Sörcefre készítése otthon. Összetétel, felszerelés és színpadok. Hagyományos recept malátával és komlóval
Hogyan készítsünk házi sörtés milyen receptek alapján készítjük el ezt a finom italt? Először nézzük meg azokat az összetevőket, amelyekre szükségünk van az otthoni sörfőzéshez.
maláta csírázott szemeknek nevezik. Lehet árpa, búza, rozs (sörhöz a legjobb árpaszemeket venni). Először is alaposan meg kell csiszolni. Az őrléshez egy mixer vagy kávédaráló jó, csak a szemeket kell vízzel lepermetezni, mert lisztté válhatnak. A világos sör elkészítéséhez világos malátát használnak, amelynek szárítási hőmérséklete nem haladja meg a 70 ° C-ot. A sötét sör elkészítéséhez égetett és sötét malátafajtákat kell választania (szárítási hőmérséklet - több mint 130˚С).
KomlóÉvelő, kétlaki növény, hím- és nővirágokkal. Tizenöttől húsz évig nő. Ha ujjaival dörzsöljük a komlót, láthatjuk a lupulin nevű lisztet, amely keserű anyagokat tartalmaz, és nagyon fontos a sörkészítéshez. A komlótobozokat ajánlott speciális lombkorona alatt szárítani.
Az otthoni sör elkészítésében a víz, a maláta és a komló minősége mellett fontos szerepet játszik a élesztő. Használjon hagyományos száraz élesztőt és házi készítésűt is.
♦ EGYSZERŰ RECEPT (MALÁTA, KOLLÓ, ÉLesztő, RIZS, MÉZ):
♦ LÉPÉSRE LÉPÉSRE VONATKOZÓ KLASSZIKUS RECEP FOTÓVAL ÉS AZ ÖSSZES SZAKASZ RÉSZLETES MAGYARÁZÁSÁVAL:
kattintson a fotóra, és bontsa ki a sörkészítési útmutatót
További házi készítésű receptek:
Szilvás sör:
Elkészítéséhez hat kilogramm érett szilvát veszünk, amelyet szitán megpuhítanak.
Ezután adjunk hozzá néhány liter vizet. Adjunk hozzá négy kilogramm cukor oldatát, öntsünk kétszáz milliliter bort. Mindezt addig kell forralni, amíg el nem oszlik.
A harmadik napon negyven gramm apróra vágott citromhéjat engednek a hordóba, és egy csövet helyeznek a hordó dugójába, hogy a levegő áthaladjon. Ezt a sört tíz napig érlelik, palackozzák és nagyon szorosan lezárják.
Sör oroszul:
Négy kilogramm mézet húsz liter vízben hígítunk, ötven gramm komlót adunk hozzá, és egy órán át forraljuk.
A cefret egy hordóba szűrjük, lehűtjük és száz gramm élesztőt öntünk rá. Mindezt 5-6 napig szobahőmérsékleten tartjuk, miközben a parafanyílásnak nyitva kell lennie.
Ezután a hordót le kell dugózni, és a gleccserbe vagy a pincébe vinni, ahol lefelé tartó dugóval be kell állítani. Két-három nap elteltével a hordóba csavarható egy csap, és palackozható a kész sör, amit szorosan le kell dugózni és a pincében tárolni.
Komlós sör:
Vegyünk két pohár cukrot, 25 gramm élesztőt, 500 gramm malátakivonatot, 14 gramm komlót. Mindezt (az élesztő kivételével) felöntjük 4,5 liter forrásban lévő vízzel, és egy órán át forraljuk.
Szűrjük le és adjunk hozzá négy és fél liternyi vizet, kompenzálva a kezdeti térfogatot. Ezután tegye bele az élesztőt, és hagyja szobahőmérsékleten lezárt tálban három napig.
Érlelés után a sört leszűrni, palackozni és dróttal megerősíthető dugókkal szorosan lezárni. A sört egy hétig hideg helyen tesszük.
Asztali sör:
Száz gramm komlót, 2,4 kilogramm cukrot, 50 gramm mazsolát és 50 milliliter bort vesznek el.
Ezután vizet öntünk 13 liter térfogatban és felforraljuk.
Szűrés után két evőkanál élesztőt adunk hozzá, és 8 napig hagyjuk erjedni, ezután a sör palackozható és dugaszolható.
A házi készítésű maláta sör joggal nevezhető "a műfaj klasszikusának". Sörfőzéséhez nem csak hagyományos árpamalátát használnak, hanem rozs-, búza-, kukorica-, sőt zabmalátát is. A folyamat megkönnyítése érdekében a kész malátakivonatból sört főzhet - egy ilyen ital nem lesz rosszabb, és sokkal kevesebb időt fog tölteni az elkészítésére.
A rozsmaláta sör főzése: Házi készítésű receptek
Házi készítésű orosz sör
A sört ősidők óta főzik Oroszországban, és megérdemelt népszerűségnek örvendett a keleti szláv törzsek körében. Különböző receptek alapján készült, amelyek közül sok a feledés homályába merült, néhány pedig a mai napig fennmaradt. Az alábbiakban egy ilyen receptet kínálunk.
Hozzávalók:
- 12 liter víz
- 6 csésze zúzott rozsmaláta
- 200 g komló
- 1 csésze liszt
- 25 g élesztő.
Főzés:
Vágja fel a komlót, keverje össze a malátával, öntse egy serpenyőbe vízzel, tegye tűzre, forralja fel és hűtse le a kapott sörcefrét. Lisztből és folyékony élesztőből (száraz előhígítjuk meleg vízzel), tedd bele a tésztát és hagyd megkelni. Tegyük a megkelt tésztát a kihűlt sörlébe, és hagyjuk 6 órán át meleg helyen kelni. Amíg a tészta kel, elkészítjük a hordót. A megadott idő elteltével az erjesztett sörcefrét hordóba öntjük, dugjuk le és 3 napig hűvös helyen pihentessük. Ezt követően öntsük a sört üvegekbe, szorosan zárjuk le a fedőt, és 1,5-2 hétig tegyük hűtőbe. Az időrendet szigorúan be kell tartani, és semmi esetre sem kezdheti el az ital kóstolását idő előtt. Ez az az eset, amikor nem szabad kapkodni, jobb, ha az e szerint elkészített rozsmaláta sört legalább 10 napig állni érdemes.
Házi készítésű maláta sör
Hozzávalók:
- 1,2 kg rozsmaláta,
- 1,2 kg árpamaláta,
- 2,4 kg rozsliszt,
- 800 g hajdinaliszt
- 200 g friss száraz élesztő
- víz - szükség szerint.
Főzés:
Házi sör készítéséhez mindkét típusú malátát és rozslisztet leforrázzuk három liter forrásban lévő vízzel, mindent jól összegyúrunk, sűrű tésztát gyúrunk, mint a gombócokat, formákba rakjuk, forró sütőbe tesszük és addig tartjuk. a tészta aranybarna lesz (kb. 12 óra). Ezután tegyünk mindent leforrázott és szárított 25 literes hordóba, hígítsuk fel hideg vízzel, az edényt színültig töltjük, és hagyjuk egy kicsit békén. Közben hajdinalisztből, élesztőből és vízből sűrű tésztát gyúrunk és 2 órára meleg helyre tesszük, hogy jól megkeljen. A megkelt tésztát ledaráljuk, egy másik tiszta hordóba öntjük, a malátaoldatot szitán átszűrjük (színültig), feltesszük melegedni és 4-6 órán át kelni hagyjuk. Amint az élesztőből származó hab megjelenik a sörlé felületén, rázza fel a hordó tartalmát, szorosan zárja le, vigye a pincébe és temesse el a homokba. A recept szerint elkészített maláta sör hűvös és pezsgő, mint a pezsgő. Több hétig is eltartható.
Rozs sör
Hozzávalók:
- 11 liter víz
- 1,5 l (a tetejével) rozsmaláta,
- 100 g komló
- 2 csésze méz
- 0,5 csésze folyékony sörélesztő.
Főzés:
Házi sör készítéséhez keverje össze a zúzott malátát komlóval, és tegye egy vászonzacskóba, majd nyissa ki és rögzítse egy nagy edényen. Fokozatosan engedje át a forrásban lévő víz teljes térfogatát ezen a zacskón egy kis sugárral, amely a malátán áthaladva komlóval összeolvad egy edényben, majd tegye a mézet egy edénybe forró folyadékkal és oldja fel. Amint az összes folyadék lecsepegteti, hűtsük le szobahőmérsékletre, öntsük bele a feloldott élesztőt, keverjük össze és hagyjuk néhány napig meleg helyen erjedni. Amikor az összes élesztő leülepedett az aljára, a sört lecsepegtetjük az üledékről, üvegekbe töltjük, dugjuk le és hűvös helyen tároljuk. Az e recept szerint elkészített rozsmalátából és komlóból készült sört legalább egy hétig kell érlelni.
Receptek az árpamaláta sör otthoni főzéséhez
Házi készítésű gabona sör
Hozzávalók:
- 27 liter víz
- 45 g komló
- 3 kg árpamaláta,
- 25 g élesztő (lehetőleg sör),
- cukor (8g/1l).
Főzés:
A maláta sör főzése előtt öntsön 25 liter vizet egy 30 literes zománcozott edénybe, tegye tűzre, és melegítse 80 ° C-ra.
A zúzott malátát öntsük egy 3-4 réteg gézből varrt szövetzacskóba (lehetőleg több zacskóba), merítsük forró vízbe, zárjuk le az edényt fedővel és főzzük 1,5 órán keresztül, miközben a hőmérsékletet 61-72 ° C-on tartjuk. . A 61-63 °C-os maláta fugázása elősegíti a cukrok aktív felszabadulását, ezáltal növeli a sör erejét. Ha a hőmérséklet 68-72 ° C-ra emelkedik, a sörlé sűrűsége jelentősen megnő. És bár az ital alkoholtartalma valamivel alacsonyabb lesz, az íze gazdagodik és gazdagabb lesz. Ezért jobb, ha ragaszkodunk a 65-72 ° C-os hőmérsékleti rendszerhez, ami egy ízletes, sűrű, 4 °-os erősségű sört eredményez. Másfél órás malátafőzés után jódvizsgálatot kell végezni, hogy megbizonyosodjunk arról, nem maradt-e keményítő a sörlében. Ehhez öntsön egy kis cefret (5-10 mg) egy tiszta csészealjra, és keverje össze néhány csepp jóddal. Ha az oldat sötétkék színűvé válik, forralja a serpenyő tartalmát további 15 percig. Ha a sörlé színe nem változik, akkor ez egyértelműen jelzi, hogy a sörlé nem tartalmaz keményítőt. Ezután élesen fel kell emelni a hőmérsékletet 78-80 ° C-ra, és 5 percig forralni kell a sörcefrét, ezzel leállítva az erjedést.
Ezután vegye ki a tartályból a malátamaradékot tartalmazó zacskót, és öblítse le 2 liter forralt, 78 °C-os vízzel, és öblítse ki az extraktumok maradványait. Adjunk hozzá öblítővizet a musthoz.
Ezután forraljuk fel a serpenyő tartalmát, és adjuk hozzá az első adag komlót (15 g) a sörléhez. 30 perc intenzív forralás után adjunk hozzá további 15 g komlót, majd 40 perc múlva adjuk hozzá a maradék 15 g komlót, és forraljuk 20 percig. Összesen 1,5 órát vesz igénybe a sörlé forralása komlóval. Ugyanakkor fontos az intenzív melegítés fenntartása, hogy a serpenyő tartalma folyamatosan gurgulázzon.
A kifőzött sörcefrét gyorsan (15-30 percen belül) 24-26 °C-ra kell hűteni. Minél gyorsabban megy ez a folyamat, annál kevésbé valószínű, hogy a sört kórokozókkal szennyezik. A hűtés történhet speciális merülőhűtővel vagy a tartály jeges vízfürdőbe való áthelyezésével. Öntse a lehűtött sörcefrét gézen keresztül egy fermentációs tartályba.
Ahhoz, hogy a szükséges oxigénnel telítsük, ami forralás után szinte elfogy, a transzfúziós műveletet háromszor kell elvégezni. Ezután adjunk hozzá folyékony élesztőt (száraz előhígítsuk meleg vízzel), és jól keverjük össze. A sörélesztő, mint már említettük, kétféle - felső erjesztésű, amely 18-22 ° C-on működik, és alsó erjesztésű, amely 15-16 ° C-on működik. Különféle söröket készítenek.
A malátából, házi receptek szerint történő sörfőzéshez előnyösebb a helyi élesztő. Az élesztő bevezetése után helyezze át a fermentációs edényt egy sötét helyre, 24-25 ° C hőmérsékletű, szereljen fel vízzárat, és hagyja 7-10 napig. Szó szerint 6-12 óra múlva heves erjedés kezdődik, ami általában 2-3 napig tart. Ezután a szén-dioxid-kibocsátás gyakorisága lassan csökkenni kezd. Az erjedés végére a fiatal sörnek világosnak kell lennie. Készenléte vízzárral állapítható meg: a buborékok 18-24 órán belüli hiánya az erjedés végét jelzi. Az otthoni malátából történő sörfőzés következő lépése a szénsavasodás. Ez a sör mesterséges telítettsége szén-dioxiddal, amely javítja az ízt és a sűrű hab megjelenését.
Ez a következőképpen történik: a sör tárolására szánt palackokba (lehetőleg sötét) adjon hozzá 8 g cukrot 1 literenként, ami másodlagos erjedést okoz, aminek következtében az ital szén-dioxiddal telítődik. Töltsük meg az előkészített palackokat sörrel, szilikon csövön keresztül engedjük le az üledékről. Ezt óvatosan kell megtenni: engedje le a cső egyik végét a sörtartály közepéig, a másikat pedig a palack aljához, ami segít minimalizálni az ital érintkezését a levegővel (ez nagyon nem kívánatos). Ügyelni kell arra, hogy ne érjen hozzá az élesztő, amely típustól függetlenül lehet alul (alul) vagy felhalmozódhat a felületen (felül). A palackok, anélkül, hogy 2 cm-t adnának a nyakhoz, szorosan parafa. A legegyszerűbb módja egy szorosan csavart dugóval ellátott műanyag edény használata, ellenkező esetben parafa dugóra vagy speciális eszközre lesz szüksége a közönséges sördugó dugaszolásához. A sörrel megtöltött palackokat ismét sötét helyre tesszük, és 15-20 napig 20-25 °C-on tartjuk. Ebben az időszakban 7 naponta egyszer kell jól
A házi sör fogyasztásra kész és fogyasztható, de ha még 30 napig állni hagyjuk, az ital íze jelentősen javul. A házi készítésű maláta sör hűtőszekrényben dugós formában 6-8 hónapig, nyitott palackban pedig 2-3 napig tárolható.
árpa sör
Hozzávalók:
- 20 liter vizet
- 5 l árpamaláta,
- 1,25 l komló,
- 200 g cukor
- 1 tk só,
- 100 g sörélesztő.
Főzés:
Ha malátából házi sört szeretne készíteni e recept szerint, jobb, ha egy nagy fahordót használ. Először malátát kell bele önteni, majd keverés közben fokozatosan hideg vizet adunk hozzá, és egy napig állni hagyjuk. Az így elkészített sörcefrét öntsük egy nagy zománcozott serpenyőbe, sózzuk meg, tegyük tűzre, forraljuk fel és forraljuk kb. 2 órán át, majd adjuk hozzá a komlót, jól keverjük össze és forraljuk még 25 percig. A megadott idő elteltével vegye le a serpenyőt a sörcefrével a tűzről, kissé hűtse le, szűrje át a sajtruhán, és öntse egy hordóba. Ezután szobahőmérsékletre hűtve adjunk hozzá élesztőt, cukrot, keverjük össze és hagyjuk állni egy napig. A kész sört öntsük üvegekbe, de ne azonnal zárjuk le, hanem egy napos állás után szorosan dugjuk le és tároljuk hűvös helyen. Minél tovább érlelik az e recept szerinti maláta sört, annál jobb lesz a minősége.
Hogyan főzz sört zabmalátával és komlóval
Hozzávalók:
- 19 liter víz
- 1,6 kg zab malátához,
- 100 g komló
- 3 kg cukor
- 1 csésze hígított élesztő
Főzés:
Egy ilyen sör malátából és komlóból történő főzéséhez a zabot száraz serpenyőben aranybarnára kell szárítani, zúzott gabonát kell önteni egy nagy zománcozott tartályba, öntsünk bele 7 liter forró (65 ° C-os) vizet, hagyjuk állni. körülbelül három óra, és engedje le a folyadékot. Öntsön a gabonába új adag forró vizet 7 liter mennyiségben, hagyja állni 2 órán keresztül, és ismét engedje le a folyadékot. Harmadszor öntsük fel a gabonát a maradék hideg vízzel (5 l), hagyjuk állni 1,5 órán keresztül, és csepegtessük le. Ezután az összes lecsepegtetett folyadékot összeöntjük, hozzáadjuk a cukrot és a komlót, feltesszük tűzre, felforraljuk, állandó keverés mellett főzzük egy ideig, levesszük a tűzről és 2-2,5 órát állni hagyjuk. Addig öntsünk egy pohár hígított élesztőt enyhén meleg folyadékba, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. Az aktív erjedés leállása után a komlóból és malátából készült házi sört palackozzuk, és tegyük hűvös helyre 2 hétre.
Hogyan főzzön maláta sört kukoricából
A kukorica sör, a latin-amerikai "chicha" érett csírázott szemekből készül. Először Mexikóban készítették, de az utóbbi időben az ital népszerűsége messze túlmutat Dél-Amerikán, és mára a világ szinte minden országában megtalálható. Hogyan főzz sört kukoricamalátából?
Hozzávalók:
- 10 liter vizet
- 4 kg maláta,
- 1 st. l. komló
- 100 g cukor
- 50 g élesztő.
Malátához:
- 1 rész kukorica
- 1 rész búza.
Főzés:
A kukorica sör főzési folyamata több szakaszból áll: maláta és sörlé elkészítése, szűrés, szűrés és forralás. Ezen szakaszok mindegyike nagyon fontos, és pontosan és pontosan kell végrehajtani, különben nem lesz lehetőség az igazi latin-amerikai "chicha" kipróbálására (ahogy például Mexikóban vagy Peruban készítik). Ennek az italnak az elkészítéséhez sörmalátát készítenek csíráztatott kukoricaszemekből. Sőt, érdemes több fajtáját is felhasználni, ettől gazdagabb ízű és kifinomultabb illatú lesz a sör. Kívánság szerint a malátához egy kis árpa vagy egyéb gabona is tehető, ezzel is kifinomultabb ízt ad az ital. Főzéshez csak válogatott kukoricaszemeket szabad használni. Mindenekelőtt össze kell szedni a csutkáról, jól válogatni és 24 órán át meleg vízben áztatni. Ez idő alatt a gabona megfelelően megpuhul és vízzel telítődik, majd át kell tenni egy tepsibe vagy egy lapos tálcára, és hagyni kell csírázni. És annak érdekében, hogy a kukorica jobban csírázzon, kis üvegházat építhet úgy, hogy az edényeket üveggel vagy műanyag zacskóval letakarja gabonával. A csírák megjelenése után tegyük be a tepsit a sütőbe, szárítsuk meg, és a gabonát húsdarálóval vagy kávédarálóval őröljük lisztté.
A kukoricamaláta sör otthoni főzésének következő lépése- cefre elkészítése. Öntsön vizet egy edénybe vagy üstbe, és melegítse 29-30 °C-ra. Ezután óvatosan öntsük bele a kapott kukoricalisztet, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók, és fokozatosan melegítsük fel 65-70 ° C-ra. Ezután helyezze át a keveréket vízfürdőbe, vagy tartsa a serpenyőt alacsony lángon, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen. Egy óra múlva mindent felforralunk, és levesszük a tűzhelyről. Óvatosan szűrjük le a kapott keveréket, öntsük egy kényelmes edénybe, amelyben sört főzünk, tegyük a tűzre és főzzük 60-70 percig. Ezután adjunk hozzá komlótobozokat, és főzzük további 60 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le 20 °C-ra, tegyük bele az élesztőt és a cukorindítót, tegyük a sörcefrét két napra meleg helyre, és szűrjük le. finom szitán vagy több réteg gézen át. Az erjesztési folyamat során hab jelenik meg a felületen, amit el kell távolítani, és üvegedényben kell tárolni (később egy új adag ital indításához használható). 2-3 nap múlva ismét szűrjük le a sört (majdnem kész lesz), töltsük üvegekbe és hűtsük le 7-10 °C-ra a hűtőszekrényben. A kész aromás sört jobb nem túl hidegen inni, hogy értékeljük kiváló ízét.
Házi búza maláta sör
Hozzávalók:
- 20 liter vizet
- 4 kg Waizenmalz maláta,
- 2 kg pilsner maláta,
- 1 tasak száraz élesztő
- 35 g komló.
Főzés:
Egy ilyen házi készítésű sör főzéséhez mindkét malátát össze kell keverni, kávédarálóval vagy kézi darálóval meg kell őrölni, egy nagy tartályba kell önteni forró (65 ° C-os) vízzel, és fokozatosan növelni kell a cefre hőmérsékletét a következő szünetekkel: 45 °C – 15 perc, 55 °С – 30 perc, 67 °С – 45 perc, 72 °С – 15 perc, 78 °С – 5 perc. Ezután végezzen tesztet a jódra (ha megváltozott a színe, akkor tovább kell melegíteni a sörcefrét, és ha változatlan marad, kezdje el a sörlé szűrését és mosását). Öblítse le a torlódást 10 liter vízzel. Forraljuk fel a leszűrt cefret, és 30 perc múlva adjunk hozzá komlót. Egy óra elteltével hűtsük le a sörcefrét 20-22 °C-ra, öntsük egy másik nagy edénybe (kád, tartály, serpenyő), szórjunk száraz élesztőt a sörlé felületére, szorosan zárjuk le, szereljünk fel vízzárat és tegyük 7-8 percig. napig hűvös (18-22 °C) helyen. Ennyi idő elteltével öntse a búzamalátából készült sört üvegekbe, miután megtöltötte glükózzal, hagyja még 7-10 napig erjedni 20-22 ° C-on, majd tegye be a hűtőszekrénybe.
Recept sör készítéséhez malátakivonatból
Hozzávalók:
- 9 liter forrásban lévő víz,
- 1 kg maláta kivonat
- 90 g komló
- 900 g cukor
- 50 g sörélesztő.
Főzés:
Egy ilyen sör elkészítéséhez a malátakivonatot, a cukrot és a komlót egy nagy serpenyőbe kell helyezni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel és 1 órán át forralni, majd a kezdeti térfogatig (9 l) vizet adni, élesztőt kell adni, fedővel lefedni és zárt edényben 3 napig 18-20 °C-on állni hagyjuk. Ezután szűrjük le a leendő sört, palackozzuk, dugjuk be szorosan, rögzítsük dróttal a dugókat, és hűvös helyen tároljuk legalább egy hétig.
A maláta nélküli, sőt komló nélküli sörkészítésre számos technika létezik, ezek a legalkalmasabbak az otthoni sörfőzésre. Egyes receptek cukor helyett mézet használnak. Ilyenkor ajánlatos feloldani vízben, összekeverni komlóval, egy órán át forralni, hagyni erjedni és melegen tartani. Nagyon eredeti a céklasör, ahol a finomra vágott céklát először sós vízben megfőzik, majd komlótoboz és borókabogyó hozzáadása után két hétig erjesztik. A melasz alapú sört gazdag ízvilága jellemzi, mely a klasszikus sörrel megegyező technológiával készül, csak a malátát melasz helyettesíti. Borsóhüvelyből, komlóból és zsályából készíthetünk sört, az ünnepi asztalra pedig gyömbérsört vagy borból, narancsléből és héjból készült sört tálalhatunk. A sör lehet zabpehely, árpa, rozs, búza, hajdina, valamint sütőtök, kukorica, sárgarépa, füstölt, csokoládé, gyümölcs és még tej is. Egyszóval a sörfőzés kreatív folyamat, amelyben bármilyen kísérlet megfelelő.
A cikk megmondja az otthoni sörkészítés alapelveit.
Egyszerű klasszikus házi készítésű komló és maláta sörrecept és Hozzávalók: Főzési folyamat
A sör évszázadok óta az emberiség egyik legkedveltebb itala. Meg kell azonban jegyezni, hogy a klasszikus a natúr sör jelentősen eltér azokból az alkoholtartalmú szintetikus italokból, amelyeket ma már széles választékban mutatnak be. A natúr sör nemcsak ízletes, hanem egészséges is, mivel csak növényi eredetű termékekből áll.
Természetesen a modern világban számos olyan létesítmény található (sörbutikok, bárok és éttermek), amelyek saját sörfőzdével rendelkeznek. Ez az élvezet nem olcsó, ezért nem mindenki engedheti meg magának, hogy „saját sörfőzdéje” legyen otthon a sörgyártáshoz. Emlékezve azonban a régi "nagymama receptjére", eléggé képes vagy otthon sört főzni, csak a lépések pontosságát és az összetevők számát fontos betartani.
A fő összetevőket, különösen a komlót és a malátát a piacokon vásárolhatja meg, ahol a nyári lakosok és a falusiak gyakran árulják, amit a telkükön termesztettek. Ha nem találta meg ezeket a termékeket, mindig megjelennek az online élelmiszerboltok kínálatában. A sörfőzéshez nincs szükség mini sörfőzdére, és az egész folyamat csak egy fermentációs tartályba (üvegpalackba) és egy serpenyőbe kerül.
Fel kell raknod a receptet:
- Maláta (csak árpa) - 4,5-5 kg
- Komló - 4,5-5 köteg. (friss bimbó kell)
- Sörélesztő - 50 g (friss vagy száraz nem cserélhető)
- Cukor - 140-150 g (szükséges a fermentációs folyamathoz)
- só - 2/3 evőkanál
- Tisztított víz - 20 l (szűrve vagy vásárolt, szennyeződésmentes, hidegen főzve is használható).
Sörfőzés:
- Áztassa a malátát körülbelül egy napig, és oldja fel az összes tisztított vízzel. Hagyd állni holnapig.
- Az infúzió után a folyadékot egy nagy serpenyőbe kell önteni, nem szükséges szűrni. Kapcsolja be a tüzet és adjon hozzá sót.
- Forraljuk a malátát mérsékelt lángon körülbelül 2 órán keresztül.
- Ezután öntsük a komlót a serpenyőbe, keverjük össze és főzzük további 25 percig.
- Kapcsolja le a tüzet, hűtse le egy kicsit a főzetet. Most szűrni kell. Ehhez használjon kétszer vagy háromszor hajtogatott gézt. Ez kötelező. Tartsa melegen, körülbelül 30 fokon. Öntsük fermentációs üvegbe.
- A leszűrt sörlébe most beleönthetjük az élesztőt a cukorral együtt (fontos, hogy ezzel egy időben tegyük). Egy hosszú fakanállal alaposan keverjük össze.
- Az erjesztett sörnek legfeljebb 18 óráig kell állnia. A helynek, ahová az üveget helyezi, melegnek és sötétnek kell lennie.
- 18 óra erjesztés után palackozzuk a sört és tegyük a kamrába, az ital csak 12-14 óra múlva lesz kész
FONTOS: 20 liter vízből közel 20 liter sört kapunk, ha nem kell ilyen nagy mennyiségben inni, egyenletesen, két-háromszorosára csökkenthetjük az összes hozzávaló mennyiségét.
Hogyan készítsünk sörcefrét?
A megfelelően elkészített sörlé a titka annak a finom sörnek, amelyet már az első alkalomtól megkaphat. Előkészítése több szakaszban kezdődik, és mindegyiket megfigyelve biztosan mindent jól csinál.
A cefre elkészítésének lépései:
- Malátakészítés. A maláta áztatott búzaszem. Kihajtásuk után a folyadékot le kell engedni belőlük, és magukat a szemeket össze kell törni. A maláta adja a sörnek gazdag ízt és testet. Kávédarálóval, húsdarálóval, sőt turmixgéppel is összetörheted (ha van ilyen funkció). A zúzott maláta mérete körülbelül fele akkora, mint egy szem hajdina (ez nagyon fontos a teljes főzési folyamat során).
- Cefrézés. Ez a folyamat magában foglalja a reszelt malátát tisztított vízzel és forralással. Az eljárás sok évvel ezelőtt kapta a nevét, és a sörfőzésben ma is "cefrének" nevezik. A főzés során a szemek keményítője felhasad és a savasság megváltozik.
- Készenlét. A cefret több órán át kell forralni. A folyadék jellegzetes savanyú aromája, gazdag íze és színe elárulja a sörlé készenlétét. Ezt követően komlót lehet hozzáadni a cefrehez, és sört főzni.
Hogyan készítsünk házi sört saját kezűleg felszerelés nélkül egy serpenyőben: egy egyszerű recept
Egy egyszerű recept a házi sör elkészítéséhez nem sok időt és erőfeszítést igényel. A sör serpenyőben történő főzésének módja egyszerű és mindenki számára hozzáférhető. Állítsa be saját maga az összetevők mennyiségét, a kész ital szükséges mennyiségére összpontosítva.
Mire van szükséged:
- Komló - 15 g rügyek
- Tisztított víz - 5 l (plusz 250 ml cukorsziruphoz).
- Cukor - 240-250 g.
- Száraz élesztő - 10 g (helyettesíthető sörélesztővel).
Főzési folyamat:
- Felforralni a vizet
- Adjuk hozzá a komlót az edénybe, és forraljuk fel a folyadékot pontosan 1,5 órán keresztül.
- Amíg a komló fő, elkészítjük a cukorszirupot (víz és cukor egyenlő arányban - 1 evőkanál).
- A komló 1,5 óra forralása után a szirupot a folyadékba öntjük, és további 20-25 percig forraljuk.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni (szobahőmérsékletre).
- Az élesztőt a folyadékba öntjük
- Fedjük le fedővel, hagyjuk kelni 10-12 órán át
- Ezt követően óvatosan szűrjük le az italt és palackozzuk. Szorosan le kell zárni őket. Infúzió előtt még 2-3 napig infundálja az italt.
"Gyors" házi sör Házi készítésű gabonás sötét sör receptje és hozzávalói
A sötét házi sör valóban a kedvenc "komlós" italod lesz, hiszen nem nehéz elkészíteni, de az íze hihetetlenül kellemes érzést hagy maga után.
Mire van szükséged:
- Száraz komló - 50 g (zúzott vagy kúp)
- cikória - 30 g (natúr, aromák és aromák nélkül).
- Citromhéj - egy gyümölcsből
- Gabona keverék sörlé számára - 450-500 g (árpa, búza).
- Cukor - 3,5-4 evőkanál.
- Tisztított víz - 10 l.
Sörfőzés:
- Szárítsa meg a csíráztatott gabonát (előzetesen áztassa be) serpenyőben, napon vagy sütőben (alacsony hőmérsékleten).
- A csíráztatott gabonakeveréket kézi kávédarálóval vagy húsdarálóval kell őrölni (pontosan a szükséges állag lesz).
- Keverje össze a reszelt szemes keveréket cikóriával. Tedd ezt előre egy főzőedényben.
- Öntsük fel a gabonakeveréket vízzel, tegyük tűzre, forraljuk fel.
- A maradék vízben feloldjuk a cukrot
- Öntsön vizet cukorral egy fazékba a gabonakeverékkel
- Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű komlót és egy citrom finomra reszelt héját.
- Újra felforraljuk, és lekapcsoljuk a tüzet
- Hagyja hűlni a főzetet 3 órán át
- A kihűlt sörcefrét öntsd egy erjesztőpalackba (kétszer akkora legyen, mint az edény, amelyben főztél).
- Az üveget meleg helyen (kb. 25 fokon) hagyjuk kelni néhány napig. Ha az erjedés nem indult be, öntsön további sörélesztőt, és hagyja állni még egy napig.
- Az erjesztett sört óvatosan szűrjük le a süteményről, és csak ezután töltsük megtisztított, fedővel lezárt üvegekbe.
- A sör infúziós ideje további 3 nap hűvös helyen (ez idő alatt gázokkal telítődik).
Házi készítésű árpa sör receptje és hozzávalói
Mire van szükséged:
- árpa gabona - 500-600
- Komló - 5,5-6 st. kúpok
- Sörélesztő vagy száraz - 50 g.
- Tisztított víz - 6 l.
- Cukor - 240-250 g.
- Fekete-fehér kenyér kétszersültje - 2 evőkanál.
Sörfőzés:
- Öntse a szemeket egy üvegedénybe
- Töltse fel a szemeket vízzel, és ebben az állapotban hagyja állni körülbelül 3 napig, hogy kicsírázzanak.
- Engedje le a vizet a szemekről, szárítsa meg. Távolítsa el a csírázott részeket.
- A gabonát őrölni kell, ez szükséges a sörlé elkészítéséhez.
- Ezután töltse fel az őrölt gabonát forrásban lévő vízzel (1,5-2 liter), és hagyja állni körülbelül egy órát.
- Ezt követően öntsük a fekete-fehér krutonokat a malátába (árpamassza).
- Öntsünk még 1-1,5 liter forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni még egy órát.
- Az infúzió után a folyadékot jól szűrni kell.
- Tegyük tűzre, és adjunk hozzá komlót, főzési idő 15-20 perc mérsékelt lángon.
- Ezután ismét hűtsük le a folyadékot és szűrjük le.
- Az élesztőt meleg folyadékba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, jól összekeverjük és 2-3 napig erjesztjük.
- Erjedés után a sört palackozzák és hűvös helyen legfeljebb 2 hétig infúzióra küldik.
Kézműves sör recept otthon
A Craft fordításban „kézműves”-t jelent, ami azt jelenti, hogy a „kézműves sör” otthoni ital, és nem nagy mennyiségben. A modern világban "kézműves" sörnek nevezhető minden olyan sör, amelyet személyes és magán sörfőzdékben készítenek hagyományos technológiákkal. Ez mindig szerzői termék, ezért mindig kísérletezhet a sör összetevőivel, hogy a legintenzívebb ízt kapja.
ÉRDEKESSÉG: A kézműves sör gyakran kész sörből készül, amely akciósan szabadon megvásárolható. A választékban mindig sokféle sört talál otthoni főzéshez.
Egyszerű házi készítésű kézműves sör:
- Vásároljon 5 kg árpacefrét
- Öntsük a cefret 35 liter tisztított vízzel, és tegyük tűzre
- A folyadékot fel kell forralni, és hagyni kell infúziót
- Szűrjük le és forraljuk újra (körülbelül egy óra)
- Fél óra forralás után öntsön komlót a serpenyőbe - 30 g (granulátum).
- 5 perccel a forralás vége előtt adjunk hozzá további 20 g komlót
- Forrás után hűtsük le a sörcefrét 20 fokra
- Öntse a cefret egy üvegpalackba
- Adjunk hozzá 10-11 g sörélesztőt az üveghez
- Szobahőmérsékleten a sört legfeljebb 2 hétig kell infúzióban tartani, majd lehűtni és inni lehet.
Fontos tippek a sörfőzéshez és iváshoz:
- Sört csak a teljes főzési és főzési folyamat után szabad inni, semmi esetre sem szabad a kész sört vízzel hígítani.
- A komlón, a malátán, a vízen, a cukoron és az élesztőn kívül más összetevőket nem szabad hozzáadni a sörhöz.
- A palackokba dugaszolt házi sör legfeljebb hat hónapig tárolható hűtőszekrényben.
- Az erjesztéshez csak üvegedényeket használjon
- Húsdarálóval vagy kávédarálóval törje össze a malátát, a turmixgép a gabonát lisztté tudja alakítani, és ez rossz a sör erjedési folyamatának.
Videó: "Sörfőzés otthon"
A sör ma a legnépszerűbb alkoholos ital. Az üzletek, éttermek és bárok polcain széles választékban található. Az utóbbi időben az otthon előállított alkohol nagy népszerűségnek örvend, mivel a saját készítésű ital gazdagabb ízű és aromájú. Természetesen az otthoni sörfőzés nem könnyű feladat. Nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen főzni a sört otthon. Ma megvizsgáljuk ennek a folyamatnak az összes árnyalatát.
A komlóital készítésének fő összetevői
A sör fő összetevői a komló, az élesztő, a maláta és természetesen a víz. Egy finom ital elkészítéséhez ezeket az összetevőket a megfelelő arányban kell kiválasztania, és megfelelően elő kell készítenie. Tehát a víznek lágynak kell lennie, míg a kemény vizet ajánlott körülbelül fél órán át forralni.
A maláta (csíráztatott szemek) különböző módon használható - búza, rozs vagy árpa. Utóbbi a legnépszerűbb, így aki tud otthon sört főzni, az kapja meg. Itt is fontos, hogy válasszon egyet a többféle italfőzési mód közül.
Az egyik fő összetevőt vagy a malátakivonatból, vagy magából a gabonából szedik be. Természetesen ezt a komponenst meglehetősen nehéz önállóan termeszteni, ezért általában készen vásárolják.
Komlót is vásárolhat a boltban, vagy elkészítheti saját magát. Ehhez augusztus közepén a „nőstény” növényről eltávolítják a kúpokat, és fadobozokban szárítják, majd nyomás alatt összetörik.
A sörélesztőt általában malátakivonattal együtt értékesítik.
Leltár
Tehát nézzük meg közelebbről, hogyan kell otthon sört főzni. Ehhez a következő felszerelésekre lesz szükség: harminc literes edény, erjesztőedények vízzárral és lyukkal, szifoncső, hőmérő, hosszú nyelű kanál, műanyag palackok.
Az alkoholos ital készítésének folyamata
Három liter vizet öntünk egy nagy serpenyőbe, hozzáadunk egy kilogramm cukrot és felforraljuk. Eközben a malátakivonatot tartalmazó edényt tíz percre forró vízbe helyezzük. Az erjesztéshez szükséges edényeket sterilizáljuk, az elkészített malátakivonatot és cukorszirupot beletesszük, sterilizált kanállal alaposan összekeverjük. Ezután húsz liter hideg ülepített vizet adunk a keverékhez. Az otthoni sörfőzés megértéséhez egy pontra kell figyelni: a kapott tömegnek körülbelül húsz fokos hőmérsékletnek kell lennie, mivel optimális az erjesztéshez.
Ezután hozzáadjuk az élesztőt. Meg kell jegyezni, hogy az ital minősége a sörlé erjedési folyamatától függ. Az élesztőt egyenletesen meg kell szórni, hogy ne képződjenek csomók. Elég gyorsan hozzáadják őket ahhoz, hogy minimálisra csökkentsék a leendő ital érintkezését a környezettel. A fedelet szorosan le kell zárni, hogy levegő ne kerüljön a fermentációs tartályba. Ezután vízzárat kell felszerelni, miközben a csőnek szorosan le kell zárnia a fedélben lévő lyukat. Forralt hideg vizet öntünk bele a jelzett szintig. A tartályt sötét, hűvös helyen 5-8 napig (a sör típusától függően) helyezzük el. Ezalatt a fedelet nem nyitják ki.
Kész sör palackozása
Megtanultuk, hogyan kell komlóból sört főzni, menj tovább. Mielőtt egy italt egy edénybe töltene, meg kell győződnie arról, hogy a légbuborékok nem jelennek meg. Most az alkoholt palackozni kell, és komlót kell hozzáadni a tartályokhoz az ízért. Tehát ennek a növénynek a legnagyobb kúpjait az edények aljára helyezzük, majd felöntjük itallal, de nem színültig. Ezután hozzáadunk cukrot (egy liter folyadékhoz két kanálnyit veszünk) vagy cukorszirupot, az üvegeket ledugasztjuk, összerázzuk és két hétre hideg helyre tesszük erjesztés és érlelés céljából. Ennyi idő után házi sört lehet inni.
DIY mini sörfőzde
Fontolja meg, hogyan kell sört főzni egy saját tervezésű mini sörfőzdében. Ehhez a következő felszerelésekre lesz szükség: egy tízliteres steril tartály a lezáráshoz, egy golyóscsap, egy gázleeresztő szelep, egy hőmérő és egy nyomásmérő, egy szén-dioxid-ellátás csökkentő és egy palacktartó. Tehát az összes többi alkatrészt a tömítőtartályhoz hegesztik, így kész otthoni mini sörfőzde készül.
Ha nem lehet saját kezűleg elkészíteni egy tervet, akkor megvásárolható egy speciális üzletben.
Az összetevők kiválasztása az ital elkészítéséhez
Tegyük fel, hogy megtanulta, hogyan kell otthon sört főzni, és meg akarta csinálni. Most malátát, komlót és élesztőt kell szereznie. Kis házi sörfőzőknek a malátakivonat jól működik. Darált malátát, sörélesztőt és komlót tartalmazó kiszerelésben kerül forgalomba. Az ilyen termékek különböző változatait különböző típusú sörökhöz tervezték. Csak azokat az összetevőket tartalmazzák, amelyek egy adott italtípushoz jól illeszkednek. És ami a legfontosabb, minden összetevő csak természetes, hasznos anyagokat és nyomelemeket tartalmaz.
Hogyan kell sört főzni egy sörfőzdében?
Öt liter szobahőmérsékletű tisztított vizet öntünk az egységbe. A malátát és a komlót kiöntik a csomagból. Ennek a keveréknek körülbelül fél órát kell állnia, majd hozzáadunk öt liter vizet, kiöntjük az élesztőt, és keverés nélkül az edényt körülbelül két hétig meleg helyen félretesszük az erjesztéshez. A napok száma a készülő sör típusától függ (a csomagoláson van feltüntetve).
Ekkor megy végbe az erjedési folyamat, amikor a cukrot kimossák a malátából, ami reakcióba lép az élesztővel. Ezért ezt az összetevőt nem kell hozzáadni. Ebben az időszakban szén-dioxid és alkohol is képződik. Ha a folyamat normálisan megy végbe, egy idő után egyfajta habsapka figyelhető meg a sör felületén. Tíz nap múlva kezd megnyugodni. Ez azt jelzi, hogy az erjedési folyamat véget ér.
Ezután a sörfőzdét hűtőszekrénybe helyezik, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg a hat Celsius fokot. Ott kell maradnia körülbelül húsz napig. Ez idő alatt az ital felderül és kellemes ízt kap. A készterméket palackozzák, és egy dobozból szén-dioxidot adnak hozzá, hogy telítsék.
Tekintsünk még néhány receptet az otthoni sörfőzésről.
Házi sör
Hozzávalók: fél vödör maláta, két vödör víz, hat pohár komló, egy evőkanál só, száz gramm élesztő (száraz), háromszáz gramm lekvár vagy cukorszirup.
Főzés
A házi sör főzése előtt össze kell keverni a malátát vízzel, és hagyni kell egy napig. Ennyi idő után sót adunk a keverékhez, és körülbelül két órán át forraljuk. Ezután komlót vezetünk be és fél órán át forraljuk. A forró keveréket friss tejhőmérsékletre hűtjük, leszűrjük, hozzáadunk élesztőt és egy csésze lekvárt (szirupot), jól összekeverjük és néhány órán át állni hagyjuk. A kész italt palackozzuk, dugaszoljuk és két napra hideg helyre tesszük. A megadott idő elteltével az ital fogyasztható, de ne feledje, hogy minél tovább áll, annál erősebb lesz.
Egy régi recept az orosz sörhöz
Hozzávalók: tíz liter víz, ötven gramm élesztő, huszonöt gramm komló, két kilogramm méz.
Főzés
Fontolja meg, hogyan kell otthon sört főzni egy régi recept szerint. Ehhez a mézet vízben kell hígítani, komlót kell hozzáadni és egy órán át forralni. Ezután az italt lehűtjük, szűrjük, élesztőt adunk hozzá, és hat napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezután a tartályt jól le kell dugózni, és hideg helyre kell tenni néhány napig fermentációhoz. Ezután a sört palackozzák, dugaszolják, és hideg, sötét helyen tárolják.
Most már tudjuk, hogyan kell sört főzni. A recept az ókorból érkezett hozzánk. Még a sumérok is hagytak maguk után jegyzeteket, amelyek tizenöt főzési módot említenek ennek az italnak.
A sört az egész világon fogyasztják. Még az ókori Egyiptomban is ismerték ennek az alkoholnak a receptjét. Népszerűségét pedig II. Ramszesz uralkodása alatt nyerte el. Németországban a sör régóta nemzeti ital, Oroszországban szintén különleges receptek alapján készítették.
Hogyan igyunk sört
Megtanultuk, hogyan kell helyesen főzni sört. Lássuk, hogyan kell használni. Poharakból, félliteres bögrékből, poharakból isszák ezt a bódító italt. A lényeg itt az, hogy nem fém edényekből kell használni. Ilyenkor a sör legyen hideg, mert akkor lesz finomabb. De nem lehet hirtelen lehűteni, mert elveszti aromáját és ízét.
Ha a sör világos, akkor rákkal, garnélarákkal, chipsekkel vagy diófélékkel isszák, a hús- vagy halételek, a füstölt húsok és a sajtok étvágygerjesztő italhoz illik.
Végül…
A komlós ital otthoni elkészítése magában foglalja a sörfőzés alapelveinek szigorú betartását. Ha mindent jól csinálunk, akkor a maláta vízbe merítve nem süllyed el, édeskés, ropogós lesz, kellemes illata lesz.
Az otthoni sörfőzés ismeretében elkészítheti kedvenc bódító italát magának és barátainak. Mindenkinek lehetősége van kiválasztani azt az italt, amelyet a legjobban szeret. A lényeg az, hogy helyesen tartsuk be az ital arányait és elkészítési szakaszait.
Az ősidők óta hozzánk kerülő sör ma sokak kedvenc itala. Hasznos elemeket és ásványi anyagokat tartalmaz, de ne felejtsük el, hogy alkoholt is tartalmaz, ezért nem ajánlott elragadtatni egy bódító itallal. Ellenkező esetben megnő az úgynevezett söralkoholizmus kialakulásának kockázata, ami negatív egészségügyi következményekkel jár. Ráadásul a túlzott sörfogyasztás a szívizom megnyúlásához, a női nemi hormonok termelődéséhez vezet.
Ízletes házi sör- egyszerűen nem hasonlítható össze azzal, amit a boltok polcain árulnak. Friss, hideg és nagyon kellemes íz - ez egy igazi sör. A legjobb, ha saját kezűleg csinálod, de ehhez bizonyos ismeretekre és eszközökre van szükség. Kezdjük el elkészíteni a világ legjobb sörét!
Hogyan készítsünk sört saját kezűleg?
Házi sör készítésére. Szükségünk lesz néhány felszerelésre, amit nem nehéz a mi időnkben megtalálni. A legfontosabb dolog egy házi sörfőző készlet.
Ennek a készletnek tartalmaznia kell - egy hordót, egy dugós vízzárat és egy tömlőt.
Készítsük elő a sörünk hozzávalóit:
Nos, ha minden készen áll - folytathatja!
1. Az első lépés a fertőtlenítés. Az egyik alapvető és fontos szabály. Minden felszerelést alaposan le kell öblíteni, a hordó kivételével mindent rövid időre forrásban lévő vízbe lehet helyezni.
2. Készítsük elő az élesztőt a további feldolgozásra. Száraz élesztőt használunk, ezért meleg vízzel kell felönteni, normál csészében is lehet.
3. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk vizet, adjunk hozzá 1 kilogramm cukrot és 200 gramm mézet. Felforral.
4. Ha kész a szirup, adjunk hozzá 2 kilogramm cefret, és főzzük tovább.
5. A komlósörttől függetlenül a forralás legvégén adjuk hozzá a komlót. Ez az összetevő adja a legjobb ízt.
6. Öntsön vizet a söröshordóba, és adja hozzá az elkészített oldatot. Ne felejtse el hozzáadni az élesztőt sem. Ezután zárja le a fedelet, és tegyen vízzárat.
A fermentációs folyamat körülbelül 5-7 napig tart.
Miután a sör készen van, palackozni kell, és ebben a szakaszban sok apró részlet van, amelyek nagyon fontosak egy sör számára.
1 . Mint már említettük, a legfontosabb a fertőtlenítés. A Nodisher Cl nevű gyógyszert fogjuk használni.
2. A gyógyszer egy tablettáját 10 liter vízzel hígítjuk. Ezután leengedjük a kupakokat az üvegekről, a tömlőről és a fecskendőről.
3. A szénsavas sör elkészítéséhez cukorszirupot kell hozzáadni. Számítás - 11 gramm cukor 1 liter sörre. Oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk fel. Ezután további 5-10 percig főzzük.
4 . A palackokat fertőtlenítő oldatban is kimossuk.
5. Adjon hozzá elkészített szirupot minden üveghez.
6 . Kinyitjuk a sörünket és elkezdjük a palackozást. Ehhez tömlőt használunk.
kapcsolódó cikkek
