rumah Hidangan penutup

Sosis buatan sendiri dalam nyali rempah-rempah. Rempah-rempah alami yang digunakan dalam pembuatan sosis buatan sendiri, sosis, sosis, servelat, gulung, ham, resep sosis buatan sendiri dengan rempah-rempah

Rempah-rempah, rempah-rempah dan bumbu adalah bahan yang tak tergantikan dari hidangan apa pun. Mereka tidak hanya memiliki rasa tertentu, tetapi juga sifat yang berguna: mereka membantu produk tetap segar lebih lama, mereka memiliki sifat tonik.

Beberapa ratus tahun yang lalu, rempah-rempah adalah komoditas yang paling mahal, dan ekonomi banyak negara Eropa secara langsung bergantung pada perdagangan lada, pala, dan kunyit.

Toko online kami tidak hanya menyajikan berbagai bumbu, tetapi juga campuran bumbu untuk membuat sosis dan kupat buatan sendiri sesuai resep asli.

Bumbu untuk sosis, sosis, dan kupat

Bumbu adalah campuran rempah-rempah yang dikumpulkan dalam proporsi tertentu.

Untuk beberapa resep, Anda tidak perlu memilih sendiri perbandingan lada, pala, dan paprika yang sempurna - cukup pilih bumbu yang baik.

Toko kami menawarkan 6 jenis rempah-rempah, termasuk variasi tema masakan Prancis, Bavaria, dan Kuban.

Lada putih giling

Lada putih adalah lada hitam yang sama, dengan cara khusus yang istimewa. Karena rasanya, sangat ideal untuk ikan, gurita, cumi-cumi.

Ini memiliki aroma yang lebih lembut dan rasa yang spesifik, yang terungkap dalam salad dan makanan pembuka dingin.

Perbedaan utama antara lada putih dan lada hitam adalah warna yang diperoleh selama pemrosesan. Di tanah lada memiliki warna abu-abu kotor.

bumbu halus

Allspice adalah bumbu yang, pada zaman kuno, karavan kapal meninggalkan marina asli mereka dan berangkat ke jarak yang tidak diketahui.

Hari ini itu adalah salah satu rempah-rempah yang paling umum dan murah. Lada sangat ideal untuk hidangan daging, unggas, dan ikan. Saat digiling, warnanya abu-abu kehitaman dan memiliki aroma pedas yang menyenangkan.

Cabai rawit merah

Tanah air rempah-rempah ini adalah bagian khatulistiwa Amerika Selatan. Hari ini itu adalah salah satu bumbu paling populer, cocok untuk berbagai macam hidangan.

Karena rasa dan kepedasannya yang khas, cabai sangat ideal untuk hidangan daging dan panggang.

Bumbunya bukan bubur lada, tapi bijinya yang kering, digiling menjadi remah terkecil.

Paprika merah (paprika) digiling

Paprika bukanlah bumbu yang paling umum di atas meja, tetapi beberapa hidangan tidak bisa disiapkan tanpanya. Misalnya, dalam masakan nasional Hongaria ada banyak hidangan, yang rasanya khas karena penambahan bumbu ini. Yang paling berharga adalah paprika, diperoleh dari paprika kering, sedikit panas dengan warna cerah.

Lada hitam giling

Bumbu ini adalah salah satu yang utama di atas meja. Lada hitam menambahkan bumbu dan kepedasan pada sosis, daging, dan hidangan ikan. Ini memiliki aroma pedas yang akrab.

Karena efek toniknya, digunakan dalam tata rias. Konsumsi lada setiap hari memiliki efek menguntungkan pada kerja lambung, melindungi terhadap bakteri dan meningkatkan pembakaran lemak.

pala tanah

Kacang ini tumbuh di pohon pala dalam bentuk buah yang berair, dari mana hanya inti yang diambil. Khasiat yang bermanfaat dan kualitas rasa pala dikenal dan sangat dihargai bahkan di dunia kuno.

Hingga abad ke-19, rempah-rempah sama nilainya dengan emas, karena hanya Belanda dan Portugis yang memiliki monopoli yang mengimpornya ke Eropa.

Saat ini, pala memiliki harga yang terjangkau dan digunakan dalam berbagai macam hidangan, mulai dari makanan penutup hingga lasagna. Untuk pengawetan sifat terbaik, pilih bumbu dalam wadah kedap udara dan simpan dalam wadah tertutup rapat.

Sifat rasa sosis buatan sendiri tidak hanya bergantung pada kualitas daging dan kepatuhan terhadap resepnya, tetapi juga pada pilihan bumbu yang tepat. Bagaimana cara menyusun komposisi aromatik dengan benar untuk memasak sosis, sosis, dan sosis? Semua tentang rahasia sosis harum dalam pelajaran Sekolah Kerajinan hari ini.

Bel berbunyi dan pelajaran dimulai.

Latar belakang

Bumbu adalah jantung yang harum dari sosis. Komposisi aromatik yang tepat akan meningkatkan dan menekankan rasa kelezatan daging buatan sendiri. Ada dua pendekatan mendasar untuk pilihan bumbu.

Anda dapat membeli campuran bumbu yang sudah jadi dan menambahkannya ke daging cincang sesuai dengan instruksi pada paket.
Anda dapat secara mandiri membuat campuran aromatik dari rempah-rempah individu.

Menurut teknologi pertama, semuanya jelas - beli dan gegabah. Komposisi campuran bumbu siap pakai, sebagai suatu peraturan, tidak hanya mengandung bumbu dan rempah-rempah aromatik, tetapi juga zat penahan kelembaban, pengawet, dan penstabil.

Saya akan berbicara tentang metode kedua, yang dipilih oleh para pecinta kerajinan sejati. Esensinya terletak pada persiapan independen komposisi aromatik. Anda dapat membuat bahan tambahan lainnya sendiri, sesuai dengan selera dan ide Anda tentang produk alami. Saya telah mengumpulkan resep untuk campuran aromatik klasik yang sedekat mungkin dengan GOST.

Bumbu untuk sosis rebus

Bumbu yang paling populer untuk sosis rebus adalah ketumbar, pala, lada putih dan hitam, serta bawang putih.

Bumbu untuk Dokter

"Dokter" rebus mengacu pada apa yang disebut sosis tanpa struktur. Tekstur mereka lembut dan seragam.

Proporsi untuk 1 kg daging cincang.

Garam - 20 gram.
Gula (glukosa atau dekstrosa) - 20 g.
Pala giling - 5 g.
Biji kapulaga yang dihancurkan - 5 g.

Bumbu untuk Susu

Sosis "Susu" dibuat dari campuran berbagai jenis daging, dan ciri khasnya adalah rasa krim yang menekankan campuran bumbu yang diinginkan.

Proporsi untuk 1 kg daging cincang.

Garam - 20 gram.
Gula - 10 gram.
Lada putih - 5 g.
Pala giling - 5 g.
Bawang putih kering - 5 g.
Jinten - 1 gram.

Anda juga dapat menambahkan 10 g sage jika Anda menyukai nada pedas yang cerah.

Bumbu untuk sosis "Teh"

Jenis lain dari sosis rebus empuk, yang terbuat dari campuran daging babi dan sapi dengan tambahan lemak babi.

Garam - 20 g (jika menggunakan garam nitrit, tambahkan dalam proporsi berikut: 10 g garam meja dan 10 g garam nitrit).
Gula - 10 gram.
Lada hitam giling - 5 g.
ketumbar tanah - 5 g.
Bawang putih butiran - 7 g.

Garam nitrit adalah komponen penting tidak hanya direbus, tetapi juga jenis sosis lainnya, penambahannya menghilangkan risiko botulisme.

Bumbu untuk sosis buatan sendiri

Bawang dan bawang putih kering, ketumbar, lada putih untuk rasa yang halus, lada hitam untuk kepedasan dan aroma paling sering ditambahkan ke sosis. Paprika meningkatkan nada manis-pedas, wig asap memberikan sentuhan Italia, dan campuran rosemary, thyme dan oregano memberikan sentuhan pedas yang nyata.

Bumbu untuk sosis Munich putih

Casing babi digunakan sebagai casing alami. Siapkan sosis dengan cara khusus. Mereka tidak direbus, tetapi cukup dimasukkan ke dalam air mendidih asin selama 10-15 menit dan disajikan panas.

Proporsi bumbu untuk 1 kg daging cincang.

garam - 15 gram.
Kulit lemon - 5 gram.
Lada putih giling - 5 g.
Pala giling - 3 g.
Campuran bawang kering dan seledri - 1 g.

Opsional tambahkan lada hitam, bawang putih kering masing-masing 1 g.

Bumbu untuk sosis Prancis

Garam - 12 gram.
Peterseli giling kering - 2 g.
Seledri tanah kering - 5 g.
Allspice tanah - 3 g.
Campuran herbal Provence - 4 g.
Barberry tanah kering - 1 g.

Campuran aromatik untuk servelat

Keunikan servlet adalah struktur cincang halus, tetapi bukan daging giling dan kandungan lemak tinggi. Resep klasik membutuhkan setidaknya 50% daging babi berlemak. Ada banyak cara memasak: servelat bisa diasap, diasap rebus, dan diasap mentah.

Proporsi bumbu untuk 1 kg daging cincang.

Garam - 20 gram.
Glukosa - 3 g.
Lada bubuk allspice - 4 g.
Lada hitam - 2 g.

Secara opsional, ketumbar giling ditambahkan dalam jumlah 5 g per 1 kg daging cincang.

Bumbu untuk sosis setengah asap

Sosis semi asap dibuat dari campuran berbagai jenis daging cincang dan lemak babi. Setelah pra-roasting, produk melewati tahap pengasapan panas. Mereka bertahan lebih lama dari sosis rebus karena lebih banyak garam dan kadar air yang lebih sedikit. Dalam komposisinya, tentu ada paprika dari berbagai jenis, rasa tajam yang terungkap dengan baik saat diasapi.

Bumbu untuk sosis Krakowska

Untuk 1 kg daging cincang

Garam - 30 gram.
Gula bubuk (glukosa, dekstrosa) - 5 g.
ketumbar tanah - 2 g.
Allspice tanah - 2 g.
Allspice tanah - 1 g.
Bawang putih kering - 1 g.

Bumbu untuk sosis "Polandia"

Untuk 1 kg daging cincang

Garam - 25 gram.
Gula - 5 gram.
ketumbar tanah - 5 g.
Bawang putih giling - 1 g.

Bumbu untuk sosis "Odesskaya"

Untuk 1 kg daging cincang

Garam - 25 gram.
Gula - 8 gram.
Allspice tanah - 2 g.
Lada hitam giling - 1 g.
Bawang putih kering - 2 g.

Bumbu untuk sosis asap

Keunikan persiapan mereka adalah proses pengasapan dingin dan pematangan yang lama. Ada sedikit cairan dalam sosis seperti itu. Mungkin ada lebih banyak bumbu dan bumbu dalam resep daripada jenis sosis lainnya.

Bumbu untuk sosis "Moskow diasap"

Untuk 1 kg bahan baku

Garam - 10 gram.
Gula (glukosa, dekstrosa, gula bubuk) - 5 g.
Allspice tanah - 3 g.
Lada hitam giling - 1 g.
kapulaga tanah - 1 g.
ketumbar tanah - 2 g.

Bumbu untuk sosis chorizo

Sosis nasional Spanyol dapat dikeringkan, diasap, atau digoreng. Saya merekomendasikan merokok dingin mereka.

Untuk 1 kg bahan baku

garam - 15 gram.
Gula - 2 gram.

Paprika asap - 10 g.
Oregano tanah kering - 10 g.
Lada bubuk allspice - 7 g.
Bawang putih kering - 10 g.
garam - 15 gram.

Bumbu untuk salami "Italia"

Untuk 1 kg bahan baku

Garam - 18 gram.
Gula bubuk (glukosa, dekstrosa) - 2 g.
Campuran paprika - 2 g.
Juniper (beri tanah kering) - 1 g.
Jinten - 1 gram.
Rosemary - 1 gram.
Bawang putih kering - 2 g.

Alih-alih rosemary, Anda dapat secara opsional mengambil campuran rempah-rempah Italia yang harum dalam jumlah hingga 2 g.

Bumbu untuk sosis

Sosis asap mentah dari jenis "Berburu" atau "Turis" sangat populer. Komposisi aromatik mereka termasuk lada, jinten, ketumbar.

Untuk 1 kg bahan baku

garam - 15 gram.
Gula bubuk (glukosa atau dekstrosa) - 3 g.
Jinten - 1,5 g.
Allspice tanah - 2 g.
Lada hitam giling - 1 g.
Bawang putih kering - 1 g.

Secara opsional, Anda dapat menambahkan ketumbar atau pala - 1 g.

Bumbu untuk sosis dan sosis

Sosis dan sosis memiliki struktur yang halus dan seragam. Bumbu yang paling khas untuk produk ini adalah garam dan allspice.

Bumbu untuk sosis "Susu"

Untuk 1 kg daging cincang

Garam - 20 g
Gula (glukosa atau dekstrosa) - 5 g.
Lada bubuk allspice - 5 g.
Lada hitam - 1 gram.

Bumbu untuk sosis "Spikachki"

Rasa yang kaya disediakan oleh lemak babi, yang cukup banyak di sini. Karena itu, komposisi bumbunya lebih beragam.

Untuk 1 kg daging cincang

garam - 15 gram.
Gula - 2 gram.
Lada putih giling - 3 g.
Lada hitam - 1 gram.
kapulaga - 2 g.
Bawang putih kering - 2 g.

Bagian praktis

Pada bagian praktis, Anda akan mempelajari cara menggunakan peralatan untuk pengasapan sosis dan produk lainnya panas dan dingin.

Pekerjaan rumah

Kirim foto sosis buatan sendiri sesuai resep favorit Anda dan beri tahu kami tentang bumbu yang Anda gunakan.

Dalam pelajaran Sekolah Kerajinan hari ini, Anda belajar cara membuat campuran bumbu untuk memasak berbagai sosis sendiri.

Bel berbunyi - pelajaran selesai!

Terima kasih atas perhatian Anda semua.

Rempah-rempah adalah hal utama dalam bisnis sosis. Sosis dokter legendaris hanya berisi kapulaga. Inilah yang ditambahkan sekarang.
Mengutip. "Campuran rasa-aroma untuk sosis Doktorskaya (dengan pala)
Produser: "Сххххххб", Rusia
Bahan Ekstrak rempah-rempah alami, gula, garam, penambah rasa dan aroma.
Area aplikasi
Ini digunakan dalam produksi sosis rebus "Dokter" untuk meningkatkan sifat organoleptik produk jadi. Dosis yang dianjurkan: 5g per 1kg daging cincang
Indikator organoleptik
Penampilan dan tekstur. Massa bubuk yang tercampur rata
Warna. Kuning muda dengan warna oranye.
Rasa, bau. Sesuai dengan pala.
Konsistensi. Longgar, gumpalan diperbolehkan, hancur saat ditekan ringan"

Di Perm, Rusia, empat puluh orang berakhir di ranjang rumah sakit hari ini, hanya makan siang di kantin pabrik gula-gula. Penyebabnya adalah keracunan natrium nitrit. Senyawa kimia yang disebut sendawa inilah yang digunakan dalam produksi sosis. Tidak jelas bagaimana dia naik ke meja, tapi bukan itu yang kita bicarakan hari ini.

Karena praktis tidak dapat dibedakan dari garam biasa, penggunaannya dalam kehidupan sehari-hari praktis dikecualikan. Oleh karena itu, dalam resep-resep yang saya terbitkan di blog ini, sendawa hampir tidak ada. Dan saya pikir ini sepenuhnya benar. Risiko - bahkan teoretis - kehilangan kesehatan harus dikecualikan.

Dan warna daging dalam sosis buatan sendiri memungkinkan Anda menghemat sedikit cognac, alkohol. Dan akhirnya, Anda bisa dengan berani menggunakan paprika bubuk (dialah yang memberi warna pada sosis di foto). Omong-omong, bumbu ini merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam banyak sosis nasional - chorizo, misalnya.

Lalu, siapa bilang warna daging rebus tidak menggugah selera? Mungkin sebaliknya, warna inilah yang menunjukkan tidak adanya pewarna dan pengawet? Saya kira demikian. Saya pikir Anda akan setuju dengan saya.

Sendawa.

Di halaman blog "Sosis buatan sendiri" Anda telah menemukan kata ini: sendawa. Sebagai zat, kehadirannya dalam sosis buatan sendiri sama sekali tidak diterima.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentangnya.

E-250 (Natrium nitrit.

Pewarna, penyedap dan pengawet.

Ditemukan dalam sosis, bacon, daging kornet, sosis, ham, daging dingin dan ikan asap.

Natrium nitrit adalah penstabil warna merah untuk daging yang diawetkan dan zat penyedap. Tanpa itu, hot dog dan bacon akan berwarna abu-abu, seperti warna daging rebus. Natrium nitrat digunakan dalam pengawetan daging kering, seperti pada ham, karena lebih lambat terurai menjadi nitrit. Nitrit juga menghambat pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum, yang menyebabkan botulisme, keracunan makanan yang parah.

Menambahkan nitrit ke makanan dapat meningkatkan paparan nitrosamin, yang merupakan senyawa penyebab kanker yang ditemukan dalam kadar tinggi dalam daging goreng.

Saat ini, produsen menambahkan asam askorbat ke bacon untuk mencegah pembentukan nitrosamin.

Natrium nitrit dan natrium nitrat dianggap bertanggung jawab atas peningkatan rangsangan sistem saraf pada anak-anak.

Nitrit dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan keracunan dan bahkan kematian. Faktanya adalah bahwa, datang dari usus ke dalam darah, nitrit mengikat hemoglobin dan tidak memungkinkan oksigen untuk bergabung. Hal ini menyebabkan hipoksia (kelaparan oksigen) tubuh.

Ada kasus keracunan kelompok parah dari sosis yang secara keliru mengandung natrium nitrit dosis sangat tinggi. Selain itu, menurut data terakhir, nitrit mengurangi kandungan vitamin dalam tubuh.

Kalium nitrit, bahan tambahan makanan E-249, memiliki sifat yang serupa.

Sangat penting! Untuk menetralisir efek natrium nitrit dan memaksimalkan ekskresinya dari tubuh, makan sosis bersama sayuran. Ini akan mencegah konversi nitrit menjadi nitrosamin. Nah, cara yang paling radikal adalah melakukannya sosis buatan sendiri tanpa E-shek!

sendawa makanan

DibeliKiev: Di blog ini, saya telah menulis lebih dari sekali bahwa sendawa tidak digunakan dalam pembuatan sosis buatan sendiri. Dan sungguh, apa yang bisa lebih enak daripada sosis babi goreng buatan sendiri! Nah, apa yang bisa ditambahkan sendawa ini?
Selain itu, hanya 4 g sendawa murni yang fatal bagi manusia. Setuju, menyimpan racun seperti itu di rumah sama sekali tidak dapat diterima. Pabrik pengepakan daging tidak menggunakan sendawa murni: di Rusia, sejak 2013, hanya diperbolehkan dalam bentuk larutan konsentrasi rendah.
Orang Polandia pergi ke arah lain dan menggunakan peklosol. Ini adalah campuran garam dan sendawa yang dapat dimakan, yang hanya 0,5-0,6%. Tidak mungkin diracuni dengan campuran garam-garam seperti itu - tubuh tidak akan menerima produk asin.
saya sudahmenulis bahwa saya mencoba membuat betis atau buku jariresep prosciutto atau ham. Tapi tidak ada warna yang menggugah selera. Sayangnya, hanya sendawa yang memberikannya. Selain itu, ini adalah pengawet yang baik.
Di tempat yang sama di mana saya membeli usus untuk sosis buatan sendiri, mereka menjual sebungkus garam seperti itu kepada saya. Anda sudah bisa mengambil risiko seluruh kaki babi. Tentu saja, pertama saya akan berlatih sosis kering, dan baru kemudian saya akan mengangkat kaki saya.

Askorbinka dalam sosis buatan sendiri

Asam askorbat (vitamin C) atau garamnya (natrium askorbat) digunakan dalam produksi sosis (aditif E300) untuk menstabilkan warna merah yang diberikan pada daging oleh sendawa. Jika lebih sederhana lagi, maka irisan atau roti pada potongan mempertahankan warnanya justru karena asam askorbat ditambahkan ke daging cincang.

Tentu saja, warna roti sosis - dari krem merah muda hingga merah marun - memainkan peran yang sangat penting saat memilih sosis. Pada umumnya, dialah yang menjadi indikator penentu.

Tetapi di rumah, kita membutuhkan sosis yang bersih, tanpa aditif. Dan jika sendawa (E250) tidak boleh digunakan secara kategoris di rumah (omong-omong, itu juga dilarang di Uni Eropa), maka tambahkan beberapa sendok cognac per 1 kg daging cincang untuk mempertahankan (sampai batas tertentu) warna cukup dapat diterima.

Oleh karena itu, dengan tidak adanya sendawa dan adanya cairan yang mengandung alkohol, asam askorbat dapat ditambahkan (1 g per 1 kg). Ini juga akan memberi sosis rasa asam yang hampir tidak terlihat, yang tidak hanya rasanya enak, tetapi juga bertindak sebagai semacam pengawet.

bumbu sosis.

Hmm, hampir semuanya kecuali vanilla. Ya, memang, Anda tidak bisa merusak sosis dengan bumbu ...
Namun, kebiasaan diet menentukan set rempah-rempah.
Jika saya tidak suka adas, maka saya tidak memakannya.

Tapi mari kita pergi secara berurutan.

Membuka daftar, tentu saja, lada hitam yang baru digiling - bumbu universal.
Syarat utama baginya adalah jangan sampai tersangkut gigi.
Merica putih. Buah yang sama, tetapi diambil pada saat jatuh tempo penuh. Rasanya tidak terlalu pedas, tapi aromanya lebih kuat. Ideal untuk hidangan daging, persyaratannya sama.

Bawang putih. Semangat bawang putih adalah aroma sosis buatan sendiri. Tidak ada resep yang lengkap tanpanya. Ini berjalan baik segar dan kering. Persiapan yang optimal adalah dengan melewati crusher. 20 gram per kilo.

Tapi untuk beberapa alasan itu tidak digunakan dalam masakan Jepang.

Pala adalah rempah legendaris untuk pria. Oleskan segera setelah digiling pada parutan terkecil. Setelah berdiri, ia kehilangan rasanya.

Bunga pala, serta kulit biji yang dikeringkan dan digiling, juga digunakan.

Marjoram. Sosis rumput, rasa daging cincang, memuliakan daging itu sendiri, membuatnya lebih empuk. Aroma mulia! Kami menambahkan di belokan terakhir. Nama latin marjoram adalah origanum majorana l. Ya, itu kerabat dekat oregano, jadi mereka terkadang bingung.

Kapulaga Hal yang luar biasa, tetapi membutuhkan persiapan. Hal ini diperlukan untuk mengekstrak biji-bijian hitam (artinya matang) dari polong. Giling dengan sangat halus. Terapkan hampir dosis homeopati.
Ada pecinta daun salam yang hebat, itu juga bisa hadir dalam sosis, dijual digiling menjadi debu - itu saja.

Haruskah saya menggunakan bawang? Untuk 1 kg daging 2o g Murni simbolis.

Kunyit. Biarlah untuk berjaga-jaga.

Sekarang mari kita bicara tentang rempah-rempah.

Hanya memasak batu makanan

(abu-abu besar).
Tidak memenuhi persyaratan khusus.

Gula.
Ini digunakan dalam sosis kering.

Untuk pencampuran yang lebih baik - dalam bentuk bubuk.
Reed tidak baik.

Sendawa.
Berfungsi untuk mempertahankan warna alami daging pada sosis.

0,25 g per kilogram daging Siapa yang akan mengukur dosis seperti itu untuk 3-4 kg daging yang dimaksudkan untuk sosis?

Secara penampilan, tidak ada bedanya dengan garam atau soda. Sangat sering itu dicampur dengan mereka atau bahkan diganti.

Dosis mematikan bagi manusia adalah 1 g.
Instruksi untuk akuntansi dan penggunaan sendawa dalam produksi sosis dibaca seperti cerita detektif. Tetapi yang paling penting - sebagai hasil dari perlakuan panas, natrium nitrit - sebagaimana sendawa disebut dalam kimia - terurai menjadi komponen yang benar-benar karsinogenik
Karena itu, menyimpannya di dapur pun bisa mematikan.

Jika Anda menemukan daging yang keropos pada potongannya, seperti ham kedutaan, ini pertanda

sejumlah besar sendawa, yang terurai menjadi nitrat.

Minum alkohol berfungsi sebagai pengganti sampai batas tertentu.

Medis juga akan pergi - juga memiliki antiseptik. Satu sendok teh per kilogram daging cincang, atau dua - cognac. Untuk sosis kering, kalikan dengan dua. Daging menjadi lebih empuk.
Cara mewarnai cangkang saat memasak, kita akan belajar lebih lanjut.

Sebelum proses membuat sosis buatan sendiri, kita hanya memiliki satu langkah lagi - untuk menyiapkan aksesorisnya!

Sosis buatan sendiri klasik membutuhkan daging, lemak babi, bawang putih, garam, merica, dan rempah-rempah lainnya, serta usus yang bersih. Namun, seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, sangat mungkin untuk melakukannya tanpa yang terakhir.

Daging dan bacon lebih baik dibawa ke pasar. Anda juga dapat menemukan usus di sana. Jika Anda beruntung, itu sudah diproses dan siap digunakan. Anda hanya perlu membilas dan merendamnya dalam air selama 20 menit. Setelah itu, perlu untuk memeriksa bagian dalamnya dengan baik dan, jika perlu, hapus semua yang tidak perlu.

Anda perlu mengisi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging dan nosel khusus. Ini dapat ditemukan di lorong dapur sebagian besar toko kelontong. Namun, Anda juga bisa menggunakan botol plastik biasa, di lehernya Anda harus meletakkan usus.

Sebelum diisi dengan daging cincang, ikat ujung usus dengan simpul yang kuat. Pastikan sosis terisi secara merata, tanpa rongga.

Mengisi terlalu erat dapat menyebabkan cangkang pecah selama perlakuan panas, jadi tetaplah pada sweet spot.

Saat usus penuh, keluarkan dari nosel dan ikat dengan erat. Setelah itu, buat beberapa tusukan dengan jarum agar uap keluar dari sosis saat dimasak.

Sosis buatan sendiri bisa direbus, digoreng, dan direbus.

1. Sosis buatan sendiri tanpa casing

1 kg daging babi;
5 siung bawang putih;
5 sendok makan krim kering;
1 sendok makan garam;
1 sendok teh gula;
1 telur ayam;
lada giling, bumbu kering - secukupnya.

Memasak

Bilas daging babi dan giling dengan penggiling daging, blender atau pengolah makanan sampai diperoleh massa yang homogen.

Tambahkan bawang putih, krim kering, garam, gula ke dalam massa. Campur semuanya dan gulir kembali daging cincang yang dihasilkan.

Pecahkan telur menjadi daging cincang, tambahkan merica bubuk secukupnya.

Uleni massa yang dihasilkan dengan baik dengan tangan Anda, seperti adonan.

Sebarkan kertas perkamen di atas meja dan letakkan daging cincang di atasnya, membentuk roti. Panjangnya harus sesuai dengan ukuran wajan Anda: sosis harus benar-benar muat di dalam wadah.

Bungkus daging cincang dengan perkamen dan ikat erat dengan tali. Anda harus berakhir dengan sesuatu seperti permen. Jika Anda mengikatnya dengan longgar, maka lemaknya akan keluar dan sosisnya akan kering.

Bungkus "permen" yang dihasilkan dengan kertas timah, pegang ekornya dengan baik. Dari sisa daging cincang, buat sosis yang sama.

Tuang air ke dalam panci dan masukkan sosis ke dalamnya. Sosis harus benar-benar berada di dalam air, jadi Anda harus menekannya. Untuk peran ini, piring biasa cocok.

Masak dengan api kecil selama 1,5 jam. Keluarkan sosis matang dari air dan biarkan dingin hingga suhu kamar tanpa membuka bungkusnya.

Keesokan harinya, keluarkan perkamen dan foil dan gulung sosis dalam bumbu. Pilih herba aromatik kering seperti oregano, rosemary, peterseli, dan dill.

Sosis buatan sendiri disimpan dalam perkamen selama 2 minggu. Bisa dimakan dingin dan panas, setelah digoreng.

ocekovbasa.com.ua

1 kg leher babi berlemak;
1 sendok makan garam;
lada hitam dan rempah-rempah lainnya - secukupnya;
6 siung bawang putih;
2 daun salam;
usus kecil.

Memasak

Potong leher menjadi potongan-potongan yang sangat kecil: dengan cara ini rasa sosis akan lebih tipis daripada saat menggunakan penggiling daging. Garam, merica, tambahkan bumbu favorit Anda (misalnya, zira, kapulaga, suneli hop), bawang putih cincang halus dan daun salam cincang. Aduk rata, tutup dengan piring dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Kemudian tambahkan sedikit air dan aduk kembali. Daging cincang yang ideal harus berair dan kental saat disentuh.

Isi usus dengan daging cincang dan ikat. Masukkan sosis yang dihasilkan ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama 5-7 menit. Angkat dari air mendidih, keringkan dan biarkan dingin. Setelah sosis, Anda bisa memanggangnya selama 40 menit dalam oven dengan suhu 200 ° C atau menggorengnya sampai empuk selama 30 menit.

3. Sosis ayam

dapurmag.ru

1 kg fillet ayam;
200 g lemak babi;
1 sendok teh garam;
lada, paprika, ketumbar, pala - secukupnya;
2 siung bawang putih;
150 ml susu atau krim;
usus kecil.

Memasak

Bilas dan keringkan lemak babi dan daging ayam, lalu giling melalui penggiling daging dengan saringan besar. Tambahkan garam, rempah-rempah dan bawang putih cincang halus. Mengaduk.

Tuang sedikit krim atau susu. Jumlahnya bervariasi tergantung pada dagingnya: yang utama adalah massanya tidak cair, tetapi tidak terlalu kering. Aduk rata dan biarkan daging cincang selama 10-15 menit.

Isi sosis dengan daging cincang dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, atau lebih baik - di malam hari. Setelah sosis, goreng sampai berwarna cokelat keemasan atau panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 170 ° C selama satu jam.

xcook.info

500 g hati;
250 g lemak babi;
1 kepala bawang putih;
2 bawang besar;
garam, merica, dan rempah-rempah lainnya - secukupnya;
1 sendok makan pati;
3-4 telur;
3 sendok makan semolina;
100 ml susu;
usus kecil.

Memasak

Untuk sosis, Anda bisa mengambil apa saja: babi, sapi, ayam. Bilas dan lepaskan filmnya. Potong-potong dan lewati penggiling daging bersama dengan lemak babi dan bawang putih.

Cincang halus bawang dan goreng dalam wajan. Tambahkan bawang, garam, merica dan bumbu favorit Anda, tepung, telur dan semolina ke daging cincang. Aduk rata, tambahkan susu dan aduk kembali.

Isi usus yang sudah disiapkan sebelumnya dengan daging cincang. Rebus sosis selama 40 menit dengan api sedang. Atau panggang selama 40 menit dalam oven pada suhu 200 ° C: dengan cara ini akan menjadi sangat lezat.

xcook.info

1 gelas soba;
500 g fillet daging babi;
300 gram lemak;
sendok makan garam;
merica bubuk - secukupnya;
5 siung bawang putih;
usus.

Memasak

Bilas soba dan sisihkan. Bilas daging dan lemak dan potong kecil-kecil. Campur daging, lemak babi, soba, garam, merica, bawang putih cincang halus dalam mangkuk yang dalam. Buat sosis dengan bantuan usus, nozel, dan penggiling daging.

Didihkan air, celupkan sosis ke dalamnya dan masak selama 30-35 menit.

Sosis dapat disimpan di lemari es selama 2 minggu. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan sebelum digunakan.

Sebelum diisi dengan daging cincang, ikat ujung usus dengan simpul yang kuat. Pastikan sosis terisi secara merata, tanpa rongga.

Mengisi terlalu erat dapat menyebabkan cangkang pecah selama perlakuan panas, jadi tetaplah pada sweet spot.

Saat usus penuh, keluarkan dari nosel dan ikat dengan erat. Setelah itu, buat beberapa tusukan dengan jarum agar uap keluar dari sosis saat dimasak.

Sosis buatan sendiri bisa direbus, digoreng, dan direbus.

1. Sosis buatan sendiri tanpa casing

1 kg daging babi;
5 siung bawang putih;
5 sendok makan krim kering;
1 sendok makan garam;
1 sendok teh gula;
1 telur ayam;
lada giling, bumbu kering - secukupnya.