घोड़े का सॉसेज अच्छा है. घोड़े का मांस: शरीर के लिए लाभकारी गुण, उत्पाद की कैलोरी सामग्री। घोड़े की सॉसेज के फायदे

हॉर्स सॉसेज (काज़ी) एक राष्ट्रीय मध्य एशियाई व्यंजन है। कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, मंगोलिया में, खानाबदोश जनजातियाँ अभी भी हाथ से घोड़े के मांस का सॉसेज पकाती हैं, जिसमें पूरा परिवार शामिल होता है। पुरुष इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पाले गए 2-3 साल के घोड़ों को मारने की प्रक्रिया को अंजाम देते हैं, और मांस भी काटते हैं, महिलाएं आंतों की प्रक्रिया करती हैं और काज़ी पकाती हैं।

लेकिन घोड़े का मांस सिर्फ एशिया के लोग ही नहीं खाते हैं। प्राचीन काल में रूसी भी विशेष रूप से घोड़े के मांस से सॉसेज बनाते थे। अब घोड़े का मांस स्वादिष्ट माना जाता है और सस्ता नहीं है। लेकिन यह मांस है बहुत सारे अवसर:

• घोड़े के मांस में अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में पूर्ण और संतुलित प्रोटीन होता है, जो इसे आहार मांस माने जाने का पूरा अधिकार देता है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है (गोमांस की तुलना में 8 गुना तेज);
• घोड़े का मांस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है, इसमें वसा की मात्रा कम होती है, और इसमें मौजूद वसा पशु और वनस्पति वसा के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेता है;
• विटामिन और सूक्ष्म तत्वों और विशेष रूप से विटामिन ए, ई, समूह बी और आयरन की काफी सामग्री;
• घोड़े का मांस हाइपोएलर्जेनिक होता है।

घोड़े के मांस का एकमात्र दोष कार्बोहाइड्रेट का कम प्रतिशत है, जो बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है और मांस खराब तरीके से संग्रहित होता है। इसलिए, पशु चिकित्सा सेवाएँ साल्मोनेला की उपस्थिति के लिए घोड़ों के मांस की सावधानीपूर्वक जाँच करती हैं। लेकिन घोड़े के मांस का उचित भंडारण और तैयारी केवल मानव शरीर के लिए मांस के लाभ में मदद करेगी।

हॉर्स सॉसेज उत्सव की मेज की एक योग्य सजावट है, एक पर्यावरण के अनुकूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। काज़ी के लिए भराई घोड़े की पसलियों से बनाई जाती है, जिन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फिर मांस को नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से पकाया जाता है, और सावधानीपूर्वक धोई गई बड़ी आंतों में कसकर भर दिया जाता है। सॉसेज का आकार अलग-अलग हो सकता है, लेकिन लंबाई 60-70 सेमी से अधिक नहीं होती है। काज़ी को मसाले के साथ भिगोने के लिए सूखी जगह पर छोड़ दिया जाता है, और फिर उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है। कच्चे सॉसेज को कम से कम दो घंटे तक उबालें। काज़ी को उसके प्राकृतिक रूप में और पिलाफ के अतिरिक्त दोनों रूप में खाया जाता है।

काज़ी के अलावा, मखान और शुज़ुक जैसे घोड़े के सॉसेज भी लोकप्रिय हैं।

महान- यह सूखा हुआ या "सूखा" सॉसेज है, बहुत घना और काफी विशिष्ट। मसाले के साथ घोड़े के मांस और चर्बी से तैयार किया गया।

शुज़ुककाज़ी की तरह ही थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है, लेकिन भराव शव के किसी भी हिस्से से कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

इस मिथक पर विश्वास न करें कि घोड़े का मांस बेस्वाद मांस है। इस आहार उत्पाद में असामान्य मसालेदार स्वाद है। सही तरीके से तैयार करने पर यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन जाएगा।

घोड़े के मांस को घोड़े का मांस कहा जाता है, जिसे खाया जाता है। आमतौर पर वे युवा घोड़ों या थोड़े बड़े हो चुके बच्चों का मांस खाते हैं। जबकि घोड़े के मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें कठोरता, एक अप्रिय स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होती है। हालाँकि, यहां तक ​​कि सबसे "सही" घोड़े का मांस भी अपने आप में एक शौकिया व्यंजन है। यह औसत रूसी के लिए असामान्य स्वाद वाला एक काफी सख्त उत्पाद है, इसलिए इसे अक्सर सॉसेज या कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।

मांस को खाने योग्य बनाने के लिए, घोड़े को चरागाह में बहुत घूमना होगा। स्टाल विकास की अनुमति दो महीने से अधिक नहीं है, जिससे घोड़े के मांस का उत्पादन कठिन और महंगा हो जाता है। इसलिए, यह उत्पाद पेटू लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बना हुआ है।

पकाते समय मांस को कम से कम दो घंटे तक उबालना चाहिए। कोमलता देने के लिए, घोड़े के मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है, और गर्मी उपचार के दौरान, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, सॉस या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

रूस में, ऐतिहासिक विशेषताओं के कारण घोड़े का मांस लोकप्रिय नहीं है: हमारे पूर्वज एक गतिहीन जीवन जीते थे। आज, कुछ गणराज्यों में, यह एक परिचित उत्पाद है, जबकि अन्य क्षेत्रों में, इससे केवल बीयर के लिए स्नैक्स का उत्पादन किया जाता है।

यह खानाबदोश लोगों का पारंपरिक भोजन है। प्राचीन काल से, घोड़े का मांस मंगोलियाई और तुर्क जनजातियों के आहार का एक प्रमुख घटक रहा है। खानाबदोश लोग घोड़े के मांस को उबालते, भूनते और भूनते थे, इसे सूखे और नमकीन रूप में तैयार करते थे और विभिन्न प्रकार के सॉसेज बनाते थे।

जापान में चरने के लिए कोई जगह नहीं थी, इसलिए कई शताब्दियों तक इस मांस को वहां एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। जर्मनी और फ्रांस में, घोड़े का मांस सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स में मिलाया जाता है।

न खाएं: भारतीय और ब्राज़ीलियाई, जिप्सी, अमेरिकी और आयरिश। लेकिन यहां बात स्वाद की नहीं, बल्कि घोड़ों के प्रति राष्ट्रीय संस्कृतियों के रवैये की है। धार्मिक कारणों से, यहूदी और अरब इस उत्पाद को नहीं खाते हैं।

यह मिथक कि घोड़े के मांस का स्वाद घृणित होता है, बहुत टिकाऊ है। ऐसा कई कारणों से है.

• पुराने घोड़ों के मांस का स्वाद वास्तव में बहुत सुखद नहीं होता।
• पीछे हटने के दौरान, नेपोलियन के सैनिक भूख से मर रहे थे, और इसलिए उन्होंने गिरे हुए जानवरों का मांस खाया। यह स्पष्ट है कि ऐसा उत्पाद शुरू में खराब हो गया था। इसके अलावा, बारूद, जिसका उपयोग नमक और मसालों के स्थान पर किया जाता था, ने "तीखापन" जोड़ा। यह बहुत संभव है कि फ्रांसीसी सैनिक इस "नाज़ुकता" से इतनी नफरत करते थे कि घोड़े के मांस की अखाद्यता का मिथक सदियों तक जन चेतना में बना रहा।

फिर भी आज रूस में वे इसकी सराहना करने लगे हैं। कुख्यात सर्गेई लुक्यानेंको ने भी इसमें योगदान दिया, जिन्होंने एक कहानी में इस मांस को खाने के स्वाद, लाभों और नियमों के बारे में विस्तार से और स्वादिष्ट तरीके से बात की थी।

पोषण मूल्य

100 ग्राम उबले हुए घोड़े के मांस में लगभग 189 किलो कैलोरी, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन और 10 ग्राम वसा होती है। इसमें लगभग 70% पानी होता है, और इसलिए यह आसानी से अवशोषित हो जाता है। लेकिन जब तला जाता है, तो यह बहुत वसायुक्त, सख्त और उच्च कैलोरी वाला हो जाता है - प्रति 100 ग्राम 234 किलो कैलोरी तक।

यह प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। घोड़े के मांस से प्रोटीन अन्य प्रजातियों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।

इसमें मौजूद मोलिब्डेनम की मात्रा में एक वास्तविक चैंपियन। इसके अलावा मौजूद हैं: पोटेशियम और सोडियम, फास्फोरस और लोहा, सल्फर और कोबाल्ट, तांबा और मैग्नीशियम। कई अमीनो एसिड और विभिन्न बी विटामिन, साथ ही थायमिन और राइबोफ्लेविन, विटामिन ए, पीपी और ई।

क्या फायदा होता है

यह मांस बहुत लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।

• ठंडा होने पर यह गर्माहट का प्रभाव देता है, जिसे सर्दियों में अपनाया जा सकता है।
• लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता।
• उबले हुए रूप में, यह एक आहार उत्पाद है और उत्कृष्ट रूप से पच जाता है।
• मानव शरीर को अमीनो एसिड से संतृप्त करता है।
• पाचन तंत्र के कार्य में सुधार लाता है।
• नियमित उपयोग से चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव देता है।
• घोड़े की चर्बी में पित्तशामक गुण होते हैं और यह गोमांस की तुलना में अधिक फायदेमंद होती है।
• विकिरण के हानिकारक प्रभावों से लड़ने में मदद करता है - वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध तथ्य।
• डॉक्टर आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की रोकथाम में उत्पाद की प्रभावशीलता पर ध्यान देते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि घोड़े के मांस के फायदे गोमांस या सूअर के मांस से बेहतर हैं।

उचित ताप उपचार के साथ, ऐसे मांस का सेवन बच्चे और बुजुर्ग कर सकते हैं।

क्या वजन कम करना संभव है

यह एक आहार उत्पाद है जो दुर्बल रोगियों के आहार में शामिल है, जिनमें यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोग भी शामिल हैं। घोड़े के मांस के लाभकारी गुण बिना अधिक कष्ट और भूख के थोड़ा वजन कम करने में मदद करते हैं।

घोड़े के मांस के साथ आहार विकल्पों में से एक:

1. नाश्ते में 200 ग्राम उबला हुआ घोड़े का मांस, दलिया और बिना चीनी वाली चाय का सेवन करें।
2. दोपहर के भोजन के लिए, घोड़े के मांस, अजवाइन, टमाटर, गाजर और प्याज से 300 ग्राम गौलाश पकाएं। अपने पसंदीदा फलों के प्राकृतिक रस के साथ गोलश पियें।
3. 100 ग्राम उबले हुए मांस के साथ सब्जी का सलाद खाएं और बिना चीनी वाली चाय से इसे धो लें।
4. बिस्तर पर जाने से पहले, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का एक गिलास पियें, उदाहरण के लिए, जिसके लाभों के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं।

नाश्ते के लिए आप कोई भी अनाज पका सकते हैं, लेकिन बिना दूध मिलाए। रात के खाने में आप न केवल सब्जियों का सलाद, बल्कि उबली या ताजी सब्जियां भी परोस सकते हैं। हर्बल अर्क पीने और विटामिन लेने की भी सलाह दी जाती है।

5 किलो तक वजन कम करने के लिए इस डाइट को 10 दिनों तक फॉलो करना होगा।

क्या नुकसान हो सकता है

घोड़े के मांस से होने वाला नुकसान निम्नलिखित मामलों तक सीमित है।

• मांस पकाने के बाद शोरबा डालना बेहतर है, क्योंकि इससे अपच हो सकता है।
• जब तला जाता है, तो यह अक्सर पेट क्षेत्र में मतली और भारीपन का कारण बनता है, इसलिए आपको केवल उबला हुआ ही खाना चाहिए।
• घोड़े का मांस ट्राइचिनेला और साल्मोनेला से दूषित हो सकता है। इसलिए, संदिग्ध विक्रेताओं से उत्पाद न खरीदें।

घोड़े का मांस खाने से पहले पूरी तरह से ताप उपचार से गुजरना चाहिए। तो इससे आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा.

कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें?

घोड़े का मांस गोमांस के समान होता है लेकिन रंग में गहरा होता है। ऐसा टुकड़ा चुनें जो स्पर्श करने के लिए घना और लोचदार हो - ये ताजगी के संकेत हैं। सतह थोड़ी चमकदार और थोड़ी नम होनी चाहिए।

लेकिन ध्यान दें: यदि आप अच्छे मांस पर रुमाल लगाते हैं, तो वह सूखा रहना चाहिए, बिना गीले धब्बे के।

घोड़े के मांस में मौजूद वसा का रंग पीला होता है। यह नरम होना चाहिए और हाथों में भी पिघलना आसान होना चाहिए। सर्वोत्तम रूप से, यदि वसा लगभग सफेद है, तो आपके सामने बछेड़े का मांस है।

यह उत्पाद बहुत ही सनकी है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव नहीं होगा। इसे फ्रीज करना उचित नहीं है, क्योंकि मांस अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देता है।

यदि आपने बहुत सारा घोड़े का मांस खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें, बल्कि खाली जगह बना लें। इस मांस से घर का बना स्टू एक उत्कृष्ट स्वाद है, पूरी तरह से संग्रहीत होता है और लंबे समय तक शरीर को संतृप्त करता है।

पाक संबंधी सहायता

घोड़े का मांस पकाया जाता है, तला जाता है। इससे सब्जी गौलाश, स्टेक, मीटबॉल, घर का बना सॉसेज और सॉसेज, स्टू तैयार किए जाते हैं।

मूल रूप से, राष्ट्रीय घोड़े के मांस के व्यंजन समान हैं: ये मांस के टुकड़े, बड़ी मात्रा में शोरबा और कुछ सब्जियां हैं।

• उदाहरण के लिए, आप कुछ अधिक आकर्षक चीज़ पका सकते हैं बेशबर्मक (या बेशबर्मक), जो नूडल्स के साथ कटे हुए उबले मांस के टुकड़े हैं।
• "किज़्डिरमा" नाम से नुस्खा को स्वयं पुन: प्रस्तुत करना आसान है। मुख्य सामग्री के अलावा, इसमें आलू के टुकड़े, प्याज के छल्ले, मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं।
• सबसे प्रतिष्ठित और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक तातार अज़ू है। इसमें छोटी-छोटी पट्टियों में कटा हुआ घोड़े का मांस, बड़ी मात्रा में शोरबा, तले हुए आलू, टमाटर, अचार और मसाले शामिल होते हैं।

मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, और जड़ी-बूटियों और मिर्च में नहीं, बल्कि अधिक प्रभावी मैरीनेड में। आप सिरका, बड़ी मात्रा में प्याज, वाइन, मेयोनेज़, सरसों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप घोड़े के मांस को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कम से कम दो घंटे तक उबलते पानी में रखें। कई घंटों तक उबालना भी वांछनीय है। जितना अधिक समय लगेगा, डिश उतनी ही अधिक कोमल बनेगी।

उत्पाद इसके साथ संगत है:

• झुकना;
• मसाले;
• जड़ी बूटी;
• टमाटर;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• आलू;
• शलजम।

प्राच्य व्यंजनों के पारखी घोड़े के मांस के ठंडे टुकड़ों को प्याज और नमक के साथ परोसना पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि गर्मी के रूप में यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घोड़े के मांस के व्यंजन तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस सामान्य से थोड़ा अधिक समय देना होगा।

काजी घोड़ा सॉसेज(फोटो देखें) तुर्क लोगों के सबसे पसंदीदा मांस उत्पादों में से एक है। बड़े शहरों में, यह उत्पाद केवल विशेष दुकानों में ही पाया जा सकता है, जबकि ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान में, घोड़े का सॉसेज विशेष रूप से बाजार में बेचा जाता है।

मूल रूप से, काजी सॉसेज केवल छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, क्योंकि इस उत्पाद को सिर्फ एक मांस व्यंजन नहीं माना जाता है, बल्कि दो राज्यों (उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान) का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इस सॉसेज को स्मोक्ड, सूखे या उबले हुए रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।इसके निर्माण के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों (घोड़े का मांस, चरबी, आंत) का उपयोग किया जाता है।

सॉसेज को बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए वे मोटे घोड़ों का मांस लेते हैं जो तीन साल की उम्र तक पहुँच चुके हैं।

मिश्रण

हॉर्स सॉसेज काज़ी की संरचना में शरीर के लिए उपयोगी कई पदार्थ शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट.
• समूह ए, बी और ई के विटामिन;
• खनिज (पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम)।

काज़ी सॉसेज में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती हैइसलिए, इसका दुरुपयोग न करें, ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

उपयोगी गुण और हानि

हॉर्स सॉसेज काज़ी के लाभकारी गुण शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं और कल्याण में सुधार करते हैं।

चूंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इसका उपयोग किया जाता है:

• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;
• रक्तचाप कम करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

काज़ी सॉसेज के उपयोग के लिए एकमात्र विपरीत इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है, इसलिए आपको इसे कम मात्रा में खाने की ज़रूरत है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

घर पर काज़ी सॉसेज कैसे पकाएं और पकाएं?

घर पर काज़ी सॉसेज पकाना और पकाना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का चरण दर चरण पालन करें, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा। इसे बनाने के लिए आपको घोड़े का मांस, चरबी, आंतें और मसालों की जरूरत पड़ेगी.. यह उत्पाद वास्तव में प्राकृतिक माना जाता है, क्योंकि इसमें कोई खाद्य योजक नहीं होता है।

घोड़े का सॉसेज बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम घोड़े का मांस लेना होगा, इसे अच्छी तरह से धोना होगा और छोटी स्ट्रिप्स में काटना होगा। फिर लगभग पांच सौ ग्राम घोड़े की चर्बी लें और उसे भी स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार मांस उत्पादों को एक गहरे कंटेनर में रखें और उसमें एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, दो चम्मच जीरा और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, तौलिये से ढकें और लगभग दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, आपको घोड़े की आंतें तैयार करने की जरूरत है (अच्छी तरह से धोएं और साफ करें)। उसके बाद, आंत के एक सिरे को धागों से बांधना और दूसरे सिरे से इसे घोड़े के मांस से, बारी-बारी से चरबी से भरना अच्छा होता है। इसके बाद, भरी हुई आंतों को बांध दिया जाता है और इनेमल से ढके एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। सॉसेज को पानी से भरना और लगभग दो घंटे तक उबालना आवश्यक है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए।

तैयार हॉर्स सॉसेज में उत्कृष्ट सुगंध और अद्भुत स्वाद होगा। छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए बिल्कुल सही।

घोड़े का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें नाजुक स्वाद, सुखद सुगंध होती है और यह शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। मांस को उच्च प्रोटीन सामग्री वाला आहार उत्पाद माना जाता है। इसका उपयोग आहार भोजन में मुख्य मांस व्यंजन के रूप में किया जाता है, यह बच्चों के लिए उपयुक्त है। मांस से विभिन्न व्यंजन, सॉसेज और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद तैयार किये जाते हैं। यह दुबला या वसायुक्त हो सकता है। घोड़े की चर्बी का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है।

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रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

घोड़े के मांस में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, जिसमें शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• ताँबा;
• मैग्नीशियम;
• थायमिन;
• राइबोफ्लेविन;
• निकोटिनमाइड;
• सल्फर;
• विटामिन बी, ए, ई, पीपी।

मांस की तैयारी के प्रकार के आधार पर कैलोरी और BJU की तालिका:

घोड़े के मांस को स्वस्थ मांस माना जाता है, जिसे प्रोटीन और मूल्यवान खनिजों के स्रोत के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

उपयोगी गुण और मतभेद

मानव शरीर के लिए घोड़े के मांस के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• प्रोटीन का तेजी से पाचन;
• अमीनो एसिड के साथ शरीर की संतृप्ति;
• पाचन तंत्र में सुधार;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• स्केलेरोसिस के विकास की रोकथाम;
• बढ़े हुए रेडियो उत्सर्जन के साथ स्थिति में सुधार;
• शरीर में आयरन की कमी होने पर स्थिति सामान्य हो जाती है।

घोड़े की चर्बी गोमांस या सूअर की चर्बी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसका पित्तशामक प्रभाव अच्छा होता है और यकृत की समस्याओं की प्रवृत्ति वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने का संकेत दिया जाता है।

घोड़े के मांस से एलर्जी नहीं होती है, इसका उपयोग दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के लिए किया जाता है। ठंडा होने पर, उत्पाद गर्म प्रभाव देता है, इसलिए बेरीबेरी को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने के लिए, ठंड के मौसम में इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद के उच्च लाभों के बावजूद, यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो आप शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, लेकिन निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:

• आपको शोरबा का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी का कारण बनता है;
• तला हुआ मांस न खाना ही बेहतर है, क्योंकि इससे पेट में दर्द होता है;
• किसी उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वह ट्राइचिनेला और साल्मोनेला से दूषित न हो।

कच्चा मांस खाने योग्य नहीं होता. उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए।

बढ़े हुए शारीरिक और बौद्धिक तनाव वाले पुरुषों के आहार में मांस उत्पाद को शामिल किया जाना चाहिए। घोड़े की चर्बी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है। वृद्ध पुरुषों के आहार में उत्पाद का नियमित समावेश एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास की रोकथाम सुनिश्चित करता है। मोटापे में उपयोग के लिए अनुशंसित।

जो महिलाएं फिट रहना चाहती हैं, उनके लिए घोड़े का मांस मुख्य मांस उत्पाद होना चाहिए। यदि आप एक निश्चित आहार का पालन करते हैं तो इसे खाकर वजन कम करना काफी आसान है:

1. 1. नाश्ता: 200 ग्राम उबला हुआ मांस, 200 मिली बिना चीनी की चाय, 100 ग्राम अनाज।
2. 2. दोपहर का भोजन: उबले हुए टमाटर, अजवाइन, गाजर, प्याज के साथ 300 ग्राम मांस गोलश।
3. 3. रात का खाना: 100 ग्राम उबला हुआ घोड़े का मांस और सब्जी का सलाद।

शारीरिक गतिविधि के साथ इस तरह के आहार का पालन करके, आप जल्दी से आकार में आ सकते हैं।

बच्चों के लिए

8 महीने से बच्चों के आहार में घोड़े के मांस को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। आप मांस को मसले हुए आलू या सूफले के साथ-साथ उबला हुआ भी दे सकते हैं। घोड़े के मांस को बच्चे के आहार में 1 चम्मच से शुरू करके शामिल करना चाहिए। धीरे-धीरे, उत्पाद की मात्रा बढ़कर 50 ग्राम प्रति दिन हो जाती है।

घोड़े के मांस को सब्जी प्यूरी और स्टू के साथ मिलाना अच्छा है। घोड़े के मांस का नियमित सेवन शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों और प्रोटीन से संतृप्त करने में मदद करता है। शिशु आहार के लिए, किसी सिद्ध उत्पाद या तैयार उत्पाद का उपयोग करें।

चयन नियम

कुछ विशिष्ट विशेषताओं द्वारा घोड़े के मांस को गोमांस से अलग किया जा सकता है:

• घोड़े के मांस का रंग गहरा लाल होता है।
• ताजा उत्पाद की बनावट सघन है और इसमें दूध की कोई गंध नहीं है।
• टुकड़े की सतह चमकदार और थोड़ी नम है।
• यदि आप मांस पर रुमाल लगाते हैं, तो यह गीला स्थान नहीं छोड़ता है।

वसा चमकीला पीला नहीं होना चाहिए. वसा की परत जितनी हल्की होगी, मांस उतना ही छोटा होगा।

घोड़े के मांस को केवल कुछ घंटों तक ही ताज़ा रखा जा सकता है। उत्पाद को फ्रीज करना असंभव है, क्योंकि यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। इससे स्टू या सॉसेज बनाना बेहतर है।

और कुछ रहस्य...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

मेरा वजन विशेष रूप से मुझे परेशान करता था। मेरा वजन बहुत बढ़ गया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन तीन सूमो पहलवानों के बराबर हो गया, यानी 92 किलो और ऊंचाई 165. मैंने सोचा था कि बच्चे के जन्म के बाद मेरा पेट नीचे आ जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ना शुरू हो गया। हार्मोनल बदलाव और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज किसी व्यक्ति को उसके फिगर जितना विकृत या तरोताजा नहीं कर सकती। अपने 20 के दशक में, मुझे पहली बार पता चला कि मोटी लड़कियों को "महिला" कहा जाता है, और "वे ऐसे आकार की सिलाई नहीं करती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? सीखा - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मसाज, कैविटेशन, आरएफ लिफ्टिंग, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - एक सलाहकार पोषण विशेषज्ञ के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक, आप पागलपन की हद तक ट्रेडमिल पर दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

और इस सब के लिए समय कब निकालें? हाँ, यह अभी भी बहुत महंगा है। खासकर अब. इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग रास्ता चुना...

सितम्बर 14, 2018

प्राचीन काल से, घोड़े के मांस को एक उपचारात्मक और आहार उत्पाद माना जाता रहा है। फ्रांसीसी इसे विभिन्न सॉस के साथ उदारतापूर्वक पकाकर कच्चा खाकर खुश होते हैं। लेकिन हमारे देश में घोड़े का मांस अपने मूल रूप में कम ही पाया जाता है। लेकिन कई लोगों को घोड़े के सॉसेज से प्यार हो गया, जिसके फायदे और नुकसान के बारे में हम आज के लेख में चर्चा करेंगे।

रासायनिक संरचना

लोक चिकित्सक आश्वस्त हैं कि घोड़े के मांस से अधिक उपयोगी मांस उत्पाद दुनिया में मौजूद नहीं है। ऐसा मांस लंबे समय से खाया जाता रहा है। विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि घोड़े का मांस अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है क्योंकि इसकी संरचना अद्भुत है।

हमारे देश के निवासियों को घोड़े का मांस उसकी विशिष्ट गंध के कारण उसके शुद्ध रूप में पसंद नहीं था। इसे ख़त्म करने के लिए उन्होंने अन्य प्रकार के मांस को शामिल करना शुरू कर दिया। और इस प्रकार कुख्यात घोड़ा सॉसेज प्रकट हुआ। इस सॉसेज उत्पाद के लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री कई लोगों के लिए रुचिकर बन गई है जो अक्सर इस प्रकार के मांस को अपने आहार में शामिल करते हैं।

एक नोट पर! घोड़े का मांस लीन बीफ टेंडरलॉइन की तुलना में बहुत तेजी से पचता है। जहां तक ​​घोड़े के मांस के पोषण मूल्य की बात है, यह अपेक्षाकृत कम है और 140 से 170 किलोकलरीज तक होता है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री अधिक होगी। यह सब रेसिपी और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है।

घटक रचना:

• फेरम;
• कार्बनिक प्रकार के अम्ल;
• सोडियम;
• टोकोफ़ेरॉल;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• बी विटामिन;
• सेलेनियम;
• विटामिन ए;
• कैल्शियम;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• फास्फोरस.

चूंकि हॉर्स सॉसेज में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए इसे आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, घोड़े के मांस के उपचार गुणों पर ध्यान देने वाले पहले खानाबदोश थे जो लंबे समय से अभियान पर थे। मांस के एक टुकड़े का स्वाद चखने के बाद, उन्हें एहसास हुआ कि शरीर ऊर्जा और शक्ति से भर गया है।

दिलचस्प! सिर्फ घोड़े का मांस ही नहीं खाया जाता था. इस जानवर की खाल को एक नाजुक और बहुत मूल्यवान उत्पाद माना जाता था। पुरुषों में, इस तरह के एक असामान्य पकवान के लिए धन्यवाद, शक्ति में वृद्धि हुई, प्रजनन प्रणाली के अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार हुआ।

और फिर, घोड़े के सॉसेज की घटक संरचना और पोषण मूल्य पर ध्यान दिया जाना चाहिए। इसके कारण ही यह उत्पाद हमारे आहार में अपरिहार्य हो जाता है। शरीर का वजन कम करने की चाहत रखने वाले लोग अन्य प्रकार के मांस से बने सॉसेज उत्पादों की तुलना में घोड़े के सॉसेज को पसंद करते हैं।

हॉर्स सॉसेज प्रोटीन का एक स्रोत है। 100 ग्राम में लगभग 25% प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, घोड़े का मांस मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। पाचन तंत्र एक मजबूत भार का अनुभव नहीं करता है। खनिज-विटामिन संतुलन बहाल हो जाता है, और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। लेकिन घोड़े के मांस और घोड़े के सॉसेज के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं।

चिकित्सा गुणों:

• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• हृदय की मांसपेशियों के काम का स्थिरीकरण;
• हीमोग्लोबिन स्तर में वृद्धि;
• लोहे की कमी की पूर्ति;
• एनीमिया, एनीमिया की रोकथाम और उपचार;
• उपचार प्रक्रिया का त्वरण;
• कीमोथेरेपी के बाद नकारात्मक परिणामों का उन्मूलन।

घोड़े का सॉसेज वे लोग खा सकते हैं जो सर्जिकल हस्तक्षेप सहित गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं। मानव शरीर मजबूत होगा और तेजी से ठीक होगा। और विशेषज्ञ ऐसे सॉसेज उत्पाद को हाइपोएलर्जेनिक भी कहते हैं, इसलिए आपको एलर्जी प्रतिक्रियाओं से डरना नहीं चाहिए।

महत्वपूर्ण! घोड़े के सॉसेज की संरचना पर पूरा ध्यान दें। केवल प्राकृतिक अवयवों से बने उत्पाद से ही लाभ होगा। बीफ़ को सॉसेज में घोड़े के मांस का एक वफादार सहयोगी माना जाता है।

प्राकृतिक घोड़े के सॉसेज सहित घोड़े का मांस मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। इस तरह के एक विचित्र उत्पाद में पित्तशामक गुण होते हैं। इस संबंध में, डॉक्टर यकृत कोशिकाओं की रिकवरी में तेजी लाने और हमारे शरीर में मुख्य निस्पंदन अंग के काम को सामान्य करने के लिए हेपेटाइटिस से पीड़ित होने के बाद ऐसे उत्पाद खाने की सलाह देते हैं।

घोड़े के मांस में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करके, एक व्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली की कई अन्य बीमारियों के विकास से सुरक्षित रहता है।

सुनिश्चित करें कि घोड़े का मांस या इस प्रकार के मांस के साथ पकाया गया सॉसेज उन लोगों के आहार में होना चाहिए जो प्रतिदिन विकिरण के संपर्क में आते हैं। उत्पाद में मौजूद खनिज और विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

घोड़े का मांस एस्कॉर्बिक एसिड से भी समृद्ध होता है, जो अपने सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव के अलावा, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। शरीर से सभी संचित मलबे को हटा दिया जाता है, जिसमें विषाक्त पदार्थ, भारी धातु यौगिक, विषाक्त पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड आदि शामिल हैं।

कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि घोड़े के सॉसेज या घोड़े के मांस को उसके मूल रूप में उपयोग करने में केवल एक ही बाधा है - व्यक्तिगत असहिष्णुता। हालाँकि, मतभेदों की सूची बहुत लंबी है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद का पोषण मूल्य कम है और इसमें कई उपचार गुण हैं, हर कोई इसके स्वाद का आनंद नहीं ले सकता है।

मतभेदों की सूची:

• ऊंचा रक्तचाप;
• पिछला स्ट्रोक या दिल का दौरा;
• आंत के घातक रोग;
• किसी भी प्रकार का मधुमेह मेलिटस;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• गुर्दे की विकृति।

यह मत भूलो कि घोड़े का मांस पित्तशामक प्रभाव देता है। इस संबंध में, उत्पाद को उन लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए जिन्होंने पित्त उत्पादन में वृद्धि की है। अन्यथा, जटिल परिणाम विकसित हो सकते हैं।