स्मोक्ड काजी. घर पर सूखा घोड़ा सॉसेज

घर पर सूखा घोड़ा सॉसेजलंबे समय से तैयार. डोमोस्ट्रॉय के समय में भी, इस अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन का उल्लेख मिल सकता था। कीवन रस में, उन्होंने नमकीन बनाकर मांस को संरक्षित करने की कोशिश की, लेकिन असली उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज पीटर द ग्रेट के समय में दिखाई दिया, जो इस व्यंजन के पारखी थे और उन्होंने जर्मनी से पाक विशेषज्ञों को आमंत्रित किया, जो कई सॉसेज के अपने ज्ञान के लिए प्रसिद्ध थे। नुस्खे, अदालत को।

सूखे हुए घोड़े के सॉसेज को महान भी कहा जाता है। इस श्रेणी में अन्य उत्पाद भी हैं। बिना छिलके के या उसमें कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार: नमक, मसाले, साथ ही उत्पाद का किण्वन या गर्मी उपचार जोड़ना आवश्यक है। महान को कारखानों में पकाया या उत्पादित किया जा सकता है।

कच्चे माल की संरचना, मांस का प्रकार, खोल की उपस्थिति, कट पर कीमा बनाया हुआ मांस का पैटर्न और अन्य गुणों ने सॉसेज का वर्गीकरण बनाना संभव बना दिया। यदि हम सॉसेज की किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो ये अर्ध-स्मोक्ड, उबला हुआ, उबला हुआ-स्मोक्ड, कच्चा-स्मोक्ड, स्मोक्ड, लीवर, सॉसेज, पेट्स, जेली, ब्रॉन और मांस की रोटियां हैं। कच्चे माल की संरचना के आधार पर, हम रक्त, आहार, मांस और ऑफल सॉसेज के बीच अंतर करते हैं। अंत में, कच्चे माल की गुणवत्ता उत्पाद को एक निश्चित ग्रेड में रैंक करना संभव बनाती है: उच्चतम, पहला, दूसरा और तीसरा।

घर पर सूखा हुआ घोड़ा सॉसेजइसे तैयार करना बहुत आसान होगा. आपको एक किलोग्राम घोड़े के मांस का टेंडरलॉइन, नमक, धनिया, काली और लाल मिर्च, चीनी, सोडा, सेब साइडर सिरका और नमकीन लार्ड की आवश्यकता होगी। मांस को दो सेंटीमीटर से अधिक लंबाई वाली स्ट्रिप्स में काटा जाता है: नसों के बिना टुकड़ों को चुनने की सलाह दी जाती है। इस समय अचार का मिश्रण तैयार किया जा रहा है. धनिया को पहले से तला जाता है और कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, बाकी मसाले स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं।

मांस के टुकड़ों को सभी तरफ सेब साइडर सिरका के साथ छिड़का जाता है और अचार के मिश्रण से मसालों के साथ रगड़ा जाता है। रगड़ने के बाद, मांस को स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में रखा जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। इस रूप में, घोड़े के मांस को रेफ्रिजरेटर में बारह घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि नमकीन बनाने के दौरान, मांस ऐसे रस का स्राव करेगा जो सूखा नहीं है। छह घंटे के बाद, मांस को अचार के मिश्रण में पलट देना चाहिए, फिर से जमा देना चाहिए और दमन से ढक देना चाहिए।

बारह घंटे की अवधि के बाद, एक लीटर दो बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर के अनुपात में सिरके का एक कमजोर घोल तैयार किया जाता है। मसालेदार घोड़े के मांस को लगभग पांच मिनट के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है, वहां धोया जाता है और अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। इसके बाद, मांस को अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दिया जाता है। पांच दिन में उत्पाद तैयार हो जाता है. मसालेदार उत्पाद को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। बारीक कटी हुई चरबी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है: हमारी आँखों से परिचित सॉसेज का मिश्रण बनता है।

उसके बाद, एक चटाई ली जाती है, उस पर एक क्लिंग फिल्म फैलाई जाती है - और सॉसेज बनते हैं। तैयार घर पर सूखा हुआ घोड़ा सॉसेजएक तार की रैक पर रखें और हवादार जगह पर रखें। लगभग पांच दिनों के बाद सॉसेज तैयार माना जाता है। सॉसेज काफी जल्दी सूख जाता है क्योंकि नुस्खा में किसी भी आंत का उपयोग नहीं किया जाता है। सॉसेज को बहुत लंबे समय तक नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि यह अत्यधिक कठोर हो जाएगा और पूरी तरह से सूख जाएगा। सिकुड़न प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाता है। यदि आप सॉसेज को एक सप्ताह से अधिक समय तक रखने जा रहे हैं, तो शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं।

स्वाद घर पर सूखा हुआ घोड़ा सॉसेजतीखा, मसालेदार और समृद्ध. यह बियर के लिए एक बढ़िया नाश्ता है, नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। स्वाभाविक रूप से, सॉसेज को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर तैयार उत्पाद का उपयोग करना अधिक सुखद है।

पूर्वी देशों के कई राष्ट्रीय व्यंजन घोड़े के मांस पर विशेष ध्यान देते हैं। प्राचीन काल की याद में, हमारे समकालीन लोग व्यंजन तैयार करते हैं, जिसकी रेसिपी उन्हें अपने खानाबदोश पूर्वजों से विरासत में मिली है। और आज के फास्ट फूड और सिंथेटिक मसालों की दुनिया में, प्राकृतिक कच्चे माल से बने पुराने व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।

इन व्यंजनों में से एक को राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन काज़ी कहा जा सकता है - घोड़े के मांस से बना सॉसेज। जिन लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार काज़ी का स्वाद चखा है, वे इसके अनोखे स्वाद और मसालेदार सुगंध को हमेशा याद रखेंगे। और कोई, शायद, यह सीखने के लिए निकलेगा कि घोड़े के सॉसेज को अपने आप कैसे पकाना है, क्योंकि सुपरमार्केट की अलमारियों पर इस व्यंजन को ढूंढना इतना आसान नहीं है। और यद्यपि काज़ी तैयार करने की प्रक्रिया को आसान नहीं कहा जा सकता है, यह एक कोशिश के काबिल है। मुख्य बात उस नुस्खे का सख्ती से पालन करना है, जिसका परीक्षण एक सदी से भी अधिक समय से किया जा रहा है।

इतिहास और परंपराएँ

उज़्बेकिस्तान में, हॉर्स सॉसेज काज़ी को एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है। और यह काफी समझ में आता है, क्योंकि यह विनम्रता सबसे पवित्र दावत में मुख्य स्थान की हकदार है। काज़ी को नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है, और अन्य व्यंजन, जैसे पिलाफ या नारिन नूडल्स पकाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उज़्बेकिस्तान के लोगों के लिए, यह सॉसेज सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि एक राष्ट्रीय प्रतीक है, इसलिए असली प्रशंसक इसे सबसे कठिन समय में भी पकाते हैं।

क्या कहते हैं डॉक्टर?

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि हॉर्स सॉसेज, जिसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, केवल तभी फायदेमंद हो सकता है जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। इस पौष्टिक उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार न पड़े। सामान्य तौर पर, यह स्वादिष्टता काफी स्वास्थ्य लाभ लाती है: यह रक्तचाप को सामान्य करती है, हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों में रक्त की आपूर्ति में सुधार करती है।

अलमारियों पर काज़ी

इसका मतलब यह नहीं है कि आप इस व्यंजन को हर जगह खरीद सकते हैं। पूरी दुनिया में, घोड़ा सॉसेज, जिसका नाम यूरोपीय कानों के लिए बहुत असामान्य है, केवल विशेष दुकानों में बेचा जाता है, और तब भी केवल बड़े शहरों में। लेकिन उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान में, यह व्यंजन बाजारों में खरीदा जा सकता है। घर में बनी काज़ी की विभिन्न किस्मों का विस्तृत चयन उपलब्ध है। कुछ मांस प्रसंस्करण संयंत्र औद्योगिक पैमाने पर काज़ी का उत्पादन करते हैं, और उनके उत्पाद स्थानीय सुपरमार्केट की अलमारियों पर पहुँच जाते हैं।

सुरक्षा

किसी भी मांस व्यंजन की तरह, घोड़े के सॉसेज को सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना अस्वीकार्य है, क्योंकि मांस से जहर मिलना बहुत आसान है। काज़ी तैयार करने के लिए युवा घोड़ों के उच्चतम गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग किया जाता है।

घर पर घोड़े का सॉसेज पकाना

काज़ी के सच्चे पारखी जानते हैं कि इसकी तैयारी में सीज़निंग का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अत्यधिक सुगंधित मसाले घोड़े के मांस के असामान्य स्वाद को ख़त्म कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, केवल नमक, काली मिर्च और जीरा का उपयोग किया जाता है। किसी भी खाद्य योजक, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग बिल्कुल अस्वीकार्य है। खोल के लिए घोड़े की आंतों का उपयोग किया जाता है। 1 मीटर आंत के लिए निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मांस - 0.9 ग्राम;
• घोड़े की चर्बी या चर्बी - 0.5 किग्रा;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जीरा - 2 चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच

चरबी और मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक कटोरे में डालें, नमक और मसालों के मिश्रण से ढक दें। अपने हाथों से अच्छी तरह गूंद लें ताकि मसाले सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित हो जाएं। इसके बाद, आपको मांस को नमक डालने के लिए समय देना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे धुंध से ढके एक कटोरे में एक दिन के लिए छोड़ दें।

हम आंतों को सावधानीपूर्वक तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बाहर और अंदर से चाकू से खुरचना चाहिए, तेज़ नमक वाले नमकीन पानी में धोना चाहिए। हम तैयार आंतों को शुरू करते हैं, पूरी लंबाई के साथ मांस के टुकड़ों को चरबी के साथ समान रूप से वितरित करते हैं। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त व्यास के फ़नल या मांस की चक्की से एक विशेष नोजल का उपयोग करना सुविधाजनक है। इसके बाद, सॉसेज को सूखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें ड्राफ्ट में लटकाते हैं। चिमनी, हुड मुरझाने के लिए आदर्श हैं। आप काजी को चोकर या आटे के कंटेनर में डुबाकर काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ फलों के पेड़ों की शाखाओं से बनी आग पर सुगंधित धुएँ में सॉसेज भी पीती हैं। प्रसंस्करण की यह विधि न केवल तीखा स्वाद देती है, बल्कि शेल्फ जीवन को भी काफी बढ़ा देती है। और, वैसे, इस विनम्रता को एक महीने से अधिक या एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तीन साल पुराने काज़ी घोड़े के सॉसेज विशेष रूप से पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।

मेज पर परोसना

अपने आप में स्वादिष्ट, हॉर्स सॉसेज को अक्सर उत्सव की मेज पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। परोसने से पहले सॉसेज को तेज चाकू से टुकड़ों में काट लिया जाता है।

अक्सर काज़ी का उपयोग गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसे 2-3 घंटे तक उबालना होगा, कुछ जगहों पर सुई से त्वचा को छेदना होगा। जिस शोरबे में काज़ी पकाया जाता था उसका उपयोग अक्सर आटा बनाने के लिए किया जाता है।

हॉर्समीट सॉसेज तुर्क लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे प्राकृतिक आवरण (आमतौर पर घोड़े की आंत) में पसलियों के वसायुक्त मांस और मसालों को भरकर तैयार किया जाता है। इस व्यंजन की विधि की सूक्ष्मता यह है कि इसमें पिसा हुआ मांस नहीं, बल्कि घोड़े के मांस का एक पूरा टुकड़ा उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पादों का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है: कच्चे स्मोक्ड, उबले हुए या सूखे, उत्पाद अपने उपचार गुणों को नहीं खोते हैं। वहीं, पारंपरिक चिकित्सा का दावा है कि घोड़े का मांस उपचारकारी और उपयोगी गुणों से भरपूर होता है। हॉर्स सॉसेज के फायदे और नुकसान इस लेख का विषय हैं।

घोड़े के सॉसेज की किस्में और नाम

घोड़े के मांस का उपयोग विभिन्न सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। इस प्रकार का मांस उत्पाद को एक विशेष तीखा स्वाद, लोच और कई उपयोगी गुण देता है। यह संभावना नहीं है कि ऐसा सॉसेज सामान्य दुकानों में पाया जा सकता है, इसे मध्य एशिया के बाजारों में खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, इसे विशेष दुकानों में प्रस्तुत किया जाता है। अनेक उपयोगी गुणों वाले ऐसे उत्पादों के विभिन्न लोगों के बीच कई नाम हैं:

• काज़ी उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान में आम है। इसे उत्सव का व्यंजन माना जाता है. एक नियम के रूप में, टाटर्स और तुर्क इसे विशेष छुट्टियों के अवसर पर या शादी के लिए पकाते हैं।
• महान घोड़े के मांस और कच्ची चर्बी से बना एक स्वस्थ सूखा सॉसेज है।
• Kyzylyk एक प्राचीन व्यंजन है जो बुल्गारों के समय से ही फायदेमंद रहा है। इसकी तैयारी इस्लाम के सबसे सख्त सिद्धांतों का अनुपालन करती है।
• सुजुक अज़रबैजान, तुर्की में बनाया जाता है, इसके उपयोगी गुणों को टाटर्स और अरबों द्वारा भी सराहा जाता है। उनका एक और नाम है - तुतिरमा। खाना पकाने की विधि कई विशेषताओं से अलग है, ऐसा होता है कि इसमें मेमना और गोमांस मिलाया जाता है।

काजी को या तो धूम्रपान किया जा सकता है, सूखाया जा सकता है या उबाला जा सकता है, यह सब व्यंजनों और परंपराओं पर निर्भर करता है, यह समान रूप से उपयोगी होगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

एक विशेष नियम है: उपयोगी गुणों वाले सॉसेज की संरचना में केवल प्राकृतिक उत्पाद (घोड़े का मांस, वसा, चरबी और आंत) आवश्यक रूप से शामिल होते हैं, यही लाभ बताते हैं।

महत्वपूर्ण! घोड़े के सॉसेज को सबसे अधिक लाभ और सर्वोत्तम स्वाद के साथ पकाने के लिए, आपको 3 वर्ष की आयु तक पहुँच चुके मोटे घोड़ों का मांस लेना चाहिए: इसमें विशेष गुण होते हैं।

घोड़े के मांस सॉसेज की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम हॉर्स सॉसेज की कैलोरी सामग्री 377 किलो कैलोरी है।

काज़ी की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध और उपयोगी है:

• पोटैशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• ताँबा;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• थायमिन;
• राइबोफ्लेविन;
• निकोटिनमाइड;
• सल्फर;
• विटामिन बी, ए, ई, पीपी।

उपयोगी घोड़ा सॉसेज क्या है?

काज़ी घोड़े के मांस से बना एक सॉसेज है, इसका उपयोग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने की क्षमता में निहित है। इस तथ्य का मतलब है कि मांस के नियमित सेवन से अतिरिक्त वजन दूर हो जाएगा, यह एक बहुत ही उपयोगी गुण है। इसके अलावा, कार्बनिक अम्लों की बढ़ी हुई सामग्री और विटामिन और खनिजों का संतुलन जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को लाभ पहुंचा सकता है और इसके कार्य को सामान्य कर सकता है। इस प्रकार, घोड़े की सॉसेज से उन महिलाओं को भी फायदा होगा जो अपना वजन कम करना चाहती हैं।

खानाबदोश लोग, जिन्होंने सबसे पहले इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल किया था, उन्होंने बिना किसी नुकसान के उत्साह की स्थिति पैदा करने, ताकत बढ़ाने और गर्माहट पैदा करने की क्षमता देखी।

टिप्पणी! खानाबदोशों ने देखा कि घोड़े की खाल खाने से पुरुष शक्ति बढ़ती है।

अध्ययन घोड़े के मांस के ऐसे लाभकारी गुण दिखाते हैं:

• हृदय प्रणाली को लाभ पहुंचाता है;
• कोलेस्ट्रॉल के प्रभाव से होने वाले नुकसान को कम करता है;
• एनीमिया के खिलाफ निवारक प्रभाव डालता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है।

महत्वपूर्ण बात यह है कि घोड़े के मांस का उपयोग इस तथ्य में भी निहित है कि इसमें विकिरण और कीमोथेरेपी के संपर्क से किसी व्यक्ति को होने वाले नुकसान को कम करने की क्षमता होती है। एक व्यक्ति जो विषाक्त क्षति से कमजोर हो गया है उसे निश्चित रूप से इन उपयोगी उत्पादों को आहार में शामिल करना चाहिए।
इससे फायदा होगा और शरीर को ठीक होने की ताकत मिलेगी, साथ ही बीमारी से होने वाला नुकसान भी कम होगा।

घोड़े का मांस बहुत कम ही एलर्जी पैदा करने में सक्षम होता है, इसलिए इस उत्पाद से निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं होगा। इस गुण के कारण, उत्पाद को 1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति है। घोड़े के मांस के लाभकारी गुणों के कारण, बच्चे स्वस्थ और मजबूत बनते हैं।

काज़ी में घोड़े के मांस के समान ही लाभकारी गुण होते हैं। हॉर्स सॉसेज और पुरुषों के लिए इसके फायदे बड़ी मात्रा में प्रोटीन के कारण होते हैं, जो विभिन्न सप्लीमेंट्स की तरह नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन इस उत्पाद को खरीदते समय इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आपको उपयोगी गुणों के बजाय नुकसान हो सकता है। बेईमान निर्माता अक्सर अपने उत्पादों में खतरनाक तत्व मिलाते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले घटकों के साथ, इसका उपयोग करते समय चिंता का केवल एक ही कारण है - उच्च कैलोरी सामग्री। सॉसेज का दुरुपयोग न करें, अन्यथा आप फायदे के बजाय शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

घर पर हॉर्स सॉसेज कैसे बनाएं

स्वस्थ घर का बना घोड़ा सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• घोड़े का मांस का किलोग्राम;
• आधा किलोग्राम घोड़े की चर्बी;
• 1.5 मीटर घोड़े या गोमांस की आंतें;
• स्वादानुसार मसाले;
• 25 ग्राम नमक.

सॉसेज के निर्माण के लिए पसलियों के मांस को प्राथमिकता देना बेहतर है, जिससे उत्पाद अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

खाना बनाना:

सभी प्रकार के घोड़े के सॉसेज का स्वरूप बहुत ही असामान्य होता है और इन्हें आमतौर पर नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। इन्हें उबालकर या भूनकर मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। आप घोड़े के सॉसेज के टुकड़ों के साथ-साथ पिलाफ या गोलश के साथ एक बहुत ही दिलचस्प सूप बना सकते हैं।

हॉर्स सॉसेज स्क्युअर आउटडोर मनोरंजन को मसालेदार बना देंगे। यह महत्वपूर्ण है कि उनका दुरुपयोग न किया जाए, क्योंकि तला हुआ वसायुक्त घोड़े का मांस एक बहुत ही असामान्य उत्पाद है।

घोड़े के सॉसेज और टार्टारे से तैयार। ऐसा करने के लिए, घोड़े के मांस को पीसकर कीमा बनाया जाता है, मांस में सॉस और मसाले मिलाए जाते हैं और कच्चे अंडे के साथ परोसा जाता है।

हॉर्स सॉसेज को कैसे स्टोर करें

शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए काजी को सही तरीके से स्टोर करना बेहद जरूरी है। आप इस उत्पाद को किसी ठंडी जगह पर लटकाकर रख सकते हैं, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए।

कई महीनों तक बचाने के लिए इसे चोकर या आटे में 10 सेंटीमीटर की गहराई तक दबा दिया जाता है। यदि आप सॉसेज को कई वर्षों तक रखना चाहते हैं, तो इसे चिमनी में धूम्रपान किया जाता है और वहीं छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार सभी उपयोगी गुण लंबी अवधि तक संरक्षित रहेंगे।

निष्कर्ष

घोड़े के सॉसेज के लाभ और हानि पर विचार करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्पाद उपयोगी है। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि इसका दुरुपयोग न करें और सभी उपयोगी गुण प्राप्त करने के लिए केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही खरीदारी करें। घोड़े के मांस की सबसे समृद्ध संरचना बिना किसी नुकसान के शरीर को बहुत सारे लाभ पहुंचा सकती है।

काजी घोड़ा सॉसेज(फोटो देखें) तुर्क लोगों के सबसे पसंदीदा मांस उत्पादों में से एक है। बड़े शहरों में, यह उत्पाद केवल विशेष दुकानों में ही पाया जा सकता है, जबकि ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान में, घोड़े का सॉसेज विशेष रूप से बाजार में बेचा जाता है।

मूल रूप से, काजी सॉसेज केवल छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, क्योंकि इस उत्पाद को सिर्फ एक मांस व्यंजन नहीं माना जाता है, बल्कि दो राज्यों (उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान) का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इस सॉसेज को स्मोक्ड, सूखे या उबले हुए रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।इसके निर्माण के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों (घोड़े का मांस, चरबी, आंत) का उपयोग किया जाता है।

सॉसेज को बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए वे मोटे घोड़ों का मांस लेते हैं जो तीन साल की उम्र तक पहुँच चुके हैं।

मिश्रण

हॉर्स सॉसेज काज़ी की संरचना में शरीर के लिए उपयोगी कई पदार्थ शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट.
• समूह ए, बी और ई के विटामिन;
• खनिज (पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम)।

काज़ी सॉसेज में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती हैइसलिए, इसका दुरुपयोग न करें, ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

उपयोगी गुण और हानि

हॉर्स सॉसेज काज़ी के लाभकारी गुण शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं और कल्याण में सुधार करते हैं।

चूंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इसका उपयोग किया जाता है:

• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;
• रक्तचाप कम करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

काज़ी सॉसेज के उपयोग के लिए एकमात्र विपरीत इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है, इसलिए आपको इसे कम मात्रा में खाने की ज़रूरत है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

घर पर काज़ी सॉसेज कैसे पकाएं और पकाएं?

घर पर काज़ी सॉसेज पकाना और पकाना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का चरण दर चरण पालन करें, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा। इसे बनाने के लिए आपको घोड़े का मांस, चरबी, आंतें और मसालों की जरूरत पड़ेगी.. यह उत्पाद वास्तव में प्राकृतिक माना जाता है, क्योंकि इसमें कोई खाद्य योजक नहीं होता है।

घोड़े का सॉसेज बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम घोड़े का मांस लेना होगा, इसे अच्छी तरह से धोना होगा और छोटी स्ट्रिप्स में काटना होगा। फिर लगभग पांच सौ ग्राम घोड़े की चर्बी लें और उसे भी स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार मांस उत्पादों को एक गहरे कंटेनर में रखें और उसमें एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, दो चम्मच जीरा और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, तौलिये से ढकें और लगभग दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, आपको घोड़े की आंतें तैयार करने की जरूरत है (अच्छी तरह से धोएं और साफ करें)। उसके बाद, आंत के एक सिरे को धागों से बांधना और दूसरे सिरे से इसे घोड़े के मांस से, बारी-बारी से चरबी से भरना अच्छा होता है। इसके बाद, भरी हुई आंतों को बांध दिया जाता है और इनेमल से ढके एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। सॉसेज को पानी से भरना और लगभग दो घंटे तक उबालना आवश्यक है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए।

तैयार हॉर्स सॉसेज में उत्कृष्ट सुगंध और अद्भुत स्वाद होगा। छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए बिल्कुल सही।

कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजनों के तीखे स्वाद, मूल मसालों और प्रस्तुति की विलक्षणता से आकर्षित करते हैं। आज हम काज़ी पकाने की विधि के बारे में बात करेंगे - एक प्रसिद्ध व्यंजन जो उत्सव की कज़ाख मेज पर परोसा जाता है। इस स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन को कैसे पकाएं और सॉसेज को किसके साथ परोसें?

काज़ी कैसे पकाएं

परंपरागत रूप से काज़ी - यह घोड़े के मांस का व्यंजन है जिसमें मसाले और चर्बी होती है। घोड़े के मांस में असामान्य स्वाद और पोषण गुण होते हैं। मांस तला हुआ और उबला हुआ रूप में उपयोगी होता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घोड़े की चर्बी - 0.5 किग्रा
• घोड़े का मांस - 1 किलोग्राम
• लहसुन - 10 मध्यम लौंग
• घोड़े या गोमांस की आंत - 0.5 मी
• जीरा या जीरा (वैकल्पिक)
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद

पसलियों से घोड़े के मांस का प्रयोग करें। गूदे और वसा को 20 सेमी तक लंबी तीन सेंटीमीटर की पतली पट्टियों में काटें। वसा की पूरी पट्टी वाला मांस चुनें। यदि नहीं, तो सामग्री अलग से लें। धोकर इनेमल बाउल में रखें। एक कटोरा या सॉस पैन का प्रयोग करें. नमक और काली मिर्च छिड़कें, कुचला हुआ लहसुन डालें। सूती तौलिये, क्लिंग फिल्म या धुंध से ढकें। मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

अपना पेट तैयार करो. प्रति गांठ मार्जिन के साथ आधा मीटर आंत लें और कई घंटों के लिए ठंडे नमकीन घोल में भिगोएँ। चाकू या खुरचनी के पिछले हिस्से से आंतों को खुरचें। खोलकर पुनः साफ करें। ठंडे पानी से धोएं, फिर ऊपर से उबलता पानी डालें। फिर से धो लें. तब तक ब्रश करना जारी रखें जब तक कि आंत पारदर्शी न हो जाए और उसमें से बदबू न आ जाए। सावधानी से काम करें ताकि कपड़े को नुकसान न पहुंचे। एक साफ तौलिये पर लेटें: पानी निकल जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कीड़े आंतों पर न बैठें।

आंत के एक सिरे को दोहरी गाँठ से बाँधें। दूसरे के बाद, इसे चरबी के साथ बारी-बारी से मैरीनेट किया हुआ मांस भरें। सुनिश्चित करें कि मांस अधिक है और आंत समान रूप से भरी हुई है। इसे कसकर भरें और दूसरे सिरे को बाँध दें। अर्ध-तैयार उत्पाद को जमे हुए रखें।

काज़ी कैसे पकाएं

कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजन अपने असामान्य स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। काज़ी कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, एक बड़ा तामचीनी पैन लें ताकि सॉसेज उसका एक छोटा सा हिस्सा ले ले। छोटे व्यास का वजन और ढक्कन तैयार करें। काजी को उबलते पानी में डुबोएं और उबाल लें। आंच कम करें और नरम होने तक दो घंटे तक पकाएं। पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• ताकि काज़ी तैयार होने के बाद काला न हो जाए, इसे सीधे शोरबा में ठंडा करें। सॉसेज सुगंधित और हल्का हो जाएगा।
• काज़ी को ज़ुल्म में पकाओ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, डिश को हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
• काजी को कैसे पकाएं ताकि खोल फट न जाए? ऐसा करने के लिए, हर 10 सेमी पर टूथपिक से पंचर बनाएं। आंत अपनी अखंडता और स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखेगी।
• परोसने से पहले ठंडे सॉसेज को काटें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

शानदार कज़ाख शादियाँ, जन्मदिन और अन्य उत्सव काज़ी के बिना पूरे नहीं होते। पकवान आपकी मेज की असली सजावट बन जाएगा और असाधारण स्वाद का आनंद देगा। काजी को पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पकाएं - और मेहमान और अधिक मांगेंगे!