Lemak sawit berbahaya. Untuk masalah mulut. Minyak sawit dan ekologi

Minyak sawit eksotik baru-baru ini muncul di negara-negara Eropa. Namun berkat biayanya yang rendah dan umur simpan yang lama, produk ini menarik perhatian produsen industri makanan dan dengan cepat mendapatkan permintaan yang sangat besar. Menurut penelitian ilmiah, saat ini sekitar 50% dari semua produk dalam kemasan tertutup mengandung bahan tambahan ini, meskipun manfaat minyak sawit sangat dipertanyakan. Produk ini banyak digunakan dalam tata rias, pembuatan sabun, produksi lilin dan sebagai pelumas.

Apa itu minyak sawit

Minyak kelapa sawit merupakan produk tumbuhan yang diperoleh dari tanaman kelapa sawit, hanya dari bijinya yang sudah matang. Tanaman ini tumbuh di Malaysia, Guinea, Indonesia.

Satu hektar ladang minyak sayur dapat menghasilkan minyak delapan kali lebih banyak dibandingkan hasil bunga matahari. Manfaat dan bahaya minyak sawit sedang dipelajari secara cermat oleh para ilmuwan, dan terdapat perdebatan sengit mengenai dampak negatifnya terhadap tubuh manusia.

Di banyak negara maju, isu penghentian total pasokan produk berbahaya ini telah berulang kali diangkat. Bagi setengah juta orang di negara-negara pemasok minyak sawit, pekerjaan ini adalah satu-satunya cara untuk memberi makan keluarga mereka dan mencari nafkah.

Saat ini, minyak sawit merupakan salah satu lemak nabati yang paling populer dan tersebar luas. Karena harga minyak nabati yang murah dan rasanya yang enak, penduduk negara-negara seperti Asia Tenggara dan Amerika Latin mengkonsumsinya hampir setiap hari dan menganggapnya sebagai bagian integral dari makanan mereka.

Terbuat dari apakah minyak sawit?

Mengapa minyak sawit berbahaya?

Manfaat minyak sawit selalu dipelajari oleh para ahli dan masih banyak dipertanyakan. Saat ini telah terbukti bahwa bahaya produk ini lebih besar daripada manfaatnya, sehingga sama sekali tidak cocok untuk digunakan sehari-hari.

Faktanya komponen utama produk ini adalah lemak jenuh yang tahan terhadap pengaruh lingkungan kita. Minyak mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama dan tidak rusak - dengan kata lain, merupakan pengawet yang baik. Ketika ditambahkan ke produk makanan, umur simpannya meningkat, dan produsen menghabiskan sedikit uang, yang sangat menguntungkan secara ekonomi.

Namun, dampak buruk minyak sawit bagi manusia sangat besar. Konsumsi produk yang mengandung produk ini dapat menyebabkan rusaknya sistem kekebalan tubuh, kerusakan tubuh, serta terjadinya patologi berikut:

• Peningkatan kadar kolesterol;
• Kerusakan pembuluh darah;
• Gangguan metabolisme lipid;
• Deposit aterosklerotik;
• Diabetes;
• penyakit Alzheimer;
• Kegemukan;
• Penyakit kardiovaskular;
• Formasi onkologis;
• Kecanduan.

Para ahli gizi, setelah mempelajari bahaya minyak sawit, sangat tidak menganjurkan membeli produk yang mengandung pengganti lemak murah ini. Kentang goreng, susu kental manis, mie instan, keripik, olesan coklat, kerupuk, kerupuk - saat membeli produk ini dan produk lainnya, pelajari komposisinya dengan cermat. Jika label menyatakan bahwa produk tersebut mengandung minyak eksotik ini, tolak (lebih baik tolak) untuk membelinya!

Manfaat minyak sawit

Minyak sawit berkualitas tinggi mengandung banyak vitamin dan zat yang memberikan efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Jangan lupa mengandung asam tak jenuh yang secara signifikan menurunkan kolesterol darah. Selain itu, zat-zat ini sangat diperlukan tubuh untuk membentuk sendi, epidermis, dan sistem kerangka yang sehat.

Minyak sawit merupakan bahan pengawet yang sangat baik dan termasuk dalam produk kembang gula, serta deterjen, sampo, dan sabun.

Minyak sawit masih mempunyai manfaat, meski jelas ada kerugiannya. Ini adalah sumber antioksidan berharga yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi sel dari sinar matahari dan radiasi berbahaya. Selain itu, minyak sawit mengandung trigliserol (sejenis asam lemak) yang mirip dengan protein susu sapi.

Zat ini cepat diserap dalam tubuh dan diubah seluruhnya menjadi energi. Minyak sawit bermanfaat bagi orang yang memiliki masalah penyerapan lemak nabati lainnya, serta bagi atlet yang ingin cepat membangun massa otot.

Kehadiran vitamin A dalam minyak memiliki efek positif pada penglihatan, dan zat khusus yang disebut lutein meningkatkan fungsi retina dan menormalkan kondisi konjungtiva dan kornea mata. Vitamin E menormalkan tekanan mata, melindungi lensa dari katarak dan memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah organ penglihatan.

Karena sifat penyembuhan luka dan anti-inflamasinya, minyak jenis ini banyak digunakan dalam tata rias dan farmakologi - minyak ini termasuk dalam berbagai krim dan salep obat. Dan tiga jenis fraksi memungkinkan keberhasilan penggunaan minyak sawit dalam produksi bubuk pencuci, pelumas, lilin, dan sabun.

Minyak sawit dalam makanan bayi

Minyak sawit terhidrogenasi

Apa itu minyak sawit: manfaat produk dan ciri produksi. Apakah minyak sawit berbahaya bagi tubuh?

Mengenai produk seperti minyak kelapa sawit, yang semakin banyak digunakan sebagai bahan tidak hanya pada produk makanan, namun juga pada kosmetik dan prosedur, kontroversi serius terus terjadi. Apakah itu tergolong produk berbahaya? Apa saja khasiat lemak nabati yang bermanfaat dan apakah minyak sawit dapat membahayakan tubuh dapat diketahui dengan membaca komposisinya.

Minyak kelapa sawit dan khasiatnya yang bermanfaat: terbuat dari apa produknya?

Minyak kelapa sawit adalah produk tanaman yang diekstraksi dari biji pohon kelapa sawit yang sudah matang. Tanaman ini dapat ditemukan di Indonesia, Guinea, dan Malaysia.

Minyak sawit jadi dibagi menjadi 2 kategori:

Jenis mentah, yang dihasilkan dari ampas biji sawit;

Jenis inti sawit, yang terbuat dari inti bagian dalam buah.

Anda juga dapat membagi semua minyak sawit menjadi 3 fraksi, yang berbeda dalam kualitas, titik leleh, dan area penerapannya:

1. stearin sawit– konsistensi padat yang meleleh pada suhu 46 hingga 53 °C. Ini digunakan untuk produksi margarin, kosmetik dan deterjen, serta puff pastry.

2. Minyak standar dengan titik leleh 36 hingga 39 °C. Digunakan untuk menggoreng; ketika dipanaskan, tidak mengeluarkan asap atau menimbulkan asap; paling sering digunakan untuk pembuatan produk kembang gula.

3. minyak sawit olein- produk yang memiliki konsistensi cair, mirip krim, dan titik leleh 19 hingga 23°C. Area penerapan yang paling umum adalah tata rias dan memasak.

Kekayaan komposisi kimia minyak sawit: manfaat komponennya

Minyak sawit memiliki komposisi yang cukup kaya, antara lain mengandung zat-zat sebagai berikut:

Karotenoid adalah komponen yang berperan aktif dalam banyak proses vital yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh;

Vitamin E, yang terdiri dari isomer tokotrienol dan tokoferol;

Vitamin K mampu melindungi tubuh dari berbagai komplikasi pada tubuh seperti misalnya pengerasan tulang rawan, timbunan garam pada dinding pembuluh darah dan lain-lain;

Asam tak jenuh ganda, yang tergolong Omega 3 dan Omega 6;

Asam palmitat – menyumbang sekitar 50% dari sebagian besar minyak, asam lemak bertindak sebagai sumber energi bagi tubuh dan terlibat langsung dalam sintesis hormon;

Asam oleat dianggap sebagai jenis lemak tak jenuh tunggal dan berfungsi sebagai penghalang pembentukan plak kolesterol di pembuluh darah;

Asam stearat;

Vitamin A dan B4;

unsur makro dan mikro fosfor dan besi;

Koenzim Q10.

Proses produksi sendiri memegang peranan penting dalam memperoleh minyak berkualitas tinggi. Cara pengepresan dan pemerasan konvensional memberikan hasil berupa produk teknis yang tidak memiliki semua khasiat yang bermanfaat dan tidak layak untuk dikonsumsi. Untuk memperoleh minyak sawit yang benar-benar sehat, bahan bakunya harus melalui 5 tahap pengolahan intensif: pemurnian, hidrasi, netralisasi, penghilang bau, klarifikasi. Setelah semua 5 langkah penyulingan, minyak dapat dikonsumsi.

Fitur minyak sawit eksotik: khasiat produk yang bermanfaat

Anda bisa mendapatkan manfaat dari penggunaan minyak sawit berupa:

1. Meningkatkan ketajaman penglihatan, mencegah penyakit rabun senja.

2. Pemulihan selaput lendir tubuh yang rusak.

3. Memiliki efek penyembuhan luka, membantu menghilangkan bisul dan bisul terbuka dengan cepat.

4. Memiliki efek perlindungan pada kelenjar sebaceous, mencegah pembentukan peradangan.

5. Menormalkan fungsi fungsi saraf.

6. Bila digunakan secara eksternal sebagai bahan masker obat, zat karotenoid yang berharga memiliki efek menguatkan pada rambut, menjadikannya kuat dan berkilau, dan kondisi kulit terasa membaik bila digunakan dalam tata rias.

Ia menganggap minyak merah paling lembut dan cocok untuk dikonsumsi, dapat memberikan efek positif sebagai berikut:

Meningkatkan pertahanan tubuh;

Pencegahan penyakit katarak;

Kembalinya pembuluh darah ke sifat-sifat seperti elastisitas;

Melindungi tubuh dari penuaan dini dan efek berbahaya dari faktor toksik eksternal;

Peningkatan memori;

Menghilangkan gejala menopause yang parah dan tidak menyenangkan pada wanita;

Meredakan gejala penyakit sistem endokrin;

Penghapusan kelelahan kronis pada tubuh, akibat gangguan saraf, insomnia;

Menjamin keamanan tubuh wanita dari berkembangnya degenerasi fibrotik pada kelenjar susu.

Kandungan betakaroten pada minyak sawit merah 15-20 kali lebih tinggi dibandingkan wortel.

Bahaya minyak sawit dan kontraindikasi penggunaannya

Meskipun banyak sekali aspek positifnya, minyak sawit juga memiliki kontraindikasi untuk digunakan. Bagi beberapa ahli di bidang studi khasiat minyak eksotik, kegunaannya masih kontroversial dan merupakan pertanyaan yang sangat besar, dan semua karena tingkat bahaya yang lebih besar daripada nilai penyembuhan produk ini telah dibuktikan secara ilmiah.

Komposisinya hampir sama, yaitu didominasi oleh banyak lemak jenuh. Secara alami, mereka cukup tahan terhadap faktor lingkungan luar. Minyak dapat mempertahankan rasa dan penampilannya untuk waktu yang lama dan tidak rusak, yang menunjukkan bahwa minyak tersebut merupakan pengawet yang baik. Itu sebabnya produsen menambahkannya ke berbagai produk makanan untuk memperpanjang umur simpan dan menghemat uang.

Minyak sawit jelas tidak cocok untuk penggunaan sehari-hari, karena dapat menyebabkan kerusakan besar pada tubuh manusia berupa berkembangnya patologi seperti:

Melemahnya sistem kekebalan tubuh dan memburuknya kesehatan tubuh secara keseluruhan;

Peningkatan signifikan kadar kolesterol jahat;

Penyakit pembuluh darah, yang mempunyai efek merusak;

Kegagalan proses metabolisme lipid;

Deposit yang bersifat aterosklerotik;

Munculnya diabetes melitus;

Meningkatnya gejala penyakit Alzheimer;

Untuk akumulasi kelebihan berat badan dan, sebagai konsekuensinya, obesitas;

Perkembangan penyakit jantung dan kardiovaskular;

Munculnya dan perkembangan pesat tumor onkologis;

Perkembangan ketergantungan pada produk.

Masyarakat harus menghindari konsumsi minyak sawit bahkan dalam jumlah kecil dalam situasi berikut:

Dengan penyakit jantung atau pembuluh darah kronis;

Dengan kadar kolesterol tinggi;

Jika Anda memiliki masalah metabolisme;

Selama masa mengandung anak, perempuan;

Selama menyusui.

Mengenai produk makanan, ahli gizi menyarankan untuk tidak mengonsumsi produk yang mengandung pengganti lemak asli yang murah; hanya ada sedikit manfaat terapeutik dari minyak sawit dari dalam. Sedangkan untuk penggunaan luar dalam pengobatan tradisional, penggunaan minyak sawit sebagai bahan deterjen dan kosmetik cukup dapat diterima, dan dampak buruknya minimal.

Kelapa sawit menempati tempat khusus dalam kehidupan modern. Produk eksotik ini kurang populer dibandingkan mentega dan minyak sayur, namun menjadi bahan diskusi hangat. Minyak sawit mengandung tokoferol, ubiquinon, dan karotenoid dalam jumlah besar yang merupakan antioksidan yang cukup kuat dan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Banyak perusahaan menggunakan minyak sawit untuk tujuan kosmetik, namun minyak sawit juga dapat digunakan dalam makanan. Tokoferol memungkinkan Anda meningkatkan volume otot, dan jika tidak mencukupi, fungsi seksual dapat terganggu. Provitamin A sangat penting untuk berfungsinya pigmen visual retina, dan juga memastikan aktivitas penganalisa visual.

Minyak sawit: bahaya dan manfaatnya bagi tubuh kita

Para ilmuwan dan dokter telah terlibat dalam perdebatan sengit selama beberapa tahun mengenai dampak minyak sawit – apakah bermanfaat atau berbahaya? Produk ini tidak bisa disebut tegas, sehingga perlu dicermati sifat-sifatnya. Harga minyak sawit relatif rendah, dan sifat teknologi serta nutrisinya yang luar biasa menjadikannya sangat penting, sehingga permintaan terhadap jenis produk ini meningkat tajam. Umur simpan produk meningkat secara signifikan jika minyak sawit ditambahkan ke dalamnya. Warna yang indah membuat produk yang sudah dikenal menjadi lebih menarik dan menggugah selera.

Minyak sawit berasal dari tanaman yang belum dimodifikasi secara genetik, sehingga menjadikannya satu-satunya produk alami yang seratus persen. Hal ini menambah popularitasnya di masyarakat modern. Minyak sawit dijual dalam bentuk mentah dan halus, ada jenis ketiga yang diproduksi di Amerika Latin, merupakan hasil persilangan antara sawit Afrika dan Amerika.

Tampaknya manfaat minyak sawit sudah jelas, namun ada aspek lain dari produk ini. Biasanya disalahkan karena mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh. Minyak ini sering disamakan dengan lemak babi, namun tidak mengandung anterogen. Minyak sawit sebagian besar mengandung asam oleat, yaitu asam lemak tak jenuh yang mudah dicerna. Bahaya minyak sawit dikaitkan dengan tingginya jumlah asam palmitat yang dikandungnya, yang meningkatkan kolesterol dalam darah, yang dapat menyebabkan aterosklerosis, obesitas, trombosis pembuluh darah, dan penyakit jantung dan pembuluh darah lainnya.

Minyak sawit: bahaya dan manfaat menurut ahli gizi

Para ahli gizi yakin bahwa minyak sawit, yang bahaya dan manfaatnya belum sepenuhnya diketahui, cukup berbahaya. Untuk meningkatkan umur simpan produk susu, komponen ini ditambahkan ke dalamnya, sehingga menjadi tahan api. Suhu di mana produk-produk ini mulai meleleh terasa lebih tinggi daripada suhu tubuh manusia, jika makanan tersebut berakhir di perut, maka makanan tersebut hanya menjadi massa lengket yang mencoba menutupi segala sesuatu di sekitarnya. Minyak biasanya dihargai karena kandungan asam linoleatnya yang tinggi, kegunaan dan harganya bergantung pada hal ini. Minyak sawit hanya mengandung 5% asam tersebut, dan sama sekali tidak mengandung zat yang bermanfaat bagi tubuh.

Minyak sawit: bahaya dan manfaat

Masyarakat yang peduli dengan kesehatannya beralih ke margarin lunak, namun produk ini tidak aman jika mengandung minyak sawit. Saat memilih margarin, Anda harus mempelajari komposisinya dengan cermat. Seharusnya tidak ada minyak sawit di dalamnya. Ini adalah karsinogen yang cukup kuat. Di negara maju, minyak jenis ini sudah lama ditinggalkan, dan produk yang mengandung minyak ini harus diberi label yang menunjukkan hal tersebut. Jadi, minyak ini tentu saja murah, tetapi tidak ada manfaat kesehatannya.

Berapa banyak kata yang telah diucapkan, berapa banyak video yang telah direkam, berapa banyak penelitian yang telah dilakukan – dan semua ini hanya untuk menjawab pertanyaan basi: “Apakah minyak sawit bermanfaat dan berbahaya?” Sayangnya, masih belum ada yang bisa memberikan jawaban pasti atas pertanyaan-pertanyaan ini - tetapi bukan karena sangat sulit untuk melakukan penelitian ilmiah dasar atau melakukan pengujian yang sesuai, namun karena argumen apa pun dari pakar ilmiah dan produsen terus-menerus dikritik. Akibatnya, kita mempunyai dua kubu, “pro” dan “kontra”. Orang awam yang tidak memahami teknologi produksi suatu produk, komposisi kimianya, bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan, tidak mengerti siapa yang harus dipercaya?

Saat ini, di sebagian besar negara maju, produksi pangan, pada prinsipnya, sulit dibayangkan tanpa minyak sawit - kue kering, kue, susu formula bayi, produk setengah jadi, produk susu, dll. Semua ini dilakukan karena satu alasan sederhana - sangat MENGUNTUNGKAN untuk menghasilkan produk dengan komposisi bahan seperti itu. Hal ini menimbulkan pertanyaan yang masuk akal: “Apakah produsen-produsen ini menyembunyikan bahaya minyak sawit untuk tujuan egois, atau, sebaliknya, apakah semua penelitian dan argumen yang menyatakan bahwa minyak sawit adalah racun yang nyata - merupakan intrik yang biasa dilakukan para pesaing, namun pada kenyataannya minyaknya bahkan menyehatkan?” Mari kita coba memahami situasinya dari kedua sisi dan menonton video pengantarnya.

Semuanya sederhana di sini - sangat murah dibandingkan dengan analognya. Selama produksi kami tidak bisa menggantinya, karena menghemat banyak uang. Tidak diketahui pada tanggal berapa data ini diberikan, namun diduga perwakilan dari Rusia membeli satu ton minyak ini hanya dengan $500. Selain itu, minyak ini menghasilkan banyak fraksi berbeda, sehingga produsen dapat menggunakannya di hampir semua area, dan juga memiliki stabilitas oksidatif yang tinggi, sehingga produk disimpan berkali-kali lebih lama.

Apa itu minyak sawit dan terbuat dari apa?

Minyak sawit merupakan minyak nabati yang diperoleh dari kelapa sawit Afrika (Eleis guineensis, lat. Elaeis guineensis), yaitu dari bagian daging buahnya. Kapan dibuka? Itu ditemukan sangat, sangat lama sekali. Kembali pada abad ke-19, arkeolog Friedel, selama penggalian di Mesir (Abydos), menemukan sebuah bejana berisi cairan berminyak. Jadi minyak sayur ini digunakan kembali di Mesir Kuno.

Minyak ini memiliki warna merah-oranye yang menyenangkan karena komposisi karotenoidnya, baunya yang pedas, dan konsistensinya sama dengan minyak bunga matahari biasa.

Tapi selain minyak sawit, ada juga minyak inti sawit yang entah mengapa semua orang lupa menyebutkannya, namun sangat berbeda dengan minyak sawit. Inilah yang paling sering ditambang untuk keperluan industri. Seperti yang telah kami katakan, minyak sawit diekstrak dari bagian daging buahnya, namun minyak inti sawit, seperti namanya, diperoleh dari biji buahnya. Minyak ini memiliki warna kuning atau putih dan berbau tidak sedap. Untuk memahami apa perbedaannya, mari kita lihat komposisinya.

Komposisi minyak sawit

Minyak ini kaya akan banyak komponen bermanfaat, antara lain:

• asam oleat (asam lemak tak jenuh);
• palmitat (asam lemak jenuh);
• vitamin A – 30.000 RE per 100 g. (sumber vitamin terkaya menurut WHO);
• vitamin E – 15mg.

Komposisinya luar biasa dengan beberapa pengecualian - jumlah asam lemak jenuhnya adalah 50% (menurut sumber lain 38%), tak jenuh - 40% dan tak jenuh tunggal - 10%. Sedangkan minyak inti sawit memiliki asam jenuh 80%.

Selama produksi, tergantung pada pengolahannya, minyak mungkin tetap berwarna merah atau menjadi kuning dan terang. Dan setelah itu ada proses tambahan, tergantung tujuannya. Minyak sawit tidak hanya dapat dimanfaatkan dalam industri makanan, namun juga untuk keperluan industri lainnya. Mungkin dari sinilah salah satu mitos mengenai kelapa sawit sebagai industri berasal. Selain itu, tata rias sering menggunakan bahan ini untuk membuat berbagai produk dan sabun.

Berbicara mengenai mitos, sebelum kita langsung mencoba menjawab pertanyaan mengapa minyak sawit berbahaya, kita perlu membahas perselisihan paling umum seputar minyak ini.

Mitos No.1 – minyak sawit memiliki titik leleh yang sangat tinggi, di atas 40 derajat, sedangkan suhu tubuh manusia 36,6. Begitu minyak sawit masuk ke dalam tubuh manusia, ia akan tetap berada di sana seperti plastisin.

Sebuah teori yang menarik, tapi kedengarannya agak kekanak-kanakan. Rupanya, orang-orang yang mengemukakan cerita ini tidak menyadari bahwa suhu lemak sapi 45-40 derajat, dan daging domba mencapai 55. Dilihat dari hal ini, maka di dalam perut kebanyakan orang terdapat gudang plastisin yang utuh. .

Tidak, sayangku. Lemak, apapun itu, tidak boleh “meleleh” di dalam tubuh kita. Untuk ini kami memiliki penolong yang luar biasa - lipase, enzim pencernaan khusus yang disekresikan oleh pankreas. Bersama dengan empedu, enzim ini melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam mencerna lemak dan memecahnya menjadi gliserol dan asam lemak.

Suhu jenuh dan leleh lemak hanya dapat menentukan laju penyerapannya.

Mitos No. 2 – karena minyak sawit digunakan dalam produksi industri, maka tidak memberikan manfaat bagi kesehatan.

Nah, kalau makan minyak yang dibuat untuk keperluan industri, ya, tidak ada manfaatnya. Namun faktanya minyak sawit mengalami berbagai proses pengolahan, dan minyak yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri makanan tidak ada hubungannya dengan fraksi industri ringan.

Mitos #3 – Minyak sawit adalah produk GMO dan bersifat karsinogenik.

Minyak sawit sama GMO dan bersifat karsinogenik seperti bunga matahari, zaitun, dan minyak lainnya. Ini adalah minyak alami umum yang diekstrak dari pohon kelapa sawit biasa.

Masih banyak mitos yang beredar seputar minyak, namun inilah saatnya kita membahas hal utama, jadi mari kita lihat beberapa penelitian dan mencari tahu apakah minyak sawit bermanfaat atau berbahaya.

Manfaat minyak sawit

Manfaat minyak sawit telah dijelaskan di atas - vitamin, antioksidan, asam lemak. Namun yang kami bicarakan secara eksklusif adalah minyak sawit merah segar. Mengingat baik Rusia, Eropa, maupun Amerika bukanlah lingkungan yang cocok untuk tumbuhnya kelapa sawit, maka minyak tersebut harus melalui pengaruh tertentu, yaitu penyulingan dan fraksinasi, agar dapat sampai ke negara pembeli. Dengan menggunakan metode pengolahan termurah, minyak ini berwarna terang atau kuning karena karotenoidnya telah hilang sepenuhnya. Vitamin E dan asam lemak juga sebagian hancur. Outputnya, katakanlah, adalah produk yang kosong dan berminyak.

Namun jika kita memperhitungkan minyak sawit merah yang telah melalui pemurnian berkualitas tinggi dengan pengawetan nutrisi yang maksimal, maka tentunya kita bisa berbicara panjang lebar. Minyak ini memang memiliki khasiat yang luar biasa, yang bisa diberikan pada artikel tersendiri. Penduduk Afrika telah menggunakannya selama ratusan tahun dan tidak mengubah tradisi mereka, karena mereka tahu betapa kayanya produk tersebut.

Bahaya minyak sawit

Minyak sawit hanya memiliki 2 kelemahan utama - kandungan lemak jenuhnya yang tinggi dan berkurangnya penyerapan kalsium. Mengingat produsen tidak pernah menunjukkan berapa banyak minyak sawit yang terkandung dalam produknya, seseorang tidak mampu mengontrol jumlah lemak jenuhnya sepanjang hari. Dan mengingat kebanyakan orang mengonsumsi banyak makanan yang mengandung minyak sawit sepanjang hari - mulai dari kue kering dan es krim hingga keju dan susu - terdapat risiko tinggi peningkatan kadar kolesterol.

Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa orang dewasa boleh makan hingga 300 mg kolesterol per hari, dan mereka yang pernah mengalami serangan jantung atau stroke dapat makan hingga 200 mg. Minyak sawit mengandung sekitar 2,3 g kolesterol per 100 g produk.

Menurut sebuah penelitian tahun 2005 di Kosta Rika, konsumsi minyak sawit secara teratur meningkatkan risiko penyakit jantung sebesar 33%.

Itu. bahaya minyak sawit dapat disamakan dengan bahaya mentega, daging sapi, domba, susu, dll. Semua produk ini dalam jumlah banyak akan meningkatkan kadar kolesterol dan meningkatkan risiko terkena aterosklerosis dan penyakit jantung. Dalam segala hal Anda perlu tahu kapan harus berhenti.

Sedangkan untuk mengurangi penyerapan kalsium, banyak studi klinis telah dilakukan di sini yang bertujuan untuk mempelajari susu formula bayi yang dirancang untuk menggantikan ASI (ASI mengandung asam palmitat). Penelitian menunjukkan penurunan penyerapan kalsium secara signifikan dibandingkan dengan formula tanpa minyak sawit.

Selain itu, susu formula yang dikonsumsi hampir setiap detik anak baru lahir mengandung sebagian kecil yaitu palm olein. Asam palmitat dari fraksi ini dibelah bebas di usus dan berikatan dengan kalsium (yang selalu banyak mengandung kalsium dalam susu formula), membentuk kalsium palmitat. Omong-omong, asam palmitat tidak dipecah dalam ASI dan karenanya tidak mengikat kalsium.

Kalsium palmitat tidak larut dalam air, sehingga di dalam usus konsistensinya berbentuk seperti sabun batangan yang tidak larut (mungkin dari sinilah mitos tentang minyak sawit plastisin berasal). Ini tidak berbahaya, tidak berbahaya, tidak terserap dan mudah dikeluarkan melalui tinja. Satu-satunya masalah adalah hal itu membuat tinja bayi menjadi jarang dan padat. Dan bayi, yang orang tuanya harus diberi susu formula dengan minyak sawit (bukan ASI), sering kali mengalami sembelit. Dan justru fitur inilah yang mengarah pada fakta bahwa kalsium tidak diserap, tetapi hilang bersama lemak. Oleh karena itu, sebaiknya jangan memberikan makanan yang mengandung minyak sawit tersebut kepada bayi Anda.

Jadi, kerugian ini juga bisa dikaitkan dengan produk dewasa, seperti keju cottage atau keju dengan minyak sawit. Dianjurkan untuk membatasi atau menghindari konsumsinya.

Dan satu lagi jebakan...

Meski begitu, kita tidak boleh melupakan tempat tinggal kita. Mempertimbangkan fakta bahwa produksi produk makanan yang mengandung minyak sawit masih diatur dengan sangat buruk (GOST R 53796-2010 “Pengganti lemak susu. Kondisi teknis”, GOST R 53776-2010 “Minyak sawit olahan yang dihilangkan baunya untuk industri makanan. Teknis kondisi” termasuk dalam daftar standar. Ketika diterapkan, kepatuhan terhadap persyaratan yang ditetapkan oleh Peraturan Teknis Serikat Pabean dipastikan), dan denda untuk ketidakpatuhan sangat kecil, kami memiliki risiko tinggi memasukkan minyak sawit ke dalam makanan , dalam suatu produk, dengan kualitas lebih rendah. Ini adalah minyak yang sama yang memiliki sedikit kesamaan dengan minyak sawit merah. Yang Anda dapatkan hanyalah produk buruk yang rendah nilai gizinya tetapi tinggi lemak jenuhnya.

Selain itu, minyak sawit harus diangkut dan disimpan secara eksklusif dalam tangki baja tahan karat. Pelanggaran terhadap standar transportasi dan penyimpanan akan menyebabkan oksidasi minyak nabati.

Ringkasan singkat

• Penting untuk membedakan antara minyak sawit dan minyak inti sawit, serta fraksinya;
• Minyak sawit merah asli adalah produk yang sangat menyehatkan;
• Minyak sawit yang dimurnikan dan dihilangkan baunya memiliki nilai gizi yang rendah dan tinggi lemak jenuhnya;
• Konsumsi berlebihan produk yang mengandung minyak sawit meningkatkan kolesterol darah dan risiko penyakit kardiovaskular;
• Minyak kelapa sawit tidak dianjurkan dalam susu formula (makanan bayi) karena mengurangi penyerapan kalsium dan menyebabkan sembelit. Orang dewasa juga tidak disarankan untuk menggabungkan produk dengan minyak sawit dan kalsium.

Minyak sawit merupakan minyak nabati yang terbuat dari daging buah pohon kelapa sawit. Pohon ini tumbuh di pulau-pulau di Samudera Hindia, di negara-negara Asia dan di benua Afrika. Pematangan buah hanya mungkin terjadi di iklim khatulistiwa yang lembab dan panas, pada suhu tidak lebih rendah dari +24°C. Untuk mendapatkan fraksi yang berkualitas, harus matang. Pemimpin ekspor produk ini adalah Sri Lanka, Indonesia, dan Malaysia.

Minyaknya tampak seperti cairan hampir transparan dengan bau agak manis; tidak berasa. Pada suhu rendah, komposisi memperoleh konsistensi semi-padat atau krim dan memerlukan pencairan dalam penangas air atau dalam oven microwave.

Untuk memperoleh bahan kuliner yang banyak digemari ini, digunakan cara memeras atau merebus daging buah kurma. Dalam kasus pertama, kita berbicara tentang pengepresan dingin, yang karenanya semua khasiat produk yang bermanfaat dipertahankan. Metode kedua melibatkan pemanasan, sehingga suhunya bisa mencapai 150-200 derajat. Secara alami, setelah perawatan tersebut, lebih dari 50% zat hilang.

Minyak sawit hampir tidak berasa, menjadikannya bahan masakan yang populer. Dapat disimpan tanpa rusak selama lebih dari 2-3 bulan di lemari es dan beberapa hari dalam kondisi ruangan. Dalam proses produksinya, bahan tambahan yang dikenal dalam industri makanan diproduksi - olein dan stearin, yang secara aktif ditambahkan ke margarin.

Kandungan kalori minyak sawit per 100 g adalah 899 kkal, persentase utamanya adalah lemak (99,7 g). Air hanya menyumbang 0,1 g.

Dari vitamin tersebut, hanya ada alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Hal-hal juga tidak terlalu baik dengan unsur makro - tubuh hanya bisa mendapatkan fosfor, dan kemudian hanya 2 mg. Tetapi sterol di sini cukup banyak - sebanyak 100 mg. Situasinya sangat berbeda dengan asam lemak.

Asam lemak jenuh per 100 g:

• Kaprilik - 3,3 g;
• Capric - 3,8 gram;
• laurat - 42,5 gram;
• Mirististik - 11,9 g;
• Palmitat - 6,3 g;
• Asam stearat - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 gram.

Di antara asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g terdapat 14,5 g palmitoleat dan 14 g oleat, dan asam lemak tak jenuh ganda - 2,4 g linoleat.

Ciri-ciri zat utama adalah sebagai berikut:

1. Vitamin E. Ini adalah antioksidan kuat, juga dikenal sebagai alfa-tokoferol. Ini adalah zat yang larut dalam lemak, tidak mengendap dalam air dan hampir sepenuhnya terawetkan setelah terkena suhu tinggi atau rendah. Manfaatnya terletak pada melindungi tubuh dari penuaan dini dan proses oksidatif. Dengan kekurangan vitamin ini, rambut, kuku dan kulit menderita, daya ingat dan suasana hati memburuk, dan fungsi kelenjar tiroid terganggu.
2. vitamin A. Nama lainnya adalah "retinol", diproduksi di dalam tubuh dari karoten. Ini adalah antioksidan alami yang diperlukan untuk fungsi normal sistem kekebalan tubuh, kesehatan rambut, kuku dan kulit, serta metabolisme.
3. Fosfor. Mikronutrien yang ada dalam minyak sawit sangat penting untuk kesehatan tulang, gigi, rambut dan otot. Hal ini juga penting untuk fungsi otak, metabolisme, dan regenerasi sel. Kebutuhan manusia sehari-hari, tergantung umur, adalah 1-3,8 g.
4. asam laurat. Ini banyak digunakan untuk membuat sabun, krim dan kosmetik lainnya. Zat ini dikenal dengan kemampuannya yang sangat baik dalam melawan virus dan mikroorganisme patogen. Berkat itu, rasa lapar cepat hilang, kulit menjadi lembab, dan aktivitas mental meningkat.
5. asam palmitoleat. Itu milik tipe tak jenuh tunggal dan merupakan salah satu yang paling berguna. Zat ini terdapat pada lemak subkutan manusia dan diperlukan untuk produksi sel saraf, menurunkan tekanan darah, dan menurunkan jumlah kolesterol dalam darah.
6. Asam miristat. Ini adalah zat yang mudah larut yang termasuk dalam kelas asam lemak jenuh. Ini membentuk senyawa dengan ion kalsium, tidak diserap di usus dan dikeluarkan bersama tinja. Oleh karena itu, komponen produk ini tidak memberikan dampak yang signifikan terhadap kesehatan.

Penting! Mengingat minyak sawit mengandung asam lemak paling banyak, maka Anda tidak boleh terbawa suasana.

Manfaat minyak sawit

Produk ini merupakan antioksidan kuat yang memiliki efek menguntungkan pada sel-sel tubuh. Ini melindungi mereka dari oksidasi dan efek berbahaya dari racun, sehingga mencegah proses penuaan dini. Ini adalah sumber lemak tak jenuh yang sehat, yang penting untuk fungsi normal sistem kardiovaskular. Hal ini terutama berlaku bagi orang lanjut usia, yang lebih sering mengalami masalah serupa dibandingkan orang muda.

Daftar khasiat minyak sawit yang bermanfaat adalah sebagai berikut:

• Memuaskan rasa lapar dengan baik. Karena tinggi kalori dan kaya karbohidrat, produk ini menekan nafsu makan dan dengan cepat memberikan rasa kenyang.
• Meningkatkan fungsi otak. Karena minyak ini mengandung asam lemak tak jenuh, maka merangsang aktivitas mental.
• Memberi kekuatan. Hal ini dimungkinkan karena produk tersebut mengandung trigliserida, yang ketika memasuki aliran darah, memenuhi sel dengan oksigen. Dengan cara ini Anda memiliki lebih banyak energi, meningkatkan suasana hati, dan meningkatkan kinerja Anda.
• Membersihkan tubuh. Asam oleat dan linoleat, yang banyak terdapat dalam produk, diperlukan untuk menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Hal ini memungkinkan Anda untuk mencegah berbagai penyakit jantung dan pembuluh darah - trombosis, aterosklerosis, infark miokard, stroke, dll.
• Menjaga penglihatan. Agar selalu baik, tubuh harus selalu mendapat vitamin A. Kebutuhan hariannya bisa Anda penuhi dengan mengonsumsi minimal 2 sdt. minyak per hari. Ini akan membantu memperkuat retina dan mencegah pelepasannya, perkembangan katarak dan penyakit mata lainnya.
• Membantu mengatasi kelelahan tubuh. Salah satu indikasi penggunaan minyak sawit adalah penurunan berat badan secara tiba-tiba. Anda bisa memperolehnya karena mengandung banyak kalori yang memberikan energi.

Manfaat minyak sawit memang tidak bisa dipungkiri jika tidak disalahgunakan. Jumlah maksimum yang disarankan per hari tidak lebih dari 2 sdm. aku. Selain itu, disarankan untuk memakannya dalam bentuk murni, penggunaannya dalam makanan yang dipanggang dan berbagai produk hampir sepenuhnya merendahkan pentingnya produk tersebut.

Mengapa minyak sawit berbahaya?

Para ahli gizi tidak menyukai minyak sawit. Mereka menjelaskan sikap negatif mereka terhadapnya dengan fakta bahwa makanan tersebut terlalu jenuh dengan lemak berbahaya. Ini tidak mengandung protein sehat atau karbohidrat yang mudah dicerna. Bahaya lainnya adalah sebagian besar minyak yang dijual diproduksi dengan metode pengepresan panas. Proses ini menggunakan perlakuan suhu, di mana tidak hanya hampir setengah dari semua zat bermanfaat yang hilang, tetapi juga karsinogen menumpuk di dalam minyak. Diketahui bahwa zat-zat ini menyebabkan kerugian serius bagi manusia - zat ini memicu pertumbuhan tumor, perkembangan penyakit kardiovaskular, obesitas, dan diabetes.

Bahaya minyak sawit bagi sistem kardiovaskular

Berbeda dengan minyak zaitun dan jagung, minyak sawit hanya mengandung 10% asam poli dan tak jenuh tunggal. Sisanya adalah lemak jenuh, yang menurut banyak penelitian, dapat menyebabkan pembentukan plak aterosklerotik dan peningkatan kadar kolesterol, yang menyebabkan perkembangan hipertensi, infark miokard, stroke, dan penyakit Alzheimer.

Dengan penyalahgunaan minyak ini secara teratur, pembuluh darah menjadi kotor, limbah dan racun menumpuk di dalamnya. Semua ini menyebabkan penyempitan dan penipisan dinding. Akibatnya, terdapat risiko komplikasi berupa varises, pembentukan bekuan darah, dan pecahnya pembuluh darah. Minyak tersebut juga berbahaya untuk meningkatkan tekanan darah, sehingga sangat dikontraindikasikan untuk pasien hipertensi.

Apakah minyak sawit buruk bagi bentuk tubuh Anda?

Ini adalah salah satu makanan paling berkalori tinggi, 100 g mengandung hampir 900 kkal. Ini adalah 1/3 dari kebutuhan harian orang dewasa. Di sini kita hanya berbicara tentang produk mentah, ketika dimasak, kandungan nutrisinya hampir dua kali lipat. Alhasil, mengonsumsi minyak ini berdampak buruk pada berat badan.

Terbukti mengganggu metabolisme, “menyumbat” usus, pembuluh darah dan hati, serta mengganggu pembersihan tubuh. Semua ini menyebabkan peningkatan berat badan, dan seiring waktu, jika tidak dilakukan apa-apa, berkembang menjadi obesitas.

Kerugian minyak sawit bagi tubuh terletak pada kenyataan bahwa minyak tersebut tidak dicerna dan diserap dengan baik. Sisa-sisanya menumpuk di lapisan lemak subkutan dan menyebabkan penambahan berat badan. Mereka yang secara alami cenderung kelebihan berat badan harus sangat memperhatikan hal ini.

Berbahayanya minyak sawit bagi pencernaan

Produk ini sangat menyusahkan lambung: tidak hanya memakan waktu lama dan sulit dicerna, juga sering menyebabkan mulas yang parah. Dalam beberapa kasus, penggunaannya menyebabkan kembung, sembelit atau diare. Paling sering ini terjadi dengan gastritis, kolitis, diskinesia bilier. Ini meningkatkan kadar bilirubin dalam darah dan menghambat fungsi pankreas.

Produk ini juga memiliki efek negatif pada hati, menjenuhkannya dengan lemak berbahaya. Hal ini dapat menyebabkan penyakit hati berlemak dan bahkan sirosis. Zat yang terkandung di dalamnya mengiritasi mukosa usus dan lambung, mencemarinya, menyebabkan serangan sakit perut dan meningkatkan risiko tumbuhnya tumor.

Masalah seperti itu dapat muncul saat mengonsumsi minyak mentah dan minyak yang diolah dengan panas. Tapi yang pertama masih tidak terlalu berbahaya. Metabolisme dan disfungsi pankreas merupakan predisposisi berkembangnya diabetes melitus tipe 1 atau tipe 2.

Karena minyaknya yang tahan api, sulit dicerna dan diserap oleh tubuh, dan akibatnya yang tersisa di dalam tubuh tidak dibuang ke mana pun. Dengan demikian, terjadi keracunan, yang sudah mempengaruhi kesejahteraan umum.

Penting! Beberapa negara telah melarang atau membatasi impor produk ini karena dianggap berbahaya bagi kesehatan bahkan membuat ketagihan, seperti nikotin atau kafein.

Fitur penggunaan minyak sawit dalam nutrisi

Ini adalah bahan yang banyak digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang - pai, roti, kue, kue kering, dll. Sering ditambahkan ke permen untuk membuatnya keras dan meningkatkan umur simpan. Ini adalah dasar produksi margarin, yang secara signifikan dapat mengurangi biaya produk. Faktanya, ini adalah bahan tambahan makanan nyata yang dirancang untuk mengubah sifat rasa suatu produk tertentu.

Minyak sawit sering ditemukan pada bahan-bahan kerupuk, saus, dan keripik. Terkadang kentang goreng digoreng di atasnya. Minyak ini populer sebagai pengganti minyak nabati lainnya, karena dikonsumsi jauh lebih hemat. Penggunaan bahan ini tidak terkecuali bahkan dalam pembuatan makanan bayi dan berbagai produk setengah jadi.

Tugas utama minyak sawit adalah meningkatkan penyajian produk dan rasanya, meningkatkan umur simpan dan mengurangi biaya. Meskipun berbahaya bagi kesehatan, ini adalah salah satu bahan pengawet utama dalam industri makanan. Tahan suhu, praktis tidak berbau dan tidak berasa, serta mudah dipadukan dengan semua produk.

Minyak kelapa sawit mentah melengkapi salad sayuran dan buah-buahan segar dengan sempurna. Produk yang diperoleh dengan pengepresan panas dapat digunakan untuk menggoreng, merebus, merebus, dan memanggang. Itu membuat penggorengan yang sangat baik untuk hidangan pertama dan berbagai saus.

Berikut beberapa resep menarik dengan minyak sawit:

• Basi. Tambahkan jus satu lemon ke dalam air dingin (2-3 l) dan bilas kepiting muda (tidak lebih dari 300 g) di dalamnya. Setelah itu, tuangkan minyak sayur ke dalam wajan panas dan goreng bahan ini. Saat memasak, hancurkan bawang putih (5 siung) dengan penghalus dan tambahkan ke kepiting. Sekarang garam dan merica campuran, tambahkan bawang bombay potong cincin, wortel cincang dan merica (masing-masing 1 buah). Selanjutnya, masak campuran secara menyeluruh di bawah tutupnya selama 20-30 menit dan tambahkan 2 sdm sebelum dimatikan. aku. minyak kelapa sawit.
• rebus. Kupas dan potong bawang bombay (1 pc.), wortel (1 pc.), paprika (1 pc.), bawang putih (5 siung) dan tomat (2 pcs.) dituangkan dengan air mendidih.Selanjutnya, goreng semuanya dengan minyak sawit , tutup dengan air dan biarkan mendidih selama 15-20 menit. Sebelum mematikan kompor, tambahkan daun kemangi cincang, garam, lada hitam bubuk, seledri dan gula pasir secukupnya. Disajikan dingin.
• Terong isi. Cuci bersih (4 buah), potong menjadi dua, buang bagian tengahnya dan rendam dalam air hangat asin selama 10 menit. Ini diperlukan agar rasa pahitnya hilang. Selanjutnya bilas, kupas dan potong champignon (600 g), tomat (4 pcs.), bawang putih (4 siung) dan bawang bombay (1 kepala). Semua ini harus digoreng terlebih dahulu dengan minyak sawit dalam jumlah besar, lalu digunakan sebagai isian terong. Kemudian mereka harus dipanggang dalam oven dan dihias dengan keju parut.
• Camilan. Parut akar jahe yang sudah dikupas, yang jumlahnya tidak lebih dari 2 sdm. aku. dan bawang putih (2 siung). Campurkan dengan jus setengah lemon, 1 sdm. aku. kenari cincang, minyak sawit (3 sdm), merica dan garam secukupnya, cuka balsamic (2 sdm). Sekarang cuci dan potong mentimun (5-6 potong) menjadi irisan, lalu letakkan di piring, hiasi dengan bayam dan tuangkan di atas saus yang sudah disiapkan.

Tonton video tentang minyak sawit:

Tidak adil jika menyebut produk ini tidak berguna, ini sangat membantu meningkatkan kesehatan Anda dan merasa lebih baik. Tapi ini hanya jika Anda menggunakannya dengan hati-hati dan hanya dalam bentuk mentah. Pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa bahwa ini adalah sumber lemak yang sulit dipecah dan dikeluarkan dari tubuh. Oleh karena itu, ternyata manfaat dan bahaya minyak sawit hampir sama.

Minyak sawit berbahaya bagi kesehatan! Hal inilah yang terus-menerus dibicarakan oleh para dokter, memperingatkan kita, konsumen biasa, untuk tidak mengonsumsi produk yang mengandungnya. Namun bagaimana jika saat ini sebagian besar produk dibuat menggunakan oli jenis ini? Jadi kamu tidak perlu makan sama sekali? Atau beralih secara eksklusif ke makanan alami? Dan apakah minyak sawit benar-benar berbahaya?

Pertama, ada baiknya memahami apa sebenarnya itu. Jadi, jenis palem Guinea khusus digunakan untuk membuatnya. Minyak ini sebagian besar terdiri dari apa yang menjadikannya satu-satunya yang komposisinya hampir sama dengan komposisi lemak hewani.

Kegunaan utama minyak sawit adalah dalam bidang manufaktur, misalnya sebagai pelumas peralatan di pabrik baja. Namun, untuk beberapa waktu sekarang, minyak sawit telah menjadi tamu tetap di dapur kita: minyak sawit termasuk dalam sebagian besar produk yang dapat ditemukan di toko mana pun. Bahan ini ditambahkan ke banyak produk tepung dan kembang gula, coklat, es krim, susu kental manis, kentang goreng dan hampir semua produk makanan cepat saji. Selain itu, sering kali merupakan komponen utama margarin, olesan, atau mentega “ringan”.

Kualitas positif utama (dan, mungkin, satu-satunya) minyak sawit adalah bahwa asam lemak nabati yang dikandungnya dapat secara signifikan meningkatkan umur simpan produk yang mengandungnya. Selain itu, minyak ini memiliki harga yang sangat murah. Faktor-faktor inilah yang menjadikan bahan tersebut sangat diperlukan bagi sebagian besar produsen. Namun, jika tidak, kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa minyak sawit berbahaya.

Ini adalah produk yang cukup tahan api, artinya pencairannya memerlukan suhu yang jauh lebih tinggi daripada produk lain dan lebih tinggi dari suhu tubuh manusia. Dengan demikian, minyak tersebut tidak meleleh di dalam perut, melainkan tetap berbentuk massa lengket yang menyerupai minyak jendela.

Namun, sebagian besar mungkin pernah mendengar bahwa manfaatnya sudah lama dibuktikan oleh para dokter. Faktanya pernyataan ini hanya berlaku untuk minyak yang mengandung lemak tak jenuh. Minyak nabati yang sehat antara lain mengandung hingga tujuh puluh lima persen, yang kandungannya dalam minyak sawit hampir nol. Yang paling bermanfaat adalah minyak nabati zaitun dan jagung, sedangkan minyak sawit praktis tidak mengandung zat apa pun yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Inilah sebabnya mengapa minyak sawit berbahaya bagi kesehatan.

Minyak yang menyusun minyak ini berkontribusi terhadap peningkatan kadar kolesterol, yang efek negatifnya telah lama terbukti: seperti plastisin, menyumbat pembuluh darah, yang menyebabkan penyakit jantung dan aterosklerosis. Minyak sawit antara lain berbahaya karena bersifat karsinogen, yang jika digunakan terus-menerus dapat menyebabkan munculnya dan tumbuhnya tumor kanker.

Sekarang setelah jelas mengapa minyak sawit berbahaya, Anda harus memikirkan cara membatasi konsumsi makanan. Jalan keluarnya hanya satu: perhatikan label dan kemasan saat membeli barang. Jika minyak sawit menempati urutan pertama dalam komposisi produk, Anda tidak perlu ragu untuk mengembalikannya ke rak. Tentu saja, produk yang terbuat dari minyak sawit pasti akan lebih murah dibandingkan “saudaranya” yang lebih sehat, namun Anda tidak boleh berhemat pada kesehatan Anda sendiri dan kesehatan orang yang Anda cintai, karena Anda tidak dapat membelinya dengan uang berapa pun.

Di berbagai sumber informasi, topik “pohon palem” dibicarakan secara ambigu. Yang menjadi pertanyaan adalah apakah minyak sawit bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh manusia, karena diimpor ke negara kita dalam jumlah besar (sekitar 500 ton setiap tahunnya).

Berapa titik leleh minyak sawit? Di mana produk ini digunakan? Apa manfaatnya? Artikel ini membahas hal ini, serta tentang fitur produksi dan fakta lainnya.

Minyak kelapa sawit: aplikasi, deskripsi, komposisi

Sumber minyak sawit adalah bagian daging buahnya (Elaeis guineensis). Dalam bentuk mentahnya berwarna merah jingga karena kandungan karotenoidnya yang tinggi. Setelah melalui proses khusus, produk memperoleh warna merah atau kuning. Warna merah ditandai dengan pelestarian zat bermanfaat (hingga 80%), sedangkan warna kuning hilang secara signifikan. Varietas kuning kaya akan asam lemak jenuh (hingga 50%), yang berbahaya bagi tubuh. Pada varietas merah terdapat 38%, terlebih lagi terkenal dengan tokotrienol (vitamin E termodifikasi), vitamin A dan ketahanan terhadap reaksi oksidatif.

Apa itu minyak sawit? Terbuat dari apakah produk ini? Untuk mendapatkannya, ambil bagian keras (biji) buahnya. Hal ini ditandai dengan warna kuning, kadar asam lemak jenuhnya sebanyak 80% (yaitu praktis tidak ada karotenoid). Produk yang telah mengalami pemurnian menjadi berwarna terang.

Komposisi utama produk ini meliputi asam lemak jenuh palmitat dan oleat (lemak tak jenuh tunggal) - 40%, linoleat (tak jenuh ganda) - hingga 10%. Yang terakhir meningkatkan metabolisme yang baik dan penting untuk kesehatan. Komposisi minyak inti sawit meliputi asam laurat dan miristat serta asam linoleat, mengandung sekitar 33%. Sebagian besar nutrisi hilang selama pemrosesan.

Minyak sawit yang dapat dimakan dan teknis, aplikasi

Pemasok utama minyak sawit adalah Asia (Tenggara), Amerika Latin. Buah yang dikumpulkan disimpan hangat selama sebulan sebelum fermentasi dimulai. Setelah mendidih, pisahkan ampasnya, massa yang dihasilkan diperas. Produk yang belum diolah disebut minyak industri dan tidak cocok untuk dikonsumsi manusia. Area aplikasi utama adalah teknik mesin, pembuatan peralatan mesin (sebagai pelumas unit).

Sebagai hasil pemurnian, diperoleh minyak nabati, produk makanan mandiri. Dalam perdagangan, pangsanya mencapai 50%. Hal ini disebabkan oleh meningkatnya kebutuhan minyak nabati karena terbatasnya sumber daya alam lemak padat dan semi padat. Dalam industri makanan, produk sawit banyak digunakan dalam produksi produk roti dan kembang gula, produk susu gabungan, produk setengah jadi, dan susu formula.
Minyak sawit dan komponennya digunakan dalam jumlah besar oleh tata rias (sabun, krim, dll.), produsen bubuk pencuci, dan lilin rumah tangga. Ini juga digunakan dalam farmakologi dan produksi pakan majemuk untuk ternak dan unggas.

Fitur Produksi

Berapa titik leleh minyak sawit? Sebelum menjawab pertanyaan ini, mari kita bahas tentang fitur produksi produk ini. Di pabrik, tandan sawit diolah dengan uap kering untuk memisahkan buahnya. Kemudian bahan bakunya ditekan, diperoleh variasi teknisnya.

Untuk memperoleh food grade, bahan bakunya disterilkan kemudian mengalami pemurnian (pembersihan). Pemurnian mencakup beberapa tahap:

• ketika ditekan, minyak mentah keluar dari bahan sumbernya;
• centrifuge menghilangkan air dan kotoran mekanis;
• hidrasi (pemurnian dengan air) dilakukan dengan ekstraksi fosfolipid;
• netralisasi menghilangkan asam lemak bebas;
• produk diputihkan dan dihilangkan baunya.

Hidrogenasi (hidrogen ditambahkan ke zat) dilakukan untuk menghilangkan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA).

Karena sifatnya yang cepat teroksidasi, PFA tidak berkontribusi pada penyimpanan produk dalam jangka panjang (tidak lebih dari enam bulan), itulah sebabnya PFA dibuang. Untuk memastikan tidak ada rasa khas yang tersisa setelah hidrogenasi, minyak disegarkan (dihilangkan baunya). Dengan melakukan pemurnian secara menyeluruh diperoleh produk olahan yang banyak digunakan karena biayanya yang cukup murah, namun tidak sepenuhnya menyehatkan.

Minyak sawit: titik leleh, khasiat

Minyak sawit dan minyak nabati lainnya mengandung triasilgliseroid (senyawa ester gliserol dan asam lemak). Setiap campuran memiliki sifat kimia dan fisik serta derajat lelehnya masing-masing. Berdasarkan titik leleh minyak sawit, mereka menyebutkan tiga fraksi (varietas) produk.

1. Fraksi produk standar dicirikan oleh suhu leleh 36 °C - 39 °C. Saat digoreng, tidak ada asap dan tidak gosong. Namun karena cepat mengeras, jadi disarankan untuk memakan makanan yang dimasak panas atau hangat.
2. Fraksi yang paling keras - stearin - termasuk dalam komponen margarin. Titik leleh minyak sawit adalah - 48 °C - 52 °C.
3. Untuk varietas yang paling cair, derajat lelehnya adalah 16 °C - 24 °C. Konsistensinya mirip krim, mengeras di lemari es.

Stearin dan olein berhasil digunakan dalam tata rias.

Produk apa saja yang mengandung minyak sawit?

Produk “Palm” mempunyai sifat tahan api yang tinggi dan umur simpan yang lama.

1. Minyak sawit merupakan bahan dalam produk susu: pengganti susu (termasuk susu bubuk), margarin, keju keras, keju olahan, margarin dan mentega, olesan, berbagai jenis keju cottage dan es krim, yogurt.
2. Produk tepung dan kembang gula dengan minyak sawit (turunan) tidak menjadi asam dan tidak mengalami fermentasi. Memakan semua jenis kue, roti jahe, biskuit dengan lapisan krim, konsumen mengkonsumsinya sampai tingkat tertentu. Ini juga digunakan dalam isian permen dan coklat.
3. Olein hadir dalam makanan yang digoreng, keripik, kacang goreng, stik jagung, dan mie instan. Hal ini juga ditemukan dalam makanan ringan siap pakai, campuran sup, dan mayones.

Dengan demikian, sebagian besar produk pembelian yang banyak diminati masyarakat mengandung minyak sawit.

Cara mengetahui keberadaan minyak sawit dalam makanan

Konsumen perlu mengingat: minyak sawit rasanya enak, meningkatkan warna produk, dan jauh lebih murah dibandingkan produk alami. Produk yang mengandungnya disimpan dalam waktu lama. Hal ini menyenangkan produsen dan menarik pembeli. Saat membeli, Anda perlu memperhatikan tidak hanya label harga, tetapi juga umur simpan: gulungan delapan bulan yang tampak kuat jelas mengandung minyak sawit.

Catatan: indikasi “lemak nabati” pada label sering kali menyiratkan penggunaan minyak sawit. Pergantian ditandai dengan variabel “produk keju”, “dadih”, “krim asam”, “massa dadih”, “saus mayones”, “susu kental”. Produsen biasanya tidak menyebut produk alami (menurut Gost) sebagai “produk”.

Bahan pengganti sawit yang paling umum adalah produk susu. Seringkali produk “palsu” dijual dengan kedok mentega. Produk alami (20 jenis) dicirikan oleh kandungan lemak yang berbeda dan banyak kualitas bermanfaat. Salah satu kelebihannya adalah titik leleh mentega yang rendah (24 hingga 37 derajat). Diketahui: semakin rendah derajat pengolahannya, semakin mudah lemak diserap dalam tubuh.

Apakah titik leleh mentega dan minyak sawit berbeda? Ya, karena memiliki titik leleh yang tinggi, produk kelapa sawit jauh lebih rendah dibandingkan mentega, karena sulit dicerna. Saat dipotong, produk ini memiliki ciri khas mengkilat, jika dibekukan akan pecah berkeping-keping. Minyak palsu tidak mengeras dengan baik di lemari es, warnanya terlalu cerah, dan tidak pecah. Titik leleh minyak sawit adalah 48 °C - 52 °C.

Minyak kelapa sawit: manfaat

Dari jenis minyak sawit yang dapat dimakan, warna merah dianggap yang paling bermanfaat, mempertahankan sebagian besar zat bermanfaat setelah diproses.

1. Vitamin dalam komposisinya bermanfaat: A memiliki efek positif pada organ penglihatan, E diperlukan untuk penglihatan yang baik dan stimulasi kelenjar seks.
2. Penurunan kadar kolesterol disebabkan oleh asam oleat dan linoleat. Minyak sawit mengatur aktivitas aliran empedu dan sistem pencernaan secara keseluruhan. Mereka membersihkan saluran hidung ketika ada hidung tersumbat.
3. Beberapa ahli gizi merekomendasikan produk ini sebagai alat penurun berat badan (2 sdt saat perut kosong).
4. Saat menggoreng dengan minyak ini, tidak ada yang gosong atau berasap, dan makanan akan ditutupi dengan kerak renyah yang menarik. Ditambahkan ke dalam adonan, ini memberikan produk kerapuhan dan aroma yang lembut.
5. Masker “telapak tangan” digunakan untuk kilau, pertumbuhan dan kesehatan rambut.
6. Krim dan sabun kosmetik diproduksi atas dasar itu. Karena nilai biologisnya, digunakan untuk merawat kulit bermasalah, meremajakan dan menghaluskannya.
7. Mandi dengan sedikit tetes minyak mengurangi stres dan mengatur fungsi pembuluh darah.
8. Bubuk pencuci yang mengandungnya tidak berbahaya bagi kesehatan.

Minyak merah yang dapat dimakan (diolah) perlu dibedakan dari minyak teknis (belum diolah) dengan warna yang sama. Penggunaan teknologi khusus dan fraksinasi membuat pangan aman. Menurut konsumen, produk Zlata Palma dan Royal dinilai berkualitas tinggi.

Minyak kelapa sawit: merugikan

Minyak yang telah mengalami hidrogenasi menjadi berbahaya. Minyak cair, yang jenuh dalam proses dengan atom hidrogen dengan katalis nikel dan platinum, berubah menjadi lemak padat. Hidrogenasi inilah yang menyebabkan munculnya lemak trans yang menyebabkan masalah kesehatan:

• penyakit psikoneurologis dan penurunan aktivitas mental dikaitkan dengan fakta bahwa lemak trans memperlambat proses metabolisme otak;
• transisomer memicu sklerosis pembuluh darah, penyakit jantung koroner, gagal jantung, stroke;
• molekul lemak trans berdampak negatif pada sekresi enzim pencernaan, sehingga menimbulkan masalah pada kecernaan dan pemrosesan produk;
• Lemak seperti itu memicu penuaan dan mutasi sel, yang penuh dengan gangguan kekebalan dan kanker.

Paket dengan barang terhidrogenasi harus disertai dengan tanda yang sesuai (“lemak trans”).

Sekadar informasi: memang, semakin tinggi tingkat pengolahannya, semakin sulit produk jadinya dicerna. Tetapi berfungsinya organ pencernaan tidak bisa hanya bergantung pada suhu: Anda tidak boleh mempercayai mitos tentang penyumbatan total tubuh dengan “palm plastisin”. Minyak sawit non-hidrogenasi hanya berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Inti dari pertanyaan “telapak tangan”.

Secara umum, “masalah sawit” adalah sebagai berikut:

• produk berkualitas tinggi aman dikonsumsi;
• mengkonsumsi produk terbaik sekalipun dalam jumlah banyak tidak diragukan lagi berbahaya bagi kesehatan;
• Oli teknis tidak boleh masuk ke dalam tubuh dengan cara apa pun.

Pelanggaran aturan transportasi (misalnya, dalam tangki untuk produk minyak bumi), teknologi pemrosesan bahan mentah, yang bertentangan dengan undang-undang Rusia, menjadi alasan munculnya minyak sawit berkualitas rendah di rak. Namun kecil kemungkinannya produsen yang licik akan mengakui kekurangan mereka di hadapan konsumen rata-rata.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+