Rahasia kenikmatan sederhana - keju cottage lezat dari susu asam. Cara membuat keju cottage dari susu asam di rumah

Baru-baru ini, industri susu tidak terlalu senang dengan kami - di mana pun Anda melihat, susu yang dilarutkan ada di mana-mana. Oleh karena itu, agar santapannya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan, Anda harus membuat keju cottage dari susu di rumah.

Ini tidak terlalu sulit, Anda hanya perlu mendapatkan susu yang baik - susu yang dibeli di toko, ditujukan untuk makanan bayi, atau susu peternakan bisa digunakan. Dan saya akan memberi tahu Anda cara membuat keju cottage dari susu asam atau yogurt. Saya akan memberikan dua resep yang sudah terbukti sekaligus, pilih salah satu yang paling Anda sukai.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih susu? Tentang reputasi pabrikan dan tanggal kedaluwarsa. Semakin kecil parameter terakhir, semakin besar kemungkinan produk tersebut alami.

Dadih dari susu asam di rumah

• 2 liter susu peternakan (atau susu kredibel lainnya)
• 2 sdm krim asam dengan kandungan lemak apa pun

Saya tahu dua cara memasak keju cottage di rumah: dengan dan tanpa pemanasan. Pilihan pertama membutuhkan waktu lebih sedikit, keju cottagenya padat, cocok untuk membuat kue keju, casserole, dan kue keju lainnya.

Tanpa pemanasan, kita mendapatkan produk yang sangat empuk, menurut saya berair, keju cottage ini cocok dikonsumsi dalam bentuk alami dengan dan tanpa bahan tambahan.

Tentu saja, pembagiannya sewenang-wenang, dan hidangan yang diproses secara termal dapat dibuat dari keju cottage yang empuk. Untuk tujuan seperti itu, whey perlu diperas sedikit lebih kuat. Penindas melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan tugas ini.

Anda tidak dapat memfermentasi susu dengan krim asam, seperti dijelaskan di bawah, tetapi membuat keju cottage dari susu asam sendiri, tanpa bantuan manusia.

Cara memasak keju cottage buatan sendiri dari susu kental

Tuang susu ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tambahkan krim asam dan aduk dengan pengocok, tetapi tanpa fanatisme - tidak perlu mengocok. Tujuannya adalah untuk mendistribusikan krim asam secara merata ke seluruh volume cairan.

Tutupi piring dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama sehari, mungkin lebih lama lagi. Hasilnya, kami mendapatkan susu kental yang enak. Bagaimana memahami bahwa keju cottage sudah bisa dimasak dari susu asam yang difermentasi di rumah? Gumpalannya akan padat dan bergetar seperti jeli, dan whey akan mulai terkelupas di dinding panci.

Piringnya kita taruh di atas kompor, apinya minim. Setelah 10-15 menit, dadih mulai mengental, terpisah dari whey. Pada titik ini, saya mencampur massa sedikit untuk pemanasan yang lebih seragam (secara harfiah 4-5 gerakan dari tepi ke tengah). Jika tidak, di bagian dinding, gumpalan akan lebih panas daripada di bagian tengah, sehingga mempengaruhi kualitas dadih.

Penting! Kami tidak mendidihkannya, apinya selalu kecil, ini adalah momen kunci untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu menjadi empuk. Jika tidak, yogurt rebus akan berubah menjadi gumpalan karet.

Biarkan wajan dengan api kecil selama 10-15 menit lagi. Kemudian aduk perlahan kembali - cukup beberapa gerakan dari dinding ke tengah piring, jangan coba-coba memecah gumpalan menjadi potongan-potongan kecil, cukup campurkan produk untuk menyamakan suhu di dalam seluruh volume. Angkat panci dari api, tutup dan biarkan selama 10 menit.

Segera setelah itu, kami membuang massa yang mengental ke dalam saringan yang dilapisi dengan 2-3 lapis kain kasa. Biarkan serum terkuras selama 2 jam. Pilihan: ikat ujung kain kasa dan gantung keju cottage di atas wastafel. Ketika bagian utama cairan terkuras, untuk mempercepat prosesnya, keju cottage bisa diberi tekanan. Untuk melakukan ini, tutupi produk dengan ujung kain kasa dan letakkan beban di atasnya. Dengan demikian, keluarnya serum akan semakin cepat.

Resep membuat keju cottage di rumah dari susu ini memerlukan waktu tertentu: sekitar 24 jam untuk memasak yogurt dan sekitar 3 jam untuk pemanasan dan pemipaan. Total 27 jam.

Jangan khawatir, ini akan memakan waktu kurang dari satu jam untuk Anda, sisa proses berlangsung secara mandiri, tanpa partisipasi Anda.

Cara membuat keju cottage dari susu asam tanpa pemanasan

Seperti pada resep sebelumnya, sebelum membuat keju cottage dari susu harus difermentasi dan diubah menjadi yogurt.

• Tuang dua sendok makan krim asam dengan setengah gelas susu dan kocok rata dengan garpu. Baru kemudian campurkan campuran yang dihasilkan dengan total volume susu.
• Kami menghapus piring dengan yogurt masa depan di tempat yang hangat. Dalam sehari, susu akan berubah menjadi asam sepenuhnya, berubah menjadi gumpalan susu padat dan whey berwarna kekuningan. Terkadang proses pembuatan asam bisa memakan waktu lebih lama, hingga 30 jam. Durasi proses tergantung pada suhu lingkungan. Semakin hangat, semakin cepat.
• Kali ini kami tidak akan memanaskan apa pun. Biasanya, dalam kehidupan pedesaan, bekuan darah ditimbang dalam tas kanvas atau kain kasa. Namun Anda bisa bertahan dengan perlengkapan sehari-hari: panci, saringan, dan kain kasa dalam 2-3 lapis.
• Menimbang tanpa pemanasan adalah teknik yang akan membantu membuat keju cottage yogurt menjadi sangat empuk dan berair.
• Kami mengambil panci besar, menaruh saringan di atasnya, kain kasa di dalamnya. Tuang susu asam ke dalam saringan yang dilapisi kain dan keluarkan struktur dengan produk di tempat dingin (lemari es, balkon). Whey dari keju cottage akan terkuras selama 10-12 jam.

Jika Anda berencana menggunakan keju cottage untuk memasak hidangan lainnya, saya sarankan membuatnya sedikit lebih kering. Untuk melakukan ini, tutupi massa dadih dalam saringan dengan tepi kain kasa dan beri sedikit tekanan di atasnya, saya menggunakan toples air. Pegang dadih di bawah tekanan selama beberapa jam lagi.

Seperti yang Anda lihat, resep keju cottage dari susu di rumah ini lebih memakan waktu: secara total, mungkin diperlukan waktu 34-36 (terkadang 40) jam untuk mendapatkan produk dengan kualitas yang baik. Sekali lagi, jangan takut, dalam hal ini Anda akan menghabiskan lebih sedikit waktu pribadi dibandingkan versi sebelumnya - sekitar setengah jam.

Hasil keju cottage dari 2 liter susu : 400-500 gr, sangat-sangat murah untuk produk yang berkualitas.

Keju cottage adalah sumber kalsium dan protein yang berharga, pemimpin yang tak terbantahkan di antara hidangan makanan yang direkomendasikan untuk pencegahan seluruh "buket" penyakit. Saat ini, banyak ibu rumah tangga yang menolak produk susu asam yang diproduksi secara industri dan dengan cemas mengumpulkan rahasia yang memberi tahu Anda cara membuat keju cottage dari susu asam sendiri.

Cara membuat keju cottage dari susu asam di dalam oven

Manfaat produk masakan rumahan:

1. Komposisi alami, tanpa bahan pengawet dan lemak nabati, yang menjaga semua vitamin, mineral, enzim yang diperlukan.
2. Kemampuan untuk menyesuaikan juiciness, kepadatan dan kandungan lemak pada hidangan - keju cottage buatan sendiri biasanya empuk, berlapis, dengan jumlah asam yang tepat.

Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara.

Aturan utamanya sama - susu terbukti berkualitas tinggi. Alangkah baiknya jika dibuat dari sapi peliharaan (disarankan direbus terlebih dahulu!), Tapi yang dibeli di toko juga bisa diterima, hanya saja harus dipasteurisasi, dengan umur simpan yang singkat.

Untuk metode apa pun yang kami perlukan:

• susu asam;
• saringan atau saringan logam;
• sepotong besar kain kasa.

Waktu memasak: ~ 6 - 12 jam.

Pengurutan:

1. Sebotol susu asam yang kurang dari 1 cm penuh (Anda bisa mengambil wadah lain, tetapi susu harus segera difermentasi di dalamnya) dikirim ke oven dingin. Kami tidak meliput!
2. Kami memanaskan selama 40 - 60 menit pada suhu yang diatur pada kisaran 120 - 150 ° C.
3. Kita matikan peralatannya, biarkan keju cottage yang dihasilkan di dalamnya sampai benar-benar dingin, bisa semalaman.
4. Kami menutup saringan/saringan dengan dua lapis kain kasa.
5. Tuangkan keju cottage secara bertahap di atasnya, tiriskan whey dengan hati-hati.
6. Kami meremas ujung kain dengan simpul - dengan cara ini dimungkinkan untuk memeras sebagian besar cairan yang tidak perlu.
7. Kami melupakan keju cottage selama beberapa jam sampai wheynya habis. Jika ingin mendapatkan produk kering, kami ikat kain kasa dan gantung di atas mangkuk. Kami berharap keju cottage basah - biarkan di saringan.
8. Periksa konsistensi massa dadih secara berkala. Setelah mencapai kepadatan yang diinginkan, kami memindahkan produk jadi ke wadah penyimpanan.

Saat memasak dalam oven dari 3 liter susu, Anda bisa mendapatkan 700 - 900 gram keju cottage yang lezat.

Catatan! Jumlah produk akhir dan derajat asam bergantung pada durasi dan ketepatan pengasaman bahan baku. Itu harus matang, tetapi pada saat yang sama tidak punya waktu untuk menjadi asam. Parameter ini sesuai dengan kesegaran produk selama 3 hari.

Memasak dalam microwave

Cara termudah dan tercepat untuk mendapatkan keju cottage yang harum dari yogurt adalah dengan menggunakan microwave.

Waktu memasak: ~5 – 15 menit langsung di microwave + beberapa jam hingga dingin.

Pengurutan:

1. Tuang susu asam ke dalam wadah yang cocok untuk digunakan dalam microwave. Tidak perlu menutupinya, meski opsi ini juga bisa diterima.
2. Kami menyalakan oven microwave dengan daya penuh (biasanya 700 - 750 W) selama 5 menit.
3. Setelah bunyi bip, kami memeriksa serumnya. Jika transparan, pemasakan sudah selesai, tetapi jika warnanya seperti susu, Anda perlu menambahkan beberapa menit lagi. Jumlah waktu adalah parameter kondisional, yang hanya dapat ditentukan untuk tungku Anda secara empiris. Hal ini tergantung pada karakteristik microwave, serta bentuk dan bahan wadah yang digunakan di dalamnya.
4. Kami meninggalkan keju cottage dalam cairan yang dihasilkan selama beberapa jam hingga benar-benar dingin.
5. Didinginkan hingga suhu kamar, campuran dibuang ke saringan untuk menghilangkan kelebihan whey dari produk jadi.

Dari satu liter yogurt dengan menggunakan oven microwave, Anda bisa mendapatkan 200 g keju cottage, yang tergantung pada kualitas susu dan persentase protein di dalamnya.

Dengan tambahan kefir

Jika tidak ada waktu untuk menunggu susu menjadi asam, Anda bisa menggunakan kefir dan memasak keju cottage paling empuk dalam beberapa jam.

Untuk satu liter susu kita membutuhkan 0,5 - 1,0 liter kefir 1% lemak. Semakin banyak yogurt yang Anda gunakan untuk fermentasi, semakin besar rasa asam pada produk jadinya.

Pengurutan:

1. Didihkan susu.
2. Angkat dari kompor, tuang kefir ke dalamnya, aduk rata.
3. Biarkan setidaknya selama 120 menit (atau semalaman). Selama waktu ini, keju cottage akan memiliki waktu untuk "memantul" dari whey.
4. Kami menyaring produk jadi melalui kain tipis. Semakin sedikit waktu kelebihan cairan terkuras, dadih akan semakin lembab pada akhirnya.

Resep dalam slow cooker

Keju cottage dalam slow cooker - "asisten" paling populer dari ibu rumah tangga modern - disiapkan dengan sederhana dan cepat dibandingkan dengan cara lain.

Program ini dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda. Misalnya, “yogurt”, “pemanasan”, “memanggang”, “bubur susu”. Waktu memasak masing-masing akan bervariasi dari 15 menit hingga satu jam. Kondisi utama untuk memilih mode adalah suhu yang tidak membuat cairan mendidih.

Pengurutan:

1. Tuang susu asam ke dalam mangkuk multicooker.
2. Kami memilih program yang kami suka, jika perlu, atur suhu ke 80 derajat, nyalakan perangkat dan lupakan memasak untuk jangka waktu yang ditentukan oleh teknik.
3. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, matikan multicooker dan biarkan dadih dingin. Ini akan memakan waktu setidaknya 3-4 jam.
4. Kami membuang produk yang dihasilkan pada kain kasa, membiarkan serum mengalir. Jika perlu, kami menggantung kain kasa menjadi simpul atau memerasnya dengan lembut menggunakan tangan kami, dengan analogi dengan metode yang telah dijelaskan.

Resep tercepat

Jika ada kebutuhan mendesak untuk memasak keju cottage buatan sendiri, Anda dapat menggunakan resep yang sudah terbukti yang memungkinkan Anda mendapatkan 0,5 kg ricotta paling lembut hanya dalam waktu satu jam.

Kita akan butuh:

• 3 liter susu pasteurisasi segar buatan sendiri atau yang dibeli di toko;
• sedikit garam;
• 3 - 4 sdm. aku. jus lemon atau 2 sdt. asam sitrat.

Pengurutan:

1. Bilas panci dengan air dingin, tuangkan susu ke dalamnya, garam, tambahkan jus lemon/asam kristal.
2. Kami memanaskan campuran yang dihasilkan dengan api kecil atau penangas air, aduk sesekali.
3. Kami melanjutkan tahap sebelumnya hingga munculnya "serpihan" dan pemisahan whey sepenuhnya.
4. Kami membuang keju cottage di atas kain kasa dan biarkan selama 45 - 60 menit untuk mengalirkan cairan.

Anda dapat menggunakan teknologi yang sedikit berbeda - didihkan susu, angkat dari kompor, lalu beri garam dan tuangkan jus lemon. Selanjutnya adonan harus tercampur dan tunggu 7 menit hingga cairan mulai mengelupas.

Pada tahap ini, sebaiknya tambahkan satu sendok makan krim kental, yang akan membuat rasa keju cottage yang sudah jadi menjadi sangat empuk dan lembut.

Setelah waktu yang diperlukan berlalu, disarankan untuk menggunakan saringan dan kain kasa untuk memisahkan ricotta dari whey, seperti halnya semua metode lainnya.

Teknologi memasak tanpa pemanasan

Berikut dua cara membuat dadih dari susu asam, tidak termasuk perlakuan panasnya:

1. Susu kental yang terbentuk akibat fermentasi susu dibuang begitu saja ke atas saringan dengan kain kasa. Kelebihan cairan diperas, menghasilkan produk susu fermentasi yang lembab dan teksturnya lebih lembut daripada keju cottage yang dimasak dalam oven, dalam penangas air, dll.
2. Sebungkus kefir dibiarkan semalaman di dalam freezer, keesokan paginya "es" yang dihasilkan dikeluarkan dari plastik dan dikirim ke saringan yang dilapisi kain kasa sampai dadih benar-benar mencair dan dadih dipisahkan dari whey.

Dadih lezat dari susu kambing asam

Teknologi pembuatan keju cottage dari susu sapi dan susu kambing sama. Satu-satunya perbedaan adalah yang terakhir lebih berharga. Ini meningkatkan kekebalan dan memiliki khasiat penyembuhan. Itulah sebabnya keju cottage darinya mudah dicerna, rendah alergi, jenuh maksimal dengan vitamin dan unsur mikro. Hanya saja agar susu kambing menjadi asam terkadang membutuhkan waktu yang lama. Itu sebabnya ibu rumah tangga berpengalaman mempercepat proses ini dengan merebus dan menambahkan garam.

Manipulasi seperti itu memungkinkan untuk memperoleh yogurt kambing secara harfiah dalam sehari, asalkan difermentasi di tempat yang hangat. Kemudian Anda bisa memilih cara membuat keju cottage dari susu kambing asam: dengan slow cooker, microwave, atau menggunakan pemanas konvensional.

Dengan mendaftar resep-resep yang telah terbukti, Anda dapat dengan mudah menguasai teknologi sederhana membuat keju cottage buatan sendiri dan menyenangkan keluarga Anda dengan mahakarya kuliner yang lezat dan sehat.

Ingin memanjakan rumah tangga dengan bubur pagi, tapi susunya jadi asam? Tidak perlu kesal! Mereka akan mendapatkan bubur lain kali, dan hari ini akan ada keju cottage atau kue keju buatan sendiri. Ngomong-ngomong, nenek kami secara khusus memastikan bahwa susu menjadi asam, dan Anda sudah memiliki stok produk ini! Dan yang terpenting, ini jauh lebih bermanfaat daripada variasi produk dadih di rak-rak toko yang disebut "buatan sendiri". Mereka tidak ada hubungannya dengan memasak di rumah, kecuali namanya.

Idealnya, memasak keju cottage di rumah terlihat seperti ini. Susu sapi atau kambing dituangkan ke dalam toples atau wadah besar, diletakkan di tempat yang hangat dan gelap. Dan ketika produk menjadi asam, produk tersebut dibungkus dengan kain tipis dan digantung sehingga whey keluar dari dadih yang terbentuk. Namun proses ini memakan waktu berhari-hari! Dan kami akan mempertimbangkan beberapa opsi cara membuat keju cottage dari susu asam dalam waktu sesingkat mungkin.

Keju cottage dimasak dalam bak air

Resep ini membutuhkan sedikit kesabaran, toples tiga liter dan 2 liter susu asam. Tuang "bahan" ketiga ke dalam stoples dan masukkan ke dalam panci besar dengan air yang dituangkan ke bawah. Nyalakan api perlahan. Jangan biarkan susunya mendidih! Pada suhu 50-60°C, ia akan mulai terdelaminasi menjadi dua komponen: protein (keju cottage) dan cairan kekuningan (whey). Proses ini tidak mungkin membingungkan! Hal utama adalah jangan sampai ketinggalan perhatian.

Tutupi saringan bersih dengan kain kasa dua lapis sedemikian rupa sehingga ujungnya menutupi isinya dengan tenang. Tempatkan saringan dalam mangkuk tempat whey akan ditiriskan. Tuangkan isi panci yang panas dengan hati-hati ke dalam saringan agar kain katun tipis tetap di tempatnya. Putar kain kasa dengan keju cottage dan gantung selama satu jam (beberapa ibu rumah tangga membiarkan kantong kain kasa untuk dilihat sampai pagi) sehingga semua cairan yang ada di dalamnya menjadi gelas.

Itu saja - Anda memiliki keju cottage yang paling empuk! Anda bisa membuat kue keju darinya atau menyajikannya ke meja:

• dengan gula;
• dengan selai;
• dengan susu kental.

Dan jangan buru-buru membuang whey - produk berharga ini kaya akan laktosa, mineral, dan vitamin. Kvass, minuman berkarbonasi, okroshka, bahan tambahan makanan dibuat darinya. Whey terlibat dalam produksi keju, roti, gula-gula. Jika Anda akan memanggang pancake atau pancake, tambahkan whey ke dalam adonan dan buktikan sendiri bahwa adonan tersebut lebih enak dan empuk dari biasanya. Anda bisa memanjakan rambut dengan serum, mengoleskannya ke akar saat keramas, mengusap wajah, leher dan tangan pada pagi atau sore hari. Ada baiknya meminumnya saat perut kosong.

Memasak dalam multicooker

Saat susu asam menjadi "kental", Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya - memasak keju cottage dari susu tersebut dalam slow cooker. Unit ajaib ini adalah asisten yang sangat diperlukan bagi ibu rumah tangga modern di dapur. Dia memasak, menggoreng, memanggang, dan merebus. Dan dalam mode “multi-cook”, ia akan menyiapkan salad lezat, hidangan utama, makanan ringan, dan yogurt. (Jika Anda belum membeli perangkat ini, pikirkan seberapa lezat yang bisa Anda buat).

Kami menyalakan multicooker. Tuangkan “susu kental” kami ke dalam mangkuk, tutup unit, atur mode “pemanasan” pada layar dan atur timer selama 60 menit. Omong-omong, Anda tidak perlu duduk dan menonton prosesnya sama sekali! Multicooker itu sendiri akan menjalankan program yang Anda atur untuknya.

Saat pengatur waktu berbunyi, jam telah berlalu. Jika whey sudah terpisah, maka proses pengentalan sudah selesai. Mangkuk multicooker harus dikeluarkan, keju cottage harus dibuang ke saringan yang sudah disiapkan dengan kain kasa (seperti dijelaskan pada blok pertama). Ada yang meletakkan piring dan sesuatu yang lebih berat, seperti toples berisi air, di atas massa protein yang terbentuk. Jadi whey akan lebih cepat terkuras, dan dadih akan menjadi kasar dan rapuh.

Cara membuat susu asam

Di musim panas, proses pengasaman secara alami akan terjadi lebih cepat. Di desa-desa, susu ditempatkan secara khusus di atas oven pendingin. Di musim dingin, seluruh prosedur ini bisa memakan waktu beberapa jam. Kemudian susu perlu "dibantu" untuk menjadi asam, yaitu membumbuinya dengan penghuni pertama - produk yang mengandung bakteri yang menciptakan lingkungan asam dalam kondisi (hangat) yang menguntungkan. Sebagai hasil dari proses yang berlangsung hingga 8 jam ini, protein diubah menjadi massa dadih.

Pilihan klasiknya adalah meletakkannya di tempat yang hangat, seperti oven. Keasaman yang cepat juga berkontribusi pada:

• bakteri kering untuk yoghurt;
• 2 sendok makan krim asam, kefir atau yogurt tanpa pemanis;
• sepotong roti hitam;
• susu asam lainnya.

Jus lemon juga cocok sebagai zat pengoksidasi yang berguna. Namun rasanya kemudian akan ada pada keju cottage yang sudah jadi, jadi opsi ini tidak direkomendasikan oleh banyak orang.

Cara pengasaman yang paling lembut adalah dengan menambahkan krim asam (kefir) ke dalam susu hangat, menaruhnya di tempat hangat di dalam rumah, dan menunggu hingga produk terfermentasi. “Mengapa tidak membeli yogurt atau kefir yang sudah jadi?” - Anda bertanya. Tapi bagaimanapun juga, kita berbicara tentang produk jadi yang sehat, jadi penting untuk memilih susu dari pemasok yang sudah terpercaya agar hasilnya asam dengan BENAR. Sayangnya, beberapa susu di toko tidak menjadi asam, tetapi malah rusak.

Alternatif selain mandi air adalah memasak keju cottage dengan "cara dingin". Benar, itu terbuat dari kefir atau yogurt di dalam tas. Tapi Anda pasti perlu membicarakannya, karena dadihnya ternyata paling empuk dan lembut.

Langkah-langkah memasak:

1. Masukkan tas ke dalam freezer selama beberapa jam (atau semalaman).
2. Keluarkan kantongnya dan cairkan isinya pada suhu kamar.
3. Buka, tuangkan kefir ke dalam saringan dengan kain kasa atau lewati saringan.
4. Bungkus massa dadih dengan kain kasa dan gantung hingga cairannya mengendap selama 15-20 menit.
5. Sajikan keju cottage yang sudah jadi dengan selai, kismis atau manisan buah-buahan, atau begitu saja.
6. Whey, yang berbentuk gelas, bisa digunakan untuk membuat kue.
   

Mengapa lebih baik memasak keju cottage daripada membeli

Keju cottage adalah bioproduk unik yang diberikan Alam kepada kita. Itu dimakan oleh orang Romawi kuno, Slavia kuno. Mengandung kalsium, fosfor, natrium, kalium, vitamin, asam folat. Ini adalah salah satu sumber protein lengkap yang paling populer. Namun, proses produksi pembuatannya sangat berbeda dengan buatan sendiri. Dan rasa yang kedua lebih lembut dan tidak terlalu pedas dibandingkan produk pabrik.

Mempersiapkannya tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama. Dan hasilnya adalah produk sehat yang bisa dikonsumsi sebagai hidangan mandiri atau dijadikan bahan makanan penutup yang lezat.

Keju cottage adalah produk susu fermentasi yang diperoleh dari susu fermentasi dengan penghilangan whey. Ini adalah produk yang paling bermanfaat, sumber kalsium dan fosfor yang mudah diserap tubuh.

Sekarang Anda dapat membeli keju cottage tanpa masalah di toko kelontong mana pun, tetapi produk yang dibeli di toko tidak dapat dibandingkan dengan produk yang diperoleh dari produk rumahan. Memasak produk susu fermentasi ini di rumah merupakan jaminan kepercayaan terhadap kualitas dan kesegaran produk jadi, karena seluruh proses memasak dikontrol sendiri oleh nyonya rumah.

Membuat keju cottage di rumah tidaklah sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Ada beberapa cara untuk menyiapkannya: dari susu segar (menggunakan sediaan "Kalsium-klorin"), susu kental, kefir, menggunakan berbagai kultur starter.

Dadih dari susu kental

Membuat keju cottage dari susu asam adalah cara termudah dan terpopuler. Dengan cara ini, telah dibuat dalam kondisi rumah tangga sejak zaman kuno di desa-desa. Untuk resep ini, susu apa pun cocok, bahkan susu yang dibeli, bahkan buatan sendiri, dari bawah sapi. Semakin banyak susu, semakin banyak keju cottage yang sudah jadi.

Ibu rumah tangga yang pertama kali memutuskan untuk memasak keju cottage dari bahan buatan sendiri disarankan untuk memulai dengan 1 liter susu. Outputnya akan kecil, tetapi kemudian, pada upaya berikutnya, Anda akan melakukan penyesuaian jika hasil pertama tiba-tiba tidak menyenangkan.

Jadi, untuk membuat keju cottage di rumah, Anda membutuhkan:

• susu kental
• pot
• saringan
• kain kasa

Proses memasaknya sangat sederhana:

• Tuang susu asam ke dalam wajan, nyalakan api paling lambat.
• Panaskan isi mangkuk hingga 50 ° - tepat sampai gumpalan whey mulai terpisah
• Setelah itu wajan harus segera diangkat dari api. Beberapa ibu rumah tangga merebus isinya - hal ini sangat tidak disarankan, karena "bahan" seperti itu akan menghasilkan massa dadih yang sangat keras, lebih seperti karet.
• Langkah selanjutnya: lipat kain kasa menjadi 2-4 lapis, letakkan di atas saringan sehingga ujung-ujungnya menggantung dari dinding, dan bagian bawah saringan tetap tertutup

• Tempatkan saringan di atas wajan dan tuangkan massa susu ke dalamnya dengan hati-hati.
• Tunggu hingga semua whey terkuras
• Serum tidak bisa dibuang - sangat cocok untuk okroshka, Anda juga bisa menguleni adonan pai yang enak di atasnya
• Langkah terakhir: pindahkan hasil masakan dari kain kasa ke piring

Produk lezat dan sehat yang terbuat dari bahan susu buatan sendiri sudah siap!

Nuansa penting

Akan berguna untuk mengingat kondisi yang akan membantu Anda mendapatkan keju cottage buatan sendiri yang paling enak:

• Keju cottage yang terbuat dari susu desa alami akan jauh lebih enak dan lebih gemuk
• Lebih baik tidak membiarkan susu menjadi asam di lemari es, karena pada suhu rendah susu lebih cenderung rusak dan berbau tidak sedap daripada berubah menjadi yogurt.

• Jika perlu untuk mempercepat proses pengubahan susu menjadi yogurt, maka untuk keperluan ini lebih baik menambahkan sedikit susu fermentasi, sedikit krim asam atau sepotong keju cottage. Sangat tidak disarankan menggunakan kefir atau yogurt untuk tujuan ini - produk ini cocok untuk membuat kefir dan yogurt khususnya, yang tidak ada hubungannya dengan yogurt.
• Lebih baik memasak keju cottage dari susu kental segar - akan menjadi empuk, memiliki rasa yang enak dan dapat disimpan di lemari es hingga 5 hari

Dadih dari kefir

Anda dapat menyenangkan keluarga Anda dengan keju cottage yang benar-benar lezat dengan menyiapkannya berdasarkan kefir. Ada banyak resep untuk ini. Salah satu caranya mirip dengan resep berbahan dasar susu fermentasi di atas.

Produk susu yang dibeli di toko sering kali mengandung pewarna, antibiotik, dan zat berbahaya lainnya. Namun, beberapa makanan olahan susu bisa dibuat sendiri, seperti keju cottage. Jadi, Anda bisa yakin dengan kualitas dan kegunaan produk tersebut.

Manfaat dan bahaya produk

Keju cottage merupakan sumber kalsium yang mudah dicerna, yang memperkuat sistem kerangka manusia. Kalsium adalah bahan pembangun tulang dan gigi. Saat menggunakan produk susu fermentasi, risiko karies berkurang, dan kunjungan ke dokter gigi menjadi lebih jarang.

Komposisi keju cottage juga mencakup unsur bermanfaat lainnya: magnesium, fosfor, kalium, natrium, vitamin A, B, C dan D. Bersama-sama, mereka mendukung berfungsinya sistem kekebalan tubuh dan memperkuat sistem kardiovaskular. Zat-zat ini sangat diperlukan untuk kesehatan pria dan wanita.

Selama kehamilan, tubuh wanita membutuhkan lebih banyak unsur mikro dan makro. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam produk susu fermentasi berperan dalam pembentukan sistem kerangka bayi dan mencegah berkembangnya osteoporosis pada ibu hamil. Keju cottage memperbaiki kondisi rambut dan kuku, yang merupakan atribut penting kecantikan wanita.

Bagi pria, produk ini berharga terutama karena kandungan proteinnya yang tinggi. Yang menormalkan produksi hormon seks pria yang bertanggung jawab atas potensi. Namun protein juga terlibat dalam proses pembentukan massa otot, sehingga produk ini sangat dihargai oleh para atlet, terutama binaragawan.

Keju cottage yang baik untuk saluran pencernaan. Bakteri hidup yang terkandung dalam komposisinya meningkatkan proses pencernaan makanan, menormalkan mikroflora usus dan peristaltiknya. Konsumsi keju cottage secara teratur membersihkan tubuh dari racun.

Meskipun dadih susu asam bermanfaat, masih ada beberapa kontraindikasi dalam penggunaannya.

• Intoleransi individu terhadap produk dadih. Keju cottage dikontraindikasikan untuk orang yang menderita reaksi alergi terhadap laktosa.
• Produk tinggi lemak harus digunakan dengan hati-hati pada penderita penyakit hati dan pankreas. Dengan penyakit seperti itu, lebih baik memilih keju cottage rendah lemak.
• Keju cottage buatan sendiri adalah produk yang mudah rusak, umur simpannya tidak boleh lebih dari 3 hari. Setelah waktu ini, produk tidak bisa dimakan.

Saat menggunakan produk dadih, yang utama jangan makan berlebihan, tubuh sendiri akan memberi tahu Anda kapan sudah cukup. Ahli gizi menyarankan untuk membatasi penggunaannya hingga 250 g per hari.

Aturan dasar memasak

Sebelum Anda memasak keju cottage buatan sendiri, Anda harus memilih produk aslinya dengan benar. Keju cottage dapat dibuat dari susu desa dan susu simpanan. Pedesaan lebih direkomendasikan, lebih gemuk dan lebih banyak dadih yang keluar. Susu yang dibeli di toko juga bisa digunakan, tetapi kandungan lemaknya minimal 3,5%.

Umur simpan susu yang dibeli di toko tidak boleh lebih dari tujuh hari. Produk dengan umur simpan yang lama mengandung antibiotik yang mencegah rasa asam. Susu tersebut mungkin tidak berfermentasi sebagaimana mestinya untuk membuat keju cottage. Anda juga tidak boleh mengambil susu asam di toko, keju cottage bisa terasa pahit.

Lebih enak dan jenuh adalah keju cottage dari susu kambing. Ini mengandung lebih banyak nutrisi, dan produk semacam itu lebih sehat. Namun memasak dengan susu kambing lebih sulit, susu ini lebih sensitif terhadap kesalahan memasak. Oleh karena itu, sebaiknya bagi pemula dalam bisnis ini menggunakan susu sapi.

Keju cottage terbuat dari susu asam atau susu kental. Oleh karena itu susu segar harus disiapkan terlebih dahulu. Tidak disarankan membuat susu kental dalam peralatan berbahan logam, logam berdampak buruk pada proses fermentasi. Cairan paling baik ditempatkan dalam wadah kaca atau tanah liat. Stoples tiga liter biasa sangat cocok untuk ini.

Tuang susu ke dalam stoples, tutupi dengan kain kasa atau kain apa pun yang dapat menyerap keringat dan biarkan hingga berfermentasi. Prosesnya dipengaruhi oleh suhu udara, sehingga di tempat hangat susu dapat terfermentasi dalam 1 hari, dan di tempat sejuk dapat meningkat hingga 4 hari. Oleh karena itu, agar fermentasi lebih cepat, toples susu perlu diletakkan di dekat baterai yang hangat.

Untuk mengetahui apakah susu sudah cukup terfermentasi, periksa isi toples dengan cermat.

Produk harus terpisah menjadi gumpalan susu kental dan whey kekuningan.

Resep

Memasak keju cottage membutuhkan waktu 3 hingga 12 jam. Pada saat yang sama, partisipasi Anda dalam memasak sangat minim, semua proses mengubah keju cottage dari susu terjadi secara mandiri. Untuk menyiapkan produk sehat di rumah, Anda membutuhkan:

• pot;
• kain kasa;
• susu basi;
• saringan;
• sendok besar atau skimmer.

Dibutuhkan sekitar 4 liter susu untuk membuat 1 kg keju cottage. Semakin gemuk susunya, semakin banyak keju cottage yang dihasilkan. Resep memasak klasik terdiri dari dua tahap: perlakuan panas terhadap produk dan pemisahan massa dari whey.

Tahap pertama, kami menaruh wajan berisi susu asam di atas api. Kami mengatur pemanasan pelat ke minimum, karena perebusan produk tidak dapat diterima selama seluruh perlakuan panas. Ini adalah poin penting dalam persiapan keju cottage, panci tidak boleh dipanaskan lebih dari 50 ° C. Jika susu kental mendidih, gumpalan empuknya akan menjadi keras, seperti karet, dan produk semacam itu bisa dibuang.

Kalau kompor diset ke mode minimum, masih banyak panasnya. Anda bisa menggunakan metode mandi air. Untuk melakukan ini, masukkan panci berisi yogurt ke dalam baskom berisi air, dan letakkan seluruh struktur di atas api sedang. Ini akan memudahkan mencegah susu asam mendidih.

Selama seluruh proses, isi panci harus diaduk beberapa kali dengan sendok berlubang. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, tanpa merusak gumpalan yang terbentuk. Setelah 25 menit, ketika gumpalan mulai mengendap dan whey menjadi kehijauan, dadih mentah sudah siap. Matikan kompor, angkat panci ke samping dan biarkan massa yang dihasilkan menjadi dingin.

Kami melanjutkan ke tahap kedua memasak keju cottage. Kami menutup saringan dengan kain kasa dalam 2 lapisan, dan memindahkan yogurt dingin ke dalamnya. Saringan harus ditempatkan di panci yang dalam atau dipasang di atas wastafel. Whey akan mulai terkuras, meninggalkan gumpalan keju cottage segar di kain kasa.

Setelah 2-3 jam, sebagian besar whey akan terkuras, dan produk akan siap. Untuk mendapatkan produk yang lebih kering, keju cottage masa depan harus diletakkan di bawah mesin press. Untuk melakukan ini, tutupi produk dengan tepi kain kasa dan letakkan beban di atasnya. Ini akan menghilangkan kelembapan berlebih dari dadih.

Dalam kehidupan pedesaan, resep membuat keju cottage tanpa pemanasan lebih sering digunakan. Untuk melakukan ini, masukkan saringan ke dalam panci yang dalam, tutupi bagian bawahnya dengan kain kasa, dan susu asam dituangkan ke dalam desain ini. Selanjutnya panci beserta isinya harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 14 jam untuk memisahkan wheynya. Keju cottage yang diperoleh tanpa pemanasan awal lebih empuk dan ringan.

Dalam persiapan keju cottage, Anda bisa menggunakan kefir. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 liter susu ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan. Saat mendidih, angkat dan tuangkan 1 liter kefir. Dinginkan dan tiriskan dalam saringan untuk mengalirkan whey. Cara ini bagus karena susu tidak perlu difermentasi terlebih dahulu. Keju cottage yang diperoleh dengan cara ini lebih asam.

Anda bisa membuat keju cottage yang dikalsinasi di rumah. Untuk melakukan ini, 2 sendok teh kalsium klorida harus diencerkan dalam 1 liter susu. Lebih baik melakukan ini sebelum memfermentasi susu. Kalsium klorida dapat dibeli di apotek mana pun: produk yang diperkaya akan lebih bermanfaat.

Ada resep membuat keju cottage bayi yang bagus untuk dijadikan makanan pendamping ASI bayi. Itu dibuat dari kefir sesuai resep klasik dengan pemanasan, tetapi alih-alih susu asam, Anda perlu mengambil kefir anak-anak.