Tanggung jawab manajer katering. Manajer restoran: asal usul profesi. Siapa manajer restoran dan apa tanggung jawabnya - informasi umum tentang profesi
1. Ketentuan Umum
1.1. Manajer senior termasuk dalam kategori pemimpin.
1.2. Persyaratan kualifikasi:
Pendidikan profesi tinggi (jurusan manajemen) atau pendidikan profesi tinggi dan pelatihan tambahan teori dan praktik manajemen, pengalaman kerja di bidang spesialisasi minimal 2 tahun.
1.3. Manajer senior harus mengetahui:
- dokumen hukum utama yang mengatur kegiatan perusahaan katering publik;
- ekonomi pasar, kewirausahaan dan berbisnis; psikologi penjualan;
- kondisi pasar, penetapan harga, perpajakan, dasar-dasar pemasaran;
- teori dan praktik kerja dengan personel;
- bentuk dan metode melakukan kampanye iklan;
- prosedur untuk mengembangkan rencana bisnis dan persyaratan komersial perjanjian, perjanjian, kontrak;
- dasar sosiologi, psikologi dan motivasi kerja;
- dasar-dasar komunikasi interpersonal dan etiket; aturan perilaku dalam situasi konflik; terminologi profesional;
- dasar-dasar teknologi produksi;
- pengalaman domestik dan asing yang maju dalam mengatur kegiatan restoran (manajemen);
- bermacam-macam restoran; daftar layanan yang ditawarkan di restoran; menu restoran;
- jangkauan dan tujuan peralatan restoran, peralatan; aturan untuk akuntansi dan penyimpanan peralatan, aksesori, dan peralatan restoran;
- aturan inventaris restoran;
- parameter operasi peralatan yang optimal di tempat restoran;
- aturan untuk menyiapkan restoran untuk layanan; aturan restoran;
- gaya, jenis dan metode melayani pengunjung restoran; fitur pelayanan kategori pengunjung tertentu (remaja, keluarga dengan anak-anak, orang cacat, orang tua);
- karakteristik, aturan, dan fitur penyajian hidangan dan minuman;
- metode untuk menilai kualitas bisnis karyawan;
- dasar-dasar pekerjaan kantor; metode pengolahan informasi menggunakan modern sarana teknis, komunikasi dan komunikasi, teknologi komputer;
- aturan sanitasi industri, aturan sanitasi dan standar higienis, persyaratan keselamatan kebakaran;
- formulir dan aturan pelaporan dan dokumentasi internal;
- mode operasi perusahaan;
- standar pakaian internal (seragam);
- Dasar-dasar undang-undang ketenagakerjaan;
- Aturan dan norma perlindungan tenaga kerja.
1.4. Pengangkatan ke posisi manajer senior dan pemberhentian dari kantor dilakukan atas perintah CEO.
1.5. Manajer Senior bertanggung jawab langsung kepada CEO.
1.6. Untuk memastikan kegiatannya, manajer senior diberi hak untuk menandatangani dokumen organisasi dan administrasi tentang masalah yang merupakan bagian dari tugas fungsionalnya.
1.7. Selama ketidakhadiran manajer senior (perjalanan bisnis, liburan, sakit, dll.), tugasnya dilakukan oleh orang yang ditunjuk dengan cara yang ditentukan. Orang ini memperoleh hak yang sesuai dan bertanggung jawab atas pelaksanaan tugas yang diberikan kepadanya secara tidak pantas.
2. Tanggung jawab pekerjaan
Manajer senior:
2.1. Mengatur operasional restoran.
2.2. Mengawasi kegiatan keuangan restoran:
- mengontrol pekerjaan departemen akuntansi di bidang-bidang berikut: pembayaran tagihan, penggajian, saldo kas, dll .;
- menandatangani faktur dan aplikasi karyawan restoran;
- mengontrol penerimaan dana dari pelanggan dan tingkat penjualan;
- mengontrol pembayaran upah;
- Mengontrol pengeluaran restoran.
2.3. Melakukan pekerjaan administrasi:
- mengembangkan dan mengatur sistem pelaporan untuk implementasi indikator ekonomi yang direncanakan (volume penjualan berdasarkan item individual dari bermacam-macam; volume penjualan per pelayan/bartender dan kru; tagihan rata-rata per tamu, tagihan rata-rata per meja; tagihan rata-rata dari total penjualan per pelayan/ bartender dan per shift, tarif biaya untuk dapur dan bar, dll.);
- menyiapkan laporan yang diperlukan;
- menganalisa laporan yang disampaikan dari bawahan.
2.4. Mengelola SDM:
- melakukan perekrutan personel untuk bekerja;
- melakukan briefing;
- menyelenggarakan pelatihan untuk staf;
- mengatur sertifikasi personel dan langkah-langkah untuk meningkatkan kualifikasi mereka;
- membentuk cadangan personel;
- melakukan perubahan personel;
- mengawasi pekerjaan staf;
- menyusun dan mengontrol jadwal kerja;
- menyusun dan mengontrol jadwal liburan;
- menjaga disiplin produksi;
- Meningkatkan sistem penghargaan;
- membentuk budaya perusahaan;
- mengadakan rapat staf;
- mengenakan sanksi administrasi dan keuangan pada staf.
2.5. Mengelola pemasaran:
- mengelola kegiatan pemasaran restoran (studi tamu, analisis iklan yang efektif, studi tentang pesaing dan pemasok, dll.);
- Merencanakan dan mengatur acara untuk menciptakan merek dan mempromosikan layanan restoran di pasar.
2.6. Menyediakan kontrol operasional atas:
- produksi (dengan tidak adanya kepala produksi);
- melayani;
- kondisi sanitasi;
- kondisi teknis;
- keamanan.
2.7. Mengelola semua staf restoran, yang berada di bawahnya sesuai dengan tindakan lokal perusahaan, kontrak kerja, Deskripsi pekerjaan.
2.8. Mengikuti jadwal kerja yang telah ditetapkan.
2.9. Menerima sebagai bagian dari ruang komisi, peralatan restoran dan semua aset material. Hadir pada lineup umum pukul 9.00. Memeriksa persiapan restoran untuk bekerja:
- kebersihan aula, meja bar, ruang toilet, ruang utilitas;
- pencahayaan dan suara latar;
- penataan meja;
- keadaan stasiun;
- pasokan piring untuk distribusi.
2.10. Mengontrol penampilan dan penampilan personel. Bertanggung jawab atas keadaan disiplin kerja dalam shift. Mengawasi kepatuhan dengan gaya bisnis dan kerapian oleh karyawan.
2.11. Melakukan pekerjaan untuk meningkatkan keterampilan manajer, administrator, pelayan, bartender.
2.12. Berpartisipasi dalam menciptakan kondisi untuk pertumbuhan layanan melalui pertemuan, memberikan informasi pelatihan, melakukan permainan peran dan penilaian kinerja bagi karyawan.
2.13. Mengevaluasi dan mengkoordinasikan efektivitas shift kerja restoran:
- kontrol penerimaan/pengiriman shift di ruang berlayanan;
- kontrol disiplin dalam shift;
- analisis efektivitas shift berdasarkan pendapatan sewa (jumlah tamu, pendapatan kotor, pendapatan per 1 tamu, pendapatan per hall, konter, hotel);
- kontrol kepatuhan terhadap teknologi layanan secara bergiliran (menemui tamu, menerima pesanan, mengerjakan penawaran, mengamati teknologi penyajian, kecepatan dan kualitas layanan);
- kontrol kerja personel layanan bersama dengan layanan lain (SVP, AHO, produksi, departemen seni).
2.14. Mengawasi persiapan dan pengiriman dokumentasi yang diperlukan.
2.15. Mengambil tindakan untuk menyelesaikan masalah yang dialami tamu. Bekerja dengan keluhan: mencari tahu alasannya, mengidentifikasi pelaku, mengambil tindakan.
2.16. Memantau kepatuhan terhadap aturan dan peraturan perlindungan tenaga kerja dan keselamatan tenaga kerja, persyaratan sanitasi dan aturan kebersihan pribadi, disiplin industri, aturan internal Jadwal kerja.
2.17. Dalam keadaan darurat, segera menginformasikan kepada Direktur Jenderal, layanan ketertiban internal dan divisi lainnya.
Manajer senior dilarang:
- meninggalkan tempat kerja tanpa izin atasan langsung;
- merokok di tempat yang tidak ditentukan dan minum alkohol di wilayah perusahaan;
- di tempat kerja: makan dan kunyah mengunyah permen karet; Baca; berdiri dengan tangan disilangkan di dada; menggunakan kata-kata tidak senonoh atau gaul, intonasi menghina, kasar; tetap acuh tak acuh terhadap permintaan pengunjung atau karyawan; membawa uang tunai Anda sendiri;
- sambungkan perangkat pemanas, boiler, atau perangkat lain apa pun tanpa persetujuan administrasi;
- posting pribadi kendaraan di tempat parkir perusahaan;
- mengunjungi perusahaan di luar jam kerja tanpa izin administrasi;
- memasuki aula restoran dengan pakaian non-kerja, tanpa sepatu pengganti yang tepat.
3. Hak
Manajer senior memiliki hak:
3.1. Meminta dan menerima informasi, referensi, dan bahan lain dari unit struktural yang diperlukan untuk memenuhi tugas yang ditetapkan dalam Uraian Pekerjaan ini.
3.2. Memberikan instruksi kepada bawahan.
3.3. Mengambil tindakan setelah mendeteksi pelanggaran disiplin karyawan bawahan dan melaporkan pelanggaran ini kepada kepala perusahaan untuk membawa pelaku ke pengadilan.
3.4. Dalam kesepakatan dengan kepala perusahaan, libatkan para ahli dan spesialis di bidang manajemen untuk konsultasi, persiapan kesimpulan, rekomendasi dan proposal.
3.5. Kenali dokumen-dokumen yang menentukan hak dan kewajibannya dalam posisinya, kriteria untuk menilai kualitas kinerja tugas resmi.
3.6. Mengajukan usulan kepada manajemen untuk meningkatkan pekerjaan terkait dengan tanggung jawab yang diatur dalam Instruksi ini.
3.7. Mewajibkan manajemen perusahaan untuk memastikan kondisi organisasi dan teknis dan pelaksanaan dokumen yang ditetapkan yang diperlukan untuk pelaksanaan tugas resmi.
4. Tanggung jawab
Manajer Senior bertanggung jawab untuk:
4.1. Untuk kinerja yang tidak tepat atau tidak melaksanakan tugas resmi mereka yang ditentukan oleh Uraian Pekerjaan ini, dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia saat ini.
4.2. Untuk pelanggaran yang dilakukan selama kegiatan mereka - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang administratif, pidana dan perdata Federasi Rusia saat ini.
4.3. Untuk menyebabkan kerusakan material pada perusahaan - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang perburuhan dan sipil Federasi Rusia saat ini.
Beli buku HR
| Buku Pegangan petugas personalia (buku + diskM) Edisi ini berisi saran praktis tentang organisasi pekerjaan layanan personalia dan pekerjaan kantor personalia. Materi diatur dengan jelas dan berisi sejumlah besar contoh konkret dan contoh dokumen. |
|
Penulis menjelaskan secara rinci apa itu inspektorat ketenagakerjaan dan apa batas-batas kewenangannya, bagaimana pemeriksaan kepatuhan hukum ketenagakerjaan dilakukan dan bagaimana cara mengakhirinya, pelanggaran mana yang dapat mengakibatkan denda, dan mana yang akan mengakibatkan diskualifikasi. kepala organisasi. Buku ini berisi rekomendasi praktis untuk organisasi pengusaha dan pengusaha perorangan, yang akan membantu menghindari klaim pengawas ketenagakerjaan. Saat menyiapkan buku, semua perubahan terbaru dalam undang-undang diperhitungkan. |
|
Koleksi tersebut meliputi uraian tugas yang disusun sesuai dengan karakteristik kualifikasi yang terdapat dalam Direktori Kualifikasi untuk posisi manajer, spesialis, dan karyawan lainnya, yang disetujui dengan Keputusan Menteri Tenaga Kerja Rusia tanggal 21 Agustus 1998 No. 37, serta sesuai dengan ketentuan lainnya mengenai tarif dan karakteristik kualifikasi (persyaratan). |
Artikel ini dikhususkan untuk profesi administrator restoran. Di dalamnya, kami akan mempertimbangkan secara rinci persyaratan apa yang berlaku untuk spesialis ini, serta tugas, hak, dan tanggung jawab seorang pekerja administrasi.
Siapa manajer restoran?
Administrator yang menjalankan restoran adalah orang yang terlibat dalam pekerjaan organisasi semua karyawan institusi. Dia mengawasi pekerjaan pelayan, pembersih, penjaga keamanan, petugas ruang ganti dan juru masak. Orang dalam posisi administratif bertanggung jawab untuk untuk memastikan bahwa layanan tamu berkualitas tinggi dan dilakukan pada tingkat tertinggi. Orang ini juga mengawasi agar semua karyawan mematuhi etika perusahaan.
Untuk segala sesuatu yang terjadi di institusi, jawaban administrator. Orang ini terlibat dalam pemilihan karyawan dan memberikan pelatihan mereka. Karyawan ini terletak di aula institusi. Dia bisa bertemu tamu, mengantar mereka ke meja. Dan jika terjadi situasi konflik, petugas administrasi menyelesaikannya.
Ketentuan umum instruksi
Uraian Tugas- ini dokumen yang memandu setiap pekerja dalam pekerjaannya. PADA kasus ini administrator memiliki instruksi sendiri. Itu mengandung ketentuan umum, tugas, hak dan kewajiban.
Pekerja administrasi adalah spesialis. Dia hanya melapor kepada atasan langsungnya. Penerimaan dan pemberhentian karyawan ini berlangsung atas arahan sutradara. Seseorang yang melamar posisi ini harus memiliki pendidikan menengah atau pendidikan kejuruan dasar. Pengalaman di industri katering tidak boleh kurang dari dua tahun.
Pekerja harus memiliki pengetahuan berikut:
- perintah, arahan, resolusi, lainnya peraturan yang termasuk dalam bidang katering;
- aturan yang berhubungan dengan penjualan barang restoran;
- aturan yang berkaitan dengan pengelolaan kepegawaian dan kelembagaan;
- aturan tentang layanan tamu;
- seluruh jajaran produk dan layanan yang disediakan;
- aturan pemasaran;
- aturan katering umum;
- aturan yang berkaitan dengan penetapan harga;
- etika profesional;
- tugas dan hak seluruh pegawai lembaga;
- organisasi pembayaran gaji;
- aturan yang berkaitan dengan peraturan internal;
- aturan terkait perlindungan tenaga kerja;
- peraturan ketenagakerjaan.
Tanggung jawab dan tugas
Seorang pekerja administrasi yang bekerja di restoran harus melakukan tugas tugas berikut:
Selain itu, administrator harus:
- memperlakukan staf dan tamu dengan hormat dan sopan;
- mematuhi semua aturan yang ditetapkan di restoran;
- mematuhi peraturan yang berkaitan dengan keselamatan.
Persyaratan untuk spesialis
Orang yang melamar pekerjaan ini harus memiliki:
- pendidikan;
- pengalaman kerja;
- pengetahuan yang memungkinkan dia untuk bekerja pada komputer pribadi.
Persyaratan ini mendasar dan bersifat tanpa kegagalan. Selain itu, saat melamar pekerjaan, persyaratan lain mungkin berlaku.:
- kemampuan berbicara bahasa asing;
- mengetahui berbagai produk anggur;
- pengalaman dalam mengadakan perjamuan;
- pengalaman dengan tamu yang merupakan klien VIP.
Apakah persyaratan ini akan dibuat akan tergantung pada manajemen dan dari tingkat institusi dimana pekerja tersebut dibutuhkan.
Tidak ada perbedaan berdasarkan jenis kelamin, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh praktik, paling sering di restoran posisi administrator ditempati oleh wanita yang memiliki penampilan yang menyenangkan.
Kualitas yang harus dimiliki karyawan ini:
Tanggung jawab dan hak
Selain tugas, administrator restoran memiliki hak sebagai berikut:
- pengenalan dengan keputusan otoritas yang terkait dengan fungsi kerjanya;
- membuat usulan perbaikan dan penyempurnaan pekerjaannya;
- interaksi dengan staf lembaga dalam rangka memenuhi tugasnya;
- menandatangani dokumen yang termasuk dalam kompetensinya;
- persyaratan untuk bantuan dalam pelaksanaan fungsi kerja mereka;
- melaporkan kekurangan yang teridentifikasi dalam pekerjaan staf dan institusi.
Dalam menjalankan tugasnya, manajer kafe dapat dimintai pertanggungjawaban. Ini dapat terjadi jika:
- tugas dilakukan dengan tidak benar;
- suatu pelanggaran telah dilakukan;
- kerusakan material telah terjadi;
- ketidakpatuhan dengan jadwal kerja;
- pelanggaran aturan yang berhubungan dengan keamanan;
- pelanggaran peraturan kebakaran.
Cara menulis resume yang baik untuk manajer restoran atau kafe
Saat melamar pekerjaan, banyak pemberi kerja mengharuskan pelamar untuk memiliki resume. Resume adalah dokumen yang harus dibuat oleh pelamar, di mana Anda dapat mencerminkan semua pengalaman kerja dan keterampilan serta kualitas profesional Anda.
Saat menulis resume Anda harus ingat bahwa itu tidak boleh besar dicetak pada beberapa lembar. Tidak ada majikan yang ingin membaca cerita panjang tentang seorang kandidat. Segala sesuatu yang dia ingin tahu tambahan, dia bisa bertanya selama wawancara lisan.
Resume harus singkat dan padat, tetapi harus berisi semua poin kunci. PADA dokumen ini Anda harus menyertakan nama lengkap dan usia Anda. Maka Anda harus memasukkan usia Anda.
Pasti dibutuhkan masukkan informasi tentang pendidikan yang diterima. Selanjutnya, Anda perlu menunjukkan pengalaman kerja Anda. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat daftar semua tempat di mana pelamar bekerja, serta judul posisi. Penting untuk menunjukkan apa yang sebenarnya termasuk dalam tugas di tempat kerja sebelumnya. Jika ada kursus yang diselesaikan, maka ini juga dapat dicatat.
Di bagian paling akhir dokumen, Anda perlu menunjukkan keterampilan dan kualitas profesional Anda untuk membantu Anda melakukan kegiatan administrasi. Penting untuk dicatat momen mengapa Anda cocok untuk posisi ini, dan mengapa Anda harus diundang untuk wawancara.
Ingatlah bahwa resume yang ditulis dengan baik sudah setengah dari pertempuran. Selanjutnya, pada saat wawancara, Anda perlu menunjukkan diri Anda dari sisi profesional, sebagai spesialis yang baik.
Pro dan kontra dari profesi
Manfaat utama menjadi seorang manajer meliputi:
Kerugian dari pekerjaan manajer termasuk poin-poin lain:
- Anda harus selalu tersenyum dan bersikap ramah, terlepas dari suasana hati;
- perlu menghabiskan banyak waktu di kaki Anda;
- perlu mengingat banyak informasi;
- tamu bisa berbeda, termasuk konflik.
Kesimpulan
Administrator, atau begitu dia dipanggil dengan cara lain manajer restoran adalah wajah dari pendirian. Untuk itulah pegawai ini harus selalu berpenampilan rapi, rapi, berpenampilan ramah dan menarik. Pekerja ini dapat menemui tamu, menunjukkan tempat yang tersedia, mengantar mereka ke meja, dan mengundang pelayan.
Manajer terlibat dalam pekerjaan organisasi, yang dengan sendirinya tidak mudah, jadi pekerjaan ini tidak cocok untuk semua orang. Anda harus selalu fokus, dapat mengingat sejumlah besar informasi, dapat menemukan jalan keluar dari situasi konflik. Manajer harus mengawasi pekerjaan semua staf, harus memantau layanan pelanggan, memastikan bahwa aula bersih dan rapi.
Manajer juga menjawab semua panggilan yang datang ke institusi, menerima pesanan untuk jamuan makan dan perayaan. Dia juga memastikan bahwa restoran memiliki semua produk yang diperlukan. Pengelola harus menghubungi koki, membeli barang yang hilang sehingga tidak ada daftar berhenti untuk hidangan, dan pelanggan dapat memesan apa yang mereka inginkan.
Video ini akan memberi Anda pemahaman yang lebih dalam tentang pekerjaan seorang administrator restoran.
1. Kuasai seni berbicara di depan umum.
Keterampilan komunikasi yang baik adalah aset paling berharga yang dapat Anda investasikan dalam bisnis restoran. Semakin baik Anda merumuskan dan mengungkapkan pemikiran Anda, semakin baik Anda dapat berkomunikasi dengan tamu, bernegosiasi dengan penjual (pemasok, pembeli) dan mengarahkan pekerjaan staf Anda ke arah yang benar. Anda dapat berbicara dengan seorang pemanggang roti profesional, Anda dapat merekam pidato Anda pada pertemuan shift dan kemudian menganalisisnya, Anda dapat memberikan pidato kepada manajemen restoran atau umat paroki di gereja. Lakukan yang terbaik untuk meningkatkan keterampilan komunikasi Anda. Jika Anda memiliki seni berbicara di depan umum, itu tidak hanya meningkatkan kredibilitas Anda; karyawan restoran Anda akan menganggap Anda sebagai pemimpin sejati.
2. Rencanakan pekerjaan Anda, selesaikan sesuatu.
Jangan mencoba mengatur waktu. Itu adalah dimensi, bukan sesuatu. Lebih baik kendalikan tindakan Anda. Sebelum restoran tutup, sebelum Anda pergi, tuliskan, dalam urutan prioritas, enam hal terpenting yang perlu Anda lakukan besok. Lakukan pada hari berikutnya secara berurutan. Jika Anda melakukan ini setiap hari, itu akan dengan cepat membawa Anda menuju kesuksesan.
3. Perlakukan belajar sebagai filosofi, bukan sebagai bagian dari pekerjaan.
Tujuan utama setiap manajer adalah untuk mengajari setiap karyawan restoran sesuatu yang baru setiap hari. Ketika kita mengajar seseorang, kita sendiri sedang mempelajari kembali hal yang sama. Jika Anda merasa bahwa belajar terlalu mahal bagi Anda, cobalah untuk menahan diri darinya dan lihat apa yang dapat menyebabkan ketidaktahuan.
4. "Jual" layanan restoran Anda, jangan mengelolanya.
Siapa yang biasanya kita coba untuk berlari lebih cepat dalam bisnis kita? Tentu saja, pesaing kita. Kita harus mengungguli mereka dalam seni mengubah restoran kita menjadi "restoran lokal" yang akan dikunjungi oleh tamu yang tinggal di dekatnya; Inilah yang harus menjadi fokus kebijakan pemasaran Anda sejak awal. Penelitian terbaru oleh National Restaurant Association (NAR) telah menunjukkan bahwa lebih dari 70% dari rata-rata pengunjung tetap restoran tinggal dalam radius empat mil dari restoran. Jika Anda berhasil memastikan bahwa setiap tamu yang datang ke restoran Anda hari ini kembali setidaknya sebulan sekali, pendapatan Anda untuk tahun itu akan berlipat ganda. . . Dan itu tanpa biaya iklan. Jadi, apa yang perlu Anda lakukan agar berhasil “menjual” restoran Anda kepada tamu terdekat? Kenali tamu Anda lebih baik, jika mungkin, cobalah untuk mencari tahu semua yang Anda bisa tentang mereka. Untuk melakukan ini, Anda dapat menjadi anggota lokal organisasi publik, masukkan lingkaran bisnis di area tempat restoran Anda berada: semua ini membantu untuk lebih mengenal calon tamu restoran Anda. Jika para tamu datang ke restoran Anda untuk pertama kalinya, berhenti di meja mereka dan menyapa setiap tamu dengan namanya, cobalah untuk membangkitkan perasaan simpati timbal balik di dalam diri mereka.
5. Hafalkan, hafalkan dan gunakan nama-nama tamu.
Ada tiga cara untuk berhasil mengingat nama tamu: pertama, dengarkan baik-baik tamu ketika mereka memperkenalkan diri kepada Anda. Kedua, ulangi nama tamu dengan lantang dan ucapkan setidaknya tiga kali saat berbicara dengan mereka. Terakhir, tuliskan nama tamu di selembar kertas atau sisi sebaliknya kartu nama tamu. Saat Anda merekam informasi baru, Anda mengingatnya lebih baik.
6. Perlakukan karyawan restoran seperti tamu.
Sebagian besar pekerjaan yang sukses Manajer tidak tergantung pada apa dan bagaimana dia melakukannya, tetapi pada apa yang dilakukan bawahannya (karyawan biasa restoran) dan bagaimana mereka bekerja, oleh karena itu, bagaimana mereka memperlakukan tamu juga tergantung pada bagaimana manajer memperlakukan mereka. Ketika karyawan restoran Anda datang untuk bekerja, sambut mereka dengan senyum dan kata-kata yang baik, dan bukan ekspresi seperti: "Pindah, kami punya beban!". Mereka harus diberi kesempatan untuk mengkritik tindakan manajer secara anonim secara tertulis. Seseorang yang sangat baik mengatakan bahwa jika Anda tidak secara langsung melayani tamu, Anda harus mencoba melayani mereka yang melayani mereka.
7. Jangan pernah melupakan perilaku yang benar di tempat kerja; ingat bahwa bisnis restoran dalam banyak hal mirip dengan bisnis pertunjukan.
Apa yang akan Anda katakan jika ada kamera video di aula restoran, di bar, dan di dapur yang akan terus memantau tindakan dan suasana hati Anda? Saat Anda “di atas panggung”, mis. di sebelah tamu dan karyawan restoran, bagaimana ekspresi wajah Anda? Apakah Anda selalu puas dengan diri sendiri dan orang-orang di sekitar Anda, apakah Anda tersenyum, apakah Anda mengendalikan tindakan Anda? Berperilaku seperti bebek: tenang dan tak tergoyahkan di permukaan air, dan mendayunglah di bawah air dengan sekuat tenaga.
8. Kelola penghasilan pribadi Anda.
Berapa kali Anda berada dalam situasi di mana Anda kehabisan uang di akhir bulan? Satu dolar yang dihemat adalah satu dolar yang diperoleh. Dolar yang dihabiskan dengan baik adalah dolar yang berlipat ganda!
9. Perhatikan kesehatan Anda.
Ada beberapa kegiatan yang memakan waktu dan tenaga sebanyak menjalankan restoran. Seorang manajer restoran, seperti semua orang di bumi, tidak menjadi lebih muda seiring waktu, tetapi ia dapat meningkatkan kesehatannya dengan menghabiskan lebih banyak waktu bersama keluarganya, berdiet, dan berolahraga sedikit lebih banyak dari biasanya. Jangan terlalu banyak mengkonsumsi kafein, alkohol, tembakau, garam dan gula.
10. Jangan lupa bahwa jalan menuju kesempurnaan tidak ada habisnya.
Anda harus menjaga manajer masa depan Anda. Untuk melakukan ini, kunjungi perpustakaan secara teratur, yang memiliki berbagai pilihan kursus audio pendidikan, menghadiri seminar, atau mengikuti kursus untuk memperoleh dan meningkatkan keterampilan bisnis Anda yang ditawarkan oleh banyak perusahaan swasta. Baca buku tentang layanan, teknik dan taktik penjualan, manajemen dan pelatihan. Ingat: jika Anda selalu melakukan apa yang biasa Anda lakukan, Anda akan selalu mendapatkan apa yang biasa Anda dapatkan!
Tanpa menghabiskan upaya khusus, waktu dan uang, Anda dapat secara signifikan meningkatkan kualitas layanan, memastikan bahwa restoran Anda akan dikunjungi oleh lebih banyak tamu, mendapatkan lebih banyak uang; Kamu hanya perlu mengingatnya menjual berarti melayani. Tandai sendiri ide-ide paling berharga untuk bisnis Anda dan coba terapkan setidaknya satu dari mereka setiap hari. Atau minimal seminggu sekali. Tapi tetap saja, sarannya sama: lakukan sesuatu. Ingatlah bahwa hal tersulit untuk memulai bisnis, maka itu akan menjadi lebih mudah. Terkadang, untuk memulainya, kita perlu mengerahkan seluruh energi kita untuk membantu. Di sini kita seperti mobil - hanya sebagian kecil dari tenaga mesin yang diperlukan untuk membuat mobil tetap bergerak, tetapi untuk memulai dan memindahkannya dari suatu tempat, kita membutuhkan hampir semua tenaga mesin.
1. Selalu investasikan waktu, uang, dan usaha ke dalam sumber daya Anda yang paling berharga - orang-orang Anda..
Satu pepatah Jepang yang bagus berbunyi seperti ini: Jika dia bekerja untuk Anda, Anda bekerja untuknya. Cintai bawahan Anda dan pimpin mereka dengan benar.
2. Ingatlah bahwa orang yang menemukan dirinya di puncak gunung tidak jatuh di sana dari langit.
Meningkatkan kualitas layanan. Meningkatkan pendapatan restoran. Wujudkan semua rencana Anda. Seperti yang pernah dikatakan Johnny Sane, “Jangan bicara padaku tentang nyeri persalinan. Tunjukkan padaku bayi yang baru lahir!”
3. Sukses bukan tentang seberapa jauh Anda telah datang, ini tentang jarak yang telah Anda tempuh sejak Anda memulai.
Saat mengajari staf restoran cara meningkatkan penjualan dan pendapatan, bersabarlah tetapi gigih. Jika Anda tersandung dan jatuh tujuh kali, bangunlah delapan kali dan lanjutkan.
4. Alasan begitu banyak orang tidak melihat peluang di depan mereka, di mana kemungkinan ini disajikan kepada mereka dalam bentuk yang tidak jelas dan tampaknya sulit untuk diterapkan. Begitu pula dengan peningkatan pendapatan dan peningkatan kualitas layanan (jika kita berbicara tentang pelatihan).
5. Tidak ada yang berakhir begitu lambat seperti sekantong bubur yang tidak Anda sukai dan pertemuan staf restoran yang tidak bisa Anda duduki karena bosan.
Jadikan pembelajaran hidup, menyenangkan, dan to the point.
6. Orang-orang lebih suka setuju dengan Anda daripada mematuhi Anda.
Jelaskan kepada karyawan Anda dan tunjukkan kepada mereka dengan contoh mengapa
meningkatkan kualitas layanan, meningkatkan pendapatan dan mengurangi
biaya sangat penting untuk satu dan semua. Kapan
restoran yang sukses, mereka juga berhasil.
7. Jika Anda memiliki kemampuan untuk melayani, Anda memiliki kesempatan untuk menjual.
Dan jika Anda memiliki kesempatan untuk menjual, Anda memiliki kesempatan untuk melayani.
8. Dalam sepak bola, memenangkan pertandingan hari ini sama pentingnya dengan memenangkan pertandingan terakhir musim ini.
Kami melihat hal yang sama di bisnis restoran- setiap hari permainan baru.
9. Jangan pernah mengeluh tentang masalah yang muncul.
Pengalaman datang ketika Anda tahu apa yang harus dilakukan jika terjadi kesalahan.
10. Tidak perlu sakit untuk sembuh.
Kapan terakhir kali Anda diperlakukan terlalu baik di restoran Anda? Kapan terakhir kali Anda menghasilkan terlalu banyak uang?
11. Anda adalah satu-satunya yang tidak akan pernah meninggalkan Anda.
Jalan terbaik pertahankan karyawan yang berkualitas dan berpengalaman - ciptakan lingkungan di mana mereka tidak ingin meninggalkan Anda.
Untuk melakukan ini, Anda harus memperlakukan staf restoran/bar Anda sebagai tamu, dan memimpin, bukan mengelola, pekerjaan mereka sehingga mereka dapat mencapai potensi mereka - dan melakukannya dengan cara yang menyenangkan dan santai - setiap hari.
12. Jawabannya iya!" Apa pertanyaannya??
Ketika tamu kami meminta sesuatu kepada kami, ini adalah respons standar,
yang harus diketahui oleh karyawan setiap perusahaan yang beroperasi di sektor jasa.
13. Keinginan untuk menang kurang penting daripada keinginan untuk mempersiapkan kemenangan.
14. Kami berada dalam bisnis di mana aset berjalan keluar dari pintu depan restoran/bar setiap hari.
15. Dan yang terakhir namun tidak kalah pentingnya. Ingat: Ini adalah bisnis restoran, bisnis pertunjukan. . . bekerja dengan riang dan alami, dan bukan untuk mengantisipasi serangan jantung!
Administrator restoran bertanggung jawab atas semua yang terjadi di restoran dan, pada kenyataannya, adalah manajer restoran.
Contoh Resume dalam Manajemen Restoran
Administrator merekrut dan melatih staf, bertemu dan mengantar pengunjung, mengelola semua proses kerja dan bertanggung jawab atas kualitas restoran (kebersihan, kesopanan, suasana, masakan lezat dan aspek lainnya), dan juga menyelesaikan semua masalah non-standar.
Tempat kerja
- restoran;
- kafe, bar, bar makanan ringan;
- hotel dan penginapan.
Sejarah profesi
Terlepas dari kenyataan bahwa katering umum sudah berusia beberapa ribu tahun, restoran dan kafe telah menjadi tempat biasa belum lama ini. Dapat dianggap bahwa Prancis adalah salah satu negara pertama yang melakukan tindakan kultus dan hampir ritual dari makanan. Di sanalah dua atau tiga abad yang lalu, para pemilik tempat usaha mulai memberikan perhatian khusus dalam melayani pengunjung. Manajer pertama adalah kepala pelayan (pemilik hotel - diterjemahkan dari bahasa Prancis). Mereka menyambut para tamu, mengatur istirahat mereka dan makanan yang layak.
- pertemuan pengunjung;
- manajemen kas dan akuntansi;
- pendidikan yang lebih tinggi;
- pengalaman kerja minimal 1 tahun;
- keterampilan bahasa asing;
- pengetahuan anggur;
- pengalaman dengan klien VIP.
Lanjutkan sampel.
profesi manajer restoran
Beranda / Pengalaman asing / Posisi restoran dan deskripsi pekerjaan
Posisi di restoran dan deskripsi pekerjaan
Setiap restoran memiliki jumlah yang banyak posisi pekerjaan dan tugas yang dilakukan oleh orang yang menduduki posisi tersebut. Tanggung jawab pekerjaan dijelaskan di bawah ini untuk membantu persiapan posting pekerjaan dan untuk lebih memahami distribusi tenaga kerja di restoran biasa.
Restoran yang menawarkan layanan elit:
| Posisi | Tanggung jawab pekerjaan |
| Manajer senior |
Persyaratan lainnya:
|
| Asisten (Asisten) Manajer Senior |
Persyaratan lainnya:
|
| Kepala Koki |
Persyaratan lainnya:
|
| Koki |
Persyaratan lainnya:
|
| Sous Chef (asisten chef) |
Persyaratan lainnya:
|
| Koki pembuka dingin (gardmange) |
Persyaratan lainnya:
|
| Masak - pemotong |
|
| sommelier |
Persyaratan lainnya:
|
| Ekspeditur |
|
| juru masak garis |
|
| koki kue |
|
| pencuci piring |
|
| maitre d' |
Persyaratan lainnya:
|
| Pelayan |
Persyaratan lainnya:
|
| Penjaja |
|
| Bartender |
Persyaratan lainnya:
|
| Administrator di aula |
|
| Busboy |
|
Administrator restoran bertanggung jawab atas semua yang terjadi di restoran dan, pada kenyataannya, adalah manajer restoran. Administrator merekrut dan melatih staf, bertemu dan mengantar pengunjung, mengelola semua proses kerja dan bertanggung jawab atas kualitas restoran (kebersihan, kesopanan, suasana, masakan lezat, dan aspek lainnya), dan juga menyelesaikan semua masalah yang tidak standar.
Tempat kerja
Posisi administrator restoran diperlukan di tempat-tempat seperti:
- restoran;
- kafe, bar, bar makanan ringan;
- klub olahraga dan hiburan, di mana ada ruang makan;
- hotel dan penginapan.
Sejarah profesi
Terlepas dari kenyataan bahwa katering umum sudah berusia beberapa ribu tahun, restoran dan kafe telah menjadi tempat biasa belum lama ini.
Contoh Resume Admin - Template Siap Diisi
Dapat dianggap bahwa Prancis adalah salah satu negara pertama yang melakukan tindakan kultus dan hampir ritual dari makanan. Di sanalah dua atau tiga abad yang lalu, para pemilik tempat usaha mulai memberikan perhatian khusus dalam melayani pengunjung. Manajer pertama adalah kepala pelayan (pemilik hotel - diterjemahkan dari bahasa Prancis). Mereka menyambut para tamu, mengatur istirahat mereka dan makanan yang layak.
Profesi administrator restoran sudah muncul di abad ke-20, ketika ada sejumlah besar restoran, kafe, bar, dan kantin, dan ada kebutuhan akan manajer dan direktur yang kompeten.
Tanggung Jawab Manajer Restoran
Tanggung jawab manajer restoran meliputi:
- pertemuan pengunjung;
- menjaga kenyamanan dan suasana yang menyenangkan untuk tamu di aula;
- manajemen personalia (pelatihan untuk pendatang baru, penjadwalan kerja, memotivasi karyawan, memantau alur kerja);
- bekerja dengan dokumentasi, laporan, inventaris;
- resolusi situasi konflik.
PADA tugas resmi administrator restoran juga mencakup:
- organisasi dan penyelenggaraan perjamuan;
- manajemen kas dan akuntansi;
- pelaksanaan perintah resmi kepala.
Persyaratan manajer restoran
Persyaratan dasar untuk manajer restoran:
- pendidikan yang lebih tinggi;
- pengalaman kerja minimal 1 tahun;
- Pengetahuan PC (P-Keeper, MS Office, 1C).
Selain itu, persyaratan tambahan mungkin berlaku:
- keterampilan bahasa asing;
- pengetahuan anggur;
- pengalaman dalam mengatur dan melakukan perjamuan;
- pengalaman dengan klien VIP.
contoh resume manajer restoran
Lanjutkan sampel.
Cara menjadi administrator (manajer) restoran
Profesi ini tidak memerlukan pendidikan dasar khusus, meskipun pendidikan tinggi diterima. Untuk menjadi administrator kafe atau restoran yang baik, Anda perlu mendapatkan pengalaman kerja dan memiliki keterampilan organisasi - biasanya semua manajer restoran di masa lalu adalah pelayan, bartender, atau juru masak sendiri.
gaji manajer restoran
Gaji seorang administrator, manajer restoran hampir selalu terdiri dari gaji tetap 20 - 30 ribu rubel per bulan dan bonus berdasarkan kinerja. Gaji rata-rata seorang administrator restoran adalah 30 ribu rubel sebulan.
Unduh Panduan Koki GRATIS 1.800 halaman resep dari Edisi CTOP . Masukkan email Anda:
Manajer yang baik tidak dibuat dalam semalam, dan terkadang manajer restoran memerlukan bimbingan dan latihan agar dapat menjalankan bisnis secara efektif, mengelola staf, dan memenuhi kebutuhan pelanggan.
Resume untuk manajer restoran di Tyumen
Berikut adalah 10 tips bagi manajer restoran untuk meningkatkan bisnis mereka:
Manajemen biaya adalah aspek penting dari manajemen bisnis yang sukses. Yang kami maksud dengan biaya adalah tenaga kerja, produk, dan limbah. Menyimpan catatan kerugian dan biaya yang akurat akan membantu manajer menganggarkan untuk masa depan dan menjamin pendapatan.
Manajer bertanggung jawab untuk mempromosikan merek, yang harus berkontribusi pada pengembangan bisnis. Mengeksplorasi praktik terbaik pemasaran di bidang Anda dan terapkan strategi pemasaran sedapat mungkin.
Bahkan hanya membuka pintu bagi pengunjung, restoran mengiklankan kualitas hidangan dan layanan mereka. Bersiaplah untuk pergi jauh-jauh dan menawarkan produk Anda sendiri kualitas terbaik, sejauh mungkin. Terus meningkatkan prosedur penyiapan makanan, standar penyimpanan makanan, dan penyajian kualitas.
Layanan pelanggan adalah salah satu tujuan terpenting dari restoran Anda. Semua karyawan di staf Anda yang berhubungan langsung dengan pelanggan perlu dilatih dalam layanan pelanggan berkualitas tinggi selama mereka tinggal di restoran.
Itu penting: Bagaimana memastikan kualitas tinggi layanan restoran
Manajer restoran memiliki banyak tanggung jawab. Oleh karena itu, mereka perlu belajar bagaimana mengalokasikan waktu dan energi sedemikian rupa sehingga mereka tidak kelelahan di tempat kerja dan mengelola bisnis dengan tegas. Saat Anda merencanakan hari Anda, sisihkan waktu untuk menjadwalkan, mengendalikan peralatan dan persediaan, memberikan arahan, mendapatkan laporan, membantu, dan tanggung jawab lainnya.
Anda hanya dapat menciptakan lingkungan kerja yang positif di mana orang-orang merasa mereka dapat saling percaya dan bekerja sama. Pekerjakan orang yang teliti, kenali mereka, dan perlakukan mereka dengan adil. Menggabungkan kerja keras dengan kesenangan menciptakan suasana positif.
Cari tahu apa yang memotivasi karyawan Anda. Gunakan kompetisi, permainan, produk, hadiah, dan insentif lainnya untuk membuat staf Anda khawatir tentang kualitas pekerjaan mereka. Motivasi membuat orang tetap waspada.
Anda mungkin tidak menyadarinya, tetapi karyawan Anda memperhatikan semua yang Anda lakukan dan katakan. Anda memberikan contoh perilaku yang dapat diterima di restoran Anda, jadi pastikan itu positif.
Ketika Anda harus mendisiplinkan karyawan Anda, lihat aturan disiplin yang terdapat dalam buku pegangan karyawan. Pastikan karyawan Anda memahami peraturan restoran, dan konsisten serta adil saat menangani perilaku yang tidak pantas.
Anda perlu menentukan kapan karyawan layak diberi penghargaan atas pencapaian tinggi atau kinerja yang konsisten pada tingkat tinggi. Bila perlu, pujilah karyawan Anda di depan rekan-rekan mereka dan secara konsisten berikan penghargaan kepada mereka yang berkinerja di atas standar yang ditetapkan.
Materi yang disajikan Informasi rinci tentang staf yang dibutuhkan untuk perusahaan katering umum (kafe, restoran, kedai kopi, dan sebagainya), tentang kerangka acuan setiap karyawan, serta metode pembayaran dan motivasi karyawan.
Keberhasilan sebuah restoran sangat tergantung pada karyawannya. Perlu tidak hanya memilih pekerja profesional, tetapi juga memikirkan jadwal kerja dan upah sehingga bermanfaat bagi institusi.
Staf seperti apa yang dibutuhkan untuk sebuah restoran?
karyawan aula
Bartender, asisten bartender, barista. Untuk restoran kecil satu bartender sudah cukup. Tetapi dengan kehadiran yang besar atau dengan berbagai macam koktail, Anda dapat berbagi tanggung jawab. Jadi, asisten bisa menuangkan jus, minuman ringan dan minuman beralkohol murni. Bartender mungkin bertanggung jawab atas berbagai koktail, termasuk koktail penulis. Anda juga bisa melibatkan barista yang akan menyediakan kopi berkualitas tinggi untuk para tamu. Jika restoran memiliki beberapa aula, konter bar dapat ditempatkan di masing-masing aula.
Pelayan. Jumlah pelayan ditentukan berdasarkan kehadiran institusi. Biasanya, setiap karyawan harus melayani tidak lebih dari 15 tamu. Terkadang skema digunakan ketika pelayan berpasangan melayani 4-8 meja. Salah satu karyawan mengawal tamu, menerima pesanan dan membawa minuman, dan yang kedua terlibat dalam menyajikan hidangan.
Maitre d'. Di tempat yang lebih besar, kepala pelayan (chef de hall) tertarik. Tugasnya termasuk menyapa pelanggan, menerima pesanan awal dan mengoordinasikan pekerjaan pelayan. Jika ada beberapa aula, jumlah headwaiter yang sesuai dipekerjakan.
Kasir. Anda juga akan membutuhkan kasir yang akan mengeluarkan faktur. Di beberapa tempat, peran ini dimainkan oleh bartender atau pelayan itu sendiri.
Staf manajemen
Jumlah staf manajemen tergantung pada anggaran, tingkat, dan popularitas restoran. Di perusahaan kecil dengan sedikit pekerjaan, fungsi ini dapat dilakukan oleh orang yang sama, terkadang pemilik restoran.
Manajer (manajer) restoran. Bertanggung jawab atas kinerja semua staf. Tergantung pada ketersediaan karyawan lain, mungkin juga memutuskan masalah organisasi, berpartisipasi dalam penyusunan menu, memilih staf dan menentukan jadwal kerja.
Dimungkinkan juga untuk menyewa seorang manajer untuk:
- Staf;
- Pengadaan;
- Periklanan;
- Logistik;
- perkembangan;
Jika restoran sering mengadakan perjamuan, perayaan, dan acara lainnya, dimungkinkan untuk menunjuk orang terpisah yang membuat janji dan menyetujui persyaratan. Juga terkadang mereka menyewa maitre d' dengan memesan.
Tip dari Pabrik Penghasil Uang: Pelaporan pajak untuk institusi kecil paling baik dilakukan melalui spesialisasi Pelayanan online. Ini akan secara signifikan mengurangi biaya pemeliharaan catatan pajak, yang tidak diragukan lagi akan memiliki efek positif pada profitabilitas institusi.
pekerja dapur
Koki, . Repertoar rasa restoran tergantung padanya. Koki berpartisipasi dalam persiapan menu dan mengembangkan resep dan peta teknis untuk hidangan baru. Juga, karyawan ini mengajukan aplikasi untuk pembelian produk dan peralatan teknis yang diperlukan, melatih staf dan mengoordinasikan pekerjaan mereka, dan juga secara pribadi berpartisipasi dalam persiapan beberapa hidangan penulis.
Memasak. Koki secara mandiri merekrut orang ke timnya. Jumlah karyawan tergantung pada kapasitas dan kehadiran restoran. Jadi, dalam pendirian yang dirancang untuk 100 pengunjung, shift 10 juru masak biasanya bekerja, untuk usaha kecil, tiga juru masak per shift sudah cukup.
Tugas juru masak dibagi secara ketat. Setiap karyawan bertanggung jawab atas ruang lingkup pekerjaannya sendiri - sup, makanan pembuka dingin, hidangan panas, dll. Jika jumlah staf tidak mencukupi untuk distribusi semacam itu, juru masak dapat menggabungkan tugas.
Penting juga untuk memastikan cukup pekerja berketerampilan rendah yang akan membantu menyiapkan makanan (misalnya, mengupas kentang) dan menjaga kebersihan tempat.
Bentuk remunerasi
Tetap. PADA berbagai restoran berbagai bentuk pembayaran dipraktekkan. Di perusahaan yang lebih kecil, gaji tetap atau tarif per jam sering diterapkan. Kemungkinan bonus untuk jamuan makan dan perayaan.
Tips. Pelayan dan bartender menerima penghasilan yang mengesankan dalam bentuk tip.
resume manajer restoran
Di beberapa restoran, biaya layanan 5-15% sudah termasuk dalam tagihan (selain biaya hidangan). Di satu sisi, pendekatan ini memungkinkan Anda untuk meninggalkan tip saat membayar dengan kartu bank. Tetapi beberapa klien tidak menyukai prinsip pembayaran "sukarela-wajib". Oleh karena itu, pemilik restoran terkadang membayar pelayan dan bartender persentase dari pesanan. Terkadang tips juga diberikan kepada koki untuk perjamuan yang sukses.
Gaji majemuk memotivasi staf untuk bekerja. Sistem yang efektif ini mencakup pendapatan yang dijamin, bonus untuk memenuhi rencana penjualan dan berbagai bonus (untuk meningkatkan cek rata-rata, memenuhi rencana secara berlebihan, dll.). Sistem seperti itu sangat efektif, karena. membantu memotivasi staf. Seringkali bonus tergantung pada pekerjaan seluruh shift atau seluruh restoran. Terkadang hidangan "premium" disertakan dalam rencana penjualan. Ini memberikan insentif untuk mempelajari cara mengiklankan produk ini.
Agar restoran menjadi populer, sukses, dan menguntungkan, bertanggung jawab atas pemilihan staf. Kualitas layanan dan suasana di institusi Anda tergantung pada karyawan. Pikirkan sistem pembayaran dengan detail terkecil dan pekerjakan hanya spesialis yang Anda butuhkan pada tahap pengembangan ini.
Pyotr Stolypin, 2013-06-09
Pertanyaan dan jawaban tentang topik
Belum ada pertanyaan yang diajukan untuk materi, Anda memiliki kesempatan untuk menjadi yang pertama melakukannya
Banyak perhatian diberikan pada isu-isu menentukan kompleks pengetahuan, keterampilan, kualitas pribadi dan bisnis yang harus dimiliki manajer.
Banyak ilmuwan, perwakilan dari berbagai sekolah yang terlibat dalam pengembangan metode dan bentuk manajemen produksi, telah mencoba merumuskan persyaratan dasar yang harus dipenuhi oleh seorang manajer ideal.
Namun, beberapa ahli meragukan bahwa secara praktis mungkin untuk merumuskan persyaratan khusus seperti itu. Misalnya, prof Polandia. E. Starosciak percaya bahwa persyaratan kualitas manajer tidak bisa sama dalam semua kondisi, tetapi tergantung pada tingkat lingkungan di mana manajer harus bekerja. Membenarkan pendapatnya, E. Starosciak mencatat bahwa dalam lingkungan dengan moral yang lemah atau budaya yang primitif, seorang manajer dapat mencapai kesuksesan dengan menggunakan metode yang, dalam kondisi lain, dapat disebut “kasar”. Dalam lingkungan berbudaya, penyelenggara yang sama, menggunakan metode yang sama, mungkin tidak disukai dan usahanya tidak didukung.
Namun, sebagian besar ahli masih percaya bahwa persyaratan umum untuk manajer tidak boleh dibuat secara langsung tergantung pada kondisi kerja di perusahaan. Bagaimanapun, kondisi kerja dalam proses pengembangan perusahaan dapat dan harus berubah, dan oleh karena itu, jelas, manajer harus memiliki kemampuan untuk mengubah metode dan gaya kepemimpinan, tergantung pada kondisi yang diciptakan. Ini, khususnya, adalah kemampuan seorang manajer untuk berhasil mengelola produksi dalam kondisi apa pun.
manajer restoran
Akibatnya, menurut banyak ilmuwan, persyaratan umum untuk pengetahuan, keterampilan, bisnis dan kualitas pribadi manajer dapat dirumuskan, tetapi persyaratan khusus, tentu saja, akan berbeda untuk manajer dari tingkat yang berbeda.
Membatasi konsep - pengetahuan, keterampilan, bisnis dan kualitas pribadi, Anda dapat secara kasar menentukan perbedaan di antara keduanya. Pengetahuan adalah untuk mengetahui apa yang harus dilakukan; keterampilan dan kemampuan memungkinkan untuk mengetahui bagaimana melakukannya; kualitas bisnis dan pribadi memberikan pengetahuan tentang situasi, penilaian yang benar, kepercayaan diri dalam pengambilan keputusan dan tindakan energik untuk mengimplementasikan keputusan yang dibuat.
Jadi, mari kita coba merumuskan persyaratan umum untuk manajer modern. Untuk mengelola produksi secara kompeten, seorang manajer perlu memiliki pengetahuan yang relevan di bidang teknologi, ekonomi, organisasi produksi dan manajemen untuk posisi tersebut.
Pengetahuan seharusnya tidak hanya teoritis, tetapi juga praktis, diperoleh dalam proses bekerja di produksi. Volume total kompleks pengetahuan teoretis dan praktis dan korespondensi pengetahuan di berbagai bidang sains dan teknologi, ekonomi, organisasi produksi dan manajemen yang diperlukan untuk implementasi kepemimpinan yang berkualitas tergantung pada fungsi manajemen yang dilakukan manajer.
Semakin besar unit yang dikelola manajer, semakin besar pengetahuan umum yang harus dia miliki. Volume pengetahuan yang diperlukan bagi seorang manajer di berbagai bidang ilmu tergantung * pada bagian produksi mana yang ia kelola. Jadi, untuk kepala layanan teknis, yang paling penting adalah mereka memiliki pengetahuan teknis yang mendalam, untuk kepala bengkel - pengetahuan tentang organisasi produksi dan manajemen. Namun, kedua manajer perlu memiliki pengetahuan ekonomi yang cukup.
Praktek menunjukkan bahwa tidak semua spesialis yang berkualifikasi tinggi dengan pengetahuan yang relevan dapat berhasil mengelola produksi. Seorang manajer perlu memiliki keterampilan organisasi. Bagaimanapun, manajemen produksi terutama dalam pengelolaan orang, tim perusahaan atau divisinya.
A. Pernyataan Fayol tentang masalah ini menarik. Pentingnya berbagai kemampuan (dan, karenanya, pengetahuan) manajer untuk implementasi berbeda jenis ia menggambarkan pekerjaan dalam produksi secara grafis.
Grafik kemampuan manajer untuk melakukan berbagai jenis pekerjaan dalam produksi
A. Fayol percaya bahwa semakin tinggi pangkat seorang manajer, semakin nilai yang lebih besar baginya memiliki kapasitas administratif. Peran kemampuan teknis dengan demikian berkurang.
Kebanyakan pakar manajemen setuju dengan sudut pandang ini hari ini. Manajer yang paling berbakat dan pekerja keras mana pun tidak akan berhasil jika dia tidak tahu bagaimana mengatur dan merencanakan pekerjaannya dengan benar, menggabungkan manajemen operasional produksi dengan pekerjaan pada masalah yang menjanjikan. Manajer harus memiliki kemampuan untuk meramalkan masa depan, tidak puas dengan apa yang telah dicapai, untuk menemukan peluang dan cadangan baru, untuk terus-menerus menetapkan tugas baru yang intens, tetapi nyata untuk pengembangan dan peningkatan produksi di hadapan tim.
Manajemen operasional produksi adalah kemampuan seorang manajer untuk dengan cepat menemukan dan membuat solusi khusus untuk berbagai masalah yang terus-menerus muncul dalam proses produksi. Keterlambatan dalam memecahkan masalah saat ini pasti mengarah pada gangguan ritme normal dan kemajuan produksi.
Yang sangat penting adalah kemampuan manajer untuk memilih asisten terdekatnya, untuk mendistribusikan dengan jelas fungsi, tugas dan tanggung jawab masing-masing, untuk memberi mereka kesempatan untuk secara mandiri menyelesaikan masalah yang muncul selama produksi, sambil mempertahankan kontrol operasional atas pekerjaan link mereka.
Penting bagi manajer untuk mengetahui dan memahami orang, kemampuan untuk menilai dengan benar kemampuan dan karakteristik individu karyawan, mendengarkan pendapat, saran dan rekomendasi anggota tim, mendukung inisiatif mereka dan menggunakannya dalam pekerjaan praktis.
Keterampilan organisasi membantu manajer menciptakan dan memelihara disiplin yang tegas dan sadar dalam tim, yang tanpanya produksi tidak dapat bekerja secara normal. Disiplin semacam itu diciptakan bukan oleh hukuman, bukan dengan penggantian bawahan yang sering, bukan oleh kekasaran, tetapi oleh ketelitian yang adil, kemampuan untuk mendorong orang untuk bekerja, pengasuhan, sikap yang baik terhadap orang-orang, dan teladan pribadi seorang pemimpin. Hal ini didasarkan pada saling menghormati antara bawahan dan pemimpin.
Pada gilirannya, kemampuan organisasi manajer ditentukan oleh seluruh jajaran kualitas bisnis dan pribadinya, karakternya, kemampuan untuk melakukan pekerjaan manajerial, dan "data eksternal". Karena sangat sulit untuk menetapkan semua ciri karakter yang penting bagi seorang manajer, mari kita coba menyebutkan yang utama. Ini, mungkin, termasuk kemandirian berpikir, inisiatif, tujuan. Ciri-ciri karakter ini sampai batas tertentu ditentukan oleh usia manajer, yang dibuktikan dengan hasil banyak penelitian psikologi luar negeri.
Misalnya, studi di bidang kerentanan psikologis, yang dilakukan di luar negeri, menunjukkan bahwa keputusan dibuat paling cepat oleh kaum muda. Namun, kecenderungan untuk membuat keputusan berdasarkan kesan pertama secara bertahap menghilang seiring bertambahnya usia. Usia 45-60 tahun adalah usia di mana penilaian yang paling seimbang dan independen adalah karakteristik, penilaian awal yang paling komprehensif dari keputusan yang dibuat. Usia yang lebih tua (tetapi hanya sebagai aturan, dari mana mungkin ada pengecualian individu) ditandai dengan penurunan kualitas keputusan yang dibuat. Pada saat yang sama, orang yang telah mencapai usia ini mendapatkan banyak pengalaman. Oleh karena itu, manajer seperti itu paling berguna dalam posisi tipe deliberatif atau dalam posisi di mana pengambilan keputusan yang cepat tidak diperlukan. Secara statistik, tesis ini menegaskan bahwa untuk sebagian besar kegiatan yang memerlukan sistematik atau daya tahan tertentu, orang yang berusia antara 50 dan 60 tahun paling cocok. Banyak perusahaan asing menggunakan data tersebut ketika mengembangkan persyaratan untuk posisi tertentu dan sifat pekerjaan.
Keberhasilan dalam bidang pekerjaan manajerial sangat ditentukan oleh kemampuan analisis, keluwesan dalam berhubungan dengan orang, serta sikap tanggung jawab terhadap pekerjaan, dan jiwa wirausaha. Kemampuan masing-masing manajer paling baik diwujudkan dalam kerja praktek. Hanya di sini Anda dapat memeriksa bagaimana dia dapat menggunakan peluang yang tersedia, mengatasi kesulitan, dan mencapai kesuksesan.
“Data eksternal” seorang manajer mengacu pada sifat-sifat seperti kebijaksanaan, ketenangan, pengendalian diri, dll. Yang tidak kalah pentingnya adalah kualitas individu seorang manajer, seperti kejujuran, kesopanan, kemanusiaan, keadilan, dll. Kualitas pribadi ini seorang manajer akan membantunya mendapatkan otoritas baik di antara bawahan mereka dan di antara seluruh tim perusahaan, dan kehadiran otoritas adalah yang pertama dan paling penting. syarat penting untuk manajemen bisnis yang sukses.
Mempertimbangkan persyaratan yang dirumuskan, ketika mempertimbangkan kandidat untuk posisi manajer peringkat apa pun, seseorang harus mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:
- Apakah pelamar memiliki latar belakang teoretis yang memadai untuk posisi yang dicalonkannya: pengetahuan teknis, ekonomi, dan pengembangan umum?
- Apakah dia memiliki pengalaman yang cukup dalam kerja praktek di industri ini, di posisi apa dan berapa lama dia bekerja, seberapa baik dia mengatasi pekerjaan itu?
- Apakah dia pekerja keras, seberapa teliti pekerjaannya, apakah dia memiliki rasa kewajiban dan tanggung jawab?
- Bisakah dia memahami orang dan dapatkah dia memilih karyawan yang cocok untuk bekerja dan satu sama lain?
- Kemampuan apa yang dia miliki untuk memengaruhi orang, untuk menciptakan tim yang ramah dan kohesif?
- Apakah dia tahu bagaimana bekerja dengan orang-orang?
- Apakah dia memiliki energi yang cukup, kemauan yang kuat, tekad, ketabahan dan ketenangan?
- Apakah dia menunjukkan minat pada segala sesuatu yang baru, dapatkah dia menemukan cadangan dalam produksi dan mengambil inisiatif untuk menggunakannya?
- Apakah dia memiliki kemampuan untuk mendistribusikan fungsi dan tanggung jawab dengan benar antara dirinya dan bawahannya?
- Apakah dia mendisiplinkan dirinya sendiri dan mampukah dia menjaga kedisiplinan di antara bawahannya?
- Apakah dia memiliki kualitas moral yang memadai: kejujuran, kebenaran, kesederhanaan, kesopanan, keberanian?
- Apakah itu menunjukkan kecenderungan karieris?
- Apakah dia adil, apakah dia mampu merawat orang, atau dia lebih memikirkan dirinya sendiri?
- Kesan apa yang ditinggalkan orang-orang yang berkomunikasi dengannya tentang dia, apakah dia membangkitkan simpati dan kepercayaan pada dirinya sendiri dengan perilakunya yang bijaksana, sikap yang baik hati, menahan diri, atau menyebabkan iritasi dengan banyak bicara, kasar, kasar, dll.?
- Apakah dia mampu mengatur pekerjaannya, mencurahkan waktu untuk isu-isu yang menjanjikan, atau dia hanya mampu menangani pekerjaan saat ini?
- Seberapa keras dia bekerja untuk meningkatkan keterampilannya?
- Apakah dia memiliki kesehatan dan daya tahan fisik yang cukup, kapasitas kerja?
Tentu saja, sulit untuk membayangkan bahwa adalah mungkin untuk menemukan orang yang akan menjawab semua pertanyaan yang disajikan dengan memuaskan. Lagi pula, setiap orang, memiliki kepastian kualitas positif Namun, ia juga memiliki beberapa kelemahan. Ini harus diperhitungkan ketika memilih manajer. Namun, jika sudah jelas sebelumnya bahwa kawan ini tidak memiliki kualitas yang cukup untuk berhasil mengatasi tugas yang diberikan kepadanya, maka, tentu saja, lebih baik menahan diri untuk tidak mengangkatnya dan mencoba mencari orang lain yang lebih cocok untuk posisi ini.
Potensi setiap orang juga harus diperhitungkan. Misalnya, jika seorang karyawan yang sedang dipromosikan pekerjaan Baru, pekerja keras, teliti dan bertanggung jawab atas pekerjaan yang dilakukan, secara sistematis dan berhasil meningkatkan kualifikasinya, tetapi memiliki pelatihan teoretis atau pengalaman kerja praktis yang agak tidak memadai, maka dengan tidak adanya kandidat yang lebih cocok, ia dapat ditugaskan ke pekerjaan baru. Dalam hal ini, masih ada keyakinan bahwa setelah beberapa saat dia akan dapat menjadi manajer penuh, tetapi pada awalnya dia harus membantu lebih banyak.
Akhirnya, mari berkenalan dengan persyaratan untuk manajer pemasaran dari perusahaan Amerika yang patut dicontoh.
TETAPI. pengetahuan dengan masalah
- Praktek kebijakan harga, teori, teknik.
- Pembentukan permintaan dan promosi penjualan.
- Riset pasar.
- Teknik peramalan, metode, konsep.
- Teknik pengembangan anggaran, metode penggunaan, konsep pembentukan.
- Proses perencanaan pemasaran.
- Jenis saluran distribusi, karakteristik, kebijakan penggunaan.
- produk perusahaan.
- Teknologi produksi, perannya dalam persaingan.
- pasar dan pembeli.
- Aspek hukum - undang-undang ketenagakerjaan.
- Penggunaan komputer dan teori informatika.
- Informasi tentang sejarah perusahaan, struktur, kebijakan, personel, prinsip kegiatan, metode manajemen. Analisis akuntansi.
- Ekonomi makro dan mikro.
- Keuangan: uang, lembaga perbankan, instrumen dan metode pembiayaan, investasi, pembentukan modal, laporan, aktivitas pasar.
- Perdagangan internasional.
- Tanggung jawab sosial atas aktivitas pasar perusahaan.
- Sumber logistik, transportasi, penyediaan.
- Karakteristik konsumen barang perusahaan - demografis, motivasi, konsumen.
B. Keahlian
- Mengatur dan merencanakan.
- Untuk membuat keputusan.
- Memimpin (menjadi pemimpin).
- Berkomunikasi dengan orang-orang secara lisan dan tertulis.
- Mendorong orang untuk mengambil tindakan.
- Menyelesaikan situasi konflik dalam tim.
- Bersikaplah objektif terhadap orang-orang.
- Merekrut, memilih dan melatih bawahan.
- Patuhi dan amati subordinasi.
- Negosiasi.
PADA. Kualitas bisnis dan pribadi Kemampuan analitis.
- Luasnya kepentingan. Monopoli dengan kartu bank Tindakan hukum internasional
Tugasnya adalah melengkapi tempat perjamuan yang sering tidak siap, melengkapinya dengan peralatan dan perlengkapan yang diperlukan, mengumpulkan dan mengatur tim personel layanan, membawa produk, tekstil, piring, inventaris yang diperlukan, dan mengawasi pekerjaan awal. Dia harus merencanakan di mana area teknis dan tamu, stasiun animasi, dan musisi akan ditempatkan. Pada hari acara, ia berkewajiban menjaga ketertiban di aula, mengontrol pekerjaan pelayan dan juru masak. Di akhir acara, pengelola perjamuan harus menertibkan restoran atau venue, mengatur pengumpulan sampah.
Deskripsi pekerjaan manajer perjamuan
Perhatian
3. Hak Pengelola Restoran Pengelola restoran berhak untuk: 3.1.
Jenis perjamuan dan tanggung jawab manajer perjamuan
Dia membantu klien untuk memilih desain aula, opsi untuk mengakomodasi tamu, merencanakan inventaris dan peralatan yang diperlukan. Tetapi manajer perjamuan penuh memulai tugasnya setelah manajer penjualan atau karyawan yang berwenang menandatangani perjanjian dengan klien untuk mengadakan perjamuan. Setelah menandatangani dokumen, manajer perjamuan memulai pekerjaan persiapan.
Penting
Jika kita berbicara tentang restoran stasioner, maka manajer harus menyiapkan restoran untuk jamuan makan, memikirkan akomodasi tamu, menginstruksikan staf, termasuk pelayan dan juru masak. Mengatur pembelian yang diperlukan. Pada hari perjamuan, pantau pengaturan meja, kualitas hidangan yang disiapkan, dan organisasi acara secara keseluruhan. Manajer perjamuan dari layanan katering melakukan tugas yang sama, tetapi agak diperluas.
Manajer perjamuan
Saat ini, acara makan dan minum massal dapat diselenggarakan untuk berbagai kesempatan dan diadakan pada tingkat yang berbeda: - jamuan makan resmi yang diberikan oleh para pemimpin negara untuk menghormati tamu-tamu terhormat; – Resepsi kedutaan dan perjamuan sesekali libur nasional; - perjamuan yang diselenggarakan oleh publik, partai, kalangan ilmiah dan bisnis pada kesempatan akhir berbagai konferensi dan pertemuan; - gala amal - pertunjukan dengan tarian dan minuman; — makan malam liburan dengan tarian yang diselenggarakan oleh manajemen perusahaan untuk karyawan mereka; - pernikahan. Paling sering, acara seperti itu disebut perjamuan. Istilah yang lebih luas adalah peristiwa massal. Acara massal dapat diselenggarakan baik di tempat hotel, dan dengan keberangkatan ke wilayah orang lain.
Makanan dapat disiapkan baik di dapur hotel maupun di tempat acara diselenggarakan.
Tanggung jawab pekerjaan seorang manajer restoran dan cara kerjanya
Orang yang memegang posisi ini harus ramah dan sopan. Anda juga harus memperhitungkan keinginan pelanggan dalam memilih meja dan pelayan. Tugas manajer termasuk memantau pekerjaan pelayan dan memperbaikinya.
- Organisasi berbagai acara: pernikahan, peringatan, ulang tahun.
Manajer restoranlah yang menerima pesanan dan mendiskusikan semua detail penyelenggaraan acara. Tugas administrator juga termasuk menyediakan transportasi jika terjadi acara di luar lokasi. - Manajer restoran juga memiliki fungsi kontrol dan pelaporan. Penerimaan korespondensi dan sistematisasi dokumentasi juga ditangani oleh manajer personalia di restoran.
Unduh Deskripsi Pekerjaan Manajer Perjamuan
Pengendalian layanan pelanggan di restoran (pengendalian tata cara bertemu dan menyapa tamu, menerima dan mengurutkan pesanan, resepsi dan syarat melayani tamu, menyajikan makanan dan minuman, menyiapkan faktur dan menerima pembayaran; mematuhi aturan protokol, etiket, komunikasi antar staf). Memantau kepatuhan dengan yang menguntungkan dan kondisi aman tenaga kerja (kontrol kepatuhan terhadap aturan perlindungan tenaga kerja, keselamatan, keselamatan kebakaran, aturan sanitasi dan standar higienis, kondisi teknis peralatan teknologi, kebersihan dan ketertiban di tempat kerja). Kontrol penggunaan rasional sumber daya material dan teknis, produk, dll.
manajer ruang restoran
Bekerja dengan pengunjung restoran (studi preferensi konsumen pengunjung; akuntansi dan analisis keluhan dan saran; pencegahan dan penyelesaian situasi konflik dan masalah lainnya; memperluas basis pengunjung reguler berdasarkan kepuasan kebutuhan dan permintaan mereka yang paling lengkap; menerima dan memproses pesanan untuk melayani perjamuan dan acara lainnya). Manajemen personalia (meningkatkan motivasi kerja personel melalui penggunaan metode modern manajemen sosio-psikologis dan insentif material; penjadwalan kerja; bantuan dalam mengadaptasi dan melatih karyawan baru di tempat kerja; menciptakan iklim moral dan psikologis yang menguntungkan di tenaga kerja; tepat waktu identifikasi, analisis dan penyelesaian masalah personel, partisipasi dalam proses pengembangan budaya intra-perusahaan dan peningkatan etika kerja).
Deskripsi pekerjaan manajer perjamuan
Memastikan tingkat penjualan yang tinggi berdasarkan kepuasan kebutuhan tamu yang paling lengkap, meningkatkan kualitas dan budaya layanan pelanggan (menciptakan suasana yang menguntungkan dan suasana bersahabat di aula restoran; pengendalian dan pengaturan persediaan produk, bahan dan sumber daya teknis yang diperlukan; analisis harian tingkat penjualan anggur, minuman, dan hidangan; mempelajari selera dan preferensi konsumen pengunjung, menentukan peringkat hidangan dan minuman paling populer dan populer; mengadakan presentasi anggur, minuman dan hidangan lainnya; pembentukan permintaan konsumen yang rasional dari pengunjung, respons yang cepat terhadap perubahannya; kepuasan paling lengkap dari permintaan dan kebutuhan tamu).
Deskripsi Pekerjaan Manajer Layanan Perjamuan
Berikut adalah daftar contoh yang mencakup tugas manajer restoran untuk resume:
- merencanakan dan mengadakan perjamuan dan acara lainnya;
- pembagian tugas di antara semua karyawan;
- mengadakan seminar pelatihan bagi karyawan, memberikan kondisi nyaman untuk adaptasi karyawan baru;
- memantau kepatuhan terhadap peraturan keselamatan;
- kepatuhan dengan persyaratan standar sanitasi;
- inventarisasi dan pengendalian tanggal kadaluarsa produk;
- memelihara catatan kas;
- meninjau resume dan memilih kandidat untuk posisi administrator;
- menyelesaikan konflik dengan pengunjung kafe.
Karyawan dengan pengalaman dalam bisnis restoran, pelayan dan bartender biasanya melamar posisi manajer.
- Manajer Layanan Katering melapor langsung kepada Manajer Hotel.
- Selama ketidakhadiran manajer layanan katering (liburan, sakit, dll.), tugasnya dilakukan oleh orang yang ditunjuk dengan cara yang ditentukan. Orang ini memperoleh hak yang sesuai dan bertanggung jawab atas kinerja yang tepat dari tugas yang diberikan kepadanya.
Pengangkatan ke posisi manajer layanan katering dan pemberhentian dari posisi dilakukan atas perintah manajer hotel.
Manajer Transportasi Setelah negosiasi sukses dan penandatanganan kontrak, persiapan acara dimulai. Pada tahap ini, manajer perjamuan bertanggung jawab untuk membeli semua inventaris yang diperlukan, tekstil, piring dan produk.
Penting untuk mengatur tim personel layanan, memperbaruinya dan menetapkan tanggung jawab.
Deskripsi pekerjaan
- Ini mempelajari pasar layanan transportasi, mencari perusahaan transportasi yang dapat menyediakan layanan transportasi dengan persyaratan yang lebih menguntungkan.
- Manajer transportasi berkewajiban untuk: - segera menanggapi permintaan dari karyawan lain ke arah kegiatan profesional, memberikan informasi yang diperlukan secara lengkap; - terus meningkatkan tingkat profesionalnya; - jujur dan sungguh-sungguh memenuhi tugas yang diberikan kepadanya; - tetap resmi dan rahasia komersial; - mematuhi aturan peraturan ketenagakerjaan internal, perlindungan tenaga kerja, keselamatan, sanitasi industri dan perlindungan kebakaran.
Manajer perjamuan Dasar-dasar undang-undang ketenagakerjaan, aturan dan peraturan perlindungan tenaga kerja, aturan keselamatan kebakaran.
Deskripsi Pekerjaan Manajer Perjamuan Restoran
Dalam bisnis restoran modern, manajer adalah salah satu posisi yang paling signifikan. Dialah yang memastikan operasi normal institusi. Beberapa orang mungkin berpikir bahwa posisi ini tidak begitu sulit. Namun kenyataannya, manajer restoran harus melakukan sejumlah besar tugas.
Manajer restoran: asal usul profesi Terlepas dari kenyataan bahwa perusahaan katering telah ada sejak zaman kuno, profesi manajer muncul di dalamnya baru-baru ini. Ini mudah dijelaskan. Sebelumnya, tugas pekerjaan seorang manajer restoran dilakukan langsung oleh pemiliknya. Dialah yang mendapat kehormatan bertemu tamu dan mengawasi staf institusi.
Sebagai posisi resmi, posisi "manajer restoran" muncul pada abad ke-20 di Prancis. Di Rusia, profesi ini pertama kali dimasukkan ke dalam daftar hanya pada tahun 1995.
Artikel Terkait
