Csokoládé ganache csokoládéból és tejszínből. Csokoládé ganache. Recept. Hogyan készítsünk csokoládé ganache-t

Az édesség szerelmesei és azok is, akik szeretik ezt az édességet sütni, biztosan tudják, mi az a ganache és hogyan kell elkészíteni. Vannak olyanok is, akik soha nem hallottak ilyen nevet. Ezért az alábbiakban a főzés ezen érdekes eleméről, valamint az elkészítésének receptjeiről fogunk beszélni.

Tehát a ganache egésze az csokikrém, amelyet sütemények és egyéb desszertek rétegeként vagy felső rétegeként használnak.

Ismeretes, hogy először Franciaországban készítették el ezt az édes kiegészítőt az ételekhez, és ez a recept csak három fő összetevőt tartalmazott - ez egy klasszikus étcsokoládé, krém és vaj. A céltól függően a ganache vastagabb vagy vékonyabb is lehet.

Klasszikus recept

Hogyan készítsünk ganache-t (lépésről lépésre):

A klasszikus krém kiválóan alkalmas péksütemények, torták rétegére, de croissant töltelékének is. A Ganache tökéletes alapanyag a főzéshez csokis szarvasgomba, valamint a francia konyha bármely más cukrászételét.

Egyéb lehetőségek a ganache készítésére

A klasszikus recept mellett ehhez csoki mousse Sok más is tökéletes erre különféle finomságokat mindenre válaszolva ízlési preferenciákédesszájú. És az egyik ilyen recept a ganache rum hozzáadásával.

1. számú recept - Ganache rummal, ahol a következőkre van szüksége:

Főzés rum recept csak 15-20 percet vesz igénybe, és a termék kalóriatartalma 100 g-onként körülbelül 357 kcal.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Szokás szerint a csokoládéval kell kezdeni: bele kell törni apró darabok;
2. A krémet vízfürdőben melegíthető edénybe tesszük. A tejszínt fel kell forralni, és azonnal le kell venni a tűzről;
3. A csokoládészeleteket forró tejszínbe öntjük, majd mindkét összetevőt addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk;
4. A legutolsó körben tehetünk bele rumot (vagy konyakot), majd a csokoládémasszát újra jól keverjük össze. szerint készített Ganache ezt a receptet Torta lefedésére tökéletes.

Egyenrangú klasszikus recept, édes krémes masszát készíthetsz, ahol nem étcsokoládé, hanem fehér csokoládé kerül felhasználásra.

Recept száma 2 - Ganache készült fehér csokoládé amelyhez a következő termékekre lesz szükség:

Ez a finomság meglehetősen gyorsan elkészül - legfeljebb 20 perc alatt. A termék kalóriatartalma körülbelül 280 kcal 100 grammonként.

Hogyan kell főzni ganache-t a recept szerint:

1. Öntsünk bele tejszínt megfelelő ételeket tedd tűzre ill vízfürdő, majd fokozatosan forraljuk fel;
2. Vegyük le a forrásban lévő tejszínt a tűzről, adjunk hozzá fehér csokoládé szeleteket, fokozatosan keverjük össze mindkét összetevőt habverővel vagy mixerrel, hogy homogén masszát kapjunk;
3. Küldje el a kapott krémes csokoládémasszát a hűtőszekrénybe hűlni;
4. Az elkészült fehércsokoládémassza felhasználható sütemények bevonására.

A Ganache-t 150 évvel ezelőtt találták fel, de ennyi éven át alap recept soha nem változott: mindig csak tejszínt, csokoládét és vajat használnak. Opcionálisan a recept kiegészíthető más összetevőkkel - porcukorral, konyakkal vagy rummal, hozzáadva a krémhez kókusztej vagy cserélje ki az étcsokoládét fehér- vagy tejcsokoládéval, de általában a három fő összetevő soha nem változik.

A klasszikus főzési mód (mint az első receptben is) nem tartalmaz cukrot, így ennek a finomságnak az íze egyszerre lesz krémes és fűszeres, hiszen a keserű csokoládé keserűséget ad neki.

A Ganache-t, aminek a receptjében rumot használnak, egy ideig a hűtőben hagyhatjuk, amíg megkeményedik, majd habverővel felverjük és édesipari fecskendő díszítjük a tortát. BAN BEN ez az eset A finom csokoládémassza nagyon szellős és könnyű lesz.

Ha a ganache kizárólag sütemények fedésére készült, akkor a legjobb, ha közvetlenül az elkészítést követően használja fel. Ha pedig tölteléket szeretnénk belőle készíteni, akkor 12 órán át a hűtőben kell állni.

A ganache csokoládét kockákra vagy kis szeletekre kell törni. Ez biztosítja, hogy egyenletesebben oszlik el a forró krémben. Kívánság szerint a csokoládét reszelőn is lereszelhetjük, akkor gyorsabban olvad és egyenletesebben oszlik el.

Nem szabad elfelejteni, hogy a ganache csak akkor tartja meg fényes fényét, ha még forrón használja. Amikor a massza kihűl, matt lesz.

Cukrászda Franciaországból csokoládé ganache. A finomságot a könnyű elkészíthetőség jellemzi, kitűnő íz, sokoldalú alkalmazás. A cukrászok krémet használnak torták díszítésekor, torták díszítésekor, sütemények díszítésekor, édességek készítésekor.

Hogyan készítsünk finom csokoládé ganache-t

Sűrű, jól keményedő csokikrémet - ganache-t - kenhetünk a tortára masztix előtt, egyengetik a desszert felületét is. Annak érdekében, hogy a ganache minden funkcióját elláthassa, nagyon fontos a finomság megfelelő előkészítése. A fő szabály az minőségi termékek:

• A ganache elkészítéséhez csak valódi étcsokoládét kell választania magas tartalom kakaó (65-70%). A kompozíció nem tartalmazhat pálmaolaj, ideális esetben kakaótermékek vagy kakaóvaj, de nem helyettesítők. Csak egy ilyen termék gazdagítja a krémet csokoládé ízű.
• Krém - minél zsírosabb, annál jobb (több mint 33%).
• A cukrot fehér vagy barna használják, de nem porcukor.
• Sűrített tej, tejszín, tejföl, tej - ezek a termékek lágyabbá teszik a finomságot, a csokoládé íze nem annyira hangsúlyos. A recepttől függően egy vagy több összetevő használható egyszerre.
• A vajat természetesnek választottuk, 82,5%-os zsírtartalommal. Ha használja rossz minőségű termék vagy kenni, a ganache nem dermedhet meg.
• A kakaóport természetes, cukor és egyéb adalékanyagok nélkül választják. Ha ezt a terméket csokoládé helyett használja, a ganache nem lesz olyan gazdag és illatos.

A keserű étcsokoládé cukormáz lesz a legragyogóbb, legszebb és legsimább, de jellegzetes keserűséggel és a legkevésbé édes. Figyelj, minél sűrűbb lesz a ganache, annál vastagabbra boríthatod a desszertet. Ha a krémet vékonyan kell felvinni, akkor a masszát meleg állapotban kell felvinni. Vastag bevonat készítéséhez a ganache-t lehűtjük, majd felvisszük a felületre.

• Idő: 15 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 446 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A hagyományos ganache kemény tejszínből és étcsokoládéból készül, amelyeket egyenlő arányban veszünk. A kapott eredmény 100%-ban a felhasznált összetevők minőségétől függ.

Hozzávalók:

• természetes étcsokoládé - ​​2 db 90 g-os tábla;
• krém 33% - 180 ml.

Főzési mód:

1. A csokoládét apró darabokra törjük. Helyezze egy edénybe.
2. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, tegyük tűzre. Folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük. Ne forraljuk fel őket. Amint az első buborékok megjelennek a falakon, vegye le a tűzről.
3. A forró tejszínt csokoládéra öntjük.
4. Simára keverjük. A kapott csokoládémasszának egyenletesnek, simanak kell lennie, olajos rétegek és csomók nélkül.
5. Ha valami nem sikerült az elkészítési folyamat során, akkor valószínűleg a rossz minőségű csokoládé a hibás.
6. Legfeljebb 48 óráig hűtőszekrényben tárolandó.
7. A lehűtött tejszínt nem ajánlott melegíteni. Ki kell venni a hűtőből, szobahőmérsékleten néhány órát állni kell. Így eléri a kívánt konzisztenciát.

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 435 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A kakaós ganache-t gyakran használják házi szarvasgombás édességek vagy torták készítésére. Kész finomság kevésbé krémesnek bizonyul, de ezekben az ételekben ez csak plusz.

Hozzávalók:

• kakaópor - 2 evőkanál;
• kristálycukor - 2-2,5 evőkanál. l.;
• likőr vagy rum - 2 evőkanál. l.;
• tejszín- 60 ml;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

1. A tejszínt forróra melegítjük, de ne forraljuk fel.
2. Adjuk hozzá a kakaóport és a kristálycukrot, habverővel alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
3. Ezután adjunk hozzá olajat, és a legvégén alkoholt.

• Idő: 25 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 462 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A tortához való krém ganache készülhet tejből vagy fehér csokoládéból. Az étcsokoládé és a tejszín aránya 1:1, a tejé 2:1, a fehéré 3:1 vagy 4:1. Minél alacsonyabb a rúd kakaóvaj tartalma, az több csokit krémhez szükséges. A recept vajat használ a sima, egyenletes állag eléréséhez és a javításhoz ízletesség.

Hozzávalók:

• tejcsokoládé- 500 g;
• krém 33% - 350 ml;
• vaj 82,5% - 50 g.

Főzési mód:

1. A tejszínt felmelegítjük.
2. Adjunk hozzá apróra vágott csokoládét.
3. Addig keverjük, amíg a keverék homogénné válik.
4. Adjunk hozzá vajat. Keverjük, hogy megolvadjon.
5. Kész!

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 523 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A Ganache elkészíthető teljes tej. Ha a tejszínt kivesszük a receptből, akkor a hiányzó zsírtartalmat vajjal kell pótolni. Ilyen tejcsokoládé krém nehéz a ganache sűrűségére hozni. Folyékony formában a máz palacsinta, palacsinta, palacsinta, fagylalt vagy gyümölcs szószként használható.

Hozzávalók:

• sötét csokoládé - ​​200 g;
• vaj - 200 g;
• tej - 100 ml.

Főzési mód:

1. A vajat először ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy puha legyen.
2. A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk, de ne forraljuk fel.
3. A csokoládét darabokra törjük, tejben felolvasztjuk.
4. puha vajatírjon be 1 evőkanál. l., állandó keverés közben homogén sűrűségűre tesszük.

Videó

Ez a recept személyes kutatásom gyümölcse cukrászda. Sok sütemény elkészítése után a gyakorlati tapasztalatok eredményeként levezettem egy receptet tökéletes ganache sütemények kiegyenlítésére és díszítésére! Nem bánom! Ezt a receptet szeretném nektek bemutatni.

A csokoládé ganache előnyei a torta feltétéhez

Először is nagyon finom krém! Másodszor, ezzel a krémmel BÁRMILYEN mélységű és méretű egyenetlenségeket kijavíthatsz a tortádon! Harmadszor, még egy kezdő háziasszony is kiegyenlítheti a tortát ezzel a krémmel! Könnyű vele dolgozni, mivel sokáig megőrzi plaszticitását, és gyorsan leáll, ha túlmelegítjük a csokit. Nem keményedik meg olyan gyorsan, mint a tiszta csokoládé. Könnyen igazítható. Miután bevontuk vele a tortát, tetszés szerint díszíthetjük. Vagy folytasd a díszítést a maradék krémmel, ami már besűrűsödik és tökéletesen lerakódik a cukrászzacskóból.

Szóval, íme a büszkeségem és a cukrászati ​​leletem - a tökéletes csokoládé ganache a torta borítására! Vedd, használd és élvezd! Lepje meg családját és barátait!

Csináljunk vajat szobahőmérséklet, sűrített tej, egy kanál kakaó és csokoládé.

Lássuk a csokit. Ne légy kapzsi, ő teszi ezt a krémet ellenállhatatlanná!

Vegyük fel gőzfürdő megolvad, és beavatkozik a folyamatba.

Közben a vajat habosra verjük és hozzáadjuk a sűrített tejet. A keverővel tovább verjük.

Adjunk hozzá kakaót és folytassuk a verést. Ezután beleöntjük az olvasztott csokoládét, és mindent simára keverünk.

A krém kissé vizes lesz, de ez azért van, mert a csokoládé meleg. Hagyja a csokis ganache-t 5 percig az asztalon, hogy befedje a tortát...

És készítse elő saját eszközét a csokoládéval való munkához. Mit? nincs semmid? Ezután használhat spatulát és fém vonalzót.

Kivesszük a tortánkat a hűtőből...

És kezdjük is. Kicsit besűrűsödött a krém, de ez a munkához való, és pár perc múlva már nem valami egyenetlen oldalú blank, hanem majdnem... majdnem kész tortánk.

A finomabb igazításhoz vékonyabb szerszámot használunk - paletakést. Végül befedjük velük az esetleges lyukakat, és kisimítjuk a dudorokat.

Hát, valahogy így történt. Megjegyzem, a tortát a végtelenségig lehet szintezni, ezért a lényeg, hogy időben megálljunk.

Most pedig küldjük hidegre a tortánkat, és döntsük el, mit csinálunk vele legközelebb. Krémvirággal díszítjük, esetleg fodrokkal? Esetleg csak szórjunk rá kakaót, és rakjunk ki néhány csoki dekorációt, vagy fedjük le masztixel? Ó, nem tudom, mit tegyek ezután. A reggel bölcsebb, mint az este!

szerelmesek házi sütés irigykedve nézte az elkészített süteményeket francia cukrászok. Ilyen cukrászda csodálták szépségükért és eredetiségükért. A francia mesterek titkaira fény derült, most már minden háziasszony készíthet a konyhájában egy tortához való krémganache-t.

Krém ganache tortához: recept

szeretsz benne Szabadidő süteménysütés, és ezek szokatlan kreatív díszítése a hobbija? Akkor valószínűleg el kell sajátítanod a ganache krém készítésének technikáját az édességek díszítéséhez. Leggyakrabban az ilyen krémet kifejezetten sütemények kiegyenlítésére és díszítésére használják. De a sütemények impregnálásához jobb, ha nem használ ganache-t.

Ha hiszel a legendákban, akkor a ganache krémnek igen francia gyökerekés egészen véletlenül találták ki. Az egyik cukrász ügyetlensége miatt tejszínt öntött az olvasztott csokoládéba, amiért szidták és ganache-nak nevezték. Kiderült, hogy a francia fordításban ez a szó tömbfejet jelent.

Tehát sok idő telt el azóta, és a kapott termék lett finom krém ismert az egész világon. A név maradt - ganache. Ma megtanulod, hogyan kell elkészíteni a csokoládé ganache krémet egy tortához.

Egy megjegyzésben! A ganache készítéséhez tejet vagy étcsokoládét használnak. Még jobb - válasszon cukrászati ​​mázat.

Összetett:

• 0,5 kg vaj;
• 1 kg csokoládé cukormáz.

Főzés:

Főzőkrém francia recept szerint

Még a legtapasztaltabb és legkiválóbb cukrászok által készített pékáruk sem mindig tökéletesek. Az összes hiányosság elrejtéséhez a süteményeket "alapozni" vagy "gitt" kell készíteni. A krém ganache ideális a torta bevonására.

Mint már említettük, az elkészítésére több lehetőség is van. Készíthetünk ganache-t tejszínnel és csokoládéval.

Egy megjegyzésben! Ne csak keserű- vagy tejcsokoládét vegyen alapul. Például az esküvői torták díszítésére fehér csokoládét vagy édesipari cukormázat használnak.

Összetett:

• 0,3 kg tejcsokoládé;
• 0,3 kg étcsokoládé;
• 0,3 l tejszín 20%-os zsírtartalommal.

Főzés:

Egy megjegyzésben! Ha sokszínű ganache-t kell készíteni, használjon fehér csokoládét ill ételfestékek. Hasonlóan, egy ganache krémet készítenek egy masztix tortához. Ha a masztix nem túl rugalmas, vegyen nagy zsírtartalmú tejszínt és étcsokoládét.

Univerzális krém ganache

A sütemények az ünnephez kapcsolódnak. Sajnos az ünnepi rendezvények nem túl gyakori vendégek az életünkben. Ha szereti elrontani a háztartását, és gyakran süteményeket vagy süteményeket főz, használhatja ganache krémet az ilyen péksütemények díszítésére. A receptje pedig nagyon egyszerű.

Összetett:

• tehéntej - 1 evőkanál;
• konyak - 1 teáskanál;
• kakaópor - 6 evőkanál. l.;
• vaj - 160 g;
• granulált cukor - 0,3 kg.

Főzés:

1. A kakaóport finom szitán szitáljuk át.
2. Adjunk hozzá cukrot ugyanabba a tálba.
3. Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Semmilyen esetben ne engedje meg a csomók kialakulását.
4. Most öntjük tehéntej szobahőmérséklet.
5. Még egyszer jól keverjük össze az egészet.
6. Öntse ezt a masszát egy hőálló edénybe, és küldje el a tűzhelyre.
7. Forraljuk a keveréket negyed óráig. Ne felejtse el folyamatosan keverni.
8. Levesszük a tűzhelyről, és kissé lehűtjük.
9. Most adjunk hozzá puha vajat.
10. Adjunk hozzá konyakot.
11. A tejszínt turmixgéppel vagy botmixerrel felverjük.

Egy megjegyzésben! A recept szerint elkészített Ganache krémmel sütik, muffinok, sütemények díszíthetők. A készenlét ellenőrzése egyszerű: tegyen egy kis tejszínt egy csészealjra. Ha a csepp megtartja a formáját, akkor elkészítette a tökéletes ganache-t.

Kulináris kísérlet

Fentebb már említettük, hogy a ganache nem alkalmas sütemények kenésére és édességek töltésére. Javíts egy kicsit a recepten, és megkapod tökéletes töltelék francia cukrászok receptje szerint készült.

Összetett:

• sötét csokoládé - ​​0,1 kg;
• vaj - 70 g;
• 50 ml tejszín;
• 50 g eper.

Főzés:

1. mosunk eper bogyók folyó víz.
2. A farkokat eltávolítjuk.
3. A bogyókat pépesre őröljük.
4. A tejszínt enyhén felmelegítjük a mikrohullámú sütőben.
5. Szétszakadás csokoládé szelet darabokra.
6. Krémmel összekeverjük.
7. Jól keverjük össze, és adjuk hozzá a puha vajat.
8. Az eperpürét szitán ledaráljuk, és a fő masszához adjuk.
9. Még egyszer jól keverjük simára.
10. Ragaszkodunk a krémhez hűtőház a megvastagodáshoz.
11. Ezt a ganache-t sütemények töltésére és díszítésére használják.

Leírás

Krém ganache csokoládéból, tejszínből és vajból készült sűrű keverék. A ganache-t gyakran használják édességek díszítésére és impregnálására. Ezt a csokikrémet először a Sirodena nevű francia cukrászdában készítették 1849-ben. A termék összetevőitől függően változik a hőmérséklet, amelyen az asztalon kell tálalni.

A ganache-t leggyakrabban hatalmas és elegáns sütemények készítésére használják, amelyeket áztatnak, bélelnek vagy mintával díszítenek. Nem kell csokis ganache-t készíteni egy nagy szám alapok. A lényeg, hogy a csokoládé natúr legyen, különben felkunkorodik, összeér a krémmel.

Háromféle ganache létezik: tej, étcsokoládé és fehér csokoládé alapú. Ezenkívül a krém íze is eltérő lehet, például lehet menta, citrom stb. Ehhez csak adjon hozzá egy kis mentát vagy héját a krémhez. Szokatlan íz mindenféle gyümölcspüré hozzáadásával nyert.

A fehér- és étcsokoládé ganache készítéséről az alábbiakból többet megtudhat. lépésről lépésre recept fényképpel.

Hozzávalók

• 
  (100 g (kakaótartalom legalább 70%))
• 
  (150 ml)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (200 g)

A főzés lépései

Először készítsünk fehér csokoládé alapú krémet.



Egy tábla fehér csokoládé törése apró darabok. Kapcsolja be a tűzhelyet, hogy a csokoládé vízfürdővel megolvadjon.



Adjunk hozzá forró tejszínt a csokoládéhoz.



20 másodpercenként vegye le a csokoládét a tűzről, és alaposan keverje össze. A lényeg, hogy ne melegedjen túl, különben felcsavarodik.



A fehércsokoládé masszát keverjük simára és hagyjuk kihűlni. Miután kissé kihűlt, tegyük bele a vajat, és keverjük össze újra az összes hozzávalót.



Az így kapott krémet cukrászzacskóba öntjük.



A zacskót gumiszalaggal megkötjük, és 5 órára hűtőbe tesszük (jobb persze éjszakára). Használat előtt a krémet egy órára kivesszük, hogy szobahőmérsékletű legyen.



Kezdjük el az étcsokoládé ganache készítését. Itt kicsit nehezebb lesz, mert hozzá kell adni a krémhez eperpüré.



Saját eper és távolítsa el a szárat a bogyók. turmixgépbe tettem.



Botmixerrel eperpürét készítünk.





Az előző változathoz hasonlóan keverje össze és melegítse fel a keveréket.



Hűtsük le a masszát és adjunk hozzá olajat. Az eperpürét szitán szűrjük át.



Adjuk hozzá a pürét a krémhez, és keverjük össze az összes hozzávalót.



Az étcsokoládé ganache-t egy zacskóba öntjük, és hűtőbe tesszük.



Most elkezdheti az édességek töltését vagy díszítését.



Jó étvágyat kívánunk!