Csokoládé ganache krém nélkül a torta befedéséhez. A csokoládé ganache a tökéletes krém desszertek készítéséhez

A francia desszerteket finom ízük és hihetetlen könnyedségük jellemzi, és ma egy olyan ételről fogunk beszélni, mint a ganache. Pontosabban nem annyira desszert, mint inkább édes csemege, tejszín kiegészítője. Például a masztix ganache egy gyakori recept, amely lehetővé teszi a piték, sütemények és egyéb finomságok gyönyörű díszítését. Ez a krém csokoládé alapon vaj és tejszín hozzáadásával készül. Ha ezt a desszertet sűrűbbé és vastagabb szerkezetűvé készíted, akkor szarvasgombás édességeket, vagy tortaréteget készíthetsz belőle.

Tehát a szavaktól a tettekig. Az alábbiakban négy különböző módszert mutatunk be a ganache elkészítésére sütemények vagy más pékáruk otthoni díszítésére.

Az első recept egy klasszikus, úgynevezett csokis ganache krém. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• Nehéz tejszín, körülbelül 110 ml;
• Magas kakaótartalmú étcsokoládé, körülbelül 100 gramm;
• Vaj, körülbelül 35 gramm.

Ez a desszert a klasszikus francia hagyomány szerint könnyen elkészíthető. Először apró darabokra kell törni a csokoládét. Helyezze egy tálba.

Ezután jön a krém. Egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk (azonban ne hagyjuk felforrni). A recept nagyon egyszerű, a következő lépés a csokoládé összekeverése a krémes masszával. Nem kell keverni, csak a forró tejszínt öntsük a csokoládéra. Hagyja békén a tálat néhány percig.

Ezután habverővel a csokit és a tejszínt krémmé kell alakítani. Az utolsó érintés a vaj. Hozzáadása után az edény tartalmát újra össze kell keverni. Elkészült a klasszikus csokoládé ganache. De ez még csak a kezdet!

Rumos ganache

Ez a szokatlan recept tetszeni fog az egzotikus ételek szerelmeseinek. A desszert körülbelül húsz percet vesz igénybe. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 250 gramm étcsokoládé;
• egy pohár tejszín;
• egy evőkanál rumot vagy konyakot.

Az első lépés az, hogy a csokoládét apró darabokra vágjuk. Következő lépésként forraljuk fel a tejszínt. Melegítsük alacsony lángon vagy vízfürdőben. A csokoládét forrásban lévő tejszínnel felöntjük, és habverővel sűrű tejszínt kapunk. Amikor a massza homogénné vált, adjunk hozzá egy kanál rumot vagy konyakot. Keverjük újra. A lehűtött krém minden desszertet díszít, és pikáns ízt ad.

A finom és világos fehér krém nagyon népszerű az olasz konyhában. Az alábbi recept tökéletes egy sajttorta felturbózására, egy macaroon töltésére vagy egy klasszikus cseresznyés pite töltésére.

Hozzávalók:

• 200 gramm fehér csokoládé
• 100 milliliter tejszín (minél sűrűbb, annál jobb)
• vanillin és fűszerek (elhagyható)

Az elkészítési folyamat nem kevésbé egyszerű, mint a fent javasoltak. Először a tejszínt forraljuk fel, majd a csokoládét a serpenyőbe adjuk, és alaposan kevergetve felolvasztjuk.

Az eredménynek homogén masszának kell lennie. Ezután a leendő ganache-t keverővel felverjük. A recept a ganache lehető legsimább felületét kívánja meg. Ezt követően a krémet hűtőben lehűtjük. Az így kapott finomság felhasználható torta, pite vagy bármilyen más desszert díszítésére.

Ez a recept mártásszerű állagot feltételez, ezért a vastagabb klasszikus ganache-tól eltérően palacsintához, palacsintához és más hasonló ételekhez alkalmas.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 400 gramm étcsokoládé;
• 350 ml teljes zsírtartalmú tehén- vagy kókusztej;
• 50-100 gramm barna cukor.

Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, mint az előzőek, de az általános elv ugyanaz marad. Először a csokoládét apró darabokra törjük.

A tejet egy serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük. Fontos megérteni, hogy ha a kókusztejet választja, először fel kell rázni. Amikor a tej kicsit felmelegszik, hozzáadjuk a cukrot. Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze a keveréket, hogy a cukor teljesen feloldódjon.

Amikor a tej elérte a körülbelül 90 fokot, bele kell önteni az apróra vágott csokoládét, és hagyni kell néhány percig. A leendő desszertet óvatosan össze kell keverni, és ezt a legjobb mixerrel megtenni, a keverési sebességet a krém sűrűségéhez igazítva: minél sűrűbbé válik a szerkezet, annál nagyobb legyen az intenzitás.

Amikor a desszert elérte a homogén állagot, kész a ganache. Ez a recept a fentiekhez hasonlóan univerzális, és bármilyen desszert díszítésére alkalmas.

És még néhány fontos apróság

A fenti receptek mindegyike olyan alap, amely alapul szolgálhat és többféleképpen használható. Bármilyen ganache-hoz hozzáadhat vanillint, kardamomot, mentát, fahéjat és más hozzávalókat ízlés szerint.

Az állaga tejjel vagy csokoládéval állítható. Például, ha folyékonyabbá szeretné tenni a ganache-t, adjon hozzá zsíros tejet. Ha sűrűbb masszára van szükségünk, érdemes több csokoládét beleolvasztani.

A ganache-t hagyományosan sütésre használják, de a folyékonyabb változat fagylalt, szuflék, sült alma és egyéb desszertek eredeti tálalására is alkalmas.

Általában minden a képzeletétől függ, és ha szeretné, a leghétköznapibb és legegyszerűbb desszert igazi finomsággá válhat, amelyet nemcsak családtagjai, hanem vendégei is értékelni fognak. Sőt, még a legválogatósabb emberek is kénytelenek lesznek pozitív értékelést adni. Ihletet, türelmet, kreatív ötleteket és jó étvágyat!

Videó recept ganache krém készítéséhez

A kezdő szakácsok számára, akik nemcsak ízletesre, hanem gyönyörűre is szeretnék elkészíteni desszerteiket, nagyon fontos, hogy megtalálják az ideális krémet. Nagyon plasztikusnak kell lennie, nem terül el és jól megőrzi a formáját. Ezt a krémet régóta a franciák találták fel, és széles körben használják önálló desszertként, torta, sütemény vagy sütemény rétegeként, szarvasgombás édességek alapjaként vagy cupcakes töltelékként. A csokoládé és tejszín alapú sűrű, gyorsan keményedő krémet ganache-nak nevezik. Elkészítése és felhasználása nagyon egyszerű, bármilyen péksüteményhez, desszerthez kombinálható, gyümölcspürével vagy likőrrel bővíthető.

Fehér csokoládé ganache felhasználásával

Leggyakrabban fehér csokoládé ganache-t használnak a torta bevonására. Ez a krém tökéletesen simává, simává varázsolja a felületet és ideális öntözéshez, mert a masztix nem olvad meg vagy deformálódik a ganache-on.

Nagyon szép éles szélű, fényes felületű sütemény készíthető masztix nélkül, de egyszerűen puha fehércsokoládé ganache-val bevonva.

A sütemények, sütemények és sütemények rétegezéséhez vastagabbá és sűrűbbé kell tennie a ganache konzisztenciáját.

A fehér csokoládé ganache mindig lágyabb, mint az ét- vagy tejcsokoládé. Meleg időben elveszítheti formáját, ezért főzés előtt ezt a tényt figyelembe kell venni, és változtatni kell az arányokon, növelve a csokoládé és a tejszín mennyiségét.

A tökéletes fehércsokoládé ganache tortaborítás titka

Minél jobb minőségű a fehér csokoládé, annál ízletesebb lesz a ganache, annál jobban megtartja a formáját, és annál fényesebb íze és aromájú lesz.

A krémnek legalább 33%-os zsírtartalmúnak kell lennie, lehetőleg frissnek és házi készítésűnek, vagy megbízható és megbízható gyártótól származik.

A fehér csokoládé ganache elkészítéséhez használt összes edénynek tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie. Vegyünk egy serpenyőt vastag aljjal és falakkal. A keveréshez jobb, ha szilikon spatulát használunk.

Miután levette a ganache-t a tűzről, öntse egy üvegedénybe, fedje le fóliával és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten, egyenletesebb és sűrűbb lesz.

Ha a kész ganache-ban szemek keletkeztek, akkor egy kis tejszín hozzáadásával felmelegíthetjük, vagy turmixgéppel fél perc alatt simára keverhetjük.

Hogyan készítsünk fehér csokoládé Ganache-t tortaborításhoz

A ganache elkészítésének receptje nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy minőségi alapanyagokat vásároljunk, és ragaszkodjunk az arányokhoz. Ez a krém mindig nagyon finom, puha és sokáig tárolható a hűtőszekrényben.

A torta befedésére alkalmas ganache elkészítéséhez szükségünk lesz:

• Hatszáz gramm kiváló minőségű fehér csokoládé (lehetőleg porózus).
• Háromszáz milliliter nehéz tejszín.

A főzés lépései:

• A csokoládét késsel apróra vágjuk.
• A tejszínt vastag falú serpenyőbe öntjük, és száraz szilikon spatulával állandó keverés mellett lassú tűzön felforraljuk.
• A felforrt tejszínt levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Szilikon spatulával addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
• Helyezze a turmixot a serpenyőbe, és keverje simára a keveréket. A verés során a turmixgépnek a serpenyő alján kell lennie, hogy megakadályozza a habképződést.
• Fedjük le a serpenyőt fóliával, hogy szorosan illeszkedjen a krém felületéhez. Ez lehetővé teszi a ganache főzését anélkül, hogy kemény kéreg keletkezne a felületén.
• Hagyja a serpenyőt fóliával letakarva egy éjszakára a hűtőszekrényben.
• Másnap reggel vegyük ki a serpenyőt a hűtőből, és hagyjuk három órán keresztül szobahőmérsékleten állni, hogy a ganache kissé megolvadjon és műanyaggá váljon.
• Ha a ganache folyósnak bizonyul, akkor keverővel még egy kicsit meg kell verni.

A kész ganache jól kiegyenlíthető meleg vízbe mártott késsel. Jobb ezt az eljárást két szakaszban elvégezni, lehetővé téve, hogy az első réteg jól megkeményedjen a hűtőszekrényben.

A csokoládé ganache receptje nagyon egyszerű, és sokféleképpen használható. Így a csokoládé ganache a masztix alatt kiegyenlíti a torta felületét, alapot teremtve a torta díszítésének további munkálataihoz. Ez a ganache egyedülálló tulajdonsága miatt lehetséges - megkeményedik, sima, egyenletes felületet hozva létre.

Egy másik módja ennek a krémnek a csokoládé ganache-ként való felhasználásának macaronokhoz. Ez egy mindenki számára előnyös töltési lehetőség, amely tökéletesen passzol a tésztához. Ha az alaprecepthez valamilyen tejszín helyett különféle gyümölcspürét adunk, sokféle ganache variációt kaphatunk, amelyek mindegyike érdekes ízjegyekkel lep meg. A kész ganache-t a macaron kihűlt felének közepére kenjük, a másik felével lenyomkodjuk, és hűtőbe tesszük. A kész tészta kemény és puha lesz. A krém biztonságosan összetartja a feleket, megakadályozva azok szétesését még meleg időben is.

A torta bevonására szolgáló csokoládé ganache önálló dekorációs elemként is használható a kész édesipari termékhez. A sima fényes ganache csodás felületet hoz létre a tortán, aminek a tetejére nem tehet mást, legfeljebb díszítheti kedvenc diójával.

A ganache elkészítésének elve ugyanaz, a különböző típusai csak az összetevők arányában és típusában térnek el egymástól. Különféle csokoládéfajtákból készíthető, ízesítők és gyümölcs- és bogyópürék (pl. málna ganache, mangó) hozzáadásával. A csokoládé ganache, amelynek receptjét ezen az oldalon olvashatja, olyan alap, amely lehetővé teszi a képzelet további repülését.

Fehér csokoládé ganache

A fehér csokoládé ganache éppúgy használható torta tetejére, mint brownie töltésére. Világos színével és nagyon édes ízével gyönyörködtet. Ízlés szerint adhatunk hozzá banánpürét.

A fehér csokoládé ganache-hoz 33% fehér csokoládét és tejszínt kell venni 2: 1 arányban, valamint egy kis vajat (10%). Például 200 g csokoládé, 100 ml tejszín, 10 g vaj.

A csokoládét darabokra törjük, a tejszínt egy merőkanálba öntjük és felforraljuk. Ha felforrt, a tejszínt a fehér csokoládéhoz öntjük. Most már csak a kapott masszát kell keverni, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ezután készen áll arra, hogy a terméket 2-3 órára a hűtőszekrényben hagyja, ha szükséges, éjszakára is hagyhatja. A szükséges idő elteltével kivesszük a sárgás masszát, és mixerrel elkezdjük verni. A folyamat során hozzáadhat vajat - ez szükséges a krém fényéhez és finomabb szerkezetéhez. A manipuláció után a ganache megvastagodik, fehér lesz és használatra kész.

Hasznos tanácsok:

• Csak kiváló minőségű termékeket válasszon, hiszen ezen múlik ötletének sikere.
• Ügyeljünk arra, hogy egy csepp víz se kerüljön bele, mert a csokoládé nem olvad meg.

Tejcsokoládé ganache (fehér ganache)

Ez egy alaprecept minden alkalomra. Ez a ganache univerzális: bármilyen funkcióra alkalmas, és a legtöbb termékkel kombinálható.

A tejcsokoládé ganache-hoz szükséges csokoládé és tejszín aránya 3:2, valamint a 10. rész vaj. Például 300 g tejcsokoládé, 200 ml 33%-os tejszín, 30 g vaj.

A tejszínt felforraljuk, de ne forraljuk fel. Ráöntjük a finomra vágott csokoládéra, és teljesen felolvasztjuk. Hagyja a kapott masszát a hűtőszekrényben néhány órán keresztül. Amikor kivesszük a ganache-t a hűtőből, adjuk hozzá a puha vajat, és keverjük össze mixerrel. Elkészült a tejcsokoládé ganache.

Étcsokoládé ganache

Ez a legegyszerűbb csokoládé ganache. Nem olyan édes és lágy, mint a krém korábbi verziói. De ez kiváló cukormáz egy torta lefedésére, ami pillanatok alatt elkészíthető. Csak annyit kell tennie, hogy a forró tejszínt összekeverjük a csokoládéval, majd addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A csokoládé és a tejszín aránya a fekete ganache-hoz 5:3. A fő jellemzője csak a főtt tejszín. Segítik a csokoládé helyes és egyenletes olvadását.

Hasznos tanácsok:

Annak érdekében, hogy a máz megszilárdulása előtt legyen ideje lefedni a tortát, tegye vízfürdőbe a kész ganache-t tartalmazó edényt.

Kakaós ganache

Megfizethető és könnyen megvalósítható lehetőség. Jó, mint egy máz. Kicsit olyan az íze, mint a szarvasgomba.

Hozzávalók: 170 ml tej, 4 ek. l. kakaópor, 5 ek. l. cukor, 100 g vaj.

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Most adjunk hozzá cukrot és kakaót. A ganache-t közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután vegye le a leendő mázat a tűzről, és adjon hozzá vajat. Addig keverjük, amíg a vaj fel nem oldódik. Ha kihűl a massza besűrűsödik és végre kész is lesz.

Ezzel teljes az alapvető ganache receptek listája. Amint láthatja, minden lehetőség nagyon egyszerűen elkészíthető, és az eredmény mindig tetszik az ízével és szépségével. Ezenkívül beállíthatja a kész krém konzisztenciáját. Több tejszín hozzáadásával hígabb krémet kapunk, amelyet gyümölcsre vagy fagylaltra lehet önteni. Több csokoládé hozzáadásával szilárdabb állagot kap, amely tökéletes a croissant töltéséhez. Szinte minden gyerek és felnőtt szereti a csokoládét, minden desszertnek kitűnő ízt ad. Emiatt nem fog rosszul járni, ha úgy dönt, hogy elkészíti ezt a krémet. A fantáziádat használva és kulináris megérzéseidben bízva egyedi változatokat készíthetsz a csokoládé ganache-ból. Kulináris inspiráció és jó étvágyat!

A ganache lényegében csokoládé és tejszín keveréke. A jó csokoládé kakaóvajat tartalmaz, ami hevítéskor megolvad, hűtve pedig megkeményedik. Ez az az olaj, amely lehetővé teszi, hogy a ganache lehűlés után sűrűvé és viszkózussá váljon. Ha a csokoládé más olajok felhasználásával készül (shea, kókusz, pálma) - előfordulhat, hogy másként viselkedik, más arányú krémet igényel, vagy megrepedhet a tortán a keményedés után...

Jó megfizethető professzionális csokoládé - ​​márka Callebaut. Speciális cukrászüzletekben és online értékesítve. Megfizethető - ár/minőség arányban a tömegpiaci csokoládékhoz képest.

A tejszín és a csokoládé pontos aránya a csokoládé összetételétől, a krém zsírtartalmától és a szükséges vastagságtól függ, ezért itt leírom a működési elvet, mire kell figyelni, mit lehet/nem lehet csinálni. amikor ganache-al dolgozunk... és az általam beállított arányok, amelyekből építhet .

Arányok a macaron töltelékhez megfelelő vastag ganache elkészítéséhez:

• Callebaut étcsokoládé 54% - 1 rész csokoládé 1 rész tejszínhez (33%)
• Callebaut 33% tejhez - 3 rész csokoládé 2 rész tejszínhez (33%)
• Callebaut fehér csokoládé 28% - 2 rész csokoládé 1 rész tejszínhez (33%)

Alkatrészek - tömeg, nem térfogat szerint.

Kívánság szerint a tejszín egy részét vastag bogyópürével helyettesítheti, hogy új ízeket kapjon.

Ha vastagabb textúrára van szüksége - mint a kézzel formázható szarvasgomba - csökkentse a tejszín mennyiségét, növelje a csokoládé százalékos arányát (például 54% helyett 70%-ot vegyen be). A ganache hűthető és újramelegíthető - ha nem tetszik a vastagság, csak adjunk hozzá még csokoládét/tejszínt, óvatosan melegítsük fel és hűtsük le újra.

Hogyan dolgozunk:

1. Törje/vágja a csempét 1 cm-es darabokra, így könnyebben megolvad. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja a Callebaut-ot, már cseppekben érkezik, ami sokkal kényelmesebb.

Ha meleg van a házban, és a csokoládét nem hűtőszekrényben tárolták, akkor egyszerűen melegítse fel a tejszínt a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen, és öntse a csokoládéra (ha filmréteg jelenik meg, szűrje le szűrőn). Ennek elégnek kell lennie ahhoz, hogy a felvágott apró darabokat megolvadjon.

Ha hirtelen a csokoládét is melegíteni kell (hideg van otthon, vagy hűtőben tárolták), vagy csak lusta vagy a krémmel bajlódni, akkor a csokoládéval együtt öntsd a csokiba a tejszínt és melegítsd fel az egészet. együtt a mikrohullámú sütőben, 5-15 másodperces sorozatokban. Lusta vagyok, ezért így csinálom. A legfontosabb itt az, hogy ne hagyjuk el a mikrohullámú sütőt, és ügyeljünk arra, hogy a csokoládé ne melegedjen túl. Amíg a csokoládé kemény - 15 másodpercenként ellenőrizd - vedd ki és keverd össze. Amint olvadni kezd - minden 10. Ha nagyon kicsi csomók maradnak - minden 5. Minden alkalommal vegye ki és keverje össze.

Ha a csomókat nem lehet összekeverni, de már készen van az egész massza, akkor szűrőn átszűrjük, amíg a keverék folyékony.

Ha nincs mikrohullámú sütőnk, próbáljuk meg először felmelegíteni a tejszínt; ha ez nem elég, tegyük gőzfürdőbe a keveréket, és tegyük tökéletesre. Semmilyen körülmények között ne tegyük közvetlenül a tűzre - a keverék égni kezd. Megpróbálhatja a tűzhely fölé felfüggesztve és folyamatosan keverni))

3. Ezután lehűtjük vagy azonnal felhasználjuk, attól függően, hogy mit szeretnénk kapni. Ha a tésztához kell töltelék, akkor 3 órára hűtőben hűtsük, hogy a ganache besűrűsödjön és kenhető legyen. Ha foltos tortát kell leönteni, kissé hűtsük le (~40°C-ra) és öntsük le - a sütemény hideg, és ha a keverékünk is nagyon kihűlt, a foltok azonnal megkeményednek és nem gördülnek le a oldalain. Általában itt kell kísérletezni))

GYIK

• A ganache lehűthető, majd újra felmelegíthető - a maradékot nyugodtan tárold hűtőben (nekem egy hónapig bírta), és ha kell - melegítsd fel, csak óvatosan - vízfürdőben, vagy mikróban is 10-15 másodperces impulzusokban.
• Ha lehűlés után úgy tűnik, hogy még mindig folyékony, és sűrűbbnek kell lennie, csak adjon hozzá több csokoládét a ganache keverékhez, és olvassa fel az egészet. Ismét hűtsük le, és keressük az ideális arányt.
• Betehetjük például a fagyasztóba, ha tortához szeretnénk tölteléket készíteni (ez abszolút bomba). Ugyanakkor nem fagy jéggé - magas zsírtartalma miatt csak egy kicsit sűrűsödik, és pár perc alatt le lehet húzni a fóliáról és beleragasztani a süteménybe, mielőtt kiolvadna. szállíthatatlan állapot... és igen, a töltelékhez vastagabb legyen a fent jelzettnél, hogy a sütemények ne nyomják ki. Az arányok alacsonyabbak.
• Használhat alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt, de kevesebb kell belőle. Egyszer még tejjel is megcsináltam - az étcsokoládénál ez nem különösebben kritikus, de a fehér- és tejcsokoládéval többet akarsz abból a krémes ízből, amit a zsíros tejszín ad. Igen, és az állaga is más lesz, szóval ne csodálkozz, ha hirtelen megreped a tortán, mert az összes folyadék felszívódott...
• A ganache-hoz hozzáadhat vajat - a fenti arányokból a tejszín (és a püré) tömegének + 10% -a lesz. Az olaj lehűtve még jobban besűríti a keveréket, fényt és ízt ad, és rugalmasabbá teszi az állagot.
• A ganache-krémet egyébként hidegen vagy melegen is ízesíthetjük - ez további íz- és illatárnyalatokat ad =) Erről lesz egy cikk, mert van néhány árnyalat))
• Többféle csokoládét is keverhetsz, hogy érdekesebb ízt kapj – erről bővebben lentebb.
• Színezhető közönséges zselés színezékekkel (csokoládéhoz nem speciális zsírban oldódókkal), esetleg szárazakkal is, de én még nem próbáltam - csak keverd bele a krémbe - mert a krémnek van vizes összetevője. , a festékmolekulák egyesülnek vele és színezi az egész krémet ))
• Ha egy ganache tortának tökéletesen egyenletes tetejét szeretnénk elkészíteni (és nem teljesen kitölteni az oldalát), két lépésben fedjük le a tortát. Először tekerje be acetát fóliával a csizmára (egy reszelő vagy virágfólia megteszi - a lényeg az, hogy fertőtlenítse és jól rögzítse, hogy ne legyen rések), majd öntse bele a ganache-t és hűtse le. Ezután foltokat készítsen és díszítse. Így néz ki:

Használat:

A töltelékhez kétféle Callebaut csokoládét használok - 54%-os étcsokoládét és enyhe karamell ízű tejes 33%-ot. Ők ketten csak egy csepphalott kompozíciót alkotnak.

18 cm átmérőjű torta töltésének aránya (maga a töltelék 16 cm átmérőjű, ~1 cm magas):

• tejcsokoládé - ​​115 g
• Étcsokoládé 54% – 40 g
• Tejszín 33% – 90 g

Már az elején vastagabbnak bizonyul, mint az arányok, és nem nyomódik ki a sütemények és a krém súlya alatt. Ezzel egyidőben sütemények befedésére és csepegtetők készítésére használom (18 cm-hez fél adagot veszünk. A tökéletesen sima tetejéhez acetát fóliával, minden esetre egy teljes adagot).

1. Kimérjük a csokoládét, és beleöntjük a tejszínt.

   
   
   

2. A mikrohullámú sütőben 15-10-5 másodperces impulzusokkal kezdjük felmelegíteni. Minden alkalommal keverjük össze. Elsőre úgy tűnhet, hogy a csokoládé nem olvad, hanem szemcsékben úszik. Ha jó a csokoládé, kakaóvajjal készült, akkor végül összekeveredik a tejszínnel - lásd a 3. fotót. Részletes olvasztási lépések:

   15 mp után.
   + 10 mp.
   + még 10 mp.
   

3. Ha szükséges, szűrjük le.
   
4. A keverék már kihűlt, ezzel befedhetjük a tortát. De mi történik akkor, ha csak meglocsoljuk a tortát, és spalutával próbáljuk kiegyenlíteni a tetejét.

A torta töltéséhez a karikát fóliával lefedem, az oldalát kibélelem acetát fóliával, deszkára teszem, majd beleöntöm a ganache-t. 3 órára mélyhűtőben lefagyasztom, majd összeállítom a tortát, és csak ha kell a tölteléket beletenni gyorsan és óvatosan lehúzom a fóliákról és felhasználom. Nem a legkellemesebb feladat, de tetszik az eredmény))

Írás közben arra gondolok, hogy egyszerűbb és gyorsabb lenne egy cukrászzacskón keresztül kinyomkodni... Ki kell próbálnom - ha kiderül, hogy ugyanolyan egyenletes - perverzió fagyasztóval =D

Csodálja a képzett cukrászokat, akik tökéletesen sima oldalukkal és tetejű tortákat készítenek? Szeretnél te is tanulni? Ezt a képességet az évek során csiszolták, de legalább el kell kezdeni! És ehhez megfelelő és bevált receptre van szüksége. Bemutatjuk a csokoládé ganache-t a torta bevonására, és felfedjük ennek a rendkívüli csodának a titkait.

Manapság a ganache-os sütemények szinte teljesen felváltották a szeretett masztikát, háttérbe szorítva az édes figurákat.

Eláruljuk a csokoládé ganache legfontosabb és legfontosabb titkát a tortaborításhoz: tökéletes állag kell. Ráadásul az „ideális” kulcsszó minden cukrásznál másképp hangzik.

• Egyesek számára ez egy puha textúra, amely finoman és könnyen illeszkedik a spatula alá.
• Másrészt sűrű és nehéz, csak az izmos kezek alatt simítható ki.

A kevés tapasztalattal rendelkező háziasszonyok számára a legfontosabb, hogy megtalálják maguknak az „arany középutat”. Lehet, hogy több krémreceptet is ki kell próbálnia, hogy megtudja, melyik a megfelelő az Ön számára.

És még egy nagyon fontos szabály: ha túl meleg van a konyhában, dobd ki a ganache-t, és cseréld ki egy másik krémmel. Finom csokoládé textúra terjed magas hőmérsékleten.

Az optimális környezeti hőmérséklet a ganache elkészítéséhez különböző típusú csokoládékkal:

• fekete keserűhez - +29 ° C-ig;
• tejtermékekhez - +27 ° C-ig;
• fehérhez - 22°C-ig.

Csokoládé ganache tortabevonáshoz - egyszerű recept

Kezdő cukrászok számára a tejcsokoládé gyakorlása a legegyszerűbb. Könnyen olvad, finom állagú, édes ízű. Csak a legjobb minőséget válassza, amelyet pénztárcája megengedhet magának. Ezenkívül a csokoládé ganache egyszerű receptjéhez a következő arányú tejszínre lesz szüksége:

• 300 g tejcsokoládé (nem porózus);
• 100 g legalább 33% zsírtartalmú tejszín.

Kezdje azzal, hogy nagyon apró darabokra vágja, akár reszelheti is.

Olvassa el még: Sütőtök és almapüré – 8 recept

Helyezze a tejszínt egy kis serpenyőbe, és állítsa a legalacsonyabb hőmérsékletre. Addig keverjük, amíg nagyon kis buborékok nem jelennek meg. Azonnal távolítsa el. Enyhén döntse meg a serpenyőt különböző irányokba, hogy a levegő távozhasson. Adjunk hozzá csokoládét.

Szilikon spatulával folyamatosan keverjük. Amíg a massza homogénné válik. Még marad néhány fel nem olvadt csokoládédarab, ezért tedd vissza a serpenyőt alacsony lángra, és főzd további 3 percig.

Vegye ki és keverje össze. A ganache konzisztenciájának fényesnek és simanak kell lennie. Öntsd egy edénybe, majd tedd a mikrohullámú sütőbe és melegítsd fel. Fedjük le filmmel. Hűtőbe tesszük, vagy legalább egy napig a pulton állni hagyjuk.

Mielőtt letakarná a tortát, távolítsa el a ganache-t, és melegítse a mikrohullámú sütőben alacsony fokozaton. Csak melegítsd fel! Nem forró és nem folyékony! Meleg, homogén állagú.

Fontos! Hűtve a ganache akár 30 napig is eltartható. Szobahőmérsékleten - csak 2-3 nap. Ha egy éjszakára az asztalon hagyta a krémet, akkor teljesen fel kell használnia. Az egy napig álló Ganache-t nem szabad alacsony hőmérsékleten tárolni.

Csokoládé ganache masztixhez

A csokoládé ganache a tökéletes feltét egy fagyos tortához. Sűrű krémmel könnyen elsimítható a szélek és a teteje. A ganache mellett ez az egyetlen édesség, amely alatt a masztix nem olvad meg. Fontolja meg a könnyű desszert lehetőséget:

• fehér csokoládé - ​​600 g;
• tejszín - 300 g.

Öntsük a tejszínt egy tapadásmentes tepsibe. Tűzre tesszük, de nagyon alacsonyra tesszük és felforraljuk.

Ekkor a fehér csokoládét késsel vágjuk, szó szerint morzsára.

Lefölözzük a tejszínt, és hozzáadjuk a reszelt darabokat. A forró folyadékban a csokoládé olvadni kezd.

A következő szakaszban egy merülő turmixgép segít. Könnyűvé teszi az egyenletes, sima állag létrehozását. Merítse a késeket mélyen a tartályba, és kapcsolja be teljes teljesítménnyel. Ne távolítsa el a szerszámot, és ne merítse fel és le. Csak tartsa az aljához közel, a kések mindent megtesznek helyetted. Ezzel a technológiával nem keletkezik extra buborékok.

Tegye félre a turmixgépet, és fedje le a keveréket fóliával, erősen nyomja a felülethez, hogy megakadályozza a kéreg kialakulását. Holnapig hűvös helyen tároljuk.

Fontos! Mi a teendő, ha a ganache szétesik? Vannak esetek, amikor a tejszín és a csokoládé nem ment át a szükséges keverési szakaszon (leggyakrabban az utóbbi rossz minősége miatt). Akkor tejszínt kapsz szemekben. Megpróbálhatod megmenteni, ha turmixgéppel összekevered.

Ganache krémcsíkokkal

Gyönyörű csábító cseppek folynak le a tortáról - mindig csábítónak és finomnak tűnik. De egy ilyen hatás elérése egyáltalán nem könnyű. Ebben a receptben elmondjuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni a ganache-t tejszíncseppekkel, hogy ne rontsa el az egész tortát. Tehát szükségünk lesz:

• fekete keserű - 50 gramm;
• tejszín 10% zsír - 40 gramm.

Az előkészítés kezdetén tegyen egy trükköt - tegyen egy közönséges poharat a hűtőszekrénybe. Később meg fogod érteni, miért.

Olvassa el még: Miből készül a fehér csokoládé: fedjük fel az összes titkot

Az apróra vágott csokoládét egy tányérra tesszük, hozzáadjuk a tejszínt, és pontosan 30 másodpercig sütjük a mikrohullámú sütőben. Vegyük ki és keverjük össze. Látni fogja, hogy a csokoládé lassan olvad. Ne siess vele. Csak használjon szilikon spatulát vagy kanalat a módszeres keverés folytatásához.

Ha a keverék sima, de még mindig vannak csokoládécsomók, tegye vissza a tányért a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercre. Nem több! Most figyelje a konzisztenciát. Ha túl sűrűnek találod, egy csepp tejszínnel hígíthatod.

Emeljük fel a kanalat a tejszínnel. Csöpög? Csodálatos. Vegye ki az üveget a hűtőszekrényből. Tájékoztatási pontként szolgál majd számunkra a torta díszítése előtt.

Önts egy csepp ganache-t egy kanálból a pohár peremére. Figyelje meg, hogyan folyik le a csepp. Elérted a mélypontot? A krém túl folyós. A tetején fagyott – túl vastag. Ha a csepegtető pontosan félúton megáll, gratulálunk, a ganache készen áll a rendeltetésére.

A túl sűrű ganache hígításához adjunk hozzá egy csepp tejszínt, minden alkalommal keverjük meg és teszteljük egy pohárban. Hogy sűrűbb legyen, felolvasztunk egy darab csokoládét.

Fontos! Győződjön meg róla, hogy a torta kellően kihűlt, mielőtt rákenné a tortára. Pontosan a hőmérséklet-különbségeknél gyönyörű hosszú cseppek keletkeznek. A legegyszerűbb, ha a terméket a végső díszítés előtt 30 percre a fagyasztóba tesszük.

Csokoládé ganache kakaós tejes torta bevonásához