Tepung terigu dan beras, kegunaan, manfaat dan bahayanya bagi tubuh. Dim sum dengan udang. Apa yang digunakan sebagai pengganti kue kering dengan ceri, buah-buahan, atau beri
Pati merupakan karbohidrat yang merupakan zat cadangan utama pada sebagian besar tumbuhan. Ini terbentuk di sel-sel bagian hijau tanaman dan terakumulasi dalam biji, umbi-umbian, dan umbi. Pati dicerna dan diserap dengan baik tubuh manusia, yang memungkinkan penggunaannya secara luas dalam industri makanan (sosis, kembang gula, roti dan industri lainnya). Karena keunikan dan keragaman sifatnya, pati asli telah banyak digunakan dalam produksi pulp dan kertas, tekstil, konstruksi dan industri lainnya. Salah satu jenis pati adalah tepung gandum.
Gandum adalah salah satu biji-bijian pangan yang paling banyak ditanam, dikonsumsi, dan diperdagangkan di dunia. Gandum mewakili sebagian besar makanan dunia karena kemampuan adaptasi agronomi, kemudahan penyimpanan dan nilai gizinya. Pati merupakan komponen utama gandum, memiliki sejumlah nutrisi dan aplikasi industri. Ribuan varietas gandum dari berbagai jenis dan spesies, berbeda dalam fungsi pati (termal, retrogradasi, adhesi dan sifat nutrisi), tumbuh di seluruh dunia. Sifat-sifat ini berkaitan dengan komposisi dan struktur pati, yang bervariasi tergantung pada genetika, kondisi agronomi dan lingkungan. Pati dari gandum lunak berisi sejumlah besar lipid dan protein permukaan, dan menunjukkan viskositas yang lebih tinggi, sedangkan varietas keras mengandung butiran halus dan amilosa dalam jumlah besar, tetapi suhu gelatinisasi lebih rendah. Pati dengan tingkat lipid yang tinggi kurang sensitif terhadap gelasi, pembengkakan dan retrogradasi, sedangkan, dengan proporsi rantai amilopektin panjang yang tinggi, pati menjadi lebih kristal, tergelatinisasi pada suhu yang lebih tinggi. suhu tinggi, meningkatkan viskositas, meningkatkan retrograde dan menurunkan daya cerna pati. Tepung gandum, diperoleh dari gandum, tampak seperti bubuk putih atau kekuningan yang mengalir bebas, terdiri dari pecahan kecil (dari 2 hingga 10 mikron) dan butiran besar (dari 20 hingga 35 mikron). Mereka memiliki bentuk elips datar atau bulat dengan mata di tengahnya. Tepung terigu mempunyai warna khas kekuningan, butirannya bulat dan memanjang.
Tepung gandum digunakan dalam industri gula-gula(produk jeli, kenikmatan Turki, permen, biskuit, dll.), di industri kue (roti, roti, kue kering, pai, pasta, dll.), dan di industri pengolahan daging (sosis, sosis, irisan daging, ham kalengan, jeli). Roti yang terbuat dari gandum yang ditanam dalam kondisi cuaca buruk tidak termasuk jumlah yang cukup protein nabati. Tambahan tepung gandum dan gluten gandum (gluten) masuk produk tepung memperkaya mereka dengan protein, meningkatkan rasa dan kualitasnya. Penggantian 30% tepung biasa tepung gandum meningkatkan kelembutan dan volume produk, mengurangi konsumsi lemak, dan meningkatkan umur simpan. Dalam proses pembuatan roti, pati melakukan fungsi-fungsi berikut: merupakan sumber karbohidrat yang dapat difermentasi dalam adonan, mengalami hidrolisis di bawah aksi enzim amilolitik (alfa dan beta-amilase); menyerap air selama menguleni, berpartisipasi dalam pembentukan adonan; menjadi gelatin selama dipanggang, menyerap air dan berpartisipasi dalam pembentukan remah roti; bertanggung jawab atas basi roti selama penyimpanan.
Proses pembengkakan butiran pati dalam air panas disebut gelatinisasi. Pada saat yang sama, butiran pati bertambah volumenya, menjadi lebih gembur dan mudah terkena aksi enzim amilolitik. Pati gandum menjadi gelatin pada suhu 62 – 65 °C. Keadaan pati tepung mempengaruhi sifat adonan dan kualitas roti. Ukuran dan keutuhan butiran pati mempengaruhi konsistensi adonan, daya serap air, dan kadar gulanya. Butiran pati yang kecil dan rusak mampu mengikat lebih banyak kelembapan pada adonan dan mudah rentan terhadap kerja enzim dalam prosesnya. menyiapkan adonan daripada biji-bijian yang besar dan padat. Struktur butiran pati berbentuk kristal, berpori halus. Pati mempunyai kemampuan yang tinggi dalam mengikat air. Saat memanggang roti, pati mengikat hingga 80% kelembapan adonan. Saat menyimpan roti, pasta pati mengalami penuaan (sineresis), yang menjadi penyebab utama roti menjadi basi.
Penggunaan tepung gandum dalam industri pengolahan daging diinginkan untuk pengayaan produk daging protein nabati, meningkatkan kepadatannya, struktur homogen dan memperpanjang umur simpan. Dalam produksi pangsit, penggunaan tepung terigu meningkatkan kelenturan produk, mengurangi pangsit yang terlalu matang dan lengket. Tentu saja produk seperti itu terlihat jauh lebih menarik dan enak, serta menjaga penyajiannya dalam waktu yang lama. Antara lain tepung terigu digunakan untuk memasak sirup yang berbeda, Bir, minuman ringan, produk pengental - jeli, saus, semua jenis saus. Dan jeli tepung gandum dibedakan dari kelembutan dan elastisitasnya. Tepung gandum juga memiliki efek mukolitik yang berarti membantu melawan batuk. Ini digunakan dalam nutrisi terapeutik dan makanan, karena merupakan karbohidrat dengan struktur kompleks. Dalam industri pulp dan kertas, tepung terigu digunakan sebagai bahan pengisi dalam produksi karton bergelombang.
Tepung gandum, yang diperoleh secara eksklusif dari gandum premium, aktif digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Ini memiliki sejumlah fitur khusus, berkat itu semakin populer setiap hari dan dibeli dalam jumlah besar oleh restoran dan perusahaan lain.
Area penggunaan tepung terigu (GOST 31935-2012) cukup luas. Ini digunakan untuk menyiapkan produk tepung atau makanan lezat. Pakar modern mencoba memperluas batasan ini lebih jauh dan menawarkan kepada dunia beberapa cara baru dalam menggunakan produk.
Tepung gandum
Bedak yang dimaksud tampak seperti gumpalan kering berwarna putih atau kekuningan. Komposisi pati gandum meliputi fraksi butiran kecil dan besar. Jumlah yang pertama bervariasi antara 2-10 mikron, yang kedua - dari 20 hingga 36 mikron. Semuanya berbentuk elips bulat atau pipih, yang di tengahnya terdapat lubang intip.
Tergantung pada indikator organoleptik, serta unsur penyusunnya, pati dibedakan menjadi tiga jenis. Ini termasuk: nilai tertinggi, pertama dan tambahan.
Nama tepung terigu dalam resep bahasa latinnya adalah amylum tritici. Ini penting untuk diingat, karena sering kali ada dalam resep bahan ini ditulis dalam bahasa Latin.
Gluten sama sekali tidak ada dalam pati gandum. Fitur ini memungkinkan Anda menentukan aturan dalam memilih suatu produk. Tepung jenis ini merupakan satu-satunya yang diproduksi sesuai standar Eropa dan tidak mengandung gluten. Saat membeli produk tepung berbahan dasar tepung, pastikan untuk memeriksa komposisinya. Jika secara eksplisit dinyatakan tidak ada gluten, maka produk tersebut aman dikonsumsi.
Produksi
Saat ini produksi tepung terigu dilakukan dengan beberapa metode. Untuk tujuan ini, yang paling populer adalah metode “adonan kocok” dan Martin.
Metode pertama berasal dari Amerika. Di sini pati gandum dipisahkan dari gluten menggunakan saringan pengocok khusus. Prosedur ini diawali dengan pencampuran cairan dan adonan elastis, yang dengan cepat dikocok dan dimasukkan ke dalam pompa penghancur bersama jumlah besar cairan.
Metode kedua melibatkan mengayak dan mencampurkan tepung dengan air dalam struktur yang dirancang untuk menguleni adonan. Massa siap dikirim ke bunker selama 40 menit, kemudian dipompa dengan pompa khusus ke dalam wadah untuk mencuci pati. Dengan rotasi yang intens, gluten dipisahkan. Setelah itu, suspensi pati dikirim ke tangki pengumpul untuk konsentrasi dan dehidrasi. Outputnya tidak hanya itu produk murni, tetapi juga massa gluten (campuran), serta gluten “manis”, yang sering digunakan untuk membuat makanan bergizi.
Teknologi
Pati gandum diekstraksi di perusahaan Rusia menggunakan teknologi khusus. Terdiri dari beberapa tahap:
- Basah. Di sini biji-bijian yang sudah dibersihkan ditempatkan dalam asam sulfat selama beberapa hari.
- Berpisah. Pada tahap ini, butiran dipecah oleh penghancur gilingan halus.
- Pembilasan. Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan semua kotoran.
- Sentrifugasi. Menggunakan sentrifugal pemisahan, susu dibagi menjadi massa pati dan protein.
- Pengeringan. Bahan baku basah dikeringkan dengan udara hangat.
- Penyaringan. Tahap terakhir melibatkan pemisahan butiran, kotoran acak, dan gumpalan.
Properti
Sebagian besar penggunaan aktif pati gandum dijelaskan oleh sifat-sifatnya. Ini termasuk:
- higroskopisitas;
- kenetralan kualitas rasa;
- durasi penyimpanan;
- ketahanan yang baik terhadap perlakuan panas;
- viskositas sedang;
- stabilisasi emulsi.
Satu dari properti yang menarik adalah kemampuan butiran untuk mengembang bila berada dalam cairan suhu tinggi. Selain itu, miliknya ciri khas bisa disebut kemampuan membentuk pasta yang stabil di bawah pengaruh termal dan penyimpanan jangka panjang.
Gandum dan tepung jagung sangat berbeda satu sama lain. Pasta yang diperoleh dari yang pertama diubah menjadi jeli plastik, berbeda dengan yang kedua yang memiliki rasa dan aroma netral.
Aplikasi
Tepung terigu digunakan dalam industri pengolahan daging. Selain itu, aktif digunakan dalam proses memasak. sosis rebus, sosis dan sosis.
Koki sering menyiapkan produk tepung berdasarkan itu. Hasilnya lumayan roti lezat, kue dan bahkan kue kering.
Produsen menawarkan pembelian pati jenis ini tidak hanya untuk konsumsi makanan. Mereka mengklaim bahwa produk ini bekerja dengan baik di industri tekstil, industri konstruksi, dan bahkan bidang farmasi.
Resep
Pati sangat sering digunakan untuk masakan di restoran mahal. Di rumah, Anda juga bisa membuat makanan lezat berdasarkan itu dan menyenangkan seluruh keluarga dengannya. Di bawah ini ada dua resep menarik, yang benar-benar dapat dipahami dan direproduksi oleh siapa saja, bahkan tanpa keahlian kuliner apa pun.
kue Florentine
Hal pertama yang perlu dipertimbangkan adalah pilihan kue. Hidangan jenis ini menarik perhatian baik orang dewasa maupun anak-anak. Rasanya luar biasa, yang sangat sulit untuk dilupakan. Komponennya dapat ditemukan di toko kelontong mana pun.
Waktu memasak tidak lebih dari tiga jam. resep ini dirancang untuk 12 porsi.
Bahan-bahan
Untuk membuat teh yang nikmat, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:
- gula - 350 gram;
- krim 30% - 300 gram;
- cuka - sendok teh;
- protein telur ayam- 3 buah;
- pati - 40 gram;
- margarin - 100 gram;
- almond cincang - 100 gram;
- kopi - 150 ml;
- mentega- tidak lebih dari 40 gram.
Persiapan
Resepnya hanya menggunakan 9 bahan yang bisa dengan mudah dibeli di toko. Menurut chef yang pernah mencobanya, ini benar-benar menguntungkan, bukan hanya karena penghematan finansial, tapi juga berkat memasak cepat.
Prosesnya akan seperti ini:
- Panaskan oven hingga 100 derajat. Sekaligus kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan 200 gram gula pasir sedikit demi sedikit dan tuang cuka.
- Setelah menyiapkan kertas roti, bentuk tiga kue pendek dari adonan yang dihasilkan dan masukkan ke dalam oven selama beberapa jam. Setelah itu, api harus dimatikan, tetapi produk baru bisa dikeluarkan setelah satu jam.
- Siapkan krim moka dengan menggabungkan hangat kopi kental dan pati. Kemudian ditambahkan 100 gram gula pasir disana. Campuran yang dihasilkan perlu dididihkan, diangkat dari api, dicampur dengan margarin dan didinginkan.
- Buat kroket dari sisa gula, buat karamel darinya. Warnanya harus coklat muda. Setelah itu Anda perlu menuangkan kacang dan mentega tanpa mengeluarkannya dari api. Jika baunya muncul, campuran harus dipindahkan ke wadah lain dan didinginkan.
- Kocok krim hingga berbusa, oleskan pada lapisan kue, tuang moka, taburi crocant tumbuk dan tutup dengan lapisan kue kedua. Setelah melakukan langkah yang sama lagi, Anda perlu mengoleskan adonan terakhir dan menghiasnya dengan sisa campuran. Hampir kue siap harus ditempatkan di lemari es selama satu jam.
Yang terpenting jangan menghilangkan atau mengganti bahan resep. Hal ini dapat menyebabkan perubahan rasa, sehingga semua usaha Anda akan sia-sia. Manipulasi seperti itu hanya diperbolehkan koki berpengalaman, karena mereka terbiasa bereksperimen dan menciptakan karya baru, tetapi juru masak pemula tidak boleh mengambil risiko seperti itu.
Dim sum dengan udang
Hidangan selanjutnya Akan ada dim sum kristal. Pecinta makanan laut pasti akan menghargainya, karena kelezatan seperti itu disiapkan terutama dengan partisipasi mereka. Perlu dicatat di sini tidak hanya rasa yang halus, tetapi juga aromanya yang menarik.
Hanya membutuhkan waktu 40 menit untuk mempersiapkannya. Proporsi produk dirancang untuk 4 porsi, tetapi dapat dengan mudah diubah jika diinginkan, dengan mempertimbangkan keinginan dan selera calon pencicip.
Komponen
Dim sum dengan udang dibuat dari produk makanan berikut:
- sedikit adas bintang atau adas manis - sekitar 0,2 g;
- masing-masing 0,1 gram kayu manis bubuk dan cengkeh;
- 250 gram udang;
- 4 gram garam;
- 60 gram chestnut (air);
- 3 gram masing-masing jahe dalam bentuk bubuk dan daun bawang;
- 16 gram Bawang;
- 60 gram pati;
- 4 lembar daun pisang;
- 60ml minyak bunga matahari;
- 30 gram gula;
- 2 gram soda.
Proses memasak
Meski namanya luar biasa, menyiapkan hidangannya tidak memakan banyak waktu, karena hanya ada lima langkah:
- Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampurkan soda dengan 20 gram gula dan 80 ml air minum. Maka Anda perlu mengasinkan makanan laut dan mengirimkannya ke tempat yang dingin dan gelap selama satu jam.
- Seduh pati dalam 60 ml air mendidih dan uleni massa yang lengket.
- Panaskan minyak bunga matahari dalam panci khusus hingga suhu mencapai 100 derajat, lalu campurkan dengan cincangan sayuran hijau dan Bawang, cengkeh, jahe, adas manis dan kayu manis. Setelah itu, Anda perlu menggoreng bawang bombay selama 5 menit hingga muncul rona merah, lalu saring melalui saringan halus.
- Keluarkan udang yang sudah direndam, bilas hingga bersih dengan air dan masukkan ke dalam blender bersama dengan garam, gula, minyak yang diambil dari bawang bombay, dan potongan chestnut. Giling bahan-bahan tersebut minimal selama 25 menit hingga adonan menjadi homogen.
- Gilas adonan yang dihasilkan hingga ketebalan lapisan 3-4 mm. Dari lapisan ini Anda perlu memotong lingkaran sehingga diameternya minimal 4 sentimeter, letakkan isinya dan kencangkan di atasnya. Setelah itu, piring harus dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang dengan suhu 180 derajat selama 10 menit, dan paling enak disajikan di atas daun pisang.
Mengamati urutan yang benar langkah, Anda bisa menyiapkan camilan yang enak. Kelezatan ini direkomendasikan untuk disajikan tidak hanya pada makan malam keluarga, tetapi juga pada berbagai perayaan bersama tamu-tamu penting.
Pati biasanya diperoleh dari jagung atau kentang, namun bisa juga diperoleh dari gandum atau beras. Kandungan tertinggi terdapat pada butiran beras (hingga 86%), dan butiran gandum (hingga 75%). Ini adalah salah satu unsur paling umum dalam nutrisi manusia, mengingat kehadirannya dalam biji-bijian, buah-buahan, dan umbi-umbian untuk konsumsi massal. Nilainya terletak pada kenyataan bahwa ia merupakan pemasok utama karbohidrat bagi tubuh. Namun jika kondisi tertentu tidak terpenuhi maka metabolisme akan terganggu dan menyebabkan keracunan pada tubuh. Seperti ini! Mereka tidak menyangka?! Hal ini dapat terjadi karena kerentanan usus yang berlebihan, yang memastikan masuknya partikel yang tidak larut dengan cepat ke dalam aliran darah, menyebabkan sejumlah besar penyakit atau kerusakan. penyakit kronis. Ini intinya... Lebih lanjut tentang pati di www.site lebih lanjut...
Mengapa tumbuhan membutuhkan pati?
Itu diproduksi sebagai gizi diperlukan untuk mendukung siklus reproduksi. Fungsi pati ini dianggap oleh beberapa ahli botani dapat dianalogikan air susu ibu untuk seorang anak.
Apa bahayanya mengonsumsi pati mentah?
Masalah usus utama bila dikonsumsi adalah permeabilitas mukosa usus yang berlebihan dan ketidakseimbangan flora. Struktur usus terlalu berpori dan memungkinkan zat masuk ke dalam plasma darah. Molekul yang mencapai usus memasuki aliran darah dan, karena tidak larut dalam darah, ditemukan di dalam tubuh sebagai zat beracun. Lebih tepatnya permeabilitasnya normal, porositasnya alami. Hanya saja tidak semuanya harus masuk ke usus.
Mengumpulkan di dalam sel, molekul-molekul ini dapat menyebabkan penyakit serius - fibromyalgia, psikosis, depresi, skizofrenia, penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson, diabetes tidak tergantung insulin, asam urat, penyakit hematologi dan lain-lain, termasuk kanker dan leukemia. Oleh karena itu, untuk memperlancar pencernaannya, sangat disarankan untuk ditambahkan perawatan panas produk yang mengandung pati.
Beberapa ilmuwan percaya bahwa saat ini terdapat penggunaan pati yang berlebihan produk makanan. Mereka menyimpulkan bahwa ketika makanan bertepung dimasak pada suhu tinggi, zat yang disebut akrilamida terbentuk, yang merupakan bagian dari molekul beracun yang menyebabkan mutasi gen dan tumor, sehingga menghancurkannya. sistem saraf. Namun peneliti lain yakin bahwa bubuk yang digunakan dalam produk makanan ini tidak berpengaruh efek berbahaya pada tubuh manusia.
Apa itu tepung terigu, bagaimana cara penggunaannya dan seberapa amankah itu?
Ini adalah komponen karbohidrat yang tersisa setelah gandum diolah menjadi tepung setelah bagian proteinnya dihilangkan. Menggunakan variasi bersertifikat bebas gluten memastikan peningkatan tekstur dan rasa pada produk jadi. Ini memberikan tingkat fleksibilitas yang lebih tinggi pada puff pastry dan membuat teksturnya lebih ringan. Pati sering digunakan dalam industri gula-gula. Secara khusus, Anda tidak dapat melakukannya tanpanya saat menyiapkan kenikmatan Turki dan kenikmatan Turki.
Apakah pati bersertifikat bebas gluten berbahaya? Ini telah digunakan di Eropa selama bertahun-tahun, dan setelah beberapa penelitian independen, keamanannya telah didokumentasikan. Tidak ada konsekuensi negatif yang ditemukan setelah mengonsumsi produk dengan tambahannya, bahkan oleh penderita penyakit celiac.
Siapa yang tidak boleh mengonsumsi tepung terigu dan produk yang mengandungnya?
Ini sangat dikontraindikasikan untuk dikonsumsi oleh orang yang alergi terhadap gandum.
Apakah sifat pati memburuk selama penyimpanan? Ini memiliki lingkungan yang asam, dan selama penyimpanan, keasamannya meningkat. Waktu berlaku Penyimpanan pati gandum adalah satu tahun. Seiring waktu, kemampuan untuk membentuk gluten menurun, dan dengan meningkatnya kelembapan udara, gluten mengalami proses pembusukan, mengeluarkan bau busuk yang tidak sedap. Artinya, itu merusak.
Terbuat dari apa? tepung beras?
Terbuat dari beras pecah dengan cara direndam dan ditambahkan jumlah besar asam sulfat. Ini berbeda dari yang dihasilkan dari sereal lain dalam ukuran partikelnya yang lebih kecil dan viskositasnya yang lebih rendah. Itu dapat dibeli di supermarket mana pun. Sangat cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Bagus penampilan menjadikannya bahan yang ideal untuk hasil akhir yang menarik gula-gula. Ini meniru rasa lembut, berlemak, seperti susu dan dapat digunakan sebagai pengganti rendah lemak tanpa mengorbankan tekstur.
Bagaimana tepung beras digunakan?
Tergantung pada jenis berasnya, nasi ini bahkan bisa digunakan sebagai pengganti gelatin. Ini digunakan dalam pembuatan saus putih dan puding, produk susu, dan dalam industri parfum. Dengan menyerap sekresi dari keringat dan kelenjar sebaceous, melindungi kulit dari pengaruh luar. Kamar mandi tidak diragukan lagi adalah tempatnya sering digunakan pati dari beras saat mandi, dan berkat efeknya yang menenangkan dan menyegarkan, memberikan pembersihan yang lembut dan, pada saat yang sama, perlindungan alami pada kulit. Masker wajah yang mengandungnya memberikan hasil positif. Karena harganya yang murah, banyak digunakan tidak hanya dalam industri makanan. Sebagian besar produk yang dihasilkan digunakan dalam produksi kertas, serta industri farmasi dan konstruksi.
Apakah tepung beras bisa digunakan pada makanan bayi? Saat menyiapkan buah dan pure sayuran untuk anak-anak digunakan sebagai pengental. Karena tidak memiliki rasa dan bau, anak tidak menolak makanan tersebut. Mulai dari 4 berumur satu bulan, sistem pencernaan anak sudah mampu memecah pati, melepaskan glukosa. Membungkus perut dengan lapisan tipis mencegah efek negatif dari asam buah dan sayuran yang agresif.
Masker dengan pati
Masker wajah dengan pati dapat dibuat menggunakan pati apa saja. Bisa berupa nasi, kentang, jagung atau gandum. Terlepas dari jenis patinya, tindakannya hampir sama.
Masker pati pengencang
Siapkan: 2 sdm tepung kanji dan segelas air panas
Tuang kanji ke dasar gelas lalu tuang air secara perlahan. Aduk terus-menerus. Jika massa sudah nyaman untuk dioleskan ke wajah, Anda harus berhenti menuangkan air. Oleskan komposisi tersebut pada kulit selama 15-20 menit. Ini akan membersihkan pori-pori dan mengecilkannya, sekaligus menghilangkan kelebihan sebum dan epidermis tua.
Masker pati mereka melembutkan dan sedikit mengencangkan
Siapkan : 1 putih telur, 1 sdt madu, 1 sdt tepung kanji
Kocok putih telur, tuang madu, tambahkan kanji. Campur semuanya. Oleskan ke wajah selama 15-20 menit.
Masker pengencang dengan pati
Siapkan : 2 putih telur, 1 sdt tepung kanji
Kocok putih telur dengan blender, dan sambil mengocok, tambahkan kanji ke dalam adonan. Oleskan komposisi tersebut ke wajah Anda selama 15-20 menit.
Apa yang terjadi pati yang dimodifikasi dan bisakah itu digunakan dalam makanan?
Ini bukan produk GMO - perubahannya hanya didasarkan pada perubahan struktur molekul. Tidak ada bahaya besar bagi seseorang yang telah mengkonsumsi produk yang mengandungnya. Namun kegunaan utamanya adalah untuk keperluan industri. Misalnya untuk produksi lem wallpaper.
Bagaimana cara mengurangi risiko mengonsumsi makanan bertepung?
Dengan mengonsumsi makanan-makanan tersebut, termasuk produk beras dan gandum, kita harus mempertimbangkan fakta bahwa kita dapat meminimalkan risiko akibat yang kita hadapi. Untuk ini:
Konsumsi tepung harus dikurangi;
- jangan lupa bahwa gandum dan nasi membentuk pati;
- lebih suka rebusan makanan bertepung yang dimasak dengan api kecil;
- saat menyiapkan sereal, panaskan terlebih dahulu hingga kering lalu tambahkan air;
- memberikan preferensi pada penggunaan biji-bijian yang tidak dimodifikasi secara genetik;
- kunyah makanan secara menyeluruh agar pati mulai terurai saat berada di rongga mulut;
- kombinasikan konsumsi sereal dengan makanan yang mengandung enzim: salad, jus segar, kubis, kefir, air, dan lain sebagainya.
- senantiasa menjaga keseimbangan flora usus, mengurangi konsumsi antibiotik dan bahan pengawet, memperbanyak yang memasukkan enzim, serat larut dan flora regeneratif.
- Ingatlah bahwa moderasi dalam segala hal adalah slogan utama kehidupan.
Jadi, haruskah Anda memercayai tepung beras dan gandum serta produk yang mengandungnya atau tidak?
Pilihan solusi tentu saja ada di tangan Anda.
Apakah produksinya berkualitas tinggi dan murah. Ini diproduksi dalam jumlah dan volume yang sama dengan bioetanol, karena pati gandum dibutuhkan di berbagai bidang produksi. Kami memiliki grosir.
Apa sebenarnya 503512009, mengapa pati dibutuhkan dan dimana kegunaannya? Intinya adalah pati asli karbohidrat kompleks, yang merupakan bagian dari banyak tanaman. Terbentuk di bagian hijau tanaman, setelah itu terakumulasi di berbagai jenis umbi, umbi dan biji tanaman. Pati mudah dicerna oleh tubuh manusia. Hal inilah yang memungkinkan untuk digunakan dalam industri makanan. Khususnya dalam produksi Sosis, V pekerjaan kembang gula, serta toko roti dan pabrik lainnya menggunakan pati berkualitas tinggi. Karena keunikannya, pati juga banyak digunakan dalam industri tekstil, konstruksi dan lainnya. di Vladikavkaz - inilah yang dapat kami tawarkan kepada Anda.
Total pati yang diproduksi di dunia berbagai jenis. Ada juga. Milik mereka jumlah yang banyak. Diantaranya adalah gandum, kentang, beras, kacang polong dan pati lainnya. Namun yang paling banyak digunakan adalah pati yang terbuat dari biji gandum, umbi kentang, dan biji jagung. Secara khusus, Miranda LLC memproduksi tepung gandum.
Tepung terigu dalam bentuk jadi tampak seperti bubuk berwarna putih khas dengan semburat kekuningan, terdiri dari butiran-butiran kecil memanjang. Untuk memperoleh pati dari gandum harus direndam dan dihancurkan terlebih dahulu. Kemudian campuran yang dihasilkan dikeringkan dan diperoleh pati gandum yang terkenal kejam. Dari segi komposisinya, campuran ini termasuk dalam kategori protein dan karbohidrat yang berasal dari tumbuhan.
Penggunaannya cukup luas. Misalnya, karena pasta yang terbuat dari pati gandum memiliki plastisitas yang lebih besar ketika didinginkan, berbeda dengan pasta yang terbuat dari pati lainnya, dan pada saat yang sama memiliki bau dan rasa yang netral, maka sering digunakan dalam pulp dan kertas. produksi. Selain itu, karena mereka kualitas unik dan khasiatnya, tepung terigu digunakan dalam industri pembuatan kue dan pengolahan daging, dan di perusahaan lain. Pati ini juga digunakan dalam produksi minuman ringan, saus, bir dan produk lainnya. Perusahaan kami menawarkan Anda untuk grosir dari perusahaan kami.
Dari semua yang kami sebutkan di atas, dapat disimpulkan bahwa tepung gandum berkualitas tinggi digunakan di berbagai bidang industri Rusia dan diminati oleh banyak produsen sebanyak seratus persen. produk alami, yang tentunya akan membuat semua produk Anda berkualitas tinggi.
Anda juga bisa di kota Vladikavkaz. Anda juga dapat membelinya di mana saja di negara ini di pabrik kami. Secara khusus, perseroan terbatas "Miranda" bergerak dalam produksi tepung gandum di Vladikavkaz. Teknologi modern produksi memungkinkan kita memperoleh bahan mentah hanya dari yang terbaik Kualitas tinggi. Jika Anda menginginkan gandum asli, hubungi juga Vladikavkaz LLC "Miranda". Jika Anda tertarik dengan penawaran kami, hubungi kami!
Teknologi untuk produksi pati gandum dan gluten saat mengolah biji-bijian atau tepung terigu tidak hanya satu, ada banyak teknologi... tergantung pada peralatan yang digunakan.
Evolusi perkembangan teknologi tepung terigu berjalan sebagai berikut
DI DALAM tahun terakhir Pada abad terakhir, teknologi yang dominan adalah perusahaan Finlandia Raisio Tehtaat (dikembangkan oleh Alfa-Laval dan Vehno Co), perusahaan Westfalia Separator AG dan perusahaan Flottweg bersaing dengannya.
Skema teknologi dasar untuk mengolah tepung terigu menjadi pati dan gluten ditunjukkan pada gambar.
Meskipun tingkat teknis peralatan yang digunakan dalam teknologi ini tinggi dan produksi gluten dan pati A (pati kelas I) menghasilkan hasil yang tinggi, kelemahan dari skema ini adalah
Campuran produk sampingan produksi pati- pulp, pentosan dan pati B (pati tingkat II) - setelah dipekatkan dan direbus, dikirim untuk keperluan pakan, yang hanya menyelesaikan sebagian masalah pembuangan air limbah.
Lebih disukai dan lebih layak secara ekonomi untuk mengirim campuran produk sampingan dari produksi pati dan gluten untuk diproses lebih lanjut ke penyulingan atau produksi. .
|
Hasil: |
|
Tepung terigu untuk produksi: t/hari Dedak gandum: t/hari Pati Komersial A: t/hari Pati B yang digunakan untuk alkohol: t/hari Gluten kering (Gluten): t/hari Limbah kering dari produksi pati (Pentosans) t/hari Alkohol dari Pati B dengan takaran 1,5 ton pati per 1000 liter: liter/hari Fraksi eter-aldehida berdasarkan 4% dari total alkohol: liter/hari Minyak Fusel dengan takaran 1,2% dari total spirit: liter/hari Karbon dioksida (Karbon dioksida): liter/hari |
Pada abad ke-20 di Rusia, di Institut Penelitian Produk Pati Seluruh Rusia, teknologi asli untuk pengolahan tepung terigu diciptakan menggunakan instalasi hidrosiklon/baterai hidrosiklon untuk mencuci pati dari gluten dan selanjutnya isolasi gluten/gluten.
Penggunaan instalasi hidrosiklon untuk mencuci pati dari gluten disebabkan karena terjadi pembesaran partikel gluten (gumpalan) secara intensif pada hidrosiklon.
Namun, produsen peralatan pemisah terkemuka (Alfa Laval, pemisah Westfalia, Flottweg) telah menawarkan untuk mengganti pencucian pati dalam baterai hidrosiklon dengan pencucian pati dalam dua sentrifugal sekrup (lihat bab berikutnya di bawah).
Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa dalam versi sebelumnya, ketika sosis berharga 2 rubel 20 kopeck, tiga filter vakum drum digunakan secara berurutan untuk mencuci pati dari gluten, yaitu. stasiun pemisah dan baterai hidrosiklon digantikan oleh filter vakum drum. Pencucian pati pada filter vakum drum (tidak diperlihatkan dalam diagram ini) dilakukan tiga kali dan berlawanan arah dengan pengenceran pati secara berurutan dengan filtrat dan air. Pada penyaringan terakhir, pati dicuci dengan bersih air panas(65-70 "C). Tujuan pencucian adalah untuk menghilangkan sebagian besar nitrogen terlarut dan pengotor lainnya dari pati. Untuk melakukan ini, pati diencerkan dalam susu hingga 27-32 g Brix dan dimasukkan ke dalam bak filter vakum .Dalam filter, fase cair disaring, dan pati yang mengendap di permukaan drum diairi secara melimpah. air hangat atau mencucinya. Karena adanya vakum pada bagian filter vakum, air yang mengairi pati melewati kapiler kue pati, sehingga memurnikan pati dari semua kotoran yang larut.
Kadang-kadang, alih-alih filter vakum drum, filter cakram (diproduksi oleh pabrik Bolshevik) digunakan untuk mencuci pati dari gluten; dalam filter ini, permukaan filtrasi dibentuk oleh cakram yang terdiri dari sektor-sektor terpisah. Dengan dimensi yang sama, filter vakum disk memiliki permukaan filtrasi lebih besar dibandingkan filter drum. Namun, pada filter disk, kondisi untuk mencuci dan menghilangkan kue filter lebih buruk dibandingkan pada filter drum.
Diagram instalasi filtrasi vakum drum untuk pencucian pati ditunjukkan pada gambar di bawah ini.
Filter vakum 1 dihubungkan ke dua pengumpul vakum 2 dan 3 untuk filtrat dan pembilasan. Kolektor dihubungkan melalui perangkap busa 6 dengan kapasitor barometrik 7. Kapasitor barometrik dihubungkan melalui perangkap 8 ke pompa vakum 9. Pompa vakum menciptakan ruang hampa dalam sistem, akibatnya filtrat dan bilas masuk pengumpul vakum, dari mana mereka dipompa keluar oleh pompa 4 dan 5 untuk digunakan lebih lanjut. Pengumpul vakum (lihat gambar) dilengkapi dengan pelampung 1 yang dihubungkan ke katup otomatis 2. Jika pompa tidak sempat memompa filtrat dari pengumpul, maka pengisian filtrat ke pengumpul akan menaikkan pelampung. Pelampung, yang bekerja pada katup, menghubungkan koleksi ke atmosfer. Tekanan di dalam kolektor meningkat, akibatnya laju filtrasi menurun dan level cairan di dalam kolektor menurun. Busa dapat terbentuk di kolektor, jika busa masuk ke kondensor, pengoperasian seluruh instalasi akan terganggu. Oleh karena itu, koleksi tersebut dihubungkan ke perangkap busa 6. Air disuplai ke perangkap busa melalui nozel untuk menghancurkan busa. Kinerja filter vakum yang tinggi dapat dicapai pada vakum maksimum dalam sistem.
Ketebalan lapisan sedimen pada filter vakum drum dipertahankan dalam kisaran 8-10 mm. Hal ini dicapai dengan memilih jumlah putaran drum. Filter diproduksi dengan sudut perendaman drum 120-130°, sehingga permukaan filtrasi aktif adalah 35% dari total permukaan drum. Filter memiliki alat untuk menggosok retakan pada sedimen tempat keluarnya ruang hampa. Kinerja filter tergantung pada kandungan fase padat dalam suspensi. Oleh karena itu, kepadatan pati susu sebaiknya maksimal 27-32 g. Brix. Produktivitas juga tergantung pada viskositas filtrat.
Karena viskositas menurun dengan meningkatnya suhu, suspensi harus dipanaskan sampai batas yang diperbolehkan oleh kondisi teknologi (tidak melebihi suhu pengembangan pati, biasanya tidak melebihi 50-55 °C.
Untuk memanfaatkan permukaan aktif filter secara maksimal, susu kanji dalam bak harus sejajar dengan pipa ceri dan kain saring harus dalam kondisi baik.
Jika retakan terbentuk di sedimen, yang tidak memungkinkan proses dilakukan dengan benar, maka vakum harus dikurangi dan alasan pembentukannya harus diklarifikasi. Air yang disuplai untuk mencuci harus seragam dan kuantitas yang dibutuhkan mengairi pati. Air berlebih tidak boleh mengalir ke bak filter vakum.
Saat memasang filter vakum, Anda harus berusaha mengurangi panjang saluran udara. Untuk melakukan ini, pompa udara harus dipasang di lantai atas, lebih dekat ke kondensor barometrik
Pemilihan kain penyaring yang tepat dapat meningkatkan kinerja penyaring secara signifikan, baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Penelitian yang dilakukan pada kain katun menunjukkan bahwa penyumbatan kain oleh sedimen, kecepatan filtrasi, dan daya tahan kain bergantung pada jenis kain dan kesesuaiannya untuk menyaring suspensi tertentu. Misalnya, diagonal memungkinkan Anda memperoleh laju filtrasi berkali-kali lebih tinggi dibandingkan saat menyaring melalui linen atau kanvas rami. Jika menggunakan kain katun, kecepatan filtrasinya meningkat 1,22 kali lipat dibandingkan menggunakan kain diagonal.
Jadi, dengan memilih kain yang paling sesuai, Anda dapat meningkatkan kinerja filter vakum drum secara signifikan, mengurangi kelembapan pati, dan karenanya menciptakan Kondisi yang lebih baik untuk mencucinya.
Filter vakum juga digunakan untuk mengeringkan gluten setelah tangki pengendapan. Karena butiran gluten lebih kecil dari butiran pati (1-2 mikron), lapisan sedimen pada permukaan filter menjadi tipis. Hal ini secara signifikan mengurangi kinerja filter vakum. Hal ini juga menjelaskan tingginya ketahanan kain saring, yang pori-porinya cepat tersumbat dan perlu sering dicuci. Ketika gluten didehidrasi menggunakan filter vakum, kadar airnya berkurang 29-30%, yaitu. dari 88-94 menjadi 59-64%. Gluten mengandung butiran pati dalam jumlah tertentu yang ukurannya lebih besar dari butiran gluten, sehingga ketahanan selama filtrasi akan semakin rendah, semakin banyak pula pati yang terdapat pada gluten.
Pada filter vakum, gluten tidak dicuci, sehingga filter dapat beroperasi dengan sudut pencelupan drum yang besar ke dalam suspensi. Ketebalan endapan gluten pada permukaan filter adalah 3-5 mm, gluten dikeluarkan dari filter menggunakan roller karet yang dipasang erat pada permukaan filter.
Baru-baru ini, filter vakum drum diatomit (perlite) dengan berbagai kapasitas telah muncul di pasaran. Paling sering, filter vakum drum diganti dengan sistem filtrasi tangensial CROSS-FLOW atau filtrasi CROSS-FLOW dinamis pada filter berputar keramik.
Deskripsi dan fungsi teknologi pati gandum dan gluten dalam pengolahan tepung terigu.
Lini pengolahan tepung terigu menjadi pati dan gluten dengan kapasitas 25 ton/hari untuk tepung terigu meliputi:
Area penyiapan suspensi air-tepung;
Area pembentukan gluten/gluten mentah;
Memisahkan pemurnian suspensi pati dari zat terlarut dan protein/gluten;
Bagian pengeringan gluten/gluten;
Area untuk menyiapkan gluten untuk penyimpanan.
Menurut skema teknologi, tepung terigu, dibersihkan dari kotoran, disuplai dari elevator ke hopper 7 yang dilengkapi dengan mangkuk getar, dari mana konveyor sekrup 2 dimasukkan ke dalam mixer. 3, dimana dicampur dengan air T=35...40°C, membentuk suspensi tepung air dengan konsentrasi 32-35% DM, yang dikirim ke pendispersi 4, beroperasi terus menerus. Rotor dan stator pendispersi Sh5-PDTs-2 dengan kecepatan putaran poros 1500 rpm memiliki lubang splined radial dan sudut kemiringan turbin 45°.
Segar air panas berasal dari pengumpul tekanan 6, 6a. Dari dispersan 4 pompa 5 di bawah tekanan 0,35-0,4 MPa, suspensi air-tepung disuplai ke instalasi hidrosiklon tiga tahap 7. Setelah tahap pertama, air hangat (30...35 °C) terus disuplai ke pengumpul 9 sedemikian rupa jumlah yang konsentrasi suspensinya berada pada level 16-18% DM. Selama pemrosesan pada hidrosiklon, partikel gluten terbentuk di dalamnya, yang kemudian berubah menjadi konglomerat besar.
Campuran yang dihasilkan dari hidrosiklon 7 Sh mengalir secara gravitasi ke saringan busur 8, dimana dibagi menjadi beberapa fraksi: suspensi pati dan gluten mentah dalam bentuk konglomerat. Gluten mentah (yaitu gluten) dikirim ke saringan busur 11, kemudian ke sekrup pemisah air 13, yang dengannya gluten dengan kadar air 60-65% dimasukkan ke dalam pengering pneumatik 31. Dari sini, sebagian gluten kering dikembalikan ke mixer, tempat gluten mentah disuplai. Proses daur ulang memastikan kadar air yang dibutuhkan pada produk akhir. Gluten kering diayak dengan burat sentrifugal 32 dan dari pengumpulan overhead 33 diumpankan ke timbangan semi-otomatis 34, kemudian dimasukkan ke dalam kantong, kemudian dijahit dengan mesin jahit kantong 35. Gluten dalam kantong disimpan di atas palet. Filter bag tipe RVT digunakan untuk mengumpulkan debu. 36 dengan peredam 37. Untuk menciptakan tekanan yang diperlukan dalam sistem pemurnian udara pneumatik, disediakan kipas (35).
Suspensi pati dari saringan busur 8, 11 mengalir ke koleksi secara gravitasi 12, dari mana dengan pompa 12a dipompa ke koleksi 75, dan kemudian dengan pompa 16 - ke saringan busur 17, di mana pulp dipisahkan dan dicuci secara bersamaan, dimana air proses disuplai ke permukaan saringan dari pengumpul tekanan. Selanjutnya suspensi pati diproses dua kali pada alat sentrifugal ulir 22 dan 27 untuk menghilangkan protein dan zat terlarut. Konsentrasi suspensi yang memasuki tahap pertama centrifuge 22 harus minimal 10% DM, dan konsentrasi suspensi: kental - minimal 36, cair - tidak lebih dari 3,5% DM.
Limbah kental dari centrifuge ulir diencerkan dengan air tawar di pengumpul 25, dari mana pompa 26 disuplai ke centrifuge tahap kedua berikutnya 27. Limbah kental darinya - mis. A-Starch - dikirim untuk dikeringkan dalam pengering pneumatik.
Peralatan dan proses pengeringan tepung terigu mirip dengan proses pengeringan tepung kentang.
Pelepasan cairan dari alat sentrifugal (22) dialirkan melalui pompa (24) ke alat sentrifugasi ulir (27a), di mana pati B (kelas dua) dipisahkan darinya, yang diangkut bersama dengan pulp untuk dibuang.
Ciri-ciri utama bahan baku dan produk jadi pada pengolahan tepung terigu menjadi pati
Tepung terigu grade I dan II dengan sifat pemanggangan yang tinggi, merupakan bahan baku produksi gluten kering, gluten elastis dan elastis. Kualitas tepung terigu ditandai dengan indikator sebagai berikut:
Fraksi massa bahan kering, %, tidak kurang - 85,0;
Fraksi massa gluten mentah, %, tidak kurang - 30,0;
Fraksi massa pati,%, tidak kurang dari 68,0.
Tepung gandum kering dikembangkan sesuai dengan dokumen peraturan industri dan harus memenuhi indikator berikut:
Bau - tidak ada bau asing;
Warna - putih, putih dengan semburat kekuningan tergantung varietasnya;
Rasanya mirip dengan tepung terigu;
Fraksi massa air, %, tidak lebih dari -13;
Fraksi massa abu, % DM - 0,20-0,50 (tergantung jenisnya);
Fraksi massa protein (N x 5,7) dalam DIA, %, tidak lebih dari - 5,0;
Indikator lainnya.
Kualitas gluten kering menurut GOST R 31934-2012 Gluten gandum. Spesifikasi:
Saat ini Standar ini berlaku untuk gluten gandum yang diperoleh melalui pemrosesan kompleks biji-bijian gandum.
gluten gandum digunakan di berbagai sektor industri makanan, perusahaan Katering, dalam produksi pakan untuk hewan peliharaan dan peternakan
Skema baru untuk produksi pati gandum dan gluten selama pengolahan tepung terigu (proses hubungan arus pendek).
Selama produksi pati gandum, produk limbah yang dihasilkan: ekstrak (air rendaman), pulp dan gluten (gluten).
Saat ini, produksi pati dari gandum diatur menurut skema arus pendek yang dikembangkan oleh TsNIIKPP pada tahun 1956-1959. Menurut skema ini, hilangnya bahan kering biji-bijian berkurang 1-2% dan hasil pati meningkat secara signifikan sebesar 65-67%.
Gabah yang sudah dibersihkan direndam dalam tong perendaman yang dihubungkan dengan baterai difusi 1 selama 36-48 jam pada suhu 48-50 °C. Sebelum dibongkar, gabah diolah dengan asam sulfat yang mengandung 0,25% sulfur dioksida, kemudian dengan air cucian pada suhu 45 °C. Air curam (ekstrak) diambil secara berkala dari tong berisi biji-bijian yang baru dimuat.
Biji-bijian yang direndam akan mengalami penghancuran ganda. Bubur, dibebaskan dari susu, diumpankan untuk penggilingan akhir pada batu giling 5, kemudian bubur didehidrasi pada filter vakum 6 - unit utama di sirkuit. Filtrat dari filter vakum (6), setelah pemisahan pati pada hidrosiklon 7 dan dipanaskan hingga 47 °C pada pengocokan ulang (reshuffer) 8, disuplai ke baterai pengunci (1), di mana ia digunakan sebagai air pencuci. Setelah mencuci biji-bijian, air disuplai ke menara 2, di mana air tersebut dijenuhkan dengan sulfur anhidrida dan disuplai ke kunci dalam bentuk asam.
Selama proses penyaringan pada filter vakum, 65-75% zat terlarut dalam biji-bijian dipisahkan dari bubur, yang dimasukkan ke dalam filtrat, yang dikembalikan ke rendaman.
Setelah memisahkan pulp besar dan kecil 9 dari bubur yang disaring, susu pati dikirim untuk memisahkan zat protein ke stasiun 11, 12, 13 pemisah sentrifugal PSB.
Pemisahan utama pati dan gluten dilakukan pada pemisah yang sama dalam tiga tahap.
Kategori teratas dari tahap pertama - gluten dikonsentrasikan pada pemisah PSA-3 posisi 15 dalam dua tahap dan dikirim ke departemen pakan. Air jernih digunakan untuk mencuci pulp 10.Pati gandum murni yang diperoleh pada pemisah tahap ketiga (13) mengandung 0,5% gluten. Pati dicuci dengan filter vakum 16 air bersih, dan filtrat dikirim sebagai air pencuci ke separator 13. Air pencuci mengalir melalui separator 13, 12, 11 dengan arus berlawanan.
Hasil perendaman gabah diperoleh ekstrak cair yang mengandung 6-7% bahan kering yang merupakan limbah produksi. Biasanya ekstrak dari baterai kuncinya adalah bentuk murni digunakan untuk tumbuh.
Saat memproduksi tepung terigu di pabrik tepung maizena, proses perendamannya menurut penelitian TsNIIKPP sedikit berubah: konsentrasi asam sulfat dalam air rendaman minimal harus 0,4%, lama perendaman biji-bijian sekitar 30 jam.
Telah ditetapkan bahwa memproses 85% tepung terigu giling di pabrik molase kentang dan pabrik pati secara ekonomi menguntungkan. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan gandum yang kurang berharga untuk dipanggang - dengan kandungan gluten rendah. Skema ini menyediakan dispersi tepung secara basa.
Artikel tentang topik tersebut
