Burgonyamelasz. Mi az a melasz? A melasz összetétele, felhasználása és receptjei. Melasz főzés otthon

Melasz - minden szakács számára ismert név, mert sokak elkészítéséhez használják kulináris különlegességek. Így hívják az édeset sűrű szirup, amelyet kukorica cukrosításával nyernek, ill burgonyakeményítő vagy a zöldségek és bogyók levének felforralásával. A melasz más - keményítő, gyümölcs, malátacukor, fekete, utóbbi cukorrépából készül. A Kaukázusban van külön nézet melasz - musales.

A legelterjedtebb melasz a mézeskalács, bizonyos típusú kenyér, például a borodino, a minszki, a karéliai kenyér gyártása. Mivel növeli a szacharóz oldhatóságát, nagyon gyakran használják lekvár, lekvár, lekvár készítésére. Ennek a terméknek bizonyos típusait fagylaltok és fagyasztott desszertek készítésére használják.

Melasz: összetétel

A melasz glükóz, dextrinek és oligoszacharidok vízben oldott keveréke, szárazanyag-tartalma eléri a 80 százalékot. A tiszta melasz gyakorlatilag színtelen és átlátszó. Az a sajátossága, hogy növeli a szacharóz oldhatóságát a kristályosodás késleltetésével, ami az fő ok széleskörű alkalmazása a főzésben.

A répamelasz vagy melasz répahulladék cukortermelésés szacharózt tartalmaz - körülbelül 50 százalékban, valamint néhány szennyeződést, amelyek alkalmatlanná teszik élelmiszeripari felhasználásra. Élesztő- és alkoholüzemekben nyersanyagként használják élesztő és alkohol előállításához.

A melaszban lévő cukrok egyenlő arányban fruktózból és glükózból állnak.

Mik a melasz előnyei és káros hatásai?

Az orvostudomány szempontjából a melasz előnyei néhány fontos nyomelem, például foszfor, kalcium, kálium, magnézium, nátrium és vas tartalmában rejlenek. Mindegyik szükséges a szervezet energiatartalékainak feltöltéséhez. B-vitaminokat is tartalmaz.

A szakértők által bizonyított fő ártalma az egyéni intolerancia terméket és annak összetevőit. Magas vércukorszintűeknek nem ajánlott visszaélni vele.Amúgy allergiásoknak természetes méz, melasszal helyettesíthető, mert kinézetÉs az ízük is majdnem egyforma.

Melasz főzés otthon

A melasz édes folyékony szirup amelyet gyakran használnak a gyártás során cukrászda. Legfőbb különbsége a cukortól, hogy nem kristályosodik, így a vele készült finomságok tovább maradnak puhák és frissek. Ezenkívül a melaszt is tartalmazó sütemények különleges ízűek.

A terméket messze nem mindenhol vásárolhatja meg, beleértve az otthoni főzést is.

Összetett:

1. Víz - 150 ml
2. Cukor - 350 g
3. Citromsav - 2 g
4. szódabikarbóna - 1,5 g

Főzés:

• Egy serpenyőben vizet forralunk.
• Ezután fel kell oldani benne a cukrot, és állandó keverés mellett fel kell forralni.
• Most adjunk hozzá citromsavat, fedjük le a serpenyőt, és főzzük alacsony lángon 45 percig.
• A kész szirupot kissé le kell hűteni.
• keverd össze szódabikarbóna Val vel egy kis mennyiséget vízzel, a kapott keveréket szirupba öntjük, és újra jól keverjük össze.
• Ezt követően a massza erősen habosodik, 15 percig hagyni kell hatni.
• Miután a keverék már nem habzik, a melasz használatra kész.
• Ha hab marad a felületen, akkor csak egy kanállal kell eltávolítani.
• A kész melaszt hűtőszekrényben kell tárolni üvegáru.

Ez a termék a színe miatt kapta ezt a nevet, mivel barna vagy fekete cukorból készül. A főzési idő körülbelül 10 perc.

Összetett:

1. Barna vagy fekete cukor - 5 evőkanál.
2. Víz - 1-2 evőkanál

Főzés:

• Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és lassú tűzön, rendszeres keverés mellett főzze mindent, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
• Ezután a folyadékot fel kell forralni, forralni 3-5 percig, és le kell venni a tűzről.
• Ezután a melaszt hagyni kell hűlni kb szobahőmérséklet.

BAN BEN Mindennapi élet a melasz nem tekinthető hidrolízis termékének. Szirup formájában ismert méz ízű amely bármilyen ételt megédesíthet. Alkalmazásának korlátai messze túlmutatnak cukrászda. A melaszt az alkoholipar szakemberei, amatőr szakácsai és technológusai ismerik.

Mi az a melasz

Ha tudja, hogyan kell levet főzni, akkor könnyen megbirkózik a melasz (maltodextrin és dextrinmaltóz) készítésével. A melasz szirup formájú termék, amelyet a keményítő cukrosítása során nyernek. A folyamatot savas hidrolízisnek nevezik, szűréssel és a szirup leforrázásával. A Kaukázusban a cukros termék a musales nevet kapta. Mézédes ízéről híres a szakácsok körében. A melasz előnyei a B csoportba tartozó nyomelemek és vitaminok tartalma. Káros a megnövekedett cukorszint, így a cukorbetegség nem tudod használni.

Mi az a melasz

Melasz - mi ez az adalékanyag? A cukorfeldolgozás mellékterméke mind színben, mind az előállítása során felhasznált alapanyagokban különbözik. Kétféle melasz ismert szerte a világon: világos és fekete. Az első keményítőből, a második céklából és cukorból készül. A keményítő típusai könnyű melasz készítéséhez:

• burgonya;
• kukorica;
• búza;
• rozs;
• árpa;
• cirok;
• tápióka.

Melasz keményítő

Korábban az orosz alkalmazottak Élelmiszeripar előállították az egyetlen típusú keményítőszirupot - karamell. A keményítőszirup a melasz egy fajtája. Randizni melasz 4 típusra oszlik, és ezek a benne lévő szénhidrátok százalékos arányától függenek:

• szőlőcukor;
• malátacukor;
• erősen cukrozott;
• alacsony cukor.

Melasz malátacukor

Ha keményítőt tartalmazó nyersanyagokat cukroz kukoricaliszt vagy árpamaláta) enzimekkel, malátacukorszirupot kapunk. Kenyér- és édességgyártásban, valamint a gyártás során egyaránt felhasználják alkoholmentes italokés lágyító alkohol. A maltózmelaszt jellemzői miatt értékelik: élénk csokoládészín, édesség és enyhén malátás aroma.

Melasz

A melasz a cukornád feldolgozásának terméke ill répacukor. A melasz portugál neve a "melaco" (méz) szóból származik. A melasz tulajdonságait tekintve inkább hasonlít táplálék kiegészítő. Olyan, mint a cukor, de azzal a legnagyobb számban nyomelemek. Az elkészítéséhez házi melaszt használnak Mézeskalács süti.

Melasz karamell

Az édes karamell szirup glükózból, malátacukorból, maltotriózból és egyéb anyagokból áll. Hatály - élelmiszeripar a cukorkristályosodási folyamatok szabályozására. Gyakran hozzáadják cukorkákhoz és karamell cukorka gyermekkor - karamell.

A karamell melasz jellemzői:

• viszkozitás;
• harmonikus kombináció tejfehérjével - kiderül kiváló ízűés színe;
• csemegékhez adva magas tartalom a száraz összetevők hosszú ideig meghosszabbítják ízüket;
• szabályozza a tejben lévő laktóz kristályosodását.

kukoricaszirup

Az édesítő kukorica (100 gramm) 316 kcal-t tartalmaz. A kukoricakeményítő melaszt szívesen adják zselés édességekhez, lekvárokhoz és töltelékekhez, mert karamellizálódik. Kukoricakeményítő- olcsó, ezért csökken az édesipari termék elkészítésének költsége.

A kukoricaszirup jellemzői:

• csökkenti a termék fagyáspontját;
• meghosszabbítja az eltarthatóságot.

répamelasz

A cukorgyártás hulladéka - a fekete melasz - a távoli VI. században Franciaországban feltalált technológia szerint készült. A tudós neve Olivier de Serra volt. Ajánlások a helyes használat cukorrépát csak 1747-ben találtak. A répamelasz használata azonban csak 1800-ban kezdett lendületet venni. cukor termék kiválóan alkalmas kockacukor festésére és főzéshez, alkoholtermelés(Hong Thong whisky).

Hozzávalók fél doboz répamelasz elkészítéséhez:

• cékla - 1 db;
• víz - ½ evőkanál;
• cukor - 6-7 evőkanál. l.

A főzés lépései:

1. Csavarja ki a levét a céklából facsaróval.
2. Tegyen egy serpenyőt gyümölcslével a tűzhelyre, és adjon hozzá cukrot.
3. Lassú tűzön főzzük a kívánt sűrűsödésig.

Ha megnézi a répamelasz fényképét, akkor főzés után:

• úgy néz ki, mint a folyékony szirup;
• sötétbarna árnyalatú;
• égetett cukor íze.

fehér melasz

Ez az édesítőszer a nevét kapta finomított cukor, amely a gyártás során nyersanyagként működik. A melasznak vannak olyan altípusai, amelyek kukoricából, burgonyából és más keményítőből készülnek. A fehér a kettő közül az egyik ismert fajok cukor termék. A fehér melaszból mindenféle szirup készíthető.

Hozzávalók fehér (finomított) édesítőszerhez:

• finomított cukor - 350 g;
• víz - 150 ml;
• citromsav - 2 g;
• szódabikarbóna - 1,5 g.

Főzési folyamat:

1. Egy fazék vizet felforralunk, hozzáadjuk a cukrot, hagyjuk feloldódni.
2. Amikor ismét felforr, adjunk hozzá savat, és fedjük le.
3. Hagyja állni 45 percig, majd kapcsolja ki.
4. Amikor a massza kihűlt, hozzáadjuk a hígított szódát.
5. Negyed óra múlva használatra kész, amikor a hab alábbhagy.

nádmelasz

Ez a melasz a gyártás során képződik nádcukor Hogyan melléktermék. Az, hogy a színe sötétbarna vagy valamivel világosabb lesz, az alapanyag - nád - minőségétől függ. Főleg tulajdonságaik miatt nádmelasz moonshine gyárakban és a főzésben - az előkészítésben használják gyümölcsszörpök(dinnye, görögdinnye, szőlő, stb.)

Hogyan készül a nádmelasz:

1. A meghámozott cukornádat összetörik, és kinyomják a levét, ami aztán kristályosodik.
2. Cukorkristályokat kapunk, és a folyékony forma fennmaradó része könnyű melasz. Ez is tartalmaz nagy mennyiség Szahara.
3. Ezután vizet adunk hozzá, és újra feldolgozzuk.
4. Újabb kristályosodás következik be, és a másodlagos maradék sötét színűvé válik.

Jellemzők nádmelasz:

• viszkózus;
• szirupos folyadék;
• különleges szag;
• keserédes íz;
• fruktózban és glükózban gazdag.

Mi a melasz a főzésben

Az étel íze és megjelenése a hozzá adott összetevőktől függ. Az édesítőszer, édesítőszer a melasz szinonimája, ami megmagyarázza a főzés során való felhasználását. Kis adagokban hozzáadják az edény színének megváltoztatásához, nagy adagokban pedig hozzá ízlési preferenciák. Az adalékanyagot a főzés különböző területein használják a cukorral szembeni előnyei miatt:

• a melasz szénhidrát összetétele könnyen emészthető;
• csökkenti a termék fagyáspontját;
• növeli az eltarthatóságot;
• csökkenti a gyártási költségeket;
• javítja a szacharóz oldhatóságát;
• megvédi a termékeket a kristályosodástól.

A vágási melléktermékek élelmiszeripari felhasználásainak listája:

• cukrászati ​​édességek, süti, mályvacukor, mézeskalács;
• lekvár, lekvár, karamell, mályvacukor, lekvár, zselé;
• sokféle kenyér;
• konzervek;
• pékség;
• Szirupok desszertekhez;
• jégkrém;
• sörfőzés;
• sport és diétás étel;
• szószok.

Hogyan készítsünk melaszt

Az édes szirup, mint a méz, nagyon fontos a főzés során. És ha nem tudott melaszt vásárolni, akkor könnyen elkészítheti saját maga. Miért olyan népszerű? Az adalékanyag nemcsak az ízét változtatja meg drasztikusan, hanem lágyabbá is teszi az édességet, meghosszabbítva a frissességet. Az alábbi recept elolvasása után önmagában eltűnik a melasz otthoni főzésének kérdése.

Hozzávalók fehércukor-helyettesítő készítéséhez:

• víz - 150 ml;
• cukor - 350 g;
• citromsav - 2 g;
• szódabikarbóna - 1,5 g.

Mindent szigorúan a recept szerint kell megtenni:

1. Vegyünk egy kis serpenyőt, és öntsünk hideg vizet. Tegyük tűzre, és várjuk meg, amíg felforr.
2. Ezután folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot. Hagyjuk újra felforrni.
3. Hozzáadás szükséges mennyiség citromsav, csökkentse a hőt, és lefedve főzzük körülbelül 45 percig.
4. A szirup már majdnem kész, csak hagyni kell kicsit hűlni.
5. Ezután hígítsuk fel a szódabikarbónát vízben, és adjuk hozzá a sziruphoz, jól keverjük össze.
6. Ha a keverék habosodni kezd, akkor mindent jól csinált.
7. 15 perc elteltével a habnak alábbhagynia kell.
8. Ha a hab nem ment el, akkor egy kanál segítségével távolítsa el. A melasz pincében vagy hűtőszekrényben, üvegáruban tárolható.

Hol lehet melaszt vásárolni

Jobb mézet vásárolni ismerős méhészektől, cukrot pedig közönséges szupermarketekben. Igazi melaszt ritkán látni ilyen helyeken. Jobb, ha online áruházakban rendeli meg, vagy keressen egy speciális üzletet. Ugyanakkor fontos, hogy a termék tárolási helye száraz és hűvös legyen. Ezek a feltételek megóvják az édességet a penész megjelenésétől és segítik a tartósítást előnyös tulajdonságait.

A melasz ára

A költségek Oroszországban és a régiókban a termék típusától, súlyától és gyártójától függenek. A távolabbi helyekről történő szállítás sokkal drágább. A legjobb, ha nagy, szakosodott cégektől vásárol egy terméket, mint ellenőrizetlen magánszemélyektől. Szintén fontos a melasz minőségi tanúsítványa a típusnak megfelelően. Például: keményítő esetében fontos a GOST R 52060-2003 betartása.

Állagát tekintve a melasz hasonlít a mézhez, színe azonban attól függ, hogy milyen termékekből készült. Ha a szokásosat használjuk fehér cukor, akkor menni fog könnyű termék. A barna vagy fekete cukorból, amelyet általában melasznak neveznek, sötét melasz képződik. Tud cukorszirup mézből vagy gyümölcsből készíteni.

Sötét és világos melasz: receptek

Attól függően, hogy mennyi termék szükséges a kimeneten, a szükséges összetevők 7:3 arányban is kiszámíthatók. Tehát szüksége lesz: - 7 evőkanál. l. Szahara; - 3 evőkanál. l. forró víz.

Keverje össze ezeket az összetevőket egy tálban, várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik. Tegye a szirupot a tűzhelyre, és forralja alacsony lángon 3-5 percig. A főtt könnyű melasz a teljes lehűlés után rendeltetésszerűen használható.

Hasonló technológiával cukorszirupot készíthet, méz felhasználásával pedig a melasz sötét változatát kapja. Ehhez a fő terméken kívül hozzá kell adni a tálhoz barna cukorés vizet. Arány be ez az eset 3:3:1 lesz – három adag méz és cukor egy adag vízen. Elkészítése hasonló az előző recepthez.

Gyümölcsmelasz: nemzeti főzési jellemzők

BAN BEN különböző országok attól függően, hogy milyen gyümölcsöt használnak fel a melasz előállításához, másképp nevezik. Tehát Törökországban a pekmezt szőlőből, eperfából és szentjánoskenyér. A Krím-félszigeten a szőlő-, sárgabarack- és datolyamelaszt bekmez-nek hívják, ha vastag, és ekshi-nek, ha vékonyabb. Természetesen más gyümölcsökből és bogyókból is lehet cukorszirupot készíteni, a lényeg, hogy lédúsak legyenek.

Ne feledje, hogy a gyümölcsöket 10-szer főzik: 10 kg szőlőből 1 liter pekmez

1 pohár gyümölcsmelaszhoz szüksége lesz: - 2 kg gyümölcsre vagy bogyós gyümölcsre; - 0,5 l víz.

A jól megmosott gyümölcsökből vagy bogyókból facsarjon levet. Tegye a maradék pépet egy zacskóba, és nyomja le erős nyomással. Ez azért történik, hogy a maradék levet kinyomják. Szűrd le gyümölcs keverék szitán át öntjük egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük. Időnként keverje meg a levét egy fa spatulával. A melaszt addig kell főzni, amíg besötétedik és meg nem válik sűrű konzisztencia.

Amellett, hogy főzéshez és sütéshez használják, a pekmezt hagyományos ételekben is használják. A melaszt a joghurthoz, a gabonafélékhez adjuk, szendvicsre öntjük. Ezenkívül a fekete szőlő pekmez jól javítja a hemoglobint. Orvosai azt javasolják, hogy még nyolc hónapos csecsemőket is adjanak.

A melasz folyékony édes szirup, amelyet gyakran használnak az édességek elkészítéséhez. A melasz és a cukor közötti szépség és fő különbség az, hogy a szirup nem kristályosodik ki, így a vele készült termékek tovább frissek és puhák maradnak. Emellett a melaszból készült péksütemények különleges ízt kapnak.

Nem minden boltban lehet megvásárolni ezt az összetevőt, így egyszerűbb melaszt készíteni otthon.

Hogyan kell melaszt főzni?

Hozzávalók:

• cukor - 350 g;
• víz - 150 ml;
• citromsav - 2 g;
• szódabikarbóna - 1,5 g.

Főzés

Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, mert a recept szerint forrónak kell lennie. Feloldjuk benne a cukrot, és folyamatosan kevergetve felforraljuk. Ezután adjunk hozzá citromsavat a sziruphoz, fedjük le az edényt, és lassú tűzön főzzük 45 percig. A kész szirupot kicsit lehűtjük. A szódabikarbónához adjunk egy kevés vizet, keverjük össze, majd öntsük át a keveréket a kihűlt folyadékhoz, és keverjük össze újra az egészet.

A massza erősen habosodni kezd, hagyja 10-15 percig hatni. Ha a habzás megszűnik, a melasz készen áll a használatra. Ha egy kis hab marad a felületen, egyszerűen távolítsa el egy kanállal. A kész szirup üvegedényben tárolható a hűtőszekrényben.

édes melasz

A melasz leggyakrabban barna vagy fekete cukorból (melasz) készül, ezért sötét melasznak is nevezik. Receptünk szerint legfeljebb 10 percre lesz szüksége az elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• barna cukor vagy melasz - 5 evőkanál. kanalak;
• víz - 1-2 evőkanál. kanalakat.

Főzés

A barna cukrot egy serpenyőbe öntjük, vizet öntünk hozzá, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig főzzük a szirupot, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Ezután forraljuk fel a folyadékot, hagyjuk 3-5 percig forralni, majd vegyük le a tűzről. Hagyja a melaszt szobahőmérsékletre hűlni, majd használja a sütéshez.

Egyes receptekben van olyan összetevő, mint a világos melasz, amely a sötét melaszhoz hasonlóan otthon is elkészíthető. Elmondjuk, hogyan készítsünk világos melaszt, amihez barna cukor helyett normál fehér cukorra lesz szükségünk.

Hozzávalók:

• normál cukor - 7 evőkanál. kanalak;
• víz - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzés

Öntsön cukrot egy serpenyőbe vagy tálba, adjon hozzá vizet, és melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tegye a szirupot a tűzhelyre, és lassú tűzön forralja körülbelül 5 percig. Kapcsolja le a hőt, hagyja kihűlni a szirupot, majd használja az utasításoknak megfelelően.

mézes melasz

A mézes melasz otthoni elkészítése nem jelent nagy problémát, a szirup pedig elég sűrű és viszkózus.

Hozzávalók:

• barna cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• méz - 3 evőkanál. kanalak;
• víz - 1 evőkanál. kanál.

Főzés

Az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a cukor elolvad. Ezután forraljuk fel a szirupot, és hagyjuk forrni körülbelül 5-7 percig. A mézes szirupot levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni.

gyümölcsmelasz

Szirupos receptünkben szőlőt használunk, de ha szeretnéd, helyettesítheted más, sok cukrot tartalmazó bogyós gyümölcsökkel sem, az eredmény nem lesz rosszabb.

Vedd a legérettebb szőlőt, amit találsz, mosd meg hideg vízés kinyomkodjuk a levét. Szűrjük le a sajtrongyon át kapott masszát, öntsük a levét egy serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk, amíg sűrű nem lesz. Ugyanakkor rendszeresen keverje meg a gyümölcslevet egy fa spatulával. A kész melasznak sötétsárga színűnek kell lennie.

Melasz - mi ez az anyag, hogyan készül és milyen élelmiszerek előállításához használják?

Ezt a szót jobban ismerik az amerikai háziasszonyok, mint az oroszok. Valójában az Egyesült Államokban a melaszt (milyen édesség ez, és milyen jellemzői vannak az előállításának, ebben a cikkben megvizsgáljuk) szinte minden család desszertasztalán szolgálják fel. Ott beindul a gyártása. De a közelmúltban ez a termék egyre gyakrabban jelenik meg az orosz üzletekben.

Mellék - mi ez?

Sokan tudják ez a termék mint édesítésre használják. Az orosz nyelvben a "melasz" szó a "flow" igéből származik. A hasonló név tükrözi ennek a terméknek a tulajdonságait, amely hasonló a viszkózus sűrű sziruphoz. A melasz előállítása a keletkező félkész termék speciális savakkal történő későbbi hígításával függ össze. A szirupot a kívánt állagúra felforraljuk.

A kész melaszt édességek gyártása során használják, konzervekhez, néhány első fogáshoz, péksüteményekhez adják. Ez a szirup is, amellett, hogy mint élelmiszer termék, textilkikészítő szerekhez (kikészítő szerek) adva. A melasz maltózt és dextrineket tartalmaz, a benne lévő hamutartalom fajtánként változik, a nitrogéntartalmú anyagok felelősek a szirup elsötétüléséért hevítéskor. Ez a termék rendelkezik fontos tulajdon: megakadályozza a kristályosodást fehér cukor. Például a lekvár vagy lekvár, amelyhez melaszt adnak, viszkózusabbá válik, nem cukroz tovább. Egyre nőnek. A ízminőségek javulnak. A fagyasztott desszertekhez hozzáadott melasz csökkenti a termék fagyáspontját. És ez segít növelni a sűrűségét. Bizonyos típusú sütéseknél szükségszerűen adnak hozzá melaszt. Mik ezek a termékek?

Először is természetesen mézeskalács. Jellegzetes sötét színük és sűrűségük a tésztában lévő melasznak köszönhető. Hasonló viszkozitás, íz és szín érhető el méz hozzáadásával. De ipari mérleg még adjunk hozzá melaszt. Egyes kenyérfajták (például borodino, karéliai és rigai) tésztájába is beleteszik, sörhöz és kvashoz adják.

Hogyan készítsünk melaszt otthon?

Sajnos az alatti használat miatt technológiai folyamat mérgező savak, akkor nem fogja tudni pontosan reprodukálni a termék előállítását otthon. De elkészítheti az úgynevezett invert szirupot - ez a szükséges édes szirup teljes értékű háztartási helyettesítője. Ez egy cukor, víz és sav oldata, amelyet felmelegítenek, hogy a szacharózt fruktózra és glükózra hasítsák. Sütéshez használható házi kenyér- ugyanakkor meghosszabbodik az eltarthatósága, javul a porozitás és az aroma. A glükóz (invert) szirup elkészítéséhez öntsön másfél csésze cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, öntsön egy pohár forró vizet, és forralja fel a keveréket. Adjon meg 1,7 g citromsavat - az aktív forrongás megkezdődik. Csökkentse a hőt, forralja fel a szirupot fél órán keresztül. Miután a keverék lehűlt, adjunk hozzá szódát (mennyiségének meg kell egyeznie a sav mennyiségével). Újra jön a zűrzavar. Amikor alábbhagy, a szirup késznek tekinthető.