Proyek penelitian "Bahan tambahan makanan. Manfaat dan bahaya." Bahaya dan manfaat bahan tambahan makanan

Pada bulan Februari 2010, sertifikasi wajib produk makanan dihapuskan di Rusia dengan dalih tidak berguna. Karena itu, pangsa penjualan makanan cepat saji mencapai klimaksnya. Industri makanan modern tidak memikirkan kesehatan masyarakat, mereka hanya menginginkan keuntungan yang luar biasa. Untuk meningkatkan pendapatan, mereka melakukan apa saja: mereka benar-benar membuat orang kecanduan produk mereka, dan pada saat yang sama meracuni orang dengan produk tersebut. Untuk mempelajari masalah ini, kami sarankan untuk menonton filmnya. Makanan telah lama dijadikan senjata pemusnah massal. Artikel ini akan menyajikan makanan dan daftar bahan tambahan makanan yang sama sekali tidak boleh dikonsumsi. Mereka tidak hanya berbahaya, tapi juga berbahaya bagi kesehatan!

Kami berharap informasi ini dapat menginspirasi orang-orang yang baru memulai perjalanan ini makan sehat atau sedang memikirkannya, dan akan membantu Anda dengan cepat memahami pentingnya makan dengan penuh kesadaran.

Bahaya bahan tambahan makanan

Jumlah bahan tambahan pangan pada produk pangan semakin meningkat setiap tahunnya. Mereka ditambahkan untuk meningkatkan umur simpan, meningkatkan rasa dan memberikan penampilan yang “rapi”. Saat ini diketahui sekitar 500 bahan tambahan makanan yang sebagian besar merupakan komponen buatan. Seperti yang Anda duga, mereka tidak membawa manfaat apa pun.

Di bawah ini tercantum bahan tambahan makanan berbahaya paling umum yang mungkin Anda lihat di banyak label makanan.

Tabel bahan tambahan makanan berbahaya

Monosodium glutamat E-621

Monosodium glutamat sintetik telah terbukti bersifat adiktif dan meracuni tubuh manusia. Ini mempunyai dampak yang sangat negatif pada otak dan sistem saraf.

Anda sebaiknya tidak mengonsumsi makanan dengan bahan tambahan E-326 (monosodium glutamat). Ambil kemasan produk di toko dan bacalah. Jika MSG tercantum, jangan membelinya sama sekali. Monosodium glutamat adalah penambah rasa. Saat ini bahkan paling banyak ditambahkan produk yang tidak terduga, untuk “membuat penduduk ketagihan” pada mereka. Hati-hati!

Pemanis berbahaya

Semua pengganti gula memiliki efek koleretik yang kuat. Pada penderita penyakit saluran empedu, pengganti gula dapat memperparah penyakit. Namun hanya sedikit orang yang menganggap serius pengganti gula dan sia-sia. Untuk air dengan “nol kalori” Anda harus membayar dengan kelenjar prostat.

Asesulfam - E950

Alias ​​Yang Manis. Pada tahun 1974, di Amerika, dokter mengenalinya sebagai racun yang bekerja lambat dan zat yang dapat mempercepat perkembangan tumor ganas.

Aspartam - E951

Nama komersial: sweetley, slastilin, sucrazide, nutrisvit. Pada tahun 1985, ketidakstabilan kimia aspartam ditemukan: pada suhu sekitar 30 ° C dalam air berkarbonasi, aspartam terurai menjadi formaldehida (karsinogen kelas A), metanol, dan fenilalanin.

Siklamat - E952 (sikli)

Sejak tahun 1969, telah dilarang di Amerika Serikat, Perancis, Inggris dan sejumlah negara lain karena dugaan bahwa pemanis ini memicu gagal ginjal. Di negara-negara bekas Uni Soviet paling umum karena harganya yang murah.

Sakarin - E954

Nama Panggilan: Sweet'n'Low, Taburkan Manis, Kembar, Manis10. Hal ini diperbolehkan di sebagian besar negara, namun dokter tidak menyarankan penggunaannya dalam kasus di mana seseorang tidak menderita diabetes. Sepenuhnya menduga bahwa sakarin mempengaruhi eksaserbasi kolelitiasis, mereka belum disingkirkan darinya.

Xylitol - E967

Sorbitol - E420

DI DALAM dosis besar(lebih dari 30 g sekaligus) menyebabkan sakit perut.

Bahaya lemak trans

Lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh tertentu yang diperoleh secara artifisial. Minyak nabati cair diubah menjadi padat melalui proses hidrogenasi lemak nabati- margarin, lemak masak.

Lemak terhidrogenasi memiliki struktur molekul terdistorsi yang tidak khas untuk senyawa alami. Dengan berintegrasi ke dalam sel-sel tubuh kita, lemak trans mengganggu metabolisme sel. Lemak terhidrogenasi mengganggu nutrisi sel dan berkontribusi pada akumulasi racun yang menyebabkan penyakit.

Minyak 72,5% tidak boleh dimakan dalam keadaan apapun. Ini adalah lemak trans - minyak sayur tingkat rendah dipecah oleh hidrogen.

Tidak ada minyak yang kurang dari 82,5%. Jika Anda tidak dapat menemukan minyak seperti itu, berikan preferensi pada minyak sayur. Lebih baik makan dua sendok alami mentega daripada satu bungkus penuh atau satu kilogram lemak trans. Menurut laporan UCS-INFO 447 tanggal 15 Juli 1999, sebagai akibatnya penelitian ilmiah berikut ini telah diinstal Konsekuensi negatif Makan lemak trans:

• penurunan kualitas ASI pada ibu menyusui, sementara lemak trans masuk ke dalam ASI saat menyusui bayinya;
• kelahiran anak-anak dengan berat badan rendah secara patologis;
• peningkatan risiko terkena diabetes;
• gangguan prostaglandin, yang berdampak buruk pada kondisi sendi dan jaringan ikat;
• terganggunya enzim sitokrom oksidase yang berperan peran kunci dalam netralisasi bahan kimia dan karsinogen;
• melemahnya kekebalan;
• penurunan kadar hormon seks pria testosteron dan penurunan kualitas sperma.

Pelanggaran metabolisme sel penuh dengan penyakit seperti aterosklerosis, hipertensi arteri, penyakit jantung koroner, kanker, obesitas, dan gangguan penglihatan. Mengonsumsi makanan yang mengandung lemak trans mengurangi kemampuan tubuh menahan stres dan meningkatkan risiko depresi.

Makanan apa saja yang mengandung lemak trans?

- margarin;

— menyebar, minyak lunak, campuran mentega dan minyak sayur;

- minyak sayur olahan;

- mayones;

- saus tomat;

— gula-gula- kue, kue kering, kue kering, kerupuk, dll., yang pembuatannya menggunakan minyak goreng;

- makanan ringan - keripik, popcorn, dll.

- produk setengah jadi beku,

Es krim

Khususnya produk ini berbahaya di perusahaan khusus seperti Baskin Robins. Saat ini hampir mustahil menemukan es krim berbahan dasar susu. Jika Anda menemukan suatu tempat es krim asli, maka Anda dapat membeli dengan aman. Es krim buah adalah esens telanjang, tidak ada yang alami di dalamnya.

Cupcake dalam paket

Gulungan tidak menjadi basi, tidak rusak, tidak mengering, tidak ada yang dilakukan sama sekali. Mereka akan berbohong selama sebulan dan tidak akan mengubah penampilannya.

Permen

90% coklat bukanlah coklat sama sekali (pewarna adalah penggantinya). Cokelat batangan- ini adalah sejumlah besar kalori, dikombinasikan dengan bahan kimia tambahan, secara genetik produk yang dimodifikasi, pewarna dan perasa. Kombinasi jumlah besar gula dan berbagai bahan tambahan kimia menyediakan kandungan kalori tertinggi dan keinginan untuk memakannya lagi dan lagi.

Mayat ayam, ayam bakar

Pria dikontraindikasikan untuk makan ayam yang dibeli di toko, karena “produk makanan” ini penuh dengan hormon. Ayam menerima 6 hormon wanita, termasuk progesteron. Oleh karena itu, jika seorang pria mulai mengonsumsi hormon wanita, testosteronnya secara alami turun ke tingkat yang tidak dapat dipulihkan lagi nantinya. Ayam kini menjadi produk paling komersial!

Keju yang diawetkan

Kopi instan

Karena penggunaannya, terjadi degenerasi total kelenjar hormonal. Kopi memiliki sekitar 1000 zat, dan 900 di antaranya, kecuali kopi, tidak ditemukan di mana pun, dan dari seratus zat yang diketahui, 75 di antaranya benar-benar beracun, dan hanya 25 yang netral.

Teh rasa

Minum teh alami di mana tidak ada yang mengapung, rasa ekstra TIDAK. Semua teh rasa ada asam sitrat, lalu dengan asam jeruk, lalu dengan asam lainnya. Kecanduan terjadi secara instan. Untuk menghentikannya, perlu dilakukan pembersihan tubuh agar semua asam keluar.

Minyak sayur olahan

Minyak ini tidak boleh digunakan mentah dalam salad. Minyak yang dihasilkan pabrik untuk produksi jelas bukan produk yang dimaksudkan untuk dikonsumsi. Minyak semacam itu tidak memberikan manfaat apa pun pada sistem pencernaan, menghambat kerjanya, menghalangi segala sesuatu dengan zat berlemak. proses pencernaan.

Mayones, saus tomat, saus dan dressing

Air berkilau

Minuman manis berkarbonasi - campuran gula, bahan kimia dan gas - dengan cepat didistribusikan ke seluruh tubuh zat berbahaya. Coca-Cola, misalnya, adalah obat yang bagus untuk menghilangkan kerak kapur dan karat. Pikirkan baik-baik sebelum memasukkan cairan tersebut ke dalam perut Anda.

Selain itu, minuman manis berkarbonasi juga berbahaya karena konsentrasi gulanya yang tinggi - setara dengan empat hingga lima sendok teh yang diencerkan dalam segelas air. Oleh karena itu, jangan heran, setelah menghilangkan dahaga dengan soda tersebut, dalam waktu lima menit Anda sudah haus kembali.

Di atas disajikan daftar sampel produk yang perlu Anda hindari sepenuhnya! Ini tentang bukan tentang produk berbahaya, tapi tentang yang mematikan. Selalu perhatikan labelnya; jika Anda melihat daftar suplemen nutrisi, simpan kembali produk tersebut di rak.

Mengirimkan karya bagus Anda ke basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Kerja bagus ke situs">

Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting pada http://www.allbest.ru/

1. Informasi umum aditif makanan

Bahan tambahan pangan adalah zat yang untuk tujuan teknologi ditambahkan pada produk pangan selama produksi, pengemasan, pengangkutan atau penyimpanan untuk memberikan sifat yang diinginkan, misalnya aroma (rasa), warna (pewarna), umur simpan (pengawet) tertentu. , rasa, konsistensi, dll. Penggunaan bahan tambahan makanan hanya diperbolehkan jika bahan tersebut, meskipun dikonsumsi dalam jangka panjang sebagai bagian dari produk, tidak mengancam kesehatan manusia, dan dengan ketentuan bahwa tugas teknologi yang ditetapkan tidak dapat diselesaikan dengan cara lain apa pun.

Untuk mengklasifikasikan bahan tambahan makanan di Uni Eropa, sistem penomoran telah dikembangkan (berlaku sejak tahun 1953). Setiap bahan tambahan memiliki nomor unik yang dimulai dengan huruf "E".

Biasanya bahan tambahan makanan dibagi menjadi beberapa kelompok (klasifikasi bahan tambahan makanan):

1) Zat yang mengatur cita rasa produk (rasa, perasa, pemanis, pengatur asam dan keasaman);

2) Zat yang memperbaiki penampilan produk (pewarna, penstabil warna, pemutih);

3) Zat yang mengatur konsistensi dan membentuk tekstur (pengental, bahan pembentuk gel, bahan penstabil, pengemulsi, dan lain-lain);

4) Zat yang meningkatkan keamanan produk dan meningkatkan umur simpannya (pengawet, antioksidan, dll).

Klasifikasi berdasarkan nomor:

Pewarna E100 -- E199

Pengawet E200 -- E299

AntioksidanE300 -- E399

Stabilisator, pengental, pengemulsi E400 -- E499

pengatur pH dan bahan anti-caking E500 -- E599

Penambah rasa dan aroma, perasa E600 -- E699

Antibiotik E700 -- E799

Cadangan E800 -- E899

Lainnya E900 -- E999

Suplemen nutrisi. Zat tambahan. Termasuk anti-flaming.E1000 -- E1999

Penetapan status bahan tambahan makanan dan nomor identifikasi dengan indeks “E” pada suatu bahan tertentu mempunyai penafsiran yang jelas, yang mengandung arti bahwa:

a) bahan khusus ini telah diuji keamanannya;

b) bahan tersebut dapat digunakan sesuai dengan kebutuhan keamanan dan teknologi yang ditetapkan, dengan ketentuan bahwa penggunaan bahan tersebut tidak menyesatkan konsumen mengenai jenis dan komposisi produk pangan yang ditambahkan;

c) untuk suatu zat tertentu, ditetapkan kriteria kemurnian yang diperlukan untuk mencapai tingkat kualitas makanan tertentu.

Oleh karena itu, bahan tambahan pangan yang disetujui yang memiliki indeks E dan nomor identifikasi mempunyai mutu tertentu. Mutu bahan tambahan pangan adalah seperangkat karakteristik yang menentukan sifat teknologi dan keamanan bahan tambahan pangan.

Keberadaan suatu bahan tambahan makanan dalam produk harus dicantumkan pada label, dan dapat ditetapkan sebagai zat tersendiri atau sebagai perwakilan kelas fungsional tertentu dalam kombinasi dengan kode E. Misalnya: natrium benzoat atau pengawet E211.

2. Tujuan utama pengenalan bahan tambahan pangan

a) Meningkatkan teknologi penyiapan, pengolahan bahan baku pangan, pembuatan, pengemasan, pengangkutan dan penyimpanan produk pangan (bahan tambahan yang digunakan tidak boleh menutupi akibat penggunaan bahan baku yang rusak atau operasi teknologi dalam kondisi tidak sehat);

b) Pelestarian mutu alami produk pangan;

c) Peningkatan sifat organoleptik produk makanan dan meningkatkan stabilitasnya selama penyimpanan.

Saat ini ada beberapa alasan lagi penggunaan secara luas bahan tambahan makanan oleh produsen makanan. Ini termasuk:

* Metode modern perdagangan kondisi pengangkutan produk pangan (termasuk produk yang mudah rusak dan cepat basi) dalam jarak jauh, yang memerlukan penggunaan bahan tambahan yang meningkatkan jangka waktu pelestarian mutunya;

* Ide individu konsumen modern yang berubah dengan cepat tentang produk makanan, termasuk rasa dan penampilannya yang menarik, biaya rendah, kemudahan penggunaan; memenuhi kebutuhan tersebut melibatkan penggunaan, misalnya, perasa, pewarna dan bahan tambahan makanan lainnya;

* Penciptaan jenis pangan baru yang memenuhi persyaratan ilmu gizi modern, yang terkait dengan penggunaan bahan tambahan pangan yang mengatur konsistensi produk pangan;

* Meningkatkan teknologi produksi produk pangan tradisional, menciptakan produk pangan baru, termasuk produk fungsional.

3. Tentang bahaya bahan tambahan pangan

Konsekuensi paling umum dari penggunaan suplemen makanan adalah:

Reaksi alergi, asma dan hiperaktif

Penyakit ginjal

Iritasi kulit

Gangguan sistem pencernaan dan penyakit gastrointestinal

Sakit kepala

Bahan tambahan yang dilarang

E121 -- Jeruk merah 2 (pewarna)

E123 -- Bayam merah (pewarna)

E128 --Merah 2G (pewarna)

E216-- Propil ester asam para-hidroksibenzoat, gugus paraben (pengawet)

E217 -- Garam natrium propil ester asam para-hidroksibenzoat (pengawet)

E240 -- Formaldehida (pengawet)

Bahan tambahan yang tidak disetujui adalah bahan tambahan yang belum diuji atau sedang diuji, namun belum ada hasil akhir.

E127 -- Erythrosine -- dilarang di beberapa negara

E154 -- Coklat FK

E173 -- Aluminium

E180 -- Litol rubi VK

E388 -- Asam tiopropionat

E389 -- Dilauril tiodipropionat

E424 -- Kurdlan

E512 -- Timah(II) klorida

E537 -- Besi heksasianomanganat

E557 -- Seng silikat

E912 -- Ester asam montanat

E914 --Lilin polietilen teroksidasi

E916 -- Kalsium iodat

bahaya bahan tambahan makanan

E917 -- Kalium iodat. Dapat diindikasikan pada kemasan makanan sebagai KIO3 (asam kalium iodat).

E918 -- Nitrogen oksida

E919 -- Nitrosil klorida

E922 -- Kalium persulfat

E923 -- Amonium persulfat

E924b -- Kalsium bromat

E925 -- Klorin

E926 -- Klorin dioksida

E929 -- Aseton peroksida

Diizinkan di Rusia, tetapi dilarang di Uni Eropa:

E142 -- pewarna makanan sintetis Hijau S

E425 -- konjak, tepung konjak, permen karet konjak dan glukomanan konjak

Komponen elektronik dilarang jika ada ancaman terhadap kehidupan, misalnya yang mengarah pada akibat yang fatal. Sejumlah besar lainnya masih berada dalam bayang-bayang, baik sedikit dipelajari atau tidak dikategorikan sebagai “berbahaya.” Artinya, jika bahan pengawet tidak diakui secara global sebagai bahan yang mematikan untuk konsumsi makanan, maka bahan tersebut dapat dianggap tidak berbahaya. Dan ini bukan satu-satunya contoh yang menimbulkan keraguan. Berikut adalah beberapa contoh unsur E yang ditambahkan ke produk makanan yang diproduksi saat ini:

E102 - tartrazin - pewarna.

Dampak pada tubuh:

Alergi makanan.

Produk makanan yang mengandung tartrazine: kembang gula, manisan, es krim, minuman.

E128 adalah pewarna merah Merah 2G dengan efek karsinogenik, digunakan dalam produksi sosis yang mengandung biji-bijian dan kacang-kacangan lebih dari 6% dan produk yang terbuat dari daging cincang dan diberi tambahan warna merah jambu produk. Merupakan senyawa genotoksik, yaitu mempunyai kemampuan menyebabkan perubahan gen.

Efek pada tubuh (jangka panjang manifestasi reaksi setelah saat penggunaan):

Penyakit onkologis;

Kelainan perkembangan janin;

Patologi bawaan.

Produk yang mengandung pewarna merah Merah 2G: sosis dan frankfurter (terutama yang murah).

E216 dan E217 - pengawet (propil eter dan garam natrium). Dilarang di Rusia

Dampak bagi tubuh : - keracunan makanan.

Produk makanan yang mengandung bahan pengawet jenis ini: permen, coklat isi, produk daging, pate berlapis jeli, sup dan kaldu.

E250 -- natrium nitrit adalah pewarna, bumbu dan pengawet yang digunakan untuk pengawetan daging kering dan stabilisasi warna merahnya. E250 disetujui untuk digunakan di Rusia, tetapi dilarang di UE.

Dampak pada tubuh:

Peningkatan rangsangan sistem saraf Pada anak-anak;

Kelaparan oksigen pada tubuh (hipoksia);

Mengurangi kandungan vitamin dalam tubuh;

Keracunan makanan dengan kemungkinan kematian;

Penyakit onkologis.

Makanan yang mengandung natrium nitrit: bacon (terutama yang digoreng), kornet, sosis, ham, daging asap dan ikan.

E320 - antioksidan untuk memperlambat proses oksidatif pada lemak dan campuran minyak(diizinkan di Rusia, tetapi dianggap berbahaya bagi kesehatan).

Dampak bagi tubuh : - Meningkatnya kadar kolesterol dalam tubuh.

Makanan yang mengandung antioksidan E320: beberapa makanan mengandung lemak; mengunyah permen karet.

E400-499 - pengental, penstabil untuk meningkatkan viskositas produk (kebanyakan dilarang di Federasi Rusia).

Dampak bagi tubuh : - penyakit saluran pencernaan.

Produk yang mengandung aditif E jenis ini: kultur yogurt dan mayones.

E510, E513 dan E527 (dari grup E500-599) adalah pengemulsi yang menciptakan keseragaman saat menggabungkan produk yang tidak dapat bercampur, misalnya air dan minyak.

Dampak pada tubuh:

Masalah dengan hati.

E951 - aspartam - pemanis sintetis.

Dampak pada tubuh:

Menipisnya cadangan serotonin di korteks serebral;

Perkembangan manik depresi, serangan panik, kekerasan (dengan penggunaan berlebihan).

Produk yang mengandung aspartam: permen karet, minuman berkarbonasi (terutama yang impor).

4. Analisis pasar pangan

Analisis Kondisi pasar modern produk makanan karena kandungan komponen elektronik makanan yang berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan manusia menunjukkan bahwa sebagian besar rangkaian produk yang ditawarkan mengandung, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, zat-zat di atas. Sebagai contoh, kami dapat memberikan daftar merek tertentu di pasar makanan modern, di antaranya ditemukan elemen E yang membahayakan kehidupan manusia:

1. Di antara minuman berkarbonasi:

- “Fructime Duchess”, serta “Fiesta Duchess”, turunan dari perusahaan Coca-Cola (mengandung aspartam E951);

Semua anak perusahaan lainnya dari produsen Coca-Cola;

- "Limun" (Sangat);

- "Raspberry" (Salyut-Cola);

- “Barberry” (Berbagai Macam);

- "Citro" (Salyut-Cola), dll.

2. Di antara mengunyah permen karet, sangat populer saat ini:

- "Dirol" (mengandung pengental E414, yang memicu penyakit saluran pencernaan; antioksidan E330; pengawet E296; pewarna E171; pengemulsi (seperti yang tertera pada kemasan) E322, yang merupakan antioksidan, serta E321 dan bahan kaca E903);

- "Orbit" (mengandung sorbitol E420, yang termasuk dalam kelompok pengemulsi dan penstabil; maltitol E965 (zat anti-flaming anti-busa, dan betapa berbahayanya - dinilai oleh konsumen); penstabil E422; pengental E414; pewarna E171 ; pemanis aspartam E951, dll.).

3. Beberapa minuman energi beralkohol antara lain:

- “ABSENTER ENERGY” (mengandung stabilizer E414; pengatur keasaman, juga dikenal sebagai antioksidan E330; pengawet E211);

- “JAGUAR” (mengandung bahan pengawet E211; pewarna);

Mayoritas minuman energi non-alkohol juga dapat dimasukkan dalam kelompok ini, meskipun kode huruf “E” tidak muncul dalam komposisinya, kami menyarankan Anda untuk memperhatikan nama komponen yang terkandung di dalamnya, jika tidak, bagaimana bisa “ efek energik” pada tubuh dapat dibenarkan?!

4. Diantara keripik dan kerupuk :

- “Lays” dalam kemasan kecil (mengandung aspartam E951);

- "Pringles" (mengandung pengemulsi E471);

Kerupuk "Kirieshki" (mengandung penambah rasa E621, E627, E631, E551, pewarna E100, dll).

5. Di antara produk susu fermentasi:

- “Activia” dengan tambahan sesuatu, baik itu buah-buahan atau sereal (mengandung pengental E1442);

- “Yogurt rastishka dengan buah peras"(pengental yang sama E1442; pewarna, dll.) - produk makanan bayi!!!

- “Danissimo” (pengental E1442, pengatur keasaman).

6. Di antara sosis:

Sosis “Kyiv servelat” dari pabrik sosis Kanevskoy (yang mengandung zat penstabil dan pengawet natrium nitrit E250);

- "Amatir" yang diseduh dari produsen yang sama (mengandung pengawet pengikat warna, serta natrium nitrit E250);

7. Di antara merek es krim, misalnya, kita dapat menyebutkan produk La Fame, yang mengandung pewarna E102, E133, stabilisator E407, E410, E412, E466, E471. Dan inilah yang dimakan anak-anak kita!

8. Di antara produsen terkenal cokelat:

- “Manis” dan “ Alpen Emas"(berisi E476, stabilisator);

- "Nesquik" (E124 dan E476 ditemukan dalam komposisi).

Diposting di Allbest.ru

...

Dokumen serupa

Informasi Umum tentang bahan tambahan makanan. Klasifikasi zat yang ditambahkan ke produk. Fungsi teknologi aditif. Alasan penggunaannya. Kodifikasi digital bahan tambahan makanan. Sumber yang dimodifikasi secara genetik. Secara biologis aditif aktif.

abstrak, ditambahkan 06/05/2008


Analisis beberapa spesies minuman ringan V jaringan perdagangan kota Olonet. Cara dan metode studi eksperimental kandungan bahan tambahan pangan berbahaya di dalamnya. Pelabelan, komposisi pewarna makanan, fungsinya konten yang dapat diterima dan rekomendasi OPP.

karya kreatif, ditambahkan 05/10/2009


Fenomena sinergi: contoh dari kehidupan sehari-hari dan sejarah. Sinergisme komponen sistem pangan. Penggunaan bahan tambahan makanan dengan sifat pembentuk gel. Kelompok utama hidrokoloid. Informasi umum tentang pektin dan natrium alginat.

abstrak, ditambahkan 27/12/2010


Komposisi kimia sistem pangan, kegunaan dan keamanannya. Fraksinasi dan modifikasi komponen makanan. Bahan tambahan makanan dan aktif secara biologis. Persyaratan medis dan biologis dasar untuk keamanan pangan.

tutorial, ditambahkan 05/09/2012


Kajian komposisi kimia produk pangan, kegunaan dan keamanannya. Perubahan pada yang utama nutrisi pada pengolahan teknologi. Konsep nutrisi rasional dan sehat. Penerapan bahan polimer dalam industri makanan.

mata kuliah perkuliahan, ditambah 19/09/2014


tesis, ditambahkan 03/07/2015


Konsep antioksidan, klasifikasi dan metode penelitiannya. Sifat antioksidan dari beberapa makanan. Penilaian indikator presisi (repeatability dan reproducibility) dan akurasi teknik analisis. Mempersiapkan sampel teh untuk dianalisis.

tesis, ditambahkan 13/05/2015


Metode spektrofotometri dan fotokolorimetri untuk menganalisis produk makanan, karakteristik esensialnya. Hukum penyerapan cahaya. Perangkat dan kondisi optimal untuk fotometri. Contoh penentuan nomor warna minyak dan kandungan sulfur dioksida.

presentasi, ditambahkan 19/03/2015


Setting dan pengerasan berbagai modifikasi gipsum. Klasifikasi dan sifat aditif. Definisi tegangan permukaan. Penentuan kekuatan plastis. Plastometer tuas pengikat ulang. Pengaruh bahan aditif terhadap kinetika pengerasan adonan gipsum.

tugas kursus, ditambahkan 17/02/2013


karakteristik umum proses kromatografi. Dasar fisikokimia kromatografi lapis tipis, klasifikasi metode analisis. Varian kromatografi berdasarkan keadaan fase. Pengendalian mutu produk pangan menggunakan metode TLC, peralatan.

Saat ini ada bahan tambahan dengan kode E jumlah yang banyak. Ini adalah pengawet, pewarna, pemanis, antioksidan, pengental, penstabil, pengemulsi, ragi, penambah rasa. Perhatian khusus dokter, ahli gizi dan orang-orang yang mengikuti citra sehat hidup, bahan tambahan yang digunakan dalam industri makanan layak mendapatkannya.

Hampir tidak ada produksi industri tidak dapat dilakukan tanpa bahan tambahan makanan. Mereka ditambahkan ke komposisi produk untuk tujuan berbeda: untuk meningkatkan umur simpan, untuk memberikan kualitas yang lebih baik kualitas rasa, meningkatkan warna, bau, konsistensi. Hal ini dilakukan untuk memperbaikinya properti konsumen dan mendorong pembeli untuk membeli produk ini.

Setiap bahan tambahan makanan memiliki nomor uniknya sendiri. Di Federasi Rusia, penggunaan bahan tambahan dalam produksi makanan dikendalikan oleh Rospotrebnadzor.

Penting!

Bahan tambahan makanan berikut dilarang di negara kita: E121, E123, E128, E216, E217, E240. Jika Anda melihat simbol-simbol ini pada label suatu produk, Anda tahu bahwa produk tersebut diproduksi secara ilegal.

Media suka mempublikasikan cerita-cerita horor seperti: “bahan tambahan makanan ini dan itu menyebabkan penyakit serius, menyebabkan kanker." Hal ini tidak memperhitungkan beberapa faktor penting. Untuk setiap suplemen makanan, para ahli telah mengembangkan tingkat konsumsi harian yang diizinkan. Biasanya, jumlahnya mencapai sepersepuluh gram per kilogram berat badan seseorang. Menurut dokter, jumlah tersebut aman. Namun melebihi standar tersebut memang dapat menimbulkan konsekuensi negatif. Pelecehan selalu berbahaya, apa pun masalahnya, tidak ada yang baru di sini.

Masalah perlunya pengenalan suplemen nutrisi lebih kompleks daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Misalnya, aditif E250 bersifat racun. Namun produsen terpaksa menggunakannya karena menghambat pengembangan produk daging(paling sering pada sosis) bakteri yang jauh lebih berbahaya bagi kesehatan dibandingkan bahan tambahan ini dan dapat menyebabkan botulisme. Oleh karena itu, produsen memilih yang lebih kecil dari dua kejahatan tersebut.

E102

Suplemen ini dapat berdampak buruk pada pencernaan, sehingga menciptakan latar belakang yang menguntungkan bagi perkembangan tumor. Tapi ini hanya terjadi ketika dia konsumsi berlebihan. Namun praktis tidak menimbulkan alergi.

E104

Bahan tambahan ini merupakan alergen yang cukup kuat, sehingga sebaiknya penderita alergi menghindarinya. Hal ini dilarang di banyak negara, tetapi di negara kita diperbolehkan. Selain itu, berbahaya bagi saluran pencernaan dan dapat menyebabkan berkembangnya tumor.

E110

Ini adalah pewarna asal sintetis. Hal ini sangat berbahaya bagi anak-anak Pengaruh negatif pada sistem saraf mereka.

Sedangkan bagi orang dewasa, jika jarang menggunakan suplemen ini, tidak berbahaya. Dan jika digunakan secara berlebihan akan mengganggu fungsi sistem pencernaan, ginjal, menyebabkan alergi, serangan asma, dan kerusakan struktur seluler, memprovokasi perkembangan tumor.

E120

Pewarna yang dianggap tidak berbahaya. Namun, ada kasus alergi parah yang diketahui setelah mengonsumsi produk dengan bahan tambahan ini. Oleh karena itu, sangat tidak diinginkan bagi penderita alergi.

E122

Ini juga merupakan pewarna. Jika digunakan bersamaan dengan aditif E211, akan sangat berbahaya bagi anak-anak karena menurunkan kadarnya kapasitas mental dan menyebabkan perilaku yang tidak pantas.

Seperti banyak pewarna lainnya, ini merupakan alergen dan dapat menyebabkan ruam. Hal ini juga mengganggu penglihatan dan merusak fungsi kelenjar adrenal. Beberapa peneliti menganggapnya sebagai karsinogen berbahaya.

E124

Pewarna lain. Banyak ahli yang mengupayakan pelarangan bahan tambahan ini di Rusia.

Hal ini dapat menyebabkan serangan asma dan mati lemas, serta memicu berkembangnya proses kanker.

Bahan tambahan tersebut berbahaya bagi anak-anak, menurunkan kemampuan mentalnya, membuat mereka hiperaktif dan sulit belajar.

Anda mungkin memperhatikan hal itu di antara bahan tambahan berbahaya terutama banyak pewarna. Oleh karena itu, jika Anda melihat warna sosis, irisan daging atau ikan, limun, atau krim pada kue terlalu cerah dan indah, jangan membeli, ini akan melindungi Anda dari akibat negatif.

E200

Suplemen ini adalah asam sorbat. Jika melebihi batas konsumsi maka menjadi alergen. Sangat penting bahwa asam ini menghancurkan vitamin B12, dan kekurangannya dalam tubuh berdampak buruk pada fungsi sistem saraf.

E211

Ini adalah natrium benzoat, pengawet. Berbahaya bagi anak-anak, menurunkan kemampuan intelektualnya, mengganggu fungsi sistem saraf, memberikan rangsangan berlebihan dan membuat mereka hiperaktif.

Para ahli menganggap zat tambahan ini berbahaya. Ini merusak saluran pencernaan, hati, ginjal, memicu perkembangan sel kanker, dan juga menghancurkan DNA. Ini tidak cocok untuk penderita asma dan penderita alergi.

E621

Monosodium glutamat yang terkenal. Aditif ini meningkatkan dan meningkatkan cita rasa produk. Selain itu, ini membuat ketagihan: banyak yang menjadi kecanduan, dan makanan tanpa monosodium glutamat tampaknya tidak cukup enak bagi mereka.

Seperti banyak bahan tambahan lainnya, bahan ini penuh dengan bahaya. Sebaiknya tidak dikonsumsi oleh ibu hamil, karena dapat menyebabkan perkembangan janin tidak normal.

Hal ini juga tidak berbahaya bagi orang lain. Merusak sel-sel otak, mengganggu fungsi saluran pencernaan, ginjal, penglihatan, menyebabkan gangguan hormonal, serangan asma, dan alergi.

Penting!

Beberapa produsen menggunakan trik pemasaran. Mereka tidak mencantumkan nama aditif E621 pada labelnya, tetapi menggantinya dengan tulisan “monosodium glutamat”. Kebanyakan pembeli tidak menyadari bahwa inilah arti sebenarnya dari bahan tambahan makanan E621.

Kesimpulan:

Jika kita berbicara tentang suplemen nutrisi, maka, seperti semua hal lainnya, moderasi dan sikap yang masuk akal terhadap kesehatan Anda penting di sini. Jika Anda jarang mengonsumsi makanan yang mengandung zat aditif, jumlah kecil, dan pada dasarnya makanlah dengan benar, maka itu tidak akan merugikan Anda. Masalah kesehatan hanya bisa muncul bila sebagian besar makanan di dalam tubuh Anda diet harian, mengandung bahan tambahan makanan.

Penting untuk membedakan antara bahan tambahan makanan dan bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis. Suplemen makanan alami membuat pola makan Anda lengkap dan sehat. Bahan tambahan makanan dirancang untuk membuatnya lebih enak dan indah. Mari kita bicara tentang pengaruh bahan tambahan makanan terhadap kesehatan manusia.

Menurut statistik, seseorang makan 2 hingga 9 kg per tahun. aditif makanan. Kebanyakan dari mereka adalah penambah rasa dan pewarna, yang ditandai dengan huruf “E” (orang menyebutnya eshki). Ini adalah sistem penomoran nutrisi internasional dan adanya tanda “E” tidak menunjukkan manfaat atau bahaya bahan tambahan tersebut. Misalnya E300 adalah asam askorbat, dan E330 adalah lemon dan ini adalah bahan yang sepenuhnya sehat.

Namun, ada sejumlah pewarna populer yang membuat para ilmuwan khawatir.

E407, karagenan. Itu ditambahkan ke sosis, yoghurt, dan makanan penutup. Ini mengikat air dan memberikan produk konsistensi yang lebih padat, yang berarti membantu menghemat bahan-bahan alami. Ada bukti bahwa zat ini bisa menjadi karsinogen.

E102, tartrazin, banyak digunakan dalam produk warna kuning. Dokter menduga hal itu memprovokasi reaksi alergi, sekarang dilarang di Eropa.

E124, ponceau 4R, merah tua 4R atau merah cochineal A- memprovokasi kejang asma bronkial, adalah karsinogen. Dilarang di beberapa negara.

E122, azorubine atau carmoisine- juga dilarang di beberapa negara.

E210, asam benzoat, dapat memicu serangan asma.

E110, FCF kuning matahari terbenam, S oranye-kuning- dapat menyebabkan reaksi alergi dan mual. Dilarang di beberapa negara.

Pewarna yang paling berbahaya bagi kesehatan juga antara lain:

E211 - natrium benzoat, E212 - kalium benzoat, E213 - kalsium benzoat.

Baru-baru ini, ilmuwan Inggris menerbitkannya informasi baru: warna buatan dapat menyebabkan hiperaktif pada anak. Akibatnya, Badan Standar Makanan Inggris (FSA) mendesak produsen untuk berhenti menggunakannya.

Penelitian tersebut dilakukan oleh para ilmuwan di Universitas Southampton terhadap 300 anak berusia 3 hingga 8 tahun. Anak-anak dipilih secara acak dari populasi umum kota. Setengah dari anak-anak diberi jus setiap hari selama enam minggu, di mana sejumlah kecil pewarna dilarutkan, jauh lebih sedikit dari yang diperbolehkan. Kelompok anak-anak lainnya mengonsumsi jus yang sama persis tanpa bahan tambahan buatan.

Tim peneliti menggunakan pengamatan mereka sendiri serta laporan dari guru dan orang tua. Pada saat yang sama, tidak ada yang tahu anak tersebut termasuk dalam kelompok mana dan jus apa yang diminumnya. Hasilnya menunjukkan bahwa anak-anak yang mengonsumsi minuman dengan pewarna mengalami peningkatan tingkat hiperaktif secara signifikan. Mereka lebih mobile, lalai dan impulsif.

Tentu saja, faktor lain, seperti keturunan dan pola asuh, juga dapat mempengaruhi perilaku anak, tegas para ahli FSA, namun bagi orang tua yang mengalami masalah dengan anak dengan tingkat hiperaktif yang meningkat, sebaiknya singkirkan makanan yang mengandung pewarna dari menu makanannya. .

Salah satu penambah rasa yang paling terkenal adalah monosodium glutamat (E621).

Asam glutamat bukanlah zat asing sama sekali. Ini adalah bagian dari semua protein produk alami dan ditemukan dalam sayuran daging segar dan unggas dan makanan laut. Sebagian besar ditemukan pada rumput laut kombu yang banyak digunakan hidangan Jepang. Dari merekalah pada tahun 1908 ilmuwan Jepang Kikunae Ikeda mengisolasi asam glutamat.

Pada awalnya digunakan dalam psikiatri sebagai stimulan dan afrodisiak, karena mempercepat penularan. impuls saraf. Baru kemudian mereka menemukan bahwa asam glutamat bekerja selera, sehingga sisa rasanya menjadi lebih cerah dan bertahan lebih lama.

Segera setelah hal ini menjadi jelas, Jepang memulainya skala industri menghasilkan monosodium glutamat (garam monosodium dari asam glutamat). Selama penyimpanan dan pengawetan, jumlah asam amino ini dalam produk berkurang dan penambahan bubuk glutamat tampaknya memperbaiki situasi dan mengembalikan rasa yang hilang.

Bahaya glutam belum dikonfirmasi saat ini dan oleh karena itu termasuk dalam daftar internasional WHO dan Kode Standar Pangan Internasional, yang diadopsi oleh PBB sebagai zat yang sama sekali tidak berbahaya.

Tetapi penikmat sejati gaya hidup sehat memahami hal itu Penguat rasa lebih sering ditambahkan untuk menutupi produk berkualitas rendah, sehingga memberikan rasa yang elegan. Glutamat secara aktif digunakan dalam produk dan produk daging bermutu rendah dan beku penyimpanan jangka panjang. Bahan penambah terdapat pada hampir semua ikan, ayam, jamur, produk setengah jadi kedelai, serta pada keripik, kerupuk, saus, berbagai bumbu kering dan sup, kubus kaldu. Tidak ada satu pun restoran cepat saji yang bisa hidup tanpa glutamat.

Selain itu, dengan meningkatkan cita rasa makanan, E621 memicu makan berlebihan. Karena sebagian besar produk dengan penambah rasa memiliki kalori yang jauh lebih tinggi makanan buatan rumah. Misalnya, di porsi standar sup atau mie siap pakai - 150-170 kkal, sebagai perbandingan: dalam semangkuk segar Sup kacang 80 kkal, dan masuk Sup kubis Prapaskah dan bahkan lebih sedikit lagi. Oleh karena itu, pecinta makanan seperti itu harus memikirkan berat badannya.

Perkenalan.

Tiga kilogram bahan kimia. Ini adalah jumlah yang ditelan per tahun oleh rata-rata konsumen dari berbagai jenis, terkadang sama sekali produk yang familiar: kue mangkuk, misalnya, atau selai jeruk. Pewarna, pengemulsi, sealant, pengental kini hadir dalam segala hal. Tentu saja timbul pertanyaan: mengapa produsen menambahkannya ke dalam makanan dan seberapa berbahaya zat ini?

Sebelum mulai bekerja, kami mempelajari literatur tentang bahaya dan manfaat bahan tambahan makanan. Pertama, kami mempelajari pendapat para penulis buku yang berbeda: "ABC nutrisi yang tepat"E.V. Ezushina, "Nutrition: Myths and Reality" oleh R.I. Vorobyov, yang masing-masing mengutarakan pendapat pribadinya.

Penulis buku “The ABCs of Proper Nutrition” mengatakan bahwa “makanan harus aman dan mematuhi standar dan peraturan sanitasi yang berlaku di Federasi Rusia.” Pakar utama bahan tambahan makanan Rusia, kepala laboratorium yang menanganinya, Institut Nutrisi Moskow, AN Zavuev, menulis dalam bukunya: “Bahan tambahan makanan adalah zat kimia dan senyawa alami yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, yang dengan sendirinya biasanya tidak dikonsumsi sebagai produk pangan atau komponen pangan umum yang sengaja ditambahkan ke dalam suatu produk pangan karena alasan teknologi pada berbagai tahap produksi (penyimpanan, pengangkutan) untuk memperoleh atau memudahkan proses produksi atau operasi individual: meningkatkan ketahanan produk terhadap berbagai jenis kerusakan, pelestarian struktur dan penampilan atau perubahan yang disengaja pada sifat organoleptik. Bahan tambahan makanan tidak mempengaruhi komposisi atau nilai gizi produk. Ini hanya persyaratan proses teknologi"

Dalam artikel dari majalah "Sekolah dan Produksi", para ahli membahas masalah ini tentang pengaruh bahan tambahan makanan pada tubuh manusia. L. Makarov menyatakan bahwa “bahan tambahan makanan hanya menyebabkan kerugian” dan “ pilihan terbaik dalam situasi ini, Anda harus mengecualikan produk yang mengandung suplemen tersebut dari diet Anda." D. Tsvek, sebaliknya, percaya bahwa "berkat penemuan suplemen, Anda dapat dengan mudah mengucapkan selamat tinggal pada masalah kekurangan satu atau beberapa elemen. dalam tubuh." Dan ahli kimia I. Kornienko umumnya melakukan pendekatan ini dengan humor: "beberapa minuman masa kini, misalnya Coca-Cola atau Pepsi dapat dikonsumsi dengan manfaat yang maksimal. Benar, di Rusia orang belum terbiasa dengan hal ini, tetapi di AS minuman ini telah lama digunakan untuk keperluan lain. Mereka membersihkan karat pada mobil dan bahkan menghilangkan noda membandel pada pakaian.”

1. Apa itu bahan tambahan makanan dan kegunaannya?

Para ahli mengatakan bahwa "suplemen makanan" adalah nama yang umum bahan kimia alami atau sintetis yang ditambahkan pada produk pangan untuk memberikan sifat tertentu (meningkatkan rasa dan bau, meningkatkan nilai gizi, mencegah pembusukan produk, dll.) yang tidak dikonsumsi sebagai produk pangan mandiri.

Ada puluhan ribu produk makanan berbeda di dunia. Namun perlu Anda ketahui bahwa sekitar 500 bahan tambahan makanan digunakan di dunia, dan hanya setengahnya yang diperbolehkan di Rusia. Selain buatan, yang dibuat oleh manusia dari produk alami (anggur, roti, produk susu fermentasi, dll.) tidak ditemukan dalam bentuk alaminya di alam. Pada abad terakhir, banyak bermunculan produk sintetis yang terbuat dari bahan organik. Paling sering ini adalah bahan alami atau sintetis yang diproses secara kimia.

Suplemen nutrisi bukanlah penemuan zaman teknologi tinggi. Garam, soda, dan rempah-rempah sudah dikenal orang sejak dahulu kala. Namun perkembangan penggunaannya dimulai pada abad ke-20 - abad kimia pangan. Ada harapan besar terhadap suplemen. Dan mereka sepenuhnya memenuhi harapan. Dengan bantuan mereka, dimungkinkan untuk menciptakan berbagai macam produk yang menggugah selera, tahan lama, dan pada saat yang sama tidak terlalu padat karya. Setelah mendapat pengakuan, "perbaikan" dimasukkan ke dalam produksi. Sosisnya menjadi merah muda lembut, yoghurtnya menjadi buah segar, dan muffinnya empuk dan tidak basi. “Kemudaan” dan daya tarik produk dijamin oleh bahan tambahan yang digunakan sebagai pewarna, pengemulsi, bahan penutup, pengental, bahan pembentuk gel, bahan kaca, penambah rasa dan bau, dan pengawet:

2. Pengertian bahan tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Kehadiran mereka di wajib tertera pada kemasan di daftar bahan, dan dilambangkan dengan huruf "E" (huruf awal pada kata "Eropa" (Eropa). Anda tidak perlu takut dengan kehadirannya, sebagian besar nama, jika resepnya diikuti dengan benar, tidak membahayakan kesehatan, satu-satunya pengecualian adalah bahwa pada beberapa orang dapat menyebabkan intoleransi individu, misalnya natrium benzoat (E 211) adalah bahan pengawet yang populer, sering digunakan dalam produksi selai jeruk, melange, dan selai. Kehadirannya dalam produk harus mengingatkan penderita asma dan orang yang sensitif terhadap aspirin.

Produk mungkin mengandung kontaminan dari wadah dan bahan mentah; produk tersebut mungkin mengandung bahan tambahan yang tidak diinginkan yang digunakan selama pemrosesan primer. Di antara zat-zat tersebut yang secara tidak sengaja dilepaskan ke dalam produk dapat berupa limbah beracun dari industri, transportasi, rumah tangga, mikotoksin, racun bakteri, pestisida, bahan pemlastis, obat-obatan dan produk yang digunakan dalam kedokteran hewan, termasuk antibiotik dan hormon. Oleh karena itu, menginformasikan kepada konsumen tentang komposisi produk pangan bukan hanya masalah pemasaran (sosial), tetapi juga masalah lingkungan.

Kejenuhan makanan dengan nutrisi khusus, yang dipraktikkan dalam beberapa dekade terakhir di negara maju, telah memungkinkan hampir sepenuhnya menghilangkan penyakit yang terkait dengan kekurangan satu atau beberapa elemen lainnya. Masuk akal untuk berasumsi bahwa di masa depan cukup minum koktail vitamin-mineral khusus atau minum pil yang sesuai, dan masalah nutrisi akan teratasi.

Namun, para ilmuwan tidak berpikir untuk berhenti di situ; beberapa bahkan memperkirakan bahwa pada akhir abad ke-21, pola makan kita akan seluruhnya terdiri dari bahan tambahan makanan. Kedengarannya fantastis bahkan agak menakutkan, namun kita harus ingat bahwa produk serupa sudah ada.

Jadi, mengunyah permen karet dan Coca-Cola mendapat rasa uniknya berkat bahan tambahan makanan. Namun masyarakat tidak memiliki antusiasme seperti itu. Pasukan penentang bahan tambahan makanan tumbuh dengan pesat. Mengapa?

3. Zat pangan dasar dan tambahan.

Sekitar 70 unsur kimia telah diidentifikasi dalam tubuh manusia, yang merupakan bagian dari sel dan cairan antar sel. Komposisi unsur terus diperbarui karena metabolisme. Kekurangan unsur apa pun dapat menimbulkan konsekuensi negatif bagi tubuh.

Dari ribuan zat yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan, yang utama adalah protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin yang semuanya diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Ini adalah bahan plastik untuk pembentukan sel dan zat antar sel. Mereka adalah bagian dari hormon, enzim, kekebalan tubuh, mengambil bagian dalam pertukaran vitamin, mineral, dan transfer oksigen.

Untuk kekurangan protein:

• proses pencernaan terganggu,
• hematopoiesis,
• aktivitas kelenjar endokrin;
• sistem saraf,
• massa otot, massa hati menurun,
• terjadi kerusakan trofik pada kulit, rambut dan kuku.

Lemak tidak hanya sebagai sumber energi, tetapi juga mengandung asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid, dan kolesterol yang diperlukan tubuh.

Mereka berpartisipasi dalam proses plastik yang memfasilitasi masuknya vitamin yang larut dalam lemak ke dalam tubuh. Lemak memberikan sifat rasa pada makanan. Asupan yang tidak mencukupi ke dalam tubuh dapat menyebabkan:

• penyakit kulit, ginjal, organ penglihatan,
• mengurangi daya tahan tubuh.

Karbohidrat merupakan sumber energi utama untuk metabolisme. Karbohidrat juga menjalankan fungsi plastik, karena merupakan bagian dari sel dan jaringan. Mereka memfasilitasi penyerapan protein, berkontribusi pada fungsi normal hati, otot, sistem saraf, dan jantung.

Jika Anda benar-benar mengecualikannya dari makanan:

• menurun tajam berat badan,
• penyerapan protein dan lemak memburuk,
• garam mineral hilang.

Dari setiap 100 g karbohidrat terbentuk 30 g lemak, dan kelebihan gula menyebabkan terganggunya metabolisme kolesterol.

Mineral sangat penting dalam makanan. Mereka berpartisipasi dalam proses plastik, menjadi bagian dari seluruh jaringan tubuh (terutama tulang), mengambil bagian dalam proses metabolisme, sintesis enzim dan memastikan fungsinya, merupakan bagian dari vitamin, hormon, menormalkan metabolisme air-garam, dan menjaga asam. -keseimbangan dasar.

Vitamin memastikan proses normal biokimia dan fisiologis dalam tubuh. Vitamin antioksidan seperti betaine sangat penting. Kelompok vitamin ini menghalangi munculnya radikal dalam tubuh, terutama oksigen aktif dan beracun. Vitamin ini mengurangi kemungkinan kerusakan radiasi dan risiko kanker.

KE zat tambahan makanan dapat diklasifikasikan sebagai TAMBAHAN MAKANAN - zat yang berasal dari alam atau buatan yang digunakan untuk meningkatkan teknologi dalam memperoleh makanan, mengawetkan atau memberinya sifat-sifat yang diperlukan, dan meningkatkan umur simpan.

4.1. Rahasia Kermes Merah.

Sejarah ini pewarna makanan, seperti cochineal mengingatkan pada novel detektif. Orang-orang belajar menerimanya di zaman kuno. Legenda Alkitab menyebutkan pewarna ungu berasal dari cacing merah, yang dikonsumsi oleh keturunan Nuh. Memang, carmine diperoleh dari serangga cochineal, juga dikenal sebagai kutu putih oak, atau kermes. Mereka tinggal di negara-negara Mediterania, ditemukan di Polandia dan Ukraina, tetapi cochineal Ararat mendapat ketenaran terbesar. Pada abad ke-3, salah satu raja Persia menghadiahkan kaisar Romawi Aurelian kain wol berwarna merah tua, yang menjadi landmark Capitol. Cochineal Ararat juga disebutkan dalam kronik Arab abad pertengahan, yang mengatakan bahwa Armenia memproduksi cat “kirmiz”, yang digunakan untuk mewarnai produk wol dan menulis ukiran buku. Pada abad ke-16, jenis cochineal baru muncul di pasar dunia - Meksiko. Seorang penakluk terkenal membawanya dari Dunia Baru sebagai hadiah kepada rajanya. Proses pembuatan cat dari cochineal Meksiko membutuhkan lebih sedikit usaha, dan pigmen pewarnanya lebih cerah. Dalam hitungan tahun, jenis carmine baru menaklukkan seluruh Eropa, tetapi cochineal Ararat dilupakan begitu saja selama bertahun-tahun. Baru pada awal abad ke-19 miniaturis Sahak Tsakhkarar berhasil mengembalikan resep-resep masa lalu. Pewarna cochineal sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh manusia, artinya dapat digunakan dalam masakan. Pada usia 30-an abad ke-20, ahli entomologi Soviet mengadakan ekspedisi ke Armenia, yang sukses. Serangga berharga telah ditemukan. Namun, perkembangbiakannya dicegah oleh perang. Proyek untuk mempelajari cochineal Ararat baru dilanjutkan pada tahun 1971, tetapi tidak pernah sampai pada tahap pemuliaan dalam skala industri.

4.2. Jajak pendapat tentang topik tersebut.

Karena kesehatan konsumen bergantung pada kesadaran akan komposisi produk makanan dan kemungkinan konsekuensi dari konsumsi bahan tambahan, kesadaran ini dinilai. Untuk tujuan ini, kuesioner disusun berisi pertanyaan-pertanyaan berikut.

1. Tahukah anda tentang bahan tambahan pangan pada makanan?
2. Apakah Anda tertarik dengan masalah ini?
3. Pernahkah Anda melihat publikasi tentang hal ini di surat kabar dan majalah?
4. Apakah Anda ingat sesuatu tentang topik ini dari buku atau buku pelajaran?
5. Apakah Anda memperhatikan label dan tanggal kadaluwarsa suatu produk saat membelinya?
6. Maukah kamu membeli produk murah mengetahui apa yang dikandungnya bahan tambahan berbahaya?
7. Tahukah kamu tentang pelayanan publik ah kendali mutu dan keamanan pangan?
8. Apakah Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang suplemen nutrisi?

Siswa diminta untuk menjawab kuesioner, menunjukkan usia dan jenis kelamin mereka. 200 orang dari berbagai usia diwawancarai. Jawaban siswa dibagi berdasarkan kelompok umur, dan tabel umum jawaban positif atas pertanyaan disusun.

Data yang diperoleh menunjukkan bahwa sebagian besar masyarakat mengetahui adanya bahan tambahan makanan dalam produk.

Lebih dari 50% siswa tertarik dengan topik ini (paling sering adalah perempuan).

Lebih dari 50% mengetahui publikasi mengenai isu ini, dan anak perempuan mempunyai informasi yang lebih banyak dibandingkan anak laki-laki. Sebagian besar siswa tidak akan membeli makanan jika mereka tahu makanan tersebut mengandung bahan tambahan berbahaya. Remaja putra mempunyai informasi yang lebih baik tentang keberadaan layanan pengendalian kualitas pangan pemerintah. Rupanya, itulah sebabnya mereka kurang memperhatikan labelnya.

Kesimpulan.

Kita juga harus memperhitungkan fakta bahwa, karena psikologinya, seseorang seringkali tidak dapat menolak apa yang berbahaya, tetapi enak. Namun kita harus menghadapi kebenaran. Saat ini, umat manusia tidak dapat hidup tanpa bahan tambahan makanan (pengawet, dll.), karena bahan tambahan tersebut, dan bukan pertanian, yang dapat menyediakan 10% dari peningkatan pasokan makanan tahunan, yang tanpanya populasi dunia akan berada di ambang kelaparan. . Pertanyaan lainnya adalah apakah mereka harus seaman mungkin untuk kesehatan. Dokter sanitasi, tentu saja, menangani hal ini, tetapi semua orang tidak boleh kehilangan kewaspadaan, dengan cermat membaca apa yang tertulis di kemasannya.

Literatur:

1. EV. Ezushina "ABC nutrisi yang tepat", St.Petersburg, 1994.
2. MAKAN. Kanevsky "Ekonomi", Moskow, 1985.
3. Majalah “Sekolah dan Produksi” No. 4 Tahun 2003, hal. 58.
4. Majalah “Keliling Dunia” No. 17 Tahun 2007
5. N.M. Amosov "Pemikiran tentang kesehatan", Moskow, 1987.
6. R.I. Vorobyov "Nutrisi: mitos dan kenyataan", Moskow, 1993.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+