberapa cepat Anda mendapatkannya bubur matang cocok untuk distilasi. Saat menggunakan air ledeng, direbus dan didinginkan terlebih dahulu untuk menghilangkan klorin yang terkandung di dalamnya.

Ragi, sebelum menambahkannya ke larutan gula, perlu "dihidupkan kembali" - yaitu, masukkan ke dalam air hangat (30-35 derajat Celcius) dan rendam dalam air ini selama sekitar setengah jam sampai busa muncul di larutan ragi. Setelah itu, ragi ditambahkan ke dalam larutan gula. Untuk pembubaran gula yang lebih baik, air yang rencananya akan dilarutkan dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 80-90 derajat. (Atau, lebih efisien, gula direbus di dalamnya selama beberapa jam untuk mendapatkan apa yang disebut "gula invert". Bagaimanapun, setelah mendapatkan media, didinginkan hingga suhu sekitar 30 derajat. 27 - kondisi ideal untuk pertumbuhan dan operasi ragi - catatan orang berpengetahuan.)

Setelah pengenalan ragi, proses fermentasi dimulai, berlangsung beberapa minggu dengan suhu yang sangat diperhatikan dan dengan penghilangan karbon dioksida secara konstan, yang terbentuk selama fermentasi. Saat suhu turun, fermentasi berhenti, dan saat naik, ragi bisa mati. Karena itu, suhu harus dikontrol dengan ketat. Termostat untuk ikan akuarium melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan tugas ini.

Segel air digunakan untuk menghilangkan gas. Desain rana yang paling sederhana adalah selang, salah satu ujungnya diturunkan ke tangki fermentasi, dan ujung lainnya ke dalam toples air. Pada awalnya, proses fermentasi berlangsung cepat, dengan pembentukan gas yang melimpah, sehingga perlu dilakukan pemantauan aliran selang yang bebas.

Proses fermentasinya tidak cepat dan memakan waktu rata-rata 14 hari. Ini dapat dipercepat dengan mencampurkan bahan mentah yang difermentasi secara aktif. Selama Larangan, mesin cuci rumah tangga bahkan digunakan untuk tujuan ini.

Yang juga dijual adalah ragi khusus dengan awalan "turbo" pada namanya. Artinya ragi mengandung enzim yang mempercepat pertumbuhannya. Saat menggunakan ragi tersebut, produk yang siap distilasi dapat diperoleh dalam beberapa hari. Pada akhir tahap ini, tumbuk harus diperoleh - bahan baku rendah alkohol untuk sintesis etanol selanjutnya. Kekuatan adonan biasanya tidak melebihi 14-16 derajat. Braga adalah larutan tembus cahaya dengan sedimen ragi dalam tangki fermentasi.

Langkah selanjutnya adalah distilasi atau pemerolehan alkohol mentah(nonsen). Tumbukan yang disaring dari ragi dituangkan ke dalam tangki distilasi, yang dipanaskan hingga suhu tertentu. Uap mash yang menguap saat dipanaskan melewati tabung serpentin yang direndam dalam air dingin. Dalam proses pemanasan, suhu adonan mulai naik, dan ketika mencapai 65-70 derajat, tetesan cairan pertama dengan bau menyengat yang khas muncul di saluran keluar tabung koil. Inilah yang disebut pervach" (fraksi pertama), yaitu aseton.

« Pervach"adalah racun kimia yang kuat yang dapat menyebabkan kerusakan hati yang parah bahkan dalam dosis kecil. Dalam industri, digunakan sebagai pelarut dengan nama "alkohol teknis". Kumpulkan dalam wadah terpisah. Anda akan menyeka kontak dengan lapisan tipis. Secara umum, ini memiliki banyak kegunaan, karena merupakan pelarut yang baik untuk timbunan lemak. Dengan kapasitas kubus distilasi 10 liter, Anda akan mendapatkan "pervacha" minimal 200 ml.

Ketika suhu uap mash mencapai 73 derajat, pemisahan pervach berhenti dan tetesan mulai mengalir dari koil alkohol mentah, dia adalah nonsen. Panas harus dikurangi, jika tidak, adonan yang dididihkan akan membuang ragi sedimen ke dalam tabung gulungan, yang akan memberi minuman warna putih yang khas. Suhu pada termometer stabil pada 73,0-73,5 derajat dan pertumbuhan selanjutnya berhenti sampai bahan baku dengan kekuatan maksimum dipisahkan. Sebagai aturan, ini adalah 40-60 derajat (tergantung pada kekuatan awal adonan).

Segera setelah peningkatan suhu dicatat (lebih dari 74 derajat Celcius), selanjutnya distilasi harus dihentikan. Jika Anda melanjutkan proses dengan peningkatan suhu yang berkelanjutan pada termometer, Anda akan merasakan bau khas minyak fusel, dan kekuatan produk akan turun seiring dengan kenaikan suhu.

Jika Anda tertarik pada kualitas, bukan kuantitas, sebaiknya hentikan proses penyulingan di awal kenaikan suhu. Setelah membuka kubus distilasi, Anda akan terkejut bahwa masih ada cukup banyak mash di dalamnya (setidaknya 1/3 dari volume kubus), hanya sekarang disebut bukan mash, tetapi penyair. Ini adalah bahan baku berkalori tinggi yang kaya akan enzim, yang dulu dituangkan ke dalam palungan untuk ternak agar berat badannya bertambah lebih cepat. Bagaimana Anda menggunakan bard terserah Anda.

Apa yang harus Anda perhatikan. Dengan kapasitas alembik 10 liter dan kekuatan tumbuk 16 derajat, Anda harus mendapatkan sekitar 4 liter berkualitas tinggi alkohol mentah, tidak memerlukan filtrasi atau distilasi ulang. Ini dengan kepatuhan yang cermat terhadap prosesnya. Dan kemana perginya 6 liter sisanya? 200-300 ml - pervach, 4 liter produk, dan sisa penyair. Tidak kasihan 6 liter? Itu sangat disayangkan! Dari jumlah tersebut, Anda bisa mendapatkan sekitar 2,5 liter minuman keras dengan kekuatan sekitar 30%. Benar, minuman keras ini akan memiliki bau minyak fusel yang kuat dan rasanya tidak enak.

Jadi, sayang menuangkan bard tidak hanya untuk Anda. Di penyulingan, di mana kubus distilasi memiliki kapasitas 100-1000 kali lebih besar dari milik Anda, puluhan dan ratusan liter harus dikuras pervach dan stillage. Dan ini adalah kerugian. Oleh karena itu, tidak menguntungkan bagi produsen alkohol untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi. Dari situ, minuman beralkohol sampai di rak sama sekali bukan dengan kualitas terbaik. Pikirkan tentang itu. Simpan kesehatan Anda! Mungkin membeli mesin alkohol- bukan ide yang buruk?

Catatan redaksi

Kami mengingatkan Anda bahwa pada saat ini, hanya distribusi produk alkohol buatan sendiri yang dilarang. Untuk penggunaan pribadi, moonshine dapat dikendarai dengan tenang, tetapi segera setelah Anda mulai mendistribusikannya, terutama untuk uang, dan bukan "gratis, sebagai layanan", setidaknya administrasi.

UPD: dalam menanggapi banyak komentar

Artikel ini untuk tujuan informasi, dirancang untuk memberikan gambaran umum tentang proses yang memastikan sintesis alkohol mentah. Kami sengaja tidak mempertimbangkan opsi pribadi yang terkait dengan produksi industri zat ini, serta kasus khusus pembuatan berbagai produk anggur dan vodka. Namun demikian, kami tidak bisa tidak menanggapi komentar adil dari pembaca kami. Ya, ragi pada suhu yang ditentukan kemungkinan besar akan berhenti, karena kondisi optimal keberadaannya adalah 27 derajat Celcius. Ya, gula invert adalah media yang lebih efisien untuk pertumbuhannya, memberikan lebih banyak produksi. Ya, alkohol diperoleh dalam produksi dengan metode hidrolisis dan rektifikasi. Dan jawaban untuk banyak pernyataan lainnya juga “ya”. Jadi terima kasih, para pembaca yang budiman, bahwa Anda berjuang keras untuk kejelasan angka dan kata-kata. Kami berterima kasih atas saran Anda dan akan mencoba mempertimbangkannya dalam artikel kami berikutnya tentang topik ini.

Minuman paling populer - minuman keras didorong oleh nenek moyang kita yang jauh dan, pasti, cucu dan cicit kita akan mengemudi. Namun tidak semua orang tahu cara membuat minuman keras yang benar, apalagi jika kegiatan ini bukan bagian dari budaya keluarga.

Ada beberapa pengetahuan, tetapi terfragmentasi dan tidak selalu benar. Oleh karena itu, mereka yang ingin mengikuti kegiatan yang menarik dan kreatif ini harus terlebih dahulu memperoleh pengetahuan teoretis.

Pada prinsipnya, Anda bahkan dapat membuat minuman keras dengan bantuan dua panci dan sebuah film. Tapi ini jika tidak ada pilihan lain. Kami mengusulkan untuk melakukan segalanya dengan cara yang beradab, sesuai aturan.

Untuk kakek nenek dan orang tua kami, labu susu aluminium dianggap sebagai peralatan biasa untuk menyiapkan adonan dan penyulingan selanjutnya. Hari ini bukan hanya atavisme. Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa aluminium masuk ke dalam reaksi kimia dengan lingkungan yang agresif, yang ada di piringan tersebut. Oleh karena itu, kami merekomendasikan untuk mengabaikan penggunaan aluminium baik untuk pematangan adonan maupun untuk penyulingannya. Apa yang tersisa?

Untuk pengaturan wort lebih baik untuk mengambil:

botol kaca ukuran yang tepat. Dilengkapi dengan sarung tangan karet yang dipasang di leher, atau dengan segel air;
peralatan plastik, dirancang khusus untuk pematangan mash, juga dilengkapi dengan segel air;
tangki stainless steel food grade. Misalnya saat menyetel gula halus tanpa bahan tambahan, Anda bisa langsung menggunakan kubus distilasi. Jika ini adalah biji-bijian atau buah-buahan yang harus disaring sebelum distilasi, lebih baik mengambil piring secara terpisah.

Moonshine sebaiknya terbuat dari baja tahan karat food grade. Bahan yang baik, terutama untuk penyulingan biji-bijian, adalah tembaga, tetapi peralatan yang dibuat darinya jauh lebih mahal daripada yang terbuat dari baja tahan karat. Anda dapat membatasi diri pada kumparan tembaga, dengan bantuannya senyawa belerang dihilangkan, yang tentunya ada dalam tumbukan biji-bijian.

Sebelum digunakan, semua piring dicuci bersih, jika tidak, produk jadi dapat rusak - akan menimbulkan bau yang tidak sedap, dan adonan dapat berubah menjadi asam di tangki fermentasi yang kotor.

Peralatan yang dibutuhkan oleh seorang moonshiner

Jika penggunaan pot atau botol dapat diterima sebagai wadah fermentasi, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa minuman keras. Itu bisa buatan sendiri atau produksi industri.

Opsi pertama untuk pemilik yang terampil akan lebih murah, tetapi akan membutuhkan pemilihan bahan yang cermat dan banyak usaha.

Nasihat. Sebagai permulaan, Anda dapat mencoba pressure cooker sebagai peralatan (jika ada).

Itu dilengkapi dengan dua katup ledakan, salah satunya dibiarkan, dan yang lainnya dilepas dan tabung silikon dipasang di tempatnya (pas tetap). Tetapi Anda harus berurusan dengan pembuatan pendingin dengan koil.

Dianjurkan untuk melengkapi minuman keras buatan sendiri dengan steamer kering, bahkan lebih baik - dua untuk pemurnian sebagian minuman keras dari minyak fusel dan kotoran lain yang terjadi selama proses fermentasi.

Saat membeli perangkat yang sudah jadi, Anda menyelamatkan diri dari masalah, tetapi mendekati pilihan secara bertanggung jawab. Jangan mengejar murahnya, tetapi pilih perangkat yang andal dengan ulasan pengguna yang bagus. Opsi tambahan - kapal uap (lebih disukai dua, salah satunya dapat dilipat untuk membumbui minuman keras selama distilasi), kolom penguat akan sangat berguna dalam produksi alkohol buatan rumah berkualitas tinggi.

Moonshiner lain tidak dapat melakukannya tanpa:

pengukur banyaknya alkohol. Anda perlu tahu apa yang dimiliki minuman keras Anda;
termometer. Ini akan membantu memisahkan distilat dengan benar menjadi fraksi dan tidak akan membiarkan suhu dalam kubus dibawa ke titik percikan (pengeluaran tumbukan atau busa ke dalam distilat yang sudah jadi). Termometer terbaik adalah digital, tetapi Anda dapat menggunakan termometer bimetal pada awalnya;
benar dan sederhana resep tumbuk dan lari selanjutnya.

Pemilihan bahan baku

Ingat dari langkah pertama: penyuling yang ingin menguasai dan membuat minuman keras yang enak tidak akan pernah menggunakan bahan baku berkualitas rendah. Ini berlaku untuk gula dan buah-buahan, sayuran, sereal atau biji-bijian. Bahan baku limbah disebut demikian karena hanya cocok untuk dibuang.

Membeli dengan harga murah, misalnya gula pasir (sebenarnya limbahnya) atau memutuskan untuk mengolah selai yang sudah berjamur, Anda hanya akan membuang waktu dan tenaga, dan Anda akan tetap sangat tidak puas dengan minuman keras yang dihasilkan. Karena itu, agar tidak kecewa dari langkah pertama, gunakan bahan baku segar.

Kepatuhan Keselamatan

Pertanyaan ini sangat penting. Anda mungkin pernah mendengar tentang kasus ledakan minuman keras dan kebakaran, terkadang merenggut nyawa orang. Jadi Anda tidak harus bercanda tentang hal itu. Berikut adalah aturan keselamatan moonshiner dasar:

Tidak pernah jangan pergi minuman keras selama pengangkutan tanpa perawatan. Jika terjadi percikan, yang tidak dapat diasuransikan, bagian mash yang tebal dapat menyumbat tabung dan koil. Akibatnya, ledakan akan terjadi. Alkohol mudah terbakar dan api tidak dapat dihindari.
Sebelum Anda meletakkan adonan untuk distilasi, periksa kekencangan semua sambungan. Jika Anda mendengar suara siulan selama pemanasan, atau bahkan melihat keluarnya uap, segera hentikan pemanasan. Karena pelepasan uap alkohol, Anda tidak hanya akan merasakan kekurangan produk, tetapi juga dapat menyebabkan kebakaran.
Mengikuti pendinginan uap di lemari es. Jika pendinginnya tipe tertutup (kebanyakan sekarang), pendinginnya harus selalu dingin, terutama di titik keluarnya distilat. Air di lemari es yang tidak mengalir juga tidak boleh memanas. Jika tidak, beberapa uap yang tidak terkondensasi akan keluar, memenuhi ruangan, dan kemudian meledak!

Cara mengusir minuman keras

Mendapatkan minuman keras di rumah termasuk langkah-langkah wajib:

, klarifikasi, penyaringan dan persiapan untuk distilasi.
Distilasi "langsung" pertama.
terpecah menjadi faksi.
Pemurnian distilat yang dihasilkan.
Jika perlu - pengenceran dengan kekuatan, aromatisasi, dan pewarnaan yang diinginkan.

Karena semua tahapan penting untuk mendapatkan produk yang tidak memalukan untuk diletakkan di atas meja dan memastikan tidak akan merugikan pengguna, kami akan mempertimbangkannya lebih detail.

Kepatuhan dengan teknologi pembuatan mash

Agar braga berhasil dan memenuhi harapan, ada aturan yang tidak disarankan untuk dilanggar:

Piring bersih.
air lembut. Dalam hal apa pun jangan minum suling atau rebus. Itu tidak mengandung zat yang memberi makan ragi. Lebih baik mengambil pegas atau filter rumah tangga murni. Jika Anda yakin air lunak mengalir dari keran (tidak ada endapan di ketel), Anda tidak dapat menyaringnya khusus untuk diseduh.
Bahan-bahan berkualitas.
ruangan yang hangat dimana fermentasi akan berlangsung. Untuk semua jenis wort, suhu ruangan yang disarankan adalah dari 22 hingga 28°C. Semakin tinggi suhu, fermentasi akan semakin cepat dan singkat. Dengan kata lain, mash kemungkinan besar akan siap untuk distilasi.

10 liter air siap;
2 kg gula;
ragi kering - 30 g, ditekan - 200 g.

Beberapa kata tentang ragi. Untuk minuman keras, yang terbaik adalah alkohol (lihat :). Mereka dijual baik di toko khusus (termasuk di Internet) atau di pasar. Di hampir setiap pasar ada "nenek" yang berspesialisasi dalam penjualan ragi. Di gudang senjatanya akan selalu ada alkohol.

Panaskan air hingga 28 derajat, tambahkan gula, aduk. Lebih baik memberi jarak pada ragi terlebih dahulu: tambahkan sejumput gula dan sedikit air, tunggu pembentukan "tutup". Ini adalah bukti aktivitas ragi. Mereka dengan cepat mengubah gula menjadi alkohol.

Dengan hati-hati! Jangan menambahkan ragi ke air panas - ragi akan mati. Suhu maksimum adalah 30 ° C, tetapi lebih baik - kurang dari beberapa derajat.

Tidak perlu (walaupun diinginkan) untuk menempatkan Braga di bawah segel air. Bisa ditutup dengan tutup. Fermentasi berlangsung dari beberapa hari hingga dua minggu (jika dingin). Cek kesiapan berkendara dengan alasan sebagai berikut:

desisannya benar-benar berhenti, tidak ada buih;
Braga terasa pahit tanpa rasa manis sedikit pun dan alkohol terasa di dalamnya;
cairan dibersihkan, di bagian bawah endapan ragi kecil.

Braga keringanan

Tumbuk gula, meskipun populer karena kesederhanaannya, hasil sulingan buatan sendiri terbaik diperoleh dengan menggunakan biji-bijian () atau buah-buahan, beri, anggur. Wort setelah akhir fermentasi membutuhkan klarifikasi. Untuk melakukan ini, gunakan atau tanah liat putih. Sempurna untuk kotoran kucing.

Nasihat. Lihat komposisi pada kemasan. Seharusnya tertulis: bentonit dan tanpa rasa, penghilang bau, dll. Semua ini akan berubah menjadi minuman keras! Sebelum digunakan, pengisi dihancurkan atau digiling.

2-3 sendok makan bubuk dituangkan ke dalam gelas, air ditambahkan, diencerkan dan dituangkan ke dalam minuman. Aduk dan tunggu hingga mengendap di dasar, sambil membawa serta suspensi yang membuat adonan tidak bening. Kocok beberapa kali selama satu jam! Prosesnya memakan waktu sekitar satu hari. Kemudian tumbukan dikeluarkan dari sedimen. Lebih baik - dengan tabung silikon, seperti anggur. Dan sedimen dituangkan, tetapi tidak ke saluran pembuangan (bisa menyumbat pipa).

Catatan. Tanah liat putih tidak hanya mencerahkan adonan, tetapi juga menghilangkan komponen berbahaya darinya. Karena itu minuman keras yang dihasilkan akan memiliki rasa yang enak dan tidak berbau tajam.

Distilasi pertama

Sebelumnya, minuman keras didorong sekaligus ke keadaan "sambil terbakar". Itu sebabnya dia bau, dan mabuknya berat. Saat ini, metode ini tidak dapat diterima. DAN moonshine harus disuling dua kali. Pertama kali - tanpa pembagian menjadi faksi. Persis seperti yang dilakukan nenek moyang kita.

Tahap kedua

Setelah penyulingan berakhir, cairan yang dihasilkan harus diencerkan hingga 20-30 °, tidak lebih. Jangan lupakan itu - cairan yang sangat mudah terbakar! Penyulingan sekunder, membagi minuman keras menjadi pecahan:

kepala atau- ini adalah racun murni, yang tidak boleh dikonsumsi secara kategoris. Jumlah fraksi ini sekitar 50 ml untuk setiap kg gula yang Anda masukkan ke dalam adonan;
tubuh. Bagian utama yang akan Anda letakkan di atas meja. Mereka dibawa sampai benteng 40 ° di dalam jet. Ada pendapat - 50 °;
ekor- cairan bermutu rendah dan bermutu rendah. Itu juga dipilih secara terpisah (lihat :).

Perhatian. Kira-kira dari 1 kg gula Anda bisa mendapatkan hingga 1,2 liter minuman keras.

Artinya badan atau jantung hasil sulingan kurang lebih 1 liter. Tetapi lebih baik menyisakan sedikit lebih banyak pada "ekor", yang tidak berbeda dalam rasa atau bau yang menyenangkan dan mengandung banyak minyak fusel.

Kontrol suhu yang tepat

Kubus distilasi dibakar dan dipanaskan hingga suhu mencapai 70 °. Pedoman lainnya adalah sampai “kabut” distilat muncul di tabung penerima (sebaiknya silikon transparan). Kemudian panas dihilangkan dengan tajam seminimal mungkin dan kepala diambil dengan sangat lambat, setetes demi setetes, menghindari semburan.

Setelah selesai memilih kepala, ganti piring lain, tambahkan suhu agar minuman keras mengalir dalam aliran tipis. Ketika termometer mencapai 85-88°C, piringan diganti lagi dan ekornya dibawa ke 98°C. Tidak masuk akal - hampir seperti air.

Pemurnian minum minuman keras

Untuk mencapai distilat buatan sendiri yang hampir sempurna, itu dimurnikan. Cara terbaik adalah kayu atau, soda, susu. Banyak orang menggunakan kendi penyaring air rumah tangga. Pada saat yang sama, filter hanya digunakan untuk minuman keras, dan di antara pembersihan disimpan di lemari es, dibungkus dengan film.

Seberapa banyak kita telah mendengar tentang minuman keras Rusia, dalam beberapa hal bahkan merupakan simbol rakyat kita, seperti beruang dan balalaika. Ngomong-ngomong, minuman ini populer tidak hanya di Rusia, di Ukraina disebut Gorilka, di AS disebut Moonshine, di Hongaria - Polinka. Tapi tentu saja, kami lebih senang dengan kata Moonshine, yang membangkitkan sesuatu yang asli, sederhana, dari desa, dituangkan ke dalam gelas dan digigit dengan bacon asin dan acar mmm. Di selatan Rusia, itu disebut Chacha, meskipun awalnya, khususnya, minuman keras anggur, hari ini minuman api rumahan apa pun disebut nama ini, jadi setiap pecinta harus bisa membuat minuman keras di rumah!

Banyak orang saat ini memasaknya di rumah, karena menarik, bermanfaat, dan cukup menghibur. Perasaan bahwa Anda telah menahan mash begitu lama, dan sekarang "momen kebenaran" akan datang, keajaiban akan lahir dari penyuling yang dirakit dengan tergesa-gesa tidak dapat diungkapkan. Dan betapa menyenangkannya menyenangkan teman-teman dengan air api buatan sendiri, mencampurnya dengan berbagai bahan dasar dan mengubahnya menjadi tincture dan cognac, minuman keras, dan kesenangan lain dari alkohol buatan sendiri.

Bagi pemula, kegiatan ini mungkin terlihat cukup sulit, tetapi kami segera meyakinkan Anda - siapa pun dapat melakukannya, yang utama adalah keinginan!

Biasanya, butuh sebulan, beberapa kilogram gula, air, dan kesabaran untuk membuat satu liter 50% Sam buatan sendiri. Ini mungkin tidak berhasil pertama kali, tetapi di masa mendatang Anda akan mendapatkan pengalaman yang diperlukan dan dapat membuat karya seni alkohol yang apik di dapur Anda, dan kami akan membantu Anda dalam hal ini, situs web kami berisi resep dan tip terbaik untuk Anda .

Cara membuat minuman keras di rumah

Jadi mari kita mulai dari awal, saya menyarankan Anda untuk menjaga kebersihan, pot, tangki fermentasi, botol untuk pembotolan di masa mendatang, dan yang terpenting, minuman keras harus bersih untuk menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi.

Banyak pemula dalam hal ini tidak memperhatikan kebersihan dan karena itu kemudian mengeluh tentang bau dan rasa pihak ketiga dari produk mereka.
Ya, memang, hal ini dimungkinkan dengan wadah yang tidak bersih, bakteri pihak ketiga dapat masuk ke dalam produk, yang menyebabkan efek samping terbawa.
Braga adalah zat yang sangat aktif, ketika masuk ke dalamnya, bakteri pihak ketiga menghasilkan zat yang sama sekali berbeda yang harus diproduksi, oleh karena itu, ada bau dan rasa pihak ketiga, jangan ulangi kesalahan ini dan Anda akan mendapatkan yang benar-benar tinggi -produk berkualitas.

Perhitungan bahan utama pembuatan gula tumbuk kira-kira sebagai berikut:

6 kg gula pasir;
18 liter air;
600 g ragi (120 g kering juga diperbolehkan);
25 g asam sitrat.

Dari perhitungan ini, Anda dapat membuat mash dengan volume berapa pun, jumlah airnya bisa sedikit ditambah untuk fermentasi gula yang lebih baik.

Resep tumbuk gula

Pertama mari kita coba menentukan jumlah minuman keras yang kita butuhkan di pintu keluar, untuk pemula, saat memproduksi minuman keras di rumah, sebagai aturan, di pintu keluar dari satu kilogram gula, 1 maksimum 1,2 minuman keras dengan kekuatan 40 derajat adalah diperoleh. Untuk mendapatkan hasil yang sebenarnya diinginkan, saya menyarankan Anda untuk menambah jumlah bahan sekitar 10%, karena untuk pemula, karena berbagai alasan, seperti suhu penyulingan, bahan baku berkualitas tidak mencukupi, hasil sebenarnya mungkin berbeda dari yang diinginkan. satu.

Mari kita sedikit membahas masalah inverting sugar, jangan terlalu takut dengan nama musykil ini, nama ini berarti proses pembuatan sirup gula yang biasa, saya hanya melakukannya sedemikian rupa sehingga untuk membuat alkohol, ragi harus dipecah terlebih dahulu. turunkan bit atau gula tebu kita menjadi gula yang lebih sederhana dan alami, bisa dikatakan Ini adalah glukosa dan fruktosa.

Kebetulan, proses pemanasan akan membunuh semua mikroorganisme yang tidak perlu yang mungkin menempel pada gula selama pengangkutan paket dan sebagainya.

Moonshine dari gula seperti itu memfermentasi lebih cepat, ada lebih sedikit mikroorganisme samping yang dapat mempengaruhi kualitas tumbukan Dengan pendekatan yang sama dengan gula pembalik, moonshine akan memiliki rasa yang lebih enak daripada rekan biasanya. Meskipun proses ini dianggap tidak ditemukan dalam banyak kasus, namun dihilangkan, disarankan untuk hanya melarutkan gula dalam air hangat.

Air untuk minuman keras

Air keran lebih baik didiamkan selama 1-2 hari agar semua unsur yang tidak diinginkan seperti klorin, atau zat lain yang mendisinfeksi air di stasiun air, keluar darinya.

Namun jangan terlalu terbawa dengan proses penjernihan air, jangan sampai air tersebut direbus atau disuling, karena membutuhkan oksigen yang akan dibutuhkan teman-teman untuk proses fermentasi.

Persiapan air untuk moonshine Ini adalah tahap yang sangat penting dan krusial, disarankan untuk mengambil air yang berkualitas baik, tetapi Anda tetap meminum minuman keras ini setelahnya.

Kalau sudah kita siapkan airnya harus dituang ke tangki fermentasi, tambahkan sirup gula atau gula pasir saja dan aduk, wadah harus diisi tidak lebih dari 3/4 volume, jika tidak selama proses fermentasi aktif buih bisa beterbangan di tepi wadah dan Anda harus mencuci lantai.
Anda perlu menuangkan sedikit wort dari tong fermentasi dan kemudian menambahkan ragi ke dalamnya, jika itu adalah ragi yang diperas biasa, maka cukup encerkan ke dalam wort ini dan tuangkan kembali tong fermentasi.

Untuk tumbuk kami mengambil 15 liter jus, tiga kilogram gula, ragi (100 g). Panaskan sedikit getah birch, lalu tuangkan gula ke dalamnya, aduk, lalu tambahkan ragi.

Kami bersikeras massa selama seminggu, lalu kami menyaring cairan dan menyaringnya.

Untuk meningkatkan rasa, sebelum memfermentasi massa yang dihasilkan, Anda bisa menambahkan daun ceri atau kismis taman di sana.

Resep minuman keras Rowan

Kami memilah abu gunung yang matang, membuang buah beri yang buruk atau rusak. Tuang gula, tambahkan air. Kami mencampur semuanya, memasukkan ragi, sekali lagi mengaduk massa dengan hati-hati dan baru kemudian memfermentasi. Waktu fermentasi kurang lebih dua minggu. Berikutnya datang distilasi. Konsumsi makanan: abu gunung - tiga kilogram, air - lima liter, ragi - 100 g.
Dalam resep ini, Anda perlu mengambil buah beri, roti kvass, bukan air, ragi. Hancurkan abu gunung secara menyeluruh, tambahkan ragi dan kvass, aduk. Lalu kami taruh adonan di fermentasi (sekitar 6 hari). Kami menyaring sekali, menambahkan minuman keras (6 liter) dan menyaring lagi.

Jumlah produk: kvass - lima liter, beri - tiga kilogram, ragi - 50 g.

Moonshine dari aprikot

Dari aprikot, dengan memperhatikan semua tahapan proses teknologi dengan benar, Anda bisa mendapatkan minuman beralkohol yang harum.

Kami mengeluarkan batu dari aprikot, menggilingnya dalam blender atau penggiling daging, menambahkan ragi, sedikit sirup gula dan memfermentasi. Setelah dua atau tiga minggu, kami menyaring adonan yang sudah jadi dan menaruhnya di distilasi. Pilihan terbaik adalah menyalip dua atau tiga kali.

Jumlah produk: aprikot - 10 kg, gula - 10 kg, air - tiga liter, ragi - 100 g.

Moonshine pada herbal

Banyak orang suka memasak minuman keras dengan berbagai bumbu. Minuman ini memiliki aroma yang sedap, rasa yang kaya, sehingga mudah untuk diminum.

Untuk enam liter minuman keras kami mengambil dill (10 g), sage (100 g), ketumbar (30 g), mawar liar (30 g). Isi komponen dengan minuman keras, bersikeras selama sekitar lima hari. Setelah berdiri, massa disuling. Setelah distilasi, tambahkan sirup gula (gelas) ke produk jadi.
Kami mengambil apsintus (20 g), mint (200 g), rosemary (15 g), cengkeh (10 g), isi semuanya dengan minuman keras (12 liter), tutup rapat. Kami menghapus wadah dan bersikeras selama tiga hari. Setelah itu, kami menyaring tingtur dan menyaringnya sekali.

minuman keras anggur

Jadi, untuk membuat minuman keras dari anggur, Anda membutuhkan:

10 liter pomace anggur;
lima kilo gula;
ragi (100 g);
30 liter air.

Perlahan tuangkan pomace anggur dengan air, diamkan, tambahkan sisa bahan. Aduk adonan terus-menerus selama memasak, lalu panaskan. Periode paparan adalah seminggu.

Setelah itu, kami menyaring tumbukan dan baru menyaringnya. Dianjurkan untuk melakukan penyulingan dua kali, dalam hal ini Anda mendapatkan minuman keras transparan yang enak.