कोको बीन्स वैसे ही हैं। कोको बीन्स के बारे में सब कुछ: विवरण, रासायनिक संरचना, लाभ और हानि, व्यंजन विधि। चॉकलेट का पेड़ कैसा दिखता है?

कोको फलों का उपयोग पूर्व-कोलंबियाई अमेरिका के भारतीयों द्वारा किया जाता था, और वैज्ञानिक नामथियोब्रोमा कोको, लैटिन से "देवताओं का भोजन" के रूप में अनुवादित, पेड़ द्वारा 18 वीं शताब्दी के मध्य में स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल लिनिअस से प्राप्त किया गया था।

इस तरह के दिखावटी नाम को आसानी से समझाया जा सकता है - जीवविज्ञानियों के अनुसार, कोको बीन्स में लगभग 400 पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश में मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और कभी-कभी अपूरणीय गुण भी होते हैं।

कोकोआ की फलियाँ कहाँ और कैसे उगती हैं?

कोको के पेड़ की वृद्धि के लिए आरामदायक परिस्थितियाँ उच्च आर्द्रता, गर्म जलवायु और सीधी धूप की कमी हैं।

छुट्टियाँ बिताने आए लोगों के लिए जो धूप से झुलसना नहीं चाहते, उनके लिए सनशेड बहुत जरूरी है। आमतौर पर, प्रकाश-प्रिय केले के पेड़ और नारियल के पेड़ यह भूमिका निभाते हैं।

जीवन के दूसरे वर्ष में कोको के पेड़ों पर फूल आते हैं, जिनसे 2-3 साल बाद फल पकते हैं। इसके बाद, पेड़ अगले 20-25 वर्षों तक फल देते हैं।

आज, जंगली थियोब्रोमा कोको का निवास स्थान भूमध्य रेखा के चारों ओर एक संकीर्ण बेल्ट है: 10 डिग्री उत्तर और 10 डिग्री दक्षिण अक्षांश के भीतर। और कोको के बागान अफ्रीका, एशिया और लैटिन अमेरिका में पाए जा सकते हैं।

कोको उत्पादन और निर्यात के मामले में पूर्ण नेतृत्व पश्चिम अफ्रीकी गणराज्य कोटे डी आइवर का है। अन्य प्रमुख निर्माताघाना, नाइजीरिया, कैमरून, इंडोनेशिया और ब्राजील पर विचार किया जाता है।

कोको के पेड़ की तीन मुख्य किस्में हैं:

क्रियोलो (क्रियोलो)- मूल रूप से वेनेजुएला की एक विशिष्ट किस्म। फलियाँ कम एसिड सामग्री, स्पष्ट सुगंध और वस्तुतः कोई कड़वाहट नहीं होने के कारण भिन्न होती हैं। दुर्भाग्य से, क्रियोलो पेड़ सबसे कम उत्पादक होते हैं और अक्सर बीमारियों के प्रति संवेदनशील होते हैं।

फोरास्टेरो- अमेज़न जंगल से निकलती है। यह एक मजबूत प्रकार का पेड़ है, उगाना आसान है और सबसे अधिक उत्पादक है (दुनिया के कोकोआ की फलियों के उत्पादन का लगभग 85% हिस्सा है)। अधिकांश फोरास्टेरो किस्मों में एक विशिष्ट कोको स्वाद होता है, लेकिन वे सुगंधित नहीं होते हैं और आंशिक रूप से कड़वे या खट्टे होते हैं।

ट्रिनिटारियो (ट्रिनिटारियो)त्रिनिदाद से क्रिओलो और फोरास्टेरो का एक संकर है और एक संख्या को जोड़ता है स्वाद गुणपहले की रोग प्रतिरोधक क्षमता, दूसरे की रोग प्रतिरोधक क्षमता। ट्रिनिटारियो में हल्की खटास के साथ एक मजबूत लेकिन उत्तम सुगंध है और यह विशिष्ट किस्मों से संबंधित है।

कोको बीन्स का प्रसंस्करण

कोको फल में एक खोल और गूदा होता है, जिसमें 30-50 छोटे (लगभग 2.5 सेंटीमीटर लंबे) बादाम के आकार के बीज-सेम स्थित होते हैं। इनका स्वाद कड़वा-तीखा और हल्का पीला होता है।

पके फलों को पेड़ों से मैन्युअल रूप से हटाया जाता है, सावधानीपूर्वक काटा जाता है और सफेद गूदे से ढके कीमती बीजों को हटा दिया जाता है। फिर उन्हें अंदर डाल दिया जाता है लकड़ी के बक्से, केले के पत्तों से ढक दें और 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया में, कोको बीन्स की प्राकृतिक कड़वाहट समाप्त हो जाती है और एक विशिष्ट चॉकलेट स्वाद बनता है।

किण्वन के बाद, फलियों को धूप में सुखाया जाता है, जूट की थैलियों में रखा जाता है और कारखानों में भेजा जाता है। वहां इनका उपयोग कोको शराब, कोकोआ मक्खन और कोको पाउडर बनाने में किया जाता है।

कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन का उपयोग चॉकलेट के उत्पादन में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है चॉकलेट उत्पाद, और कोको पाउडर का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, डेयरी और बेकिंग उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कोको फलों के कुछ घटकों का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है।

कोको बीन्स के फायदे

कोको का एक अनोखा और परस्पर अनन्य प्रभाव होता है - एक ओर, यह मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, दूसरी ओर, यह शरीर को आराम करने और नींद में सुधार करने में मदद करता है। ऐसा थियोब्रोमाइन के कारण होता है, एक पदार्थ जो कैफीन के समान होता है रासायनिक संरचना, लेकिन इसके मुख्य दोष से रहित है - लगभग मादक लत। वैसे, कैफीन कोको बीन्स में भी मौजूद होता है, हालांकि कम मात्रा में।

कोको बीन्स की क्षमता बढ़ती है जीवर्नबलऔर "खुशी के हार्मोन" - एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करके मूड में सुधार करें।

कोको में पॉलीफेनोल्स की मौजूदगी स्थिरीकरण में मदद करती है रक्तचाप, और इसमें मौजूद प्रोसायनिडिन प्रभावी रूप से तनाव से राहत देता है और इसमें चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने, उसकी लोच बढ़ाने की उल्लेखनीय संपत्ति होती है।

यह पता चला है कि कोको पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है उच्च रक्तचाप, और जो लोग खेलों में सक्रिय रूप से शामिल हैं। और परीक्षा की तैयारी कर रहे छात्रों के लिए भी।

"लाइव" कोको एक वास्तविक चलन है

"जीवित" कोको बीन्स जिन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, विशेष रूप से उपयोगी माने जाते हैं। "लाइव" कोको में किसी भी अन्य की तुलना में 6-7 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं हर्बल उत्पाद, और मैग्नीशियम सामग्री के संदर्भ में यह अपने निकटतम पौधे प्रतिद्वंद्वी - अकाई ताड़ के पेड़ के फल से पांच गुना अधिक है।

कोको बीन्स के प्रसंस्करण की नई विधियाँ कम तामपानकोकोआ द्रव्यमान से कोकोआ मक्खन को अलग करते समय और कोको पाउडर को सुखाते समय।

“पहली बार मैंने “लिविंग” चॉकलेट के बारे में संभवतः 2005 में भारत में सीखा था। के बारे में पढ़ा है अद्भुत गुणइस उत्पाद के लिए, मैंने एक भारतीय मित्र से अनुरोध किया कि वह मुझे बिना गरम किया हुआ कोकोआ बीन्स दिलवा दे।

वह मेरे लिए जो कच्ची कोकोआ फलियाँ लाया था, उन्हें खाना काफी कठिन साबित हुआ - उनके छिलके नहीं निकाले जा सकते थे, मुझे उन्हें पानी में भिगोना पड़ा। फलियों का स्वाद कड़वा था और उनकी स्थिरता रबर जैसी थी, लेकिन मैंने उन्हें खा लिया!

कुछ ही महीनों बाद, अमेरिका में, मैंने जैविक कोको बीन्स खरीदे, जो विशेष रूप से कच्चे उपभोग के लिए उगाए और संसाधित किए गए थे। तब मुझे एहसास हुआ कि असली "जीवित" चॉकलेट क्या है!

और इसलिए, तब से, कोको बीन्स मेरे आहार में निरंतर शामिल रहा है। वे मूड में सुधार करते हैं, शरीर को जीवन शक्ति से संतृप्त करते हैं महत्वपूर्ण तत्व, स्वर बढ़ाएं, भलाई में सुधार करें।

और जब मैं 2009 में रूस आया, तो मैंने और मेरे पिता ने उन्हें आयात करने के लिए एक कंपनी की स्थापना की। हम कह सकते हैं कि हमने यह बाज़ार रूस में खोला। मैंने स्वादिष्ट आदि तैयार करने पर कई व्याख्यान, मास्टर कक्षाएं दीं स्वस्थ मिठाईइस चमत्कारिक उत्पाद से. लाइव कोको स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और मज़ेदार है!

20-25 बीन्स या 2-2.5 चम्मच पिसा हुआ कोकोआ से शुरुआत करना बेहतर है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को ही कच्चा खाया जा सकता है। विशिष्ट किस्में, पारिस्थितिक रूप से उगाया गया स्वच्छ क्षेत्ररासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना।"

लोकप्रियता असामान्य विकल्पकोको की खपत तेजी से बढ़ रही है। अमेरिका में, चॉकलेट योग भी दिखाई दिया - योग कक्षा से पहले, कच्ची मीठी कोकोआ की फलियाँ खाई जाती हैं। रूस में, स्वस्थ कोको का फैशन अभी शुरू हुआ है, लेकिन इसे पहले से ही ऑनलाइन स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में खरीदा जा सकता है।

1. एज़्टेक के बीच, और बाद में विजय प्राप्त करने वालों के बीच, कोको बीन्स को पैसे के बराबर माना जाता था।

3. कोको पेय का स्वाद चखने वाले पहले यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस थे। उसके अनुसार, बहुत मज़ायह वितरित नहीं हुआ।

4. यह कोकोआ की फलियों का आकार था जिसने बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में कोका-कोला की बोतल के आकार का सुझाव दिया था।

5. विश्व में लगभग 6 अरब कोको के पेड़ उगते हैं।

6. 70% कोको बीन्स का उत्पादन छोटे खेतों द्वारा किया जाता है।

7. चॉकलेट शब्द मेक्सिकन लोगों की एज़्टेक भाषा "नाहुआट्ल" से यूरोपीय भाषाओं में आया - वे कोको बीन्स से बने पेय को "चॉकलेटल" कहते थे।

8. उच्च प्रतिशतकोको सामग्री चॉकलेट की कड़वाहट को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन इसे मुंह में बेहतर पिघलने में मदद करती है।

डिलि ज़प्पारोवा की रेसिपी

मोंटेज़ुमा का पेय

सामग्री:

• कोको बीन्स - 60 ग्राम;
• समुद्री या हिमालयन नमक- 1/4 भाग छोटा चम्मच;
• शहद या जाइलिटॉल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ग्राउंड वेनिला - 1/4 छोटा चम्मच। (या वेनिला फली का एक तिहाई, लेकिन आपको इसकी आवश्यकता तब तक है जब तक यह पाउडर जैसा न हो जाए);
• लाल मिर्च - स्वादानुसार काली मिर्च;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• ठंडा पानी - 200 मिली;
• गर्म पानी - 200 मिली.

तैयारी:

1.

2. ब्लेंडर में परिणामी गूदा, एक चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच शहद या जाइलिटोल, पिसी हुई वेनिला, 200 मिली मिलाएं। ठंडा पानीऔर मिलाओ.

3. 200 मिलीलीटर जोड़ें गर्म पानी, लाल मिर्चऔर दालचीनी स्वादानुसार और सभी चीजों को फिर से ब्लेंडर में मिला लें।

ठंडा और गर्म दोनों तरह से पिया जा सकता है. यह पेय ठंड के मौसम में आपको पूरी तरह गर्माहट देता है और सर्दी के इलाज में भी उपयोगी है।

दलिया ले कोको लामांडे ला फ्रैम्बोइस

सामग्री:

• कोको बीन्स - 60 ग्राम;
• समुद्री या हिमालयी नमक - 1/4 चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• भीगे हुए बादाम - 100 ग्राम;
• रसभरी - 3 बड़े चम्मच। एल (अधिक संभव है);
• पानी - 100 मिली;
• ग्राउंड वेनिला - एक चम्मच का 1/4 (या वेनिला फली का एक तिहाई, लेकिन इसे पाउडर अवस्था में अलग किया जाना चाहिए)।

तैयारी:

1. कोको बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में चिपचिपी स्थिरता तक पीसें, यानी कि तेल निकल जाए।

2. एक ब्लेंडर में बादाम, कोको, पानी, शहद, नमक और वेनिला मिलाएं।

3. रसभरी डालें और ब्लेंडर में फिर से मिलाएँ।

4. परिणामी दलिया को कटोरे में रखें और केले के स्लाइस और रसभरी से सजाएँ।

कोको बीन्स को लंबे समय से देवताओं का भोजन कहा जाता रहा है। आधुनिक उपभोक्ता इस तरह के उत्साही विशेषण से भ्रमित हो सकते हैं। आख़िरकार, इनका उपयोग मुख्य रूप से चॉकलेट और अन्य मिठाइयों के उत्पादन के लिए समान रूप से उच्च स्तर की प्रसंस्करण के साथ किया जाता है। दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पादों में प्राकृतिक कच्चे कोको बीन्स के कुछ गुण भी शामिल नहीं होते हैं।

शोध से पता चलता है कि जो लोग ईवन का उपयोग करते हैं तैयार चॉकलेट, औसतन एक वर्ष अधिक जीवित रहते हैं।इसलिए, आप असली कोको को उसके मूल रूप में सेवन करने के लाभों की कल्पना कर सकते हैं।

मूल रूप से, कोको बीन्स मध्य और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगने वाले छोटे पेड़ों के फल हैं। आजकल वे दुनिया के अन्य हिस्सों में पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए अफ्रीका में। कोको - सदाबहार वृक्षऔर फल लाता है साल भर, उसका कोई ऑफ-सीज़न नहीं है।

इस पौधे की खेती 1500 ईसा पूर्व के आसपास शुरू हुई थी। ई., माया और एज़्टेक लोग सेम को सोने से अधिक महत्व देते थे और उन्हें पैसे के रूप में इस्तेमाल करते थे। क्रिस्टोफर कोलंबस यूरोप में कोको लाए। उत्पाद ने तेजी से स्पेनिश शाही दरबार और फिर पूरे यूरोप में लोकप्रियता हासिल की। पुरानी दुनिया के निवासियों ने इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभों की सराहना की।

आज, कोको के लाभों की पुष्टि कई वैज्ञानिक अध्ययनों से होती है।

कोको प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावपर हृदय प्रणालीफ्लेवोनोइड एपिकैटेचिन के लिए धन्यवाद। लेकिन चूंकि इस यौगिक की विशेषता कड़वा स्वाद है, इसलिए इसे कोको उत्पादों से हटा दिया जाता है। दूध और चीनी इसकी लाभकारी शक्ति को और अधिक निष्क्रिय कर देते हैं।

यदि आप कच्ची कोको बीन्स खाने की इच्छा नहीं रखते हैं या आपके पास मौका नहीं है, तो आप डार्क चॉकलेट खा सकते हैं: यह कुछ फ्लेवोनोइड्स को बरकरार रखता है।

के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधान, एपिकैटेचिन्स के लाभ इस प्रकार हैं:

• अल्पकालिक स्मृति में सुधार,
• मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति और सामान्य रूप से रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करना,
• रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम करें।

डच वैज्ञानिकों की एक टीम ने साबित किया है कि जो लोग नियमित रूप से कोको बीन्स और कोको-आधारित उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें हृदय रोग से मरने का जोखिम कम होता है।

उपयोगी तत्वों का खजाना

यह उत्पाद कई पोषक तत्वों का एक उदार स्रोत है।

इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं, जो हमारे शरीर को "रक्षा" करते हैं मुक्त कण. इन अणुओं का नुकसान डीएनए पर विनाशकारी प्रभाव तक कम हो जाता है, जिसका कारण बनता है विभिन्न रोगऔर जल्दी बुढ़ापा आने का कारण है।

एक अन्य घटक जिसका कोको बीन्स एक समृद्ध स्रोत है, वह है मैग्नीशियम, जो तनाव के खिलाफ एक प्रभावी हथियार है। यह हृदय की भी रक्षा करता है: रक्त प्रवाह में सुधार करता है, कोशिकाओं को ऑक्सीजनेशन (ऑक्सीजन की आपूर्ति) सुनिश्चित करता है, उत्पादकता बढ़ाता है, मांसपेशियों को आराम देता है, लचीलापन विकसित करता है और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है।

दुनिया की 16-42% आबादी में मैग्नीशियम की कमी है, इसलिए इस पर निश्चित रूप से ध्यान देने लायक है।

कोको में पर्याप्त आयरन होता है दैनिक आवश्यकताइस तत्व में. आयरन हीमोग्लोबिन का हिस्सा है और पूरे शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए आवश्यक है। यह एनीमिया के खिलाफ भी एक प्रभावी हथियार है।

कोको बीन्स में शरीर में क्रोमियम की कमी को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में क्रोमियम होता है। यह महत्वपूर्ण खनिज रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है।

अन्य सूक्ष्म तत्व भी हैं:

• मैंगनीज - लोहे के साथ मिलकर, हीमोग्लोबिन के निर्माण में भाग लेता है;
• जिंक - शरीर में कई एंजाइमों का हिस्सा है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
• तांबा - लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक।

कच्चे कोको में शामिल है वसा अम्लओमेगा-6, विटामिन सी और फेनिलथाइलामाइन (पीईए)। यह प्यार में पड़ने के दौरान हमारे शरीर में उत्पन्न होता है, और बाहरी उत्तेजनाओं के प्रति तंत्रिका तंत्र की प्रतिक्रिया की गति और एकाग्रता में सुधार करने में भी मदद करता है।

कोको एक प्रबल उत्तेजक है

आम धारणा के विपरीत, कोको बीन्स में अतिरिक्त कैफीन नहीं होता है, जिसके खतरों के बारे में हमने बहुत कुछ सुना है। यह ज्ञात है कि उत्पाद में थियोब्रोमाइन होता है, जो कैफीन से संबंधित पदार्थ है। थियोब्रोमाइन उतना उत्तेजक नहीं है तंत्रिका तंत्र, लेकिन हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए समर्थन के रूप में कार्य करता है।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि कोको अन्य कैफीनयुक्त उत्पादों की तरह रक्त शर्करा सांद्रता को नहीं बढ़ाता है। कच्चे कोको का सेवन करने पर स्तर केवल 6-10% बढ़ता है। तुलना के लिए, विभिन्न उत्तेजक पदार्थों वाले खाद्य पदार्थ शर्करा के स्तर को 30% से अधिक बढ़ा सकते हैं।

लेकिन ये अद्भुत फलियाँ मस्तिष्क में तथाकथित "खुशी के हार्मोन" सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाती हैं। यह मानव शरीर द्वारा संश्लेषित मुख्य न्यूरोट्रांसमीटरों में से एक है। यह तनाव और अवसाद से लड़ने में मदद करता है।

कोको का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि यह आनंदमाइड का एकमात्र पौधा स्रोत है, जो मूड के लिए जिम्मेदार एंडोर्फिन है, जो खेल प्रशिक्षण के बाद हमारे शरीर में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है।

संभावित नुकसान

अधिकांश लोगों के लिए, कोको उत्पादों का उचित मात्रा में सेवन करना सुरक्षित है, लेकिन उनमें कैफीन से संबंधित रसायन होते हैं जो नुकसान पहुंचा सकते हैं पूरी लाइनहानिकारक गुण, खासकर अगर अनियंत्रित सेवन किया जाए।

1. चिंता। डॉक्टरों को यह चिंता है बड़ी मात्राकोको चिंता विकारों से पीड़ित रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकता है।
2. रक्तस्राव विकार वाले लोगों के लिए कोको का नुकसान यह है कि यह थक्के जमने को धीमा कर देता है और खून की कमी का खतरा बढ़ जाता है।
3. कुछ मामलों में, यह हृदय रोगियों में टैचीकार्डिया का कारण बन सकता है।
4. जो लोग दस्त से पीड़ित हैं, उनके लिए कोको बीन्स का नुकसान स्थिति को और खराब कर देता है।
5. गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग (जीईआरडी) के रोगियों में, उत्पाद फीडिंग ट्यूब में वाल्व के उचित संचालन में हस्तक्षेप करता है, जो पेट की सामग्री को अन्नप्रणाली में लौटने से रोकता है या एयरवेज. इससे जीईआरडी के लक्षण बदतर हो सकते हैं।
6. ग्लूकोमा से पीड़ित लोग कच्चा कोकोनिषेधित क्योंकि यह अंतःनेत्र दबाव बढ़ाता है।
7. उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए, इसमें कोई संदेह नहीं है, दिलचस्प उत्पादलाएगा अधिक नुकसानसे बेहतर।
8. चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) के लिए, साथ ही दस्त के लिए, उपयोग वर्जित है।
9. विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में माइग्रेन और सिरदर्द का कारण बन सकता है।
10. कोको बीन्स में कैफीन-संबंधी यौगिक मूत्र के माध्यम से शरीर से कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए हानिकारक है।
11. अपनी निर्धारित सर्जरी से कम से कम 2 सप्ताह पहले कोको पीना बंद कर दें।
12. तेज़, अनियमित दिल की धड़कन (टैचीअरिथमिया)। थियोब्रोमाइन युक्त उत्पाद रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकते हैं। यह एक और है हानिकारक संपत्तिकोको बीन्स और उनके डेरिवेटिव।

कोको में ऑक्जेलिक एसिड होता है। हालाँकि इसकी सामग्री, उदाहरण के लिए, पालक और कुछ अन्य साग-सब्जियों की तुलना में छोटी है। यह भी याद रखना चाहिए कि ऑक्सालिक एसिड का नुकसान इसके बाद ही पूरी तरह से प्रकट होता है उष्मा उपचारजब यह कैल्शियम के साथ मिलकर किडनी में जमा हो जाता है। यहाँ कच्चे कोको के पक्ष में एक और तर्क है।

दुकानों में प्राकृतिक फलियाँ या असंसाधित बीन पाउडर खोजने का प्रयास करें - यह वास्तविक "जीवित" भोजन है।

मेरा उपवास समाप्त हो रहा है, इसलिए मैं स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में सोच सकता हूं। आज मुझे पता चला कि मेरे पास बहुत कम कोको बीन्स बचे हैं। मुझे लगता है मुझे और ऑर्डर करना चाहिए. आख़िरकार, उनके बिना यह किसी तरह मज़ेदार नहीं है। मिठाई मिठाई नहीं है, कैंडी कैंडी नहीं है 😉

वे क्या हैं, वे कैसे उपयोगी हैं और कोको बीन्स कहाँ से खरीदें?

कोको बीन्स

कोको बीन्स इस तरह असामान्य तरीके से बढ़ते हैं।

इन फलों के अंदर सामान्य नट्स के समान कोको बीन्स होते हैं।

वे मूल रूप से अमेरिकी, अफ्रीकी या एशियाई हो सकते हैं।

इससे उनका स्वाद भी निर्धारित होता है, जो कड़वा, खट्टा, तीखा से लेकर बहुत नाजुक तक होता है। यहां हर कोई अपनी पसंद पा सकता है।

कोको बीन्स की कई किस्में हैं। लेकिन सरलता के लिए, दो मुख्य किस्में हैं: क्रिओलो और फोरास्टेरो।

क्रिओलो एक उत्कृष्ट, उच्च श्रेणी का कच्चा माल है। लेकिन यह फसल छोटी फसल पैदा करती है।

फोरास्टेरो एक अधिक उत्पादक किस्म है और उपभोक्ता उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण
मैं तुरंत यह बताना चाहूंगा कि सब कुछ लाभकारी विशेषताएंनीचे सूचीबद्ध, चॉकलेट की औद्योगिक तैयारी में पूरी तरह से खो जाते हैं क्योंकि इसे संसाधित किया जाता है।
कोको बीन्स की संरचना में वसा, एल्कलॉइड, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल आदि शामिल हैं खनिज. उनमें एक बड़ी संख्या कीराख, फाइबर और अन्य पदार्थ, बी विटामिन।
महत्वपूर्ण भूमिकासुगंधित पदार्थ खेलते हैं। यहां इनकी बड़ी संख्या है. वे ही हैं जो बीन्स को उनका विशेष चॉकलेट स्वाद देते हैं।

कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री 565 किलो कैलोरी, प्रोटीन 12.8 ग्राम, वसा 53.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 9.5 ग्राम।

कोको बीन्स सक्षम हैं:

• मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिक्रिया और विचार प्रक्रिया बढ़ती है
• थकान दूर करें
• रक्त परिसंचरण में सुधार
• खुश हो जाओ और उदासी दूर करो
• एक विवाहित जोड़े की कामुकता बढ़ाएँ
• कामेच्छा बढ़ाएँ
• कोको बीन्स में मौजूद आर्जिनिन प्राकृतिक कामोत्तेजक में से एक है
• त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार
• महिलाओं में एस्ट्रोजन का स्तर बढ़ाएँ
• लंबे समय तक और के साथ नियमित उपयोगट्यूमर के विकास के जोखिम को काफी हद तक कम कर सकता है
• एपिकैटेचिन सामग्री के लिए धन्यवाद, कोको बीन्स स्ट्रोक, दिल का दौरा, मधुमेह और यहां तक ​​​​कि कैंसर की घटनाओं को कम करने में मदद कर सकता है
• घाव भरने को बढ़ावा देता है, इसके अलावा, झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं, और पेट के अल्सर के खतरे को रोका जा सकता है, क्योंकि इनमें कोकोहिल होता है। यह त्वचा कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है
• मैग्नीशियम हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है
• दृष्टि में सुधार कर सकते हैं
• प्रदर्शन सुधारिए
• एक शक्तिशाली अवसादरोधी प्रभाव होता है, साथ ही स्वर में सुधार होता है
• उपलब्ध करवाना सकारात्मक कार्रवाईसर्दी के लिए
• पर निरंतर उपयोगमासिक धर्म चक्र को सामान्य करें, उदासीनता को खत्म करें और यहां तक ​​कि कायाकल्प भी करें
• चयापचय में सुधार होता है
• सल्फर त्वचा, नाखून और बालों को बेहतर बनाता है। सामान्य तौर पर, कोको बीन्स सभी प्रक्रियाओं को तेज और बेहतर बनाते हैं
• कोको में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा ग्रीन टी, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी की तुलना में कई गुना अधिक होती है
• जो व्यक्ति लगातार कोको बीन्स का सेवन करता है उसे खुशी की अनुभूति होती है :)

और जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि कोको बीन्स नशे की लत का कारण नहीं बनते हैं।

कोको बीन्स के नुकसान

• कैफीन की मात्रा के कारण बच्चों को कोको का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है
• कैफीन का हृदय पर अनोखा प्रभाव होता है, इसलिए लोग बीमारियों से पीड़ित होते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केसक्रिय रूप से कोको बीन्स का सेवन करने से बचना बेहतर है

पाना संभव है नकारात्मक प्रभावयदि कोको बीन्स को कीटनाशकों का उपयोग करके खेत में उगाया जाता है

यदि आपको कोको बीन्स से एलर्जी है

बेहतर होगा कि सोने से पहले कोको बीन्स का सेवन न करें। वे स्फूर्तिदायक हैं)

कोको बीन्स का उपयोग कैसे करें?

बेशक, कोको बीन्स अपने कच्चे रूप में बहुत स्वस्थ होते हैं।

वे कुरकुरे हैं और स्वाद में बहुत अच्छे हैं। इस तरह वे सभी उपयोगी अद्वितीय गुणों को बरकरार रखते हैं।

कोकोआ बीन्स का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका यह है कि उनमें से कुछ को सादा या, बेहतर होगा, शहद के साथ खाया जाए। स्वादिष्ट!

यदि आप पहली बार कोको बीन्स का सेवन कर रहे हैं, तो कुछ टुकड़े खाने के तुरंत बाद आप ऊर्जा में वृद्धि और अपने मूड में सुधार देखेंगे, इसलिए आपको बहुत अधिक बीन्स नहीं खाना चाहिए।

कोको बीन्स की खाल का अलग से उल्लेख करना उचित है। इसमें बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थ. इसलिए, फलियों को बिना छीले पीसकर खाना पकाने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
लेकिन, अगर आपको छिलके का कुरकुरा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे छील सकते हैं, लेकिन इसे फेंके नहीं, बल्कि इसे अलग से पीस लें और इसे बॉडी और फेस स्क्रब के रूप में उपयोग करें। बहुत ही असरदार उपाय.

के अलावा घर का बना चॉकलेटऔर कोको बीन्स से कैंडी को पानी और दूध का उपयोग करके कोको पेय में बनाया जा सकता है।

कोको बीन्स कहाँ से खरीदें?
हम कह सकते हैं कि आनंद सस्ता नहीं है।
अब मैंने इंटरनेट पर पाया कि 1 किलो बीन्स की कीमत लगभग 1,300 रूबल है। निश्चित रूप से, अच्छा मूल्य 🙂

लेकिन यह आपके लिए बहुत लंबे समय तक चलेगा. आख़िरकार, आपको दिन में केवल कुछ टुकड़े खाने की ज़रूरत है।

कोको बीन्स ऐसे फल हैं जो न केवल हर किसी की पसंदीदा चॉकलेट, बल्कि कोकोआ मक्खन और केक के उत्पादन का आधार भी हैं। कई उद्योगों में उपयोग किया जाने वाला एक मूल्यवान उत्पाद, यह मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह सब यहां पर्याप्त मात्रा में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन के कारण है।

रचना के बारे में थोड़ा

चॉकलेट के पेड़ के दानों में सभी आवश्यक चीज़ें शामिल होने का दावा किया जा सकता है मानव शरीर कोअवयव। ये हैं, सबसे पहले, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समान रूप से महत्वपूर्ण एल्कलॉइड, खनिज घटक और कार्बनिक मूल के एसिड।

रासायनिक संरचना पक्ष पर विचार करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उत्पाद का विशेष मूल्य कर्नेल, कोको खोल और रोगाणु में निहित है। ये वे भाग हैं जो आवश्यक घटकों से काफी समृद्ध हैं।

गिरी में कोकोआ मक्खन होता है, जो कुल मात्रा का 55% होता है। ये स्टीयरिक और पामेटिक एसिड हैं।

टैनिन की उपस्थिति उत्पाद के विशेष, थोड़े कड़वे स्वाद और उसके रंग की व्याख्या करती है।

एसिड की उपस्थिति नोट की गई - मैलिक, साइट्रिक, एसिटिक, टार्टरिक।

खनिज घटकों की सामग्री - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम - अपूरणीय है। फलियों में भी राख होती है कॉफ़ी का पेड़ 2-4%.

चॉकलेट में विशिष्ट गंध पैदा करने के लिए सुगंधित तत्व जिम्मेदार होते हैं।

बीन्स विटामिन से भरपूर होते हैं। उनमें से अधिकांश में समूह बी के तत्व होते हैं। आप बायोटिन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड के बारे में भी बात कर सकते हैं।

कोको बीन्स का उपयोग कहाँ किया जाता है?

चॉकलेट के पेड़ के असामान्य फल दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं खाद्य उद्योग. ऐसे अनाजों से प्राप्त सबसे महत्वपूर्ण और मूल्यवान उत्पाद कोकोआ मक्खन है, जिसका उपयोग सभी प्रकार की चॉकलेट के उत्पादन में आधार के रूप में किया जाता है।

कच्चे माल को संसाधित करने के बाद, सूखे अवशेष प्राप्त होते हैं, वे कोको पाउडर की तरह हमसे परिचित होते हैं।

आवेदन करना स्वस्थ अनाजफार्माकोलॉजी में, इत्र उत्पादन।

कोको बीन्स के फायदे

चॉकलेट के पेड़ के फल कच्चे माल हैं जो मनुष्यों के लिए उपयोगी पदार्थों और तत्वों के विशाल भंडार का प्रतिनिधित्व करते हैं।

1. एपिकैटेचिन सामग्री के लिए धन्यवाद, स्ट्रोक, दिल का दौरा और मधुमेह के जोखिम को काफी कम करना संभव होगा।
2. कोकोहिल एक विशेष तत्व है जो त्वचीय कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है। इसका मतलब है कि घाव तेजी से ठीक हो जाएंगे, झुर्रियां धीरे-धीरे ठीक हो जाएंगी और कभी पता न चलने की संभावना बढ़ जाएगी कि पेट का अल्सर क्या है।
3. इसका सेवन करते समय मूल्यवान उत्पादबड़ी मात्रा में मैग्नीशियम शरीर में प्रवेश करता है, जिससे व्यक्ति को उत्साह की अनुभूति होती है। हृदय बेहतर काम करता है, रक्त संचार बेहतर होता है और हड्डियां मजबूत होती हैं।
4. एग्रीनिन एक मान्यता प्राप्त कामोत्तेजक है, और ट्रिप्टोफैन एक उत्कृष्ट अवसादरोधी है। ये दोनों घटक फलों में पाए जाते हैं।
5. सल्फर सामग्री स्थिति में सुधार करने में मदद करती है त्वचा, नाखून और कर्ल।

इस प्रकार, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि कोको बीन्स की भूमिका शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को बेहतर बनाना है।

अधिकांश लोग बिना किसी चिंता के सुरक्षित रूप से कोको बीन्स को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं संभावित नुकसान. हालाँकि, उचित मात्रा के बारे में मत भूलिए, क्योंकि यदि आप कुछ सीमाओं का पालन नहीं करते हैं, तो रासायनिक पदार्थकैफीन से संबंधित, जल्दी ही दोस्त से दुश्मन में बदल सकता है।

डॉक्टरों को चिंता है कि अनुचित मात्रा में कोको का सेवन चिंता विकारों से पीड़ित रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकता है।

रक्तस्राव विकार वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। अत्यधिक कोको सेवन के मामलों में इस प्रक्रिया के धीमा होने के कारण बड़े पैमाने पर रक्त हानि का खतरा बढ़ जाता है।

हृदय रोगियों को टैचीकार्डिया विकसित होने का खतरा होता है।

गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग जैसी विकृति से पीड़ित रोगियों को सावधानी बरतनी चाहिए। अत्यधिक उपयोगकोको रोग के लक्षणों को बढ़ा सकता है।

कोको की अंतःनेत्र दबाव बढ़ाने की क्षमता के कारण, ग्लूकोमा के रोगियों को इस उत्पाद को आहार से बाहर करना चाहिए।

ऐसे कच्चे माल उच्च रक्तचाप के रोगियों को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

अत्यधिक संवेदनशील लोगों को माइग्रेन या सिरदर्द की शिकायत हो सकती है।

कैफीन से संबंधित यौगिक इसमें योगदान करते हैं तेजी से उन्मूलनकैल्शियम मूत्र के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाता है। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

यदि किसी ऑपरेशन की योजना बनाई गई है, तो घटना से 15 दिन पहले कोको का सेवन बंद कर देना चाहिए।

यह उत्पाद टैचीकार्डिया के लिए वर्जित है।

प्रकट हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. हालाँकि, ऐसा उपद्रव ही पैदा करता है ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिसे खेती के दौरान रासायनिक उपचार के अधीन किया गया था। पहले से ही सिद्ध आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है।

कोको की अच्छी गुणवत्ता की जाँच कोई भी कर सकता है; ऐसा करना कठिन नहीं है। अपनी उंगलियों के बीच एक चुटकी कोकोआ रगड़ें। यदि त्वचा पर घना, चिकना निशान रह जाता है, तो इसका मतलब कच्चा माल है अच्छी गुणवत्ता. उंगलियों पर पाउडर का हल्का निशान एक निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद, नकली छोड़ देता है।

के कारण उच्च कैलोरी सामग्री, अधिक वजन वाले लोगों के लिए चॉकलेट ट्री अनाज खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं करते हैं उनके पास अद्भुत फलों के सभी आनंद का आनंद लेने का अवसर है, क्योंकि वे काफी लाभ पहुंचाएंगे।

ग्राउंड कोकोआ बीन्स का उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, जो लोग चाहें वे एक-दो अनाज का कच्चा स्वाद ले सकते हैं। आप कोको को शहद में मिलाकर उसका सेवन कर सकते हैं।

वैसे, कोको बीन्स एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक एजेंट हैं। एक व्यक्ति के लिए केवल कुछ अनाज खाना ही काफी है, और वह पहले से ही ताकत और ऊर्जा की वृद्धि महसूस करेगा।

इसके अलावा, छिलके वाली फलियों को कटे हुए मेवे और शहद के साथ मिलाया जा सकता है। नाज़ुक स्वादइस प्रकार की स्वादिष्टता एक वास्तविक खोज है।

कोको पाउडर किससे बनाया जाता है? स्वादिष्ट पेय. इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है: फलियों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। जो लोग चाहें वे दूध के साथ पेय का स्वाद ले सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

कुछ सौंदर्य सैलून ने चॉकलेट ट्री बीन्स के उपयोग पर आधारित प्रक्रियाएं अपनाई हैं। इस लोकप्रियता को समझाना आसान है, क्योंकि कोको बीन्स का दोहरा प्रभाव होता है। एक तरफ त्वचा के लिए फायदे हैं तो दूसरी तरफ अरोमाथेरेपी, जिससे न सिर्फ आपका मूड बेहतर होगा, बल्कि सामान्य स्थितिशरीर।

करने के लिए धन्यवाद चॉकलेट रैपत्वचा में कसाव आएगा स्वस्थ दिख रहे हैं, उल्लेखनीय रूप से कायाकल्प करता है। इस प्रक्रिया में एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है। इसे समुद्र तट के मौसम से पहले करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह न केवल आपके शरीर को मजबूत करेगा, बल्कि आपको हानिकारक पराबैंगनी विकिरण से भी बचाएगा।

का उपयोग कर मालिश करें चॉकलेट मक्खन, क्योंकि यह कॉस्मेटिक दोषों (निशान, सिकाट्रिसेस) को खत्म करने में मदद करता है।

चॉकलेट के पेड़ के अद्भुत दाने न केवल मूल्यवान हैं खाने की चीज, लेकिन एक अपरिहार्य घटककॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में कई दवाओं की तैयारी के लिए। हालाँकि, यह स्वादिष्टता किसी व्यक्ति को तभी फायदा पहुंचा सकती है जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए।

वीडियो: कोको बीन्स एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं

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