Produk susu - baik atau buruk bagi tubuh? Haruskah saya sepenuhnya menghilangkan produk susu dari pola makan saya? Mengapa susu dan beberapa produk susu sangat sulit dicerna oleh orang dewasa?

Fakta acak:

Aktivitas fisik meningkatkan kecerdasan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa zat bioaktif diproduksi selama olahraga. —

Artikel ditambahkan oleh pengguna Tidak dikenal
31.08.2010

Seberapa sering kita membaca dan mendengar bahwa makanan kaya kalsium baik untuk kita? Penyebabnya rupanya karena beberapa penyakit, seperti rakhitis, osteoporosis, karies dan lain-lain, yang penyebabnya terlihat pada kurangnya asupan kalsium dalam tubuh, padahal penyakit-penyakit tersebut timbul akibat kekurangan kalsium lainnya. nutrisi. Semua ini dibahas dalam banyak bab berikutnya. Oleh karena itu, perhatian utama kita di masa depan bukanlah pasokan kalsium yang tidak terputus ke dalam tubuh, tetapi, sebaliknya, setiap kemungkinan pembatasan masuknya kalsium ke dalam tubuh, yang jauh lebih sulit dilakukan daripada langkah pertama, karena kita hidup di wilayah dengan kandungan kalsium yang tinggi baik di perairan alami maupun produk makanan. Ketika penulis Maxim Gorky meninggal (di usia 68 tahun), ternyata seluruh paru-parunya tersumbat garam kalsium. Ini adalah kalsifikasi yang tampaknya tidak berbahaya yang terdeteksi pada hampir setiap orang dewasa melalui rontgen paru-paru.

Dan ketika Lenin meninggal (pada usia 54 tahun), ditemukan bahwa otaknya mengalami pengapuran total.

Semua pekerja medis sangat menyadari bahwa simpanan garam kalsium di dalamnya pembuluh darah membuat mereka sangat rapuh. Dan semua kasus akumulasi garam kalsium yang berlebihan dalam tubuh manusia ini terjadi karena keadaan tidak seimbang antara asam karbonat bebas dengan ion bikarbonat, dan keadaan tidak seimbang itu sendiri adalah konsekuensinya. konten tinggi ion kalsium dalam darah.

Susu tidak diketahui

“Siapa pun yang makan susu tidak mengetahui firman kebenaran…” - Surat kepada orang Ibrani dari Rasul Suci Paulus (Bab 5, Pasal 15) Saat meneliti kemungkinan penyebab umur panjang, pertama-tama saya memperhatikan produk makanan dan akhirnya sampai pada kesimpulan bahwa di bidang umur panjang tidak ada produk khusus yang dapat meningkatkan umur panjang. Oleh karena itu, masalah gizi seakan memudar, meski saya berniat kembali lagi. Saya membahasnya lebih detail di bab ini Diet seimbang, dan sekarang kita hanya akan mempertimbangkan satu komponen saja - susu dan produk susu.

Akademisi I.P. Pavlov menulis bahwa susu adalah makanan luar biasa yang disiapkan oleh alam itu sendiri. Dan di banyak buku diet yang masih kita baca hingga saat ini, susu merupakan makanan yang sangat diperlukan bagi orang tua, lemah dan sakit.

I. I. Mechnikov, ketika menangani masalah umur panjang, menarik perhatian pada fakta bahwa orang yang berumur panjang di daerah pegunungan Bulgaria tidak dapat hidup tanpa produk susu fermentasi. Berdasarkan pengamatan ini, ia menyimpulkan bahwa umur panjang disebabkan oleh produk susu fermentasi, yang dapat melemahkan atau sepenuhnya menekan proses pembusukan di usus.

Dokter Amerika N. Walker dalam bukunya Pengobatan dengan Jus Sayuran Mentah menulis hal itu untuk anak-anak susu terbaik Setelah ASI adalah susu kambing segar mentah. Susu sapi mengandung banyak lendir (kasein), yang menumpuk di sinus hidung, menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi bakteri patogen, akibatnya anak-anak mulai terus menerus mengeluarkan cairan dari hidung.

Dan dokter Amerika lainnya, Herbert Shelton, dalam bukunya Orthography, memiliki pendapat yang sangat berbeda tentang semua produk susu. Dia menulis bahwa sebagian besar pernyataan tentang sifat obat diet produk susu adalah salah karena susu tidak mengandung vitamin atau bahan berlebih yang dapat mengimbangi bahaya dari makanan olahan susu. Pola makan ini, katanya, salah diklasifikasikan sebagai pola makan protektif. Tikus laboratorium yang diberi makanan susu eksklusif mengalami anemia. Kelinci yang diberi makanan susu tidak tahan dan mati. Konsumsi makanan olahan susu dalam jangka panjang membuat anak-anak rentan terhadap infeksi sepanjang hidup mereka, bahkan menyebabkan tuberkulosis. Susu mengandung cukup banyak komponen anorganik yang hanya cocok untuk masa awal kehidupan, namun bila susu dikonsumsi oleh orang dewasa, 90% di antaranya menyebabkan gangguan fungsi usus, dan tekanan darah setiap orang meningkat. Susu memberikan banyak tekanan pada jantung, hati, ginjal, paru-paru dan perut. Dan sebagai kesimpulan, Shelton menulis bahwa susu benar-benar menghancurkan sisa-sisa kesehatan banyak pasien.

Saya bisa terus membuat daftar nama orang terkenal dan menyampaikan pandangan mereka tentang produk susu, namun saya yakin dengan cara ini kita tidak akan pernah bisa mengambil keputusan yang tepat mengenai produk tersebut. Kita harus menganalisis secara lebih rinci beberapa fitur produk ini dan menarik kesimpulan yang diperlukan sendiri.

Komposisi susu

Alam memang telah menciptakan makanan yang sangat orisinal untuk organisme tak berdaya yang baru mulai hidup. Komposisi susu secara halus memperhitungkan tidak hanya kebutuhan biologis organisme muda yang dilahirkan, tetapi juga kondisi eksternal kehidupannya. Misalnya pada hewan negara-negara utara atau mereka yang hidup di perairan dingin dan membutuhkan bahan termal dalam jumlah besar untuk makanannya, kandungan lemak dalam susu meningkat tajam - pada rusa kutub hingga 20%, pada lumba-lumba hingga 44% (dan pada sapi hanya hingga 4,5%).

Komposisi susu juga berubah selama periode laktasi (memerah susu) yang relatif singkat. Misalnya, kandungan protein pada semua hewan pada awalnya tinggi, dan kemudian secara bertahap menurun. Alam tampaknya sedang terburu-buru untuk memperkuat otot-otot organisme muda dan dengan demikian memberikannya kesempatan untuk segera beralih ke memperoleh makanan secara mandiri.

Bayi anjing laut harpa juga menerima susu berkalori tinggi dan berprotein tinggi (hingga 40% lemak). Panjang bayi baru lahir mencapai 80 cm dan berat 7 hingga 8 kg. Bayi seperti itu hanya menyusu selama tiga minggu dan selama ini berat badannya bertambah hingga 30 kg dan panjangnya bertambah hingga 110 cm, setelah itu, anaknya menyelam ke dalam air dan mulai makan sendiri.

Komposisi susu berbeda-beda pada setiap orang jenis yang berbeda hewan dan memiliki perbedaan yang signifikan dalam protein, lemak, dan komposisi mineral. Dan di dunia hewan, setiap spesies hanya meminum susunya sendiri dan dalam waktu yang sangat singkat. Tetapi orang yang berakal sehat tidak merasa puas hanya dengan susu ibunya dan hanya sesaat di masa kanak-kanak, tetapi memutuskan untuk minum susu sepanjang hidupnya, memerah susu sapi, kambing, atau hewan lain untuk itu. Apakah keputusan seseorang ini benar dan apakah dia memilih hewan dengan benar (maksud saya sapi) untuk menghasilkan susu - kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan ini.

Manusia memilih sapi sebagai penghasil susu utama, tampaknya karena alasan yang paling sederhana dan sekaligus paling signifikan - karena sapi menghasilkan banyak susu. Bahkan seekor kuda yang ukurannya sebanding dengan sapi tidak menghasilkan susu sebanyak itu. Tetapi jika kita melanjutkan dari logika alam, yang untuk setiap spesies hanya menyiapkan komposisi susu yang sesuai untuknya, maka seseorang harus meminjam dari hewan hanya susu yang komposisinya paling dekat dengan ASI dan memberi makan anak-anaknya dengan susu tersebut. susu jika perlu. Dan yang paling cocok untuk anak setelah ASI bukanlah susu kambing, seperti yang ditulis Walker, dan bukan susu sapi, melainkan susu kuda. Komposisinya paling mirip dengan betina. Seperti halnya wanita, mengandung banyak gula. Namun kesamaan utama susu ini dengan susu wanita terletak pada komposisi protein dan mineralnya. Berdasarkan komposisi proteinnya, susu semua hewan dapat dibagi menjadi dua kelompok - kasein dan albumin. Kasein adalah protein kompleks yang, misalnya, merupakan bagian terbesar dari keju cottage. Albumin merupakan protein sederhana yang terdapat, misalnya pada putih telur dan biji tanaman. Kelompok kasein meliputi susu dari sapi, domba, kambing dan rusa. Susu albumin pada kuda dan semua hewan berkuku tunggal, serta pada anjing. ASI juga merupakan albumin. Albumin sangat mudah diserap oleh tubuh ( putih telur Oleh karena itu dianggap sebagai standar protein hewani karena diserap seluruhnya oleh tubuh). Tapi kasein lebih sulit dan hanya 75% diserap tubuh - jadi tidak bisa susu sapi dianggap sebagai produk yang mudah dicerna. Protein susu sapi mengandung 87% kasein dan 13% albumin, sedangkan pada susu kuda perbandingannya 60 dan 40%. ASI mengandung 40% kasein dan 40% albumin dan globulin, serta 20% zat nitrogen lainnya, termasuk asam amino (globulin adalah protein spesifik yang merupakan bagian dari enzim, antibodi, dan beberapa hormon). Seperti yang Anda lihat, komposisi protein ASI sangat berbeda dengan susu sapi. Susu kambing hanya sedikit lebih baik komposisi proteinnya dibandingkan susu sapi - mengandung 75% kasein dan 25% albumin.

Banyak rekomendasi untuk digunakan susu kambing pemberian makanan kepada anak-anak didasarkan pada pengetahuan yang buruk tentang komposisi kimia susu ini, dan selain itu diyakini lebih aman dari segi bakteri, karena dugaan tuberkulosis pada kambing terjadi sebagai pengecualian yang jarang terjadi. Oleh karena itu, susu kambing diperbolehkan dikonsumsi mentah. Kini terdapat bukti bahwa tuberkulosis pada kambing sedikit lebih rendah dibandingkan pada sapi. Dan oleh komposisi kimia Susu kambing sangat berbeda dengan susu wanita - susu kambing memiliki jumlah kasein yang meningkat dan albumin yang berkurang, sehingga kecernaan protein susu kambing jauh lebih buruk dibandingkan susu wanita. Dan susu kambing tidak memiliki kelebihan yang besar dibandingkan susu sapi.

Mengapa produk susu tidak diperbolehkan

Perbedaan komposisi susu sapi dan protein wanita, menurut saya, bukanlah penyebab utama dampak negatif susu ini terhadap kesehatan. tubuh manusia, yang ditunjuk Shelton. Namun Shelton tidak menyebutkan alasan ini - dia hanya menyatakan fenomena itu sendiri. Saya menemukan alasannya karena tingginya kandungan kalsium dalam susu. Ketika kita berbicara tentang peningkatan kandungan kalsium dalam air alami, kita sampai pada kesimpulan tegas bahwa peningkatan kadar kalsium dalam air diikuti dengan peningkatan kandungan kalsium dalam produk yang diproduksi di suatu daerah, dan kemudian diikuti dengan peningkatan kadar kalsium. dalam darah dan, sebagai akibatnya, segala jenis penyakit. Namun di antara semua produk lokal, juara dalam kandungan kalsium adalah semua produk susu, kecuali mentega.

Sekali lagi, patut diingat bagaimana susu pada berbagai spesies hewan secara halus mempertimbangkan karakteristik perkembangan anak-anaknya. Kalsium berperan bahan bangunan untuk membangun kerangka. Dan karena anak sapi tumbuh relatif cepat (anak sapi menggandakan beratnya dalam waktu 47 hari, dan anak dalam waktu 180 hari), maka anak sapi tersebut menerima peningkatan jumlah kalsium dengan susu - 100 g susu sapi mengandung 120 mg kalsium, dan 100 g ASI hanya mengandung 27 mg kalsium. Produk berbahan susu juga banyak mengandung kalsium: 100 g keju cottage - 140 mg, 100 g keju - 1200 mg kalsium.

Perbedaan kandungan kalsium pada susu sapi dan susu wanita memberi kita alasan untuk membicarakan perlunya mengonsumsi produk susu oleh orang dewasa. Jika anak sapi tumbuh lebih cepat daripada anak-anak, maka alam menyediakan jumlah kalsium yang sesuai untuk pertumbuhan tersebut. Oleh karena itu, tidaklah bijaksana untuk memberi makan susu sapi kepada anak-anak, yang mengandung terlalu banyak kalsium untuk anak-anak. Lagi pula, jika seorang anak membutuhkan jumlah kalsium yang sama dengan anak sapi, maka alam akan menyediakannya melalui ASI. Dan jika Akademisi Pavlov mengatakan bahwa susu adalah makanan luar biasa yang disiapkan oleh alam itu sendiri, maka jelas yang dimaksud dengan makanan luar biasa ini adalah makanan paling seimbang. Dan kami mencoba makanan yang sama! (susu wanita) ganti dengan sesuatu yang sama sekali berbeda (susu sapi), yang mana! Ini tidak ditujukan untuk anak-anak, oleh karena itu komposisinya tidak seimbang untuk anak-anak, baik kalsium maupun proteinnya.

Tapi kalau komposisi protein susu sapi tidak begitu signifikan! dapat mempengaruhi kesehatan anak, maka peningkatan konten! Kalsium yang ada di dalamnya akan membuat anak rentan terhadap segala penyakit.

Sekarang mari kita pertimbangkan pertanyaan yang sama sehubungan dengan orang dewasa. Jika kandungan kalsium pada susu sapi dan susu betina dikaitkan dengan laju pertumbuhan pedet dan anak, lalu bagaimana seharusnya perubahan konsentrasi kalsium pada susu sapi yang sama jika juga dimaksudkan untuk memberi makan orang dewasa (sapi atau sapi jantan), yang kerangka tulang sudah! terbentuk? Agaknya, kandungan kalsium dalam susu akan turun tajam, sehingga hanya menyediakan jumlah kalsium yang dibutuhkan untuk mempertahankan kadar kalsium! pertukaran, dan ini jauh lebih sedikit daripada yang dibutuhkan untuk konstruksi! kerangka tulang. Tapi apa yang dilakukan orang dewasa? Jika alam memberi seorang anak saja hanya 27 mg kalsium dalam 100 g susu, maka untuk orang dewasa ia mengonsumsi susu dengan kandungan kalsium yang jauh lebih tinggi (120 mg dalam 100 g susu sapi). Mengapa orang dewasa membutuhkan begitu banyak kalsium? Hampir seluruh buku ini menjawab pertanyaan ini. Dan di sini saya hanya ingin mengatakan bahwa kita harus lebih memperhatikan petunjuk yang diberikan alam kepada kita. Penting juga untuk melihat kemasan di mana kalsium dalam susu disajikan. Kalsium dalam susu terutama terikat dengan kasein. Hubungan kasein dengan kalsium menjelaskan sulitnya kecernaan protein susu. Kasein susu memiliki reaksi asam lemah dan oleh karena itu hanya larut dalam basa larutan berair, dan praktis tidak larut dalam air. Oleh karena itu, susu di dalam tubuh hanya diproses di usus dalam lingkungan basa. Senyawa kasein dengan logam alkali tanah (kalsium, magnesium, dan strontium) menghasilkan larutan buram berwarna putih susu. Karena kasein dalam susu berbentuk garam kalsium, hal ini menjelaskan warna putih susu. Semakin banyak kalsium dalam susu, semakin putih susunya. Susu juga banyak mengandung garam kalsium dari asam fosfat, sitrat dan klorida (hanya pada kambing). Kami terutama tertarik pada garam kalsium dari asam fosfat dan inilah alasannya. Diketahui bahwa 99% kalsium yang tersedia dalam tubuh terkonsentrasi di tulang. Tapi tulang bukan hanya kalsium, tapi juga fosfor, yang karena alasan tertentu selalu diabaikan. Selama proses pembentukan tulang, pertukaran kalsium dan fosfor terjadi secara paralel dan dalam serum darah perbandingan antara kalsium dan fosfor harus 1:1,5. Ini adalah proporsi terbaik untuk penyerapan sendi mereka. Bagaimana rasio ini dipertahankan dalam susu ketika susu ada satu-satunya produk nutrisi dan kapan terjadi pertumbuhan intensif kerangka tulang pada organisme baru?

Asam fosfat dapat menghasilkan tiga jenis garam dengan kalsium. Kalsium dihidrogen fosfat bersifat asam. Perbandingan kalsium dan fosfor di dalamnya adalah 1:2. ASI hanya mengandung garam ini, sehingga susu tersebut memberikan rasio kalsium dan fosfor yang normal, di mana jaringan tulang berkembang paling sukses. Dan secara umum ASI bersifat asam. Bukankah ini petunjuk paling penting dari alam kepada kita, makhluk cerdas, bahwa makanan kita harusnya bersifat asam?

Kalsium hidrogen fosfat mempunyai reaksi sedikit asam dan perbandingan antara kalsium dan fosfor di dalamnya adalah 1:1.
Kalsium fosfat bersifat basa, dan perbandingan kalsium terhadap fosfor dalam garam ini adalah 1:0,7.

Susu sapi mengandung CaPOdb dan CaHPC>4, dan garam kedua dua kali lebih banyak dari garam pertama. Kumpulan garam ini memberikan rasio kalsium dan fosfor 1:1.3. Namun mengingat banyaknya kalsium yang terikat dengan kasein, rasio ini akan kalah dengan fosfor. Dan kalsium akan menumpuk di dalam tubuh, jaringan tulang dari mana Anda tidak dapat lagi membangunnya, tetapi hal itu dapat berdampak buruk pada kesehatan Anda.

Dalam susu kambing - CaHPOd/ sama sekali tidak ada, tetapi terdapat sejumlah besar - CaHPOd/ - Garam ini satu setengah kali lebih banyak daripada - CaHPOd/, yang juga terdapat dalam susu ini. Hasilnya, perbandingan kalsium dan fosfor dalam susu ini kira-kira 1:0,7. Keistimewaan lain dari susu kambing adalah kandungan kalsium kloridanya yang tinggi, yang mendorong pembentukan bekuan darah. Oleh karena itu, susu kambing sangat tidak diinginkan untuk dikonsumsi orang dewasa. Saya tidak suka memberi contoh mengenai individu, karena tidak mengandung kesimpulan yang menggeneralisasi, tetapi di pada kasus ini, melanjutkan perbincangan tentang susu kambing, saya teringat salah satu keluarga yang tinggal di kota Odessa dan memelihara kambing khusus untuk mendapatkan susu, yang mereka (suami-istri) minum mentah, difermentasi, dan diolah menjadi keju feta. Dan mereka terus-menerus berbicara dengan gembira tentang susu ini. Akibatnya, baik suami maupun istri meninggal dunia di usia 58 tahun akibat stroke. Dan sepuluh tahun sebelumnya, suami saya mengalami jari bengkok dan timbunan garam di semua persendiannya. Dalam ilmu kedokteran, istilah “penyakit keluarga” telah lama dikenal, yaitu seluruh keluarga menderita penyakit yang sama. Dan alasannya, biasanya, terletak pada mode atau jenis catu daya yang salah.

Setelah membaca informasi tentang rasio kalsium dan fosfor dalam susu, banyak yang akan memikirkan cara untuk mengisi kembali fosfor yang hilang. Namun saya ingin menarik perhatian pembaca ke sisi yang sama sekali berbeda dari masalah ini. Jika seekor sapi, tanpa menggunakan suplemen apa pun, tetapi hanya mengunyah rumput biasa setiap hari, dapat mensuplai kalsium dan fosfor untuk dirinya sendiri, dan bahkan memberikan banyak unsur-unsur ini dalam susunya, lalu mengapa seseorang terus-menerus memikirkan cara mendapatkannya. lebih banyak kalsium? , dan sekarang dia akan mulai memikirkan cara menambahkan fosfor ke kalsium ini. Mungkinkah seseorang terus-menerus kekurangan kalsium jika buku harian menyarankan untuk mengonsumsi lebih banyak produk susu karena merupakan sumber kalsium yang baik? Dan bagi orang lanjut usia, produk susu dianjurkan untuk memperkuat tulang. Namun kita telah mengetahui bahwa susu sapi mengandung banyak kalsium dan kekurangan fosfor, akibatnya tulang tidak menjadi kuat, melainkan menjadi sangat rapuh karena kelebihan kalsium bahkan pada orang lanjut usia yang terjatuh sekecil apa pun! seseorang mengalami banyak patah tulang. Mencoba menyembuhkan patah tulang secepat mungkin, kita kembali menaruh harapan pada susu dan sekali lagi meningkatkan kelebihan kalsium dalam darah dengan kekurangan fosfor - itulah sebabnya hasilnya mengecewakan. Anda dapat membaca lebih lanjut mengenai kerapuhan tulang dan penyembuhan patah tulang di usia tua di Bab 21.

Dan jika Anda berhenti minum susu sama sekali, dan hanya menggunakan produk non-susu, yang mengandung cukup kalsium untuk kebutuhan fisiologis tubuh kita (ingat tentang sapi yang mengunyah rumput), dan juga sedikit memperhatikan produk-produk yang memiliki sedikit lebih banyak kalsium. fosfor, yaitu telur (470 mg fosfor per 100 g produk), kacang-kacangan (kacang - 500, kacang polong - 370), daging dan ikan (120 - 140 mg per 100 g produk), maka hasilnya akan jangan lambat untuk menunjukkan - tulang akan utuh dan kesehatan akan meningkat, karena tubuh tidak akan kewalahan dengan kelebihan kalsium. Di sini saya dapat dengan yakin mengatakan bahwa dengan pilihan makanan seperti itu, tulang tidak patah pada semua jenis jatuh, bahkan pada usia 80 tahun.

Di antara penduduk Yakutia yang berumur panjang, yang kebanyakan makan daging dan ikan, rasio antara kalsium dan fosfor dalam makanan mereka adalah 1:3-9. Bagi kami, pecinta susu dan segala sesuatu yang mengandung susu, rasio seperti itu tidak mungkin tercapai. Tetapi kita tidak memerlukan rasio seperti itu, kita hanya tidak akan membiarkan kalsium melebihi fosfor, dan kelebihan fosfor dibandingkan kalsium cukup dapat diterima dan, seperti yang kita lihat, tidak terlalu sulit untuk mencapainya, Anda hanya perlu menginginkannya. , atau lebih tepatnya, Anda hanya perlu mengetahuinya dan ingin mencapai hal ini.

Saat susu sapi dipanaskan juga mengalami beberapa perubahan. sifat kimia dan bukan menjadi lebih baik - kalsium fosfat terbentuk di dalamnya, yang sebelumnya tidak ada dan sedikit larut serta memiliki reaksi basa. Oleh karena itu, dapat mengendap di berbagai area tubuh, namun paling sering membentuk batu fosfat di ginjal dan pankreas. Hal ini akan dibahas lebih lanjut pada bab tentang batu ginjal dan penyakit pankreas.

Dan bila mengencerkan susu sapi dengan air, yang sering terjadi ketika misalnya kita memasak bubur dengan susu, namun kita memasaknya tidak dengan susu saja, tetapi juga ditambahkan sedikit air, dan dalam hal ini sebagian kalsium juga bisa berubah menjadi kalsium fosfat, yang hanya membahayakan tubuh kita. Perlu ditekankan sekali lagi properti khusus susu kambing. Hanya saja mengandung kalsium klorida dan hanya mengandung banyak kalsium fosfat. Hasilnya, susu ini secara aktif mendorong pembentukan trombus dan pengendapan garam kalsium di persendian. Oleh karena itu, bagi orang dewasa, susu kambing jauh lebih buruk dibandingkan susu sapi. Siapa pun yang memelihara kambing berisiko.

Kalsium, yang masuk ke dalam tubuh secara berlebihan dengan susu dan produk susu dalam bentuk ikatan kimia apa pun, bila diekskresikan di ginjal, mudah terbentuk, selain garam fosfat, garam kalsium karbonat dan oksalat, dari mana batu ginjal terbentuk.

Seperti yang Anda lihat, susu dan batu ginjal berhubungan langsung. Di Odessa di konsumsi tinggi susu dan produk susu, penyakit ini sangat umum - setiap penduduk kota keempat menderita penyakit ini. Oleh karena itu, kelemahan utama susu sapi sebagai produk pangan adalah kejenuhannya yang berlebihan dengan garam kalsium. Dan apa akibat kelebihan kalsium dalam tubuh kita telah ditulis dengan cukup meyakinkan di Bab 2, dan di banyak bab berikutnya.

Apakah produk susu fermentasi menyehatkan?

Pembicaraan kita tentang produk susu tidak akan lengkap jika kita tidak menyentuh khasiat produk susu fermentasi. DI DALAM negara lain Orang-orang telah lama mengetahui tentang sifat tonik, yang cukup memabukkan dan, mungkin, bahkan menyembuhkan dari susu fermentasi. Perwakilan tertua dari produk ini dianggap kumiss dan kefir. Banyak kata-kata baik telah ditulis tentang produk susu fermentasi, tetapi pada saat yang sama, belum ada yang pasti. Lalu apa alasan popularitas produk susu fermentasi?

Mari kita mulai dengan kumys. Minuman berbahan dasar susu kuda sejak dahulu kala dikenal dengan nama kumiss. Herodotus (seorang sejarawan Yunani kuno abad ke-4 SM) menulis bahwa suku Skit (suku kuno di wilayah Laut Hitam Utara pada abad ke-7 SM) mengonsumsi kumiss sebagai minuman favorit mereka. Dari segi rasa, kumys adalah cairan berbuih asam yang enak, konsistensinya sedikit berbeda dengan susu aslinya.

Kumiss meningkatkan nafsu makan, mudah dicerna dan diserap tubuh, oleh karena itu dianjurkan untuk mengatasi kelemahan tubuh, paru-paru dan beberapa penyakit lainnya. Dokter Postnikov, yang membuka rumah sakit kumiss pertama di Rusia dekat Samara pada tahun 1858 untuk pasien tuberkulosis paru, menggambarkan efek kumiss hanya dalam tiga kata: memberi nutrisi, memperkuat, memperbarui. Anehnya, tidak ada kata “menyembuhkan” di sini, meskipun mereka terus-menerus mengatakan tentang kumiss itu minuman obat.

Apa faktor penyembuhan dalam kumiss dan mengapa dibuat dari susu kuda?

Kita telah mengetahui bahwa dari segi komposisi protein, susu kuda hampir mendekati susu wanita. Warnanya hanya sedikit putih dengan semburat kebiruan -! cairan yang rasanya manis. Mengandung gula susu satu setengah kali lebih banyak dibandingkan susu sapi. Ketika diasamkan, susu kuda tidak membentuk gumpalan padat (karena kandungan kalsium yang rendah di dalamnya); kasein mengendap dalam bentuk serpihan kecil yang sangat halus, hampir tidak terlihat di lidah dan hampir tidak mengubah konsistensi cairan, mengingatkan pada dalam hal ini ASI. Karena tingginya kandungan gula susu pada susu kuda, maka dilakukan fermentasi untuk fermentasi alkohol, tidak terkecuali fermentasi susu fermentasi. Mikroflora yang diperlukan untuk fermentasi kumiss adalah basil asam laktat dan ragi susu. Bakteri asam laktat memecah gula susu menjadi asam laktat, dan ragi menghasilkan alkohol dan karbon dioksida dari gula susu yang sama. Karbon dioksida inilah yang membuat minuman ini bersoda. Hasil fermentasi tersebut, kumiss mengandung 2% etil alkohol dan sedikit lebih dari 1% asam laktat, serta sedikit karbon dioksida.

Lalu apa faktor penyembuhan pada kumis? Ternyata hanya asam laktat. Asam laktat dan sebagian karbon dioksida mengasamkan darah, yang mendorong pemulihan. Dan jika kita juga memperhitungkan bahwa pasien di klinik kumiss praktis tidak diberi air minum, dan hanya diganti dengan kumiss, akibatnya pasien meminum kumiss minimal dua liter per hari, maka Anda dapat dengan mudah memahami bahwa pengasaman darah pasien signifikan (hingga 20 g asam laktat per hari).

Selain itu, etil alkohol yang terkandung dalam koumiss juga berkontribusi terhadap tambahan pengasaman darah asam asetat akibat pemecahan alkohol ini di dalam tubuh (hal ini dibahas lebih rinci di Bab 10). Hasilnya, pengasaman darah yang begitu kuat menyembuhkan tubuh, meningkatkan metabolisme, dan merangsang aktivitas semua sistem di dalamnya. Dan protein susu kuda yang mudah dicerna (banyak mengandung albumin yang mudah dicerna, dan kasein dalam susu ini lebih mudah dicerna karena rendahnya kandungan kalsium di dalamnya) membantu menguatkan tubuh.

Selain itu juga perlu diperhatikan faktor melemahnya ikatan hidrogen pada air yang terkandung dalam kumiss, akibat larutnya etil alkohol dan asam laktat di dalamnya, sehingga kumiss tidak hanya mudah diserap di usus, yaitu juga penting untuk tubuh yang sakit dan lemah, tetapi juga mengurangi kekentalan darah dan dengan demikian meningkatkan suplai darah ke seluruh tubuh, dan karena darah memiliki reaksi asam, darah tidak hanya menjamin suplai oksigen normal ke seluruh sel tubuh, tetapi juga menciptakan lingkungan yang tidak menguntungkan bagi mikrobakteri tuberkulosis (lingkungan optimal bagi mereka adalah pada pH 7,0 dan sedikit lebih tinggi). Begitulah adanya tindakan yang kompleks koumiss pada tubuh yang sakit. Beginilah cara penulis Rusia S. T. Aksakov menggambarkan efek penyembuhan kumis: “Di musim semi, segera setelah padang rumput tanah hitam ditutupi dengan tumbuh-tumbuhan yang segar, harum, dan segar, dan kuda-kuda, yang menjadi kurus selama musim dingin, mendapatkan keuntungan. gemuk, persiapan kumiss dimulai di semua gudang... Dan itu saja Mereka yang bisa minum, dari bayi hingga orang tua jompo, meminum minuman yang menyembuhkan, bermanfaat, heroik, dan semua penyakit di musim dingin yang kelaparan dan bahkan usia tua pun lenyap secara ajaib, wajah kuyu dibalut kepenuhan, dan pipi pucat dan cekung ditutupi dengan rona kesehatan.

Air minum baru yang telah dibahas di atas juga dapat memberikan efek yang setara dengan kumis dalam meningkatkan kesehatan pasien tuberkulosis, jika etil alkohol dan asam sitrat(50 ml vodka 40% per 1 liter air dan satu sendok teh asam sitrat kristal, dan untuk rasa yang lebih baik dan juga empat sendok teh madu atau gula untuk menyehatkan tubuh). Mereka juga mencoba membuat kumis dari susu sapi dengan menambahkan gula ke dalamnya. Namun susu sapi tidak lagi dapat dijadikan minuman obat, karena mengandung banyak kalsium, sehingga tubuh tidak dapat diasamkan secara cukup, serta banyak kasein yang sulit dicerna dan sangat sedikit albumin yang mudah dicerna. . Anda tidak dapat menguatkan orang sakit dengan minuman seperti itu.

Tapi kefir terbuat dari susu sapi dan seluruh baris produk susu fermentasi lainnya yang permintaannya tetap. Produk susu fermentasi sering disebut juga dengan produk makanan, berguna untuk penyakit tertentu. Pada produk tersebut, fermentasi gula susu menghasilkan asam laktat. Semua produk susu fermentasi mengandung hingga 1% asam laktat dan hanya beberapa, seperti yogurt, yang dapat mengandung hingga 1,5%. Semua produk susu fermentasi hanya berasal dari asam laktat. Ini menurunkan pH susu menjadi 4,8, yang cukup asam untuk menghentikan aktivitas vital semua mikroorganisme. Omong-omong, pH susu asam tidak turun di bawah angka yang ditunjukkan, juga karena alasan yang sama bahwa pada keasaman ini aktivitas vital bakteri asam laktat juga terhenti. Pengasaman darah dengan asam laktat merupakan efek menguntungkan dari produk susu fermentasi. Ini menjelaskan kesehatan pada saat konsumsi produk susu fermentasi. Tapi asam laktat dalam produk ini sangat besar! jumlah kalsium yang ditemukan dalam susu sapi. Dan efek pengasaman, karena asam laktat teroksidasi, dengan cepat berlalu, dan sejumlah besar kalsium tetap berada di dalam tubuh, yang pada akhirnya meningkatkan kadar kalsium dalam darah. Dan peningkatan kadar kalsium dalam darah menyebabkan banyak penyakit yang sudah kita ketahui. Oleh karena itu, ada baiknya menghilangkan mitos tentang hal tersebut sifat yang luar biasa produk susu fermentasi. Mengasamkan darah lebih mudah dan efektif dengan asam laktat murni atau asam lainnya, seperti yang telah dibahas pada Bab 2. Dan orang-orang Bulgaria yang berumur panjang yang tinggal di pegunungan bukanlah berumur panjang karena mereka mengkonsumsi produk susu fermentasi, tetapi semata-mata karena air alami di pegunungan mereka mengandung sangat sedikit kalsium, yang berkontribusi pada rendahnya kadar kalsium dalam darah dan selanjutnya. umur panjang. Dan produk susu fermentasi bahkan menjadi penghalang kecil untuk umur panjang karena meningkatnya konsentrasi kalsium di dalamnya, meskipun di tempat pegunungan seperti itu susu mengandung kalsium jauh lebih sedikit dibandingkan, misalnya, di Ukraina.

Suatu ketika tulang kering saya terluka parah - hematoma besar terbentuk. Seminggu kemudian, kaki saya menjadi sangat bengkak dan suhu tubuh saya meningkat. Saya menoleh ke dokter bedah. Saat difoto, ternyata tulangnya masih utuh, namun dokter bedah menyarankan untuk memotong hematomanya. Saya menolak karena saya takut tertular.

Dan kemudian seorang nenek tua yang baik hati menyarankan saya untuk mengoleskan keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu asam (yogurt) ke hematoma dan seluruh kaki bagian bawah. Ini perlu dilakukan tiga sampai empat kali sehari, karena keju cottage cepat kering.

Ketika tiga hari kemudian saya datang menemui dokter bedah yang sama, dia sangat takjub, dan saya dengan senang hati memberi tahu dia bagaimana saya bisa pulih. S.Abramikhina.

Tentu saja, kita berbicara dalam catatan ini tentang pengasaman hematoma dan sebagian darah dengan asam laktat yang ada dalam keju cottage asam. Asam melewatinya dengan mudah penutup kulit ke dalam jaringan dan darah. Pengasaman dengan keju cottage mirip dengan pengasaman dengan cuka, yang digunakan untuk melumasi kulit. Akibatnya, menjadi jelas bagi kita bahwa dengan semua hematoma dan dengan semua kerusakan eksternal pada kulit, area yang terkena perlu diasamkan. Dan tidak perlu menggunakan cara apa pun makanan yang asam, yang efeknya tidak sepenuhnya jelas bagi kami, tetapi lebih mudah menggunakan cuka meja biasa.

Apakah keju itu sehat?

Pembuat keju telah lama memperhatikan bahwa kekurangan garam kalsium dalam susu berdampak buruk pada kualitas keju. Misalnya, di tanah rawa, di mana terdapat sedikit kalsium baik di air maupun di dalam tanah, gumpalan kasein yang tidak memuaskan diperoleh dari susu sapi, dan di tanah berkapur, seperti di wilayah Odessa kami, terdapat banyak kalsium di dalamnya. susu dan dari susu tersebut ketika membuat keju diperoleh gumpalan yang sangat padat dan sangat kontraktil.

Penelitian menunjukkan bahwa menambahkan sejumlah kecil kalsium karbonat atau fosfat ke dalam pakan sapi secara signifikan meningkatkan kandungan kalsium dalam susu. Di Swiss, di mana air pegunungan mengandung sangat sedikit kalsium, sehingga susunya mengandung sedikit kalsium dan mungkin tidak cocok untuk pembuatan keju, bahkan undang-undang negara bagian telah dikeluarkan yang mengatur pemberian makan sapi, yang susunya digunakan untuk membuat keju Swiss. Dan dari semua yang telah dikatakan, kita harus menyimpulkan bahwa keju yang terbuat dari susu sapi, kambing atau domba tidak sepenuhnya bermanfaat bagi kesehatan kita karena kandungan kalsiumnya yang tinggi - hingga 1200 mg per 100 g produk.

Susu dan radiasi

Ada lagi peran susu yang tidak pantas, yang tentunya perlu disebutkan. Setelah kecelakaan Chernobyl, banyak wilayah di negara kita terkontaminasi radioaktif strontium-90. Dan strontium secara kimiawi mirip dengan kalsium dan oleh karena itu selalu menyertai kalsium. Dan makanan yang banyak mengandung kalsium juga akan mengandung strontium-90. Oleh karena itu, semua produk susu yang diproduksi di zona radioaktif merupakan pemasok utama strontium-90 bagi tubuh manusia.

Pandangan beberapa penulis tentang susu

Yu Andreev dalam Tiga Pilar Kesehatan menggambarkan kasus seperti itu. Seorang wanita muda yang kurus, lemah, dan sakit-sakitan, yang sering mengalami penyakit, mencoba segala macam pola makan yang modis, masih dalam kondisi tubuh dan jiwa yang buruk dan membosankan - sampai dia menerima nasihat yang sempurna. Ternyata dia tidak perlu makan keju cottage rendah lemak, tetapi sebaliknya, dia perlu makan daging domba, makan kacang-kacangan, seperti yang mereka katakan. Kurang dari dua minggu telah berlalu sebelum wanita pucat dan lemah ini, yang selalu terserang penyakit, berubah baik secara fisik maupun mental: dia berubah menjadi wanita yang kuat dan padat dengan rona merah di wajahnya, dengan tampilan yang jelas, berani dan ceria, tertawa tanpa pamrih, ciri orang yang sehat tanpa syarat. Contoh serupa untuk tahun terakhir Saya bisa mengutip lebih dari satu, atau dua.

Dan sekarang saya akan mengutip satu halaman penuh dari buku Pengobatan Rakyat Rusia karya P. Kurennov, juga tentang susu.

Kita harus memikirkan susu lebih detail. Selain Dr. Walker dan Dr. Gargen (penulis risalah tentang penyembuhan puasa), naturalis hebat berusia 78 tahun, Dokter McFerrin, penulis 84 buku tentang kesehatan, membuang susu hingga berkeping-keping. Ia berpendapat bahwa susu, khususnya susu sapi, pada dasarnya tidak pernah dimaksudkan untuk memberi makan seekor dewasa, melainkan hanya untuk anak sapi yang masih sangat kecil, sementara ia belum bisa makan makanan padat. Dia menulis bahwa Anda tidak boleh minum susu saat makan siang, makan malam, atau sarapan. Konsumsi susu, terutama susu pasteurisasi, menyebabkan sembelit yang banyak orang tidak mengetahuinya. Minum susu menyebabkan persendian kita menjadi tidak berperasaan dan arteri kita mengeras. Dokter hebat itu dengan menyedihkan menyimpulkan: Dalam keadaan apa pun seseorang tidak dapat menganggap dirinya sehat sepenuhnya jika ia terus berkubang dalam susu! Demikianlah Dr. McFerrin dengan sangat efektif mengakhiri uraiannya tentang manfaat susu. Dan Dr. Walker memulai dengan ungkapan yang memberatkan berikut ini: Secara umum diterima bahwa susu sapi adalah yang terbaik bagi kita makanan sehat. Terkadang setengah kebenaran lebih buruk daripada kebohongan yang paling mencolok. Dari buaian hingga liang kubur bagi manusia, susu merupakan produk yang paling berbahaya dan menimbulkan kerugian bagi konsumen masuk angin, penyakit influenza, penyakit bronkial, asma, demam mengantuk, radang paru-paru, konsumsi dan radang selaput lendir hidung.

Ini adalah hasil penelitian Dr. Walker selama hampir setengah abad mengenai masalah ini. Sekarang perhatikan kalimat di atas: Karena minum susu, persendian kita menjadi tidak berperasaan dan arteri kita mengeras. Tidak ada sepatah kata pun yang dibicarakan di sini tentang kalsium, pada saat itu mereka tidak tahu apa-apa tentang peran negatifnya dan mengaitkan peran ini dengan kasein. Kita sekarang tahu bahwa persendian menjadi pengap karena pengendapan garam kalsium di dalamnya (lihat bab 12 dan 21), dan arteri juga mengeras karena pengendapan garam kalsium di dalamnya (lihat bab 10), dan garam kalsium masuk. jumlah besar. Di awal bab ini, saya telah menyebutkan secara singkat hipotesis Mechnikov, yang menyatakan bahwa flora usus yang membusuk menua tubuh manusia jauh lebih awal dari yang diharapkan, tetapi menurut saya gagasan ini harus mendapat lebih banyak perhatian.

I. Mechnikov percaya bahwa usia tua fisiologis alami harus terjadi pada usia melebihi 100 tahun. Manusia, pada umumnya, meninggal sebelum mencapai usia tua alami, mereka meninggal sebelum tubuh kehabisan kemampuan hidup yang melekat di dalamnya. Mechnikov menyebut usia tua ini prematur, yang terjadi sebagai akibat dari perubahan yang menyakitkan pada semua atau beberapa sistem tubuh. Ilmuwan itu mempelajarinya dengan cermat berbagai properti mikroba dan akhirnya sampai pada kesimpulan bahwa dengan adanya bakteri asam laktat pada yogurt Bulgaria, mikroba pembusuk tidak dapat berkembang biak. Solusinya telah ditemukan! Konsumsi segelas yogurt setiap hari sebelum tidur, menurut Mechnikov, akan menjadi metode yang efektif untuk memerangi flora pembusuk. Pada tahun 1903, di Paris, I. Mechnikov menerbitkan buku Old Age, yang menimbulkan sensasi. Di dalamnya, ilmuwan tersebut mengatakan, khususnya, bahwa orang Bulgaria mempunyai harapan hidup yang luar biasa berkat yogurt, yang mereka konsumsi dalam jumlah besar.

Minuman asam yang terbuat dari susu sapi, domba atau kambing populer di Bulgaria dan Turki dengan nama yoghurt. Lalu yang ini produk susu menjadi populer di Eropa dan Amerika.

Proses kimia yang terjadi selama fermentasi yogurt terutama terdiri dari pembentukan asam laktat dan sejumlah kecil etil alkohol dari gula susu. Jumlah asam laktat pada produk jadi mencapai 0,6 - 0,8%, dan pada produk lama hingga 1,5%. Jumlah alkohol tidak melebihi 0,2%.

Seperti yang kita pahami sekarang, bakteri pembusuk tidak mati secara langsung karena bakteri asam laktat, melainkan karena asam laktat yang dihasilkannya. Omong-omong, bakteri asam laktat itu sendiri juga mati ketika keasaman tertentu dari produk fermentasi tercapai, karena tidak dapat sepenuhnya memproses gula yang ada dalam produk ini. Misalnya pada yogurt yang sama, meskipun mengandung 1,2% asam laktat, 2,8% gula susunya masih belum diolah, sedangkan susu asli mengandung 4,8% gula tersebut. Oleh karena itu, orang akan mengharapkan kandungan asam laktat yang terlalu tinggi dalam produk susu fermentasi jika semua gula diubah menjadi asam ini, namun seiring dengan meningkatnya keasaman produk, bakteri asam laktat juga mati. Oleh karena itu, tidak dapat diasumsikan bahwa hanya mikroorganisme berbahaya yang akan mati karena asam di usus, sedangkan mikroorganisme bermanfaat akan tetap ada. Saat mencuci usus dengan larutan asam, semua mikroorganisme di dalamnya bisa mati dan kita harus mengisi kembali usus dengan mikroflora yang bermanfaat.

Hingga akhir hayatnya, Mechnikov sangat yakin akan kebenaran hipotesis yang dikemukakannya. Meninggal pada usia 70 tahun, sesaat sebelum kematiannya dia berkata kepada salah satu muridnya: Saya terlambat mulai menerapkan rezim yang akan memperpanjang hidup saya.

Hipotesis Mechnikov dianggap berbeda oleh para ilmuwan. Beberapa dari mereka menjadi pendukung setia konsumsi yogurt setiap hari, sementara yang lain dengan tegas menolak peran penting flora mikroba usus dalam proses penuaan tubuh manusia.

Saya ingin tahu siapa yang benar dalam perselisihan ini - pengikut Mechnikov atau lawannya?

Kami sekarang tidak akan mengevaluasi peran flora mikroba usus dalam proses penuaan tubuh, tetapi hanya akan memperjelas beberapa keadaan. Pertama, kita masih perlu mencari tahu apakah ada mikroorganisme di usus yang bisa mati dengan konsumsi produk susu fermentasi setiap hari? Ini adalah satu hal ketika kita menempatkan mikroorganisme dalam lingkungan asam, dan hal lain adalah ketika kita mencoba membawa lingkungan asam ini ke usus. Asam laktat menciptakan lingkungan asam dalam yogurt. Dan ia memiliki tegangan permukaan yang rendah dan fluiditas yang tinggi, oleh karena itu tidak mungkin menyimpannya di dalam perut - ia dengan mudah menembus dinding lambung dan memasuki darah. Itu tidak bisa masuk ke usus.

Tapi kedua, lambung mengandung asam klorida, yang bahkan lebih kuat dari asam laktat. Bagi mikroba, tidak masalah asam mana yang menciptakan lingkungan asam - mereka mati di lingkungan asam mana pun. Mengapa, dalam hal ini, tidak membiarkan asam klorida, yang masuk ke usus bersama isi lambung, tidak melakukan hal yang sama seperti asam laktat yang terkandung dalam yogurt? Rupanya, pada masa Mechnikov, tidak semuanya jelas tentang fisiologi sistem pencernaan. Namun kini kita tahu bahwa asam chyme dari lambung segera dinetralkan saat porsi pertama masuk ke usus bubuk soda kue Mansoz, diproduksi oleh pankreas. Dan jika soda ini tidak cukup, maka lingkungan asam akan tercipta di usus. Dan jika lingkungan asam tercipta di usus, maka usus berhenti bekerja dan sembelit terbentuk di dalamnya. Artinya, agar usus dapat berfungsi normal, ia harus memiliki lingkungan yang basa. Jadi bagaimana Anda bisa melawan mikroflora berbahaya di usus dengan bantuan asam? Jelas, hanya dengan bantuan enema, jika ini ingin dilakukan (saya yakin ini tidak boleh dilakukan). Oleh karena itu, khasiat yogurt yang bermanfaat tidak dapat disangkal seperti yang terlihat oleh I. Mechnikov. Asam laktat yang terkandung di dalamnya masuk ke dalam darah dari lambung melalui dindingnya, tetapi tidak ke dalam usus. Dengan cara yang sama, asam organik lainnya memasuki darah melalui dinding lambung. Omong-omong, asam karbonat, yang karena alasan tertentu diklasifikasikan sebagai asam anorganik, memasuki darah dengan cara yang persis sama melalui dinding lambung. Namun asam anorganik seperti klorida, sulfat atau nitrat tidak mampu lagi mengatasi penghalang seperti dinding lambung.

Fakta penyerapan asam karbonat di perut diketahui oleh ahli fisiologi Jerman Lehning pada tahun 1924. Dia mengikat pilorus anjing (segel di pintu keluar dari lambung ke usus) dan menyuntikkan air berkarbonasi ke dalam lambung melalui selang, setelah itu dia dengan cepat mengikat kerongkongan di leher untuk membuat ruang tertutup berisi air berkarbonasi. Eksperimen ini menemukan bahwa selaput lendir perut anjing tidak menyerap air, melainkan menyerap karbon dioksida dengan penuh semangat. Setelah lima menit, hanya setengah dari jumlah karbon dioksida yang disuntikkan yang tersisa di perut, dan setelah 10-15 menit, hanya tersisa seperempatnya.

Oleh karena itu, kembali ke hipotesis Mechnikov, yogurt sama sekali tidak dapat membantu Mechnikov dalam memerangi mikroflora pembusukan di usus, bahkan jika dia sudah mulai meminumnya jauh lebih awal. Dan, seperti semua produk susu, yogurt dapat membahayakan Mechnikov. Namun hingga saat ini, hampir di setiap buku diet kita masih menemukan referensi Mechnikov sebagai penegasan akan khasiat produk susu fermentasi. Dan baru-baru ini saya berkesempatan melihat di TV pidato salah satu karyawan Institut Gerontologi dalam negeri, yang mempromosikan produk susu fermentasi yang diproduksi di Abkhazia. Dan di Abkhazia, seperti yang Anda tahu, ada banyak orang yang berusia seratus tahun. Oleh karena itu, dengan analogi dengan Bulgaria, gagasan Mechnikov yang sama tentang pengaruh bakteri asam laktat terhadap harapan hidup digunakan. Namun, seperti yang kita ketahui sekarang, tanpa disadari Mechnikov salah dalam menganut gagasan ini, namun ia memberikan dorongan yang kuat untuk penelitian tentang masalah umur panjang.

Saya telah menyebutkan dalam teks buku ini buku yang baru diterbitkan oleh M. Gogulan, Say Goodbye to Diseases (1997). Dikatakan juga tentang produk susu: Produk susu fermentasi sangat berguna bagi manusia - keju cottage, kefir, krim asam, dll. Susu segar adalah pengganti yang lebih baik produk susu fermentasi- keju, keju cottage, keju feta, kefir, acidophilus, yogurt, krim asam. Siapa pun yang minum kefir bertindak sangat berpandangan jauh ke depan bakteri acidophilus, yang dimasukkan ke dalam kefir, membunuh E. coli, mengeluarkannya dari usus. Matsoni, yogurt, dan produk susu fermentasi lainnya enak, kaya vitamin B dan merupakan pemasok kalsium yang baik, yang sangat diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia.

Dengan nasehat seperti itu, kita tidak akan pernah mengucapkan selamat tinggal pada penyakit. Dan lagi-lagi gagasan keliru Mechnikov tentang pertarungan antara bakteri asam laktat dan mikroflora usus yang berbahaya terus berlanjut. Menarik untuk mengetahui berapa lama dia akan bertahan?

Hampir tidak ada gunanya diulangi di sini bahwa susu mengandung begitu banyak kalsium sehingga tidak hanya tidak bermanfaat bagi tubuh kita, tetapi juga membahayakan kesehatan kita, bahwa susu sering menyebabkan sembelit di usus (terutama pada orang tua), sehingga di musim dingin Praktis ada tidak ada vitamin dalam susu, dan di musim panas susu hanya vitamin A yang patut diperhatikan, tetapi terutama ditemukan pada mentega (dan tidak ada keberatan terhadap penggunaan mentega), karena susu mengandung 4% gula susu (laktosa), yang tidak semua orang dapat mengolahnya dan mineral dalam susu sebagian besar adalah kalsium, yang disimpan di persendian dan dinding arteri kita.

JANGAN MINUM SUSU, ANAK - KAMU AKAN SEHAT!

Saya akan membahas satu episode lagi tentang susu. Departemen Fisiologi Manusia dan Hewan di Universitas Negeri Moskow telah mempelajari masalah pengaruh nutrisi pada otak manusia selama bertahun-tahun. Tahukah Anda bahwa sepertiga penderita skizofrenia di dunia tertular penyakitnya karena menyalahgunakan produk susu? - inilah yang dikatakan Andrei Kaminsky, profesor fakultas biologi universitas ini (Buletin Odessa, 16/11/95 - artikel oleh Natalya Nechaeva Drink lebih sedikit susu- kamu akan sehat).

Profesor tersebut melihat alasan dampak negatif produk susu pada otak manusia pada obat-obatan yang ada dalam susu. Ia percaya bahwa bayi memiliki enzim yang dapat memecah obat-obatan tersebut, namun seiring bertambahnya usia, enzim tersebut tidak lagi diproduksi oleh tubuh dan obat tersebut mulai merusak struktur otak. Hal ini terutama berlaku bagi orang yang menderita penyakit lambung atau usus.

Namun menurut saya masalah ini dapat dilihat dari sudut pandang yang berbeda. Bab 15 berbicara tentang bagaimana reaksi basa darah dapat memicu penyakit lambung dan usus, dan produk susulah yang paling membuat darah menjadi basa. Oleh karena itu, hubungan antara peningkatan kejadian skizofrenia pada penyakit lambung atau usus hanya dapat disebabkan oleh fakta bahwa semua penyakit ini merupakan akibat dari reaksi basa darah. Selain itu, dari Bab 3 kita mengetahui bahwa Linus Pauling menganjurkan untuk mengonsumsi vitamin C (asam askorbat) dalam jumlah besar sebagai aditif makanan untuk mencegah banyak penyakit. Namun terkait skizofrenia, menurutnya, pada penyakit ini, vitamin C sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah paling banyak (maksimal 50 g per hari). Intinya, dalam hal ini kita berbicara tentang pengasaman darah yang intens asam askorbat dengan penyakit ini. Tapi, seperti yang sudah kita ketahui, darah bisa diasamkan dengan asam lain. Akibatnya, kita melihat bahwa alkalinisasi darah akibat produk susu dapat memicu perkembangan skizofrenia, dan pengasaman darah dapat menghambat penyakit ini. Oleh karena itu, meski tanpa mengetahui mekanisme sebenarnya berkembangnya skizofrenia, untuk tujuan pencegahan sebaiknya tetap mengasamkan darah dan tidak mengonsumsi produk susu.

Anda juga tidak boleh berpikir bahwa produk susu tidak berbahaya untuk anak di atas 1 tahun. Di depan mataku, dua gadis tumbuh besar, salah satunya berhenti memberikan susu pada usia tiga tahun, dan yang lainnya pada usia satu tahun. Dan jika sebelumnya mereka sakit terus-menerus, maka setelah itu mereka bahkan tidak mudah terserang flu (dalam tanda kurung saya akan menambahkan bahwa sejak saat itu mereka hanya hidup di dunia baru. air minum, yang telah dibahas di Bab 4). Namun hal yang paling menakjubkan dari nasib gadis-gadis ini, yang berhubungan langsung dengan topik pembicaraan kami, adalah mereka belajar dengan mudah dan unggul. Yang satu sudah selesai sekolah menengah atas dengan medali, dan yang lainnya belum, tetapi selama studinya dia tidak memiliki nilai lain selain A (dengan sistem penilaian lima poin), dan bahkan pernah guru memberinya nilai 'Enam' sebagai tanda kekaguman padanya. menjawab. Ternyata, reaksi asam darah tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan anak, tapi juga bagi perkembangan mentalnya. Dan sebagai penutup, saya akan memberikan gambaran singkat tentang beberapa negara tentang masalah susu dan kesehatan.

Di masa lalu, Finlandia adalah negara pertama di dunia dalam produksi dan konsumsi susu per kapita. Dan yang pertama dalam hal frekuensi penyakit kardiovaskular. Saat ini, Finlandia telah mengurangi konsumsi susu secara drastis dan angka kejadian penyakit kardiovaskular telah menurun. Saya mendapat surat ucapan terima kasih dari mantan Presiden Finlandia, Urho Kalevo Kekkonen, karena telah mengangkat masalah asupan kalsium berlebih. Di AS, propaganda aktif anti-susu selama 20 tahun (1965 - 1985) menyebabkan penurunan konsumsi susu sebesar 40%. Penyakit kardiovaskular dan beberapa penyakit lainnya menurun tajam.

Jepang lama tidak memiliki produk susu dan penyakit kardiovaskular mereka tidak menjadi yang pertama di sana, seperti di negara-negara lain. Namun pada masa pasca perang waktu - Jepang Tabel tersebut mulai mengambil ciri-ciri Eropa dan produk susu mulai menjadi bagian yang signifikan - akibatnya, penyakit kardiovaskular menjadi yang teratas, meskipun Jepang masih menempati peringkat pertama di antara negara-negara maju dalam hal rata-rata harapan hidup. Dan tingginya angka harapan hidup di Jepang disebabkan oleh air alaminya, yang mengandung sangat sedikit kalsium.

Hasilnya, kita melihat bahwa alam memang telah menciptakan makanan yang menakjubkan – susu. Namun makanan ini hanya bisa digunakan sesuai peruntukannya. Dan Shelton benar ketika dia menyebut diet produk susu sebagai diet palsu. Dan dia menegaskan bahwa dia benar sejak lama dan hidup Sehat- dia meninggal secara tragis pada usia sekitar 100 tahun, penuh kekuatan dan energi kreatif. Inilah yang dimaksud dengan berhenti mengonsumsi produk susu tepat waktu. Namun sejujurnya, kita harus mengakui bahwa semua produk susu itu sangat baik produk lezat, dan itulah sebabnya mereka begitu populer dan kita memerlukan kemauan keras untuk meninggalkannya.

Untuk meninggalkan komentar, Anda harus mengaktifkan javascript.

Pembahasan artikel:

Halaman: Semua

Perwakilan dari perusahaan susu Cheburashkin Brothers. Family Farm” Svetlana Vitkovskaya menceritakan cara mengonsumsi produk susu yang benar.

susu tidak bisa disebut minuman dalam arti sebenarnya, karena memang dimaksudkan sebagai makanan, gizi lengkap. Payudara mampu mencerna susu berkat enzim yang diperlukan untuk pencernaannya - laktase dan renin. Pada mereka yang telah meninggalkan masa bayi, enzim-enzim ini diproduksi pada tingkat yang jauh lebih rendah, akibatnya kasein susu membentuk gumpalan padat yang sulit dicerna di perut.

Dalam satu jam, susu dicerna di saluran pencernaan hanya sebesar 32%. Dari sudut pandang ini, buah-buahan, beri atau sayuran apa pun yang ditambahkan ke susu akan meningkatkan waktu pencernaan dan mempersulit proses ini. proses biokimia. Itu sebabnya segelas susu biasa jauh lebih sehat dibandingkan milkshake buah dan sayur. Bahkan bubur susu akan dicerna jauh lebih buruk daripada bubur yang sama yang dimasak dengan air. Jika bubur yang dimasak dengan air terasa terlalu hambar dan membosankan, Anda bisa memasaknya dengan air leleh atau mentega. Hasilnya adalah rasa seperti susu yang dalam.

Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari susu, sebaiknya dikonsumsi sebagai hidangan mandiri terpisah dari produk lainnya. Dari diet sehat Dianjurkan untuk sepenuhnya menghilangkan kombinasi susu dan daging, susu dan ikan, susu dan roti. Dengan pasangan gastronomi seperti itu, Anda bisa lebih merugikan diri sendiri daripada menguntungkan.

Susu sama baiknya di musim apa pun, baik dingin maupun hangat. Alih-alih sarapan, Anda bisa minum segelas susu dingin dengan bumbu yang menyegarkan - kapulaga, vanila, kayu manis. Anda bisa menambahkan madu ke susu hangat di malam hari, minyak yg dicairkan dan rempah-rempah yang menenangkan: kunyit, adas, kamomil. Anda bahkan bisa mencampurkan infus rosehip dengan susu.

Kefir bisa menjadi hidangan independen yang sama indahnya dengan susu, tetapi proses penyerapannya agak berbeda karena adanya kultur hidup bakteri asam laktat dan ragi laktat di dalamnya. Produk susu fermentasi pada umumnya lebih mudah dicerna dan lebih cepat dibandingkan susu, sehingga memberikan efek menguntungkan bagi lambung dan usus.

Pada jam yang sama, ketika hanya sepertiga susu di perut yang dicerna, kefir diserap hampir seluruhnya - hingga 90%.

Zat bermanfaat, kalsium, vitamin, dan unsur mikro yang sama yang ditemukan dalam susu, larut di lambung dalam waktu lebih singkat dan cepat diserap oleh mukosa usus. Bahan tambahan berry, buah dan sayuran pada kefir akan lebih organik dibandingkan bahan tambahan yang sama pada susu.

Kefir diminum dingin. Ini paling cocok sebagai camilan terpisah di musim panas, tetapi susu panggang fermentasi yang dibuat darinya susu panggang, lebih baik minum di musim dingin.

Segala sesuatu yang berhubungan dengan penggunaan kefir, juga dapat diterapkan yogurt. Ini adalah makanan penutup mandiri yang luar biasa. Aditif yang sama cocok untuk yogurt - beri dan buah-buahan, sayuran atau sereal.

Pondok keju mengandung banyak sekali kalsium– kita sudah mengetahui aksioma ini sejak kecil. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa kalsium masuk ke dalam tubuh kita dalam bentuk senyawa kimia yang tidak larut atau sulit larut dalam air. Asam empedu yang disekresikan oleh hati bekerja pada kalsium, sehingga mudah dicerna. Pondok keju dicerna di perut dalam waktu dua jam. Bila dikonsumsi dengan lemak dan karbohidrat, laju penyerapannya menurun. Dengan adanya protein dan vitamin D, kalsium dari keju cottage diserap 10% lebih cepat.

Jika bahan tambahan nabati dalam susu tidak diinginkan, tetapi dalam kefir bahan tersebut sesuai, maka bahan tambahan tersebut bahkan diterima dalam keju cottage - buah-buahan dan beri, sayuran dan rempah-rempah, kacang-kacangan dan buah-buahan kering membantu kalsium diserap lebih cepat.

Keju cottage dingin dianggap sebagai produk musim panas, dan masuk waktu musim dingin Ini digunakan untuk membuat kue keju panas, pangsit, dan casserole.

Krim asam, tidak seperti keju cottage, memiliki efek menghangatkan. Ini bagus untuk sarapan musim dingin yang dipadukan dengan Sayang, kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Dapat ditambahkan dengan aman ke dalam sup, cocok dengan salad sayuran dan hidangan sayuran panas.

Susu dan produk susu telah ada pada manusia selama ribuan tahun. Diet Mediterania dan Ayurveda memasukkan susu dan produk susu ke dalam daftar manfaat kesehatan penting, namun diet modern tidak begitu mendukung. Siapa yang harus dipercaya dan bagaimana agar tidak membahayakan tubuh Anda? Untuk membuat keputusan yang tepat, Anda perlu memiliki informasi yang cukup tentang produk dan mengetahui dengan baik karakteristik individu dari tubuh Anda.

Khasiat susu yang bermanfaat

Manusia adalah satu-satunya hewan yang minum susu setelah bayi. Banyak ahli percaya bahwa ini adalah salah satu alasan penolakan dari produk ini. Namun sejarah konsumsi susu sudah ada sejak lebih dari seribu tahun yang lalu; susu telah menjadi bagian integral dari pola makan kita karena suatu alasan. Susu mengandung banyak unsur mikro dalam bentuk yang mudah dicerna. Pertama-tama, ini adalah vitamin D, potasium, kalsium, fosfor, magnesium, vitamin B, vitamin A. Susu meningkatkan kerja yang baik dari sistem kardiovaskular dan otak. Ini adalah sumber protein dan lemak. Produk susu fermentasi meningkatkan pencernaan dan menyembuhkan mikroflora usus.

Alergi dan intoleransi

Meskipun memiliki khasiat yang bermanfaat, susu mungkin dikontraindikasikan bagi banyak orang, karena merupakan salah satu produk yang paling menyebabkan alergi. Orang yang tidak toleran laktosa atau alergi atau sensitif terhadap kasein, protein yang ditemukan pada sapi, mungkin mengalami masalah dalam mencerna susu.

Intoleransi laktosa terjadi ketika tubuh tidak memproduksi cukup enzim untuk mencerna susu. Paling sering kita berbicara tentang susu dalam bentuk murni, banyak orang dengan intoleransi laktosa tidak mengalami masalah dalam mengonsumsi produk susu fermentasi. Namun ada kalanya genap sejumlah kecil susu dapat menyebabkan kembung atau diare. Untuk kasus seperti itu, ada produk susu dengan tambahan enzim yang diperlukan.

Alergi susu memanifestasikan dirinya secara berbeda. Ini reaksi kulit, nyeri pada saluran cerna, muntah, terkadang diare, asma dan pneumonia. Jika Anda alergi, sebaiknya tidak mengonsumsi semua jenis produk susu.

Sensitivitas terhadap kasein tidak memiliki gejala yang akut, sehingga banyak yang bahkan tidak menyangka bahwa seringnya pilek, pilek, jerawat, dan peradangan dalam disebabkan oleh susu. Setelah produk susu dihilangkan dari makanan, gejalanya akan hilang.

Bahaya susu

Beberapa penelitian mengumpulkan informasi tentang bahaya produk susu. Mungkin yang paling terkenal adalah Studi Tiongkok karya Colin Campbell, yang menghabiskan 20 tahun mempelajari keluarga-keluarga di provinsi-provinsi Tiongkok, pola makan, gaya hidup, dan penyakit mereka. Dari hasil penelitian, penulis sampai pada kesimpulan bahwa produk hewani, termasuk susu, menyebabkan berkembangnya kanker. Buku ini menjadi buku terlaris di seluruh dunia dan “kitab suci” para vegetarian. Namun banyak ahli gizi berulang kali mengkritik penelitian ini. Status kesehatan dipengaruhi oleh banyak faktor. Nutrisi, kualitas makanan, aktivitas fisik, ekologi, keadaan psikologis, lingkungan, dll. Oleh karena itu, bahkan dengan keinginan yang kuat, tidak mungkin untuk mengatakan dengan akurat 100% bahwa produk tertentu yang menjadi penyebab berkembangnya penyakit tertentu.

Pengaruh susu terhadap proses inflamasi dalam tubuh adalah fakta nyata, namun yang paling sering kita bicarakan adalah kepekaan terhadap kasein, dan bukan tentang bahaya susu bagi semua orang yang mengkonsumsinya. Sensitivitas terhadap protein sapi jauh lebih umum daripada yang kita kira.

Produksi berbahaya

Bahaya susu yang sebenarnya bagi kesehatan kita, yang perlu dibahas, bukan terletak pada susu itu sendiri, tetapi pada cara produksinya. Produksi susu di skala industri mengarah pada fakta bahwa sapi tidak menjalani gaya hidup seperti biasanya. Mereka tidak berjalan di atas rumput, tetapi menghabiskan hidup mereka di kandang sempit dan makan pakan campuran, yang berdampak buruk pada komposisi susu. Selain itu, dalam kondisi seperti itu, sapi sering sakit sehingga diberikan antibiotik. Dan untuk menghasilkan lebih banyak susu, hormon digunakan. Selama pasteurisasi, antibiotik dan hormon tidak hilang, melainkan masuk ke dalam tubuh manusia. Akibatnya, sistem pencernaan dan hormonal serta kekebalan tubuh terganggu. Jika berhenti mengonsumsi susu bukanlah suatu pilihan, Anda harus beralih ke produk pertanian dan desa. Tidak ada jaminan tidak mengandung hormon dan antibiotik, namun konsentrasinya pasti lebih rendah dibandingkan susu yang dibeli di toko, dan nutrisi pada sapi tersebut jauh lebih kaya, yang berarti komposisi susunya lebih baik.

Memperkuat Tulang

Selama bertahun-tahun, susu dianggap sebagai sumber kalsium yang baik karena kandungannya yang melimpah. Namun banyak penelitian, termasuk Harvard, menunjukkan bahwa susu tidak hanya tidak mencegah kerapuhan tulang, tetapi juga berkontribusi terhadap perkembangan osteoporosis bila dikonsumsi lebih dari 3 gelas per hari. Salah satu penyebabnya adalah kandungan vitamin D yang berlebih pada susu. Vitamin ini diperlukan untuk tubuh kita dan untuk penyerapan kalsium, tetapi terlalu banyak vitamin akan mengganggu proses ini.

Susu dan onkologi

Jurnal medis Inggris Lancet menerbitkan hasil penelitian ilmuwan Harvard yang dipimpin oleh Daniel Kramer, yang menghubungkan konsumsi susu dan perkembangan kanker ovarium pada wanita. Karbohidrat susu laktosa dalam tubuh kita diubah menjadi galaktosa, yang selanjutnya dipecah menjadi enzim yang dapat mempengaruhi kondisi ovarium. Tapi ini tergantung pada karakteristik kesehatan individu. Susu berdampak negatif pada wanita yang tidak memiliki cukup enzim dalam tubuhnya. Susu juga dapat mempengaruhi perkembangan kanker prostat dan payudara.

Isu kontroversial

Informasi yang bertentangan dapat membingungkan siapa pun. Jika Anda serius dengan kesehatan Anda, yang terbaik adalah menjalani tes alergi makanan, intoleransi dan sensitivitas. Produk susu alami, terutama produk susu fermentasi, memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, namun sebaiknya tidak mengonsumsi lebih dari tiga porsi per hari. Selain itu, usahakan untuk memilih produk susu yang diproduksi di peternakan atau negara tanpa pewarna, penambah rasa, perasa, penstabil, atau bahan tambahan lainnya.

Apa itu diet susu

Selama 7 hari

madu – 10 gram;

di malam hari - yogurt dengan madu.

di malam hari - yogurt dengan madu.

segelas kefir rendah lemak;

Apa yang bisa kamu makan

Produk yang Dilarang

Diet susu-sayur

Dengan pisang dan susu

Diet susu kefir

camilan sore – teh dengan roti;

sarapan – kopi, 70 g roti;

camilan sore – teh dengan roti;

sarapan – 100 g keju, teh;
camilan sore – 70 g keju, teh;
makan malam – kefir, 2 apel.

camilan sore – sepotong roti, teh;
apel, kefir, telur.

sarapan – telur, teh;
camilan sore – sepotong roti, teh;

sarapan - teh, sepotong roti;
makan malam – pisang, kefir.

sarapan – telur, teh;
camilan sore – teh dengan roti;

Pola makan susu

Buah dan susu

pagi - teh tanpa pemanis;
sarapan – 200 g keju cottage;
makan siang – 200 g buah;
makan malam – 200 g buah.

Manfaat dan bahaya

Foto sebelum dan sesudah

Ulasan

Tatyana, 23 tahun

Diet susu untuk menurunkan berat badan - manfaat dan bahaya. Menu dan produk yang diizinkan

Apa itu diet susu

Untuk menurunkan berat badan dengan diet produk susu, Anda perlu memikirkan pola makan harian Anda agar mengandung sebanyak mungkin susu fermentasi, produk susu, atau whey. Anda perlu menambahkan yoghurt, whey, susu panggang fermentasi, dan cairan lainnya secara bertahap. Dalam 10 hari diet ini, Anda bisa mengucapkan selamat tinggal pada 6 kilogram kelebihan berat badan. Jika diinginkan, setiap orang dapat memilih pola makan yang sesuai untuk dirinya, karena semuanya berbeda dalam rangkaian produk yang tersedia, selain susu.

Selama 7 hari

Diet susu untuk menurunkan berat badan selama 7 hari memiliki keunggulan tertentu dibandingkan jenis lainnya, karena dibagi menjadi beberapa tahap: satu berlangsung selama 4 hari, yang lain 3. Diet harian tahap pertama terdiri dari rangkaian produk berikut:

madu – 10 gram;
yogurt buatan sendiri rendah lemak – 100 ml;
minuman madu– air mineral dengan lemon dan 5 gram madu;
keju tanpa garam atau keju rendah lemak – 250 g.

Setelah berhasil menyelesaikan tahap pertama, berat badan Anda seharusnya berkurang 2 kg. Jika diinginkan, lanjutkan ke menu 3 hari berikutnya, bagikan produk yang diizinkan ke dalam beberapa kali makan. Menu untuk hari pertama dari ketiganya akan terlihat seperti ini:

sarapan – bagi 1,5 liter air dan minum 2 jam sebelumnya;
camilan sore – yogurt rendah lemak dengan sesendok madu;
makan siang – jus jeruk bali, 250 ml susu dengan coklat dan madu;
makan malam - panggang 200 g ikan, makan dengan sayuran hijau dan vinaigrette;
di malam hari - yogurt dengan madu.

Menu hari terakhir diet tujuh hari terlihat seperti itu:

sarapan – 500 ml air, jus diperoleh dari 1 jeruk bali, susu dengan coklat dan madu;
camilan sore – bagi 1 liter air ke dalam gelas, minum setiap setengah jam;
makan siang – 200 g dada ayam rebus, salad sayur;
di malam hari - yogurt dengan madu.

Khasiat produk susu sudah terbukti sejak lama: tidak hanya melancarkan proses pencernaan, tetapi juga menguatkan rambut dan kuku, serta mengembalikan kulit ke kondisi normal. Jika Anda ingin menjadi lebih sehat sekaligus menurunkan berat badan, maka diet lima hari ini akan membantu Anda dalam hal ini. Jadi, diet susu untuk menurunkan berat badan selama 5 hari didasarkan pada makan 400 g keju cottage per hari, dan normanya harus dibagi menjadi 5 bagian. Anda dapat melengkapi diet harian Anda dengan produk-produk berikut:

segelas kefir rendah lemak;
karbohidrat kompleks(hingga 200 g) dan serat rendah kalori;
karbohidrat lambat (sayuran), yang beratnya tidak melebihi 500 gram;
oatmeal, buah-buahan kering, dedak.

Cara ekstrim ini akan membantu Anda menurunkan 3 kilogram yang mengganggu. Diet susu selama 3 hari tidak mengizinkan konsumsi produk apa pun selain susu: untuk satu hari Anda membutuhkan 1,5 liter, dan Anda perlu meminumnya setiap 2,5-3 jam. Dengan penurunan berat badan yang begitu cepat, dianjurkan untuk mengonsumsinya tambahan vitamin kompleks, karena susu tidak mampu sepenuhnya menyediakan zat-zat yang dibutuhkan tubuh. Sebelum beralih ke diet ketat seperti itu, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter.

Saat menggunakan diet tunggal ini, Anda bisa kehilangan hingga 1 kg. Pada hari puasa susu, sebaiknya jangan mengonsumsi makanan apa pun selain susu dengan teh dan dua liter air, karena akan membantu mengisi kembali suplai cairan dalam tubuh. Anda perlu minum milkweed sepanjang hari, dan Anda bisa membuatnya sesuai resep ini:

Didihkan satu setengah liter makanan rendah lemak susu buatan sendiri.
Dinginkan cairan hingga 70 derajat.
Tambahkan 4 sdt ke dalam susu. teh hijau.
Seduh teh susu selama 20 menit, lalu saring dengan saringan.

Produk susu untuk menurunkan berat badan

Apa yang bisa kamu makan

Produk yang Dilarang

Diet susu-sayur

Dengan pisang dan susu

Pada setiap hari diet tiga hari, Anda diperbolehkan makan dua buah pisang dan minum setengah liter susu, membagi makanan siap saji menjadi 5 dosis. Menu dapat dilengkapi dengan air murni dalam jumlah berapa pun atau teh herbal tanpa pemanis dengan lemon. Perlu diperhatikan bahwa pisang dengan susu dapat dimakan sebagai produk terpisah atau dicampur ke dalam milkshake pisang.

Diet susu kefir

sarapan – 70 g roti gandum hitam, teh;
makan siang – 80 g daging sapi rebus, 2 apel, kefir;
camilan sore – teh dengan roti;
makan malam – 100 g daging, apel, wortel.

sarapan – kopi, 70 g roti;
makan siang – 4 pir dan 4 kentang;

camilan sore – teh dengan roti;

makan malam – segelas kefir, 300 ml jus buah, sebutir telur.

sarapan – 100 g keju, teh;
makan siang – 80 g daging, 3 kentang, segelas jus buah;
camilan sore – 70 g keju, teh;
makan malam – kefir, 2 apel.

sarapan – 2 potong roti hitam, teh;
makan siang – 70 g daging, apel, 3 kentang;
camilan sore – sepotong roti, teh;
apel, kefir, telur.

sarapan – telur, teh;
makan siang – 100 g daging, jus buah, 3 kentang;
camilan sore – sepotong roti, teh;
makan malam – 1 buah. mentimun dan tomat, kefir.

sarapan - teh, sepotong roti;
makan siang – 100 g salad tomat dan mentimun (bisa dibalut dengan minyak);
camilan sore – 100 g daging, apel, teh;
makan malam – pisang, kefir.

sarapan – telur, teh;
makan siang – 100 g fillet ayam, jus buah, 4 kentang;
camilan sore – teh dengan roti;
makan malam – kefir, tomat, mentimun.

Pola makan susu

sarapan - yogurt buatan sendiri tanpa pemanis (9% lemak) dengan apel panggang, pir atau beberapa buah plum, susu rendah lemak;
makan siang – semolina dengan susu dengan porsi 5% keju cottage, susu panggang fermentasi;
makan malam - salad musim semi dengan telur rebus, kukus pancake dadih, segelas kefir;
sebelum tidur – 150 g buah, segelas susu (hangat).

Buah dan susu

pagi - teh tanpa pemanis;
sarapan – 200 g keju cottage;
makan siang – 200 g buah;
camilan sore – 350 ml cairan susu fermentasi;
makan malam – 200 g buah.

Manfaat dan bahaya

Produk susu merupakan salah satu komponen utama diet rendah karbohidrat. Khasiat susu untuk menurunkan berat badan memang tidak bisa dipungkiri, karena:

merupakan sumber protein dan nutrisi;
mengandung kalsium, yang meningkatkan kepadatan tulang dan mencegah cedera tulang saat menurunkan berat badan;
mengandung vitamin D, yang membantu kalsium diserap lebih baik.

Namun, ketika memberikan preferensi pada jenis nutrisi ini, penting untuk tidak hanya melihat kelebihannya, tetapi juga memperhatikan kerugiannya:

Foto sebelum dan sesudah

Ulasan

Tatyana, 23 tahun

Mengikuti saran tersebut, saya mencoba hari puasa - saya menyukai semuanya, terutama kecepatan pelepasan racun yang terkumpul. Satu-satunya hal yang saya rekomendasikan adalah minum teh susu dengan teh rasa - dengan cara ini cairannya terasa lebih enak. Saya menghargai perasaan ringan di tubuh saya setelah bongkar muat, jadi saya mempraktikkan diet ini 2 kali seminggu.

http://sovets.net/10667-molochnaya-dieta.html

Produk susu apa yang bisa Anda makan saat diet?

Produk susu sangat ideal sebagai makanan diet karena keseimbangan zatnya. Susu cocok untuk semua orang tanpa memandang jenis kelamin, gaya hidup, usia, atau tipe tubuh. Itu juga akan menjadi produk ideal untuk menurunkan berat badan jika terjadi obesitas dini pada anak.

Inti dari diet susu dan manfaatnya

Selain itu, susu mengandung kekebalan tubuh dan hormon yang memperkuat sistem kekebalan tubuh serta membantu tubuh melawan bakteri dan virus.

Manfaat susu juga telah diperhatikan untuk saluran pencernaan. Sering menggunakan produk ini melembutkan mukosa lambung, menghilangkan gejala penyakit tidak menyenangkan seperti maag dan maag, sementara pencernaan membaik secara signifikan dan tinja menjadi normal.

Nah, cara yang mungkin paling familiar bagi Anda adalah resep nenek saya yang terkenal untuk mengatasi insomnia. Satu gelas susu hangat dengan sesendok madu saja sudah bisa memberikan tidur yang nyenyak dan nyenyak.

Pertama-tama, pola makan produk susu harus dikombinasikan dengan ransum minum yang banyak. Camilan sebaiknya sering dikonsumsi dan dalam porsi kecil. Usahakan makan makanan berkarbohidrat sebelum tengah hari, dan camilan terakhir Anda 2-3 jam sebelum tidur.

Manfaat diet susu:

Pilihan diet susu dan menunya

Sekarang lebih banyak tentang makanan yang harus dikeluarkan dari diet:

Di bawah ini adalah contoh beberapa diet produk susu yang umum, yang bervariasi tergantung pada durasi, efektivitas, dan rangkaian produk.

Diet susu selama 5 hari. Pilihan diet ini tidak terlalu ketat dan membutuhkan variasi produk susu dan susu fermentasi dalam makanannya. Lebih mudah untuk mengikuti pola makan seperti itu, dan kemungkinan terjadinya gangguan rasa lapar berkurang. Kami menawarkan Anda 3 pilihan menu harian untuk diet 5 hari. Penurunan berat badannya sama 2-2,5 kg. Sebelum makan, minumlah segelas kecil air mineral tanpa gas dan garam. Anda bisa minum susu dalam jumlah tak terbatas, termasuk di malam hari.

Kami sarapan 200 ml buatan sendiri yogurt rendah lemak tanpa gula, yang kami campur dengan aprikot kering dan kismis. Kami mencuci piring teh hijau dengan lemon tanpa bahan tambahan lainnya.

Camilan – 200ml susu skim.

Memasak untuk makan siang salad ringan dari taman hijau, paprika, tomat dan mentimun, bumbui dengan minyak zaitun atau jus lemon. Masukkan juga 1 telur, rebus setengah matang dan 100 g keju cottage butiran. Kami mencucinya dengan produk susu fermentasi apa pun.

Camilan – 200 ml susu.

Untuk makan malam, siapkan seporsi keju cottage 5% dengan parutan apel dan pir. Kami mencuci piring dengan susu.

Sarapan mencakup buah apa pun (sebaiknya pisang), segelas yogurt rendah lemak buatan sendiri, dan teh apa pun tanpa bahan tambahan.

Camilan – segelas susu segar.

Mari makan siang salad buah, dibumbui dengan yogurt. Masukkan juga 2 potong keju, 1 telur rebus dan segelas kefir.

Camilan – seporsi keju cottage rendah lemak murni atau oatmeal dengan susu.

Makan malam termasuk segelas kefir dan apel (pir, jeruk)

Sebelum tidur, minumlah segelas susu hangat dengan satu sendok teh madu.

Kami sarapan dengan produk susu fermentasi rendah lemak dan 1 buah jeruk bali.

Camilan ini terdiri dari muesli dengan buah-buahan kering dan susu atau sepotong puding semolina.

Mari makan siang salad Yunani, 2 butir telur rebus, dicuci dengan susu panggang fermentasi.

Camilan – segelas susu dan sepotong casserole keju cottage.

Untuk makan malam, minumlah segelas produk susu fermentasi dan makan 100 g fillet ayam rebus.

Sebelum tidur, segelas susu hangat dengan madu.

Diet susu selama seminggu. Sangat pilihan yang menarik diet dibagi menjadi beberapa tahap. 4 hari pertama diet jatah harian akan terdiri dari rangkaian produk berikut:

aku susu rendah lemak;
200 g produk keju rendah lemak atau keju tawar;
200 ml yogurt rendah lemak buatan sendiri;
1,5 liter air mineral tanpa gas dan garam

Setelah 4 hari, penurunan berat badan harus mencapai 2 kg. Kemudian selama 3 hari selanjutnya kita makan sesuai menu baru:

150 gr ikan laut rendah lemak atau daging tanpa lemak (ayam yang lebih baik);
200 ml yoghurt tanpa pemanis buatan sendiri;
200 g keju cottage 5% yang diperas;
Pilihan 1 buah jeruk (grapefruit, jeruk);
1 liter susu buatan sendiri;
1 liter air mineral

Diet cepat susu-pisang. Diet ini berlangsung selama 3 hari, sangat bergizi dan efektif. Ahli gizi menjanjikan penurunan berat badan hingga 1,5 kg. Diet harian terdiri dari susu dan pisang, sebaiknya dimakan tiga kali sehari (1 buah pisang + segelas susu skim). Para atlet juga berlatih membuat koktail dari bahan-bahan ini dengan mencambuknya dalam blender. Jika diinginkan, susu dalam makanan bisa diganti dengan kefir rendah lemak atau buatan sendiri yogurt tanpa pemanis. Kami juga minum hingga 2 liter cairan sehari, dan berusaha melakukannya gambar aktif hidup, berolahraga, berjalan-jalan.

Sarapan. Kami minum segelas teh hijau atau kopi biji-bijian alami dengan susu tanpa bahan tambahan lainnya.

Camilan ini terdiri dari seporsi keju cottage murni tanpa krim asam dan gula.

Untuk makan siang kami menyiapkan salad buah yang lezat berupa jeruk, apel, dan pisang.

Nikmati camilan dengan segelas yogurt atau kefir buatan sendiri.

Kita makan malam lagi dengan salad buah atau pilihan 2 buah berbeda.

Di malam hari sebaiknya minum segelas susu hangat dengan 1 sdt. Sayang

Untuk mengurangi ketidaknyamanan kita, ahli gizi telah mengembangkan diet susu khusus yang membantu menghilangkan satu atau bahkan dua lipatan lemak dengan cepat dan efektif dalam 2 minggu. Menunya sama selama 12 hari, sebelum makan kami minum segelas air mineral dingin tanpa gas dan garam. Kita juga sering mandi air panas atau pergi ke sauna, yang membantu menghilangkan racun, garam, dan kelebihan cairan dari tubuh secara efektif. Menu untuk setiap hari:

Kami sarapan dengan yogurt tanpa pemanis buatan sendiri, 9% lemak. Untuk hidangan penutup, ada 1 apel, pir, atau beberapa buah plum yang dipanggang dalam oven. Kami mencuci sarapan dengan susu tanpa lemak.

Kami makan bubur semolina dengan susu untuk makan siang. Satu porsi keju cottage 5% yang diperas juga disertakan. Kami mencucinya dengan susu panggang fermentasi rendah lemak.

Untuk makan malam kami makan 1 butir telur rebus dan menyiapkan salad musim semi. Untuk hidangan penutup, panekuk keju cottage kukus dan segelas kefir.

Sebelum tidur, makanlah buah-buahan (maksimal 150 g) dan minum segelas susu hangat.

Senin. Anda harus makan 200 g susu peras per hari keju cottage rendah lemak dan minum 400 ml susu.

Selasa. Sajikan 2 kentang jaket dengan bumbu dan minyak zaitun. Juga 400 ml susu rendah lemak.

Rabu. Duplikat Senin.

Kamis. Kami menyiapkan salad dari sayuran hijau atau kuning, sayuran taman. Kami hanya minum air.

Jumat. Satu porsi unggas rebus, daging atau ikan (200 g), serta 400 ml susu disediakan per hari.

Sabtu. Hari ini kita minum 800 ml susu dan itu saja. Di malam hari, Anda bisa minum segelas jus tomat buatan sendiri tanpa garam.

Minggu. Duplikat Kamis.

Ya, menu diet ini cukup ketat dan tidak seimbang, namun hasilnya, katanya, terlihat jelas.

Cara menghentikan diet produk susu

Apa pun jenis diet yang Anda pilih, Anda harus menghentikannya dengan sangat perlahan dan hati-hati, dengan memperhatikan batasan diet setidaknya selama 2 minggu.

Di hari-hari terakhir minggu kedua, Anda bisa mulai menambahkan garam dan gula ke dalam makanan Anda, menggoreng makanan, membalut salad dengan krim asam, mayones, dan minyak bunga matahari.

Kerugian dari diet susu dan kontraindikasi

Semua pola makan produk susu, dari ketat hingga seimbang, memiliki beberapa kelemahan umum:

Tidak banyak kontraindikasi terhadap diet, serta kerugiannya. Pertama-tama, diet dilarang saat intoleransi individu laktosa, alergi terhadap produk menu utama. Diet ini juga tidak diinginkan dalam kasus berikut:

Seluruh hak cipta

Pendamping terbaik untuk menurunkan berat badan

Menurunkan berat badan tanpa meninggalkan rumah! Ini nyata dan sepenuhnya gratis, Anda hanya perlu mengisi formulir lalu mengikutinya nasihat yang berharga dan rekomendasi dipilih khusus untuk Anda!

Bergabunglah dan mulailah menurunkan berat badan bersama kami sekarang juga!

http://wowdiets.ru/diety/monodiety/molochnaya-dieta

Ada banyak rumor tentang produk susu. Ada yang mengatakan bahwa minum susu berbahaya bagi orang dewasa, ada yang percaya menyebabkan pembengkakan, dan ada pula yang merekomendasikan produk ini kepada mereka yang serius memikirkan umur panjang. situs tersebut bertanya kepada Svetlana Vitkovskaya, pakar di perusahaan agroindustri Cheburashkin Brothers. Family Farm”, ceritakan pendapatnya tentang susu dan cara mengonsumsi produk susu yang benar.

“Kita semua terbiasa dengan kenyataan bahwa susu adalah minuman. Namun, menyebutnya demikian tidak sepenuhnya benar. Alam bermaksud seperti itu nutrisi yang baik. Bayi dapat mencerna susu berkat laktase dan renin, enzim yang diperlukan untuk pencernaannya. Pada orang dewasa, produksinya lebih sedikit, akibatnya kasein susu dapat membentuk gumpalan padat di perut.

Mengapa hanya segelas susu sendiri jauh lebih sehat dibandingkan susu yang sama, namun dalam bentuk buah dan milkshake? Dalam satu jam, susu dicerna di dalam tubuh sebesar 32%. Dan bahan tambahan apa pun, baik itu buah beri, buah-buahan, atau sayuran, hanya mempersulit proses biokimia yang sudah rumit. Bahkan bubur susu akan dicerna lebih buruk daripada bubur yang dimasak dengan air. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih empuk rasa seperti susu, Anda bisa memasaknya dengan mentega atau ghee.

Mendapatkan hasil maksimal dari susu, lebih baik memakannya sebagai hidangan mandiri terpisah dari produk lain. Dari pola makan sehat, disarankan untuk sepenuhnya mengecualikan kombinasi susu dan daging, susu dan ikan, susu dan roti. Dengan pasangan gastronomi seperti itu, Anda bisa lebih merugikan diri sendiri daripada menguntungkan. Susu sama baiknya di musim apa pun, baik dingin maupun hangat. Banyak minuman penghangat yang mengandung susu. Ada beberapa lusin resep kopi dengan susu atau milk punch, dan bahan yang paling umum minuman musim dingin– madu dan kayu manis. Untuk efek menenangkan, Anda bisa menambahkan madu dan rempah-rempah (kunyit, adas, kamomil) ke dalam susu hangat di malam hari. Anda bahkan bisa mencampurkan infus rosehip dengan susu.

Proses pencernaan kefir berbeda dengan proses pencernaan susu karena kandungan kultur hidup bakteri asam laktat di dalamnya. Produk susu fermentasi pada umumnya dicerna lebih mudah dan cepat, memiliki efek menguntungkan pada lambung dan usus. Pada jam yang sama, ketika hanya sepertiga susu di perut yang dicerna, kefir diserap hampir seluruhnya - hingga 90%. Semua tersedia bahan yang bermanfaat– kalsium, vitamin dan unsur mikro – larut dalam lambung dalam waktu singkat dan cepat diserap oleh mukosa usus. Bahan tambahan berupa buah beri dan buah-buahan akan menjadi tambahan yang lebih bermanfaat di sini dibandingkan dengan susu.

Kefir diminum dingin.. Di musim panas, ini enak untuk camilan, tapi di musim dingin lebih baik minum susu panggang yang difermentasi, yang juga merupakan produk susu fermentasi dan terbuat dari susu panggang.

Segala sesuatu yang telah dikatakan tentang kefir mengenai penggunaannya juga dapat diterapkan yogurt. Ini adalah makanan penutup mandiri. Aditif yang sama cocok untuk yogurt - beri, buah-buahan, sereal.

Apa Pondok keju mengandung banyak kalsium - kita tahu sejak kecil. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa keju cottage bisa dicerna di perut dalam waktu dua jam. Benar, jika dikombinasikan dengan lemak dan karbohidrat, angka ini menurun, dan dengan protein dan vitamin D meningkat sebesar 10%. Segala jenis suplemen herbal (buah-buahan dan beri, sayuran dan rempah-rempah, kacang-kacangan dan buah-buahan kering) juga membantu penyerapan dengan cepat. Keju cottage dingin dianggap sebagai produk musim panas, dan di musim dingin digunakan untuk membuat kue keju panas, pangsit, dan casserole. Ini juga sering digunakan untuk tujuan diet.”

Ini dan yang lainnya informasi berguna cari di situs web kami dan halaman majalah PDF, yang dapat Anda unduh atau cetak - dan baca di mana saja dan kapan saja.

Artikel tentang topik tersebut

Sirup maple adalah pengganti gula Kanada.

Kue Wina dengan selai

Salad “Impian Pria” Salad ham “Impian Pria”: resep dengan foto

Pembuka Zucchini untuk musim dingin

Siapkan salad lezat dengan kubis merah

Kacang dengan susu kental, resep klasik di pembuat kacang dengan gas

Strudel apel paling enak

Krim keju untuk kue beludru merah

Populer

Komposisi kimia garam laut Bahkan pada zaman Hippocrates, orang-orang memperhatikan bahwa garam dari laut memiliki khasiat obat, khususnya memiliki efek menguntungkan pada regeneratif...

Sirup maple adalah pengganti gula Kanada. Bahan: Gula 100 g Krim asam 3 sendok makan Mentega 100 g Baking powder ½ sendok teh Sirup...

Kue Wina dengan selai Kue Wina adalah resep yang sempurna untuk dibuat. Ini dibuat secepat dan sesederhana mungkin: ini adalah kombinasi kue shortbread, yang dapat dibuat...