Keju apa yang terbaik untuk pizza? Jenis keju. Keju pizza yang memanjang. Keju untuk pizza. Keju jenis apa yang digunakan untuk pizza, agar melar, tambahkan suluguni ke dalam pizza

Seperti yang Anda ketahui, tidak ada keju yang buruk dan baik - yang ada hanyalah keju berkualitas tinggi dan berkualitas rendah. Rennet, susu fermentasi dan olahan, dari susu kambing, domba atau sapi, keras dan semi padat, air garam dan lunak - kekayaan pilihannya sungguh menakjubkan.

Mereka mengatakan bahwa belum lama ini undang-undang mulai berlaku di AS yang menetapkan persyaratan untuk... keju berlubang! Swiss, yang dianggap ahli dalam hal ini, sangat marah dengan kejadian ini: jika Amerika telah menetapkan bahwa ukuran lubang di Emmenthaler tidak boleh melebihi 2 cm, Swiss percaya bahwa lubang tersebut pastilah yang paling tepat. ukuran buah ceri besar. Yang pertama menjelaskan keputusan mereka dengan fakta bahwa... tidak nyaman bagi mesin pemotong keju untuk memotong produk dengan lubang besar, yang terakhir memerlukan pemahaman seluk-beluk teknologi produksi keju. Masing-masing pihak mempunyai kebenarannya masing-masing.

Bagaimana tidak tersesat dalam kelimpahan dan belajar memilih keju berkualitas tinggi, enak dan sehat?

Keju mana yang lebih baik? 10 tips bagi yang ingin mempelajari cara memilih keju yang tepat:

1. Perhatikan ikon yang terdapat pada kemasan keju. Dalam praktik internasional, sebutan PDO, PGI, AOC, DOC, DOP diterima - singkatan berarti bahwa produk ini diproduksi di wilayah yang ditentukan secara ketat dan memenuhi semua standar yang diperlukan. Untuk Federasi Rusia, tulisan “Mematuhi peraturan teknis untuk susu dan produk susu No. 88-F3” relevan.

2. Poin penting adalah tanggal kadaluarsa. Pada keju air asin jumlahnya minimal (di Italia ada jenis mozzarella yang hanya bisa dimakan satu hari), pada keju keras yang sudah tua cenderung tak terbatas (dan tidak masalah: Parmesan bisa disimpan di rumah hingga enam bulan - dan untuk keju jumlahnya hampir tak terbatas!). Oleh karena itu, kita membaca baik-baik huruf kecil pada kemasannya dan mengambil keju yang tanggal kadaluwarsanya belum habis kemarin.

3. Jangan membeli keju di toko kecil dan basement: salah satu syarat penyimpanannya adalah tempat yang khusus disediakan, tidak boleh diletakkan bersama sosis atau berdekatan dengan ikan. Kulkas terpisah penting jika Anda ingin sandwich dengan Edam untuk sarapan, dan bukan sepotong roti dengan sesuatu yang mirip dengan lemak babi asap.

4. Perhatikan baik-baik bagian tepi roda keju - jangan sampai kering, retak, kusut, atau hancur.

5. Warna keju harus seragam dalam banyak kasus. Pada beberapa jenis warnanya sedikit lebih kuning, pada jenis lain hampir putih, tetapi pada saat yang sama warnanya merata. (Tentu saja, kami tidak berbicara tentang varietas yang, menurut definisi, seharusnya terlihat - Dor Blue, Marble, Roquefort, dan lainnya.

6. Jangan malu untuk mencium bau keju - baunya akan sedikit... seperti keju (ada pengecualian pada aturan ini, tapi kita tidak akan membicarakannya sekarang; jarang ada orang yang memiliki akses terus-menerus ke persediaan reguler keju biru Perancis yang mahal). Jika Anda mencium bau amonia, jangan minum produknya, jangan merusak nafsu makan dan suasana hati Anda.

7. Anda boleh dan harus mencoba keju sebelum membeli! Banyak toko keju khusus menawarkan pelanggan mencicipi produk secara gratis, tetapi jika kita berbicara tentang jaringan supermarket, jangan ragu untuk meminta sepotong kecil untuk dicoba - ini diterima, ini benar.

8. Dengan beberapa pengecualian, sebagian besar keju memiliki “mata” yang tersebar merata dan bentuk serta ukurannya harus relatif seragam.

9. Jika Anda meragukan kualitas keju keras, cobalah menggulung sepotong kecil menjadi bola. Telah terjadi? Maka jangan membelinya - karena ini adalah produk keju biasa yang memiliki sedikit kesamaan dengan keju berkualitas tinggi.

10. Dan - yang paling penting: keju berkualitas tinggi tidak bisa murah. Jika produk susu alami penting bagi Anda, dan bukan penggantinya yang dibuat dengan tambahan campuran kering khusus dan lemak nabati, Anda harus memahami bahwa karena harga pembelian bahan mentah yang agak tinggi (dan dalam kasus keju impor, maka biaya pengiriman dan pembayaran bea masuk) produk jadi pasti mahal.

Keju krim digunakan untuk membuat roti gulung. Ini adalah keju yang terbuat dari susu segar dan krim. Teksturnya lembut, rasanya sedikit manis, dan warna putihnya menyenangkan. Keju ini mengandung vitamin, mineral, dan asam amino dalam jumlah seimbang. Dan karena pematangannya yang cepat, ia mempertahankan khasiat susu dan krim alami yang bermanfaat.
Di restoran mahal yang menyajikan sushi gulung, mereka menggunakan keju klasik Philadelphia.

Berkat kualitas Amerika, rasanya yang enak, gulungan ini memberikan rasa yang unik.
Di Jepang, penggunaan keju untuk membuat sushi gulung tidaklah asli. Ide menggunakan krim keju dalam roti gulung adalah milik seorang koki sushi Amerika, yang pertama kali menambahkannya ke dalam hidangannya. Pelanggan sangat menyukai kombinasi produk sehingga dalam waktu singkat gulungan ini menaklukkan seluruh dunia.

Keju Philadelphia asli diproduksi di Amerika atau di pabrik cabang di Eropa. Oleh karena itu, keju ini harganya cukup mahal, dan belakangan ini pasokannya ke Rusia menurun secara signifikan. Oleh karena itu, Anda hanya dapat mencoba roti gulung dengan keju asli di restoran sushi mahal.

Lebih murah bukan berarti lebih buruk.

Dalam semua kasus lain, saat menyiapkan roti gulung, analog dari kelezatan krim ini digunakan. Namun ini tidak berarti bahwa kualitas dan rasa roti gulung yang terkenal itu menderita karenanya.
Analognya dibuat menurut resep serupa dan memiliki rasa yang sama.
Yang paling terkenal adalah keju berikut.

1. krem.

Ini, seperti Philadelphia, memiliki rasa yang lembut, konsistensi elastis yang lembut, dan kelembapan sedang. Ini bagus untuk membuat roti gulung. Dari segi khasiatnya tidak kalah dengan saudaranya yang terkenal. Selain itu, karena memiliki struktur stabil yang unik, sangat cocok untuk pembuatan roti gulung panas. Keunggulan Cremette adalah harganya yang terjangkau dan kemampuan untuk membelinya di hypermarket mana pun.

2. Krim keju"Bucco».

Keju krim lembut, berwarna putih, memiliki komposisi homogen, dan rasa krim yang menyenangkan. Produk ini mengandung susu, krim, dan penghuni pertama. Sering digunakan sebagai pengganti Philadelphia. Tersedia dalam berbagai kandungan lemak, sehingga sangat cocok untuk membuat diet roll. Bukko dibuat oleh banyak pabrikan Rusia, sehingga harganya jauh lebih murah daripada Philadelphia, dan tidak sulit untuk membelinya. Umur simpannya lebih lama dibandingkan keju Amerika.

3. Keju dadihAlmete.

Rasanya yang lembut, meskipun konsistensinya berbeda dengan krim keju tradisional, namun karena kandungan lemaknya yang tinggi, keju ini cocok untuk dijadikan roti gulung. Kombinasinya dengan ikan merah sangat berhasil.

4. Krim kejukrimHalo.

Keju krim dadih diet dengan kandungan lemak rendah. Rasanya lembut, dengan aroma yang lembut. Ini digunakan dalam produksi roti gulung ringan.

Kami membeli keju untukGulungan.

Semua analog keju krim Philadelphia yang terdaftar banyak tersedia di toko-toko. Tidak akan ada kesulitan dalam mencari tempat untuk menjualnya, bahkan di kota-kota kecil sekalipun. Yang utama adalah membaca dengan cermat bahan-bahan produk yang Anda beli. Keju asli tidak boleh mengandung pengental, bahan tambahan kimia, hanya susu, krim, dan enzim bakteri asam laktat.

Namun kesulitan mungkin timbul saat membeli keju krim Philadelphia. Anda hampir tidak dapat menemukannya di hypermarket. Anda dapat membelinya sesuai pesanan di situs web yang menjual bahan-bahan sushi atau membelinya di toko khusus.

Video keju krim Philadelphia di rumah:

Pengunjung kami tertarik.

Menikmati keju identik dengan menikmati hidup, jadi biarkan keju ada di meja Anda setiap hari. Memilih keju untuk resep adalah seni yang dapat dipelajari siapa pun. Yang paling penting adalah mempelajari beberapa prinsip sederhana.

Keju apa yang harus ditambahkan ke pizza.

Penduduk negara-negara Mediterania yakin bahwa tanpa mozzarella, pizza berubah menjadi pai terbuka biasa. Faktanya keju ini meleleh dan meregang dengan baik, tetapi tidak menyebar, dan jika tidak sengaja tertinggal di dalam oven, keju tetap lembut dan empuk. Mozzarella yang meleleh menghasilkan kulit berwarna coklat keemasan yang tidak mengeras atau menjadi kenyal saat dingin.

Keju apa yang harus ditambahkan ke pasta.

Parmesan paling cocok untuk pasta, karena memiliki aroma cerah dan rasa pedas dengan nuansa pedas dan buah. Karena sangat keras dan padat, dapat dipotong menjadi serutan tipis, seperti kertas, dan hidangannya akan terlihat sangat mengesankan.

Keju apa yang harus ditambahkan ke lasagna.

Lasagna yang sangat lezat dibuat dengan parmesan dan whey ricotta yang lembut. Untuk hidangan ini, Anda harus menggunakan ricotta segar dengan rasa yang lembut dan manis, karena keju yang sudah tua menjadi keras dan menghasilkan warna yang tajam.

Keju apa yang harus ditambahkan Salad Yunani.

Tanpa feta, yang dikenal umat manusia sejak zaman kuno, sulit membayangkan salad Yunani yang “benar”, seperti hidangan pembuka sayuran lainnya. Feta asin memiliki tekstur yang lembut namun padat, sehingga keju kubus tetap mempertahankan bentuknya bahkan dalam hidangan berlapis-lapis.

Keju apa yang harus ditambahkan ke Fondue.

Hidangan ini disiapkan dengan keju Swiss Gruyère yang kaya, yang meleleh dengan indah, dan aroma buah-buahan dan kacang-kacangan akan memberikan produk apa pun yang digunakan dalam fondue rasa yang menyenangkan dan berkelas. Para ahli menyarankan untuk menambahkan keju Emmental yang terkenal ke Gruyère, yang akan memperkaya fondue dengan nuansa rasa baru.

Meningkatkan rasa keju:

Buah-buahan dan kacang-kacangan kering menonjolkan rasa keju dengan sempurna, dan pecinta kuliner berpengalaman merekomendasikan menambahkan sedikit madu ke keju biru untuk meningkatkan rasanya..

Keju krim lembut dengan tekstur lembut (brie, camembert, Smolensk) disajikan dengan roti panggang, roti dan roti pipih, wine dan buah-buahan, dan yang paling enak adalah kombinasi keju dengan apel, pir, persik, dan anggur.

Keju semi-keras(Edam, Gouda, Rusia, Poshekhonsky, Belanda, Kostroma), halus dan bermentega, meleleh dengan baik, sehingga sering digunakan untuk memanggang. Varietas ini cocok untuk makanan ringan, makanan penutup, dan buah-buahan.

Keju susu kambing(Presiden Rondele, chevre, soignon) cocok untuk salad sayuran, jamur dan daging, dalam hidangan panas dan sup. Mereka sering digunakan untuk hidangan panggang.

Keju biru dengan cetakan(Roquefort, Donablu, Gorgonzola) terdengar luar biasa dalam salad, dikombinasikan dengan kerupuk, buah-buahan, makanan penutup, dan anggur mahal.

Keju keras(emmental, parmesan, cheddar) digunakan untuk membuat sandwich, casserole, pizza, julienne, fondue.

Keju olahan Cocok untuk sup, sandwich, saus, salad, dan makanan pembuka.

Anda sebaiknya tidak menggabungkan keju dengan buah jeruk, rasa tajamnya menetralkan buket keju yang kaya.

Keju semi-keras alami merupakan salah satu produk pengolahan susu yang paling digemari. Keju adalah produk yang sangat lezat dan bergizi dengan rasa yang kaya, yang dimakan sebagai hidangan mandiri dan digunakan dalam masakan sebagai bahan utama atau tambahan. Keju sangat ideal untuk membuat sandwich, hidangan dingin dan panas, serta saus.

Apa yang dicari

Hari ini tidaklah mudah. Di antara banyaknya nama dan jenis keju dari berbagai produsen dan merek, Anda perlu menemukan sampel yang tidak hanya enak dan menyehatkan, tetapi yang terpenting, alami.

Pertama-tama, Anda perlu mengecualikan semua sampel dengan nama "produk keju", karena mengandung tidak lebih dari 20% susu alami, dan sisanya adalah lemak nabati yang bukan berasal dari susu: minyak sawit murah, minyak lobak atau minyak kelapa dan lainnya pengganti lemak susu. Jika warna keju terlalu kuning, berarti mengandung pewarna buatan. Pada produk keju, kelembapan muncul pada permukaan potongan dan mungkin terdapat tetesan, terutama pada suhu ruangan atau saat ditekan. Saat mengonsumsi makanan seperti itu, lemak transgenik secara bertahap menumpuk di tubuh manusia, yang kemudian menyebabkan penyakit kardiovaskular, aterosklerosis, obesitas, dan sejumlah penyakit lainnya.

Komposisi keju alami

Saat membeli keju di toko, Anda perlu mempelajari komposisi produk pada label dengan cermat. Bahan-bahan berikut digunakan untuk membuat keju alami:

• susu sapi mentah secara eksklusif merupakan susu dengan kualitas tertinggi dan pertama (memberikan seluruh kekuatan pemberi kehidupan pada keju);
• susu skim mentah;
• krim mentah;
• garam dapur;
• kultur starter bakteri dan konsentrat bakteri asam laktat;
• Dimungkinkan untuk menggunakan pewarna alami beta-karoten dan ekstrak annatto.

Tentu saja, saat ini bahan baku untuk produksi keju alami tidaklah murah - dibutuhkan sekitar 11 liter susu untuk membuat 1 kg keju. Selain itu, setelah diproduksi, keju tidak langsung dijual, dan tidak seperti produk keju, keju masih membutuhkan waktu untuk matang: 30-60 hari. Keju alami bukanlah produk yang murah sama sekali. Oleh karena itu, saat membeli keju, Anda tidak bisa memikirkan untuk menabung.

Tanda-tanda kualitas

Anda juga perlu memperhatikan tanda-tanda berikut yang menunjukkan kualitas keju yang Anda beli:

1. Saat dipotong, keju harus memiliki pola rata yang terdiri dari mata berbentuk bulat atau lonjong (Kostroma, Estonia), berbentuk tidak beraturan atau bersudut (Rusia), berbentuk bulat lonjong atau bersudut (Belanda). Seharusnya tidak ada retakan atau penyimpangan.
2. Keraknya halus, tipis, tanpa kerusakan, ditutupi dengan film polimer. Lapisan subkortikal yang tebal tidak diperbolehkan.
3. Baunya cheesy, manis-pedas atau sedikit asam. Tidak ada yang tengik, busuk, atau berminyak. Kehadiran jamur tidak diperbolehkan, kecuali varietas khusus.
4. Warnanya dari putih menjadi kuning muda, merata di seluruh massa.
5. Konsistensinya elastis, seragam di seluruh massa, tidak boleh kendur atau retak.

Lebih baik memilih keju dalam kemasan pabrik, di atasnya Anda selalu dapat menemukan komposisi produk dan tanggal kapan harus dikonsumsi. Selain itu, kemasan pabrik menjamin tidak adanya bakteri asing.

Keju alami mengandung sejumlah besar(20-30%) protein susu yang mudah dicerna, banyak vitamin seperti vitamin A, E, D, C, B, PP, serta sejumlah besar unsur bermanfaat: zat besi, kalium, kalsium, magnesium, tembaga, mangan, natrium, fosfor, seng.

Sepotong kecil keju mampu menghilangkan stres dan juga meningkatkan kualitas tidur jika dimakan pada malam hari.

Kelemahan dari banyak resep yang berasal dari zaman Soviet adalah kurangnya detail dan deskripsi bahan yang terlalu kabur. Setiap kali Anda menemukan “keju” tanpa menyebutkan jenis atau variasinya, Anda bingung: keju jenis apa? Jelas bahwa beberapa keju dapat memperbaiki suatu hidangan, sementara keju lainnya, bahkan yang berkualitas tinggi, dapat merusaknya - hanya karena keju tersebut “di tempat yang salah pada waktu yang salah”.

Sebagai bagian dari program pendidikan kuliner, saya menawarkan kepada Anda direktori jenis keju ini, yang memungkinkan Anda menentukan secara mandiri keju mana yang akan digunakan dalam resep tertentu, meskipun tidak disebutkan. Sekarang adalah waktu yang paling subur untuk mengenal lebih dekat keju: di satu sisi, banyaknya produk palsu dan “produk keju” mendorong kita untuk memilih keju dengan lebih hati-hati, di sisi lain, keberhasilan pembuat keju dalam negeri (dan memang demikian, dan terlihat dengan mata telanjang) memberikan harapan bahwa negara kita bukanlah neraka bagi pecinta keju seperti yang selama ini diyakini.

Pondok keju

Apa ini: keju lunak tanpa penuaan, yang dibuat dengan mengentalkan susu segar dan tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Keju dadih dapat dibuat dari susu sapi atau jenis susu lainnya, seperti susu kambing.

Nama lain: keju lembut, keju buatan sendiri, krim keju, krim keju

Varietas: ricotta, mascarpone, Philadelphia, fromage blanc

Penggunaan keju dadih: Karena keju cottage menyebar dengan baik, keju ini biasanya digunakan untuk sandwich, bruschetta, dan makanan ringan serupa lainnya. Selain itu, keju lunak tanpa garam dan terutama mascarpone dapat digunakan dalam makanan penutup, ricotta dapat digunakan sebagai pengganti keju cottage dalam kue keju atau casserole, dan keju krim, terutama keju Philadelphia, secara tradisional digunakan untuk membuat kue keju.

Resep dengan keju cottage: ,

keju acar

Apa ini: keju muda yang disimpan dalam air garam. Keju air garam menawarkan beragam rasa dan tekstur, mulai dari burrata yang halus dan lembut hingga keju susu domba yang relatif keras dengan rasa yang tajam dan asin. Keju air garam tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Keju setengah keras

Apa ini: keju tua dengan kadar air lebih rendah dibandingkan keju lunak. Keju semi-keras tidak mengalami penuaan yang lama; ini adalah jenis keju yang paling populer.

Varietas: cheddar, gruyere, emmental, gouda, edam, maassdam

Penerapan keju semi-keras: Keju ini cenderung memiliki rasa yang kuat dan sering dimakan sendiri, namun karena keju ini juga meleleh dengan baik, keju ini dapat digunakan dalam berbagai hidangan panggang, gratin, dan saus. Ada resep salad yang menggunakan keju semi-keras, tetapi dalam banyak kasus hal ini tidak dibenarkan.

Resep dengan keju semi-keras: ,

Keju keras

Apa ini: keju yang berumur panjang (dari beberapa bulan) dengan kadar air rendah dan rasa serta aroma yang tajam dan kaya. Tekstur keju keras seringkali hancur atau pecah, sehingga untuk keperluan kuliner diparut halus. Tergantung pada periode penuaan, jenis keju yang sama dapat bersifat semi-keras atau keras, dan kecuali jika resep memerlukan keju tertentu, keju tersebut sering kali dapat diganti.

Varietas: cheddar, parmesan, pecorino, sbrinz, tête de moine

Penerapan keju keras: keju keras digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, risotto, dan terkadang digunakan untuk memanggang. Selain itu, beberapa jenis keju keras dapat digunakan dalam salad (misalnya Parmesan dalam salad Caesar).

Resep dengan keju keras: ,

Keju dengan cetakan putih

Apa ini: keju lembut dan kental dengan kerak putih berjamur serta rasa dan aroma yang kuat.

Varietas: camembert, brie

Penerapan keju cetakan putih: Karena rasa keju ini yang khas, biasanya keju ini disantap sebagai camilan mandiri atau sebagai bagian dari piring keju. Namun, terkadang digunakan dalam salad atau dipanggang.

Resep dengan keju cetakan putih: ,

Keju dengan kulit yang sudah dicuci

Apa ini: keju lembut dengan kulit kemerahan atau kekuningan dan rasa serta aroma mulai dari sangat kuat hingga luar biasa.

Nama lain: keju cetakan merah

Varietas: livaro, pont-l'evêque, muenster, epoisse

Penerapan keju kulit yang sudah dicuci: Karena ketersediaannya yang rendah dan rasa nuklirnya, keju dengan kulit yang sudah dicuci biasanya tidak digunakan dalam resep, tetapi disajikan sebagai camilan terpisah.

Catatan penting

Melihat sekilas klasifikasi jenis keju ini, Anda mungkin akan berseru - ini semacam campuran! Dan Anda benar, karena setelah berpikir matang, saya memutuskan untuk tidak mengandalkan prinsip ilmiah, tetapi pada prinsip kuliner. Dalam memasak, karakteristik obyektif keju, seperti kelembutan atau kandungan lemak, tidak sepenting rasa atau tekstur yang dihasilkannya.

Namun keju dengan jenis yang sama tidak selalu dapat dipertukarkan, karena setiap jenis keju memiliki keunikan dan cita rasa tersendiri. Namun, pengetahuan ini cukup untuk memahami keju mana yang dapat digunakan dalam resep tertentu dan mana yang tidak boleh digunakan - dan ini, pada gilirannya, akan mendorong Anda untuk lebih mengenal produk luar biasa ini.