Vastag csokoládé ganache. Egyéb lehetőségek a ganache készítésére. Ganache masztixhez

Ahhoz, hogy finom, esztétikusan tetszetős tortát süthess, elégache krémet kell készíteni hozzá. Tökéletesen illik a maszkhoz. Mi az a ganache, és miért vonzza annyira a háziasszonyokat. A krém fő minősége az minimális mennyiség használt termékek. Bármilyen típusú sütéshez alkalmas és rendelkezik kifinomult íz. A ganache helyes főzéséhez szakértelem szükséges. Tapasztalattal jön, de mindenképpen ki kell próbálnod a kezed.

Mi az a ganache

Tejszínes- csokikrém egy tortán most senkit nem lep meg, de nem mindig volt így. Ezt az emulziót teljesen véletlenül találták fel, de finom ízét hamar felértékelték. Csokoládé ganache bele klasszikus változat krémmel elkészítve. A cukrászok azonban tovább mentek, és a vajkrém egy változatát kínálják. Ebből a két összetevőből is állhat. Előfeltétel a tejszínnél a csokoládé jelenléte.

A krém története

A csokoládé ganache receptje egy véletlennek köszönhetően jelent meg, és sokáig beépült a főzésbe. Találmányában ismét nem anélkül francia szakácsok. Régóta ízelítőnek tartják őket.

A fiatal szakács véletlenül tejszínt öntött az olvasztott csokoládéba. Emiatt a vétségért nagyon erősen szidta a főnök. A hanyag cukrászt "ganache"-nak nevezte, amit franciául bolondnak fordítanak. Ezt követően megkóstolták a tejcsokoládé ganache-t, és elcsodálkoztak rajta finom ízű, de a bemutathatatlan név örökre ráragadt.

Ennek több fajtája van Francia finomságok. Csokoládé vajkrém tejszín, vaj vagy mindkettő alapján elkészítve. A főzés során a legfontosabb az összetevők aránya és minősége. használat csokoládé ganache süteményekhez, muffinokhoz és süteményekhez.

A kompozíció jellemzői

A ganache receptje különböző típusú csokoládét tartalmazhat. Ez a fő összetevő, amelynek minősége határozza meg, hogy mennyire lesz sikeres a krém.

Bármilyen csokoládé használható ganache-hoz. Az arányok helyes betartása szükséges a szükséges zsírtartalom és állag elérése érdekében.

1. A klasszikus ganache étcsokoládé használatát foglalja magában. Ebben az esetben az összetevőket tömeg szerint 1: 1 arányban veszik.
2. ganache rá tejcsokoládé kevésbé zsíros. Nála az arány 2:1-re változik.
3. A fehér csokoládéhoz sok tejszín kell. Édességhez viszonyított arányuk 4:1.
4. A Ganache sötét keserű csokoládéra szintén 1:1 arányban készül, de sajátos íze van. A gyerekek valószínűleg nem fogják értékelni.

A krém aránya attól függ, hogy mennyi kakaóvajat tartalmaz a csokoládé. Minél kisebb, annál nagyobb szükség van a zsírtartalom kompenzálására. A fehér csokoládéban gyakorlatilag nincs kakaóvaj, így az arány 4:1-nek tűnik.

A ganache krémet a legkönnyebben elkészíthetőnek tartják. Neki is van kevesebb kalóriátés könnyebb a hasra. finom krém tejszín és vaj felhasználásával készíthető. Ezt a legnehezebb előkészíteni. Az olaj összetétele a főzés egyszerű. Zsírosnak és nehéznek bizonyul a gyomor számára.

hagyományos recept

Krém ganache-t a torta befedéséhez hagyományos recept francia szakácsok előadásában úgy néz ki, mint egy jó arányú krém, amelyben minden grammot figyelembe kell venni. Otthon kísérletezhet, és megkeresheti a legelfogadhatóbb lehetőségeket. Ha a süteményt ganache-val fedjük le, akkor kijavíthatjuk a sütemények érdességét, és tekintélyes megjelenést kölcsönözhetünk a desszertnek. A krém nagyon finom. Gazdag és nagyon csokis.

A termékek összetétele

Annak érdekében, hogy a ganache megfelelő legyen, be kell tartani az arányokat és be kell tartani klasszikus készlet Termékek. A krémhez szüksége lesz:

• 250 g tejszín;
• 250 gramm étcsokoládé.

A vajjal készült Ganache nem nevezhető klasszikusnak, de ez a termék helyettesíti a tejszínt. Annak érdekében, hogy a krém kiváló minőségű legyen, csak az összetevőket kell kiválasztani. Az étcsokoládé ganache-nak van gazdag ízű. A termékek zsírtartalma nagyon magas, és ez a termék egyik jellemzője. A csokoládé ganache krém viszkózus állagú, és forrón használják.

Főzés

A legtöbbet választva legjobb termékek, el kell kezdenie a főzési folyamatot. A csokoládé ganache megfelelő elkészítéséhez a klasszikus recept szerint a következőkre van szüksége:

1. A csempét darabokra kell törni. A csokoládét egy serpenyőbe helyezzük. Nem kell túl sokat őrölni, a termék hőmérsékleten is megolvad.
2. BAN BEN külön edények a krémet felmelegítjük. Buborékokat kell hozni a szélükön, de ne forraljuk fel.
3. A felmelegített tejszínt csokoládédarabokkal egy serpenyőbe öntjük. Ne tegye az ellenkezőjét, hogy a termék ne égjen le.
4. Ezután csak egy spatulával kell keverni, hogy a csokoládé teljesen eloszlassa.

Az olajban lévő Ganache is sima és egyenletes lesz. Minősége csak a kiválasztott termékektől függ. A ganache elkészítésének ismerete gyorsan díszítheti a süteményeket és a tortákat. A krém a hűtőszekrényben tárolható ragasztófólia 2 nap, ezért néha előre elkészítik. Nem igényel fűtést szobahőmérséklet felveszi a kívánt konzisztenciát.

Csokoládé ganache a torta mézzel való bevonásához

Az ízletes csokoládé krémnek tejszínen sok változata van. A ganache-t tejjel vagy tejföllel főzheti, hozzáadhat sűrített tejet és vajat. Szintén népszerű a mézzel való lehetőség. A recept csokoládé ganache foltok a tortán van finom ízűés aroma.

Hozzávalók:

• 100 g tejszín;
• 150 g étcsokoládé;
• 50 g vaj;
• 50 g méz.

Ezt a ganache-t használják a torta befedésére. Érdemesebb étcsokoládét használni benne, mert fehér krémmel nagyon édes lesz. A bevonó csokoládé ganache-t masztix alá vagy oldalak bevonására, csíkozásra, színválasztékra, torták rétegezésére használják. Ezt a krémet univerzálisnak nevezhetjük. A mézes tortához készült Ganache-t ugyanúgy készítik el, mint a klasszikust.

1. Fel kell melegíteni a tejszínt, megolvasztani bennük a csokoládét.
2. A mézet kissé felforrósítjuk, és a krémes masszához keverjük.
3. A végén hozzáadjuk az olajat és mindent simára keverünk.

A tortához való krém ganache puha és illatos. Hűtőben tárolható. A mézzel, tejjel és fehér csokoládéval készült Ganache nagyon édes lesz, érdemes feketét választani.

Csokoládé ganache videó

Csokoládé krém ganache recept

Ízletes és illatos csokoládé krém krémmel díszítheti a tortát. Termékek vásárlásakor figyelni kell azok összetételére. A tortához csokikrémes krémet terveznek használni, akkor a keserű csempe nem megy. Főleg, ha a fő evők gyerekek. Ebben az esetben jobb, ha tejcsokoládéból készült ganache receptet választunk. Nem olyan fanyar és édesebb.

fehérben és tejtermék kevesebb kakaóvaj. Zsírtartalma jelentősen csökken. Ahhoz, hogy a ganache megfelelő állagú legyen, ki kell egyensúlyozni a csokoládé és a tejszín tartalmát, valamint olajat kell bevinni.

Hozzávalók:

• 500 g fehér vagy tejcsokoládé;
• tejszín 350 g mennyiségben;
• vaj- 50 g.

BAN BEN édesipari krém A torta díszítésére szolgáló ganache-t minden aránynak megfelelően készítik el. A szakemberek nagy tapasztalattal rendelkeznek ebben a kérdésben. A ganache otthoni elkészítésekor beállíthatja az adott termék mennyiségét az optimális állag és íz elérése érdekében. Ennek eredményeként a krémnek sima és egyenletesnek kell lennie.

A torta ganache elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. A krémet tűzön melegítjük, amíg buborékok nem jelennek meg.
2. Előre elkészített csokoládéba öntjük és simára keverjük.
3. Az utolsó szakaszban lágyított vajat vezetnek be, amelynek meg kell olvadnia a hőmérséklettől. Ez folyamatos keverést igényel.

A vaj nélküli krém- és csokitortához készült krém kevésbé koncentrált lehet. A fő feladat az egyenletesség elérése folyamatos keveréssel. Ha ismeri a tej- és fehércsokoládé ganache készítését, nem aggódhat a sütés minősége miatt.

Ganache masztixhez

Az alkotáshoz kulináris remekmű sima felületeknél fontos a ganache elkészítési módja és technológiája. A masztixet csak a tökéletesen „álcázott” süteményekre kenjük. Díszítéshez és igazításhoz torta megteszi csokoládé ganache.

Hozzávalók:

• 100 g étcsokoládé;
• 100 g vaj.

Ahhoz, hogy csokoládé ganache-t készítsen masztixhez, szüksége van:

1. Csak főzni gőzfürdő. Minden eszközt és terméket előre fel kell készíteni.
2. A csokoládét és a lágy vajat egy vastag aljú serpenyőbe helyezzük. A masszát addig kell melegíteni, amíg a fő komponens teljesen fel nem oldódik, és folyamatos keverés közben.
3. Miután a krém homogénné válik, kivesszük a gőzfürdőből, és 30 percig hűlni hagyjuk.

Ahhoz, hogy a tortát ganache-val megfelelően öntsük, kissé le kell hűteni, hogy a krém besűrűsödjön. Óvatosan öntözzük meg és egy késsel egyengessük. A Ganache torta sima lesz, és készen áll a fondantra.

mázas ganache

A tortát fedő csokoládé ganache lehet vastag vagy vékonyabb. Akkor jó réteg lesz belőle a süteményekhez. A tejkrémes ganache-t fel lehet kenni a desszert felső rétegére? Persze csak kicsit le kell hűteni, és adagokban öntözni, hogy ne terüljön szét. A mázhoz szüksége lesz:

• 350 ml tej;
• 50 g cukor;
• 400 g csokoládé.

A ganache készítés tejjel hasonló a klasszikus recept. A többihez hasonlóan itt is a termékek minősége és az arányok betartása az alap.

1. Nagy tűzön a tejet 90 fokra melegítjük.
2. A cukrot beleöntjük, és teljesen feloldódásig keverjük.
3. Végül hozzá kell adni a tejes keveréket a csokoládéhoz, és fel kell olvasztani. A rendszeres keverés elősegíti az egyenletesség elérését.
4. A párolóedény lágy komponensét mixerrel nagy sebességgel felverjük. A ganache könnyű és szellős.

A krém melegen vagy hűtve használható. A Ganache alkalmas arra, hogy egy süteményt maszattal borítson, vagy csak palacsintához és palacsintához.

Krém sütemények töltéséhez

A csokoládé ganache nemcsak egy tortát, hanem kis süteményt vagy süteményt is díszíthet. Krémként használják, és kiválóan ellátja ezt a funkciót. Tudnia kell néhány titkot, amelyek lehetővé teszik, hogy könnyű és szellős legyen. Nem csak csokoládétorta, de a torta kap különleges íz vajkrémmel.

Hozzávalók:

• 150 g csokoládé;
• 100 g tejszín;
• 50 g vaj.

Ha étcsokoládét választottunk a krémhez, akkor adhatjuk hozzá kristálycukoríz. Ganache krém recept készül klasszikus elv. A tejszínt felmelegítjük, felolvasztjuk bennük a csokoládét, és a végén hozzáadjuk a vajat. A ganache-t hűtőben kicsit hűlni hagyjuk. Használat előtt keverővel kell 3 percig verni, hogy légies legyen. Kiderült, hogy ganache süteményekhez - legjobb krém díszítésre szánták.

Ganache tejföllel

Ha egyáltalán nincs idő, és a torta díszítést igényel, akkor a tejfölös ganache készítésének technológiája egyszerűségével hódít. A krémhez még csokit sem kell venni. Felmerül a kérdés, hogy az ilyen ganache mennyi ideig tárolható vagy tárolható hűtőszekrényben. A krém 2 napig eláll. A csokoládé ganache egy egyszerű és megfizethető recept. Szükség lesz hozzá:

• 8 evőkanál tejföl;
• 6 kis kanál kakaó;
• 6 teáskanál cukor.

Minden alkatrészt egy serpenyőbe kell helyezni. Tűzre tesszük, és állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. A tejszínben cukrot használnak, hogy édesebbé tegye, ahogy a tejföl megsavanyodik. A felvert étcsokoládé ganache levegősebbé válik. Hűtőben kell kicsit kihűlni. A ganache-t 3 percig verjük nagy sebességgel. Ha a krém tejszínt és csokoládét is tartalmaz, akkor tortához, süteményekhez és egyéb péksüteményekhez tökéletes. A Ganache torták és sütemények díszítésére is használható.

Ganache sűrített tejjel

A nem szabványos csokoládéból, vajból és sűrített tejből készült ganache tejszín nélkül készül. Krémként a torta töltésére használható. Ez a recept sűrített tejet használ alapként.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​250 g;
• 200 g vaj;
• 150 g sűrített tej.

A torta rétegéhez és töltelékéhez való ganache lágyabb, de nagyon finom. A ganache helyes elkészítéséhez és a kívánt állag eléréséhez:

• olvasszuk fel a csokoládét és a vajat külön tartályokban gőzfürdőn;
• hozza a sűrített tejet szobahőmérsékletre;
• keverjük össze olvasztott vajjal és enyhén verjük fel;
• a kapott keveréket hozzáadjuk a csokoládéhoz;
• simára keverjük.

Ezzel a masszával azonnal meg kell kenni a csokitortát, vagy el kell kezdeni a sütést. Hűtőben tárolható, de gyorsan megszilárdul.

Krém fehér csokoládéval

Az egyik legtöbb összetett lehetőségek a krémet ganache-nak tekintik a fehér csokoládé torta bevonására. Szükséges, hogy szétterüljön, és ne feküdjön egyetlen bemutathatatlan tortában a felső tortán.

Szükségünk lesz

A legpuhább és legkönnyebb csokoládé ganache a következő összetevőket tartalmazza:

• krém - 50 ml;
• 100 g fehér csokoládé;
• 25 g vaj.

A tej ganache alkalmas egy réteg hűtött süteményekhez. A meleg tejszín díszítheti a desszert tetejét.

Főzés lépésről lépésre

Nem nehéz elkészíteni a csokoládé ganache-t egy torta dekorációjaként, csak szigorúan be kell tartani az arányokat, hogy ne zavarja a konzisztenciát.

1. A tejszínt 90 fokra melegítjük.
2. Az elkészített csokoládéval ellátott edényekbe kell önteni.
3. Az egész masszát simára keverjük. A csokoládénak meg kell olvadnia.
4. Végül a tejszínhez vajat adunk és összekeverjük.
5. Torta- vagy péksütemény töltelék díszítéséhez a masszát lehűtjük és felverjük.

A krém használható süteményekhez, habcsókhoz vagy tubusokhoz. A torta kivételével minden desszerthez a csokoládé ganache 3 perc habverést igényel.

Rumos ganache

Felnőtt társaságnak tökéletes egy rumos ganache-val bevont torta. Neki van finom illatÉs fűszeres íz. Különféle ételreceptek vannak, de ganache drága alkohol továbbra is a felnőttek kiváltsága. Egyértelműen érezte a konyak vagy a rum jegyeit. Ez a ganache süteményhez vagy kis süteményekhez szükséges. Nem szárad ki túlságosan és puha.

Termékek

A rummal ízesített csokoládé ganache receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• csokoládé - ​​250 g;
• krém - 250 ml;
• egy kanál drága alkoholt.

A termékek kis listája a krémet a leginkább megfizethető és legkeresettebb kategóriába sorolja.

Hogyan kell főzni

Színes ganache maszatokhoz vagy klasszikus feketéhez rummal a következőkre lesz szüksége:

1. A tűzhelyen a tejszínt erősen fel kell melegíteni, de ne forraljuk fel.
2. A forró folyadékot az előzőleg darabokra tört csokoládéba öntjük.
3. Javasoljuk, hogy a masszát addig keverje, amíg egyenletes állagot nem kap.
4. A végén adjunk hozzá még egy kanál konyakot vagy rumot, és keverjük újra.
5. Tortákhoz készíthetünk felvert ganache-t. Ez előtt a krém lehűl. Ezután 3 percig verjük.

A ganache-t azonnal fel kell használni, hogy ne veszítse el a hangerőt. Egy nagyon egyszerű krém mindig kedvezően díszíti a péksüteményeket.

Minden desszert különleges megközelítést igényel. A ganache otthoni főzéséhez be kell tartania néhány egyszerű szabályt.

1. Annak érdekében, hogy a ganache megfelelően kiderüljön, ajánlott betartani a csokoládé és a tejszín arányát és arányait.
2. A termékeknek a legjobb minőségűeknek kell lenniük.
3. A tejszínhez való krémet 33 százalékos vagy annál magasabb zsírtartalomból használják.
4. A termékek összetételében bármilyen csokoládé szerepelhet, de a teljes krém aránya a benne lévő olaj mennyiségétől függ.
5. ganache rá étcsokoládé telítettebbé válik. A termékeket egyenlő arányban veszik.
6. A ganache készítéséhez használhat keserű étcsokoládét is, de amatőrök számára készült. A porcukor édesebbé teszi.
7. A Ganache desszertnek egységes állagúnak kell lennie. Ha nem tudja összekeverni, az azt jelenti, hogy a termékek minősége romlik, vagy a fűtés nem megfelelő.
8. Egy egyszerű csokoládé ganache lehet tejjel vagy sűrített tejjel, mézzel vagy tejszínnel. A legfontosabb dolog: tartsa be az arányokat.

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell ganache-t készíteni egy tortához. Bármilyen más desszertet díszíthetnek, süteményt kenhetnek vagy cupcakes-t rendezhetnek. Ha tudja, hogyan kell ganache-val díszíteni egy tortát, nem kell félnie ízminőségekÉs kinézet a sütésedet.

A Ganache egy hihetetlenül finom csokikrém, amely a francia konyha sütemények és különféle desszertek díszítésére, valamint egyszerűen csak úgy csokoládé szósz. Ma elmondjuk, hogyan kell elkészíteni különböző fajták csokoládét, és ajánljon fel egy receptet a ganache készítéséhez tejszín nélkül.

Csokoládé krém ganache - recept

Hozzávalók:

• keserű csokoládé - ​​110 g;
• 33-35% zsírtartalmú tejszín - 125 ml;
• vaj - 55 g;
• – 55

Főzés

Az étcsokoládét késsel apróra vágjuk, és megfelelő tálba tesszük. Egy serpenyőben vagy serpenyőben keverje össze a tejszínt porcukorral, és tegye közepes lángra. A keveréket kevergetve majdnem forrásig melegítjük, de nem hagyjuk felforrni. Ezután levesszük a tűzről a tejszínes edényt, és egy tálban ráöntjük a csokoládédarabokra. Hagyja a masszát keverés nélkül két-három percig állni, majd habverővel keverje intenzíven. Most adjuk hozzá a puha vajat, érjük el, hogy teljesen feloldódjon a tejszínben, és folytassa a keverést habverővel. Attól függően, hogy milyen célra használjuk a ganache krémet, azonnal felvihetjük melegen vagy hidegen, és több órán át hűtőszekrényben tárolhatjuk.

A ganache készítéséhez étcsokoládé kiválasztásakor figyelembe vesszük, hogy minél nagyobb a kakaóbab százaléka, annál sűrűbb lesz a ganache.

Fehér csokoládé ganache masztixhez - recept

Hozzávalók:

• másfél pohár 33-35% zsírtartalmú tejszín;
• fehér csokoládé- 600 g.

Főzés

A fehércsokoládé ganache masztix elkészítési folyamata megegyezik a fent leírtakkal, azzal a különbséggel, hogy nem tartalmaz vajat és porcukor. A többihez ugyanígy őröljük meg a fehér csokoládét, és öntsünk hozzá majdnem forrásig melegített tejszínt. Két perc elteltével a masszát habverővel vagy botmixerrel simára keverjük, és a csokoládészeletek teljesen felolvadnak. Most fedje le a ganache-t egy darab fóliával úgy, hogy teljesen szomszédos legyen a felületével. Így nem képződik kéreg a krém felületén. A ganache-os edényt egy másik fóliával lefedjük, és egy éjszakára vagy legalább hét órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Ganache tejszín nélkül - recept

Hozzávalók:

• keserű csokoládé - ​​200 g;
• - 175 ml;
• barna cukor - 50 g.

Főzés

BAN BEN ez az eset tejszín helyett kókusztejet fogunk használni. Ha az állati eredetű összetevők nélküli csokoládét is választod, akkor ez a ganache recept biztosan megfelel a vegetáriánusoknak és a böjtölőknek.

A ganache elkészítéséhez a csokoládét késsel a lehető legkisebb szeletekre vágjuk. Kókusztejüvegbe rázzuk, merőkanálba öntjük és feloldjuk benne barna cukor. A tartályt a tűzre helyezzük, és a masszát 90 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ezt követően öntsük fel apróra vágott csokoládéval, majd pár perc múlva spatulával vagy habverővel addig keverjük, amíg a csokiszeletek teljesen felolvadnak.

Tejcsokoládé ganache - recept

Hozzávalók:

• tejcsokoládé - ​​300 g;
• 33-35% zsírtartalmú tejszín - 200 ml;
• egy evőkanál vajat.

Főzés

A tejcsokoládé ganache elkészítésének arányai némileg eltérnek az előzőektől. ben lesz kötelező ebben az esetben másfélszer több, mint a fekete és ugyanennyivel kevesebb, mint a fehér csokoládé. Mivel a tejcsokoládé általában édesebb, mint a keserű csokoládé, itt nem használunk kristálycukrot.

Egy ilyen ganache elkészítéséhez őröljük meg a tejcsokoládét, és öntsünk hozzá majdnem forrásig melegített tejszínt. Két perc elteltével keverje össze a masszát, amíg teljesen fel nem oldódik. csokoládé darabokés belekeverjük a vajat.

A receptek bármelyike ​​szerint elkészített ganache sűrűsége a csokoládé vagy a tejszín mennyiségének csökkentésével vagy növelésével állítható.

Ha már próbálta a belga pralinét, akkor valószínűleg tetszett a finom szerkezetük, ami valójában a csokoládé ganache. Az elkészítésének receptje ezen az oldalon található. Amellett, hogy ebből a műanyag csokoládémasszából édességek készíthetők, alkalmas sütemények, péksütemények, különféle habok díszítésére is. Ez hihetetlen ízletes keverék nagyon gyorsan, egyszerűen és megfizethető termékekből.

Mi az a csokoládé ganache?

A csokoládé és a tejszín keveréke a csokoládé ganache. Alkalmas szarvasgomba, praliné töltelék vagy sütemény készítésére, valamint sütemények és könnyű ételek díszítésére. Ez egy légies csokoládémassza, mert általában mixerrel habosítjuk. Hosszú ideig eltartható - akár hét napig szobahőmérsékleten, ha több csokoládét tartalmaz, mint tejszínt. Folyékony csokoládé ganache-t kapunk, egyenlő mennyiségű csokoládéval és tejszínnel, vagy abban az esetben, ha az utóbbi alacsony zsírtartalmúnak bizonyult. A klasszikus csokoládé ganache elkészítéséhez a recept egyenlő arányban 32-40% zsírtartalmú tejszínt és keserű-, tej- vagy fehércsokoládét ír elő.

A felvert csokoládé ganache krémes töltelék szarvasgomba ill csokoládé paszta sütemények díszítésére használják. Vagyis szinte bármilyen receptben felhasználható. édes sütemények. A masztix csokoládé ganache-t ugyanúgy készítik, mint bármely más fajtát. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tejszín és a csokoládé keverésekor a massza nem túl engedelmes és nem túl képlékeny. Kényelmesebb vele dolgozni, ha a meleg keveréket habosra verjük. Erre a célra ajánlott jó minőségű keverőt használni, de jobb.

Klasszikus csokoládé ganache. Recept

A finom csokoládémassza elkészítéséhez szüksége lesz:
— 200 gramm tejcsokoládé;
— 100 milliliter tejszín.

Ha jobban szereti az étcsokoládét, használhatja ganache készítéséhez. A torta könnyű műanyag masszával való bevonásához pedig fehér csokit használnak. Ganache készítéséhez szokatlan íz, hozzáadhat kávét, héjat és bármilyen mást táplálék-kiegészítők erős utóízzel. Vagyis egy kicsit megváltoztathatja a receptet, anélkül, hogy félne attól, hogy elrontja a termékeket. Ha adalékként héjat választunk, a tejszín felmelegítése után szűrjük le, mielőtt csokoládét adunk hozzá. Ez utóbbi lehet piros, kék, sárga, zöld, narancs és még lila is. Ha van eladó, akkor eredeti csokoládé ganache készítéséhez használhatja.

Csokoládé ganache. A masztix receptje

A csokoládéból és tejszínből készült műanyag massza elkészítéséhez a masztix tortára történő felviteléhez a recept ugyanazon termékek használatát írja elő, de eltérő arányban:
1. A tejcsokoládét legalább háromszáz grammot kell elkészíteni kétszáz milliliter tejszínre.
2. Ha fehér csokoládét használunk, akkor körülbelül négyszáz grammot kell venni kétszáz milliliter tejszínre. Ugyanezek az arányok szükségesek, ha színes csokoládét veszel.
3. Étcsokoládé használatakor vegyen egy kétszáz grammos táblát és kétszáz milliliter kemény tejszínt.

Hogyan készítsünk csokis ganache-t?

A finom krémes keverék elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű. Először fel kell melegíteni a tejszínt, majd bele kell tenni a csokoládét, és megvárni, amíg teljesen feloldódik. A keverék égésének megakadályozása érdekében alacsony lángon vagy még jobb - vízfürdőben kell melegíteni. A második esetben egy kisebb edényt csokoládéval és tejszínnel egy nagy, vízzel megtöltött fazékba teszünk. Az alsó edényben lévő víznek forrásban kell lennie, hogy a felső tartalma felmelegedjen. Annak érdekében, hogy a felvert ganache teljes értékű legyen, a recept előírja a tejszín és a csokoládé melegítését, de nem forralja fel a krémes massza összetevőit. A bekezdés alatti képen a csokoládé-tejszín keverék látható, amely még nem vált homogénné.

Alkotni tudó emberek szokatlan sütemények akik ismerik a csokoládé ganache készítését, azt állítják, hogy elég egy evőkanállal összekeverni a csokoládét és a tejszínt. De nem szeretem azt a masszát, ami kijön belőle. A felvert csokoládé ganache, amelynek receptjét ezen az oldalon mutatjuk be, sokkal képlékenyebb, lágyabb és ízletesebb. És emellett több is kiderül, mert a keverék térfogata megnő a habveréstől. Utóbbi tökéletesen illeszkedik a torta felületére, tetszőleges formájú szarvasgomba formálható belőle és könnyen megtölthető vele a pudingos sütemény. Ezért a legjobb, ha a felforrósított krémes csokoládékeveréket mixerrel habosra keverjük.

Miközben a tejszínt és a csokoládét összekeverjük egy serpenyőben, addig keverjük őket, amíg a homogén tömeg, mint az e bekezdés felett közzétett fotón. Csak ezután lehet a keveréket a robotgép táljába önteni, hogy beleverjük csoki mousse. A konyhai gépnek legyen egy-két habverője, akkor kap minőségi csokoládé ganache. Ügyeljen arra, hogy a krém ne csorduljon túl a keverőedényben. A recept előírja, hogy a keveréket addig keverjük, amíg habnyomok maradnak, amint az a cikk ezen része alatti képen látható. Amikor kikapcsolja a keverőt, ezek a jelek eltűnhetnek. De ez nem fontos. A csokoládémassza továbbra is levegős marad. Egy éjszakára a hűtőszekrénybe vagy az erkélyre kell küldeni, ha hideg van kint.

Körülbelül tizenkét óra múlva elkészül a csokis ganache. Műanyag stabil masszának kell lennie, sőt - csokoládéhabnak, ha két rész csokoládét és egy tejszínt vettél. Egy ilyen mousse fotója a cikk elején található. Ebből a csokoládémasszából készíthetsz belga pralinét, vagy vonhatod be vele a torta oldalát és tetejét. Ha töltelékként szeretné használni ezt a habot, például choux süteményekhez, akkor a recept szerint egyenlő mennyiségű tejszínt és csokit használjon. Ez nagyon puha, kevésbé sűrű masszát eredményez. A fotója a bejegyzés végén található.

Mi a teendő, ha a csokoládé ganache rétegzett?

A csokoládé krémes massza négy okból leválhat:
- ha tejszínt adunk gyenge minőségű csokoládéhoz vagy csokoládéhoz, és nem csokoládét a tejszínhez, ahogy azt a recept előírja (az első csak jó minőségű csokoládé használata esetén megengedett);
- gyenge minőségű csokoládé vagy csokoládé karamell használata esetén;
- ha a tejszín túl zsíros;
- ha sok a tejszín.
Annak érdekében, hogy a csokoládé ganache ne váljon szét, a receptet kissé módosítani kell - add hozzá több csokit, melegítsük fel, majd keverjük újra.

Mi a teendő, ha sikerült megölni a ganache-t?

Kezdők, akiknek fogalmuk sincs, hogyan kell csokoládé ganache-t készíteni, általában használnak standard recept, addig verjük a masszát, amíg csomók nem jelennek meg benne. Ugyanez történik a tejszínhabnál is csokis fudge vagy rossz minőségű csokoládé. Az apróra vágott csokoládé ganache-t egy serpenyőben alacsony lángon vagy vízfürdőben kell melegíteni, kevergetve addig, amíg a csomók fel nem oldódnak. Ezután a keveréket újra fel kell verni. Ha ismét megöli a masszát, meg kell ismételnie az ebben a bekezdésben leírt összes lépést.

Hogyan kenjük fel a csokoládé ganache-t a tortára?

Jobb, ha péksüteményeket készít, a csokitorta készítésének receptjére összpontosítva. Ekkor a krémes massza szervesen kiegészíti az ízét. Hiszen csokikrémmel a legfinomabb a csokitorta. De elvileg lehet ganache-val és bármilyen más péksüteményekkel díszíteni. Az alábbi eszközöket kell használni a műanyag massza felviteléhez a torta oldalára és felületére:
- spatula;
- műanyag spatula;
- hosszú és széles pengéjű kés.

Miután a csokoládé ganache-t felvitte a tészta oldalára és tetejére, tegye az utóbbit néhány órára a hűtőszekrénybe. Ezután egy spatulát, egy műanyag spatulát vagy egy hosszú és széles pengéjű kést kell öt percre egy magas, forrásban lévő vízzel töltött edénybe helyezni. Forró eszközzel, szárazra törölve simítsuk rá a csokis ganache-t a torta felületére és oldalára. Kiderül, a hatása a vasalás, miközben cukrászda nem marad egyenetlenség.

Csodálja az ügyes cukrászokat, akik tökéletesen elkészítik a tökéletesen egyenletes oldalukkal és tetejű tortákat? Te is szeretnél tanulni? Ez a képesség az évek során csiszolódik, de legalább el kell kezdeni! És ehhez megfelelő és bevált receptre van szüksége. Bemutatjuk Önnek a csokoládé ganache-t, hogy befedje a tortát, és felfedje e rendkívüli csoda minden titkát.

A ganache-os sütemények mára szinte teljesen felváltották a szeretett masztikát, háttérbe szorítva az édes figurákat.

Nyissuk meg a legfontosabbat fontos titok csokis ganache a torta befedéséhez: szükséges tökéletes konzisztencia. Ráadásul az „ideális” kulcsszó minden cukrásznál másként hangzik.

• Egyesek számára ez egy puha textúra, amely finoman és könnyen csúszik egy spatula alatt.
• Egy másik - sűrű és nehéz, csak az izmos karok alatt simító.

A kevés tapasztalattal rendelkező hostessek számára a legfontosabb, hogy megtalálják az "arany középutat" maguknak. Lehet, hogy meg kell próbálnia néhány krémet készíteni különböző receptek megérteni, melyik a megfelelő az Ön számára.

És még egy nagyon fontos szabály: ha túl meleg van a konyhádban, dobd ki a ganache-t és cseréld ki egy másik krémmel. Finom csokoládé textúra terjed magas hőmérsékleten.

Optimális hőmérséklet környezet ganache készítéséhez különböző típusok a csokoládé egyenlő:

• fekete keserű esetében - + 29 ° С-ig;
• tejtermékekhez - + 27 ° С-ig;
• fehérhez - 22 ° C-ig.

Csokoládé ganache a torta lefedésére - egy egyszerű recept

Kezdő cukrászok számára a legegyszerűbb a tejcsokoládé gyakorlása. Könnyen olvad, finom állagú és édes íz. Csak azt válassza legjobb minőség amit a pénztárcája megengedhet magának. Rajta kívül azért egyszerű recept csokoládé ganache-ra lesz szüksége tejszínre a következő arányban:

• 300 g tejcsokoládé (nem porózus);
• 100 g legalább 33% zsírtartalmú tejszín.

Kezdje azzal, hogy nagyon apró darabokra vágja, akár reszelheti is.

Olvassa el még: Sütőtök és almapüré - 8 recept

Helyezze a tejszínt egy kis serpenyőbe, és állítsa a legalacsonyabb hőmérsékletre. Hozd olyan állapotba, ahol nagyon kis buborékok jelennek meg. Azonnal távolítsa el. Enyhén döntse meg a serpenyőt különböző irányokba, hogy kiengedje a levegőt. Megszórjuk csokoládéval.

Szilikon spatulával folyamatosan keverjük. Amíg a massza homogénné válik. Maradnak még nem olvadt csokoládédarabok, ezért tedd vissza a serpenyőt lassú tűzre, és tartsd rajta további 3 percig.

Vegye ki és keverje össze. A ganache konzisztenciájának fényesnek és simanak kell lennie. Öntsük egy edénybe, amelyet ezután mikrohullámú sütőbe helyezhetünk és felmelegíthetjük. Fóliával letakarjuk. Tedd a hűtőszekrénybe, vagy hagyd az asztalon legalább egy napig.

Mielőtt bevonná a tortát, távolítsa el a ganache-t, és melegítse újra alacsony hőmérsékleten a mikrohullámú sütőben. Csak melegítsen! Nem forró és nem folyékony! Meleg, homogén textúra.

Fontos! A Ganache hűtőszekrényben legfeljebb 30 napig tárolható. Szobahőmérsékleten - csak 2-3 nap. Ha egy éjszakára az asztalon hagyta a krémet, akkor teljesen fel kell használnia. Az egy napig elállt ganache-t nem szabad alacsony hőmérsékleten tárolni.

Csokoládé ganache masztixhez

Csokoládé ganache - tökéletes fedés a tortához, ha masztix lesz. A sűrű konzisztenciájú krém segítségével könnyen összeilleszthető a szélek és a teteje. A ganache mellett ez az egyetlen édesség, amely alatt a masztix nem olvad el. Fontolja meg a lehetőséget egy könnyű desszertből:

• fehér csokoládé - ​​600 g;
• tejszín - 300 g.

Öntsük a tejszínt egy tapadásmentes serpenyőbe. Feltesszük a tűzre, de nagyon kicsire tesszük és felforraljuk.

Ekkor a fehér csokoládét késsel vágjuk, szó szerint morzsára.

Lefejtjük a tejszínt, és hozzáadjuk a felaprított darabokat. A forró folyadék megolvasztja a csokoládét.

A következő szakaszban egy merülő turmixgép segít. Vele könnyű egyenletes, sima állagot készíteni. Merítse a késeket mélyen a tartályba, és kapcsolja be teljes teljesítménnyel. Ne távolítsa el a szerszámot, és ne merítse fel és le. Csak tartsa az aljánál, a kések mindent megtesznek helyetted. Ezzel a technológiával nem keletkezik extra buborékok.

Tegye félre a turmixgépet, és fedje le a keveréket fóliával, erősen nyomja a felülethez, hogy megakadályozza a kéreg kialakulását. Tedd hűvös helyre holnapig.

Fontos! Mi a teendő, ha a ganache szétesik? Vannak esetek, amikor a tejszín és a csokoládé nem ment át a szükséges kapcsolódási szakaszon (leggyakrabban az utóbbi rossz minősége miatt). Akkor krémszemcséket kapsz. Megpróbálhatod megmenteni, ha turmixgéppel összekevered.

Ganache foltos krémmel

Gyönyörű csábító cseppek folynak le a tortáról - mindig csábítónak és finomnak tűnik. De egy ilyen hatás elérése egyáltalán nem könnyű. Ebben a receptben elmondjuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni a ganache-t a krém foltjaival, hogy ne rontsa el az egész tortát. Tehát szükségünk lesz:

• fekete keserű - 50 gramm;
• tejszín 10% zsír - 40 gramm.

Az előkészítés kezdetén tegyen egy trükköt - tegyen egy közönséges poharat a hűtőszekrénybe. Később meg fogod érteni, miért.

Olvassa el még: Miből készül a fehér csokoládé: minden titkot elárulunk

Az apróra vágott csokoládét tányérba tesszük, felöntjük a tejszínnel, és pontosan 30 másodpercre betesszük a mikróba. Vegyük ki és keverjük össze. Látni fogja, hogy a csokoládé lassan elolvad. Ne siess vele. Csak folytassa a módszeres keverést szilikon spatulával vagy kanállal.

Ha a masszája homogénné vált, de még mindig vannak rajta csokoládécsomók, tegyük vissza a tányért a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercre. Nem több! Most kövesse a konzisztenciát. Ha túl sűrűnek tűnik, egy csepp tejszínnel hígíthatjuk.

Vegyük fel a tejszínes kanalat. Elfolyik? Csodálatos. Vegyen ki egy poharat a hűtőszekrényből. Ez lesz a referenciapontunk a torta díszítése előtt.

A kanálból öntsünk egy csepp ganache-t a pohár peremére. Figyeld, hogyan folyik a csepp. Leértél? A krém túl folyós. A tetején fagyott – túl vastag. Ha a szennyeződés pontosan a közepén áll meg - gratulálunk, a ganache készen áll a rendeltetési helyére.

A túl sűrű ganache hígításához adjunk hozzá egy csepp tejszínt, minden alkalommal keverjük meg és kóstoljuk meg egy poháron. Hogy sűrűbb legyen, felolvasztunk egy darab csokoládét.

Fontos! Győződjön meg róla, hogy a sütemény kellően hideg, mielőtt csepegtet a tortára. A hőmérséklet-különbségeken gyönyörű hosszú cseppek keletkeznek. A legegyszerűbb módja, ha a terméket 30 percig bent hagyja mélyhűtő a végső díszítés előtt.

Csokoládé ganache a kakaós torta tejjel bevonásához

Lépésről lépésre receptek csokoládé ganache tortához tejszínnel és sűrített tejjel, mézzel, tejjel

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

2676

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban készétel

7 gr.

35 gr.

szénhidrátokat

25 gr.

447 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus csokoládé torta Ganache

Sokan összetévesztik a ganache-t a cukormázzal, de ezek teljesen más dolgok, bár csokoládéból készülnek. A fő különbség a konzisztenciában van. A Ganache egy sűrű csokikrém. Takarásra, kiegyenlítésre, kitöltésre szolgál.

Gyakran ilyen tömeg található édességekben, töltőanyagokkal ellátott csokoládékban. BAN BEN klasszikus recept A ganache-t tejszínnel megfőzzük. Itt vannak az arányok a GOST szerint. A kimenet sűrű és finom massza, ami nem folyik, késsel könnyen vágható.

Hozzávalók

• 100 g 72%-os csokoládé;
• 50 ml tejszín 33%.

Lépésről lépésre a klasszikus ganache receptje

A szabályok szerint vízfürdőben elkészítjük a ganache-t. Ezért azonnal kapcsolja be a serpenyőt vízzel, hogy felmelegedjen. Kisebb méretű edényeket szedünk, beleöntjük a tejszínt és rátesszük.

Amíg elkészítheted a csokoládét. Jobb, ha azonnal levágod. Csak megtörheted és krémbe dobhatod, akkor is minden sikerül, de több időbe telik. Ráadásul nem mindig lehet jó minőségű csokoládét vásárolni, egyes termékek hosszan tartó melegítés során pelyhesedést okoznak.

A csokoládét forró tejszínbe forgatjuk. Összekeverjük és felolvasztjuk. Semmilyen esetben ne forraljuk fel, ezt teljesen lehetetlen megtenni. Amint a legtöbb darab feloldódik, azonnal kiveheti a serpenyőt a fürdőből. Keverjük, hogy a maradék feloldódjon.

A tortára ganache-t teszünk. Ha folyékonynak bizonyult, hűtse le egy kicsit, a massza sűrűbbé válik. A ganache a hűtőben végre megszilárdul. Ezt szobahőmérsékleten is megteheti, ha az nem magasabb 20 foknál.

Ha támogatásra van szüksége folyékony állagú ganache-t, majd hagyd egy serpenyő fölé forró víz, de a tűzhely már le van kapcsolva, néha keverjük meg.

2. lehetőség: A csokoládé ganache gyors receptje 5 perces tortához

Ennek a ganache-nak a neve önmagáért beszél az elkészítési sebességről. Csokoládé és sűrített tej alapú. A krém édes és gazdag lesz, tökéletesen kiegészíti bármely tortát. Valódi sűrített tejet veszünk, a készítmény csak tejet és kristálycukrot tartalmazhat. Ha a címke azt írja növényi zsírok akkor ez a termék nem megfelelő számunkra.

Hozzávalók

• 80 g sűrített tej;
• 130 g csokoládé.

Hogyan készítsünk gyorsan ganache-t egy tortához

A sűrített tejet és a csokoládét egy kis tálkában megkenjük, felmelegítjük, átkeverjük. A fürdőben simára olvasztjuk.

Amint a darabok feloldódnak, távolítsuk el a felső tálat, és hagyjuk állni néhány percig a bevonatot, majd kissé besűrűsödik. Ha forró és folyékony, akkor a krémréteg vékony lesz, a legtöbb egyszerűen lefolyik. Letakarjuk a tortát.

Egy jó ganache csak valódi étcsokoládéból készül magas tartalom kakaó (legalább 60%, előnyösen 72%). A csempe vagy az olcsó édesipari máz semmi esetre sem alkalmas. A massza egyszerűen nem keményedik meg, és a bevonat íze messze nem lesz ideális.

3. lehetőség: Csokoládé Ganache vaj- és krémtortához

A ganachet vajban legalább olyan gyakran főzik, mint tejszínben. Ez a termék nagyon kényelmes, mivel magas zsírtartalommal rendelkezik. Még fedezni is tud, ha a csokoládé nem akar elolvadni. A krém azonban krémet ad jóízlés, velük javul a konzisztencia. Ezért a legjobb, ha mindkét terméket használja.

Hozzávalók

• 40 g vaj;
• 100 g csokoládé;
• 100 ml tejszín.

Hogyan kell főzni

A 30 százaléknál nagyobb zsírtartalmú tejszínt egy serpenyőbe küldik. Állítsuk be melegedni, használjuk gőzfürdő. Sokan víznek hívják, de a ganache esetében tanácsos, hogy a felső edény ne érjen hozzá a forrásban lévő folyadékhoz. gőzzel dolgozunk.

Amíg a tejszín melegszik, a csokoládét felaprítjuk. Azonnal egy serpenyőbe tehetjük. Már csak meg kell várni az összes darab feloldódását. Annak érdekében, hogy ne melegítse túl a ganache-t, rendszeresen keverje meg.

Adjuk hozzá a vajat, és gyorsan keverjük simára. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kenjük meg a csokikrémmel a tortát.

Lehűtjük a ganache-t vagy sem? Milyen hőmérsékletre kell vinni? Minden a végcéltól függ. Ha olyan vékony bevonatra van szüksége, amely hasonlít csokoládé cukormáz, majd használjunk nagyon meleg masszát. A sütemény és a vastag rétegek kiegyenlítéséhez a csokoládé ganache-t először kissé lehűtjük, megkötés nélkül, majd megkenjük a felületét.

4. lehetőség: Csokoládé Ganache mézes tortához

Az ilyen csokoládé ganache tortához méz hozzáadásával készül. Bár ez az összetevő bele van rakva egy kis mennyiséget csodálatosat ad kellemes ízűés nagyon mély ízű. A szépség az, hogy akár cukrozva is használhatod, és nem egészen friss méz, mindenesetre el fog olvadni.

Hozzávalók

• 110 g étcsokoládé;
• 2 teljes evőkanál olaj;
• 2 evőkanál méz;
• 2 evőkanál tejszín.

Lépésről lépésre recept

A mézet és a tejszínt összekeverjük, vízfürdőben melegítjük. Adjunk hozzá csokoládét és olvasszuk fel.

Amint a darabok már majdnem feloldódtak, két teljes evőkanál vajat teszünk bele. Néhány másodpercig keverjük, majd levesszük a tűzhelyről. Folytassa a keverést, amíg az olaj fel nem oldódik, sűrű és sima, fényes masszát kell kapnia. Rendeltetésszerűen használjuk.

Ha kevés a méz, akkor egyszerűen csökkentjük a mennyiséget, a ganache úgyis kijön, csak kevésbé lesz telített illatában és ízében.

5. lehetőség: Csokoládé ganache tejes tortához

Elmondhatjuk, hogy ez a csokoládé ganache gazdaságos változata. Tényleg olcsóbb lesz. klasszikus krém tejszín és étcsokoládé. Ráadásul nem mindig sikerül megtalálni, megvásárolni a kívánt összetevőket a kívánt zsírtartalommal és összetétellel. Bármelyiket használjuk teljes tej véletlenszerű zsírtartalom.

Hozzávalók

• 170 gramm tej;
• 50 g csokoládé;
• 4 evőkanál kakaó;
• 5 evőkanál cukor;
• 100 g vaj.

Hogyan kell főzni

Az ilyen ganache főzhető vízfürdőben vagy egyszerűen egy serpenyőben a tűzhelyen. A második lehetőségnél nem megyünk sehova, és folyamatosan keverjük. Keverjük össze a tejet a kakaóval és a cukorral. Főzzünk. Forraljuk fel ezt a keveréket. Ezután vegyük le a tűzről, és kissé hűtsük le.

Adjuk hozzá a vajat, és keverjük, amíg fel nem oldódik. A csokoládét apróra vágjuk vagy bedörzsöljük. Az olaj után hozzáadjuk, tovább keverjük. A daraboknak teljesen fel kell oldódniuk.

A ganache-t még egy kicsit hagyjuk állni, erősödni, néha megkeverjük. Kenje be a tortát, egyenítse ki a felületet a bevonáshoz, vagy használja más célra a csokoládémasszát.

Tej helyett tetszőleges, akár 10%-os zsírtartalmú tejszínt is használhatunk egy ilyen csokis ganache-hoz, vagy mindkét terméket szedhetjük, ha valami hirtelen hiányzik.

6. lehetőség: Csokoládé ganache tortához kakaóval és sűrített tejjel (tejszínnel)

Fent a csokoládé ganache egyszerűsített változatát találod sűrített tejjel, de itt egy kicsit más recept. A fő összetevők mellett vajra és kiváló minőségű sötétkakaóporra is szüksége lesz. Javítja a színt és elmélyíti az ízt. Ez a puha ganache egy változata, nem morzsolódik, csak a hűtőszekrényben dermed meg.

Hozzávalók

• 0,24 kg étcsokoládé 72%;
• 100 ml sűrített tej;
• 2 g sötét kakaópor;
• 140 gramm vaj.

Hogyan kell főzni

A csokoládét kockákra törjük, és egy tálba tesszük. Gőzfürdőt teszünk fel, és elkezdünk olvadni. hozzuk folyékony halmazállapotés levesszük a tűzhelyről, hogy kicsit kihűljön a massza, különben kiválik a krém.

Az olajat lágyítani kell. Először felvághatod, majd egy tálba dobhatod. Mixerrel habosra keverjük. Ekkor nem lesz zsíros a krém, de jól megtartja a formáját.

Amint az olaj világossá válik, kanállal kezdjük bele önteni a sűrített tejet. Keverjük össze pár percig, adjuk hozzá a kakaóport, keverjük újra. Nem szükséges azonnal bevezetni az összes sűrített tejet, különben szétválás fordulhat elő, különösen eltérő hőmérsékletű termékek használatakor.

Ideje hozzáadni az olvadt, de nem forró csokoládé. A ganache-t utoljára turmixgéppel verjük fel, és a krémből készítsük el a tortát. A masszát hűtőszekrényben tárolhatja, de mindig zárt edényben és legfeljebb két napig.

Néha a kakaó mellett kávét is adnak a ganache-hoz. De kizárólagosan használják azonnali termék, kívánatos tovább csiszolni. Ezenkívül ízesítés céljából néha konyakot is adnak hozzá, de csak kis mennyiségben.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+