Pate hati sapi dengan jamur dan sayuran di dalam oven. Resep pate hati yang sempurna Resep pate panggang oven
Bilas hati dengan baik di bawah air mengalir, jangan bersihkan hati dari lapisan tipis dan urat, hal ini dapat diterima dalam resep ini. Tempatkan hati dalam mangkuk blender atau giling dalam penggiling daging, tentu saja lebih baik menggunakan blender karena blender menghasilkan konsistensi yang berbeda. Tambahkan susu dan cognac ke hati, lalu tambahkan telur ke dalamnya. Masukkan semua bumbu kecuali daun salam.
Kupas bawang putih, ambil satu siung, potong-potong dan masukkan ke dalam blender bersama bahan lainnya. Kemudian giling semua bahan menjadi satu dengan sangat teliti, Anda harus mendapatkan massa cair.
Lelehkan 30 gram mentega dan tambahkan ke dalam massa hati cair yang dihasilkan, aduk. Siapkan cetakan pate lalu tuang adonan pate ke dalam cetakan. Lebih baik melakukan ini melalui saringan kecil, dengan cara ini Anda akan menghilangkan gumpalan yang tidak pecah dan pate Anda akan menjadi massa yang homogen.
Bentuk dengan pate harus ditempatkan di oven dalam bak air. Apa cara terbaik untuk melakukan ini? Ambil wadah besi dan isi dengan air sehingga pada saat meletakkan cetakan, air mencapai bagian tengah cetakan yang berisi pate.
Masukkan cetakan ke dalam oven dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 25-30 menit. Jika Anda menyiapkan pate hati yang dipanggang dalam oven dari hati ayam, maka waktu memasaknya harus dikurangi menjadi 20 menit, karena hati ayam lebih empuk dan matang lebih cepat daripada hati lainnya.
Patenya akan menjadi padat di permukaan dan menggembung, tetapi jika Anda mencobanya dengan jari, permukaannya benar-benar lembut. Saat pate dikeluarkan dari oven dalam bentuk ini, biarkan dingin sampai suhu kamar, nanti menyusut sedikit, permukaannya yang lapang akan turun sedikit. Ambil sisa mentega, lelehkan dan tuangkan di atas pate. Prosedur ini akan mencegah pate mengeras di bagian atas, dan minyak akan mengawetkannya.
Hiasi bagian atas pate dengan daun salam dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras sepenuhnya. Anda bisa menyajikan pate dengan roti panggang apa saja atau sepotong roti putih panggang yang lembut. Pate sebaiknya hanya disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari sejak tanggal pembuatannya. Selamat makan!
Pate yang dipanggang dalam oven juga disiapkan dengan berbagai cara lainnya. Semua bahan bisa digiling dalam penggiling daging, menambahkan bawang biru, wortel dan jamur, serta lemak babi ke hati. Semua bahan digiling sesuai proporsi yang dibutuhkan dan dituangkan ke dalam cetakan besi persegi panjang yang dilapisi kertas roti. Dipanggang dan disajikan dipotong-potong, juga dengan berbagai jenis roti.
Pate yang diolah dalam bentuk gulungan terlihat sangat indah di meja pesta. Dalam pate ini, potongan hati bergantian dengan potongan mentega, yang tidak hanya memberikan hidangan penampilan sempurna, tetapi juga rasa yang luar biasa.
Siapkan makanan sehat dan enak di rumah di dapur Anda, karena pate yang dibuat di rumah jauh lebih enak dibandingkan yang dijual di rak-rak toko.
Pate hati buatan sendiri dapat dibagi menjadi dua kelompok menurut teknologi memasaknya. Yang pertama termasuk hati, bersama dengan bahan tambahannya, digoreng dan direbus terlebih dahulu, lalu dihancurkan dan dibuat menjadi seperti pasta. Cara ini lebih sering dipraktikkan dan lebih dikenal.
Pada kelompok kedua ada pate di mana hati dihancurkan terlebih dahulu, dan kemudian semua manipulasi lainnya dilakukan. Apalagi pate seperti itu biasanya disiapkan di dalam oven. Dan ini sangat nyaman, karena Anda cukup mendistribusikan bahan-bahan yang telah diubah menjadi pasta ke dalam cetakan, memanggangnya, dan selesai!
Pate buatan sendiri di dalam oven lebih sedikit kalori. Faktanya, pate yang dibuat dengan cara digoreng, setelah digiling, memerlukan penambahan mentega dalam jumlah yang cukup banyak agar mudah dioleskan di atas roti. Pate dari oven bisa dilakukan tanpa ini.
Keunggulan lain pate hati dari oven adalah konsistensinya yang lebih lembut dan warnanya yang merah jambu dibandingkan abu-abu. Setuju, ini jauh lebih menggugah selera!
Waktu memasak: 35-40 menit. Hasil : 2 toples 150 ml.
Bahan-bahan
- hati (babi, sapi atau ayam) 250 gram
- mentega 70 gram
- susu 30ml
- telur 1 buah
- cognac 1 sdm. sendok
- bawang putih 1 siung
- rempah-rempah: garam, merica, pala, bumbu Provence (secukupnya)
- daun salam untuk hiasan
Persiapan
Foto besar Foto kecil
Cuci hati sampai bersih. Tidak perlu melepas filmnya - ini juga merupakan keindahan resepnya, karena Anda menghemat banyak waktu dan tenaga! Potong saja hati menjadi potongan-potongan kecil.
Tempatkan hati dalam mangkuk blender atau wadah dalam lainnya. Tambahkan susu dan cognac.
Lalu masukkan telurnya.
Tambahkan bumbu.
Kupas dan potong siung bawang putih lalu masukkan ke dalam wadah berisi hati.
Sekarang haluskan bahan-bahan tersebut secara menyeluruh dengan blender. Anda akan mendapatkan massa cair.
Lelehkan mentega.
Tambahkan 30 gram minyak ke dasar hati.
Sekarang tuangkan massa hati ke dalam cetakan kue, menggunakan saringan. Dengan cara ini, Anda dapat dengan mudah menghilangkan potongan, lapisan film, dan kemungkinan gumpalan yang belum diselesaikan dengan blender - pate akan menjadi homogen.
Tempatkan cetakan yang berisi pate ke dalam wadah besar dan isi dengan air mendidih hingga mencapai bagian tengah cetakan.
Masukkan pate ke dalam oven dan panggang selama 25 menit pada suhu 160 derajat. Jika Anda membuat pate hati ayam, Anda bisa mengurangi waktu memasaknya menjadi 20 menit. Patenya akan mengeras dan sedikit mengembang, tetapi akan tetap lembut jika Anda menekannya perlahan dengan jari Anda.
Biarkan pate mendingin hingga suhu ruangan agar bagian yang bengkak perlahan mereda, lalu isi dengan sisa mentega - ini akan melindungi pate agar tidak mengudara.
Hiasi pate dengan daun salam dan dinginkan hingga benar-benar dingin.
Sajikan pate dengan roti tawar panggang atau irisan tipis gandum hitam. Simpan di lemari es selama 3-4 hari.
Resep pate hati dari hati sapi dengan jamur dan sayuran. Banyak orang secara tidak adil menganggap hati sapi sebagai produk kelas dua, sehingga mereka tidak tahu cara memasaknya. Tentunya jika hati digoreng dengan minyak sayur hingga keras, masakan ini tidak akan menimbulkan nafsu makan. Tapi cobalah membuat pate panggang dari hati, dan bahkan dengan jamur dan sayuran, hasilnya akan sangat enak! Saya menyarankan Anda untuk meninggalkan pate yang sudah jadi selama beberapa jam (sebaiknya semalaman) di lemari es. Keesokan harinya, pate dipotong menjadi irisan yang indah dan rata - Anda tidak dapat membayangkan sesuatu yang lebih baik untuk sandwich.
Sayuran, jamur, mentega dan lemak membuat pate hati menjadi lezat. Thyme, rosemary, dan paprika menambah cita rasa yang nikmat, menjadikannya hidangan yang sangat memuaskan.
Sekarang bentuk persegi panjang sekali pakai yang terbuat dari aluminium foil telah muncul untuk dijual, ini sangat nyaman jika Anda ingin membawa pate ke dacha atau di luar ruangan.
- Waktunya memasak: 1 jam 30 menit
- Jumlah porsi: 6
Bahan pate hati sapi dengan jamur dan sayuran di oven
- 0,5 kg hati sapi;
- 2 butir telur ayam;
- 0,35 liter susu;
- 150 gram champignon;
- 80 gram wortel;
- 110 gram bawang bombay;
- 30 gram lemak hewani;
- 50 gram mentega;
- 2 sdt. paprika bubuk manis;
- 1 sendok teh. timi kering;
- cabai, rosemary, garam, semolina atau bubur jagung.
Cara membuat pate hati sapi dengan jamur dan sayuran di dalam oven
Panaskan minyak sayur atau lemak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal; Saya menyimpan lemak ayam untuk kasus seperti itu. Goreng bawang bombay cincang halus dan wortel parut sampai empuk, sayuran harus benar-benar empuk.
Setelah sayuran, siapkan champignon yang dipotong tipis-tipis. Orang sering bertanya: apakah jamur bisa dicuci? Jika jamur bersih cukup dilap dengan serbet dan dipotong-potong, jika kotor perlu dicuci bersih.
Cincang kasar hati, kupas lapisannya, rendam dalam segelas susu dingin, tambahkan satu sendok teh garam. Yang terbaik adalah merendam hati sehari sebelum menyiapkan pate, tetapi jika tidak ada waktu, biarkan di dalam susu setidaknya selama 20-30 menit.
Tiriskan susu yang sudah direndam hati, tambahkan telur mentah, 50 ml susu segar. Tempatkan bahan-bahan dalam blender dan haluskan hingga halus.
Tambahkan 25 g mentega cair, garam secukupnya, paprika manis bubuk, thyme kering, cabai cincang ke dalam hati cincang, aduk rata.
Olesi loyang dengan mentega, taburi jagung atau semolina agar pate tidak menempel di loyang.
Isi formulir dengan sayuran goreng dan champignon, tambahkan rosemary cincang halus.
Anda bisa menambahkan sayuran dan jamur ke dalam hati cincang, tapi saya suka pate, yang lapisan sayurannya tipis. Anda bisa memasak sesuka Anda, tidak mempengaruhi hasil akhirnya.
Tuang hati cincang ke dalam cetakan, letakkan di loyang besar yang diisi setengahnya dengan air panas. Panaskan oven hingga 180 derajat Celcius.
Masak pate dalam penangas air selama kurang lebih 1 jam, 10 menit sebelum siap, masukkan sisa mentega kecil-kecil di atasnya.
Langkah 1: Siapkan hati ayam.
Untuk menyiapkan pate yang lezat, Anda harus bisa membersihkan hati ayam dengan benar dan, meskipun ini adalah momen memasak yang paling tidak menyenangkan, hati itu harus diperlakukan dengan sangat hati-hati, karena semua orang tahu bahwa hati juga bermanfaat. produk, itu juga berubah-ubah. Jadi, pertama-tama, hilangkan semua lapisan dan urat dari jeroan yang Anda pilih; biasanya jeroan tersebut lunak dan menghilangkannya sederhana dan mudah. Sekarang potong hati ayam dan masukkan potongan yang dihasilkan ke dalam saringan. Di sela-selanya, rebus sekitar dua liter air dalam panci. Lepuh potongan hati ayam dalam saringan dengan air mendidih, ini akan menghilangkan rasa pahit dan membersihkan sisa kotoran setelah dibersihkan. Itu saja, tahap paling tidak menyenangkan dalam menyiapkan pate telah selesai. Tempatkan saringan dengan jeroan menggantung dan biarkan kelebihan cairan mengalir saat Anda melanjutkan ke tahap memasak berikutnya.Langkah 2: Tumis bawang bombay dan hati.
Kupas bawang bombay dan siung bawang putih, lalu potong kelebihannya. Bawang bombay perlu dipotong dadu kecil, hati-hati, karena di akhir proses ini bawang bombay cenderung lepas dari tangan. Selain itu, agar sari buah tidak terciprat ke segala arah dan mengiritasi mata dan hidung, ada baiknya pisau dibasahi dengan air es. Anda tidak perlu memotong bawang putih dulu, karena kami akan tetap menambahkannya ke dalam campuran umum hanya jika sudah diblender.
Lelehkan dalam wajan 1/2 bagian siapkan mentega dan goreng bawang bombay di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan dan agak bening.
Tambahkan hati cincang ke bawang dalam minyak dan aduk. Kecilkan api, karena Anda harus memasak paling lambat, tutup penggorengan dengan penutup dan biarkan seluruh adonan mendidih 10 menit. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan semuanya dari kompor dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
Langkah 3: Giling bahan dan aduk.
Tuang isi penggorengan ke dalam mangkuk blender, massa hati bisa dihaluskan sedikit dengan garpu agar tidak memakan tempat dan memudahkan penambahan bahan lainnya. Tambahkan tepung terigu ke hati dan bawang bombay, tuangkan sherry, telur, krim kental, serta garam dan merica, dan tentu saja jangan lupakan bawang putih. Nyalakan blender dan gunakan untuk mengaduk rata, potong bahan-bahan, ubah menjadi massa homogen berwarna coklat-merah muda. Tampaknya massanya sedikit cair, tapi tidak apa-apa, memang seharusnya begitu. Setelah Anda mencapai konsistensi yang diinginkan, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Langkah 4: Panggang pate.
Olesi wajan dengan sedikit mentega atau minyak sayur, Anda juga bisa mengoleskan dua lapis kertas timah di atasnya, menyisakan pinggiran yang panjang. Tuang adonan untuk membuat pate hati ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan. Tutupi bagian atas loyang dengan kertas timah. Tuang air ke atas loyang besar dan letakkan cetakan di dalamnya dengan massa hati di dalamnya.
Oven harus dipanaskan terlebih dahulu 180 derajat, dan setelah mencapai suhu yang diinginkan, letakkan loyang berisi air dan cetakan di dalamnya. Panggang patenya 80-90 menit. Di belakang 10 menit Sebelum memasak selesai, buka tutup kertas timah dan lanjutkan memanggang selama sisa waktu sampai pate Anda berwarna coklat.
Pada saat yang sama, ambil panci dan, letakkan di atas api, lelehkan sisa separuh mentega di dalamnya. Dan ketika pate sudah siap, tuangkan minyak ke atasnya dan masukkan piring ke dalam lemari es 2-3 jam. Setelah itu semuanya akhirnya akan siap, tetapi lebih baik untuk mendapatkan patenya dalam 15-20 menit sebelum disajikan.
Langkah 5: Sajikan pate hati ayam panggang.
Sajikan pate hati ayam yang sudah jadi sebagai camilan, olesi di atas roti biasa, roti diet, isi profiterole atau tartlet dengannya. Omong-omong, yang terakhir terlihat sangat bagus di meja pesta, terutama jika Anda menghiasinya dengan buah zaitun atau irisan acar mentimun.
Selamat makan!
Anda dapat melakukan percobaan kecil dan menambahkan potongan jamur goreng ke dalam pate, hanya saja jangan mencampurkannya dengan massa total dalam blender. Saya juga menemukan resep yang menambahkan kacang tumbuk ke dalam pate.
Saya sering merekomendasikan thyme sebagai bumbu pate ayam, secara harfiah satu sendok makan.
Ada juga resep tanpa menggunakan krim, maka pate menjadi kurang lapang dan lebih elastis, mungkin Anda akan lebih menyukai konsistensi ini.
Artikel tentang topik tersebut
