Hol használják a túrót? Túró - haszon és kár. A túró fajtái. Élj egészségesen - Túró: hasznos tulajdonságok

Az otthoni borkészítés elsajátításához ismerni kell a borkészítés technológiáját, a musthoz, majd magához a borhoz szükséges lé beszerzését, az erjedés folyamatát, mely edények használhatók és melyek nem, Ebben a cikkben szó lesz a bor eltávolításáról az üledékből, a derítésről és egyéb feltételekről, valamint arról, hogyan készítsünk otthon bort.

A szőlő- vagy gyümölcslevek erjesztésével nyert italt bornak nevezzük. A borkészítés folyamatát az ókori rómaiak és görögök írták le, a szőlőből készült italt "vineri"-nek nevezték, ami azt jelenti, hogy "erőt ad". Sok nép évezredek óta készít borokat bogyókból és gyümölcsökből, de az erjedés kémiai és biológiai folyamatának lényege csak a XIX.

Megállapítást nyert, hogy a cukortartalmú folyadékok fermentációja a bennük lévő mikroorganizmusok - élesztőgombák - szaporodása következtében következik be. Az élesztőspórák, amelyek bármilyen élelmiszerbe és folyadékba kerülnek, megsavanyodnak és erjednek. Az élesztőgombák szaporodásának megakadályozása érdekében hőkezelést, fagyasztást, vagy különféle tartósítószereket alkalmaznak.

Ha a gyümölcsfeldolgozás célja a bor előállítása, akkor az élesztőgombák szaporodásához a legkedvezőbb feltételek jönnek létre: hő és oxigén megfelelő mennyiségű fehérjével (nitrogénnel), ásványi és cukoranyaggal.

A bor szerves savakat, ásványi sókat, foszfort, nitrogént, pektin anyagokat, cukrot tartalmaz. Azokat az enzimeket, amelyek a cukorra és más szénhidrátokra hatnak, és alkoholos erjedést okoznak, alkoholáznak nevezik.

A B1-, B6-, B12-, PP-, C-vitamin, a pantoténsav és a folsav kis mennyiségben, a P-vitamin a szőlőborban meglehetősen nagy mennyiségben.

A bor, különösen a vörösszőlőbor radioaktív és bioenergetikai tulajdonságokkal rendelkezik, emellett a bor baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik.

Bármely bor 2-5%-ban tartalmaz különféle anyagokat, amelyek homeopátiás dózisban pozitívan hatnak az emberi szervezetre. A mértékletes borfogyasztás kiegészíti az emberi táplálkozást, erősíti egészségét és növeli a szervezet ellenálló képességét bizonyos betegségekkel szemben.

A borokat cukor- és alkoholtartalmuk szerint osztályozzák:

kantinok - 9-14 ° cukor nélkül;

félédes desszert - 9–15 °, 3–10% cukortartalommal;

desszert erős - 17–20 °, 3–13% cukortartalommal;

desszert édességek és likőrök - 13–16 °, 16–32% cukortartalommal;

pezsgő (pezsgő – mesterségesen szénsavas).

A szüreti borok az asztali borokkal ellentétben magas minőséget garantálnak és 2-6 éves korig érlelik, 6 év felett - kollekciós borok.

A gyümölcs- és bogyósborok előállítása több szakaszra oszlik.

Tartályok és berendezések elkészítése házi borkészítéshez.

A legjobb borkészítési edények a tölgyfahordók, üvegpalackok és zománcozott edények (edények, vödrök). A hordókat beáztatjuk, pároljuk. Ha szükséges, új hordókat kilúgoznak. Az üres hordókat tárolás előtt kénnel fertőtlenítik.

A bogyók és gyümölcsök aprításához aprítógépeket, speciális fúvókákkal ellátott húsdarálókat, a nagy gyümölcsökhöz (alma, birsalma, körte) - aprítógépeket használnak.

A pépből a levet speciális présekkel és elektromos facsarókkal vonják ki. A prés fém részeinek rozsdamentes acélból kell készülniük.

Kis mennyiségű pép szerszám nélkül kinyomható, ha ritka vászon zacskóba helyezi.

Bogyók és gyümölcsök előkészítése feldolgozásra

Borkészítéshez csak érett gyümölcsök és bogyók felhasználásával.

A puha bogyókat (málna, eper) szitán vagy szitán megmossuk, vízbe merítjük, hagyjuk lecsepegni, és zúzással összetörjük, hogy pépet kapjunk. A kemény gyümölcsöket mosás után aprítógépekkel, rozsdamentes acél húsdarálókkal vagy facsarókkal vágják, kimagozzák és összetörik.

Gyümölcslé beszerzése otthon.

A szőlőpép levét hengerekbe (zománcozott edényekbe) öntjük, gézzel lefedjük, és 2-3 napig 25-28 ° C-on erjesztjük.

Szilva, egres, cseresznye, fekete ribizli, őrlés után adjunk hozzá forralt vizet (a pép tömegének 15-20% -a), melegítsük 60-70 ° C-ra, tartsuk körülbelül fél órán át keverés közben.

A lé leválasztása a péptől bármely rendelkezésre álló eszközzel elvégezhető: prés, facsaró, vagy kézzel, szitán vagy szűrőedényen keresztül, vászonzacskó segítségével. Az első préselés során kapott pépet ismét felhasználják. Ehhez a pépet meleg vízzel öntjük 1: 5 arányban, 2-3 órán át védjük, összenyomjuk és szűrjük.

Egyes esetekben a gyümölcslé szétválasztásának javítása érdekében pép fermentációt alkalmaznak cukor hozzáadásával a péphez (100 g / 1 kg pép). A keveréket 3-4 napig 20 °C-ig terjedő hőmérsékleten tartják. Ezt követően a pépet kinyomják, a pépet vízzel hígítják, majd 3 nap múlva ismét összenyomják.

Csefrekészítés

A bor ízét elsősorban a gyümölcsben lévő cukor és sav aránya határozza meg. A szőlő sav és cukor aránya optimális az alkoholos erjesztéshez, így a világon megtermelt szőlő több mint 80%-át borkészítésre használják fel. De ugyanakkor finom bor készíthető málnából, eperből, ribizliből, cseresznyéből, szilvából, almából, birsalmából, kajsziból, hegyi kőrisből stb. Otthon nehéz meghatározni a cukor és a savak százalékos arányát a gyümölcsben, ill. bogyós alapanyagok, ezért must készítésekor használhatja az 1. táblázatban a szőlőre és a 2. táblázatban a bogyókra és gyümölcsökre megadott tájékoztató adatokat.

Az alkohol képződéséhez a must cukortartalma 25%, ezért a bor ízének javítása és bizonyos erősség elérése érdekében a bogyólevet vízzel hígítják a savasság csökkentése érdekében, és cukrot adnak hozzá.

Minden borkategória egy bizonyos alkohol-, cukor- és savtartalomnak felel meg. Tehát 100 g szóbeli asztali bor 8-11 térfogatot tartalmaz. % alkohol, 1-1,5 g cukor, 0,7-0,8 g sav, desszertbornál ezek a számok 15, ill. 15–20 és 1, 2; italhoz - 16; 40 és 1, 5. A cukor hozzáadásakor ne feledje:

1 liter mustra 20 g cukor 1 fokkal növeli a bor erősségét;

a felesleges cukor gátolja az erjedési folyamatot;

minden kilogramm cukor feloldva 0,6 literrel növeli a térfogatot;

száraz borok készítésénél a cukrot vízben feloldják és azonnal bevezetik, a desszertboroknál a cukrot az 1., 4., 7., 10. napon töredékesen, kis mennyiségű erjedő borban feloldva.

Az alábbiakban a cefreszirupok térfogat- és tömegarányait mutatjuk be.

A cukor és a víz hozzáadása után a mustot tartályokba (üvegpalackokba, hordókba) helyezzük, a térfogat ¾-ig megtöltve, majd bogyós erjesztést adunk hozzá asztali bornál 20 g/l must és 30 g/l arányban. 1 liter desszertnek.

Kovász elkészítése (kábelezés)

A kovász – borélesztő – mazsola vagy szőlő erjesztésével készül. 150-200 g mazsolát vagy érett szőlőt és 50-60 g cukrot egy üvegbe teszünk, felforralt vízzel felöntjük ¾ térfogattal, és 3-4 napig erjesztjük.

Készíthet előételt málnából vagy eperből: 2 csésze pépesített bogyós gyümölcsöt és 100 g cukrot egy pohár vízbe öntünk, és jól összerázzuk. A kovász 3-4 nap alatt elkészül.

Sör- és kenyérélesztőt nem szabad használni, mert. rontják a bor ízét, ráadásul az alkohol felhalmozódásával elpusztulnak (13% ABV-nél).

Erjesztés

A sörcefrével ellátott palackokat vagy hordókat egy sötétített helyiségbe helyezik, amelynek hőmérséklete 18–20 ° C, az erjesztési folyamatot kovász és ammónia (0,2–0,4 g / 1 liter sörlé) aktiválja.

Minden palackra, hordóra címkét kell ragasztani, amelyen fel kell tüntetni a dátumot, a hozzáadott cukor mennyiségét, helyet hagyva a későbbi műveletek (cukor hozzáadása, transzfúzió, derítés) jelölésére. Megkülönböztetni az erőszakos és csendes erjedést: a gyors erjedés az első 1-2 hétben megy végbe, és habzás kíséri gyors szén-dioxid felszabadulással; a csendes erjedés három héttől három hónapig tart, az erjesztési körülményektől és az alapanyagtól függően.

Az erjesztő sörcefrének a környezeti levegőtől való elkülönítésére a tartályra vízzárat vagy fermentációs nyelvet kell felszerelni. A vízzár egy csőből áll, amelynek egyik végét a palack dugójába, a másik végét pedig egy tégelybe helyezzük. Az ábrán különböző típusú fermentációs redőnyök láthatók.

A legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a sörcefrének a légkörtől való elkülönítésének, ha műanyag zacskót vagy gumikesztyűt helyezünk a palack nyakára, és gumiszalaggal megkötjük. Ebben az esetben a felesleges szén-dioxid a gumi alá maródik. Az erjesztési folyamat során rendszeresen meg kell rázni a tartályt, hogy az aljára leülepedt élesztő bekerüljön az erjesztési folyamatba.

Az erjedési folyamat aktiválásához a sörcefre-tartályt 2-3 alkalommal 1 órára kinyitják, hogy levegőhöz jusson, miközben a sörcefrét egy másik edénybe öntik, vagy mesterségesen levegőt nyomnak a sörsörlétartályba.

Az optimális fermentációs hőmérséklet 18-20°C, ha a hőmérséklet 23-25°C fölé emelkedik, a sörcefrét tartalmazó edényt le kell hűteni.

A csendes erjedés befejezése után megkóstolják a bort. Az édesség hiánya, az élesztő üledék a palack alján, a bor átlátszósága az élesztőréteg felett jelzi az erjedési folyamat végét.

A bor transzfúziója és erjesztése

A transzfúziót szifonnal (gumicső) vagy dekantálással (túlcsordulás) végzik, miközben megpróbálják nem érinteni az üledéket. A csövet leengedik, mielőtt elérné a 3 cm-t az élesztő üledékig, és csak tiszta bort engednek le. A visszamaradt üledéket egy kisebb üvegbe öntjük, hagyjuk leülepedni, újra lecsepegtetjük, a sűrűt pedig szövetszűrőn átszűrjük.

Az üledékből eltávolított bort tiszta hengerekkel a nyakig megtöltjük, dugóval vagy gumisapkával lezárjuk, és hűvös helyiségbe (10-12 °C) helyezzük, hogy 1 hónapig leülepedjen, majd megismételjük az üledékből való eltávolítást. A keletkezett boranyagot cukorral állapotra hozzuk, melegítéskor kis mennyiségű borban feloldjuk.

A cukor mennyisége: félédes boroknál - 50 g / l, desszertnél - 100-160 g / l, likőrnél - 200 g / l.

Száraz bor, valamint desszertbor nem maradhat az üledéken, a csendes erjedés befejeztével kiszedjük az üledékből, fél nyakig palackokba töltjük és párolt parafadugóval ledugaszoljuk, majd kátránnyal leöntjük. Hanyatt fekvő helyzetben 2–15 °C-on tárolandó, mert magasabb szinten romolhat.

A bor érlelése fél évtől 2-4 évig vagy még tovább is elvégezhető, így egy csokor bor alakul ki, amely az évek múlásával javul.

A tároláshoz való palackozás előtt a bort szűrni és deríteni kell. A szűrést vászonzsákon vagy szűrőpapíron (papírszalvétákon) végezzük.

Egyes gyümölcsök (szilva, körte) zavaros bort adnak, ilyenkor zselatinnal, tanninnal, halragasztóval vagy tojásfehérjével kell deríteni vagy ragasztani a bort. Ebben az esetben próbatisztításokat kell végezni, és a legjobb módszert kell kiválasztani, amely nem változtatja meg a bor ízét és színét.

10 liter borhoz 0,1-0,2 g zselatint vagy ragasztót veszünk, amelyeket előzetesen hideg vízbe áztatunk, a vizet a nap folyamán 2-3 alkalommal cseréljük. A megduzzadt és kinyomkodott zselatint (ragasztót) kis mennyiségű felforrósított borban feloldjuk, majd az oldatot boros edénybe öntjük, összekeverjük és 2-3 hétig állni hagyjuk. Ezt követően történik az üledékből való eltávolítás, a palackozás és a dugulás.

A tojásfehérjével való derítéshez óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, adjunk hozzá egy kevés vizet, és verjük kemény habbá. A fehérjét kis mennyiségű borral elkeverjük, borral egy edénybe öntjük, mindent újra összekeverünk és 2-3 hétig derítjük. 10 liter borhoz a fehérje 1/3-a szükséges.

A tannin alacsony savasságú bort derít, fanyar (íz) nélkül. A tannint (gyógyszertár) desztillált vagy forralt vízben feloldjuk, körülbelül 1,5 g poháronként, ülepítjük, szűrjük. A szükséges mennyiséget empirikusan határozzuk meg. A bort 3-4 átlátszó (fehér üveg) üvegbe öntjük és 1, 2, 3, 4 teáskanál tanninoldatot adunk hozzá, egy hét múlva megnézzük, melyik palack derül ki jobban, és a szükséges tanninmennyiség kiszámítása után felöntjük. a palackba, 7-10 nap múlva a bor már eltávolítható az üledékből. Utána még egy hónapig állni hagyjuk a bort, lecsepegtetjük, palackozzuk és ledugaszoljuk.

Itt van tulajdonképpen a legrészletesebb és legteljesebb áttekintés az otthoni borkészítés technológiájáról, most már van fogalma a technológiai folyamatról, és elkezdheti elkészíteni a valóban legjobb borokat, amelyek csak az Ön asztalán lehetnek.

Boldog készítést!

A minőségi természetes borok drágák. A bortermékek hatalmas választékában nem olyan egyszerű pontosan kiválasztani egy igazi italt, nem pedig egy helyettesítőt. Még egy egyszerű kézzel készített bor is mindig természetes termék, amelynek íze az illatos ital elkészítésének folyamatában a szorgalomtól és az összes technológiai szabvány betartásától függ.

A házi borok receptjei változatosak, így mindenki az erejének és képességeinek megfelelő receptet választhat. A kezdő borászoknak érdemes odafigyelniük a natúr bor otthoni elkészítésének egyszerűbb módjára. A borkészítés alapjainak elsajátítása után az eredeti receptek kiválasztásával összetettebb technológiákkal lehet továbblépni egy ital előállítására.

szőlő bor

A legegyszerűbb recept szerint otthon készített natúr bor finomabb és határozottan egészségesebb, mint egy boltban vásárolt ital.

A bort általában borbogyókkal – szőlővel – társítják. Ebből az egyszerű receptből nagyon finom, bódító ital lesz.

Hozzávalók:

• Szőlő - 10 kg

A szőlő nem mosható. A szőlő héján vad élesztők találhatók. Ez a tény tette a szőlőt a borkészítés legkényelmesebb és legnépszerűbb bogyójává.

Ha a termést esős időben szüretelték, akkor előfordulhat, hogy a természetes élesztő nem elegendő, és meg kell őriznie néhány minőségi mazsola hozzáadásával.

Az éretlen, túlérett, rothadt és penészes bogyókat, a dögöt úgy kell megválasztani, hogy ne rontsa el a bor ízét és illatát.

Ribizli bor

Egy másik egyszerű recept egy nagyon illatos, gazdag italhoz, de feketeribizliből.

Hozzávalók:

• Fekete ribizli - 2 rész;
• Víz - 3 rész;
• Cukor - 1 rész.

Kényelmes az összetevőket üvegekben mérni, különösen kis mennyiségű gyártás esetén. Például két literes tégely feketeribizli bogyóhoz három liter forralt vízre és egy liter cukorra lesz szüksége.

természetes bor

A természetes bor nem csak a szőlőpép vagy -lé fermentációs terméke, hanem különféle gyümölcsök/bogyók, méz, lekvár is. A tapasztalt borászok kiváló natúr, ill. Vannak érdekes receptek különféle aromás adalékokkal, valamint egy egzotikus recept a "jeges" bor készítéséhez.

Természetes ital részeként (klasszikus receptek):

• Víz (szőlő, egyéb gyümölcsök/bogyók a talajból nyerik);
• A cukor természetes fermentációja során keletkező alkohol;
• A gyümölcsből az italba kerülő savak.

A kiváló minőségű natúr ital számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek okos használat mellett jótékony hatással vannak a szervezetre.

A borkészítés kreatív folyamat, amely bizonyos ismereteket és készségeket igényel. Ügyeljen azokra a körülményekre is, amelyek biztosítják az ital elkészítéséhez szükséges hőmérsékleti rendszert.

azoknak, akik házi bort szeretnének készíteni:

A gazdag szőlőültetvények már régóta nem a napfényes Görögország vagy a forró Spanyolország területei, hanem az oroszok kertjébe vándoroltak. Még a hideg Szibériában is lehetséges különféle szőlőbokrokat termeszteni. Ebben a cikkben beszéljünk arról, hogy mit tegyünk a lédús gyümölcsök súlyú fürtjeivel. Számodra egy hétköznapi konyhában feltárulnak az egyszerű, és ami a legfontosabb, teljesen természetes borreceptek titkai.

Betakarítás és előkészítés

Nem elég szőlőt termeszteni, azt megfelelően szüretelni kell. A bogyók elkészítésének fontos szabályai:

• Szárazon kell betakarítani - bogyók szedéséhez az időjárásnak 2-3 napig kell lennie csapadék nélkül.
• Csak érett szőlő kerül bele a házi borba. Az éretlen bogyók keserűséget adnak, és az ecetes erjedés a túlérett gyümölcsökben tönkreteheti a terméket.
• A fürtöket csak a bokorról érdemes levágni - a padalik földes ízt ad a bornak.
• A házi bor készítését a vágás után 2 napon belül el kell kezdeni, amíg az ecetsav és a baktériumok be nem kezdik az erjedési folyamatot.
• A betakarított termést ki kell válogatni, az éretlen és túlérett, romlott bogyókat el kell távolítani.
• Ahhoz, hogy a konyhában szőlőbort készítsen, magának az erjesztési folyamatnak kell egy edényt felhalmoznia - ez lehet egy fakád, de az egyszerű üvegedények a leginkább hozzáférhető edényekké válhatnak. A lényeg az, hogy ne használjon fém edényeket.

Egyszerű házi készítésű szőlőbor receptek

Pezsgő "újév"

Ha október elején kezdi el elkészíteni ezt a szőlőterméket, akkor az újévi vagy karácsonyi asztalon egy pezsgő ital ízével és aromájával lepi meg a vendégeket.

Szükséged lesz szőlőre és cukorra.

Az egész bogyókat háromliteres üvegbe öntjük a „vállak mentén”, nem kell összetörni - az erjedés során a héj megreped, és felszabadítja a pépet, a dagasztás pedig károsíthatja a csontokat, ami keserűséget ad. . Adjunk hozzá 300 g cukrot, és zárjuk le nejlon fedéllel. Ezzel befejeződik a beavatkozás a következő 56 napra. Ragasszon címkét az edényre maszkolószalaggal, jelezve az erjedés kezdetének dátumát és ugyanazt az 56. napot. Ha észreveszi, hogy a fedél nagyon megdagadt - ez az időszak vége felé fog megtörténni, akkor kissé kinyithatja és kiengedheti a gázt.

Két és fél hónap elteltével szűrjük le a kapott sörcefrét, és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Az ital erősebbé tételéhez tegyen egy evőkanál rizst, és ha rosszul erjed - mazsolát. Leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és ismét fedő alatt 2 hétig.

70 nap elteltével az otthon elkészített habzóbor meglepi a vendégeket az ünnepi asztalnál. Az ital erőssége 7-12 °, édeskés ízű és élénk illatú lesz.

Egyszerű és gyors - házi bor 5 nap alatt

Azok számára, akik nem akarnak hosszú 3 hónapot várni, ajánlunk egy másik lehetőséget. A fiatal házi bor legegyszerűbb receptjét a napfényes Moldova lakói tartják. A recept szerinti száraz bor 4-5 nap alatt elkészíthető. Nem kell más, csak a szőlő.

A szőlőt kézzel vagy fa sodrófával pépesítjük – ez jelentősen felgyorsítja az erjedési folyamatot. A fahordó a legjobb, de bármelyik doboz megteszi. A tartályt nem szükséges fedéllel lezárni.

Hagyja száraz és meleg helyen az erjedési folyamat elindításához. A hőmérsékletnek legalább 22°C-nak kell lennie. Az első két napban „must” képződik az edényben - édes szőlőlé, a harmadik napon az ital erősödni kezd. Az erjedés előrehaladtával egy habfej emelkedik a sörlé fölé, ezért a terméket gyakran kell keverni. Amikor az erjedés leáll, a cefre lesüllyed az aljára. 4-5 nap múlva a bank kész fiatal borral rendelkezik, amelynek erőssége körülbelül 5-7 °.

Szűrjük le, palackozzuk, tegyük sötét, hűvös helyre tárolásra.

Ahhoz, hogy ez az ital félszáraz legyen, adjunk hozzá vizet a benne hígított cukorral. A kristálycukrot a számítással hígítjuk: 1 liter kész italhoz 400 ml víz és 100 g cukor.

A termék dúsabbá válik, ha 50 g cukrot adunk 1 literhez. Az ital már palackokban tovább erjed, amelyeket tárolni fognak. Ennek a terméknek az erőssége körülbelül 10-11 °.

Bor havonta

Egy másik otthoni szőlőbor receptet Szibéria lakói használnak. Az elkészítése körülbelül egy hónapot vesz igénybe, a recept meglehetősen egyszerű, és nem igényel különösebb figyelmet.

Szükséged lesz szőlőre, 10 literes palackra és 1 pohár vízben feloldott cukorra.

Öntsön szőlőt egy üvegbe, ne gyúrja (a zúzott bogyók gyorsabban kezdenek erjedni), öntsön vizet a benne hígított cukorral, és zárja le a fedelet. Előzetesen elő kell készítenie egy gumitömlőt a rendszerhez, amelyet a gyógyszertárban lehet megvásárolni. Szúrja meg a fedelet egy vastag tűvel, és helyezze a tömlő másik végét egy víztartályba. Fontos, hogy a szén-dioxid kikerüljön a palackból és levegő ne kerüljön be, erre tökéletes a víz. Ha a cső eltömődik, ki kell öblíteni, és tovább kell használni. A szívószálat a palack nyakára szorosan rögzített kesztyűvel lehet helyettesíteni. Az egyik ujján készítsen egy lyukat a gáz távozásához.

Amikor a cefre erjedni kezd, gázbuborékok jelennek meg a vízben - ez a folyamat mutatója lesz az Ön számára. Amikor a szén-dioxid kilépése megszűnik, ami 7-10 nap múlva fog megtörténni, adjon hozzá ugyanannyi cukrot, és zárja le további 7-10 napra. Ugyanezen időszak után végezze el ezt harmadszor is.

Ekkorra a pép felemelkedik a tetejére, és a kapott ital szűrhető. Nehéz olyan receptet találni, amely pontos ajánlásokat tartalmazna az egyes szőlőfajták cukormennyiségére vonatkozóan, ezért adjon hozzá ízlése szerint, és tegye palackba a terméket tárolásra. Minél hosszabb az eltarthatósági idő, annál jobb lesz az eredmény.

Szőlő öntés

Az édesebb és erősebb italok kedvelőinek ajánlunk egy likőr receptet.

Szüksége lesz 4 kg szőlőre, 1,4 kg cukorra, 2 csésze vízre.

Cukorsziruphoz: 3 liter víz, 750 g cukor.

Az érett bogyókat meg kell mosni, kicsírázni és válogatni. Helyezze az elkészített anyagot egy edénybe, adjon hozzá kristálycukrot vagy szirupot, és szereljen fel vízzárat. Lehetnek orvosi kesztyűk vagy gumitömlők, az előző receptben leírtak szerint. Az erjedés 30-35 napig tart.

Az időtartam lejárta után a redőnyt le kell venni, és a keletkező folyadékot több rétegben összehajtott gézen át kell szűrni. Palackokba töltjük és parafára töltjük.

Szőlőtörköly boros ital receptje

Takarékos tanács. Hogy a maradék sütemény ne tűnjön el, italt is készíthetünk belőle.

Öntse le a süteményt 25%-os cukorsziruppal, tegyen vízzárat, és hagyja állni 20-30 napig, amíg az erjedés leáll.

A kapott boritalt gézen vagy nejlonharisnyán szűrjük át, és sötét, hűvös helyen tároljuk.

A javasolt receptek egyszerűek, jól beváltak. Reméljük, hogy hasznos titkait tartalmazó malacperselyed feltöltődik tippjeinkkel. Sok szerencsét!

Sokszor észrevehető, hogy a hozzáértő ember által otthon elkészített bor íze és illata jobb, mint amilyennek a boltokban megszoktuk. Az ilyen italokat lágyság és gazdag íztelítettség jellemzi. Ha nem tudja, hogyan kell házi bort készíteni, de szeretné megtanulni, hogyan kell elkészíteni, vegye figyelembe a népi recepteket, amelyek a világ számos országában elterjedtek. Az első próbálkozások sikertelenek lehetnek, de idővel biztosan sikerülni fog.

főzési receptek

Minden receptnek van egy fő gondolata - egy koncepció, amelyet követni kell a házi bor készítésekor. A kisebb árnyalatok az egyes személyek személyes preferenciáitól függően változhatnak. Nézzük meg közelebbről azokat a bevált recepteket, amelyeket a házi alkoholos italok szerelmesei használnak, hogy megértsék, hol kezdjem.

Sárgabarackból

A házi barackbor gyönyörű sárgás árnyalatú. Lehetetlen elfelejteni ezt az ízt - az édes jegyek egyértelműen kifejeződnek benne, kompenzálva a fényes aromás komponens hiányát. A sárgabarack alkoholos ital elkészítése hosszú ideig tart. Maga a folyamat állandó felügyeletet igényel. Ahhoz, hogy megszerezze, amit akar, keményen kell dolgoznia, de a fáradozás bosszúval megtérül, amint a kóstolásra kerül a sor.

Szükséges hozzávalók:

• fehér cukor - 3500 gramm;
• sárgabarack - 3500 gramm;
• víz - 11 liter.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tisztítsa meg a gyümölcsöket a szennyeződésektől. Távolítsa el a csontokat.
2. Törje össze a pépet a kezével, amíg sűrű, homogén masszát nem kap.
3. Az elkészített sárgabarackot tegyük egy tálba, és öntsük fel szobahőmérsékletűre melegített vízzel.
4. Fedje le a tartályt gézzel.
5. Tedd a tálat meleg helyre 5-6 napra. 6-7 óránként fakanállal meg kell keverni a cefret, hogy ne savanyuljon meg.
6. A hatodik vagy hetedik napon, amikor a must erjed, le kell üríteni a levét. A pépet gézzel kell kinyomni.
7. A tiszta erjesztett levet külön edénybe tesszük, és hozzáadjuk a cukrot.
8. Öntse a kapott keveréket egy nagy üvegbe, és helyezzen be vízzárat. Ha nincs kéznél, használhat egy kis lyukkal ellátott orvosi gumikesztyűt.
9. Sötét helyen hagyjuk az üveget 12-17 napig. Az optimális hőmérséklet 17-28 ° С.
10. Az aktív erjedési folyamat végén (amikor a vízzár abbahagyja a gurgulázó hangokat, és a sörlé színe megvilágosodik), mindent egy másik edénybe kell üríteni. Az ülepedés elkerülése érdekében használjon műanyag szívószálat.
11. Az új palackot megbízható dugóval lezárjuk és 80-100 napig sötét helyen hagyjuk.

Cseresznyés szilvából

A cseresznyeszilva minden fajtája alkalmas bor készítésére, de leginkább a vörös fajták alkalmasak, mivel magas cukortartalom jellemzi őket. Egy egyszerű otthoni borrecepthez figyelmes és türelmesnek kell lennie. Ami az összetevőket illeti, nem lesz velük különösebb nehézség. A meggyszilva mellett cukorra, mazsolára és semmi többre lesz szükséged.

Borkészítés lépésről lépésre:

1. Mnem 3 kilogramm előre hámozott bogyót, amíg folyékony homogén pürét nem kapunk.
2. Adjunk hozzá 100 gramm mazsolát és 4 liter vizet.
3. A kapott keveréket öntsük egy 10 literes üvegbe. Kösd le a nyakat gézzel. A tartályt sötét helyiségben hagyjuk, 22-27 fokos hőmérsékletű.
4. 72 óra elteltével az erjedt levet lecsepegtetjük, üledék marad. A maradék pépet a héjával együtt nyomkodjuk át gézen.
5. Öntsük a levet egy külön edénybe, adjunk hozzá 4 kilogramm cukrot, keverjük össze. Ennek során meg kell győződnie arról, hogy az edény 80%-nál nem több. A szabad térfogat habbal és szén-dioxiddal lesz feltöltve.
6. Szereljen fel vízzárat vagy orvosi kesztyűt.
7. A tartályt sötét helyiségben hagyjuk 16-24 fokos hőmérsékleten.
8. 20-50 nap múlva a must megvilágosodik. Ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat véget ért. Öntse le a fiatal bort egy új edénybe. Adjunk hozzá 2 csésze cukrot. A parafát szorosan lezárjuk, és sötét helyiségben hagyjuk 11-16 fokos hőmérsékleten.
9. 40-90 nap múlva az erjedési folyamat befejeződik, a cseresznyeszilva termék készen áll. Palackozhatod és a pincébe teheted.

Egy körtéből

Mindenki, aki foglalkozik házi borkészítéssel, jól tudja, hogy a körte gyümölcsökből kiváló alkoholos ital készíthető, amelyet lágyság és kifinomult íz jellemez. Az érett körte nem különösen alkalmas bor készítésére, mivel a csersav tartalma nem elegendő, így az otthoni ivás szerelmesei éretlen, magházas gyümölcsöket használnak.

Körtebor készítése:

1. 5 liter vizet felforralunk, megvárjuk, míg kihűl, majd feloldunk benne 2500 gramm cukrot.
2. A körtékem, távolítsd el a rothadást és a szárakat. A gyümölcsöket közepes méretű darabokra vágjuk. Tiszta 10-12 literes edénybe tesszük.
3. Adja hozzá a cukorszirupot a fermentációs edénybe.
4. Töltse fel a tartályt színültig tiszta vízzel.
5. Kis lyukas gumikesztyű felhúzása után sötét helyen hagyjuk.
6. Amikor a kesztyű leereszt, megértjük, hogy az erjedési folyamat véget ért. A mustot leszűrjük, palackozzuk és 1-2 hónapig a pincében hagyjuk állni. Ezalatt az idő alatt a sörcefének lesz ideje erjedni, és Ön saját gyártású csodálatos terméket kínálhat barátainak és rokonainak.

Bogyókból

A bogyós bor készítéséhez keményen meg kell dolgozni a dicsőségért. A főzés során rá fog jönni, hogy a bogyók szeszélyesen viselkednek, és nem olyan könnyű megfordítani őket és az alkoholt. Azonban megéri. A házi borászok finom csemegéket készítenek cseresznyéből, berkenyebogyóból, áfonyából és így tovább. A ribizli ital különösen népszerű. A bogyókból történő előkészítés technológiája számos jellemzőben különbözik. Nézzük meg az általános gyártási sémát, hogy megtudjuk, hogyan történik ez.

Főzési folyamat:

1. Egy 20 literes üvegedényben összekeverünk 7 liter bogyólevet, 1300 ml vizet és 1800 gramm cukrot.
2. A nyakba szerelünk vízzárat borhoz vagy egyszerű orvosi kesztyűt az ujjban lyukkal.
3. A sörcefrét sötét helyre tesszük erjedni.
4. 10 nap elteltével adjunk hozzá vodkát 1:10 arányban.
5. A folyadékot alaposan keverjük össze. Sötét szobában, szobahőmérsékleten 7-8 napig állunk, hogy az erjedési folyamat végre befejeződjön.
6. Szűrjük le gézzel. Adjunk hozzá 1 kg cukrot.
7. Üvegekbe töltjük és dugókkal lezárjuk.
8. Egy hét múlva az erjesztési folyamat befejeződik. Mindent palackozhatsz.

almából

Ideje megtanulni, hogyan kell almabort készíteni. Még a legtapasztalatlanabb ember is elkészítheti ezt az italt. A legfontosabb az, hogy kövesse a szabályokat és kövesse a tapasztalt borászok ajánlásait. Az almabor készítésének sokféle módját megtalálhatod, de ha garantált eredményt szeretnél, használj egy jól bevált gyártási technikát.

Bortermelés:

1. 10 kg érett almát gyűjtünk. A magokat eltávolítjuk. Vágjuk apró darabokra, és passzírozzuk át egy húsdarálón.
2. A kapott masszát egy üvegpalackba öntjük erjesztésre, ügyelve arra, hogy legyen benne szabad hely a szén-dioxid és a hab számára.
3. A tartályt vízzárral vagy áttört ujjú gumi orvosi kesztyűvel zárjuk le.
4. 7-8 óránként meg kell keverni az almapépet, hogy a vadélesztő egyenletesen elterjedjen a térfogatban.
5. 3-4 nap elteltével - a fermentációs tartály tartalmát sajtrongyon keresztül szűrjük, hogy a levet elválasszuk a süteménytől.
6. Öntse a kapott levet egy tiszta, száraz edénybe. Ismét szabad helyet kell hagynia a habnak és a szén-dioxidnak.
7. Adjunk hozzá cukrot a leendő borhoz. Az arány 170-200 gramm ital literenként.
8. A tartályt vízzárral vagy gumikesztyűvel zárjuk le. Sötét helyen, 22-27 ° C hőmérsékleten hagyjuk az erjesztési folyamat végső befejezéséhez.
9. Amikor a szén-dioxid kibocsátási folyamat befejeződik, a tartály nyakán viselt kesztyűt lefújják. Ez azt jelzi, hogy minden készen áll. Az üledékből leöntjük a folyadékot.
10. Üvegpalackokba osztjuk az italt. A pincében történő tároláshoz 17 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tisztítjuk.

szőlő bor

Nagyszámú, több fajtájú szőlője van, de nem tudja, hogyan ártalmatlanítsa őket? Próbálja meg használni borkészítéshez. Mutasson egy kis türelmet, és tanulja meg, hogyan készítsen kiváló italokat, amelyek minden ünnepélyes lakomán megfelelnek. Egy kis türelem, megfelelő alapanyagok, tanulmányozott és bevált technológiák – mindez sikerre viszi, és az izzadt üvegek tetszeni fognak a szemnek.

Fehérből

Ismerve a szőlőből készült bor egyszerű receptjét, csodálatos italt készíthet egyedi aromával és kivételes ízével. A fehérbor megfelelő elkészítéséhez türelmesnek kell lennie, mert ez a folyamat több hónapig tart. Bárhogy is legyen, a végeredmény különleges alkalmakkor örömet okoz a vendégeknek: a nemes italok szerelmesei nagyra értékelik a házi bort, és biztosan meg tudod majd lepni őket.

Fehér főzés:

1. Átválogatjuk a szőlőt, eltávolítjuk a repedt és szárított bogyókat.
2. A bogyókat egy nagy fémtartályban gyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
3. Adjunk hozzá 3 csésze cukrot. A levet meleg szobában védjük, 8-9 óránként megkeverve.
4. A pépet sajtrongyon átszűrjük, hogy elválasszuk a levét a süteménytől.
5. Öntse a kapott levet egy külön, megfelelő térfogatú üvegedénybe.
6. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint. A félédes fajtához ragaszkodjon az 1:6 arányhoz. Az édességekhez több cukor szükséges, ezért az arány 1:4 legyen. Száraz fajtához adjunk hozzá cukrot 1:8 arányban.
7. A tartályt vízzárral vagy gumikesztyűvel zárjuk le. 18-20 napig 21-28 °C hőmérsékletű sötét szobában hagyjuk.
8. Amikor a sörcefre megvilágosodik és üledék jelenik meg az edény alján, szűrjük át sajtrongyon, palackozzuk be és küldjük a pincébe tárolásra.
9. 5-7 hét elteltével a rokonokat, barátokat saját gyártású itallal kényeztetheti.

Kékből

A közönséges Isabella és Lydia fajtákat széles körben használják alkoholos italok készítésére. Ezekből a bogyókból kiváló, közepes erősségű, finom ízű és finom illatú italokat készíthet. Ha van saját szőlője, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy saját kezűleg készítsen nemes italt. A fürtszedés során igyekezzünk minél kevésbé károsítani a bogyókat.

Egyszerű, lépésről lépésre recept:

1. 10-12 kilogramm érett kékszőlőt raktározunk.
2. Megtisztítjuk a zöldtől. Eltávolítjuk a repedt és szárított bogyókat. A szőlőt nem érdemes megmosni, mert a héj felszínén található az erjedéshez szükséges komponens - a vadélesztő.
3. Óvatosan törje össze a szőlőt egy nagy tálban. Az eredménynek homogén masszának kell lennie. Öntsük széles nyakú üvegpalackba.
4. Az edényt vízzárral vagy átszúrt ujjú orvosi gumikesztyűvel zárjuk le. Sötét helyre küldjük, 11-16 ° C hőmérsékletű.
5. Az erjesztési folyamat azonnal megindul. Az egyenletes áramlás érdekében a tartály tartalmát naponta 2-3 alkalommal össze kell keverni.
6. A bogyók héja fokozatosan a tetejére emelkedik. Ezeket azonnal el kell távolítani, különben az ital megromlik, mielőtt kipróbálná.
7. 10-12 nap elteltével a mustot 3-4 rétegben hajtogatott gézzel kell leszűrni.
8. Amikor az olajpogácsából, üledékből és héjból megtisztított lé új palackban van, adjon hozzá cukrot úgy, hogy 1 liter italonként 170 grammot számítson. Nem szükséges szigorúan betartani az arányt: ha édes italt szeretne kapni, adjon hozzá több cukrot.
9. Minden infúzióhoz öntse a folyadékot háromliteres üvegekbe, helyezzen vízzárakat és hagyja erjedni. Ismét lecserélheti őket gumikesztyűre.
10. 4-5 nap múlva, amikor az összes szén-dioxid kikerült, üledék jelenik meg az alján. Mindent új üvegekbe töltünk, sajtrongyon átszűrve, és megismételjük az infúziós eljárást.
11. 4-5 nap ismételt várakozás után, és a folyadékot ismét sajtrongyon átszűrjük, a kész italt üvegekbe töltjük.

A léből

Valaki meg fog lepődni, de a közönséges szőlőlé kiváló alapanyag lehet a házi bor készítéséhez. Egy csodálatos aromájú, finom ital elkészítéséhez nem kell más, csak türelem és pontosság. A főzési folyamat során minden szükséges készséget elsajátíthat. Írjon le egy egyszerű népi receptet, hogy ne felejtse el a legfontosabb szabályokat és a fontos árnyalatokat.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Töltsön meg egy nagy üvegedényt természetes gyümölcslével (lehetőleg préselt szőlővel együtt), és tartsa szobahőmérsékleten sötét szobában három napig. Annak érdekében, hogy a lé ne savanyú legyen, 8 óránként meg kell keverni.
2. Az erjesztett masszát nyomás alatt ki kell préselni. Ha nem rendelkezik megfelelő felszereléssel, kézzel is megteheti.
3. A kapott levet üvegtálba helyezzük, és 35-45 napig erjesztjük. Ha nincs üvegtartály, használhat fahordót. Ebben az időszakban 12 óránként keverje meg a sörcefrét. Az erjesztési folyamat normális lefolyása érdekében a tartályt jó szellőzésű helyiségben vagy akár az utcán kell tárolni.
4. Amikor az összes szén-dioxid elfogy, adjunk hozzá cukrot. Az átlagos arány 200 gramm egy liter italban. Ezt az arányt tetszés szerint módosíthatja.
5. Palackozzuk az italt. Ragaszkodunk a 11-14 fokos hőmérséklethez.
6. 4 hét elteltével megszervezheti a kóstolót.

Pasztőrözés

A pasztőrözési eljárást nemcsak a hígabb és tisztább ital készítése érdekében hajtják végre: ennek a borfeldolgozási módszernek a fő feladata a kórokozók megjelenésével szembeni ellenállás növelése, amelyek normál körülmények között gyorsan elszaporodnak, és ezáltal tönkreteszik az italt. Az ilyen mikroorganizmusok elleni küzdelem legegyszerűbb és egyben hatékony módja az, hogy az italt egy bizonyos hőmérsékletre melegítjük.

A pasztőrözés klasszikus változata az ital hőmérsékletének 60-70 fokra történő emelését jelenti. A feldolgozás 15-20 percig tart. A hőhatás megöli a vírusokat, penészgombákat, élesztőket és kórokozókat. Ezenkívül a pasztőrözési folyamat csökkenti az ecetsavas oxidáció és a virágzás valószínűségét. Az eljárás nem nehéz, de vannak olyan árnyalatok, amelyeket nem lehet elhanyagolni. A bor pasztörizálásának megismeréséhez írja le a megfelelő eljárást:

1. Hűtsük le a kész italt 10 ° C hőmérsékletre.
2. Töltsön meg egy fém edényt borral, és tegye fel egy elektromos tűzhelyre.
3. Lassan melegítse fel az italt 60-65 fokra.
4. Tartsa ugyanazt a hőmérsékletet 20 percig, lassan keverve a tartály tartalmát.
5. Vegye le a tartályt a tűzhelyről, és fokozatosan hűtse le az italt az eredeti hőmérsékletre.
6. Töltsük üvegekbe, dugjuk be biztonságosan, és tároljuk hűvös pincében, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 16 fokot.

Videó

Az alábbiakban található videók sok érdekességet mesélnek el az istenek italának elkészítésével kapcsolatban. Ezek áttekintése után megtanulja, hogyan készítsen saját maga házi bort különféle termékek felhasználásával. Az eredeti népi receptek megváltoztatják a hozzáállását a bódító aromás italok elkészítési folyamatához. Hallgassa meg tapasztalt szakemberek tanácsait, hogy elkerülje a klasszikus hibákat.

Aróniából

Lekvárból

Szilvából

Az otthoni borkészítés meglehetősen bonyolult folyamat. Az ital íze az elkészítési módtól függ. A házi bor többféle alapanyagból készülhet, de a minőség elsősorban az események helyességén és a recept betartásán múlik. Persze nem mindenki készít elsőre jó házi bort, de az ügyesség tapasztalattal jár.

1

Általában a bor olyan alkoholos ital, amelyet cukortartalmú összetevők erjesztésével állítanak elő. A házi bor a vízen és az etil-alkoholon kívül szerves savakat, cukrot, ásványi sókat, nitrogén- és pektintartalmú anyagokat, pantotén- és folsavat, B1-, B6-, B12-, P-, PP-, C-vitamint tartalmaz. Az alkoholképződéssel járó erjedés akkor következik be, amikor cukornak és néhány szénhidrát enzimnek van kitéve.

Házi készítésű vörösbor

A "kitermelés" alapanyaga szerint a házi bort szőlőre, gyümölcsre (alma, körte, birsalma stb.), bogyós gyümölcsre (eper, málna, ribizli) osztják; ide tartoznak a csonthéjasok is - cseresznye, őszibarack, szilva, sárgabarack), gyümölcs és bogyó (bogyók és gyümölcsök keveréke), mazsola (szárított szőlőből), zöldség (virágszirmok, tök vagy fák leve).

A bor egyik fő mutatója az erőssége, i.e. alkohol és cukortartalom. E mutató szerint a következő borkategóriákat különböztetjük meg:

• étkezdék (erősség 8-13 ° cukortartalom nélkül);
• száraz (8-11 ° és cukor legfeljebb 0,4%);
• félszáraz (9-12 ° cukorral legfeljebb 3,5%);
• félédes (9-13 °, cukor - 3-8%);
• desszert félédes (6-12 ° cukorral legfeljebb 15,5%);
• desszert édességek (11-18°, cukor - 12-18%);
• likőr vagy gazdagon édes (15-20 °, 20-30% cukortartalommal);
• erős (22 ° -ig, cukor - 11-15%).

A mesterséges szénsavas szénsavas habzó vagy szénsavas italokat külön kell feltüntetni.

Az ital ízjellemzőit nagymértékben meghatározza a savtartalom és ezeknek a cukorszinttel való kombinációja. A házi készítésű bor a következő típusú lehet: friss; közepes (kifejezett íz normál savtartalommal), fanyar, savanyú.

Fontos tudni!

Az agyra gyakorolt ​​pusztító hatás az alkoholtartalmú italok emberre gyakorolt ​​​​hatásának egyik legszörnyűbb következménye. Elena Malysheva: AZ ALKOHOLIZMUS LEGYŐZHETŐ! Mentsd meg szeretteidet, nagy veszélyben vannak!

2

Az otthoni borkészítés több szakaszban történik. Mindenekelőtt a nyersanyagok előkészítése történik. Gyümölcsök, bogyók felhasználhatók pép, gyümölcslé, szirup, lekvár, lekvár, karamell formájában. Az elkészítés során szükség esetén cukrot adhatunk hozzá, beállíthatjuk a hőkezelést stb.

szőlő erjesztése

A legfontosabb szakasz az előre elkészített sörlé erjesztése. Az ital erőssége és főbb jellemzői a folyamat aktivitásától függenek. Szükség esetén magelemeket használnak a reakció aktiválására. Az ilyen eljáráshoz szükséges feltételek a nyersanyag típusától függenek.

Az ital ízét a végső szakasz határozza meg. Ebben a szakaszban az üledéket eltávolítják, a bort leszűrik és derítik. Az utolsó szakaszba beletartozik az erjedés mértékének a kívánt szintre hozása is, pl. az úgynevezett fermentációt hajtják végre.

3

A komoly házi borkészítés komoly megközelítést igényel a tárolóedények, tárolóedények, berendezések előkészítésében. A házi bor készítésének és tárolásának legnépszerűbb edénye a fából készült (legjobb tölgyfa) hordó (hordó), üvegpalack vagy zománcozott edény (tartály, vödör, serpenyő). A bor lecsepegtetése után a használt edényeket tárolás előtt ajánlatos kénnel fertőtleníteni.

Gyümölcsök összetöréséhez és gyümölcslé préseléséhez felszerelés szükséges. Az őrlés során speciális zúzógépek vagy fúvókával ellátott húsdaráló használható, aprítógépek pedig nagy gyümölcsök megmunkálására használhatók. A pépből a gyümölcslé elkészítését prés vagy facsaró biztosítja. Kis mennyiségeknél ésszerű vászontáskát használni.

Bogyólé kivonat

A házi bor alapanyagait feltétlenül érett (teljesen érett) bogyókból és gyümölcsökből készítik. A nagy sűrű gyümölcsöket levágják és megszabadítják a kövektől, majd összetörik. A bogyó alapanyagait szitán átmossuk, majd a víz leeresztése után összegyúrjuk.

Az első szakasz a pép elsődleges fermentációja. A szőlő- vagy málnapépet egy edénybe öntjük, tetejére gézzel borítjuk, és 30-50 órán át érleljük. 24-29°C hőmérsékleten. Egyes típusú nyersanyagokat őrlés után (szilva, cseresznye, ribizli) forralt vízzel (a pép 20-22% -a) egészítik ki, 55-65 ° -os hőmérsékletre melegítik, és 25-35 percig (keveréssel) tartják.

A következő előkészítő lépés a lé elválasztása a péptől. Az elöregedett pépet bármilyen rendelkezésre álló módszerrel kipréselik, amely lehetővé teszi a lé és a pép elválasztását. A kifacsart 1:5 arányú meleg vízzel felöntjük, és 2,5-4 órán át infundáljuk, majd újra kinyomkodjuk. Szükség esetén cukrot használnak ehhez az eljáráshoz (1 kg / 10 liter pép), az expozíció 3,5-5 nap legfeljebb 22 ° C-on.

4

A fő erjedési folyamat a mustban zajlik, azaz. a végső nyersanyagban. A végtermék íze nagymértékben függ a sörlé összetételétől és minőségétől. A cefre elkészítésének szakaszában kerül sor a cukor és a sav kombinációjára. És ami a legfontosabb, a cukor mennyisége biztosítja az ital erősségét. Az optimális alkoholtartalom a végső italban akkor érhető el, ha a lé cukortartalma 23-25%, amit legjobban a szőlő biztosít. Ha a tartalma nem elegendő, akkor a levet vízzel hígítjuk, és megfelelő mennyiségben cukrot adunk hozzá.

Speciális normák segítenek eligazodni a cukortartalomban. Tehát a következő adatokat idézhetjük egyes szőlőfajták cukortartalmára vonatkozóan: cabernet - 20-22%, fehér muskotály - 25%, fekete muskotály - akár 27%, aligoté - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 %. A különféle bogyók és gyümölcsök cukortartalma kevésbé kifejezett: málna - 8-9%, szeder - 8-11%, cseresznye - 7-15%, fekete ribizli - 7-14%, egres - 6-11%, szilva - 8-14%, alma - 7-22%, körte - 9-15%.

A hozzáadandó cukor kiszámításához érdemes figyelembe venni a következő árnyalatokat:

• cukor hozzáadása 20 g/l mennyiségben átlagosan 1°-kal növeli az ital erősségét;
• a sörlé térfogatának növekedése minden kilogramm cukor hozzáadásával 500 ml;
• A felesleges cukor lelassítja az erjedési folyamatot.

A cukor hozzáadása a következő séma szerint történik: száraz borok - azonnal 1 hívásra; desszert fajták - egyenlő részben az erjedés 1., 4., 7. és 10. napján.

Az erjesztést a kovász bevezetésével lehet aktiválni, pl. borélesztő. Szőlőkovász receptje: 200 g szőlőt összekeverünk 60 g cukorral, felöntjük vízzel (350 ml), és 4-5 napig állni hagyjuk. Málnakovász: egy bogyót (2 csésze) összekeverünk cukorral (120 g), felöntjük vízzel (250 ml) és 4-5 napig érleljük.

5

A sörcefrét tartályokba öntik, és egy sötétített helyiségbe helyezik, ahol a hőmérséklet 18-20 °C-on tartható. 25°C feletti hőmérséklet nem ajánlott. Az erjedés során a tartályt el kell szigetelni a levegővel való érintkezéstől, ugyanakkor biztosítani kell a gázok eltávolítását. Ebből a célból vízzárat használnak - egy lezárt dugón (fedélen) áthaladó tömlőt, amelynek egyik vége a sörcefrével ellátott tartályban, a másik pedig egy vízzel ellátott tartályban található.

Must erjesztése borhoz

A gyors erjedés körülbelül 7-12 napig tart, ezután kezdődik a "csendes" erjedés időszaka, amely 20 naptól 2 hónapig tart. Az erjedés befejezése után megkóstolhatja az italt.

Ha nincs édes és üledék az indító, jó a folyadék átlátszósága, akkor az erjedési folyamat befejezéséről beszélhetünk.

6 Utolsó szakasz

Erjedés után a bort óvatosan egy másik edénybe kell önteni szifon segítségével vagy a szélén túl, de az üledék felemelése nélkül. A kiöntött italt szorosan lezárjuk és hűvös helyen (11-14 °) 30 napig tartjuk, majd egy második transzfúziót hajtunk végre. Ebben az időben értékelik az ízt, és szükség esetén cukrot adnak hozzá. A cukor hozzáadásával egyidejűleg a bort kissé felmelegítjük. Ezután jön a tárolás. Kívánt esetben az ital tisztázási folyamaton megy keresztül. Ehhez használhat zselatint, tannint, tojásfehérjét.

És néhány titok...

A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-OS TERMÉSZETESSÉGE, ami hatékonyságot és életbiztonságot jelent:

• Megszünteti a pszichológiai vágyakat
• Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
• Megvédi a májsejteket a károsodástól
• 24 ÓRA alatt kiszabadul a nagy ivásból
• TELJES MENTESÍTÉS az alkoholizmusból, színpadtól függetlenül!
• Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!

CSAK 30 NAP ALATT EGY TANFOLYAM BEADÁSA ÁTFOGÓ MEGOLDÁST NYÚJT AZ ALKOHOLT PROBLÉMÁRA. Az egyedülálló ALKOBARIER komplex messze a leghatékonyabb az alkoholfüggőség elleni küzdelemben.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+