Mit jelent a szűrt sör? Szűrt vagy szűretlen? Különbség a szűrt és a szűretlen italok között

Az első receptek ennek az italnak az elkészítésére több ezer évvel ezelőtt jelentek meg. Most az egész világon elismerést kapott. Az élő sört tartják a leghasznosabbnak. Számos vitamint és mikroelemet tartalmaz, emellett különleges tulajdonságokkal rendelkezik. A sör alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet a alkoholos erjesztés. Gabonafeldolgozási termékekből - malátából, komlóból és speciális sörélesztőből - készül. Ez alacsony alkoholtartalmú ital Babilonban és az ókori Egyiptomban használták. Akkoriban az ital csak szűretlen volt. Most van szűrt és szűretlen sör.

A sörfajták megkülönböztetésének kritériumai

Először is, ezek a fajták különböznek egymástól kinézet. A szűrt átlátszó arany színű, míg a szűretlen zavaros. Ráadásul ízükben is jelentősen eltérnek egymástól. Így az élő szűretlen sörnek intenzívebb, gazdagabb malátaíze és élesztő íze van.

Másodszor, különböznek egymástól lejárati dátumok. A szűrt terméket jóval tovább, legfeljebb kilenc hónapig, az élő terméket pedig legfeljebb két hétig tároljuk.

Az ital eltarthatósága az elkészítési folyamattól függ. A szűretlen elkészítésének technológiája pontosan ugyanaz, mint a szűrtnél. Az egyetlen különbség az, hogy nem esik át alapos szűrésnek és pasztőrözésnek. Ezek a folyamatok segítenek eltávolítani az élesztőt az italból. Az élő sör főzésekor az élesztőt nem távolítják el, és az erjedési folyamat az italban folytatódik. Mindkét italtípus szűrési folyamaton megy keresztül. azonban szűrt háromszor leszűrjük, de csak egyszer él.

A szűretlen ital jellemzői

• Mindig van egy jellegzetes élesztő üledék, ami zavaros megjelenést kölcsönöz az italnak.
• Van egy különleges fényes és több gazdag ízűés aroma. Jó élesztő íze van.
• Rövid eltarthatósági idővel rendelkezik.
• Magas kalóriatartalmú. Körülbelül húsz százalék.
• Nem esik pasztőrözés alá.

Fontos friss, pasztőrözetlen sört tud választani. Ez meglehetősen könnyű megtenni, mivel az eltarthatósági idő elején kifejezett élesztő üledék egyenletesen feloldódik a palack teljes térfogatában. Amikor a lejárati idő kezd lejárni, az élesztő leülepedni kezd, és a palackban a zavarosság egyenetlenné válik. Amikor a lejárati idő teljesen lejárt, teljesen átlátszóvá válik. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen típusú italokat általában legfeljebb tíz napig tárolják.

A sör típusokra oszlik: világos, sötét és félsötét. A könnyű fajtát természetes malátából nyerik. Sötét - a pörkölt szemektől a karamell színig. Félsötét - sötét és világos fajták keverékéből. A sötétre édeskés, karamellás, enyhén fanyar íz jellemzi.

Alkoholmentes sör

Jelenleg ez az alkoholmentes ital egyre népszerűbb. Leggyakrabban alkoholmentes szűrt sört lehet akciósan találni. Van azonban szűretlen is alkoholmentes termék. Külföldi cégek gyártják. Leggyakrabban német és osztrák gyártóktól található.

Az alkoholmentes sör a neve ellenére kis adagokban még mindig tartalmaz alkoholt. Az ilyen italban lévő alkohol mennyisége nem vezet mérgezéshez. A technológia nem teszi lehetővé az alkohol teljes eltávolítását az italból. Ennek előállítására többféle módszer létezik üditő ital. A benne lévő alkohol rendes sör, az alkohol alacsony forráspontja - vákuumdesztilláció segítségével távolítják el. Egy másik alkalmazott membrán módszer a dialízis. És az alkohol eltávolítására is

az erjedés visszaszorítására olyan speciális élesztőt alkalmaznak, amely nem alakítja át a maltózt alkohollá, vagy a hőmérséklet csökkentésével leállítják az erjedés folyamatát.

Az üdítő íze eltér a megszokottólés bármilyen gyártási mód. Minden az alacsony alkoholtartalomról szól, hiszen annak mennyisége jelentősen befolyásolja az ízt. Ez a fajta ital ugyanolyan előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hagyományos sör.

Jótékony tulajdonságok

A sör fő előnye, hogy rendelkezik nagyszámú hasznos vitaminokés mikroelemeket, és segít csökkenteni bizonyos betegségek kialakulásának kockázatát.

Először is, ez a fajta ital segít csökkenteni a kockázatot szív-és érrendszeri betegségekés antibakteriális hatással van a szervezetre, segíti a jótékony mikroflóra helyreállítását. Segíti az immunrendszer erősítését és lassítja a szervezet öregedési folyamatát. Jótékony hatással van a bőrre, köszönhetően B-vitamin tartalmaés csökkenti a vesekő kialakulásának kockázatát. Olyan tulajdonságokkal is rendelkezik, hogy eltávolítja a rákkeltő anyagokat a szervezetből, daganatellenes hatást biztosít.

Ez az ital nyugtató hatással is rendelkezik, és segít az álmatlanságban.

Számos vitamint és mikroelemet tartalmaz, amelyek a szervezet normál működéséhez szükségesek.

Vitaminok:

Ásványok:

• Kálium.
• Szilícium.
• Foszfor.
• Kén.
• Magnézium.
• Kalcium.

Ezenkívül tartalmaz a szervezet számára szükséges savakat - nikotint, citromsavat, folsavat, pantoténsavat. Ezek a savak szükségesek a szervezet számára, és nagy előnyökkel járnak.

A felsorolt ​​előnyös tulajdonságok száma egy szűretlen termékben többszöröse, mint egy szűrt termékben. Arra a kérdésre, hogy melyik sör jobb - szűrt vagy szűretlen, bátran válaszolhatjuk, hogy szűretlen. Mivel az elkészítése során több tápanyag marad meg. Ezenkívül a benne található élesztő nagyon hasznos a szervezet számára, és gazdag nagy mennyiség aminosavakat tartalmazó emészthető fehérjék.

Hab okozta ártalmak

Ez az ital alacsony alkoholtartalmúnak tekinthető. Van egy vélemény, hogy az ital alacsony alkoholtartalma miatt fogyasztható nagy adagok. Azonban bármely alkoholos italban lévő etanol a szervezetbe kerülve acetaldehid, rákkeltő anyag képződését idézi elő, amelynek meglehetősen erős. káros hatása. Hányást, hányingert, migrént és szapora szívverést okoz.

Bármilyen mennyiségű alkohol bejutása a szervezetbe, olyan folyamatok következnek be, amelyek a máj, a vese és az agysejtek pusztulásához vezetnek. És a gyomor nyálkahártyáját is nagymértékben befolyásolja az alkohol hatása. Az állandó gyomorirritáció számos betegséghez vezethet.

Ráadásul mikor gyakori használat ezt az italt, és erős diuretikus hatás. Ugyanakkor a folyadékkal együtt kimosódnak a testből. hasznos anyag. A szervezet kiszáradástól szenved. A vesék állandó igénybevétele esetén duzzanat jelentkezhet, ami szintén kőképződéshez vezethet.

A túlzott sörfogyasztás a következő következményekkel jár:

• Májbetegségek.
• Vesebetegségek.
• Emésztőrendszeri betegségek.
• Az endokrin rendszer betegségei.
• Az agysejtek halála.
• A szív- és érrendszer funkcióinak depressziója.
• Szabálytalanságok a munkahelyen idegrendszer.

Ha az alkohol bejut a szervezetbe hipoxia lép fel, vagyis oxigén éhezés. Ez azt jelenti, hogy a vér nem dúsítja megfelelően a szerveket oxigénnel. Különösen az agy szenved ettől, mivel az erei eltömődnek. Ez a folyamat alkoholos izgalmat és eufóriát okoz. Ezért az okozó veszély mellett nagy kár Még mindig fennáll annak a veszélye, hogy erős függőség alakul ki ettől az italtól, és az általa okozott eufória állapotától függ. Ez alkoholizmushoz vezethet. BAN BEN modern orvosság van még egy "" kifejezés is.

Mértékkel a szűrt és szűretlen sör nem okoz semmilyen kárt a szervezetben. Kis adagokban még előnyös is. Azonban ne igya túl gyakran ezt és más alkoholos italokat. Ez függőséghez és különféle betegségek kialakulásához vezethet.

Figyelem, csak MA!

Az „élő” vagy szűretlen az ínyencek egyik kedvenc itala, akik beszélnek előnyeiről, ragyogó ízéről, sajátos illatáról és számos ásványi anyag és vitamin tartalmáról.

Mi a szűrés

Készítmény szűretlen sör történik szabványos módon: malátát, komlót és sörélesztőt vesznek. Ezután kezdődik az erjesztési és feldolgozási folyamat, a termelési ciklus 2-2,5 hónapig tarthat.

A szűrési eljárás az ital érlelése után történik, és abból áll, hogy az élesztősejteket és a szuszpendált részecskéket elválasztják a fő folyadéktól.

Ez kétféleképpen történik szakaszosan:

• a kovaföld frakcióinak felhasználása - egysejtű algákból (diatomitokból) nyert természetes eredetű anyag, amely után az ital tisztábbá és könnyebbé válik;
• steril szűrés - szűrőkartonon keresztül történik, amely nem engedi át a kis részecskéket és a baktériumokat.

A sör szűrővel történő megtisztítása után itt az ideje a pasztőrözésnek, melynek eredményeként az összes jelenlévő mikroorganizmus elpusztul. Az ilyen feldolgozás után a szűrt termék íze megváltozik, de tárolható hosszú idő bármilyen hőmérsékleten, ami a fő előny és kényelem a sörgyártók és -fogyasztók számára.

A gyártási folyamat jellemzői

A sörgyártás több szakaszból áll. Főzéshez végtermék több alapvető technológiai folyamaton kell keresztülmenni: megszerzése árpamaláta, a sörlé forralása, az erjedés és az utófermentáció szakaszai, a szűrés és a tartályokba való palackozás.

A malátázás gabonából (árpa stb.) történik. E folyamat során enzimek halmozódnak fel, amelyek később, az erjedési szakaszban segítik a keményítő cukrokká, a gabonafehérjék pedig aminosavakká történő átalakulását. A maláta szárítási szakaszában a hőmérséklet emelkedésével aromás anyagok szabadulnak fel, amelyek sajátos ízt és illatot adnak a terméknek.

Ezzel egyidejűleg a sörcefrét felforralják, amely során összetett technológiai folyamat megy végbe. Darálás után adjuk a malátához meleg víz, amelyben az erjedés során a szárazanyagok 75%-a feloldódik. A főzés szakaszosan, válogatással történik optimális hőmérséklet a keményítő és a fehérjék lebontására. A sörlé forralásakor minden anyag és fehérje feloldódik a folyadékban, ami aromát és keserűséget ad.

Következő fontos szakasz— erjesztés, amely a sörélesztőtől függ, és kétféle lehet:

1. Ló - az oldatot +20...+25°C hőmérsékleten tartják. Ebből készül népszerű ital ale.
2. Alacsony - +7...+10°С-on fordul elő. Ez a fajta fermentáció lagert termel. Korábban ezt a módszert gyakrabban használták téli idő, Amikor kívánt hőmérsékletet könnyebb volt karbantartani. Tovább modern piac a kibocsátás aránya 95%.

Az erjedés eredménye az alkohol (3-8%), szén-dioxid és egyéb felhalmozódása melléktermékek. A különböző sörfajtáknak megvannak a saját erősségi szintjei.

A következő szakasz - az utófermentáció - hermetikusan lezárt edényekben történik, ahol a hőmérsékletet 0°C-on tartják. Ebben az esetben az élesztő lassú leülepedése a fenékre és a maradék cukor erjedése következik be.

Vminek megfelelően klasszikus technológia, a következő lépés a kapott sör szűrése és palackozása. Most már inni is lehet.

Az elmúlt évtizedekben azonban új progresszív módszerek jelentek meg, amelyek csökkentik a sörgyártás lépéseinek számát. Az italt nagy hengeres tartályokban (tartályokban) készítik, amelyek függőlegesen helyezkednek el, folyamatos áramlásban. Ezzel a módszerrel a sörléből 4 főzést készítenek, és +12...+13°C-on fermentálják, majd a folyadékot lehűtik és további 6-7 napig tartják.

Mi a különbség a szűrt és a szűretlen sör között?

A főzés egyik végső szakaszának megléte vagy hiánya ebből az italból- szűrés és pasztőrözés - és ez a gyártás sajátossága és a válasz arra a kérdésre, hogy miben különbözik a szűrt sör a szűretlen sörtől. Ezen lépések során eltávolítják az italból az élesztőt és az erjedési folyamatot okozó baktériumokat. Utána elveszíti a képességét, hogy a befolyás alatt romlást szenvedjen külső környezet, de ezzel együtt az íze és az aromás tulajdonságai is romlanak.

A jó „élő” sört csak abban lehet megkóstolni privát sörfőzde vagy a gyárban, mert Nem küldik boltba. Az italnak sajátos élesztő íze van. További tisztázása az elválasztási módszerrel történik. Ebben az esetben a folyadékot egy centrifugába helyezik, és nagy sebességgel (1000 ford./percig) gyorsítják, amelynél a szilárd, szükségtelen részecskék megtelepednek a falán.

Ahhoz, hogy megtudja, melyik sör jobb - szűrt vagy szűretlen, figyelembe kell vennie az összes különbséget, valamint az ital előnyeit és hátrányait. Egy olyan termék fő hátránya, amely nem ment át a szűrési szakaszon rövid időn belül tárolás (5-10 nap). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az erjedési folyamat a palackban folytatódik, és az ital erjedhet és megsavanyodhat. A napfénytől is romlik, ezért az „élő” sört csak sötét üvegedénybe palackozzák.

A szűretlen termék különbségei:

• gazdag szín, sajátos íz és aroma;
• nagyszámú tápanyag (ásványi anyagok, aminosavak és vitaminok);
• az ital zavarosabbnak tűnik, az alján élesztő üledék van;
• több kalóriát.

Az élő sör kárai és előnyei

A kutatók szerint 1 liter szűretlen ital a mennyiség 40%-át tartalmazza ásványokés az embernek naponta szükséges vitaminokat. Úgy tartják, hogy a szűretlen sör jótékony hatása tízszerese a tej jótékony hatásának, amelyet az orvosok „egészségügyi italnak” neveznek.

Az „élő” sör hasznos tulajdonságai:

A szűretlen ital káros tulajdonságai a legszembetűnőbbek, ha visszaélnek vele:

• káros hatások a májra;
• az agyi aktivitás csökkenése és a motoros készségek romlása;
• Lehetséges súlygyarapodás a magas kalóriatartalom miatt.

A szűretlen sör készítésének módjáról, ennek az italnak az előnyeiről és ártalmairól szóló információk, valamint a felhasználási javaslatok segítenek minden rajongónak a választásban, figyelembe véve saját ízlési hajlamait és preferenciáit.

Kinek jutott eszébe a sörfőzés? Milyen gyári technológiával készül az ital? Miben különbözik a szűrt sör a szűretlen sörtől? Hogyan készítsünk ilyen alkoholt otthon? Minderről a továbbiakban cikkünkben fogunk beszélni.

Kirándulás a történelembe

Mielőtt elmondanánk, miben különbözik a szűrt sör a szűretlen sörtől, és válaszolunk más kérdésekre, nézzük meg, honnan indult az egész. A sörkészítés művészete az ókorban keletkezett. Ennek a folyamatnak az első említései az ókori mezopotámiai táblákon találhatók. A múlt század közepén a német régészeknek több mint egy tucatnyi romos épületet sikerült felfedezniük. egyéni receptek sör. Minden italtípusnak sajátos íze, színe és gyártási technológiája volt.

A régészeti ásatások eredményei megerősítik, hogy az ilyen alkohol előállításának titkait az ókori egyiptomiak ismerték. Az egyedi leletek körülbelül ie 2800-ból származnak. Az ókori írások megfejtésével a kutatók megtudták, hogy a sört nemcsak az istentisztelet rituáléihoz használták, hanem hatott is. kedvenc ital minden egyiptomi, a közönséges parasztoktól a nemességig.

Babilon lakosai sörkészítéssel foglalkoztak. A törvénykönyv olyan rendelkezéseket talált, amelyek szerint a gyártókat szigorúan megbüntették, ha rossz minőségű italt készítettek. A sörfőzőket haszonszerzés miatt a folyóba dobták. Az alkohol vízzel való hígítása azzal járt, hogy a tettest egy ilyen termékkel ellátott hordóba fullasztották.

A sörfőzés igazi forradalmát a komló felhasználására vonatkozó döntés hozta meg. Az összetevő használatának köszönhetően az ital pikánsabb karaktert kapott. Eltarthatósága jelentősen megnőtt. A komló alapú sör kereskedelmi cikk lett. A tudósok szerint az ókorban a szláv népek vezető szerepet töltöttek be a növényi összetevők termesztésében. Úgy gondolják, hogy őseinknek köszönhetően a komló elterjedt az egész világon. Ruszban az ital a 9. század körül vált tömeges keresletre. Szinte minden család részt vett bódító alkohol előállításában.

A 19. században az élesztő a sörgyártás egyik fő összetevőjévé vált. Az erjesztési eljárások alkalmazása az italgyártás technológiájában hozzájárult az eltarthatósági idő meghosszabbításához. Ezenkívül az ilyen sör kellemes szénsavas karaktert kapott.

Hozzávalók

Milyen összetevőket használnak a sörgyártás során? Ezek közül a következőket kell megjegyezni:

1. A maláta gabonafélék csíráztatásával nyert összetevő. BAN BEN hagyományos receptek sörgyártásban használják.ez utóbbit malátázással dolgozzák fel. Az áztatás hatására a szemek aktiválódnak kémiai reakciók, amelyek elősegítik a keményítő felszabadulását, amely részt vesz az erjedési folyamatokban.
2. Víz - összetétele meghatározó jelentőségű. Ez körülbelül a sótartalomról. A „kemény vizet” bizonyos sörfajták előállításához használják. De leggyakrabban alacsony sókoncentrációjú folyadékokat használnak.
3. Komló - lehetővé teszi, hogy az italt egy adott keserű ízzel és illatos aromával telítse. Az összetevő használata elősegíti a habképződést is.
4. Élesztő - manapság a vállalkozások mesterségesen szintetizált anyagokat használnak, amelyek nem találhatók meg természetes környezet. A fermentációs termékek elkészítésének sajátosságait általában a legszigorúbb bizalmasan kezelik a neves gyártók. Végül egyes fajokélesztő jelentősen befolyásolja a változást ízminőségek sör.

Gyártástechnológia

A bódító ital gyári előállításának első lépése a sörlé elkészítése. A nyers árpát összetörjük. Ezt az alapot vízbe áztatjuk. Az erjedési folyamatok aktiválása érdekében a folyadékot 76 o C-ra melegítik. Ezután a sörcefrét leszűrik, ülepítik és egy forrásban lévő edénybe helyezik.

Ezután az ital alapját felforraljuk. Komlót adnak a kompozícióhoz. A több órás főzés elpusztítja az enzimeket és elpusztítja az összes mikroorganizmust.

Miután a sör fémedényekben érlelődött, leszűrjük. Az eljárás lehetővé teszi a nagy és kis részecskék kiszűrését. A végső szakaszban az italt steril tartályokba öntik.

Sör recept

Kívánt esetben meglehetősen jó minőségű mámoros ital készíthető otthon. Nézzük meg a sötét sör készítésének jellemzőit. Itt a következő összetevőkre lesz szüksége:

• zúzott búza, árpa, zab és rozs keveréke - 500 g;
• cikória - 40 g;
• cukor - 4 csésze;
• szárított komló - 50 g;
• citromhéj- fél pohár;
• víz - 10 l.

Miután felkészült szükséges alkatrészeket, meg kell csinálni a következő műveleteket. A gabonát serpenyőben sötét színűre pörköljük, majd kávédarálóban őröljük. A nyersanyagot felöntjük körülbelül három liter vízzel, és a cikóriával együtt felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a maradék folyadékot. A kompozícióhoz komlót, cukrot és citromhéjat adnak. Az italt levesszük a tűzről és befőzzük. Néhány óra elteltével a folyadékot finom szitán vagy sajtruhán átszűrjük és beleöntjük üvegedények. A kész sört szorosan lezárjuk, és hűvös, sötét helyre tesszük. Amint azt a vélemények mutatják, az ilyen típusú szűretlen sör gyakorlatilag nem különbözik a gyári képektől.

Milyen előnyökkel jár a szűretlen sör fogyasztása?

A szűretlen sör előnye a vitaminok és mikroelemek egész sora jelenlétében rejlik, amelyek nem pusztulnak el, mint a szűrt minták esetében. Az ilyen italok fertőtlenítő és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért használja legjobb márkák A szűretlen sör még azok számára is biztonságos, akik cukorbetegségben, gyomorhurutban és az emésztőrendszer fekélyes elváltozásaiban szenvednek.

Az élesztő összetevői normalizálják az anyagcserét. A maláta javítja az étvágyat. A komló jótékony hatással van az idegrendszerre, nyugtatóan hat az emberre.

Miben különbözik a szűrt sör a szűretlen sörtől?

A különbségek a következők:

1. Az olyan ital, amelyen nem esett át ilyen folyamat, gyorsan megromlik, ha közvetlen napfénynek van kitéve. Ezért minden szűretlen sör márkát fémtartályokba vagy sötét palackokba palackoznak.
2. Ez az alkohol gazdagabb aromájú és kifejezett ízű. A folyadék szerkezete itt kissé zavaros.
3. A különbség az is, hogy mennyi ideig tárolják a sört. Az ilyen minták csak néhány hétig használhatók.

Végül

Így megtudtuk, miben különbözik a szűrt sör a szűretlen sörtől, és megnéztük az ital elkészítésének jellemzőit. A termék rendkívül egészségesnek tekinthető. Természetesen ajánlatos a legjobb minőségű mintákat előnyben részesíteni. Ráadásul az előnyökről csak az ital elfogyasztásakor beszélhetünk mértékkel.

A szűretlen sör jelentősen eltér a szűrt sörtől. A szűretlen „élő” sörnek vannak előnyei és hátrányai is. Megvan speciális tulajdonságok, íz és illat, sok hasznos anyag és vitamin. De ha visszaél ezzel az itallal, káros lesz a szervezetre.

Az „élő” sör kárai és előnyei

Ennek az italnak a mérsékelt adagolása még az egészségi állapotot is javíthatja. Első hasznos ingatlan a normalizálódás képessége artériás nyomás, ha étkezés után kis adagokban issza, kerülve az extrém hideget és fülledt meleget.

Az ital második hasznos tulajdonsága a véralvadást javító képessége. A szűretlen sörital nagyon erős vizelethajtó hatással bír, ami arra kényszeríti a veséket, hogy aktívan ellátják funkciójukat. A gyomorhurutban és fekélyben szenvedők mértékkel fogyaszthatják.

Az „élő” ital káliumot, foszfort, rezet, vasat és B-vitamint tartalmaz, jó hatással van az emberi bőrre és hajra.

Ha hetente 1-2 pohárral iszik ebből az italból, észreveheti bőre színének és szerkezetének javulását, csökken a pattanások száma, bőre puhább lesz. egészséges megjelenésű. Ha ezt az italt belsőleg kell bevennie a bőr állapotának javítása érdekében, akkor a hajszerkezet javítása érdekében hasznosabb lenne sörmaszkot készíteni, vagy egyszerűen leöblíteni a hajat.

Ha a szűretlen bódító ital előnyeiről beszélünk, nem szabad megfeledkeznünk annak káros hatásairól sem emberi test. Visszaélés esetén sörfüggőség alakul ki, az agyi aktivitás csökken, a májsejtek elpusztulnak.

Csak ha sört iszik kis mennyiségben nem árt az egészségének.

Mi a különbség a szűrt és a szűretlen sör között?

A fő különbség az „élő” komlóital és a szűrt között az, hogy a szűrt sör alapos háromszoros szűrésen esik át, melynek során a élesztőgombák, beleértve hasznos összetevők. Az élő, szűretlen italban élesztő és egyéb erjedési termékek maradnak, aminek következtében üledék képződik a pohárban, ami a szűrt sörről nem mondható el. A szűrés két szakaszán megy keresztül:

• speciális por felhasználásával előállított kovaföld;
• steril, speciális szűrőkartonon keresztül.

A kétféle sör abban különbözik kinézet. A leszűrt ital arany és átlátszó árnyalatú. sárga szín, az „élő” pedig zavaros állagú, szintén sárgás árnyalatú. Egy másik különbség a két sör között az ízük és az eltarthatóságuk. Az üzletek leggyakrabban szűrt sört vásárolnak palackban, mivel egy ilyen ital eltarthatósága körülbelül 7-9 hónap. A szűretlen sör több napig, maximum egy hétig eltartható.

Az egyik legnépszerűbb alkoholos italok az egész világon habozás nélkül sörnek nevezhető. Számos fajtája van, amelyek színben, aromájában, ízében és erősségében különböznek. De ez nem minden jellemző habos ital– A sört is szűrtre és szűretlenre osztják. Megpróbáljuk kitalálni, miben különbözik a szűrt sör a szűretlen sörtől, és miért oszlanak két táborra a sörkedvelők preferenciáik szerint.

Szín

A szín alapján ezt az italt és azokra oszthatjuk, de ez egy nagyon általános megközelítés. Valójában az árnyalatok egész palettája érhető el a gyártás során:

• különböző típusú maláták;
• maláta pörkölés;
• különböző keménységű víz;
• kölcsönhatás oxigénnel;
• szűrés;
• aromás és ízesítő adalékok.

Aroma

Az aromát több tényező is befolyásolhatja:

• a komló minősége és változatossága;
• a maláta típusa és annak tartalma az italban;
• élesztőtörzsek típusa;
• cefre elkészítési folyamata;

• fermentációs hőmérséklet;
• oxigén mennyisége;
• víz típusa;
• kénvegyületek jelenléte;
• aromás adalékok használata.

Így, be könnyű fajták A szűrt söröknek egyértelműen meghatározott komlóaromája van, míg a sötét söröknek éppen ellenkezőleg, egyértelműen meghatározott maláta aromájuk van. Ezenkívül a maláta aromája a világos, szűretlen sörökben rejlik, és jobban kifejeződik.

Íz

• Az erősebb és érettebb fajtákban erősebben érezhető az alkohol, mint a szűretleneknél.
• A banán íze azokban rejlik, amelyek speciális élesztőfajtákat használnak.
• Bretts (típus vad élesztő) élességet kölcsönöznek az íznek.
• Az íze az öregedés eredménye tölgyfa hordók bourbonból.

• A keserűség a komlóból származik.
• A tölgy íze az érlelő hordók készítéséhez használt fából származik.
• A füstösség a pörkölt maláta használata következtében jelentkezik.
• Az égettség a sötét típusú szűrt sörökre jellemző, amelyeknek kifejezett keserű utóíze van.
• A karamell édesség a maláta alapíze.
• A savasság éles és enyhén durva ízt ad az italnak, amelyet az oxidációs folyamat során nyernek.
• A savanykás ízt élesztővel és baktériumokkal történő erjesztéssel és ezek erjesztésével érik el.
• A kávés akcentusok jellemzőek a sötét és erős faj szűrt sör ( és ).

• A fűszerek (szegfűszeg) íze velejárója, amit fenolok használatával érnek el.
• A búza lágyságot kölcsönöz a megnövekedett tartalom fehérje, ami viszont sűrű, bolyhos habot ad.
• A keménység ennek az italnak a savanyú fajtáinak velejárója.
• Rozs ízt ad rozsfajták maláta, amely biztosítja az ital bársonyosságát és szárazságát.
• A cukrot különleges, sajátos ízek kialakítására, valamint nagy erősség elérésére használják, miközben maga az ital könnyedsége is megmarad.
• Az ízt leginkább a belga márkájú habos italok használják, így fanyar, gyümölcsös ízt adnak neki.

• Az édességet a maradékcukor növelésével és maláta hozzáadásával érik el.
• A maláta íze a felhasznált gabona típusától és a pörkölés mértékétől függően változhat.
• A fűszerek íze jellemző téli fajok ez az ital és a sütőtök sör.
• A szárazság az édesség ellentéte, és a cukor élesztő általi felszívódásával érhető el.
• A nedvességet (földességet) speciális komlófajták adják, amelyeket sötét típusú szűrt sörök előállításához használnak.
• A fanyarság a szárazságtól függ, savanyú ízés a savasság, amely élénk gyümölcsös akcentusokat hoz létre az ízben.
• Az élesztő által termelt fenolok fűszeres, szegfűszegszerű, ritkábban banánszerű ízt kölcsönöznek, és gyakran megtalálhatók a belga márkákban.
• A gyümölcsöt gyakran használják a sörfőzés során, ahogy az amerikai búzafajtáknál is megszokott.

• Egyes komlófajták fenyőízt kölcsönöznek.
• A kenyeres (keksz vagy cracker) ízek gyakoribbak a német, egyes belga és brit lágerekben. maláta típusok, és egyik vagy másik gabona felhasználásával érhető el.
• A komló fajtától függően sokféle tulajdonságot adhat íz árnyalatok, és ezt egy adott fajta előállítási módjai befolyásolják.
• A virágos íz a komlóból származik.
• A citrusos íz az amerikai komlófajtákra jellemző.
• A tisztaság kifejezést az édesség és a gazdagság leírására használják.
• A csokoládé íz elsősorban a stoutokban és a porterekben található meg, amit sötét maláták használatával érnek el.
• Az élesztő által termelt észterek banán vagy körte ízt adhatnak.

Szűrt és szűretlen típusok gyártására szolgáló technológia

A sört összetett eljárással állítják elő technológiai folyamat, amelyben több szakasz különböztethető meg.

Maláta feldolgozás

A gabonaszemeket először csíráztatják, majd szárítják és megtisztítják a csíráktól. Annak érdekében, hogy megkapja sötét fajták sör kifejezett karamell ízű, ebben a szakaszban a malátát megpörkölik.

A cefre pépesítése

Ezt követően a cefrét úgy készítjük el, hogy mindent ledarálunk szükséges összetevőket(főleg gabona és maláta), amelyeket aztán vízzel pépesítenek (kevernek). A folyamat során a kapott szuszpenziót felmelegítjük bizonyos hőmérséklet bizonyos időközönként:

• 10-15 percig, amíg a hőmérséklet 50-52 fok lesz;
• 15-30 percig, amíg a hőmérséklet 62-63 fok lesz;
• 30 percig, amíg a hőmérséklet el nem éri a 70-72 fokot.

Ezután a cefrét 78 fokos hőmérsékletre melegítjük, és szűrésre küldjük.

Cefreszűrés

Az elkészített cefrét kádakba helyezik, ahol szétválasztják a sörcefrét és az oldhatatlan cefremaradékot (spray grain). Az első szakaszban a cefret külön kiválasztják, majd bemossák forró víz válogatott gabona. Ezt a gabonát szűrő válaszfalként használják a sörcefre-kazánban, amelybe az elkészített sörcefrét öntik. Ezenkívül prések formájában szűrőket használnak.

A sörlé forralása

Ezt követően a leszűrt cefret 1-2 órán át forraljuk. A főzés során komlót és egyéb szükséges összetevőket adnak hozzá.

Csefretisztítás

A következő szakaszban a főzött sörcefrét körülbelül 20-30 percre örvényfürdőbe (egy speciális pezsgőfürdőbe) helyezzük, hogy elválasszuk a komló és az árpa oldhatatlan elemeit.

A sörlé hűtése és levegőztetése

Ezután a sörcefrét erjesztőtartályba helyezzük. A tartályba szivattyúzás során lehűtik és oxigénnel telítik, ami elősegíti az élesztőtörzsek elszaporodását.

Erjesztés

Az erjedés során a sörlében lévő cukor alkohollá és szén-dioxiddá alakul. Erre a célra hengeres tartályokat (CCT) használnak, amelyekben minden folyamat folyamatosan és egy tartályban megy végbe.

Szűrés

Az alkoholos keverék megtisztítása az élesztő maradványoktól és az eltarthatóság növelése érdekében szűrésnek vetik alá. Ehhez használhatják:

• kovaföldi szűrők;
• kerámia szűrők;
• szűrőprések;
• elválasztók.

A szűretlen sör előállítása során ezt a folyamatot kihagyják, ami jelentős különbség szűrt fajtákkal.

Pasztőrözés

Ebben a szakaszban az elkészített készítményt 68-72 fokos hőmérsékletre melegítik, ami tovább növeli az eltarthatóságát. Ezt a módszert egyre ritkábban alkalmazzák, mert úgy tartják, ettől érezhetően romlik az íz.

A szűrt és szűretlen előnyei és ártalmai

A viták arról, hogy melyik sör jobb és egészségesebb - szűrt vagy szűretlen - nem csillapodnak, de meglehetősen alaptalanok, mert minőségi ital hasznos anyagokat és mikroelemeket tartalmaz. A kérdés inkább személyes jellegű. ízlési preferenciákés a felhasználás mennyisége. Ugyanakkor jótékonysági és Negatív hatás a testen.

Haszon

• Serkenti az emésztőrendszert.
• Könnyű nyugtató és fájdalomcsillapító hatás.
• Növeli a szervezet ellenálló képességét a megfázásokkal és a fertőző betegségekkel szemben.

• Kozmetológiában használják arcbőrre és hajra.
• Elősegíti a sejtek megújulását véredény gyorsításával bizonyos anyagcsere folyamatok szervezetben.
• Segít javítani az anyagcserét.
• Megtartja a sűrű szerkezetet csontszövet a csontok és az ízületek rugalmassága.

Sérelem

• Elpusztítja a szívszövetet sejtszinten.
• Csökkenti a teljesítményt gyomor-bél traktus(ha visszaélnek).
• Vénatágulatot és visszértágulatot okozhat.
• Segít növelni a belek és a gyomor térfogatát.

• Felhalmozódik a méreganyagok a szervezetben.
• Alkoholfüggőséget okoz.
• Gastritist, hasnyálmirigy-gyulladást és magas vérnyomást okoz.

Milyen termékekkel kombinálható?

• Fényszűrt: sült és sült baromfi, rack sertésborda, pisztráng, rózsaszín lazac, lazac, bajor kolbász, különféle fajták kemény sajt.
• Sötét szűrés: hús, baromfi, garnélarák, osztriga, kagyló, fehér hal alacsony zsírtartalmú fajták, füstölt húsok.
• Szűrés nélküli: tenger gyümölcsei vagy fehér hús.