Cukrászati termékek marketingkutatása. Fogyasztói preferenciák a sütemények és egyéb lisztből készült édesipari termékek piacán. Benchmarketing: sikeres példák az édesipari kisvállalkozások megvalósítására
Jelenleg az orosz édesipari piacot hagyományosan két nagy termékcsoport képviseli: 1) kakaó, csokoládé és cukros édesipari termékek, 2) lisztből készült édesipari termékek. Az első csoportba tartoznak a karamell, drazsé, mázas édességek, csokoládé és csokoládétermékek, karamellás, halva, lekvár és pasztillák, keleti édességek és egyéb cukros termékek. A második csoportba tartoznak a sütemények, kekszek és kekszek, mézeskalácsok és mézeskalácsok, sütemények, sütemények, muffinok, gofrik és egyéb lisztből készült termékek.
A 2016. I. félévi eredmények szerint az első csoport részesedése fizikai értelemben 47,8%, a másodiké 52,2%. Az orosz statisztikákból rendelkezésre álló adatok alapján a szegmensekre való felosztást feltételesen a következőképpen lehet bemutatni (1. ábra): a sütemények és mézeskalácsok és hasonló termékek, édes sütemények, gofri adják a legnagyobb piaci részesedést - a teljes termelés 41,7%-át, kakaó, csokoládé és cukros édesipari termékek (karamell, egyéb csokoládé cukorka kivételével) - 31,1%.
1. ábra Az édesipari piac szerkezete a fizikailag előállított termékek mennyisége szerint 2016 első félévében, össztömeg%-ban
A legnagyobb termékcsoport szerkezetében a legnagyobb arányban az édes sütemények vannak (2. ábra). A szegmens az ebbe a kategóriába tartozó összes gyártott termék 48%-át foglalja el. A második helyen a gofri és az ostya áll 16,7%-os részesedéssel, a harmadikon a mézeskalács (13,1%). A részvénystruktúra a 2015. évi eredmények alapján épült fel. Összességében 2014-hez képest nem történt jelentős változás. A „Kakaó-, csokoládé- és cukrászati termékek” termékcsoportban vezető helyet foglalnak el a csokoládécukorkák 22,4%-os részesedéssel (3. ábra). A második helyen a csokoládé és a kakaót tartalmazó élelmiszerek (az édesített kakaópor kivételével) állnak 14,0%-os részesedéssel. A harmadik helyen a karamell áll (12,1%), ezen belül a csokoládémázzal és különféle töltelékekkel ellátott cukorka-karamell. A részvénystruktúra is a 2015. évi eredmények alapján épült fel. Összességében 2014-hez képest nem történt jelentős változás.
2. ábra Az édesipari piac legnagyobb szegmensének szerkezete a fizikailag előállított termékek mennyisége szerint 2015 végén, össztömeg%-ban
3. ábra A „Kakaó-, csokoládé- és cukrászati termékek” szegmens szerkezete a fizikailag előállított termékek mennyisége szerint 2015 végén, össztömeg%-ban
Az édesipari termékek gyártása az orosz gazdasági fejlődés nehézségei ellenére évről évre növekedést mutat. 2015 végén több mint 3,4 millió tonna édesipari terméket gyártottak, ami 1,2%-os növekedést jelent 2014-hez képest. 2010-hez képest az édességgyártás volumene 20%-kal nőtt (4. ábra). A termelési mutatók növekedéséhez természetesen a fogyasztói kereslet is hozzájárult. Még az elmúlt három évben, 2014-től kezdődően, amikor a rubel jelentős gyengülése miatt a vásárlóerő összességében csökkent, a fogyasztó hű maradt önmagához, és semmilyen hullámvölgy nem gyengítette az ízletes és édes dolgok iránti szeretetét. Ezért, ha 2010-ben Oroszországban a fogyasztás 20,5 kg édesipari termék volt fejenként, akkor 2016 végére a fogyasztás várhatóan meghaladja a 23 kg-ot.
4. ábra Az édességgyártás fizikai értelemben vett trenddiagramja a 2010–2015-ös időszakra. és 2016 (becsült érték).
Kiemelendő, hogy a kereslet növekedését maguk a gyártók is befolyásolták újak piaci bevezetésével és a vonzó édesipari termékek körének bővítésével. Az eladók az értékesítési rendszer és a termékek promóciós technológiájának fejlesztésével is hozzájárulnak. Ráadásul az importtermékek kínálatának csökkenése miatt réseket ürítenek ki. 2016 végén az édesipari termékek Oroszországba irányuló importja fizikai értelemben alacsonyabb lesz, mint 2015-ben, amikor nem haladta meg a 150 ezer tonnát, és a vizsgált termékek teljes kínálatának mindössze 4%-át tette ki. orosz piac.
Az orosz édesipari piacon jelentős az a tény, hogy 2013-tól az export komponens fizikai értelemben – 2014 óta – meghaladta az importot, pénzben (értsd: dollárban). Így az édesipari termékek kereskedelmi forgalmának mérlege pozitív értéket kapott. 2016-ban azonban az oroszországi exportszállítmányok mennyiségének fizikai értelemben vett csökkenése is várható 2015-höz képest, amikor az export meghaladta a 300 ezer tonnát, és a teljes édesipari termelés mindössze 9%-át tette ki. Általánosságban elmondható, hogy 2015-ben az édesipari termékek Oroszországba irányuló importja fizikai értelemben 2,3-szorosára csökkent 2013-hoz képest, 2016-ban a csökkenés 2,5-szeresére nő.
Pénzben kifejezve az import 2015-ben 2,2-szeresére csökkent 2013-hoz képest, 2016-ban a visszaesés 2,8-szorosára nő. Az oroszországi édesipari termékek exportjának fizikai értelemben vett csökkenése 2015-ben 2013-hoz képest 1,1%-ot tett ki. 2016-ban is hasonló mértékű lesz a kínálat visszaesése. Pénzben kifejezve ennek megfelelően 2015-ben másfélszeresére, 2016-ban 1,7-szeresére csökkennek az oroszországi exportszállítások volumene. Amint látható, az import- és exportértékek nem befolyásolják jelentősen az orosz édesipari piac volumenét, mivel a termelési mennyiségekhez képest jelentéktelenek. A Credinform Információs Ügynökség szakértői szerint 2015-ben a piaci mennyiség fizikai értelemben megközelítette a 3,3 millió tonnát. 2016-ban várhatóan eléri a 3,4 millió tonnát.
Pénzben kifejezve 2015-ben a piaci volumen a következő eredményeket érte el: dollárban kifejezve - 19,5 milliárd; rubelben - 1,2 billió. 2016-ban 65 rubel/1 amerikai dollár átlagos éves árfolyam mellett a piac volumene meghaladhatja a 20 milliárd dollárt, vagyis több mint 1319 billió rubelt. Átlagosan 70 rubel/1 amerikai dollár éves kamatláb mellett ez körülbelül 19 milliárd lesz, azaz alacsonyabb, mint 2015-ben, vagyis 1318 billió rubel. Így 2016-ban a rubel egyenértékben kifejezett piaci volumen meghaladja a 2015-ös értéket a fenti átlagárfolyamok bármelyike mellett.
2015 végén a Globas-i Információs és Elemző Rendszer szerint az árbevétel tekintetében az első három gyártó élén a következő áll: Nestle Russia LLC, Moszkva; Mars LLC, moszkvai régió; Mon'delis Rus LLC, Vlagyimir régió. (lásd az 1. táblázatot). A bevétel és a piaci volumen összehasonlítása lehetővé teszi, hogy meghatározzuk a piacvezetők részesedését 2015 végén: 10,2; 8,0; 5,0%-kal. A táblázatban az első tíz képviselői is szerepelnek.
1. táblázat Az édesipari piac legnagyobb gyártói árbevétel szerint 2015-ben
| | Név | Bevétel, milliárd rubel, 2015 | Bevétel növekedés/csökkenés, % | Piaci részesedés, % |
| 1 | Nestle Russia LLC, Moszkva | 120,46 | 23,6 | 10,2 |
| 2 | Mars LLC, moszkvai régió. | 93,95 | 16,9 | 8,0 |
| 3 | Mon'delis Rus LLC, Vlagyimir régió. | 58,58 | -6,5 | 5,0 |
| 4 | CJSC Ferrero Oroszország, Vlagyimir régió. | 33,62 | 14,7 | 2,8 |
| 5 | NAO "Wrigley", Szentpétervár | 19,86 | 2,9 | 1,7 |
| 6 | PJSC "Moszkvai Cukrászgyár "Vörös Október" | 12,24 | 22,2 | 1,0 |
| 7 | NJSC "Konti-Rus", Kurszk régió. | 11,86 | -1,2 | 1,0 |
| 8 | PJSC "Rot Front", Moszkva | 11,86 | 15,3 | 1,0 |
| 9 | PJSC "Babaevsky Cukrászati Konszern", Moszkva | 9,85 | 10,1 | 0,8 |
| 10 | Perfetti Van Melle LLC, moszkvai régió. | 8,95 | 282,7 | 0,8 |
A 2016-os eredmények alapján komoly világgazdasági problémák hiányában az alap-előrejelzési forgatókönyv szerint 3%-os szinten kell számolnunk az édesipari termékek gyártásának fizikai értelemben vett növekedésével, a közeljövőben a mutató növekedése továbbra is 1-3% között mozog. Az alap-előrejelzési forgatókönyv szerint az édesipari piac volumene pénzben kifejezve 2016-ban 2015-höz képest valószínűleg 11-12%-kal nő.
A következő 2-3 évben, ha az árnövekedési trend folytatódik, a növekedés 4-8% között változik. A piacot pozitívan befolyásolja a folyamatos fogyasztói kereslet. Ugyanakkor aggodalomra ad okot, hogy az édesipari termékek ellenőrizetlen drágulása továbbra is befolyásolhatja ezt a tendenciát. Az emelkedő árak lendületét a kereskedelemre vonatkozó új szabályok is adhatják, amelyek 2016 júliusában léptek életbe a kereskedési törvény módosítása következtében. Szerintük a beszállító által a kiskereskedőnek kifizetett bónusz nem haladhatja meg az 5 százalékot, valamint csökkentették a kiskereskedelmi láncok kifizetésének halasztási idejét is.
Az eladók számára ez a helyzet veszteséges lesz, mivel a szállítóktól kapott kifizetések összege csökken. Ezen túlmenően a gyártókkal és beszállítókkal való szerződéskötés és -végrehajtás költségei is várhatóan emelkedni fognak, mivel a kiskereskedőknek az elfogadott módosítások figyelembevételével új szállítási szerződéseket kell kötniük, a régieket pedig 2017. január 1-jéig az új követelményeknek kell megfelelniük. Ennek eredményeként az elmaradt bevétel, valamint a járulékos költségek a termék bekerülési értékébe kerülnek, ami a termék árának emelkedéséhez vezethet.
A csokoládépiac növekedése lelassult az elmúlt évben. Ami az aktív telítettségének köszönhető. 2010-ben a hazai piac 13,4%-kal, 2011-ben pedig csak 8%-kal nőtt, és 622 ezer tonnát tett ki. Szakértők szerint az orosz csokoládépiac potenciálisan tágasabb a jelenleginél, azonban megfelelő iparági támogatás nélkül nehéz elérni a csokoládéfogyasztás maximális szintjét az országban.
A Rosstat szerint az orosz fogyasztói piac volumene a GDP 22-25%-a, ami 242,5 milliárdnak felel meg. Az édesipari termékek részesedése a fogyasztói kiadások szerkezetében 2011-ben 2,33% volt.
Tény. felnőtt cukrász. piac = fogyasztás piac (milliárd dollár) x édesipari termékek költségei a teljes kiadási szerkezetben (%) = 242,5 x 0,0233 = 5,65 milliárd dollár Rubelben a piaci kapacitás 151,71 milliárd rubel lesz (a Központi Bank árfolyamán). az Orosz Föderáció 2011. október 22-i állapota 26,8510 rubel/dollár). (3)
Számítsuk ki a piaci kapacitást az egy főre jutó átlagos fogyasztás alapján.
A Rosstat adatai szerint Oroszország lakossága 2011-ben 142,8 millió fő volt. A csokoládétermékek átlagos éves fogyasztása fejenként 4 kg.
Tény. cukrász. piac = Népesség x Átlagos egy főre jutó fogyasztás = 142,8 x 0,004 = 571,2 ezer tonna. (4)
A kapacitás számítása adott terméktípus fogyasztási szabványai alapján.
A csokoládé a normál határokon belül serkenti az agyi tevékenységet abban a részben, amely a kreatív és intellektuális tevékenységért felelős. A csokoládéfogyasztás napi normája az Egészségügyi Minisztérium szerint 25 gramm személyenként. Ez körülbelül 9,125 kg. évben.
Így elmondhatjuk, hogy a piac nagy növekedési potenciállal rendelkezik, pl. Az ajánlott fogyasztási arányok alapján számított kapacitás 2,3-szorosával haladja meg a tényleges kapacitást.
A szakértők szerint az édesipari termékek közel 95%-át Oroszországban állítják elő. A csokoládé üzletág az egyik legjövedelmezőbb a világon, ezért a külföldi befektetők aktívan fektetnek be ebbe az iparágba. A fő csokoládétermékek gyártói az északnyugati régióban találhatók. E régiók lakosai pedig e termékek 35%-át fogyasztják.
A regionálisak versenyképtelenek bizonyulnak az olyan országos szintű vállalatokkal szemben, mint az N. K. Krupskaya Cukrászgyár, a Babajevszkij, a Bolsevik és a Nestlé. És ez elsősorban az elavult gyártásnak köszönhető. A helyi gyártók egyetlen lehetősége a konszolidált pénzügyi források egyesítése és a termelés korszerűsítésére és a termékek népszerűsítésére történő irányítására.
A teljes orosz piacon jelentős részesedést elfoglaló regionális szereplők közé tartozik a "People's Enterprise Confil" (Volgográd), a Krupskaya Cukrászgyár (Szentpétervár) és az AKKond Cukrászati Vállalat (Cseboksary).
Vezető orosz gyártók: "N. K. Krupskaya cukrászgyár", "Babaevszkij", "Rot Front", "Pokrov", "Bolsevik", "Oroszország", "A. Korkunov", "Udarnitsa".
Vezető külföldi gyártók, akiknek termékei képviseltetik magukat az orosz piacon: Nestle, Kraft Foods, SladKo (a fő részvényes a norvég Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.
A versenyelemzés elvégzéséhez fel kell mérni az édesipari piac kapacitását.
Számítsuk ki a piaci kapacitást fizikai értelemben:
Tény. cukrász. piac = Népesség x Átlagos egy főre jutó fogyasztás = 16,9 x 0,004 = 67,6 ezer tonna. (6)
Az N. K. Krupskaya nevét viselő édesipari gyár közvetlen versenytársai: Odintsovo Cukrászgyár, amely "A. Korkunov" márkanév alatt gyárt termékeket, OJSC "Babaevsky Confectionery Concern", "Russia", "Roshen".
Az Odintsovo Confectionery Factory LLC az A. Korkunov márkanév alatt gyárt termékeket. A vállalkozás idén Oroszország nemzeti márkája lett. 1997 óta 1999-ig egy modern csokoládétermékek gyártására szolgáló komplexum építése és felszerelése folyt, amely évente akár 8 ezer tonna kiváló minőségű csokoládé előállítására is készen állt. A világ vezető szakértői szerint a gyár építési minősége, műszaki és technológiai felszereltsége teljes mértékben megfelel a nemzetközi szabványoknak. 1999 szeptemberében A gyár első csokoládétermékeit A. Korkunov márkanévvel gyártotta.
Jelenleg a Korkunov gyár mintegy 900 embert foglalkoztat, az üzem teljes területe 120 ezer négyzetméter. m. Az édesipari üzemben az általános gyártás mellett egy exkluzív műhely működik drága édességek gyártására. Az ilyen édességek kiskereskedelmi ára 80 USD. Vagyis kilogrammonként körülbelül két hétig tárolják. A műhelyben havonta 150-300 kilogramm ilyen édességet készítenek, a gyártás során kézi munkát végeznek.
A Babaevsky édesipari konszern, Oroszország legrégebbi édesipari gyártása, 2004-ben ünnepelte fennállásának 200. évfordulóját. A cég története egy 1804-ben alapított kis cukrászműhellyel kezdődött. Alekszej Ivanovics Abrikosov, az első céh kereskedője alatt gyári státuszt kapott. 1880 óta a gyár Oroszországban és külföldön „A. I. Abrikosov és fiai partnerségeként” vált ismertté. Manapság a Babaevka termékei világszerte keresettek és nagyra értékelik. Ezt megerősíti számos kitüntetés és díj a kiváló minőségért, amelyeket orosz és nemzetközi kiállításokon ítéltek oda. A "Mókus", "Piroska", "Észak medve", "Inspiráció" csokoládé sok orosz számára ismerős gyermekkoruk óta. A természetes keserű „Babaevsky” csokoládét pedig az orosz ortodox egyház hierarchái rendelik böjt idején.
"Oroszország". A Rossiya csokoládégyár 28 éve gyártotta első termékeit. A vállalkozás a lehető legrövidebb idő alatt épült fel, és az akkori legmodernebb berendezésekkel felszerelt. Hatalmát tekintve „Oroszország” a 4. helyet foglalta el Európában. Valamivel több mint negyedszázados története során a szamarai csokoládégyár, az „Oroszország” hullámvölgyeket és hullámvölgyeket egyaránt ismert. A szovjet időkben az élelmiszeripar zászlóshajója, a vállalkozás a piaci reformok kezdetén a halál küszöbén állt, de túlélte, és fokozatosan lendületbe kezdett.
A Samara gyár "Oroszország" csak csokoládét és csokoládé cukorkákat gyárt. A cég stabilan és nyereségesen működik. Naponta több tonna édes terméket állít elő. Az eladások stabilak. Az "Oroszország" Samara csokoládégyárban folyamatosan készülnek az éves reklámkampányokra
Az együttműködés Oroszország és a Nestle között már két éve tart. A kapcsolat kölcsönös előnyöket szolgál. Például az új berendezések sokkal kevesebbe kerültek a csokoládégyárnak, miután elkezdtek együttműködni a svájciakkal. A Nestle hosszú távú együttműködést ápol a német-svájci Buhler céggel, amely a világ egyik leghíresebb édesipari berendezésgyártója. Most ennek a cégnek a segítségével modernizálják a Samara csokoládégyár "Oroszország" gyártóparkját.
A ROSHEN Confectionery Corporation a legnagyobb ukrán édesipari termékek gyártója. A vállalat gyáraiban - Kijevben, Vinnitsaban, Mariupolban és Kremenchugban - gyártják. Több mint 200 féle édességből, csokoládéból, karamellből, kekszből, gofriból, lekvárból és süteményből álló választék, évi 200 ezer tonna össztermelési mennyiséggel. A ROSHEN Corporation gyár összes édesipari terméke kiváló minőségű természetes termékek alapján készül, és folyamatosan fejlesztjük.
A modern technológiákat bevezetik a teljes receptúrába. Az olyan édességek, mint a „Kijevszkij” torta, „Csajka” csokoládé, „Evening Kijev”, „Belochka”, „Leshchina” cukorkák és mások, a világ számos országában ismertek és kedveltek. A Roshen termékek Oroszországban, Kazahsztánban, Moldovában, Észtországban és Lettországban találhatók.
A táblázat a versenytársak mennyiségi értékelését mutatja be (2. táblázat).
A gyártók piaci részesedése
A koncentrációs index néhány legnagyobb cég termékpiaci részesedését mutatja. Számítsuk ki az indexeket a táblázat adatai alapján:
A kapott adatok alapján elmondható, hogy a piac mérsékelten koncentrált, mert Az Ik3 és az Ik4 45-70 százalék között mozog – az új szereplők piacra lépése nincs lezárva.
A Hershfindahl-Hirschman index, amely a versenykörnyezet intenzitásának mutatója, az összes piaci szereplő piaci részesedésének négyzetének összegeként kerül kiszámításra a teljes volumenben (a kistermelők részesedését figyelmen kívül hagyjuk, ami nem jelentős hatással van az együttható értékére):
Következésképpen elmondhatjuk, hogy a piacot több nagy gyártó képviseli, de nem zárja ki más cégek – nagy szereplők – behatolását. A versenyhelyzet közel áll a tökéletes versenyhez.
- HÁZTARTÁSI BOLT
- GYÁRTÓK
- CUKRÁSZDA
- cukrászipari termékek VÁLASZTÉKA
A cikk elemzi az édesipari piac jelenlegi helyzetét, bemutatja az oroszországi édesipari termékek gyártási volumenét, az édesipari termékek iránti keresletet, valamint az elmúlt évek meghatározó trendjeit.
- A város mint a fogyasztói szolgáltatások piacának társadalmi tere
- Területi erőforrások tervezése, felhasználásának és védelmének megszervezése
Az édesipari termékek magas cukortartalmú élelmiszerek, amelyek magas tápértékkel, kiváló ízzel és illattal rendelkeznek, könnyen emészthetőek és energiagazdag élelmiszerek. Az édesipari termékek gyártásának fő nyersanyagai olyan termékek, mint: cukor, méz, gyümölcsök, bogyók, liszt (búzából, kukoricából, rizsből, zabpehelyből és egyéb termékekből), keményítő, kakaó, dió, élelmiszer-adalékanyagok, tej, zsírok , tojás, élesztő, zselésítő szerek, ételfesték, sütőpor, ízesítő és aromás adalékok.
Az oroszországi édesipari piac a negyedik helyen áll a világon (Nagy-Britannia, Németország és az USA után). Az édesipar meglehetősen aktívan fejlődik. A kemény verseny ezen a piacon arra ösztönzi az alkotókat, hogy bővítsék kínálatukat és új termékeket hozzanak létre. 2011-től 2013-ig az édesipari termékek iránti kereslet növekedését észlelték Oroszországban, és 2013-ban ez elérte a 3,5 millió tonnát. A mutató maximális növekedését a tavalyi évhez képest 2010-ben határozták meg, és elérte a 14%-ot. 2009-ben a kereslet 9,5%-kal csökkent. A BusinessStat mutatói szerint az édesipari termékek iránti kereslet 2012-től 2016-ig nő, 2016-ban pedig 3,8 millió tonna szinten lesz. Az édesipari termékek iránti kereslet szerkezetében a legnagyobb részt a belföldi kereskedelem foglalja el. Az elmúlt három évben Oroszországban nőtt az édesipari termékek gyártása. Például az édesipari termékek kibocsátása 2013-ban 5,7%-kal nőtt, ami az év végén 3 288 112 tonnát tett ki. Az édesipari termékek gyártásának 2015. januári csökkenése 2014. januárhoz képest 1,3%-kal, 226 576 tonnára csökkent. 2014-ben a Központi Szövetségi Körzet az édesipari termékek gyártásában a teljes megtermelt mennyiségben (körülbelül 40,2%-os részesedés) fizikailag vezető szerepet töltött be. 2012 és 2015 között az édes sütemények átlagos termelői ára 31%-kal nőtt (61 094 rubel/tonnáról 80 382 rubel/tonnára). Az átlagos gyártói árak maximális növekedése 2013-ban volt megfigyelhető 10,8%-os növekedési ütem mellett. Az ostyák átlagos gyártói ára 2015 januárjában 109 550 rubel/tonna volt. Ez az arány 18,8%-kal (17 262 rubel/tonna) magasabb, mint az előző év azonos hónapjában. 2015-ben a lágy csokoládéval bevont cukorkák átlagos kiskereskedelmi ára 13%-kal nőtt az előző évhez képest, és 226 rubelt tett ki kilogrammonként. Az 1. ábra az édesipari termékek oroszországi gyártási volumenét mutatja 2011 és 2014 között (tonna).
1. kép
Az elmúlt évek fő trendjei a hatalmas számú új termék megjelenése és a jól ismert márkák termékskálájának bővülése volt, aminek köszönhetően az iparág növekszik. Szakértők szerint a teljes új termelés mintegy 64%-a a csokoládéágazatra, mintegy 31%-a a cukorka szegmensre esett. Emellett az utóbbi időben nagy népszerűségre tettek szert a mini és nagyobb formátumú kiszerelésű termékek, amelyek a „oszd meg barátoddal” koncepció szerint készülnek.
Ukrajna korábban az Oroszországba irányuló pékáru-ellátásban volt az élen: részesedése a lisztből készült édesipari termékek importjából 2013-ban 53,9% volt. Az oroszok 8-szor kevesebben vásároltak élelmiszert Lengyelországból, Németországból 5,2%-os mutatóval. Ukrajna számára nem az Oroszországba irányuló élelmiszer-szállítások a legjelentősebbek, az exportszerkezetben a 4. helyet foglalják el, részesedésük 11,4%, míg 2013-ban 39,2%-ot adták a gépipari termékek. Az Intesco Research Group előrejelzései szerint középtávon nem fog érezhetően megváltozni a külföldi áruk jelenléte piacunkon. Ha tovább folytatódik a súlyosbodó helyzet Ukrajnával, akkor az import részaránya 2,5%-ra csökken, de ez nem változtat az orosz piac helyzetén. Az import részaránya legjobb esetben sem változik (4,5%), 2016-ra pedig tizedszázalékkal nő. A kiélezett piaci verseny miatt a gyártóknak alkalmazkodniuk kell a fogyasztók igényeihez, ezért sok cég bővíti termékpalettáját, és évente 10-30 új terméket ad ki. Ugyanakkor a gyártók arra törekszenek, hogy ne csak a már meglévő címkék változatait mutassák be, hanem egyedi termékeket is, némelyikük receptjével, terméktípusával, szokatlan töltelékeivel, főzési technológiájával akár innovációt is hirdet. Az édesipari termékek szegmensének fejlesztési irányai alapvetően hasonlóak az élelmiszerpiac más szegmenseihez. Népszerű a meglévő édesipari termékekből új termékeket előállítani. Például az ostyatermékek, szívószálak, ostyás sütemények, puha és „házi” gofrik területén megjelentek. Az édesipari termékek fő importőre az orosz piacra a Ferrero, a Ritter és az AVK. Az importált édesipari ipar abszolút helyettesítését megakadályozó probléma Oroszországban továbbra is az édesipari piac sebezhetősége a FÁK-országokból származó termékek csökkentett áron történő megnövekedett importjával szemben (amelynek 90%-át Ukrajnából importálják vámmentesen). A 2. ábra az importtermékek 2013. évi részesedését mutatja az oroszországi lisztes édesipari termékek piacán, valamint a lisztes édesipari termékek behozatalának szerkezetét fizikai értelemben 2013-ban.
2. ábra
A bolsevik cég Oroszország egyik legnagyobb csomagolt sütemény gyártója (piaci részesedése a csomagolt sütemények összértékesítésének 30–40%-a). A cég védjegyei közé tartozik a „Yubileinoe”, „Prichuda”, „Barney”, „Tornado”, „Shokobarokko”. Az édesipari piac egyik ígéretes trendje a termékek „bonyolítása” többféle édesipari termék összevonásával: például mályvacukor- vagy lekvárrétegű sütemény, fagylalttorta, mályvacukros keksz (pl. piskóta készült a mályvacukorkrém „Choco-Pie” Orion cégtől). Az elmúlt években bővült a vallásos konyha szegmense, külön vonalak és a hozzájuk tartozó termékek teljes gyártása indult, és megnőtt a kereslet a Halal és Kosher jelzésű termékek iránt. A Tatarstan LLC „Yasen Company” „Christian Lenten”, „Halal”, „Kosher Product” és vegetáriánus sütiket gyárt. Manapság számos üzlet és szupermarket polcain iszlám követelmények szerint készült édesipari termékek is megtalálhatók (a „Batyr”, „Yasmin” sütemények a „Rada” cukrászgyártól, a „Honey”, „Ginger” sütemények a „Cégtől”. Barakat”). Így az édesipari vállalkozások minden fogyasztói kategória igényeit igyekeznek kielégíteni. A vásárlók számára az utóbbi időben fontossá vált a termék természetessége. A „Sweet Sloboda” cég a „Village Glazed” sütemények gyártásával foglalkozik, valódi falusi tejből. A Tornado tekercs csomagolásán ez áll: „Igazi lekvárt tartalmaz”. Csökkentett cukortartalmú és mesterséges szennyeződéseket tartalmazó termékek kerülnek a piacra (például a Chandeni édesipari cég Eldorado cukorka kollekciója vagy a Sladograd gyártó cukor nélküli Halva Light kollekciója).
A gyártók egyre gyakrabban hoznak létre „Böjtben használható” feliratú növényi összetevőkből készült édesipari termékeket (például a „Lubimy Krai” gyártó „Stuff” és „Posidelkino” zabpehely- és vajas sütijeit). Tény, hogy a nagyböjtben csökken a kereslet az édesipari termékek iránt, ezért a gyártó ezzel igyekszik bizonyítani, hogy termékei ebben az időszakban is használhatók. Az orosz édesipari piac telített, különösen a hagyományos szegmensekben (sütemények, gofri, szárítók, mézeskalácsok), és exportorientáltsága miatt potenciálisan a hazai terméktermelés jövőbeni bővülésére és az édesipari piac vonzerejének növelésére szolgál. felfigyeltek az elmúlt években. 2013-ra például 40%-os volt az export növekedése. Ma az orosz pékárut főleg Kazahsztánba (legfeljebb 45%) és Fehéroroszországba (13%) szállítják. Az orosz édesipari termékek piaca a lakosság jólétének zökkenőmentes növekedésének és az egy főre jutó jövedelemnek köszönhetően virágzik, mert az édesipari termékekre fordított kiadások az alacsony jövedelmű lakosok teljes élelmiszer-költségvetésének hozzávetőleg 10%-át teszik ki, és 16%-át. a lakosság magas jövedelmű szegmenseinek költségvetése. A vásárlók pedig évről évre egyre többet hajlandók fizetni a természetes, egészséges és szokatlan édesipari termékekért.
Bibliográfia
- Blinov L. Yu. Fogyasztói kutatási rendszer, mint a sikeres termék kialakításának alapja / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Marketing és marketingkutatás. - 2011. - 5. szám (95) szeptember. - 384-390.
- Kurbanbaeva D.F., Shmatko A.D. Innovációs tevékenység infrastrukturális támogatásának fejlesztése // Bulletin of Economic Integration. 2012. 3. szám P. 65-71.
- Shmatko A.D. Minőségirányítási módszerek alkalmazása az innovatív vállalkozások versenyképességének biztosítására // Bulletin of Economic Integration. 2009. T. 1. 143. o.
- Shmatko A.D. Infrastruktúra-támogatás fejlesztése kisvállalkozások számára a felsőoktatásban innovatív gazdaságban // disszertáció a közgazdasági doktori fokozat megszerzéséhez: 08.00.05 / St. Petersburg State University of Economics and Finance. Szentpétervár, 2012.
Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Közzétéve: http://www.allbest.ru/
Szövetségi állami oktatási költségvetési intézmény
felsőfokú szakmai végzettség
PÉNZÜGYI EGYETEM A KORMÁNY ALATT
OROSZ FÖDERÁCIÓ
"Marketing és logisztika"
LaboratóriumMunka
a témában: "Az Orosz Föderáció édesipari piacának marketingkutatása"
Moszkva 2013
Munkaterv
- Bevezetés
- Következtetés
- Alkalmazások
Kutatásmódszertan
Tanulmányi tárgy:
ÉDSZER PIAC AZ RF-BEN
A tanulmány célja:
A PIACI ÁLLAPOT ÉRTÉKELÉSE ÉS FEJLŐDÉSÉNEK ELŐREJELZÉSE
Tanulmányi régió:
OROSZORSZÁG ÉS AZ RF RÉGIÓI
A tanulmányban felhasznált információforrások:
Szövetségi Állami Statisztikai Szolgálat
Az Orosz Föderáció Gazdaságfejlesztési Minisztériuma
Szövetségi Vámszolgálat
A Szövetségi Adószolgálat
Iparági szakértői értékelések
Kiskereskedelmi értékesítési jelentések
Anyagok a fő iparági szereplőktől
Ipari nyomtatott és elektronikus kiadványok
Édességfogyasztók kérdőíves felmérése
Az adatgyűjtés módja:
Nyomtatott és elektronikus kiadványok tanulmányozása, statisztikai adatok, kérdőíves felmérés.
Adatelemzési módszer:
dokumentumok tartalomelemzése és a megszerzett személyes adatok elemzése.
Bevezetés
Mint tudják, Oroszországban mindig is sok édességet ettek, a házi kakasnyalókáktól a zsemlékig és a bagelekig. Én sem vagyok kivétel az édes szerelmesek e csoportja alól. Ezért az édesipari piac tanulmányozása különösen érdekel.
Először is definiáljuk, mik is azok az édesipari termékek: ezek olyan élelmiszerek, amelyek többsége cukorból, leggyakrabban módosított cukorból vagy más édes anyagból (méz, xilit, szorbit), valamint melasz, különféle gyümölcsök, bogyók, diófélék stb. P.
A felhasznált összetevőktől függően minden típusú édesipari termék két fő csoportra osztható: lisztre és cukorra.
A lisztből készült édesipari termékek a következők:
Sütemények, mézeskalácsok, sütemények, péksütemények, keleti liszt jellegű édességek, muffinok, tekercsek, gofrik.
A cukros termékek közé tartoznak:
karamell, cukorkák, csokoládé, lekvár, mályvacukor, halva, karamellás, drazsé, lisztmentes keleti édességek.
Nem meglepő, hogy az édesipari piac az egyik legerősebb verseny, ami arra kényszeríti a gyártót, hogy folyamatos keresést végezzen, új recepteket dolgozzon ki és javítsa a régieket. Emiatt az utóbbi időben a piaci részesedések újraelosztása megy végbe a cégeken belül, és jelentős változások mennek végbe a boltok polcain is. Az elmúlt években az édesipari termékek személyes fogyasztásának szintje Oroszországban megközelítette a maximumot. Ezért az oroszországi édességgyártók magatartását befolyásoló fő tényező a cukortermékek piacának fokozatos telítődése. A fogyasztók folyamatosan változó ízlési preferenciái, valamint az éles verseny megköveteli a termelés korszerűsítését és a termelékenység növelését.
Munkám során szeretném elemezni az elmúlt évek édesipari piacának főbb mutatóit, mérlegelni azok dinamikáját, megérteni a piac jelenlegi főbb problémáit és fejlődési irányait.
Orosz édesipari piac
1. Az édesipari piac dinamikája az elmúlt években és fejlődési trendek
A statisztikai adatok alapján az édesipari termékek iránti kereslet Oroszországban 2007-2012. nőtt, és 3,4 millió tonnát tett ki 2012-ben. Az előző évhez képest a mutató maximális növekedése 2010-ben volt - 14%. 2009-ben a kereslet 9%-os csökkenése volt megfigyelhető. Elemzők szerint a 2013-2016. Az édesipari termékek iránti kereslet növekedni fog, és 2016-ban eléri a 3,9 millió tonnát. Az édesipari termékek iránti kereslet szerkezetében a legnagyobb részt a belföldi értékesítés foglalja el. Az orosz édességgyártás teljes mennyiségének több mint 41% -a a központi szövetségi körzetben található. A Volga Szövetségi Körzet ebben a szerkezetben az ötödik részt foglalja el. A szibériai szövetségi körzet részesedése 12%, az északnyugati szövetségi körzet több mint 10%, a déli szövetségi körzet körülbelül 7%, az uráli szövetségi körzet több mint 5%, a távol-keleti szövetségi körzet pedig körülbelül 1,4%. .
A legnagyobb mennyiségben gyártott édesipari régió a moszkvai, moszkvai, szentpétervári, lipecki, belgorodi, vlagyimiri, penzai és kemerovói régió volt. Számos területen termelési volumennövekedést regisztráltak. A moszkvai régió részesedése az orosz édesipari termelés szerkezetében közel 9%, Moszkva - körülbelül 8,0%, Szentpétervár - 5,3%, Lipetsk régió - körülbelül 5%, Belgorod régió - 4,4% és Vlagyimir régió - 4%.
Az édességpiac fő jellemzője a szezonalitás. Így a meleg évszakban nagy a kereslet a lisztből készült édesipari termékek, a karamell, a zselé és a fondant cukorkák iránt. Az ősz és a tél a csokoládétermékek értékesítésének időszaka, amikor az általában ünnepekre vásárolt dobozos készletek különösen erős pozíciónak számítanak. A termékek iránti kereslet maximális növekedése minden év negyedik negyedévében következik be, az eladások csúcsa pedig az újévi ünnepek idején. Az eladások meredek csökkenése általában az első negyedévben következik be. A hátralévő időben a kiskereskedelmi forgalom értékben kifejezett volumene is fokozatosan, de lassabb ütemben nő.
Az édességgyártás szerkezetében 2012-ben a legnagyobb részesedést a cukros édesipari termékek kategóriája foglalta el - a teljes piaci volumen 51,1%-át tette ki. A cukros édesipari termékek legnagyobb orosz gyártói a fizikai piaci részesedésnek megfelelően a Mars LLC (Moszkva régió), a Lipetsk Cukrászgyár Roshen OJSC, a Kraft Foods Rus LLC (Szentpétervár), a Cukrászda LLC Association "Oroszország" (Samara) régió), OJSC "RotFront" (Moszkva), LLC "Slyavyanka Plus" (Belgorod régió), OJSC "cukrászipari konszern "Babaevsky" (Moszkva) és CJSC "Conti Rus" (Szentpétervár). A cukortermékek hazai piacán , ezek a gyártók egymás után több éve vezetnek, és jelenleg a piac több mint 38%-át foglalják el mennyiségben.A hosszú eltarthatósági idejű lisztes édességek (mézeskalács, keksz, gofri) és nem hosszú eltarthatóságú lisztből készült édesipari termékek teljes részesedése (sütemények, péksütemények) 48,9% A fogyasztói piacon a legdrágább a csokoládé volt, amelynek átlagos ára tavaly decemberben 445,5 rubel kilogrammonként volt, az év során 15%-kal nőtt.A legnagyobb növekedést az árak mutatták. mályvacukor és mályvacukor: 2012 decemberében kilogrammonként 156 ,5 rubelt fizettek, 2011 azonos időszakában pedig 132,8 rubelt kilogrammonként. Tavaly év végén a süti és a mézeskalács kilogrammonkénti átlagára 92,4 rubel, kilogrammonként 81,2 rubel volt. A szegmens legnagyobb szereplői közül többen jelenleg a hazai lisztes édességek piacának mintegy 17%-át foglalják el volumenben. Ezek közé tartozik az LLC KDV Yashkino (Kemerovo régió), LLC Chipita St. Petersburg (Szentpétervár), OJSC Bryankonfi (Brjanszk), LLC Kreker (Voronyezs), OJSC Bolshevik (Moszkva), CJSC "Russian Biscuit" (Cherepovets) és OJSC Saratovskaya Cukrászgyár".
2007-2012-ben Az export a kereslet legfeljebb 6%-át tette ki. Öt év alatt 592,3 ezer tonnával nőtt az édesipari termékek értékesítése Oroszországban.Az elmúlt évek meghatározó trendjei közé tartozik a nagyszámú új termék megjelenése és a népszerű márkák termékpalettájának bővülése, aminek köszönhetően az iparág növekedést mutat, a fogyasztók az elmúlt években is törekedtek az egészséges táplálkozásra: az egészséges és tápláló étel már nemcsak a gyümölcsök és zöldségek, a hús és a hal, hanem a diétás keksz, az alacsony kalóriatartalmú gofri, a gabonafélékkel való süti is.
Emellett az egyik trend a minicsomagos termékek, valamint a nagyobb formátumú, a „oszd meg a barátoddal” koncepció szerint kialakított csomagok népszerűsége. A vásárlók körében legnépszerűbb édesipari termékek 2007-2012. voltak lisztes édesipari termékek.
Cukrászati termékek exportja Oroszországból 2007-2012 között. nőtt, és 2012-ben 190,7 ezer tonnát tett ki. A mutató 2009-ben a kedvezőtlen világpiaci helyzet miatt csökkent - 2008-hoz képest 6%-kal. 2010-ben azonban a mutató öt év alatt a maximális növekedést mutatta - 31 %. Az édesipari termékek exportjának főbb irányai 2007-2012. acél Kazahsztán és Ukrajna. Az export szerkezetében a legnagyobb részesedést a csokoládé- és kakaótermékek teszik ki. Az exportvolumen tekintetében a második helyen a cukros édesipari termékek álltak.
Cukrászati termékek értékesítése az orosz piacon 2007-2012 között. 2012-ben 3,8 millió tonnára nőtt. A kínálat csökkenése csak 2009-ben volt 5%-kal 2008-hoz képest. Elemzői előrejelzések szerint 2013-2016. az édesipari termékek kínálata évi 2-4%-kal bővül. Az oroszországi édesipari termékek ellátásához a fő hozzájárulás a hazai termelésből származik. Édességgyártás volumene 2007-2012 398,1 ezer tonnával nőtt A teljes termelési volumen legnagyobb részét ebben az időszakban a lisztből készült édesipari termékek adták.
Cukrászati termékek importja Oroszországba 2007-2012 között. 2012-ben 302,9 ezer tonnára nőtt. Ukrajna lett a fő édesipari termékek szállítója az orosz piacon. Az Oroszországba importált édesipari termékek több mint 60%-a ebben az időszakban csokoládé- és kakaótermék volt.
2. Oroszország WTO-csatlakozása következtében tervezett változások
Az orosz édesipari ágazatot elsősorban a hazai gyártású termékek képviselik, azonban a WTO-csatlakozással az importtermékek volumenének növekedése várható. A megállapodás részeként az Orosz Föderáció kötelezettséget vállalt arra, hogy 2015-ig 10%-ra csökkenti a 60%-nál több szacharózt tartalmazó termékek szállítására kivetett vámokat (jelenleg 20%). A 60%-nál kevesebb szacharózt tartalmazó termékek vámja felére csökken. A fehércsokoládé behozatali vámja 20-ról 12 százalékra csökken, és nem lesz kevesebb, mint 0,15 euró/kg, míg most nem lehet kevesebb 0,25 euró/kg-nál.
A szabályok saját kötelezettségeket írnak elő a vámunión belül: az unió országaiban jelenleg 20%-os a cukorkaramell behozatalának vámja, 2016-ra 14%-ra kell csökkenteni.
Arra kell számítani, hogy a „keleti” és a „nyugati” édesség folyóként ömlik majd be az országba. A hazai termelőknek eddig elsősorban a választékbővítésnek és az új típusú termékek bevezetésének köszönhetően sikerült a mennyiségeket megtartaniuk.
Annak ellenére, hogy Oroszország WTO-csatlakozásával összefügg a hazai termelés magas kockázata, a nyersanyagválság ellenére (a kakaóbab vonatkozásában) az orosz édesipari piac meglehetősen stabilnak tekinthető, és ez a tendencia a következő években is folytatódni fog. Ráadásul a fogyasztó – különösen a lisztes cukrászdák kapcsán – jobban megszokta, hogy bízzon a helyi termelőkben, nyugati mézeskalácsokkal sem lesz egyszerű átcsábítani.
Következtetés
Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy az elmúlt években az édességpiac fokozatos telítődése következett be. A fő trendek között szerepel a fogyasztók folyamatosan változó ízlési preferenciái, valamint a gyártók közötti éles verseny. A gyártók jelenleg elsősorban a választék bővítésével és új típusú termékek bevezetésével tartják fenn a termelési volument. A cukrászdivat jelenlegi trendje az egészséges és természetes édességek, amelyek az összes többinél magasabb árrésben helyezkednek el. Ezért a legtöbb gyártó sorában megjelentek hasonló termékek. A prémium termékek arányának növekedése várható, az olcsó „költségvetési” márkákat fokozatosan felváltják a „közepes”, „prémium” és „luxus” márkák. Az édesipari cégek fő problémája ma a nyersanyagok instabil ára, ami negatívan befolyásolja az árképzést, és ennek megfelelően az olyan láncokkal való együttműködést, amelyekkel éves szerződéseket kötöttek. Ezért egy vállalat stabil fejlődéséhez mindenekelőtt saját túlélési stratégiát kell kialakítani modern körülmények között. A gyártó fő feladata, hogy megtalálja termékét, megtalálja vevőjét, és ne okozzon neki csalódást.
Oroszország WTO-csatlakozásának köszönhetően csökken a külföldi gyártású termékek behozatalára kivetett vámok mértéke, aminek következtében nő a külföldi termékek száma az országban, és fokozódik a verseny. Számos gyártó előtt azonban új lehetőségek nyílnak meg a nem csak a közeli és távoli külföldre irányuló export bővülése formájában.
Felhasznált irodalom jegyzéke
1. http://www.gks.ru/ - az Orosz Föderáció Szövetségi Állami Statisztikai Szolgálatának webhelye
2. http://www.economy.gov.ru/ - az Orosz Föderáció Gazdaságfejlesztési Minisztériumának honlapja
3. http://www.customs.ru/ - az Orosz Föderáció Szövetségi Vámszolgálatának webhelye
4. http://www.nalog.ru/ - az Orosz Föderáció Szövetségi Adószolgálatának webhelye
5. http://marketing. rbc.ru/ - RBC webhely piackutatáshoz
6. http://www.my-ki.ru/articles/ - "Cukrászda" elektronikus magazin
7. http://www.aup.ru/news/ - adminisztratív és menedzsment portál
Alkalmazások
1. számú melléklet
Cukrászati termékek vásárlásának gyakorisága (kérdőíves felmérés alapján)
2. számú melléklet
Az édesipari termék kiválasztását befolyásoló szempontok (kérdőíves felmérés alapján)
3. számú melléklet
Preferenciák a lisztből készült termékek között
4. sz. melléklet
Preferenciák a cukros termékek között
Kérdőív a lakosság - édesipari termékek fogyasztói körében végzett felméréshez
Kedves válaszoló!
Szervezetünk marketingkutatást végez, hogy azonosítsa a fogyasztói preferenciákat az édesipari termékek kiválasztásakor. Kérjük, vegyen részt a felmérésben, és válaszoljon a kérdőívben feltett kérdésekre. A kérdőív anonim.
Előre is köszönöm a segítséget!
1) Vásárol édességet?
2) Milyen gyakran vásárol édességet?
· Minden nap
· Hetente egyszer
· Heti 2-3 alkalommal
· Heti 4-6 alkalommal
Kevesebb, mint havonta egyszer
· Havi 2-3 alkalommal
· 1 alkalommal havonta
· soha
3) Milyen szempontok befolyásolják leginkább az édesipari termék kiválasztásánál?
· Minőség
· A termék frissessége
· Kinézet
· A csomagolás megjelenése
· Termék ára
· Gyártó
· Különböző gyártók azonos típusú termékeinek kipróbálása
· Vásároljon új elemeket
· Ne fogyasszon édesipari termékeket
4) Milyen típusú lisztből készült termékeket részesít előnyben?
· Aprósütemény
· Cupcakes, tekercs
· Mézeskalács
· Keksz, keksz
5) Milyen típusú cukros termékeket részesít előnyben?
· Cukorkák
· Csokoládé
· Burgonya
· Lekvár, paszta
· Lekvár
· Rágógumi
6) Mely cégek cukrászati termékeit vásárolja leggyakrabban?
RotFront
· Babajevszkij
· Bolsevik
Néhány információ az interjúalanyról.
7) A nemed
8) Életkora __________________ befejezett év
9) Lakóhely ______________________________
___________________________________________________________
A válaszadók szocio-demográfiai portréja
|
A válaszadók szocio-demográfiai jellemzői |
Részesedés a teljes mintatérfogatban, % |
||
|
Nem – összesen |
|||
|
Életkor - összesen |
|||
|
Lakóhely - összesen |
|||
|
Moszkva régió |
|||
Közzétéve az Allbest.ru oldalon
Hasonló dokumentumok
Cukrászati termékek azonosítása, hamisítása, minőségi jellemzői. A Transbaikal édesipari piac helyzete, főbb paraméterei. Az árupiacra való belépés akadályai. Árindikátorok, termelési mennyiség elemzése. A piac mérete és típusa.
tanfolyami munka, hozzáadva 2013.05.13
Az édesipari piac működésének fogalmai, jellemzői és feltételei. A Fehérorosz Köztársaság édesiparának fejlesztése. Az édesipari termékek körének frissítésének szükségességének felmérése. Tervek, előrejelzések és kilátások az édesipar fejlesztésére.
teszt, hozzáadva 2015.01.13
A fogyasztási cikkek piacának szegmentálódási folyamatának tudományos és elméleti alapjai. A "Briankonfi" cég jellemzői. Az édesipari piac szegmentálása. Javaslatok a tevékenységek javítására és azok eredményességének indoklása.
tanfolyami munka, hozzáadva 2011.05.03
A gyümölcs- és bogyós édesipari termékek árujellemzői, tápértéke és választéka, termékminőségi követelmények. A gyümölcs- és bogyós édesipari termékek választékának felépítésének, racionalitásának, a hibaokok okainak elemzése.
tanfolyami munka, hozzáadva 2014.05.27
A többi hasonló vállalkozásnál minőségileg nem rosszabb édesipari termékek gyártásának megszervezése. Befektetés álló- és forgótőkébe. A projekt főbb mutatói és számításai: technológiai, marketing, vezetői, pénzügyi.
üzleti terv, hozzáadva 2007.12.17
Az üzleten keresztül értékesített lisztes édesipari termékek minőségének és választékának felmérése. A termékek osztályozása, jellemzői, fogyasztói tulajdonságai és tápértéke. Követelmények a kiskereskedelemre, a műszaki berendezésekre és az üzlet felszerelésére.
tanfolyami munka, hozzáadva 2014.11.30
Választék, a kémiai összetétel sajátosságai, a kávé minőségét befolyásoló tényezők. Pasztilla termékek hibái és minőségi követelményei. A lisztes édesipari termékek csoportjába tartozó édesipari termékek értékesítési átvételkor és tárolás során történő vizsgálatának lefolytatása.
teszt, hozzáadva: 2010.01.18
Az édesipari termékek megjelenésének története. Célpiaci szegmensek kiválasztása. A potenciális fogyasztókkal való kommunikáció módszerei. Lehetséges marketingstratégiák és a reklámkampányok felépítése. "Kapcsolatmarketing" a "Csokoládé álom" cég példájával.
szakdolgozat, hozzáadva: 2012.11.06
Lisztből készült édesipari termékek osztályozása. A termékek választékát és minőségét alakító tényezők. A vállalkozás rövid szervezeti és gazdasági jellemzői. A Perekrestok szupermarket kiskereskedelmének elemzése, fejlesztendő területek.
szakdolgozat, hozzáadva: 2013.10.16
Az édesipari termékek fajtái. Az alakváltozás és a görbület a mályvacukor fő hibája. A lekvárok és befőttek hibáinak típusai. Elfogadhatatlan hibák csokoládéban, kakaóporban, lekvárban, karamellben, édességekben, süteményekben. Nem árusítható péksütemények és sütemények.
Édességpiac. Éves felülvizsgálat.
Az orosz édesipari piac a gazdaság rendkívül versenyképes, dinamikusan fejlődő, igen magas exportpotenciállal rendelkező ágazata. A korábbi években a piac helyzetét nagymértékben befolyásolta a nemzeti valuta 2015-ös gyengülése, a lakosság jövedelmének és vásárlóerejének meredek csökkenése, ami viszont az édességfogyasztás csökkenéséhez vezetett Oroszországban. Legnagyobb mértékben az import édesipari termékek, elsősorban csokoládé és liszttermékek fogyasztása csökkent. Az orosz csokoládé és csokoládécukorkák, valamint a különféle típusú sütemények, muffinok, gofrik és zsemlék exportja az előző évi szinten maradt, de értékben erősen csökkent. Ám még 2014-ben az orosz gyártmányú édességek exportja meghaladta az 1 milliárd dollárt.Az alapvető nyersanyagok (cukor, kakaóbab, kakaótermékek, különféle adalékanyagok) rubelárának meredek emelkedése, az édesipari termékek fogyasztásának csökkenése általában, és a csokoládé és a sütemények az első helyen viszont - az egyik legfontosabb trend az orosz csokoládé, csokoládé, sütemény és egyéb lisztből készült édesipari termékek piacán. Már most kijelenthetjük, hogy az ipar túljutott a válság legtöbb következményén. Élénkült és növekszik az export, élénkül az édességfogyasztás a hazai piacon. Az Cukrászati Piackutató Központ rendszeresen, változó gyakorisággal végez piackutatást. Az orosz édesipari piac közelmúltbeli trendjeinek elemzése kimutatta, hogy az iparág egésze jelentős minőségi változásokon megy keresztül. Változik az édesipari termékek fogyasztásának szerkezete és a ráfordítások mértéke. Egyre kisebb a rövid szavatossági idejű lisztes édesipari termékek csomagolása. A csokoládé édesipari termékek exportteljesítménye jelentősen javult. Ugyanakkor hosszú ideig a cukros édesipari termékek (mályvacukor, mályvacukor, lekvár), a karamell, valamint a lisztes édesipari termékek (sütemény, gofri, muffin, zsemle, mézeskalács) piacai voltak kedvezőbb helyzetben. a csokoládéra, mivel a fogyasztói kereslet az olcsóbb édesipari termékek felé tolódott el.
Az elmúlt években szinte teljes behozatali helyettesítés történt - az édességek (valamennyi cukrászati termék, beleértve a csokoládé és csokoládécukorkák, sütemények, gofri, tekercsek és muffinok importját) Oroszországba irányuló behozatalának volumene csaknem felére csökkent. 2014 óta. Az összes édesipari termék fogyasztói árai 2015 óta jelentősen – 2015 óta közel 30%-kal – emelkedtek. Ráadásul Oroszországban a legnagyobb drágulás a cukros édességek szegmensében volt megfigyelhető, a legjelentősebb drágulás különösen a csokoládé és a karamell piacán következett be.
Az édesipari piac elemzése azt is kimutatta, hogy a rubel árfolyamának meredek esése esetén, mint 2015-ben, az ipar áttér a fogyasztók számára könnyebben elérhető, olcsóbb kakaótermékeket (kakaóvajat) tartalmazó receptúrákra. első helyezés vagy olcsóbb nyersanyag külföldi piacokon történő beszerzése), a töltelékes és csokimázas termékek gyártása, valamint magának a csokoládénak a gyártása csökkent, mivel a kakaóalapanyagok árának emelkedése kevésbé jövedelmezővé tette a csokoládégyártást.
A Cukrászati Piackutató Központ előrejelzése szerint a sütemények és péksütemények (rövid eltarthatóságú lisztből készült édesipari termékek), valamint a mályvacukor, lekvár és mályvacukor (cukros édesipari termékek) piacának egyes szegmenseiben, ill. A hosszú eltarthatóságú sütemények, gofri, muffin és egyéb lisztes édesipari termékek piacán a pozíciók száma a fogyasztói kereslet stagnálása, míg a csokoládé, csokoládé és édességek piaca további élénkülése várható. Általánosságban elmondható, hogy a következő évben az édességek piacán megnövekszik az édességek iránti kereslet, fokozódik a verseny és a piac tovább konszolidálódik.
A tanulmány .pdf formátumban érhető el. Méret - 280 oldal, 125 különböző táblázatot, grafikont és diagramot tartalmaz. A kutatás megvásárlásával kapcsolatos minden kérdéssel forduljon a következőhöz: .
A CIKR havi rendszerességgel végez egyedi kutatásokat is: édesipari termékek exportjának és importjának felmérése, kiskereskedelmi árak, fogyasztói kereslet felmérése és előrejelzése
Az édesipari piac negyedéves elemzése
Az Édességpiaci Piackutató Központ negyedévente rendszeresen végez operatív piackutatást, melynek keretében operatív adatokat szolgáltat a csokoládé, csokoládé, sütemény, gofri, sütemény és péksütemény gyártásáról, valamint ezen édességek áráról, export- és import mennyiségéről. olyan termékek, mint a lisztes édességek, csokoládé, csokoládé és cukros édességek. A tanulmány emellett adatokat tartalmaz a cukrászdák alapvető nyersanyagainak – a kakaóbabnak és a pálmaolajnak – jelenlegi világpiaci árkörnyezetéről. A kakaóbab, kakaó, kakaó alapanyagok, pálmaolaj behozatali mennyiségére vonatkozó adatok. A kakaó- és pálmaolaj termelési volumene, valamint a cukrászdák főbb alapanyagainak világpiaci árai: cukor, kakaó, pálmaolaj.
A Központ a hivatalos statisztikák és piaci információk alapján gondosan figyelemmel kíséri az édességpiac jelenlegi trendjeit. Az édesipari piac elemzése a régiónkénti és a fogyasztás szezonális sajátosságait tükrözi a legfrissebb marketingadatokat, amelyek segítségével gyorsan felmérhetjük a csokoládé, a csokoládé és a cukor, valamint a lisztből készült édesipari termékek piacának jelenlegi helyzetének főbb trendjeit.
A tanulmány .pdf formátumban érhető el. Méret - 100-130 oldal, körülbelül 50 különböző táblázatot, grafikont és diagramot tartalmaz. A kutatás vásárlásával kapcsolatos minden kérdéssel forduljon az alábbi elérhetőségekhez.
Havi piac- és árfigyelés
Az orosz édesipari piac kulcsfontosságú szegmenseire vonatkozó sürgős adatok lehetővé teszik, hogy időben tájékozódjon a helyzetről, és a legmegfelelőbb döntéseket hozza meg. A Cukrászati Piackutató Központ által készített havi tanulmányok az olyan édesipari termékek értékesítésének árkörnyezetéről, mint a sütemények és péksütemények, csokoládé és csokoládécukorkák, sütemények, gofri, zsemle, muffin, mézeskalács, mályvacukor, mályvacukor és így tovább, Tartalmazza a legtöbb édesipari termék áraira vonatkozó legfrissebb adatokat, gyártási, behozatali és kiviteli adatokat, valamint operatív marketingelemzést az édességfogyasztás fő tendenciáiról Oroszországban és az orosz édesipari termékek fő piacain.
Cikkek a témában
