rumah SAUS / DRESSING

Susu panggang dan perbedaan reguler. Teknologi persiapan, komposisi dan manfaat. Mengembalikan kadar hormon

Susu panggang - produk yang tidak biasa, ini banyak digunakan dalam masakan bangsa Slavia, tetapi hampir tidak dikenal di luarnya. Keunggulan utamanya adalah kemampuannya bertahan jangka panjang penyimpanan di tempat sejuk yang gelap tanpa kehilangan sifat rasa. Pada saat yang sama miliknya kualitas yang berguna untuk nutrisi manusia saat ini dipertanyakan.

Penguapan kelembaban sebagian selama persiapan produk berkontribusi pada peningkatan konsentrasi beberapa zat yang bermanfaat dalam komposisi dibandingkan dengan susu biasa. Properti ini membuatnya sangat diperlukan dalam makanan wanita yang mengandung bayi, karena membantu mengatasi masalah anemia defisiensi besi pada wanita hamil, menyelamatkan gigi, kerangka dan rambut mereka, dan juga mencegah perkembangan rakhitis pada anak.

Susu panggang berkontribusi pada pelestarian penglihatan, menjaga sistem kekebalan dalam keadaan "siap tempur", menyelaraskan fungsi kelenjar endokrin. Ini meningkatkan fungsi sistem saraf, membantu memulihkannya, memiliki efek menguntungkan pada keadaan jantung dan pembuluh darah, dan meredakan sakit kepala.

Anak-anak menyukai minuman ini karena tidak biasa rasa yang menyenangkan, bisa diminum dengan madu atau dituangkan ke dalam teh. Diijinkan untuk menambahkan produk sedikit demi sedikit ke dalam makanan bayi berusia satu tahun, tetapi Anda tidak boleh sepenuhnya mengganti susu biasa dengannya. Yogurt dari susu panggang lebih manis dan lebih padat, sehingga bisa disajikan tambahan yang bagus untuk sarapan atau pencuci mulut.

Orang tua dan mereka yang berjuang dengan kegemukan, lebih disukai memilih minuman dengan kandungan lemak rendah atau membuatnya sendiri produk bebas lemak. Cukup untuk menyimpan susu segar alami dari peternakan pribadi selama beberapa jam dalam wadah dengan leher lebar, setelah itu akan mudah untuk menghilangkan lapisan atas - krim dengan sendok.

Kecernaan susu panggang yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu pasteurisasi dan mentah dicatat, dalam beberapa kasus diproses oleh tubuh manusia bahkan lebih baik daripada yogurt dan kefir. Kualitas ini memungkinkan kami untuk merekomendasikannya untuk digunakan kepada orang yang menderita diabetes, alergi, patologi usus kronis.

Peringatan: Tidak mungkin membuat keputusan untuk memasukkan susu panggang ke dalam makanan untuk orang dengan penyakit yang terdaftar, ini memerlukan konsultasi dengan dokter yang merawat.

Manfaat susu panggang untuk penggunaan kosmetik

Susu panggang banyak diminati dalam tata rias dan kedokteran. Masker wajah berbahan dasar itu dapat membuat kulit lembut dan kenyal, meredakan iritasi dan menyembuhkan peradangan. Menyeka wajah dengan kapas yang dicelupkan ke dalam minuman hangat bisa menggantikan pengaplikasian krim bergizi.

Produk yang berguna untuk perawatan rambut. Terutama baik untuk rambut berminyak masker rumah berdasarkan susu panggang dan telur. Untuk menyiapkannya, minuman perlu sedikit dihangatkan, kocok kuning telur dan protein secara bergantian, tambahkan setetes minyak. Untuk mendapatkan hasil yang sangat baik Cukup dengan mengoleskan masker pada rambut dan kulit kepala selama 30 menit, lalu bilas dengan air dingin.

Menyiapkan minuman

Susu panggang produksi industri dibuat dari susu pra-pasteurisasi dan normalisasi. Itu disimpan pada suhu tinggi (sekitar 90 ° C) selama 3 jam dengan pengadukan konstan, setelah itu dibiarkan dingin hingga 40 ° C dan didinginkan.

Di hari tua ini produk unik dibuat dalam oven Rusia, menyimpan susu murni mentah dalam panasnya selama sehari pot tanah liat. Dalam kondisi apartemen modern, menyiapkannya juga mudah.

Aturan dasarnya adalah pemanasan susu yang seragam dalam jangka panjang dalam wadah tertutup. Sedang berlangsung gula susu masuk ke dalam reaksi kimia dengan asam amino, yang hasilnya memberi produk warna krem, bau khusus dan rasa karamel.

Untuk menyiapkan susu panggang, lebih baik mengambil panci stainless steel dengan alas yang tebal. Susu harus dididihkan dan, segera setelah buih mulai mengembang, kurangi daya pemanas seminimal mungkin. Itu harus didiamkan di atas kompor selama beberapa jam, sementara itu perlu diaduk secara berkala untuk mencegah gosong, dan mengeluarkan busa.

Perolehan warna krem \u200b\u200bdan aroma tertentu pada produk berarti prosesnya selesai, dan kompor dapat dimatikan. Ada cara mudah lainnya untuk memasak susu panggang.

Resep membuat susu panggang dalam termos

Cuci termos dengan baik, bilas dengan air mendidih, tuangkan susu yang baru direbus ke dalamnya. Tutup rapat dan biarkan selama 8-12 jam, setelah itu produk akan siap.

Resep membuat susu panggang dalam slow cooker

Tuang susu ke dalam wadah multicooker, pilih mode "Pemadaman" selama 6 jam, setelah program berakhir, setel opsi "Pemanasan" selama 2-4 jam lagi. Perangkat ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk seolah-olah dari oven Rusia, sambil mengaduk dan mengeluarkan buih selama proses memasak tidak diperlukan.

Resep membuat susu panggang dalam oven

Panaskan oven dengan suhu 180°C, masukkan pot tanah liat berisi susu segar ke dalamnya. Tunggu hingga mendidih, turunkan suhunya menjadi 80-100 ° C, biarkan selama satu jam hingga muncul buih berwarna cokelat keemasan. Kurangi daya hingga 70°C dan didihkan produk hingga sepenuhnya siap sekitar 7 jam lebih. Untuk mendapatkan kerak yang renyah, Anda bisa membiarkan piring terbuka, dalam panci tertutup busa akan tetap empuk.

Kontraindikasi penggunaan susu panggang

Daftar kontraindikasi untuk memasukkan susu panggang ke dalam makanan mirip dengan susu biasa:

defisiensi laktase;
alergi terhadap komponen susu, terutama kasein;
intoleransi individu produk susu;
pelanggaran metabolisme galaktosa.

Susu panggang juga bisa membahayakan kesehatan orang gemuk, termasuk karena alasan hormonal.

Video: Program "Hidup sehat!": segala sesuatu tentang susu panggang di bagian "Tentang makanan".

Komposisi produk

Karena metode pembuatannya yang spesifik, susu panggang memiliki banyak perbedaan komposisi dengan susu biasa. Jumlah lemak di dalamnya meningkat (6%), juga mengandung lebih banyak kalsium, zat besi dan vitamin A, E. Asam askorbat dan tiamin hampir hancur total selama perlakuan panas yang berkepanjangan.

Kandungan kalori produk ini minimal 32 kkal untuk jenis skimnya dan mencapai 67 kkal untuk susu dengan kandungan lemak 4%.

Nilai gizi susu panggang dengan kandungan lemak 4% (per 100 g produk)

Susu panggang dikenal luas secara eksklusif oleh orang Slavia. Produk ini paling sering digunakan dalam memasak. Keunggulan komposisi yang tidak diragukan lagi adalah umur simpan yang lama dalam kondisi yang sesuai. Susu tidak kehilangan rasanya. Pertimbangkan manfaat dan bahaya produk bagi manusia.

Teknologi memasak, komposisi dan manfaat

Susu dididihkan, tetapi tidak direbus. Kemudian didiamkan dalam wadah tanah liat dengan suhu sekitar 98 derajat selama 6 jam.

Dalam waktu yang ditentukan, di bawah pengaruh suhu, gula disintesis dengan asam amino protein. Sebagai akibat reaksi kimia senyawa melanoid terbentuk. Zat-zat inilah yang memberi komposisi rasa dan keteduhan karamel.

Selama memasak lama komposisinya sedikit mengubah strukturnya, menguap dari susu kelembaban berlebih. Dalam hal ini, produk kehilangan tiamin dua kali, dan asam askorbat- 4 kali. Terlepas dari indikator seperti itu, para ahli mengatakan bahwa susu panggang jauh lebih sehat daripada susu segar.

Secara khusus, komposisinya memberi nilai pada saluran pencernaan. Jika tidak, susu panggang masih kaya akan elemen jejak yang penting. Setelah perawatan panas produk secara signifikan meningkatkan jumlah zat besi, lemak, fosfor, kalsium, vitamin D, dan retinol.

Karenanya, susu panggang sangat bermanfaat dan direkomendasikan untuk anak-anak, wanita hamil, dan penderita diabetes.

Properti susu panggang

Komposisi tersebut sering digunakan untuk mencegah penyakit tertentu pada orang tua dan anak-anak. Produk mencegah perkembangan rakhitis.
Konsumsi produk secara teratur akan membantu mencegah perkembangan penyakit yang berhubungan dengan sistem saraf dan visual.
Kandungan kalsium yang tinggi dalam susu membantu orang untuk memperkuat jaringan tulang dan struktur rambut.
Asupan produk secara sistematis memperkuat tubuh secara keseluruhan dan secara signifikan meningkatkan fungsi perlindungan (kekebalan).
Konsumsi susu menstabilkan aktivitas kelenjar tiroid, normalisasi latar belakang hormonal.
Susu panggang direkomendasikan untuk anak perempuan selama kehamilan dan untuk ibu selama masa menyusui.
Komposisi yang berharga sepenuhnya mengkompensasi kekurangan elemen jejak tubuh wanita dan bayinya.
Produk tersebut, bila dikonsumsi secara teratur, memperkuat aktivitas kardiovaskular dan mencegah perkembangan patologi.

resep susu panggang

Prinsip umum memasak adalah tipikal untuk multicooker, gas, dan kompor listrik, oven. Pertama, Anda perlu membawa susu murni rezim suhu 98-100 derajat menggunakan mangkuk tertutup.

Kemudian komposisi terus menua dengan daya rendah perangkat pada suhu 86-88 derajat. Kelesuan jangka panjang dilakukan selama 5 jam.

Pemasak lambat melibatkan persiapan susu panggang untuk lebih banyak jalan mudah. Mencurahkan komposisi integral ke dalam mangkuk, colokkan tutup alat dan atur fungsi "Pemadaman" selama 6 jam.

Pada tahap akhir pemasakan, susu panggang menjadi empuk, berwarna krem. Memiliki aroma yang menyenangkan, ditutupi dengan kerak rona kemerahan. Reaksi serupa diperoleh karena pemecahan protein susu, serta campuran asam amino dengan gula pasir.

Retinol, atau vitamin A, yang terakumulasi dalam susu, memiliki efek positif pada bagian tengah sistem saraf. Dengan asupan yang sistematis, seseorang menjadi tenang, tidurnya membaik.
Susu panggang baik untuk kesehatan mata. Dianjurkan bagi penderita low vision untuk memperkuat otot dan melumasi rongga mata.
Minuman tersebut mengandung banyak vitamin kelompok B, magnesium, fosfor. Dalam kombinasi, unsur-unsur ini memiliki efek menguntungkan pada jantung dan saluran darah. Kemungkinan trombosis, varises, penyakit arteri koroner, bradikardia, stroke tidak termasuk.
Sangat bermanfaat mengkonsumsi susu bagi orang yang mengalami kelelahan kronis. Minuman tersebut memiliki efek tonik, diminum dengan sering terkena stres.
Vitamin D dibutuhkan untuk pembentukan struktur sistem muskuloskeletal yang benar pada anak. Juga, elemen ini memperkuat gigi, rambut, kuku di semua kategori orang.
Susu panggang diindikasikan untuk anak-anak yang berisiko rakhitis. Minuman tersebut meredakan demensia pikun lansia dengan merangsang neuron otak.
Khususnya minuman sehat akan untuk wanita dalam posisi dan ibu menyusui. Itu membuat rambut sehat dan kulit, pelat kuku, jaringan tulang, gigi. Selain itu, produk ini meredakan sembelit selama kehamilan.
Tokoferol dianggap sebagai antioksidan alami. Ini menyeimbangkan sistem hormonal, memperkuat cangkang pelindung tubuh, membersihkan hati dan meningkatkan fungsinya. Tokoferol berguna untuk memudar dan kulit berminyak.
Susu panggang kaya akan zat besi, yang merupakan pencegahan anemia yang serius. Dengan kekurangan zat ini, hemoglobin turun, pusing dan migrain dimulai.
Produk mengandung banyak natrium, yang bertanggung jawab keseimbangan air-garam. Substansi menormalkan kerja ginjal, kandung empedu, sistem muskuloskeletal. Dengan kekurangan natrium, masalah persendian dimulai.
Susu panggang lebih baik dan lebih cepat diserap oleh darah. Untuk alasan ini, komposisinya direkomendasikan untuk digunakan oleh penderita diabetes dan penderita penyakit kronis pada saluran usus.
Susu mengandung banyak asam amino yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh. Selain itu, produk ini kaya akan protein, dalam bentuk yang mudah dicerna. Terhadap latar belakang ini, komposisinya bermanfaat bagi para atlet.
Daftar kimia unsur-unsur yang termasuk dalam dasar susu benar-benar unik. Dia mengangkat sistem imun selama "berjalan" flu, dan juga mengurangi kekurangan vitamin.
Dokter di bidang gizi menganjurkan untuk mengkonsumsi susu panggang, meskipun kandungan lemaknya. Untuk menebus kekurangannya nutrisi dan mengisi ulang baterai Anda, setengah gelas sudah cukup. Komposisinya tidak menyebabkan alergi, kecuali untuk kasus individual.
Relatif persentase yang besar kandungan lemak susu mengarah pada fakta bahwa produk tersebut memiliki efek yang baik pada selaput lendir saluran pencernaan. Susu lepas landas proses inflamasi dan menghentikan ulkus. Dengan bantuan produk ini, Anda bisa menghilangkan mulas.

Bahaya susu panggang

Anda tidak dapat mengkonsumsi komposisi dengan kekurangan laktosa. Kalau tidak, susu tidak akan dicerna.
Produk ini dikontraindikasikan secara ketat untuk kategori orang dengan intoleransi laktosa.
Anda sebaiknya tidak mengkonsumsi susu jika Anda alergi terhadapnya.
Pada asupan yang berlebihan susu akan menyebabkan obesitas dan penambahan berat badan.

Susu setelah perlakuan panas jauh lebih berharga bagi tubuh daripada produk segar. Saat menggunakan komposisi, ada baiknya mempertimbangkan sejumlah kontraindikasi dan tunjangan harian. Jika Anda mengikuti rekomendasinya, Anda dapat meningkatkan kesehatan Anda secara signifikan dan mengatasi beberapa masalah. Lebih baik memasak produk seperti itu sendiri dari susu segar.

Video: cara membuat susu panggang di rumah

Susu panggang adalah produk primordial Rusia yang tidak banyak dikenal di luar Rusia. Keuntungannya adalah umur simpan yang lama, di mana rasanya yang tidak biasa terjaga sepenuhnya. Produk ini memiliki banyak keunggulan dan berbagai macam aplikasi.

Apa itu dan apa bedanya dengan biasanya?

Sejak zaman kuno, susu panggang dibuat dalam oven di dalam pot tanah liat. Selama kelesuan panjang susu sapi hasilnya adalah produk yang sama sekali berbeda dalam hal rasa. Aroma karamel dan warna krem, tekstur padat - inilah yang membedakan dari Varenet susu biasa. Pada suhu +100 derajat selama 6 jam, protein susu didenaturasi, dan senyawa melanoid terbentuk, yang mewarnai produk dengan warna yang khas dan memberikan rasa yang tak terlupakan.

Anda dapat menggunakan susu panggang tidak hanya sebagai minuman, bubur dimasak dengan indah di atasnya, ditambahkan ke adonan, atas dasar itu Anda dapat membuat susu panggang dan yogurt yang difermentasi.

Jangka panjang penyimpanan di tempat yang sejuk dan gelap membuat produk ini populer, karena di masa lalu tidak ada lemari es, dan susu biasa dengan cepat berubah menjadi asam, sedangkan susu yang dipanggang dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang tanpa takut rusak.

Menggabungkan

Dalam proses merana, kelembapan menguap dari susu, yang mengubah komposisi kualitatif dan kuantitatifnya. Produk ini mengandung komponen berikut:

vitamin A, B, D, E, PP;
beta karoten;
asam askorbat;
mineral: magnesium, kalsium, natrium, fosfor, besi, kalium;
zat dari kelompok sulfhidril.

Yang terakhir hanya bertanggung jawab untuk pembentukan warna krem yang indah. Tidak seperti susu biasa susu panggang mengandung vitamin B1 2 kali lebih sedikit dan vitamin C 4 kali lebih sedikit. Namun, ahli gizi dan dokter mengatakan bahwa dengan perlakuan panas yang begitu lama, susu menjadi lebih bermanfaat bagi tubuh dan lebih baik diserap. Hal ini dimungkinkan karena meningkatnya kandungan lemak, zat besi, kalsium dan zat lainnya. Ini makanan asli, bukan tambahan.

Segelas susu panggang dapat menghilangkan rasa lapar selama beberapa jam dan memberi tubuh semua nutrisi yang diperlukan.

kalori

Selama perlakuan panas, perbandingan BJU per 100 gram susu berubah. Varenets memiliki rasio BJU sebagai berikut:

6 g lemak;
4,7 g karbohidrat;
3 gram protein.

Angka-angka ini dapat bervariasi tergantung pada kandungan lemak awal dan komposisi susu. Varenet yang terbuat dari susu dengan kandungan lemak 6% (84 kkal) akan lebih bergizi dibandingkan dimasak dari 1% (40 kkal) produk.

Data ini harus diperhitungkan saat menyiapkan produk untuk anak kecil, orang tua dan mereka yang menderita diabetes dan gangguan produksi enzim.

Apa yang berguna?

Susu panggang adalah produk hebat, sangat diperlukan bagi orang yang berpegang pada prinsip nutrisi yang tepat. Komposisinya yang kaya memberi minuman banyak khasiat yang bermanfaat. Susu yang diproses secara termal diserap oleh tubuh lebih baik daripada susu "mentah", yang lebih aman dalam hal tidak ada risiko pertemuan yang tidak bersahabat. tubuh manusia mikroba. Dianjurkan untuk menggunakannya untuk masalah saluran pencernaan, tetapi tidak pada tahap akut. Dan pengaruh positif minuman cair bekerja pada sistem saraf.

Karena itu, dengan insomnia, segelas susu hangat dengan madu dapat diganti dengan produk yang luar biasa ini. Manfaatnya akan jauh lebih besar.

Varenet juga digunakan sebagai produk perawatan dan dalam obat tradisional. Masker wajah dengan produk ini menghasilkan keajaiban - kulit menjadi halus, lembut dan kenyal, peradangan berkurang. Karena komposisi khusus yang kaya vitamin, susu panggang direkomendasikan untuk digunakan sebagai krim yang menutrisi dan melembabkan.

Dalam perawatan rambut, produk ini juga tidak ada bandingannya, apalagi Varenet cocok untuk pemilik kulit kepala berminyak. Anda bisa membuat masker khusus berbahan dasar susu panggang dengan tambahan telur ayam dan minyak pohon teh. Varenet sedikit dihangatkan, kemudian telur dimasukkan ke dalamnya dan, angkat dari api, tambahkan beberapa tetes Minyak esensial. Masker dioleskan ke rambut bersih selama setengah jam, lalu dicuci dengan sampo netral, setelah itu Anda bisa menggunakan balsem atau membilas rambut dengan air cuka yang diasamkan (Anda bisa menggunakan apel).

anak-anak

Untuk organisme yang sedang tumbuh, susu panggang harus ada dalam menu mingguan. Ini mengandung banyak zat yang dapat mencegah dan bahkan meringankan beberapa masalah kesehatan anak. Varenets memiliki keunggulan sebagai berikut:

digunakan dalam pengobatan dan pencegahan rakhitis karena kandungan vitamin D yang tinggi;
membantu mengembangkan sistem saraf dan kardiovaskular secara harmonis;
fosfor dan vitamin A memiliki efek menguntungkan pada penglihatan dan sistem saraf bayi;
vitamin E dan C mencegah terjadinya masalah pada hormon (termasuk seks), meningkatkan kekebalan tubuh dan membuang zat berbahaya yang masuk ke tubuh dari lingkungan perkotaan sekitar.

Banyak anak yang enggan minum susu segar, sedangkan anak-anak yang dipanggang senang menggunakannya karena rasa, aroma, dan aftertaste yang tidak biasa. Selain itu, produk ini terlihat tidak biasa karena warnanya. Ini dapat ditawarkan kepada anak sejak usia satu tahun, secara bertahap meningkatkan volume produk dalam makanan bayi. Namun, Anda sebaiknya tidak sepenuhnya meninggalkan susu biasa.

Anda bisa meninggalkan bubur susu, tetapi pada saat yang sama berikan anak ryazhenka atau varenet sebagai minuman di sore hari atau sebelum tidur. Dan jika Anda menambahkan segelas minuman ini dengan makanan penutup yang sehat, Anda akan mendapatkan makanan ringan yang lengkap.

Dewasa

Orang dewasa juga akan menghargai manfaat susu panggang. Untuk wanita hamil, itu akan penemuan nyata. Faktanya, selama periode ini tubuh ibu mengalami peningkatan kebutuhan akan kalsium, zat besi, magnesium, dan unsur lainnya. Kekurangannya dapat memicu munculnya anemia defisiensi besi (hemoglobin darah rendah), masalah rambut, kulit, gigi, dan kram pada otot ekstremitas bawah. Penggunaan reguler Varentsa akan mengisi tubuh dengan unsur mikro esensial dan komplikasi kehamilan seperti itu kemungkinan besar akan melewati wanita tersebut.

Untuk seks yang lebih kuat, susu panggang akan mendukung kerja sistem kardiovaskular dan saraf, yang sangat penting dengan jadwal kerja yang padat. Varenet menstabilkan latar belakang hormonal pria dan membantu menjaga kesehatan pria, yang berarti memperpanjang masa muda. Susu panggang dapat mengalahkan sindrom kelelahan kronis dan meredakan sakit kepala akibat ketegangan saraf.

Di usia tua, minuman ini juga bermanfaat. Namun, susu panggang dengan persentase lemak rendah sebaiknya dipilih agar tidak membebani tubuh dengan zat tersebut.

Kapan itu berbahaya?

Terlepas dari semua kelebihannya, terkadang susu panggang tetap tidak disarankan. Varenet dikontraindikasikan dalam patologi seperti:

defisiensi laktase;
alergi terhadap komponen susu;
gangguan penyerapan galaktosa;
obesitas, kecenderungan kelebihan berat badan;
gangguan hormonal yang serius;
defisiensi enzim yang parah.

Kekurangan laktase sangat umum dalam beberapa tahun terakhir. Ini adalah jenis intoleransi di mana tidak ada atau sangat sedikit enzim yang memecah gula susu (laktosa). Dengan patologi ini, semua produk susu termasuk dalam daftar yang benar-benar dilarang dan tidak boleh digunakan dalam keadaan apa pun, hanya akan membahayakan tubuh. Anda dapat mencurigai adanya defisiensi laktase dengan tanda-tanda berikut:

muntah, termasuk berulang;
kembung dan nyeri di perut;
masalah dengan tinja (sembelit dan diare terjadi).

Jika gejala tersebut muncul setelah mengonsumsi produk susu, sebaiknya konsultasikan ke dokter umum dan menjalani pemeriksaan.

Bisakah kamu memasak bubur?

Susu panggang sangat bagus sebagai bahan dasar untuk memasak berbagai hidangan, termasuk bubur. Rasa yang tidak biasa Produk ini akan mendiversifikasi sarapan, serta memadukannya dengan semua jenis sereal.

Anda bisa memasak pancake dari Varenets - pancake Amerika, kejutkan mereka dengan rumah tangga kecil dan dewasa.

Saat menggunakan susu panggang, dokter memberikan saran berikut:

minum minuman tanpa mencampurnya dengan produk lain (tidak termasuk bubur);
mengambil Varents harus 2 jam setelah makan utama atau 2 jam sebelum itu;
lebih baik menggunakan susu panggang dalam bentuk hangat, sehingga akan membawa manfaat lebih dan tidak akan menyakiti perut Anda.

Pada malam hari, susu panggang digunakan sebagai obat penenang dan obat tidur. Ini mengurangi kelelahan saraf dan membuatnya lebih mudah untuk tertidur. Banyak yang menambahkan madu ke dalamnya, yang membaik kualitas rasa dan pelengkap komposisi unsur mikro minum. Sebagian besar ulasan di jaringan tentang susu panggang positif, minusnya tidak signifikan, tetapi khasiat obat semua orang merayakan minuman ini. Ini digunakan tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga sebagai sarana perawatan kecantikan.

Anda akan belajar cara membuat susu panggang di rumah di video berikut.

Semula hidangan Rusia, yang tidak ada bandingannya dengan masakan dunia lain, telah kita kenal sejak jaman dahulu. Manfaatnya tidak dipertanyakan selama berabad-abad, dan baru belakangan ini para ilmuwan mulai mengajukan pertanyaan "dapatkah penggunaan susu panggang membahayakan tubuh"? Meski di tengah kontroversi mengenai efek samping, yang dapat menyebabkan susu alami Keraguan ini tidak bisa disebut tidak berdasar.

Teknologi memasak

Secara tradisional, susu panggang di Rus 'dimasak dalam oven menggunakan pot tanah liat. Hasil dari kelesuan yang panjang dan lambat susu dalam oven yang panas membara, itu menjadi sangat tidak biasa - warna krim lembut dari produk dan rasa serta aromanya yang tiada tara. Warna khas ini bahkan disebut "warna susu panggang".

Penduduk desa di mana-mana menggunakan produk ini untuk makanan: mereka memasak bubur dan sup susu di atasnya, menambahkannya ke adonan demi adonan, menyiapkan ryazhenka dan varenet berdasarkan itu, atau menyajikannya sebagai hidangan sendiri. Keuntungan utama susu panggang adalah umur simpannya secara signifikan melebihi susu mentah atau susu rebus. Dan karena lemari es dan freezer di masa lalu, seperti yang Anda ketahui, tidak ada, susu yang dimasak di kompor menjadi penyelamat nyata bagi ibu rumah tangga Rusia: sama sekali tidak asam, dapat bertahan lama di tempat yang gelap dan sejuk.

Ibu rumah tangga modern tidak melupakan hal ini suguhan lezat, seperti susu panggang, yang juga dibuat oleh nenek buyut mereka dan digunakan secara aktif peluang yang luas dapur Anda untuk menyiapkannya. Susu panggang yang sangat enak diperoleh dalam slow cooker. Cara pembuatannya jauh lebih sederhana daripada, katakanlah, di atas kompor atau di dalam oven. Bekerja berdasarkan prinsip oven, multicooker memanaskan susu secara merata, mencegah terbentuknya gumpalan dan buih, dan hasilnya tidak berbeda dengan produk desa asli.

Komposisi dan kandungan kalori susu panggang

Meskipun panjang perawatan panas, susu panggang menyimpan segalanya fitur yang bermanfaat minuman alami. Namun dari segi kandungan lemak dan kandungan kalori masih mengunggulinya. Itu sebabnya produk rebusan dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam menu makanan ibu hamil dan anak-anak dan tidak diinginkan bagi mereka yang sedang diet. Padahal, jika Anda membuat susu dengan persentase kandungan lemak minimal di rumah, maka kandungan kalorinya tidak akan terlalu tinggi, dan manfaatnya bagi tubuh yang melemah akibat diet tetap lebih besar daripada kerugiannya. Hal utama adalah tetap berpegang pada ukuran.

Para ibu rumah tangga yang sama, terutama dari kalangan penduduk pedesaan, yang tidak mengalami masalah penghitungan kalori, menyiapkan tolka dari susu yang baru didapat dari sapinya, menambahkan krim selama proses pemasakan. Mencicipi produk jadi, tentu saja, ternyata tidak ada bandingannya, namun kandungan lemaknya meningkat secara signifikan. Susu dengan kandungan lemak 6% memiliki kandungan kalori sebesar 84 kkal. Sebagai perbandingan, produk dengan kandungan lemak 4% "beratnya" 67 kkal, dan dengan kandungan lemak 1%, bahkan lebih sedikit - sekitar 40 kkal per 100 g.

Isi komponen yang berguna cukup tinggi dalam susu rebus. Ini adalah karbohidrat, lemak, protein, asam amino dan sejumlah vitamin. Komposisi produknya beragam dan seimbang, bukan tanpa alasan sejumlah ahli gizi sepakat bahwa minuman yang dicairkan diserap jauh lebih baik dan lebih cepat daripada dikukus dan dipasteurisasi. Memang, di bawah pengaruh suhu tinggi ada penghancuran vitamin C, yang berarti manfaat susu ini dalam pencegahan masuk angin menurun.

Di samping itu, rasa khusus dan kerak kecoklatan, yang muncul di permukaan susu selama merana, adalah hasil interaksi aktif laktosa dengan produk pemecahan protein dan asam amino bebas. Melanoid yang terbentuk dalam kasus ini, menurut beberapa ahli, bisa berbahaya. Namun, ini bukan alasan untuk meninggalkan produk tersebut, karena manfaatnya bagi tubuh masih jauh lebih besar.

Apa manfaat susu panggang

Orang yang tidak suka atau karena ciri tubuh yang ada tidak bisa mentolerir susu segar, penggunaan produk yang dipanggang hanya akan menguntungkan. Sebagian besar lebih suka minuman ini daripada yang lain produk susu fermentasi, dan ada beberapa alasan untuk ini:

Vitamin A yang terkandung dalam susu memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, merangsang perkembangan dan fungsi normalnya, serta bertanggung jawab atas proses pembaharuan. sel saraf. Manfaat vitamin ini juga terlihat bagi mereka yang memiliki masalah penglihatan.
vitamin B dan magnesium mengatur fungsi saraf dan sistem kardiovaskular tubuh dan memiliki efek menenangkan. Jika Anda mengalami kelelahan kronis atau masa stres, sisihkan pil dan minum setidaknya segelas susu panggang setiap hari. Yakinlah bahwa kesehatan Anda akan segera membaik.
kalsium dan vitamin D berkontribusi pada penguatan kerangka, pembentukan jaringan tulang dan digunakan sebagai yang utama produk obat untuk pencegahan rakhitis pada anak-anak. Manfaat khusus dari susu panggang juga terbukti untuk ibu hamil. Dengan memasukkan produk yang mudah disiapkan ini ke dalam makanan, akan sangat mudah untuk menjaga kesehatan gigi, rambut, dan tulang, masalah yang dialami hampir setiap wanita hamil.
vitamin E, antioksidan alami alami, meningkatkan kekebalan dan menstabilkan kadar hormon.
zat besi, magnesium, fosfor, natrium, kalium yang terkandung dalam produk menutupi kekurangan komponen mineral dalam tubuh, dan oleh karena itu manfaat susu panggang untuk orang yang lemah sangat berharga.

Apakah ada salahnya

Saat membahas bahaya yang dapat ditimbulkan oleh produk tertentu pada tubuh, pertama-tama perlu mempertimbangkan jumlah dan frekuensi keberadaannya di tubuh kita. diet harian. Sedangkan untuk susu panggang, kebanyakan orang menggunakannya dari waktu ke waktu, oleh karena itu, hanya mungkin untuk membicarakan bahayanya jika seseorang memiliki:

defisiensi laktase (karena tubuh kekurangan enzim yang dibutuhkan untuk memecah laktosa)
alergi terhadap laktosa (itu juga gula susu)
intoleransi individu terhadap produk.

Susu panggang juga dapat membahayakan orang yang menderita obesitas, tetapi hanya jika mereka meminumnya dalam jumlah yang tidak terbatas dan menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Semua orang enak dan susu harum hanya akan menguntungkan.

Video tentang manfaat dan bahaya susu panggang

Panggang, atau disebut juga susu "direbus", adalah produk Rusia. Dia Cokelat aroma yang kaya dan rasa asam. Berbeda dengan susu biasa dan susu rebus, susu panggang tetap segar lebih lama.

Susu panggang bisa disiapkan di rumah.

Rebus susu sapi utuh.
Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih dengan api kecil setidaknya selama dua jam.
Aduk susu dari waktu ke waktu dan saat warna cokelat muncul, angkat dari kompor.

Di Rus', susu panggang dituangkan ke dalam pot tanah liat dan dimasukkan ke dalam oven selama sehari bahkan hingga merana.

Komposisi susu panggang

Dalam susu panggang, kelembapan sebagian menguap karena mendidih. Dengan meningkatnya panas, lemak, kalsium dan vitamin A berlipat ganda, dan kandungan vitamin C dan vitamin B1 berkurang tiga kali lipat.

100 gram susu panggang mengandung:

2,9 gr. protein;
4 gr. lemak;
4,7 gr. karbohidrat;
87,6 gr. air;
33 mikrogram vitamin A;
0,02 mg vitamin B1;
146 mg potasium;
124 mg kalsium;
14 mg magnesium;
50 mg natrium;
0,1 mg besi;
4,7 gr. mono dan disakarida - gula;
11 mg kolesterol;
2,5 gr. asam lemak jenuh.

Kandungan kalori produk per gelas adalah 250 ml. - 167,5 kkal.

Umum

Bredikhin S.A., Yurin V.N. dan Kosmodemyansky Yu.V. dalam buku “Teknologi dan Teknik Pengolahan Susu” membuktikan bahwa susu panggang baik untuk tubuh karena mudah diserap karena ukuran molekul lemaknya yang lebih kecil. Dianjurkan untuk orang dengan masalah pencernaan, serta alergi dan diabetes.

Menguntungkan mempengaruhi sistem kardiovaskular dan saraf

Vitamin B1, memasuki tubuh, menghasilkan karboksilase, yang merangsang detak jantung. Magnesium, memberikan keseimbangan natrium dan kalium, menjadi normal tekanan arteri. Vitamin B1 dan magnesium melindungi pembuluh darah dari pembekuan darah dan menormalkan fungsi jantung.

Meningkatkan penglihatan, kulit dan kuku

Vitamin A menormalkan keadaan retina, mendukung kerja penganalisa visual. Ini memperlambat penuaan kulit dan memperbaharui sel.