Cara memasak kaki babi yang benar. Kaki babi dipanggang dalam oven. Buku-buku jari babi gaya Lyonnaise
Biasanya kuku babi digunakan untuk memasak daging kental. Padahal aneka masakan kaki babi sangat populer di hampir semua masakan dunia. Saya sarankan Anda mencari tahu cara memasak kuku babi panggang yang nikmat di dalam oven.
Isi resep:
Ketika datang ke supermarket untuk membeli bahan makanan, sebagian besar ibu rumah tangga mengabaikan kuku babi, percaya bahwa selain daging kental, tidak mungkin menyiapkan sesuatu yang enak dan asli darinya. Tapi ini sia-sia! Kaki babi panggang dalam oven adalah salah satu hidangan Spanyol favorit yang dapat ditemukan di karnaval Spanyol, di bar dan bar. Meskipun dagingnya sangat sedikit, dagingnya cukup lembut, berair, dan memuaskan. Dan meskipun kuku babi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan iga babi, kuku babi dapat mendiversifikasi menu sehari-hari, dan tidak ada salahnya untuk menaruhnya di meja liburan.
Kuku babi panggang sangat enak, bergizi, dan tinggi kalori. Mempersiapkannya sama sekali tidak sulit. Dan jika Anda merendamnya terlebih dahulu dalam berbagai saus lezat, hidangannya akan menjadi tidak kalah enak, tetapi juga menyehatkan. Saya menyajikannya dengan sayuran, saus, bumbu atau dengan segelas bir segar berbusa.
Beberapa tips yang akan memberi tahu Anda cara memasak kaki babi dengan nikmat.
- Pilih kuku babi yang bersih, dicuci bersih, dan bebas bulu.
- Kulitnya harus tidak rusak, halus, dengan warna mulai dari putih hingga agak merah muda atau kuning.
- Bintik hitam, warna kebiruan atau abu-abu pada kulit - kaki tidak segar.
- Jangan membeli kuku jika potongannya sudah lapuk atau kering.
- Tekan jari Anda ke bagian kuku yang berdaging: lubang yang dihasilkan akan segera diluruskan, dan akan tetap berada di kaki yang rusak untuk waktu yang lama.
- Kuku segar dengan aroma manis.
- Kandungan kalori per 100 g - 216 kkal.
- Jumlah porsi - 1 kuku
- Waktu memasak - 1,5 jam memanggang, 30 menit persiapan, ditambah waktu perendaman
Bahan-bahan:
- Kuku babi - 1 pc.
- Garam - 0,5 sdt. atau sesuai selera
- Bawang putih - 2-3 siung
- Daun salam - 2 lembar
- Kacang polong allspice - 4 kacang polong
- Kecap - 1 sdt.
- Mayones - 1 sdm.
- Lada hitam giling - sejumput
Persiapan langkah demi langkah kuku babi panggang:
1. Bilas kuku babi dengan air mengalir, kikis dengan pisau atau sikat kawat, lalu bilas kembali. Tempatkan kaki dalam semangkuk air dan biarkan selama beberapa jam, atau sebaiknya semalaman. Bilas kuku yang basah kuyup dan keringkan dengan handuk kertas. Selama waktu ini, mereka akan menjadi sangat lemas, dan jika masih ada kotoran yang tertinggal, semuanya akan keluar.
Ambil selembar kertas makanan dan letakkan kuku Anda di atasnya. Campur mayonaise, kecap asin, garam, merica bubuk. Tambahkan juga daun salam cincang dan merica ke dalam saus. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan gilingan dapur atau mortar.
2. Anda juga bisa membumbui kuku dengan bumbu dan rempah apa pun sesuai selera Anda.
3. Bungkus kuku dengan erat dengan kertas timah untuk memastikan tidak ada ruang kosong. Lebih baik membungkusnya dengan beberapa lapis kertas. Maka jus dan lemak leleh tidak akan keluar, tetapi juga akan merendam daging.
Sajikan kaki babi yang sudah jadi segera setelah dimasak. Itu dikonsumsi panas. Maka akan memiliki rasa yang lebih lembut dan aroma yang lembut.
Saat pergi ke toko kelontong, sebagian besar ibu rumah tangga mengabaikan kaki babi, percaya bahwa tidak ada yang enak dan asli, kecuali daging kental, yang bisa dibuat darinya. Dan sungguh sia-sia! Meskipun memasak kaki babi membutuhkan waktu lebih lama daripada memasak, misalnya iga atau buku jari babi, variasi hidangan yang terbuat dari kaki babi dan rasanya menjadikannya tamu yang disambut baik di menu kita sehari-hari maupun di meja liburan. Hari ini kami mengundang Anda untuk belajar dan mengingat bersama kami cara memasak kaki babi.
Saat ini, di dapur kami, hidangan yang terbuat dari kaki babi dilupakan secara tidak adil, tetapi baru-baru ini nenek kami tahu cara menyiapkan camilan lezat dan hidangan panas yang lezat dari kaki. Bahkan saat ini, hidangan kaki babi banyak terwakili dalam banyak tradisi kuliner di seluruh dunia. Ingat saja hidangan tradisional masakan Jerman yang terkenal, Eisbahn - kaki babi yang dipanggang dengan asinan kubis rebus dan sosis berburu pedas. Zampone Italia - kaki babi yang diisi dengan daging cincang dengan rempah-rempah dan rempah-rempah yang harum - juga sangat dihargai oleh para pecinta kuliner. Camilan tradisional Krubins masih populer di bar Irlandia saat ini - kaki babi yang direbus dan kemudian diasinkan atau direbus. Dalam masakan Korea, kaki babi diwakili oleh hidangan Partyogi - kaki babi direbus dengan sayuran, bumbu dan rempah-rempah dan disajikan panas atau dingin. Kaki babi tidak dilupakan dalam masakan tradisional Rusia. Daging jeli dan jeli dibuat darinya, kakinya direbus dan dipanggang, digoreng dan direbus.
Tentu saja, pada pandangan pertama, menyiapkan hidangan dari kaki babi mungkin tampak memakan waktu lama. Tapi hanya pada pandangan pertama. Setelah Anda menyiapkan kaki babi yang direbus, diisi, atau dipanggang dengan lezat, Anda akan terkejut melihat betapa lezat dan aromatiknya hasilnya, dan kesenangan serta rasa terima kasih dari orang yang Anda cintai akan menjadi hadiah paling menyenangkan atas pekerjaan Anda.
Saat ini, situs Culinary Eden telah mengumpulkan dan mencatat untuk Anda rahasia dan tip terpenting, bersama dengan resep masakan orisinal yang telah terbukti yang akan dengan mudah membantu bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman sekalipun dan memberi tahu Anda cara memasak kaki babi.
1. Saat memilih kaki babi di toko, perhatikan baik-baik penampilan dan baunya. Kaki babi yang baik harus bersih, dicuci bersih, dan bebas dari bulu. Kulitnya harus halus tanpa kerusakan, warnanya bervariasi dari putih, agak merah muda, hingga agak kuning. Tapi bintik hitam, warna kulit kebiruan atau abu-abu jelas akan memberi tahu Anda bahwa kaki yang ditawarkan kepada Anda sudah tidak segar lagi. Periksa potongan kaki babi; harus halus, bersih, dan sedikit lembap. Anda sebaiknya tidak membeli kaki babi, yang potongannya tampak terlalu lapuk atau kering bagi Anda. Tekan jari Anda ke bagian kaki babi yang paling berdaging: pada kaki babi yang segar, lubang yang dihasilkan akan segera diluruskan, tetapi pada kaki yang basi, lubang tersebut akan bertahan lama. Pastikan untuk mencium bau kaki sebelum membeli. Kaki babi segar memiliki aroma manis yang menyenangkan. Jika kaki babi yang ditawarkan kepada Anda memiliki bau asing yang khas, bau amonia, kotoran atau busuk, tolak pembelian tersebut; tidak ada hal baik yang dapat dibuat dari kaki basi.
2. Sebelum mulai memasak, kaki babi harus disiapkan dengan benar. Pertama-tama, bilas kaki dengan air hangat mengalir, kikis dengan pisau atau sikat kawat, lalu bilas hingga bersih kembali. Tempatkan kaki ayam yang sudah dibersihkan dengan baik ke dalam mangkuk atau wajan yang dalam, tutupi dengan campuran air dan susu, diambil dalam proporsi yang sama, dan biarkan di tempat dingin selama beberapa jam atau semalaman. Setelah kaki benar-benar direndam, bilas kembali hingga bersih dan keringkan sebentar dengan handuk kertas atau serbet. Kaki babi yang diolah dengan cara ini akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk menyiapkannya dan akan memiliki keunggulan rasa yang lebih lembut dan aroma yang lembut dengan sedikit aroma susu.
3. Kebanyakan resep kaki babi dimulai dengan merebusnya. Keberhasilan persiapan lebih lanjut dari hidangan pilihan Anda akan bergantung pada seberapa benar Anda memasak kaki babi. Siapkan, bersihkan dan rendam kaki babi terlebih dahulu. Tuang air secukupnya ke dalam panci yang dalam sehingga saat kaki direndam, ia menutupi lima hingga sepuluh sentimeter. Letakkan panci di atas api dan didihkan air. Masukkan kaki babi ke dalam air mendidih, didihkan kembali dan buang busanya dengan hati-hati. Masak kaki, tutupi, selama satu jam dengan api sedang. Setelah waktunya habis, tambahkan satu wortel utuh yang sudah dikupas, satu bawang bombay besar, sepotong kecil akar seledri, daun lava, sepanci lada hitam, dan satu sendok teh bubuk mustard kering. Masak semuanya selama empat puluh menit lagi, lalu tambahkan garam secukupnya dan masak selama satu jam lagi. Angkat panci dari api dan biarkan kaki mendingin di dalam kaldu. Kaki babi yang dimasak dengan cara ini sangat empuk, berair, dan lezat.
4. Masakan Armenia mengajak kita menikmati hidangan pembuka asli Mozhozh - acar kaki babi. Persiapannya sama sekali tidak sulit. Bersihkan dan bilas empat kaki babi secara menyeluruh, masukkan ke dalam panci yang dalam, tuangkan air mendidih ke atasnya dan didihkan, tutup, dengan api kecil selama tiga jam. Sementara itu, siapkan air garam dan marinadenya. Untuk membuat air garam, larutkan enam sendok makan garam ke dalam dua liter air matang panas. Untuk menyiapkan bumbunya, campurkan tiga liter air matang dingin, 200 ml. cuka anggur yang baik, 4 sdm. sendok makan garam, 10 siung bawang putih tumbuk, setengah ikat adas (sobek kasar dengan tangan), tiga lembar daun salam, satu sendok teh merica hitam. Setelah kaki babi matang, keluarkan dari kaldu dan segera rendam dalam air garam. Biarkan selama 10 menit. Kemudian keluarkan kaki dari air garam, keluarkan tulang dan urat yang keras dengan hati-hati, lalu masukkan kaki yang sudah bertulang ke dalam rendaman. Biarkan selama sehari pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama satu hingga dua hari lagi. Sajikan dengan cara dipotong kecil-kecil dan ditaburi irisan cabai dan bumbu segar cincang halus.
5. Apakah Anda lebih suka camilan yang lebih pedas? Cobalah membuat kaki babi Panama. Rebus dua kaki babi sampai empuk, dinginkan sebentar dan buang semua tulangnya dengan hati-hati. Potong kaki yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil. Potong dua mentimun segar menjadi irisan tipis, potong 1 - 2 cabai pedas menjadi cincin, potong empat siung bawang putih, cincang halus setengah ikat peterseli, setengah ikat daun ketumbar dan beberapa tangkai daun bawang. Campurkan daging babi, bumbu, bawang putih, paprika, dan mentimun, lalu masukkan ke dalam mangkuk marinasi. Siapkan saus secara terpisah. Untuk melakukan ini, campurkan 200 ml. kaldu yang dimasak kakinya, 100 ml. cuka anggur putih, 100ml. minyak sayur, jus setengah jeruk nipis, 1 sdm. sesendok gula dan 2 sendok teh garam. Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas kaki babi dan dinginkan selama 12 jam. Camilan yang sudah jadi dapat disajikan dingin atau sedikit dipanaskan di microwave.
6. Memasak kaki babi menurut resep Carpathian sama sekali tidak sulit. Rebus dua kaki babi hingga empuk, angkat sayuran dan bumbu utuh, lalu buang kaldunya, sisakan secukupnya hingga menutupi sedikit kaki. Tuang 2 sdm ke dalam kaldu panas dengan kaki. sendok makan bawang putih cincang dan biarkan selama satu jam. Sementara itu, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, campurkan ½ cangkir krim asam, 1 sdm. sesendok pasta tomat, satu siung bawang putih tumbuk, ½ sendok teh paprika bubuk, sejumput jinten, garam dan cabai merah secukupnya. Keluarkan kaki babi dari kaldu, tiriskan sedikit, lumuri seluruhnya dengan saus yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° selama 30 menit. Sajikan dengan kentang rebus dan sayuran segar.
7. Kaki babi yang dipanggang dengan kentang dan jamur sangat enak. Rebus dua kaki babi terlebih dahulu dan biarkan dingin di dalam kaldu. Selagi kakinya mendingin, kupas sepuluh umbi kentang kecil, potong satu bawang bombay menjadi cincin dan potong menjadi irisan 300 g. jamur hutan segar atau champignon. Tempatkan kentang dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan taburi dengan mentega cair. Selanjutnya tambahkan cincin bawang bombay dan irisan jamur. Tempatkan kaki babi di atas jamur. Campurkan setengah gelas yogurt rendah lemak dengan setengah gelas anggur putih kering, tambahkan dua siung bawang putih cincang, sejumput pala, dan sejumput jintan. Tuangkan saus yang dihasilkan di atas kaki babi dengan kentang dan jamur dan panggang semuanya dalam oven yang dipanaskan hingga 180° selama satu jam sampai kentang siap. Sebelum disajikan, taburi dengan dill cincang.
8. Hidangan tradisional Jerman Eisbahn - kaki babi yang dipanggang dengan kubis - cocok dipadukan dengan segelas bir yang enak. Rebus dua kaki babi terlebih dahulu hingga empuk, angkat dari kaldu, masukkan ke dalam mangkuk dalam, taburi tiga sendok makan bawang putih cincang, sejumput lada hitam dan garam secukupnya. Gosokkan sedikit bawang putih dan rempah-rempah ke dalam kaki, tutupi semuanya dengan cling film dan taruh di tempat dingin selama 10 - 12 jam. Lanjutkan memasak saat kaki sudah benar-benar jenuh dengan aroma bawang putih. Potong setengah kepala kecil kubis segar, potong lima sosis berburu menjadi lingkaran, potong tiga tomat menjadi irisan, potong satu bawang bombay menjadi setengah cincin. Dalam wajan, panaskan 2 sdm. sendok makan minyak sayur, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga lembut, lalu tambahkan kubis segar dan biarkan mendidih sambil diaduk selama lima menit. Campur kubis rebus dengan 500 gr. asinan kubis, tambahkan tomat, sosis berburu, 1 sdm. sesendok gula pasir, 0,5 sendok teh biji adas, 0,5 sendok teh biji jintan, masing-masing 1 sendok teh marjoram kering dan thyme. Tambahkan garam secukupnya, aduk dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Letakkan kaki babi di atasnya, tutup rapat dengan kertas timah dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180° selama satu setengah jam. 15 menit sebelum dimasak, keluarkan kertas timah dan biarkan kakinya agak kecoklatan.
9. Kaki babi yang mudah disiapkan, dilapisi tepung roti, dan digoreng memiliki tampilan yang menggugah selera dan sangat lezat. Rebus hingga empuk, dinginkan dalam kuahnya dan potong dua kaki babi menjadi beberapa bagian menjadi persendian. Gosok kaki dengan lada hitam dan bawang putih kering, taburi banyak-banyak dengan mentega cair dan gulingkan di remah roti. Tempatkan kaki yang sudah disiapkan dengan cara ini ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, letakkan sepotong kecil mentega di atas setiap kaki dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° selama 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan kentang tumbuk atau kubis rebus. Pastikan untuk menyajikan kaki goreng dengan saus pedas favorit Anda.
10. Kaki babi isi resep Italia, Zampone, akan dengan mudah menghiasi menu sehari-hari dan meja liburan Anda. Melalui penggiling daging dengan kisi-kisi sedang, masukkan setengah kilogram leher babi dan perut babi bersama-sama. Tambahkan 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh mustard kering, sendok teh lada putih, sejumput pala, marjoram, thyme dan kulit lemon ke dalam daging cincang, garam secukupnya. Campur semuanya dengan seksama. Kikis dan bilas dua kaki babi secara menyeluruh, rendam dalam air dingin selama satu jam dan tiriskan. Dengan menggunakan stocking, keluarkan kulit kaki babi dengan hati-hati, bantu diri Anda sendiri dengan pisau yang sangat tajam, sisakan hanya pada kuku itu sendiri. Buang tulang bersama sisa daging pada ruas yang paling dekat dengan ceker. Isi kulit babi yang disiapkan dengan cara ini dengan daging cincang dengan bumbu, dan ikat bagian atasnya dengan erat atau jahit dengan benang tebal. Tuang empat liter kaldu daging ke dalam panci, tambahkan 2 sendok teh garam dan dua lembar daun salam, lalu didihkan. Masukkan kaki yang sudah diisi ke dalam kaldu mendidih, didihkan kembali dan masak dengan api kecil selama tiga jam. Keluarkan kaki yang sudah jadi dari kaldu dan dinginkan. Sebelum disajikan, potong kaki menjadi lingkaran.
Dan di halaman Culinary Eden Anda selalu dapat menemukan resep yang lebih terbukti dan ide menarik yang pasti akan memberi tahu Anda cara memasak kaki babi.
Saat datang ke pasar untuk membeli daging, sebagian besar ibu rumah tangga mengabaikan jeroan seperti kaki babi, karena mengira satu-satunya masakan yang bisa dibuat darinya hanyalah daging kental. Dan itu benar-benar sia-sia: banyak hidangan menarik dan menggugah selera dibuat dari kaki babi - direbus, direbus, dipanggang. Mereka bisa menjadi bagian dari makanan sehari-hari dan hiasan meja liburan. Mari kita membahas lebih detail tentang kekhasan menyiapkan produk daging yang tidak biasa ini.
Menggabungkan
Saat ini, hidangan yang terbuat dari kaki babi yang berdaging sudah tidak dapat dilupakan lagi, meskipun nenek buyut kita menggunakannya untuk membuat berbagai makanan pembuka dan hidangan utama yang gurih. Dan bahkan saat ini produk ini banyak terwakili dalam masakan nasional berbagai bangsa dan negara, misalnya Aisban yang terkenal - kaki yang dimasak dalam oven dengan kubis dan sosis asap, dikenal jauh melampaui perbatasan Jerman, dan Zampons Italia - kaki diisi dengan rempah-rempah - dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.
Pub di mana pun di Irlandia menawarkan Krubins - kaki yang telah direbus dan kemudian diasamkan; Di Korea, salah satu hidangan favorit ibu rumah tangga adalah Parteg - kaki yang direbus dengan sayuran dan rempah-rempah.
Popularitas ini dapat dijelaskan secara sederhana - Kakinya tidak hanya enak, tapi juga hidangan yang sangat bergizi. Kandungan kalori kaki rebus adalah 216 kilokalori per 100 gram produk. Komposisi kimianya berbicara sendiri - semua vitamin B hadir di sini, serta tokoferol, niasin, dan asam nikotinat. Selain vitamin, kaki kaya akan unsur mikro yang diperlukan tubuh untuk mempertahankan fungsi normal - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F dan Ni - ini hanyalah beberapa unsur nutrisi yang menyusun gagang dan kaki.
100 gram kaki rebus mengandung 22 gram protein, 16 gram lemak; Tidak ada karbohidrat, seperti produk daging lainnya.
Manfaat dan bahaya
Komposisinya yang unik membuat kaki babi sangat bermanfaat.
Mereka direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan rutin anak-anak dan orang dewasa. Kaki babi sangat bermanfaat bagi orang yang telah menjalani radioterapi dan kemoterapi, karena produknya cenderung memperbaiki kondisi persendian dan jaringan ikat sistem muskuloskeletal. Penjelasannya cukup sederhana - tulang rawan jeroan mengandung kolagen konsentrasi tinggi, sehingga produk ini sangat bermanfaat untuk persendian. Selain itu, komponen ini membantu meningkatkan kekuatan dan elastisitas jaringan otot, yang juga berdampak positif pada kondisi ligamen. Produk ini sering diresepkan untuk arthritis dan arthrosis.
Selain itu, orang yang mengalami rambut rontok dan kuku rapuh juga mendapat manfaat dari memasak kaki babi untuk dirinya sendiri dan orang yang mereka cintai.
Jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, kaki babi hampir tidak memiliki kontraindikasi. Namun, dalam beberapa kasus, intoleransi individu terhadap produk terjadi - maka lebih baik membatasi penggunaannya atau menghilangkannya sama sekali.
Selain itu, masalah dapat timbul jika daging tersebut diambil dari hewan yang telah disuntik dengan hormon, antibiotik, dan zat berbahaya lainnya - hal ini dapat menyebabkan gangguan pada sistem endokrin.
Mempersiapkan Bahan
Untuk mengubah kaki babi menjadi hidangan yang menggugah selera dan menyehatkan, penting untuk memilih dan menyiapkan bahan dengan benar. Koki berpengalaman memberikan sejumlah rekomendasi.
- Bahkan di toko, perhatian khusus harus diberikan pada penampilan umum kaki dan baunya. Produk yang berkualitas harus dibersihkan, dicuci dengan baik, tanpa bekas bulu. Kulit seharusnya tidak memiliki cacat yang terlihat, warnanya biasanya bervariasi dari putih susu hingga merah muda, paling sering dengan sedikit warna kuning. Jika di depan Anda ada produk dengan noda, warna abu-abu kebiruan pada kulit, kemungkinan besar itu adalah produk basi, lebih baik segera menolak membelinya.
- Secara terpisah, periksa area potongan - area tersebut harus sangat bersih dan sedikit lembab; Jika menurut Anda daging di area ini sudah lapuk atau agak keras, maka Anda tidak perlu membelinya.
- Anda dapat melakukan pemeriksaan cepat - tekan jari Anda pada bagian kaki yang berdaging. Pada produk yang berkualitas, lubangnya akan langsung lurus, namun pada produk yang sudah basi, lubangnya akan tetap cekung dalam waktu yang cukup lama.
- Pastikan untuk mencium bau dagingnya: kaki segar memiliki aroma yang menyenangkan dan bahkan manis, dan adanya bau asing akan menunjukkan bahwa hewan tersebut secara aktif disuntik dengan hormon dan antibiotik untuk pertumbuhan yang cepat - daging seperti itu sama sekali tidak menyehatkan.
Membeli kaki yang berkualitas saja tidak cukup, mereka juga harus dipersiapkan dengan baik. Pertama, bilas produk dengan air dingin, lalu pastikan untuk menggosoknya dengan pisau tajam atau sikat kawat bersih, lalu bilas kembali.
Hasil samping yang sudah dibersihkan harus ditempatkan dalam piring besar dan diisi dengan campuran susu mentah dan air yang disaring (perbandingan 1:1) dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 7-9 jam di lemari es atau tempat sejuk lainnya. Biasanya mereka membiarkannya sepanjang malam - ini sangat nyaman, karena kaki-kakinya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk dimasak dan Anda bisa mulai memasaknya tepat di pagi hari.
Kaki yang direndam dicuci kembali dan dikeringkan dengan serbet. Tahap persiapan sangat penting, karena dalam hal ini kaki akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak, dan rasanya akan jauh lebih lembut, lebih segar, dan sangat empuk.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak?
Sebagian besar resep masakan kaki babi berlemak dimulai dengan perebusan yang lama - produk direbus, lalu direbus, dipanggang, atau digoreng. Rasa dan aroma hidangan yang sudah jadi akan bergantung pada cara Anda memasaknya.
Produk yang sudah dikupas dan dicuci harus dimasukkan ke dalam panci dan diisi air hingga menutupi betis sepenuhnya sebesar 7-10 cm, setelah itu wadah memasak dibakar dan dididihkan. Pada saat ini, pembentukan skala aktif dimulai - itu harus segera dihilangkan.
Setelah mendidih, Anda bisa mengurangi api sedikit dan merebus produk selama satu jam lagi di bawah tutup tertutup.
Kemudian Anda perlu menambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, serta merica hitam dan satu atau dua sendok makan mustard ke dalam wajan - dengan cara ini, masak daging selama 50 menit lagi, lalu tambahkan garam dan biarkan di atas api selama sekitar satu jam. Hanya setelah ini Anda dapat mematikan kompor, namun Anda tidak boleh membuang kakinya - kaki harus dingin di dalam kaldu, sehingga akan menyerap lebih banyak nutrisi dan karakteristik rasa.
Ingatlah bahwa kaki harus dimasak dengan api kecil dengan tutupnya tertutup. Biasanya sinyal kesiapan adalah terpisahnya daging dari tulangnya, yang biasanya memakan waktu 4-5 jam. Jika Anda membuat kaki dalam slow cooker, maka Anda akan memerlukan lebih banyak waktu - 6 jam dengan opsi "Rebus".
Resep masakan
Dalam oven
resep Carpathian
Kaki babi menurut resep Carpathian kuno sangat lezat. Pertama-tama, rebus hingga matang sepenuhnya, angkat sayuran dan bumbu, lalu tiriskan kaldu yang dihasilkan, sisakan sedikit hingga hampir menutupi kaki.
Tambahkan sedikit bawang putih ke dalam wadah memasak dan biarkan diseduh selama sekitar 1 jam, lalu masukkan setengah gelas krim asam lemak penuh, sesendok pasta tomat, sedikit bumbu sesuai selera Anda - biasanya marjoram digunakan, serta paprika, jinten dan cabai merah.
Kaki-kakinya harus dimasukkan ke dalam loyang dan dituangkan dengan saus yang sudah disiapkan, kemudian dimasukkan ke dalam oven selama 30-40 menit pada suhu 200 derajat Celcius. Hidangan tersebut disajikan di meja makan dengan kentang rebus dan salad sayuran segar.
Dengan jamur dan kentang
Kakinya sering kali dipanggang bersama champignon atau jamur liar dan kentang. Dalam hal ini, ternyata hidangan kedua yang cukup enak dan lengkap. Untuk itu, kaki harus direbus lalu didinginkan dalam kaldu yang sudah disiapkan, dan selagi mendingin, bawang bombay harus dipotong menjadi cincin, kentang menjadi irisan, dan jamur menjadi irisan besar.
Tempatkan semua produk yang sudah disiapkan dalam bentuk oven, taburi garam, tuangkan sedikit kaldu, tambahkan sejumput jintan kering dan pala, serta beberapa siung bawang putih.
Produk dipanggang hingga kentang benar-benar matang, yang biasanya memakan waktu sekitar satu jam.
Hidangannya juga bisa disiapkan di dalam selongsong.
Aisan
Tentu saja, kita tidak bisa tidak memikirkan kekhasan dalam menyiapkan hidangan nasional Jerman yang populer ini.
Persiapannya tidak terlalu sulit: kaki rebus harus diletakkan di piring yang dalam, ditaburi bawang putih cincang, garam dan merica bubuk secukupnya. Bumbunya harus dioleskan sedikit ke potongan daging, lalu taruh di tempat dingin selama 10-12 jam - Anda bisa mulai memasak masakan hanya setelah daging menyerap bau bawang putih.
Goreng bawang bombay, tomat, dan sosis berburu cincang dalam wajan; ketika sayuran sudah kecoklatan, tambahkan kubis parut halus ke dalamnya dan didihkan selama sekitar 5-7 menit sambil terus diaduk, lalu tambahkan asinan kubis, biji dill, thyme, dan sedikit ramuan marjoram dalam jumlah yang sama.
Semua produk jadi - baik sayuran maupun daging - ditempatkan dalam cetakan, dibungkus dengan kertas makanan dan segera setelah itu dimasukkan ke dalam oven selama satu setengah jam, atur suhunya menjadi 200 derajat. Makanan yang dipanggang disajikan panas.
Di atas kompor
Kaki dalam bahasa Italia
Hidangan ini luar biasa enak dan gurih, bisa disiapkan untuk makan malam biasa atau digunakan untuk menghias meja pesta. Teknologi memasaknya terlihat seperti ini langkah demi langkah.
- Pertama, cincang 500 g perut dan leher babi, tambahkan sedikit gula pasir, garam, mustard kering dan merica secukupnya, bisa juga dibumbui dengan jintan, marjoram, dan pala bubuk. Campur semuanya dengan baik dan biarkan daging cincang “bernafas”.
- Kulit kaki babi harus dihilangkan dengan stocking, hanya menyisakan sedikit di dekat kuku itu sendiri; tulang dan persendian harus dihilangkan, dengan hati-hati menggunakan pisau tipis yang tajam. Kulit yang sudah disiapkan harus diisi dengan daging cincang, dijahit di sekeliling tepinya dengan benang tebal dan diikat untuk menghindari deformasi.
- Tuang kaldu jenuh ke dalam panci besar, tambahkan garam dan daun salam, lalu didihkan; Begitu muncul gelembung, segera masukkan potongan isian ke dalam dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 3-4 jam.
- Sebelum disajikan, daging tersebut dipotong-potong dan ditaburi bumbu secukupnya.
Kaki diasinkan
Ini adalah hidangan tradisional Armenia, yang dianggap sebagai camilan pedas yang luar biasa dan disebut Mozhozh.
Untuk membuatnya, jeroan harus direbus, dan saat dimasak, Anda perlu menyiapkan bumbunya: untuk 3 liter air, ambil 200 ml cuka anggur berkualitas tinggi, 4 sendok makan garam, 8-12 siung bawang putih , beberapa tangkai adas manis, daun salam, sedikit merica. Ketika kaki akhirnya siap, mereka segera dipindahkan ke air garam dan dibiarkan selama 8-12 jam.
Kaki gorengnya juga cukup enak, namun sangat tinggi kalori dan sulit bagi sistem pencernaan.
Dalam oven konveksi
Hidangan kedua yang cukup menggugah selera muncul di penggorengan udara. Teknologi di sini sederhana - kaki dicuci dan dibersihkan, kemudian ditaburi garam dan cabai merah, lalu diisi dengan bawang putih. Kaki yang diasinkan dan dibumbui diolesi dengan bunga matahari atau minyak zaitun dan dikirim ke penggorengan tanpa minyak sampai matang sepenuhnya.
Saat hidangan dipanggang, Anda perlu menyiapkan saus madu, mentega, dan mustard. Selama menggoreng, kaki yang dipanggang harus diolesi dengan campuran ini dari waktu ke waktu.
Hidangan yang sudah jadi didinginkan dan ditaburi bumbu sebelum disajikan.
Dalam panci bertekanan tinggi
Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak kaki dalam waktu lama dan ingin menyiapkan hidangan dengan cepat, masuk akal untuk menggunakan pressure cooker. Jeroan yang sudah disiapkan diasinkan, dibumbui, dibumbui dengan wortel, bawang bombay, diisi air dan direbus selama kurang lebih 2 jam.
Kaki yang sudah jadi dibersihkan dari kulit dan tulangnya, daging buahnya dipotong-potong dan disajikan bersama lobak pedas dan mustard.
Untuk resep kaki babi dengan saus, lihat di bawah.
Buang kulit kaki babi jika membelinya dengan kulit (sekali lagi perlu diperhatikan bahwa daging harus memiliki lapisan lemak satu atau dua sentimeter. Biasanya lemaknya dipotong, tetapi tanpa lemak dagingnya akan menjadi kering). Untuk menghilangkan kulitnya, balikkan kaki, potong kulit di sepanjang kaki dengan pisau dan selipkan jari Anda di antara kulit dan lemak untuk memisahkan kulit dari kaki dengan mudah.
Tanpa membalikkan kaki, rasakan bagian tulang panggul. Itu perlu dipotong, untuk melakukan ini, mulailah memotong daging dengan hati-hati dengan pisau kecil. Balikkan tulangnya dan temukan sambungannya. Pangkas otot di sekitar sendi dan lanjutkan memotong daging dari tulang pinggul.
Perhatikan baik-baik kaki Anda. Berat sisanya harus sekitar 7-9 kilogram. Jika terdapat lapisan lemak yang sangat tebal, maka harus dipotong dengan hati-hati, menyisakan lapisan satu atau dua sentimeter pada daging.
Balikkan bagian kaki yang dipotong ke bawah (yaitu, sisi gemuk menghadap ke atas). Kupas semua siung bawang putih (Anda bisa memukul ringan satu siung agar kulitnya lebih mudah terkelupas). Dengan menggunakan pisau tipis dan panjang, buat lubang di atasnya (kedalaman 3-10 sentimeter, tergantung ketebalan daging) di sepanjang seluruh kaki - sekitar 8. Tempatkan satu siung bawang putih jauh di dalam setiap lubang.
Campur garam, merica, thyme, oregano, gurih dalam cangkir. Gosok seluruh kaki Anda dengan campuran ini. Letakkan kaki Anda di tempat yang dingin semalaman atau sehari.
Tempatkan kaki, dengan sisi lemak menghadap ke atas, ke dalam loyang yang dalam dan besar. Mulailah memanggang kaki pada suhu 210 derajat selama 10 menit. Kemudian turunkan suhunya hingga 180 derajat.
Setelah setengah jam, tuangkan lemak yang telah meleleh di atas loyang ke atas kaki (olesi seluruh permukaan dengan sangat hati-hati, karena lemak yang meleleh akan melelehkan lebih banyak lemak dan daging menjadi jenuh dengannya).
Olesi dengan jus pan setiap setengah jam.
Kakinya akan dipanggang sekitar dua setengah hingga tiga jam.
Setelah dua jam dari awal memanggang, tuangkan anggur ke atas kaki. Setelah itu olesi dengan jus dari wajan setiap lima belas menit.
Setelah dua setengah jam dari awal pemanggangan, tusuk daging di bagian paling tebal dengan pisau tipis panjang ke arah tengah dan tekan ke samping. Jika jus yang keluar berwarna merah muda tetapi tidak bening, lanjutkan memanggang.
Tusuk daging dan periksa sarinya setiap kali Anda mengolesi daging dengan sari panci. Segera setelah sari dari potongannya bening, angkat daging ke piring. Biarkan di piring setidaknya selama dua puluh menit.
Tuang semua jus dan lemak ke dalam panci atau penggorengan. Keluarkan semua lemaknya dan buang. Tempatkan panci di atas api sehingga hanya setengah dari jus yang mendidih. Sisa lemak akan terkumpul di separuh permukaan lainnya. Lanjutkan menghilangkan lemak selama lima menit. Rebus jus hingga menjadi sirup. Jika saat ini masih ada sari daging yang terkuras, tuangkan ke dalam panci.
Tuang jus melalui saringan ke dalam wadah saus atau cangkir lainnya.
Potong daging menjadi lapisan tipis besar dan tuangkan saus yang dihasilkan ke atasnya.
Penting.
Ngomong-ngomong, Anda bisa membeli kaki berbahan kulit dengan diskon besar - biasanya dua puluh persen lebih murah. Kulitnya kemudian bisa digunakan untuk daging kental - ada banyak gelatin alami di sana.
Jangan lupa untuk mencium bau daging saat membeli. Baunya harus menyenangkan. Jangan membeli daging jika warna ototnya berbeda - ini berarti dagingnya basi atau tidak dipotong sesuai teknologi.
Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak lemak pada dagingnya, dagingnya ternyata tidak berlemak, tetapi sangat berair. Pada saat yang sama, lemak babi berubah menjadi kerak yang tipis dan sangat lezat (meskipun tidak selalu))). Yang utama adalah mengolesi daging seperti yang ditunjukkan di atas.
Tidak mungkin untuk menunjukkan waktu yang tepat, karena... Semua oven memanggang secara berbeda.
Anggurnya harus enak, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan hasil terbaik.
Jika Anda memiliki termometer daging khusus, periksa suhu di dalam daging. Setidaknya harus 75 derajat. Ingatlah bahwa setelah itu daging akan matang di dalam selama sekitar dua puluh menit. Dalam hal ini, tidak perlu memeriksa warna sari daging.
Sausnya sangat asin dan pekat (seperti kecap), jadi olesi daging dengan hati-hati dan sedikit demi sedikit.
Sajikan anggur dan bir hitam dengan daging. Vodka juga sangat enak.
Kaki babi sering digunakan untuk memasak daging agar-agar karena enak dan kaya rasa, jadi pada artikel kali ini kita akan melihat berapa lama memasak kaki babi yang benar agar matang sempurna, dagingnya menjadi enak dan enak. kaldu yang kaya.
Waktu memasak pisau daging babi dalam panci cukup lama, karena harus dimasak dengan api kecil, daging harus matang dengan baik (mulai terpisah dari tulang), dan tulang harus menghasilkan kaldu kental yang enak:
- Rata-rata, kaki (kuku) babi perlu dimasak selama 4-5 jam setelah air mendidih dalam wajan, hingga daging mulai terpisah dari tulangnya.
- Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaki babi dalam slow cooker? Dalam slow cooker, kaki babi harus dimasak rata-rata 6 jam dalam mode “Rebus”.
Setelah mengetahui berapa lama waktu memasak kaki babi hingga matang, selanjutnya kita akan membahas cara menyiapkannya untuk dimasak dan proses memasaknya sendiri, sehingga pada akhirnya menjadi enak dan empuk.
Bagaimana cara memasak kaki babi dalam panci?
- Bahan: kaki babi - 2 pcs, air - 2 liter, garam - 1-1,5 sdt, daun salam - 1-2 pcs, merica hitam - 3-4 pcs, bawang bombay - 1 pc, wortel - 1 pc.
- Total waktu memasak: 6 jam 30 menit, waktu persiapan: 2 jam, waktu memasak: 4 jam 30 menit.
- Kandungan kalori: 216 kalori (per 100 gram produk).
- Masakan: Slavia. Jenis hidangan: hidangan daging. Jumlah porsi: 2.
Cara klasik memasak kaki babi adalah dengan merebusnya dalam panci. Mari kita lihat langkah demi langkah cara memasak kaki babi untuk daging kental dalam panci:
- Pertama-tama, kaki harus disiapkan untuk dimasak: dicuci bersih dengan air hangat, semua kotoran yang terlihat dihilangkan menggunakan pisau atau sikat makanan, lalu dicuci kembali.
- Kaki babi yang sudah dicuci dan dibersihkan kemudian direndam dalam air dingin biasa selama 2 jam, lalu dibilas kembali.
- Setelah persiapan, kami melanjutkan ke memasaknya sendiri: masukkan kaki babi ke dalam panci dan isi dengan air dingin (air harus 6-10 cm di atas tinggi kaki) dan didihkan air dengan api besar.
- Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi kecil (air jangan terlalu mendidih), keluarkan busa yang terbentuk di permukaan air dan masak kaki selama 4-5 jam, tutup panci dengan penutup.
- Setelah 2-3 jam memasak, tambahkan garam secukupnya, bumbu halus (daun salam, merica hitam dan allspice), serta bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas.
- Di akhir pemasakan (saat daging mulai terlepas dari tulang), angkat panci dari api dan biarkan kaldu dari kaki diseduh dan agak dingin.
- Selanjutnya, kaki babi rebus dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lain atau membuat daging kental dengan cara memisahkan dagingnya, memotongnya, dan menuangkan kuah rebusannya.
Sebagai penutup artikel, dapat dicatat bahwa dengan mengetahui berapa banyak dan cara memasak kaki babi (kuku) dalam panci, Anda dapat menyiapkan daging kental yang lezat atau hidangan lainnya dari kaki babi. Kami meninggalkan ulasan dan tips bermanfaat tentang cara memasak kaki babi di komentar artikel dan membagikannya di jejaring sosial jika itu bermanfaat bagi Anda.
Artikel tentang topik tersebut
