rumah Sarapan pagi

Anggur dari chokeberry dengan ceri. Bahan-bahan yang diperlukan untuk blueberry dan anggur chokeberry yang diperkaya tanpa ragi. Anggur chokeberry aromatik di rumah: resep sederhana dengan video

Juga disebut chokeberry, itu adalah semak bercabang setinggi tidak lebih dari dua setengah meter dengan perbungaan putih atau merah muda muda, yang berbuah pada bulan September. Buahnya memiliki komposisi unik, oleh karena itu digunakan dalam obat tradisional dan memasak: misalnya, di rumah itu bisa menjadi suguhan dan ramuan. Minuman ini terbuat dari buah beri yang sudah matang dan disiapkan, dan alkohol diambil sebagai dasarnya atau vodka berkualitas.

alkohol tingtur

Seperti yang telah disebutkan, tingtur dapat digunakan sebagai produk obat maupun dalam bentuk minuman beralkohol. Hal ini sangat berguna untuk pasien hipertensi dan orang yang menderita.Untuk mempersiapkan ini obat universal Anda akan membutuhkan buah beri yang telah mencapai puncak pematangan. Ini penting, karena buah chokeberry tidak kaya akan jus, dan yang mentah sama sekali tidak. Untuk resep kami, 1 kilogram beri sudah cukup. Lebih baik mengambil vodka berkualitas tinggi, yang terbuat dari alkohol, sebagai dasarnya. premium(cukup 0,5 liter). Kamu juga membutuhkan gula pasir 0,5 kg, daun ceri dan anyelir. Tingtur dari chokeberry di rumah, butuh waktu lama untuk mempersiapkannya, meskipun prosesnya sendiri cukup sederhana.

Sebagian besar waktu dihabiskan untuk mempertahankannya. Jadi, beri yang dicuci dan dikeringkan harus dimasukkan ke dalam botol 3-5 liter yang sudah disiapkan (disterilkan) dan dihancurkan secara menyeluruh dengan menuangkan segelas air. Cairan ditambahkan untuk mendapatkan jus, dan agar tingtur itu sendiri tidak terlalu kental. Kemudian tambahkan gula dan aduk kembali. Hasilnya harus seragam campuran berair warna yang indah. Kami mengikat leher botol dengan kain kasa yang dilipat menjadi 2-3 lapisan, biarkan selama dua hari pada suhu kamar. Langkah selanjutnya adalah menambahkan vodka. Setelah infus, campuran harus dicampur dengan baik agar residu gula larut, tutup dan biarkan selama 60 hari di tempat yang gelap, seperti dapur atau ruang bawah tanah. Dua bulan kemudian, di rumah, itu akan siap: ini dibuktikan dengan warna dan konsistensinya. Ini akan menjadi transparan, jenuh warna kuning. Itu dikemas dalam botol dan disimpan di lemari es.

Anggur chokeberry buatan sendiri

Bagi pecinta minuman beralkohol yang kurang kuat, ada resep sederhana enak dan sehat Jika Anda benar-benar mematuhi teknologi persiapan dan proporsi, maka dalam beberapa bulan setelah memetik buah matang, Anda akan menyenangkan diri sendiri dan tamu Anda dengan minuman yang harum dan rasanya enak. Untuk membuat anggur, Anda membutuhkan 5 kg buah beri.

Penting untuk tidak mencucinya sebelum digunakan, karena kulitnya mengandung bakteri yang mendorong fermentasi, dan tidak menggunakan wadah logam. Berries harus benar-benar diremas dengan tangan sampai massa homogen. Untuk setiap kilogram beri, Anda perlu menambahkan setengah gelas gula. Bagi pecinta anggur manis, ini bukan norma, yaitu, Anda dapat menambahkan lebih banyak. Untuk fermentasi yang lebih baik Anda dapat menambahkan segenggam kismis ke dalam massa ini. Seluruh komposisi dicampur secara menyeluruh, dimasukkan ke dalam wadah 10 liter dengan leher lebar, ditutup dan dibiarkan selama 7-10 hari di tempat yang hangat. Selama ini, sekali sehari, Anda perlu mencampur ampas agar tidak berjamur. Jika busa muncul saat Anda mencelupkan tangan ke dalam campuran, saatnya untuk mulai memeras jus. Untuk melakukan ini, ampas dikumpulkan dengan tangan dan diperas dengan hati-hati. Kue dilipat secara terpisah, itu akan berguna, dan jus yang dihasilkan disaring melalui saringan dan dituangkan ke dalam botol lima liter. Kami mencampur pulp yang dikumpulkan dan diperas dengan gula dalam perbandingan 1: 1, tekan dengan tangan kami dan biarkan berfermentasi selama 5-7 hari lagi, lalu peras dan tiriskan. Jadi, kami mendapat dua jenis jus, yang kami campur, pasang segel air di botol dan tinggalkan. Setiap 2 hari Anda perlu melakukan penyaringan: keluarkan busa yang dihasilkan dan tuangkan minuman ke wadah lain menggunakan selang, tanpa menyentuh endapan. Ketika tidak muncul di bagian bawah, dan cairan itu sendiri menjadi transparan, anggur Anda sudah siap. Ini adalah botol. Baik anggur dan tingtur chokeberry disimpan di rumah di tempat yang sejuk, seperti lemari es atau ruang bawah tanah.

Anggur yang terbuat dari chokeberry memiliki rasa yang sangat kaya dan menyenangkan, memiliki warna merah anggur yang indah dan dapat lama simpan di tempat yang sejuk. Chokeberry Rowan, yang juga disebut chokeberry oleh banyak orang, adalah buah beri yang sangat berguna. Sederhana dan resep tradisional rumah anggur.

Itu mengandung vitamin C, vitamin kelompok B, unsur tembaga, besi, mangan, dan unsur-unsur lain yang sangat diperlukan untuk setiap orang zat bermanfaat. Aronia juga mengandung pektin dan semua jenis gula. Berkat komposisi ini, chokeberry sangat berguna, tetapi, sayangnya, tidak semua orang suka memakannya, karena ia memiliki viskositas dan astringensi yang besar. Karena itu, paling sering buah ini disiapkan Anggur rumah dari chokeberry.

Sifat unik beralih dari buah chokeberry ke anggur yang dimasak, mengubahnya menjadi obat-obatan dengan kekebalan rendah Kolesterol Tinggi, kelembekan dan kerapuhan dinding pembuluh darah, tekanan darah rendah.

Resep untuk anggur chokeberry sama sekali tidak sulit untuk disiapkan. Tahapan persiapan minuman beralkohol ini hampir identik dengan persiapan jenis anggur lainnya: memetik buah beri, mengekstraksi jus darinya, fermentasi, penyaringan, dan pematangan lebih lanjut dari anggur yang sudah jadi. Tapi masih ada nuansa tertentu dan kehalusan, tidak tahu mana yang bisa Anda dapatkan minuman siap saji rasa yang meragukan.

Resep untuk membuat anggur dari chokeberry adalah sama sejumlah besar, serta resep untuk membuat jenis anggur lainnya. Kami memberikan perhatian Anda yang terbaik resep sederhana membuat anggur dari buah beri yang bermanfaat ini.

Resep anggur chokeberry klasik sederhana

Menggabungkan:

5 kilogram buah chokeberry;
50 gram kismis (tidak dicuci);
2 kilogram gula;
1 liter air matang.

Memasak:

Timbang buah chokeberry yang dikumpulkan untuk mendapatkan jumlah yang diperlukan yang ditunjukkan dalam resep, lalu uleni dengan dorongan kayu atau tangan sampai bubur homogen terbentuk.

Masukkan pure chokeberry yang dihasilkan ke dalam gelas atau wadah berenamel yang sesuai dengan kapasitas sekitar 10 liter. Tambahkan satu kilogram gula ke dalam massa yang dihasilkan dan tambahkan satu genggam kismis yang belum dicuci. Campur semua isinya lagi, tutup bagian atas dan letakkan selama tujuh hari di tempat yang hangat.

Dalam hal ini, jangan lupakan benda kerja, karena dari waktu ke waktu perlu diaduk.

Setelah satu minggu, jus ampas dan jus akhirnya harus terpisah satu sama lain. Kumpulkan ampas dengan hati-hati dan peras jus melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Sisa kue dari ampasnya tidak perlu dibuang, karena kita masih membutuhkannya. Tuangkan semua yang keluar dari ampas ke dalam wadah tempat anggur akan difermentasi. Pasang segel air atau yang konvensional di atas wadah sarung tangan karet.

Kue yang tersisa dicampur dengan air hangat dan tambahkan setengah lainnya gula pasir, campur semua isinya, tutupi bagian atas dan letakkan di tempat yang hangat selama seminggu penuh. Jangan lupa untuk mengaduk anggur setiap hari. Setelah tujuh hari, tuangkan kue dengan air dan saring tanpa disaring melalui saringan apa pun.

Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam wadah anggur, letakkan sarung tangan di atasnya lagi. Pekerjaan yang melelahkan terletak pada kenyataan bahwa setelah mencampur cairan yang berbeda, perlu untuk menyaring anggur yang akan datang setiap beberapa hari dengan selang karet ke dalam wadah yang bersih. Setelah itu, kenakan kembali sarung tangan, proses ini harus diulang sampai wine terbebas dari endapan dan fermentasi selesai. Setelah menerima selesai dan minuman murni tuangkan ke dalam wadah yang sesuai, gabus dengan gabus dan letakkan untuk pematangan selama tiga bulan di tempat yang sejuk tanpa sinar matahari.

Anggur chokeberry buatan sendiri resep sederhana dengan ragi di rumah

Menggabungkan:

6 kilogram abu gunung;
2,5 kilogram gula;
2 liter air;
30 gram ragi;

Membuat anggur dari chokeberry di rumah:

Pisahkan chokeberry dan giling dengan penggiling daging. Peras jus dengan kain kasa, sebagai hasilnya Anda harus mendapatkan sekitar 4 liter jus. Secara opsional, pada tahap ini, Anda dapat menambahkan buah lain ke dalam jus, misalnya, beberapa buah anggur atau apel musim gugur. Anda juga dapat menambahkan beberapa daun kembang sepatu untuk mengurangi efek chokeberry, yang menurunkan tekanan darah.

Masukkan jus ke dalam lemari es sebentar, dan tuangkan bubur yang dihasilkan dengan setengah porsi air, yang harus dipanaskan hingga suhu +78 derajat. Tunggu sampai airnya dingin, setelah itu harus ditiriskan dan ditambah porsi lainnya. air panas. Tunggu lagi, saring dengan saringan dan campur kedua infus dengan jus. Hasilnya harus sekitar 10 liter selesai wort yang dapat ditambahkan ragi.

Sebelum menambahkan ragi, tambahkan gula pasir ke wort. Pertama, Anda perlu menambahkan sekitar 1,5 kilogram gula dan mencampur semua isinya. Kemudian tambahkan ragi ke wort dan campur semuanya lagi. Kemudian, pada wadah tempat fermentasi akan berlangsung, pasang sarung tangan karet atau segel air. Tutup botol dengan kain tebal atau tempatkan di tempat gelap.

Setelah sekitar satu minggu, tambahkan satu porsi gula lagi ke dalam anggur. Mengingat bahwa anggur akan berfermentasi selama sebulan, Anda perlu menambahkan gula dalam tiga dosis. Tambahkan sebagian gula dan kenakan kembali sarung tangan karet atau pasang segel air. Sekali lagi, tunggu 5-7 hari dan ulangi prosedur ini. Ulangi lagi setelah satu minggu dan tunggu sampai anggur mengendap. Tiriskan anggur muda dengan hati-hati dengan sedotan sedimen ragi.

Tempatkan anggur chokeberry muda di tempat yang dingin fermentasi yang tenang. Tuang ke dalam botol dalam wadah yang sesuai dan gabus dengan longgar sehingga gelembung yang terbentuk dapat dilepaskan darinya. Tiriskan minuman setiap dua minggu dari endapan agar rasa pahit dari ragi tidak berpindah ke dalamnya. Sesuai permintaan di anggur selesai tambahkan sedikit gula secukupnya dan Anda bisa mulai menggunakannya, karena anggur chokeberry di rumah sudah benar-benar siap.

Anggur chokeberry di rumah tanpa ragi pada resep sederhana vodka

Menggabungkan:

1 kilogram beri chokeberry;
400 gram gula pasir;
1 liter vodka atau alkohol;

Memasak:

Memilih resep yang cocok anggur dari chokeberry tidak sulit. Dicuci beberapa kali dan disortir abu gunung, transfer ke toples tiga liter. Tuang vodka sebanyak itu sehingga menutupi lapisan beri selama beberapa sentimeter. Menambahkan jumlah yang dibutuhkan gula dan semua isinya aduk rata.

Tutupi bagian atas toples dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat selama sekitar 50-70 hari pada suhu kamar. Seluruh isi toples harus dikocok setiap beberapa hari sekali.

Saring tingtur yang dihasilkan melalui beberapa lapis kain kasa, tuangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan dan tutup dengan hati-hati. Umur simpan anggur chokeberry di tempat yang gelap dan sejuk hampir tidak terbatas. Akibatnya, Anda harus mendapatkan anggur chokeberry buatan sendiri tanpa ragi, yang memiliki aroma yang menyenangkan hutan rowan.

Anggur Aronia resep sederhana

Menggabungkan:

6 kilogram chokeberry;
1 liter air;
4 cangkir gula pasir;

Memasak:

Cara membuat anggur chokeberry buatan sendiri di rumah Menurut resep ini, buah rowan tidak perlu dicuci, jadi Anda bisa langsung mulai menggilingnya. Ini dapat dilakukan dengan pendorong atau menggunakan blender untuk ini. Saat semua buah rowan dihancurkan, campur dengan tiga gelas gula pasir dan campur semua isinya dengan baik.

Biarkan pure yang dihasilkan di tempat yang hangat untuk difermentasi selama sekitar tujuh hari, aduk sesekali. Setelah itu baru dilakukan proses pemintalan, bisa dilakukan dengan menekan atau dilakukan secara manual.

Saring jus yang dihasilkan dengan saringan atau gunakan saringan dan tuangkan ke dalam toples kaca atau botol, tutup bagian atasnya dengan segel air. Tuang satu gelas gula ke dalam buah beri yang diperas dan tuangkan satu liter air untuk mendapatkan jus ekstra. Tempatkan lagi di tempat yang hangat selama satu minggu, ingat untuk mengaduk semua isinya dari waktu ke waktu.

Saring jus yang sudah disiapkan melalui kain tipis atau saringan dan tuangkan ke dalam botol. Biarkan wadah berfermentasi di tempat gelap yang hangat. Setelah menyelesaikan seluruh proses fermentasi, tuangkan yang sudah disiapkan minuman beralkohol dan simpan di tempat yang sejuk.

Sangat mudah untuk menemukan chokeberry di garis lintang kita; itu tumbuh di kebun, hutan, dan penanaman. Jarang digunakan untuk pembuatan anggur rumah karena kepahitan dan astringency yang khas. Di sisi lain, chokeberry memiliki manfaat khusus bagi tubuh. Resep yang Tepat akan membantu membuat anggur buatan sendiri yang lezat dari buah beri ini. Anggur dari chokeberry jumlah sedang dapat mengatasi banyak masalah kesehatan.

Apa itu blackberry?

Aronia (chokeberry) adalah semak buah atau pohon setinggi sekitar 2 m. Daun di foto bisa dikacaukan dengan ceri. Berry hitam mengkilap berwarna hitam-ungu atau hitam dengan mekar kebiruan. Mereka punya rasa manis dan asam dengan zat astringen. Yang terakhir sangat terasa jika buahnya mentah. Tanaman dapat tumbuh di situs sendiri sebagai tanaman hias, obat atau makanan. Buah beri matang pada Agustus-September.

Anggur ashberry hitam buatan sendiri sangat sehat. Berry aronia mengandung vitamin kompleks yang kaya, elemen mikro dan makro, gula, tanin dan zat pektin. Buahnya mengandung boron, fluor, zat besi, beta-karoten, glukosa, fruktosa, sukrosa dan banyak vitamin. Chokeberry mengandung vitamin P 2 kali lebih banyak daripada blackcurrant, 20 kali lebih banyak dari apel dan jeruk. Kandungan yodium 4 kali lebih banyak daripada stroberi, raspberry, dan gooseberry.

Terimakasih untuk properti khusus buah-buahan digunakan untuk pengobatan dan pencegahan hipertensi, aterosklerosis. Manfaat besar chokeberry membawa gastritis dengan keasaman rendah. Disarankan untuk menggunakan buah tanaman untuk penyakit pembuluh darah, yang disertai dengan kerapuhan dinding pembuluh darah, permeabilitas tinggi. Penyakit-penyakit tersebut antara lain:

campak;
toksikosis kapiler;
eksim;
demam berdarah;
vaskulitis alergi.

Pektin menghilangkan zat radioaktif, logam berat, berbagai mikroorganisme patogen dari tubuh. Pektin memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, meredakan kejang, menghilangkan kelebihan empedu dari tubuh. Chokeberry mampu memperkuat pembuluh darah, membuat dindingnya lebih elastis dan tangguh. Anggur chokeberry buatan sendiri menjadi normal tekanan arteri menurunkan kadar kolesterol darah.

Chokeberry disarankan untuk digunakan dengan kandungan trombosit yang rendah dalam darah, perdarahan, aterosklerosis, diabetes, rematik, alergi. Penelitian medis telah menunjukkan bahwa chokeberry meningkatkan fungsi hati. Penggunaan biasa buah-buahan mengarah pada penguatan sistem kekebalan, meningkatkan fungsi sistem endokrin.

Cara membuat anggur chokeberry

Anggur buatan sendiri selalu lebih baik dan lebih sehat daripada yang dibeli di toko. Pembuat anggur telah mengembangkan 3 teknik untuk membuat minuman dari chokeberry:

klasik;
fermentasi;
seperti Cahor.

Teknik klasiknya sederhana. Jus diperoleh dari buah beri segar chokeberry, pulp tidak mengalami perlakuan panas. Kemudian gula dengan ragi ditambahkan ke pulp. Kelemahan besar dari teknologi ini adalah jus buah tidak digunakan secara efektif. Banyak jus dan nutrisi yang tersisa di bubur. Banyak ibu rumah tangga tidak membuang ampas saat menggunakan teknologi ini, tetapi membuat selai dan manisan lainnya darinya.

Teknik fermentasi adalah yang paling populer di antara mereka yang membuat anggur buatan sendiri dari chokeberry. Buah beri diremas dengan hati-hati dan diperas jusnya. Cairan dituangkan ke dalam wadah bersih dan dikirim ke dingin. Bubur dituangkan dengan air, dibiarkan untuk proses fermentasi. Campuran sering diaduk agar benda kerja tidak rusak. Setelah itu, ampas diperas, cairan yang dihasilkan digabungkan dengan jus yang diperas sebelumnya. Selanjutnya, proses berlangsung dengan cara klasik. Satu-satunya kelemahan dari teknik ini adalah bahwa pulp berubah-ubah dan membutuhkan pemantauan konstan.

Teknologi Cahors juga dikenal. Bahkan para pemula dapat membuat anggur blackberry buatan sendiri dengan cara ini. Jus harus diperas dari buah beri yang dihancurkan. Bubur yang tersisa segera dituangkan air panas- sekitar 80 derajat. Campuran harus diinfuskan selama sehari - sampai bengkak. Setelah waktu berlalu, Anda perlu memeras ampas dan mencampur cairan dengan jus yang diperoleh sebelumnya. Pulp dapat diproses secara termal hingga 3 kali.

Resep untuk anggur blackberry buatan sendiri

Anggur dari chokeberry di rumah sering disiapkan, meskipun menyebabkan beberapa kesulitan dalam pembuatannya. Cara termudah adalah membuat chokeberry memberi jus dengan cara fermentasi. Prosesnya harus memakan waktu 7-9 hari, pulp harus diaduk 2 kali sehari. Kesulitan lain yang mungkin adalah bahwa minuman apa pun yang terbuat dari ashberry hitam bisa terasa pahit. Menghindari ini mudah: petik buah beri setelah embun beku melanda, maka buah rowan kehilangan rasa pahitnya yang berlebihan.

Anggur hitam rowan buatan sendiri akan transparan jika dituangkan ke dalam wadah bersih selama fermentasi seminggu sekali. Kismis dapat ditambahkan untuk mengaktifkan fermentasi. Cobalah untuk tidak menyentuh sedimen. Lakukan prosedur sampai akhir fermentasi lengkap. Kemudian botol anggur dan biarkan matang. Jika Anda perhatikan itu minuman buatan sendiri menjadi keruh, tuangkan ke dalam botol bersih.

Dengan vodka

Resep ini adalah yang paling sederhana, hampir dasar. Anggur chokeberry buatan sendiri dengan vodka tidak memiliki bahan tambahan. Jika diinginkan, Anda dapat bereksperimen dengan jumlah gula yang ingin dicapai selera yang baik. Diterima anggur dibentengi Ini memiliki warna kayu yang menyenangkan dan bau khas abu gunung. Benteng tidak mengganggu menikmati rasanya, minuman buatan sendiri menghangatkan dengan baik di musim dingin.

Bahan:

beri chokeberry - 1 kg;
vodka - 1 liter;
gula - 500 gram.

Metode memasak:

Sortir, bilas buah rowan hitam. Masukkan ke dalam toples.
Tambahkan satu liter vodka ke dalamnya.
Tambahkan 500 gram gula pasir, aduk rata isinya.
Tutup toples dengan penutup. Taruh di tempat gelap selama 60-70 hari. Anggur harus diinfuskan pada suhu kamar. Setiap 4-5 hari sekali, kapal harus diguncang.
Di akhir semester, minuman yang sudah jadi harus disaring melalui kain tipis. Tuang anggur murni ke dalam botol, tutup rapat dengan gabus.

dengan daun ceri

Anggur hitam aronia dihargai karena aroma khusus dan rasa asamnya. Daun kersen dapat meningkatkan aroma dan rasa minuman. Resep anggur blackberry ini memungkinkan Anda untuk membuatnya minuman kesehatan secepat mungkin. Menyiapkan minuman buatan sendiri sangat sederhana sehingga bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun dapat menanganinya. Anda dapat membuat minuman di malam hari, disajikan di atas meja keesokan harinya.

Bahan:

beri hitam chokeberry - 1 cangkir;
daun ceri - 100 g;
air - 1 liter;
vodka - 0,5 liter;
gula - 1 cangkir;
asam sitrat - 1 sdt.

Metode memasak:

Daun ceri dengan chokeberry isi dengan air, nyalakan. Rebus bahan selama 15 menit.
Dinginkan, peras daunnya.
Menambahkan asam sitrat dan gula dalam panci, didihkan selama 20 menit. Campuran seharusnya tidak terlalu mendidih.
Dinginkan minuman dan saring.
Tuang vodka ke dalam kaldu dingin dan aduk.
Biarkan anggur diseduh selama 6-8 jam dan Anda bisa mulai minum.

Kayu manis

matang anggur chokeberry berbeda di rumah rasa khusus dan aroma. Yang utama adalah mengikuti instruksi dengan jelas sampai akhir proses fermentasi. Anda akan mengerti bahwa prosesnya berakhir ketika anggur menjadi cerah, dan karbon dioksida berhenti keluar melalui airlock. Pematangan penuh akan berakhir dalam 6 bulan. Rasa minuman menurut resep ini menyerupai sirup karena bumbunya.

Bahan:

beri chokeberry - 5 kg;
gula - 4 kg;
kayu manis - 5 gram;
vodka - 0,5 liter.

Metode memasak:

Sortir buah beri dan tumbuk dengan alu kayu atau dengan tangan Anda. Anda tidak perlu mencucinya. Buah yang tidak dicuci mengandung ragi alami.
Masukkan produk ke dalam wadah dengan mulut lebar, Anda bisa menggunakan baskom atau ember. Tutupi bejana dengan kain dan atur tempat yang hangat.
Aduk buah beri sesering mungkin sampai proses fermentasi dimulai.
Setelah 8-9 hari, peras jus dari ampas dan saring dengan hati-hati beberapa kali.
Masukkan jus tangki fermentasi dan tunggu hingga proses fermentasi berakhir.
Saring anggur dengan hati-hati dan campur dengan vodka. Botol minuman.
Tutup botol dengan rapat dan simpan di tempat yang sejuk.

Video

Chokeberry punya banyak properti yang berguna, salah satunya terkait dengan normalisasi tekanan darah. Namun, kolak dan selai blackberry tidak terlalu populer. Alasan untuk ini adalah rasa asam, yang tidak menghalangi pembuatan anggur. Anggur dari chokeberry, disiapkan di rumah, ternyata agak asam, memiliki membedakan rasa dan aroma khas anggur mulia. Tetapi untuk menyiapkan minuman seperti itu, Anda perlu mencoba. Ketidaktahuan beberapa seluk-beluk teknologi mengarah pada fakta bahwa ide membuat buatan sendiri anggur rowan mati di akar.

Fitur teknologi

Chokeberry tumbuh di mana-mana, sehingga tidak akan sulit untuk mengambilnya, terutama karena yang tumbuh liar juga cocok untuk anggur. Namun, ketidaktahuan tentang beberapa fitur buah beri ini, yang penting untuk pembuatan anggur, akan mengarah pada fakta bahwa seluruh buah beri akan sia-sia.

Anggur Rowan bisa pahit - semuanya tergantung pada varietas beri. Namun, dengan membuat wine dari chokeberry, rasa pahit bisa dihindari. Faktanya adalah bahwa setelah pembekuan, abu gunung kehilangan kepahitannya yang berlebihan. Ini berarti bahwa tidak perlu mengumpulkannya kapan saja, tetapi hanya setelah embun beku tiba.
Masalah kedua yang dihadapi saat membuat anggur dari chokeberry di rumah adalah sulitnya mendapatkannya cukup jus. Ada dua cara untuk membuatnya memberikan jus ini. Yang pertama adalah blansing: beri dituangkan dengan air mendidih, setelah setengah jam airnya dikeringkan, direbus lagi dan prosedurnya diulang, setelah itu chokeberry dituangkan dengan air dingin (sama, tetapi didinginkan hingga suhu kamar) dan uleni dengan seksama. Cara kedua adalah fermentasi. Dengan metode ini, beri tumbuk dituangkan dengan air, ditutup dengan gula dan diletakkan di tempat yang hangat untuk difermentasi, menutupi ember dengan bubur kertas dengan kain tipis. "chokeberry" tidak boleh berfermentasi selama 2-3 hari, seperti buah beri lainnya, tetapi lebih lama - 7-9 hari, baru kemudian jusnya akan siap. Sepanjang minggu, pulp harus diaduk setidaknya 2 kali sehari. Ketika jus diperas, itu tidak dibuang: gula dan air ditambahkan lagi ke ampas dan dibiarkan berfermentasi, tetapi untuk waktu yang lebih singkat (hingga 5 hari), setelah itu ampas diperas lagi . Dua porsi jus dituangkan bersama. Kombinasi keduanya akan memberikan hasil yang sangat baik.
Jika Anda ingin menjadi transparan dan anggur yang lezat dari chokeberry sesegera mungkin, itu harus dituangkan ke dalam wadah bersih selama fermentasi setiap minggu, berusaha untuk tidak menyentuh sedimen. Ini harus dilakukan sampai fermentasi selesai. Hanya setelah itu anggur dapat dibotolkan, tetapi belum layak diminum: anggur muda harus matang. Itu harus ditekankan dengan erat botol tertutup selama tiga bulan. Jika menjadi keruh, maka di tengah periode ini Anda perlu mengeringkannya, membebaskannya dari endapan, dan menuangkannya ke dalam botol bersih. Jika Anda tidak mengikuti rekomendasi ini, maka akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menunggu pengendapan dan pematangan anggur dari chokeberry.
Fermentasi rowan tidak bisa menunggu sama sekali jika Anda mengumpulkannya setelah hujan atau memutuskan untuk mencucinya. Tidak ada gunanya mencuci ragi liar yang ada di permukaannya. Jika ini masih terjadi, Anda harus membeli ragi budaya murni dan tambahkan sesuai petunjuk pada sachet.

Sebagai kesimpulan, harus dikatakan bahwa anggur penutup benar-benar nikmat dari chokeberry, anggur meja sering kali kurang rasa dan aroma. Namun, ada kekasih yang menghargai mereka.

Anggur Aronia: resep klasik

chokeberry - 10 kg;
gula pasir - 4 kg;
air (mata air murni atau direbus) - 2 l;
kismis (tidak dicuci) - 100 g.

Metode memasak:

Sortir abu gunung dengan baik dan potong yang belum dicuci dengan food processor. Anda sebaiknya tidak menggunakan juicer, karena akan cepat tersumbat.
Tuang pure rowanberry dengan gula dalam jumlah 2 kg dan tuangkan 1 liter air. Penting agar hangat, tetapi tidak lebih hangat dari 30 derajat, jika tidak ragi akan mati.
Setelah menutupi wadah dengan abu gunung dengan kain kasa, taruh di tempat yang hangat selama seminggu. Dua kali sehari, aduk isinya agar tidak berjamur atau asam.
Setelah waktu yang ditentukan, saring jus melalui saringan biasa, tetapi jangan membuang ampasnya.
Tuang jus ke dalam botol kaca bersih, tutup dengan segel air.
Tuang ampas dengan sisa air dan tuangkan sisa gula ke dalamnya. Aduk selama 3-5 hari, lalu saring melalui kain tipis. Kali ini kuenya bisa dibuang.
Campurkan cairan yang diperas dari ampasnya dengan bagian pertama jus chokeberry. Tutup segel air lagi.
Seminggu setelahnya tabung tipis tuangkan wort ke dalam botol bersih lainnya, lalu tutup dengan segel air. Tindakan seperti itu harus diulang setiap minggu sampai fermentasi benar-benar berhenti.
Saring anggur melalui kain tipis dan tuangkan botol bersih, mengisinya sampai ke leher. Tutup botol dan tunggu 3 bulan.
Saring anggur lagi dan botolkan lagi, tutup dan kirim ke penyimpanan.

Anggur menurut resep ini cukup manis, tetapi tidak terlalu kuat - dari 10 hingga 14 derajat. Pada suhu hingga 18 derajat, dapat disimpan selama 5 tahun.

Anggur Aronia dengan kayu manis

chokeberry - 5 kg;
gula - 4 kg;
vodka - 0,5 liter;
kayu manis - 5 gram.

Metode memasak:

Sortir buah beri dengan baik, tumbuk dengan tangan Anda atau dengan alu kayu. Tambahkan gula dan kayu manis. Masukkan ke dalam wadah gratis dengan mulut lebar (baskom, ember bisa), tutup dengan kain, taruh di tempat yang hangat.
Aduk sesering mungkin sampai terfermentasi dengan baik. Setelah 8-9 hari, peras jus dari ampas, saring beberapa kali.
Tempatkan jus dalam wadah fermentasi, tunggu sampai akhir fermentasi.
Saring anggur, campur dengan vodka dan botol.
Tutup botol dan letakkan di tempat yang sejuk.

Anggur akan matang dalam enam bulan. Untuk rasa, anggur chokeberry buatan sendiri yang disiapkan sesuai resep ini menyerupai minuman keras.

Anggur dari chokeberry beku

jus dari chokeberry beku - 3 l;
air - 3 liter;
gula - 2,4 kg;
kismis - 200 gram.

Metode memasak:

Peras 3 liter jus dari buah beri yang dicairkan, hangatkan hingga suhu kamar.
Campur jus dengan air dan gula. Segera tiriskan wort ke dalam botol tempat fermentasi akan berlangsung. Tuang kismis di sana, jangan pernah mencucinya.
Pasang segel air. Tunggu hingga wort memfermentasi, memfermentasi dan jernih.
Tiriskan anggur, bebaskan dari endapan, tuangkan ke dalam botol bersih dan kirim untuk matang di tempat yang dingin.

Setelah tiga bulan, Anda akan mendapatkan anggur asli, cukup ringan dan enak rasanya.

Anggur Aronia: resep sederhana

chokeberry - 1 kg;
air - 1 liter;
cengkeh - 2 buah;
kayu manis - 2 gram;
asam sitrat - 1 g;
gula - 100 gram;
vodka - 0,5 liter.

Metode memasak:

Sortir, cuci buah beri, hancurkan, tambahkan gula, tuangkan dua gelas air dan masak, aduk, selama setengah jam.
Biarkan dingin, peras jus. Tuang kue dengan sisa air, tambahkan bumbu dan asam sitrat, rebus lagi selama setengah jam, dinginkan dan peras.
Campur jus dari ekstraksi pertama dan kedua, saring, tambahkan vodka ke dalamnya, aduk dan botol.

Tentu saja, akan berlebihan untuk menyebut minuman yang dihasilkan sebagai anggur asli, namun ternyata rasanya cukup menyenangkan dan cukup mampu menggantikan anggur di meja pesta.

Anggur Aronia disiapkan dalam toples

chokeberry - 0,7 kg;
gula pasir - 1 kg;
kismis - 100 gram;
air - 0,5 liter.

Metode memasak:

Sortir buah beri dan tuangkan ke dalam stoples tiga liter yang bersih.
Tuang 0,3 kg gula, kismis yang belum dicuci ke dalamnya, tuangkan ke dalam air.
tutup toples penutup nilon, membuat lubang sempit kecil di dalamnya dengan pisau. Taruh di tempat yang hangat.
Setiap hari, campur isi toples dengan memiringkannya dan mengocoknya perlahan.
Setelah seminggu, buka, tambahkan 0,3 kg gula, campur, kembalikan tutupnya ke tempatnya.
Ulangi prosedur ini setelah seminggu.
Setelah satu bulan lagi, tambahkan sisa gula, tutup toples lagi dan jangan sentuh lagi sampai buah beri tenggelam ke dasar dan anggur menjadi transparan.
Tuang anggur yang sudah jadi, saring dan botol.

Metode pembuatan anggur dari chokeberry di rumah ini akan menarik bagi pembuat anggur pemula yang tidak punya waktu untuk membeli wadah 20 liter besar.

Lezat adalah anggur campuran dari chokeberry. Misalnya, Anda dapat mencampur 2 bagian abu gunung dan 1 bagian kismis. Pilihan lain juga dimungkinkan. Saat membuat anggur dari abu gunung, ada kesempatan untuk menunjukkan imajinasi dan menunjukkan kemampuan pembuatan anggur Anda.

Musim buah dan anggur berry hampir berakhir. Saatnya bersiap-siap untuk pembuatan anggur klasik, di mana bahan utamanya, seperti biasa di negara-negara beradab, adalah anggur. Tetapi sebelum itu, perlu untuk membuat anggur dari chokeberry, yang dicirikan oleh pembuat anggur domestik sebagai " Kualitas tinggi". Tidak sulit untuk menyiapkannya, dan minumannya ternyata sangat kaya, kental dan harum. Benar, untuk seorang amatir.

Chokeberry, itu juga chokeberry (Aronia melanocarpa), dan pada orang itu hanya chokeberry, - umum di Amerika Utara tanaman, di mana ada sekitar 15 spesies. Tiga tumbuh di garis lintang kami: berdaun arbutus, berdaun prem, dan chokeberry. Buah chokeberry sangat berguna dan banyak digunakan dalam pengobatan. Buah berbentuk apel dengan daging merah tua sering digunakan untuk membuat sirup obat dan vitamin kompleks. Selain itu, chokeberry secara efektif menurunkan tekanan darah Oleh karena itu, sering direkomendasikan untuk orang yang menderita hipertensi.

Buah chokeberry, termasuk semua produk yang dibuat darinya, sangat tidak diinginkan untuk orang yang menderita peningkatan pembekuan darah, hipotensi arteri dan hipotensi, gastritis, tukak lambung.

Aronia sangat dihargai oleh pembuat anggur. Anggur darinya diperoleh warna ruby yang kental, ekstraktif, kaya. Minuman ini diklarifikasi dengan baik jika buah dipanen pada pertengahan September, ketika diisi dengan jus sebanyak mungkin. Semua jenis anggur dapat dibuat dari chokeberry, tetapi ruang makan jarang disiapkan, karena rasanya terlalu asam dan "berat". Yang terbaik adalah menyiapkan makanan penutup dan anggur yang kuat. Juga, chokeberry sering dicampur dengan jus lain, khususnya dengan jus apel musim gugur - maka anggurnya tidak terlalu asam dan lebih bisa diminum untuk jenis kelamin yang lebih lemah.

Secara umum, membuat anggur dari chokeberry tidak lebih sulit daripada buah dan anggur berry lainnya. Itu sebabnya, baca dulu resep masakannya, di mana teknologinya dijelaskan lebih detail. Pertama, Anda perlu mendapatkan jus dan ini yang paling sulit. Secara total, ada tiga cara untuk mengekstrak jus dan menyiapkan wort:

teknologi klasik;
fermentasi pulp;
teknologi cahor.

Tidak masuk akal untuk menggambarkan yang klasik, karena ini menyiratkan penggunaan hanya jus chokeberry, dan ampasnya tetap tidak berfungsi (atau digunakan untuk membuat selai, jeli, atau hidangan kuliner lainnya). Pada saat yang sama, anggur dari chokeberry menurut teknologi klasik tidak terlalu ekstraktif, mengandung sedikit zat bermanfaat, dan tidak semua orang akan menyukai rasanya. Karena itu, perhatikan dua teknologi lainnya.

Ekstraksi jus dengan memfermentasi pulp

Ini adalah teknologi klasik yang digunakan dalam banyak kasus. Pertama, Anda perlu memeras jus dari buah beri, yang kemudian perlu dituangkan di bawah leher ke dalam wadah kaca, tutup rapat dan simpan di lemari es. Bubur, yaitu sisa kue, harus dituangkan dengan air, tambahkan sedikit gula dan ragi ragi dan biarkan fermentasi selama 2-4 hari. Ini bisa dilakukan dalam jumlah besar panci enamel atau dalam botol, yang lehernya dapat disumbat dengan sumbat kapas. Daging buah perlu diaduk beberapa kali sehari agar tidak berjamur. Setelah 2-4 hari, campuran harus diperas dengan baik dan dicampur dengan jus yang diperas sebelumnya. Selanjutnya, jumlah gula yang diperlukan ditambahkan, dan wort yang dihasilkan dimasukkan ke dalam fermentasi.

Metode ini digunakan pembuat anggur berpengalaman dan anggur membutuhkan perhatian khusus, karena daging buah chokeberry cenderung cepat berjamur, sehingga Anda perlu mengaduknya secara teratur dan tepat waktu. Setelah must ditempatkan di bawah segel air, persiapan anggur berlangsung sesuai dengan teknologi konvensional persiapan buah dan anggur berry, yang akan saya jelaskan secara rinci dalam resep di bawah ini.

Ekstraksi jus menggunakan teknologi Cahors

Metode ini dianggap paling cocok untuk membuat anggur dari chokeberry. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa setelah memeras jus, bubur dituangkan dengan air panas hingga dua kali dan infus yang dihasilkan dicampur dengan jus yang diperas. Jadi, semua hal yang berguna masuk ke dalam anggur. nutrisi, yang kita butuhkan. Setelah itu, jumlah gula dan starter ragi yang diperlukan ditambahkan ke wort yang dihasilkan. Semuanya, wort siap untuk difermentasi. Ini adalah metode yang saya pilih untuk menyusun resep, karena sangat ideal untuk pembuat anggur pemula.

Untuk membuat anggur dari chokeberry dalam 10 botol liter bisa dibimbing proporsi berikutnya: 40% - jus rowan murni, 10-20% - jus buah atau beri lainnya, sisanya - cairan yang diperoleh sebagai hasil memeras ampas yang tersisa.

Secara terpisah, Anda harus memperhatikan penambahan gula ke wort. Agar anggur memperoleh kekuatan yang cukup dan berfermentasi dengan baik, lebih baik menambahkan gula dalam porsi. Pengecualiannya adalah anggur meja, di mana gula dapat ditambahkan segera secara penuh, tetapi saya tidak merekomendasikan memasak anggur meja dari chokeberry. Oleh karena itu, awalnya kami menambahkan wort hanya 10-15% dari berat volume wort, dan kemudian setiap 5-7 hari kami menambahkan gula dalam bagian yang sama, segera setelah fermentasi melemah. Saya menjelaskan prinsip pembuatan ini secara lebih rinci dalam resep di bawah ini.

Resep sederhana untuk anggur chokeberry

Kita beralih ke yang paling menarik, yaitu resepnya. Kami akan dipandu oleh tabel berikut:

Tabel untuk menyusun 10 liter must untuk membuat 8 liter anggur chokeberry kualitas sedang (keasaman - 1,0%, kadar gula - 5%)

Misalnya, kami akan menyiapkan anggur penutup, tetapi saya akan segera membuat reservasi: secara teori, semuanya terdengar indah, tetapi dalam proses memasak Anda pasti akan menemukan situasi di mana Anda harus memercayai intuisi Anda dan membuat keputusan atas risiko dan risiko Anda sendiri. Tapi itu akan menjadi pengalaman Anda. Pengalaman berharga.

Ekstraksi jus, kompilasi dan pengaturan wort untuk fermentasi

Jadi, berdasarkan tabel, kita membutuhkan:

9 kg beri;
2,78 liter air;
3,70 kg gula.

Kami memilah buah beri, mencuci dan menggiling, misalnya, dengan penggiling daging. Kami memeras jusnya. Anda harus mendapatkan sekitar 5 liter jus (di sini Anda dapat menambah jumlah beri untuk mendapatkan tepat 5 liter). Anda bisa berpedoman pada prinsip yang dijelaskan di atas dan menggunakan jus secukupnya saja sehingga dibutuhkan 40% dari total must. Pada tahap ini, Anda juga dapat menambahkan buah-buahan lain, misalnya, ambil beberapa apel atau anggur musim gugur, yang cukup untuk 0,250 g per 10 liter must, yaitu untuk volume kami. Juga, 50 g daun kembang sepatu kering dapat ditambahkan ke pulp untuk mengurangi efek chokeberry, yang menurunkan tekanan darah.

Kami menyembunyikan jus di lemari es, dan menuangkan ampasnya, bersama dengan apel atau anggur pomace, dengan setengah air yang ditunjukkan dalam resep, yang harus dipanaskan hingga + 78-84 ° C. Kami menunggu sampai airnya dingin, tiriskan dan tambahkan porsi kedua air panas. Kami menunggu lagi, menyaring melalui saringan dan mencampur kedua infus dengan jus. Anda harus mendapatkan sekitar 10 liter wort, yang sudah siap untuk infeksi ragi.

Teknologi Cahors memiliki satu kelemahan - ketika dipanaskan, sangat sedikit oksigen yang tersisa, yang diperlukan untuk proses fermentasi normal. Untuk memperbaikinya, wort dapat diperkaya dengan oksigen: tuangkan beberapa kali melalui saringan atau kocok beberapa bagian dalam botol.

Infeksi wort dengan jamur ragi

Gula harus ditambahkan ke wort sebelum starter ragi ditambahkan. Kita membutuhkan 10-15% dari total must, yaitu 1-1,5 kg gula. Untuk memulainya, kami menambahkan 1,5 kg dan mencampur semuanya dengan baik. Sebagai dasar adonan ragi, Anda bisa menggunakan not anggur dicuci, kismis, tapi buah beri yang lebih baik stroberi atau raspberry. Anda juga dapat menggunakan yang dibeli ragi anggur yang terbaik. Buat dari kismis pemula yang bagus sulit, jadi cobalah untuk mendapatkan raspberry - mereka akan memberikan fermentasi intensif yang "benar", (Anda dapat membeli beri beku di supermarket dan mencoba membuat starter darinya, dan jika tidak berfermentasi, maka masukkan saja beri pada, misalnya, pada gin).

penghuni pertama harus disiapkan terlebih dahulu, 3 hari sebelum persiapan anggur. Anda perlu mengambil 2 cangkir beri dan menggilingnya, lalu menuangkannya ke dalam botol, di mana tambahkan segelas air dan setengah gelas gula. Botol harus ditutup dengan sumbat kapas dan diletakkan selama 3-4 hari di tempat yang hangat (+ 18-20 o C). Setelah 3-4 hari, fermentasi harus dimulai - penghuni pertama sudah siap. Itu harus disaring dan digunakan dalam waktu 10 hari. penghuni pertama yang dihasilkan dapat digunakan untuk menginfeksi wort kami. Setelah itu, segel air dipasang pada botol tempat fermentasi akan berlangsung. Botol harus diletakkan di tempat yang gelap atau ditutup dengan kain tebal. Suhu optimal fermentasi anggur dari chokeberry adalah + 20-22 o C.

Fermentasi cepat, penambahan gula, penuangan anggur, dan fermentasi yang tenang

Setelah 5-7 hari, Anda perlu menambahkan porsi kedua gula. Mengingat bahwa anggur kami akan berfermentasi dengan kuat hingga 1 bulan, kami akan menambahkan gula dalam tiga hingga empat dosis. Mari kita berhenti di tiga. Bagilah sisa 2,2 kg gula menjadi tiga. Tambahkan 730 g gula dan lagi di bawah segel air. Sekali lagi kami menunggu 5-7 hari dan ulangi prosedurnya. Seminggu kemudian lagi. Setelah itu, kami menunggu sampai anggur benar-benar terfermentasi dan endapannya keluar. Dengan hati-hati, menggunakan sedotan, tiriskan anggur yang sudah muda dari endapan ragi. Lebih baik tidak ragu-ragu, jika tidak anggur akan mulai terasa pahit.

Selanjutnya, anggur muda harus diletakkan pada fermentasi yang tenang di tempat yang dingin. Untuk melakukan ini, itu harus dibotolkan sampai ke leher dan tidak disumbat terlalu kencang sehingga gelembung karbon dioksida yang langka dapat dilepaskan. Anda juga dapat memasang segel air untuk ketenangan pikiran Anda. Lebih baik menyimpan anggur blackberry muda di lemari es atau ruang bawah tanah, di mana suhunya berfluktuasi antara + 8-10 ° C. Setiap dua minggu, lebih baik mengalirkan minuman dari sedimen sehingga rasa ragi pahit dari sedimen lebih baik. tidak ditransfer ke sana (lebih baik melakukan ini setiap minggu).

Pada prinsipnya, anggur sudah siap dan Anda bisa meminumnya, tetapi tingkat kesiapan ditentukan oleh rasa. Penikmat merekomendasikan untuk menyimpannya setidaknya selama satu tahun - Anda tidak mungkin menyukai yang muda. Juga, jika diinginkan, gula dapat ditambahkan ke anggur secukupnya, karena yang kita bicarakan minuman pencuci mulut, tetapi teknologi yang telah saya jelaskan paling cocok untuk membuat anggur yang kuat. Jika minumannya pahit, dapat dibekukan di dalam freezer - anggur chokeberry akan bertahan dari prosedur ini tanpa kerusakan yang terlihat. Jika karena alasan tertentu anggur tidak berhasil atau Anda melihat tanda-tanda asam, perbaiki dengan vodka dan diamkan - Anda akan mendapatkannya minuman yang layak(Jangan lupa tentang overflow juga).

Hasilnya, Anda akan mendapatkan anggur rona ruby yang kuat, sangat harum, dan indah dari chokeberry, yang Anda siapkan dengan gagah berani di rumah. Sekarang Anda tahu cara membuatnya menggunakan teknologi Cahors. Dengan memfermentasi wort, tidak jauh lebih sulit untuk melakukan ini, jadi cobalah. Saya akan dengan senang hati menjawab semua pertanyaan Anda. Semoga berhasil dengan eksperimen Anda!