Salmon merah muda asin dengan rasa salmon. Pengasinan "untuk salmon". Salmon merah muda asin untuk salmon - resep sederhana dengan foto

Resep langkah demi langkah pengasinan salmon merah muda untuk salmon di rumah dengan garam dan merica, berbagai bumbu

2018-01-15 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

5933

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan yang sudah jadi

16 gram.

14 gram.

Karbohidrat

0 gram.

190 kkal.

Opsi 1: Resep klasik salmon merah muda asin dengan salmon di rumah

DI DALAM resep klasik untuk menyiapkan salmon merah muda untuk salmon yang Anda butuhkan sejumlah kecil bahan-bahan. Agar semuanya berhasil, kami mendinginkan ikan, seperti air garam. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menuangkan salmon merah muda air hangat, itu hanya akan merusaknya. Di bawah resepnya adalah berat ikan yang dikupas tanpa ekor dan kepala.

Bahan-bahan

• 900 gram salmon merah muda;
• 1 liter air;
• 5 sendok makan garam;
• 100 ml minyak.

Resep langkah demi langkah asin klasik salmon merah muda (seperti salmon)

Campur air dengan garam dan didihkan. Boleh menambahkan merica, daun lava, dan semua bumbu tersebut sesuai selera. Dinginkan air garam yang sudah direbus lalu masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Anda bisa menyimpannya di freezer sebentar.

Potong ikan memanjang, buang tulang punggungnya, buang kulitnya, potong-potong setengah sentimeter, bisa dibuat agak tipis. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan dan biarkan selama 30 menit.

Keluarkan salmon merah muda dari air garam, peras, dan bersihkan dengan serbet kertas. Pindahkan ke wadah berlapis-lapis, tuang minyak sayur.

Masukkan ikan ke dalam lemari es dan diamkan selama 2-3 jam hingga meresap. Sebelum menyiapkan sandwich, keluarkan potongannya dan kibaskan minyak berlebih.

Bagian ekor ikannya paling kering dan tidak berasa, sebaiknya dipotong saja dan tidak digunakan untuk pengasinan. Namun seiring dengan sirip dan kepala, ekornya akan menjadi bahan yang bagus untuk sup ikan dan sup ikan lainnya.

Opsi 2: Resep cepat untuk salmon merah muda asin, seperti salmon

Untuk resep cepat Metode penggaraman kering digunakan. Salmon merah muda dimasak selama beberapa menit, tetapi sangat penting untuk membiarkannya terendam dalam minyak, maka pasti akan terlihat seperti salmon.

Bahan-bahan

• 500 g fillet salmon merah muda;
• 80 ml minyak;
• 2,5 sendok makan garam;
• 1 sendok teh. lada hitam;
• 1 sendok teh. aku. Sahara.

Cara cepat memberi garam pada salmon merah muda untuk salmon

Garam dan gula pasir mencampur. Anda bisa menambahkan lada hitam ke dalamnya, tapi ini opsional.

Segera potong fillet salmon merah muda menjadi irisan. Cara membuat sandwich. Taburkan sedikit garam, merica, dan gula di dasar wadah, sedikit saja. Tempatkan selapis ikan. Taburi dengan campuran kering dan sebagainya. Segera setelah makanan habis, tutup wadahnya.

Langkah 3:
Balikkan wadah dan biarkan selama 30-35 menit. Yang penting tutupnya rapat jus daging tidak bocor.

Ambil wadah kedua. Kibaskan bumbu dari masing-masing bagian, masukkan ke dalam mangkuk bersih, dan taburkan minyak bunga matahari.

Masukkan salmon pink ke dalam lemari es selama 15-20 menit, lalu bisa langsung disajikan.

Jika kamu menyukainya rasa gurih, lalu sebagai pengganti lada hitam Anda bisa menggunakan cabai merah bubuk. Jumlahnya harus dikurangi tiga (atau bahkan empat) kali lipat, jika tidak ikan akan menjadi terlalu pedas.

Opsi 3: Mengasinkan salmon merah muda untuk salmon di rumah (metode kering dengan lemon)

Untuk mengolah ikan ini, Anda bisa menggunakan fillet salmon pink dengan atau tanpa kulit. Dalam kasus pertama, pengasinan akan memakan waktu lebih lama, tetapi potongannya akan mempertahankan bentuknya lebih baik. Kami memilih lemon yang berair untuk bumbunya, lebih baik memilih buah jeruk dengan kulit tipis.

Bahan-bahan

• 800 gram salmon merah muda;
• 2 sendok gula;
• 2 sendok makan garam;
• 5 gram lada hitam;
• 2 lemon;
• 150 ml minyak;
• pohon salam

cara memasak

Campur gula pasir dan garam, tambahkan lada hitam bubuk, cincang halus satu lembar daun salam. Cuci lemon dan potong potongan tipis. Tulang-tulang yang ditemui segera kita buang dan dibuang, karena akan merusak rasa salmon merah muda.

Tempatkan lapisan lemon di bagian bawah wadah, taburi dengan bumbu dan garam, ini akan memakan waktu kurang dari setengahnya. Tempatkan potongan fillet salmon merah muda dalam satu lapisan, tidak perlu dipotong. Kami menempelkan irisan lemon ke samping dan mengisi kekosongan.

Taburkan sisa bumbu di atas ikan, tambahkan sisa buah jeruk, tutup wadah dan masukkan ke dalam lemari es selama 7 jam. Anda dapat membalikkannya secara berkala dan sebaliknya.

Keluarkan fillet salmon merah muda dari wadah dan lap dengan serbet, hilangkan garam berlebih. Potong-potong, tuang minyak, biarkan meresap.

Jika Anda menemukan lemon dengan kulit yang tebal, mungkin rasanya pahit. Dalam hal ini, disarankan untuk menuangkan jus jeruk ke atas salmon merah muda dan menambahkan beberapa irisan untuk menambah rasa. Anda bisa memberi garam pada salmon merah muda dengan tambahan kulit.

Opsi 4: Salmon merah muda asin, seperti salmon dalam bumbu jeruk keprok

Untuk menyiapkan salmon merah muda untuk salmon di rumah, yang terbaik adalah menyiapkannya secara alami jus jeruk. Jeruk juga bisa digunakan, Anda bahkan bisa menggunakan campuran buah jeruk yang berbeda. Ikan ini membutuhkan waktu lebih lama untuk diasinkan, tetapi ternyata sangat empuk, berair, dan pasti akan memanjakan Anda dengan rasanya.

Bahan-bahan

• 500 gram salmon merah muda;
• 130 ml jus jeruk keprok;
• 5 sdm. aku. minyak;
• 1 sendok teh. aku. garam;
• 20 ml jus lemon.

Resep langkah demi langkah

Campurkan jeruk keprok dan jus lemon, tambahkan garam ke dalamnya. Aduk hingga benar-benar larut. Setelah itu, tambahkan minyak sayur yang tidak berbau ke dalam bumbunya.

Potong fillet salmon merah muda menjadi potongan seukuran kotak korek api. Tidak perlu digiling, lebih baik dipotong-potong setelah diasinkan. Tempatkan dalam wadah dan isi dengan bumbu jeruk keprok (atau jeruk).

Tempatkan salmon merah muda yang sudah disiapkan di lemari es selama 10-12 jam. Sebelum digunakan, cukup keluarkan irisan dari bumbunya. Kesiapan dapat diperiksa secara berkala, sehingga ikan dapat mencapai rasa yang diinginkan.

Saat menggunakan jus kemasan, lebih baik memilih minuman yang memiliki ampas. Jika rasanya terlalu manis, Anda bisa menambahkan sedikit lemon lagi.

Opsi 5: Salmon merah muda dengan salmon di rumah dengan vodka

Cara memasak yang mudah asin lezat salmon merah muda, seperti salmon. Bahan yang dibutuhkan adalah vodka. Selain itu, tidak bisa diganti dengan cognac, nabati, atau minuman serupa lainnya dengan rasa yang nyata. Mereka sama sekali tidak cocok dengan ikan merah, dan vodkanya menguap sepenuhnya. Ini adalah resep Skandinavia.

Bahan-bahan

• 800 gram salmon merah muda;
• 2 sendok makan garam;
• 25ml vodka;
• 100ml minyak;
• 1,5 sendok gula.

cara memasak

Campur gula pasir dan garam. Jika diinginkan, tambahkan lada hitam, Anda bisa menambahkan bumbu lain, tetapi dalam jumlah sedikit. DI DALAM resep Skandinavia Ketumbar sering ada; beberapa butir sudah cukup untuk jumlah ikan sebanyak itu.

Lap potongan salmon merah muda dengan handuk, taburi bumbu yang sudah disiapkan, lalu pindahkan ke wadah. Tuangkan vodka di atasnya. Kami menempatkan muatan dan menaruhnya di lemari es semalaman.

Kami mengeluarkan ikannya, menyekanya hingga kering, potong-potong tidak lebih dari setengah sentimeter. Tempatkan dalam wadah bersih dan kering, tuangkan minyak sayur tidak berbau di atasnya. Diamkan ikan selama satu jam lagi agar terendam dan menjadi lebih seperti salmon.

Dapat digunakan untuk pengawetan bumbu yang sudah jadi untuk ikan, tapi lebih baik tidak melakukan ini. Salmon punya aroma yang lembut dan selera Anda, yang mudah hilang atau rusak. Lada hitam dan jus lemon sudah cukup untuk salmon merah muda.

Opsi 6: Salmon merah muda untuk salmon di rumah dengan bawang

Untuk salmon merah muda ini, hanya bawang bombay dan bawang bombay yang digunakan. Varietas ungu dan merah lebih baik tidak diambil. Resepnya menggunakan bangkai salmon merah muda berukuran sedang, tetapi Anda bisa langsung mengambil fillet dengan atau tanpa kulit.

Bahan-bahan

• salmon merah muda berukuran sedang;
• 1 sendok teh. aku. garam;
• 0,5 sdm. aku. Sahara;
• 2 bawang;
• 70ml minyak.

cara memasak

Potong kepala dan ekor salmon merah muda sekitar lima sentimeter. Pisahkan fillet dari tulang punggungnya dengan hati-hati. Kami segera membersihkan kulit dari sisa sekam dan membiarkannya, atau membuangnya pada tahap ini. Jika fillet sudah siap, cukup bilas dan lap dengan serbet, lewati semua persiapan ini.

Campur garam dan gula. Gosokkan campuran ke fillet matang di semua sisi. Cincang halus bawang bombay, tambahkan sedikit garam dan gosok hingga rata dengan tangan hingga muncul sarinya.

Tutupi fillet salmon merah muda yang sudah dibumbui dengan bawang bombay tumbuk di semua sisinya dan taburkan sedikit di dasar wadah. Segera tuangkan minyak sayur, ambil produk olahannya saja. Tempatkan sedikit beban dan biarkan fillet salmon merah muda direndam di lemari es selama 12 jam.

Penindasan adalah salah satunya momen paling penting saat mengasinkan, meskipun tidak disebutkan di semua resep. Ditekan dengan beban yang mencegah potongan ikan hancur, tetap padat, lebih mudah diiris, dan Anda bisa menyiapkan irisan yang sangat rapi, tipis, dan indah. Untuk penindasan, Anda cukup menggunakan batu bata. Karena ikannya tidak banyak, sepotong kecil saja sudah cukup. Untuk memastikan sterilitas, pertama-tama dimasukkan ke dalam kantong bersih.

Salmon merah muda asin sangat umum, murah dan produk yang bermanfaat. Ini mengandung hampir semua vitamin dan elemen bermanfaat: vitamin PP (asam nikotinat), yang meningkatkan aktivitas saluran pencernaan dan sentral sistem saraf, vitamin B12, natrium, kalsium, fluor, belerang, fosfor, yodium, serta tak jenuh ganda asam lemak Omega 3. Para ahli merekomendasikan rutin makan daging salmon merah muda.

Salmon merah muda asin sangat enak karena pengolahan kuliner Bagian penting zat bermanfaat(seperti semua ikan merah) menghilang. Oleh karena itu, banyak orang yang lebih memilih salmon merah muda asin ringan– baik penggaraman industri maupun penggaraman rumahan.

Saat membeli salmon merah muda asin di toko, ada kemungkinan menggunakan aditif E yang berbahaya (lihat), yang interaksinya satu sama lain mengarah pada pembentukan racun pengawet yang kuat - formaldehida, namun aditif ini lebih sering ditemukan di ikan haring yang diasinkan secara industri, tetapi sama sekali tidak mengecualikan penggunaannya dalam persiapan spesies ikan lainnya. Dalam kasus ini Lebih baik membeli ikan sendiri dan memberi garam di rumah.

Pada judul artikel saya menyebutkan ikan salmon. Tidak mudah untuk meningkatkan properti resep ini. Saya berhenti membeli salmon dan trout sepenuhnya dan sekarang saya puas hanya dengan salmon merah muda atau salmon coho. Faktanya, jenis ikan keluarga salmon (trout dan salmon) yang dijual saat ini cukup mahal produk berbahaya, meskipun rasanya jauh lebih enak dibandingkan salmon merah muda kering.

Salmon dan trout terutama dipasok ke rak penyimpanan dari peternakan salmon khusus (mereka juga disebut salmon kandang, yang berbeda dengan salmon). Sulit bagi pembeli yang tidak berpengalaman untuk membedakan salmon liar dari ikan budidaya.

Di Norwegia, Tiongkok, dan Vietnam, beternak salmon di dalam sangkar atau di peternakan adalah hal yang sangat umum - ini adalah bisnis yang besar dan serius. Dan jika ada bisnis, kepentingan dan kesehatan konsumen, pada umumnya, praktis tidak relevan. Keuntungan maksimal adalah tugas utama.

Lemak ikan tersebut diperoleh dari makanan buatan, dagingnya terasa manis dan hancur. Hal ini tidak mengherankan - lagipula, ikan di dalam keramba hanya bergerak sedikit dan tidak berjuang untuk bertahan hidup massa otot lemah dan bahkan siripnya hampir berhenti berkembang karena tidak diperlukan.

Pakan buatan secara radikal mengubah komposisi salmon dalam kandang. Mereka menambahkan vitamin dan pigmen sintetis untuk memberi warna merah pada daging ikan dan antibiotik untuk mencegah ikan sakit. Bahan tambahan yang membuat ikan cepat tumbuh juga menyebabkan penambahan berat badan pada orang yang mengkonsumsinya.

Pewarna canthaxanthin, yang ditambahkan ke dalam makanan, sudah dilarang di Eropa dan Amerika Serikat karena penumpukannya di retina mata dan kondisi serius yang menyebabkan gangguan penglihatan. Jika canthaxanthin masuk ke retina dari kulit, maka dari lambung juga berpeluang mencapai retina. Canthaxanthin yang berbahaya digunakan di peternakan ikan, karena harganya setengah dari harga pigmen alami astaxanthin.

Pada tahun 2006, Rusia memberlakukan larangan sementara terhadap penjualan salmon hasil budidaya Norwegia karena ditemukannya kandungan logam berat beracun tingkat tinggi di dalamnya.

Saya tidak ingin menghabiskan banyak uang untuk membeli ikan yang “sehat”, yang membahayakan tubuh saya, dan Saya memutuskan untuk membeli salmon merah muda asli daripada salmon, yang karena ketersediaannya, kelimpahannya dan biayanya yang rendah, ditangkap di Timur Jauh dari hamparan laut asalnya, dan tidak ditanam secara buatan di peternakan.

Mari kita mulai mengasinkan salmon merah muda.

Cara memberi garam pada salmon merah muda

Bahan-bahan :

• salmon merah muda beku

• garam

• air

• minyak sayur opsional

Persiapan:

1.Sebelum penggaraman, pisahkan fillet ikan dari tulangnya.

Untuk pengasinan dan tidak hanya lebih baik mengambil ikan utuh: tidak terkena apapun pra-perawatan dan dijual seluruhnya dalam bentuk penangkapannya. Jika Anda membeli fillet, biasanya fillet tersebut direndam dalam fosfat dan menjadi lebih berpori serta menyerap air, sehingga menyebabkan penambahan berat badan.

Salmon merah muda beku diambil untuk dicairkan sedikit dan dikeluarkan kulit ikannya. Hal ini dilakukan dengan cukup mudah: Anda hanya perlu memotong kepala dan mengambil sedikit kulit di tempat "potongan" - kulit tersebut dikeluarkan dengan "stocking" dari bangkai beku.

Dalam keadaan beku yang sama, tulang dan tulang belakang juga mudah dan nyaman dipisahkan.

3. Siapkan larutan pengasinan salmon merah muda. Dalam 1 liter didinginkan air mendidih masukkan 4-5 sdm. besar garam dapur(Saya menyarankan Anda untuk selalu menggunakan garam ini saja - lihat) dan aduk rata sampai benar-benar larut.

Masukkan fillet salmon merah muda ke dalam larutan dan biarkan selama 15 hingga 30 menit. Waktu penahanan salmon merah muda dalam air garam tergantung selera Anda. aku cinta ikan asin ringan dan 20 menit sudah cukup bagi saya, tetapi putri saya lebih menyukainya ikan asin, disimpan selama 30 menit. Meski perbedaan salinitasnya tidak besar.

4. Selanjutnya letakkan fillet di atas tisu atau serbet, biarkan larutan meresap sedikit lalu masukkan salmon merah muda asin ke dalam toples atau wadah. menambahkan sedikit minyak sayur di antara lapisan.

Ikan yang akan kita bahas hari ini sangat menyehatkan, enak, dan proteinnya mudah diserap tubuh kita.

Rupanya, karena itu, salmon merah muda asin di rumah (sangat enak, seperti salmon) sering disajikan tidak hanya sebagai hidangan utama, tetapi juga sebagai hidangan pembuka. Di meja mana pun, suguhan seperti itu benar-benar sangat diminati, karena kelezatan amisnya benar-benar meleleh di mulut dan berbagi rasa gurihnya dengan pencicipnya.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan salmon merah muda favorit Anda dengan benar di rumah dengan tangan Anda sendiri. cara yang berbeda dan saya juga akan berbagi rahasia sederhana pemilihan ikan yang berkualitas. Kami akan membicarakan semua ini lebih detail nanti.

Bagaimana memilih salmon merah muda yang baik untuk diasinkan

Untuk mengasinkannya sendiri salmon merah muda yang lezat– produknya diet dan sangat lembut – Anda harus membeli yang berkualitas tinggi terlebih dahulu bangkai ikan. Ini mudah dilakukan jika Anda tahu persis apa yang harus dicari saat membeli.

• Di antara sekian banyak jenis ikan, memilih bangkai yang segar, tidak busuk dan masih alami cukup sederhana. Salmon merah muda segar tidak ada bau yang tidak sedap, matanya tidak keruh, dan insangnya merah.
• Untuk proses penggaraman, ikan dibekukan segar, dan juga dingin.

***Tidak disarankan menggunakan ikan segar yang belum dibekukan, karena merupakan pemaparan suhu rendah memungkinkan Anda untuk membunuh salmon merah muda mentah semua mikroorganisme berbahaya.

• Penting juga untuk membeli ikan dari produsen terpercaya. Jika Anda memiliki pemikiran, maka saya menyarankan Anda untuk menggunakan layanan mereka. Penjual yang tidak Anda kenal mungkin ternyata tidak bermoral, dan ini mungkin terlihat dari kenyataan bahwa sebelum menjual dia akan merendam ikannya di dalamnya. solusi khusus yang akan menambah bobotnya.

Prinsip umum pengasinan salmon merah muda di rumah

• Saat menggunakan ikan beku, ingat: Anda harus mencairkannya dengan benar. Konsep ini mencakup pencairan es secara alami, dan karenanya, kegagalan total dari cara cepat pencairan es.

***Sangat tidak diinginkan untuk mencairkan salmon merah muda dalam microwave atau menggunakan air panas. Tidak peduli seberapa terburu-buru Anda, bangkai ikan akan pulih dengan sendirinya dari hawa dingin.

• Pertama, biarkan mencair di lemari es (pindahkan dari freezer ke rak tengah atau bawah lemari es), lalu taruh di piring, di mana ia akan melanjutkan, atau lebih tepatnya, menyelesaikan proses pencairan es - perlahan dan merata.
• Membersihkan ikan dari sirip harus dilakukan dengan gunting khusus - gunting ini sangat memudahkan proses yang tidak menyenangkan ini.

***Tetapi pisau harus digunakan dengan sangat hati-hati, karena ada risiko tinggi merusak kulit halus perwakilan keluarga salmon yang mahal.

• Penting untuk memberi garam pada salmon merah muda dalam wadah kaca. Wadah yang terbuat dari plastik, terutama logam, sebaiknya tidak digunakan.
• Garam apa pun cocok untuk pengasinan, kecuali garam beryodium.
• Jadikan itu tidak biasa aroma pedas dan kualitas rasa yang menggugah selera, seperti salmon, salmon merah muda asin (di rumah) akan terbantu dengan cara dicincang rempah segar(sesuai selera Anda) dan bawang putih cincang harum. Tapi mereka bisa membuatnya lebih lembut dan halus cuka apel dan jus lemon.
• Simpan ikan salmon merah muda asin yang sudah jadi di rak lemari es sebentar. Tidak ada gunanya meningkatkan umur simpan suatu kelezatan dengan menyimpannya di dalam freezer.

Salmon merah muda asin yang sangat enak di rumah, seperti salmon (resep pengasinan kering)

Resep pertama yang akan kita bahas adalah teknologi pengasinan tanpa marinade. Hanya tiga bahan kering yang akan digunakan: garam, gula, dan ikan merah itu sendiri.

Tentu saja, Anda harus mengutak-atik memasak ikan merah, tetapi jika Anda tahu apa yang menanti Anda - aromatik dan camilan lezat- kamu bisa bekerja keras.

Bahan-bahan

• Salmon merah muda – 1-1,5 kg;
• Gula – 2 sdm. aku.;
• Garam – 3 sdm. aku.

Cara mengasinkan salmon merah muda yang benar dan enak di rumah tanpa bumbu marinasi langkah demi langkah

Memotong bangkai ikan merah untuk pengasinan kering

• Kami mencairkan seluruh salmon merah muda terlebih dahulu (seperti dijelaskan di atas), tetapi tidak sepenuhnya. Biarkan bangkai tetap sedikit sedingin es agar lebih mudah dipotong.
• Jadi ikan yang masih agak beku kita bersihkan dari sisiknya, lalu potong kepalanya (tidak cocok untuk pengasinan, tapi sup ikan yang lezat Anda bisa membuatnya keluar) dan merobek perutnya, mengeluarkan semua bagian dalamnya.
• Di bawah air mengalir, cuci bagian dalam dan luar salmon merah muda yang sudah dipotong dan dibersihkan.
• Sekarang kita membuat sayatan di bagian belakang. Siripnya bisa dilepas pada tahap ini, tapi jika tidak mengganggu, Anda bisa memotongnya nanti bersama kulitnya.

***Bagi yang ingin mengasinkan daging merah beserta kulitnya, saya sarankan untuk memotong siripnya bukan dengan pisau, melainkan dengan gunting (seperti yang sudah ditulis di atas).

• Menggunakan pisau dan tangan sendiri Kelezatan daging keluarga salmon ini kami pisahkan dari kulitnya. Jika kulit sudah terpisah dari daging, potonglah dengan hati-hati. Kami melakukan prosedur padat karya ini di setiap sisi.
• Kami juga memotong ekornya - kami tidak membutuhkannya: tulang dan uratnya cukup banyak, sehingga, seperti kepalanya, dapat dibiarkan dengan aman untuk memasak sup ikan buatan sendiri.
• Terakhir, kita pisahkan ikan dari punggungannya. Kami melakukan ini secara eksklusif dengan tangan kami, karena tangan kami merasakan tulang yang perlu diangkat lebih baik daripada alat apa pun. Ini melengkapi pemotongan salmon merah muda - cantik fillet empuk siap untuk pengasinan.

Pengasinan kering salmon merah muda selangkah demi selangkah menjadi beberapa bagian

• Pertama, campurkan dalam mangkuk jumlah yang ditentukan garam dan gula.
• Kami membagi fillet menjadi beberapa bagian (tetapi jika Anda ingin memberi garam pada fillet, Anda dapat melewati langkah ini).
• Tuang campuran manis dan asin ke dasar wadah kaca (misalnya wadah makanan).
• Selanjutnya kita menaruhnya di atasnya potongan ikan, taburi semuanya dengan campuran yang sama dan tutupi dengan lapisan kedua salmon merah muda cincang. Taburi lapisan kedua dengan banyak garam dan gula, lalu tutup wadah dengan rapat dengan penutup.
• Selama sehari kami memberi garam pada ikan merah lemari es(jangan bingung dengan freezer). Setelah 24 jam, ikan akan benar-benar asin dan siap untuk dicicipi.

Hal ini proses klasik pengasinan kering selesai. Anda dapat mencoba kelezatannya dan menikmati aromanya yang luar biasa dan rasa yang lebih orisinal.

Cara cepat mengasinkan steak salmon merah muda dalam bumbu asin pedas

Petunjuk kuliner ini mirip sekali dengan sebelumnya, bahkan waktu penggaramannya sama, yang membedakan hanya cara penggaramannya yang berbeda.

Bahan-bahan

• Steak ikan (salmon merah muda) – 5 buah;
• Air – 0,5 liter;
• Daun salam – 3-4 lembar;
• Garam – 2 sdm. aku.;

• Gula – 1 sdm. aku.;
• Minyak sayur – 2-3 sdm. aku.;
• Lada hitam – 5 buah.

Mengasinkan salmon merah muda dalam rendaman: resep cepat di rumah

• Tempatkan steak yang sudah jadi di bagian bawah wadah pengasinan (jika ada ikan utuh dan Anda mendapatkan steaknya sendiri, lalu lihat cara memotong bangkai pada resep di atas) dan bumbui dengan bumbu.
• Cara membuat marinadenya: rebus air, lalu bawa suhunya ke suhu ruang, lalu campur dengan gula pasir, garam dan aduk hingga benar-benar larut.
• Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan ke atas potongan ikan – cairannya harus menutupi seluruhnya. Selanjutnya, tutup wadah kaca dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es tepat satu hari.
• Sehari kemudian, keluarkan ikan dari rendaman, pindahkan ke wadah kering dan bersih dan tuangkan minyak bunga matahari (dalam kasus kami ini adalah minyak sayur) untuk melunakkannya sedikit.

***Kandungan kalori salmon merah muda asin tidak terlalu tinggi - hanya 160-170 kkal per 100 g Indikator tersebut memungkinkan Anda menikmati produk favorit dari hati dan memperkaya tubuh Anda dengan cara yang “enak”. elemen yang berguna, yang terkandung lengkap dalam jenis ikan merah ini.

Dari salmon merah muda asin kamu bisa melakukan banyak hal hidangan lezat: makanan kecil, sandwich, salad dan banyak lainnya makanan ringan yang tidak biasa. Hal utama adalah mengetahui cara menyiapkan salmon merah muda asin yang lezat di rumah.

Karena juga termasuk dalam keluarga salmon, para ibu rumah tangga sering kali mencoba mengasinkan salmon merah muda sebagai salmon dan membuatnya sama lezatnya. Saya telah menjelaskan resep pengawetan dengan marinade (air garam), minyak dan tanpanya (versi "kering") - Anda hanya perlu memilih sendiri yang paling cocok dan mencobanya di dapur Anda.

Saya berharap Anda beruntung dan selamat makan!

Ada beberapa jenis ikan merah yang masing-masing berbeda dalam ukuran, berat, rasa dan kandungan lemak, serta kelas konsumennya. Salmon adalah produk mewah, dan salmon merah muda adalah ikan merah yang lebih populer, yang memiliki banyak resep. Sangat cocok untuk konsumsi umum. Koki yang pandai tahu cara memasak salmon merah muda biasa sehingga orang yang paling pemilih tidak akan ragu sedikit pun bahwa ini adalah salmon berlemak asli.

Apa perbedaan salmon merah muda dengan salmon?

Sebelum kita mulai menyiapkan salmon merah muda untuk memberikan rasa ikan lainnya, kita akan melihat ciri-cirinya dan perbedaan utamanya dengan salmon. Semuanya bermula dari persebaran teritorial ikan. Salmon merah muda ditangkap di perairan Pasifik (dan terkadang bahkan di air sungai atau danau segar), dan salmon ditangkap dari Samudra Atlantik. Kedua ikan tersebut termasuk dalam keluarga salmon yang sama. Salmon merah muda ukurannya jauh lebih kecil daripada salmon, dan sudah ada di dalamnya penampilan ada perbedaan yang mencolok. Salmon merah muda jantan memiliki punuk yang menjadi lebih besar dan lebih terlihat selama pemijahan, dan baik jantan maupun betina mungkin memiliki bintik hitam di sirip ekor. Salmon adalah ikan tanpa punuk dan tanpa bintik, pada saat pemijahan warna ikan jantan menjadi coklat kemerahan.

Dari sudut pandang kuliner, daging salmon, dibandingkan dengan daging salmon merah muda, lebih berlemak dan padat; jauh lebih nyaman untuk dipotong menjadi irisan tipis, sehingga dapat digunakan dalam sandwich, roti gulung dan sushi, dan dalam toko makanan klasik. pemotongan. Kedua jenis ikan ini juga berbeda warnanya - salmon memiliki rona merah yang lebih jenuh (saat dimasak warnanya merah muda pucat), dan salmon merah muda memiliki warna merah jambu-oranye. Jika kita perhatikan fillet ikan, salmon merah muda memiliki warna dan urat yang seragam warna terang tidak, salmon, sebaliknya, memiliki banyak urat yang menyimpang ke berbagai arah. Sedangkan untuk juiciness dan ketangguhan daging ikannya, pink salmon rasanya sedikit lebih kering dibandingkan salmon, dan lebih keras, dagingnya tidak juicy, sehingga pink salmon sering digunakan untuk pengasinan atau rebusan, dan salmon untuk dipanggang atau digoreng.

Kaviar salmon dan salmon merah muda juga berbeda. Pada ikan salmon ukurannya lebih kecil dan cerah, cangkang telurnya tipis dan halus, pada salmon merah muda ukurannya sedikit lebih besar, warna telurnya oranye pucat, dan cangkangnya padat.

Bagaimana tidak merusak rasa salmon merah muda dengan memasaknya “untuk salmon”?

Pertama, ikuti dengan ketat metode pengasinan salmon merah muda yang Anda pilih, dan jangan membuat kesalahan dalam proporsinya. Dan kedua, jangan memaparkan salmon merah muda secara berlebihan dalam garam kering atau air garam - jika tidak maka akan menjadi keras.

Bagaimana cara memilih salmon merah muda segar atau beku untuk pengawetan yang lezat?

Jika Anda membeli ikan segar untuk diasinkan, pertama-tama perhatikan dagingnya, dagingnya harus sangat padat dan warnanya seragam (seperti yang telah kami katakan, salmon merah muda berwarna merah muda-oranye). Seharusnya tidak ada titik yang terlalu terang atau, sebaliknya, pucat. Meski masih segar, tampilannya akan “menggugah selera”. Anda bisa mengecek kesegaran ikannya dengan cara berikut- tekan dengan jari, lubang yang tersisa dari tekanan harus segera pulih, Anda juga perlu memperhatikan ekor ikan dengan cermat - dalam keadaan apa pun tidak boleh terlalu kering (ini tandanya ikan telah disimpan selama waktu yang lama). Jika ikan yang Anda sukai memiliki kepala, tataplah matanya. Warnanya tidak boleh sedikit keruh atau berdarah - pilihlah ikan hanya dengan mata transparan.

Untuk pengasinan, Anda tidak hanya bisa menggunakan ikan segar, tetapi juga ikan beku. Lebih baik mengambil semuanya, langsung saja. Insang ikan tidak boleh berwarna kehijauan tua (tandanya ikan ini akan segera membusuk), bentuk ikan harus benar (jika ikan melengkung berarti sudah dicairkan dan dibekukan. lebih dari sekali), dan semua sirip dan ekor harus utuh (jika tidak, ikan juga dapat dibekukan lebih dari satu kali, yang juga akan mempengaruhi kualitasnya. kualitas rasa, dan manfaat kesehatan). Jika ikan dibekukan dan dikupas, lihat perutnya - pada salmon merah muda berkualitas tinggi warnanya merah muda, jika Anda melihat warna kuning mulai muncul di perut, lebih baik tidak mengambil ikan tersebut.

Wajib untuk segar dan ikan beku- bau. Seharusnya tidak mengeluarkan “bau”.

Bagaimana cara mengasinkan salmon merah muda untuk salmon?

Saat memilih salah satu resep, penting untuk diketahui bahwa salmon merah muda tidak diasinkan utuh, tetapi dipotong-potong, jika tidak, pengasinannya akan menjadi terlalu kuat, “kuat”.

Untuk pengasinan, ikan dan air garamnya harus didinginkan, ini - aturan penting, jika tidak, daging ikan akan mulai hancur, dan salmon merah muda tidak akan terasa seperti salmon sama sekali.

Mengasinkan salmon merah muda dalam air garam (foto)

Resep 1, dirancang untuk 1 kg salmon merah muda beku:

1. Biarkan salmon merah muda mencair sedikit (tidak seluruhnya, karena akan memudahkan ikan untuk membersihkan dan memotongnya). Anda harus mencairkan es pada suhu normal - di dapur, atau di rak paling bawah lemari es - di sana lebih dingin daripada di dalam ruangan, tetapi jauh lebih hangat daripada di dalam freezer.
2. Kami mengolah ikan: potong kepalanya, buang siripnya, buang isi perut ikannya, dan cuci perutnya sampai bersih.
3. Buang kulit ikannya dan buang tulangnya.
4. Kami memotong ikan menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk diasinkan.
5. Ambil 1 liter air bersih(kalau airnya sudah direbus, jangan sampai hangat atau panas, tapi sudah benar-benar dingin), larutkan 5 sdm di dalamnya. sendok garam.
6. Tempatkan potongan ikan dalam air garam selama 20 menit. Penting: semakin lama ikan berada dalam air garam, maka akan semakin asin.
7. Kami mengeluarkan ikannya, menaruhnya di tempat khusus kertas tisu atau serbet meja, biarkan air garamnya terkuras seluruhnya.
8. Pindahkan ikan ke gelas atau piring plastik, tuangkan minyak sayur, sebaiknya yang sudah dimurnikan (agar tidak berbau minyak, dan ikan hanya berbau ikan). Jika Anda meletakkan ikan dalam beberapa lapisan, tuangkan minyak ke setiap lapisan (Anda hanya perlu menuangkannya dalam aliran yang lebih tipis).
9. Tempatkan ikan di bawah alat press (piring atau piring dengan segelas air di atasnya bisa digunakan).
10. Kami menunggu 6 jam, dan salmon merah muda sudah siap.

Anda bisa menambahkan bumbu dan bumbu khusus untuk ikan ke dalam air garam, misalnya peterseli, lada merah atau hitam, rosemary, adas, dan basil sering digunakan.

Salmon merah muda yang diolah dengan cara ini dapat disimpan di lemari es hingga 7 hari.

Resep 2, dengan air garam dan pembekuan, untuk ikan segar

1. Larutkan dalam 1 liter air matang air dingin 5 sdm. sendok garam dan 5 sdm. sendok makan gula pasir, masukkan ke dalam kulkas sambil kita potong ikannya.
2. Kami mengolah ikan - membuang isi perut, sirip, kulit, dan mencucinya dengan baik.
3. Metode ini tidak cocok untuk potongan-potongan kecil, jadi salmon merah muda kita potong menjadi dua bagian, yang masing-masing dipotong menjadi dua (melintang).
4. Tuang salmon merah muda dengan air garam ke dalam wadah plastik pendek.
5. Masukkan ikan ke dalam freezer selama 1 hari.
6. Kami mengeluarkan ikan dalam air garam dari freezer dan membiarkannya mencair sepenuhnya.
7. Cuci ikan hingga bersih air dingin, keringkan itu.
8. Potong-potong dan tuangkan minyak bunga matahari selama 2-3 jam (Anda bisa melakukannya tanpa langkah ini).
9. Salmon merah muda asin ringan siap.

Salmon pink ini bisa disimpan 6–7 hari, selalu di lemari es.

Resep 3, tercepat, “dalam 5 menit”

Simpan di lemari es selama 3-4 hari.

Kami mengasinkan ikan dengan cara “kering”, tanpa air garam.

Resep 1, paling sederhana, dengan gula:

1. Mempersiapkan ikan.
2. Campurkan piring terpisah 1,5 sdm. sendok gula dan 3 sdm. sendok garam.
3. Tempatkan 1/2 campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk yang dimaksudkan untuk mengasinkan salmon merah muda kita.
4. Tempatkan salmon merah muda yang dipotong-potong di atas gula dan garam.
5. Taburkan sisa campuran gula di atas ikan.
6. Ikan kita diamkan selama 3 jam, jangan ditutup dengan apapun, jangan dibuang kemana-mana.
7. Kami mengeluarkan ikan "sampai kering" - bersihkan dengan handuk kertas kering, yang akan menyerap semuanya garam ekstra, yang tidak diserap oleh salmon merah muda.
8. Seperti pada resep sebelumnya, masukkan ikan ke dalam mangkuk plastik atau kaca, di atasnya diberi minyak sayur.

Cara ini memungkinkan Anda menyimpan salmon merah muda asin hingga 5 hari di lemari es.

Resep 2, dengan lemon

Dalam resep pengasinan salmon merah muda dengan lemon, Anda tidak bisa mengabaikan langkah dengan minyak bunga matahari, karena lemon mengandung asam, yang menghilangkan kelebihan lemak pada ikan dan mengeringkan daging salmon merah muda yang sudah tidak berair, jadi minyak merupakan elemen penting dari ini. metode pengasinan salmon merah muda.

Ikan dengan lemon bisa disimpan selama seminggu.

Resep 3, dalam kantong plastik (1 pilihan)

Dapat disimpan selama seminggu.

Hari ini Anda bisa memasak apa pun yang diinginkan hati Anda. Salmon merah muda asin, seperti salmon, sangat enak di rumah! Syarat utamanya adalah memperhatikan durasinya agar tidak terlalu banyak terkena garam. Kami menawarkan Anda resep terbaik salmon merah muda untuk salmon. Yang tersisa hanyalah memilih opsi dan tindakan yang tepat.

Salmon merah muda asin seperti salmon - pilihan ikan

Pengasinan salmon merah muda untuk salmon hanya melibatkan penggunaan ikan berkualitas tinggi:

• pilih bangkai yang padat dengan daging yang warnanya merata (tidak boleh bercak);
• tekan bangkainya, pastikan lubang dari jari Anda cepat rata;
• Lihatlah matanya, pada ikan berkualitas tinggi tidak keruh, tanpa bekas berdarah.

Mempersiapkan salmon merah muda untuk pengasinan salmon

Salmon pink asin untuk kebutuhan salmon persiapan awal. Jika bangkainya dibekukan, maka:

• letakkan di tengah atau bawah lemari es;
• jika sudah lunak, keluarkan;
• tinggalkan di dapur untuk mencairkannya secara alami.

Penting!

Hindari metode pencairan es darurat ( air panas, oven microwave, dll.).

No.1. Salmon merah muda asin ringan, seperti salmon: “Klasik”

• garam - 5 sdm. aku.
• ikan (pinggang) - 0,9-1 kg.
• air murni - 1,25 liter.
• merica - 10 buah.
• minyak sayur - 120 ml.

Salmon merah muda diasinkan seperti salmon, dan resep ini ternyata luar biasa empuk. Di rumah, pengasinan tidak memakan banyak waktu. Hasilnya, ikannya menjadi sangat enak!

1. Jadi, bilas sirloin dan keringkan dengan handuk. Potong-potong dengan ukuran yang sama agar pengasinannya merata.

2. Buat air garam. Menghubung air hangat dengan garam, biarkan kristal larut. Masukkan merica dan biarkan cairan mencapai suhu kamar.

3. Celupkan potongan fillet ke dalam air garam dan diamkan selama 10-15 menit. Keluarkan dan segera letakkan di atas tisu hingga kering.

4. Ambil piring yang lebar dan dalam. Tuang sedikit minyak ke bagian bawah. Letakkan ikan berlapis-lapis, tuangkan minyak ke setiap baris.

5. Beri tekanan ringan pada bagian atasnya (piring + 2 liter air). Biarkan camilan di lemari es selama 30-40 menit. Ketika periode yang ditentukan berakhir, Anda bisa mencicipinya.

No.2. Salmon merah muda untuk salmon, asin kering

• ikan - 0,8-0,9 kg.
• gula pasir - 2 sdm. aku.
• garam - 2 sdm. aku.
• minyak sayur - sebenarnya

1. Potong-potong ikan, kalau bisa sisakan bagian filletnya saja tanpa kulit. Potong menjadi irisan masing-masing 4-5 cm. Campurkan gula pasir dan garam.

2. Ambil wadah untuk pengawetan. Taburkan sedikit garam di bagian bawah dan ratakan. Tempatkan ikan di baris pertama, jaga jarak tertentu antar potongan.

3. Taburi lapisan ini dengan campuran garam dan gula pasir, tata baris berikutnya. Ulangi manipulasi sampai semua komponen hilang.

4. Salmon merah muda asin, seperti salmon, disimpan dalam suhu dingin selama 3 jam. Di rumah, lebih baik menunggu lebih lama. Sangat ikan yang lezat itu akan berhasil.

5. Setelah 3 jam, keluarkan irisan dan hilangkan kelebihan garam dengan serbet. Tempatkan dalam toples, tambahkan minyak dan gunakan dalam waktu seminggu.

Nomor 3. Salmon merah muda asin dengan bawang bombay, seperti salmon

• bawang bombay (ungu/putih) - 2 pcs.
• ikan - 0,9kg.
• gula pasir - ½ sdm. aku.
• minyak sayur - 0,1 liter.
• garam - 1 sdm. aku.

Salmon merah muda dengan salmon dan bawang bombay mudah disiapkan. Kami menawarkan resep langkah demi langkah pengawetan.

1. Bersihkan bangkai mulai dari bagian punggung, ekor, sirip, dan kepala. Potong sirloin beserta kulitnya menjadi irisan yang cukup besar.

2. Campurkan gula pasir dan garam, lalu parut potongannya. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau cincin, taburi dengan 3 sejumput garam dan gosok dengan tangan.

3. Campur ikan dengan bawang bombay, masukkan ke dalam wadah dan tambahkan minyak. Buat alat press (piring + botol air dua liter).

4. Tempatkan di tempat dingin, waktu 12-14 jam. Salmon merah muda asin, seperti salmon, akan siap setelah waktu ini. Di rumah ternyata enak banget kalau disantap dengan greenfinch cincang.

Nomor 4. Salmon merah muda asin ringan dengan lemon untuk salmon

• lemon dengan kulit tipis - 1,5 pcs.
• minyak sayur - 125ml.
• pinggang ikan - 800 gr.
• gula pasir - 1,5 sdm. aku.
• garam - 1 sdm. aku.
• lada hitam giling - 5 sejumput

Pengawetan salmon merah muda untuk salmon sering kali dilakukan dengan tambahan lemon. Di rumah semuanya cukup sederhana.

1. Potong fillet ikan menjadi irisan dengan ukuran yang sama. Jika potongannya tipis, salmon merah muda akan cepat asin.

2. Campurkan merica bubuk dengan gula pasir dan garam. Taburkan ikan dan gosok dengan baik.

3. Potong jeruk menjadi irisan. Tempatkan ikan dalam mangkuk dan ganti lapisan dengan lemon.

4. Pasang tekanan yang tidak terlalu berat (cukup 2 kg). Waktunya sekitar 8 jam. Selanjutnya tuang minyak dan tunggu 3-4 jam lagi. Cobalah!

Nomor 5. Salmon merah muda “gaya Skandinavia”, seperti salmon

• vodka - 50ml.
• adas kering - 2 sdm. aku.
• ketumbar - 1 sdt.
• gula pasir - 2 sdm. aku.
• allspice - 15 kacang polong
• salmon merah muda (fillet dengan kulit) - 1,3 kg.
• lada hitam yang baru digiling - 1 sdt.
• garam laut - 55 gr.

Salmon merah muda asin, seperti salmon, disiapkan menurut resep ini di rumah dengan cukup mudah. Hasilnya adalah camilan yang sangat enak.

1. Bilas ikan dan angkat kelembaban berlebih. Buang kulitnya dan sisihkan. Ini juga diperlukan untuk pengasinan.

2. Giling adas dan ketumbar dalam lesung. Di wadah lain, campurkan bahan-bahan tersebut dengan gula, vodka, dan merica bubuk. Tambahkan kacang polong.

3. Campuran siap Gosok fillet secara menyeluruh di kedua sisi. Tempatkan potongan di atas satu sama lain. Bungkus kulit ikan di sekitar fillet. Bungkus benda kerja dengan bungkus plastik di atasnya.

4. Tempatkan ikan dalam wadah dan buat sedikit tekanan. Biarkan makanan pembuka diasamkan di lemari es selama 1,5 hari.

Nomor 6. Salmon merah muda untuk salmon, asin dengan kain kasa

• ikan (pinggang) - 2 kg.
• adas kering - 3 sdm. aku.
• kain kasa - sebenarnya
• garam laut - sebenarnya

1. Bilas ikan, lalu rendam kain kasa dalam air dingin dan peras. Bungkus di sekitar salmon merah muda.

2. Taburi fillet secukupnya dengan garam dan adas. Bungkus dengan lapisan kain kasa lainnya. Masukkan ikan ke dalam plastik dan tutup rapat.

3. Simpan di lemari es. Setelah sehari, angkat kain kasa dan bumbu. Mulailah mencicipi.

nomor 7. Salmon merah muda di dalam freezer, seperti salmon

• fillet salmon merah muda - 0,9 kg.
• gula, garam - 5 sdm. aku.

Salmon merah muda asin menjadi seperti salmon jika dimasak di rumah dengan air garam. Hasilnya, camilannya menjadi empuk dan sangat enak.

1. Larutkan dalam 1 liter. garam air dengan gula. Kirim hingga dingin. Siapkan fillet, potong-potong bila perlu. Tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan air garam.

2. Tempatkan wadah berisi ikan freezer dan tunggu sekitar satu hari. Angkat salmon merah muda dan biarkan suhu kamar sampai benar-benar mencair.

3. Bilas ikan dengan air dingin, hilangkan kelembapan berlebih. Potong-potong dan cicipi.

1. Selalu dinginkan sirloin sebelum diasinkan. Jika Anda menggunakan rendaman, suhunya harus sangat dingin (kecuali ditentukan lain dalam resep khusus).

2. Jika ingin memotong fillet menjadi irisan yang indah dan rata, ikan matang Lebih baik membekukannya sedikit sebelum melakukan ini.

3. Jika ikan terlalu asin, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan bekukan.

4. Jangan membumbui salmon merah muda secara eksklusif jus lemon, campurkan dengan minyak sayur. Dengan cara ini ikan tidak akan kering.

5. Apa pun metode pengawetan yang Anda gunakan (basah atau kering), selalu berikan tekanan. Dengan cara ini fillet tidak akan hancur dan tetap padat.

Salmon merah muda asin akan menjadi seperti salmon jika Anda tetap menggunakannya rekomendasi yang berguna di rumah. Salah satu dari resep di atas akan membuat ikannya sangat enak. Jadi jangan ragu dan bertindak!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+