Keju apa yang digunakan untuk roti gulung dan di mana dijual? Bagaimana memilih keju alami di toko

Kelemahan dari banyak resep yang berasal dari zaman Soviet adalah kurangnya detail dan deskripsi bahan yang terlalu kabur. Setiap kali Anda menemukan “keju” tanpa menyebutkan jenis atau variasinya, Anda bingung: keju jenis apa? Jelas bahwa beberapa keju dapat memperbaiki suatu hidangan, sementara keju lainnya, bahkan yang berkualitas tinggi, dapat merusaknya - hanya karena keju tersebut “di tempat yang salah pada waktu yang salah”.

Sebagai bagian dari program pendidikan kuliner, saya menawarkan kepada Anda direktori jenis keju ini, yang memungkinkan Anda menentukan secara mandiri keju mana yang akan digunakan dalam resep tertentu, meskipun tidak disebutkan. Sekarang adalah waktu paling subur untuk mengenal lebih dekat keju: di satu sisi, banyaknya produk palsu dan “produk keju” mendorong kita untuk memilih keju dengan lebih hati-hati, di sisi lain, keberhasilan pembuat keju dalam negeri (dan memang demikian, dan terlihat dengan mata telanjang) memberikan harapan bahwa negara kita bukanlah neraka bagi pecinta keju seperti yang selama ini diyakini.

Pondok keju

Apa ini: keju lunak tanpa penuaan, yang dibuat dengan mengentalkan susu segar dan tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Keju dadih dapat dibuat dari susu sapi atau jenis susu lainnya, seperti susu kambing.

Nama lain: keju lembut, keju buatan sendiri, krim keju, krim keju

Varietas: ricotta, mascarpone, Philadelphia, fromage blanc

Penggunaan keju dadih: Karena keju cottage menyebar dengan baik, keju ini biasanya digunakan untuk sandwich, bruschetta, dan makanan ringan serupa lainnya. Selain itu, keju lunak tanpa garam dan terutama mascarpone dapat digunakan dalam makanan penutup, ricotta dapat digunakan sebagai pengganti keju cottage dalam kue keju atau casserole, dan keju krim, terutama keju Philadelphia, secara tradisional digunakan untuk membuat kue keju.

Resep dengan keju cottage: ,

keju acar

Apa ini: keju muda yang disimpan dalam air garam. Keju air garam menawarkan beragam rasa dan tekstur, mulai dari burrata yang halus dan lembut hingga keju susu domba yang relatif keras dengan rasa yang tajam dan asin. Keju air garam tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Keju setengah keras

Apa ini: keju tua dengan kadar air lebih rendah dibandingkan keju lunak. Keju semi-keras tidak mengalami penuaan yang lama; ini adalah jenis keju yang paling populer.

Varietas: cheddar, gruyere, emmental, gouda, edam, maassdam

Penerapan keju semi-keras: Keju ini cenderung memiliki rasa yang kuat dan sering dimakan sendiri, namun karena keju ini juga meleleh dengan baik, keju ini dapat digunakan dalam berbagai hidangan panggang, gratin, dan saus. Ada resep salad yang menggunakan keju semi-keras, tetapi dalam banyak kasus hal ini tidak dibenarkan.

Resep dengan keju semi-keras: ,

Keju keras

Apa ini: keju yang berumur panjang (dari beberapa bulan) dengan kadar air rendah dan rasa serta aroma yang tajam dan kaya. Tekstur keju keras seringkali hancur atau pecah, sehingga untuk keperluan kuliner diparut halus. Tergantung pada periode penuaan, jenis keju yang sama dapat bersifat semi-keras atau keras, dan kecuali jika resep memerlukan keju tertentu, keju tersebut sering kali dapat diganti.

Varietas: cheddar, parmesan, pecorino, sbrinz, tête de moine

Penerapan keju keras: keju keras digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, risotto, dan terkadang digunakan untuk memanggang. Selain itu, beberapa jenis keju keras dapat digunakan dalam salad (misalnya Parmesan dalam salad Caesar).

Resep dengan keju keras: ,

Keju dengan cetakan putih

Apa ini: keju lembut dan kental dengan kerak putih berjamur serta rasa dan aroma yang kuat.

Varietas: camembert, brie

Penerapan keju cetakan putih: Karena rasa keju ini yang khas, biasanya keju ini disantap sebagai camilan mandiri atau sebagai bagian dari piring keju. Namun, terkadang digunakan dalam salad atau dipanggang.

Resep dengan keju cetakan putih: ,

Keju dengan kulit yang sudah dicuci

Apa ini: keju lembut dengan kulit kemerahan atau kekuningan dan rasa serta aroma mulai dari sangat kuat hingga luar biasa.

Nama lain: keju cetakan merah

Varietas: livaro, pont-l'evêque, muenster, epoisse

Penerapan keju kulit yang sudah dicuci: Karena ketersediaannya yang rendah dan rasa nuklirnya, keju dengan kulit yang sudah dicuci biasanya tidak digunakan dalam resep, tetapi disajikan sebagai camilan terpisah.

Catatan penting

Melihat sekilas klasifikasi jenis keju ini, Anda mungkin akan berseru - ini semacam campuran! Dan Anda benar, karena setelah berpikir matang, saya memutuskan untuk tidak mengandalkan prinsip ilmiah, tetapi pada prinsip kuliner. Dalam memasak, karakteristik obyektif keju, seperti kelembutan atau kandungan lemak, tidak sepenting rasa atau tekstur yang dihasilkannya.

Namun keju dengan jenis yang sama tidak selalu dapat dipertukarkan, karena setiap jenis keju memiliki keunikan dan cita rasa tersendiri. Namun, pengetahuan ini cukup untuk memahami keju mana yang dapat digunakan dalam resep tertentu dan mana yang tidak boleh digunakan - dan ini, pada gilirannya, akan mendorong Anda untuk lebih mengenal produk luar biasa ini.

Pizza telah menjadi salah satu hidangan favorit orang Rusia selama bertahun-tahun. Seseorang menemukan restoran pizza favoritnya, tempat mereka memasak sesuai keinginannya. Beberapa orang puas dengan pilihan "makanan cepat saji", yang dipanaskan dalam microwave. Namun banyak orang yang senang memasak hidangan ini sendiri, bereksperimen dengan berbagai resep isian dan adonan. Dan bagi para juru masak ini, pertanyaan tentang keju apa yang terbaik untuk pizza adalah hal yang wajar.

Pizza sebagai karya seni gastronomi

Orang Italia, yang mengungkapkan kehalusan rasa hidangan ini ke seluruh dunia, mengatakan bahwa kunci suksesnya adalah adonan yang tepat dan keju yang tepat. Yang terakhir tidak boleh memiliki rasa yang terlalu cerah dan luar biasa, agar tidak menutupi bahan lainnya. Tapi itu tidak boleh sepenuhnya hambar untuk menambahkan cita rasa tersendiri pada produk jadi. Dan, tentu saja, untuk pizza - yang meregang, meleleh dengan baik, tetapi tidak menyebar. Siapa pun yang menambahkan keju olahan ke dalam mahakarya Italia pada dasarnya salah.

Klasik: tidak pernah mengecewakan Anda!

“Pemilik” resep jarang memikirkan keju mana yang terbaik untuk pizza. Tentu saja, mozzarella! Keju ini berhasil memadukan kelembutan dan kekenyalan, tidak ada bumbu yang tidak mungkin dipadukan dengan bahan lain, sekaligus tetap memiliki cita rasa yang khas sehingga sulit disamakan dengan keju jenis lain. Selain itu, ketika dicairkan, mozzarella memberikan lapisan kerak tipis berwarna keemasan yang tidak menjadi “kenyal” meskipun pizza sudah dingin. Selain semua khasiat mozzarella, juga menyehatkan: kalsium dan protein yang terkandung di dalamnya mudah dicerna dan tidak akan berlebihan di dalam tubuh.

Namun, resep apa pun cenderung berkembang dan ditambah seiring waktu. Orang Italia sama sekali bukan orang yang konservatif. Sekarang mereka telah mendiversifikasi jenis keju yang cocok untuk pizza: bersama dengan mozzarella, Parmesan dan Gorgonzola sering digunakan.

Inovasi dari Perancis

Pizza, yang bepergian dengan penuh kemenangan melalui kota dan desa, diperkaya dengan cita rasa baru yang melekat pada masakan masyarakat dengan tradisi makanan lainnya. Jadi, orang Prancis percaya bahwa keju terbaik untuk pizza adalah brie. Roquefort tak kalah populer di negeri ini untuk mengolah masakan Italia. Perlu dicatat bahwa kedua keju itu berjamur, hanya yang pertama terbuat dari susu sapi, dan yang kedua dari susu domba. Jika Anda memutuskan untuk mencoba pizza versi Prancis dengan brie, cobalah mencari keju muda - ketika matang keju menjadi agak keras (artinya, penyebarannya kurang baik) dan menghasilkan rasa yang pedas, yang tidak cocok untuk semua topping.

Fantasi Alpen

Keju apa yang terbaik untuk pizza menurut orang Swiss? Tentu saja, emmental. Penduduk negara ini secara aktif menggunakannya dalam menyiapkan fondue, dan menurut mereka, varietas yang sama ini sangat diperlukan untuk pizza. Namun, orang Italia memiliki keraguan: bagaimanapun juga, Emmental adalah keju yang keras, artinya keraknya mengeras dan dibentuk dengan susah payah. Selain itu, emmental memiliki aroma pedas yang menyengat dan rasa yang tidak kalah cerahnya, sehingga tidak cocok dengan semua produk. Misalnya, Anda tidak bisa lagi menaruh salami di atas pizza - sosis dan keju akan “bertentangan”.

Kontribusi Rusia pada hidangan Italia

Orang Rusia juga berkontribusi dalam memodifikasi hidangan favorit mereka. menjadi pengganti yang sangat baik untuk mozzarella. Tentu saja, strukturnya agak mengental, tetapi meleleh dengan baik dan juga memberikan rasa yang halus dan unik pada pizza yang sudah jadi.

Ada pendapat lain tentang jenis keju apa yang cocok untuk pizza. Anehnya, yang paling umum dan familiar bagi kita adalah bahasa Rusia. Cukup lembut, meleleh dengan baik, membentuk kerak berwarna coklat keemasan. Persyaratan utama Italia - tidak adanya cita rasa keras - juga cukup konsisten.

Pendapat ahli: sepuluh besar

Kami sudah berbicara tentang mozzarella. Para pecinta kuliner menempatkan parmesan di posisi kedua: rasa pedasnya terasa gurih di hidangan, dan selain itu, konsumsinya rendah. Ini sempurna untuk pasta Italia. Mengenai pertanyaan keju mana yang terbaik untuk pizza, pendapat tentu berbeda, tetapi jika Anda menyukai hal-hal eksotis, poin ketiga dan keempat adalah milik Anda: keju juga sangat baik untuk hidangan ini. Di antara mereka, brie yang telah disebutkan sangat serasi dengan cetakan biru. Di posisi kelima ada camembert, apalagi jika dipadukan dengan brie. Feta berada di urutan keenam. Saat menggunakannya, perlu diingat bahwa itu sudah asin, jadi bumbu harus digunakan dengan hati-hati. Poin ketujuh adalah untuk seorang amatir dan seorang eksperimen: cheddar adalah keju yang keras, dan juga cukup tajam. Hal yang sama berlaku untuk posisi kedelapan dalam daftar teratas – ricotta. Pertama-tama, yang ini tidak meleleh dengan baik. Kami lebih suka mengatakan bahwa ini lebih cocok untuk pendakian. Namun rasanya netral, sehingga Anda bisa "bermain" dengan pilihan isian. Di tempat kedua dari belakang adalah keju kambing, dan mascarpone melengkapi daftarnya.

Semua jenis keju ini dikenal luas dan tersedia untuk dicicipi di toko-toko bagus. Jadi jika Anda tidak yakin, Anda dapat mencobanya dan memutuskan apakah produk ini cocok untuk Anda.

Kehalusan keju

Tergantung pada keju pizza yang Anda pilih, pertimbangkan karakteristiknya saat menyiapkannya. Jadi, warna biru yang berjamur harus disimpan di dalam freezer - tidak mungkin diparut jika tidak didinginkan. Mencoba menggosok brie sama sekali tidak ada gunanya, jadi Anda hanya perlu menghancurkannya saja. Jika pilihannya adalah Parmesan, gunakan parutan terkecil yang bisa Anda temukan di rumah.

Dan keju apa pun yang Anda suka, belilah sepotong kecil mozzarella bersamanya. Jika Anda menghabiskan pizza dengan itu, parut kasar, rasanya akan lebih kaya: semua warna keju pilihan lainnya akan terlihat, dan kulitnya akan lembut dan padat.

Jika ada beberapa keju

Di antara semua resep pizza, yang paling menonjol adalah yang melibatkan penggunaan beberapa resep. Tampaknya tidak ada yang lebih sederhana - parut ini sedikit, sedikit itu - dan hidangan sudah siap! Namun, ada beberapa trik di sini juga. Misalnya, Anda tidak boleh menggabungkan keju biru dan keju kambing. Konflik selera begitu kuat sehingga mustahil untuk dimakan.

Jika Anda ingin mencobanya secara murni, berhentilah dulu dengan kombinasi yang sudah terbukti. Dan ketika Anda memahami apa rahasianya, Anda akan mulai membuat “karangan bunga” Anda sendiri.

Kombinasi yang sangat baik adalah brie (irisan tipis, hampir transparan), sesuatu yang berjamur, parmesan (diparut halus) dan mozzarella (diparut kasar atau dipotong-potong).

Kombinasi yang berhasil adalah pistolnya (dan ini bukan senjatanya, tapi namanya (potong keduanya) dan mozzarella (seperti biasa, parut kasar).

Brie juga cocok dengan emmenthal dan mozzarella klasik. Sekali lagi, iris tipis keju pertama, parut dua keju terakhir. Kombinasi ini memiliki rasa yang paling lembut, sehingga sangat cocok dipadukan dengan isian yang harum dan pedas.

Pecinta keju kambing bisa memadukannya dengan Comté (kedua bahannya dipotong-potong), parutan parmesan, dan mozzarella. Hasilnya adalah hidangan yang sangat kaya dengan rasa yang sangat tidak biasa dan matang.

Seperti yang Anda pahami, Anda harus bisa menggabungkan keju satu sama lain, dan juga mencari tahu dalam bentuk apa (diparut kasar atau halus, dicincang atau dihancurkan) untuk menaruhnya di atas pizza. Jika Anda mau, bereksperimenlah! Tapi tidak - pizza dengan keju Rusia biasa cukup enak. Resepnya memungkinkan sejumlah besar bahan pengisi lainnya. Jadi pilihlah pilihan Anda.

Rasa krim dan tekstur lembut keju Philadelphia menarik bagi banyak pecinta sushi dan roti gulung, makanan penutup keju cottage, dan kue berry, yang resepnya mengandung keju ini. Tetapi tidak selalu mungkin untuk membeli produk seperti itu di toko mana pun, dan harga kejunya sangat tinggi.

Philadelphia merupakan salah satu merek krim keju yang menjadi populer di seluruh dunia berkat Kraft Foods dan merupakan produk premium. Namun ada banyak produsen krim keju di pasar produk susu, sehingga jelas bahwa ibu rumah tangga sering memiliki pertanyaan tentang apa yang bisa menggantikan keju krim Philadelphia, dan bagaimana memilih pilihan yang layak dan murah.

Pengganti Philadelphia: Aneka Keju Krim

Ini memiliki rasa krim yang lembut, aroma susu dan konsistensi yang sangat ringan. Rasanya mungkin manis dan tidak mengandung bahan tambahan apa pun. Atau bisa juga diperkaya dengan bumbu dapur, herba dan bawang putih. Oleh karena itu, pilihan keju tergantung pada hidangan apa yang akan Anda gunakan.

Keju Philadelphia memberikan rasa istimewa tidak hanya pada camilan canape, roti gulung, dan kue keju, tetapi juga menjadikan zucchini dan terong gulung biasa menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Jika Anda tidak dapat menemukan keju Philadelphia di rak supermarket, Anda dapat membeli salah satu jenis keju krim berikut dengan aman:

• Keju Almette. Keju ini diproduksi di Polandia menggunakan teknologi modern. Ada beberapa jenis keju: klasik dengan rasa krim, serta rasa jamur porcini, yogurt, bawang putih, kemangi, bumbu dan mentimun. Keju ini dibuat secara eksklusif dari susu yang tidak dikalengkan. Kandungan lemak produk berkisar antara 60 hingga 70%. Berat produk 150 g.
• Keju Syrko dari Mlekar Sabac. Diproduksi di Serbia dalam kemasan 100 g Kandungan lemak produk 60%. Keju tersedia dalam dua jenis: tanpa bahan tambahan dan dengan rasa mentimun dan dill. Keju ini paling mirip dengan keju Philadelphia dalam hal rasa dan tekstur dan sangat ideal untuk membuat sushi. Selain harganya yang murah, keju punya keunggulan lain. Itu tidak mengandung sukrosa.
• Keju Krim Mascarpone dari Zanetti. Keju ini diproduksi di Italia dan dikemas dalam kemasan 250 g dan 500 g. Keju jenis ini cocok untuk menyiapkan hidangan manis, seperti tiramisu, cheesecake, makanan penutup buah dan berry. Memiliki kandungan lemak 80%.
• Krem Keju dari Hohland. Keju dari pabrikan Jerman ini adalah analog lengkap dari Philadelphia. Dijual dalam kemasan besar 2 kg dan cocok untuk hidangan seperti makanan penutup yang dimasak dingin berdasarkan dadih mousse, sushi gulung, dan hidangan ikan. Kandungan lemaknya 65%.
• Frischkase keju krim dari Hallbauer. Keju ini diproduksi di Jerman. Terbuat dari susu kambing dan tersedia dalam dua versi: klasik (24,5% lemak) dan herbal (23,5%). Paket berisi 300 gr.
• Keju Buko dari Arla Foods. Keju dadih terbuat dari susu Denmark dan dibuat khusus untuk perusahaan kembang gula dan kuliner. Ini memiliki aroma segar dan sisa rasa asam yang lembut. Keju dijual dalam kemasan 1,5 dan 3 kg.
• Keju Enak Segar dari Milkana. Keju ini diproduksi di perusahaan Perancis dan memiliki berbagai macam rasa yang tidak biasa. Krim keju cocok untuk membuat sushi dan makanan penutup. Dan keju dengan rasa salmon, kacang-kacangan, jamur porcini, bumbu Provençal, dan lobak sangat cocok untuk makanan kecil.
• Krim keju “Klasik” dari Presiden. Produk buatan Ukraina yang ditujukan untuk pembuatan sushi. Tersedia dalam kemasan kilogram dengan kandungan lemak 24,5%.

Nasihat! Kisaran keju krim cukup banyak, jadi saat memilih pengganti Philadelphia, perhatikan labelnya. Ini harus menunjukkan bahwa keju itu lembut, lembut atau dadih.

Resep Philadelphia Buatan Rumah

Anda bisa membuat keju Philadelphia buatan sendiri menggunakan krim kental, krim asam, atau keju cottage. Dengan mengikuti resep sederhana, Anda dapat menyiapkan massa keju yang sangat baik untuk mengisi tartlet kaviar, membuat sushi, atau kue keju.

Kefir susu Philadelphia

• Tuang 2 liter susu ke dalam panci. Tambahkan 2 sdt ke dalamnya. garam dan gula.
• Saat susu mulai mendidih perlahan, tuangkan 4 sdm ke dalamnya. kefir Aduk campuran yang dihasilkan dengan cepat.
• Setelah 1,5-2 menit, ketika susu sudah mengental, angkat panci dari kompor.
• Selagi susu agak dingin, ambil saringan dan lapisi dengan kain kasa bersih, lipat dua atau tiga kali.
• Tiriskan susu kental ke dalam saringan dan biarkan selama 15-20 menit untuk menghilangkan semua sisa cairan.
• Sementara itu, ambil 2 butir telur dan kocok dengan asam sitrat di ujung pisau.
• Keluarkan keju cottage dari kain kasa dan campur dengan campuran telur.

Keju ini bersifat universal untuk hidangan apa pun.

Dadih Philadelphia

• Ambil 200 mg krim (setidaknya 30% lemak) dan kocok.
• Giling 500 g keju cottage lembut berbutir halus dengan sendok atau blender hingga menjadi struktur plastik yang homogen.
• Campurkan krim dan keju cottage, lalu tambahkan 200 krim asam kental ke dalamnya.
• Jika Anda membutuhkan keju untuk sushi atau sandwich camilan, Anda bisa menambahkan garam, bumbu atau rempah ke dalamnya.

Jika Anda bermimpi menyiapkan hidangan menarik yang menyertakan keju Philadelphia dalam resepnya, jangan menyerah karena kekurangan bahan ini. Lagi pula, Anda sekarang tahu apa yang bisa Anda ganti atau persiapkan sendiri.

Setiap ibu rumah tangga modern setidaknya harus memiliki sedikit pengetahuan tentang keju. Jelas bahwa tidak mungkin mengetahui 2000 jenis produk ini jika Anda bukan seorang koki di restoran Prancis, namun tidak ada salahnya untuk memiliki setidaknya pemahaman yang dangkal tentang keju. Kita terkadang ceroboh saat memilih keju untuk menyiapkan hidangan yang berbeda, dan jika orang Italia tahu bahwa kita menggunakan keju keras dalam pizza, banyak dari mereka yang tidak akan menyetujui pilihan kita. Mungkin keju apa yang harus dibeli untuk hidangan apa tidak begitu penting, itu akan memuaskan dan enak, dan sisanya sepele. Tapi para pecinta kuliner berpikir berbeda!

Bagaimana cara memilih keju untuk masakan yang berbeda?

Pizza. Penduduk negara-negara Mediterania yakin bahwa tanpa mozzarella, pizza berubah menjadi kue terbuka biasa. Faktanya keju ini meleleh dan meregang dengan baik, tetapi tidak menyebar, dan jika tidak sengaja tertinggal di dalam oven, keju tetap lembut dan empuk. Mozzarella yang meleleh menghasilkan kulit berwarna coklat keemasan yang tidak mengeras atau menjadi kenyal saat dingin.

Tempel. Parmesan paling cocok untuk pasta, karena memiliki aroma cerah dan rasa pedas dengan nuansa pedas dan buah. Karena sangat keras dan padat, dapat dipotong menjadi serutan tipis, seperti kertas, dan hidangannya akan terlihat sangat mengesankan.

Lasagna. Lasagna yang sangat lezat dibuat dengan parmesan dan whey ricotta yang lembut. Untuk hidangan ini, Anda harus menggunakan ricotta segar dengan rasa yang lembut dan manis, karena keju yang sudah tua menjadi keras dan menghasilkan warna yang tajam.

Salad Yunani. Tanpa feta, yang dikenal umat manusia sejak zaman kuno, sulit membayangkan salad Yunani yang “benar”, seperti hidangan pembuka sayuran lainnya. Feta asin memiliki tekstur yang lembut namun padat, sehingga keju kubus tetap mempertahankan bentuknya bahkan dalam hidangan berlapis-lapis.

fondue. Hidangan ini disiapkan dengan keju Swiss Gruyère yang kaya, yang meleleh dengan indah, dan aroma buah-buahan dan kacang-kacangan akan memberikan produk apa pun yang digunakan dalam fondue rasa yang menyenangkan dan berkelas. Para ahli menyarankan untuk menambahkan keju Emmental yang terkenal ke Gruyère, yang akan memperkaya fondue dengan nuansa rasa baru.

Aturan menggabungkan keju dengan makanan

Memilih keju untuk resep adalah seni yang dapat dipelajari siapa pun. Yang paling penting adalah mempelajari beberapa prinsip sederhana.

Keju krim lembut dengan tekstur lembut (Brie, Camembert, Smolensky) disajikan dengan roti panggang, roti dan roti pipih, wine dan buah, dan yang paling enak adalah kombinasi keju dengan apel, pir, persik, dan anggur.

Keju semi-keras (Edam, Gouda, Rusia, Poshekhonsky, Belanda, Kostroma), halus dan bermentega, meleleh dengan baik, sehingga sering digunakan untuk memanggang. Varietas ini cocok untuk makanan ringan, makanan penutup, dan buah-buahan.

Keju susu kambing (Presiden Rondele, chevre, soignon) cocok untuk salad sayuran, jamur dan daging, dalam hidangan panas dan sup. Mereka sering digunakan untuk hidangan panggang.

Keju biru berjamur (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) terdengar luar biasa dalam salad, dikombinasikan dengan kerupuk, buah-buahan, makanan penutup, dan anggur mahal.

Keju keras (Emmental, Parmesan, cheddar) digunakan untuk membuat sandwich, casserole, pizza, julienne, dan fondue.

Keju olahan cocok untuk sup, sandwich, saus, salad, dan makanan ringan.

Anda tidak boleh memadukan keju dengan buah jeruk, yang rasa tajamnya akan menetralkan buket keju yang kaya. Buah-buahan dan kacang-kacangan kering menonjolkan rasa keju dengan sempurna, dan pecinta kuliner berpengalaman merekomendasikan menambahkan sedikit madu ke keju biru untuk meningkatkan rasanya. Jika kita berbicara tentang pilihan anggur, maka keju segar selaras dengan anggur muda, varietas yang cerah dan gurih seperti Roquefort disajikan dengan anggur asam dan port, dan keju yang lembut dan berlemak cocok dengan anggur bersoda dan sampanye. Koki Prancis Jean Anthelme Brillat-Savarin berkata: “Makan malam yang tidak diakhiri dengan keju yang lezat seperti wanita cantik bermata satu.” Menikmati keju identik dengan menikmati hidup, jadi biarkan keju ada di meja Anda setiap hari!

Menggunakannya untuk krim sepertinya tugas yang sulit pada awalnya. Tergantung pada produsennya, konsistensi dan rasa produk berbeda-beda. Ada yang rasanya kurang terasa, ada pula yang asin atau sebaliknya manis dan lembut. Teksturnya mungkin mirip dengan pasta kental atau krim ringan. Oleh karena itu, rekomendasi utama bagi pembuat manisan pemula mengenai keju dadih mana yang terbaik untuk digunakan sebagai krim adalah mencoba dan memilih yang paling Anda sukai!

Apa itu keju dadih dan apa bedanya dengan keju krim?

Keju dadih adalah produk berbahan dasar susu atau krim dengan tambahan penghuni pertama dan garam. Mungkin ada komponen tambahan dalam komposisinya, tetapi dasarnya terlihat persis seperti ini. Ini ditawarkan oleh produsen yang berbeda, termasuk dengan bahan tambahan penyedap rasa, tetapi untuk makanan penutup pasti layak dilakukan tanpa bahan tambahan tersebut. Produk ini aktif digunakan dalam masakan, termasuk untuk pembuatan krim. Itu termasuk dalam kelompok keju lunak, dengan konsistensi halus dan seragam tanpa gumpalan dan pemadatan. Harap dicatat bahwa rasa dadih tidak boleh asam.

Tidak tahu keju dadih mana yang digunakan untuk krim? Jika disebutkan dalam resep, maka ada baiknya membeli produk dengan nama yang sama persis dengan merek apa pun. Jika tertulis “krim keju”, bisa jadi itu ricotta, Philadelphia, atau mascarpone. Apa perbedaannya satu sama lain dan mana yang harus dipilih jika jenis spesifiknya tidak disebutkan dalam resep?

• Ricotta. Keju ringan, yang paling rendah kalori. Ini sering dipilih ketika mereka ingin "meringankan" makanan penutup. Ini sangat populer dalam masakan Italia. Terbuat dari whey, rasanya manis dan kental.
• Philadelphia. Perwakilan cemerlang yang mendapatkan namanya dari merek Amerika yang memproduksinya. Berdasarkan susu, lemak susu, kultur keju, whey dan protein whey pekat, diperoleh produk dengan konsistensi krim dan rasa yang kaya, digunakan dalam banyak hidangan.
• Sabar. Produk berlemak berdasarkan krim. Salah satu makanan penutup utama yang digunakan adalah tiramisu. Seperti ricotta, ia berasal dari Italia. Saat menyiapkannya, enzim dan kultur starter tidak digunakan, seperti yang sering terjadi. Rasanya manis, lembut, dan teksturnya lapang.

Nama “krim keju” muncul karena rasa krim dan konsistensi produk yang lembut, yang sering kali disebabkan oleh kandungan lemaknya yang tinggi. Keju cottage mungkin memiliki konsistensi yang sama, tetapi rasanya lebih netral, asam atau asin.

Keju dadih untuk krim: mana yang lebih baik untuk dipilih

Tidak masalah merek mana yang Anda pilih. Perhatikan komposisi, tanggal kadaluarsa, dan kondisi kemasan: tidak boleh ada kerusakan. Anda dapat membelinya di salah satu toko grosir terdekat atau memesannya secara online. Terdapat perbedaan rasa keju dari berbagai produsen, namun secara umum tidak signifikan.

Bisa diganti dengan ricotta, Philadelphia dan mascarpone dan sebaliknya, tapi ini akan mempengaruhi rasanya. Oleh karena itu, jika Anda ingin menyiapkan makanan penutup sedekat mungkin dengan aslinya, maka pilihlah apa yang digunakan di dalamnya. Ini adalah jawaban atas pertanyaan keju dadih mana yang terbaik untuk dipilih untuk krim.

Keju mascarpone digunakan untuk membuat tiramisu. Dapat juga digunakan untuk membuat krim lembut yang lembut dengan rasa krim yang khas dan digunakan untuk menghias kue wortel, kue mangkuk, brownies, dan banyak lagi. Keju ini juga bisa digunakan untuk membuat kue keju, tapi ternyata lebih mengenyangkan dan manis.

Philadelphia secara tradisional digunakan untuk kue keju dan sangat cocok untuk kue keju karena teksturnya yang elastis dan rasanya yang sedikit asin. Berdasarkan ricotta, mereka membuat krim yang lezat untuk merendam kue dan menghiasnya, mereka cukup menambahkannya ke berbagai hidangan sebagai salah satu bahan atau isian.

Resep krim keju

Ada resep sederhana yang memungkinkan Anda menyiapkan krim yang luar biasa dan menggunakannya untuk makanan penutup. Anda hanya membutuhkan tiga bahan: keju cottage, mentega, dan gula halus. Pertama, biarkan mentega menjadi lunak, dan sebaliknya, simpan keju di lemari es agar dingin. Ambil 300 g keju cottage, 100 g mentega, 82,5% lemak, 100 g gula halus. Campur semuanya hingga rata dengan mixer hingga rata. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.

Untuk mendapatkan warna krem ​​​​yang lebih putih, kocok dulu mentega dan bubuk dengan kecepatan tinggi minimal 5 menit baru kemudian tambahkan keju. Terakhir, Anda bisa menambahkan sedikit coklat atau kayu manis untuk pewarna, rasa dan aroma, sedikit pure buah atau berry, selai, susu kental: sekitar beberapa sendok teh.

Seperti yang Anda lihat, tidak masalah jenis keju dadih apa yang Anda beli untuk krimnya. Semuanya cocok, ini hanya masalah selera pribadi. Pastikan untuk mencoba membuat krim dengan bahan utama ini dan mungkin itu akan menjadi salah satu favorit Anda!