Növényi olaj - a természetes élelmiszertermékek típusai, előnyei és ártalmai, egyéb tulajdonságai, a termék összetétele, valamint az előállítás árnyalatai. A növényi olajok típusai, osztályozása és alkalmazása
Sziasztok kedves barátaim!
Íme az ígért tanulmányom, amely segít hozzáértően összeállítani az olajkeverékeket kozmetikai célokra. A cikk táblázatokat mutat be a növényi olajok zsírsavösszetételéről, főbb tulajdonságaikról és stabilitásukról, az olajösszetételek összeállítási stratégiáiról. Fő feladatunk a természetes termékek kombinációja, figyelembe véve a beérkező összetevőket és azok oxidációs stabilitását.
A folyékony és szilárd növényi olajok biokémiai összetétele és minősége számos tényezőtől függ, amelyeken érdemes elidőzni. Az összefoglaló táblázatokban látni fogja, hogy egyazon termék savtartalma nagyon széles tartományban változik. Mitől függ?
A növényi olajok kémiai összetételét befolyásoló tényezők
- A fő befolyásoló tényező a növényi nyersanyagok.
A növényi anyagok biokémiai összetétele attól függ, hogy a növény milyen körülmények között fejlődik és növekszik. Ideális feltételek: optimális éghajlati zóna és annak ökológiai tisztasága.
Először is, sok növény több éghajlati övezetben nő. Létezik egy ilyen kapcsolat: minél északabbra nőnek az olajtartalmú növények, annál több az Omega zsírsav tartalmú olajok mennyisége. És a telített savak százalékos aránya csökken. És ennek megfelelően minél délebbre van a növények növekedési területe, annál több telített zsírsavat tartalmaznak. Micsoda függőség!
Másodszor, a páratartalom. Vannak száraz évszakok, vagy fordítva, túl nedves, és ez befolyásolja az olajok zsírsavösszetételét, különösen a magvakból nyert olajokat.
Az élőhely mellett fontosak a növények gondozásának és az alapanyaggyűjtés módszerei. Mind a tárolási idő, mind a gyártótól való távolság (optimális szállítási feltételek) fontos.
- A második befolyásoló tényező a végtermék megszerzésének módja.
Érdeklődjünk a finomítatlan, hidegen sajtolt termékek iránt, ezt követi a fizikai szűrés. És MINDENT! Ezek az olajok a legkozmetikaibbak és a legorganikusabbak!
Kivonási módszerek:
- Nyomja meg
– Kitermelés
Növényekből egyszerű préseléssel kinyert olajok, a legdrágább és leghasznosabb. Meglehetősen jelentős költségük abból adódik, hogy a préselés nem teszi lehetővé, hogy MINDEN olajat kivonjanak az alapanyagból. Ez veszteséges a gyártó számára, különösen akkor, ha a nyersanyag gyorsan romlik, vagy a növekedés távoli régióiból szállítják. Ezért a préselés után keletkező hulladékot („menta”) hatásnak vetjük alá kitermelés, amely lehetővé teszi az olajtartalmú alapanyagok hatékonyabb ártalmatlanítását. Az extrakciós termék olcsóbb, de veszít a kémiai összetételéből is.
A tanácsom:
Olajvásárláskor kérjen származási bizonyítványt. Az üzlet vezetése üzletét tiszteletben tartva és vásárlóit megbecsülve igazolást ad az áruk bejelentett minőségének megfelelőségéről. Ha nem teszik meg, akkor vállalkozásuk összeomlására vannak ítélve. A "szóbeszéd" a hét hét napján működik!
A fiam egy privát olajüzemben dolgozik, és még ott is kémiai elemzést végeznek minden egyes megszerzett vajtételen. A tanúsítványnak tartalmaznia kell a fogyasztóknak szállított olajat. Csak meg kell néznünk az elektronikus változatát, igaz? Az egzotikus hőkedvelő növények magjaiból és gyümölcseiből származó olajok általában külföldről érkeznek hozzánk, és rendelkezniük kell olyan tanúsítvánnyal, amely lehetővé teszi a hazai piacon történő értékesítést.
Miután röviden átgondoltuk az olajok biokémiai összetételét befolyásoló tényezőket, most megvizsgáljuk azokat a főbb mutatókat, amelyeket figyelembe kell venni az olaj kiválasztásakor vagy keverékeik összeállításakor.
A növényi olajok kiválasztásának fő stratégiái az otthoni kozmetológiában
A bőr tisztítására és táplálására szolgáló olajok kombinálásakor vagy kiválasztásakor nemcsak összetételüket és tulajdonságaikat kell figyelembe venni, hanem az oxigén és az ultraibolya sugárzás okozta oxidációval szembeni ellenállást is. A növényi olajok osztályozása:
- esszenciális zsírsav-tartalom szerint;
- stabilitás (oxidációval szembeni ellenállás).
Ezt a két mutatót figyelembe kell venni az olaj kiválasztásánál és az olajkombinációknál.
Olajcsoportok, tartósságuk és alapvető tulajdonságaik a kozmetológiában
Kicsit megismétlem az olajokban található zsírsavak főbb tulajdonságait a bőrápolás során, hogy ne nézzen állandóan. De már figyelembe véve az oxidációval szembeni ellenállásukat .
I. csoport – stabilizáló olajok.
Stabilizáló olajok hozzáadásával az olajkompozíciókhoz növeljük azok oxigén- és fényállóságát. Az input százaléka legfeljebb 50%. Az egyik legsokoldalúbb stabilizáló olaj az. Egyéb termékek: réti hab, marula, brokkoli és még sok más. A stabilizáló olajok nagyon jól viselkednek ultraibolya sugárzás alatt.
Tudományos vizsgálatok megerősítették, hogy a stabilizáló olajokat ilyen zsírsavak állítják elő: erukasav és gadolsav. A táblázatban meglehetősen sok olyan stabil olajat is talál, amelyek nem tartalmazzák ezeket a savakat. Ez azt jelenti, hogy ezek az olajok gazdagok antioxidánsokban, amelyek gátolják az oxidatív folyamatokat.
A legtöbb vaj egyben stabil olaj is, de a bennük lévő laurinsav és sztearinsav a faggyúmirigyek elzáródását és komedonok megjelenését okozhatja. Ezért ésszerű 10-20%-ra korlátozni a ráfordításukat.
II. csoport – maximális savtartalmú olajokω-3, a főbbek az α-linolénsav, eikozapentaén, dokozahexaén.
ω-3– mindig aktív öregedésgátló szer! A többszörösen telítetlen alfa-linolénsavat tartalmazó olajok kiváló regeneráló tulajdonságokkal rendelkeznek - helyreállítják a bőr feszességét és rugalmasságát, serkentik a bőrsejtek működését, küzdenek az allergiák ellen.
A többszörösen telítetlen zsírsavak instabilak és gyorsan oxidálódnak, ha levegőnek és fénynek vannak kitéve. Ezért az olajkeverékekbe való bevitelük százalékos aránya nem haladhatja meg a 10%-ot! Ne használja tisztán!
III. csoport – ω-6 maximális savtartalmú olajok, amelyek közül a főbbek a linolsav, γ-linolénsav és eikozadién. Ezek a zsírsavak ideális hidratálók. A linolsav a ceramidok része, amelyek visszaállítják a lipidek nedvességét, ezáltal erősítik az epidermisz lipidrétegét. Az Omega-6-ot tartalmazó olajok használatával minőségileg megoldható a bőr korai öregedésének problémája, ráadásul legtöbbször tökéletesen felszívódnak.
A nagy százalékban többszörösen telítetlen linolsavat tartalmazó olajok szintén nem ellenállnak sem az oxigénnek, sem az ultraibolya sugárzásnak. Ezért ezeket csak keverékekben szabad használni.
IV. csoport - az egyszeresen telítetlen ω-9 maximális tartalmú olajok, amelyek közül a fő olajsav, gadolsav, gondoinsav és erukasav.
Ezeket az olajokat a dermisz mély rétegeibe való kiváló felszívódás jellemzi, ezért szállítóolajoknak nevezik. Kisimítják a ráncokat, jól hidratálnak és elég stabilak. Keverékben és tisztán is használható. Napozásra alkalmas.
V. csoport - kiegyensúlyozott kémiai összetételű olajok, pl. az egyszeresen és többszörösen telítetlen savak megközelítőleg azonos aránya.
Az ebbe a csoportba tartozó olajok önellátóak. Nem kell keverni, ha az oxidációval szembeni ellenállás megengedi. A táblázatomban önállóan választhatja ki az olajokat a céljainak megfelelően.
A II., III., IV. és V. csoportba tartozó olajok összességében az ápolóolajok körülbelül 50-70%-át teszik ki. A többi - az olajkeverék stabilitásának és konzisztenciájának biztosítása érdekében.
CsoportVI - félszilárd és szilárd olajok. Tésztának is nevezik őket. Ezek a növényi termékek telített laurinsavat és sztearinsavat tartalmaznak, amelyek megkeményítik ezeket az olajokat.
A tészták természetes emulgeálószerek és bőrpuhítók. Általában különösen jók a száraz, vízhiányos bőrre vagy a gyógyuló és egészséges hajra. Folyékony olajkeverékekhez adva a vajat krémes megjelenést kölcsönöznek.
Miért olyan fontos a növényi olajok stabilitása?
Közvetlenül az előállítás után oxidatív kémiai reakciók indulnak meg az olajokban – az olajok avasodni kezdenek. Az avasodás mértéke természetesen nemcsak a telítetlen és telített zsírsavak arányától függ, hanem a komplexüket kiegészítő egyéb aktív komponensektől is, például a tokoferoloktól.
Tudományos tanulmányok bizonyították Az olajokban zajló oxidatív folyamatok hasonló folyamatokat válthatnak ki az epidermisz lipidrétegében. Ez a folyamat egyensúlyhiányt okoz a szabad gyökök és az antioxidánsok között. Az oxidáció láncreakciója minden bőrszerkezet idő előtti öregedéséhez vezet.
Igen, ijesztően hangzik! De ha követi az olajok megfelelő kombinációját és dúsítását, akkor ez elkerülhető!
Olajkeverési stratégiák
Az olajkeverékek 2 célból készülnek: tisztító és tápláló.
- A tisztítókeverékek közé tartoznak az antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkező olajok vagy az univerzálisak, például a sárgabarack. A kiegyensúlyozott zsírsavösszetételű olajok csoportjából választunk egy terméket.
- A tápláló olajbalzsamoknak tápláló, hidratáló és öregedésgátló olajokat kell tartalmazniuk.
Hogyan keverjük össze
- A III-V csoportból választunk termékeket. Ez lesz az alapösszetétel - a keverék teljes térfogatának körülbelül 50-60% -a.
- Stabilizáló olajat adunk az alapkompozícióhoz - legalább 20%.
- A kapott keveréket 40-50 fokra melegítjük, és a szilárd vajat megolvasztjuk benne (ha szükséges). A vaj 20%-ra elég.
Ezen a ponton arra szeretnélek emlékeztetni A mirisztinsav komedogén lehet, különösen veszélyes a tág pórusú bőrre. Ezért javaslom az olyan olajok használatát, mint a kókuszdió, murumuru, hajra, vagy ne lépje túl 10%-nál nagyobb mennyiségben az arcbalzsam tartalmát.
A telített laurinsavat és mirisztinsavat tartalmazó olajok kiválóak a hosszan tartó napsugárzáshoz – ultraibolya fényben is stabilak maradnak. De ez nem azt jelenti, hogy védekeznek ellene! Ezt emlékezni kell.
És itt olajok sztearinsavval és palmitinsavval ideális emulgeálószerként. Folyékony olajokhoz adva krémes állagot kapunk az olajkeverékből.
- Amikor a keverék lehűl, már hozzáadhat eszközöket. Az eszközök a II. csoportba tartozó olajok . Gazdag alfa-linolénsavban, amely hatékony öregedésgátló szer. Tartalmuk nem haladhatja meg a 10%-ot.
- Gazdagítsa a növényi olajokat illóolajokkal. van az oldalon. Ne feledje, hogy észtereket kell hozzáadni a már 25-30 fokra hűtött készítményhez.
- Öntse az olajkompozíciót egy sötét üveg vagy műanyag palackba, és tárolja a hűtőszekrényben vagy a fürdőszoba szekrényében vagy a fésülködőasztalban. Ne tegye ki a balzsamot fénynek.
Ha krémes összetételt készítettünk, öntsük egy krémes tégelybe, és kozmetikai spatulával gyűjtsük össze a krémet, hogy a baktériumok ne kerüljenek bele. Tárolja ezt a kompozíciót a hűtőszekrényben.
A tanácsom:
Az olajok tulajdonságainak legjobb megőrzése érdekében ne készítsen 30 ml-nél nagyobb össztérfogatú keveréket. És ne vásároljon 30 ml-nél nagyobb tartálytérfogatú olajokat. Nagy mennyiségben csak az oxidációval szemben stabil olajok vásárlása indokolt.
Növényi olajok kémiai összetétele és tulajdonságai, táblázat
A táblázat tartalmazza az összes olajat, amelyet a weben találtam – biokémiai összetételüket és kozmetikai felhasználásra szánt tulajdonságaikat.
Jegyzet:
Ha nem talált olajat, akkor írja meg nekem a megjegyzésekben, és megtalálom az információkat és kiegészítem a táblázatot. Előre is köszönöm!
Remélem, hogy a növényi olajok kémiai összetételét és tulajdonságait bemutató táblázatom segít a választásban. Az olajok zsírsavösszetétele természetesen fontos, de az is fontos, hogy helyesen kombináljuk őket, nem?
Boldog tavaszi frissítést kívánok!
Egészen a közelmúltig a napraforgóolaj volt a legnépszerűbb és legelterjedtebb növényi olaj, mert valójában ez volt az egyetlen eladó. Most egyetlen növényi olajat sem fog látni a boltok polcain: a kukoricától az amarantig. De mindegyiket beárnyékolja az olajbogyó - a leghasznosabb, a legszükségesebb az ételek megfelelő ízéhez. A napraforgóolaj természetesen még ma is a legelterjedtebb, de inkább az olcsósága miatt, mintsem az íze és előnyei miatt. Azonban méltán elhanyagolták?
A finomítatlan napraforgóolaj az olívaolajjal ellentétben mindössze 1%-ban tartalmaz omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA). De ez az egyetlen dolog, amiben rosszabb, néhány más mutató szerint a napraforgóolaj vagy nem rosszabb, vagy még jobb is, mint az olívaolaj! Tehát nem sokkal kevesebbet tartalmaz, mint az olívaolaj, omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsavat (másik neve olajsav, tartalma elérheti a 40%-ot), és több omega-6 PUFA-t (linolsav 62%-ig). És több α-tokoferol (E-vitamin) van benne, mint nemcsak az olívaolajban, hanem általában bármely növényi olajban - körülbelül 60 mg (100 g olajonként).
A napraforgóolaj (de csak finomítatlanul!) összetételénél fogva jó antioxidáns, erősíti az immunrendszert, pozitív hatással van a szív- és érrendszer és az emésztőrendszer működésére, javítja a szövetek táplálkozását, sőt lassítja a szervezet öregedési folyamatait is. !
Ha összehasonlítjuk a különböző növényi olajok összetételét, világossá válik, hogy a szervezet számára szükséges összes anyag beszerzése érdekében nem szabad előnyben részesíteni egyetlen olajfajtát sem: jobb kombinálni és váltani az olajokat.
Tehát a pótolhatatlan és meglehetősen ritka omega-3 PUFA-k lenmag- és mustárolajat, valamint olajos tengeri halat és halolajat adnak. Az esszenciális omega-6 savak elegendő mennyiségben megtalálhatók szinte minden növényi olajban: napraforgó, szőlő, lenmag, olíva, kukorica. Nos, ahhoz, hogy értékes biológiailag aktív anyagokhoz: vitaminokhoz és mikroelemekhez jussunk, finomítatlan vagy direkt extrakcióval nyert nyers olajat kell használni.
Ezért egyáltalán nem érdemes kizárólag az olívaolajat dicsérni, megfeledkezve a napraforgóról és az összes többiről.
És most kezdjük elölről: mi az a növényi olaj?
Erre a kérdésre kimerítő választ ad egy szerves kémia tankönyv. Zsírok(vagy trigliceridek) a glicerin és a zsírsavak észtereiből képzett szerves vegyületek. Állati és növényi eredetűek. A növényi zsírokat olajoknak nevezzük. A zsíroknak önmagukban sem ízük, sem illatuk nincs, a zsírok tulajdonságait pedig az adott zsírban lévő zsírsav típusa határozza meg.
Zsírsav eltérő szerkezettel és tulajdonságokkal rendelkeznek, és két nagy csoportra oszthatók - telített és telítetlen. Ha a zsírsavakban az összes kémiai szénkötés megtelik hidrogénnel, akkor telítettek. A telítetlen savak a szabad kötések számától függően lehetnek egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek (a hidrogénnel való kötés helyett a szomszédos szénatomok között létesítenek kötést).
A savak minden csoportjának megvannak a maga sajátosságai az emberi szervezetre gyakorolt hatás tekintetében. Telített zsírsavakártalmasnak tekinthető, és ezekhez kapcsolódik a koleszterinszint növekedése és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növekedése, amit az utóbbi időben megkérdőjeleztek. A telített zsírsavak főleg állati eredetű zsírokat, valamint kétféle növényi zsírt tartalmaznak: kókusz- és pálmaolaj. A telített zsírok jellemző tulajdonsága, hogy szobahőmérsékleten szilárd állagot biztosítanak.
a legmagasabb tápértékkel rendelkeznektelítetlen zsírsavak , melynek tartalma meghatározza az adott növényi olaj hasznosságát.
Többszörösen telítetlen zsírsavak, mint például linolsav, arachidonsavÉs linolén(a linolsav és a linolénsav F-vitaminnak is nevezik), nélkülözhetetlenek, mivel az emberi szervezetben nem szintetizálódnak, és táplálékkal kell ellátni őket. Ezek a savak részt vesznek az anyagcsere szabályozásában, a hormonok szintézisében és az immunitás fenntartásában. Egyszeresen telítetlen savak nem nélkülözhetetlenek, mivel a szervezet képes előállítani őket. Mindazonáltal nagyon értékesnek tekintik őket, mivel vannak vélemények arról, hogy képesek csökkenteni a koleszterinszintet a szervezetben. A leggyakoribb egyszeresen telítetlen zsírsav az olajsav, legnagyobb mennyisége olívaolajat tartalmaz - 65%.
A legtöbb növényben a zsírok nagyon kis mennyiségben találhatók, kivéve az olajos magvakat, amelyekben a tartalom meghaladhatja az 50%-ot. A leghíresebb növényi olajok a sárgabarack, földimogyoró, szőlő, mustár, ricinus, kókusz, kender, kukorica, szezám, lenmag, mák, mandula, olíva, pálma, őszibarack, napraforgó, repce, rizs, camelina, pórsáfrány, szójabab, sütőtök, gyapotmag, cédrus és kakaóvaj. És van még görögdinnye, bükk, cseresznye, dinnye, koriander, rákos, euforbia, szilva, repce, paradicsom, tungolaj és néhány más.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak főként magvakból és diófélékből származó olajokban találhatók meg: avokádóban, olajbogyóban, földimogyoróban és repcében. És többszörösen telítetlen - zöldségekből, magvakból, diófélékből: kukorica, pórsáfrány, napraforgó, szójabab, gyapotmag és szezám.
A növényi eredetű olaj 95-97% zsírt tartalmaz, a maradék 3-5% pedig különféle szennyeződéseket képez: zsírszerű anyagok - foszfolipidek (köztük lecitin és keflin - nagyon értékes biológiailag aktív anyagok), viaszok, szabad (kötetlen) zsírsavak, lipokrómok, tokoferolok, vitaminok és egyéb anyagok. A szennyeződések (különösen a foszfolipidek) határozzák meg az olajok ízét és illatát, és befolyásolják jótékony tulajdonságait is.
Az olaj különféle kémiai szennyeződéseket is tartalmazhat, amelyeket a növény műtrágyákból, növekedés- és fejlődésserkentőkből, valamint növényvédő szerekből nyer és halmoz fel. Akár rákkeltő anyagokat is tartalmazhat, amelyek a magok nem megfelelő füstgázokkal történő szárításakor, vagy a vetőmagok nem megfelelő tárolása során keletkeznek, aminek következtében önmelegedésük is bekövetkezhet.
Növényi olaj előállítása
A napraforgóolaj-előállítás példáján elemezzük ennek a folyamatnak a fő szakaszait és koncepcióit, valamint az olajfajtákat.
Hazánkban meglehetősen nagy mennyiségű mezőgazdasági területet adnak át napraforgó termesztésére. De ezt a növényt nem is olyan régen ismerjük. Hazája Mexikó, ahol a napraforgót a Nap istenségének szimbólumának tartották, és már a Kr. e. 3. évezredben termesztették. Európába a 16. század elején hozták be, és dísznövényként termesztették. Ugyanebben a minőségben a napraforgó Oroszországba érkezett, szinte személyesen I. Péter hozta Hollandiából. De a voronyezsi tartományból származó D. S. Bokarev jobbágyparaszt 1829-ben sejtette, hogy olajat kap belőle, és már 1833-ban megépült az első olajmalmot. A napraforgóolaj mindenütt elterjedt, mivel az egyház húsmentes terméknek ismerte el. Még egy második nevet is kapott - "sovány olaj".
A napraforgó meglehetősen igényes növény, különösen a talaj termékenysége, valamint a fény és a hő tekintetében. A magvakban lévő olaj mennyisége és minősége közvetlenül függ a meleg és napos napok számától. Ezért a déli régiókban az „olajhoz” napraforgót termesztik, az északon termesztettet pedig az állatállománynak etetik. Mivel ez egy nagyon "kapzsi" növény, és az ültetése nagymértékben elszegényíti a talajt: csak 7-8 év múlva lehet napraforgót termeszteni ugyanazon a helyen.
A feldolgozás előtt a napraforgómagot ezenkívül megtisztítják az idegen törmeléktől, szárítják, majd a héját összetörik (megsemmisítik), és elválasztják a magtól. Ezt követően a magokat összetörik, aminek eredményeként menta (pép).
Az olajat a mentából kétféle módon nyerik: sajtolással vagy extrakcióval. Az olajkitermelés környezetkímélőbb módszer, de kevesebb olajat termel, és ezt forpressnek hívják. A centrifugálás is kétféle: hideg és meleg.
Hidegen sajtolt olaj a mentát nyomás alatt egyszerűen kinyomva kapjuk. Ezzel a módszerrel minden biológiailag aktív anyag megmarad benne. A nemzetközi terminológia szerint az ilyen olajat ún Extra szűz.
meleg préselés a késztermék hozamának növelésére használják. Először is, a mentát speciális forrázókban hevítik, folyamatosan keverve és nedvesítve, majd csavarprésekben kinyomják. Ennek az olajnak az illata erősebb, az íze élénkebb: a pörkölt magvakra emlékeztet.
Minél magasabb a hevítési hőmérséklet a tűzhelyekben, annál gazdagabb foszfolipidek(a szagért és az ízért felelős), olajat kap. Ezt az olajat úgy hívják "forpress aromás olaj","napraforgóolaj salátához" néven kerülhet forgalomba. Salátákhoz és sütéshez egyaránt használható, de eltarthatósága korlátozott, idővel elveszíti eredeti telítetlen zsírsavak és foszfolipidek összetételét.
Préseléskor az olajat nem lehet teljesen kivonni a magokból, így a préselés után visszamaradt masszát (torta) vetjük alá. kitermelés. Vagy a nyersanyagok azonnal kitermelésre küldhetők, a préselést megkerülve. Ezt a módszert a 19. század végén Németországban fejlesztették ki, és speciális berendezések (extraktorok) és szerves oldószerek, leggyakrabban extrakciós benzin (benzin, hexán, aceton, szén-tetraklorid) alkalmazását igényli.
Ennél a módszernél a mentát vagy a süteményt benzinnel (a legjobb oldószer minden olajhoz) öntik, aminek eredményeként az olaj az oldószerben feloldódik, és zsírtalanított szilárd maradék keletkezik. A benzin elpárolog, és az olaj, mint nehezebb frakció, megmarad. Ezután megvédjük, szűrjük és további feldolgozásnak vetjük alá.
Finomítatlan VS finomított
A tisztítás foka szerint a növényi olajokat nyersre, finomítatlanra és finomítottra osztják.
Nyers növényi olajok csak szűrve, eltávolítva a mechanikai szennyeződéseket. Ezek az olajok a legértékesebbek, bennük a foszfolipidek, tokoferolok és minden biológiailag aktív komponens teljesen megőrződik. Az ilyen olajok rövid ideig eltarthatók, és gyakran nem túl kellemes megjelenésűek: zavarosak, sötétek, és üledék lehet a palack alján.
finomítatlan növényi olajok részlegesen tisztított: ülepítés, szűrés, hidratálás és semlegesítés.
Ültetés és szűrés mechanikai szennyeződések eltávolítására szolgál.
Alatt hidratáció(kevés forró vízzel történő kezelés) eltávolítja a hasznos, de kényelmetlen szennyeződések jelentős részét: a foszfolipideket és a fehérjéket. A foszfolipidek instabil anyagok, szállítás és tárolás során kicsapódhatnak, olajfelhősödést okozhatnak, ami rontja annak megjelenését. Az olajban kis mennyiségben jelenlévő fehérjék jótékony hatásúak, de nedvesség jelenlétében lebomlanak, és hozzájárulhatnak az olaj károsodásához a tárolás során. A szennyeződések eltávolítása után az olaj átlátszóvá válik (és "kereskedelmi hidratáltnak" nevezik).
Nál nél semlegesítés(lúgos tisztítás) felmelegített olajat lúggal kezelnek. Így az olajból kikerülnek a szabad zsírsavak, amelyek feleslege kellemetlen ízt adhat.
A nyershez képest a finomítatlan növényi olajok eltarthatósága hosszabb, íze és illata "simább", de tápanyagtartalma veszít.
Finomított növényi olajok olyan olajok, amelyeket alaposan finomítottak az összes szennyeződés eltávolítására.
A szűrés, hidratálás és semlegesítés mellett ebben az esetben az olajat finomításnak, szagtalanításnak és fagyasztásnak is alávetik.
Alatt finomítás Az olajból a (fehérítő) színezékek adszorbeálódnak, nem maradnak benne pigmentek, beleértve a karotinoidokat, és világossárgává válik.
Folyamatban szagtalanítás az illékony aromás anyagokat vákuum alatt folyó vízgőzzel távolítják el, ami megfosztja a növényi olaj szagától.
Fagyasztó- ez az olaj alacsony hőmérsékletnek való kitétele, hogy megkösse és eltávolítsa a viaszokat és viaszos anyagokat, amelyek az olaj tárolása során észrevehető zavarosságot képezhetnek.
Ennek eredményeként a finomított olaj (más néven „személytelen”) átlátszó, üledék nélkül. Enyhén színezett, gyakorlatilag nincs színe, íze és illata. Minden biológiailag aktív anyagtól mentes, tápértékét csak az esszenciális zsírsavak (főleg linolsav és linolénsav) jelenléte határozza meg.
Ez az olaj ellenáll a hosszú távú tárolásnak anélkül, hogy megváltoztatná a megjelenését. Sütésre ajánlott használni, mert magas füstpontja van, aminek köszönhetően sütés közben gyakorlatilag nem képez rákkeltő anyagokat és nem füstöl, ráadásul szinte nem is szaga.
Egészséges a finomított olaj? Igen, mert a zsírokban lévő zsírsavak teljesen megtisztítva is a helyükön maradnak. Ezek az előnyök azonban nem hasonlíthatók össze azokkal, amelyeket a nyers vagy finomítatlan olajok hoznak a szervezetbe.
Tehát a maximális haszon elérése érdekében ki kell választania a megfelelő terméket: sütéshez - finomított olaj, salátákhoz - nyersen vagy finomítatlanul. Természetesen finomítatlan olajban sütheti, de egyrészt drágább, másrészt meg kell felelnie a szükséges feltételeknek, amelyekről legközelebb beszélünk.
A növényi olaj magvakból, gyümölcsökből, gyökerekből és a természet különféle ajándékainak egyéb részéből származó termék, és az emberi étrendben a legbőségesebben elérhető zsír. A növényi olajokat kulináris célokra is felhasználták, ezt minden nemzeti kulináris iskola megerősítheti. Ez a termék volt a szépség megőrzésének leggyakoribb eszköze, a növényi olajokon alapuló kozmetikumok mind az ókorban, mind korunkban vezető helyet foglalnak el az összes bemutatottak között. És persze a növényi zsírok egyik legnépszerűbb szerepe az egészségmegváltó szerepe volt. És most ezt a terméket mindig az elsők között vásárolják meg a szupermarketek látogatói. A hagyományos orvoslás rajongói és az otthoni kozmetika csodálói szintén nem nélkülözhetik a természet ezen ajándékát.
A termék hasznos tulajdonságai
A növényi olajok hasznos tulajdonságai, hogy viaszokból, foszfatidokból és trigliceridekből álló termék. Összetételük ezenkívül olyan komponensekkel gazdagodik, mint a szabad zsírsavak, lipokrómok, tokoferolok, vitaminok és számos további hasznos anyag. Mindezek az összetevők nélkülözhetetlenek az emberi szervezet megfelelő működéséhez. A tudósok bebizonyították, hogy a növényi olajok hiánya a napi étrendben különféle rossz következményekkel járhat, akár betegségek kialakulásáig, mint például a koleszterin anyagcsere zavara és az érelmeszesedés, rendszeres használata pedig éppen ellenkezőleg, csökkenti az esélyét. ezeknek a betegségeknek a minimálisra való kifejlődése, valamint a szervezet ellátása a szükséges tápanyagkészlettel.
A növényi olajok összetétele és kémiai készlete nagymértékben függ attól, hogy milyen feldolgozáson ment keresztül, és milyen termékből nyerték. De minden növényi olajra jellemző, hogy gazdag alfa-linolsavban (omega 3), amely:
- A cukorbetegek számára szükséges, hogy a szervezet és a vércukorszint a normál tartományban maradjon.
- Szív- és érrendszeri betegségek jelenlétében erősíti az erek falát.
- Abban az esetben, ha látási problémákat diagnosztizálnak, kiegészítő komponensként szolgál, amely segít helyreállítani a kívánt szintet.
- Erősíti az immunrendszert, segít a szervezetnek megbirkózni a kórokozókkal.
- Segít az osteoarthritisben és a rheumatoid arthritisben.
A növényi olajok összetételének második fontos összetevője a linolsav (omega 6), az egyetlen sav, amely képes más savakká átalakulni, így kompenzálja azok hiányát. Ennek a savnak a hiánya különösen veszélyes a kisgyermekekre, mert a következőkhöz vezet:
- Kis szervezet lassú fejlődése.
- Az epidermisz betegségei.
- Emésztési zavarok.
A növényi olajok nagy mennyiségű tokoferolt (E-vitamint) tartalmaznak. Ez határozza meg a termék pozitív tulajdonságait:
A fentieken kívül a növényi olajok gazdagok fitoszterolokban, foszfatidokban, pigmentekben és sok más olyan anyagban, amelyek színt adnak ennek a terméknek, biztosítják annak hosszú távú tárolását, aromáját és ízét. Ugyanakkor jótékony hatással vannak a máj egészségére, erősítik sejtjeit, segítik a tisztító funkció ellátását. Normalizálják a szervezet anyagcseréjét és segítik az epetermelést. A növényi olajok ezen összetevőinek elégtelen mennyisége érelmeszesedést és vérszegénységet okozhat.
Növényi olaj előállítása
Növényi olaj előállítása ma már a világ minden sarkában létezik. Minden régióban az adott helyre jellemző növényekből nyerik. Szerezze be őket innen:
- olajos magvak, például mustárból, napraforgóból, szójából, mákból, repcéből, lenből, gyapotból stb.
- Az olajos növények gyümölcsei.
- Növényi alapanyagok feldolgozásakor– paradicsom, rizs, búzacsíra, mandula, kukorica, sárgabarack stb.
- Orekhov, szinte minden dió alkalmas olajtermelésre.
Az olaj alapból történő kinyerésének folyamata kétféleképpen történhet, amelyek alapvetően különböznek egymástól:
- Megnyomása- a növényi anyagokra gyakorolt mechanikai hatásból áll, vagyis kipréselődik. Az ókorban így nyerték a növényi olajat. És most semmi sem változott. Az így nyert olaj maximális mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, megőrzi természetes szerkezetét. A préselés melegen és hidegen is elvégezhető. Amikor forró, a zöldségalapot először megsütjük. Ez lehetővé teszi a kapott termék mennyiségének növelését, amely gazdagabb ízű és aromájú lesz. De ez a módszer lerövidíti az eltarthatósági időt. A hideg módszer nem jár az alapanyagok hőkezelésével, aminek köszönhetően az így nyert olaj hosszabb ideig tárolható.
- Kitermelés- egy bizonyos növényi olaj ilyenfajta előállítása azon a képességen alapul, hogy képes speciális szerves oldószerekben oldódni. A nyersanyagon ismételten oldószert vezetnek át, teljesen eltávolítva az olajat a növényi alapról. Ezután az oldószert ledesztilláljuk, és tiszta olajat kapunk. Ez a módszer lehetővé teszi a kapott termék mennyiségének növelését.
Milyen fajtái vannak a növényi olajoknak?
A növényi olajok fajtáit most a legszélesebb körben mutatják be. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az olajat növényi termékekből nyerik, ennek a terméknek számos fajtája létezik. Minden országnak megvannak a saját preferenciái, elsősorban az ott termő növényvilággal kapcsolatban. Mindazonáltal ki lehet választani azokat a fő típusokat, amelyek a legnagyobb elterjedtséget kapták a világpiacon:
- napraforgó;
- olajbogyó;
- repce;
- földimogyoró;
- szezám.
- szőlőmagból;
- mustár;
- kukorica;
- szója;
- vászon;
- pamut.
Ezeken kívül még mindig rengeteg más faj létezik, mint például a sütőtök, a dió és még sokan mások. Lehetetlen kiemelni a legjobb növényi olajat ebből a sorozatból, mert mindegyiknek megvannak a maga figyelemre méltó tulajdonságai és felhasználási köre.
Leggyakrabban finomított olajat vásárolunk fogyasztásra, ez az, amelyet elsősorban a boltok polcain mutatnak be. Mit jelent ez a szó?
A finomítási eljárás a hideg- vagy melegsajtolással nyert olaj különféle típusú tisztításából áll. Ezt a terméket leggyakrabban azért finomítják, hogy megtisztítsák a szennyeződésektől és különféle anyagoktól, amelyek csökkentik az eltarthatóságot. Ezenkívül a finomítás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon azon növények sajátos ízétől, amelyekből az olajat préselték. Ez kulináris szempontból nagyon fontos, mert a különféle ételek elkészítése során a természetes íz, például a napraforgóolaj ronthatja az eredményt, és megzavarhatja a főtt termékek ízét.
De a finomítás negatív oldala az olajban lévő vitaminok és egyéb hasznos anyagok szinte teljes tisztításának tekinthető.
Használja a főzéshez
Az üzletek polcain rengeteg különféle ebbe a kategóriába tartozó terméket láthatunk. Ne korlátozza magát a konyhában csak egy, például napraforgóolajra. Készleteinek változatossá tételével különféle illatos flakonokkal jelentősen bővítheti napi étrendjét, új ízekkel gazdagítva. Ráadásul így nagyon hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel gazdagítja az elkészített ételeket, amelyekre a gyors tempó, az egészséges ételek és az útközbeni nassolnivalók hiánya jellemző korunkban oly szükséges.
Egyes fajtákat és fajtákat az ételek sütésére érdemes használni, másokkal salátákat vagy pácokat készíthet nagy haszonnal, míg mások ízesebbé teszik a desszerteket, édességeket.
A finomítatlan napraforgóolaj hihetetlen ízt ad minden salátának. Az olívaolaj általában a vitaminok tárházának és a mediterrán konyha fémjelének tekinthető, így a pizza és a tészta lehetetlen a fiatalság elixírje nélkül.
A növényi olajos tészta segít abban, hogy a böjt betartása mellett továbbra is örvendeztesse meg családtagjait finom süteményekkel és illatos pékárukkal.
A növényi olajos káposzta, egy közönséges könnyű saláta megmenti Önt váratlan vendégek esetén. És a vaj és a növényi olaj, amely most megjelent a boltok polcain, lehetővé teszi, hogy a szokásos szendvicseket élvezze reggelire, csökkentve ezzel az állati eredetű termék ártalmát.
Keverje össze a sót és a növényi olajat, bármilyen ízlése szerint, és csodálatos pácot kap húshoz, baromfihoz vagy halhoz.
Ha a repce-, szója-, szezám-, földimogyoró- és tökolajat váltogatja a megszokott ételek elkészítésekor, a megszokott ételkombinációkat új jegyekkel csillanhatja meg, ami azt jelenti, hogy kulináris remekei soha nem fognak megismétlődni.
A növényi olaj meglehetősen magas kalóriatartalma ellenére, amely körülbelül 1000 kcal / 100 g. termék, nem kell félnie a túlsúly lehetőségétől. Ennek ellenére általában nagyon kis adagot használnak fel egy étkezéshez. Ezenkívül a terméket alkotó zsírok nagyon könnyen felszívódnak a szervezetben.
A növényi asztali olajok nagyon könnyen romlanak, ezért feltétlenül be kell tartani a tárolás feltételeit: szorosan csavart fedéllel vagy parafával ellátott üvegedényben kell tartani, napfénytől óvni, és szigorúan be kell tartani a lejárati időt. Ebben az esetben nem hoznak mást, csak hasznot!
Alkalmazás a kozmetológiában
A növényi olajat a kozmetológiában nagyon régen kezdték használni. Még az ősi szépségek is észrevették, hogy a természet e hasznos ajándékának különféle fajtái képesek megbirkózni számos kozmetikai problémával, szépséget adni a bőrnek, a hajnak és a körmöknek. A magvakból, különféle növények magjaiból és diófélékből nyert olajokat ma is használják különféle testápolási termékek előállításához.
Ennek a terméknek az összetétele tökéletesen kiegyensúlyozott és hasonló a faggyú összetételéhez, ami lehetővé teszi, hogy bőrünk könnyen felszívódjon. Nos, az olajtípusok sokfélesége és az általuk elvégzett funkciók lehetővé teszik, hogy minden szépség kiválaszthassa magának a tökéletes gyógymódot. Némi tapasztalat megszerzése után könnyedén összeállíthatja akár növényi olajok keverékét is, figyelembe véve az adott bőrtípus jellemzőit.
Például, száraz öregedő bőrre a legjobb ápolási eszközök az avokádó, csipkebogyó, búzacsíra olajok lesznek. Ideálisak az olíva-, homoktövis-barackolajok. Érzékeny bőrre könnyen elfogadja a ricinus- vagy őszibarackolajat, irritáció és allergia megjelenése nélkül. A kövér, kombinált típus"örömmel" megismerkedni a szőlőmag-, mogyoró-, jojoba-, olajbogyó-olajjal.
Még dédanyáink is bízták a hajápolásban a ricinus- és bojtorjánolajat, aminek köszönhetően idős korukig büszkék lehettek copfoikra. Használhatja ezt a receptet: melegíts fel 1 ek. ricinus- vagy bojtorjánolajat és dörzsölje be a hajgyökerekbe. Ezután csavarja be a fejét egy meleg törülközőbe, és tartsa egy órán át. Ha hetente kétszer alkalmazza ezt a receptet, néhány hónap múlva észreveszi, hogy fürtjei vastagabbak lettek, és egészségesen csillognak. És a haj növekedése és az újak megjelenése nem fogja várakozni.
A körmök például erősebbek lesznek és gyorsabban nőnek, ha mandula- vagy sárgabarackolajat használ a meleg fürdőkhöz.
A növényi olaj előnyei és a kezelés
A növényi olaj előnyeit az ember régóta ismeri, ezért a hagyományos és a népi gyógyászat is sikeresen alkalmazza a növényi olajokat különböző betegségek kezelésére.
Például a gyógyszeripar sikeresen alkalmazott egy ilyen helyi komponenst üvegházhatás létrehozására, amely lehetővé teszi a gyógyászati anyagok mélyebb behatolását a bőrbe. És maguk az olajok meglehetősen széles körű hasznos funkciókkal rendelkeznek.
A hagyományos orvoslás szó szerint telített különféle hasznos növényi olajokkal, amelyeket külső és belső használatra egyaránt használnak. Íme néhány példa az olajokra a felhasználásukra vonatkozó receptekkel.
Lenmagolaj:
- A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése érdekében minden nap egy teáskanál lenmagolaj fogyasztása szükséges.
- Torokfájás esetén gargarizáljon meleg lenolajjal. Vegyen egy evőkanál meleg terméket a szájába, és öt percig forgassa arcáról arcára. Aztán köpd ki.
- Fagyhalál esetén ezzel az olajjal borogatást tegyünk a sérült bőrfelületre 20 percig.
Szezámolaj:
- A fogfájás könnyen kezelhető, ha szezámolajjal bedörzsöljük a gyulladt ínyet.
- Középfülgyulladás esetén tegyen meleg olajat a fülébe.
- A székrekedéssel járó emésztés normalizálása érdekében minden nap igyon egy evőkanál terméket éhgyomorra.
Napraforgóolaj:
- Reuma kezelésére melegíts fel egy pohár napraforgóolajat és adj hozzá 4 csípős pirospaprikát. Két hétig infundálja a gyógyszert, majd dörzsölje be az érintett területet.
- Orrmelléküreg-gyulladás esetén minden nap szívjon egy evőkanálnyi terméket, mint egy pasztillát.
Olivaolaj:
- Rendszeres fejfájás esetén igyon két teáskanál olívaolajat minden reggel és este étkezés előtt.
- A repedezett ajkak „észhez térnek” ennek az olajnak köszönhetően.
- A köhögés leküzdésére naponta kétszer igyon egy teáskanál meleg olajat.
E termék alkalmazási köre az orvostudományban szokatlanul széles. És ez nem meglepő, nehéz megtalálni a különféle terméktípusok ilyen egyedi kombinációját, hihetetlen mennyiségű hasznos tulajdonsággal és gyógyító funkcióval.
A növényi olaj károsodása és ellenjavallatai
A növényi olaj káros hatása és használatának ellenjavallatai olyan kicsik, hogy csak néhány szabályt kell ismernie a megfelelő termék kiválasztásához és felhasználásának sajátosságaihoz, hogy a negatív hatást nullára csökkentse:
Egy kis elmélet.
A növényi olajok az étkezési zsírok csoportjába tartoznak. A növényi olajokban elterjedt telítetlen zsírsavak befolyásolják a koleszterin mennyiségét, serkentik annak oxidációját és kiválasztódását a szervezetből, növelik az erek rugalmasságát, aktiválják a gyomor-bél traktus enzimjeit, növelik a szervezet fertőző betegségekkel és sugárzással szembeni ellenálló képességét. A növényi olajok tápértékét magas zsírtartalmuknak (70-80%), nagyfokú asszimilációjuknak, valamint az emberi szervezet számára igen értékes telítetlen zsírsavaknak és zsírban oldódó A-, E-vitaminnak köszönhetik. . A növényi olajok előállításának alapanyagai az olajos növények magjai, szójabab, egyes fák termései.
Az érelmeszesedés és a kapcsolódó betegségek megelőzésében elengedhetetlen a megfelelő olajfogyasztás. Az olaj hasznos anyagai normalizálják a koleszterin anyagcserét.
Az E-vitamin antioxidánsként véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen, támogatja az immunrendszert, megelőzi az öregedést és az érelmeszesedést, befolyásolja a nemi szervek működését, a belső elválasztású mirigyek működését és az izomműködést. Elősegíti a zsírok, az A és D vitaminok felszívódását, részt vesz a fehérje és szénhidrát anyagcserében. Ezenkívül javítja a memóriát, mivel megvédi az agysejteket a szabad gyökök hatásától.
Minden olaj kiváló diétás termék, emlékezetes íze és különleges kulináris tulajdonságai vannak, amelyek csak az egyes olajokra jellemzőek.
Az olajat kétféleképpen lehet beszerezni:
Megnyomása- olaj mechanikai extrakciója zúzott nyersanyagokból.
Lehet hideg és meleg, vagyis a magvak előzetes melegítésével. A hidegen sajtolt olaj a leghasznosabb, kifejezett szaga van, de nem tárolható sokáig.
Kitermelés- olaj kinyerése a nyersanyagokból szerves oldószerekkel. Ez gazdaságosabb, mivel lehetővé teszi, hogy a lehető legtöbb olajat kinyerje.
Az így vagy úgy nyert olajat szűrni kell - nyersolajat kapunk. Ezután hidratálják (forró vízzel kezelik és semlegesítik). Az ilyen műveletek után finomítatlan olajat kapnak.
A finomítatlan olaj biológiai értéke valamivel alacsonyabb, mint a nyersolaj, de hosszabb az eltarthatósága.
Az olajokat tisztítási módszerük szerint osztják fel:
finomítatlan- csak mechanikai szennyeződésektől tisztítva, szűréssel vagy ülepítéssel.
Ennek az olajnak intenzív színe, kifejezett íze és illata van a magvaknak, amelyekből nyerik.
Az ilyen olajban lehet üledék, amelyen enyhe homályosság megengedett.
Ebben az olajban minden hasznos biológiailag aktív komponens megmarad.
A finomítatlan olaj lecitint tartalmaz, ami jelentősen javítja az agyi aktivitást.
Finomítatlan olajban nem ajánlott sütni, mert magas hőmérsékleten mérgező vegyületek keletkeznek benne.
Minden finomítatlan olaj fél a napfénytől. Ezért hőforrásoktól távol (de nem hűtőszekrényben) szekrényben kell tárolni. A természetes olajokban megengedett a természetes üledék jelenléte.
hidratált- forró vízzel tisztított olaj (70 fok), permetezett állapotban forró olajon (60 fok) átvezetve.
Az ilyen olaj, a finomított olajtól eltérően, kevésbé kifejezett illatú és ízű, kevésbé intenzív szín, zavarosság és iszap nélkül.
kifinomult- mechanikai szennyeződésektől megtisztítva és semlegesítve, azaz lúgos kezeléssel.
Ez az olaj tiszta, üledék, iszap nélkül. Alacsony intenzitású színe van, ugyanakkor kifejezett illata és íze van.
Szagtalanított- forró száraz gőzzel 170-230 fokos hőmérsékleten vákuumban kezelve.
Az olaj átlátszó, üledékmentes, gyenge színű, enyhe ízű és szagú.
Ez a linolénsav és az E-vitamin fő forrása.
A csomagolt növényi olajokat 18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja.
Finomított 4 hónap (kivéve szójaolajat - 45 nap), finomítatlan olaj - 2 hónap.
A növényi olajok fajtái
Aki emlékezik a nyolcvanas évek boltjaira, az megerősíti, hogy a különféle növényi olajokat tartalmazó pultok azóta sokat változtak; igen, ami azt illeti, és a mennyiségi sorozat tízszeresére nőtt.
Korábban ahhoz, hogy egy hétköznapi otthoni konyhában összegyűjtse a teljes olajsort, a fővárosi boltokban kellett rohangálni, és ez nem garantálta a teljes sikert.
Mostantól szinte bármilyen növényi olajat megtalálhat bármelyik nagy üzletben.
A leggyakrabban használt növényi olajok a olajbogyó, napraforgó, kukorica, szója, repce, vászon.
De az olajoknak sok neve van:
]mogyoróvaj
- szőlőmag
- cseresznyemagból
- dióvaj (dióból)
- mustár olaj
- búzacsíra olaj
- kakaóvaj
- Cédrusolaj
- Kókuszolaj
- kender olaj
- kukoricaolaj
- Szezámolaj
- lenmagolaj
mandulaolaj
- homoktövis olaj
- olivaolaj
- Pálmaolaj
- napraforgóolaj
- repceolaj
- rizskorpából
- camelina olaj
- szójabab olaj
- tökmagból
- gyapotmagolaj
Ahhoz, hogy mindent elmondhasson a növényi olajról, egynél több kötetre lesz szüksége, ezért a leggyakrabban használt olajok néhány típusán kell foglalkoznia.
Napraforgóolaj
Kiváló ízű, tápértékben és emészthetőségében felülmúlja a többi növényi olajat.
Az olajat közvetlenül élelmiszerekben, valamint zöldség- és halkonzerv, margarin, majonéz és édességek gyártásához használják.
A napraforgóolaj emészthetősége 95-98 százalék.
Az E-vitamin teljes mennyisége a napraforgóolajban 440-1520 mg/kg. 100 g vaj 99,9 g zsírt és 898/899 kcal-t tartalmaz.
Körülbelül 25-30 g napraforgóolaj biztosítja egy felnőtt napi szükségletét ezekre az anyagokra.
Az olaj hasznos anyagai normalizálják a koleszterin anyagcserét. A napraforgóolaj 12-szer több E-vitamint tartalmaz, mint az olívaolaj.
A béta-karotin – az A-vitamin forrása – felelős a test növekedéséért és a látásért.
A béta-sziszterin megakadályozza a koleszterin felszívódását a gyomor-bél traktusban.
A linolsav F-vitamint képez, amely szabályozza a zsíranyagcserét és a vér koleszterinszintjét, valamint növeli az erek rugalmasságát és a különböző fertőző betegségekkel szembeni immunitást. Ezenkívül a napraforgóolajban található F-vitamin szükséges a szervezet számára, mivel hiánya hátrányosan befolyásolja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, az edények állapotát.
A finomított olaj E- és F-vitaminban gazdag.
A finomítatlan napraforgóolaj kifejezett színe és íze mellett biológiailag aktív anyagokkal és A és D csoportú vitaminokkal telített.
A finomított, szagtalanított napraforgóolaj nem ugyanazt a vitamin- és mikroelemkészletet tartalmazza, mint a finomítatlan napraforgóolaj, de számos előnye van. Alkalmasabb sült ételek főzésére, sütésére, mert nem ragad és nincs szaga. Előnyben részesítik az étrendben.
Olivaolaj
Napi 40 gramm olívaolaj fedezi a szervezet napi zsírszükségletét plusz kilók hozzáadása nélkül!
Az olívaolajat magas olajsav-glicerid-tartalom (körülbelül 80%) és alacsony linolsav-glicerid-tartalom (körülbelül 7%) és telített sav-glicerid-tartalma (körülbelül 10%) jellemzi.
Az olajzsírsavak összetétele az éghajlati viszonyoktól függően meglehetősen széles tartományban változhat. Jódszám 75-88, dermedéspontja -2 és -6 °C között.
Az olívaolaj szinte 100%-ban felszívódik a szervezetben.
Az extra szűz olívaolaj a legjobb.
A címke ezt írja: Olio d "oliva l" extravergine.
Az ilyen olívaolajban a savasság nem haladja meg az 1%-ot. Minél alacsonyabb az olívaolaj savassága, annál jobb a minősége.
Még jobb, ha fel van tüntetve, hogy az olívaolaj hidegsajtolással készült - spremuta a freddo.
A közönséges olívaolaj és az extraszűz olívaolaj között az a különbség, hogy az extraszűz olajat - Olio d "oliva l" extravergine - kizárólag a fáról szüretelt gyümölcsökből nyerik, és az extrakciót néhány órán belül el kell végezni, ellenkező esetben a végtermék nagyon magas savassága lesz.
A földre hullott olajbogyó alapanyagul szolgál a "lampante" olajhoz, amely nagyon magas savtartalma és szennyeződései miatt élelmiszerre nem alkalmas, ezért speciális berendezésekben finomítják.
Amikor az olaj teljesen átment a finomítási folyamaton, egy kis extra szűz olívaolajat adnak hozzá, és "olívaolaj" néven fogyasztják.
A gyengébb minőségű olaj - "pomas" olívamagolaj és extra szűz olaj keverékéből készül.
A görög olívaolaj a legjobb minőségű.
Az olívaolaj nem javul az idő múlásával, minél tovább tárolják, annál jobban elveszíti ízét.
Bármilyen olívaolajjal fűszerezett zöldséges étel az antioxidánsok koktélja, amely megőrzi a fiatalságot.
Az olívaolajban található polifenolok valóban erős antioxidánsok.
Az antioxidánsok gátolják a szabad gyökök fejlődését a szervezetben, és így megakadályozzák a sejtek öregedését.
Az olívaolaj pozitív hatással van az emésztésre, és kiválóan megelőzi a gyomorfekélyt.
Az olajbogyó levelei és gyümölcsei oleuropeint tartalmaznak, amely egy olyan anyag, amely csökkenti a vérnyomást.
Az olívaolaj gyulladáscsökkentő tulajdonságai is ismertek.
Az olívaolaj értékét kémiai összetétele adja: szinte teljes egészében egyszeresen telítetlen zsírokból áll, amelyek csökkentik a koleszterinszintet.
A közelmúltban végzett vizsgálatok a termék immunstimuláló hatását is feltárták.
Az igazi olívaolajat meglehetősen könnyű megkülönböztetni a hamisítványoktól.
Néhány órára hidegbe kell tenni.
A természetes olajban hidegben fehér pelyhek keletkeznek, amelyek szobahőmérsékleten ismét eltűnnek. Ez annak köszönhető, hogy az olívaolaj bizonyos százalékban tartalmaz szilárd zsírokat, amelyek hűtve megszilárdulnak, és ezeket a kemény pelyhes zárványokat adják.
Az olaj nem fél a fagyástól - leolvasztáskor teljesen megőrzi tulajdonságait.
Olívaolajat a legjobb az ételek öltöztetésénél, sütésnél használni, de nem ajánlott rajta sütni.
Szójabab olaj
A szójababolajat szójából nyerik.
A szójababolaj átlagos zsírsavtartalma (százalékban): 51-57 linolsav; 23-29 olajsav; 4,5-7,3 sztearin; 3-6 linolén; 2,5-6,0 palmitin; 0,9-2,5 arachidos; legfeljebb 0,1 hexadecén; 0,1-0,4 mirisztikus.
A szójababolaj rekord mennyiségű E1-vitamint (tokoferolt) tartalmaz. 100 g olajban 114 mg ez a vitamin van. Ugyanennyi napraforgóolajban a tokoferol csak 67 mg, az olívaolajban - 13 mg. Ezenkívül a tokoferol segít a stressz leküzdésében és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
A szójababolaj rendszeres fogyasztása élelmiszerekben segít csökkenteni a koleszterinszintet a vérben, javítja az anyagcserét, erősíti az immunrendszert.
És ez az olaj a többi növényi olaj között is bajnoknak számít a nyomelemek számát tekintve (több mint 30 van), létfontosságú zsírsavakat tartalmaz, amelyek között meglehetősen sok a linolsav, ami gátolja a rákos sejtek növekedése.
Emellett visszaadja a bőr védő- és nedvességmegtartó képességét, lassítja öregedését.
A szójababolaj magas biológiai aktivitású, és 98%-ban szívódik fel a szervezetben.
A nyers szójabab olaj barna, zöldes árnyalatú, míg a finomított szójabab olaj világossárga.
Az alacsony finomítású szójababolaj általában rendkívül korlátozott eltarthatósággal rendelkezik, és meglehetősen kellemetlen ízű és szagú.
A jól finomított olaj szinte színtelen, íz- és szagtalan folyadék, sajátos olajos állaggal.
A szójabab magjából a zsíros olajjal együtt kinyert értékes komponens a lecitin, amelyet az édesség- és gyógyszeriparban való felhasználás céljából elkülönítenek.
Főleg margaringyártás alapanyagaként használják.
Élelmiszernek csak finomított szójaolaj alkalmas, a napraforgóolajhoz hasonlóan használják.
Főzéshez jobban illik zöldségekhez, mint húshoz.
Gyakrabban használják az élelmiszeriparban alapként, szószok önteteként, valamint hidrogénezett szójaolaj előállításához.
Kukoricaolaj
A kukoricaolajat kukoricacsírából nyerik.
A kukoricaolaj kémiai összetétele hasonló a napraforgóolajéhoz.
Savat tartalmaz (százalékban): 2,5-4,5 sztearinsav, 8-11 palmitinsav, 0,1-1,7 mirisztinsav, 0,4 arachidsav, 0,2 lignocersav, 30-49 olajsav, 40-56 linolsav, 0,2-1,6 hexadecénsav.
Dermedéspont -10 és -20 fok között, jódszám 111-133.
Aranysárga színű, átlátszó, szagtalan.
Úgy tartják, hogy a kukoricaolaj a leghasznosabb a rendelkezésre álló és számunkra ismerős olajok közül.
A kukoricaolaj gazdag E-, B1-, B2-, PP-, K3-vitaminban, A-provitaminban, amelyek a fő tényezők, amelyek meghatározzák a táplálkozási tulajdonságait.
A kukoricaolajban található többszörösen telítetlen zsírsavak növelik a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben és elősegítik a felesleges koleszterin eltávolítását a szervezetből, görcsoldó és gyulladáscsökkentő hatásúak, javítják az agyműködést.
Tápértéke miatt a kukoricaolajat az irritált és öregedő bőrre használják, regenerálják azt.
Főzésben a kukoricaolaj különösen alkalmas sütésre, párolásra, rántásra, mert nem képez rákkeltő anyagokat, nem habzik, nem ég meg.
Jól használható különféle szószok, tészták, pékáruk készítéséhez.
Jótékony tulajdonságai miatt a kukoricaolajat széles körben használják diétás termékek és bébiételek gyártásában.
szőlő olaj
A szőlőolaj világos sárgás színű, zöld árnyalatú, íze kellemes, növényi olajokra jellemző, idegen utóízek nélkül.
Relatív sűrűség 0,920-0,956, dermedéspont - 13-17C, jódszám 94-143.
A szőlőolaj többszörösen telítetlen zsírokban, különösen linolsavban gazdag - akár 76%. Hepatoprotektív hatása van; pozitív hatással van a vesékre; E-vitamint tartalmaz - napi egy evőkanál szőlőmagolaj elegendő ahhoz, hogy fedezze az emberi szervezet napi szükségletét ebből a vitaminból.
A szőlőolaj magas biológiai aktivitása a biológiailag aktív anyagok komplexének köszönhető, amelyek között a központi helyet a proantocianidin, egy antioxidáns foglalja el, amely megakadályozza a sejtregenerációt.
Ha nem lenne a szőlőolaj magas ára, sütésre is lehetne használni - a napraforgóolaj füstölni kezd és elég alacsony hőmérsékleten ég, de a szőlőolaj - 210 fokra melegítve - nem változtatja meg a színét, illatát, ízét .
A főzés során a tápláló és könnyű szőlőolajat pácokhoz, salátaöntetekhez, majonézekhez, pékárukhoz és a mogyoróvaj helyettesítésére használják.
Zöldségek befőzésekor javasolt a szőlőmagolaj hozzáadása, de a szőlőmagolaj ideális hús és hal pácolásához.
Elképesztő színt ad a sült burgonyának is – csak adj hozzá 2 evőkanál szőlőolajat a napraforgóolajos serpenyőbe.
tökmag olaj
A modern világban a tökmagolaj elvesztette pozícióját, ami sok évig tartott - Ausztriában, ahol a legjobb tökmagolajat állítják elő, a középkorban ennek a terméknek az ára megegyezett az igazi arannyal.
Királyi rendelet tiltotta a tökmagolaj fogyasztását, azt kizárólag gyógyszerként szabad használni!
A tökmagolajat még mindig az egyik legdrágábbnak tartják, a fenyőmagolaj után a második helyen áll.
Ha a tökmagolaj előnyeiről beszélünk, akkor lehetetlen túlbecsülni tulajdonságait - ezt az olajat megelőző csodaszernek nevezik. A tökmagolaj fogyasztásának ellenjavallata talán egyéni intolerancia.
A tökmagolaj zöldes árnyalatú, és fajtától függően diós ízű vagy kifejezett pörkölt tökmag aromájú.
A tökmagolaj összetétele A, E, B1, B2, C, P, F vitaminokat tartalmaz; több mint 90%-ban telítetlen zsírokat, 45-60%-ban linolsavat és csak 15%-ban linolénsavat tartalmaz, zsírsavakban gazdag, egyedülálló növényi eredetű esszenciális foszfolipidek komplexével rendelkezik. Számos biológiailag aktív anyagot tartalmaz: karotinoidokat, tokoferolokat.
A tökmagolaj nem tűri a meleget, ezért érdemes jól lezárt üvegben, sötét, hűvös helyen tartani.
A tökmagolaj nem bírja a meleget!
Ezért kizárólag hideg ételekhez adják.
A főzés során az olaj fő célja a saláták, másodfogások öntete, hideg pácok elkészítése.
Körülbelül tíz hónapig tárolható +15 fokos hőmérsékleten.
Lenmagolaj
A növényi olajok közül a lenmagolaj vitathatatlanul vezető szerepet tölt be biológiai értékében, mivel a telítetlen zsírsavak kétszerese a halolajénak, és ideális természetes gyógymód érelmeszesedés, szívkoszorúér-betegség és sok más betegség megelőzésére és kezelésére. károsodott véráramlással, trombózissal, valamint különböző lokalizációjú rákkal társul.
A lenolaj felhasználása a főzés során meglehetősen széles - egyedi ízt ad a vinaigrette-nek, különösen jól illik a savanyú káposztához; tejes zabkása ízesítésére adva, különösen jól kombinálható mézzel és almával.
Hosszan tartó melegítésnek nem kitéve!
A lenmagolajat hűvös, száraz helyen kell tárolni, legfeljebb 20 ° C-os hőmérsékleten, legfeljebb 8 hónapig.
A felbontott csomagolást hűtőszekrényben, 2-6 ° C-on, szorosan lezárt fedéllel tárolja legfeljebb 1 hónapig.
Amarant olaj
Az amaránt egy 3-4 m magas, széles levelű, egynyári lágyszárú növény, több, elegáns magot tartalmazó virágzattal.
Ez a csodálatos dísz- és gyógynövény a fehérjetartalom abszolút bajnoka.
Oroszországban ez a növény kevéssé ismert, de Európában és Ázsiában az elmúlt évtizedben széles körben elterjedt a kertészek körében.
Az amarantolajat a növény virágzatának magjából állítják elő.
67% többszörösen telítetlen zsírsavat (Omega - 6), lecitint, nagy mennyiségű szkvalént tartalmaz - többszörösen telítetlen folyékony szénhidrogén (C30H50) - tartalma az amarántolajban 8%.
Ez a csodálatos vegyület oxigénnel telíti testünk szöveteit és szerveit. Ezen kívül az amaránt magvak sok tokoferolt (E-vitamint) tartalmaznak, aminek antioxidáns hatása van.
A legértékesebb amarántolaj gyógyító tulajdonságait tekintve jóval felülmúlja a homoktövis olajat – a népi gyógyászatban külsőleg használják égési sérülések, kiütések, ekcéma, tályogok, trofikus fekélyek leggyorsabb gyógyulása érdekében.
Ezen kívül védi a bőrt a közvetlen napfénytől, ránctalanító krémekben használják.
Az amarantolaj hatékony diétás termék, amely segít az immun- és hormonrendszer erősítésében, az anyagcserezavarok megszüntetésében. Az olaj rendszeres fogyasztása hozzájárul a méreganyagok, a radionuklidok és a nehézfémek sóinak szervezetből történő eltávolításához, a vérszegénység javulásához, a gyomor-bél traktus és a szervezet egyéb funkcióinak normalizálásához.
A főzés során ennek az olajnak a használata nem elterjedt, sokkal gyakrabban használják az amaránt fiatal leveleit és hajtásait az élelmiszerekben - nyersen, salátákban, blansírozva, főzve, sütve, párolva fogyasztják.
De ha bevezeti étrendjébe az amarántolajjal fűszerezett zöldségsalátákat, vagy hozzáadja ezt az olajat házi süteményekhez - különösen kenyérhez, palacsintához, sajttortához -, akkor nemcsak az ismerős ételek új ízét fogja érezni, hanem hasznos anyagokkal is gazdagítja szervezetét.
A modern élelmiszeripar különböző típusú növényi olajokat használ a gyártás során. Igen, és a boltokban manapság hatalmas választék van belőlük, és mi a főzés során most nem csak egy napraforgóolajat használunk, hanem más fajtákat. Sokukat a nehéziparban is használják, mivel számos egyedi tulajdonsággal rendelkeznek. Nézzük meg ezeknek az olajoknak a tulajdonságait és a köztük lévő különbségeket.
Mit jelent a növényi olaj
A legnépszerűbb zsírfajta a növényi olaj, ez a fő elem a saláták öntetében és az ételek sütésében. keresztül nyerik ki magvak és gyümölcsök préselése amelyeket előmelegítenek és összetörnek. A húshagyóhoz kapcsolódó kultúrákat veszik. A következetesség:
- folyékony olaj- napraforgóból, repcéből, olajbogyóból, kukoricából, földimogyoróból, szezámból, lenből stb.
- szilárd- kakaóvaj, kókusz, pálma.
Az olaj beszerzésének többféle módja van:
- Hideg- a zúzott magvak préselése présgéppel történik. A folyamat során felszabaduló folyadék olaj.
- Forró- a zúzott magvakat először 100 fokra melegítik, és csak ezután küldik kitermelésre. A magas hőmérsékletnek való kitettség a zsírfelszabadulás növekedéséhez vezet.
- kivont- ez a módszer nem tesz jót az egészségnek. Minden zsír feloldódik a benzinben. Magokkal vannak tele, és csak az olaj felszabadulása után párolog el a benzin.
- finomítatlan- az ilyen olaj kiszűri a szennyeződéseket, mechanikai tisztítást. Megőrzi annak a terméknek az összes előnyét, amelyből készült: illata, íze. Állaga sűrűbb, gazdag színnel. Hosszú tárolás során csapadék szabadul fel. Salátaöntetnek használják, de rossz rajta sütni.
- kifinomult- átment a szűrés mellett egyéb tisztítási módokon (lúgos semlegesítés). Az ilyen olaj íztelen és szagtalan, jól tárolható, és jobb rajta sütni. Nem füstöl és nem habzik, főként kulináris termékekhez használják.
- hidratált- az olajat permetezett forró vízzel megtisztítják. Nincs üledék és nem zavaros.
- Szagtalanított- tisztításhoz használjon forró gőzt vákuum alatt. Ez az olaj szagtalan, íztelen és színtelen.
A növényi olaj kalóriatartalma nagyon magas, mivel összetételében a zsír 99,9% . De lehetetlen teljesen eltávolítani az étrendből, a szervezetben hiány lesz az E-vitamin, zsíros, többszörösen telítetlen és telített savak, amelyek részt vesznek sejtjeink felépítésében. Mindegyikben nagy mennyiségű hasznos anyag található, így a választás az Ön ízlésétől függ.
Például a repceolajat gyakran használják az iparban, és csak finomítás után alkalmas főzésre. De a szezám a fő dolog az ázsiai konyhában és Indiában.
napraforgóolaj tulajdonságai
A napraforgóolaj a leggyakoribb növényi olaj Oroszországban, szinte minden nap használjuk. Ezenkívül az Orosz Föderáció az ilyen típusú olaj fő termelője. A technológiát Oroszországban fejlesztették ki a 11. században.
Ez az olaj kalóriadús, E-, A-, D-vitamint tartalmaz, csodálatos ízű, sokoldalúan felhasználható (főzés, sütés, salátaöntet).
Napraforgóolaj történik finomított és finomítatlan ezek a fő típusok. Vannak mások is, de kevésbé gyakoriak. Természetesen a finomítatlan hasznosabb, hiszen minden vitamin frissen marad, és napraforgó illata van.
Az olajat a népi és a hivatalos gyógyászatban egyaránt használják megelőzésre és kezelésre. Ezek olyan betegségek, mint a gyomor-bélrendszer, a máj és a tüdő, a szív, a fog- és fejfájás, az ízületi gyulladás stb. Ezt az olajat adják a kenőcshöz. A kozmetológiában is gyakran használják a maszkok adalékaként, és néha még tiszta formában is.
Az olaj káros tulajdonságai rákkeltő anyagok, amelyek a sütés során szabadulnak fel. Ezért lehetetlen sok sült ételt enni, és ugyanazt az olajat többször felhasználni. Minden használat után feltétlenül mossa ki a serpenyőt.
Ne tárolja a napraforgóolajat a fényben, ez a hasznos elemek pusztulását idézi elő.
Mi a hasonlóság és mi a különbség a napraforgó- és a növényi olajok között
A napraforgó a növényi olajokra is utal. Nos, mindegyik nagyon hasznos a szervezetünk számára, bármilyen életkorban (vitaminok, zsírsavak stb.), de mindent mértékkel kell fogyasztani. Ezenkívül mindegyiket főzéshez használják. A napraforgó- és más növényi olajokat sikeresen használják a kozmetológiában és az orvostudományban. Az olajok előállítási módjukban és típusaiban hasonlóak, mint például: finomított, finomítatlan stb.
Kevés különbség van, de ezek:
- A napraforgóolajat napraforgóból, míg a növényi olajat különféle egyéb növényekből (len, gyapot, kókuszdió, földimogyoró, szezám, olajbogyó stb.) készítik.
- Az ipari termelésben nagyszámú növényi olajat használnak, és a napraforgóolajat általában nem használják.
- A növényi olajok a napraforgó kivételével Oroszországon kívül népszerűbbek. De a napraforgóolaj éppen ellenkezőleg, nagy kereslet van az Orosz Föderációban, mint más olajok. És a technológiát Oroszországban fejlesztették ki.
- Másik különbség, hogy attól függően, hogy milyen növényből (gyógyító tulajdonságaiból) készül az olaj, megelőző vagy terápiás hatást fejt ki szervezetünk bizonyos szervére.
Röviden levonhatjuk azt a következtetést, hogy minden növényi olaj, így a napraforgóolaj is jót tesz nekünk, és érdemes fogyasztani. Szerencsére ma már nagy választék van belőlük az üzletekben, és ízlés szerint választhat.
kapcsolódó cikkek
