Mengapa Anda tidak bisa membeli produk keju daripada keju? Keju Altai asli. Keju atau bukan keju

Bagaimana memilih produk alami dari susu? Penulis film tersebut, Olga Gataullina, memberikan nasehat.

Keju keras

Labelnya harus bertuliskan "keju" dan bukan " produk keju" Tapi baca bahan-bahannya. Keju alami terdiri dari susu, ragi dan garam. Jika ditambahkan lemak nabati(sering kali berbahaya minyak kelapa sawit, yang tidak diserap tubuh) sudah menjadi produk keju. Beberapa produsen tidak mencantumkan bahan tambahan ini. Apakah terkandung dalam keju atau tidak, dapat diperiksa di rumah dengan mendiamkan produk selama beberapa jam di ruangan yang hangat. Di permukaan keju berkualitas rendah tetesan minyak akan muncul.
Dibutuhkan waktu beberapa bulan agar keju menjadi matang. Produsen sering kali melewatkan tenggat waktu. Keju mentah mengandung banyak air. Untuk membeli yang sudah matang, mintalah toko untuk memotong kepalanya, jika potongannya basah jangan dibeli.

Keju yang diawetkan

Ahli gizi tidak menganggapnya sehat karena produk susu, keju tua yang belum matang, dan perasa ditambahkan ke dalamnya. Bagaimanapun, keju olahan tidak boleh mengandung lemak nabati, dan semakin sedikit bahan tambahan, semakin baik.

Pondok keju

Yang ini tidak mengandung lemak nabati dan tidak lolos perawatan panas. Label harus mencantumkan persentase kandungan lemak dan kandungan bakteri asam laktat per 1 gram, jumlahnya minimal 106 CFU. Jika syaratnya tidak terpenuhi, maka itu bukan keju cottage, melainkan massa dadih yang rendah manfaatnya.

Saluran Satu, Habitat. Keju atau bukan keju
Alamat email ini dilindungi dari robot spam. Anda perlu mengaktifkan JavaScript untuk melihatnya.

22.05.2014

Keju – sehat dan berlimpah dalam berbagai rasa produk susu.

Menambahkan jenis keju yang berbeda akan memberikan rasa pedas, lembut, atau sepat yang berbeda hidangan yang sudah jadi. Makanan tersebut mendapat aroma dan rasa yang istimewa.

Resep masakan sering kali menggunakan keju sebagai salah satu bahannya. Berbagai jenis keju menonjolkan dan melengkapi secara berbeda rasa makanan siap saji.

Dalam salad, produk susu digunakan sebagai salah satu lapisan dan sebagai tambahan komponen utama. Saat diparut, keju berfungsi sebagai hiasan dan penambah rasa.

Karena keju memiliki kekhasan meleleh dengan cepat dan pada saat yang sama hampir tanpa mengubah aslinya sifat rasa, digunakan dalam menyiapkan hidangan panas. Keju ditambahkan ke sup, pizza, daging, sayuran, dan tentu saja pasta.

Keju adalah produk yang hidup dan berubah-ubah. Dia terus-menerus dalam proses pendewasaan. Pada penyimpanan yang tidak tepat proses pematangan dipercepat.

Suhu tinggi dan suhu rendah keju “membunuh”. Jika Anda membekukan keju, keju akan mulai hancur saat dicairkan. Jika Anda membiarkannya dalam suhu 30 derajat, keju akan meleleh dan cepat rusak.

Jika Anda menyimpan keju di suhu kamar, itu akan cepat kering. Jamur akan muncul di permukaan lapisan putih dan bau yang tidak sedap.

Jumlah kelembapan di udara juga mempengaruhi keju. Kelembapan tinggi mempercepat pembusukan, sedangkan kelembapan rendah menyebabkan dehidrasi dan pengeringan.

Kondisi penyimpanan keju yang patut dicontoh:

• suhu stabil dari 6 hingga 8 derajat Celcius;
• tingkat kelembapan konstan sekitar 90%;
• tempat yang berventilasi.

Di rumah, yang terbaik adalah menyimpan keju di lemari es. Ada kondisi terbaik untuknya di sana.

Untuk menyimpan keju di lemari es, disarankan menggunakan wadah kaca bertutup dan menambahkan beberapa potong gula di sana. Gula menyerap kelembapan berlebih dan meningkatkan umur simpan keju keras sekitar 5 bulan, keju lunak 10 hari, dan keju biru beberapa bulan.

Rekomendasi untuk membantu mengawetkan keju lebih lama:

• Jangan mengambil banyak keju. Belilah sebanyak yang Anda butuhkan untuk memasak atau konsumsi selama seminggu.
• Jangan biarkan keju terkena perubahan suhu secara tiba-tiba. Di lemari es, letakkan di rak paling bawah tempat menyimpan buah dan sayuran.
• Keju harus tetap terbungkus cling film, kantong plastik atau simpan di barang pecah belah. Jika tidak, akan jenuh dengan bau isi lemari es dan cepat kering.
• Keju olahan memiliki umur simpan yang lebih lama. Dalam beberapa kasus, dapat disimpan di luar lemari es. Selama proses produksi, keju tersebut mengalami perlakuan panas, yang menghambat proses pematangan keju lebih lanjut.

Keju dibagi atau diklasifikasikan menjadi keras, semi keras, lunak dan acar

Pembagian ini tersaji jelas pada infografik keju (dapat diklik)

Infografis lain yang dibuat oleh Pop Chart Lab menunjukkan roda keju.

Di sini Anda dapat melihat dengan jelas bagaimana keju diklasifikasikan berdasarkan jenis kekerasan dan jenis susu (dapat diklik).

Jenis keju apa saja yang dimakan dan disiapkan?

Keju keras

Parmesan ditambahkan ke pasta, pizza, dan saus.

Untuk membuat roti panggang dan sandwich, lebih baik menggunakan cheddar dan maasdam. Mereka juga sangat cocok untuk sup krim.

Jika Anda hanya perlu menaburkan keju di atas hidangan panas, maka keju Gouda, Edam, Kostroma, dan Poshekhonsky bisa digunakan.

Keju Rusia cocok untuk salad, panekuk kentang, dan casserole.

Keju lunak

Terjemahan: Tidak diperlukan, subtitle: tidak ada
Format: SATRip, AVI, DivX, MP3
Negara Rusia
Sutradara: Ekaterina Abdulova, Sergey Kurzanov
Genre: dokumenter
Durasi: 00:51:56
Tahun pembuatan : 2011

Keterangan: Tahukah anda apa itu keju dan oli mesin? Berapa ukuran lubang pada keju dan mengapa ia menangis? Menurut para ahli, saat ini hanya sepertiga dari apa yang ada di rak-rak toko yang bisa disebut keju. Faktanya, ini adalah produk keju. Sepertinya keju hanya dari tampilannya saja. 11 liter susu. Itu adalah jumlah yang dibutuhkan untuk mendapatkan 1 kilogram keju. Satu liter susu termurah berharga 20 rubel. Ternyata untuk membuat satu kilogram keju, Anda perlu membeli susu seharga 220 rubel. Di toko, keju dijual seharga 200 - 400 rubel. Tapi masih perlu dimasak. Apakah produsen mengalami kerugian? Keju terbuat dari susu apa, dan apakah ada di dalamnya? Untuk mengetahuinya, kami membeli 12 sampel keju Gouda di toko. produsen yang berbeda dan melakukan percobaan. Eksperimen lain. Dua potong keju yang bentuknya hampir sama. Kami membelinya dari pabrik keju swasta. Yang kedua ada di toko, buatan pabrik. Kedua bagian tersebut ditempatkan di bawah lampu sorot dan dibiarkan selama seminggu. Marina Vasilyeva jatuh sakit karena botulisme setelah makan keju busuk. Setelah meninggalkan rumah sakit, dia menggugat toko tersebut dan memenangkan kasusnya. Ternyata penjualnya salah menyimpan kejunya dan sudah kadaluarsa. Bagaimana keju kadaluarsa bisa sampai ke rak? Untuk mengetahuinya, koresponden kami mendapat pekerjaan di bagian keju di supermarket biasa.
Kecoa merah dan berkumis. Prusak Umum. Makhluk ini merangkak keluar dari sepotong keju yang dibeli Natalya Ivanova di toko. Natalya Ivanovna membawa sepotong keju beserta kecoa yang hidup di dalamnya kembali ke toko. Tapi mereka tidak bisa mengatakan bagaimana serangga itu bisa merangkak ke dalam keju. Mereka juga menolak mengembalikan uang untuk keju tersebut. Kemudian Natalya Ivanovna melapor ke polisi. Ternyata keju itu palsu. Polisi menemukan pabrik keju bawah tanah di wilayah Moskow.Keju Druzhba yang terkenal dibuat 40 tahun lalu khusus untuk ekspedisi ke Mars. Setiap pagi, saat mendekati planet merah, para astronot harus sarapan keju ini. Namun misi ke Mars dibatalkan, tetapi keju Druzhba tetap ada. Selama kehidupannya di dunia, dia banyak berubah. limbah keju, massa keju, perasa, pewarna dan pengawet - inilah keju olahan yang sering dibuat saat ini. Kami membeli sisa keju dari pabrik, mencampurkannya dengan bahan kimia makanan dan membuat "keju olahan asli". Kami mengirimkan keju kami untuk dicicipi. Tidak ada yang membedakannya dari keju cottage yang asli. Seperti keju, ini adalah produk yang terbuat dari susu alami dan bakteri. Sebelumnya disebut juga keju. Bukan tanpa alasan bahwa kata “syrnik” masih dipertahankan dalam bahasa Rusia. Marina Aleksandrovna memutuskan untuk menurunkan beberapa kilogram untuk liburan. Dia membaca di majalah tentang diet keju cottage. Ahli gizi merekomendasikannya kepada mereka yang ingin menurunkan berat badan. " Keju cottage alami Marina Aleksandrovna mulai berbelanja di toko terdekat. Dan berat badannya bertambah sepuluh kilogram. Menurut dokter, kasus ini unik. Marina Aleksandrovna adalah satu-satunya orang yang berhasil menambah berat badan dari keju cottage. Untuk mengetahui jenis keju cottage spesial apa ini adalah, kami membelinya dan menyumbangkannya untuk dianalisis di laboratorium Rahasia apa yang terkandung dalam keju, bagaimana cara memilihnya produk yang tepat– tanpa akselerator, pewarna dan pengawet. Apa saja tanda-tanda yang menunjukkan apakah keju sudah busuk dan jenis keju apa yang harus dimasukkan ke dalam perangkap tikus. Pembuat keju, karyawan laboratorium pengujian, dan astronot membicarakan hal ini

Video: 640x480 (1,33:1), 25 fps, DivX Codec 6.8.5/6.9.1 ~rata-rata 1500 kbps, 0,20 bit/piksel
Audio: 48 kHz, Microsoft MPEG, MP3, 2 saluran, rata-rata ~192,00 kbps

Nyata Keju Altai

Keju atau bukan keju?

Keju Altai tidak hanya beragam keras keju rennet. Ini sebenarnya merupakan merek regional Altai yang mapan dari wilayah asal yang unik, produk berkualitas tinggi. Bagaimana membedakan keju Altai dengan produk keju dan tiruannya yang murah.

Keju adalah salah satu produk terlezat dan sehat dalam makanan kita, jika kita berbicara tentang keju alami berkualitas tinggi tentunya. Meskipun keju berlimpah di rak-rak hypermarket, keju keras alami berkualitas tinggi produksi dalam negeri cukup sulit ditemukan. DI DALAM jangkauan luas Produk yang ditawarkan sebagian besar adalah produk keju, yang labelnya dengan huruf besar fokus pada nama-nama terkenal, misalnya Belanda atau Soviet dan hanya di sisi belakang Sulit untuk membaca dalam cetakan kecil bahwa ini adalah produk keju. Secara eksternal, produk keju hampir tidak dapat dibedakan dari keju asli, teknologinya produksi makanan saat ini mereka dengan terampil meniru warna, elastisitas, dan banyak lubang, sehingga menyesatkan pembeli.

Bagaimana membedakan keju asli dari keju berkualitas rendah atau produk keju?

Keju alami dibuat secara eksklusif dari susu pilihan dengan tambahan garam, enzim rennet dan partisipasi bakteri asam laktat.

Keju alami tidak boleh mengandung komponen lain. Oleh karena itu, hal pertama yang perlu Anda perhatikan saat membeli keju adalah labelnya. Kemasan pabrik lebih memberikan jaminan kesesuaian antara label dan isi kemasan.

Jika keju dibeli berdasarkan beratnya, maka kriteria pemilihan utamanya adalah: tanda-tanda eksternal produk, atau lebih tepatnya, seperangkat karakteristik: warna, elastisitas, konsistensi, pola keju, rasa dan bau.

Keju keras alami berkualitas tinggi biasanya diberi lilin.

Saat memeriksa, Anda perlu memperhatikan kepala keju secara keseluruhan. Tidak boleh ada kerusakan, noda kering atau berminyak, atau noda jamur di atasnya, kecuali keju biru jenis khusus. Potongan kepala keju harus diwarnai secara merata, dari tengah hingga tepinya, warna yang tidak rata menunjukkan ketidakmatangan produk; warna putih-kuning, "keju pucat" kemungkinan besar mengandung kedelai, terlalu kuning - pewarna. Keju harus homogen, konsistensinya keras, dan juga elastis; elastisitas dapat ditentukan dengan membengkokkan sepotong keju; biasanya keju tidak hancur atau pecah, namun tidak boleh “kenyal”.

Jika keju mengeluarkan banyak lemak, ini menandakan adanya penambahan lemak nabati selama produksi. Keju asli Ini meleleh dengan baik ketika dipanaskan dan menjadi lebih aromatik dan enak, tetapi produk keju tidak meleleh dengan baik dan muncul bau dan rasa yang tidak enak. Pola keju merupakan indikator kualitas berbagai jenis keju. Lubang harus berbentuk bulat atau lonjong teratur tanpa retak atau pecah.

Cara paling andal untuk menentukan kualitas keju adalah dengan mencicipinya. Setiap jenis keju memiliki perbedaan tersendiri. Namun rasa dan aromanya yang ringan, menyenangkan, kaya, sedikit asam merupakan ciri khas dari semua jenis keju keras. Biayanya alami keju berkualitas Tentu saja bukan dua ratus rubel, karena satu kilogram keju keras diperoleh dari sebelas liter susu, ditambah biaya produksi dan transportasi.

Keju alami berkualitas tinggi merupakan sumber asam amino esensial, vitamin, dan unsur mikro. Seratus gram keju keras mengandung vitamin: (0,27 mg - A), (0,36 mg - E), (1,50 mg - C), (0,1 mg - B 6), (1,59 μg B12), (0,2 mg-PP) , (0,3mg-B5), (0,4mg-B2), (0,03mg-B1), (0,01mg-B9). Berisi elemen mikro berikut: dosis harian kalsium dan fosfor serta seng, yodium, selenium, besi, tembaga, kalium. (25 g. Protein) (30 g. Lemak) 400 Kkal.

Keju produk yang sangat diperlukan dalam makanan setiap orang.

Ada makanan enak di dunia, dan makanan sehat. Meskipun enak dan sehat tidak selalu digabungkan dalam satu produk, keju adalah pengecualian yang menyenangkan. Ini hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh dan hampir tidak memiliki kontraindikasi.

Rata-rata orang Ukraina makan sekitar 4-5 kg ​​​​keju per tahun. Sebagai perbandingan: penduduk Jerman mengonsumsi 15-16 kg pada tahun yang sama, Italia - 23 kg, dan Prancis - lebih dari 26 kg!

Dibandingkan dengan orang Eropa, kita hanya makan sedikit keju. Salah satu alasan utamanya terletak pada kenyataan bahwa budaya konsumsi keju di Ukraina adalah “budaya sandwich”. Menurut survei, hanya satu dari seratus konsumen Ukraina yang menganggap keju sebagai hidangan terpisah, sementara sebagian besar lebih menyukai pilihan sandwich. Alasan kedua adalah harga yang terus meningkat, berbeda dengan kualitas.

Ada lebih dari seribu jenis keju di dunia. Ini dibagi menjadi beberapa kelompok: keras, lunak, air garam dan diproses. Bahan utama dari sebagian besar varietas adalah susu alami, ekstrak rennet(zat organik kompleks yang dihasilkan oleh perut anak sapi yang baru lahir), bakteri asam laktat dan garam. Setiap kepala harus matang kondisi khusus setidaknya tiga bulan. Beginilah cara keju asli dibuat.

Rahasia apa yang disimpan keju? Bagaimana memilih produk yang tepat - tanpa akselerator, pewarna dan pengawet?

Produk keju atau keju?

Apa saja tanda-tanda yang menunjukkan jika keju sudah busuk? Tahukah Anda berapa ukuran lubang yang seharusnya ada pada keju dan mengapa ia menangis? Menurut para ahli, saat ini hanya sepertiga dari apa yang ada di rak-rak toko yang bisa disebut keju. Ini sebenarnya adalah produk keju. Sepertinya keju hanya dari tampilannya saja.

Untuk mendapatkan satu kilogram keju, dibutuhkan 11 liter susu. Keju terbuat dari susu apa dan apakah ada? Bagaimana cara produsen membuat keju lebih murah? Mari kita cari tahu.

Pertama-tama, perhatikan labelnya, yang seharusnya bertuliskan “keju” dan bukan “produk keju”. Namun meskipun Anda melihat tulisan “keju” pada labelnya, tetap berhati-hatilah dan luangkan waktu untuk membaca bahan-bahannya. Keju alami, seperti yang telah kami katakan, terdiri dari susu, penghuni pertama, dan garam. Sebuah “produk keju”, tidak seperti keju, mungkin tidak mengandung susu, tetapi lemak nabati diperbolehkan! Hal ini memungkinkan produsen untuk mengurangi biaya produk secara signifikan.

Ada cara yang sangat sederhana untuk mengetahui apakah Anda telah membeli keju atau produk keju. Potong sepotong keju dan biarkan di atas meja selama beberapa jam. Jika menetes atau basah saat disentuh, berarti mengandung Minyak sayur, artinya ini bukan keju, melainkan produk keju.

“Menambahkan lemak nabati kualitas baik ditambah kepatuhan terhadap teknologi (sehingga trans-isomer tidak terbentuk) memungkinkan kami membuat produk menjadi makanan,” kata Natalya Fesyun, direktur hubungan eksternal di Bel Shostka Ukraina PJSC. Dia juga mengklarifikasi bahwa lemak nabati berkualitas tinggi hampir tidak ada. berbeda harganya dengan lemak susu, karena yang terakhir ini termasuk lemak jenuh asam lemak, yang mana jumlah besar menyebabkan patologi dari sistem kardiovaskular dan terganggunya metabolisme lemak tubuh. Oleh karena itu, lemak nabati yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda atau tak jenuh tunggal dianggap lebih bersifat makanan.

Namun sayangnya, banyak produsen menggunakan lemak nabati yang murah - kelapa sawit dan Minyak kelapa, yang selama proses produksi dapat menyebabkan munculnya lemak trans-isomer, yang sangat berbahaya bagi kesehatan.

Sayangnya, sebagian besar produsen tidak menunjukkan bahan tambahan ini, membatasi diri pada kata “lemak nabati”. Kami yakin akan hal ini dengan melihat banyak keju di supermarket Sumy.

Kualitas roda keju sangat bergantung pada ukurannya. Seperti halnya roti - semakin besar ukurannya, semakin tinggi kualitas adonan saat dipanggang. Artinya, jika Anda memiliki gambaran umum tentang lingkaran keju di balik kaca konter, dan Anda tidak terlalu paham tentang merek keju, ikuti panduan ini aturan sederhana: Semakin besar lingkaran atau kubus keju, semakin baik kejunya. Lebih lembut. Lagi pula, dibutuhkan waktu beberapa bulan agar keju matang. Produsen sering kali melewatkan tenggat waktu. Keju mentah mengandung banyak air. Untuk membeli yang matang perhatikan potongan kejunya, jika basah jangan dibeli.

Mata keju bisa berbentuk bulat, lonjong atau pipih, yang utama adalah jika yang sedang kita bicarakan bukan tentang keju seperti cheddar. Mata kecil yang berlebihan sehingga menimbulkan efek retikuler juga kurang baik. Pola mata yang kecil menunjukkan cacat yang terbentuk selama pematangan keju; pola yang tidak rata dengan mata yang lebih besar di bagian tengah dan mata yang lebih kecil di dekat kulit; pola jaring atau sobek berarti susu yang digunakan untuk membuat keju berkualitas rendah .

Matang setengah padat dan varietas keras keju memiliki warna kuning yang seragam. Jika kejunya hampir putih, kemungkinan besar itu berasal dari susu rendah lemak atau mengandung banyak garam, dan rasanya hambar, kenyal. Jika keju ditambahkan pewarna, warna kuning pada potongan bagian tengah akan lebih terang dibandingkan bagian tepinya.

Permukaan benda padat atau keju semi-keras tidak boleh basah, tetapi pada saat yang sama keraknya tidak boleh kering dan pecah-pecah. Tidak boleh ada kekasaran, retakan pada pulp, pemisahan cangkang dan parafin, terlebih lagi jamur, yang tidak ada hubungannya dengan cetakan yang mulia keju lunak.

Belum lama berselang, apa yang disebut keju “ringan” dibuat menggunakan teknologi intensif. Selama produksinya, sebagian susu yang termasuk dalam keju diganti dengan lemak nabati yang lebih murah.

1. Jika, ketika dilipat menjadi dua, sepotong keju pecah, berbentuk potongan-potongan dengan tepi tajam di bagian tikungan, ini menunjukkan konsistensinya yang buruk.

2. Tekan sepotong keju. Jika cairan bocor, berarti keju sudah kadaluwarsa. Cara ini tidak hanya berlaku untuk keju lunak seperti keju feta.

3. Keju seharusnya tidak berbau seperti amonia. Jika potongan keju keras lengket dan berminyak, berarti keju tersebut tidak disimpan dengan benar di toko. Lebih baik menghindari keju seperti itu.

4. Bentuk y keju yang berbeda bervariasi, bisa berbentuk silinder, bola, atau balok, namun harus selalu benar. Lepuh dan cekungan tidak dapat diterima - cacat seperti itu berarti proses fermentasi tidak terjadi dengan benar.

5. Menurut undang-undang, produsen wajib mencantumkan pada label produk pangan tersebut terdiri dari apa, seluruh komposisinya, dan di awal daftar mencantumkan bahan-bahan yang paling banyak terdapat di dalamnya.

Untuk mengetahui apakah warga Sumy mengetahui perbedaan keju dan produk keju, serta membaca informasi komposisi produk pada label, kami pergi ke salah satu supermarket setempat.

Hanya 20% pelanggan yang kami survei dapat memberi tahu kami tentang perbedaan antara keju dan produk keju. 30% menjawab membaca komposisi keju pada label, 20% responden mementingkan kata “keju” dan “produk keju”. Saat memilih keju, sebagian besar responden dipandu oleh harga (60%) atau nama produsen (40%), yang mereka percayai.

Seperti yang Anda lihat, hasil dari literasi konsumen tidak mengesankan. Oleh karena itu, kami mencoba mempelajari secara mandiri jenis keju di salah satu supermarket besar Sumy. Keju keras sedang kategori harga(dari 48 hingga 100 UAH) kami menghitung hampir tiga lusin. Dan hanya satu di antaranya (untuk 48 UAH - dijual) yang bertuliskan "produk keju". Keju olahan disajikan oleh sepuluh produsen (masing-masing dengan beberapa jenis dadih keju). Namun kebanyakan dibuat tidak sesuai dengan DSTU (keju tersebut harus dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi), tetapi sesuai dengan spesifikasi (produsen dapat menambahkan hampir semua hal ke dalamnya).

Keju yang diawetkan

Keju olahan adalah salah satu dari sedikit produk yang, bahkan dengan harga saat ini, terjangkau bagi sebagian besar orang Ukraina. Sekarang ada lusinan di rak-rak toko. jenis yang berbeda keju ini - dengan ham, dengan jamur, dengan bawang bombay, dengan dill, dengan coklat. Bagi produsen mana pun, keju olahan hanyalah tambang emas. Harga keju hanya 50-80 kopek, karena bisa dibuat dari hampir semua bahan. Saat ini tidak ada standar nasional untuk keju leleh. Produsen mengambil keuntungan dari hal ini.

Keju olahan harus dibuat dari keju keras satu atau lebih jenis, keju cottage, dengan tambahan susu, krim asam atau mentega, serta melelehkan garam, rempah-rempah dan aditif makanan. Idealnya, keju keras yang memiliki cacat eksternal murni digunakan untuk membuat keju olahan. Namun, bukan rahasia lagi bahwa hal itu sangat sering terjadi pada manufaktur keju olahan Mereka menggunakan keju keras yang sudah kadaluwarsa, serta produk susu lainnya.

Kita tidak boleh bingung antara “keju olahan”, yang dibuat secara eksklusif dari bahan-bahan susu, dan “produk keju olahan”, yang menggunakan bahan-bahan nabati (ini hanyalah produk yang berbeda, dengan karakteristik berbeda).

Kami memutuskan untuk mencari tahu apa yang terjadi hari ini keju yang diawetkan. Untuk melakukan ini, kami membeli beberapa sampel dengan kategori harga berbeda. Selama pembelian, tercatat bahwa “produk keju olahan” lebih murah daripada “keju olahan” (perbedaannya dari 0,8 hingga 3 UAH). Kita membaca apa yang termasuk dalam keju olahan "Vershkovy": keju albumin, keju keras, mentega keju, keju rendah lemak, keju susu fermentasi, bubuk whey, garam leleh, penstabil, air. Dilihat dari informasi yang diberikan oleh produsen, ini adalah produk susu yang seharusnya dimiliki sifat-sifat yang bermanfaat produk susu.

Namun komposisi "produk keju olahan" membuat kami bertanya-tanya apakah "keju" tersebut dapat memberikan sesuatu bermanfaat bagi tubuh: keju keras, keju berlemak dan rendah lemak untuk peleburan, komponen protein kedelai untuk produk keju olahan (biasanya dengan GMO), margarin, massa protein dari whey, susu bubuk skim, tepung maizena, pati makanan termodifikasi, bubuk whey, tepung terigu, monosodium glutamat, kalium sorbat, asam sitrat yang dapat dimakan, gula, garam leleh, penstabil, pewarna makanan alami beta-karoten, garam yang dapat dimakan, air.

Seperti yang Anda lihat, produk ini sangat mirip dengan keju. Dan mengandung zat penstabil dan penambah rasa yang berbahaya bagi tubuh - monosodium glutamat. Selain itu, sampel “Produk keju olahan yang mengandung susu tanpa bahan pengisi “Druzhba” (JSC Novokakhovsky tanaman menyatu keju") seharga 1,34 UAH. Hampir tidak mungkin untuk membaca komposisi tanpa kaca pembesar. Terdiri dari apa dengan biaya seperti itu, orang hanya bisa menebak.

Dua sampel lagi mengejutkan kami. Pada label utama keju sosis asap olahan "Knyazhiy" (LLC "Start", Ternopil) tertera nama produk "keju", dan di bagian belakang roti keju tertera "produk keju". Dan pada label utama keju oles olahan “Harmoni” juga tertera “keju”, meskipun pada permukaan samping toples, antara lain, tercantum lemak nabati (kelapa sawit). Lalu “keju” macam apa yang sedang kita bicarakan?

Berdasarkan hal tersebut di atas, para ahli menyarankan untuk membaca label dengan cermat.

Trik penjual

Pembeli harus bisa membedakan keju kualitas rendah dan keju kadaluarsa. Bagaimana keju kadaluwarsa bisa sampai ke rak-rak toko? Bagaimanapun, yang ada hanyalah kebohongan keju segar, jika tidak maka akan menjadi pembelian yang buruk. Jika jamur muncul pada sepotong keju, penjual yang tidak bermoral memotongnya dengan hati-hati dengan pisau. Dan jika ada bagian yang kering, bersihkan minyak bunga matahari agar terlihat seperti baru. Pembeli tidak mungkin membedakannya dari yang segar.

Ternyata keju merupakan produk yang dapat digunakan kembali, dapat dikemas ulang hingga 5-6 kali. Dan disimpan bukan selama 10 hari, seperti yang diharapkan, tetapi selama hampir dua bulan. Selama waktu ini, apa pun bisa dimulai di dalamnya. Biasanya, produk dibuang hanya jika sudah seluruhnya tertutup jamur. Jika keju sudah benar-benar kehilangan penyajiannya, keju akan dipotong-potong, dikemas dan ditempatkan di tempat yang paling menonjol. Oleh karena itu, Anda perlu berhati-hati dalam berbelanja.

Minta penjual untuk memotong sepotong keju dari kepala di depan Anda - dengan cara ini kemungkinan besar Anda akan membeli keju segar.

Dijual di supermarket irisan keju. Sepotong keju dipotong menjadi irisan tipis dan dibungkus dengan cling film. Pemotongan seperti itu berbahaya karena mengandung puluhan bakteri. Dan Anda tidak dapat menyimpan potongan (buatan toko) seperti itu di rumah selama lebih dari dua hari. Selain itu, potongan yang sudah dipotong dan dikemas di supermarket mungkin sudah kadaluarsa.

Jika Anda membeli sepotong keju dalam kemasan vakum pabrik, periksa kekencangan kemasan itu sendiri dan tanggal pembuatannya.

Dan baru-baru ini, keju curah “Radomer” (Shostka), yang sebenarnya diproduksi di Polandia, muncul di pasar Sumy. Dan kualitasnya kalah dengan pabrikan lokal. Hanya saja oknum penjual, setelah menjual keju Shostka, memasukkan keju yang sama sekali berbeda (yang berbeda tidak hanya kualitasnya, tetapi juga bentuk potongannya) ke dalam kemasan plastik persegi panjang dan menjualnya dengan menyamar sebagai aslinya. Dengan demikian, mereka tidak hanya menipu pembeli, tetapi juga melemahkan wibawa produsen yang sudah mendapat pengakuan warga Sumy.

Perhatikan tata letak keju di toko: keju harus dijual terpisah dari produk lain, termasuk sosis.

Jadi, mari kita rangkum. Saat membeli keju, Anda harus mengikuti aturan berikut.

Semakin besar kejunya, semakin matang dan kualitasnya semakin baik.

Potongan keju tidak boleh basah, lengket atau berminyak.

Warna kepala keju dan ukuran matanya harus seragam di seluruh permukaan potongan.

Permukaan keju keras tidak boleh terlalu kering atau basah. Kerak tidak boleh retak, kasar atau bengkak.

Tidak layak dibeli juga keju murah(lebih murah dari 40 UAH/kg).

Bacalah label dengan cermat dan cermat, seperti yang mereka katakan, dari sampul ke sampul: nama, komposisi, tanggal pembuatan, umur simpan, tanggal kedaluwarsa.

Jumlah jenis keju yang diproduksi di suatu negara berfungsi sebagai ukuran kesejahteraan negara tersebut. Seperti yang dikatakan orang Prancis, “jika suatu negara tidak memiliki setidaknya lima puluh jenis keju, itu berarti negara tersebut sudah kehabisan tenaga.” Dan saya sangat ingin semua jenis ini, tanpa kecuali, produk yang bermanfaat benar-benar berkualitas tinggi. Lagi pula, Anda tidak ingin langsung ke pokok permasalahan. Selamat berbelanja dan Selamat makan!