Braga for moonshine recept cukorból és élesztőből. Egy egyszerű recept a holdfényhez cukorból és élesztőből otthon. A cukorpép elkészítésének jellemzői

Cukorból és élesztőből készült Braga - mi lehetne egyszerűbb első ránézésre: az alapot (gyümölcsök vagy bogyók) megtöltöttem vízzel, hozzáadtam élesztőt, bizonyos esetekben lehet élesztő nélkül vagy bogyók nélkül is - csak cukor és bumm! - kész az ital. Nem olyan egyszerű! Nyomatékosan javasoljuk, hogy egy ilyen cefre elkészítése előtt olvassa el blogunkban az ilyen finomságok veszélyeit.

A Braga nemes ügy, a régi időkből jött hozzánk, amikor az emberek nem nagyon gondolták, hogy mit isznak, ha csak a fejét adta!

Gyakran előfordul, hogy egy ilyen ital elkészítése és holnapi felhasználása után fejfájás fog szenvedni, mert a feldolgozott élesztő jelenléte érezteti magát, a fúvóolajok nem hagyják el a szervezetet gyomor- vagy bélbántalmak nélkül. Ha azonban mindent helyesen csinálunk: a határidők betartása, legalább egy kis takarítás elvégzése, az eredmény bárkinek tetszeni fog, a bódító szubsztrát, mint a virág, kinyílik. gazdag ízű a szájban és gyönyörködj minden pohárral.

Egyébként az ízt szeretik. ezt az italt ha habzóban issza - mint az alkoholos limonádét, a női nem is szeretni fogja, mert egzotikus íz. Sokan desztilláció nélkül és bogyós ill gyümölcs alap, egyszerű cukorszirup - vízzel keverve és élesztő hozzáadásával. Az ital különleges, nagyon ízletes és nem különösebben ártalmas - ha minden szabályt betartva és az érlelési idő betartásával készítik. Egy későbbi cikkben megtesszük különféle lehetőségeket főzés és érlelés cefre.

A cefre készítéséhez a cukor mellett a következő helyettesítők is használhatók

• rizs (0,59);
• alma (0,06);
• körte (0,07);
• Cékla (cukor - 0,03-0,12);
• Cseresznye (0,05);
• keményítő (0,72);
• Hajdina (0,47);
• búza (0,43);
• zab (90,36);
• rozs (0,41);
• köles (0,41);
• Borsó (0,4);
• árpa 90,34);
• Burgonya (0,11-0,18);

Zárójelben az alkohol fajlagos hozama van feltüntetve egy kilogramm bázisból. A cukorból származó alkohol hozama 0,51. A fenti adatokat tekintve megállapíthatjuk, hogy ez messze nem a legmagasabb érték.

A tartály térfogatát illetően elmondhatjuk, hogy térfogatának 20-25 százalékkal nagyobbnak kell lennie, mint a munkadarab térfogatának. Ilyen biztonsági hely szükséges ahhoz, hogy túlzottan intenzív fermentációs folyamatok és ennek eredményeként hab megjelenése esetén a cefre ne tudjon kimászni a tartályból.

Ma az üzletekben és a piacokon lehet vásárolni speciális hordók, melynek mennyisége igen változatos lehet. Ideális lehetőség téglalap alakú tartályok lesznek, mivel sokkal kevesebb helyet foglalnak el, és kényelmesebbek a tároláshoz. Konténer vásárlásakor érdemes előre megbizonyosodni arról, hogy az minden szükséges követelménynek megfelel és tárolható benne. élelmiszer termékek. Ha folyamatosan a cefre lepárlását tervezi, akkor előzetesen vásároljon edényeket a lepárláshoz és az erjesztéshez. Elsőként egy alumíniumból készült, körülbelül negyven liter térfogatú lombik megfelelő. Az ilyen lombikot gyakran kockának nevezik. Körülbelül harminc liter cefre egyszeri lepárlására alkalmas, ami a teljes térfogat ¾-e. Vagyis itt is meg kell hagyni a fentebb említett térhatárt.

Forrás: alkosale.com

A kiváló minőségű cukorcefrék előállításának kritériumai:

• pépesítsd a cukor és az élesztő arányában
• minőségi élesztő
• nincs szennyeződés a vízben és a cukorban
• a cefre érésének pillanatának helyes meghatározásának képessége

Holdfényben, től cukorpép, igyekszünk megszerezni - a maximális alkoholt az elhasznált cukorért!

A cukorpép arányai

*fejtrágyával együtt.
Víz: Cukor: Élesztő
300:100:1

Elméleti alkoholhozam: 0,67 liter (0,538 kg)

Az arányok csak az élesztő esetében változhatnak. A cukor és a víz arányát elmélet és gyakorlat tesztelte, csak a saját felelősségére és kockázatára változtassa meg.

Alkoholhozam

Maradjunk a kémiai számításoknál - ezt tekintjük az alkohol ideális hozamának.

Egyszerűsített képlet a cukor alkohollá erjesztésére:
1 * Cukor + 1 * Víz = 2 * Glükóz = 4 * Alkohol + 4 * Szén-dioxid. (molekulák)
Egy molekula cukorból négy molekula alkoholt kapunk.

Helyettesítsd be az anyag atomtömegét!
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
342 g/mol cukorral 184 g/mol alkoholt kapunk.

A képletekből megkapjuk a cukorból származó alkoholhozam arányát: 184/342 = 0,538
Az alkohol könnyebb, mint a víz, literben számolva: 0,538 osztva az alkohol sűrűségével 0,79 kg / l, 0,67 liter alkoholt kapunk 1 kg cukorra.

A gyakorlatban nem kapjuk meg az ideális megoldást. Az erjedés nem következik be azonnal – az alkohol egy része elvész. A gyakorlatban egy kg cukorból 0,55-0,60 liter alkoholt nyernek.

Változatok, amelyek miatt nyersanyag-veszteség (cukor) és alacsonyabb alkoholhozam együtthatója lehetséges a cefrében az elhasznált nyersanyagok esetében.

• A cefre must összetételének arányait nem tartják be - Túl sok víz: lelassul az erjedés, nő a „gazos” erjedés-rothadás veszélye - Túl sok cukor: az élesztő a cukornak csak egy részét alakítja alkohollá és meghalni. Az élesztő általában 9-12 alkoholfokon elpusztul. Ha sok cukor van a sörlében - 40 százalék vagy több, akkor egyáltalán nem lesz erjedés.
• Rossz minőségű élesztő.- Az élesztőből hiányzik a fejtrágyázás: az erjedés lelassulása vagy teljes hiánya.
• A cefre ápolására vonatkozó szabályok be nem tartása.- Hőmérséklet-ingadozások, a cefre nem megfelelő érlelési hőmérséklete Túlexponálás, alulexponálás a cefre.- Levegő hozzáférés: Tilos kezdeti szakaszban levegő, az élesztő nem tud fejlődni.Az erjedés beindulása után nem akadályozták az oxigén-levegő bejutását - ecetes erjedés alakul ki. Amikor a feltörekvő alkoholt ecetsavvá dolgozzák fel.

Élesztő a cukorpéphez

Milyen élesztőt jobb cefréhez használni? Ha röviden válaszol erre a kérdésre, akkor: közönséges, préselt, pékség.
Próbáljuk meg elmagyarázni, miért.

Az élesztő a cukrot alkohollá alakítja. Ezek élő szervezetek, létfontosságú tevékenységükhöz számos feltétel teljesülése szükséges.
A mi esetünkben ez:

• tápközeg.
• hőmérsékleti rezsim.
• a táplálkozáshoz és a szaporodáshoz szükséges kémiai elemek.

A tápközeggel, cukorral és vízzel minden világos.

Hőmérséklet rezsim.
A szaporodás kezdeti szakaszában az ajánlott hőmérséklet 26-32 fok.
A tenyésztés megkezdésekor a cefrénk erjedni kezd (hab, buborékok), a hőmérsékletet 22-26 fokra kell csökkenteni. 28 fok feletti hőmérsékleten a „szemét” élesztő baktériumok jól szaporodnak (nagyon ártanak nekünk). 22 fok alatt lelassul a számunkra szükséges élesztő aktivitása (lelassul az erjedés). 10 fok alatt megindul a kihalás - az erjedés leáll, az élesztő elhal és kicsapódik.

A táplálkozáshoz és a szaporodáshoz szükséges kémiai elemek.
A cukor alkohollá alakításának fenti képlete nagyon leegyszerűsített, és a természetben minden sokkal bonyolultabb. Nem tömítjük el a cikket a biokémiai fermentáció összes reakciójával, de kiemeljük, hogy a cukor alkohollá alakításához az élesztőnek foszforra van szüksége a táplálkozási reakciókban, és nitrogénre a szaporodáshoz. Sok kezdő alkoholkészítő kezd trükkös lenni a fejtrágyával, már mindent préselt élesztőben csináltak (olvassa el a GOST-ot). A préselt sütőélesztő összetétele tartalmazza a szükséges nyomelemeket.

Mik azok az élesztők?

• pékség. Fő céljuk a pék segítése a pékáruk sütésében. Holdfény készítésére nem alkalmas, mint alkoholos termék rossz minőségből. Bár sokan elégedettek vele;
• borélesztő. A magas költségek veszteségessé teszik a holdfényfőzésben való alkalmazásukat. Néhány holdfény azonban a cefre erjedésének fokozására használja;
• Sörélesztő. Gyakran vitamin-kiegészítőként értékesítik. Cefre és holdfény elkészítéséhez ez a termék nem jó, mert az alkohol túl gyenge. Ez annak köszönhető, hogy ez a fajta élesztő csak kis koncentrációjú alkoholt bír el, és a végtermék is ugyanolyan lesz. Bár néhány rajongó nagyra értékeli őt ezért;
• alkoholos élesztő alkohol ipari előállításához használják. A legjobb lehetőség cefre készítéséhez cukorból és házi holdfényből.

Az alkohol élesztő előnyei

Cefre készítése alapján alkoholos élesztő számos tagadhatatlan előnnyel rendelkezik. Ezt az élesztőfajtát kifejezetten a termeléshez nemesítették alkoholos italok. Idővel az alkohol élesztő megszűnt tulajdon lenni ipari termelések. Miután a boltok polcaira kerültek, elérhetővé váltak házi termelés cefre és holdfény.

A cukorpép szabványos receptje az összetevők között szerepel hosszú ideje közönséges sütőélesztőt tartalmazott. Ma sokan alkoholos élesztővel helyettesítik őket.

Tehát a cefre ezen összetevőjének fő előnyei a következők:

• Az alkoholos élesztő pontosan a házi cefre készítésének hőmérsékletén ad reakciót vagy kezdi meg működését;
• Rövid fermentációs periódusúak, ami lehetővé teszi a desztillációt egy hét infúzió után;
• Megkülönbözteti az alkohol élesztőt és a magas szintű vitalitást. Képesek élni és aktívan reagálni 18%-os alkoholkoncentrációnál;
• A kimeneti termék nagyobb térfogattal és szilárdsággal rendelkezik;
• Az alkoholos élesztő nem bocsát ki bőséges habot az erjesztési folyamat során.

Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően ma nagyon népszerű a cukorpép receptje, amelyben a közönséges élesztőt alkohollal helyettesítik.

Speciális élesztő cukorpéphez

Házi sörfőzéshez speciális alkoholos-borélesztőt árulnak. Nem túl kényelmesek a cukorpéphez: sokkal drágábbak - préselve, fejtrágyázást igényelnek, pozitív tulajdonságok a cukorpépben lévő élesztőt nem árulják.
Az alkohol élesztő pozitív tulajdonságai:
- alkoholállóság - 16-18 9-12 pékség ellen. Tekintettel arra, hogy a kapott cefrét lepároljuk, a kezdeti erősség nem túl fontos.
- További ízek amelyek különleges élesztő, a gyümölcsökön, zöldségeken vagy gabonákon történő erjesztéshez szükséges. De a cukor, még az "elit élesztő" sem ad különleges ízek vagy illatanyagokat.

Lépésről lépésre cukorpép elkészítése

Lent lépésről lépésre leírás hogyan készítsünk pépet a holdfényhez cukorból.

1 Számítsd ki, mennyi holdfényt kapunk:
- 10 liter 50%.

2 A holdfény becsült mennyisége alatt kiszámítjuk a nyersanyagokat:

• 10 liter 50%-os holdfény 5 liter alkohol. 5 liter alkoholhoz 8,5 kg cukor szükséges. ( lásd az alkoholhozam cukorból című részt)
• A cukor alá számoljuk (arányok szerint) a többi alapanyagot.

Összesen: 25,5 liter víz: 8,5 kg cukor: 85 g sütőélesztő.

3 Nyersanyagokhoz válasszon tartályokat:
- Térfogat tekintetében 27l + 20% tartalékra van szükségünk hab = 33l-es edényekhez.

Otthon (kis házakban és lakásokban) a cefre legkényelmesebb edényei a 10-5 literes üvegek. Kényelmes mosásuk, helyigényük szempontjából optimálisak és könnyen szállíthatók, semlegesek a cefrézés szempontjából - nem ad káros szennyeződéseket.
Összesen: három 10 literes és egy 3 literes kannára lesz szükség.

4 Ügyeljen a partok lezárására
Válasszon két lehetőség közül:

• vízzár: műanyag burkolat, betét szilikon cső a fedőbe, a fedél bejáratát lezárjuk (esetleg gyurmával) a második végét egy kis üveg vízbe.
• áttört kesztyűt a tégely torkára szúrva. ( vízzárás előnyösebb)

5 Nyersanyagokat vásárolunk:

• cukor - finomított cukrot veszünk szennyeződések nélkül.
• élesztő - péksajtolt GOST szerint, tárolást nézünk.
• víz - tiszta kell, nem kell forralni, nem kell fehérítő. Egy lehetőség megteszi: csapvíz, átengedve egy szűrőn, 4 órán át állva - ellenőrizve a szagot.

6 Készítse elő a cefret:

- A vizet felmelegítjük (40 fokos, tapintásra, mint a fürdővíz), feloldjuk a cukrot.
Felöntjük (megszabadul a szilárd üledéktől).
- A lehűtött sörlébe (30 fokos, meleg tapintású), adjuk hozzá és keverjük fel az élesztőt.

7 A cefre erjesztésének kezdete:
Cefre készítése cukorból és élesztőből, ez a szakasz különleges helyet foglal el.

• A kapott sörcefrét tiszta edényekbe öntjük, ne felejtsen el légrést hagyni (10 literes kannák két liter térfogat).
• A tetejét gézzel fedjük le (nem kell sok levegő, de nincs szemét és rovarok).
• Braga tegye meleg helyre (optimálisan 26-30 fok). Közvetlen napfény és hőmérséklet-ingadozás nélkül.
• Vigyázunk a cefre (teljes értékű intenzív erjedést kell elérni).
• Amikor a tetején kéregréteg képződik, keverje össze a tartalmat (2-6 óránként)
• Körülbelül 16-48 óra elteltével a sörlé intenzíven erjedni kezd - szén-dioxid szabadul fel a teljes sörléből, nem pedig a kéregből vagy az üledékből. Az érési idő az élesztő tisztaságától és a hőmérséklettől függ ( az arányok megfelelőek). Térjünk át a következő lépésre. Ne tegye túlzottan a kezdeti erjedést, ha eltelt két nap, és nincs intenzitása - ez ok a riasztásra.

A következő szakaszba való átmenet pillanatának meghatározásához elegendő a vizuális megfigyelés. Megkóstolhatod – keserédes. Rohadt íz, nem kellemes szag - valahol hibát követtek el, jó cefre ne várj.

8 A cefre erjesztése:

• blokkoljuk a levegő bejutását a tartályba, helyezzük el a redőnyöket (kesztyű, vízzár).
• csökkentse a hőmérsékletet 22-25 fokra.
• megvárjuk az intenzív erjedés végét - 5-10 napot. Jelek: a hab leüleped, 10 másodperc alatt 1-2 buborék szabadul fel a vízzárban (leesik a kesztyű), az üledék az alján észrevehetővé válik. Térjünk át a következő lépésre.

9 Az erjedés vége:
- teljesen, hermetikusan zárja le az edényeket cefrével, és helyezze át hűvösebb, 12-15 fokos helyre.
Lassú erjedés és az élesztő kicsapódása megy végbe.
- várunk 2-3 napot.
Megkapjuk a választ a kérdésre: mennyi cefre vándorol a cukoron - teljes ciklus az erjedés 6-14 napig tart.

10 A cefre előkészítése a szállításhoz:
- óvatosan, az üledék felrázása nélkül, öntse egy edénybe.
Kényelmes a szilikon tömlők használata:
Az üveget egy dombra helyezzük, a tömlőn keresztül öntsük egy edénybe. Hagyja meg a cefre üledék tetejét és alját.

Készen áll a Braga cukorból a holdfény desztillálására!

A cukorból és élesztőből készült holdfény házi sörreceptjei nem sokban különböznek egymástól, változnak: tartályok, a sörlé elkészítésének eljárása.

A Moonshine on cukornak sajátos íze van, a desztilláció során meg kell küzdeni vele. Cukor holdfényből kényelmes elkészíteni különféle italok olyan receptekben, amelyekben a cefre íze eltömődött, például: tinktúrák, likőrök. BAN BEN tiszta forma A cukorból származó holdfény elveszti a gabonafélék ízét.

Forrás: samogonniyapparat.ru

Első desztilláció

Az első lepárlás során minden oldhatatlan szennyeződést leválasztunk a cefréből, beleértve a károsakat is. Már lehet inni, de nem ajánlott. Két lehetőség közül választhat: gyorsan és keményen hajtson, zúzódás nélkül - ez akkor fontos, ha nem halványította a cefrét, vagy rosszul csinálta. Ha minden a Feng Shui szerint történik, azt javaslom, hogy azonnal válassza ki a „fejek” és a „farok” elemet. A cefrét egy kis tűzre tesszük, és megvárjuk, amíg az első cseppek kifolynak - ezek „fejek” vagy „pervak”, és körülbelül 50 ml-t kell gyűjteni kilogrammonként feldolgozott cukorra (30 ml-t lehet venni az első lepárlás során ), esetünkben 300 ml.

A „fejek” kiválasztása után összegyűjtjük a „testet”, a középső frakciót, aminek érdekében mindezt elkezdtük. A "testet" addig választjuk, amíg a holdfény ereje 40% alá csökken. Használható népi módszer: itasd le a párlatot egy újságpapírral és gyújtsd meg - amíg a sam ég, nyugodtan gyűjtheted. A „test” összegyűjtése után folytatjuk a „farok” összegyűjtését - az utolsóig hajtunk, miközben az alkohol érezhető a párlatban. Az utolsó frakció sokat tartalmaz fusel olajok, így nem iható, de a következő cefréhez hozzáadhatja, hogy növelje az erősségét, valamint javítsa az ízét következő játék holdfény.

Köztes tisztítás

A második lepárlás előtt a nyers alkoholt (CC) meg kell tisztítani. Ezt számos bevált módszerrel meg lehet tenni, de a legjobb és legegyszerűbb módja ennek az olajjal és az aktív szénnel, először olajjal, majd szénnel történő tisztítással.
Minden holdfény tisztítást igényel, mivel a víz és az alkohol mellett van benne egész sor idegen anyag, amely rontja az ital minőségét, és az egészségre is káros lehet. Összetételüket és forráspontjukat az alábbi táblázat mutatja:

Különféle szűrőket használnak a káros szennyeződések eltávolítására. A holdfény tisztítása növényi olajjal A fuselolajok hajlamosak más olajokban oldódni. Finomított zöldséget vesszük. Az SS-t az erőd 15% -ára hígítjuk (a második desztilláció előtt az SS-t 15-20% -ra kell hígítani), és szoros fedővel ellátott edénybe öntjük.

Adjunk hozzá 20 ml olajat minden liter hígított CC-hez, és 1-2 perces időközönként 3-szor erőteljesen keverjük össze. Ezután 12-24 órán át állni hagyjuk az SS-t, majd egy szívószálon keresztül lecsepegtetjük, hogy megszabaduljunk az edény felületén összegyűlő olajrétegtől. A megtisztított CC olajban még lesznek apró részecskék, ezért a keverékünket még párszor át kell szűrni egy sűrű géz- vagy pamutszűrőn, majd aktív szénnel megtisztítani. Olvassa el ezt a cikket, és válassza ki a legmegfelelőbb módszert.

Azt javaslom, hogy készítsen egy rögtönzött szénszűrőt BAU-A szénnel, és futtassa át rajta néhányszor a CC-t. A szén átlagosan az észterek 90%-át és a fűtőolajok körülbelül 80%-át szívja fel.

Második lepárlás

Az elv ugyanaz, mint az első desztillációnál - elválasztjuk a "fejeket" és a "farkat" a főfrakciótól. Ugyanakkor kiválasztjuk a „fejeket” a minimális hőmérsékleten: először felmelegítjük az SS-t az első kondenzátumig, majd csökkentjük a hőt, amíg a sam 2-3 csepp másodpercenkénti sebességgel csöpögni kezd. Minden feldolgozott 1 kg cukorhoz 50 ml-t választunk. Megváltoztatjuk a fogadó kapacitást, és kiválasztjuk a „testet”. Ezúttal azt javaslom, hogy válassza ki a "testet", amíg annak szilárdsága 20 ° C-on el nem éri a 45%-ot. Kiválasztjuk a győztesnek a farkokat és hozzáadjuk, köztes tisztítással lehetséges, a következő szakaszba.

Forrás: suncluster.ru

Hozzávalók elkészítése és összekeverése

Annak érdekében, hogy a végterméknek ne legyen idegen íze és szaga, az edényeknek, amelyekbe a cefre kerül, tisztának és vegyileg inertnek kell lenniük. A legmegfelelőbb anyagok a rozsdamentes acél, élelmiszeripari műanyag vagy alumínium, üveg.

Víz

A vizet előre elkészítik: a csapvizet átengedik egy szűrőn, és néhány napig állni hagyják, hogy lágyabbá váljon és a klór elpárologjon. Még a forrásvíz is ajánlott védekezni és szalmán keresztül levezetni az üledékből.

Desztillált és forralt vizet nem használnak cefre készítéséhez - az élesztő nem él oxigén nélkül.

Cukor

Közönséges cukrot vesznek fel, de az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében néha megfordítják, azaz sziruppá alakítják. Ehhez öntsük az összes cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá ugyanannyi vizet, forraljuk fel, adjunk hozzá 5 g citromsavat, és forraljuk alacsony lángon 30-40 percig.

A megfordítás megkönnyíti az élesztő működését, a cefre pár nappal korábban érik. De leggyakrabban a cukrot egyszerűen meleg (27-30 °) vízben hígítják.

Élesztő

A préselt élesztőt egyszerűen összetörheti egy edényben oldott cukorral, de jobb, ha először ellenőrizni kell a minőségüket és a "munkakészültségüket". Ehhez vegyünk körülbelül egy liter vizet cukorral, és oldjuk fel benne az élesztőt. 10 perc elteltével hab jelenik meg, az élesztőt egy edénybe lehet önteni.

A száraz élesztőt a tasakon található utasítások szerint hígítjuk. 1 kg cukorhoz és 3 liter vízhez 20 g száraz élesztő szükséges. A legtöbb internetes vélemény a SAF-LEVUR-t ajánlja, ezek hiányában másokat is igénybe vehet. Csak a cefre erjedési ideje változik.

A cefretartály nincs teljesen megtöltve, mert az erjedés során sok hab szabadul fel. Számítsa ki az összetevők mennyiségét úgy, hogy a tartály háromnegyed részig legyen tele. Ugyanakkor tartsa raktáron a szokásos sütiket. Ujjaival morzsoljon össze pár darabot, és öntse a cefre nagyon aktív fermentáció- a hab eltűnik.

Élesztő, bár a cukrot részesítik előnyben a többi termékkel szemben, más termékekre is szükségük van. tápanyagok(fejöntet), a cukor teljes erjedéséhez etanolés annak érdekében, hogy kevesebb egyéb szennyeződés erjedjen. Ez pedig azért is szükséges, hogy az élesztő minél gyorsabban szaporodjon, amíg a cefre túl nem lépi az 5%-os alkoholtartalmat, hiszen miután a cefre átlép rajta, abbahagyja a szaporodást, és számuk egyenesen arányos az erjedési idővel.

fejtrágyázás

Hozzáadhatunk különféle forrásból származó fejtrágyát, mint pl kémiai eredetűés biológiai. A moonshine fórumokon továbbra sem csillapodnak a viták és törnek lándzsákat, hogy melyik téma jobb, kémia vagy szerves, de számomra ez inkább vallási, mint technikai kérdés.

Kémiai forrásként főleg műtrágyákat adnak hozzá - foszfátokat, szulfátokat, karbamidokat (egyébként karbamid, aki nem ismeri, ez karbamid, és a karbamid tudja, mi az)) bizonyos arányban. Nem festek részletesen, mivel nem használok kémiát, akit érdekel, az googlezhat, sok infó van ebben a témában.

Inkább biokiegészítőket használok - rozskenyér, 30 liter sörlére körülbelül egy vagy fél cipó morzsolt formában, frissen facsart gyümölcs és bogyós gyümölcslevek péppel vagy anélkül (in ez az eset, gyűrött friss szőlő), körülbelül ugyanannyi.

Gazdagok esszenciális foszfátokban, szulfátokban és savakban is, amelyekre az élesztőnek szüksége van a gyors növekedéshez. Igen, könnyebb megvenni.

Hozzávalók kombinációja és fermentáció

Annak érdekében, hogy az álmos élesztő részben ne haljon meg a túlzott cukor miatt a kezdeti szakaszban, a cukrot töredékesen adják hozzá a cefre. Először 20-50%, a többit pedig másnap. Az élesztőt, a fejtrágyát és a vizet egyszer és azonnal teljes egészében alkalmazzuk.

Az élesztő hozzáadásának és magának az erjesztésnek a hőmérsékleti tartománya 22-34 °C. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, az élesztő lassan kezd dolgozni, növelve az erjedési időt, és ha a hőmérséklet magasabb, akkor lehetséges a cefre hirtelen önmelegedése 40 ° C felett, ami az élesztő elpusztulásához vezet. és az idő jelentős növelése vagy általában az erjedés és a cefre elvesztése a gonosz miatt. De az önmelegedés az erjedés első 48 órájában lehetséges tapasztalataim szerint, amikor intenzív élesztőszaporodás van, hőleadás kíséretében, később nem ugrik meg a hőmérséklet.

Tehát, tanács, ellenőrizze a hőmérsékletet, legalább az erjedés kezdeti szakaszában.

Minél magasabb az üzemi hőmérséklet, annál gyorsabban erjed az élesztő, és annál gyorsabban nyeri vissza a cefre. Az üzemi hőmérséklet mesterségesen tartható fenn, például akváriumi fűtőberendezéssel. Normál erjesztési idő az összetevők megfelelő kombinációjával és szobahőmérséklet– 4-6 nap. A 32-34 ° C-os hőmérsékleti rendszer mesterséges fenntartásával az erjesztési idő 2-3 napra csökkenthető. Minél rövidebb az erjesztési idő, annál kevesebb egyéb szennyeződést, amelyre nincs szükségünk, erjeszti az élesztő. Így egyesek számára az erjesztési idő kritikus érték. De tovább saját tapasztalat hogy három nap, az a hat – duplája után töredékes fogás minden szennyeződés a bárdba (a desztilláció után a kockában maradó termelési hulladék) és a "farokkal" rendelkező "fejekbe" kerül. Így nem melegítem tovább a mosást, mert egyrészt kisebb az esélye az önmelegedésnek, másrészt hülyeség, hogy lusta bohóckodni vele. De próbálkozhat a látókör szélesítése és az erjedési sebesség rekordjának felállítása érdekében.)

A cukorcefrét nem szükséges vízzár alá tenni, mivel a cukorerjesztés során intenzíven felszabaduló szén-dioxid (levegőnél nehezebb) kupakot képez, amely megakadályozza, hogy a cefre megfertőződjön a környezetből származó káros baktériumokkal. Mindenesetre kényelmes a cefre készenlétének jelzője, mivel az erjedés leállásakor megszűnik a buborékolás. Vízzárra van szükség a hosszan tartó sörfőzéseknél, 2 hetes vagy annál idősebb kortól (gyümölcs- és sörfőzés), ahol az erjedés nem olyan intenzív, és a levegővel érintkezve nagyon nagy a savanyúság valószínűsége.

Klasszikus recept

Hozzávalók

1 kg cukorhoz adom meg az arányokat. És te magad számítasz a szükséges mennyiségre.

• 1 kg cukor
• 100 gramm préselt élesztő
• 5 liter vizet
• Nem kötelező, de nem kötelező
• 30-50 gramm rozskenyér vagy más öntet

Néhány szó az élesztőről

A préselt élesztő szigorú tárolási feltételeket igényel, és nagyon rövid az eltarthatósága. Ezért vásárlásukkor ügyeljen a gyártás dátumára és a tárolás módjára.

Szagolja meg őket - az illatnak kellemesnek kell lennie, savanyú szag nélkül. A színnek egyenletes világosbarnának (vagy világosszürkének) kell lennie, ahogy a képen látható.

Recept

Vizet veszünk. Egy közönséges csap megteszi. Csak legalább 3-4 órán keresztül kell védekezni, hogy a klór eltűnjön. Forralni nem szükséges, sőt azt mondanám, nem kívánatos.

1. Pár órával a főzés megkezdése előtt kivesszük az élesztőt a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, és elkezdjen újraéledni. Nem kaphatja meg őket túl korán, mert. szobahőmérsékleten gyorsan megromolhatnak. Kapjon maximum 2-3 órát.
2. Kicsit felforrósítjuk a vizet, és elkeverjük benne a cukrot. Ott színezzük ki a kenyeret. A fermentációs tartályt legfeljebb ¾-ig szabad feltölteni, ellenkező esetben folyamatban van heves erjedés cefre kifolyhat belőle.
3. A víz hőmérsékletét 28-32 °C-ra emeljük. Élesztőt adunk hozzá. Addig kell őket keverni, amíg teljesen fel nem oldódnak. Hagyja nyitva a tartályt. Vízzár sem szükséges.
4. A cefrével ellátott tartályt sötét helyen eltávolítjuk. A tárolási hőmérséklet 23-32 °C legyen. Ideális 28-32°C. Nem szabad hirtelen hőmérsékletváltozásnak lennie. Ha 28 fokra van állítva, akkor ennek mindig így kell lennie. Naponta 1-2 alkalommal meg kell keverni.
5. Az erjedési folyamat általában 5-10 napig tart. A végét a fenéken megjelenő üledék és a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése jelzi majd. Ezenkívül a cefre keserű ízű lesz, nem lehet benne cukor. Ráadásul ennek a három feltételnek együtt kell teljesülnie. Így például az üledék már az erjedés vége előtt elkezdődik, és a maradék gáz az erjedés befejezése után távozhat.
6. Ezután a cefrét deríteni kell. Ezt a legjobb bentonittal megtenni. Ha nincs ott, akkor a tartályt hideg helyre helyezheti, például egy erkélyre, ha az ablakon kívül a hőmérséklet nulla alatt van. Amikor az élesztő és más zavarosság leülepedik a fermentációs tartály alján, a folyadékot szívószállal óvatosan le kell engedni az üledékből. A Braga természetesen nem tisztázható, de ez rontja a holdfény ízét.

Most elkezdheti a lepárlást. Folyamat megfelelő lepárlás moonshine részletesen le van írva a cikkben.

Tehát a cefre olyan termék, amelyet a cukor vízben való erjesztése eredményeként nyernek élesztő hozzáadásával. Mielőtt közvetlenül folytatná a cefre készítésének folyamatát, el kell döntenie, hogy mennyi terméket szeretne kapni a kimeneten. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, otthon, 1 kg cukorból, megfelelő szervezéssel technológiai folyamat 1,1-1,2 liter holdfényt lehet kapni 40 fokos erősséggel. Ugyanakkor 1 kg cukorhoz 5 liter víz és 100 gramm préselt vagy 10 gramm száraz élesztő kell. Így 20 liter holdfényre pépesítéséhez körülbelül 16 kg cukorra, 80 liter vízre, 1,6 kg préselt vagy 160 g száraz élesztőre lesz szüksége. Ez a számítás pusztán elméleti, de minden gyakorló azt mondja, hogy külső tényezők (konstans desztillációs hőmérséklet fenntartásának nehézsége, nyersanyagok heterogenitása stb.) miatt az összetevők mennyiségét 10-15%-kal kell növelni. Mi is mondjuk.

Ezekkel a számításokkal a szeme előtt, és annak tudatában, hogy végül mennyi italt szeretne meginni, számológép nélkül is könnyen kiszámítható a szükséges hozzávalók mennyisége.

Invert cefre

Ezután az inverziós folyamat leírására figyelünk. Az ilyen trükkös szót a szokásos előkészítésének nevezik cukorszirup. Ennek a folyamatnak a célja a cukor egyszerű cukrokra bontása. Ebben az esetben az élesztő nem termel enzimeket, amelyek ezt a szacharózt egyszerű cukrokra bontják. Emiatt a termék kevésbé lesz büdös, mivel nem lesz benne extra enzim. Elvileg megteheti kifordítás nélkül is, és aki siet a végső cél elérésére, egyszerűen átugorhatja a cikk következő bekezdését, de ismételjük, minél alaposabban követi a technológiai folyamatot, annál finomabb lesz az ital. lenni. Tehát folytassuk.

Az invertálási folyamat egyszerű, és nem igényel különösebb költségeket. Szükséges összeg a vizet 70-80 fokos hőmérsékletre melegítjük, majd hozzáadjuk a cukrot. A szirupot a következőképpen készítjük el: 1 liter vízhez 2 kg cukrot veszünk. A kapott masszát összekeverjük és felforraljuk, majd citromsavat adunk hozzá. Arányok - 5 g citromsav 1 kg cukorra. A citromsav hozzáadása után az elegyet további 15-20 percig forraljuk, majd eltávolítjuk a tűzről. A szirup kész.

Mint tudod, víz nélkül – se ott, se itt.

A víz fontos szerepet játszik a főzési folyamatban. Közvetlen függőség - Minél jobb a víz minősége, annál jobb a végtermék megjelenése és íze.. Tisztában vagyunk vele, hogy a forrásvíz nem mindenki számára elérhető, de arra kérünk, hogy legalább csapvizet ne használj, hanem azt a tisztított palackozott vagy forrásvizet vegyél a holdfény készítéséhez.

És ne feledje, hogy a holdfényhez használt vizet nem szabad desztillálni vagy forralni - ez oxigénvesztéshez vezet, és az élesztőnek szüksége van rá az erjesztéshez.

Maga az erjesztési folyamat

A szirup elkészítése után egy fermentációs tartályba öntjük. A megfelelő mennyiséget odaöntik hideg víz. Ebben az esetben a tartályt legfeljebb háromnegyed részig szabad megtölteni, mert az aktív erjedésnél a hab túlcsordul, és a sikeres folyamattól származó jó hangulatot némileg beárnyékolja egy ronggyal a padlón való kúszás.

Ezután adjunk hozzá élesztőt a tartályhoz. Egyszerűen kézzel gyúrhatja őket, vagy, mint az inverziónál, szigorúan követheti a technikai folyamatot: oldja fel. egy kis mennyiséget cefre (cukor és víz keveréke). Ezt egy kis serpenyőben végezzük, 10-15 perc múlva hab képződik a felületen, és mindezt egy erjesztőedénybe öntik.

Miután az összes szükséges összetevő egy tartályban van, vízzárat helyeznek rá, és olyan helyiségbe helyezik, ahol a hőmérsékletet 26-31 fokon tartják.

Ne feledje, hogy a stabil hőmérséklet nagyon fontos az élesztő normál fejlődéséhez, ezért használjon bármit a régi takaróktól az akváriumi fűtőberendezésekig, hogy fenntartsa.

Az erjedés átlagosan 7-10 napig tart.

Naponta kétszer a cefrével ellátott edényt egy percig fel kell rázni, így onnan eltávolítják a felesleges szén-dioxidot, amely megzavarja az élesztő munkáját.

A cefre készenlétének jelei

• alkoholszag jelenléte;
• az ital keserű íze, amely a cukor teljes feldolgozását jelzi;
• állítsa le a szén-dioxid felszabadulását;
• üledék jelent meg a tartály alján, és a teteje világosabb lett;
• meggyújtott gyufát vittél a cefre, de az égési folyamat folytatódott.

Ha a terméke legalább 2-3 ilyen tulajdonsággal rendelkezik, akkor a cefre készen áll.

A cefre gáztalanítása és derítése

A végső szakaszban el kell végezni a gáztalanítást és a cefre derítését. Elvileg ezt a folyamatot, megfordítás nélkül is meg lehet oldani, de a végén egy zavaros színű italt kapunk, amit a hazai televíziós filmek marginálisnak tűnő elemei szeretnek inni. Ezt próbáltad? Ezért legyen egy kicsit türelmesebb, és öntse a cefrét szívószálon keresztül egy nagy serpenyőbe, megszabadítva az üledéktől. Ezután melegítse fel a serpenyőt 50 fokra, hogy a szén-dioxid-maradványok kiszabaduljanak a cefréből, amely további folyamat teljesen felesleges.

Ezután könnyítse meg a cefrét bentonittal - természetes fehér agyaggal. 10 liter cefre derítéséhez 1-2 evőkanál zúzott bentonitra lesz szüksége, amelyet 125 ml meleg vízben fel kell oldani. 10-15 perces infúzió után a keverék hasonló lesz a konzisztenciához sűrű tejföl. Egy cefrével ellátott edénybe adjuk, amelyet szorosan lezárunk, majd erőteljesen felrázzuk. Ezt követően a cefre 20-30 órán át leülepszik, és készen áll a lepárlásra.

Ebben a cikkben röviden bemutattuk a cefre elkészítésének összes fő lépését. Elvileg a most a tartályodban lévő ital fogyasztható - egykor a ruszban még az "eat cefre" kifejezés is volt -, de biztosak vagyunk benne, hogy érdekli a teljes értékű végtermék, és további anyagok is folytatja a kiváló minőségű holdfény készítésének történetét.

Videó 1. A cefrét cukorra, vízre és élesztőre tesszük

Videó 2. Cefret teszünk: tapasztalatok, hibák, válaszok a gyakran ismételt kérdésekre.

A cukorból és élesztőből készült holdfény recept a legegyszerűbb módja annak, hogy cefrét készítsünk a későbbi otthoni lepárláshoz. A Moonshine alkoholtartalmú masszából - cefre - készül, amely szacharózt vagy keményítőtartalmú vegyületeket tartalmazó termékek fermentációjának eredménye.

A Moonshine a következő lépéseket tartalmazza:

1. Braga előkészítése.
2. Braga desztilláció. Valójában ez az alkohol lepárlása alkoholtartalmú masszából házi vagy gyári moonshine desztilláló segítségével.
3. Tisztítás. Az etil-alkohol gyártásában in ipari mérleg desztilláció helyett rektifikációs módszert alkalmaznak, amely lehetővé teszi az etanol elválasztását a fuselolajoktól és az aldehidfrakcióktól; otthon még a cukorból és az élesztőből származó holdfényt is tovább kell tisztítani káros összetevőket.

A Braga, vagyis cefre elkészíthető bármilyen keményítőtartalmú zöldségből (burgonya, cékla, borsó), cukorban gazdag gyümölcsökből és bogyókból, gabonafélékből, kész lekvár vagy keményítő. A klasszikus holdfény recept tiszta cukor használatát foglalja magában. Nem kevesebb mint fontos összetevőiélesztő és víz.

Minden kilogramm cukorból 1,1-1,2 litert kaphatunk kész ital. A kijárathoz végtermék a lepárlás szabályainak betartása, különös tekintettel a hőmérsékletre és a felhasznált komponensek minőségére hatással van. 1 kg cukorhoz 3,5 liter vizet és 100 g préselt vagy 20 g száraz élesztőt kell venni.

Átlagosan 5 liter kész 400 holdfény elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 kg cukor;
• 120 g száraz vagy 600 g préselt élesztő;
• 21 liter víz (3 litert szirupkészítésre fordítanak);
• 25 g citromsav.

Készítsen tiszta edényeket. Először fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és szárazra kell törölni. Így a kész ital elkészítéséhez és tárolásához szükséges összes étel elkészül. Ez megvédi a végterméket az idegen szagoktól és ízektől.

A különféle cefre receptek különböznek a cukor fermentációs folyamathoz való előkészítésének módjában. Egyszerűen feloldható forró vízben, vagy végrehajtható az inverziós folyamat - a szacharózmolekulák felosztása külön fruktóz és glükóz molekulákra. A hasítási reakciót a következő időpontban hajtjuk végre magas hőmérsékletű(nem alacsonyabb, mint 80 °C) katalizátor - citromsav - jelenlétében. Az invertált szirup állaga és szénhidrát-összetétele hasonló a természetes mézhez.

Az invertált cukorszirupból származó Brazhka, az elkészítésének többletköltségei ellenére, számos előnnyel rendelkezik.

Az erjesztési folyamat gyorsabban megy végbe benne, ami hozzájárul ahhoz, hogy kevesebb nem kívánt szennyeződés halmozódjon fel a végtermékben - melléktermékek az élesztő létfontosságú tevékenysége. Az invertált szirup használata a gabonafélék vagy más sörlé előállítására szolgáló termékek cukrosítására javítja a belőlük nyert holdfény ízét és egyéb érzékszervi tulajdonságait. A szirup magas hőmérsékleten történő elkészítése segít megtisztítani a nyersanyagokat a kórokozó mikroorganizmusoktól és gombáktól.

Ha a cefre receptje poliszacharidokban gazdag zúzott zöldségek vagy gyümölcsök használatát írja elő, a cukorinverziót külön kell elvégezni, hogy elkerüljük a hemicellulóz képződését. mérgező anyag Furfurol, amely irritálja a bőrt és a nyálkahártyákat.

A szirupot a következőképpen készítsük el:

1. 3 liter vizet fel kell melegíteni 80 ° C-ra (célszerű hőmérőt használni az ellenőrzéshez).
2. A cukrot fokozatosan, folyamatosan keverve kell hozzáadni.
3. Miután a cukor teljesen feloldódott, a szirupot felforraljuk és 10 percig forraljuk.
4. A sziruphoz citromsavat adunk. Lassú tűzön főzzük további 1 órán át.

Vízkezelés

A víz minősége megvan nagyon fontos a kész ital érzékszervi tulajdonságaira. A legjobb, ha szűrt vizet használunk. A csapfolyadékot előzetesen 1-2 napig hagyni kell ülepedni, hogy megszabaduljon a maradék klórtól és csökkenjen a keménységi index. A forrás-, kút- vagy olvadékvíz kiválóan alkalmas otthoni sörfőzésre.

Forralt vizet szigorúan tilos.. Az erjedési folyamatot speciális gombakultúrák okozzák, az egysejtű szervezetek glükózt fogyasztanak és szén-dioxidot, etil-alkoholt bocsátanak ki. A forralás elpusztítja a vízben lévő oxigént, és az élesztő nem képes megszaporodni benne.

A vizet egy vékony csövön keresztül öntik a serpenyőbe, hogy ne zavarják az üledéket.

Élesztő előkészítés

A cefre hozzáadása előtt az élesztőt elő kell készíteni. A préselt terméket kézzel előgyúrjuk. Azonnal a kész folyadékba tehető, vagy először kis mennyiségű meleg hígított szirupban feloldjuk.

A száraz élesztőt +33…+37°C-ra melegített, hígított szirupban feloldva aktiváljuk. A tartályt becsomagoljuk, és 25-30 percig meleg helyiségben hagyjuk, amíg egyenletes sűrű hab nem jelenik meg. Ezt követően a keverék felhasználható.

A cukorpép készítésének folyamata

A holdfényre készen ° jellemző tulajdonságokkal rendelkezik, többek között:

1. Az alkohol sajátos szaga.
2. Derítés a csapadék miatt.
3. Az erjedés jeleinek eltűnése (a vízzárban már nem jelennek meg a gázbuborékok).
4. Keserű íz (a cukor alkohollá alakításának folyamata teljesen befejeződött).
5. A nyitott cefre fölött égő gyufa nem hal ki.
6. A hidrométer index nem haladhatja meg a 2,5%-ot. Ellenkező esetben folytatni kell az erjesztést, amelyhez ismét élesztőt adnak a keverékhez.

A kész cefrét egy csövön keresztül lecsepegtetjük, hogy ne zavarjuk az üledéket. Ezután 50 °C-ra melegítjük, majd tiszta üvegedénybe öntjük. A további tisztázás érdekében bentonitot (agyagásvány) használhat. 10 literenként kész cefre adjunk hozzá 1-1,5 ek. l. bentonit. Az agyagot először egy pohár meleg vízben kell hígítani, és hagyni kell megduzzadni, amíg krémes massza nem keletkezik. A bentonitot egy cefrével ellátott edénybe öntjük, erőteljesen összerázzuk és egy napig állni hagyjuk. Ezt az eljárást követően a moonshine végezhető.

Egyes cefrereceptek előírják, hogy a lepárlás előtt fűszereket, gyógynövényeket és egyéb összetevőket adnak hozzá, hogy javítsák a kész ital ízét és aromáját. Ezenkívül a további tisztításhoz teljes tej is önthető a cefrébe: 1 liter minden 5 liter alkoholtartalmú masszához. Ebben az esetben az első lepárlás után az alapanyag fehéres árnyalatú lehet.

Lepárlás

A holdfény klasszikus receptje kettős desztillációt tartalmaz.

Első futás

Az alkoholtartalmú keverék melegítése során a folyadék elpárolog. A cefre különböző összetevői eltérő forrásponttal rendelkeznek, ezért nem párolognak el egyszerre. A víz és a legtöbb káros szennyeződés 100°C-nál magasabb hőmérsékleten elpárolog, míg az alkohol desztillációja már 78,3°C-on megkezdődik. Ezért olyan fontos a desztillációs hőmérséklet szabályozása. Az oldat hőmérséklete nem haladhatja meg a 98°C-ot.

A desztilláció során a keveréket frakciókra osztják. Az első és az utolsó adag olyan mérgező anyagokat tartalmaz, mint ecetsav és egyéb aldehidek, hangya-etil- és ecetsav-metil-észterek, metil-alkohol. Ebben a tekintetben az első desztilláció 3 szakaszra oszlik:

1. 1 frakció - "fejek levágása". A frakció térfogatát 50 g/kg cukorral határozzuk meg. Ebben az esetben 300 ml. Ez az ún ipari alkohol, lenyelése egészségre veszélyes.
2. 2 frakció - "test". Az első adag holdfény összegyűjtése után célszerű kicserélni a kivezető csövet, valamint a hűtőt és a tartályt. A folyamat ezen szakaszában fontos szigorúan ellenőrizni a termék szilárdságát. Közvetlenül az erősség 40 térfogat% alá történő csökkenése után. tankot kell cserélni.
3. 3. frakció - "farok". A holdfénynek ez a része kevés alkoholt, de sok nemkívánatos szennyeződést tartalmaz, beleértve a fúvóolajat is.

Tisztítási eljárás

Az első lepárlás után a cukorból és élesztőből készült holdfényt, mint minden mást, meg kell tisztítani.

A legnépszerűbb módszer. Ehhez adjunk hozzá kálium-permanganátot a holdfényhez, amíg enyhén rózsaszínű oldatot nem kapunk, és hagyjuk állni néhány napig, amíg fekete csapadék képződik. Az így tisztított italt több réteg vattán kell átszűrni.

A holdfény tisztításának másik egyszerű módja az aktív szén használata a lepárlási folyamatban, amelyhez tölcsérbe helyezik.

Készítse elő a tölcsérét előre:

1. Fedje le a lefolyónyílást egy réteg gézzel, amelyre öntsön zúzott aktív szenet, és helyezze csöpögő holdfény alá.
2. A desztilláció után az italt szorbenssel ellátott gézrétegen keresztül ismét szűrhetjük.
3. A szenet egy holdfényes edénybe lehet helyezni több napig 50 g/1 liter ital arányban, és naponta összekeverjük, felhasználás előtt szűrjük le.

A holdfényt tejjel tisztíthatja. Sokan kedvelik ezt a módszert egyszerűsége és abszolút természetessége miatt. Bármilyen tej használható: házi, bolti, akár szárazon is. Sokkal fontosabb a termék zsírtartalma, ez legyen minimális, különben a kibocsátás ugyanaz lesz felhős holdfény aki viccekben jelenik meg. Bár ha az ital újradesztillálását tervezi, akkor ez nem játszik szerepet, végül átlátszó lesz. A tisztítás alapja a kazein és albumin fehérjemolekulák azon képessége, hogy erős vegyületeket hoznak létre fúzaolaj-molekulákkal és más, az emberre káros szennyeződésekkel és kicsapódnak.

10 liter alapanyaghoz 150-250 ml tejre lesz szükség, a folyadékokat összeöntjük, összekeverjük, a tartályt lefedjük. A Moonshine-nek 7 napig meg kell állnia, amelyből az első öt napot naponta meg kell keverni vagy fel kell rázni. A tisztítási időszak végén a holdfényt óvatosan lecsepegtetjük, hogy ne keverje fel a pelyheket az alján, és a maradék folyadékot egy pamutrétegen átszűrjük.

Második szakasz

Az újradesztilláció lehetővé teszi a holdfény elérését Jó minőség, megtisztítva a fúvóolajoktól és a káros szennyeződésektől. Kristálytisztán jön ki, és nincs rossz szag nyersre jellemző. Fogyasztható belőle tisztán, vagy házi készítésű likőrök, tinktúrák és egyéb alkoholos "jóságok" készítésére használható.

Előtt ismételt fogás nyersen hígítva tiszta víz 20 térfogatszázalékos erődhöz, kockába tesszük, és ugyanúgy lepároljuk, mint az első alkalommal.

Nyersen kell hígítani:

• Először is, ha kihagyja ezt a lépést, vagy kevés vizet önt, robbanást és tüzet okozhat a helyiségben a gőzök meggyulladása miatt.
• Másodszor, a folyadék nagy szilárdsága stabilabbá teszi az etil-alkohol és a fuselolajok molekuláris kötését, és tiszta termék lehetetlen, az egész eljárás értelme elvész.

A második lepárlásnál a folyadékok összekeverésének sorrendje a lényeges. Először vizet kell önteni a tartályba, majd alkoholt, különben a végtermék zavaros lesz. Valójában a másodlagos lepárlás folyamata megegyezik az elsővel, a különbség csak a kibocsátás mennyiségében van, lényegesen magasabb lesz. Az újradesztillált holdfényben három frakció található:

1. Fej. Metanollal és ecettel készült belső használatra kategorikusan nem alkalmas, mivel nem mérgezést, hanem mérgezést okoz. Tűzgyújtásra vagy műszaki igényekre használható. A teljes teljesítmény 7-12%-át teszi ki. Szag alapján könnyű meghatározni a fejet, egy csepp folyadékkal dörzsöljük a kezünket, ha már nincs acetonszag, össze lehet szedni, ami iható.
2. holdfényes test, akkor amiért minden megtörténik, a hangerő kb 80%-a. Ezt gyújtogatás igazolja, a második frakció kék lánggal ég.
3. Frakk. Ebben a szakaszban az alkohol erőssége csökken, és a fuselolajok tartalma nő. Nem kívánatos inni, de kiönteni sem szabad. A harmadik frakciót hozzáadhatjuk Bragához, hogy növeljük az erődöt. Vágja le a farkokat 45-40 ° -os és az alatti erősséggel.

További desztillációk

Nincs egyértelmű vélemény arról, hogy érdemes-e harmadszor is lepárolni a holdfényt. Úgy gondolják, hogy ha a második eljárás után az alkoholt szénnel tisztították, akkor ez elég. De ha a káros összetevők eltávolítására használták növényi olaj vagy tejet, akkor a harmadik tisztítás segít megszabadulni a szennyeződésektől. A folyamat megismétli a második desztilláció sorozatát.

Itt a fejek körülbelül 3-4%, és a fő frakció erőssége 60-75 °, ezt követően vízzel kell hígítani a kívánt alkoholtartalomra. Elvileg a lepárlási eljárás korlátlan számú alkalommal megismételhető, de a harmadik, az ital összetételében bekövetkezett csekély változtatás után az ital egészen tisztanak bizonyul, és az összes következő alkalom szinte értelmetlen.

A cukorból és élesztőből származó holdfényt néha teljes tejjel keverik a második lepárlás helyett 100 g/5 liter nyerstej arányban. A tej alvadása után az italt leszűrjük és fogyasztásra késznek tekintjük. Mindazonáltal a második desztilláció megbízhatóbban tisztítja meg a holdfényt a nem kívánt szennyeződésektől és fűrészolajoktól, mint a tej.

A szemekből vagy gyümölcsökből származó párlatot nem kell tovább tisztítani, ez eltávolítja őket kellemes illatú. De ha fűszernövényeket vagy citrushéjat teszel egy párolóba, akkor éppen ellenkezőleg, nemesíti az illatát. Az aromatizálást csak a fej kiválasztása után szabad elvégezni, és a fő frakció elmegy.

A Moonshine a késztermék vízzel való hígításával fejeződik be kívánt erőd. Az íz javítása érdekében használat előtt ajánlott ragaszkodni. kész holdfény 3 napig sötét hűvös szobában.

A tapasztalt holdfényesek szemmel határozzák meg a hozzávalók mennyiségét a kiváló minőségű, erős és tiszta otthoni főzethez, aminek eredményeként kiváló minőség holdfény. Cikkünk azoknak szól, akik még csak elsajátítják a zöld kígyó főzésének készségét. Szóval, nézzük meg, milyen legyen a cukor- és élesztőpép, milyen arányban, milyen mennyiségben és milyen minőségben készülnek a hozzávalók.

Maga a folyamat, még nagy nyújtással sem nevezhető nehéznek. Minden termék kéznél van, egyszerűen és nem sokáig készül, ha alkoholos gép nem hagy cserben, a kimeneten tiszta, szagtalan és rossz ízű italt kapunk. A fényben Hatalmas mennyiségű hamisítás, cikkünket szívesen fogadjuk.

Betartjuk a szabályokat és a sorrendet

A főzési folyamatban a legfontosabb az alkalmazási szabályok és az arányok szigorú betartása. Ha hibázik a számítások, a sörlé megsavanyodik, és ki kell önteni. Ha hibázik az élesztő cukorhoz viszonyított mennyisége, akkor sem történik semmi jó. Nincs elég cukor - a gombák nem nőnek, nem fejlődnek és nem bocsátanak ki salakanyagokat (etil-alkohol, szén-dioxid és hőenergia), ami befolyásolja a végső ízt és az érzékszervi tulajdonságokat. A sok glükóz még rosszabb. A gombák egy része feldolgozás után is megmarad, majd desztillálva a végterméket iszonyatos szagot és undorító bűzt kölcsönöz a végterméknek, még a farok és a fej szétválasztása után is.

A második feltétel a tiszta, száraz edények. Minden desztilláció után mindent alaposan ki kell mosni, kezdve a tartálytól, ahol az alapot infúziót adják, és a csövekkel a készülékben. Ha „csúszósan” mosod, akkor megjelenik a penész, és a termék fogyasztásra kevéssé használható termék lesz. Sőt, még a cukorcefrék "keverésének" során is megsavanyodhat, illetve újra kell készíteni.

Az erjesztési hőmérséklet is fontos - 27°C és 31°C között. BAN BEN más időévben a szobában a hőmérséklet változik, így kényelmes a szokásos használata akvárium melegítő, a folyadék térfogatának megfelelően kiválasztva. A kívánt jelre állítjuk, és egy kannába merítjük. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy alacsonyabb hőmérséklet esetén a gombák nem fejlődnek ki, magasabb hőmérséklet esetén az életfolyamat túl gyorsan megy végbe anélkül, hogy a szükséges mennyiségű szén-dioxid szabadulna fel.

Az élesztő fajtája és minősége számít. A pékáruk kevéssé használhatók az etanollal szembeni alacsony ellenállás és az alacsony szilárdság miatt. Átlagosan nem több, mint 11 °, ami befolyásolja a cukor holdfény mennyiségét. Az erjesztés során a pékek nagy mennyiségű szén-dioxidot bocsátanak ki, ami sok habot hoz létre. Tartályos elkészítéskor a térfogat egyharmada szabadon marad. Ami fontos - ennek a gombának jellegzetes szaga van, amely átkerül az italra. Vannak, akik szeretik az autentikus szellemet, de a legtöbben a tiszta és erős italt részesítik előnyben. Javasoljuk, hogy válasszon speciális alkoholos élesztőt, minimális habzással és maximális mennyiségű salakanyaggal. A bor vagy a sör ugyanolyan sikerrel használható.

És végül, de nem utolsósorban a víz minősége. Ideális esetben artézi, nátrium-kálium savakban gazdagnak kell lennie. Rosszabb esetben palackozott. Szigorúan tilos forralt vizet használni - ez "halott" víz, amelyben nincs szükség a gombák fejlődéséhez.

Mi az a hidromodul

A cukorból és élesztőből cefre készítését a legjobb az elmélettel kezdeni. Először is nézzük meg, mik a hidromodulok. Ez a cukor és a víz aránya a sörlében. Ha találkozik a "cukorpép 1:5 hidromodullal" kifejezéssel, ez azt jelenti, hogy 1 rész cukorból és 5 rész vízből készül (nagy hidromodul). Van egy kis hidromodul is, ahol a cukorpép aránya 1:3,5. Utolsó lehetőség kényelmetlen, mivel a gombáknak nincs idejük a glükóz teljes mennyiségének feldolgozására, ha pékárut vesznek.

Ha az alkoholkoncentráció 12% felett van kenyér élesztő"elaludni" és kicsapódni. Ez egy használhatatlan termék, amelyet ártalmatlanítani kell.

Egy másik dolog, ha olyan alkoholfajtákat választanak ki, amelyek az etanol maximális koncentrációján működnek. Épp ellenkezőleg, a sörlé kis mennyiségű víznek jót tesznek.

A holdfény elkészítésekor jobb egy nagy hidromodulra összpontosítani (1: 5), amikor a glükóz teljesen fermentálódik, és maga a folyamat gyorsabb.

A kezdő mestereket gyakran az átlagos hidromodulus - 1: 4 - vezérli, de ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy az élesztő nem nyeri vissza teljesen, üledék jelenik meg, és a glükóz nem kerül feldolgozásra teljesen.

Az alkoholos törzsek és a turbó előnyösebb kis modulokhoz, mivel nem igényelnek egy nagy szám víz

Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében álljon itt egy klasszikus recept a cefre elkészítéséhez:

• szűrt vagy ülepített víz a nap folyamán - 23,5-24 l;
• cukor - 6 kg;
• alkoholos préselt élesztő - 0,5 kg

Ez alap recept, amiből átlagosan 4-5 liter holdfényt kapsz utána kettős lepárlás vagy 2-2,5 liter rektifikált (alkohol). Az átlagos mutatókra és a kanna / hordó térfogatára összpontosítva meghatározhatja a térfogatát. Ugyanakkor kérjük, vegye figyelembe, hogy az alkohol élesztő orosz, ukrán vagy fehérorosz gyártáson alapul. Az európai analógok eltérnek a hazai terméktől, ezért elkészítésekor kövesse a gyártó utasításait (általában közvetlenül a csomagoláson van feltüntetve).

VIDEÓ: Sugar moonshine – mi legyen a megfelelő pép?

Cefre sütőélesztőre

A legtöbb tapasztalt holdfénynél a sütés az elsődleges a jellegzetes aroma és utóíz miatt. Nem vitatjuk az ilyen preferenciákat, de bemutatjuk klasszikus recept egy ilyen termék.

• általános elérhetőség - bármely élelmiszerboltban értékesítik, olcsók, hosszú ideig tárolják;
• 1. számú készenlét - nem kell aktiválni (indítani), elegendő azonnal meleg vízben hígítani, hogy az erjedési folyamat néhány percen belül megkezdődjön;
• azonnali reakció - még a préselt termékben is a gombák aktív fázisban vannak, ami miatt azonnal reagálni kezdenek, ha a víz meleg;
• autentikus íz és illat – a végeredmény természetes holdfény, nagyon határozott érzékszervi tulajdonságokkal, ami megkülönbözteti a vodkától.

• alacsony erősségű - legfeljebb 11 °, míg alkohol (bor vagy sör) használatakor az etanol koncentrációja meghaladja a 18 ° -ot;
• az erjedés során a cefret „etetni” kell - adjunk hozzá egy keveset, hogy legyen idejük a glükóz feldolgozására;
• mind a sörlé, mind a kész ital jellegzetes illata - de ez szubjektív, sokan, ismételjük, szeretik;
• a hab térfogata eléri a folyadék térfogatának egyharmadát - ez a sütőipari termékekre jellemző szén-dioxid bőséges felszabadulásának köszönhető.

Kiértékeltük az előnyöket és hátrányokat, és ha az utóbbi véleménye szerint kevesebbnek bizonyult, folytatjuk az arányok meghatározását.

Egy rész homokhoz 100 gramm (száraz granulált) vagy 0,4 nedves (sajtolt) élesztőre és négy rész vízre van szüksége.

• artézi - 20 l;
• homok - 4 kg;
• préselt - 0,5 kg vagy 0,1 kg granulált.

Ha a pékséget választja, az első 3-4 napban ne tegyen vízzárat a konzervdobozra, amíg a fő habhullám alábbhagy. Ezután telepítse és használja a szokásos módon.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szemcséket mindig ötször kevesebbszer adják hozzá, mint a nedveset (sajtolt). Ez szükséges feltétel, kivéve a csapadék képződését vagy az etil-alkohol elégtelen térfogatát.

Bor és sör – hogyan bánjunk velük

Manapság sokféle élesztőt árulnak - pékáru, szeszes bor, sör és még vadon is -, amelyeket bogyók és gabonafélék felszínéről gyűjtenek össze. Mindegyikük élő gombák egész kolóniája, amely kedvező környezetben nő és salakanyagokat bocsát ki. Ez az etil-alkohol, a szén-dioxid és a hő különböző arányában van. Fajtatól függően az arány változik, de az összetétel változatlan marad.

Egyes otthoni holdkórosok inkább bortelepeket használnak. Ez az alkohol egy lágyabb változata, amelyben az erjedési folyamat több hétig növekszik, de az összes glükózt feldolgozzák, szinte nincs maradék, az érzékszervi tulajdonságok nagyon hangsúlyosak, ami befolyásolja a végső ízt.

A borfajták hátránya, hogy lassan fogyasztják a cukrot, így tiszta formában nem alkalmasak cukorpép készítésére - a mustot mindenképpen gyümölcsökkel vagy gabonafélékkel etesd.

• artézi vagy szűrt víz - 20 l;
• cukor - 4 kg;
• bor vagy sörélesztő - 10 kg.

Felhívjuk figyelmét, hogy tiszta formájában az ilyen bázis túl szegény egy bortermékhez, fruktóz jelenlétében gombák fejlődnek ki. Időnként, az érlelési folyamat során, a sörcefrét törkölyvel vagy friss gyümölccsel kell „befejezni”, gyümölcslevek, lekvár, lekvár. Nem érdemes sok enzimet hozzáadni, a lényeg, hogy a fejlődés folytatódjon.

A sörcefre elkészítésének első napjától kezdve vízzárat helyezhet egy hordóra vagy dobozra - az ilyen típusú telepeken minimális a habzás.

Figyelembe véve azt a tényt, hogy a cefre előállításához gyümölcsöt és/vagy gabonaféléket használnak fel, azt szűrni és bentonittal meg kell tisztítani, mielőtt elhajtja.

A kész ital erős, tiszta és kellemes ízű lesz, de autentikus kenyérszag nélkül. És ez lesz a megfelelő holdfény!

VIDEÓ: Mester titkai - megfelelő főzés jobb cefre

A cukorból és élesztőből készült bragát, amelynek arányát az erjesztési folyamat időzítésétől függően számítják ki, a technológiának megfelelően készítik. Főzés szükséges pontos számításösszetevők, a hőmérséklet betartása és az állandó ellenőrzési rendszer.

A víz létfontosságú közeg a létezésükhöz, ezért megválasztását körültekintően kell megközelíteni. A víz minősége határozza meg az ital ízét. Átlátszónak, tisztának, idegen íztől és szagtól mentesnek kell lennie.

Inkább válassz lágy víz, ami tartalmaz minimális mennyiségeket magnézium és kalcium sói. Cefre készítésére alkalmas forrásból vagy artézi kútból származó nyers (nem forralt) víz. Soha ne használjon forralt vizet. Hiányoznak belőle az élesztőgombák működéséhez szükséges oldott légbuborékok.

Ezt a folyamatot, amely a szacharóz fruktózra és glükózra bomlásával jár együtt, gyümölcsös illat kíséri, amely a műméz. Az invertált szirup használata javítja az erjedés minőségét és csökkenti a cefre lepárlásából származó hulladék mennyiségét.

alkoholos élesztő

A cefrekészítés egyik fontos összetevője az élesztő - egysejtű gombák szerves komponensekben gazdag folyékony szubsztrátumokban él. Használatuk holdfény készítésére az anyagcsere jellemzőitől függ.

Folyékony környezetben, enzimek hatására a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá tudják feldolgozni. Szerves vegyületeket használnak szénforrásként és energiaforrásként.

A cefre elkészítéséhez jobb alkoholos élesztőt használni, amelynek előnye a megnövekedett életképesség alkoholos környezet. Az ilyen típusú élesztő lehetővé teszi, hogy a mosásban 15-18% alkoholkoncentrációt érjen el.

Használatuk lehetővé teszi az erjedés felgyorsítását. Az érett cefrében a szennyeződések tartalma csökken:

• fusel olajok;
• aceton;
• aldehidek.

Alkoholos élesztő használatakor a végtermék tisztításának problémája nem válik a fő problémává, és az erjedési folyamat bőséges hab képződése nélkül megy végbe.

Az élesztőgyártók speciális alkoholos élesztőt kínálnak vitaminok, nyomelemek és aminosavak formájában. Jelenlétük lehetővé teszi az erjesztés felgyorsítását az élesztő további táplálása miatt.

Lépésről lépésre főzési útmutató

A 20 literes cukor- és élesztőpép receptje a következő mennyiségben tartalmazza az összetevőket:

• Élesztő - 400 g;
• Cukor - 3,4 kg;
• Víz - 16 liter.

A vízhez cukrot adnak, amelynek hőmérséklete a cefre elkészítéséhez nem haladhatja meg a 24 ° C-ot. Az oldatot addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezután hozzáadjuk az élesztőt. Minden alkatrész gondosan csatlakoztatva van. Ezt követően a tartályt hidraulikus tömítéssel le kell zárni.

Ha nem tudja préselt használni, akkor hozzáadhat száraz élesztőt. 8 kg-onként 150 g-ot vesznek kristálycukor. Mielőtt hozzáadná őket az oldathoz, fel kell oldania őket 32 ​​° C-ra melegített vízben. 150 g élesztőhöz 0,5 liter víz szükséges.

Kapacitáskövetelmények

A végtermék íze közvetlenül függ attól az anyagtól, amelyből a tartály készült. Kiválasztásakor figyelembe kell venni a tartály anyagminőségének, térfogatának és tömítettségének értékelésére vonatkozó kritériumokat.

Az optimális fermentációs folyamat érdekében szigorúan be kell tartania a főzési technológiát, és be kell tartania az összetevők arányát. Ennek eredményeként a kapott holdfény a legjobb minőségű lesz.

Főzési technológia

Az alkoholgyártás kiindulási anyaga az erjedés eredményeként keletkező folyadék vizesoldat cukrot élesztővel. Létfontosságú tevékenységük folyamatát alkohol képződése kíséri szén-dioxid felszabadulásával.

1. A Brazhka különféle alapanyagokból készíthető amely cukrot tartalmaz. A keményítőtartalmú összetevőkből készült desztillációs folyadék gyártása során ezeket először elcukrosítják (osztják egyszerű cukrok) szintetikus vagy mesterséges enzimek hatására.
2. A hasítási hőmérséklettől függően hideg ill forró módszer . A technológiai folyamat fontos állomása az erjesztés, melynek eredményeként a cukor alkoholra és szén-dioxidra bomlik.
3. Ahhoz, hogy a lehető legrövidebb időn belül kiváló minőségű cukorcefrét készítsen, létre kell hoznia a szükséges feltételeket az erjesztéshez a folyamat hőmérsékletét +18-24 °C-on kell biztosítani.
4. A cefre készítéséhez különféle összetevőket lehet felhasználni, de elsősorban élesztőt, cukrot és vizet használnak. Az arányokat, amint azt az otthoni sörfőzés gyakorlata bizonyítja, egyedileg számítják ki, a gyártó preferenciáitól függően.
5. Ha az erjedési folyamatot fel kell gyorsítani, akkor az élesztő mennyiségét növeljük. De feleslegük hátrányosan befolyásolhatja a végtermék minőségét.