Meghalt a híres francia séf, Paul Bocuse. Paul Bocuse, francia legenda
"Franciaország legjobb séfjének", "az évszázad szakácsának", "a francia gasztronómia atyjának" vagy egyszerűen - Monsieur Paulnak: Franciaország leghíresebb séfjének, a Becsületrend lovagrendjének tulajdonosának nevezték. fél évszázadon át Franciaország gasztronómiai arca maradt. Neki köszönhetően Lyon az ország kulináris fővárosa lett. Erőfeszítései révén megszületett az "új francia konyha" - könnyebben és egészségesebben, mint előtte. 1965-ben három Michelin-csillag tulajdonosa lett, és soha nem veszítette el őket. Egy immár több mint 50 millió euróra becsült birodalmat is alapított.
Paul Bocuse Franciaország igazi kincse volt – ma az egész ország gyászolja őt.
Paul Bocuse 1926. február 11-én született Collonge-au-Monts d "Or, Lyon közelében, egy szakács családjában. 16 évesen szakács szakmát kezdett tanulni, megszakítva a másodikra. Világháború. A háború végén tovább tanult – Eugenie lett a tanára Brazier, a világ első női séfje, aki 1933-ban három Michelin-csillag tulajdonosa lett. Az 50-es években került a híres Fernand Pointe.
Bocuse 1958-ban kapta meg első Michelin-csillagát, később még kettő került rá - így a szülőföldjén, Collonge-au-Mont d'Orban alapított L "Auberge du Pont de Collonges" étterem a francia konyha szerelmeseinek Mekkája lett. Az egész világ odasereglett, hogy megkóstolja a ráknyak gratinját vagy a híres „WJE levest”, egy leveles tésztával megtöltött szarvasgomba levest, amelyet először 1975-ben szolgáltak fel a Champs-Elysées Palotában egy elnöki fogadáson, és Valéry Giscard d akkori elnökről nevezték el. Estena.
Laurent Cipriani/Reuters
Monsieur Paul, akit mindig szakácsdzsekiben és magas kalapban fotóztak, a hagyományos francia konyha hívének nevezte magát, aki szereti a vajat, a tejszínt és a bort, és nem ismeri fel a „negyedekre vágott borsót” (ahogy ő nevezte a haute kísérleteit). konyha megvetéssel). Szerette az egyszerű ételeket, mint a marhabordó vagy a pot-au-fei, a vastag marhapörkölt zöldségekkel.
1960-ban egy időre a tűzhelynél hagyta munkáját, és elutazott. Európa, Japán, Egyesült Államok. „Úttörő voltam, a kíváncsiságom mindenhová vitt” – mondta egy interjúban. Végtelenül gyűjtötte a különböző országok ételeinek receptjeit – később, 1994-ben kutatásai alapján étteremláncot nyitott Lyonban, amelyet Le Nord, Le Sud, L "Est, L" Ouest ("Észak", „Dél”, „Kelet”, „Nyugat”). 2007-ben nyitotta meg étkezőjét Japánban. Hét évvel később, 2013-ban, alig került ki a kórházból (Bocuse 2010 óta szenvedett Parkinson-kórban), New York-i éttermének küszöbén fogadta a vendégeket – a róla elnevezett étteremben.
Ekkor már több, a nevét viselő szervezet alapítója volt - az eculy-i Paul Bocuse Intézetben szálloda- és étterembizniszt oktattak, az általa 1987-ben alapított Golden Bocuse-díj pedig már az egyik legrangosabb volt. díjakat a világon a szakácsok számára, és valójában a fiatal szakácsok indítópadja lett.
1989-ben a Gault et Millau étteremkalauz "Az évszázad séfjének" nevezte el.
„Úgy dolgozom, mintha száz évet élnék, és úgy élvezem az életet, mintha minden nap az utolsó lenne” – mondta magáról. Valóban bonviván volt, tele örömszomjjal. Egész Franciaország ismerte személyes életének részleteit: 1946 óta házas egy Raymonda nevű nővel, akitől lánya született, Paul Bocuse, egy időben fia és Jerome Bocuse örökös édesanyjával, Raymonával, 60 évig. Szenvedélye volt Patricia is, aki társaságában a PR-ért felelt, akivel 40 évig járt.
Laurent Cipriani/AP
Paul Bocuse 91 évesen, álmában halt meg - fő éttermében, az L "Auberge du Pont de Collonges-ban. Emmanuel Macron köztársasági elnök is reagált Franciaország legjobb séfjének halálára: közleményében elbúcsúzott a férfi, akit "a francia konyha megtestesítőjének" nevezett: "A neve önmagában foglalta össze a francia gasztronómiát a maga teljességében, a hagyománytiszteletét és egyben találékonyságát."
Nyolc évvel ezelőtt Jessica Schwarz színésznő és tévéműsorvezető és nővére egy hangulatos kávézóval rendelkező szállodát nyitott "Träumerei" ("Álmok") néven szülővárosukban, Michelstadtban, Hessen szövetségi tartományban. Belseje favázas stílusban készült: gerenda mennyezet, vázgerendák, natúrfa bútorok. Itt német konyhát és kiváló süteményeket kóstolhat meg.
Német csillag éttermek
Til Schweiger: hangulatos fészek Hamburgban
Illatos gyertyák, családi fotók a falakon, rusztikus stílusú bútorok, csendes zene – ez a hangulat a Barefood Deli étteremben, amelyet 2016-ban nyitott meg Hamburgban Til Schweiger színész, filmrendező és producer. A terem több mint 200 fő befogadására alkalmas. A képen: Thiel barátja, Udo Lindenberg rockzenész betoppant az étterem megnyitójára.
Német csillag éttermek
Daniel Brühl filmszínész születése szerint spanyol. És persze csak a tapast szereti. De nem szerette azokat a tortillákat és banderillákat, amelyeket a berlini éttermekben próbált ki. És egy napon a művész úgy döntött, hogy megnyitja saját tapas bárját. A "Bar Raval" nevű színes létesítmény, amely "igazi" spanyol harapnivalókat, valamint borokat szolgál fel, Kreuzberg nagyvárosi területén található.
Német csillag éttermek
A "Catwalk" ("pódium") egy bár neve a Marriott Hotelben, amely Berlin Tiergarten kerületében található. Néhány évvel ezelőtt a híres divattervező, Michael Michalsky nyitotta meg. Ennek a stílusos, nagyon népszerű intézménynek a koncepcióját, amelynek belsejében minden a divat világának van alárendelve, maga a couturier fejlesztette ki - a bútortervezéstől a személyzet ruházatáig.
Német csillag éttermek
A pornósztár és üzletasszony, Dolly Buster (a jobb oldali képen), akinek sikerült pályafutása befejezése után meglehetősen tekintélyes imázst kialakítania magáról, két étterme van - Frankfurt am Mainban és Düsseldorfban. Specialitásai közé tartozik a tészta, a pizza és a Dolly saláta. Maga a háziasszony gyakran pincérnőként működik. Nincs vége a látogatóknak.
Német csillag éttermek
A rapper Samy Deluxe kedvenc ételei a rántott sertésszelet és a lédús marhasteak. Ezek az ételek váltak a "Gefundenes Fressen" ("Könnyű préda") fő látványosságaivá, amelyet a Deluxe két éve nyitott meg Hamburg Karolinenviertel kerületében. Gyakran láthatja itt magát a tulajdonost. Esténként szívesen rendez hip-hop koncerteket intézményében.
Német csillag éttermek
Elias M'Barek: Mediterrán konyha Münchenben
Különféle olasz tésztákat, mediterrán ételek széles választékát, koktélokat és borokat kínálnak a München történelmi központjában található Paisano bár-étterem (olaszból "barát") vendégei számára. Ez a divatos intézmény a tunéziai származású német-osztrák színész, Elias M "Barek (Elyas M" Barek) tulajdona. Barátaival együtt ő maga tervezte a belső teret és alakította ki az étlapot.
Német csillag éttermek
Söhne Mannheims: éjszakai klub Frankfurtban
Vakolatlan téglafalak, fémcsövek a mennyezeten, LED-es lámpák - így néz ki a kultikus "Gibson Club" szórakozóhely belseje, amely Európa különböző városaiból gyűjti a vendégeket. Majid Jamegarihoz és a Söhne Mannheims popcsoport tagjaihoz tartozik, akik rendszeresen szerveznek koncerteket és "After Work Partit" vendégeiknek.
Német csillag éttermek
Több mint 16 éve működik Berlinszerte egy híres éjszakai klub, a "Trompete" ("Pipe"), amely Schönefeld nagyvárosi területén található. Egyik tulajdonosa Ben Becker, aki nemcsak Németországban és külföldön is ismert színész, hanem lelkes zenész is. Kedvenc hangszere a trombita, ez adta a hely nevét. Ben Becker azzal, hogy játszik rajta, gyakran szórakoztatja vendégeit.
A divat világában. Elég azt mondani, hogy Bocuseu volt benne 1989
1765
1921 1925 1926
1941 1944
↓Az éttermi szakmában és a konyhaművészetben Paul Bocuse a divat világához hasonlítható. Elég azt mondani, hogy Bocuseu volt benne 1989 évben elnyerte az "évszázad séfje" címet.
A 18. században a Saone partján, a Lyon melletti Collonge-au-Mont-d'Or városában egy molnárcsalád élt. A molnár felesége finomat főzött, és készségesen vendégelt főzésével minden környékbeli lakost. Nála ettek a malomlátogatók és a helyi csónakosok, és mindazok, akik gabonát őrölni jöttek a malomba. Ez a leglegendásabb molnár a modern szuperkulináris Paul Bocuse üknagyanyja volt. A Bocuse-dinasztia kezdetét jelentette vendéglősként végzett éttermi tevékenysége. A történészek a Bocuse-dinasztia kezdetét datálják 1765 kétségtelenül az az év, amelyben a leghíresebb az volt, akit ma a francia konyha modern pátriárkájának neveznek - Paul Bocuse.
A molnár étterem több mint 100 éve létezik. A 19. században a malom megsemmisült - épült a Párizs-Lyon-Marseille vasútvonal -, a Bocuse családnak pedig az egykor Ile-Barba szerzetesei tulajdonában lévő farmra kellett költöznie, ahol folytatták az éttermi üzletet.
Néhány generációval később, in 1921 Paul Bocuse nagyapja, Joseph hirtelen úgy döntött, hogy eladja a Saon folyó melletti családi éttermet, és ezzel együtt a „Bocuse étterem” családi nevet is. Paul Bocuse apja, Georges „név nélkül” maradt 1925 Feleségül vette Irma Rulier-t, a Hotel du Pont de Collonges tulajdonosának éttermes lányát. ott bent 1926 évben és megszületett az évszázad leendő séfje.
De a dinasztiának nem lenne története, ha nem lennének a gének. Pál apja folytatta a vendéglős dinasztiát, és elsőként dicsőítette a Bocuse nevet a gasztronómia területén. Az első világháború frontjáról visszatérve teljes egészében a legbékésebb szakmáknak szentelte magát, szakácsként dolgozott Lyon legjobb éttermeiben, és végül megnyitotta saját intézményét.
Nyilvánvalóan az öröklődés nem kerülte meg a jövő kulináris zsenijét. Pál is apja nyomdokaiba lépett, de a nagy dinasztiák sok más ivadékával ellentétben ő nem apja felügyelete alatt kezdett szakmát szerezni. Paul Bocuse 15 évesen szerezte első gasztronómiai tapasztalatait Claude Marais-nál, a lyoni Souari étteremben. Igaz, még nem mehetett a tűzhelyhez, de amit tett (segített élelmiszert venni), az nem kevésbé volt felelős. Ez volt 1941 év. A háború megszakította a deli és a leendő vendéglős tevékenységét. A második világháború kitörésével önként jelentkezett a frontra. Az elzászi csata során Bocuse megsebesült, majd egy amerikai tábori kórházban vérátömlesztést kapott. A második világháborúban nyert és bejutott 1944 Katonai érdemkeresztet kapott, visszatért és folytatta konyhaművészeti képzését Mother Braziernél, a La Luer-hágón található La Mere Brazierben.
A fiatal tanonc itt nemcsak a kézművesség alapjait tanulta meg, hanem a kertet is gondozta, tehenet fejt, mosott, simogatott. Néhány év után a híres séf, Fernand Pointe tanítványa lett, és a Vienne-i Pyramid étteremben képezte ki. A konyhát tekintve akkoriban kevés intézmény tudott felvenni a versenyt a Piramisszal és a La Mer Brazierrel.
Néhány szót kell ejteni Fernande Puanról. Fernand Point francia séf, a modern francia konyha atyjának tartják. Az első világháború után alapított és három Michelin-csillaggal kitüntetett híres étterme, a La Pyramide francia szakácsok generációját képezte ki, köztük Paul Bocuse-t, Alain Chapelle-t, Louis Uttier-t, Georges Perrier-t és a Troisgros testvéreket. Ebben az étteremben született meg a könnyű szószok, miniatűr zöldségek és az "új konyha" egyéb jellemzőinek divatja.
BAN BEN 1961 Bocuse úgy folytatta a családi vállalkozást, hogy visszatért apja éttermébe. 20 éves tapasztalatát és tehetségét apja éttermébe hozza. Kemény munkája nem volt hiábavaló. Ugyanabban a 1961 évben az apa étterme, ahol Paul Bocuse dolgozott, megkapja az első Michelin-csillagot, maga Paul pedig az „Év felfedezése” címet a szakácsok között. Egy évvel később az étterem Michelin-csillagainak száma megduplázódik, és be 1965 Paul Bocuse karrierjét a harmadik hőn áhított sztár koronázza meg.
A hírnév és a szakmai érettség csúcsán, 1966 Bocuse úgy dönt, hogy beváltja a nagyapja által vitathatatlanul eladott "Bocuse" családnevet, amelyet 45 évre elveszített. Pál a régi éttermet "Collonge Abbey"-nek ("Abbaye de Collonges") nevezte el Ile-Barba szerzeteseinek emlékére. Gasztronómiai "fogadója" menüjét Van Gogh szavai koronázzák: "Milyen nehéz egyszerűnek lenni."
BAN BEN 1970 Bocuse a hasonló gondolkodású emberekkel együtt az "új konyha" (nouvelle cuisine) egyik alapítója volt, amely a termékek minőségére és természetességére, valamint az ételek csökkentett kalóriatartalmára helyezte a hangsúlyt.
BAN BEN 1975 Paul Bocuse a Becsületlégió kitüntetést kapta. Ebből az alkalomból az Elysee-palotában ünnepélyes elnöki fogadást rendeztek, amelyen a Bocuse-féle szarvasgomba levest szolgálták fel. Az étel a V.G.E. nevet kapta. - Valery Giscard d'Estaing francia elnök tiszteletére, aki részt vett a fogadáson (a név nevének kezdőbetűi: Valery Giscard d'Estaing). Azóta a szarvasgombaleves az egyik főétel a maestro személyes éttermében.
BAN BEN 1987 Ugyanebben az évben megalapította a "Golden Bocuse" (Bocuse d`Or) nemzetközi gasztronómiai versenyt, amely ma a haute cuisine legrangosabb nemzetközi versenye. VAL VEL 1987 Ez a kétévente megrendezett verseny a szakácsok nem hivatalos világbajnokságának számít. A Golden Bocuse-díj pedig fontosságát tekintve az Oscar-díjhoz és az olimpiai aranyhoz hasonlítható.
BAN BEN 1989 Bocuse-t a tekintélyes francia étteremkalauz, Gault Millau választotta az évszázad séfjének.
BAN BEN 2003 Bocuse Moszkvába utazott, ahol bemutatta a Paul Bocuse konyakot.
A fáradhatatlan és karizmatikus „évszázad szakácsának” tevékenysége, aki minden erénye mellett ragyogó humorérzékkel is rendelkezik, egy pillanatra sem áll meg sem a 20. század végén, sem a század elején. a 21. Bocuse szerepel a televízióban, könyveket ír, Daniel Druet szoborképet a párizsi Grevin de Paris kiállításon állítják ki. A Bocuse licence alapján négy étterem nyílik Lyonban: "Észak", "Dél", "Kelet" és "Nyugat". Paul Bocuse-t megválasztják az Eculli-i Konyhaművészeti Iskola tiszteletbeli elnökévé, az Euro Toques Európai Kulináris Szövetség elnökévé. 2004 évben elnyerte a Becsületrendi Légió parancsnoka címet.
Bocuse saját neve alatt megalapítja a Konyhai Intézetet, ugyanakkor éttermében sem hagy fel dolgozni, sok tanítványa van, akik maguk is hírességgé válnak – vegyük Eckart Witzigmannt, az első három Michelin-csillaggal kitüntetett német szakácsot.
Paul Bocuse a legrégebbi és legtöbbet titulált kortárs kulináris sztár. A modern konyha koncepció alapítójának tartják. Februárban töltötte be a 86. életévét, de még mindig humorral tekint az életre. Az ételeken kívül, mint egy igazi franciához illik, jól járatos a borokban, a nőkben és a vadászatban.Paul Bocuse. Amint a hangzatos metaforákra vágyó sajtó nem hívja – élő legendának, a francia konyha császárának, a kulináris atyjának és klasszikusának, a haute cuisine elnökének. A divatvilágban Pierre Cardinnal, a színpadon Charles Aznavourral hasonlítják össze. A kétévente megrendezésre kerülő "Golden Bocuse" nevű kulináris verseny a szakácsok körében ugyanolyan jelentőségű, mint az olimpiai játékok, díja pedig egy Oscar-díjjal rokon.
Paul Bocuse kétségtelenül egy egész jelenség az elmúlt fél évszázad nemzetközi éttermi életében, nélküle nem létezne modern konyha. Mindez az újszerűség, könnyedség, finomság, fantáziák az összetevőkkel, még a termékek frissességének követelménye is – minden Bocuse iskolájából, az ő Nouvelle Cuisine-jából fakadt ki – „új konyha”. De ez olyan régen volt, és olyan szilárdan meghonosodott a modern gyakorlatban, hogy a dolgok szokásos rendjévé vált, és ma már nehéz elképzelni, hogy valaha minden más volt.
Ki ő - meter Paul Bocuse, a konyhaművészet világának leghíresebb híressége és az újságírók kedvence, aki 86 évesen úgy gondolja, hogy még korai lenne leülni az emlékiratokhoz?
Életfilozófiája egy mondatban összefoglalható, és az „élet művészetének” nevezik. Paul Bocuse számára ez azt jelenti, hogy élvezi az életet – finom ételektől, jó boroktól, nőktől, kedvenc vadászattól. A munka ugyanabban a sorban, mert ez is egy kedvenc ...
„Hogy érzek az alkohollal kapcsolatban? Minden az arányokon múlik. És akkor a konyak egy különleges, nemes ital. Az élvezet, amit ebből kap, egy kellemes utazáshoz hasonlítható, csodálatos tájakban gyönyörködve.
Háromszor volt szerencséje: kevés 
Az a tény, hogy Franciaországban született, a gasztronómiai divat irányadója, örökletes kulináris specialisták családjába született, és 8 éves korától már tudta, minek fogja az életét szentelni. És nem számít, hogy öt évvel születése előtt, 1921-ben a nagyapja eladta Lyon melletti éttermüket, és ezzel együtt a százötven éves múltra visszatekintő családi márkát, annál csábítóbb volt a cél az elveszett név visszaadása. , annál erősebb lett a vágy, hogy elérje.
Ezt a célt azonnal kitűzték, és elindult felé, még nem tudva, hogy ez csak köztes lesz a szerencsés sors által előkészített magasságok sorában. A kulináris gének stabilitását a Bocuse családban az is bizonyítja, hogy az első világháború után visszatérve, és a családi vállalkozás elvesztésével egy vályúban találta magát, Paul édesapja mindent a nulláról kezdett: kapott egy közönséges szakácsként dolgozott Lyonban, majd saját éttermet nyitott.
Fia, Paul, apja makacsságát és elszántságát örökölve, 15 évesen önálló pályafutásba kezd, de nem szülei szárnyai alatt egy családi intézetben - a híres séf, Claude tanítványaként kap állást. Marais a lyoni Soierie étteremben. És még ha eleinte csak a piacon lévő termékek megvásárlását bízzák rá, rövid időn belül meg fogja érteni a tökéletesség felé vezető oktatásának ezt az első lépését.
A második világháború megszakította Paul tanulmányait, és fiatalon önként jelentkezett a frontra. A híres francia mindig büszkén és áhítattal fog emlékezni életének erre az időszakára. És van valami érte: a Katonai Érdemrend Keresztje, súlyos seb 1944-ben, részvétel a párizsi győzelmi parádén 1945-ben. A háború után különös buzgalommal vetette bele magát tanulmányaiba. Menedéke a La Mere Brasier étterem: a főzés között el tud mosogatni, megfejni a teheneket, gondozni a kertet. Még nagyon fiatal: még csak 19 éves.
Fő és utolsó tanára Ferann Point (Fernand Point) - leendő kollégája az "új francia konyhában". Paul Bocuse 1961-ben tért vissza apja éttermébe. Rengeteg tapasztalat van mögötte, lelkében sikerszomj van. A működés első éve meghozza az eredményeket: az étterem elnyeri első Michelin-csillagát. Az év felfedezettje a szakácsok és maga a fiatal vendéglős. És ez a cím maga csak a kezdet a számára egy sor jelvényben, amely elmaradt tőle - címek, címek és díjak.
„Mi a titka egy étterem sikerének? Még csak titkoknak sem nevezheted őket... inkább feltételeknek. A hely mozoghat. Dizájn, amiben van
pihenni. Vagy talán egy bájos háziasszony. Vagy egy nagyszerű szakács. Ha mindent összeraksz, akkor egy sikeres éttermet kapsz. De természetesen minden ilyen intézménynél a legfontosabb, és ezt folyamatosan ismétlem, az első osztályú termékek. A Haute cuisine csak minőségi termékekből készül!”
Egy évvel később egy második csillaggal egészül ki intézménye malacperselye, további két év múlva pedig egy harmadik. Azóta 46 éve viselik büszkén a „Tavern by the Pont Collonge” háromcsillagos étterme címet.
1966 Bocuse a hírnév csúcsán. 
Azt teszi, amit évek óta járt: 45 év után visszaadja a régi nagypapa éttermét és azt, amit a legnagyobb értéknek tartott a maga számára - a nevet. Az étterem neve Collonge Abbey. És megtakarít egy családi tányért neki és az apjának a fő étteremben - "The Tavern at the Collonge Bridge", vagy egyszerűen csak "Bocuse", ahogy később nevezik. Azóta az elkövetkező 45 évben hatalmas, fényekkel megvilágított „Paul Bocuse” betűk emelkednek a tetején, messziről láthatóak az éjszakai égbolton, a gazdagság és a presztízs szimbólumaként.
Híres tulajdonosa nem titkolja, hogy ez az intézmény nem az átlagos jövedelmekért való, de még mindig nincs vége a látogatóknak - hetekkel korábban jelentkeznek a Bocuse-ba, de egy tehetséges kulináris szakembert nem mondanának élő klasszikusnak, ha valami más. negyven évvel ezelőtt a főzés forradalmának nevezték. És ő volt az, aki előidézte ezt a forradalmat.
A múlt század 70-es éveiben Bocuse egy csoport avantgárd séfekkel együtt "új konyhát" hozott létre. Az összetett és művészi klasszikusokat felváltotta a rengeteg zsíros, sült, nehéz szószokkal és pácokkal, minden étel hosszan főzésével.
Az „Új Konyha” az alapanyagok maximális frissességét és minimális hőkezelését, a receptek egyszerűségét, a könnyű szószok használatát hirdette. A séf fantáziája előtt is végtelen lehetőségek nyíltak meg: az ételek új ízét és hangzását keresve nyugodtan lehetett kombinálni a legszokatlanabb alapanyagokat.
„A sárgarépát csokoládéval keverve nem kapsz új ételt. Minden ételben a „csontváznak” változatlannak kell maradnia, minden más erre épül. Az edénynek felismerhetőnek kell lennie, vagyis a "csontváznak" láthatónak kell lennie... És ha a konyhát a zenével hasonlítjuk össze, akkor érthetőnek kell lennie.
Bár maga az alapító néha viccelődik, hogy nem volt különösebb újítás, csak a tehetséges szakácsok gyűltek össze, és elkezdtek jó konyhát készíteni, ugyanakkor reklámozni magukat.
Leveles kalappal letakart csészében készült fekete szarvasgombaleves az Új Konyha szimbólumává vált. A Bocuse étterem fémjelének tartják, és „Soup E.G.V.” néven szolgálják fel, Valery Giscard de Estaing francia elnök tiszteletére, akinek 1975-ben készítették. Ennek oka pedig az volt, hogy a francia kulináris szakembert a Becsületrenddel tüntették ki az Elysee-palotában.
A Bocuse fő érdeme nem annyira egy új ötlet megalkotása, hanem annak népszerűsítése és propagandája volt. A forradalmi hagyományokat tehetséges tanítványai százai vették át és vitték szerte a világon. És mára az "új konyha" már régóta klasszikussá vált a globális éttermi üzletágban. Most az új trendek izgatják a modern szakácsok elméjét.
Mit gondol erről Maitre Bocuse? Nagyon nyugodt. Nem mindegy, hogy az intézmény milyen konyhához ragaszkodik, véli a mester, a lényeg, hogy jó legyen a szakács, akkor az étterem tele lesz vendégekkel.
S hogy kollégáinak legyen mire törekedniük, a híres kulináris szakember saját nevén írt ki számukra egy versenyt. 1987 óta a különböző országok kulináris iskolái kétévente találkoznak az "Arany Bocuse" jogáért. A verseny presztízse olyan magas, hogy tulajdonképpen a kulináris olimpiai játékoknak tekinthető.
„A verseny lebonyolításának sok éve alatt saját értékelési módszereinket alakítottuk ki, amelyek meglehetősen objektívek. A versenyzők munkáit 24 tekintélyes zsűritag „teszteli” különböző országokból. Különleges emberek ezek - fejlett ízléssel, vagy ahogy én nevezem őket, "gyengéd szájízzel". Nyugodj meg, tudják, hogyan kell megkóstolni a finom ételeket. Ízlelő szerveik a legfinomabb ízárnyalatokra és minőségükre emlékeznek.
A Haute Cuisine Társaság létrehozása is a hetvenes évekre nyúlik vissza. Bocuse mellett 12 „háromcsillagos” szakácstársa is benne volt. Az alapelvek itt ugyanazok, mint az "új konyhában": természetesség, termékek természetessége, receptek egyszerűsége. És csak két apró kiegészítés a tisztán "haute cuisine"-ból - figyelem az edények kialakítására, a megjelenés magas esztétikája és ... ár. Az újságírók közkedvelt kérdésére, hogy mi az a „haute cuisine”, a joker és a szellemes Bocuse nem veszett el: ilyenkor semmi sincs a tányéron, és minden benne van a számlában.
1980-ban egy beaujolais-i pincészet tulajdonosa lett, és egy konyakmárkának adta a nevét, amelynek bemutatásával Moszkvába is eljutott. Paul Bocuse nemcsak három Michelin-csillag és a Becsületrend Érdemrendjének birtokosa, hanem kétszeresen az „Évszázad séfje” is – ezt a címet 1989-ben és 2011-ben is megkapta.
Az „évszázad szakácsa” magas kora ellenére tele van energiával. Saját bevallása szerint csak mérsékelte az étel és a szex iránti étvágyát, de egyébként továbbra is teljes életet él: éttermében dolgozik, körbeutazza a világot, szerepel a televízióban, társadalmi munkát végez, ami elég a tiszteletbeli elnöknek. az Ekkuli Kulináris Művészeti Iskola tagja és az Euro Toques Európai Kulináris Szövetség elnöke.
A sok írás ellenére 
könyveket, kevés recept van bennük. De mindegyik egy remekmű. A részletes, lépésről-lépésre szóló akciókban érezhető a mester pontossága és alapossága, a szentség lassúsága a korántsem olcsó ételekkel szemben.
Könyveiben, akárcsak az életben, a szex elválaszthatatlan az étkezéstől. Sok közös van a főzés és a szex között, véli a híres francia, mindkettőben örömet szerez az ember.
Az élet nagy optimalizálója, teljes bizalommal mondhatja: "Nem éltem hiába." A konyhát nemes művészetté változtatta. Nemcsak az ételekbe hozott újdonságot, hanem az azt főzők életébe is, így az egész világ megcsodálja kezük varázsát.
„Boldog ember vagyok, mert ritkán maradok egyedül. Valószínűleg így kell felépítened az életedet - hogy melletted mindig legyenek olyan emberek, akik kedvesek neked.
kapcsolódó cikkek
