Resep: Sosis buatan sendiri dari jeroan ayam itik ayam - Tanpa casing, direbus, enak. Sosis jeroan

Saya akan bercerita tentang eksperimen sukses saya dengan komposisi dalam persiapan sosis buatan sendiri.
Saya memasak sosis tanpa menggunakan casing (saya agak mual, dan tidak mudah mendapatkannya, ditambah lagi ada masalah dengan isiannya).
Rangkaian produk untuk memasak sangat terjangkau dan ramah anggaran.

saya ambil sebagai dasar irisan ayam payudara dan jeroan ayam itik (perut dan hati). Saya rasa Anda bisa bereksperimen lagi dengan komposisinya, misalnya menambahkan hati ayam ke dalam komposisinya.

Persiapan:
1. Dalam mangkuk, campur garam, bumbu halus (lada hitam bubuk, campuran ayam)

2. Saya menggiling bawang putih dan bawang bombay dalam penggiling daging (untuk menghindari robekan saat mengolah bawang bombay, saya memasukkan air dingin ke dalam mulut saya).

3. Giling daging babi.
4. Saya menelusuri jeroan ayam itik dan fillet (saya memilih urutan pengguliran ini dengan mempertimbangkan perilaku produk di dalam penggiling daging: fillet akan membersihkan semua yang ada sebelumnya - sisa bawang merah dan bawang putih, lemak dari daging babi, dan darah serta sisa bubuk).
5. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan padatkan (saya ambil sebagian massa dan masukkan ke dalam mangkuk agar pecah dan padat).

6. Ambil loyang. Saya potong memanjang salah satu sisinya sehingga menjadi lembaran (kanvas). Saya menyebarkan daging cincang dalam bentuk roti.

7. Saya membungkus “roti” yang dihasilkan dalam film. Saya mengamankannya di sekitar tepinya.

8. Saya membungkus "permen" yang dihasilkan dengan baik dengan kertas timah (karena filmnya tidak seragam, kami akan mencoba mengawetkan semua jus sebanyak mungkin dengan kertas timah.

9. Masukkan ke dalam panci. saya sedang menuangkan air dingin. Saya biarkan mendidih dan segera kecilkan intensitas apinya. Sosis saya direbus selama sekitar 2 jam.

10. Saya mengerti sosis siap pakai dan biarkan dingin. Biarkan hingga benar-benar dingin.
11. Buka foil dan filmnya.

12. Saya menuangkan bumbu ke atas perkamen: kunyit, paprika, kari, bawang putih, jahe. Saya mengeluarkan sosisnya. Saya melapisinya dengan rempah-rempah. Saya membungkusnya dan menaruhnya di lemari es semalaman.

13. Dan ini dia! Di pagi hari, sosis buatan sendiri menanti kita, dengan aroma daging asli yang luar biasa, lezat.

Saya tidak bisa menentukan jumlah pasti porsinya. Nafsu makan setiap orang berbeda-beda. Tapi lumayan berat (di foto ada pancinya pas masuk ke panci 8 liter), dan di foto terakhir ada piring diameter 26 cm, nilai sendiri ukuran dan porsinya)

Penemuan menarik untuk Anda!

Waktunya memasak: PT02H30M 2 jam 30 menit

Perkiraan biaya per porsi: 400 gosok.

5 resep sosis buatan sendiri tanpa menggunakan usus - persiapan cepat dan rasa luar biasa! Ini bukan semacam pengganti dari toko, yang entah apa yang tercampur.

Ini sosis ayam yang enak dan menyehatkan, dan yang terpenting, sosis ayam hemat yang sangat mudah dibuat di rumah! Hal terbaiknya adalah produk ini dibuat dari produk favorit Anda tanpa bahan tambahan asing. Selain itu, sangat cocok untuk sarapan pagi, dalam bentuk sandwich.

Kami perhatikan Anda menyukai resep DIY, terutama resep daging, terutama resep budget, terutama dari Kostya Shirokaya 🙂 Jadi hanya untuk Anda, resep tanpa nyali: ppshnoy diet dari dada dan daging cincang, hati, dari dada dengan agar-agar dan banyak lainnya.

Cara pembuatannya mudah dan tidak memakan waktu lama, cukup blender saja sudah berhasil sosis lezat.

Mengapa Anda harus membatasi konsumsi sosis yang dibeli di toko?

Histeria mengenai bahaya daging olahan sangat kuat pada bulan Oktober 2015, ketika BBC melaporkan bahwa “daging olahan menyebabkan kanker” dan The Sun tidak menghindar dari berita utama seperti “Pembunuh di dapur Anda”. Pada saat yang sama, WHO, setelah mengumpulkan cukup data ilmiah, memasukkan “daging olahan” ke dalam daftar karsinogen kategori 1.

Beberapa kisah horor nyata lainnya: memang ada studi skala besar, yang memeriksa catatan medis 262.195 wanita Inggris, menemukan hal itu penggunaan sehari-hari 9 gram bacon (kurang dari 1 potong) secara signifikan dapat meningkatkan risiko terkena kanker payudara: kanker paru-paru terjadi pada 86% perokok, sedangkan kanker usus “hanya” terjadi pada 21% orang yang mengonsumsi daging olahan.

Tapi berhentilah takut, mari kita cari tahu apa yang terjadi!

Kami selalu senang memilih sosis dan puting berwarna merah muda, padat, cantik. Namun warna inilah yang menandakan bahwa daging tersebut telah diolah. nitrat dan nitrit. Inilah yang menurut para ahli, mengubah bahan mentah yang sama sekali tidak berbahaya menjadi karsinogen.

Jadi lebih tepat dikatakan bukan daging olahan yang pada prinsipnya berbahaya, karena... Konsep ini terlalu longgar, tapi daging diolah dengan nitrat.

Para ilmuwan percaya akan hal itu produk daging setengah jadi dapat dibuat lebih tradisional - menggunakan garam biasa dan penuaan. Tentu saja hal ini tidak menguntungkan bagi produsen karena faktor waktu. Untuk mempercepat proses memasak digunakan kalium nitrat (sendawa) dan natrium nitrit.




Mereka sendiri tidak bersifat karsinogenik (nitrat alami ditemukan di banyak sayuran hijau seperti bayam dan seledri). Namun selama pengolahannya, nitrat berinteraksi dengan unsur yang terkandung dalam daging (besi heme, amina, dan Amida), membentuk senyawa nitroso yang merusak sel-sel lapisan usus sehingga dapat memicu terjadinya kanker.

Bahaya besar kedua adalah lemak trans.

Produsen membutuhkan lemak yang lebih padat untuk tekstur makanan tertentu, jadi mereka mulai melakukan fortifikasi hidrogen minyak cair Omega 6 adalah “minyak terhidrogenasi parsial”, yaitu lemak trans yang struktur molekulnya tidak dapat diuraikan oleh tubuh kita. Kebanyakan dari mereka mengalami peradangan dan juga memiliki ciri buruk berupa penyumbatan arteri. Omong-omong, mereka dilarang (bukan tentang Rusia).

Banyak garam. Kami tidak menentang garam, tapi harus dalam jumlah yang cukup.

Kostya Shirokaya belum siap menyamakan kata “produk daging setengah jadi” dan “kanker”. Semua ini masih dipelajari, namun kami tetap menyarankan untuk membatasi anak-anak dari sosis yang dibeli di toko dan memberi mereka makan sesuai resep kami, karena pada tahun 1994, ahli epidemiologi Amerika menemukan bahwa hanya satu hot dog dalam seminggu meningkatkan risiko terkena kanker otak pada anak-anak. , terutama dengan kekurangan vitamin tertentu.

Resep masakan paling enak

Berguna bahkan untuk anak-anak

Ini payudara/fillet rebus susu Yang Mulia cling film!

Ini adalah sosis kanonik asli yang terbuat dari dada resep sederhana! Kandungan kalori daging rebus juga rendah (per 100 gram): 223 kkal., 15,5 gram. protein, 16,2 gram. lemak, 2,4 gram. karbohidrat.

Hal utama yang jangan khawatir adalah ini sosis rebus tidak akan ada nyali!

• fillet ayam/dada – 500 gr.,
• krim 10% - 200ml. (bisa diganti dengan susu - 100 ml.),
• putih telur - 2 buah,
• jus bit- 30ml.,
• bawang putih - 1 siung,
• garam - 1 sdt,
• merica - sejumput.

Itu penting: kami menambahkan jus bit untuk warna merah jambu kemerahan yang lebih familiar dan rasa yang lembut.

Namun tahukah Anda bahwa kebanyakan orang memperhatikan warna daging, lebih menyukai warna merah-merah muda, padahal hal ini justru harus dihindari!

Bagaimana melakukan:

Dalam blender, haluskan fillet ayam dan bawang putih dengan hati-hati: jika Anda menemukan urat, potongan otot dan lemak, keluarkan, ini akan membuat sosis lebih enak dan seragam.

Tambahkan krim atau susu ke daging cincang yang dihasilkan dan terus kocok hingga rata.

Selain itu, sambil terus mengocok, tambahkan satu putih telur, jus bit, dan bumbu ke dalam campuran. Inilah konsistensi yang harus Anda dapatkan:






Sendokkan adonan ke atas cling film (dilipat 2-3 kali) dan bentuk sosis.



Caranya mudah untuk melakukan ini hanya dengan membungkus film dan mengikat tepinya. Untuk berjaga-jaga, kami akan mengemas sosis dalam lapisan film lain.



DI DALAM panci besar Rebus air, turunkan sosis dan didihkan kembali. Selanjutnya, Anda perlu memasak sosis dengan api kecil selama sekitar 30 menit.



Yang paling enak: keluarkan sosis yang sudah jadi, biarkan dingin (lebih baik bersabar dan jangan dimasukkan ke dalam air dingin, tetapi padamkan produk yang dimasak dalam saringan dan biarkan hingga benar-benar dingin).

Makanan ekonomis dalam foil di dalam oven

Sosis hati cantik yang terbuat dari ampela dan hati - enak, mudah disiapkan, dan hemat uang!

Kandungan kalori per 100 gram: 258 kkal., 15 gram. protein, 22 gram. lemak, 0 gram. karbohidrat.

Sosis terbuat dari jeroan ayam itik dan nutrisi yang tepat- mengapa tidak? Produk sampingannya sebenarnya lebih banyak dari PP, tapi banyak orang yang belum mengetahuinya! Kandungan kalori jeroan lebih rendah dibandingkan daging, tapi mineral yang bermanfaat dan vitamin - lebih banyak lagi.

Misalnya hati mengandung jumlah yang banyak vitamin yang bermanfaat bagi tubuh kita, termasuk. dan larut dalam lemak, seperti E, A dan D. Mengandung semua jenis asam amino, enzim dan vitamin B dan banyak lainnya. dll. Kekurangan dari hasil samping ini adalah rasa dan baunya yang tidak disukai semua orang, namun Anda dapat menghilangkannya dengan merendam hasil samping tersebut di dalam air dingin selama beberapa jam.

Hidangan yang terbuat dari hati direkomendasikan untuk pasien dengan anemia, maag dan penyakit lainnya saluran pencernaan, serta mereka yang rentan terhadap trombosis dan segala jenis peradangan. Hati ayam membantu menghilangkan rasa lelah dan dianjurkan untuk penyakit organ pernapasan.

Omong-omong, hati adalah produk makanan, hanya mengandung 125 kkal per 100 gram. produk. Selain itu, saat menyiapkan sosis ini, kami tidak akan menggunakan lemak babi atau lemak. Nilai tambah lainnya adalah sosis ini cocok untuk anak-anak dan ibu hamil!

Bahan untuk memasak instan sosis ayam:

• menggagalkan (kuat),
• Hati ayam- 300 gram,
• ampela ayam- 300 gram,
• bubur jagung (kering) - 1/2 sdm.,
• putih telur - 1 pc.,
• sayur-mayur minyak yang dimurnikan- 2 sdm. aku.,
• bawang putih - 2 siung,
• bawang - 1 pc.,
• garam - 1 sdt,
• merica - sejumput.

Cara memasak di rumah:

Cincang halus bawang bombay dan goreng sebentar minyak bunga matahari sampai berwarna coklat keemasan. Biarkan dingin sampai suhu kamar.

bubur jagung Tuangkan air mendidih di atas gilingan terbaik dengan kecepatan 1 banding 2 (1 bagian sereal dengan 2 bagian air) dan biarkan hingga dingin. Tempatkan dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Potong hati menjadi beberapa bagian dan campurkan dalam blender dengan bawang goreng kering dan matang bubur jagung. Selanjutnya nyalakan blender dan giling semuanya hingga massa homogen.

Kami mengambil kertas timah dan memotongnya menjadi beberapa bagian (tergantung ukuran sosis yang diinginkan, optimalnya 20 kali 40 cm), dan olesi dengan minyak agar sosis tidak lengket. Kita juga membutuhkan benda berbentuk silinder yang tidak keberatan kotor, misalnya alat penghalus kayu. Dan dengan bantuan ini kami membentuk tas kecil berisi benda-benda.



Masukkan daging cincang ke dalam kantong yang dihasilkan dan putar. Menghasilkan sekitar 4 sosis! Seperti inilah tampilan “cracker” tersebut:



Letakkan di atas loyang, tuangkan 0,5 gelas air ke atas loyang. Panaskan oven hingga 250 derajat. Masukkan sosis ke dalam oven. Setelah 10 menit, turunkan suhu 120-130 derajat dan masak lagi selama 30 menit. Setelah matang, matikan oven dan biarkan sosis di sana selama 10-15 menit hingga “matang”.



Percayalah, sosis ini enak dan panas, sebagai hidangan utama, dan dingin, sebagai tambahan rendah kalori untuk sandwich. Apalagi jika dioleskan di atas sepotong roti saos tomat, tambahkan seiris mentimun, dan di atasnya seiris sosis ini!

Toko makanan

Ini adalah hidangan yang sangat sederhana dengan sangat rasa yang tidak biasa- Tak sayang jika ditaruh di meja di hadapan para tamu, karena aroma jajanan ini sungguh luar biasa.

Kandungan kalori per 100 gram: 200 kkal., 27,9 gram. protein, 10 gram. lemak, 4,4 gram. karbohidrat.

Bahan-bahan:

• cling film,
• irisan ayam - 3 buah,
• plum diadu - 10 pcs.,
• keju - 80 gram,
• rempah segar, garam dan merica - secukupnya.

Persiapan langkah demi langkah sesuai resep:

Luar biasa terbuat dari daging cincang dalam slow cooker

Untuk menyiapkan makanan lezat ini, Anda memerlukan sedikit perhatian - itulah kelebihan multicooker! Kami akan membuat daging cincangnya sendiri 😉

• selongsong untuk memanggang,
• dada ayam– 500 gram,
• paha ayam- 3 buah.,
• susu – 30-50 gram,
• tepung biji rami - 1 sdt,
• gula, merica dan garam - 1 sejumput,
• bumbu untuk ayam - secukupnya.

Cara memasak:

Bilas payudara dan stik drum hingga bersih dengan air dingin. Pastikan untuk membuang kulitnya, keluarkan tulangnya dan potong-potong, masukkan ke dalam blender dan giling semuanya hingga halus.



Garam yang ini massa ayam, merica, tambahkan bumbu kesukaanmu dan sedikit tepung biji rami. Campur semuanya dengan baik. Perlu diketahui bahwa daging cincang yang dihasilkan tidak boleh terlalu kental.






Sekarang tambahkan susu.

Kami mengambil selongsong pemanggang, membuat potongan di satu sisi dan menaruh massa kami di sana.



Sekarang kita bungkus selongsong berisi daging cincang seperti sosis dan ikat ujungnya. Selanjutnya Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es selama 1-2 jam agar tidak “berlepotan” saat dimasak.

Lalu kita keluarkan sosisnya dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Isi dengan air (3 jari di atas sosis), tutup. Pilih mode “multi-cook” dan atur timer selama 50-60 menit pada suhu 90 derajat. Tekan "mulai" dan tunggu sosis matang.

Saat hidangan sudah matang, tunggu hingga dingin dan pastikan untuk memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam. Rumah sosis ayam matang dan siap disantap. Anda bisa menyajikannya dengan hidangan utama apa pun atau lauk sayuran.



Disembuhkan secara kering di rumah

Membuat sosis buatan sendiri tanpa usus sangat mungkin dilakukan. Jika tidak memiliki casing, Anda bisa menggantinya dengan kain kasa biasa - dagingnya tidak dimasukkan ke dalam usus, melainkan dibungkus rapat dengan beberapa lapis kain kasa, lalu digantung hingga kering.

Namun menurut kami, hal ini terlalu membingungkan dan ekstrim produk berbahaya Untuk buatan sendiri, karena kemungkinan besar sosis aromatik Anda mengandung bahan-bahan yang tidak enak.

Menggabungkan:

• irisan ayam – 500 gr.,
• besar garam laut– 0,5kg.,
• merica bubuk, timi dengan rosemary – 1,5 sdm.,
• daun salam- 3 buah.,
• cognac – 1/4 sdm.,
• anggur port - 1/4 sdm.

Resep langkah demi langkah:

Semua bahan (kecuali daging) harus dicampur dengan alkohol. Kami menuangkan setengah dari campuran yang dihasilkan ke dalam bentuk di mana kami akan menyimpan balyk kami (sebaiknya gelas), menaruh daging di atasnya, dan menuangkan sisa setengah campuran di atasnya. Selanjutnya, kita tutupi semuanya dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

Setelah waktu berlalu, keluarkan fillet dari lemari es, bilas dari garam, dan keringkan dengan handuk. Selanjutnya kita lakukan trik berikut ini: bungkus daging dengan kain kasa atau handuk bersih, masukkan kembali ke lemari es selama 12 jam. Anda bisa menahannya lebih lama. Lalu kami mengeluarkannya dan memakannya dengan senang hati:

Video

resep visual:

Selamat makan dan kesehatan, para pembaca yang budiman!

Apa saja yang termasuk dalam sosis hati yang dibeli di toko? Ini terutama merupakan produk sampingan bermutu rendah yang diproses: babat, ligamen dan tendon, yang direbus dengan hati-hati di pabrik, dihancurkan dengan hati-hati dan diubah menjadi emulsi. Jika beruntung, ginjal dan hati akan ditambahkan ke hati yang mahal. jumlah kecil, tetapi mereka tidak akan menyia-nyiakan perasa, penstabil, dan penambah rasa. Hal lainnya adalah sosis hati di rumah, yang akan kita masak dari daging babi atau hati sapi, jantung dan paru-paru, dengan tambahan 100% rempah-rempah alami. Tentu saja, hasilnya akan sangat enak dan tidak sebanding dengan yang dibeli di toko!

Total waktu: 2 jam / Waktu memasak: 65 menit / Hasil: 1,2 kg

Bahan-bahan

• hati babi - 500 g
• hati babi - 500 g
• paru-paru babi - 500 g
• lemak babi segar - 100 g
• bawang - 1 buah.
• pala - 2 sejumput.
• bawang putih - 3 siung.
• gula - 0,5 sdt.
• lada hitam giling - 0,5 sdt.
• telur ayam - 2 buah.
• krim asam atau krim - 4-5 sdm. aku.
• garam secukupnya
• usus babi - 1,5-2 m

Cara memasak sosis hati

Langkah pertama menyiapkan jeroan: membersihkan paru-paru dari trakea besar, hati dari vena dan saluran (tidak perlu menghilangkan lapisan atas), dan jantung dari pembuluh besar dan bekuan darah. Antara lain saya merendam hati dalam air dingin selama 30 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Saya memotong jantung memanjang menjadi dua bagian agar lebih cepat matang. Paru-paru dan hati saya biarkan utuh, meski jika diinginkan, bisa juga dipotong-potong besar.

Saya menaruh jeroan di wajan besar dengan urutan sebagai berikut: jantung, paru-paru di atas, dan hati. Selama memasak, paru-paru selalu mengapung ke permukaan dan mengembang pesat, sehingga berusaha membuka tutupnya. Jadi mereka seolah-olah ditekan oleh berat hati, yang berarti mereka tidak akan banyak naik, dan hati tidak akan dicerna. Saya menambahkan bawang bombay utuh, potong menjadi 4 bagian, ke dalam wajan. Diisi dengan air dingin hingga menutupi seluruh isi panci. Didihkan, buang busanya dan tambahkan garam secukupnya. Dimasak sampai kesiapan penuh jeroan - 40 menit (dari saat mendidih).

Dinginkan produk sampingan yang sudah jadi dan potong-potong potongan besar sehingga bisa masuk dengan bebas ke dalam soket penggiling daging. Untuk rasa juiciness, saya menambahkan sepotong lemak babi tanpa kulit.

Saya memasukkan jeroan, lemak babi, dan bawang rebus melalui penggiling daging sebanyak 2 kali. Jika Anda memiliki blender, Anda dapat menggunakannya untuk kedua kalinya untuk membuat hati menjadi emulsi homogen - kemudian Anda akan mendapatkan sosis dengan konsistensi seperti yang dibeli di toko (saya menyiapkannya tanpa blender).

Ditambahkan ke daging cincang telur ayam dan krim asam, merica dan bawang putih, melewati mesin press. Garam dan merica secukupnya. Tercampur rata. Konsistensi daging cincang tidak boleh kering, bila perlu bisa ditambahkan lebih banyak krim asam/krim/kaldu.

Saya mengisi hati yang sudah dibersihkan, diproses, dan diasinkan dengan hati usus babi. Jika Anda baru membelinya di pasar, lalu matikan, bersihkan hingga bersih, bilas dan rendam setidaknya setengah jam dalam air garam (untuk 1 liter air - 2 sendok makan garam, Anda juga bisa menambahkan beberapa sendok makan cuka meja untuk mendisinfeksi). Selongsong yang sudah disiapkan tidak boleh diisi terlalu rapat, jika tidak maka akan pecah saat dimasak. Paling mudah menggunakan penggiling daging dengan alat khusus untuk isian. Produk setengah jadi harus lunak saat ditekan.

Yang tersisa hanyalah merebus sosis hati. Namun sebelumnya jangan lupa ditusuk dengan jarum tebal atau tusuk gigi agar udara berlebih saat memasak tidak membuat cangkang membengkak, melainkan keluar dengan leluasa. Saya memasukkan sosis ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin. Saya didihkan, tambahkan sedikit garam dan masak selama 25 menit (waktu dimulai dari saat mendidih). Apinya harus sedang, jangan terlalu menggelembung. Anda juga bisa menusuk usus beberapa kali agar tidak pecah.

Saya mengeluarkan sosis yang sudah jadi, mendinginkannya dan menaruhnya di lemari es, menutupnya dengan penutup agar tidak mengering. Paling baik disajikan di atas sepotong roti dengan mustard pedas. Dapat disimpan tidak lebih dari 3 hari di lemari es.

Sosis jeroan

Akan membutuhkan hati segar daging sapi 3kg, kaldu panas dari memasak daging sapi dan kepala babi 0,8 kg, daging sapi muda 1,5 kg, daging sapi 1 kg, bacon 2 kg, bawang putih, bumbu halus, garam secukupnya. Hati mentah giling dalam penggiling daging dengan parutan halus. Masak daging pada suhu 95 °C: daging sapi muda - 15 menit, daging sapi - 20, bacon - 7. Masukkan semua komponen secara terpisah melalui penggiling daging berlubang kecil. Campur daging cincang dengan bawang putih, bumbu dan tambahkan hati cincang. Tambahkan garam secukupnya dan segera isi selaput usus (usus halus) dengan daging cincang dan masak dengan suhu 80 °C dengan uap (60-70 menit) atau dalam air (60 menit) hingga suhu di dalam roti mencapai 70-72 °C . Dinginkan semalaman dan asap agak dingin.