Desszert káposzta almával és áfonyával. Recept lépésről lépésre fotókkal. Savanyú káposzta receptje almával és áfonyával

Főzzünk együtt?

És legyen a főzési folyamatról készült fényképek minősége „olyan-olyan”. De ígérem, az íze kiváló. Mert a recept régi. Évek óta bevált.
Természetesen egyszerűbb savanyú káposztát vásárolni a boltban. DE... Szóval hirtelen nagyon megkívántam!

Ez egy gyerekkori emlék. Általában NOVEMBER ÜNNEPEKEN (volt) az egész család káposztát aprított, sózott. Sok. Egész télre. Most már nem kell annyi. Csináljunk egy kicsit. Csak hogy felfrissítse az emlékeket.
Csatlakozni akar?
Még bőven van idő a novemberi ünnepekig. Lesz időd megvásárolni a hozzávalókat.))))

Így. Amire szükségünk van:

Egy serpenyő vagy zománcozott vödör. (Van egy 10 literes fazékom).
- Valójában fehér káposzta. (Ez a serpenyő a képen látható 5 káposztafejből 3-at vett fel).
- Sárgarépa. (3-szor több kellett, de a sárgarépa nem teszi tönkre a káposztát).
- Antonov alma. (Én pontosan ezt tettem bele, de egy egész sor almát akartam készíteni. Nagyon finom lett. A helyzet az, hogy vasárnap vettünk öt kilogramm almát. De úgy döntöttem, hogy beázok belőle. Külön-külön . És sikerült.))) Mellesleg, ma is ezt tettem. De még nincs mit dicsekedni. Hadd készüljenek fel. És ha tetszik, elmesélem, hogyan csináltam. Mert KÍSÉRLETEZTEM. Általában ami megmaradt, azt káposztába tették).
- Áfonya. Ez azért van szín ita és... csak... Áfonya. Egyáltalán nem kell beletenni. De én kedvelem. És ha valaki nem szereti az áfonyát, akkor azért színek Lereszelhetsz egy kicsi, alma nagyságú répát.
- Barna kenyér keksz. Csak egy darab friss kenyeret kaphat. Borodinszkijt szeretem. Mivel nem volt kéznél, de voltak:.
- Koriandermag, tettem bele egy keveset.
A káposzta erjedési folyamatának felgyorsításához kenyérre van szükség. A miénk nem csak sózott, hanem pácolt is!

Durva só (kősó). Túl sok só volt a tálamban. Ehhez a serpenyőhöz három-négy kanállal kevesebbet használhat. A sóval általában óvatosan!(Olvassa el a bejegyzéshez fűzött kommenteket. Tanácsot adnak, hogy mennyi só szükséges, és hogyan határozható meg a só mennyisége)

Folyamat:
Béleljük ki a serpenyő alját a káposztáról eltávolított egész felső levelekkel (mint a káposzta tekercseknél). Helyezzünk rájuk egy darab kenyeret (kekszeket), és szórjunk rá koriandermagot. Fedjük le egy másik káposztalevéllel.

Fejes káposzta vágjuk Vékonyra aprítjuk (micsoda szó!!!), hosszú szívószálakkal. Nos, vagy hogyan alakul.

Keverjük össze durvára reszelt sárgarépával és áfonyával, és sózzuk. Keverjük össze (közvetlenül a vágódeszkán – ahol a káposztát vágjuk). Keverjük össze kis kinyomkodással. Érezni a nedvességet a kezedben.
Tedd egy serpenyőbe, és ököllel alaposan nyomd le.

Vágjuk, hármat, sózzuk, összekeverjük, kinyomkodjuk, megesszük a következő adagot és visszatesszük a serpenyőbe. Ököllel kompakt.

Itt az ideje, hogy hozzáadjunk egy réteg almát. És ismét felvágjuk a káposztát, három sárgarépát, hozzáadjuk az áfonyát, sózzuk, összekeverjük, kinyomkodjuk...

Amíg a serpenyő a tetejéig meg nem telik. Ráadásul most hatékonyan zúzzuk és döngöljük az öklünket. – A léig. Úgy, hogy már csikorog a keze alatt. Végül ez történt:

Fedjük le ugyanazzal az egész (mint az alsó) káposztalevéllel.

És a tetejére helyeztük az elnyomást. Az én esetemben egy kisebb fazék vízzel súlyra.

Fontos: A káposztát szorosan csomagolja be. Nem hagy űrt a levegő számára. Főleg az almák közé, ha a serpenyőbe teszed. Mellesleg, egyáltalán nem lehet almát tenni. A káposzta nem lehet rosszabb. Csodálatos nélkül maradsz ázott a végén alma!)))
Most kitartásra van szükségünk. Hagyja a serpenyőt a konyhában 3-4 napig. Hadd kezdjen el vándorolni. Az illata persze nem szerzett íz... De az eredmény érdekében legyünk türelemmel...

3 nap elteltével a káposztát fa (vagy műanyag) pálcával az aljára kell szúrni. Kiadás szellem levegő, amely továbbra is felhalmozódik a serpenyőben. Minél rosszabbul van tömörítve, annál több levegőt kell felszabadítani))).
Aztán még pár napig, amíg a káposzta erjed a konyhában, ki kell szúrni. Legyél türelmes. ÉS VÁRJ!!!

Az ötödik napon (főzök veled, szóval emlékeztetlek) hűvös helyre viheted a káposztát. Mondjuk egy beüvegezett erkélyen. És egy nappal később...

Már el tudom képzelni az ízét!
Ropogós, hűvös, lédús, savanyú és sós.... Igen, egy pohár alatt (ha Isten úgy akarja!).... Eh...

Jó étvágyat kívánunk!

ZY
(Első nap) Helyezzen valamilyen nagyobb átmérőjű tálcát, tepsit vagy edényt a káposztás serpenyő alá. Sok a lé, és kifolyhat és ki kell folynia)))

(Második nap) A káposzta nedve habosodni kezdett. Olyan fehér hab jelent meg. Kalappal. Ez jó. Ne ijedjen meg. A mi káposztánk savanyú káposzta. Ez a szó valószínűleg a KVAS szóhoz kapcsolódik. Ez az ital.))) Emlékszel - fekete kekszet teszünk az aljára? Beindították az erjedési folyamatot. Így nyugodtan kikanalazhatod a levünket egy evőkanállal és kipróbálhatod. Ugyanakkor „ellenőrizze a sót”. Ne feledje, hogy ez a sóoldat észrevehetően sósabb lesz, mint a kapott káposzta. Hagyja a serpenyőt még egy napig békében és melegben (optimálisan kb. 20-23 fokon) állni. Holnap valószínűleg hívjuk a „szellemeket”.))) Azaz átszúrjuk. És engedje el a benne felgyülemlett gázt. Ellenkező esetben a káposztánk felesleges keserűséggel fog végződni. És „édesen” lefotózom és megmutatom. Várunk.

(Harmadik nap) Először is távolítsuk el a káposztalé felületén keletkezett habot. Egy lyukas kanállal. Ez egy lyukas kanál (Igen?!) A töltet eltávolítása nélkül. Ellenkező esetben, ha a terhet azonnal eltávolítják, a lé a habbal együtt hazakerül a káposztába. És nem igazán van szükségünk a habra.
Eltávolították? Most eltávolítjuk a nyomósúlyt és a lemezt. Óvatosan emeljük fel a káposztalevelet, és fa- vagy műanyag pálcikával szúrjuk ki a potenciális falatunkat.
Nekem van ez a hosszú nyelű műanyag kanál, ami passzol a káposzta színéhez. Én ezt használom. Az aljáig lyukasztást végzünk. Több helyen.

Ezután óvatosan helyezze vissza a helyükre a káposztaleveleket, a tányért és a súlyokat.

Próbáld ki, remélem kitaláltad!?))) Finom... MÁR!))))))
De várunk még egy napot...

(Négyedik nap. Fontos!) Ne feledje, mint a pilótákról szóló filmben: "A sebesség ilyen és olyan. Parancsnok! Ideje dönteni."
Most eljött a mi időnk. Ismét eltávolították a habot. Aztán az elnyomás megszűnt. Visszahúztak egy egész káposztalevelet. Több helyen átszúrtuk... Kipróbáltuk.

DÖNTÉS IDŐ, Parancsnok úr!

Okos arcot vágunk, és eldöntjük: eléggé erjedt a káposzta vagy nem?
Ha az íze megfelel - Hurrá. Visszatesszük a lapot, a tányért, a súlyt, és az edényt az erkélyre (hűtőszekrénybe) helyezzük. Most KÖTELEZŐ az erjedési folyamat leállítása. Vagyis úgy, hogy a serpenyő körül legalább egy napig a hőmérséklet körülbelül +2 - +7 fok legyen.
Ha úgy gondolja, hogy az „erős” nem elég az ízlésének. Hagyja még fél napig vagy napig melegen állni. Legyél türelmes. Magadért csinálod.

De mindenesetre túl korai még MA felszolgálni ezt a káposztát! Nem áll készen. Még erjed!
_________________________________

Az én esetemben az ÉN ízlésem szerint MINDEN TELJESEN JÓ. Szóval kiviszem az erkélyre...

És úgy tűnik, ideje elmenni a boltba. Vásároljon italokat holnapra a kóstolóasztalnál, és tegyük fel hűvösre...

(Ötödik nap. Utolsó) A káposzta kész. Nekem így alakult. Nem szégyen megmutatni az eredményt, megcsodálni magad, és kedveskedni a vendégeknek!

Kár, hogy a fénykép nem képes átadni az illatát és az ízét... Be kell majd húzni a fantáziáját...

... vagy készítsen valami hasonlót maga.

P.S.P.S. Miért nem kérdezel az almáról? Ennyire lenyűgözött az eredmény? Nos, akkor elmondom magamnak. Emlékszel, hogy az alma majdnem a serpenyő alján volt. Szóval csak még nem jutottam el hozzájuk. Hagyja, hogy bónuszként szolgáljanak az Ön számára az előkészítő munkáért és a türelemért, amellyel az eredményt vártuk!)))

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!

Nem vártam meg az őszi fagyokat, és készítettem egy nagyon finom savanyú káposztát almával (friss, egyenesen a fáról, Antonovka), áfonyával és ribizlivel (a bokor maradékát összeszedtem). Recept a „Főzőiskola” kis kulináris magazinból 2011 szeptemberére.

Egy kétliteres üvegedényhez 1,5 kg kellett. káposzta (már felaprítva - mérlegre mérve), 1 sárgarépa, 2 kis alma, 3 evőkanál áfonya és 3 evőkanál ribizli, 1 evőkanál sóval.

1. Az áfonyát kiolvasztottam, a ribizlit kiválogattam. A káposzta fejéről eltávolítottam az összes felső fonnyadt és sérült levelet, és félretettem két jó levelet. A káposzta fejét 4 részre kell vágni, a szárat ki kell vágni, a káposztát pedig finomra vágni (a káposztát vágott felével lefelé tesszük és a száron keresztben felaprítjuk). A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, 4 részre vágjuk, kimagozzuk és hosszában vékony szeletekre vágjuk. Keverjük össze a bogyókat egy tálban.
2. Egy nagy tálban (nekem egy kis medencém van) keverjük össze a sárgarépát a felaprított káposztával, sózzuk meg és jól keverjük össze kézzel.
3. Egy tisztára mosott üveg aljára tegyünk egy egész vagy vágott káposztalevelet, tegyük rá a káposzta 1/4-ét és a sárgarépát és azonnal tömörítsük össze (én fém burgonyanyomóval csináltam)

4. A bogyók felét ráhelyezzük a káposztára, majd ismét egy réteg káposztát (a teljes mennyiség további negyede) Törjük össze, és egyenletesen fektessük ki az almaszeleteket. Rajtuk egy réteg káposzta, a bogyók másik fele és a maradék káposzta. Egy egész káposztalevelet teszünk a tetejére, rá egy nehezéket (vettem egy tégely babkonzervet, nejlonzacskóba tettem), az üveget letakarjuk gézzel, tálba rakjuk és a konyhaasztalon állni hagyjuk. három nap.

5. A káposzta levet adott, három nap múlva hab jelent meg, eltávolítottam, és kötőtűvel több mély szúrást tettem a káposzta vastagságába (nagyon óvatosan, hogy ne sérüljön meg az üveg!). A káposzta még egy napig nehezék alatt állt az asztalon, majd levettem a súlyt, a levét a káposztába öntöttem, ami az üvegből egy tálba öntött, az üveget fedővel lezártam és a hűtőbe tettem. Az egészet megeheted!

ha szeretsz savanyú káposzta bármely megnyilvánulása esetén azt tanácsolom, hogy figyeljen erre a receptre. Anyósom készítette egyszer ezt a desszert káposztát almával. Mostanában gyakran használom az ő receptjét, de teszek bele áfonyát vagy vörösáfonyát is. Olyan jó télen finom savanyú káposztán ropogtatni, friss gyümölccsel és bogyós gyümölcsökkel ízesítve, amelyek az erjedési folyamat során nemcsak aromájukat osztják meg a káposztával, hanem eredeti ízt is kapnak.

Sajnos ennek az előételnek van egy hátránya: a desszert káposzta legfeljebb két hétig tárolható, majd elsötétülhet és elveszítheti csodálatos szépségét. ízminőségek. Ezért nem ajánlom nagy mennyiségben elkészíteni. Jobb, ha idővel új adagot készítünk, hogy újra elkényeztesse családját ezzel az egészséges étellel.

Főzési idő káposzta almával és áfonyával: 20 perc

A savanyú káposzta elkészítéséhez szükségünk lesz:

fehér káposzta - 4 kg;
zöld alma - 4-5 db;
áfonya - 1 evőkanál;
cukor - 1 evőkanál;
só - 50-60 g.

Desszert káposzta almával és áfonyával - recept

A fehér káposztáról leszedjük a felső leveleket, és felaprítjuk. A pácoláshoz csak téli fajtákat kell venni, az ilyen káposzta jobban tárolható. Ha azt szeretnénk, hogy a szívószálak vékonyak legyenek, speciális zöldségvágóval vagy aprítóval vágjuk fel a zöldségeket, a káposztát nem mindig lehet késsel aprítani. Lehetőleg ne használjon durva porcot a desszert káposzta elkészítéséhez.

Tegye a káposztarudakat egy nagy tálba, szórja meg sóval, és alaposan dörzsölje a kezével, amíg meg nem jelenik a leve.

Hámozzuk meg a kemény zöldalmát, távolítsuk el a magházat, és vágjuk apró szeletekre a gyümölcsöt.

Helyezzen egy réteg sózott káposztát egy kerámia- vagy üvegedény aljára. A tetejére almaszeleteket teszünk és megszórjuk nagy mennyiségáfonya A bogyóknak éretteknek, lédúsnak és jó minőségűnek kell lenniük. Mielőtt desszert káposzta készítéséhez használná fel őket, válassza ki az áfonyát, és jól öblítse le. egy csodabogyó, amely hihetetlen tulajdonságokkal rendelkezik. Nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek különösen a hideg téli időszakban szükségesek szervezetünk számára.

Az almát és az áfonyát egy újabb réteg káposztával beborítjuk, és jól lenyomkodjuk (én fatörővel csinálom). Váltogassa a rétegeket, amíg a tartály meg nem telik. A felső réteg káposzta legyen. Helyezzen rá egy tányért és egy kis súlyt. A káposzta serpenyőnek három napig meleg helyiségben kell állnia. Ne felejtsd el egy fapálcával az aljáig szúrni, hogy a gázok kiszabaduljanak, akkor a kész káposzta tiszta lesz. fehér szín.

A harmadik napon ürítse ki az összes keletkezett folyadékot. Adjunk hozzá egy pohár cukrot és forraljuk fel. Addig hűtjük szobahőmérsékletés ráöntjük a káposztára. Vidd hűvös helyre.

A pácoláshoz a legjobb a fehér káposzta késői fajtái: fehérorosz. Moszkva késő, Amager, Ladoga, Slava. A káposztafejeket nagyra kell választani (legalább 800 g), amelyek kevesebb hulladékot termelnek a feldolgozás során.

Hozzávalók:

10 kg káposzta
1 kg Antonovka alma
750 g sárgarépa
200-250 g só
áfonya, vörösáfonya ízlés szerint

Készítmény:

A savanyú káposzta előtt megszabadítjuk a káposztát a zöld és hibás levelektől (ha hernyókat találunk, a káposztát 30 percig sós vízben tarthatjuk, majd megmossuk és szárítjuk), majd felaprítjuk vagy feldaraboljuk.

Vágja a sárgarépát és az almát szeletekre vagy forgácsokra. A nagy almát a mag eltávolításával szeletekre vághatjuk. Az elkészített káposztát, sárgarépát és almát áfonyával és vörösáfonyával összekeverjük, megszórjuk sóval, és jól megmosott, leforrázott kádba tesszük, mindent szorosan tömörítünk. Tegyünk a káposztára egy fakört, helyezzünk rá nehezéket, fedjük le a kádat vászonszalvétával vagy takaróval.

A savanyú káposzta kezdeti szakaszában lé szabadul fel, hab képződik, és gáz szabadul fel. Ebben az időszakban tiszta pálcikával át kell szúrni, hogy egyenletesen távolodjanak el a gázok, különben keserűség jelentkezhet. A hab elősegíti a nem kívánt mikroflóra kialakulását, ezért azt is el kell távolítani.

Ugyanakkor tejsav képződik, amely tartósítószer, gátolja az idegen mikroelemek fejlődését. Ebben a szakaszban a legkedvezőbb hőmérséklet +20°. Az erjedés 3-4 napig tart. Ezután a kádat hűvös, száraz helyiségbe viszik. 2-3 hét múlva kész lesz a káposzta.