किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक स्टार्च होता है? किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है, सब्जियों और फलों की सूची

हम पहले ही बात कर चुके हैं कि यह कितना उपयोगी है वजन घटाने के लिए बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ. ऐसा माना जाता है कि यदि आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आपको जितना संभव हो उतना कम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना होगा, जिनकी आपूर्ति शरीर को होती है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट.

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

शरीर में स्टार्च

हालाँकि, यह एक दोधारी तलवार है, क्योंकि आपके आहार से स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से खत्म करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। शरीर को हल्के कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति से वंचित करने से आंतरिक अंगों की कार्यप्रणाली प्रभावित होती है और हो भी सकती है ख़राब मूड और अवसाद का कारण, शरीर की सामान्य कमजोरी। प्रोटीन व्यंजनों से ऊर्जा निकालने के लिए शरीर को ऊर्जा निकालते समय उल्लेखनीय प्रयास करने पड़ते हैं स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से कार्बोहाइड्रेटतेजी से और आसानी से होता है. आख़िरकार, पाचन के दौरान स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है, जो बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।

इसलिए, यदि आप अपने आहार में स्टार्चयुक्त सब्जियां शामिल करते हैं, तो प्रयास करें उन्हें गैर-स्टार्च वाली सब्जियों और वसा के साथ मिलाएं. इन्हें प्रोटीन, शर्करा और एसिड के साथ सेवन करने की सख्त मनाही है।

मध्यम स्टार्च वाली सब्जियाँ। सूची और अनुकूलता

कई पोषण विशेषज्ञ सभी सब्जियों को स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त में विभाजित करते हैं। कुछ उपविभाजन सब्जियों को तीन समूहों में बाँटेंमध्यम स्टार्च वाली सब्जियों का एक समूह जोड़कर। यानी इनमें अभी भी स्टार्च होता है, लेकिन कम मात्रा में, इसलिए इन्हें वजन कम करने वाले व्यक्ति के मेनू में शामिल किया जा सकता है। को मध्यम स्टार्चयुक्तसंबंधित:

• तुरई;
• तुरई;
• बैंगन;
• सोयाबीन (सेम, अंकुरित);
• शलजम;
• चुकंदर;
• गाजर।

संस्थापक हर्बर्ट शेल्टन के अनुसार अलग बिजली की आपूर्ति, मध्यम स्टार्च वाली सब्जियाँ शामिल होनी चाहिए फूलगोभी. एक ओर उनका मानना ​​था कि इसे गैर-स्टार्चयुक्त उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन दूसरी ओर, उन्होंने इसे बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी और वसा के साथ इसका सेवन करने की भी सलाह दी। विभिन्न विशेषज्ञों के अनुसार, बैंगन भी मध्यम स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त दोनों प्रकार की सब्जियों से संबंधित है।

टमाटरवे न तो स्टार्चयुक्त और न ही गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियाँ हैं। वे अलग खड़े हैं और किसी भी समूह में शामिल नहीं हैं। उनके मुख्य घटक एसिड हैं: ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रस। इसकी उच्च एसिड सामग्री के कारण, इस सब्जी को अम्लीय सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसकी स्टार्च सामग्री को ध्यान में नहीं रखा गया है। अलग-अलग पोषण के समर्थक सलाह देते हैं कि टमाटर को स्टार्च वाले किसी भी अन्य उत्पाद के साथ न मिलाएं। लेकिन टमाटर वसा और सलाद सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं, स्टार्च में गरीब.

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ। पूरी सूची

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि गैर-स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को किसी भी अन्य प्रकार के भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है: प्रोटीन, स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ, वसा. इसके अलावा, गैर-स्टार्च वाली सब्जियां उनके तेजी से टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देती हैं, आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना पाचन को उत्तेजित करती हैं। अधिकांश सब्जियाँ जिनमें स्टार्च नहीं होता, उनका रंग हरा होता है, इसलिए वे वजन कम करने वालों के लिए एक प्रकार की "हरी ट्रैफिक लाइट" हैं।

जिन सब्जियों में स्टार्च नहीं होता है, वे पर्याप्त मात्रा में नमी से संतृप्त होती हैं, इसलिए वजन कम करते समय, ऐसे उत्पादों को पसंद करने वाला व्यक्ति जल्दी से पेट भरा हुआ महसूस करता है। बिना स्टार्च वाली सब्जियों में भी होता है लोहा, जो मांस के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है। यही कारण है कि अक्सर रेस्तरां "हल्की" सब्जियों (गोभी, सलाद, खीरे) के संयोजन में प्रोटीन व्यंजन परोसते हैं।

चीनी और स्टार्च कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन अन्य पदार्थों के साथ मिलाने पर वे अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। इसलिए हम इन पदार्थों पर अलग से विचार करेंगे। यह अनुभाग उन खाद्य पदार्थों के लिए समर्पित है जिनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है और जहां यह प्रमुख भूमिका निभाती है।

चीनी

चीनी को दूध और सब्जी में विभाजित किया गया है। शहद एक पादप उत्पाद है, भले ही इसका उत्पादन मधुमक्खियों द्वारा किया जाता है। कुछ लोग नैतिक चिंताओं के कारण शहद का सेवन करने से बचते हैं, लेकिन पोषण की दृष्टि से यह एक उत्कृष्ट भोजन है।

कुछ फलों में 12% से अधिक चीनी होती है, जिसमें यह प्रमुख पदार्थ है। एक अन्य उपसमूह है, जिसमें उच्च एसिड सामग्री वाले फल शामिल हैं।

दूध की चीनी की मात्रा आम तौर पर कम होती है: वास्तव में, इसका उल्लेख केवल जानकारी के लिए किया जाता है। दूध एक पौष्टिक भोजन है, लेकिन इसे दूसरों के साथ मिलाना मुश्किल है।

दूध चीनी (लैक्टोज)

वनस्पति चीनी

फल जिनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है

स्टार्च

स्टार्च पॉलीसेकेराइड या संयुक्त शर्करा के समूह से संबंधित है। यह सबसे महत्वपूर्ण रूप है जिसमें पौधों की कोशिकाओं में सैकराइड्स (शर्करा) मौजूद होते हैं। वे पौधों के बीजों (विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज), साथ ही चेस्टनट, गाजर, कंद, जड़ों, तनों और कभी-कभी फलों और पत्तियों में बड़ी मात्रा में पाए जा सकते हैं।

कई स्टार्च-समृद्ध पौधों के हिस्से मनुष्यों और जानवरों के लिए पोषण के महत्वपूर्ण स्रोत हैं और इसलिए अत्यधिक आर्थिक महत्व के हैं। ये हैं आलू, गेहूं, मक्का/मकई, चावल, जई, जौ, राई, एक प्रकार का अनाज, फलियां, सोयाबीन, अरारोट और साबूदाना (कुछ ताड़ के पेड़ों के हार्टवुड से)।

स्टार्च पारंपरिक पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक है। मानव और पशु उपभोग के लिए दुनिया के कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्टार्च युक्त उत्पादों से बना है।

पोषण पर अधिकांश पुस्तकें ऊर्जा के स्रोत के रूप में स्टार्च के महत्व पर ध्यान केंद्रित करती हैं। आर्थिक दृष्टि से यह काफी महत्वपूर्ण है, लेकिन पोषण की दृष्टि से यह एक विवादास्पद मुद्दा है। अलग-अलग पोषण के परिणामों का विश्लेषण हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना बहुत मुश्किल होता है, और वास्तव में, ऐसे सभी संयोजन पाचन अंगों के रोगों का कारण बनते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टार्च सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है इसलिए इस पर अधिक ध्यान देना चाहिए।

स्टार्च विशेष रूप से सब्जी फसलों में मौजूद होता है, हालांकि पशु स्टार्च का एक अन्य प्रकार भी होता है - ग्लाइकोजन। ग्लाइकोजन मानव शरीर में ग्लूकोज के निर्माण से पहले होता है, जो यकृत, हृदय और जीभ जैसे अंगों में जमा हो जाता है। जहां तक ​​भोजन के घटक के रूप में ग्लाइकोजन का सवाल है, इसकी मात्रा इतनी कम है कि इसे अलग आहार में नजरअंदाज किया जा सकता है।

यद्यपि विभिन्न प्रकार के स्टार्च को स्वतंत्र रूप से संयोजित किया जाता है, निम्नलिखित सूची विभिन्न स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के बीच अंतर करने में मदद करती है। यह बदले में आपको उनकी विविधता को और अधिक विस्तार से जानने की अनुमति देता है।

अनाज का स्टार्च

कम स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ

लहसुन, कद्दू, मटर, आटिचोक, कोहलबी, चिकोरी, शतावरी, पत्तागोभी, मशरूम, एंडिव, हरी और लाल मिर्च, अजमोद, मूली, पालक, पार्सनिप।

वे सब्जियाँ और पौधे जिनमें स्टार्च नहीं होता

प्याज, चेरिल, ककड़ी, खीरा, रुतबागा, पर्सलेन, शलजम, रूबर्ब, लाल गोभी, सफेद गोभी, साल्सीफाई, सलाद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, टमाटर, वॉटरक्रेस, सब्जी वेलेरियन, डिल, वॉटरक्रेस, बैंगन, फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, चाइव्स, डेंडिलियन, बिछुआ, लीक, शैलोट्स, सोरेल।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जिसकी मानव शरीर को सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है। इसे मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट कहा जा सकता है, इसलिए यह बताना मुश्किल नहीं है कि किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है।

स्टार्च पौधों का एक आरक्षित पॉलीसेकेराइड है; यह प्रकाश के प्रभाव में प्रकृति में संश्लेषित होता है। बीजों, कंदों या कंदों की कोशिकाओं में दानों के रूप में जमा होता है। यह एक सफेद दानेदार पाउडर है, जो ठंडे पानी में अघुलनशील होता है और गर्म पानी में पेस्ट बनाता है। स्टार्च कई पादप उत्पादों में पाया जाता है जिन्हें लोग प्रतिदिन खाते हैं।

हमारे आहार में स्टार्च की भूमिका

अपने ऊर्जा मूल्य और अवशोषण की गति के संदर्भ में, स्टार्च मोनोसेकेराइड और सरल कार्बोहाइड्रेट के बाद दूसरे स्थान पर है। पाचन के दौरान, यह हाइड्रोलाइज्ड होकर ग्लूकोज में बदल जाता है। गर्म करने पर, स्टार्च फूल जाता है, जो भोजन पथ में पाचन के दौरान एंजाइमों को उस पर कार्य करने में मदद करता है। स्टार्च की जिलेटिनाइज़ करने की क्षमता का उपयोग व्यंजनों को गाढ़ा गाढ़ापन देने के लिए भी किया जाता है।

स्टार्च में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है और यह ग्लूकोज के लिए मानव की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने में सक्षम है। अपने शुद्ध रूप में, चीनी एक व्यक्ति के लिए "तत्काल" नशीला पदार्थ बन जाती है, लेकिन इसकी ऊर्जा जल्दी ही गायब हो जाती है, जिससे भूख का एहसास होता है। स्टार्च को पचने में अधिक समय लगता है, इसलिए तृप्ति की भावना अधिक समय तक रहेगी। यह जानना बहुत उपयोगी है कि किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है।

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है?

स्टार्च कई सब्जियों और फलों, अनाज और फलियां, नट्स और अन्य पौधों के उत्पादों का एक प्राकृतिक घटक है जो मनुष्य खाते हैं। प्राकृतिक स्टार्च में शामिल हैं:

• अनाज की फसलों में (चावल, गेहूं, मक्का, राई, जौ);
• जड़ वाली सब्जियों (आलू) में;
• फलियां (दाल, सेम) में;
• अनाज में (एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा)।

अक्सर, कुछ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ केवल एक निश्चित जलवायु वाले स्थानों में ही उगते हैं: शकरकंद, चेस्टनट, केले, ब्रेडफ्रूट, रतालू, छोले, मलंगा, साबूदाना और कई अन्य।

परिष्कृत स्टार्च भी हैं: आलू, मक्का, गेहूं, राई, चावल और जौ। संशोधित स्टार्च का उपयोग कुछ उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार और स्थिरता को विनियमित करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग मेयोनेज़, केचप, दही, मांस उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है और इसे कन्फेक्शनरी उत्पादों में भी जोड़ा जाता है।

शरीर में स्टार्च की कमी होने पर ताकत में कमी देखी जाती है और इसकी अधिकता से वसा जमा होने लगती है। इसलिए, सही खाना और हर चीज़ में संयम बरतना ज़रूरी है।

कई आहार जिनमें सब्जियाँ या सब्जी व्यंजन शामिल हैं, के लिए यह जानना आवश्यक है कि कौन सी सब्जियाँ सबसे अधिक हैं वजन कम करने के लिए उपयोगी, और कौन सी सब्जियां अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में बाधा डाल सकती हैं। कई साल पहले, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे थे कि सभी सब्जियां वजन घटाने के लिए समान रूप से फायदेमंद नहीं हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उन सभी में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। तेजी से वजन कम करने के लिए आपको चाहिए स्टार्चयुक्त सब्जियों से बचेंयानी वे फल जिनमें स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

स्टार्च क्या है

हमारा शरीर स्टार्च के बिना नहीं रह सकता। मानव शरीर में स्टार्च का प्रवेश योगदान देता है मस्तिष्क और मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार, और यह पदार्थ मानव शरीर के लिए पोषण का मुख्य स्रोत भी है।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जो शरीर में प्रवेश करने पर रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा अवशोषित किए जा सकते हैं। बहुत तेज, जिससे थोड़े समय के बाद भूख का एक नया हमला होता है। और यह फिगर के लिए विशेष रूप से हानिकारक है। इसलिए, यदि आप वनस्पति आहार, किम प्रोतासोव आहार और कुछ अन्य प्रकार के वनस्पति आहार पर हैं, तो स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियों की सूची का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। अपने सर्वोत्तम प्रयास कीजिए स्टार्चयुक्त सब्जियों का सेवन सीमित करेंवजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए।

किन सब्जियों में स्टार्च होता है?

हाल ही में, उत्पादों की स्टार्च सामग्री पर कई अध्ययन किए गए हैं। शुरुआत में एक्सपर्ट्स की बात होने लगी स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियाँअलग-अलग भोजन नियमों के निर्माण के दौरान। उन दिनों बहुत कम लोग इसे महत्व देते थे। अधिक गहन शोध ने सब्जियों में निहित स्टार्च के आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि की है।

1 बेशक आलू में सबसे ज्यादा स्टार्च की मात्रा पाई जाती है। यहां तक ​​कि एक छोटे कंद में भी भारी मात्रा में स्टार्च हो सकता है। कुछ जड़ वाली सब्जियों में, पूरे आलू की मात्रा का पांचवां हिस्सा स्टार्च होता है। इसीलिए दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ इस बात पर सहमत हुए कि वजन कम करने वालों को सबसे पहले आलू खाना बंद कर देना चाहिए। विशेष रूप से तले हुए आलू हानिकारक होते हैं, साथ ही फ्रेंच फ्राइज़ भी। इस तरह पकाए गए आलू उस वसा से संतृप्त होते हैं जिसमें उन्हें तला गया था। स्टार्च के अलावा, इसमें सूरजमुखी के तेल में तलने से प्राप्त कार्सिनोजेन भी होते हैं। ऐसी हानिकारक वसा न केवल मोटापा, बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, कैंसर और भी बहुत कुछ का कारण बन सकती है।

2 एक और स्टार्चयुक्त सब्जी को "खेतों की रानी" माना जाता है भुट्टा. इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और कई अन्य सब्जियों की तुलना में इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 93 किलो कैलोरी। उबले और डिब्बाबंद मक्के में और भी अधिक कैलोरी होती है। इसलिए, सलाद में या केवल उबले हुए मक्के का सेवन करने से पहले, आपको अपने रूपों के फायदे और नुकसान पर विचार करना होगा।

3 फलीदार फसलेंइन्हें स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ भी माना जाता है। इन फलियों में सेम, मटर, चना, दाल, सोयाबीन आदि शामिल हैं। हरी फलियों में पर्याप्त मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन बी और खनिज होते हैं, लेकिन इन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है।

4 यरूशलेम आटिचोकइसे सामान्य आलू का बेहतरीन विकल्प माना जाता है. इसके अलावा, वैज्ञानिकों के अनुसार, इस जड़ वाली सब्जी में आलू की तुलना में कहीं अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह कीटों से डरता नहीं है और इसकी खेती में मांग भी कम होती है। जेरूसलम आटिचोक भी चुकंदर से लगभग दोगुना पौष्टिक होता है। हालांकि, इस स्टार्च युक्त उत्पाद की बड़ी खपत आंतों में गैस गठन और असुविधा को बढ़ा सकती है।

5 शकरकंद - आलू का एक और "विकल्प"।. इन्हें शकरकंद भी कहा जाता है क्योंकि ये दिखने में बिल्कुल आलू जैसे होते हैं और इनका स्वाद मीठे कद्दू जैसा होता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 61 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जी में बहुत सारा पानी, कार्बनिक अम्ल और कैरोटीन होता है।

6 चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। कई अन्य सब्जियों की तुलना में इसका लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह व्यावहारिक रूप से पोषक तत्वों को नहीं खोता है। हालाँकि, जो लोग अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं, उनके लिए चुकंदर का सेवन संयमित होना चाहिए, जैसा कि वे कर भी रहे हैं आसानी से पचने योग्य स्टार्च का स्रोत. मधुमेह, यूरोलिथियासिस, आंतों के विकार और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए भी चुकंदर वर्जित है।

7 मूली में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती, फिर भी इसमें यह मौजूद रहता है। मूली को सब्जी आहार के दौरान खाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। हालाँकि यह ध्यान देने योग्य है कि, सबसे अधिक संभावना है, आप इसके विशिष्ट स्वाद के कारण, बहुत अधिक मूली नहीं खा पाएंगे। मूली अनुशंसित सलाद में शामिल, और अलग से नहीं.

8 गाजरयह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, जिसे कई वैज्ञानिक स्टार्चयुक्त सब्जियों की श्रेणी में रखते हैं। कुछ अन्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इसे जिम्मेदार ठहराया जा सकता है मध्यम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के लिए. किसी भी मामले में, गाजर के साथ अति न करें। अगर किसी व्यक्ति को एलर्जी है तो गाजर को आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए। किसी भी व्यक्ति के लिए, यहां तक ​​कि बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी एक बार में बड़ी मात्रा में गाजर खाना वर्जित है। इससे पीले धब्बों की उपस्थिति के साथ "कैरोटीन पीलिया" हो सकता है। ऐसे पीलिया का उपचार सरल है - लंबी अवधि के लिए आहार से गाजर को पूरी तरह से हटा देना।

9 तुरईगाजर की तरह, कई पोषण विशेषज्ञ इसे स्टार्चयुक्त या मध्यम स्टार्चयुक्त मानते हैं। वनस्पति आहार के दौरान, मेनू में तोरी को शामिल करना आवश्यक है, क्योंकि इसका कोमल गूदा पाचन, रंग और अन्य चीजों को बेहतर बनाने में मदद करता है। हालाँकि, अतिरिक्त वजन की समस्या से बचने के लिए तोरी को कम मात्रा में खाना चाहिए।

10 कद्दू एक मीठी और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, जिसका पाचन और आंतों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और मानव शरीर के लिए विटामिन और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है। यदि आप सब्जी आहार पर हैं, तो आपको कद्दू को एक अलग व्यंजन के रूप में नहीं खाना चाहिए। आप कभी-कभी अपने लिए थोड़ा सा कद्दू का जूस ले सकते हैं। बिल्कुल वजन कम करने वालों के लिए कद्दू के साथ चावल का दलिया वर्जित है, चूंकि कद्दू और चावल दोनों में भारी मात्रा में स्टार्च होता है, जो आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है? मेज़

अन्य किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है?

ऐसे अन्य खाद्य पदार्थ हैं जिनमें सबसे स्टार्च वाली सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक स्टार्च सामग्री होती है। इससे पहले कि आप अपने लिए एक स्वीकार्य आहार चुनें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सब्जियों के अलावा कौन से खाद्य पदार्थ स्टार्च से भरपूर हैं और तेजी से वजन घटाने को रोकेंगे।

अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें भारी मात्रा में स्टार्च होता है उनमें शामिल हैं: चावल (80-83%), जौ (72%) और गेहूं (67%)। राई (62%) और बाजरा (56%)ये भी इस पदार्थ से भरपूर हैं। इसलिए, वजन कम करने वालों को दलिया और अनाज खाने, चावल के साथ सूप पकाने या पके हुए सामान खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

कार्बोहाइड्रेट के बारे में या स्वस्थ भोजन कैसे करें, इसके बारे में सब कुछ:

भोजन के साथ-साथ हमारे शरीर को सभी आवश्यक तत्व प्राप्त होते हैं, लेकिन अक्सर हम नहीं जानते कि किसी विशेष उत्पाद के क्या फायदे या नुकसान हैं। महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों में से एक स्टार्च है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट - पॉलीसेकेराइड से संबंधित है और ऊर्जा का एक अपूरणीय स्रोत है। हमारा लेख आपको बताएगा कि इसके क्या फायदे और संभावित नुकसान हैं, साथ ही किन उत्पादों में स्टार्च होता है।

बाह्य रूप से, खाद्य पदार्थों से संश्लेषित स्टार्च एक सफेद पाउडर होता है, जो स्वादहीन और ठंडे पानी में अघुलनशील होता है। यह पौधों द्वारा प्रकाश संश्लेषण के दौरान ग्लूकोज से निर्मित होता है। जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण, ग्लूकोज का कुछ हिस्सा स्टार्च में बदल जाता है। यह फलों, अनाजों और कंदों में जमा हो जाता है, जिससे प्रतिकूल परिस्थितियों में पौधों को बैकअप पोषण मिलता है।

उपयुक्त कच्चे माल को पीसकर और परिणामी मिश्रण को रसायनों से उपचारित करके स्टार्च प्राप्त किया जाता है। सफाई, छानने और सुखाने के बाद तैयार स्टार्च उपयोग के लिए तैयार है। तैयार स्टार्च कई प्रकार के होते हैं। उत्पादन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण अंतर हैं, साथ ही अनुप्रयोग के क्षेत्रों में भी।

स्टार्च के प्रकार:

1. परिष्कृत स्टार्चएल का उपयोग अक्सर खाना पकाने और घरेलू व्यंजनों में किया जाता है। यह आलू, मक्का और कुछ प्रकार की अनाज फसलों से प्राप्त किया जाता है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग अत्यधिक मांग में है, क्योंकि कन्फेक्शनरी और सॉसेज, सॉस और यहां तक ​​​​कि शिशु आहार के निर्माण में स्टार्च एक प्रकार का स्थिर घटक है।
2. प्राकृतिक स्टार्चयह लगभग सभी पादप उत्पादों में पाया जाता है, लेकिन केवल विभिन्न सांद्रता में। यह हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक अपूरणीय स्रोत है। सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के लिए प्राकृतिक स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करना जरूरी है।
3. एक अन्य प्रकार का स्टार्च प्राप्त होता है संशोधित कच्चे माल से. ऐसे उत्पाद के लाभ अभी भी संदेह में हैं, लेकिन कई निर्माता इसे खाद्य उद्योग में सस्ते घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

निम्नलिखित फसलों का उपयोग विभिन्न प्रकार के स्टार्च के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। चावल के दानों में स्टार्च की मात्रा सबसे अधिक होती है - लगभग 86%। गेहूं में इसकी सांद्रता 75%, मकई में - 72% और आलू के कंदों में 28% तक पहुँच जाती है।

स्टार्च युक्त उत्पाद

स्टार्च का मुख्य लाभ और नुकसान शरीर द्वारा इसका तेजी से अवशोषण है। पेट में प्रवेश करते समय, स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ बहुत तेजी से ग्लूकोज में टूट जाते हैं, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। यह भूख की भावना को भड़काता है, इसलिए ऐसे भोजन का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दूसरी ओर, मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए ग्लूकोज हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है और मांसपेशियों की टोन बनाए रखने में भी मदद करता है। खपत किए गए स्टार्च की मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से इसमें शामिल उत्पादों की सूची का पता लगाना चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च की अधिकतम मात्रा होती है:

इन खाद्य पदार्थों का इष्टतम अवशोषण तथाकथित हल्के वसा को शामिल करने से होता है। इनमें वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और क्रीम शामिल हैं। संयुक्त होने पर, कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो शरीर को आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करने में मदद करती हैं, लेकिन अतिसंतृप्ति के बिना।

स्टार्च युक्त तैयार भोजन की तालिका:

ऐसे उत्पादों के सेवन से शरीर को कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करने में मदद मिलती है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह आंतरिक प्रणालियों के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और मोटापे को जन्म दे सकता है। प्रत्येक खुराक इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है ताकि ग्लूकोज को सुरक्षित रूप से अवशोषित किया जा सके। इस तरह के भार का हमेशा शरीर पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए आपको कम सांद्रता में स्टार्च युक्त उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए।

उन खाद्य पदार्थों की सूची जिनमें स्टार्च नहीं होता है:

• अंडे।
• मांस।
• मछली, समुद्री भोजन.
• दूध के उत्पाद।
• खीरे.
• प्याज लहसुन।
• टमाटर।
• पत्ता गोभी।
• गाजर।
• चुकंदर।
• शिमला मिर्च।
• बैंगन।
• तुरई।
• शलजम।
• पत्तेदार सब्जियाँ और साग।
• खीरा।

यह उन लोगों के लिए एक आदर्श आहार है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि ऐसे आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होगी। साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि एक स्वस्थ आहार में अधिकतम विविधता शामिल होनी चाहिए, खासकर बढ़े हुए मानसिक या शारीरिक तनाव के साथ।

दैनिक स्टार्च का सेवन

उम्र, लिंग और शारीरिक और मानसिक तनाव की डिग्री के आधार पर, स्टार्च की खपत को नियंत्रित किया जाना चाहिए। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जब यह यौगिक हमारे शरीर में प्रवेश करता है, तो यह बहुत जल्दी ग्लूकोज में टूट जाता है, जिसका अर्थ है कि शरीर संतृप्त है। दूसरी ओर, स्टार्च के अत्यधिक सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और हृदय प्रणाली, अग्न्याशय की शिथिलता और यहां तक ​​​​कि मोटापे के विकास में समस्याएं पैदा होती हैं।

इससे बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सी राशि इष्टतम होगी और केवल लाभ लाएगी।

स्टार्च का दैनिक सेवन है:

• बच्चों के लिए, यह आंकड़ा 50 से 150 ग्राम तक होता है, जो बच्चे की उम्र और वजन पर निर्भर करता है।
• वयस्कों के लिए दैनिक सेवन 330 ग्राम है।
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, शरीर पर भार अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि मानक को 350 - 400 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले लगभग सभी खाद्य पदार्थों में अलग-अलग सांद्रता में स्टार्च होता है, इसलिए दैनिक आहार यथासंभव विविध और पौष्टिक होना चाहिए, लेकिन समान पदार्थों की अधिकता के बिना। इसके लिए आदर्श अनुपात 1:1:4 होगा, जिसका अर्थ है कि प्रोटीन और वसा की प्रत्येक खुराक के लिए आपको चार गुना अधिक कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करना होगा।

स्वस्थ स्टार्च

हमारे शरीर को अधिकतम लाभ तथाकथित से होता है प्रतिरोधी स्टार्च. इसे पचने में अधिक समय लगता है और शरीर को कार्य करने के लिए बड़ी मात्रा में ऊर्जा मिलती है। यह सिद्ध हो चुका है कि आहार में "स्वस्थ" स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से शामिल करने से सेलुलर स्तर पर ऊतकों को नवीनीकृत करने, चयापचय में तेजी लाने और ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद मिलती है।

लाभकारी स्टार्च की अधिकतम मात्रा फलियां, विशेषकर सेम और दालों में पाई जाती है। साबुत अनाज (एक प्रकार का अनाज, जई और चावल) एकाग्रता में थोड़ा कम होते हैं, लेकिन इस लाभकारी यौगिक की उपस्थिति का दावा भी कर सकते हैं। जड़ वाली सब्जियों में लाभकारी स्टार्च भी होता है। ये हैं आलू, जेरूसलम आटिचोक, रतालू और शकरकंद। यह ताजे फल और जामुन में भी कम मात्रा में पाया जाता है, इसलिए आपको इन्हें अपने दैनिक आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक अपूरणीय स्रोत, स्टार्च, न केवल लाभ लाता है। अत्यधिक सेवन से गंभीर स्थितियों का विकास होता है, विशेष रूप से मोटापा, इसलिए स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों का उचित सीमित होना आवश्यक है।