Apa yang bisa Anda masak dari ginjal domba? Resep ginjal domba

Para ahli mengatakan bahwa di antara semua produk sampingan yang diketahui perhatian khusus Ginjal dombalah yang pantas mendapatkannya. Cara memasaknya agar lebih menonjol rasa yang menyenangkan daging empuk, pertahankan sebanyak mungkin vitamin kompleks dan lainnya zat bermanfaat yang dikandungnya? Setiap ibu rumah tangga memiliki jawaban tersendiri atas pertanyaan ini. Lagi pula, produk ini bisa disiapkan secara maksimal cara yang berbeda: Bisa direbus, direbus bahkan digoreng. Sebagai contoh, ada baiknya mempertimbangkan beberapa opsi yang cukup menarik.

Hidangan masakan Uyghur

Di kalangan masyarakat timur hidangan daging menempati sebagian besar masakan nasional. Dan semuanya benar-benar digunakan, termasuk babat. Dari produk-produk yang tampaknya tidak menarik inilah mereka menghasilkan keajaiban nyata. Ambil contoh, ginjal domba biasa. Ahli Uighur bisa memberi tahu Anda cara memasaknya dengan cepat dan enak. Menurut mereka, produk sampingan yang paling berharga ini tidak perlu direndam atau melalui proses awal yang rumit.

Untuk memasak makanan tradisional di Uyghur Anda akan membutuhkannya set minimum produk. Ini adalah ginjal domba segar, bawang putih, bawang merah, kecap, cabai merah, garam, minyak sayur dan jintan. Metode persiapannya sangat sederhana:

1. Pertama, Anda perlu mengambil 3-4 ginjal domba. Bagaimana cara memasak daging seperti itu? Inilah rahasia orang Uighur. Pertama, setiap ginjal harus dipotong menjadi dua, kemudian lemaknya harus dipisahkan dan ureternya dipotong.
2. Setelah ini, Anda perlu membuat takik pada potongan yang sudah dibersihkan menggunakan pisau tajam, tidak memotong permukaan sepenuhnya, pertama memanjang lalu melintang. Ini akan memungkinkan produk matang lebih cepat.
3. Daripada penggorengan, lebih baik menggunakan wajan Cina. Itu harus dibakar dan dihangatkan dengan baik.
4. Kemudian tambahkan sedikit minyak dan tunggu hingga menjadi sangat panas.
5. Tempatkan ginjal ke dalam lemak mendidih. Goreng selama 2-3 menit, kocok wajan terus-menerus.
6. Masukkan semua bumbu satu per satu, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah dicincang.

Dalam 5 menit hidangan siap saji bisa ditaruh di piring. Saat digoreng, kuncupnya menggulung dan, karena dipotong, menjadi seperti landak kecil. Mereka punya rasa yang lembut dengan kerak renyah yang menyenangkan.

Kekuatan Kebiasaan

Masyarakat Eropa jarang menggunakan ginjal domba. Bagaimana cara menyiapkan produk tersebut? Dalam kebanyakan kasus, mereka diperlakukan dengan cara yang sama seperti ginjal babi atau sapi. Pertama-tama, mereka harus direndam. Prosedur ini dianggap wajib untuk menghilangkan kemungkinan bau tertentu. Perlu dicatat bahwa intensitasnya tergantung pada umur dan jenis hewan tertentu. Yang paling “harum” adalah kuncup yang diambil dari hewan dewasa. Merupakan kebiasaan untuk mengisinya tiga kali air dingin dan pertahankan dalam posisi ini setiap kali setidaknya selama dua jam.

Untuk mempercepat prosesnya, terkadang digunakan metode perebusan berulang kali. Setelah mendidih, cairannya ditiriskan dan diganti dengan yang baru. Anda tidak boleh melakukan ini lebih dari dua kali, karena daging akan menjadi padat dan tidak berasa. Ginjal domba muda mempunyai bau yang samar. Mereka dapat mengalami pemrosesan minimal. Untuk melakukan ini, cukup bilas produk hingga bersih air mengalir. Setelah itu, Anda bisa langsung mulai memasak.

Ginjal dilapisi tepung roti

Saat ini Anda sering dapat menemukan ginjal domba di toko kelontong. Cara memasak produk ini enak tanpa harus peralatan khusus dan keterampilan? Dalam hal ini, Anda cukup menggorengnya menggunakan penggorengan biasa. Makan resep yang menarik, untuk itu anda membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut: untuk 300 gram ginjal domba ada 1 bawang bombay, 3 siung bawang putih, sedikit garam, 100 gram akar seledri, masing-masing 1 sendok makan tepung terigu dan cognac, satu buah cabai merah. dan 35 gram minyak sayur.

Keseluruhan proses terdiri dari beberapa tahap:

• Pertama, ginjal harus dipotong menjadi dua, dibersihkan dari lemak dan lapisan tipis. Setelah itu, Anda harus hati-hati membuang uratnya, dan mencuci sisa daging serta merendamnya air dingin selama setengah jam.
• Selama waktu ini, Anda bisa memotong sayuran: potong bawang bombay menjadi setengah bagian, seledri menjadi potongan-potongan, dan cincang halus bawang putih dan merica.
• Tempatkan potongan lemak domba ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng seledri dan bawang bombay di dalamnya selama 1-2 menit.
• Roti ginjal dengan tepung dan tambahkan ke sayuran goreng.
• Setelah 4 menit, tambahkan semua sisa bahan dan masak makanan sampai cairan dalam panci menguap sepenuhnya.

Lebih baik menyantap kelezatan ini panas dan bahkan tanpa lauk.

Tunas dengan jamur

Ginjal domba tidak jauh berbeda dengan jeroan hewan lainnya. Oleh karena itu, tidak perlu menggunakan metode pemrosesan khusus untuknya. Selain itu, mereka sangat cocok dengan sebagian besar orang produk yang berbeda. Untuk membuat ginjal domba yang enak, Anda bisa menggunakan hampir semua resep.

Hidangan aslinya terdiri dari: 6 buah ginjal domba muda, segelas susu, garam, 200 gram krim asam, 4 siung bawang putih, 100 gram mentega, seikat peterseli, setengah gelas anggur putih dan sedikit lada hitam. . Dalam hal ini, cara memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Ginjal perlu dicuci, dipotong memanjang menjadi dua bagian dan direndam dalam susu selama 3 jam.
2. Cuci jamur, kupas dan potong-potong.
3. Goreng ginjal yang sudah disiapkan dengan mentega selama 2 menit di setiap sisinya.
4. Di penggorengan lain, proses juga bawang putih dengan minyak. Kemudian tambahkan jamur dan anggur ke dalamnya dan didihkan produk bersama-sama selama 5 menit.
5. Gabungkan isi kedua panci. Setelah itu, Anda perlu menambahkan sisa bahan dan membiarkan produk mendidih selama 5-6 menit.

Hidangan yang sudah jadi sudah rasa asli dan tidak memerlukan tambahan apa pun sama sekali. Anda bisa memakannya hanya dengan roti hitam.

Sup Italia "Carcerato"

Di Eropa mereka juga tahu cara memasak jeroan. Misalnya, orang Italia menggunakan ginjal domba segar untuk “Carcerato” mereka yang terkenal. Resep langkah demi langkah menyiapkan sup ini akan membantu Anda lebih mengenal masyarakat setempat masakan nasional. Untuk bekerja Anda perlu mengambil: 0,5 kilogram fillet daging sapi, 200 gram kilogram ginjal domba, 300 g roti gandum hitam, beberapa liter air, 150 g lemak babi, 4 siung bawang putih, garam, 200 g wortel, merica bubuk, 50 mililiter minyak zaitun, dan 100 g keju Parmesan.

Hidangan ini mudah disiapkan:

• Langkah pertama adalah merendam ginjal selama beberapa jam.
• Potong kasar lemak babi menjadi potongan-potongan kecil.
• Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Kemudian tambahkan lemak babi ke dalamnya dan goreng hingga terbentuk kerupuk yang renyah.
• Cincang halus bawang bombay dan wortel lalu tambahkan juga lemak mendidih.
• Semua produk daging cincang halus, masukkan ke dalam wajan dan goreng bersama sayuran hingga kelembapannya benar-benar menguap.
• Tambahkan air dan tambahkan sisa bumbu. Setelah itu, api bisa dikecilkan dan isinya bisa direbus hingga daging benar-benar matang.
• Letakkan sepotong roti di bagian bawah setiap piring lalu tuang di atasnya sup siap dan taburi semuanya dengan keju.

Hidangannya ternyata sangat harum dan sangat lezat.

Ginjal dengan sayuran

Rahasia utama memasak ginjal adalah minimalnya perawatan panas. Hanya dengan cara ini kita dapat menghindari pembalikan produk halus dalam karet keras. Makan pilihan yang menarik ketika daging sedang dimasak pada waktu yang sama, berbagai sayuran dan ginjal domba. Resep dengan foto di pada kasus ini akan membantu Anda memantau proses memasak secara visual di setiap tahap. Produk yang dibutuhkan untuk bekerja: 300 gram daging babi tanpa lemak, 70 g lemak babi segar, 4 buah ginjal domba, 150 g bawang bombay dan tomat, 200 g wortel, setengah buah lemon, 100 g paprika, 3 sendok makan minyak sayur, sedikit garam, campuran paprika dan bumbu (peterseli, adas, hijau Bawang).

Hidangan harus disiapkan dalam urutan tertentu:

1. Pertama, daging dan lemak babi harus dipotong tipis-tipis.
2. Hapus lemak dari ginjal, yang sudah direndam sebelumnya dalam air, dan potong saluran yang tidak perlu.
3. Potong wortel menjadi potongan atau lingkaran, dan bawang bombay menjadi setengah cincin.
4. Panaskan minyak dalam wajan dan tambahkan daging, lemak babi, bawang bombay dan wortel. Produk harus digoreng selama 7 menit sambil terus diaduk.
5. Tambahkan sepertiga gelas air dan didihkan selama beberapa menit.
6. Masukkan ginjal ke dalam penggorengan, tambahkan garam dan merica ke dalam masakan, aduk rata dan biarkan mendidih selama 8 menit lagi.
7. Tambahkan irisan cincin atau potongan besar paprika dan tomat.
8. Setelah 5 menit, hidangan yang sudah jadi dapat diangkat dari api. Semuanya sederhana dan cepat.

Isi penggorengan harus dipindahkan ke piring dan dituangkan ke atasnya. jus lemon dan taburkan bumbu cincang. Pemandangan hidangan seperti itu di foto sudah menggugah selera.

Sejumlah besar orang yang bertukar pendapat dengan saya tentang rasa ginjal mengatakan bahwa mereka tidak tahan dan menghindari meletakkannya meskipun tempat jeroan ini cukup tradisional: di tempat yang sama. acar daging atau solyanka. Ginjal, menurut orang-orang ini, berbau seperti urin, yang merupakan sesuatu yang tidak boleh Anda lakukan terhadap ginjal, dalam cuaca apa pun.
Namun, bahkan penentang kategoris pun mengakui bahwa ada sesuatu yang sangat menarik dalam daging ginjal, sehingga tidak memungkinkan pemakannya pergi begitu saja, membanting pintu, tetapi memaksanya berjalan melingkar. Mungkin, ini adalah rasa yang istimewa, tidak biasa pada bagian lain dari bangkai hewan, kualitas organoleptik yang khas dan unik. Bagaimana seseorang tidak ragu dalam keadaan seperti itu? Dan dalam pikiran yang bingung, pelatihan otomatis dimulai: konon, ginjal tidak berbau seperti urin. Ya, mereka tidak berbau dan hanya itu!
Bagi sebagian dari mereka yang berdoa, konspirasi membantu. Yang lain tetap teguh pada pendirian mereka: mereka mengatakan terapi urin saat makan siang dan makan malam bukanlah metode kami.
Mungkin hamba Anda yang rendah hati, yang sulit dihipnotis, termasuk dalam kategori terakhir dan, tampaknya, cukup banyak kategori skeptis dan membosankan kuliner.
Dan apa yang harus kita lakukan dengan ginjal kita di perusahaan yang indah ini?
Kebanyakan resep menyarankan untuk memotong kuncupnya, menuangkan air ke atasnya, mendidihkannya, dan mengeringkan kaldu, dengan keyakinan bahwa hal itu akan menghilangkan semua aroma berlebih. Ginjal domba, misalnya, baunya, pada umumnya, tidak terlalu menyengat, setelah prosedur seperti itu mereka memang menjadi sangat cocok untuk konsumsi internal yang bijaksana.
Tapi saya tidak akan mengatakan hal yang sama tentang ginjal sapi! Aroma toiletnya jauh lebih kuat dan rebusan pertama seperti biji-bijian bagi gajah.
Masak untuk kedua kalinya? Ketiga? - Kemungkinan besar, ini tidak masuk akal.
Pertama, karena setiap kali, bersama dengan urea yang dibenci, niscaya kita merebus dan mengeringkan sesuatu yang berharga dari segi nutrisi dari dagingnya. Kalau tidak, itu tidak mungkin terjadi.
Kedua, dalam air mendidih, ginjal secara tajam mengurangi volume aslinya, mendorong cairan keluar - begitulah struktur tubuh dagingnya. Oleh karena itu, untuk pertama kalinya, cairan ini akan benar-benar keluar, mengeluarkan sebagian besar bau yang tidak sedap, seolah-olah dari jarum suntik.
Tapi segala sesuatu yang tidak segera dia serahkan, akan dia buat dan segel di dalam dirinya. Dan kemudian buktikan bahwa yang dipanggang adalah “kismis dalam roti”, dan bukan kecoa.
Ini berarti Anda harus membuang sebagian besar hal yang tidak perlu SEBELUM memasak, hanya menyisakan sisa bau untuk manipulasi ini, yang dapat dihilangkan dengan air mendidih.
Tapi bagaimana cara membebaskan diri Anda? Berbagai sumber kuliner rela datang menyelamatkan di sini, menawarkan untuk merendam ginjal dalam susu, bergantian, berulang-ulang, taburi dengan soda dan cuci dengan cuka, dll. dan seterusnya.
Saya berani meyakinkan Anda, teman-teman terkasih, bahwa koresponden Anda telah mencoba semua metode ini dan menemukan cara untuk menyiapkan ginjal sedemikian rupa sehingga orang yang paling mual dan pilih-pilih makanan akan makan dan memujinya.
Ingatlah anekdot ketika banyak kerabat berkumpul di sekitar seorang Yahudi yang sekarat, yang tahu cara menyeduh teh lebih baik dari orang lain, hati mereka khawatir. Saat dia pergi, setidaknya dia harus berbagi rahasianya dengan seseorang!
Pria sekarat itu memutuskan untuk mengungkapkan rahasianya kepada semua orang sekaligus.
- Yahudi! – dia berbisik dengan suara melemah.
- Jangan berhemat pada daun teh!
Berharap panjang umur, berbuah dan ingin mati sendiri, mungkin saya akan membeberkan rahasia kuncup tak berbau tanpa menunggu satu jam terakhir.
Teman-teman saya! Ginjal perlu direndam, direndam dan direndam lagi. Di dalam air, gantilah setiap satu atau dua jam. Ini kondisi yang diperlukan dan cukup.
Berapa lama Anda harus merendamnya? Sangat mudah untuk menentukannya: hampir tidak ada darah yang tersisa di dalamnya. Dan kuncup tak berdarah berwarna putih dan bentuknya seperti potongan champignon.
Prosedur kebersihan ini akan memakan waktu sekitar satu hari. Tunas yang warnanya lebih terang akan membutuhkan waktu lebih sedikit. Secara umum, apa warna yang lebih terang, semakin sedikit darah yang tergenang di ginjal dan semakin sedikit baunya. Tapi sehari sebelumnya putih Apa pun, bahkan yang paling gelap sekalipun pada awalnya, akan basah.


Pertama-tama, ginjal harus dipotong-potong, memotong dan membuang jaringan ikat, lapisan tipis dan pembuluh darah, dengan kata lain, semuanya kecuali daging ginjal yang homogen.


Selanjutnya, bagi daging buah menjadi potongan-potongan yang sesuai. Jika tidak bertentangan dengan konsep hidangan yang disajikan, maka lebih baik ginjalnya dipotong piring tipis, sehingga mereka akan meresap lebih baik.


Namun Anda tidak boleh mencincangnya; ingatlah bahwa selama perlakuan panas, volume mentahnya sangat berkurang.
Tuang daging olahan air hangat, menggantinya segera setelah air memperoleh bau dan warna yang kaya. Untuk mempercepat prosesnya, Anda juga bisa memeras ginjal dengan tangan.


Dengan setiap iterasi, daging ginjal akan menjadi semakin ringan dan akhirnya, pada akhir prosedur, daging ginjal akan menjadi sangat ringan - hampir putih. Namun meski begitu, air yang merendam kuncupnya masih berbau menyengat.


Benar, sudah ada sedikit bau yang tersisa, saatnya menghilangkan sisa-sisanya dengan merebus air setelah penggantian berikutnya dan mengeringkannya. Setelah volume air mendidih berkurang tajam, kuncupnya akan menuangkan sisa-sisa baunya ke dalam kaldu yang dibuang, sehingga konsumen masa depan hanya menyisakan yang terbaik dari apa yang mereka miliki.


Sekarang Anda bisa memasaknya dengan siapa saja cara tradisional: dengan acar, dengan jamur, dengan bawang bombay atau yang lainnya, tanpa rasa takut ada orang yang menolak untuk memakan hidangan yang sudah jadi.
Misalnya, saya sering menikmati merebus ginjal dengan matbouh - saus Maroko pedas yang terbuat dari tomat, paprika merah pedas dan manis, serta bawang bombay dan bawang putih, dibumbui dengan jintan dan ketumbar.


Tapi hari ini saya ingin tetap berpegang pada Rusia tradisi kuliner Lagi pula, ginjal yang dimasak dengan baik adalah makanan lezat kuno dalam masakan Rusia.
Mari kita ambil ginjal yang sudah direndam, beberapa bawang bombay, krim asam dan tambahkan tutup susu kunyit asin.


Untuk mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan, rebus ginjal setidaknya selama satu jam (atau lebih baik lagi, satu setengah jam).


Pada saat yang sama, tumis sedikit bawang bombay hingga bening.


Yang tersisa hanyalah menyusun hidangan: tambahkan ginjal ke bawang.


Beberapa saat kemudian - tutup susu kunyit.


Dan lima menit kemudian - krim asam,


dan, setelah mendidih bersama-sama selama sekitar lima belas menit, aduk sambil mematikan api.
Anda bisa melayani kentang rebus dan salad sayuran segar.


Dan coba tebak? Setengah dari pemakan yang gemar mengecap bibir bahkan tidak akan mengerti bahwa mereka sedang memakan ginjal, dan yang pasti semuanya, tanpa kecuali, akan menghargai rasanya yang luar biasa dan sempurna.

Alexander Shipilevsky

Untuk pertanyaan Bagaimana cara memasak ginjal domba? diberikan oleh penulis Daria Darievna jawaban terbaiknya adalah Ginjal domba direbus dalam kaldu dan anggur merah
100 gram. anggur merah kering
8 buah ginjal domba muda (bisa diganti daging sapi atau babi)
5 sdm. aku. minyak zaitun
sepotong roti
siung bawang putih, bawang merah, peterseli
Daun salam, lada hitam bubuk, garam.
Bilas ginjal (rendam ginjal sapi dan babi dalam susu selama 5 jam) dan potong-potong. Potong bawang putih dan bawang bombay. Potong kulit roti dan hancurkan ampasnya. Panaskan 3 sdm dalam panci. aku. minyak zaitun, masukkan 2 iris ginjal, bawang putih, tepung roti dan goreng. Tempatkan massa ini dalam lesung, tambahkan satu sendok makan air, aduk rata dan haluskan.
Goreng bawang bombay, peterseli, dan sisa ginjal dengan sisa minyak. Tambahkan anggur daun salam, massa dari lesung, garam dan merica, dan goreng lagi selama 5 menit. Sajikan ginjal, tuangkan saus yang terbentuk selama proses memasak, hiasi dengan peterseli).
Sumber: yum-yama....

Jawaban dari Jamara Safronova[guru]
Ginjal goreng (masakan Cina)
500 g ginjal, 1 sdt. tepung jagung, 3 sdm. aku. minyak sayur, 1 sdm. aku. sup sayuran, 250 g seledri dan segenggam daun bawang cincang, sedikit cognac, 1 siung bawang putih.
Potong ginjal memanjang, buang selaputnya, bilas bersih dan potong-potong potongan tipis. Potong juga seledri dan bawang bombay, goreng dalam minyak sayur panas selama 5 menit. Kemudian pindahkan sayuran ke samping, gulingkan ginjal ke dalam tepung, tambahkan bawang putih tumbuk dan cognac, lalu goreng dalam wajan yang sama. Agar ginjal tetap empuk, perlu digoreng dengan api besar selama 4 menit saja. 2 menit sebelum akhir penggorengan, tambahkan sayuran. Sajikan segera dengan nasi empuk.

Jawaban dari gila[guru]
GINJAL DOMBA DI SPIT
Bahan-bahan:
6 tunas, 100 gram mentega, selada air, 1 sendok teh garam.
Persiapan:
Lepaskan film dari kuncupnya dan potong memanjang, tetapi tidak seluruhnya, tetapi agar terbuka seperti buku. Masukkan kuncup ke tusuk sate agar tetap terbuka. Garam, olesi ginjal dengan minyak dan goreng dengan api cukup besar. Dibutuhkan sekitar 8 menit untuk mempersiapkannya. Ginjal disajikan di tusuk sate, dengan sepotong mentega ditempatkan di tengahnya. Sajikan dengan selada air.

Jawaban dari Innoel[guru]
Anda akan perlu:
4 ginjal, 1 sdm. sesendok lemak sayur, 2 cangkir kaldu, 1/3 cangkir Madeira, 1/2 lemon, 1 sdm. sesendok tepung, garam secukupnya.
Persiapan:
Rendam dan cuci bersih ginjal, tambahkan air, tambahkan garam, lalu taruh di atas kompor hingga matang (buang kerak hingga bersih). Jika ginjal sudah siap, keluarkan dari wajan dan, setelah agak dingin, potong-potong dan tuangkan saus. Rebus hidangan sebelum disajikan.
Mempersiapkan saus. Larutkan dalam panci lemak babi sayur, tambahkan tepung yang diencerkan dengan kaldu, Madeira, peras jus dari lemon dan, sebagai tambahan, tambahkan beberapa irisan lemon yang diiris tipis. Saus ini harus disiapkan terlebih dahulu.

Ginjal domba dalam gaya Uyghur

Ginjal domba yang digoreng dengan cepat

Hidangan tersebut sangat bermanfaat untuk memperkuat fungsi ginjal.

Untuk 1 porsi, ambil 3 ginjal domba; 1 bawang; 1 Paprika hijau; 2 sdm. aku. kecap, 4 sdm. aku. minyak sayur; masing-masing 0,5 sdt jinten dan ketumbar; garam

Bilas ginjal, keluarkan filmnya, potong menjadi dua memanjang, buang salurannya, bilas dan keringkan. Kupas bawang bombay, potong delapan bagian, bagi menjadi beberapa lapisan. Potong kuncup dari luar (dengan jaring). Panaskan wajan, tuang minyak, masukkan ginjal, goreng dengan api besar selama 3 menit, aduk, tambahkan jintan halus dan ketumbar. Tambahkan bawang bombay, setelah beberapa menit tambahkan merica (dalam potongan), setelah beberapa menit tambahkan kecap, garam, dan panaskan sebentar. Sajikan segera.

Masakan Uyghur sangat populer di Tashkent, mungkin karena merupakan penghubung antara masakan Cina dan Cina. Masakan Uzbekistan, berhasil menggabungkan keunggulan dari dua yang terakhir.

Beginilah salah satu teman saya menggambarkan memasak ginjal dalam bahasa Uyghur.

“Tapi yang terpenting, yang membuatku senang tentang makan malam itu adalah ginjal domba yang dia siapkan; untuk mengetahui cara memasaknya dengan tepat, aku harus pergi ke kafe ini lagi, yang lagi-lagi tidak membuatku terlalu kesal. Terlebih lagi, dia membalikkan resep masak ginjal ala uighur menjungkirbalikkan ide saya cara mengolah ginjal, sampai saat ini saya mengira ginjal harus dipotong, direndam lama, dan dimasak cukup lama. .Tidak ada yang seperti itu, saya beritahu Anda, ginjal dapat disiapkan dengan cara yang sangat berbeda dan pada saat yang sama menjadi sangat lezat!

Mengambil empat kuncup, dia memotongnya menjadi dua memanjang. Dia melepas filmnya, mengeluarkan ureter dan memotong masing-masing bagian menjadi dua lagi. Dia memotong potongan yang dihasilkan menjadi kotak; Saya tidak benar-benar memotongnya, tetapi mencabik-cabiknya, maafkan saya atas kata-kata yang kikuk ini... Saya mengambil pisau Cina lebar yang besar, yang biasa digunakan orang Cina untuk memotong makanan, meletakkan ginjal dengan sisi luar menghadap ke atas dan membuat beberapa potong gerakan pada ginjal, tanpa memotong ginjal sepanjang dua atau tiga milimeter, lalu memutarnya 90 derajat dan mengulangi prosedur tersebut. Ternyata ginjal tersebut dipotong menjadi kolom berukuran tiga milimeter persegi, hanya ditopang oleh bagian bawah ginjal.

Dia menuangkan sedikit (30-40 gram) minyak sayur ke dalam wajan, menaruhnya di atas api besar, dengan api keluar dari leher kompor, dan menurunkan ginjal ke dalam minyak yang langsung panas. Dia mulai menggoreng, terus mengocok wajan dan mengangkatnya, membiarkan minyaknya menyala. Setelah satu atau dua menit, dia memberi sedikit garam pada ginjalnya, menambahkan sedikit kecap, glutamat, merah merica bubuk dan jinten cukup banyak. Pada saat yang sama, dia terus mengocok wajan dan membiarkan minyaknya terbakar. Semuanya siap dalam empat menit. Kuncupnya melengkung ke dalam, bujur sangkar menyebar seperti landak yang lucu, jinten dijejali di antara keduanya, dan mentega, kecap, dan jus yang dikeluarkan dari kuncupnya membuat saus pedas. Semuanya ditata di atas piring dengan cara yang paling biasa dan langsung disajikan di meja, masih mendesis dan memercik, dengan aroma yang menakjubkan. Ginjalnya memiliki tekstur yang enak, sedikit renyah, rasanya agak seperti shish kebab dan langsung disantap, meski disajikan di bagian paling akhir. makan siang yang lezat."

Masakan Uyghur sangat populer di Tashkent, mungkin karena seperti penghubung antara masakan Cina dan Uzbek, yang berhasil menggabungkan keunggulan dari dua masakan Uzbek. Selain itu, salah satu hidangan yang sangat populer di Uzbekistan - lagman - datang kepada kami tepatnya dari masakan Uyghur. Tanda-tanda seperti “Uyghur lagman” dan “Masakan Uyghur” kini ditemukan di seluruh Tashkent, tapi salah satunya menarik perhatian saya. “Lagman Uyghur asli dan 1000 lainnya hidangan lezat"- tertulis di papan reklame dekat jalan raya. Hari sudah sore dan, karena belum sempat makan siang tepat waktu dan sudah bertanya-tanya “apakah layak untuk dijajal atau lebih baik menunggu sampai makan malam”, saya tetap mampir di kafe ini.
Sumpit kayu Cina dan seorang pria yang dengan cekatan memegang wajan di dapur, yang dapat dilihat melalui jendela yang terbuka, memberikan semangat, tetapi pelayan yang membosankan itu tidak dapat menjelaskan kepada saya apa sebenarnya yang tersembunyi di menu di balik nama-nama Uighur. Saya harus memesan lagman dan tovuk-sai yang sudah familiar - saus ayam dengan kentang.
Kedua hidangan tersebut, yang disiapkan di depan mata saya, disajikan dengan sangat cemerlang; pria di dapur itu ternyata hanyalah seorang virtuoso, meskipun usianya masih muda.
Setelah makan siang, saya menghampirinya dan mengucapkan terima kasih, menyebutnya “bagus sekali.”
Di lain waktu, saya pergi ke kafe ini bersama teman-teman secara khusus, untuk menunjukkan kepada mereka apa yang membuat saya sangat bahagia terakhir kali. Tanpa mengambil risiko merusak nafsu makan saya dengan berbicara dengan pelayan, saya menelepon juru masak yang sama dan berbicara dengannya dalam bahasa Uzbek. Ternyata dia memahami bahasa Uzbek lebih buruk daripada bahasa Rusia, karena dia berasal dari Tiongkok, dari Xinjiang, tempat mayoritas orang Uighur tinggal, dan dia datang ke Tashkent relatif baru - dia secara khusus datang untuk bekerja di kafe ini. Dengan susah payah, saya akhirnya menjelaskan kepadanya bahwa dia akan menyiapkan hidangan yang dia sukai untuk kami. “Kalau begitu, pertama-tama aku akan membuat salad dari kalya-gusht (daging rebus dari kepala), babat, lalu… lagman dan… apa lagi yang kamu inginkan: ginjal, hati, telur?” - "Yah, lakukan apa yang kamu mau!" - "Kemudian ginjal!"
Kalya-gusht dan babat disiapkan di Uzbekistan terutama untuk dijual dan dijual pada pagi hari di pasar-pasar dalam bentuk gulungan yang mirip dengan saldeson Jerman. Gulungan ini dijual dingin, dipotong-potong dan ditaburi garam dan cabai merah; biasanya disertai dengan buncis panas, direbus dengan lemak domba, beberapa bawang bombay yang diiris tipis dan roti pipih panas. Semua ini menghasilkan sarapan yang sangat lezat dan memuaskan.
Tursun (begitulah nama pria Uighur, juru masak dari kafe), menyiapkan dan menyajikan salad dari produk ini dengan cara yang sangat berbeda. Setelah kalia-gusht dan babat dingin rebus dipotong-potong, dia menuangkannya dengan minyak sayur dingin, dikalsinasi bersama capsicum merah, cuka dicampur dengan bawang putih cincang halus, ditambahkan sedikit kecap dan tomat segar, potong-potong. Dia mencampurkan semua ini ke dalam cangkir, melemparkan isinya seperti seseorang melemparkannya ke dalam wajan, dan menaruhnya di piring. Ternyata enak sekali, dan menurut saya daging berserabut yang direbus dan didinginkan dari bagian bawah kaki, dan kaki untuk daging agar-agar bisa disajikan dengan cara yang sama - jika kurang matang dan dagingnya dipotong. dari mereka...
Tapi yang terpenting, yang membuat saya senang dengan makan siang itu adalah ginjal domba yang dia siapkan; untuk mengetahui cara memasaknya dengan tepat, saya harus pergi ke kafe ini lagi, yang sekali lagi tidak terlalu membuat saya kesal. Apalagi resep memasak ginjal dalam bahasa Uyghur mengubah pemahaman saya tentang cara memasak ginjal. Selama ini saya mengira ginjal harus dipotong, direndam lama, dan dimasak cukup lama. Tidak ada yang seperti itu, saya beritahu Anda, ginjal dapat disiapkan dengan cara yang sangat berbeda dan tetap menjadi sangat, sangat lezat!
Mengambil empat kuncup, dia memotongnya menjadi dua memanjang. Dia melepas filmnya, mengeluarkan ureter dan memotong masing-masing bagian menjadi dua lagi. Dia memotong potongan yang dihasilkan menjadi kotak - dia tidak memotongnya, tetapi mencabik-cabiknya, maafkan saya untuk kata yang kikuk ini... Dia mengambil pisau Cina lebar yang besar, yang biasa digunakan orang Cina untuk memotong makanan, memasukkan ginjal ke dalamnya. sisi luar menghadap ke atas dan melakukan beberapa gerakan memotong pada ginjal, tanpa memotong ginjal sampai ujung sebanyak dua atau tiga milimeter, lalu memutarnya 90 derajat dan mengulangi prosedur tersebut. Ternyata ginjal tersebut dipotong menjadi kolom berukuran tiga milimeter persegi, hanya dipegang oleh “bagian bawah” ginjal.

Dia menuangkan sedikit (30-40 gram) minyak sayur ke dalam wajan, menaruhnya di atas api besar, dengan api keluar dari leher kompor, dan menurunkan ginjal ke dalam minyak yang langsung panas. Dia mulai menggoreng, terus mengocok wajan dan mengangkatnya, membiarkan minyaknya menyala. Setelah satu atau dua menit, dia memberi sedikit garam pada ginjalnya, menambahkan sedikit kecap, glutamat, cabai merah giling dan jinten yang cukup banyak. Pada saat yang sama, dia terus mengocok wajan dan membiarkan minyaknya terbakar. Semuanya siap dalam empat menit. Kuncupnya melengkung ke dalam, bujur sangkar menyebar seperti landak yang lucu, jinten dijejali di antara keduanya, dan mentega, kecap, dan jus yang dikeluarkan dari kuncupnya membuat saus pedas. Semuanya ditata di atas piring dengan cara yang paling biasa dan langsung disajikan di meja, masih mendesis dan memercik, dengan aroma yang menakjubkan. Ginjal memiliki tekstur yang enak, sedikit renyah, rasanya agak seperti kebab dan langsung disantap, meskipun disajikan di akhir makan siang yang sangat mengenyangkan. Satu-satunya penyesalan adalah saya belum memesan dan belum mencoba cara dia menyiapkan hati dan telur domba - pasti ada sesuatu yang tidak kalah orisinalnya, mungkin...

Kali ini saya memutuskan untuk menambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang halus ke ginjal - mereka pasti memintanya.