Borsos savanyú káposzta receptje. Különféle káposztaleves savanyú káposztával nagyon ízletes és egészséges. Grúz savanyú káposzta

A savanyú káposzta talán a legegyszerűbb recept a tartósításra egészséges zöldség. Amikor a káposzta megfőtt, ennek majdnem a fele jótékony vitamin, mint a B9 (folsav), de az erjedés során minden vitamin sértetlen marad, sőt még hozzáadódik! A C-vitamin mennyisége például sokszorosára növekszik, eléri a 70 mg-ot 100 g-onként, a savanyú káposztában pedig 20-szor több a P-vitamin, mint a friss káposztában. rovására tejsavas fermentáció káposztában képződött nagyszámú probiotikumok, ami a savanyú káposztát a kefirrel egyenlővé teszi. Ráadásul a savanyú káposztában nincs kefir alkohol. Pácolatból savanyú káposzta hasznos is - olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a szénhidrátok zsírrá alakulását, ezért kiválóan alkalmas a gyomorhurut megelőzésére. túlsavasodásés csak a karcsúsítás nélkülözhetetlen asszisztensévé válik.

Általában úgy döntöttek - káposztából készítünk előkészületeket a télre. Szedjünk káposztát! Mint minden üzletben, az erjesztésnek is megvannak a maga szabályai és finomságai.

A savanyú káposzta káposzta legyen késői és közepesen késői. korai káposzta nem fog működni, mert laza a káposztafeje és erősen színezett zöld szín levelei, ráadásul cukorban szegényebbek, így az erjedési folyamatok sokkal rosszabbak.
. Ha úgy dönt, hogy a káposztát sárgarépával erjeszti, akkor a sárgarépát a káposzta tömegének 3% -ának megfelelő mennyiségben kell bevenni (300 g sárgarépa 10 kg káposztára).
. Só erjesztéshez használja a szokásos nagy, nem jódozott!
. A só mennyisége a káposzta tömegének 2-2,5%-a (200-250 g só 10 kg káposzta esetében).
. További hasznosság érdekében használhatja a tengert durva só, de nem is jódozott.
. Savanyú káposztához használhatod a legtöbbet különféle adalékanyagok: alma, vörösáfonya, áfonya, kömény, cékla, babérlevél. Ezeket az adalékokat ízlés szerint adjuk hozzá.
És most a technológiáról. Valójában nincs semmi bonyolult a savanyú káposztában, de ha legalább egy szakaszt kihagy vagy figyelmen kívül hagy, minden erőfeszítés kárba mehet. Kezdjük el.
. A káposztafejeket pácolás előtt megtisztítjuk - piszkos és zöld levelek, szabadulj meg a korhadt és fagyott részektől, vágd le a szárát.
. A káposzta apróra vágható, vagy egész káposztafejekkel keleszthető (bár ez városi lakásban aligha lehetséges).
. A sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk (reszelhetjük normál reszelőn vagy reszelőn is Koreai sárgarépa).

A felaprított káposztát és a sárgarépát az asztalra öntik, sóval megszórják és kézzel aktívan dörzsölik, hozzáadva szükséges adalékanyagokat, amíg a káposzta levet nem enged.
. Készítse elő az edényt: tegye egy hordóba vagy egy zománcozott nagy serpenyőbe az aljára káposzta levelei.
. Helyezze a káposztát egy tálba. Ehhez öntsük a káposztát 10-15 cm-es réteggel, és szorosan döngöljük. Ezután ismét öntsünk egy réteg káposztát, és ismét dörzsöljük, és így tovább a végéig.
. Ha káposztát savanyítasz bele nagy konténer, tegyünk a káposzta massza belsejébe egy kis egész fej káposzta. Télen lesz nagyon finom káposzta tekercs savanyú káposzta leveleiből.
. Fektessük a káposztaleveleket a tetejére, fektessünk le egy tiszta ruhát, karikázzuk és nyomkodjuk.
. Ha mindent helyesen csinált, akkor egy nap múlva sóoldatnak kell megjelennie a felületen.
. Legjobb hőmérséklet erjesztésre - szoba.
. Első jel megfelelő erjedés- buborékok és hab a sóoldat felületén. A habot el kell távolítani.
. És most a legtöbbet mérföldkő, melyeket kihagyva tönkreteheti a káposztát. Megszabadulni a gázoktól rossz szag, a káposztát fapálcikával több helyen egészen a fenekéig kell átszúrni. Ezt 1-2 naponta kell elvégezni.
. A káposzta leülepedése után a terhelést el kell távolítani, a felső leveleket és a megbarnult káposzta rétegét el kell távolítani. A kört forró szódaoldattal, szalvétával kell lemosni mossa ki vízben, majd be sóoldat. Csavarja ki a szalvétát, és fedje le a káposzta felületét, tegyen egy kört és egy kisebb súlyú terhet. Az elnyomás mértékének olyannak kell lennie, hogy a sóoldat a kör széléig jusson.
. Ha a sóoldat nem jelenik meg, akkor növelnie kell az elnyomást, vagy sóoldatot kell hozzáadnia.
. A savanyú káposztát 0-5ºС hőmérsékleten kell tárolni.
. A megfelelően erjesztett káposzta borostyánsárga színű, kellemes illatú, savanykás ízű.

Íme néhány savanyú káposzta recept.

Savanyú káposzta almával:
10 kg káposzta
300 g sárgarépa
500 g alma
250 g só.

Téli savanyú káposzta vörösáfonyával (áfonya):
10 kg káposzta
300 g sárgarépa
200 g vörösáfonya (áfonya),
250 g só.
Savanyú káposzta köménnyel:
10 kg káposzta
500 g sárgarépa
2 tk köménymag,
250 g só.

Savanyú káposzta babérlevéllel:
10 kg káposzta,
500 g sárgarépa
2 tk kömény,
¼ tk koriander magok,
10 borsó vegyesfűszer,
800 g alma (szeletekre vágva)
100 g sót.

Hozzávalók:
10 kg káposzta
300-500 g sárgarépa,
10 db alma
200 g só
3 evőkanál Szahara.

Főzés:
Termékek elkészítése: a káposztát meghámozzuk, a sérült leveleket eltávolítjuk, a szárat eltávolítjuk, a sárgarépát feldaraboljuk, meghámozzuk, lereszeljük, az almát szeletekre vágjuk és a magdobozokat kivesszük. A káposztát sóval őröljük, adjunk hozzá sárgarépát és cukrot (ha szükséges, a cukor mennyiségét ½ csészére növelheti). A széles nyakú üvegeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, aljukat káposztalevéllel fektetjük. Tegyünk egy réteg káposztát egy üvegbe, nyomkodjuk le, hogy a káposzta kezdjen levet folyni, majd tegyünk egy réteg almát, megint káposztát stb. Töltse meg az üveget, fedje le levelekkel, tegyen egy tiszta szalvétát és egy kis csészealjat. Tegyél rá egy keskeny, vízzel teli tégelyt – ez lesz a mi elnyomásunk. Hagyja az üvegeket a káposztával szobahőmérséklet, ne felejtsd el egy fapálcikával egészen az aljáig szúrni, hogy kijöjjön a gáz. Az erjedés végén a káposztát kivesszük a hidegben.

Savanyú káposzta üvegekben eredeti módon

Hozzávalók:
15-16 kg káposzta,
1 kg sárgarépa.
sóoldat:
10 liter vizet
1 kg só.

Főzés:
Készítsen sóoldatot úgy, hogy forrón feloldja a sót forralt víz. A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk. Keverje össze a káposztát és a sárgarépát őrlés nélkül. A keveréket részletekben mártsuk a kihűlt sós lébe, és tartsuk benne 5 percig. Ezt követően vegyük ki a káposztát a sós léből, nyomkodjuk ki és tegyük át egy másik tálba. Így "mossuk meg" az összes káposztát. Ezután a káposztát üvegekbe tesszük, tömörítjük, lezárjuk polietilén fedőkés hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten. Másnap hűtőbe tesszük. Ha nincs elég sóoldat az üvegekben, akkor fel kell tölteni.

Gyors savanyú káposzta

Hozzávalók:
2 kg káposzta
2 db. sárgarépa,
250 g áfonya,
200 g szőlő
3-5 alma.
sóoldat:
1 liter vizet
1 pohár növényi olaj,
1 pohár cukor,
¾ csésze ecet
2 evőkanál só,
1 fej fokhagyma.

Főzés:
Készítse elő a sóoldatot - keverje össze az összes összetevőt, az apróra vágott fokhagymát, forralja fel, és forralja 2-3 percig. A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk. Egy edénybe rétegesen helyezzük a káposztát, sárgarépát, szőlőt, áfonyát, almát, ismét káposztát stb. Öntsük káposztát sóoldattal, helyezzük elnyomás. 2 nap múlva a káposzta készen áll.

Hozzávalók 3-hoz literes tégely:
2-2,5 kg káposzta,
3 evőkanál só,
3-5 szem fekete bors
3-5 borsó szegfűbors,
4-5 evőkanál Szahara,
2-3 szegfűszeg,
1-2 evőkanál reszelt torma,
fokhagyma, őrölt fekete bors - ízlés szerint,
1 kis répa.

Főzés:
Széles nyakú üvegek aljára tegyünk borsot, szegfűszeget, reszelt tormát. Tegyük egy üvegbe rétegek durvára vágott káposztát, apróra vágva vékony szeletekre céklát, sózzuk és megszórjuk cukorral, és hozzáadjuk a fokhagymát és az őrölt borsot. Az egyes rétegeket egy nyomógombbal dörzsölje össze. Tedd az üvegeket meleg helyre 3 napra. Helyezzen tányérokat az üvegek alá, mert az erjedés során kifolyhat a folyadék. Ne felejtse el átszúrni a tartalmát egy fapálcával. Az erjedés végén a káposztát kivesszük a hidegben.

Hozzávalók:
1 fej káposzta
1-2 cékla,
2 db. sárgarépa,
3 db. édes paprika,
4 gerezd fokhagyma,
10-15 szem fekete bors
kapor csokor,
1 evőkanál Szahara,
1 evőkanál citromsav,
só - egy kicsit több, mint ízlés szerint.

Főzés:
A káposztafejet 8-12 sugárirányú részre vágjuk, a répát és a sárgarépát vékony szeletekre, a paprikát csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a kaprot felaprítjuk. Fektessük egy edénybe rétegesen, szórjuk meg sóval és cukorral. Forraljunk fel vizet elég, öntsük káposztába citromsavés felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy a víz ellepje a káposztát. Fedjük le egy tiszta szalvétával, helyezzük elnyomás. A káposzta 3-4 nap alatt elkészül.

Savanyú káposzta csípős céklával

Hozzávalók:
2 fej káposzta
2 cékla,
2 fej fokhagyma
1 hüvely erős paprika,
2-3 petrezselyem gyökér,
2-3 torma gyökér,
só ízlés szerint.

Főzés:
A káposzta fejét 8 részre vágjuk. A répát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk, a petrezselyemgyökeret és a tormát felaprítjuk, a keserűpaprikát apróra vágjuk. Tegye a káposztát egy edénybe, megszórva apróra vágott zöldségekkel és sóval, öntsön forró forralt vizet, és tegye egy tálba, ahonnan a felesleges sóoldat kifolyik. Hagyja három napig melegen, fapálcikával átszúrva. Az erjedés végén kivesszük a hidegbe.

Hozzávalók:
10 kg káposzta
3-4 cékla,
300-600 g csípős paprika,
600-1000 g zeller zöldje,
10-15 babérlevél,
60-120 g petrezselyem.

Főzés:
A káposztafejeket 6-8 részre vágjuk, edénybe rakjuk, répaszeleteket, durvára vágott zöldeket és borsot. Öntsön forró sóoldatot (10 liter vízhez - 500-700 g sót). Hagyja melegen 2-3 napig. Majd kivesszük a hidegre.

Káposzta a téli gyors sózáshoz

Hozzávalók:
10 kg káposzta
200-250 g só.

Főzés:
Keverjük össze a felaprított káposztát sóval, tegyük szorosan 3 literes üvegekbe, és öntsük fel hideg forralt vízzel. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Néha egy pálcikával szúrjuk meg a káposztát. 3 nap múlva engedjük le a vizet, oldjunk fel benne cukrot üvegenként 1 csésze cukor arányban, öntsük újra a káposztát és hűtsük le.

fűszeres savanyú káposzta

Hozzávalók:
8 kg káposzta,
100 g fokhagyma
100 g torma gyökér,
100 g petrezselyem,
300 g cékla,
1 hüvely erős paprika,
4 liter vizet
200 g só
200 g cukor.

Főzés:
A káposztát nagy kockákra vágjuk, összekeverjük reszelt tormát, finomra vágott fokhagyma, cékla kockák, finomra vágott petrezselyem és csípős paprika. Készítse elő a sóoldatot - forraljon fel vizet, adjon hozzá sót, cukrot, forralja fel, hűtse le. A káposztát leöntjük sóoldattal, felöntjük, két napig melegen tartjuk, majd kivesszük a hidegbe.

A káposztát, sárgarépát, céklát felaprítjuk (anélkül is lehet), hozzáadunk babérlevelet, köményt, ízlés szerint sózzuk, mindent összekeverünk. Tegyen ¼ cipót az edény aljára rozskenyér, fektesse apróra vágott zöldségeket. Fapálcával többször megszúrjuk. 3 nap múlva hűtőbe tesszük.

És végül - egy só nélküli savanyú káposzta receptje V. Zeland (a könyv szerzője) receptje szerint nappali konyha"). Ezt a receptet a szerző módosította alap recept savanyú káposzta Bragg szerint. Érdekes módon a zöld káposzta savanyításra is alkalmas.

Savanyú káposzta só nélkül (nyers étel receptje)

Hozzávalók:
2 fej káposzta
700-800 g sárgarépa,
½ tk őrölt erős paprika (cayenne, chili),
60 g szárazon őrölt paprika.

Főzés:
A káposztát durvára vágjuk, a durva szárát kidobjuk, a szárát is felaprítjuk. Sárgarépa karikára vágva. Egy tálban keverjük össze a fűszerekkel, de ne törjük össze. kettő alján három literes üvegekbe tegyünk rá egy káposztalevelet, szorosan töltsük meg az üvegeket káposztával, fanyomóval nyomkodjuk meg úgy, hogy 10 cm maradjon a nyakig, a tetején káposztalevéllel zárjuk le. Öntse le a káposztát tiszta ivóvízzel vagy desztillált vízzel, hogy ellepje a leveleit. Tedd bankokba műanyag palackok rakományként vízzel töltve. A súlynak elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy ellepje a káposzta felső leveleit. Hagyja meleg helyen. Egy idő után az üvegekben lévő víz emelkedni kezd. Ha kezd túlcsordulni, jobb eltávolítani vagy csökkenteni a terhelést. Néhány óránként nyomja le a káposztát, hogy felszabadítsa a felesleges szén-dioxidot. 2 nap múlva tedd a káposztát a hűtőbe. Ahol még egy hétig állnia kellene. Ügyeljen arra, hogy a víz mindig ellepje a leveleket.

Bármilyen módon válasszon és főzzön káposztát - a savanyú káposzta minden esetben csak előnyére válik. Feltétlenül tekintse meg lépésről lépésre receptjeinket a téli előkészületekhez. Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

A savanyú káposzta mindenki kedvenc étele. Ez nagyon ízletes étel gyors kaja tudsz főzni egész évben. Sok recept létezik a savanyú káposzta számára. És mindegyik jó a maga módján. Csodálatos ízÉs kellemes illatú, a ropogós káposzta étvágygerjesztő fajtája... Fontos és gyakorlatilag a szervezetünk számára oly szükséges vitaminok és mikroelemek fő forrása is! Főzésünk idejében számos savanyú káposzta recept létezik.

És anélkül jó ízlés ecetes ropogós étel kiegészíthető különféle gyümölcsökés zöldségek, bogyók, gyógynövények, fűszerek és fűszerek. Sárgarépával főzik, kaliforniai paprika, ecetes céklával nagyon finom. Adjuk hozzá a köményt, a fahéjat, a koriandert, a fokhagymát és a babérlevelet.

Weboldalunkon nagy választék a legtöbb népszerű receptek savanyú káposzta. Az egyszerű és könnyen elkészíthető lehetőségek biztosan tetszeni fognak.

A klasszikusoktól kezdve: bevált lépésről lépésre recept fotóval kezdőknek. Hagyományos savanyú káposzta karikákkal tálalva hagyma, illatosítóval fűszerezve napraforgóolaj. A tél előkészítésére is használják gazdag levesek: savanyú káposztaleves, káposzta, sófű.

• 5 kg fehér káposzta;
• 1 kg sárgarépa;
• 80 g só.

savanyú káposzta recept főzve a klasszikus módon:

A káposztát apróra vágjuk, vagy egy erre szánt aprítógépen lereszeljük. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Az elkészített zöldségeket bőven megszórjuk sóval.

Keverje össze a hozzávalókat, enyhén dörzsölje a zöldségeket a kezével, amíg a lé el nem kezd kiemelkedni. Tedd üvegekbe vagy egy serpenyőbe, és nyomkodd meg egy fa nyomóval. Ahhoz, hogy a savanyú káposzta nagyon ízletes, lédús és ropogós legyen, nagyon fontos, hogy nagyon szorosan lerakjuk.

Fedje le az üvegeket tiszta ruhával. Az apróra vágott zöldségkeveréket egy fordított tányérra borítjuk, és a tányérra súlyt helyezünk. Hagyja a szobában 2-3 napig, majd tárolja hűvös helyen.

Egy idő után a lé kiemelkedik. Kanállal eltávolítható. De ne öntse ki teljesen a levét, zöldség saláta teljesen be kell fedni folyadékkal. Szúrja meg naponta többször egy tiszta fapálcikával (kínai pálcika is megteszi).

Egyszerű savanyú káposzta recept

• 1 kg káposzta;
• 300 g sárgarépa;
• 1–2 babérlevél, kömény és ánizsmag ízlés szerint;
• 25 g só.

Hogyan kell főzni:

A káposztát felaprítjuk. Hagyjon néhány levelet egészben. Néhányat az előkészített tartály aljára kell helyezni. A tetejére reszelt káposztát rétegezve, minden réteget megszórva sóval és apróra vágott sárgarépával.

Hozzáadjuk a babérlevelet és a fűszereket. Az üvegek megtöltése közben gondosan zárja le mindegyik réteget a jobb lé kivonás érdekében. A tetejét egész levelekkel és tiszta, 2 rétegben hajtogatott gézzel tesszük. Ezután tegyen egy fából készült kört és súlyt. A rakomány tömege a káposzta tömegének 10%-a kell, hogy legyen (1 kg zöldség/100 g rakomány).

Néhány óra elteltével a káposzta leülepedik, a lé kiemelkedik. A 2-3. napon megindul az erjedési folyamat. Az erjedés során figyelni kell: rendszeresen távolítsa el a habot a felületről

Savanyú káposzta bogyós gyümölcsökkel és almával

Só Hozzávalók:

• 1 kg káposzta;
• 100 g alma;
• 100 g sárgarépa;
• 30 g só;
• áfonya, vörösáfonya - ízlés szerint.

Főzési mód:

A káposztát felaprítjuk, reszelt sárgarépával és almával összekeverjük. Egy káposztalevéllel bélelt üvegbe tegyünk egy darab elkészített káposztát. Megszórjuk sóval, hozzáadjuk az áfonyát és a vörösáfonyát, majd kiterítjük a többit.

Fedjük le káposztalevéllel a tetejét, és helyezzük nyomás alá egy napra. A felületen megjelent habot távolítsuk el, szúrjuk ki zöldség darabolás fapálcikával a rétegek között keletkező gázok felszabadítására.

Örmény savanyú káposzta

Kívánt:

• 1 kg káposzta;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 100 g sárgarépa;
• 0,5 kaliforniai paprika;
• 20 g cékla;
• kapor, koriander és petrezselyem - ízlés szerint.
• Sólé: 500 ml víz, 1-2 babérlevél, 1/6 tk. fahéj, 30 g só, 6 szem fekete bors.

A káposzta erjesztése sárgarépával és kaliforniai paprikával örményül:

A káposzta fejét vágjuk 4 részre, távolítsuk el a szárát. A sárgarépát, a paprikát, a céklát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. Tiszta, előre beáztatott meleg víz fokhagyma, apróra vágjuk a zöldeket. Keverjük össze az összes hozzávalót, és tegyük egy üvegbe, fedjük le káposztalevéllel és egy vászonszalvétával, nyomkodjuk le.

A sólevet elkészítjük: a vízhez adjunk fekete borsot, babérlevelet, fahéjat és sót, forraljuk fel, szűrjük át több rétegben összehajtott gézen. Óvatosan öntsön lehűtött sóoldatot az edény oldalára. Tedd hűvös helyre 1,5-2 hónapra. Használat előtt távolítsa el a felső réteget.

Fűszeres savanyú káposzta

• 1 kg káposzta;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 200 g sárgarépa;
• 30 g só;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossuk meg, tiszta, erős, sűrű, ép káposztafej, vágjuk 4-6 darabra. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Töltsük meg a káposztát a kapott masszával, tegyük a levelek közé.

Ugyanakkor a leveleket kézzel kell összetörni, hogy a káposzta telítődjön sóval.

Szorosan öntsük bele zománcozott serpenyőés nyomás alá helyezzük, hogy lé jelenjen meg. Ha a felszabaduló lé nem fedi el teljesen a káposztát, öntse fel további sóoldattal. Könnyen elkészíthető: 300 ml víz és 20 g só. Forraljuk fel és hűtsük le.

Azonnali savanyú káposzta

Ízletes, gyors savanyú káposzta, amely az erjesztés után három órával tálalható.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1 kilogramm;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• sárgarépa - 2-3 darab;
• asztali ecet 9% - 10 evőkanál;
• só - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 0,5 csésze;
• víz - 0,5 liter;
• cukor - fél pohár.

Főzési mód:

Tisztítsuk meg a káposztát felső levelekés kivágjuk a szárát. Apró szívószálakkal morzsoljuk össze. A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük finom reszelő vagy koreaiul. Nyomja meg a fokhagyma gerezdeket. Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Egy serpenyőbe öntjük a sót, a cukrot, az olajat és az ecetet. Forraljuk fel a keveréket, alaposan keverjük össze.

Öntsön forró folyadékot a zöldségkeverékre. Fedjük le egy nagy tányérral. Tedd nyomás alá egy literes, vízzel töltött edénybe. Savanyú káposzta három órától egy napig szobahőmérsékleten.

Hasznos tanács: Készétel bele lehet önteni befőttesüvegés lefedve tároljuk a hűtőszekrényben.

Savanyú káposzta tégelyekben, sóoldattal

Ízletes, ropogós savanyú káposzta klasszikus módon, amely nem hagy közömbösen egy ilyen termék rajongóját sem.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2-3 kilogramm;
• babérlevél - 3-4 darab;
• sárgarépa - 2-3 darab;
• fekete bors ízlés szerint;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• víz - 1,5 liter.

Recept:

A cukrot és a sót meleg forralt vízben feloldjuk, jól összekeverjük.
A káposztát durva reszelőn vagy aprítógépen aprítjuk. A meghámozott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Keverje össze a termékeket.

Egy háromliteres tégelyben a keveréket megkenjük sárgarépával, enyhén megnyomkodva. Időnként elosztva a babérlevél és a borsó rétegei között. Öntse a sóoldatot az üvegbe úgy, hogy teljesen ellepje. Lazán fedje le az edényt fedéllel vagy egy kötszerdarabbal.

Hagyja 2-3 napig szobahőmérsékleten. A kész savanyú káposzta hűtőszekrényben tárolható.
Hasznos tanácsok: Egy üveg káposztát egy mély tálba kell helyezni, mert az erjedés során a sós víz kifolyik. E recept szerint a savanyú káposztához jobb késői fajtáit választani.

Szokatlan recept savanyú káposzta, amiről kiderül, hogy nagyon szép lila árnyalatú.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 3 kg;
• cékla - 1 kg;
• víz - 1 liter;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 3 db.
• asztali ecet - 1 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 5 db;
• fekete bors - 7 db.

Lépésről lépésre főzési útmutató:

Hámozzuk le a káposztát a felső leveleiről, jól mossuk meg. Félbevágjuk és keresztben négyzetekre vágjuk.
A meghámozott répát vékony szeletekre vágjuk.

Forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet. Lassú tűzön 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az ecetet. Hagyja még egy percig forrni.

Az elkészített zöldségeket egy tálban összekeverjük a répával, és felöntjük a kifőtt páccal.

Az összes hozzávalót a páccal együtt egy háromliteres üvegbe tesszük. A savanyú káposztát üvegben 3-4 napig meleg helyen.

Tálalás előtt ízesíthetjük napraforgóolajjal.

Hasznos tanács: A káposzta erjesztésekor ügyelni kell arra, hogy a felső rétege ne maradjon sóoldat nélkül.

Savanyú káposzta kaliforniai paprikával és szőlővel

Hozzávalók:

• 6 kg káposzta;
• 1,5 kg sárgarépa;
• 8 édes paprika;
• 1,5 kg mag nélküli szőlő;
• alma, só - ízlés szerint.

Főzés:

A káposztát felaprítjuk, megszórjuk sóval és enyhén bedörzsöljük. A sárgarépát lereszeljük durva reszelő, kaliforniai paprika csíkokra vágjuk. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a szeletekre vágott szőlőt és almát.

Helyezze a kapott masszát egy zománcozott edénybe, fedje le fedővel a tetejére, és helyezze el az elnyomást. Hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig megsavanyodni. Naponta többször szúrja át a masszát egy fapálcikával az aljáig. Ezután helyezze át hűvös tárolóhelyre.

Ropogós savanyú káposzta sárgarépával

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 2 közepes;
• só - 70 g;
• babérlevél - 10 db;
• fekete bors - 10 db.

A savanyú káposzta elkészítési módja nagyon egyszerű és nagyon ízletes:

Mossa meg a zöldségeket. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük. Alaposan összekeverjük és sózzuk. A keverék legyen kicsit sósabb a salátában megszokottnál, ezért sózáskor kóstoljuk meg. Adjunk hozzá babérlevelet és borsot, és keverjük újra.

Ezután alaposan dörzsölje át mindent a kezével, és nyomja be egy tégelybe, nagyon szorosan. Kézzel vagy pépesítővel (minden rétegben) az üveget a tetejéig meg kell tölteni (tehát ha nincs elég káposzta, használjon kisebb üveget).

Egy üveg savanyú káposztát mélytányérba teszünk, és három-négy napig az asztalon hagyjuk. Körülbelül 20-21 °C hőmérsékleten erjesztjük.

Naponta egyszer-kétszer a káposztát több helyen az aljáig kell szúrni, hogy felszabaduljon a felgyülemlett gáz (ha ez nem történik meg, az étel keserű lesz). Szúrhatod hosszú késsel vagy fapálcával.

Az üveget fedővel le kell fedni! (de nem teljesen zárva).

3-4 nap múlva zárja le a káposztát tartalmazó üveget nylon huzatés betesszük a hűtőbe. Hidegben az erjedési folyamat befejeződik.

Savanyú káposzta - egy finom recept

Az, hogy mennyi káposzta fér el egy üvegben, megközelítőleg kiszámítható abból a tényből kiindulva, hogy literenként 1 kg káposztát kell venni, de a pazarlás miatt egy kicsit többet.

4 literes üveghez:

• 4-4,5 kg káposzta fejben;
• 350-400 g sárgarépa;
• só ízlés szerint;
• cukor - néhány nagy csipet, de valószínűleg ez is ízlés szerint.

Főzés:

Ha kombájnt használ, akkor a legjobban vegyen egy fúvókát apró darabok.

A káposztát felszeleteljük és felhalmozzuk. A sárgarépát lereszeljük és rátesszük. Szórjuk meg a sárgarépát sóval és cukorral, és keverjük össze mindent jól, de nem agresszíven, hanem óvatosan.

Nos, ha van egy nagy tál, sokkal kényelmesebb ezt egy tálban megtenni. Amint Növényi keverék homogénné válik, ízesítjük a sót és a cukrot. Az ízének olyannak kell lennie, hogy most salátaként is szívesen fogyasztaná.

Szorosan, de fanatizmus nélkül töltsük meg az üveget, próbáljuk megdönteni a káposztát, de kíméljük.

Ne töltse meg az üveget egészen a tetejéig, hagyjon helyet, hogy a káposztalé kitűnjön.

Az üveget lazán fedjük le fedővel, és hagyjuk az asztalon két napig, ha meleg a lakás. Ha hűvös, akkor kell még egy-két nap.

Hogyan lehet megérteni, hogy a savanyú káposzta készen áll? Külsőleg üveges lesz, saját levében süllyed, íze pedig kellemesen savanykás lesz.

A kész édes-savanyú savanyú káposztát fedővel le kell zárni, és hűtőszekrénybe kell tenni. Ott kiemelkedett káposztalé részben vissza fog térni.

Az ősz ajándékai: készülünk a jövőre - savanyú káposzta - főzési receptek.

A savanyú káposzta talán a legegyszerűbb recept ennek az egészséges zöldségnek a tartósításához. A káposzta főzésekor az olyan hasznos vitaminok, mint a B9 (folsav) közel fele elpusztul benne, de a pácolás során minden vitamin sértetlen marad, sőt még hozzáadódik! A C-vitamin mennyisége például sokszorosára növekszik, eléri a 70 mg-ot 100 g-onként, a savanyú káposztában pedig 20-szor több a P-vitamin, mint a friss káposztában. A tejsavas erjesztésnek köszönhetően a káposzta nagy mennyiségű probiotikumot termel, ami a savanyú káposztát a kefirrel egyenlővé teszi. Ráadásul a savanyú káposztában nincs kefir alkohol. A savanyú káposzta sóoldat is hasznos - olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a szénhidrátok zsírrá alakulását, ezért kiválóan alkalmas a magas savasságú gyomorhurut megelőzésére, és egyszerűen a karcsúsítók nélkülözhetetlen eszközévé válik.

Mint minden üzletben, az erjesztésnek is megvan a maga sajátja szabályok és finomságok.

A savanyú káposzta káposzta legyen késői és közepesen késői. A korai káposzta nem alkalmas, mivel laza fejű, erősen zöldes színű levelei vannak, ráadásul cukorszegényebbek, így az erjedési folyamatok sokkal rosszabbak.

Ha úgy dönt, hogy a káposztát sárgarépával erjeszti, akkor a sárgarépát a káposzta tömegének 3% -ának megfelelő mennyiségben kell bevenni (300 g sárgarépa 10 kg káposztára).

Só erjesztéshez használja a szokásos nagy, nem jódozott!

A só mennyisége a káposzta tömegének 2-2,5%-a (200-250 g só 10 kg káposzta esetében).

A nagyobb hasznosság érdekében használhat durva tengeri sót, de nem jódozott is.

A savanyú káposztához sokféle adalékot használhat: alma, vörösáfonya, áfonya, kömény, cékla, babérlevél. Ezeket az adalékokat ízlés szerint adjuk hozzá.

Pácolás technológia.

Valójában nincs semmi bonyolult a savanyú káposztában, de ha legalább egy szakaszt kihagy vagy figyelmen kívül hagy, minden erőfeszítés kárba mehet. Kezdjük el.

A káposzta fejét pácolás előtt megtisztítjuk - eltávolítjuk a piszkos és zöld leveleket, eltávolítjuk a rothadt és fagyott részeket, és levágjuk a szárat.

A káposzta apróra vágható, vagy egész káposztafejekkel keleszthető (bár ez városi lakásban aligha lehetséges).

A sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk (a koreai sárgarépát normál reszelőn vagy reszelőn is lereszelhetjük).

Az apróra vágott káposztát és a sárgarépát az asztalra öntjük, sóval megszórjuk, és kézzel aktívan dörzsöljük, hozzáadva a szükséges adalékanyagokat, amíg a káposzta levet ereszt.

Készítse elő a tartályt: egy hordóba vagy zománcozott nagy serpenyőbe tegyen káposztaleveleket az aljára.

Helyezze a káposztát egy tálba. Ehhez öntsük a káposztát 10-15 cm-es réteggel, és szorosan döngöljük. Ezután ismét öntsünk egy réteg káposztát, és ismét dörzsöljük, és így tovább a végéig.

Ha nagy edényben kelesztjük a káposztát, tegyünk egy kis egész káposztát a káposzta masszába. Télen nagyon finom káposzta tekercsek lesznek savanyú káposzta leveleiből.

Fektessük a káposztaleveleket a tetejére, fektessünk le egy tiszta ruhát, karikázzuk és nyomkodjuk.

Ha mindent helyesen csinált, akkor egy nap múlva sóoldatnak kell megjelennie a felületen.

A fermentáció legjobb hőmérséklete a szobahőmérséklet.

A megfelelő erjedés első jele a sóoldat felületén megjelenő buborékok és hab. A habot el kell távolítani.

És most - a legfontosabb szakasz, amelyet kihagyva tönkreteheti a káposztát. A kellemetlen szagú gázok megszabadulása érdekében a káposztát fapálcikával több helyen az aljáig meg kell szúrni. Ezt 1-2 naponta kell elvégezni.

A káposzta leülepedése után a terhelést el kell távolítani, a felső leveleket és a megbarnult káposzta rétegét el kell távolítani. A kört forró szódaoldattal, a savanyú káposzta szalvétát vízben, majd sóoldatban kell mosni. Csavarja ki a szalvétát, és fedje le a káposzta felületét, tegyen egy kört és egy kisebb súlyú terhet. Az elnyomás mértékének olyannak kell lennie, hogy a sóoldat a kör széléig jusson.

Ha a sóoldat nem jelenik meg, akkor növelnie kell az elnyomást, vagy sóoldatot kell hozzáadnia.

A savanyú káposztát 0-5ºС hőmérsékleten kell tárolni.

A megfelelően erjesztett káposzta borostyánsárga színű, kellemes illatú, savanykás ízű.

Számos savanyú káposzta recept

Savanyú káposzta almával:

10 kg káposzta
300 g sárgarépa
500 g alma
250 g só.

Savanyú káposzta vörösáfonyával (áfonya): Savanyú káposzta vörösáfonyával (áfonya)

10 kg káposzta
300 g sárgarépa
200 g vörösáfonya (áfonya),
250 g só.

Savanyú káposzta köménnyel:

10 kg káposzta
500 g sárgarépa
2 tk köménymag,
250 g só.

Savanyú káposzta babérlevéllel:

10 kg káposzta,
500 g sárgarépa
2 tk kömény,
¼ tk koriander magok,
10 borsó szegfűbors,
800 g alma (szeletekre vágva)
100 g sót.

Savanyú káposzta városi környezetben

Hozzávalók:

10 kg káposzta
300-500 g sárgarépa,
10 db alma
200 g só
3 evőkanál Szahara.

Főzés:

Termékek elkészítése: a káposztát meghámozzuk, a sérült leveleket eltávolítjuk, a szárat eltávolítjuk, a sárgarépát feldaraboljuk, meghámozzuk, lereszeljük, az almát szeletekre vágjuk és a magdobozokat kivesszük. A káposztát sóval őröljük, adjunk hozzá sárgarépát és cukrot (ha szükséges, a cukor mennyiségét ½ csészére növelheti). A széles nyakú üvegeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, aljukat káposztalevéllel fektetjük. Tegyünk egy réteg káposztát egy üvegbe, nyomkodjuk le, hogy a káposzta kezdjen levet folyni, majd tegyünk egy réteg almát, megint káposztát stb. Töltse meg az üveget, fedje le levelekkel, tegyen egy tiszta szalvétát és egy kis csészealjat. Tegyél rá egy keskeny, vízzel teli tégelyt – ez lesz a mi elnyomásunk. Hagyjuk szobahőmérsékleten a káposztás üvegeket, ne felejtsük el, hogy egy fapálcikával egészen az aljukba szúrjuk, hogy kiszabaduljon a gáz. Az erjedés végén a káposztát kivesszük a hidegben.

Savanyú káposzta üvegekben eredeti módon

Hozzávalók:

15-16 kg káposzta,
1 kg sárgarépa.

10 liter vizet
1 kg só.

Főzés:

A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót forró, forralt vízben feloldjuk. A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk. Keverje össze a káposztát és a sárgarépát őrlés nélkül. A keveréket részletekben mártsuk a kihűlt sós lébe, és tartsuk benne 5 percig. Ezt követően vegyük ki a káposztát a sós léből, nyomkodjuk ki és tegyük át egy másik tálba. Így "mossuk meg" az összes káposztát. Ezután tegye a káposztát üvegekbe, döngölje le, zárja le műanyag fedővel, és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten. Másnap hűtőbe tesszük. Ha nincs elég sóoldat az üvegekben, akkor fel kell tölteni.

Gyors savanyú káposzta

Hozzávalók:

2 kg káposzta
2 db. sárgarépa,
250 g áfonya,
200 g szőlő
3-5 alma.

1 liter vizet
1 pohár növényi olaj,
1 csésze cukor,
¾ csésze ecet
2 evőkanál só,
1 fej fokhagyma.

Főzés:

Készítse elő a sóoldatot - keverje össze az összes összetevőt, az apróra vágott fokhagymát, forralja fel, és forralja 2-3 percig. A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk. Egy edénybe rétegesen helyezzük a káposztát, sárgarépát, szőlőt, áfonyát, almát, ismét káposztát stb. Öntsük káposztát sóoldattal, helyezzük elnyomás. 2 nap múlva a káposzta készen áll.

Savanyú káposzta céklával

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

2-2,5 kg káposzta,
3 evőkanál só,
3-5 szem fekete bors
3-5 borsó szegfűbors,
4-5 evőkanál Szahara,
2-3 szegfűszeg,
1-2 evőkanál reszelt torma,
fokhagyma, őrölt fekete bors - ízlés szerint,
1 kis répa.

Főzés:

Széles nyakú üvegek aljára tegyünk borsot, szegfűszeget, reszelt tormát. A durvára vágott káposztát rétegesen egy üvegbe tesszük, vékonyra szeleteljük a répát, sózzuk, megszórjuk cukorral, fokhagymát és őrölt borsot adunk hozzá. Az egyes rétegeket egy nyomógombbal dörzsölje össze. Tedd az üvegeket meleg helyre 3 napra. Helyezzen tányérokat az üvegek alá, mert az erjedés során kifolyhat a folyadék. Ne felejtse el átszúrni a tartalmát egy fapálcával. Az erjedés végén a káposztát kivesszük a hidegben.

Hozzávalók:

1 fej káposzta
1-2 cékla,
2 db. sárgarépa,
3 db. édes paprika,
4 gerezd fokhagyma,
10-15 szem fekete bors
kapor csokor,
1 evőkanál Szahara,
1 evőkanál citromsav,
só - egy kicsit több, mint ízlés szerint.

Főzés:

A káposztafejet 8-12 sugárirányú részre vágjuk, a répát és a sárgarépát vékony szeletekre, a paprikát csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a kaprot felaprítjuk. Fektessük egy edénybe rétegesen, szórjuk meg sóval és cukorral. Forraljunk fel elegendő mennyiségű vizet, öntsünk citromsavat a káposztába, és öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz ellepje a káposztát. Fedjük le egy tiszta szalvétával, helyezzük elnyomás. A káposzta 3-4 nap alatt elkészül

Savanyú káposzta csípős céklával

Hozzávalók:

2 fej káposzta
2 cékla,
2 fej fokhagyma
1 hüvely erős paprika,
2-3 petrezselyem gyökér,
2-3 torma gyökér,
só ízlés szerint.

Főzés:

A káposzta fejét 8 részre vágjuk. A répát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk, a petrezselyemgyökeret és a tormát felaprítjuk, a keserűpaprikát apróra vágjuk. Tegye a káposztát egy edénybe, megszórva apróra vágott zöldségekkel és sóval, öntsön forró forralt vizet, és tegye egy tálba, ahonnan a felesleges sóoldat kifolyik. Hagyja három napig melegen, fapálcikával átszúrva. Az erjedés végén kivesszük a hidegbe.

Grúz savanyú káposzta

Hozzávalók:

10 kg káposzta
3-4 cékla,
300-600 g erős paprika,
600-1000 g zeller zöldje,
10-15 babérlevél,
60-120 g petrezselyem.

Főzés:

A káposztafejeket 6-8 részre vágjuk, edénybe rakjuk, répaszeleteket, durvára vágott zöldeket és borsot. Öntsön forró sóoldatot (10 liter vízhez - 500-700 g sót). Hagyja melegen 2-3 napig. Majd kivesszük a hidegre.

Gyors savanyú káposzta

Hozzávalók:

10 kg káposzta
200-250 g só.

Főzés:

Keverjük össze a felaprított káposztát sóval, tegyük szorosan 3 literes üvegekbe, és öntsük fel hideg forralt vízzel. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Néha egy pálcikával szúrjuk meg a káposztát. 3 nap múlva engedjük le a vizet, oldjunk fel benne cukrot üvegenként 1 csésze cukor arányban, öntsük újra a káposztát és hűtsük le.

fűszeres savanyú káposzta

Hozzávalók:

8 kg káposzta,
100 g fokhagyma
100 g torma gyökér,
100 g petrezselyem,
300 g cékla,
1 hüvely erős paprika,
4 liter vizet
200 g só
200 g cukor.

Főzés:

A káposztát nagy kockákra vágjuk, összekeverjük reszelt tormával, finomra vágott fokhagymával, céklakockával, apróra vágott petrezselyemmel és csípős paprikával. Készítse elő a sóoldatot - forraljon fel vizet, adjon hozzá sót, cukrot, forralja fel, hűtse le. A káposztát leöntjük sóoldattal, felöntjük, két napig melegen tartjuk, majd kivesszük a hidegbe.

Savanyú káposzta rozskenyérrel.

A káposztát, sárgarépát, céklát felaprítjuk (anélkül is lehet), hozzáadunk babérlevelet, köményt, ízlés szerint sózzuk, mindent összekeverünk. Tegyünk ¼ vekni rozskenyeret az edény aljára, fektessük rá az apróra vágott zöldségeket. Fapálcával többször megszúrjuk. 3 nap múlva hűtőbe tesszük.

A só nélküli savanyú káposzta receptje V. Zeland (a "Living Kitchen" című könyv szerzője) receptje szerint. Ezt a receptet a szerző módosította Bragg savanyú káposzta alapreceptjéből. Érdekes módon a zöld káposzta savanyításra is alkalmas.

Savanyú káposzta só nélkül (nyers étel receptje)

Hozzávalók:

2 fej káposzta
700-800 g sárgarépa,
½ tk őrölt erős paprika (cayenne, chili),
60 g száraz őrölt paprika.

Főzés:

A káposztát durvára vágjuk, a durva szárát kidobjuk, a szárát is felaprítjuk. Sárgarépa karikára vágva. Egy tálban keverjük össze a fűszerekkel, de ne törjük össze. Két háromliteres üveg aljára teszünk egy káposztalevelet, az üvegeket szorosan megtöltjük káposztával, fanyomóval úgy döngöljük, hogy 10 cm maradjon a nyakig, a tetején káposztalevéllel zárjuk le. Öntse le a káposztát tiszta ivóvízzel vagy desztillált vízzel, hogy ellepje a leveleit. Rakományként tegye a vízzel töltött műanyag palackokat üvegekbe. A súlynak elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy ellepje a káposzta felső leveleit. Hagyja meleg helyen. Egy idő után az üvegekben lévő víz emelkedni kezd. Ha kezd túlcsordulni, jobb eltávolítani vagy csökkenteni a terhelést. Néhány óránként nyomja le a káposztát, hogy felszabadítsa a felesleges szén-dioxidot. 2 nap múlva tedd a káposztát a hűtőbe. Ahol még egy hétig állnia kellene. Ügyeljen arra, hogy a víz mindig ellepje a leveleket.

Gyors savanyú káposzta

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

4 kg káposzta
300-500 g sárgarépa,
½ csésze cukor.
sóoldat:
1 liter forralt víz
1,5 evőkanál só.

Főzés:

Keverje össze a felaprított káposztát reszelt sárgarépával, őrölje meg kézzel, enyhén kinyomkodva, hogy a káposzta levet adjon, és szorosan üvegekbe tesszük. Töltse fel sóoldattal. Az üveg nyakát gézzel kösd össze. Egy tálba tegyük a káposzta üvegeket, mert az erjedés során kifolyik belőlük a leve. 3 nap múlva csöpögtessük le az összes levet, oldjuk fel benne a cukrot és öntsük vissza a káposztával együtt üvegekbe. 3-4 óra elteltével a káposzta már fogyasztható. Hűtőszekrényben tárolandó.

Savanyú káposzta "Eredeti"

Hozzávalók:

10 kg káposzta
500 sárgarépa,
2 hüvely erős paprika,
4 fej fokhagyma,
800 g cukor
400 g só
9 liter víz
kapor vagy köménymag - ízlés szerint,
zeller vagy petrezselyemzöld.

Főzés:

vágd fel a káposztát nagy darabok, távolítsa el a csonkokat. Tegye egy pácolóedénybe, és töltse fel sós vízzel és sóval. Nyomja le az elnyomással és hagyja 4 napig. Ezután a káposztát felaprítjuk és visszatesszük a tartályba, megszórva reszelt sárgarépával, apróra vágott fokhagymával és csípős borssal, egy kis mennyiséget kapor vagy köménymag. Ízlés szerint adjunk hozzá zöldeket is. A sós vizet, amelyben a káposzta erjesztett, lecsepegtetjük, leszűrjük, felforraljuk, lehűtjük és a káposztára öntjük. Hagyja még 2 napig nyomás alatt, majd keverje össze cukorral, és töltse 3 literes üvegekbe. Tartsa hidegen.

Savanyú káposzta üvegekbe vodkával és cukorral. pácolt a szokásos módon a káposztát (1 kg káposztához - 20-25 g só, 30 g sárgarépa) nagyon szorosan 2-3 literes üvegekbe töltjük, a felesleges sóoldatot leeresztve. 3 evőkanálnyit öntünk a tetejére. cukrot és öntsünk bele 2 ek. vodka. A bankok felgördülnek fém fedelek. Az ilyen káposztát még meleg szobában is tárolhatja.

Káposzta savanyúsággal

Hozzávalók:

1 kg káposzta
500 g ecetes vagy savanyú uborka,
20 g kapormag

Főzés:

A felaprított káposztát forrásban lévő sóoldatban (500 g só 1 liter vízhez) blansírozzuk 1 percig, majd azonnal mártsuk bele. jeges vízés hagyjuk lefolyni a felesleges vizet. Az uborkát durva reszelőn lereszeljük, a káposztával összekeverjük, széles edénybe tesszük, káposztalevéllel befedjük, és a tetejére egy kis nyomatot teszünk. Hagyja kelni 2 napig, ne felejtse el a káposztát egy fapálcával az edény aljára szúrni, hogy gázok szabaduljanak fel. Ezután üvegekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.

Káposzta uborka sós lében pácolt. A káposztát felaprítjuk, és egy széles tálba tesszük. Szűrd le uborka savanyúságés töltsük meg a káposztát úgy, hogy enyhe nyomatékkal a káposzta tetejére emelkedjen. Hagyd állni 3 napig szobahőmérsékleten, majd töltsd üvegekbe, töltsd fel sóoldattal, ha szükséges, és tedd hűtőbe. Egy nappal később a káposzta készen áll.

Káposzta savanyú káposzta céklával és tormával

Hozzávalók:

5 kg káposzta
300 g cékla,
100 g torma gyökér,
100 g fokhagyma
50 g petrezselyemgyökér (1 csokor zölddel helyettesíthető).

3 liter vizet
150 g só
⅔ verem. Szahara.

Főzés:

A káposztát nagy darabokra vágjuk, a szárát eltávolítva, a tormát reszelőn vagy húsdarálón lereszeljük, a petrezselymet és a fokhagymát felaprítjuk, a répát szeletekre vágjuk. A káposztát rétegesen fektessük egy savanyú káposzta edénybe, tömörítsük, váltogatva a káposztát tormával, céklával és fűszerekkel. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és hűtsük le 40-50ºС-ra. Öntsük a káposztát, fedjük le, és hagyjuk 3-5 napig szobahőmérsékleten. főtt káposzta Tegyük üvegekbe és tároljuk hűtve.

Savanyú káposzta kenyérrel és mézzel

Hozzávalók:

5 kg káposzta
150 g sárgarépa
100 g só
1 evőkanál édesem,
rozskenyér héja.

Főzés:

Mézzel megkent rozskenyérhéjat helyezünk az edény aljára, és fedjük be káposztalevéllel. A káposzta fejét vágjuk 4 részre, távolítsuk el a szárat és a levelek durva részeit (ezeket a részeket ne dobjuk ki, akkor is jól jönnek), a káposztát vágjuk vékony metéltre. A káposztát egyenletes rétegben terítsük az asztalra, szórjuk meg reszelt sárgarépával, nagy, nem jódozott só, és enyhén kinyomkodva keverjük össze, hogy a káposzta levet adjon. Fektesse a káposztát egy edénybe 5 cm-es rétegekben, enyhén dörzsölje és váltakozva a rétegeket ugyanazokkal a durva vágásokkal. Utolsó réteg fedjük le káposztalevéllel, helyezzük elnyomást és tegyük meleg helyre 3-4 napra. Távolítsuk el a habot, szúrjuk ki a káposztát egy pálcikával az aljáig, és ügyeljünk arra, hogy mindig lefedje sós lével. Az erjedés befejezése után a káposztát 1-2 hétre hűvös helyre tesszük. Ezután a káposztát 3 literes üvegekbe rendezzük, pergamennel lefedjük, zsineggel megkötjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Savanyú káposzta - "spagetti"

A sóoldat összetevői:

2 liter vizet
2 evőkanál só,
3 evőkanál Szahara,
2-3 csepp babérolaj,
3-4 csepp kaporolaj.

Főzés:

Szerelje szét a káposzta fejét levelekre, ügyelve arra, hogy ne sértse meg őket. Vágjuk le a durva ereket, sodorjunk 2-3 levelet tekercsbe, és vágjuk vékony csíkokra. Óvatosan keverjük össze a koreai sárgarépa reszelőn reszelt sárgarépával, és öntsük fel a sóból és vízből készült sóoldattal. 3-5 napig meleg helyen állni hagyjuk, majd a sólevet lecsepegtetjük, feloldjuk benne a cukrot, ízlés szerint hozzáadjuk. illóolajokés ismét öntsünk káposztát. Egy nap elteltével tegye a spagetti káposztát üvegekbe, és tárolja a hűtőszekrényben. Legyen óvatos a "spagetti" keverésénél, eltolásánál, ne sértse meg a káposztacsíkokat.

Válogatott savanyú káposzta

Hozzávalók:

2 kg káposzta
3 sárgarépa
1 köteg áfonya (friss vagy fagyasztott)
½ verem zöld szőlő,
3 zöld alma.

1 liter vizet
½ verem növényi olaj,
2 evőkanál Szahara,
2 evőkanál só,
1 evőkanál 9% ecet,
4-5 gerezd fokhagyma.

Főzés:

Sóléhez a sót és a cukrot feloldjuk vízben, felöntjük ecettel és növényi olaj, hozzáadjuk a présen átpasszírozott fokhagymát. A káposztát felaprítjuk, a koreai sárgarépához a sárgarépát lereszeljük, az almát vékony szeletekre vágjuk. Keverjük össze. Tegyünk egy réteg káposztát sárgarépával és almával, egy réteg szőlőt, egy réteg áfonyát egy savanyú káposzta edénybe, tegyük rá a maradék káposztát. Töltsük meg sóoldattal, fedjük le tiszta ruhával, fektessünk rá egy kört, és hagyjuk állni 2 napig. Az elkészített káposztát fedővel letakarva hűtőbe tesszük.

Savanyú káposzta, fűszeres

Hozzávalók:

3 kg káposzta
4-5 db. sárgarépa,
90 g só

½ tk vörös égő őrölt bors,
4-5 gerezd fokhagyma.
sóoldat:
1 liter vizet
70 g só.

Főzés:

A kis fejekről távolítsuk el a felső leveleket, vágjuk ki a szárat, és mindegyik fejet vágjuk 4 részre. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát préseljük át. Keverjük össze a sárgarépát, a fokhagymát, a sót és a borsot, alaposan dörzsöljük be, és dörzsöljük be minden levelet ezzel a masszával, ügyelve arra, hogy a káposztafejek negyedei ne törjenek össze, és a leveleket egymáshoz nyomjuk, hogy a fűszeres keverék az egész térfogatot átitassa. Ezután szorosan helyezze a töltött negyedeket egy zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe, nyomja le egy töltettel, hogy megjelenjen a sóoldat, és hagyja állni egy napig. Ha kevés a folyadék, sólevet készítsünk úgy, hogy a sót forrásban lévő vízben feloldjuk és lehűtjük, majd ráöntjük a káposztára. 3-4 nap múlva fűszeres snack kész lesz.

Fűszeres káposzta

Hozzávalók:

1 közepes fej káposzta
2 sárgarépa
5 szem fekete bors,
5 szegfűszeg,
3-4 babérlevél,
½ tk őrölt piros bors,
½ tk őrölt feketebors,
1 tk Szahara,
1 evőkanál só,
1 evőkanál 9% ecet.

Főzés:

Keverje össze a felaprított káposztát reszelt sárgarépával, fűszerekkel és ecettel, jól emlékezzen arra, hogy a káposzta kiengedi a levét, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten egy napig. Ezután tedd be a hűtőbe.

Káposzta, savanyú káposzta só és víz nélkül (recept nyersélelmeseknek és szószólóknak egészséges életmódélet).

Egy nagy zománcozott vödörhöz 6 kg káposzta, 2 kg sárgarépa és ½ köteg szükséges. kapormag, néhány babérlevél, néhány szegfűszeg rügye. A káposztát felaprítjuk, reszelt sárgarépával és fűszerekkel összekeverjük, és kézzel alaposan összegyúrjuk, amíg a leve meg nem jelenik. Helyezze a káposztát a vödörbe úgy, hogy mindegyik réteget erősen dörzsölje. Helyezzen rá egy legalább 15 kg-os (vagy még nagyobb) kört és elnyomást. Ez a súly szükséges ahhoz, hogy a káposzta a lehető legtöbb levet adjon. 12-36 óra elteltével a nagy elnyomás eltávolítható, és egy kevésbé nehéz (2-3 kg) helyettesíthető. További 24-36 óra elteltével távolítsa el a terhet, és teljesen körözze le, és hagyja állni 4-6 órát, ezután a káposztát késznek tekintjük. Tegye üvegekbe, és tárolja az ilyen káposztát a hűtőszekrényben.

Desszert savanyú káposzta.

A káposztát a szokásos módon aprítsuk fel, őröljük meg sóval (4 kg káposztára számítva 50-60 g sót), és tegyük fermentációs edénybe úgy, hogy egy réteg káposztát felváltva egy réteg gyümölcsöt vagy bogyót ízlés szerint. A desszert káposzta elkészítéséhez szilvát, őszibarackot, édes kemény almát, sárgabarackot, egrest stb. A káposztát 3-4 napra meleg helyre tesszük kelni, majd a levét lecsepegtetjük, felforraljuk, hozzáadunk 1 köteget. cukrot, forraljuk vissza, és tegyük félre. Öntse le a káposztát sóoldattal, és tárolja a hűtőszekrényben. desszert káposzta 2 hétnél tovább ne tárold, hamar elveszti az ízét.

Itt egy egészen más savanyú káposzta. Ha belefáradt a szokásos pácolási módokba, próbálja ki a javasolt lehetőségek egyikét, szokatlan ízekkel kedveskedjen családjának és barátainak!

Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

Savanyú káposzta petrezselyemmel, fokhagymával, tormával (grúz). 8 kg káposztához (vödör) 100 g fokhagyma, 100 g torma, 50-100 g petrezselyem, 300 g cékla, 2-4 db. keserű paprika növény. Sólé: 4 liter vízhez 200 g só, 200 g cukor.
Távolítsuk el a szárát, a káposzta fejét vágjuk 200-300 g-os darabokra, A meghámozott fokhagymát, petrezselymet finomra vágjuk, a tormát lereszeljük, a répát szeletekre vagy kockákra vágjuk. Tegyünk rá terhet (két napig), majd tegyük hűvös helyre. 5 nap múlva a káposzta készen áll.

"Szürke" káposzta. Ez a savanyú káposzta neve a felső - zöld levelekből. Inkább vitamin, mint "fehér". A shchi belőle különösen ízletes. A fagytól elakadt lapokat jobb erjeszteni. Minden réteg (káposzta, sárgarépa, vörösáfonya) - víz nagyon sóoldat. Aprítsd nem sokat, szúrd meg naponta kétszer. Kezdettől fogva tartsa hűvös helyen. Az íze javul, ha asztali fehérborral (3 vödör káposztához 0,7 l) öntjük.

Savanyú káposzta céklával. Vágjuk félbe a kis káposztafejeket, tegyük egy kádba a lehető legszorosabban, vágott oldalukkal lefelé. A szárakat meghámozzuk, karikákra vágjuk, a céklát ugyanígy (kb. egyformán) feldaraboljuk. Puhára főzzük, leszűrjük. Öntsünk sóoldatot a céklával és szárral eltöltött káposztára. Aztán a szokásos módon kelesztjük.

Savanyú káposzta gyümölcsökkel. A káposztát felaprítjuk, tálba (vödörbe) tesszük, picit megsózzuk, apróra vágott almát, körtét, szilvát szeletekre rakunk. Az utolsó réteg a káposzta. Tedd a vödröt a pincébe, hagyd megsavanyodni a káposztát. Amikor kiadja a levét, leöntjük a sós vizet, beletesszük a cukrot (ízlés szerint), felforraljuk, lehűtjük és ráöntjük a káposztára. Ha nincs elég sóoldat, adjunk hozzá vizet.

Provence-i káposzta. 6 kg savanyú káposztához 0,5 kg cukor és növényi olaj, 0,5 kg áfonya (vagy vörösáfonya), szőlő (vagy ecetes egres), ecetes szilva (vagy cseresznye), ecetes vagy ecetes alma.
A kelt káposztafejeket leöblítjük, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, a szárát eltávolítjuk. áztatott alma egyenként 4-8 szeletre vágva, a magházat meghámozva. Távolítsa el a gödröket a friss ill konzerv szőlő, szilvát, adjunk hozzá vörösáfonyát vagy áfonyát. Tegyünk mindent egy zománcozott tálba, adjuk hozzá kristálycukor, keverjük össze és hagyjuk állni 30-40 percig. Adjunk hozzá növényi olajat, óvatosan keverjük össze. A provence-i káposztát legfeljebb 10 napig tárolja hűtőszekrényben, szorosan üvegekbe csomagolva (gyümölcsök és bogyók összetörése nélkül).

Korianderrel pácolt káposzta. Vörös vagy fehér káposzta, só. Pác: 1 liter vízhez 0,3 liter 8%-os ecet, 100 g cukor, 20 g só. Fűszerek: literenként 0,5 tk. mustármag, 3 szem fekete bors, 0,5 tk. koriander.
A káposztát apróra vágjuk, sós vízben megfőzzük (kb. 5 perc), leszűrjük és üvegekbe tesszük. Kenje meg a káposzta rétegeit fűszerekkel, öntsön forró pácot, zárja le és sterilizálja 90 ° C-on 30-40 percig.

Válogatott káposzta. 2 rész fehér káposztához 1 rész piros édes paprika, hagyma, uborka, zöld paradicsom. Pác: 1 liter vízhez 0,25 liter 8%-os ecet, 80 g cukor, 30 g só. Fűszerek literenként: 1 babérlevél, 0,5 tk. mustármag, 3 szem fekete bors, 0,25 tk. koriander.
A zöldségeket finomra vágjuk és szeletekre vágjuk. A káposztát és a borsot sós vízben pár percig főzzük. Csepegtessük le és szorosan csomagoljuk be (szépen) a zöldségeket fűszerekkel. Öntse rá a forró pácot, zárja le és sterilizálja 90°C-on 30 percig.

• Savanyú káposzta köménnyel, áfonyával (vagy vörösáfonyával), babérlevéllel, fekete kenyérrel, köménymaggal, hagymával és almával, borókával, kaporral, almával és szőlővel, köménymaggal és tormával
• Káposztalevél tormával, grúz káposzta, vörös káposzta, savanyúság konzerv, friss káposzta tárolása, savanyú káposzta vörösáfonyával
• Káposztakovász, borssal ecetes káposzta, savanyú káposzta
• Káposzta savanyú káposzta (bolgárul), "provanszi", enyhén sózott, savanyú káposzta üvegtálban, gyors módja a káposzta savanyításának
• Gurián káposzta, savanyú káposzta orosz módra, savanyú káposzta sárgarépával és paprikával, instant savanyú káposzta, málnás káposzta, fűszeres, fehér káposzta, almával pácolt

Új cikkek