rumah Tamu di ambang pintu

Kembang gula damar wangi cara menggunakannya. Bekerja dengan damar wangi untuk pemula dan profesional

Keinginan setiap orang untuk makan enak dan cantik semakin hari semakin meningkat. Pembuat manisan adalah ahli dalam kerajinan mereka, mereka dapat menciptakan karya agung berkat damar wangi. Dengan bantuan produk luar biasa ini, mereka menghias kue, menjadikannya luar biasa.

Damar wangi pertama kali dikenal pada abad ke-16, dan campuran ini disebut glasir, bersifat fleksibel dan plastis serta tahan lama. Menjadi populer pada tahun 1950, mulai digunakan langsung untuk menghias desain kue-kue kembang gula, terutama untuk kue.

Kue damar wangi adalah bahan ajaib yang membuat makanan penutup memperoleh kecanggihan dan orisinalitas. Dengan bantuannya, Anda dapat menutupi kue dan membuat komposisi apa pun dalam bentuk binatang, bunga, manusia, prasasti, dan apa pun yang diinginkan hati Anda. Keinginan utama, tujuan dan imajinasi yang hebat.

Damar wangi modern bisa berbeda-beda, bisa memiliki warna, bentuk tertentu, dihiasi bubuk mengkilat, mutiara, disiram sirup atau diolesi coklat.

Jenis damar wangi: susu, jelly, marzipan dan madu.

Yang paling populer adalah damar wangi susu, mengingatkan pada plastisin lunak. Hal ini sangat mudah digunakan. Secara umum digunakan untuk memahat dan menutupi kembang gula.

Alat khusus untuk membuat damar wangi

Untuk bekerja dengan damar wangi, Anda perlu menggunakan alat tertentu, dengan bantuannya bahkan detail kecil pun akan diperoleh tanpa masalah:

Papan silikon. Ini berfungsi untuk menggulung dan memahat, sekaligus mencegah damar wangi bergerak, yang penting dalam pekerjaan. Untuk pemula bisa menggunakan meja dengan permukaan halus;
Tulang belikat. Diperlukan untuk mendistribusikan dan meratakan krim pada kue dengan benar;
Penggulung plastik. Digunakan untuk menggulung lapisan utama kue;
Besi. Ratakan damar wangi;
Sikat. Berfungsi untuk mengaplikasikan cat dan merekatkan bagian-bagian;
Tetaplah membuat pola;
Karpet khusus yang menciptakan tekstur;
Pisau rol. Satu dengan bola pemotong untuk tepi bergelombang, yang lain dengan gigi untuk meniru jahitan;
Cetakan logam atau plastik (pemotong) untuk desain.
Berkat alat-alat di atas, Anda dapat menciptakan mahakarya kuliner yang tak tertahankan.

Cara menggunakan damar wangi yang benar

Damar wangi paling baik disimpan pada suhu kamar di tempat gelap. Masukkan ke dalam wadah bertutup atau cling film, tidak akan bisa bersentuhan dengan udara dan kelembapan sehingga mempertahankan sifatnya untuk waktu yang lama. Jika air masuk, maka akan rusak dan tidak cocok untuk pekerjaan lebih lanjut.

Untuk menutupi kue gunakan gula damar wangi. Dia sangat berubah-ubah ketika tetesan air jatuh ke atasnya, oleh karena itu, sebelum menutupi kuenya, pastikan biskuitnya tidak basah. Cara terbaik adalah menggunakan bahan dasar biskuit kering atau kue mentega. Gunakan impregnasi sirup secukupnya agar damar wangi tidak mulai larut.

Jangan pernah memasukkan kue basah ke dalam lemari es, biarkan damar wangi mengeras sepenuhnya. Jika terlalu kering, kemungkinan besar kuenya akan rusak dan retak. Lebih banyak waktu akan dihemat di tempat yang dingin, dan di tempat yang panas, periodenya akan berkurang beberapa hari.

Saat digulung, gula damar wangi tidak boleh kurang dari 3 mm. Jika Anda bangun kurang padat, maka semua ketidakrataan biskuit atau sobekan dapat terlihat.

Lukisan damar wangi

Warna damar wangi alami putih atau terang. Untuk pengecatan, pewarna makanan dengan warna berbeda digunakan dalam bentuk tabung, dalam bentuk gel atau pasta. Tidak disarankan untuk mengecat dengan pewarna cair, karena jelas tidak cocok untuk proses ini.

Nuansa saat pewarnaan:

Uleni massa dengan baik sehingga menjadi elastis dan lembut;
Di tengah lingkaran, buat lekukan kecil dengan jari Anda;
Celupkan tongkat ke dalam cat dan olesi takiknya ke dalam nutria. Tongkat utama hanya digunakan sekali;
Buat bola baru dan uleni hingga warnanya seragam;
Gunakan gula halus atau tepung kanji, tidak peduli damar wangi apa yang menempel di tangan Anda.

Dan untuk mendapatkan warna marmer, Anda perlu menghaluskan damar wangi menjadi sebuah tabung, lalu menjadi dua bagian menjadi satu dan menggulungnya, ulangi beberapa kali. Terakhir, lipat menjadi spiral dan gulung.

Cara menggelar damar wangi

Hal utama dalam menggulung damar wangi adalah damar wanginya rata, halus dan menempel dengan baik pada produk. Aturan Dasar:

Gunakan meja dengan permukaan halus atau papan khusus berbahan plastik. Hal ini diperlukan untuk penggulungan yang lebih baik dan tidak akan menempel pada permukaan;
Giling damar wangi dengan rolling pin. Pastikan untuk menaburkannya dan papannya dengan bubuk atau pati;
Lembaran polietilen. Cara yang bagus untuk pemula, ini memungkinkan Anda menggulung damar wangi secara merata dan tipis. Dan dengan bantuan satu lembar, letakkan dengan hati-hati di atas kue.

Proses pelapisan kue

Pembuatan perhiasan untuk pemula

Membuat fondant dan melapisinya pada kue merupakan proses yang cukup mengasyikkan. Namun tak kalah menariknya menghiasi karya Anda dengan berbagai dekorasi. Massa yang dibuat seperti plastisin, Anda dapat membentuk pecahan yang tidak biasa, membuat bunga, busur, lingkaran warna-warni darinya. Hal terpenting di sini adalah imajinasi Anda.

Pembuatan bunga. Ambil bola damar wangi, warna apa saja, dan tempelkan batangnya ke alasnya, olesi terlebih dahulu dengan air dan biarkan mengering. Dengan menggunakan bentuk khusus, potong kelopaknya, buat gelombang pada bagian tepinya dengan menggunakan tongkat khusus yang menyerupai tongkat dari drum. Hubungkan ke bola dengan menempelkannya dengan air. Tempatkan kelopak bunga di atas satu sama lain. Biarkan hasilnya mengering.

Jika bunganya berwarna putih, maka bisa dicat. Sebagian besar harus dikerjakan terlebih dahulu, biarkan mengering dengan baik. Hiasan berupa bunga atau patung lainnya diletakkan di atas kue beberapa saat sebelum disajikan. Jika disimpan dalam lemari es dalam waktu lama, mereka dapat menyerap kelembapan dan kehilangan bentuknya.

Saya menyimpan damar wangi di lemari es, tetapi tidak lebih dari 2-3 minggu ... Bahkan jika dikemas dengan baik, ia kehilangan elastisitasnya seiring waktu dan hancur saat dibentuk dan digulung. 10-12 jam sebelum mengerjakan damar wangi, saya mengeluarkannya dari lemari es dan menyimpannya di atas meja pada suhu kamar. Sebelum dikerjakan, saya aduk rata agar empuk.

Damar wangi pabrik dapat disimpan lebih lama, karena mengandung bahan konservatif - inilah kelebihan dan kekurangannya.

Tentang patung: tergantung pada patung apa. Kalau ini sejenis naga (gajah, sepatu dan sejenisnya), maka ya, saya pahat terlebih dahulu, dikeringkan, lalu hanya dijadikan hiasan, tidak mungkin dimakan. Namun angka-angka tersebut memiliki satu keuntungan - mereka dapat dibiarkan sebagai kenang-kenangan.

Tapi saya memahat bunganya dan segera menaruhnya di atas kue - lebih mudah untuk meletakkan "buket" dengan cara ini, pertama, dan kedua, mereka bisa dimakan dengan kue ...

Dan secara umum, saya menghias semua kue, terutama untuk anak-anak, seperti yang mereka katakan di menit-menit terakhir, agar hiasan damar wangi tidak sempat berubah menjadi batu (kecuali dirancang khusus), sehingga semuanya benar-benar dapat dimakan.

Di mana damar wangi harus diletakkan!?
.
Hanya untuk buttercream atau ganache. Saya mengolesi kue di semua sisi dengan krim dan memberinya waktu untuk dingin di lemari es. Saya membuat impregnasi dengan selai atau selai ... siapa pun yang suka apa. Selai menempelkan damar wangi pada krim beku dan mencegahnya tergelincir selama pengangkutan kue dan saat dipotong.

jangan pernah memanaskan kembali marshmallow di dalam tas

Tips cara melapisi biskuit dengan gula fondant(Saya menemukannya di beberapa forum, Anda perlu mengetahui ini!)

Pertama, biskuit harus diolesi krim, susu kental rebus atau selai untuk meratakan semua ketidakrataan pada biskuit. Pada permukaan biskuit yang diolah dan diolesi krim, susu kental rebus atau selai, gula damar wangi akan merata dan halus, tidak akan ada tonjolan dan penyimpangan.
Setelah permukaan biskuit siap, Anda perlu mengukur diameter benda kerja untuk menutupi kue.
Diameternya tidak boleh kurang dari diameter biskuit, ditambah dua kali tingginya dan 5 sentimeter lagi untuk lipatan dan tonjolan.
Misalnya, jika Anda memiliki kue dengan diameter 20 cm dan tinggi 5 cm, maka Anda perlu menggulung damar wangi untuk menutupi biskuit dengan diameter minimal 35 cm = 20 + 2x5 + 5.
Lebih mudah untuk menggulung gula damar wangi di atas meja yang diolesi mentega dan ditaburi gula bubuk, dan bahkan lebih baik lagi di antara dua lembar film plastik, damar wangi yang digulung di atas film plastik sangat mudah untuk dipindahkan ke biskuit, ini bisa jadi dilakukan langsung dengan filmnya, yang kemudian tinggal dipisahkan dari damar wanginya dan dilanjutkan meratakan damar wangi pada permukaan biskuit.
Ketebalan gula damar wangi yang digulung untuk menutupi biskuit harus sekitar 5 mm, setelah diletakkan di atas kue dan diratakan, akan meregang hingga 2-3 mm yang diperlukan.
Jika Anda langsung menggulung gula damar wangi hingga ketebalan 2-3 mm, maka akan mudah sobek saat dipegang.

Bagaimana cara menguleni damar wangi?

Mastik berbeda-beda, dan semuanya diuleni dengan cara yang berbeda. Kami akan membahas damar wangi marshmallow sebagai yang paling sederhana (jika Anda tidak tahu, marshmallow adalah permen seperti "Bon Pari"). Untuk menyiapkan damar wangi ini, Anda sebenarnya membutuhkan manisan itu sendiri dan gula bubuk yang digiling halus, yang akan mengganggu massa permen yang meleleh.

Damar wangi marshmallow yang sudah jadi harus homogen, padat, dan plastik. Untuk mencapai hasil ini, penting untuk tidak memanaskan marshmallow secara berlebihan (cukup memanaskan manisan hingga mulai membengkak dan meleleh). Jika selama menguleni massa gula tetap lengket dalam waktu lama, jangan berhenti sampai disitu: teruslah mengaduk bubuk hingga Anda mendapatkan massa dengan kekentalan yang diinginkan. Sebaliknya, jika damar wangi kita terlalu keras, panaskan sedikit di microwave, uleni dengan tangan dan lanjutkan menguleni. Jika pasta gula-permen mulai hancur, tambahkan setetes air atau jus lemon ke dalamnya, lalu lanjutkan menguleni lagi.

Bagaimana cara menggelar damar wangi?

'Rahasia Ada dua cara menggulung gula damar wangi: di atas meja yang ditaburi pati atau bubuk, dan di antara lembaran polietilen yang dilumasi minyak sayur. Satu-satunya kelemahan dari metode pertama adalah bahwa lapisan damar wangi yang digulung harus “dilepaskan” dari permukaan meja dan dijaga agar tetap berat. Jika Anda memilih opsi kedua, Anda harus menghilangkan lapisan atas polietilen dari damar wangi yang digulung, membalik lapisan tersebut, menutupi kue secara merata, dan baru kemudian memisahkan lapisan kedua polietilen. Namun, polietilen tipis (misalnya, cling film) tidak cocok untuk keperluan kita: di sini kita perlu menggunakan sesuatu yang lebih tebal dan lebih besar, seperti film untuk rumah kaca.

Apa yang harus dilakukan jika damar wangi selalu pecah?

Anda mungkin terbiasa menggulung adonan pizza dan berpedoman pada prinsip "semakin tipis semakin baik". Sayangnya, angka ini tidak akan berfungsi dengan gula damar wangi. Ketebalan lapisan yang digulung harus kira-kira 2–3 mm (tidak diperlukan ketebalan juga). Damar wangi yang digulung tipis memiliki dua kelemahan: pertama, dapat robek saat melapisi kue, dan kedua, semua “kekurangan” dan ketidakteraturan mahakarya kuliner akan terlihat di bawahnya.

Mungkin juga saat menguleni damar wangi, Anda menggunakan gula bubuk yang “digiling kasar”, yang mengandung kristal gula utuh. Tidak ada yang bisa dilakukan: damar wangi seperti itu akan robek bahkan saat digulung.

Jika lapisan yang menutupi kue masih pecah pada saat yang paling genting, jangan putus asa. Jahitan, tambalan, dan kekurangan lainnya dapat dengan mudah “diplester” dengan sikat lebar yang dicelupkan ke dalam air. Dengan kuas ini, kue diusap hingga permukaannya rata sempurna. Dan jika gelembung udara tiba-tiba muncul di bawah lapisan damar wangi, coba tusuk dengan jarum di tempat tersebut, lalu ratakan “lubang” tersebut dengan hati-hati. Anda mungkin melakukan hal serupa jika Anda harus merekatkan kertas dinding.

Bagaimana cara menutupi kue dengan fondant secara merata?

Sangat mudah untuk menghindari lipatan jelek pada “sisi” kue: Anda hanya perlu menggulung gula damar wangi dengan margin yang besar (setidaknya 10–15 cm) dan agar margin ini dipertahankan di seluruh keliling. Kemudian damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan tergeletak rata di atas kue. Setelah itu, ambil pemotong pizza bundar dan potong dengan hati-hati “semua yang berlebihan”, sisakan cadangan sekitar setengah sentimeter. Jika "sisi" kue bergelombang, ratakan dengan spatula.

Dan jika alasnya mulai bersinar dari bawah lapisan damar wangi?

Kemungkinan besar, masalahnya ada pada kelembapan: gula damar wangi sangat sensitif terhadapnya. Entah Anda menggunakan kue yang “salah”, atau Anda terlalu banyak menghamili kue, atau Anda tidak mengikuti kondisi penyimpanan. Kue yang sudah jadi harus disimpan dalam kotak kedap udara yang tertutup rapat atau di dalam kantong plastik (dan sebaiknya tidak lebih dari 2 hari).

Apa yang seharusnya menjadi kue itu sendiri (alas)?

Sebagai bahan dasar kue, disarankan menggunakan biskuit kering, kue mentega, atau kue yang dibeli. Sedangkan untuk krim di bawah lapisan, mungkin cara termudah adalah dengan menggunakan massa marzipan. Jika Anda tidak menyukai marzipan, gunakan krim mentega klasik, susu kental rebus, atau ganache (krim mentega coklat). Dalam hal ini, Anda harus meletakkan kue di tempat dingin selama beberapa jam dan baru kemudian mengoleskan selapis damar wangi. Jika krim tidak punya waktu untuk mengeras sepenuhnya, penyok jelek bisa terbentuk di permukaan kue setelah dilapisi dengan damar wangi.

Dalam hal apapun jangan gunakan krim asam dan segala jenis impregnasi (sirup gula, minuman keras, rum kembang gula, dll.) untuk alasnya. Ingatlah bahwa damar wangi apa pun akan larut dengan sangat cepat jika terkena kelembapan.

Bagaimana cara melukis damar wangi?

Tentu saja yang terbaik adalah menggunakan pewarna makanan khusus, tetapi pewarna tersebut tidak selalu dan tidak selalu ditemukan di mana-mana. Anda dapat mengganti pewarna dengan cat telur Paskah biasa, tetapi ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena cat telur biasanya mengandung garam, dan damar wangi kita tidak akan menjadi asin. Oleh karena itu, sebaiknya jangan mengambil cat bubuk, melainkan cat dalam bentuk tablet yang tidak mengandung garam. Jika Anda sangat menentang "bahan kimia apa pun" dalam makanan, cobalah pewarna alami: untuk jus bayam hijau, untuk jus bit merah, untuk jus jeruk - wortel. Tentu saja hasilnya tidak begitu indah, tetapi 100% tidak berbahaya.

Hal yang paling sulit adalah mengecat damar wangi dengan warna hitam. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur tiga pewarna sebanyak: biru (2 bagian), kuning (1 bagian) dan merah (1 bagian). Sangat penting untuk memperhatikan proporsinya dengan ketat, tetapi meskipun demikian tidak ada jaminan bahwa kita akan mendapatkan warna yang kita butuhkan - hitam netral. Tergantung pada pewarna yang digunakan, warnanya mungkin sedikit kehijauan, sedikit kemerahan, atau dengan semburat ungu.

Cara lain untuk mendapatkan damar wangi hitam adalah dengan menyiapkan damar wangi coklat terlebih dahulu (misalnya dengan coklat atau gula yang dibakar), lalu ditambahkan setetes pewarna biru ke dalamnya.

Apakah mungkin untuk menyimpan damar wangi yang sudah jadi?

Ya kamu bisa! Tidak ada komposisi damar wangi yang dapat rusak dalam beberapa hari. Untuk penyimpanan, damar wangi disarankan untuk dikemas dengan baik dalam polietilen atau dimasukkan ke dalam wadah plastik bertutup. Wadah ini tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es: damar wangi hanya perlu dilindungi dari kelembapan dan udara agar tidak mengering terlebih dahulu dan tidak basah. Omong-omong, damar wangi marshmallow yang kurang dimanfaatkan dapat disimpan di freezer hingga 2 bulan.

’Rahasia Bagaimana cara "membuat" damar wangi bersinar?

Untuk membuat damar wangi gula yang menutupi kue Anda bersinar, oleskan selapis larutan madu-vodka (madu dan vodka dengan perbandingan 1:1) dengan sikat lembut di atasnya. Jangan khawatir, vodka akan cepat menguap dan tidak akan mempengaruhi rasa atau bau kue sama sekali.

Aerobatik - figur damar wangi

Faktanya, memahat figur dari damar wangi plastik yang disiapkan dengan baik tidak lebih sulit daripada dari plastisin: tidak diperlukan bakat khusus di sini. Untuk menyambung bagian-bagian berbeda dari gambar atau merekatkan dekorasi pada lapisan damar wangi, Anda hanya perlu sedikit membasahi tempat perekatan dengan air. Untuk membuat figur berwarna, tidak perlu menggunakan damar wangi dengan warna berbeda: Anda bisa membuat figur dari damar wangi putih polos, mengeringkannya, lalu mengecatnya di atasnya dengan pewarna makanan. Untuk menghilangkan sisa-sisa bubuk atau pati dari gambar yang sudah jadi, “jalani” di atasnya dengan sikat basah.

Anda pertama kali berkumpul hiasi kue dengan krim mentega Dan tentunya Anda langsung mempunyai banyak pertanyaan?
Yang terpenting, bekali diri Anda dengan inspirasi, imajinasi, dan suasana hati yang baik! Dan tentang beberapa kehalusan dan rahasia saat bekerja dengannya warna kuning muda kami akan memberi tahu Anda di artikel ini.

Jadi, inilah beberapa tip bermanfaat:

Basis apa yang harus dipilih untuk damar wangi?
Selalu, sebelum menutupi kue dengan fondant, aplikasikan alas yang tepat, ini akan membantu meratakan permukaan kue dan menyembunyikan segala ketidaksempurnaan. Bisa jadi: krim mentega, selai aprikot panas, ganache, susu kental rebus, massa marzipan.

Lindungi damar wangi dari kelembapan jika tidak maka akan meleleh. Itu sebabnya, itu dilarang oleskan damar wangi pada alas basah (krim kocok, kue basah, krim asam, dll.)

Bagaimana damar wangi mengeras?
Damar wangi mengering jika terkena udara dalam waktu lama.

Bagaimana cara menggelar damar wangi?
Ada beberapa pilihan:
1. Anda bisa menggulung damar wangi dengan rolling pin pada permukaan yang rata, dan agar tidak lengket, taburi permukaannya dengan tepung kanji atau gula halus.
2. Lebih mudah untuk menggulung damar wangi di antara dua lembaran plastik besar yang diolesi minyak sayur. Saat digulung, Anda cukup melepas lembaran atas dan memindahkan damar wangi langsung pada polietilen ke atas kue. Saat Anda menutup kue, Anda bisa memisahkan lembar kedua.

3. Anda bisa menggunakan alas damar wangi khusus anti lengket.

Bagaimana cara menutupi kue dengan fondant secara merata?
Pertama, ukur diameter kue dan tinggi sisinya, tambahkan sedikit margin (sekitar 5-10 cm), dan gulung damar wangi sesuai ukuran yang diinginkan. Saat dipindahkan ke kue, damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan rata. Setelah itu, ambil pisau bundar khusus untuk damar wangi dan potong bagian yang tidak perlu dengan hati-hati, sisakan cadangan sekitar setengah sentimeter. Kemudian dengan hati-hati selipkan tepi lapisan di bawah kue. Jika terbentuk gelombang dan benjolan pada kue, ratakan dengan spatula.

Apa yang harus dilakukan agar lapisan damar wangi tidak robek?
Jika kue dilapisi dengan pasta gula, tidak perlu digulung terlalu tipis, cukup sekitar 2-3 mm.
Hal ini disebabkan karena pada saat melapisi kue, lapisan damar wangi yang digulung tipis dapat robek, dan segala kekasaran dan ketidaksempurnaan dasar kue juga akan terlihat.
Saat Anda memindahkan damar wangi ke kue, damar wangi juga akan meregang karena beratnya sendiri.

Apa yang harus dilakukan jika lapisan damar wangi yang menutupi kue masih pecah?
Jangan khawatir, kami akan memperbaikinya! Cacat dapat diperbaiki, dan jahitan serta tambalan dapat dengan mudah dihilangkan dengan sikat lebar yang dibasahi air, menghaluskan sikat hingga permukaan yang halus. Jika gelembung udara terbentuk di bawah lapisan, Anda cukup menusuk tempat ini dengan jarum dan menghaluskannya.

Bagaimana cara menghilangkan sisa pati atau gula bubuk dari suatu produk? Cukup bersihkan dengan sikat lebar yang sedikit lembab dan bersihkan sisa pati.

Bagaimana cara menambahkan kilau pada gula damar wangi?
Setelah Anda selesai mendekorasi kue, lapisi fondant dengan larutan madu dan vodka dengan perbandingan 1:1. Lebih mudah melakukan ini dengan sikat silikon. Vodka akan menguap tanpa meninggalkan bau, hanya menyisakan kilau yang menyenangkan.

Bagaimana cara melukis damar wangi?
Untuk mendapatkan warna yang diinginkan, pewarna makanan khusus paling cocok. Mereka dapat ditambahkan langsung ke damar wangi, atau diaplikasikan dengan kuas ke permukaan produk. Anda dapat menggunakan pewarna alami: untuk jus hijau - bayam, untuk jus bit merah, untuk jus jeruk - wortel.

Bagaimana cara mewarnai pasta gula menjadi hitam?
Campurkan pewarna dengan warna berikut: merah, biru dan kuning. Rasionya tergantung pada warna yang ingin Anda dapatkan:
Untuk warna hitam netral: 1 bagian merah: 2 bagian biru: 1 bagian kuning
Untuk warna hitam dengan warna hijau: 1 bagian merah: 1 bagian biru: 2 bagian kuning
Untuk warna ungu kehitaman: 1 bagian merah: 1 bagian biru: sebagian kuning
Untuk warna hitam dengan semburat merah: 2 bagian merah: 1 bagian biru: 1 bagian kuning.

Bagaimana cara membuat patung dari damar wangi?
Jika Anda ingin menyambung bagian-bagian berbeda dari gambar atau menempelkan dekorasi yang sudah jadi ke lapisan damar wangi, Anda hanya perlu sedikit membasahi sambungannya dengan air. Selain itu, untuk merekatkan berbagai bagian figur damar wangi, Anda bisa menggunakan protein atau protein dengan sedikit tambahan gula halus.
Untuk membuat gambar berwarna, tidak perlu menggunakan damar wangi dengan warna berbeda: Anda dapat membuat gambar dari damar wangi putih polos, mengeringkannya, lalu mengecat gambar yang sudah jadi di atasnya dengan pewarna makanan.
Usahakan untuk membuat bentuk yang besar terlebih dahulu agar dapat mengering dengan baik.
Bentuk volumetrik, seperti bunga, ditempelkan pada kue sesaat sebelum disajikan. Jika tidak, jika Anda memasangkannya dan memasukkan kue ke dalam lemari es, kue tersebut dapat menyerap kelembapan dari lingkungan dan rontok.

Semoga sukses dan sukses kreatif!

0 736043

Galeri foto: Bekerja dengan damar wangi untuk pemula

Bekerja dengan damar wangi melibatkan penggunaan alat khusus: rolling pin, cetakan dan lain-lain. Dari bahan kembang gula ini, yang konsistensinya mengingatkan pada plastisin, hal-hal menakjubkan dibuat. Menghias kue adalah seni yang utuh, dan membuat model dari damar wangi bukanlah tugas yang mudah. Namun jika Anda memiliki kesabaran, mengenal semua triknya dan “isi tangan Anda”, Anda akan mampu membuat detail terkecil sekalipun.

Alat untuk bekerja dengan damar wangi

Untuk pekerjaan, seluruh rangkaian alat digunakan. Anda dapat membelinya di toko khusus mana pun. Jadi, Anda membutuhkan:

alas silikon - dirancang untuk menggulung dan memahat gambar (karena bahan silikon, alas tidak bergerak di atas meja, sehingga menciptakan kemudahan dalam bekerja);
rolling pin - diinginkan terbuat dari plastik dan memiliki permukaan yang halus;
spatula untuk meratakan krim sebelum melapisi kue;
besi untuk meratakan damar wangi;
pisau dengan roller - jika ada roda dengan gigi, dimungkinkan untuk membuat tiruan jahitan, dan bola pemotong akan membuat tepi produk bergelombang;
kuas untuk merekatkan elemen dan mengaplikasikan pewarna - Anda harus memberi preferensi pada bahan sintetis;
alas khusus untuk mengaplikasikan tekstur pada kue;
rolling pin untuk membuat pola;
penyedot dan cetakan - terbuat dari logam atau plastik, memungkinkan Anda membuat bunga;
pemotong - dirancang untuk memotong bagian bulat dengan berbagai diameter.

Berkat penggunaan alat khusus, Anda dapat menciptakan mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Langkah demi langkah bekerja dengan damar wangi

Sebagai catatan! Ada beberapa resep membuat damar wangi dengan tangan Anda sendiri. Yang paling luas adalah gula. Sangat cocok untuk membuat bunga dan memahat berbagai figur.

Untuk memasaknya di rumah, gunakan:

gula bubuk - 0,5 kg;
jus lemon - 1 sdt;
vanillin (di ujung pisau) - rendam dan panaskan;
agar-agar - 1 sdt;
air - 60ml.

Sebagai catatan! Sebelum dimasak, gula halus diayak melalui saringan bersel kecil, karena jika partikel besar masuk ke dalam bahan, bahan dapat sobek selama pengoperasian.

Ketika konsistensi plastisin diperoleh, massa dibungkus dengan bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa menit, yang akan memberikan plastisitas. Pewarna ditambahkan selama tahap pengadukan untuk mendapatkan warna.

Hal termudah untuk dilakukan dengan damar wangi adalah dengan menutupi kue dengannya. Pelajaran untuk pemula langkah demi langkah:

Menggulung lapisan yang diameternya kira-kira dua kali lipat diameter kue. Untuk menghaluskannya bisa menggunakan setrika atau tutup jahitan biasa.
Lapisan yang digulung dipindahkan dengan rolling pin ke kue.
Dengan bantuan menyetrika, sisi-sisinya dihaluskan, menghilangkan lipatan ke bawah.
Bahan berlebih dipotong dengan pisau.
Ini adalah dasar-dasar pembelajaran yang dimulai.

Kelas master dalam bekerja dengan gula damar wangi - peoni damar wangi

Anda dapat membuat berbagai bunga dari bahan ini untuk menghias kue: lili, bunga poppy, violet, aster, hydrangea, peony, mawar, dan lain-lain.

Kelas master membuat peony dengan foto:

Dengan menggunakan panduan langkah demi langkah, Anda bisa mendapatkan bunga seperti itu.

Foto bunga dari damar wangi, dibuat dengan tangan

Bunga mawar ini bisa menghiasi kue ulang tahun. Pewarna merah muda digunakan untuk kuncup, pewarna hijau digunakan untuk daun.

Dan bunga violet ini sulit dibedakan dengan bunga asli, pengerjaannya sangat profesional.

Apa yang lebih indah dari kue? Merupakan kebiasaan untuk memberikan penganan yang indah ini untuk berbagai acara khusus, misalnya untuk pernikahan, ulang tahun, Natal, Pembaptisan, hari pertunangan atau acara lainnya. Namun lain halnya jika sebuah kue memiliki tampilan yang sederhana dan tidak menarik, dan lain lagi jika kue tersebut menjadi sebuah karya seni yang nyata. Kue seperti itu bukan hanya tidak malu untuk diperlihatkan kepada tamu, bahkan terkadang sayang untuk disantap. Cara mengubah kue atau pai Anda menjadi mahakarya dengan damar wangi - ini akan menjadi topik pembicaraan kita. Tapi pertama-tama, kami akan menjawab pertanyaan yang paling sering diajukan oleh pembuat manisan pemula.

Saat bekerja dengan bahan dasar perekat, banyak pengrajin pemula menghadapi masalah penyebaran lapisan damar wangi di atas kue. Selain itu, akibat pewarnaan, bagian dasar kue mungkin terlihat atau lapisan atas akan larut sepenuhnya. Untuk menghindari hal ini, Anda sebaiknya tidak menggunakan pelumas berbahan dasar basah (yaitu jika produk kembang gula Anda dilapisi dengan mentega, susu, atau krim mentega). Jika Anda masih menggunakan krim ini, maka sebelum mengoleskan damar wangi di atasnya, Anda harus membiarkannya mengering atau juga menggunakan krim netral khusus yang terbuat dari marzipan, susu kental manis atau ganache (harus ditaruh di tempat dingin terlebih dahulu). Hasilnya, di antara dasar minyak berminyak dan damar wangi, Anda akan mengoleskan lapisan krim pelindung, yang mencegah penyebaran dan pembentukan noda pada dasar perekat (yang kami uji, damar wangi terletak sempurna pada kue yang dilapisi marzipan).

Namun jangan memilih kue yang terlalu kering. Atas dasar ini dempul manis bisa melengkung dan retak, dan kuenya sendiri akan pecah dan hancur. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membuat kue sendiri, Anda selalu dapat membeli kue biskuit yang sudah jadi di toko atau outlet lainnya.

Agar permukaan damar wangi produk yang sebelumnya diletakkan di lemari es atau tempat sejuk lainnya menjadi rata, disarankan halus dengan pisau panas membara. Jika segera setelah membuat kue Anda tidak memasukkannya ke dalam lemari es, Anda bisa meratakan damar wangi dengan krim mentega biasa, setelah ditaburi remah-remah kecil kue atau biskuit.

Jika, saat memodelkan gambar, Anda perlu merekatkan beberapa bagian, maka untuk ini Anda bisa menggunakan air biasa. Protein telur ayam, serta campuran gula halus dan protein, juga dapat berfungsi sebagai katalis untuk dua produk identik. Basahi produk sedikit dan sifat perekatnya akan terlihat. Untuk memberikan warna dan kilau khusus pada produk, Anda dapat menggunakan kuas khusus. Untuk melakukan ini, oleskan sedikit alkohol di atasnya. Anda juga bisa menggunakan larutan madu dan alkohol (dengan perbandingan 1:1).

Jika Anda perlu mengecat detail yang sangat kecil, lebih baik menggunakan bukan kuas, tetapi tusuk gigi atau kapas. Jangan ragu untuk mencelupkan kuas dadakan ke dalam pewarna makanan dan menerapkan pola secara akurat di sepanjang kontur yang terlihat. Agar lapisan damar wangi mudah digulung, terlebih dahulu harus diuleni hingga merata, lalu digulung tipis-tipis dengan rolling pin biasa. Berdasarkan Arno Faye(yang terbaik di antara chef Prancis), disarankan untuk mencelupkan rolling pin terlebih dahulu ke dalam tepung kanji atau gula halus. Maka damar wangi yang lengket tidak akan menempel dan Anda dapat dengan cepat memberikan bentuk yang diinginkan pada produk Anda.

Ada kalanya adonan damar wangi benar-benar pecah berkeping-keping. Dalam situasi seperti itu, bukan minyak itu sendiri yang harus disalahkan, tetapi kristal gula besar, yang jika bersentuhan dengan adonan, akan menggoresnya, sehingga menciptakan celah. Untuk mencegah hal ini terjadi, selama persiapan massa perekat, gula bubuk harus digiling secara menyeluruh.

Jika produk kembang gula Anda sebagai bahan dasar kue yang diberi damar wangi tidak mengeras dalam waktu lama, maka dapat dibawa ke udara segar. Di sana, lapisan akan lebih cepat mengeras dan tertutup kerak yang rata. Agar patung-patung kecil menjadi padat dan tidak menyerap kelembapan, harus dibuat terlebih dahulu sambil dibiarkan kering dengan baik. Lebih baik tidak segera melampirkan rangkaian bunga besar dan memisahkan barang-barang besar, misalnya rumah, sepatu resmi, dan detail penting lainnya ke dalam kembang gula yang sudah jadi. Ini akan memungkinkan mereka mempertahankan bentuknya untuk waktu yang lama dan tidak kehilangan sifat perekatnya. Damar wangi yang sudah disiapkan sebelumnya, agar tidak kehilangan sifat plastiknya, sebaiknya dimasukkan ke dalam oven atau microwave selama beberapa menit.

Bagaimana cara menggulung damar wangi dengan benar?

Saat menggulung massa dempul, ketebalan maksimumnya harus diperhitungkan (ketebalan lapisan maksimum tidak boleh kurang dari 2-3 mm). Lalu dia tidak akan robek atau mengelupas. Bahkan ada beberapa cara untuk menggulung sejenis plastisin manis. Yang pertama adalah menggulung adonan di atas meja dengan rolling pin. Kami telah menyebutkan ini di atas. Cara kedua adalah dalam meluncurkan lapisan perekat di antara lembaran besar polietilen. Menariknya, saat menggunakan cara kedua, damar wangi bahkan tidak bisa lepas dari polietilen atau cling film. Setelah ketebalan adonan menjadi 2-3 mm, lepaskan bagian atas lembaran dan pindahkan ke produk kembang gula bersama dengan polietilen. Dan ketika lapisan damar wangi menutupi seluruh kue Anda, maka polietilen dapat dihilangkan. Dan di sini perlu diperhatikan ketebalan cling film atau polietilen dan panjangnya harus dihitung dengan benar(sesuai dengan ukuran tes). Jika tidak, permukaan film akan bergerak keluar dan membentuk lipatan, yang akan menambah ketidaknyamanan Anda.

Bagaimana cara mencampur warna dengan benar?

Agar mahakarya kuliner Anda terlihat menggugah selera, Anda perlu melakukannya menggunakan pewarna dengan benar. Dan yang paling penting, pelajari cara mencampurnya dengan benar. Dan tentu saja kami akan membantu Anda. Di sini kita akan mempertimbangkan opsi untuk mewarnai produk damar wangi berwarna hitam.

Jadi untuk mendapatkan warna hitam netral Anda dapat menggunakan satu bagian merah, dua bagian biru dan
satu bagian pewarna kuning. Untuk kamu dapatkan warna biru-hitam, Anda dapat menggunakan perbandingan satu bagian pewarna biru, satu bagian merah, dan satu bagian kuning. Untuk mendapatkan sesuatu yang tidak biasa warna hitam-hijau Anda membutuhkan pewarna merah, biru dan kuning (dengan perbandingan 1:1:2). Oleh karena itu, agar warna hitam Anda diperoleh warna kemerahan, pewarna harus diencerkan dengan perbandingan (2:1:1). Dalam hal ini, gunakan semua warna merah, biru dan kuning yang sama.
Cara mewarnai damar wangi hitam yang kedua sangat sederhana. Anda bisa mendapatkan warna yang Anda inginkan dengan menggunakan gula yang dibakar biasa. Anda juga bisa menambahkan adonan dan massa coklat. Maka efek pewarnaannya akan sama. Namun jika Anda tidak punya waktu untuk bereksperimen, lebih mudah membeli pewarna yang sudah jadi dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Kesimpulannya, katakanlah semua tips yang kami berikan dalam artikel ini didasarkan pada pengalaman pribadi pembuat manisan profesional. Apakah Anda mendengarkannya atau tidak, itu terserah Anda. Hal utama adalah pekerjaan Anda di bisnis gula-gula membawa kegembiraan bagi Anda dan orang-orang di sekitar Anda!