Berendezés élő sör előállításához. Engedélyek beszerzése. Önnek is kéznél kell lennie

Piac alkoholos termékek sok vállalkozót vonz. Az engedély és egyéb engedélyek megszerzésének nehézségei még egy tapasztalt vállalkozót is elriaszthatnak. De van egy szám alkoholos italok, amelynek értékesítéséhez és gyártásához nem szükséges engedély. Ide tartoznak: sör, almabor, mézsör, poiret és söritalok. Oroszországban a sör a legnépszerűbb, így a potenciális vállalkozó érdeklődni fog a sörfőzdék iránt számításokkal.

A sörpiac elemzése

A sör nagyon népszerű ital az oroszok és a FÁK-országok lakosai körében. Sőt, a fogyasztási mennyiségek fokozatosan nőnek az állampolgárok kultúrájának megváltozása miatt - egyre kevésbé fogyasztanak szívesebben erős alkoholos italokat.

A sör előállításához használt technológia alkoholos erjesztés maláta cefre. A gyártáshoz speciális sörélesztőt és komlót használnak. Orosz gyártók leggyakrabban használt árpamaláta.

A fogyasztói sörök piacának nagy részét az úgynevezett pasztőrözött vagy normál sör foglalja el. Körülbelül 90-97%-ot tesz ki. A termelés többi része "élő" sör. Törj be a piacra rendes sör nagyon nehéz, mivel a mennyiség több mint 60%-át csak 3, 40 védjeggyel rendelkező cég adja:

• "Balti";
• "SUN Inbev";
• SABMiller.

Kisvállalkozásoknak vége ígéretes irány az "élő" sör előállítása. Itt is elég nagy a verseny, de sok régióban nem elégítik ki teljesen a keresletet ezekre a termékekre. Itt sokkal könnyebb lesz pozitív eredményeket elérni egy mikrosörfőzde számára.

Összesen mintegy 800-900 sörfőzde működik Oroszország területén. Ilyen adatokat az Orosz Sörfőzők Szövetsége szolgáltat a 2015-2017 közötti időszakra vonatkozóan.

A sörpiac általános tendenciái a termelési volumen csökkenését mutatják. Ez nagyobb részben a jogszabályok szigorításának, a felügyeleti hatóságok komoly ellenőrzésének, valamint a késztermékek minőségével szembeni fokozott követelményeknek köszönhető.

A teljes termelési volumen csökkenésével egyes rések aktívan fejlődnek, és egyre nagyobb részesedést foglalnak el a piacon. Ide tartozik a búzasör, az alkoholmentes és a kézműves sör (kis magánfőzdék egyedi receptek alapján, ipari termelésben nem használtak).

A sörfőzdék fajtái

Saját sörfőzdét akar nyitni a vállalkozónak kezdeti szakaszban döntse el, mekkora befektetése van, hány terméket szeretne előállítani. Hangerő szerint kész ital A sörfőzdék három csoportra oszthatók:

A sörfőzde teljesítményétől függően ipari és éttermi részekre oszlik. Utóbbiak kis mennyiségű sörrel rendelkeznek, az étteremlátogatók igényeinek kielégítésére elegendő mennyiséget készítenek. Előfordul, hogy a késztermékek mennyiségét növelik, majd a többit eladják üzleteknek vagy saját tulajdonnak kivezetések. Kezdő vállalkozó számára ez a lehetőség nem megfelelő, hacsak nem rendelkezik vendéglátó-ipari céggel.

Talán a fő felosztás magára a gyártástechnológiára vonatkozik. Ennek alapján a következő típusú sörfőzdéket különböztetjük meg:

1. Teljes ciklus. Valójában teljes értékű sörfőzdékről van szó, függetlenül a termelési mennyiségtől. Ez a vállalkozás legköltségesebb típusa, és maga a sörkészítés folyamata is hosszabb. Egy ilyen vállalkozás nem alkalmas kis termelési mennyiségekre, beleértve a nagyon magas költségeket is (a teljes értékű sörfőzde költsége nem kevesebb, mint 6 000 000 - 10 000 000 rubel). Ezen kívül a szervezet teljes ciklus nagy termelési területeket és professzionális drága berendezéseket igényel.
2. rövid ciklus. Ez a legmegfelelőbb lehetőség a mikro- és mini sörfőzdék számára. A vásárlással minimalizálják az indulási költségeket kevesebb berendezések és részben késztermékek felhasználása (a malátalé már elpárolgott és készen áll az erjesztési folyamatra). Ez utóbbi magát a gyártási folyamatot is felgyorsítja.

Egy törekvő vállalkozót érdekelhet egy nagyon kicsi, otthoni sörfőzde nyitásának ötlete. Ez lehet egy vidéki házban vagy sorházban. Egy ilyen sörfőzde termelési mennyisége napi 8 és 35 liter között változik. Maga a sör több naptól 1 hónapig erjedhet. Egy ilyen produkció létrehozásához minimális költségekre lesz szükség, még a berendezés is legfeljebb 10 000 - 30 000 rubelt vesz igénybe.

A kézműves sörfőzdék nem kevésbé érdekesek. A kézműves sör már régen megjelent, de magát a kifejezést az Amerikai Sörgyártók Szövetsége csak a 21. század elején javasolta. Fő jellemzője az egyedi receptek használata, amelyek lehetővé teszik egy adott íz kialakítását. Az ital exkluzivitása és szokatlansága vonzza a belefáradt fogyasztókat ipari sör. Manapság nagyszámú kézműves sörfajta létezik, a leghíresebbek a következők:

• Pale ale (íze virágos, gyümölcsös, gyantás és fenyő felhanggal rendelkezik);
• indiai pale ale (nagyon markáns komlóaromája van);
• Árpabor (citrusfélék és gyantás fajták alapján készült, intenzív, keserű malátaízű);
• Orosz császári statútum (lehet kávé, csokoládé árnyalatú, keserű, különböző intenzitással).

Sörfőzde bejegyzése

A 171-FZ szövetségi törvény (1. cikk, 11. cikk) kimondja, hogy csak szervezetek állíthatnak elő alkoholos italokat. Ez azt jelenti, hogy a vállalkozónak jogi személyként kell regisztrálnia. A legtöbb legjobb lehetőség– . Ezenkívül a jogszabályi dokumentumokban fel kell tüntetni, hogy a szervezet termeléssel, nagykereskedelemmel és kiskereskedelem sör.

A sör előállításához a 11.05 OKVED kódot - "Sörgyártás" használják. További kódokra lehet szükség:

• 34 - italok nagykereskedelme;
• 11. és 47.25.12 - a végrehajtásra kiskereskedelem nem szaküzletekben, illetve szaküzletekben.

Adórendszerként a jogi személynek az OSNO-t kell választania, de alkalmaznia kell, különben nem fog működni, mivel ez ellentétes az Orosz Föderáció adótörvényének rendelkezéseivel.

Ezenkívül a társaságnak jövedéki adó formájában kell adót fizetnie, a mennyiségtől függően. 2018. január 1-től az alábbi árak érvényesek:

Engedélyek beszerzése

A vállalkozó fő kérdése az. Az 1995. november 22-i 171-FZ szövetségi törvény 18. cikkének 1. cikkelye kimondja, hogy a sör előállításához, nagy- és kiskereskedelméhez nem szükséges engedély. Ezért egy üzletembernek nem kell foglalkoznia a megszerzésével. A sörgyártáshoz azonban higiéniai bizonyítványt kell beszereznie elkészült termékek(1-3 éves időtartamra adják ki). Ezenkívül szüksége lesz:

• megfelelőségi tanúsítványok a használt berendezésekre, alapanyagokra és kész sörre vonatkozóan;
• a sörfőző komplexum útlevele (a berendezés szállítója által biztosított vagy önállóan összeállított).

A késztermékek tanúsításához tesztmintákat kell készíteni. A Szabványügyi és Metrológiai Központban (CSM) fognak átmenni a laboratóriumi vizsgálatokon. A Megfelelőségi Nyilatkozat az összes vizsgálat sikeres elvégzése, valamint a gyártásellenőrzési program és a TI benyújtása után kerül kiadásra. A sörgyártásra vonatkozó előírások használatakor a megfelelő GOST is feltüntetésre kerül.

Miután megkapta az összes szükséges dokumentumokat berendezések és késztermékek esetében EDS-t kell vásárolnia, és regisztrálnia kell az alkoholpiac szabályozásával foglalkozó szövetségi szolgálat hivatalos honlapján. Keresztül Személyes terület vagy a termelési kapacitás számítását elküldik a PAP postára, és sörtípusonként külön adják meg az információkat.

Amikor a RAP megkapja az összes szükséges információt, átvizsgálják a vállalkozást, a berendezéseket és technológiai folyamat. Ennek eredményeként a vállalkozó engedélyt kap a sörgyártásra.

A 2015. június 29-i 182-FZ szövetségi törvény hatálybalépése után a sörfőzdéknek, beleértve a kis termelési volumenű sörfőzdéket is, regisztrálniuk kell az Egységes Állami Automatikus Információs Rendszerben, és tájékoztatást kell adniuk az előállított és értékesített sörről.

Sörgyártó helyiség

A 171-FZ szövetségi törvény kimondja, hogy a sörgyártással foglalkozó vállalkozásoknak meg kell felelniük a termelési helyiségekre vonatkozó követelményeknek. Sőt, ez utóbbinak a szervezet, az operatív vezetés, a gazdasági vezetés tulajdonában kell lennie, vagy 1 évre bérelni kell.

A sörgyártás helyére is vonatkoznak az 1985. április 9-én kelt „A sörfőzési és alkoholmentes termékeket gyártó vállalkozások egészségügyi szabályzatában” előírt követelmények. Tehát a főbbek a következők:

• a világítás jelenléte;
• külön raktár megléte a konténerek és háztartási anyagok tárolására;
• az "ivóvíz" követelménynek megfelelő települési vízellátás vagy tiszta víz használata;
• melegvíz-ellátás rendelkezésre állása a műhelyben;
• szellőzőrendszer;
• a szennyvízcsatorna jelenléte;
• csempézett vagy mosható csempék jelenléte 1,75 méteres magasságig (továbbá fémprofilok és műanyag panelek használata megengedett).

Maga a gyártóműhely nem lehet az alagsorban. Az ilyen típusú helyiségekben csak a fermentációs rész helyezhető el.

A késztermékek tárolására szolgáló helyiséget úgy kell felszerelni, hogy a hőmérséklet 0-25 C között legyen. Ezen kívül állványokat és raklapokat is el kell helyezni.

A vállalkozó egyénileg határozza meg a helyiségek méretét. Ebben a kérdésben nincsenek pontos követelmények. A termelési kapacitásokból és a kívánt termelési mennyiségekből kell kiindulni.

Maga az épület, ahol a sörfőzde lesz, a városon belül vagy azon kívül is elhelyezhető. Jobb az ipari területeket választani. Ráadásul a sörfőzde nem lehet lakóépülettől 50 méternél kisebb távolságra. Kivételes esetekben csökkenthető, de ez a Rospotrebnadzoron keresztül történik.

Sörgyári berendezések

Tekercs szükséges felszerelést a termelési volumentől, a pénzügyi lehetőségektől, a sörfőzési technológiától és a ciklus teljességétől függ. Tökéletes lehetőség– vegye fel a kapcsolatot egy közvetlen beszállítóval, és vásároljon kész készletet egy mini sörfőzde számára. Ebben a tekintetben a kínai és az európai berendezések a legvonzóbbak az ár és a minőség kombinációja szempontjából. Ez utóbbi más hosszútávú használat. Kezdetben háztartási berendezéseken is lehet dolgozni. Ez a legolcsóbb - a teljes telepítés 1 000 000 - 2 000 000 rubelbe kerül.

A mikrosörfőzdék általában technológiát alkalmaznak alsó erjesztés sör előállításához. Ebben az esetben a sör utóerjesztése speciális tartályokban történik, majd hordókra osztják, hogy tovább szállítsák a nagykereskedelmi vásárlókhoz. Ennek a technológiának az alkalmazása a következő berendezések megvásárlását teszi szükségessé:

• fermentációs tartályok;
• fermentorok;
• kazánok főzéshez;
• hűtőszekrények;
• fürdők sterilizáláshoz;
• szűrők víztisztításhoz;
• hordók;
• Túlfeszültségvédők;
• kiöntő üzem.

Ha 100-2000 liter késztermék kapacitású sörfőzdét tervez nyitni, akkor a berendezések beszerzése, beállítása és telepítése nem kevesebb, mint 1 500 000 rubel.

A gyártáshoz közvetlenül kapcsolódó minden berendezést azonosító számmal kell ellátni. Ez történhet gravírozással vagy rögzített lemezek rögzítésével.

Nyersanyagok sör készítéséhez

A kész sör minősége nem csak a technológia és a felszerelés helyességétől függ. Ugyanilyen fontos a jó alapanyagok használata. Ezért a megbízható beszállító keresését nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni. A klasszikus értelemben vett sör előállításához a következő összetevőket használják:

1. Víz. Mindentől meg kell tisztítani káros szennyeződéseket. Nem kell megvásárolnia, elég egy jó vízszűrő rendszert gyárilag telepíteni.
2. Maláta kivonat vagy maláta. Ez a legfontosabb összetevő, amelytől függenek ízminőségek elkészült termékek. A malátának nagyon sok fajtája van, az alapján kell kiválasztani, hogy végül milyen sört szeretne kapni. Ha teljes ciklusú vállalkozást szervez, akkor a maláta költsége 35 rubel kilogrammonként a hazai termelők számára, a külföldi termelők esetében pedig 85-230 rubel. A szakemberek a belga maláta használatát javasolják, mivel kiváló minőségű, és jelentősen csökkentheti fogyasztását a sörkészítés során. Ha az alkoholt rövid ciklusú vállalkozásban állítják elő, akkor maláta helyett maláta kivonat, amelynek kilogrammonkénti ára 1000 és 5000 rubel között változhat.
3. Sörélesztő. A kisebb sörfőzdék alsóerjesztésű élesztőt használnak. Az 1 kilogramm ára 2000 és 10 000 rubel között változik. A költségek csökkentése érdekében forduljon egy sörfőzdéhez vagy egy magán sörfőzdéhez, amely nagy mennyiségű nyersanyagot termel.
4. Komló. A legnépszerűbb a "90-es típus". A sör íze a komló fajtájától függ. A hazai termelők leggyakrabban univerzális, keserű, hagyományos ill illatos fajok komló. És mindegyiknek megvan a maga értéke. Például 1 kilogramm aromás komlóért 2000 rubelt fizethet, míg a keserű komló kétszer olcsóbb lesz.

A kézműves sörfőzde egy miniatűr műhely, ahol szűretlen élő sört készítenek. Fő jellemzője egy olyan egyedi recept létrehozása, amelynek ragyogó, emlékezetes íze lesz. Az ilyen irányú üzletet nagyon körültekintően és körültekintően kell végezni a hibák elkerülése érdekében.

Annak ellenére, hogy a kézműves sörfőzdék nem elterjedtek Oroszországban, a verseny a söriparban meglehetősen magas.

A probléma az, hogy a legtöbben félnek új dolgokat kipróbálni, és inkább a jól ismert bélyegzett márkákat választják. A vállalkozó feladata a piac tanulmányozása, annak meghatározása, hogy az emberek mit szeretnek igazán, és még jobbá és jobbá tegyék azt.

Az első megválaszolandó kérdés: „Kinek gyártják a terméket?”. A fő bevételi forrást a bárok, éttermek, kávézók, üzletek és egyéb üzletek jelentik. Próbáljon előre dönteni az előállított termékek osztályáról. A magasabb osztályt magasabb áron lehet eladni a felsőkategóriás éttermekben, de általában kisebb a kereslet rá. Megkülönböztethető a kiváló összetevők hozzáadásával a készítményhez, például méz, sütőtök, ritka fajta komló vagy maláta. Ennek eredményeként az ár emelkedik.

A középosztály az átlagemberek számára készült, ez az „ár / minőség” opció. Az italnak jó minőségűnek és ízletesnek kell lennie, ugyanakkor a gyártó már nem használ drága adalékanyagokat, és a recept közelebb áll a klasszikushoz.

Ne feledje, hogy ha az értékesítés helyén magas a kereslet a termékei iránt, akkor a szükséges mennyiség nő, és ennek következtében nő a profit. Ezért a gyártónak figyelembe kell vennie a bárok, éttermek stb. rendszeres látogatóinak ízlését. Általában ezek 20 és 40 év közötti, stabil jövedelemmel rendelkező emberek, férfiak és nők egyaránt.

A befektetés nagysága

Ez a fajta vállalkozás a költségesek közé tartozik, mivel a kezdeti kiadások mellett fontos szerepet játszanak a vállalkozásba való folyamatos befektetések. Nézzük meg közelebbről a főbb költségtételeket.

Havi befektetés:

• Szobabérlés - 40-80 ezer rubel;
• Fizetés - 150-200 ezer rubel;
• A helyiségek karbantartása - 5-10 ezer rubel;
• Nyersanyagok vásárlása - 500-700 ezer rubel;
• Adók + jövedéki - 600-800 ezer rubel.

Így a sörfőzde megnyitása 9-11 millió rubelbe kerül. Persze nem mindenkinek áll rendelkezésére ennyi pénz. Megpróbálhatod optimalizálni saját üzlet. Vegye figyelembe, hogy ha külföldi helyett hazai berendezést vásárol, 2-3 millió rubelt takaríthat meg.

Szintén nem szükséges teherautót vásárolni, bérelheti, vagy találhat sofőrt saját teherautóval, ez legalább további millió rubelt csökkent. Nem javasoljuk, hogy spóroljon az alapanyagokkal, mert emiatt a termék rossz minőségű lehet, vagy elveszítheti íztulajdonságait.

Lépésről lépésre szóló utasítás

A kézműves sörfőzdék megjelenése óta eltelt évek során bizonyos lépések és szempontok következtek, amelyeket figyelembe kell venni hibátlanul. Mire kell tehát figyelni egy igazán jövedelmező vállalkozás megnyitásához?

Felszerelés

Az első dolog, amire gondolni kell, a felszerelés. A fő kiválasztási kritériumok a következők:

• Költségvetés;
• A sörkészítés módja;
• Teljesítmény;
• Erő;
• Gyártó ország;
• Szoba területe.

A háztartási berendezések gyártói jövedelmezőbbek a költségvetési szervezetek számára. Azok számára, akik a hosszú távú munkát célozzák, jobb, ha előnyben részesítik a külföldi, nevezetesen német vagy osztrák termelést.

A teljes működéshez a következő berendezésekre lesz szüksége:

• Szűrőrendszerek vízhez;
• Erjesztő tartály;
• Szirup kazán;
• Hűtőkamra;
• Mérleg;
• Tartály fermentációhoz;
• Fürdő sterilizáló szerhez.

Kétféle sörfőző berendezés létezik: teljes ciklusú és rövid ciklusú. Az első azt jelenti, hogy a rendszerben van egy malátacefrét készítő eszköz, így jelentős mennyiségű nyersanyagot takaríthat meg.

Meg kell jegyezni, hogy sok berendezésgyártó saját telepítési és képzési szolgáltatást nyújt.

Nyersanyagok és beszállítók

A sörgyártás megkezdéséhez kiváló minőségű alapanyagokra van szükség, amelyek adnának kifinomult ízés gazdag színt adott az italnak.

A sörfőzés a következő összetevők felhasználásával jár:

• Maláta;
• Komló;
• Víz;
• Élesztő sörhöz.

Fontolja meg, mire kell figyelnie az egyes összetevők sör alapanyagának kiválasztásakor.

1. Tiszta víz. Egyetért azzal, hogy a sörgyártáshoz palackozott víz rendelése indokolatlan, ezért saját víztisztítási és -szűrési rendszert kell telepítenie.
2. Élesztő sörhöz. Vannak hazai és külföldi gyártók. Hogyan jobb élesztő, annál magasabb a kilogrammonkénti költség. Átlagosan egy jó termék kilogrammonként 3-10 ezer rubelbe kerül.
3. A maláta a legfontosabb összetevő ebben az italban. A sör ízében egy bizonyos hatás elérése érdekében különböző malátákat használnak, ezt érdemes figyelembe venni, ha széles sört szeretnénk készíteni. Tehát a világos sör malátából készül anélkül előpörkölés, és sötét - pörköléssel. Az import maláta fogyasztása alacsonyabb.
4. A komlónak nagyon sok fajtája van. A leggyakrabban használt keserű, hagyományos, sokoldalú és illatos. A fajtától függően nemcsak az ízminőség, hanem a kilogrammonkénti költség is különbözik.

A további összetevőket a recept határozza meg. Szokatlan fényes kombinációi lehetnek. Próbálj meg természetes alapanyagokat használni, mert ma már ritkaságszámba megy. Sokan, akik törődnek az egészséggel, a természetes termékeket részesítik előnyben, ők válhatnak célközönségévé.

A szállító kiválasztásakor ne próbálja a legtöbbet kiválasztani olcsó lehetőségek, ez az áru minőségének romlásához vezethet. Ne feledje, hogy együttműködési megállapodásokat kell kötni a szállítókkal, meg kell beszélni a szállítási feltételeket és egyéb pontokat.

Hozzon létre nyílt kóstoló találkozókat, ahol a potenciális ügyfelek összegyűlnek.

Készítse el saját weboldalát. Próbálja meg beállítani a nagykereskedelmi értékesítést az interneten keresztül. Figyelemre méltó, hogy a jó üzlet érdekében minden tárgyalást tanácsos személyesen lefolytatni.

Toborzás

A kézműves sörfőzde fő személyzetének a következőket kell tartalmaznia:

• Sörfőző-technológus;
• Rendező;
• értékesítési vezető;
• Könyvelő;
• Továbbító sofőr;
• Takarítónő;
• szakácsasszisztensek;
• Rakodók.

A professzionalizmus a fő kiválasztási kritérium. Az embernek járatosnak kell lennie ezen a területen. Természetesen a munkatársak munkáját fizetési késedelem nélkül, ösztönző jutalmakkal kell kifizetni.

A sörgyártól eltérően a vállalkozónak nem kell nagy helyiségeket keresnie vagy speciálisan felszerelt épületet építenie. Elég egy 40-120 négyzetméteres helyiséget találni, amely megfelel a következő követelményeknek:

• A falakat két métert meghaladó magassággal kell csempézni, a fal többi részét, valamint a mennyezetet meszelni vagy vízbázisú festékkel le kell festeni;
• Padló bármilyen bevonattal, lehetőleg kerámialappal vagy vasbeton alappal;
• A fűtés levegővel, vízzel vagy gőzzel megengedett.

Az elhelyezésre vonatkozóan konkrét feltételek nincsenek, így a helyiségek alagsorában, félszuterénben, földszintes házban helyezkedhetnek el. A helyiségeket nem lakás céljára kell tervezni. Az is szükséges, hogy tiszta legyen, és ne találjanak benne olyan élőlényeket, mint a csótányok, egerek, patkányok és mások.

A kézműves sörfőzdének a lehető legközelebb kell elhelyezkednie az értékesítési helyhez, ha szeretné megtakarítani a szállítási költségeket.

Dokumentáció

Kézműves sörfőzde nyitásakor ne felejtse el, hogy az üzletnek legálisnak kell lennie, ezért először is gondoskodnia kell a papírmunkáról.

A kezdő vállalkozónak a következő papírcsomagot kell kiállítania:

• LLC-ként történő jogi regisztráció;
• rendelet a Rosstatnál bejegyzett államról;
• Határozat az Adófelügyelőségnél nyilvántartott státuszról;
• Helyiségbérleti szerződés vagy helyiségvásárlási megállapodás;
• Közmű engedélye (vízellátás, csatornázás);
• A tűzvédelmi felügyelőség engedélye;
• Az egészségügyi és járványügyi szolgálat engedélye;
• Engedély alkoholtartalmú termékek gyártásához;

Higiéniai tanúsítvány a termékekhez.

Az alkoholtartalmú termékek előállítása nem jelenti az egyéni termelés nyilvántartásba vételét a szövetségi törvény tizenegyedik cikke szerint. Csak korlátolt felelősségű társaság végezhet ilyen jellegű tevékenységet.

Az LLC regisztrációja bizonyos költségeket is igényel, amelyeket figyelembe kell venni, főleg ezek a következők:

• A dokumentumok közjegyzői hitelesítése - 2000-4000 ezer rubel;
• A jogilag felelős személy állami regisztrációja - 5000 ezer rubel;
• Alapító dokumentumok elkészítése (adók és regisztrációs díjak) - 6-7 ezer rubel.

Így a vállalkozónak körülbelül 15-20 ezer tartaléka kell, hogy legyen a regisztrációhoz. Megfigyelt jelentős különbség az oroszországi régiókra vonatkozó szükséges dokumentációban, ezért ajánlatos az illetékes hatóságoktól tájékozódni a konkrét információkról.

Külön pont az ügyben az adózás. A fő adón kívül a szervezetnek jövedéki adót kell fizetnie 20-40 rubel / liter termékenként. A befizetés azzal magyarázható, hogy a sör és a sörtermékek bizonyos mértéket tartalmazó italok, így a jövedéki kategóriába sorolhatók.

Mikrosörfőzde étteremtípus. BlonderBeer. D típus (N) 300 L

A mikrosörfőzdét kulcsrakészen szállítjuk.

A kész sör termelékenysége, figyelembe véve a technikai folyamatok veszteségeit
naponta: 300 liter
heti: 1.800 liter
évente: 90.000 liter

A főzetek száma
naponta: 1 főzet (720 liter forró sörlé)
hetente: 3 főzet
évente: 150 főzés / 50 hét

Mikrosörfőzde. N modell: BlonderBeer. N típusú 300l

Külső kialakítás - rozsdamentes acél
Mikrosörfőzde. D modell: BlonderBeer. D típus 300l
Tartály felszerelés rozsdamentes acélból DIN 1.4301
A külső kialakítás természetes pácolt fa.

Gyártott termék:
"élő" (nem szűrt sör)
szűrt sör

A cefrefőző és kazán fűtése:
I. OPCIÓ (standard) – elektromos (kerámia elektromos fűtőtestek rozsdamentes acél hengerben)
II. LEHETŐSÉG - fűtés földgázzal (alul elhelyezett gázégőkkel)
OPCIÓ III - gőzfűtés (elektromos vagy gázos gőzfejlesztő)

A MINI SÖRÖZŐ TECHNOLÓGIAI BERENDEZÉSÉNEK ÖSSZETÉTELE

sörfőzde. Főzőház kapacitása: 720 liter forró sörlé főzetenként

1 db PC. – ROP malátadaráló. termelékenysége 250 kg/óra
1 db PC. – CEF-01.blonderbeer. Szűrési kapacitás (filterchan) .

Bruttó űrtartalom: 780 l.
BONFIGLIOLI С353 U FA elektromos keverővel felszerelt
1 db PC. – CEC-01.blonderbeer. ZSK - cefre-sörfőzde.
Duplafalú tartály rozsdamentes acélból DIN 1.4301 hőszigeteléssel;
Bruttó űrtartalom: 960 l.
BONFIGLIOLI C413 U FA elektromos keverővel felszerelt
1 db PC. – CEK-01.blonderbeer. Tároló számára forró víz- kazán.
Duplafalú tartály rozsdamentes acélból DIN 1.4301 hőszigeteléssel;
Bruttó űrtartalom: 600 l.
1 db PC. – CKF18 (PI). Központi vezérlőpanel a sörfőzde számára.
1 készlet - SN-01 rendszer a sörlé figyelésére, beállítására, szűrésére és hűtésére
Beleértve:
1 db PC. – SN-01. Készülék a sörlé áramlásának figyelésére és beállítására
1 db PC. – F1. Durva szűrő.
1 db PC. – F2. Finom szűrő.
1 db PC. – szivattyú No1. Meleg víz ellátása bojlerről
1 db PC. – szivattyú No2. Cefre és szemek keverékének pumpálásához
1 db PC. - szivattyú No3. A sörlé szivattyúzásához a szűrő tuningból a WSC-be és a sörcefének a hőcserélőbe való szállításához
1 db PC. – VT-01. Hőcserélő.
1 db PC. - AE-01. Levegőztető.
1 készlet - szelepek
1 készlet - rozsdamentes acél csőrendszer DIN 1.4301
1 készlet - a sörgyár laboratóriumi tartozékai

A KAZÁN VEZÉRLÉSE.
1. LEHETŐSÉG.
A mikrosörfőzde alapfelszereltségéhez központi, félautomata vezérlőpanel tartozik. A főzőtér működési módjai a főzési folyamat során részben manuálisan, részben automatikusan váltanak. Hőmérséklet viszonyok digitális kijelzőkön jelennek meg.
MEGJEGYZÉS: Külön költség ellenében (3500 euró) a standard CKF18 központi vezérlőpultba egy kiegészítő számítógépes konzol is beépíthető, amely kényelmet és kényelmet biztosít a sörfőző technológus általi karbantartásában. Legfeljebb 7-et lehet összeadni különböző receptek sörfőzés
2. LEHETŐSÉG.
A főzőtér számítógépes vezérlése előre meghatározott programok szerint. A sörfőzési program minden sörtípushoz be van programozva, és elég megnyomni ennek a programnak az indítási módját a kijelzőn. A sörfőzde költsége, ha a sörfőzde számítógépes vezérlését és a pneumatikus szelepeket tartalmazza, 55 500 euróval nő.

ERJESZTÉSÜZLET


8 db. – CCE-01.blonderbeer. Fermentációs unitanki (erjedés és érés egy tartályban).
Duplafalú tartály rozsdamentes acélból DIN 1.4301 hőszigeteléssel;
– a hűtés szabályozása a HE18 (P IV) vezérlőpanellel történik

– bruttó űrtartalom: 750 l
– külső átmérő: 1150 mm
– belső átmérő: 950 mm
– teljes magasság: 2260 mm
– kúpos szög: 72 fok
1 db PC. – CCE-03.blonderbeer. Kész sörtároló tartályok.
Duplafalú tartály rozsdamentes acélból DIN 1.4301 hőszigeteléssel;
— a hűtés szabályozása a HE18 (P IV) vezérlőpanellel történik
— A HE18(P IV) hőmérséklet-szabályozó panel minden tartály tetejére van rögzítve
– bruttó térfogat: 720 l
– külső átmérő: 960 mm
– belső átmérő: 800 mm
– teljes magasság: 2000 mm
9 db. – HE18(P IV) vezérlőpanel a fermentációs műhely tartályainak hűtésére.
Beleértve:
1 db PC. — BE18 transzformátor (220-24 V) a HE18 vezérlőpanelekhez;
1 db PC. – MS-01 – mobil tisztító és fertőtlenítő állomás (CIP)
Beleértve:
1 db PC. — szivattyú EBARA CDHm 70/05
2 db. - leágazó csövek (bemeneti / kimeneti)
1 db PC. - Távirányító

SÖRSZŰRÉSI OSZTÁLY
1 db PC. – keretszűrő (lamelláris) KF20.

OSZTÁLY A SÖR HORDÓBA TÖRTÉNŐ SZAVAZÁSÁRA
1 db PC. - univerzális telepítés hordók öblítése, mosása és fertőtlenítése
1 db PC. – töltőfej hordóhordók sörrel való megtöltéséhez
1 db PC. - szivattyú

OPTIMA 1 HŰTŐRENDSZER
1 db PC. – COPELAND SCROLL kondenzációs egység
1 db PC. – CGK-01 konténer számára jeges víz(bruttó 1000 l)
1 db PC. – No1 szivattyú a tartályok és a VT-01 hőcserélő jeges víz ellátására.
1 db PC. – No2 szivattyú a jeges víz keringetéséhez a CGK-01 tartályban.
1 készlet - hűtőrendszer csővezeték

A MINI SÖRÖZDŐBEN GYÁRTOTT SÖR BLONDER BEER

A TECHIMPEX által gyártott sörfőzdék kiváló "élő" sört főznek. Ezenkívül a TECHIMPEX sörfőzdék minden típusú és fajtájú sört tudnak gyártani, kivéve a alkoholmentes sör amely további hardvert igényel. Valamint ugyanazon a sörfajtán belül a maláta és a komló mennyiségétől és arányától függően különböző ízek, valamint 3,3%-os alkohol (alkohol) tartalmú, könnyű fajták sörének erőssége érhető el, átlagosan alkoholtartalom (alkohol) 4 ,4% és legfeljebb elég erős sör 8%-os alkohol (alkohol) tartalommal.

A sörfőzde költsége 4 féle sör receptjét és technológiáját tartalmazza:
1. BLONDER BEER LIGHT a legjobb német fajták alapján fejlesztették ki
2. SZŐKE SÖR PREMIUM a legjobb cseh fajták alapján fejlesztették ki
3. ÍR VÖRÖS vörös ír sör
4. ÍR FEKETE sötét (bársonyos) sör

JEGYZET:
Főzőtechnológusaink külön költség ellenében más sörfajtákat is kifejlesztenek az Ön rendelése és ízlése szerint. Ehhez elegendő az ország egy-egy régiójában népszerű több palack sört biztosítani, majd sörfőzőink elemzik a kapott mintákat, és elkészítik a minta ízéhez a lehető legközelebb álló sört.

EGYÜTTMŰKÖDÉSI FELTÉTELEK

MINIPREWERRY SZÁLLÍTÁSA
A mikrosörfőzde ára a kiszállítást nem tartalmazza. A BlonderBeer mikrosörfőzde kiszállítására. D típusú (N) 300 l-hez 1 traktor szükséges billenő pótkocsival (pótkocsi hossza 12,5 m). A TECHIMPEX külön költség ellenében meg tudja oldani a mikrosörfőzde kiszállítását az Ön cégéhez, DAP vagy CIP feltételekkel a Vevő raktárában. A szállítási költséget azután tudjuk megmondani, hogy megadta a várost és az országot, ahová szállítani kell sörfőzde.

MINIPREWERRY TELEPÍTÉSE
A BlonderBeer mini sörfőzde telepítése és elindítása. A D (N) 300 l típust 2-3 TECHIMPEX szakember végzi. JEGYZET: A beüzemelést és az üzembe helyezést a sörfőzde költsége tartalmazza.

SÖRÖZZETI SZOLGÁLTATÁS
A BlonderBeer mini sörfőzde kiszolgálására. D típus (N) 300 l 2 fő szükséges:
– 1 (egy) technológus-sörfőző
— 1 (egy) segédmunkás

KIKÉPZÉS


1.OPCIÓ.
A Techimpex a mikrosörfőzde telepítését és beindítását követően 21 napos időtartamra elküldi vállalkozásába sörfőző technológusát, hogy az összes technológusát (technológusait) és a személyzet többi tagját alapos képzésben részesítse az üzem karbantartásával és üzemeltetésével kapcsolatban. sörfőzde felszerelése. Ezt a képzési lehetőséget a sörfőzde költsége tartalmazza.
2. LEHETŐSÉG.
A TECHIMPEX-nek lehetősége van sörgyártó technológusát az indulást követően 2-6 hónapos időszakra az Ön sörfőzdébe küldeni, hogy mélyrehatóbb személyzeti képzést folytasson. Egy ilyen szolgáltatás költsége havi 3500 eurótól + oda-vissza utazás + szállás és étkezés egy TECHIMPEX sörfőző-technológus számára

ÖSSZEFOGLALÁS A FIZETÉSRE ÉS SZÁLLÍTÁSRA VONATKOZÓAN
Fizetési forma:
– 40% előleg;
— 60% a berendezés szállításra való előkészítése után;
Fizetés módja: banki átutalás.
Szállítási feltételek: FCA raktár TECHIMPEX (szállítás lehetséges a Vevő DAP vagy CIP raktárának feltételeivel)
Szállítási idő: az előleg beérkezését követően 65 naptári nap
Telepítési idő: 9-10 naptári nap
Garancia szerviz: 12 hónap.
Garancia utáni szerviz.

A MINI SÖRZŐ FELSZERELÉSÉNEK ÁRAMFOGYASZTÁSA

– áramfogyasztási napok sörfőzéskor 120-125 kW/nap (heti 3 nap)
– áramfogyasztás azokon a napokon, amikor NEM főznek sört: 18-20 kW/nap
– szükséges teljesítmény az erőmű áramellátásához: 35 kW

MEGJEGYZÉSEK

1: Az ügyfél önállóan választhatja meg a sörfőzde összetételét. (a kiegészítő felszerelésről és annak költségéről kérésre tájékoztatást küldünk)
2: A TECHIMPEX cég képes partnereit teljes mértékben ellátni kiváló minőségű malátával, komlóval, élesztővel (információ kérésre elérhető).

Rendeléssel, aktuális ár pontosításával és egyéb kérdéseivel kapcsolatban keressen

BAN BEN utóbbi évek Oroszországban folyamatosan csökken az erős alkoholos italok lakossági fogyasztása. Ugyanakkor az alacsony alkoholtartalmú termékek, különösen az „élő” sör iránti kereslet növekedése tapasztalható. Annak ellenére, hogy a verseny ezen a területen meglehetősen erős, a szakértők szerint a piac még mindig messze van a teljes telítettségtől.

A mini sörfőzde megnyitása lehetővé teszi egy istálló kialakítását jövedelmező üzlet viszonylag magas befektetéssel, de gyors megtérüléssel is. A sörfőzés megkezdése előtt azonban tanulmányoznia kell ennek az üzletnek az összes szempontját és finomságát, figyelembe kell vennie a jogszabályok és a marketing árnyalatait, és előzetes üzleti tervet kell készítenie.

Az első dolog, amit meg kell tennie a saját vállalkozás elindítása előtt, hogy kitöltse az összes szükséges papírmunkát:

• Regisztrációs űrlap. Az ilyen típusú vállalkozást regisztrálni kell entitás. Ezért a következőképpen van formázva.
• Engedélyezés. Újabban ennek a bódító italnak az előállításához és értékesítéséhez nem kellett engedély. Egy új kormányrendelet azonban olyan változtatásokat vezetett be, amelyek szövetségi szinten kötelezték a sörgyártás engedélyezését. Ehhez a megfelelő kérelemmel kell jelentkezni az adóhivatalnál. A kiadási folyamat akár három hónapig is eltarthat.
• higiéniai bizonyítvány. Megszerzéséhez kapcsolatba kell lépnie az egészségügyi és járványügyi felügyelettel. A tanúsítvány két hónapon belül és csak a termékek higiéniai vizsgálata után adható ki.
• Engedélyek. Végrehajtást lehetővé tevő dokumentumok kereskedelmi tevékenység, a tűz- és energetikai felügyelettől, valamint a lakás- és kommunális szolgálattól kell beszerezni.

Figyelembe kell venni azt is, hogy a sör jövedéki termék, amelyre további 15%-os adót kell kivetni.

Milyen felszerelés szükséges

A mikrosörfőzde berendezésének kiválasztásánál számos tényezőt kell figyelembe venni. Ennek tartalmaznia kell az árat, az élettartamot, a termék minőségét, a beszállítókkal való együttműködés feltételeit, a könnyű használhatóságot stb.

A gyártási mennyiségek tekintetében kétféle berendezést különböztetnek meg:

• napi 50-500 liter sört előállító mikrosörfőzde;
• mini sörfőzde, amely 500-15 ezer liter napi mennyiséget képes elérni.

A leggyakoribb márkájú egységeket Németországból, Ausztriából (az ára körülbelül 500-600 ezer dollár) és a Cseh Köztársaságból (körülbelül 300 000 dollár) szállítják hazánkba. A legnagyobb kereslet azonban a hazai gyártású modellekre van, amelyek költsége 50-200 ezer dollár között mozog.

A gyártási technológia szerint a sörfőzdék két típusra oszthatók: felső és alsó erjesztéssel. A felső erjesztési folyamat lehetővé teszi, hogy rövid időn belül sört kapjon, de a főzött ital nem lesz ideális. Ezért az ilyen berendezéseket a legolcsóbbnak tekintik. Az alsó erjesztéssel a sör több napig érlelődik speciális tartályokban, aminek köszönhetően a minősége eléri a magas szintet, de az egység költsége is jóval magasabb lesz.

A saját sörfőzde megszervezésével kapcsolatos további információkért tekintse meg a következő videót:

Szükséges hely egy sörfőzde számára

A szükséges felszerelés kiválasztása után lépjen tovább a helyiség kiválasztásának szakaszába. Az események alakulásának két forgatókönyve lehet: bérelni vagy vásárolni. Ebben az esetben a választás a személyes vágytól és pénzügyi lehetőségektől függ.

Leggyakrabban a sörfőzés területén kezdők bérelnek helyiséget. Ez jelentős megtakarítást tesz lehetővé javítási munkálatokés kommunikációt folytat. Ezenkívül ez a módszer segít megérteni a további üzleti fejlődés kilátásait, és nem szabad hatalmas összegeket fektetni egy olyan vásárlásra, amely a jövőben nem indokolja magát.

A helyiség kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a sörfőzde berendezését háromfázisú 380 voltos hálózatra kell csatlakoztatni.

Ez korlátozza lakóépületekben való elhelyezésének lehetőségét. Az ilyen termelést nem lakóépületekben és különálló épületekben kell megszervezni.

Az ingatlan területe közvetlenül függ a telepített berendezések számától és méretétől. A létesítménynek a lehető legközelebb kell elhelyezkednie a termékek fogyasztóihoz, meg kell felelnie a használt berendezések műszaki paramétereinek, és meg kell felelnie a szabályozó hatóságok összes követelményének. A vezetékes hálózaton kívül hideg-meleg víz, valamint csatornázás is biztosított a helyiségbe.

Az épület teljes területe legyen legalább 150 négyzetméter. m., amelyből mintegy 100 méter az eszközök elhelyezésére, 35 tárolóhelyiségre és 15 méter az adminisztrációs helyiségre van elkülönítve.

Szükséges alapanyagok

A sör készítéséhez szükséges alapanyagok kiválasztásakor a fő összetevő a receptje. Minden fajtához használja víz, maláta, élesztő és komló. Az egyes összetevők arányától függően ennek az italnak számos fajtája kapható.

A meglévő szabványok szerint a maláta lehet a legmagasabb, első vagy második minőségi osztály. Rangsorolásának fő kritériumai a nedvességtartalom (kb. 6%), a fehérje mennyisége, a Kolbach-szám (a fehérje oldódási foka) és az extrakciós képesség.

A hazai maláta olcsóbb, mint az import maláta, bár az utóbbit költséghatékonyabbnak és jobb minőségűnek tartják, és felhasználásának szükséges mennyisége lényegesen kevesebb, mint az orosz.

Költséghatékonyabb az amerikai gyártású komlópellet beszerzése. A minimális rendelési mennyiségnek azonban legalább 50 tonnának kell lennie. Ha a sörfőzde igényei nem olyan nagyok, akkor más lehetőségeket is igénybe vehet:

• vásároljon malátát a berendezések eladóitól felfújt áron;
• közvetítőkhöz vagy nagy sörfőzdékhez forduljon;
• tárgyaljon más kis sörfőzdékkel, és vegyen nagy tételeket a klubban.

Az élesztőt magán sörfőzdéktől és nagy gyáraktól egyaránt meg lehet vásárolni. Természetesen jobb a második lehetőség mellett dönteni, mivel ott kedvezőbb a gyártás folyamata, így a minőség is magasabb.

Az élesztő lehet felső vagy alsó fermentáció. A lóélesztőt gyakran használják sörfőzéshez különböző fajták búza vagy sötét sör. Hazánkban az alulról származó élesztő népszerűbb. Mind préselhetők, mind sűrű massza formájában. Használatuk lehetővé teszi, hogy alacsony erjedési fokú világos sört kapjon.

Sok hazai gyár használja tiszta víz a csapból. És ez nem teljesen helyes. legjobb íze csak azzal lehet elérni lágy víz. Ezért a minőség javítása érdekében további berendezéseket vagy szűrőket kell vásárolni.

üzleti technológia

A sörfőzés általános technológiája szakaszokra osztható:

1. A cefre pépesítése. Ebben a szakaszban a malátát összezúzzák és vízzel megtöltik.
2. A kapott masszát leszűrjük. A fel nem oldott árparészecskéket eldobják, csak a sörlé marad meg.
3. A komlót a sörléhez adjuk, és körülbelül két órán át forraljuk. Ennek eredményeként feloldódik, és a szükségtelen aromás komponensek elpárolognak.
4. A hidrociklonban fellépő centrifugális erő hatására a sörlé megtisztul a maradékoktól és derül.
5. A kapott folyadékot a fermentációs tartályba öntik, ahol lehűtik és oxigénnel telítik.
6. Élesztőt adnak a tartályhoz, és néhány hétig erjesztik. Ezután a sört zárt hordókban érlelik nyomás alatt, elérve a kívánt állagot.
7. A kész ital a szűrés és a pasztőrözés szakaszán megy keresztül. Úgy gondolják, hogy a pasztőrözési folyamat rontja az ital ízét, bár növeli az eltarthatóságát.

Személyzet

Az alkalmazottak felkutatását és kiválasztását a helyiségben végzett javítási munkákkal egyidejűleg kell elvégezni. A személyzetnek a berendezés telepítése és konfigurálása időpontjára már rendelkeznie kell személyzettel, hogy azonnali képzésben részesülhessen.

Csak azok dolgozhatnak, akik felkészültek a munkafolyamatra, ismerik a gép kezelési útmutatóját és a biztonsági szabályokat.

Az első szakaszban hat ember dolgozhat az államban:

• felügyelő;
• két sörfőző;
• Könyvelő;
• sofőr;
• takarítónő.

Termékek értékesítése

Az előállított termékek értékesítése nagymértékben függ a sörgyár formátumától. Itt több lehetőség is van:

• Kínáljon sört hordókban a helyi éttermeknek és bároknak. Ezt az értékesítési módszert nehéznek nevezni, mivel ennek az italnak az éttermekben való fogyasztásának mennyisége kicsi, és a bárok tulajdonosai hozzászoktak ahhoz, hogy csak népszerű márkák termékeit értékesítsék. Erőfeszítéseket kell tenni annak bizonyítására, hogy ezen létesítmények vezetőinek meg kell vásárolniuk ezeket a termékeket.
• A bevásárlóközpontokban történő értékesítési pontok lehetővé teszik a csomagolt áruk és a csapolt sör bárpultból történő értékesítését.
• Gyártás megnyitása a sör értékesítési helyén. Saját lehet tematikus étterem vagy kocsma. Ebben az esetben spórolhat a hordók vásárlásán a szállítási és szállítási költségeken.

A projekt teljes költsége és becsült nyeresége

A munkaszervezés kezdeti szakaszában egy mini sörfőzde jelentős beruházásokat igényel.

A napi 100 literes kapacitású háztartási berendezések 1 millió rubelbe kerülnek. Ilyen napi termelés esetén 20 50 literes hordót kell felhalmozni, amelynek költsége körülbelül 20 000 rubel lesz.

Kezdő költségek, ezer rubel:

• Felszerelés - 1000;
• Üzemanyagtöltő készülék - 150;
• Hordók (20 egység) - 20;
• Raktári berendezések - 30;
• Javítási munkák és a készülék felszerelése - 200;
• Jogi regisztráció - 80;
• Berendezések számára adminisztratív helyiségek – 20;
• Összesen: 1500.

Havi költségek, ezer rubel

• Helyiségbérlet - 30;
• Szállítási költségek - 20;
• Marketing - 20;
• Fizetés - 70;
• Nyersanyagok - 150;
• Összesen: 300.

Az első évben a sörgyár igényel teljes költsége körülbelül 5 millió rubel. A havi bevétel 600 000 rubel lehet (egy csésze ital ára 100-200 rubel). Az összes adójárulék és egyéb kiadások után az első évben a bevétel elérheti a 2,5 millió rubelt. Ez a szám azonban a második évben megduplázódik.

A termelés jövedelmezősége körülbelül 40%. Üzleti megtérülési időszak hat hónaptól két évig.

Üzleti előnyei és hátrányai

A saját sörfőző komplexumnak számos nyilvánvaló előnye van:

• Elfelejtheti az ellátási zavarokat, és a vásárlók mindig friss és minőségi italt kapnak.
• Lehetőség van saját sörök elkészítésére egyedi recept alapján. Ez az egyéniség lehet fémjelés különös hívókártyaügyfeleket vonzó létesítmények.
• Az előkészítésnek köszönhetően mind a sötét ill világos sör különböző preferenciákkal rendelkező látogatókat szolgálja ki. Saját gyártás garantálja tulajdonosának a termékek minőségét és a szabályozó hatóságokkal kapcsolatos problémák hiányát.
• A pozitív pont az üzlet gyors megtérülése.

A negatív tényezők közé tartoznak a jelentős kezdeti pénzügyi költségek, valamint nehéz folyamat berendezések telepítése, beállítása és áramszabályozása.

Az utóbbi időben egyre többen döntenek úgy, hogy saját vállalkozást nyitnak. Számos mód létezik, de az ilyen lehetőségek, mint a mini sörfőzdék, folyamatosan nagy keresletet mutatnak.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez az üzlet meglehetősen mérsékelt induló tőkét igényel. Próbáljuk kitalálni, mit kell tenni annak érdekében, hogy ne csak sörfőzdét nyissunk, hanem megbizonyosodjunk arról, hogy bizonyos nyereséget hoz a tulajdonosának.

Üzleti funkciók

A mikrosörfőzdék általában élő sörgyártásra szakosodtak szűretlen sör. És az elmúlt években a vállalkozói tevékenység ezen iránya egyre népszerűbb és
A kereslet.

Annak ellenére, hogy a sörfőzdék piaca jelenleg is nagyszámú szereplő, a saját sörfőzde továbbra is jó kisvállalkozás marad. Először is ez a következő okokra vezethető vissza:

• egy sörgyár megnyitása nem igényel túl sok befektetést;
• az üzlet menete könnyen megjósolható;
• A sörfőzésben nehéz kiégni.

Ami az élő sör előállításának technológiáját illeti, amelyre a mini sörfőzdék specializálódtak, annak sajátossága abban rejlik, hogy az ital elkészítése nem igényel szűrést és hőkezelést. Ennek eredményeként a habos ital életben tartja a sörélesztő sejteket, és nem tartalmaz tartósítószert. Annak ellenére, hogy az ilyen sör eltarthatósága csak néhány nap, teljesen könnyű lefőzni az előre jelzett mennyiséget, és nem ég ki.

A sörfőzdék típusai

A kisvállalkozási szegmensben a mikrosörfőzdék egy bizonyos részlege létezik. Mindenekelőtt napi szinten 25-5000 liter sört készítő sörfőzdékről, illetve 5000 liternél nagyobb térfogatú sörfőzdékről van szó.

• teljes ciklus;
• lerövidített gyártási ciklussal.

A teljes ciklusú sörfőzdék alapvetően kis sörfőzdék. Egy ilyen vállalkozás megszervezése nemcsak munkaigényes folyamat, hanem jelentős pénzügyi befektetéseket is igényel. Átlagos az ügy megnyitása minimum 150 000 dollár szükséges. Végül is nem csak drága felszerelésre lesz szüksége, hanem nagy területek a gyártási folyamat megszervezéséhez.

Egészen más a helyzet a rövid ciklusú sörfőzdék esetében. Körülbelül 40 négyzetméternyi területet igényelnek, és napi 30-2000 liter szűretlen sör előállítását teszik lehetővé.

Ugyanakkor a gyártóberendezések készletéhez minimálisan szükséges:

• fermentációs tartály;
• cefreforraló (vagy tűzhely);
• sterilizáló eszközök;
• vízszűrők;
• hordók.

Regisztrációs funkciók

Bármely jogi személy vagy egyéni vállalkozó nyithat saját sörfőzdét. De az ilyen típusú vállalkozás folytatásához szükséges, hogy az alapító okiratokban (a vállalkozás alapító okiratában vagy az egyéni vállalkozó bejegyzési igazolásában) szerepeljen jelölés az olyan engedélyezett tevékenységtípuson, mint sör előállítása, nagy- és kiskereskedelme.

Az engedélyezésről szóló szövetségi törvény szerint bizonyos fajták tevékenységek” a sörfőzés nem tartozik a kötelező engedélyezési eljárást igénylő tevékenységtípusok közé. De bizonyos más speciális dokumentumokra is szükség lesz. Először is, beszélgetünk a higiéniai bizonyítványról (általában egy-három évre adják ki), megfelelőségi tanúsítványok a felhasznált alapanyagokra, a sörgyártáshoz szükséges berendezésekre és természetesen a késztermékekre. A sörgyártáshoz engedélyre is szükség lesz.

Az összes tanúsítvány kiadásáról az Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központ hozza meg a döntést. A sörgyártási engedély megszerzéséhez olyan dokumentumokra lesz szüksége, amelyek megerősítik, hogy a sörfőzde helyiségei teljes mértékben megfelelnek az összes vonatkozó egészségügyi és higiéniai szabványnak, valamint a tűzbiztonságnak.

Helyiségek, berendezések

A sörfőzdék különböző helyiségekben helyezhetők el, beleértve a pincéket, a félig alagsorokat és a többszintes épületeket. A sörfőzdék gyakran sörbárokban és éttermekben vannak felszerelve. Ugyanakkor gyakran a berendezés egy része közvetlenül az étterem csarnokában található, ami különleges hangulatot ad az intézménynek. Leggyakrabban fermentációs edényeket helyeznek ki a termekben.

A sörfőzdék helyiségeivel szemben bizonyos technológiai követelmények vonatkoznak, amelyeket be kell tartani. Tehát a falakat feltétlenül kerámialapokkal kell befejezni legalább két méter magasságig. mennyezetek vízbázisú festékkel kell festeni vagy meszelni kell. Ami a padlót illeti, lefedhetik őket különféle anyagok. Általában vasbeton vagy kerámialapokról beszélünk. A helyiség fűtése lehet levegő, gőz vagy víz.

A sörfőzdéhez belföldi és import felszerelések is választhatók. A szakértők azt javasolják, hogy mindenekelőtt a világ vezető gyártóinak termékeire fordítsanak figyelmet. Nemcsak hosszú ideig fog szolgálni, hanem pozitívan befolyásolja az előállított sör minőségét. By the way, sok cég szakosodott a termelés és értékesítés különleges felszerelés a sörfőzdék számára személyzetet is képeznek.

Tevékenységének hatékony elvégzéséhez minden sörfőzde a következő minimumot követeli meg:

• fermentációs tartály;
• edény fermentációhoz;
• hűtőkamra;
• Mérleg;
• vízszűrők;
• szirup bojler;
• fürdő sterilizáló szerhez;
• eszközök mosáshoz és fertőtlenítéshez;

Ha a sörfőzde importált berendezésekkel van felszerelve, akkor ez 60 000 és 100 000 dollár között lesz. Ha a hazai termékek mellett dönt, a sörfőzde valamivel kevesebbe fog kerülni.

Bármelyik opciót részesíti előnyben, ne feledje, hogy az érintett piaci szektorban az ártartomány meglehetősen széles, és elvileg szinte minden pénztárcához talál megfelelő opciót.

Személyzet

Ha a szokásos gyártási formátumú sörfőzdékről beszélünk, akkor a sörfőző-technológusok mellett több értékesítési vezetőre és sofőrre lesz szükség. Saját könyvelő is kötelező. Ez utóbbi elengedhetetlen, mert a sör igen jövedéki áruk, a jövedéki adó fizetésének folyamatát pedig erősen ajánlott tapasztalt szakemberre bízni.

Éttermi sörfőzdék bent nagy számban munkásokra nincs szükség. Már csak azért is, mert az intézmény munkatársai termékek értékesítésével foglalkoznak majd. Maga a sörfőzde működésének biztosításához elegendő lesz a fő sörfőzőnek és asszisztensének.

A videóban le van írva, hogyan lehet privát sörfőzdét nyitni.

A promóció jellemzői és az üzleti buktatók

Annak érdekében, hogy a sörfőzde termékei nagy keresletűek legyenek a potenciális fogyasztók körében, rendkívül fontos a sörfőzde népszerűsítésének megszervezése. Nem titok, hogy a promóció fő szerepe a fogyasztói kereslet ösztönzése és a cég imázsának javítása. Ráadásul ahhoz, hogy a sörgyár termékei keresettek legyenek, igyekezni kell a fogyasztó számára emlékezetes képet kialakítani róla.

A népszerűsítés fő módjai a következők lehetnek:

• hirdető;
• eladásösztönzés (kedvezmények, versenyek, kuponok, promóciók);
• nyilvánosság (sajtóközlemények, rendezvények szponzorálása);
• személyes eladás.

A sörgyártáshoz és utólagos értékesítéshez szükséges engedélyek begyűjtése mellett a kezdő sörfőző az értékesítés problémájával is szembesülhet. saját termékek. A helyzet az, hogy a megfelelő piaci szektor kellően telített mindenféle ajánlattal, ezért nem mindenkinek sikerül megtalálnia a rést. Az egyik legtöbb legjobb módjai a marketing problémájának megoldása az