Borsmenta: előnyei és receptjei. Hogyan használják a tapasztalt háziasszonyok a mentát a főzéshez

A menta az egyik leggyakoribb fűszer a világ népeinek konyhájában. A szárított vagy friss mentaleveleket számos alkalmazási területen alkalmazzák. ÉlelmiszeriparÉs otthoni főzés. Különösen széles körben használják keleti konyha, és nem csak kiváló fűszerként, a legtöbbre alkalmas különböző termékek. Friss levelek A mentát gyakran használják a főzés során ételek díszítésére, beleértve az édeseket is. BAN BEN konyhaművészet mentát is használják ételszínezék. Mert a friss fűszernövények a menta nagyon gyorsan fonnyad, hűvös helyen, lehetőleg hűtőben kell tartani. A hőkezelés hatására a menta veszít frissességéből, ezért közvetlenül tálalás előtt adjuk a forró ételekhez.

A borsmenta a főzésben

BAN BEN ipari termelés borsmentából nyerik illóolajés mentol, amely frissítő, hűsítő ízű.

Ezeket az összetevőket széles körben használják ízesítésre különféle italok az alkoholos ital iparban. A borsmentaolajat a termelésben is széles körben alkalmazzák cukrászda.

A növény friss és szárított leveleit egyaránt használják az otthoni főzéshez. BAN BEN friss gyakran adnak hozzá mentát sós ételeket bárányból és baromfiból.

A száraz őrölt mentát széles körben használják különféle fajták gyártásához lisztből készült termékek, különösen pékárukban (zsemle, lepény, lepény, édesség). Sokak szakácsai Európai országok adjunk hozzá borsmentát fűszerként különféle zöldségekhez (paradicsom, uborka, burgonya, káposzta, sárgarépa) és hüvelyesek. Különféle szószok ízének és illatának javítására szolgál.

A borsmenta ősidők óta a mai napig nélkülözhetetlen összetevője a frissítő és alkoholmentes italok, főleg a nyáriakat.

Gyümölcsitalokhoz, kompótokhoz, zselékhez és szirupokhoz adják. Sok nép körében különösen népszerű a mentatea, amely nemcsak nagyon ízletes, de rendkívül egészséges is.

A borsmentát általában önmagában használják, és nem kombinálják más fűszerekkel. Adagolása sok más fűszerhez hasonlóan minimális legyen. Átlagos arány friss menta - 1-5 g, szárított menta 0,2-0,5 g adagonként. Adjon mentát az ételekhez 5-10 perccel, mielőtt azok elkészülnének.

Mezei menta a főzésben

A borsmentával ellentétben a mentának nincs csípős szaga vagy hűsítő íze.

Más mentafajtákhoz hasonlóan a leveleket (nyers és szárított) és a virágbimbókat fűszerként használják.

A mezei menta friss formájában kiváló vitamin- és ízesítőszer nyári salátákhoz. A leveleket egészben vagy összetörve belehelyezzük zöldséglevesek, halételek.

Tésztatermékek készítéséhez is széles körben használják. A mezei menta nem csak javít ízminőségek termékek, hanem elősegíti azok eltarthatóságának növelését is, ezért széles körben alkalmazzák zöldségfélék, különösen káposzta befőzésénél.

Emiatt mentaleveleket adnak a kvasshoz, amely nagyon megszerzi kellemes ízű Ezenkívül sokkal hosszabb ideig tárolják őket. A mentát széles körben használják tonizáló hatású italok készítésére. Sok európai népnél a mezei menta teljesen helyettesíti a teát, vagy más teák adalékaként szolgál.

Hosszúlevelű menta a főzésben

Hosszúlevelű menta különböző nemzeti konyhák második hús- és halfogások, valamint tésztatermékek (piték, mézeskalácsok, lepények stb.) ízesítésére szolgál. Egyes országokban sajtkészítés adalékanyagaként használják. Íz javítására és italok (kvasz, kompótok, gyümölcsitalok, csészék) aromájára is használják. BAN BEN házi befőzés ezt a fajta mentát adják a pácokhoz sózáshoz és pácoláshoz különféle zöldségek, főleg pácolásnál.

Göndör menta a főzésben

A fodormentának nincs hűsítő íze, de csodálatos frissítő aromája van. Friss és szárított formában széles körben használják az otthoni főzés során.

A friss mentaleveleket salátákhoz, levesekhez, különösen zöldségfélékhez adják.

Egyes népek konyhájában tejlevesek ízesítésére adják.

Száraz levelek a menta kiváló ízesítésre húsételek, édességek és pékáruk, valamint szószok. BAN BEN Ukrán konyha hal- és gombás ételekhez adják.

Ezt a fűszert különösen széles körben használják a kelet-európai országokban és Oroszországban alma és zöldségek (uborka, káposzta, sárgarépa) otthoni befőzésére.

A többi mentafajtához hasonlóan a fodormenta is csodálatos aromát és ízt kölcsönöz a teának.

Almamenta a főzésben

Az almás mentát főként a kaukázusi népek főzésében használják és Közép-Ázsia. Grúziában szószok készítésére használják, Örményországban egyes sajtfajtákhoz adják, a közép-ázsiai országokban pedig a bárányételek illatának és ízének javítására használják.

Fűszeres menta a főzés során

Fűszeres menta A fűszeres menta abban különbözik, hogy nem okoz keserűséget. A friss mentát salátákhoz és szendvicsekhez adják. Leveleiből készült száraz por levesek, húsételek, darált húsok és pástétomok (különösen a belsőségekből készültek), kolbászok ízesítésére szolgál.

A fűszer használatának normái a vágytól függenek. Még be is nagy adagok nem rontja el az ételek ízét és aromáját.

A menta, beleértve a borsmentát is, nagyon gyakori fűszeres növény, aktívan használják a főzéshez és így tovább. Ez nagyon szerény növény, és a kerti telkeken gyakran úgy nő, mint a gaz. Az ablakpárkányon lévő virágcserépben nevelheted, és mindig kéznél van ez a csodálatos fűszer. Ez a kultúra szerény és egyben nagyon-nagyon hasznos. A mentaleveleket főként főzéshez használják.

A menta tulajdonságai és előnyei

Tulajdonságok és előnyös tulajdonságait A mentát nagymértékben meghatározza az összetétele és a leveleiben lévő természetes mentoltartalom.

A menta képes megnyugtatni testünket és javítani az emésztést. Sörfőzés menta tea vagy adj hozzá mentalevelet a kedvenc teádhoz és kapsz jó italt. Ennek előnyei egyszerű ital széles – nyugtató hatást fejt ki a szervezetre, javítja a vérkeringést, és megszabadít a fejfájástól. A borsmenta tea enyhíti a hányingert és javítja az emésztést. A borsmenta tea is segít ellazulni, megszabadulni az álmatlanságtól és az irritációtól. Ennyi hasznunk származik egyetlen csésze mentateából. A mentalevéllel főzött teát egyébként kevesen unják meg.

A menta felhasználási módjai

Most, mint valaha, aktívan használunk sok fűszernövényt a főzéshez, beleértve magát a mentát is. A menta mindig egy kis pikantériát ad az ételnek. Például egy olyan ételben, mint báránycomb Val vel menta szósz, a szósz fontos szerepet játszik.

Annak érdekében, hogy ne veszítse el a menta összes előnyös tulajdonságát, egy bizonyos ideig hozzá kell adni az elkészített ételhez, mielőtt készen áll. Ellenkező esetben elrontja ennek az ételnek az ízét, a kellemes mentás íz egyszerűen keserűvé válhat.

Előzetesen hozzá kell adni sok hideg italhoz és ételhez, hogy a menta illóolajai átkerüljenek például ebbe érdekes ital, mint a mentás kvass.

A borsmentát gyakran használják főzéshez. különféle ételeket. Hozzáadják szárnyasokhoz, húsokhoz, zöldségekhez, halételekhez, sok salátához és desszerthez. A mentát italok és szószok készítésére használják.

Szokatlanul kellemes aromát ad a cukrászsüteményeknek, pékáruknak, gondoljunk csak a mentás mézeskalácsra. A mentában található illóolajok rendelkeznek kellemes illatú, friss és kitűnő íz. A mentás ételek javítják a hangulatot.

A mentaleveleket desszertek, saláták és főételek díszítésére is használhatjuk.

A menta tökéletesen ízesíti az ecetet és növényi olaj. Egyszerűen tegyen mentaszálakat az ecetes vagy olajos üvegekbe más gyógynövényekkel együtt, hagyja őket sötét helyen körülbelül egy-két hétig állni, majd élvezze a használatát.

Is borsmenta Használható néhány páchoz halhoz, húshoz és baromfihoz. Az ilyen pácok mindig egy kis frissességet hoznak, és pikáns ízt kölcsönöznek a pácnak és a benne pácolt húsnak.

A mentát friss és száraz formában is célszerű használni.

Menta használható benne természetbeni egyedül és másokkal keverve gyógynövények. Például veszi díszhely komló-suneli összetételében, ahol a menta jól illeszkedik a készítményben szereplő összes gyógynövényhez, és tökéletesen kiegészíti ezt a keveréket.

Nézzünk meg néhányat különféle lehetőségeket a borsmenta főzési felhasználásának hatalmas listájáról. Kezdjük egy zöld hal páccal.

Zöld pác halakhoz

• borsmenta - egy csokor,
• koriander - egy csokor,
• Hagyma - medvehagyma - három db,
• Kis méretű citrom vagy lime - egy darab,
• mogyoróvaj - 150 gramm,
• Só.

Alaposan öblítse le a koriandert, a mentát, a hagymát, a citromot és a medvehagymát folyóvíz, majd szárítsa meg.A koriandert és a mentát apróra vágjuk. A medvehagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A citrom héját lereszeljük. Csavarja ki a citrom levét. Mindent összekapcsolunk vele mogyoróvajés sózzuk egy tálba, jól keverjük össze. Tehát a hal pácunk teljesen kész. Ez a pác használható halak pácolására grillezéshez, grillezéshez vagy tűzhelyen való sütéshez.

Menta szósz sült húshoz

• mentalevél - 15 g,
• Granulált cukor - egy evőkanál. kanál,
• Hagyma - medvehagyma - egy darab,
• Borecet - három-négy evőkanál,
• Egy csipet só.

Keverjük össze egy tálban ecet(vehetsz bármilyen fehéret vagy pirosat, amit szeretsz) kristálycukorés sózzuk, addig keverjük, amíg a kristálycukor fel nem oldódik. A hagymát és a mentát kellően ledaráljuk, hozzáadjuk a cukorhoz és az ecethez, az egészet összekeverjük. Öntse a keveréket a mártásos csónakba. A mentaszósz különösen jól illik a sült bárányhoz.

Felgyorsíthatja a főzési folyamatot ebből a szószból, ha nagyobbra csinálod és turmixgéppel ledarálod.

Menta saláta

• Menta - egy kis csokor,
• Friss uborka - két darab,
• Paradicsom bika szíve- egy kettő,
• metélőhagyma - fél kis csokor,
• Fokhagyma - pár gerezd,
• citromlé - két evőkanál,
• Olaj származó szőlőmag- két kanál,
• Paprika és só keveréke.

A paradicsomot keresztbe vágjuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk. Ha szeretné, eltávolíthatja a magokat. A paradicsomot közepes kockákra vágjuk. Helyezze az egészet egy tálba.

Ha szükséges, meghámozzuk és kimagozzuk az uborkát, közepes kockákra vágjuk, majd egy tálban a paradicsomkockákhoz adjuk.

Metélőhagyma – a hagymát apróra vágjuk, és a tálunkban lévő zöldségekhez adjuk. A mentaleveleket válasszuk el a gallyaktól, tegyük egy kupacba, és apróra vágjuk. Ezután dörzsöljük át egy kicsit a kezünkben, és a salátánk többi hozzávalójával együtt tegyük a tálba.

A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és a sóval és a keverékkel összemorzsoljuk különböző paprika mozsárban. A zúzott fokhagymához adjuk a szőlőmagolajat és a citromlevet. Mindent jól összekeverünk. Az öntetet a salátánkkal együtt tálba öntjük. Keverd össze. A salátát ügyesen díszíthetjük mentalevéllel.

Alkoholmentes mojito

• Egy csokor menta
• Lime - egy darab,
• nádcukor - néhány evőkanál,
• Jég - két pohár,
• Ásványvíz - palack.

Válaszd el a mentaleveleket az ágaktól. A lime-ot nyolc szeletre vágjuk.
Egy párban magas szemüveg Helyezzen rá húsz-huszonöt mentalevelet, 1 evőkanál nádcukrot, és pépesítse (például mozsártörő segítségével). Finoman törje össze a mentaleveleket cukorral, hogy erősebb menta aromát és ízt kapjon. Minden pohárba préseld ki a levét 4 lime szeletből, és add hozzá a szeleteket. Töltsük meg a poharat jégkockákkal, és öntsük bele az egészet ásványvíz. Szolgál üditő ital koktél szívószálakkal együtt.

menta tea

• menta - egy evőkanál,
• Fekete ribizli levelek - egy evőkanál. kanál,
• Citromhéj - egy csipetnyi
• Víz - körülbelül 500 ml.

Száraz levelek a fekete ribizli száraz mentával és citromhéjjal együtt üveg teáskannába tesszük, amit először leöblítünk forró víz. Forraljuk fel a vizet, hűtsük le egy kicsit, 90-95 fokra, és töltsük félig a kannát, hagyjuk a teát két percig főzni, majd töltsük fel a maradék vízzel. Ha száraz feketeribizli bogyót eszik, hozzáadhatja a vízforralóhoz is,

2013 -10-20 16:23

align=right>

Menta a Lamiaceae család növénynemzetségébe tartozik. Minden típusa rendelkezik erős aromák, hiszen legtöbbjükre jellemző magas tartalom mentol. A mentának 25 faja és körülbelül 10 természetes hibridje van.

A menta neve Minta nimfa nevéből származik, aki a legenda szerint Hádész, az alvilág istenének kedvese volt, és akit Hádész felesége, Perszephoné alakított az ún. illatos menta. És így, görög név"minthe" adta Latin név"mentha".

Ennek a nemzetségnek minden növénye jelentős különbségeket mutat kémiai összetétel anyagcsere során keletkező metabolitok (illékony anyagok), ez abban nyilvánul meg, hogy különböző típusok Az illóolajok illata és összetétele eltérő.

A menta felhasználási módjai

Már az ókori görögök is tisztelték a mentát a lakóterek levegőjének javítására való képessége miatt, ezért dörzsölték vele a padlót, és mosóvízhez adták. Úgy tartották, hogy a menta frissítő és szándékos is, így ennek tudósai Akkoriban menta koszorút viseltek a fejükön.

A mentát a kínaiak, a japánok és az arabok használták. Kertekben tenyésztették és termesztették. Az ókori, majd a középkori gyógyászatban a mentát gyógynövényként használták. Használták fejfájásra, gyomorpanaszokra, belső vérzésekre, étvágyjavításra, csuklás megszüntetésére, nyugtatóként is. Ruszban hagyományosan mentateát főztek, amelyet scrofula, angolkór, szívbetegség, erővesztés és idegrendszeri betegségek ellen ittak.

Manapság a mentát nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a kozmetológiában (például borsmenta vagy japán menta), valamint aroma- és gyógynövény-gyógyászatban (menta és vízimenta) is használják; a borsmentát a farmakológiában is használják.

Borsmenta

Hazánkban az egyik leggyakoribb. Ez egy lágyszárú aromás növény, amelyet az emberek régóta használtak fűszerként. Ezt a fajta mentát termesztik, még a 17. században nemesítették. Jelenleg több mint 40 országban termesztenek borsmentát, köztük hazánkban is. Gyakran vad állapotban is megtalálható.

Vannak más nevek is ennek a mentatípusnak - hideg menta, angol menta, borsmenta, chili, pitna (grúz), katvahot (örmény), yartiz (azerbajdzsáni).

A borsmenta leírása

A borsmenta évelő, 80 cm magas növény, szára sok virágzatba végződő ágú, termése diófélék. A borsmenta júniustól szeptemberig virágzik. A mentalevél kellemes illatú és hűsítő, frissítő ízű, de vad borsmenta gyakran túl erős és nem túl kellemes illata van.

A borsmenta hasznos összetétele és gyógyászati ​​tulajdonságai

A borsmenta illóolajat tartalmaz. A fő összetevő a mentol, amely különleges ízt ad a mentának. Étereket, pinént, felandrént, mentofuránt, jázmont, piperitont és egyéb anyagokat is tartalmaz. A menta tanninokat, keserűséget és flavonoidokat tartalmaz. A mentolnak köszönhetően a menta baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik.

NAK NEK gyógyászati ​​tulajdonságait A borsmenta fájdalomcsillapító és értágító tulajdonságokkal rendelkezik. Emésztést javító, émelygéscsillapító, puffadás és asztma ellen használják, choleretikus tulajdonságokkal rendelkezik.

A mentafőzetet nyugtatóként, hörgők és tüdőgyulladások kezelésére használják, nőgyógyászati ​​és szív-és érrendszeri betegségek. A főzet gyulladáscsökkentő szerként és gyulladásos folyamatok a szájüregben.

Számos gyógyászati ​​készítmény tartalmaz borsmentaolajat, például gyomortabletta, mentacsepp és különféle kenőcsök. A borsmentás fürdők nyugtató hatásúak.

A menta esszencia fő összetevője a mentol, melynek köszönhetően különféle fogkrémekhez, elixírekhez és öblítőkhöz, valamint porokhoz, kölnivizekhez, samponokhoz stb.

A borsmenta alkalmazása és íze

Fűszere friss vagy szárított mentalevél. A borsmentát aromás fűszerként és otthon is használják. Különösen nagyra értékelik az üdítőitalok részeként meleg időjárás, mivel hűsítő ízű és frissítő. A mentaleveleket kompótokhoz, szörpökhöz, gyümölcsitalokhoz és zseléhez adják. Főzéshez használják őket gyümölcssaláták. Hozzáadják húsételekhez (bárány- és birkahús), valamint szárnyasételekhez. A szárított őrölt menta népszerű alapanyag. házi pékáruk(zsemle, mézeskalács, pite és sütemény).

Fontos betartani ennek a fűszernek az adagolását, mint minden másnál, más aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel is kombinálható.

Angliában, Franciaországban és Németországban a borsmentát széles körben használják fűszerként zöldséges ételek, különösen burgonya, hüvelyesek, uborka és paradicsom. Sok szószban és fűszeres keverékben szerepel.

A káposztát, a póréhagymát, a sárgarépát és a borsót menta hozzáadásával párolják, hal- és húsmártásokhoz adják.

A borsmentát likőrök ízesítésére használják.

Ellenjavallatok a menta használatához

A menta használata ellenjavallt egyéni intoleranciaés bármely összetevőjével szembeni túlérzékenység. Fokozott idegesség és álmatlanság esetén sem javasolt a használata. A menta is ellenjavallt alacsony vérnyomás. A menta képes csökkenteni a vénás erek tónusát, de hozzájárulhat bármely meglévő betegség súlyosbodásához. Például kiválthatja a varikózisok súlyosbodását. Ezért az ebben a betegségben szenvedőknek jobb, ha teljesen elkerülik a mentát. Gyakori használat A menta fogyasztása gyomorégést okozhat.

A menta nem ajánlott három éven aluli gyermekek számára. Továbbá, a férfiak nem használhatják túl gyakran a mentát, mint Nagy mennyiségű csökkentheti a szexuális potenciát. A menta meddőség esetén is ellenjavallt, nem szabad enni azok, akik családjukat próbálják folytatni.

A menta termesztése és elkészítése

A borsmenta vegetatívan, azaz rizómákkal szaporodik. Ezt a növényt legjobb tavasszal vagy késő ősszel ültetni. A menta több mint három évig jól nő egy helyen. Ez a növény meglehetősen fagyálló, és elviseli a téli hőmérsékletet akár 10 fok alatt is. Alföldi menta különösen szereti és nedves helyek. Évente többször is gyűjthet leveleket: az első alkalommal közvetlenül a növekedés után vágják le, a második alkalommal - a menta virágzása előtt. A vágott zöldeket azonnal megszárítjuk, és hogy megőrizzék aromájukat és színüket, napfénytől védett helyre helyezzük. A mentát is napfénytől védve, légmentesen záródó edényben kell tárolni.

Érdekes módon a citromfűnek valójában semmi köze a menta nemzetséghez, mivel ez a növény a citromfű nemzetséghez tartozik.

Romancsukevics Tatyana
Mert női magazin weboldal

Anyagok felhasználásához vagy újranyomtatásához aktív link szükséges a női online magazinhoz

A menta egy gyógynövény, amelyet ősidők óta ismertek az emberek. Menta különböző fajták mindegyiken megtalálható személyes telek, nagyon népszerű az egész világon. Sajnálatos módon, nyári szezon amikor a menta frissen fogyasztható, nem olyan hosszú. Emiatt ennek az aromás növénynek a leveleit előkészítik a jövőbeni felhasználásra. Ebben segíthet egy zöldség- és gyümölcsszárító.

A szárított menta használatának története

Egy ókori görög legenda szerint a Mintha nimfát, akibe Hádész beleszeretett, felesége Perszephoné alakította növényré. Hádész, kedvese emlékére, finom, kellemes aromát adott ennek a növénynek, és Minta tiszteletére a növényt mentának nevezték. Az ókorban a mentát gyógyító tulajdonságai miatt tisztelték.

Ismeretes, hogy in Az ókori Róma a mentát széles körben használták természetes ízesítőként. Az asztalokat mentavízzel dörzsölték le, szárított menta lakomatermekben lógott, hogy feldobja a hangulatot, és sok híres parancsnok úgy gondolta, hogy a menta aromája elősegíti a koncentrációt.

BAN BEN Ókori Görögország a szárított mentából készült italt afrodiziákumnak tartották. A fáraók sírjaiban talált szárított mentafürtök pedig azt bizonyítják, hogy a növényt tömjénként használták. Az ókori görögök szerettek mentát enni.

A mentát Oroszországban is tisztelték. A mentatea az egyik olyan ital, amely az ókorból a mai napig fennmaradt. Szentháromság napján pedig a fiatal lányok és fiúk mentát tesznek a párna alá, hogy álmukban lássák jegyesüket. Ezt követően ezt a mentaszálat megszárították és tárolták.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő mentát a szárításhoz?

A szárított menta egész télen eltartható anélkül, hogy elveszítené friss aroma gyógyító tulajdonságait. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni. A szárított mentát a gyógyszertárakban általában zúzott formában árulják, így nem világos, hogy pontosan mit is tartalmaz az alapanyag - szár vagy levél. De a menta elkészítésekor ezt a pontot fontos figyelembe venni.

Ha mentaszárat szeretne betakarítani, várja meg, amíg a növény virágzik. Ez a nyár közepéhez közelebb történik. A virágzási idő a legkedvezőbb időszak a menta szárának szárítására.

Nem számít, milyen mentát készítünk a télre – az Isidri szárító segít megőrizni a maximumot hasznos anyagokÉs természetes szín menta. Illatos szárított menta lesz kiváló fűszerezés bármilyen ételhez. Frissítő íze a nyárra és jótékony tulajdonságaira emlékeztet gyógynövény segít az egészség megőrzésében.

Szárítsd meg és élvezd!

A mentát gyümölcsszószok, fagyasztott italok, zselék, szószok ízesítésére, ecet, teakeverékek ízesítésére, kenyérkvasz, édességek, alkoholos italok és dohánytermékek, haltermékek, az uborka savanyításánál. A káposztafejek savanyításánál a menta gondoskodik hosszú távú tárolásés kiváló ízt ad a káposztának.

A menta tejhez való hozzáadása megakadályozza a savanyúságot és növeli az eltarthatóságot. Az illatért adjunk hozzá mentát paradicsomlé valamint különféle gyümölcs- és zöldségsaláták. A friss mentalevél javítja a sült bárány, csirke, máj, birka ízét. Párolt káposztához, sárgarépához, póréhagymához és borsóhoz adják.

Európában a borokat időszakonként mentával öntötték be. Ruszban pedig mentával főztek forró ital mézre harapva. Keleten - zserbettek, frissítő italok jéggel, amelyhez mentát is adtak. És Európában menta italok minden besűrűsödött és végül likőr lett, például a cukros smaragd Cremedementhe. Szintén jó nyári koktélok menta hozzáadásával például a sokak által kedvelt „Mojito”.

A friss mentaleveleket gyakran használják a főzés során ételek díszítésére, beleértve az édeseket is. A konyhaművészetben a mentát ételfestékként is használják. Mivel a friss menta nagyon gyorsan megfonnyad, hűvös helyen, lehetőleg hűtőszekrényben kell tárolni. A hőkezelés hatására a menta veszít frissességéből, ezért közvetlenül tálalás előtt adjuk a forró ételekhez.

A mentának jó néhány fajtája létezik, de ezek közül csak néhányat használnak széles körben a főzés során. Mindegyikük használatának megvannak a maga árnyalatai.

Borsmenta

Frissítő keserű íze van. A főzés során fűszerként elsősorban csak alkoholos italokban és édesipari ágazatok, ahol általában nem magát a mentát, hanem mentaolajat vagy mentaesszenciát használnak.

Otthon a borsmentát a cukrászdában fokozott óvatossággal kell használni, mert ha túlhevítjük vagy túllépjük az adagot, az egészet tönkreteheti azzal, hogy keserű ízt kölcsönöz a terméknek. Sütikbe, mézeskalácsba, zsemlébe, kompótba, zselébe, gyümölcsitalokba, tinktúrákba és kvasba kerül. Keserű íze miatt tea készítésére nem alkalmas.

Citromfű (Melissa)

Népszerű az európai és arab konyhákban. Finomra vágott levelek hozzáadva nyári saláták, teszik egészségesebbé, aromásabbá, ízletesebbé. Szárított gyógynövények télen zöldség-, hús- és halsalátákhoz adják. A Melissa jól illik vadhúshoz, borjúhúshoz, sertéshúshoz, bárányhúshoz és halhoz. Finom aroma zöldséget, gombát, tejterméket és tojásételek, valamint gyümölcs, borsó és burgonya levesek, citromfűvel fűszerezve.

A fűszert az uborka befőzéséhez használják, aminek kellemes illatot és erősséget ad. A moldvai konyhában a citromfűt friss töltelékben vagy lepényhez használják.

Göndör menta

Nincs hűsítő íze, de csodálatosan frissítő illata van. Friss és szárított formában széles körben használják az otthoni főzés során. A friss mentaleveleket salátákhoz, levesekhez, különösen zöldségfélékhez adják. Egyes népek konyhájában tejlevesek ízesítésére adják. A szárított mentalevél kiválóan alkalmas húsételek, édességek és pékáruk, valamint szószok ízesítésére. Az ukrán konyhában hal- és gombás ételekhez adják. Különösen széles körben használják alma és zöldségek (uborka, káposzta, sárgarépa) otthoni befőzésekor. Más mentafajtákhoz hasonlóan a fodormenta is csodálatos aromát és ízt ad a teának.

Almás menta

Rendkívül rendelkezik finom aromaés íze, hűtés nem kíséri. Melegítve és mennyiségben növelve egyáltalán nem okoz keserűséget, ami gyökeresen eltér a legtöbb mentafajtától. Az almás mentát főként a Kaukázusi és Közép-Ázsia népeinek főzéséhez használják. Grúziában szószok készítésére használják, Örményországban egyes sajtfajtákhoz adják, a közép-ázsiai országokban pedig a bárányételek illatának és ízének javítására használják. Édes ételekhez is adják: kompótokhoz, zseléhez, zseléhez, befőttekhez, alma töltelékek pitékhez, különféle édesipari termékekhez.

Fűszeres menta (Elsholtz)

A virágzás kezdetén gyűjtött szárított bimbókat és virágokat fűszerként használják. Finom kellemes illata van, citromfűre emlékeztet, de annál fűszeresebb. Főleg fűszeres mentát adnak hozzá darált hús, belsőségek pástétomok, házi kolbász, darabos hús párolására, valamint ízesítésre, előételekre, szendvicsekre, levesekre használják. A darált húshoz adagolt adagok meglehetősen jelentősek lehetnek, mivel az Elsholtz melegítés közben szinte nem okoz keserűséget. A majoránnához hasonlóan a fűszeres menta is nemesítő hatással van a hús állagára.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+