Sokoldalú és sikeres nyári kávézó – valódi? Meleg nyári padlizsán saláta. Nyári kávézó formátumok
Egy forró sütőnyílás megnyitásához meglehetősen kevés pénzügyi befektetésre lesz szüksége - körülbelül 60-90 ezer rubel. A fő kiadási tételek az alkalmazottak fizetésének kifizetése és a felszerelések beszerzése (ha nem vesszük figyelembe a felfújt és piték vásárlását).
Átlagosan egy forró péksütemény értékesítési pontból származó havi bevétel körülbelül 9-15 ezer. De jelentősen növelheti a pont jövedelmezőségét. Például sok vállalkozó önállóan végez munkát (rakodó, őr, könyvelő). Ezzel némi pénzt takaríthat meg a bérszámfejtésből.
Engedélyek beszerzése
A kezdéshez be kell szereznie a termékekre és berendezésekre vonatkozó tanúsítványokat. Összetett engedélyeket a helyi törvények határozzák meg. Kérdéseivel forduljon a helyi hatósághoz.
A Rospotrebnadzor normái szerint a sütési értékesítési időszak 1 nap, tehát annyi pitét kell rendelnie, amennyit egy nap alatt el tud adni. Ez kb 300-500 pite. Ez az egyik legtöbb nagy beruházás nélkül.
A mobilpont elhelyezéséhez át kell mennie a Rospotrebnadzor, a közlekedési rendőrség és az Állami Tűzoltóság összes jóváhagyásán. Önnek is gondoskodnia kell a szemétszállításról. A szabályok és előírások be nem tartása a törvény által büntetendő.
Hatótávolság
Minden nap egy helyen eladó 300-500 pite- ez a jó hely kiválasztásakor. A kereskedési nap során körülbelül 2-3 alkalommal kerül friss lepény a kosárba - összesen 150 pitét tartalmaz a kocsi.
Hatótávolság kimenet magába foglalja 10-15 féle termék. jelölés - legfeljebb 30%. A termékek értékesítésében a napszak és az időjárási viszonyok is jelentős szerepet játszanak - esős, meleg időben visszaesnek az eladások, este több káposzta-burgonya lepényt vásárolnak, napközben jobban szeretik a húsos pitét, ill. reggel édességet vásárolni. Ezeket az árnyalatokat figyelembe kell venni.
Fontos! Meleg időben mindenképpen ajánljuk vásárlóinknak hideg italok: , Pepsi és mások.
A kioszk személyzete
Egy kocsira van szükség 2 személy műszakos munkára. Ha három üzlete van, béreljen biztonsági őröket és költöztetőket.
Az eladók fizetése - napi 12 dollártól. Fix összeget kaphatnak, 6000 rubelt + az eladások százalékát.
A rakodó és a biztonsági őr fizetése fix - 10 000 rubel. havonta.
Hatékony eszköz az eladások növelésére
Hely bérlése az utcán
Parkok, metró, rakpartok és terek közelében - ezek a termékek értékesítésének legjövedelmezőbb helyek. NÁL NÉL ünnepek válassza ki a rendezvények helyszíneit. A kerületi kereskedelmi osztályon folyamatosan összeállítják a címjegyzéket, ahol lehetőség van mobil értékesítési pontok elhelyezésére. Oda kell menned. Nincs értelme egyedül kereskedési helyet keresni.
Utcai hely bérleti díja (kb. 2 négyzetméter) - 4000 rubel.
Ünnepi kioszkok
A megfontolt vállalkozók mobil pontokat helyeznek el, ahol csak a különféle ünnepi események napján árulnak meleg péksüteményeket és egyéb termékeket. Aztán az emberek nagy összecsapása, a péksütemények sokkal jobban elkelnek és egy ilyen nap alatt havi bevételhez lehet jutni.
Italok és fagylalt
Kissé növelheti az üzlet jövedelmezőségét, ha nemcsak péksüteményeket, hanem italokat is árul. Ha beszerel egy italos hűtőszekrényt a bódéba, akkor inkább bővíti a választékot, és ennek eredményeként az eladások és a bevételek emelkednek. Egy ilyen hűtőszekrény vásárlása nem probléma - az italokat gyártó cégek örömmel adják Önnek teljesen ingyenesen a márkás hűtőszekrényeiket.
A normál időjárás, a beszállító és a jól megtervezett választék a három fő sikertényező a forró péksütemények utcai értékesítésében.
Fagyasztott p/f sütési technológia
Hogyan bővíthető a tevékenység?
Automaták telepítése
Vannak speciálisak. A költség 3 ezer dollártól kezdődik. Ismerkedjen meg a sütőgép funkcióival, és fontolja meg részletes üzleti tervet az árusító automaták utcára történő telepítéséhez.
Süss saját fánkot
A fánk otthoni sütéséhez és az értékesítés megalapozásához 300 000 rubel tőkére van szüksége. Ez legalább egy sütő, egy olajsütő, egy kelesztő szekrény és egy lisztszita. Ismerje meg, hogyan nyitható meg minimális költséggel.
Nyissa meg saját mini pékségét
Remek bővítési lehetőség. A teljes ciklusú szállítószalag ára 2 millió rubeltől kezdődik. A kezdeti költségekhez hozzá kell adni a műhely bérlésének és felszerelésének, valamint az alapanyagok első tételének megvásárlásának költségeit. Minden részletesen le van írva.
Egyetértek, nehéz elmenni egy olyan bolt mellett, ahonnan a frissen sült kenyér ilyen alattomosan hívogató illata jön - gyömbéres zsemle, francia bagett vagy talán fekete, Borodino. A szaglás fontos sikertényező egy üzlet számára. A nagy élelmiszerbolt-láncok már régóta megértették ezt, és elkezdték saját kenyerüket sütni. Ebben a cikkben részletesen beszélünk arról, hogyan szervezzünk minipékséget, és hogyan lehet nagyon tisztességes pénzt keresni rajta! 
Először is nézzük meg, miért és kinek van szüksége minipékségre? Ezt a komplexumot konyhai felszerelés számos probléma megoldását teszi lehetővé. Először is, kenyeret és péksüteményeket kapsz még időben szükséges mennyiségés garantáltan magas minőség. Másodszor, Ön képes lesz arra, hogy ügyfelei számára a legegzotikusabb, legfinomabb és szokatlan kenyér amiről az ember csak álmodozhat. Harmadszor, többé nem függ a kenyér- és kenyérszállítóktól cukrászdaés elfelejtheti a kiszállítással kapcsolatos problémákat vagy a péksütemények rossz minősége miatti állandó káromkodást.
A friss kenyér szilárd mellékjövedelem lehet, és akár ok is lehet vállalkozása bővítésére. Ne maradjon le nyereségéről – kezdjen el te is kenyeret sütni!
Egzotikus kenyér – aranybánya
francia baguette - fehér kenyér, amelyet első ránézésre bármelyik kenyérsütőben megvásárolhat. Az igazi francia recept szerint készült bagett azonban egyáltalán nem ugyanaz, mint kulináris fantáziák a helyi pékség technológusai. A fehér kenyér szerelmeseinek többsége készen áll arra, hogy kipróbáljon egy igazi francia bagettet, amelyet minden szabály szerint sütöttek.
A croissant a híres francia bagel, amelyet bármely önbecsülő kávézóban, étteremben vagy kávézóban felszolgálnak. A croissant-t általában ritkán sütik "helyszínen", ami természetesen hátrányosan érinti a minőséget. Egy forró, frissen sült croissant egy csésze reggeli kávé mellé igazi csemege a kávé szerelmeseinek. francia konyha, és emellett egy nagyon népszerű sütésfajta, ismerős az oroszok számára.
Ciabatta - ropogós és nagyon puha olasz kenyér, melynek fő megkülönböztető jegye vékony, lisztezett, nagyon étvágygerjesztő kéreg. Egy igazi ciabatta kipróbálása Oroszországban nem olyan egyszerű, bár maga ennek a kenyérnek a receptje egyértelmű.
A teljes kiőrlésű kenyér viszonylagos újdonság hazánk lakosai számára. Ez a kenyér azonban rohamosan egyre népszerűbb, mert a táplálkozási szakemberek mindenkinek ajánlják, aki fogyni szeretne. túlsúly. A diéta divat kenyeret csinál belőle teljes kiőrlésű liszt igazi bestseller, és megnyerheti az egészséges életmód híveinek szívét.
Mi kell egy pékséghez?
Ez a leendő pékség szíve. A légkeveréses sütővel mindent megsüthet lehetséges típusok kenyér, zsemle, felfújt, 
piték, piték, fánkok, sütemények, sütemények. Az ilyen sütőben való sütés soha nem ég meg, és a tészta mindig egyenletesen sül a tepsi teljes területén. Ezt a hatást a konvekció, a forró levegő mozgása a konvekciós sütő kamrájában éri el. Egy speciális ventilátor, amely a sütő hátsó falában található, folyamatosan levegőt szállít a kamrába, kiegyenlíti a hőmérsékletet a sütő teljes térfogatában, és biztosítja a tészta egyenletes melegítését.
A konvekciós kemencék lehetővé teszik a kenyérsütés és a zsemle sütésének minél kényelmesebbé tételét: a hőmérséklet-szabályozókat általában úgy alakítják ki, hogy a kamrában a légfűtés mértéke egy fokon belül állítható, a dupla üvegezésű ajtók , egyrészt megakadályozza a hőveszteséget (és csökkenti az áramköltséget), másrészt lehetővé teszi a szakács számára, hogy vizuálisan nyomon kövesse a sütés minden szakaszát.
Konvekciós sütők piacvezetői: Enteco (olasz-fehérorosz vegyes vállalat), Unox (Olaszország), Garbin (Olaszország).
lektor (proofer)
Nélkülözhetetlen gép az élesztős tészta végső kelesztéséhez. Mint tudják, annak érdekében, hogy a tészta egyenletesen emelkedjen, és a leendő kenyér szerkezete könnyű és szellős legyen, speciális feltételeket kell biztosítani: a huzat hiányát és az állandó, szigorúan meghatározott hőmérsékletet. Általános szabály, hogy ezeket a feltételeket a legegyszerűbb egy zárt térben, például egy zárt helyiségben elérni, de sokkal kényelmesebb a próbanyomat használata.
A háttérvilágítás és az üvegajtók lehetővé teszik a tészta állapotának nyomon követését anélkül, hogy kinyitná a szekrényt és kiengedné a meleg levegőt.
proofer piacvezetők: Enteco (olasz-fehérorosz vegyes vállalat), Unox (Olaszország), Garbin (Olaszország).
tésztakeverő
Tésztakeverő - nagy segítség szakácsok, amikor minipékséget nyitnak meg. A kelesztők és légkeveréses sütők termelékenysége olyan, hogy a tésztát kézzel kellő mennyiségben gyúrni értelmetlen, túl sok lesz. 
sok idő és erőfeszítés. dagasztással kemény tészta pizzákhoz, élesztős és élesztőmentes pástétomokhoz és kenyérhez a tésztakeverő kiváló munkát végez.
Ezek az eszközök többféle dagasztótesttel vannak felszerelve (hasonlóan a
fúvókák a keverőnél, ezekkel gyúrják a tésztát): spirál, hurok, penge, villa, spatula, amelyek segítségével a tésztakeverő a kézi tésztadagasztást imitálja. A tál (az a tál, amelyben a tésztát gyúrják) eltérő alakú is lehet, attól függően, hogy milyen tésztatípushoz szánják. Leggyakrabban egy tálat találhat tál formájában. A tészta dagasztása során a tál állhat vagy foroghat - ezzel a mechanizmussal vannak felszerelve a kemény tészták tésztakeverői.
Egy mini pékséghez a 10-30 literes tálkamennyiségű tésztakeverők megfelelőek.
mixer piacvezetők: , Fimar (Olaszország)
A minipékség ideális technikája a technika..
Kompakt. Kevés a hely az üzlet konyhájában, és egyszerűen nincs hova benyomni egy 40 cipós kelesztőt, ami egy pékségnek egészen megfelelő.
Termelő. A termelékenység kiválasztásakor legalább hozzávetőleges statisztikát használjon a kenyér, zsemle és édesség rendeléseiről. Talán egy alacsony termelékenységű, de kompakt és tartós technika megfelelő az Ön számára.
Könnyen karbantartható és javítható. Minél kevesebb időt töltenek a konyhai személyzet takarítással egy fárasztó munkanap után, annál több idő marad más feladatokra. Ezenkívül ne feledje, hogy meghibásodás esetén a szolgáltató cég alkalmazottai sokkal könnyebben találnak pótalkatrészeket a népszerű berendezésekhez.
A minipékség elindításának négy szakasza
Az alábbi lépések segítségével most már futásra kész projektet fejleszthet ki a kicsi számára sütőipari termelés, és ha van szabad pénzed, akkor elkezdheted a sütést friss kenyér már néhány hét múlva! Csak válaszolj a kérdésekre, írd le a válaszokat – és kész is a terv!
Első szakasz: TERVEZÉS
milyen sütő? Ez a legalapvetőbb kérdés. Ahogy az gyakran megesik, egy választékhiba már az elején tönkreteheti az ötletét. Ha teheti, végezzen felmérést az üzlet látogatói vagy eladói körében – milyen kenyeret kérnek.
mit vegyek? A jövőbeni kenyérmenü alapján kiválaszthatja a szükséges felszerelések és konkrét modellek listáját. Ritka kivételektől eltekintve eleinte teljesen lehetséges minimális készlet légkeveréses sütőből, kelesztőből és tésztakeverőből, bár bizonyos esetekben szükség lehet tésztaelválasztóra és tésztalapítóra, vagy fordítva, könnyen kiiktathatod a tésztakeverőt a bevásárlólistádból.
hova kell tenni? Ezt a kérdést a legjobb egy jó tervezőnek feltenni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gőzkonvekciós sütők vízcsatlakozást igényelhetnek.
Második szakasz: ELŐKÉSZÍTÉS
ki fog sütni? A kérdés első ránézésre formális, de a menedzsment szempontjából nagyon fontos. Ki lesz a felelős a sütés minőségéért és gyorsaságáért, ki választja ki a recepteket, végül ki fog dolgozni az Ön intézménye látogatóinak kívánságaival? Még ha ezekre a kérdésekre kézenfekvő is számodra a válasz, mindenképpen beszéld meg az új feladatokat azzal, akire rá szeretnéd bízni.
hol lehet recepteket szerezni? Mindenképpen tájékozódjon, mielőtt eljön az első cipó sütésének ideje. Vannak ingyenes receptek - megtalálhatók a főbb berendezések beszállítóinak webhelyein. Számos ingyenes vagy kereskedelmi workshopon vehet részt, ahol sütési recepteket kaphat. Ezen kívül szakácsok számára van szakirodalom és szakmai gyakorlat.
hol lehet termékeket vásárolni? A liszt, élesztő, speciális kenyéradalékok szállítójáról is jobb előre dönteni, különösen, ha szállítóváltást tervez. Talán jövedelmezőbb lenne, ha saját maga vásárolna termékeket nagykereskedelmi bázisról?
hol és milyen márkájú berendezéseket vásároljunk?Ez a kérdés a gyakorlatban az egyik legnehezebbnek bizonyul. Rengeteg berendezés van a piacon, gyártók tucatjai kínálnak látszólag azonos minőségű és hasonló tulajdonságokkal rendelkező berendezéseket, de teljesen eltérő áron... Hogyan ne tévedjünk a legdrágább cikk kiválasztásában a szervezés során egy mini pékség?
Valójában nincs itt semmi bonyolult. Válasszon berendezéseket a piacvezetőktől. Keres legjobb ajánlatokár, szállítás és beszerelés. Konzultáljon a beszállító cég vezetőivel, és válassza ki a berendezést szigorúan az Ön igényei szerint. A márka és a márka nem annyira fontos, mint a megbízhatóság és a kényelem.
Harmadik szakasz: INDÍTÁS
Így megtörtént a berendezések megvásárlása és felszerelése, a személyzet képzett és munkára készen áll, a receptek kiválasztása ...
Mennyit és pontosan mit kell először sütni? Kezdje a város 3-4 legnépszerűbb péksüteményével. Jó, ha e 4 típus között van legalább egy fajta cukrozatlan, vagy fordítva, édes sütemények. Ezt követően fokozatosan bővítse a választékot, hallgatva a látogatókra, eladókra, szakácsokra és saját megérzéseire.
Negyedik szakasz: BŐVÍTÉS
Mikor érdemes bővíteni minipékségét? Amikor úgy érzed, hogy szükséges – anélkül új sütésügyfeleket vagy üzleti lehetőségeket veszít.
* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak
600 000 ₽
Beruházások megkezdése
720 000 ₽
450 000 ₽
Nettó nyereség
2 hónap
Visszafizetési időszak
A nyári kávézó az egyik legjövedelmezőbb szezonális üzlet. A kezdeti beruházás körülbelül 600 ezer rubel - 2-3 hónap alatt visszafizethető, és akár 2 millió nettó nyereséget is kereshet szezononként.
A szórakoztatóipar minden évben aktívan fejlődik. A kinti étkezés kultúrája is növekszik. Különösen nagy kereslet figyelhető meg a meleg évszakban. Ez azt jelenti, hogy a nyári kávézó nagyszerű lehetőség pénzt keres. Az ilyen létesítmények a legtöbb polgár kedvenc helyei. Az elmúlt nyolc évben a nyári kávézók piaca csaknem 20%-kal, az átlagos csekk pedig körülbelül 35%-kal nőtt.
A nyári kávézó megnyitásának tervezésekor a vállalkozónak meg kell értenie, hogy nincs ideje felépíteni. A szezonális üzletmenet gondos előkészítést igényel „előtte” és gyors reagálást a munka során. A szabadtéri létesítmények májustól szeptemberig tartanak nyitva. Azokban a városokban, ahol a napsütéses meleg idő nem tart sokáig, általában nem célszerű ilyen formátumú vendéglátóhelyeket nyitni.
A nyári kávézó előnyei és hátrányai
Ez a fajta létesítmény változatos lehetőségeket kínál a tervezés, a receptek, az étlapok és a marketing területén.
A nyári kávézó szervezése sokkal könnyebb, mint egy teljes értékű étterem. A lényeg pedig nem csak az induló beruházások különbségében van, hanem az üzleti folyamatokban is. Ezért, ha a vendéglátás területén szeretne dolgozni, akkor egy nyári kávézó - nagyszerű lehetőség kezdő vállalkozónak, akinek tapasztalatot kell szereznie.
Nyáron az emberek a lehető legtöbb időt a szabadban töltik. Ezért az utcán lévő asztalok versenyelőnyévé válnak a zárt létesítményekkel szemben.
Buktatók egy nyári kávézó megnyitásakor
Az üzlet szezonális, és az időjárástól függ. Ha a nyár hidegnek és esősnek bizonyul, vagy éppen ellenkezőleg, túl meleg, akkor a látogatottság jelentősen alacsonyabb lesz a tervezettnél. Ezenkívül egy lenyűgöző dokumentumcsomagot kell összegyűjtenie, és engedélyt kell szereznie a polgármesteri hivataltól egy telek bérléséhez.
A nagy verseny is ennek az üzletnek az egyik buktatója. A legkevesebb nyitási nehézség nyári kávézó bérelt magánterületen lesz. Az önkormányzat területével minden bonyolultabb. A telek bérlésének problémája mellett más kérdéseket is meg kell oldani: az adminisztráció követeli a terület javítását, a homlokzat kialakítását, a belső teret és egyéb paramétereket. Egyes esetekben az összes követelmény teljesítése több hónapig is eltarthat. Tehát ha be akarsz lépni a szezonba kész üzlet, majd először konzultáljon a városvezetés alá tartozó helyi Vállalkozástámogatási Központtal.
Nyári kávézó formátumok
A nyári kávézó megnyitásának kezdeti szakasza a létesítmény formátumának kiválasztása. A vendéglátóipar fejlődik és kínál különféle formátumok, amelyek mindegyikéhez van fogyasztó. A leggyakoribb formátumok:
Gyorskaja. Valójában ez a gyorsétterem prototípusa, amelyet az utcán szerveznek. Az ügyfél útközben is étkezhet. A street food kávézó egy kis trailer kioszk, ahol shawarmát, palacsintát, hamburgert stb. árulnak. A kioszk mellé általában állványokat vagy pár asztalt helyeznek el azok számára, akik kényelmesebb körülmények között szeretnének enni egyet. Az ilyen kávézók átlagos csekkje 200 rubel. Nyitási anyagok népszerű fajok utcai kaját lehet találni.
Büfé- egy kis hely, ahol szolgálnak finom italok desszertekkel kombinálva. Ez magában foglalja a fagylalttal ellátott galériákat is. Ez egy megfelelő lehetőség gyermekes családok számára. Az átlagos csekk 350 rubel.
Terasz kávézó- olyan létesítmény, amely kínál széles skálájaételek, kényelmes időtöltés, kedves kiszolgálás. Az ilyen létesítmények átlagos ellenőrzése 600 rubeltől kezdődik.
Kávézó-barbecue- a nyári kávézók egyik leggyakoribb formája. A grillező megnyitásához nemcsak az asztaloknak, hanem a grillezőnek is helyet kell találnia. Nem minden terület alkalmas erre a célra. Itt az átlagos csekk már 800 rubel.
Tengerparti kávézó- egy mini kávézó, amely tengerparti ételek főzésére specializálódott. Itt nem lesznek ínyenc ételek, de kényelmes körülmények között lehet enni egy falatot. Az ilyen létesítményeket a tengerparton vagy a strandok közelében nyitják meg. A formátum nagyon jövedelmező, de a bérleti díj meglehetősen drága.
Nyári kávézó nyitásának helye
A legjövedelmezőbb helyek a park- és turisztikai területek, rakpartok, a város központi utcái, látnivalók közelében lévő területek vagy gyönyörű városi panoráma, zsúfolt helyek stb.
Nyári kávézó elhelyezéséhez meg kell oldania a telek bérlésének kérdését. Ha magánterületen választott telket, könnyebb dolgod lesz: aláírod a bérleti szerződést, és elkezdhetsz dolgozni. De ha a telek az önkormányzaté, akkor a helyi közigazgatással kell foglalkoznia, nevezetesen a Városi (önkormányzati) Vagyonkezelési Bizottsággal. A kávézó telepítéséhez engedélyt kell kérnie. És itt bizonyos nehézségek adódhatnak. Fennáll a kockázata, hogy belekeveredik a papírmunkába, ami sok időt vesz igénybe. Egy szezonális vállalkozásnál pedig az idő nagyon értékes.
Egy nyári kávézóhoz 5-20 nm-es telekre lesz szükség. – a kiválasztott formátumtól függően. Az ilyen webhely bérlésének hozzávetőleges költsége 40 ezer rubel lesz. Felhívjuk figyelmét, hogy a konyhát valahol el kell helyeznie. A teljes főzési ciklushoz külön helyiségnek kell lennie, amely minden követelménynek és szabványnak megfelel. A nehézség abban rejlik, hogy a konyhának a helyszín mellett kell lennie a látogatók számára. A letelepedéshez elég lesz 15 nm. Így készüljön fel, hogy körülbelül 50 ezer rubelt költ a bérleti díjra.
A városi telkek bérlése általában olcsóbb, mint a magánházaké. A mérték csak az adó megfizetését írja elő. De itt csapdába eshet: az esetek 70% -ában a helyek veszteségesek és nem hoznak nyereséget. Ezért alaposan elemezze a lehetséges helyet: kövesse a gyalogos forgalmat, tanulmányozza, mi van a környéken. Csak akkor írjon alá bérleti szerződést, ha meggyőződött arról, hogy a hely megfelel Önnek. Nem lesz ideje meggondolni magát és helyet változtatni.
A helyszín kiválasztásakor vegye figyelembe a következő tényezőket is:
az intézmény jó láthatósága különböző pontokról;
parkolási lehetőség;
forgalmas utak közelsége.
Azonnal gondolja át, hogyan fog kinézni a létesítménye. A reprezentatív megjelenés nagyon fontos egy nyári kávézóban. Ezért készítsen tervezési projektet. Nem szükséges felvenni a kapcsolatot a tervezővel. Csak hozzon létre egy harmonikus teret a kikapcsolódáshoz.
Cégbejegyzés
A vendéglátó üzletág egyik nehézsége az engedélyek begyűjtése. Ez időt és türelmet igényel. Még egy kis nyári kávézónak is komoly követelményei vannak. A teljes dokumentumcsomag kitöltése több hónapot és körülbelül 15 ezer rubelt vesz igénybe. Tehát már sok hónappal a kezdés előtt kezdje el a felkészülést, hogy legyen ideje mindent előkészíteni a nyitásra.
Először is regisztrálnia kell egy vállalkozást. NÁL NÉL ez az eset jövedelmezőbb IP-t kiadni, mert a kávézó csak májustól szeptemberig működik. Ha alkoholt kíván eladni a kávézójában, akkor az engedély megszerzéséhez LLC-ként kell regisztrálnia.
Az OKVED-2 besorolás szerinti tevékenységtípusként megadhatja:
56.10.1 Éttermek és kávézók tevékenysége teljes éttermi szolgáltatással, kávézók, éttermek gyors kajaés önkiszolgáló
55.40 Bár tevékenységek (ha alkohol van az étlapon).
Kész ötletek az Ön vállalkozásához
A következő lépés az adózási rendszer kiválasztása. Egy nyári kávézó esetében az egyszerűsített adórendszer 6% (a bevétel), 15% (jövedelem mínusz kiadások) vagy UTII kulcsra alkalmas, ha a létesítmény területe kisebb, mint 150 nm. Mielőtt döntést hozna, számítson ki minden lehetőséget, hogy a legjövedelmezőbbet válassza. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az UTII nem feltétlenül érvényes egy adott régióban, ezért mindent előre tájékozódjon.
Regisztrálja a pénztárgépet az adóhivatalnál, valamint jelentkezzen be munkáltatóként a Nyugdíjpénztárnál és a Társadalombiztosítási Alapnál a munkavállalók biztosítási díjainak átutalása érdekében.
A következő szakasz a legnehezebb - az összes engedély megszerzése. Ahhoz, hogy a semmiből nyissa meg a nyári kávézót, egyeztetni kell az SES-szel, a tűzvédelmi felügyelőséggel és a földhivatallal. A szükséges dokumentáció alapvető listája ebben a cikkben található.
Nyári kávézó berendezés
Egy nyári kávézóhoz ugyanaz a felszerelés szükséges, mint egy hagyományos vendéglátó egységhez. Hűtőszekrények, sütők, konyhaedények, edények (kerámia vagy karton - a kávézó formátumától függően), kis konyhai gépek, stb. Ha a kávézó formátuma ezt megkívánja, további felszerelések is hozzáadhatók. Például, ha grillezőt tervez nyitni, meg kell vásárolnia egy tűzhelyet és az összes kapcsolódó eszközt.
Ezenkívül gondoskodnia kell a vendégek kényelméről, és olyan felszerelést kell vásárolnia, amely biztosítja a kényelmes hőmérsékletet, például hordozható öntözőrendszerű klímaberendezéseket vagy párásítós ventilátorokat.
Bútorok beszerzése is szükséges: asztalok és székek. Ne feledje, hogy a műanyag kerti bútorok használata szabadtéri kávézókban sok városban tilos, az alacsony környezeti és esztétikai jellemzők miatt. A legjobb megoldás- fonott vagy fém bútorok kárpitozott ülésekkel.
Egy nyári kávézó teljes felszereléséhez körülbelül 300 ezer rubelre lesz szükség. De mindenképpen számoljon újra minden költséget, figyelembe véve az Ön feltételeit és árszintjét.
Menü és beszerzés
A menüfejlesztés nagyon mérföldkő. Mindenben meg kell felelnie az intézmény formátumának, különösen az ár tekintetében. Itt nem lehet határozott ajánlásokat adni. Minden formátumnak megvannak a sajátosságai. Csak a legfontosabb szempontokat tudjuk kiemelni:
A menü legyen változatos, de ne legyen túltelített. Túl sok nagy lista az ételek rosszak az ügyfélnek és neked is. Nehéz lesz az ügyfélnek döntenie, Önnek pedig ekkora mennyiséget készleteznie különböző összetevőket(jó, ha minden pozíció keresett, különben veszteségeket szenvedsz);
Minden ételhez technológiai térképet kell készíteni. A termékek adagonkénti fogyasztását és mennyiségét jelzi. Ezek az adatok hasznosak lesznek a szakács és a SES számára, valamint a szükséges alapanyagok kiszámításához;
Tartsa tiszteletben a termékek teljes és változatos felhasználásának elvét. Tervezze meg étlapját úgy, hogy a főbb termékeket használja különböző ételeket. Ez segít elkerülni az élelmiszerek megromlását, ha az edények egy része nem igényelt;
Vegye figyelembe a fogyasztói preferenciákat. Legyen rugalmas az étlap kialakításánál. Kövesse nyomon a rendelések történetét, kérje ki a látogatók véleményét, zárja ki a népszerűtlen ételeket az étlapról, vagy fordítva, adja meg azokat, amelyekről gyakran kérdeznek.
A menü kidolgozása után készítsen listát szükséges termékek. Ezzel az információval kezdje meg a beszállítók keresését. A fő követelmény számukra az időben történő szállítás és a szállított termékek minősége. Fontos, hogy minden termék megfeleljen a GOST követelményeinek és minőségi tanúsítvánnyal rendelkezzen. A folyamatábra és az értékesítési előrejelzés segítségével számítsa ki a szükséges termékek mennyiségét. Valószínűleg ezek a számítások hozzávetőlegesek lesznek.
Kész ötletek az Ön vállalkozásához
A vásárláshoz szükséges termékek listája intézményenként egyedi. Tehát magának kell megbirkóznia a beszállítókkal. Átfogó beszállítóval dolgozhat együtt, aki végigvezeti Önt, és egy szállításban mindent megad, amire szüksége van. De leggyakrabban kis kávézók helyi kis beszállítókkal dolgozni.
Szállítási szerződés megkötése előtt beszéljen meg minden feltételt, hangoztassa igényeit vagy kívánságait, olvassa el az egyes szállítókról szóló véleményeket. Hasonlítsa össze a különböző ajánlatokat. Az első vásárlás kicsiben és különböző beszállítóktól. Hasonlítsa össze a következő kritériumokat: szállítási sebesség, kiegészítő szolgáltatás, termék minősége, termék ára, vásárlói hűség, stb. Mint látható, a beszállítók keresése meglehetősen sivár dolog, ezért is kezdje el előre.
Egy kis létesítmény esetében a termékek kezdeti vásárlása körülbelül 40 ezer rubelt tesz ki. Bár itt minden egyéni.
A nyári kávézó személyzete
Egy kávézó nem teljes szakács és pincér nélkül. Ezen kívül, ha heti 7 napot dolgozik, műszakos munkarendet kell szerveznie - ez pedig egy másik szakács és pincér. Egy nyári kávézó minimális létszáma: 2 pincér, 2 fő szakács, adminisztrátor, takarító, könyvelő. Szakácsokkal és pincérekkel nem tud semmit elképzelni - jó, képzett alkalmazottakat kell keresnie. Rendszergazdaként megpróbálhatja saját maga is kezelni. A könyvelési szolgáltatások kiszervezhetők.
Válassza ki a kávézó formátumának megfelelő személyzetet. Például, ha egy galériát tervez, ahol kész fagylaltot árusítanak, akkor szakács nélkül is elhelyezhet egy eladót-pénztárost. És ha kávézót tervez saját konyha, akkor nem nélkülözheti a szakácsot.
Felhívjuk figyelmét, hogy minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi könyvekkel. azt kötelező követelmény. 6 fős személyzettel a bérszámfejtés körülbelül 120 ezer rubel lesz (beleértve az alapokhoz való hozzájárulást is).
Egy nyári kávézó reklámozása éppoly specifikus, mint maga a tevékenység. A drága módszerek itt nem működnek. Jobb, ha az egyszerű, de hatékony reklámozásra koncentrál. Készüljön fel arra, hogy körülbelül 20 ezer rubelt költ a promócióra.
Fontos az intézmény helye. A sétálók gyakran spontán választanak egy kávézót. Elhaladnak egy hangulatos létesítmény mellett, meglátnak egy vonzó ajánlatot tartalmazó táblát, és úgy döntenek, hogy bemennek. Tehát ügyeljen arra, hogy kávézója reprezentatívan nézzen ki. A közelben felállíthat egy táblát, ahol információkat írhat a kedvezményekről vagy a napi ételről.
Előre jelezd magad. Az oldal felállítása közben tegyen fel egy közleményt, hogy mi lesz itt, és mikor tervezik megnyitni. Osszon szórólapokat kedvezménykuponokkal és meghívóval a nyári játszótér megnyitójára.
Találja ki a chipjét – valami, ami megkülönbözteti Önt másoktól. A piacon nagyon nagy a verseny. Nem csak egy szűk szegmensen belül kell megküzdenie a napfényes helyért, hanem a város legtöbb olyan intézményével is, amelyeknek van nyári helyszíne (és most sokaknak van ilyen). Talán bekapcsolod a zenét a lemezeken, retróvá stilizálva a kávézót; vagy filmeket vetítenek kivetítőn keresztül; vagy rendezzen egy show-műsort... Sok lehetőség van. Nézze meg, milyen érdekes dolgok készülnek külföldön – mi van, ha meg akar ismételni valamit?
Profit számítás
Áttérünk a legfontosabb szakaszra - a profit kiszámítására. Mindenképpen tervezze meg a projekt bevételeit és kiadásait, hogy megbizonyosodjon a hatékonyságáról. Különben nincs értelme ezt csinálni.
Íme a legfontosabb üzleti mutatók:
Kezdeti beruházás: 600 ezer rubel
Átlagos ellenőrzés: 300 és 1200 rubel között (a formátumtól függően)
Havi látogatószám: 1200 fő (vagy napi 40 fő)
Havi forgalom: ≈ 720 ezer rubel
Havi költségek: 270 ezer rubel
Nettó nyereség: ≈ 450 ezer rubel
Megtérülési idő: 2 hónap
Ezek a számítások hozzávetőlegesek, és az alábbiaktól függően változhatnak: régió, intézményformátum, árszint stb.
A nyári kávézók néhány jellemzője
- A három „O” szabálya: világítás, fűtőberendezések, rovarriasztók. Ha erre a három "O"-ra vigyázol, akkor este, nyirkos és hűvös időben, az ősz első hónapjaiban nem szóródnak szét látogatóid.
- Sör és hús. Leggyakrabban rájuk helyezik a hangsúlyt a nyári kávézókban. De a törvény szerint nem helyhez kötött tárgyakban (kioszk, bódé, pult, sátor) nem szabad alkoholt árusítani. A regionális hatóságoknak jogukban áll engedélyezni a sör értékesítését a nyári kávézókban, de csak a helyhez kötött létesítményekben.
- Fehér szín. Minden vendéglős szigorúan nem javasolja a fehér kiegészítők használatát az asztalokon egy nyári szabadtéri kávézóban. Miért? Minden nagyon egyszerű: fehér szín vakító szemek a ragyogó napon.
- Játszótér + gyerekmenü. A nyitott kávézók gyakorlatilag kötelező elemei.
- Zónázás. Még az úgynevezett demokratikus szegmens esetében is emlékezni kell egy szabályra: a területet több zónára kell osztani, és az asztalok elszigeteltségének érzését kell kelteni. Az „építészeti részletek” itt segítenek, például boltívek, lugasok, falak, kerítések, dekoratív kovácsolt rácsok, szökőkutak, vízesések.
Következtetés
Nyári kávézó - nagyszerű módja gyors bevétel. De az üzlet csak akkor nyereséges, ha mindent a tervek szerint és időben megtesznek. Kezdje el a felkészülést nyári szezon már télen. Kezdetben a befektetések alacsonyak, és a szezonban a termékek hatalmas árrése miatt annyit tud keresni, amennyit élelmiszerbolt egész évben.
Szerezzen naprakész számításokat az üzleti tervhez
Ma 408 ember tanul ebben az üzletben.
30 napig ez a vállalkozás 115367 alkalommal érdeklődött.
Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz
lakbér + fizetés + rezsi stb. dörzsölés.
A legóvatosabb becslések szerint a megnyitón gyerek kávézó 1 millió 400 ezer rubelre lesz szükség. Ugyanakkor egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége kompetens szervezettel és elegendő számú látogatóval ...
A grill haszna a működési módtól és a választéktól függ. Egy ilyen vállalkozás jövedelmezőségét 20%-ra becsülik. A megtérülési idő egy évtől kezdődik.
Saját antikávézó megnyitásához elegendő induló tőkével rendelkezik 343 ezer rubel összegben, amelyet hat hónapos munka után vissza lehet fizetni. Az anti-kávézó nettó nyeresége 133 ezer rubel lesz.
Gombóc üzleti terv egy több mint 1 millió lakosú város számára. Kezdő beruházás - 1 635 000 rubel. Nettó nyereség a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor - 1,5 millió rubel.
Az éttermi üzlet egyszerűnek tűnik. Élelmiszert veszel, főzöl, felárért árulsz. De csak úgy tűnik. Egy újonnan nyíló létesítmény profitja a konyha minőségén túl sok tényezőtől függ: a jó elhelyezkedéstől, a marketinges minőségétől, a pincérek választékától, a táj szépségétől, a bútorok kényelmétől, a az étkező tisztasága és hangulata, és még sok tucat apróság. De mégis a bevételt az étlapon bemutatott ételek és italok adják.
Áruk nagyban változhat, és ami a legfontosabb - költségük. Minél magasabb az ár és minél alacsonyabb a költség, annál magasabb termék árrés. A magas árrésű ételek adnak hasznot a vendéglátóhelyeknek jó időés lehetővé teszi, hogy a felszínen maradjon a válságokban. Mely ételek és italok a leginkább marginálisak?
Ennek az anyagnak az elkészítésekor az újságírók I.Q. Review készült " házi feladatés nyílt forrásokban kereste a választ erre a kérdésre. Meglepő módon szinte semmi nem található az interneten ebben a témában, csak egy cikk volt, amely kissé érinti a témát. Alapvetően az éttermi árrések témájában található összes anyag a gazdasági tényezőelemzésre nyúlik vissza, és a hálózatnál dolgozó, bérelt közgazdászoknak és éttermi tanácsadó szakembereknek íródott, nem pedig kezdő vendéglátó-ipari vállalkozóknak.
A válasz egy egyszerű kérdésre az éttermi üzletágban kezdőtől, akinek meg kell alkotnia a vállalkozás koncepcióját, mielőtt megnyitná és szakácsokat venne fel. milyen ételeket jövedelmezőbb eladni, hogy ne égjenek ki ” csak a fizetett szakirodalomban találhatja meg (például Dmitrij Denisov Szuperjövedelmező gyorsétterem című könyvében egy jó elemzést ad a vendéglátás gazdaságosságáról), de az interneten nem. Ezért a kezdő vendéglősök számára elkészítettük ezt az ingyenes anyagot, amely segít helyesen kialakítani leendő kávézója vagy étterme étlapját.
Pizza cég belső
Mennyire emlékszel különböző típusokértékesítési pontok elkészített étel, ha nem veszi a nemzeti konyha éttermeit? Nem sok jól bejáratott és közkedvelt lehetőség kínálkozik vendéglátó egységek számára. Itt minta lista ami eszedbe jut egy perc alatt: pizzéria, sushi bár, hot dog stand, palacsintás, fagylaltozó, shawarma kioszk, burgerbolt, kávézó, cukrászda, mini pékség, szendvicsbár, steakhouse. Még egy kicsit megerőltetjük a memóriánkat, emlékezzünk a salátaszeletekre, a friss szeletekre és az újszerű levesekre.
Ebben a cikkben nem fogunk büfét venni, ez egy speciális értékesítési modell, amely szétszerelhető. Illetve a tisztán alkoholos bárokról ne is beszéljünk, ott nincs étel. Az alkohol témáját azonban érinteni fogják.
Összegyűjtöttünk tehát egy olyan létesítményt, amely bebizonyította jogát a napfényes helyhez, és rajongói seregeket hoztak létre. Manapság az emberek nem nyitnak éttermet és kávézót, ahol az étlap tele van "bármivel". Egy vásárló ferdén néz a shawarma sátorban készült sushira. Az étlapnak egy bizonyos kialakult koncepciót kell tükröznie, vagy egy adott nemzeti konyhát kell tükröznie. Mi egyesíti ezeket a fogalmakat? A válasz egyszerű: a horgonytermék körül alakulnak ki .
Horgonytermékek
Menjünk egyenesen lefelé a listán:
- pizza;
- sushi és tekercsek;
- hotdogok;
- palacsinta;
- jégkrém;
- shawarma;
- hamburgerek;
- kávé;
- sütemények és sütemények;
- péksütemények;
- szendvicsek;
- steakek;
- gyümölcslevek;
- levesek.
Mi egyesíti ezeket a neveket? Tekintsük a fő jellemzőket, amelyek manipulálása miatt teljes értékű menüt alkotnak az egytálételek körül.
- változékonyság. 20-at rendelhetsz különböző típusok fagylalt, a különféle édességek és péksütemények abszolút sötétsége, pizza egy tucattal különböző töltelékekés még shawarma is sajtos lavash vagy szokásos.
- Lehetőség az adag méretének megváltoztatására. Itt minden világos, bárminek bármely része eltérhet súlyban, darabszámban vagy térfogatban.
- Komplementaritás. Valószínűleg nem fog uborkás tejlevest enni. Egy csésze kávét azonban jól kiegészít a croissant, egészen az elit steakig márványos marhahús a pátosz teljessé tételéhez mindenképpen bort kell rendelni, és amíg a levesre várunk, jól jön egy aperitif pirítós formájában.
- Az intézmény típusának való megfelelés. Ugyanez a példa shawarmával egy sushi bárban. Nos, vagy megpróbálni eladni egy steaket a pályaudvar melletti pogácsasüzlet sietős vásárlóinak, nem lesz túl megfelelő.
Általánosságban elmondható, hogy ebből a rövid előadásból világosnak kell lennie, hogy a horgonytermék körül különböző variációkés méretben megfelelő speciális szakaszokból menüt alakítanak ki. Úgy van kialakítva, hogy maximalizálja az átlagos számlát: alacsonyabb költség nagyobb adag a súlyát, a csábító aperitifek választékát, az egyes összetevők térítés ellenében történő hozzáadásának lehetőségét - nem lehet mindent felsorolni, ez egy étteremmarketingről szóló könyv témája, nem egy szűk cikk.
A fő gondolat, ami a teljes előszóból következik, az, hogy mitől léteznek az éttermek – ezek a fenti horgonyételek alkotják az étlapot.
Hozzávetőleges adatok az ételekre: önköltségi ár, menü ára és árrés
Sushi készlet Próbáljuk meg "megbecsülni" az árrés számokat. Az egyes ételek pontos költsége nagymértékben változhat a fix költségek (bérleti díj, fizetések, bizonyos adók stb.) és a költségek függvényében. éttermi berendezés. Rendezzük "ujjakra", csak élelmiszerárakat, változó költségeket és átlagos "kórházi" árakat használva az étlapon.
pizza
Mi az a pizza? Ez egy zsemle, egy kis sajt, egy kis zöldség és egy kis hús. Az egész 400 grammot nyom, 600 rubelért vesszük. Még akkor is, ha vannak nagyon jó minőségű termékek, az elkészítése valószínűleg nem kerül több mint 100 rubelbe. Felár - 500%.
Rolls
A japán konyha aranybánya. Eggyel fontos feltétel: nagy a fluktuációd. Hiszen a sushi csak rizs, ami nem kerül semmibe, és egy apró hal. Veszel egy filét vörös halból, mondjuk, kilónként 700 rubelért, és egy 6 tekercsből álló készletet adsz el 350 rubelért, „leverve” az ételköltség majdnem felét. Másik dolog, ha ömlesztve vettél 10 kg ötféle halat, 10 készletet adtál el, és a többi rohadt. Nagy sebességnél egy készlet költsége 50 rubel, a felár 600%.
hotdogok
Megtudtuk, mennyibe kerül a piacvezető Stardogs márka által forgalmazott hot dog. Ott van feltüntetve a termékek (zsemle és kolbász) költsége, ami egy virsli végső árának kb. 40%-a (az adat régen lett felvetve, enyhe eltérés lehet). Vagyis ha egy virsli ára 120 rubel, akkor 50 rubelt ad egy zsemlével ellátott kolbászért a szállítónak. Van itt egy nagy "de". A Markon, a márkatulajdonos és franchise-adó korlátozza a franchise átvevőket, hogy kizárólag beszállítóiktól vásároljanak termékeket. És ezért a jogdíjak mellett tisztességes nyersanyag-részesedés is van. Ha saját hot dog boltot nyit, akkor semmilyen kötelezettség nem terheli, és olcsóbban veheti át a kolbászt. Annak érdekében, hogy ne mérgezzék meg az embereket, és ne gátolják el a vevő visszatérési vágyát, nagyjából 200 rubel/kilónkénti kolbász is megteszi, ami egy hot dog ára körülbelül 30 rubelt tesz ki. Felár - 300%.
Palacsinta
Vezető be orosz piac az Teremok. Joggal keres kiváló pénzt, mert a terméke kiváló! A palacsinta, a berendezések értékcsökkenését nem számítva, szinte semmibe sem kerül, talán 20 rubelt egy darab töltelékes tésztára. A palacsinta átlagos ára Teremkában körülbelül száz rubel. Felár - 400%.
fagylaltos csésze A fagylaltgyártásban a legdrágább... az áram. Egy adag fagylalt tényleges ára 8 rubel vagy még ennél is alacsonyabb, de 20-ért vagy még többért árulják. De természetesen egy tisztességes, Swensen-szintű intézményben hidegebb a fagylalt, és magasabbak az árak. Egy 3 golyóból álló készlet gyönyörű és ízletes öntetekkel 250 rubelért 50-es áron adható el. Árrés - 400%.
Shawarma
A Kommersant-Money szerint egy kilogramm húsból 7 adag shawarma jön ki sütés után. A lavash és a zöldek 10 rubelbe kerülnek.A nagyobb árrés érdekében jobb, ha csirkét veszünk. A shawarma termékek adagjának ára körülbelül 30 rubel. Az áruk árrése „csak” 200 százalék.
Burgerek
Eléggé monopolizált téma. Nem csinálsz hamburgert jó minőségű olcsóbb, mint a McDonald's azon egyszerű oknál fogva, hogy nem lesz elég forgalom ahhoz, hogy jó nyersanyagárakat kapjon – elvégre Oroszországban a hamburgerek 90%-át a Mac értékesíti, és az emberek egyszerűen nem akarnak új dolgokat kipróbálni! Oroszországban szinte minden hamburgert amerikai éttermek hálózatai vagy franchise-ai képviselnek. Az egyetlen többé-kevésbé ismert független kiadó Moszkvában a Rusburger az Arbaton. Egy hatalmas létesítmény nagyon kellemes konyhával, Burger King árakkal és saját stílusával mindig üres. Nemrég azonban nyitottak egy második pontot, így keresnek valamit. De ez egy elszigetelt eset, amikor az emberek nagyon erőteljesen fektettek be, és komolyan hozzáláttak az ügyhöz.
Ha a rossz minőségű piaci hamburgerek szegmensét vesszük, akkor annyiba kerülnek, mint a shawarma, de senki sem fogja megvenni őket egy rakás érthető alternatívával ugyanabban az árkategóriában. Ne avatkozz ebbe a témába, nincs itt pénz, nincs gazdasági értelme felárat adni.
Cukrászda
A Womanwiki szerint egy torta ára körülbelül 200 rubel. És el tudod adni 600-ért. Felár 200%. Megjegyzendő, hogy a sütemények nagyon gyorsan megromlanak, a vásárlók pedig nagyon válogatósak, és a hivatalos szavatossági idő ellenére is csak a mai süteményt hajlandók elvinni. közönséges sütemény 5 nap. A pénzt a tortákon keresik. Kevés költség van, a súly kicsi, és az átlagos ár 80 rubel. Az árrés 250-300%-ra becsülhető. Biztosan van pénz a témában, egyes cukrászoknak sikerül 300 rubelért és még többért eladni a tortákat. De az üzlet összetett, hozzá kell közelíteni az ügyfelekhez. Tapasztalat és tudás nélkül nem javasoljuk, hogy belemásszon a cukrászat témakörébe.
Friss pékség
Egy kanonikus példa a Paul Bakery franchise. Ha valaki hirtelen nem tudja, ez egy olyan cég, amely sikeresen értékesít kenyeret 130 rubelért, csak fügét vagy diót ad hozzá. Az emberek azért jönnek oda, mert a szupermarketben és a helyi pékség boltjában nincs analóg. A kenyér ára 10-15 rubel. Az igazat megvallva, nem minden kenyér olyan drága. Sikeresen ötvözik a péksütemények árusítását a sütemények értékesítésével. Az árrést minimum 500%-ra becsüljük.
Szendvicsek
Oroszország nagyvárosaiban a rést a Subway foglalja el. Kicsiben nem éri meg a rágcsált szendvics franchise-ja, mert a márka senkinek sem ismerős. Egy fűszernövényes zsemlét és egy darab húst pedig nagyon szolid 200-300 rubelért árulnak. Az önköltség olyan, mint a shawarma, a hús változatossága miatt talán egy kicsit magasabb. A felár 500%-tól van, a kérdés az, hogy vesznek-e tőled szendvicset 300 rubelért egy 15 ezres átlagkeresetű városban?
Steakek
Mi az ára jó steak Moszkvában? Jobb nem tudni!250 gramm hús 2000 rubelért? Miért ne – üdvözöljük a steakhouse-ban!
Gondolatban már számolja a megkeresett milliókat? Nem is olyan egyszerű, ez egy ausztrál márványos marha steak, ami kiskereskedelemben körülbelül 100 dollárba kerül kilogrammonként. El tudod képzelni, ha egy ilyen buli rosszul sül el? Egy közönséges jó steak 500 rubelért kapható, ami szintén nem rossz, de nem lesz azonnal milliomos. Felár 400%.
De az orosz olvasó nem lenne orosz olvasó, ha kíváncsi elméje nem adná ki azonnal azt a tervet, hogy az elit márvány leple alatt orosz marhahúst értékesít. A terv jó, csak egy de van. Gazdag ügyfelei között lesznek elismert csecsenföldi és dagesztáni ínyencek, akik esetleg nem értik az ötletet, és egy ilyen vendéglőt a húsba helyeznek.
Levesek
Tehát mi a leves? Ez zöldséges víz, egy darab húsra infúzióban. Víz értékesítése tányéronként 300 rubelért - hogyan lehet veszteséges? Talán, ha például tom yumot árulsz királygarnélával. Teljesen ritka, importált összetevőkből áll, amelyeket légi szállítással nyernek. Azonban lehet találni finom és olcsó recepteket levesekhez és sikeresen 500%-os haszonkulccsal dolgozni. A levesszeletek nagyon ígéretes téma, ha a szakácsod nagyon jó. DE csirkehúsleves otthon lehet enni.
Felhívjuk figyelmét, hogy a felárak nem tartalmaznak fix költségeket. Ha figyelembe veszi a berendezések értékcsökkenését, és lebontja a tényleges fix költségeket a tényleges értékesítési mennyiségre, akkor az edények tényleges jövedelmezősége nagyon alacsony vagy negatív lehet (alacsony forgalom mellett). Az anyag a „szférikus marginalitást vákuumban” jelzi, hogy legyen mire építeni a saját kutatásai során.
Ez mind nagyszerű, nagy árrés, jó kilátások saját kávézó megnyitására, de mégis kíváncsi vagyok, hol van elrejtve a legnagyobb árrés? Találjuk ki!
margókirályok
Mit kell tenni annak érdekében, hogy a termék egy kilogrammjával maximális pénzt keressen?
Már tudja a választ, ha elolvassa "" anyagunkat. Emlékezzünk vissza, hogy Denis felhozott egy hasznos háztartási szabályt: kerülje az élelmiszereket, amelyek kilogrammonkénti költsége meghaladja a 300 rubelt. A válasz egyszerű: meg kell értened az árat. És hogy az őrült ár ne legyen annyira észrevehető, fel kell fújnia a térfogatot a súly csökkentésével. Milyen alapanyagból lehet ilyen terméket készíteni? Bárki ismeri és kipróbálta a lista legalább 90%-át, de a mindennapi életben soha nem gondolunk a költségekre.
A közétkeztetés legmargósabb pozícióinak minősítése
7. Friss és turmixok
A friss gyümölcslé üzletág fantasztikus befektetés alacsony versennyel és alacsony induló tőkeigénnyel. Feltéve, ha a bejáratnál lehet bérelni. Egy kiló narancs ömlesztve 60 rubel, 400 gramm levet nyernek belőle. Egy pohár ebből a mennyiségből 250 rubelért kerül értékesítésre. A tisztaságért narancslé kicsit drága. A piacvezető - a Zumo nemzetközi cég - megoldotta azt a problémát, hogyan lehet több pénzt venni egy ügyféltől gyümölcsléért. Általában többféle gyümölcslé zavarja, hipszter névnek hívják - és most a vevő nem sajnál 300 rubelt poháronként!
De mekkora a 400 százalékos árrés a gyümölcsleveknél, gondolták a srácok, és folytatták. A turmix ugyanaz a lé, joghurttal és jéggel hígítva. Még több jég, persze, mert a jég nem ér semmit, és árrés 1000%-ból származik. A csípők ujjonganak, és még többért könyörögnek!
A Zumo őrült pénzért árulja a franchise-ját, bár a valóságban egy citrusfacsaró, egy vízadagoló, egy fagyasztó és egy turmix is elég egy ilyen üzlet nyitásához.
6. Alkoholos koktélok és csapolt alkohol
Próbáltál már "nyomni" egy üveg Baltika sört 600 rubelért? És ne próbálkozz. Nem fognak vásárolni. Egészen más dolog... alkoholos koktélok. Alkohol - 30-50 rubelért, a többi - víz és aromák. 500 rubelért árulják csak utazásra, és táplálja az oroszországi klubok és bárok összes tulajdonosát. Ugyanez az erős alkohol pohárárusítása is. Markup - körülbelül 1000 százalék. Etetni, ruházni, sportkocsikat vásárolni – mese, nem termék.
5. Saláták
Veszünk egy csomó zöldet és zöldséget 10 rubelért, felvágjuk, tányérra tesszük, öntettel megtöltjük, és 250 rubelért eladjuk. Ragyogó? Ragyogó! Mindenki pénzt keres salátákkal klasszikus éttermek. Felár - 1500%-tól. A felszerelésből - csak egy kés.
4. Popcorn
Termékspecifikus. A pattogatott kukoricát hagyományosan sikeresen árusítják a mozikban és a parkokban, másutt kudarcra van ítélve a kereskedelem. A készülék olcsó, körülbelül 30 ezer rubel. Valójában ez olajban meleg levegőben hevített kukorica, amely felrobban és térfogatot hoz létre. A termék kilogrammjának ára olajjal együtt 100 rubel alatt van. Egy kilogrammból 30 csésze pattogatott kukorica készül. Poháronként 200 rubel áron, mint egy moziban, nem valószínű, hogy el tudja adni, ha nem mozi tulajdonosa. De 80 rubelért tényleg. Összesen – körülbelül 2300%-os felár.
A TOP 3 legmagasabb árrésű termék
3. Belga gofri
A főzéshez szüksége van egy filléres gofrisütőre (legfeljebb 4 ezer rubelre), tésztára és lekvárra. Az önköltség 10 rubel. Az éttermekben darabonként 250 rubelbe kerül, az elit ételekért. Felár - 2400%.
2. Kávé
Egy csésze kávé Moszkvában 70-350 rubelbe kerül. Egy kilogramm kávébab ára 600 rubeltől kezdődik, és két csészével megtérül. A kávéfőző 1 kilogramm szemes kávéból 160 csésze kávét képes lefőzni. Általában az egész probléma itt csak magának a kávéfőzőnek a költsége. A normál ára körülbelül 200 ezer rubel. Ha nem veszi figyelembe a berendezések értékcsökkenését, akkor felár - 9300 százalék.
1. Vattacukor Margókirálynő
ÖSSZEFOGLALÁS
Igyekeztünk kellően nagy mennyiségű információt lefedni egy cikkben, felületes értékelést adtunk, anélkül, hogy a számok nagy pontosságára koncentráltunk volna. A gyakorlatban a vendéglátás egyetlen kategóriájára vonatkozó marketingkutatás 40 ezer rubeltől indul, és 30 oldalnyi nyomtatott szöveget vesz igénybe.
Az árak és adatok nyílt forrásból származnak 2015-től. Ezeket a számokat nem szabad a végső igazságnak tekinteni, tömegesen számították ki kellően nagy hibával láthatóság. Jelenleg az ilyen rendszerezett információk analógjai étterem üzlet nincs bemutatva a Runetben, reméljük, hogy ez a tanulmány hasznos lesz az Ön számára, hogy részletesebb kutatást indítson egy adott étteremiparban, és sikeresen elindítsa vállalkozását a vendéglátás területén.
Az elmélet ismerete szükséges, de távolról sem meghatározó tényező az üzleti sikerhez. Valójában egy saját vendéglátóipari vállalkozás beindítása kemény munka, legyen szó elegáns étteremről vagy demokratikus étkezdéről. A kérdés gyakorlati oldaláról csak az mondhat igazat, aki megpróbált vendéglős lenni. Ha vendéglátó üzletet keres, javasoljuk, hogy olvassa el az igazit.
Pincér fizetés videó
Az a személy, aki valaha is kapott pénzt azért, hogy azt csinálja, amit szeret, megerősíti, hogy ez az igazi boldogság! Egy ilyen folyamat kreativitásba fordul: nem gondolsz a pénzre, nem gondolod, hogy ez kötelesség, nem álmodozol arról, hogy gyorsabban elvégezd a munkát. Te csak alkotsz. És nem a saját idejét, nem virtuális profitot ad el, hanem valami valódit - egy terméket, amelyet saját keze és elméje hozott létre.
Ezért mindenki arról álmodik, hogy saját vállalkozása legyen. De a megszervezése, sajnos, nem olyan egyszerű. Rengeteg akadály áll az induló vállalkozók előtt - induló tőke hiánya, progresszív ötletek hiánya és a hírhedt kereskedelmi "véna", rokonok kétségei, bizonytalanság és még sok más.
De egy kisvállalkozás megnyitásához nem szükséges valami „szokatlan” előállni. Az internetnek köszönhetően és közösségi hálózatok, Oroszország aktívan fejlődik saját vállalkozás, amely magában foglalja a saját maga által létrehozott áruk értékesítését.
És versenyen kívül ezen a területen - "végrehajtás" házi sütés(torták, sütemények, sütemények, sütemények). Bármelyik, még a legkisebb városban is sok amatőr cukrász található, akik nem csak maguknak, hanem eladásra is sütik jellegzetes desszerteiket.
Egyesek számára alig mennek a dolgok - legfeljebb 3-4 rendelés havonta, másoknak - minden rendben van - szó szerint nem kell elhagynia a tűzhelyet. De természetesen mindketten az üzlet bővítéséről és a bevételek növeléséről álmodoznak, sőt talán még a megjelenésről is saját márka perspektívában.
Mi viszont nem adunk tanácsot, hogy mit süssünk, hogyan süssünk és hogyan adjuk el elkészült termékek- ez teljes mértékben tőled és a képességeidtől függ. Igen, az interneten rengeteg információ található.
De megpróbáljuk elmondani, mit kell tennie egy ilyen vállalkozás sikeres működéséhez és fejlesztéséhez - miután már megvan az első értékes ügyfele.
Tehát öt nem banális tipp, amelyek segítenek a következő szintre emelni otthoni sütőipari vállalkozását:
1. Találjon ki egy "legendát", amely népszerűsíti termékét
A szabványos marketing módszerek nagyszerűek, de ritkán vezetnek valódi felhajtáshoz a termék körül. A vevőnek még a rendelés feladása előtt meg kell értenie, hogy valami fontos és ritka dologhoz nyúl, ami a legtöbb számára elérhetetlen.
Furcsának tűnhet, de nagyszerű módja annak, hogy ilyen felhajtást keltsen, ha megtagadja a megrendelés teljesítését. Hogyan történik ez?
Eláruljuk: felhív egy személy (úgy értjük, hogy valamilyen módon reklámozza a péksüteményeit, és már megvannak az első vásárlói), és megkéri, hogy vegyen fel egy rendelést, amelytől magabiztosan tagadja, azzal az ürüggyel, hogy a menetrend egy hónapra van ütemezve. előre. Cselszövés!
Így elhiteti az ügyféllel, hogy az embereket érdekli a termék – exkluzivitás és jelentőségteljes légkört teremt. Ilyen helyzetben a vevő az Ön munkájának bármely árnyalatát valamilyen kötelező intézkedés részeként fogja fel, amelyet tiszteletben kell tartania.
Maga a sütés „legendává” válhat. Ha például rendelésre süteményeket süt, mindig adjon hozzá valami jelentéktelen, de „hangos” hozzávalót. Lehet finn vaj, hagyományos amerikai liszt vagy tojás a legközelebbi farmról.
Egyértelmű, hogy semmi sem fog sokat változni (kivéve a sütemény végső költségét, amihez még plusz 100-200 rubelt kell hozzáadni), de lesz egy „kézzelfogható” kereskedelmi előny, amit érdekesen meg lehet verni.
A vásárlók szeretik a szép szavakat, ezért az „Egyedi, rendelésre készült kaliforniai keksz” népszerűbb lesz, mint a „Custom Made Biscuits”. Még akkor is, ha a macska kaliforniai lisztet sírt ott.
Mondd el színesen, honnan szerzel ilyen értékes alapanyagokat, és miért teszik egyedivé a sütést.
2. Fejlesszen ki néhány szokatlan "chipet"
Igazi apróságok lehetnek, amelyek azonban emlékezni fognak. Például adjon ajándékba egy üveg márkás gyümölcsitalját vagy házi limonádét bármilyen rendelés esetén.
Angliában a szomszédoknak árusító diáklányok gyakran "kiegészítik" házi készítésű képeslapokkal, kis játékokkal, szalagokkal és masnikkal. Kapcsolja be a fantáziáját, és ne feledje, hogy tudja, hogyan kell főzni, kézművesíteni, rajzolni vagy díszíteni.
De a "chipnek" nem kell a kézimunkáról vagy a kiegészítésekről szólnia. Vágj bele a jótékonykodásba! Alternatív megoldásként létrehozhat egyfajta virtuális alapot "bárkinek" segítésére, ahol mindig 50 rubelt tesz minden rendelésből. Csinálj valami jót azzal a pénzzel az év végén.
Csinálhat valami egészen szellemeset: válasszon néhány aranyos állatot a helyi állatkertben, és „kiosztson” nekik egy répát az ügyfél minden megrendeléséhez. Fogadd el magad és készíts fotóriportokat, vagy játssz egy kirándulást az állatkertbe a törzsvásárlókkal.
Sok lehetőség lehet!
3. Fontolja meg az együttműködést
A sikeres vállalkozók azt mondják, hogy az agresszív reklámozásba fektetett pénz így vagy úgy mindig megtérül.
Törd le a sztereotípiákat. Ajándékozzon születésnapi tortát (vagy bármilyen más péksüteményt) legértékesebb vásárlójának, aki szájról szájra tud közvetíteni. Vagy adja ezt a tortát egy olyan cégnek, amely sok embert – potenciális vásárlót – foglalkoztat.
Tanulmányozza az ügyfélkört - hirtelen valaki reklámozni tudja Önt a barátai között. Szinte mindenkinek vannak barátai - újságírók, bloggerek, webhelyvezetők. Gondolja át, hogyan tud együttműködni; bátran ajánlj!
Például megállapodhatsz egy barátoddal, akinek több ezer követője van az Instagramon, hogy az esküvőjére (céges buli, évforduló) ingyen sütitek a tortát, és erre ő beszél majd rólad az oldalán. És adj hozzá egy linket.
4. Ne csak terméket adj el, hanem szolgáltatást is
Nyilvánvaló, hogy senkit nem fog meglepni a szokásos ingyenes szállítással. Egy ügyfelet valami újdonságra lehet "akasztózni" – és nem mindegy, hogy ez pénzbe kerül-e vagy sem. A lényeg, hogy elmondd.
Néhány kézbesítési szolgáltatás japán konyha most már nem csak élelmiszeres dobozokat szállítanak az ajtóhoz, hanem maguk is terítik az asztalt (nagyon olcsó - körülbelül 200 rubel). Ebben nincs semmi különös. De látod, jó kapni egy meghívást már teli tányérokra és leöntött szójaszószra.
A sütés "formátumában" ez nagyon érdekesen nézhet ki. Például a lacupcake.ru online cupcake bolt édes asztali szolgáltatást kínál - a cég alkalmazottai (az Ön rendelése alapján) egész svédasztalt vagy teapartit rendezhetnek kiszállított desszertekkel.
Ön is megszervezheti saját "cukorkabárját", hogy különböző rendezvényeken működjön. És ez, ahogy mondani szokás, egy teljesen más szint.
5. Ne felejtsd el a "klasszikusokat", bővítsd ki a választékot
Ha szuper zabpehely májat sütsz, süsd tovább. Ugyanazon recept szerint, és legyen ugyanolyan finom.
De az emberek szeretik az "újat" - kínálnak az ügyfeleknek valami szokatlant. Például kijelentheti, hogy egy ideig szezonális gyümölcsös sütiket fog sütni (távkóstolót végezni). Tájékoztassa az embereket, hogy 20-30 adagnál több nem lesz rendelhető "egyedi" áron (ne feledje az 1. tippet).
Legyen rugalmas és kövesse a divatot. Augusztusban adjon hozzá valami mézet a „menühöz”, ősszel gondoljon a gyümölcsökre, az újév előtt - a fűszerekre és az alkoholos impregnálásra.
kapcsolódó cikkek
