ग्रीस, कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा ब्रांड है? ग्रीक जैतून का तेल - रोचक तथ्य, उपयोगी टिप्स। गर्म मिर्च के साथ जैतून का तेल

ईश्वर द्वारा मानवता को दिए गए सबसे प्राचीन पेड़ों में से एक जैतून का पेड़ है, और इसके फलों से निकलने वाले तेल का कई सहस्राब्दियों से मानव जीवन में स्थायी महत्व रहा है।

पुराने नियम के अनुसार, पापों में फंसे लोगों और महान बाढ़ का कारण बनने से क्रोधित होकर, प्रभु ने सुलह के संकेत के रूप में नूह को अपनी चोंच में जैतून की शाखा के साथ एक कबूतर भेजा। और माउंट अरार्ट पर नूह द्वारा लगाए गए पहले पेड़ों में से एक जैतून का पेड़ था, और एक जैतून की शाखा और उसे पकड़े हुए कबूतर को तब से शांति का प्रतीक माना जाता है।

जैतून की खेती और जैतून के तेल के उत्पादन का इतिहास भूमध्य सागर के अधिकांश लोगों के जीवन के इतिहास से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। जिन पहाड़ियों पर प्राचीन यरूशलेम खड़ा है उनमें से एक को जैतून का पर्वत कहा जाता है, जो संकेत देता है कि शहर की स्थापना के समय से ही यहाँ जैतून के पेड़ मौजूद हैं। यह निर्विवाद पेड़ सूखे और तेज़ हवाओं दोनों में बढ़ सकता है और फल दे सकता है, और इसके सफल विकास के लिए मुख्य परिस्थितियाँ सूरज, पत्थर, मौन, एकांत और गर्म समुद्र की निकटता हैं।

आइए इतिहास और पौराणिक कथाओं को याद करें

ज़ाक्रोस महल की खुदाई के दौरान, जो मिनोअन सभ्यता से संबंधित है, पुरातत्वविदों को जीवाश्म जैतून के फल मिले, जिनकी बलि चथोनिक देवताओं को दी गई थी ताकि वे निवासियों को भूकंप से बचा सकें।

यह खोज 2000 ईसा पूर्व की है। इ। इससे पता चलता है कि उस समय क्रेते में वे न केवल विकसित हुए थे ज़ैतून का पौधा, लेकिन जैतून के तेल के उत्पादन और भंडारण के रहस्यों को भी जानता था।

इसका प्रमाण अन्य पुरातात्विक खोजों से मिलता है। फिस्टोस महलों की खुदाई के दौरान, दो मीटर के विशाल जग पाए गए, तथाकथित पिथोस, जिसमें प्राचीन क्रेटन संग्रहीत थे जैतून का तेल, और सबसे प्रसिद्ध नोसोस भित्तिचित्रों में से एक में तेल के साथ एम्फोरा के रूप में उपहार ले जाने वाले एक गंभीर जुलूस को दर्शाया गया है।

जैतून के पेड़ के फल, उनसे बना तेल और यहां तक ​​कि इसके पत्ते और शाखाओं का उपयोग प्राचीन यूनानियों द्वारा अपने दैनिक जीवन में किया जाता था। जैतून के फल उनके परिवारों के लिए भोजन के रूप में काम करते थे, कई बीमारियों का इलाज करते थे, इसकी शाखाओं का उपयोग गर्म करने के लिए किया जाता था, और पत्तियों से एक उपचार जलसेक बनाया जाता था।

जैतून के तेल का उपयोग घरों और मंदिरों को रोशन करने के लिए किया जाता था और इसका उपयोग किया जाता था कॉस्मेटिक उत्पादऔर धार्मिक अनुष्ठान करते समय एक अनिवार्य विशेषता के रूप में। प्राचीन ग्रीस में, कहाँ ताजा पानीइसकी आपूर्ति कम थी, जैतून के तेल से मलना सभी निवासियों के लिए दैनिक स्वच्छता का एक साधन था। उन्होंने नवजात शिशु का स्वागत तेल से किया, उसके शरीर को मल दिया, और मृतक के शरीर का उससे अभिषेक करते हुए, उस व्यक्ति को उसकी अंतिम यात्रा पर ले गए।

एक दुर्लभ ग्रीक पाई जैतून के तेल के बिना तैयार की जाती है; सुप्रसिद्ध स्पैनकोपिटा कोई अपवाद नहीं है! ग्रीस में सबसे पसंदीदा पालक पाई के बारे में सब कुछ।

ग्रीक धरती पर पवित्र वृक्ष की उपस्थिति के बारे में कई किंवदंतियाँ थीं। उनमें से एक का कहना है कि हरक्यूलिस ने जैतून के पेड़ का बीज प्राप्त किया और इसे काला सागर के तट से यूनानियों के पास लाया, दूसरे का कहना है कि वह उत्तरी हाइपरबोरिया से जैतून लाया। मेडिया ने जेसन की जवानी लौटाने वाला काढ़ा तैयार करते हुए जैतून के रस का इस्तेमाल किया और जब उसे सूखी जैतून की टहनी से हिलाया, तो उसे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि कुछ समय बाद वे उस पर उग आए। ताजी पत्तियाँऔर फल.

लेकिन सबसे सुंदर मिथक कहता है कि जैतून का पेड़ अटिका के निवासियों को स्वयं दिया गया था। देवी ने चट्टानी एक्रोपोलिस पहाड़ी पर पहला जैतून का पौधा लगाया और तब से एथेनियाई लोग इस पेड़ को समृद्धि, शांति और ज्ञान का प्रतीक मानते हैं। एथेंस में ढाले गए पहले सोने के सिक्कों में देवी एथेना-पोलियाडा को एक हेलमेट पहने हुए दर्शाया गया था, जिसके शीर्ष पर जैतून की शाखाओं की एक माला थी, और उसके हाथों में वह जैतून के तेल के साथ एक एम्फ़ोरा पकड़े हुए थी।

"प्राचीन काल के सात बुद्धिमान व्यक्तियों" में से एक, छठी ईसा पूर्व में एथेनियन आर्कन सोलोन। इ। शहर के मुख्य मूल्यों में से एक के रूप में जैतून के पेड़ों की रक्षा करने वाला पहला कानून जारी किया, और जो कोई भी उन्हें काटते हुए पकड़ा गया उसे मौत की सजा दी गई।

5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में हेरोडोटस। इ। ने लिखा कि जैतून के पेड़ इतने पूजनीय और पवित्र थे कि केवल कुंवारियों और किन्नरों को ही उन्हें उगाने और उनकी देखभाल करने की अनुमति थी। जैतून की शाखाओं से बनी पुष्पांजलि एथेनियन लड़कियों द्वारा लड़कियों की पवित्रता के प्रतीक के रूप में पहनी जाती थी।

प्राचीन ओलंपिया में, ओलंपिक खेलों के विजेताओं को ओलंपिक स्टेडियम के पास, अल्फियस के पवित्र जैतून के बगीचे में उगने वाली जैतून की शाखाओं की पुष्पांजलि से सम्मानित किया गया था। यह पुरस्कार प्रतिस्पर्धी एथलीटों के लिए सबसे मूल्यवान माना जाता था।

480 ईसा पूर्व में. इ। जब फारसियों ने ग्रीस पर आक्रमण किया, तो ओलंपिक खेल रद्द नहीं किए गए। यह जानने के बाद कि प्रतियोगिता जीतने का इनाम सिर्फ एक जैतून की माला थी, न कि पैसे और समृद्ध उपहार, महान फ़ारसी योद्धा ने राजा ज़ेरक्स को फटकार लगाई: "हम किसके खिलाफ लड़ रहे हैं? उन्हें धन की नहीं, वीरता की परवाह है!”

कैसे तरल सोने ने दुनिया को जीत लिया

ग्रीक जैतून का तेल, वाइन के साथ, भूमध्य सागर की मुख्य मुद्राओं में से एक बन गया। इसकी बदौलत इसने धीरे-धीरे संपूर्ण प्राचीन विश्व पर विजय प्राप्त कर ली। इसका व्यापार व्यापारियों द्वारा किया जाता था विभिन्न देशभूमध्यसागरीय: फोनीशियन, मिस्रवासी, क्रेटन, साइप्रस और यहूदी। तेल आय का एक स्रोत बन गया और उस समय इसे तरल सोना कहा जाता था।

नए शहरों के निर्माण के लिए भूमि की कमी के कारण, यूनानियों ने सिसिली और एपिनेन प्रायद्वीप के क्षेत्रों में, फ्रांस के दक्षिण में, स्पेन के पश्चिमी तट पर जाना शुरू कर दिया, और वहां अपने उपनिवेश स्थापित किए। कुछ पूर्व की ओर चले गए और काला सागर के तट पर पहुँच गए। और वे जहाँ भी जाते थे, सबसे पहली चीज़ जो वे अपने साथ ले जाते थे वह जैतून के बीज या यहाँ तक कि उनके पौधे भी थे।

बाद में, प्राचीन रोमनों ने अपने पूरे साम्राज्य में जैतून के तेल को एक मूल्यवान उत्पाद के रूप में प्रचारित किया। उन्होंने जैतून उगाने की यूनानी प्रथा से बहुत कुछ सीखा और इटली में जैतून के पेड़ों की खेती शुरू कर दी। रोमनों ने मोरक्को, अल्जीरिया और ट्यूनीशिया की उपजाऊ मिट्टी पर जैतून के पेड़ भी उगाए और उनसे तेल निकाला, जैसा कि इन राज्यों के क्षेत्र में पाए गए प्राचीन तेल मिलों से पता चलता है।

तेल का व्यापार न केवल उत्तरी अफ़्रीका में, बल्कि अन्य देशों में भी होने लगा उत्तरी यूरोप. प्लिनी द एल्डर ने अपने प्राकृतिक इतिहास में लिखा है कि पेड़ों द्वारा दिए जाने वाले दो सबसे मूल्यवान तरल पदार्थ हैं - शराब और जैतून का तेल, लेकिन वह व्यक्तिगत रूप से तेल पसंद करते हैं।

श्रेणियों का आविष्कार किसने किया

रोमन, जिन्होंने यूनानियों से सीखा, सबसे पहले तेल को उसके निष्कर्षण की विधि और समय के आधार पर एक श्रेणी निर्दिष्ट करने का विचार लेकर आए थे। 301 में, सम्राट डायोक्लेटियन द्वारा एक आदेश जारी किया गया था, जिसने गुणवत्ता के आधार पर जैतून के तेल की निश्चित कीमतें निर्धारित की थीं।

सितंबर में काटे गए जैतून से निकाले गए तेल को कड़वा (ओलियम एसरबम) कहा जाता था और इसे खराब गुणवत्ता का माना जाता था। दिसंबर में काटे गए जैतून से प्राप्त तेल को हरा (ओलियम विराइड) कहा जाता था और इसे दूसरी श्रेणी माना जाता था। उच्चतम श्रेणी को जनवरी-फरवरी में काटे गए काले पके जैतून का तेल माना जाता था और यह बहुत महंगा था।

रोम के पतन और साम्राज्य पर बर्बर आक्रमण के साथ, जैतून के तेल का उत्पादन और व्यापार तेजी से गिर गया। लेकिन जैतून के पेड़ उगाने और उनके फलों से तेल बनाने की परंपरा समय के साथ ख़त्म नहीं हुई है। उन्हें बीजान्टिन साम्राज्य, ग्रीस, इटली और स्पेन में रूढ़िवादी और कैथोलिक मठों में सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था।

कुछ आँकड़े

में आधुनिक दुनियावहाँ लगभग 800 मिलियन जैतून के पेड़ हैं।

उनमें से 95 प्रतिशत भूमध्य सागर में उगाए जाते हैं, और ग्रीस में, देश में खेती किए जाने वाले सभी फल देने वाले पेड़ों में से, जैतून के बागान लगभग 75% हैं, और वे सभी ग्रीक कृषि क्षेत्रों के लगभग 15% पर कब्जा करते हैं।

देश में साल में 300 धूप वाले दिन होते हैं, गर्म समुद्र, मेहनती लोग - यह सब बनाता है उत्कृष्ट स्थितियाँजैतून के तेल के उत्पादन के लिए - न केवल अब, बल्कि कई सदियों पहले, नवपाषाण काल ​​​​से अर्थव्यवस्था के मुख्य घटकों में से एक।

सबसे पुराना जैतून का पेड़ क्रेते में चानिया क्षेत्र में पाया गया था। यह 3000 साल पुराना है, इसमें आज भी फल लगते हैं और इससे तेल निकलता है। इस जैतून के तेल की ठीक 249 बोतलें 2013 में चानिया में आयोजित अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल निर्यात सम्मेलन में प्रतिभागियों को स्मृति चिन्ह के रूप में प्रस्तुत की गईं।

2013 में, ग्रीस ने 357 हजार टन जैतून तेल का उत्पादन किया, जिसमें से 40% इटली द्वारा खरीदा गया और दुनिया भर के कई देशों में इतालवी के रूप में निर्यात किया गया।

ग्रीक जैतून के तेल का बड़ा हिस्सा तीन क्षेत्रों में उत्पादित होता है: प्रायद्वीप, क्रेते और लेस्बोस।

ग्रीस में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 19 लीटर जैतून तेल की खपत होती है, जबकि जर्मनी में - 0.7 लीटर, अमेरिका में - 3 लीटर और जापान में केवल 0.1 लीटर।

जैतून के तेल के फायदों के बारे में

यहां तक ​​कि प्राचीन डॉक्टरों का भी मानना ​​था कि जैतून के तेल का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आज का वैज्ञानिक अनुसंधानन केवल पुष्टि करते हैं, बल्कि इस अद्भुत उत्पाद को हर किसी के आहार में शामिल करने की आवश्यकता को भी साबित करते हैं।

आधुनिक मनुष्य के भोजन में कैलोरी की अधिकता और विटामिन की कमी होती है, जो गंभीर स्थिति का कारण बनती है पुराने रोगों: हृदय विफलता, गठिया, मधुमेह, कैंसर। जैतून के तेल का सेवन करने से इनके होने का खतरा कम हो जाता है।

यह ज्ञात है कि "अच्छा" और "खराब" कोलेस्ट्रॉल होते हैं। रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े जमा किए बिना "अच्छा" शरीर से पूरी तरह से उत्सर्जित होता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है। और "ख़राब" के स्तर को कम करना हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

तर-बतर वसा अम्ल, जो कोलेस्ट्रॉल इंडेक्स को बढ़ाते हैं, सभी जानवरों में पाए जाते हैं और वनस्पति वसा. जैतून के तेल में इनकी मात्रा 10% से अधिक नहीं होती है, और असंतृप्त (जैसे ओलिक एसिड) - 70-80% होती है।

एसिड संतुलन के संदर्भ में, जैतून का तेल जैसा दिखता है स्तन का दूध. यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो रोकथाम का एक उत्कृष्ट साधन है पेप्टिक छाला, क्रोनिक किडनी और लीवर रोग।

तेल में पॉलीफेनोल भी होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। एक चम्मच जैतून के तेल में 10% होता है दैनिक मानदंडविटामिन ई, शरीर के लिए आवश्यक एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि दिन में सिर्फ दो बड़े चम्मच जैतून का तेल लेने से स्तन कैंसर जैसे घातक ट्यूमर के विकास के खतरे को काफी कम किया जा सकता है।

सभी जैतून का तेल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं है, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना और संग्रहीत किया जाए।

कौन सा तेल है बेहतर और कैसे चुनें इसका चुनाव

यूरोपीय संघ द्वारा शुरू किए गए नियमों के अनुसार, जैतून के तेल का श्रेणियों में वर्गीकरण किया गया है। आइए जानने की कोशिश करें कि यह क्या है।

ग्रीक "पार्थेनो"

यूरोपीय में वर्जिन, या "पार्थेनो" (ग्रीक में वर्जिन) एक जैतून का तेल है जो पहली बार ठंडे दबाव के दौरान विशेष रूप से यंत्रवत् उपयोग के बिना प्राप्त किया जाता है। रासायनिक योजक. इसमें कम अम्लता और अन्य स्वास्थ्य लाभ हैं। निम्नलिखित प्रकारों के अनुसार वर्गीकृत:

1. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - तेल उच्चतम श्रेणी, त्रुटिहीन सुगंध और स्वाद, अम्लता 0.8% से अधिक नहीं। यह उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगा प्रकार का तेल है, जो कई प्रसिद्ध यूनानी निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक लीटर एल्टिस तेल कांच की बोतललागत 6.50€. तेल एक सुखद और समृद्ध है फल की सुगंधऔर स्वाद. सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। सुंदर उपचारपेट के अल्सर के लिए.
2. बढ़िया वर्जिन जैतून का तेल- पहली श्रेणी का तेल, बहुत ही सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, इसकी अम्लता 1% से 1.5% के बीच होती है। यह उबली हुई सब्जियों के व्यंजनों में जोड़ने और सलाद की ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। ग्रीक सुपरमार्केट की अलमारियों पर, इस प्रकार के जैतून के तेल का प्रतिनिधित्व कई कंपनियों के उत्पादों द्वारा किया जाता है।

यहां ग्रीस की सबसे पुरानी और बहुत लोकप्रिय कंपनी मिनर्वा से वर्जिन जैतून के तेल के कुछ प्रकार दिए गए हैं:

• कोल्ड प्रेस्ड ऑयल "होरियो" फेफड़ों में पैक हो गया प्लास्टिक की बोतलें. इस तेल की एक लीटर की कीमत 5.72€, दो लीटर की कीमत 10.90€ और पांच लीटर की बोतल की कीमत 19.99€ है;
• क्लासिको ब्रांड का तेल, जिसकी एक लीटर कीमत 4.99 €, दो लीटर - 9.55 € और पांच लीटर - 19.90 € है।

तेलों की एक गैर-वर्जिन श्रेणी भी है। ये रिफाइंड तेल हैं. इन्हें एक मिश्रण से प्राप्त किया जाता है अलग - अलग प्रकाररसायनों का उपयोग कर वर्जिन तेल नहीं। वे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए, लेकिन उनमें कोल्ड-प्रेस्ड तेल जैसा स्वाद और सुगंध नहीं होता है। पोमेस तेल निम्नतम श्रेणी का तेल है, जो अपनी गुणवत्ता में तकनीकी गुणवत्ता के करीब पहुंचता है।

जैतून का तेल - अनोखा उपहारप्रकृति। चमकदार दक्षिणी सूरज से भरपूर यह सुगंधित उत्पाद किसी भी क्षमता में लाभ पहुंचा सकता है। तेल का उपयोग सक्रिय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और कॉस्मेटोलॉजी, वैकल्पिक चिकित्सा और आहार विज्ञान में इसका उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, जिसमें ओलिक एसिड का प्रभुत्व है, जैतून का रस मानव शरीर को काफी मजबूत कर सकता है, इसके प्रदर्शन और युवाओं को कई वर्षों तक बढ़ा सकता है। इसके अलावा, तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड, साथ ही फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ए, डी, ई, के भी होते हैं।

"तरल सोने" की सभी विशेषताओं में से केवल एक को ही नुकसान कहा जा सकता है - कीमत। दरअसल, जैतून का तेल वनस्पति तेलों में सबसे महंगा है, और यह न केवल इसकी उच्च मांग से समझाया गया है, बल्कि फलों को इकट्ठा करने और प्रसंस्करण की श्रम-गहन प्रक्रिया के साथ-साथ बड़ी राशितैयारी के लिए आवश्यक कच्चा माल.

रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए केवल विदेशी बोतलें ही बेची जाती हैं। आप "जैतून का तेल" लेबल वाली बोतलों की विविधता को कैसे समझ सकते हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में आपको उत्पाद का स्वाद लेने की अनुमति मिलने की संभावना नहीं है। आपकी टेबल के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल चुनने और नेविगेट करने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

1. प्रसंस्करण का प्रकार. उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल को पहले कोल्ड प्रेस करके निकाला जाता है मशीनिंगजैतून (अर्थात् हाथ से)। लेबल पर इस किस्म को एक्स्ट्रा वर्जिन वाक्यांश द्वारा निर्दिष्ट किया गया है।
2. पैकेट। सूर्य की किरणें किसी भी वसा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं, जिससे वे ख़राब हो जाती हैं ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक. अपारदर्शी कांच या टिन के कंटेनर में पैक किया गया जैतून का तेल चुनें।
3. उत्पादन का क्षेत्र. इस तथ्य के बावजूद कि जैतून का उत्पादन क्षेत्र काफी व्यापक है, विशेषज्ञ तीन देशों की पहचान करते हैं जहां सबसे अच्छा जैतून का तेल उत्पादित होता है। ये हैं ग्रीस, स्पेन और इटली। अगले स्थान पर फ्रांस, ट्यूनीशिया, तुर्किये और मिस्र का कब्जा है।

जैतून के तेल की हमारी समीक्षा में सबसे लोकप्रिय ब्रांड शामिल हैं, जिनकी प्रतिष्ठा हमें उनके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं होने देती है। रेटिंग संकलित करते समय, हमने संरचना, पर्यावरण मित्रता, स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, मूल देश जैसी विशेषताओं को ध्यान में रखा, और तैयार उत्पाद की मात्रा और लागत के अनुपात को भी ध्यान में रखा।

स्पेन में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

स्पेन अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन और निर्यात में अग्रणी है। देश में लगभग 30 क्षेत्र हैं जहां इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन कई सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है। गुणवत्ता वाला उत्पाद, और यह सख्त सरकारी नियंत्रण में होता है। स्पैनिश तेल का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक के करीब है, यह सबसे समृद्ध और मसालेदार है, और इसका बाद का स्वाद उज्ज्वल है।

4 इबेरिका जैतून पोमेस तेल

स्पैनिश तेल का सबसे किफायती संस्करण। आदर्श विकल्पडीप फ्राई करने के लिए
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 440 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.7

IBERICA ब्रांड उत्पाद तैयार करता है, जिनमें से कई का रूसी बाजार में कोई एनालॉग नहीं है। बड़े वर्गीकरण में प्रीमियम उत्पाद और अधिक बजट खंड के उत्पाद शामिल हैं, लेकिन कीमत में अंतर किसी भी तरह से गुणवत्ता विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है।

किफायती मूल्य वाले उत्पाद का एक उदाहरण IBERICA OLIVE POMACE OIL है - एक ऐसा तेल जिसमें 85% रिफाइंड और 15% एक्स्ट्रा वर्जिन होता है। यह ताजा रस जैतून के पेड़ के फलों को दूसरी बार दबाने के बाद प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान ऐसी तकनीक का उपयोग किया जाता है जो उच्च तापमान प्रसंस्करण की अनुमति देती है, और नहीं। परिशुद्ध तेल एक्स्ट्रा वर्जिन. इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, तरल की समग्र अम्लता कम हो जाती है, और आवश्यक विटामिन और खनिज संरचना में वापस आ जाते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

यह तेल बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, सब्जियों या पनीर को डीप-फ्राई करना, जिस पर आपको अधिक महंगा उत्पाद खर्च करने का पछतावा होगा।

3 मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन

विशेषज्ञों द्वारा गुणवत्ता नोट की गई। प्रामाणिक स्वाद और पहचानने योग्य सुगंध
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 774 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

मेस्ट्रो डी ओलिवा प्रसिद्ध स्पेनिश खाद्य कंपनी ओलिव लाइन इंटरनेशनल एस.एल. का एक ब्रांड है। इस ब्रांड के उत्पाद रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में खरीदे जा सकते हैं। उनकी रेंज काफी विस्तृत है और इसमें प्राकृतिक वनस्पति वसा के अलावा, विभिन्न प्रकार के भूमध्यसागरीय स्नैक्स, समुद्री भोजन, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद जैतून और काले जैतून शामिल हैं।

मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन अपरिष्कृत जैतून तेल को उसकी उच्च गुणवत्ता और मूल स्वाद के लिए इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ टेस्ट एंड क्वालिटी (आईटीक्यूआई) द्वारा प्रतिष्ठित पुरस्कार से सम्मानित किया गया। इस तथ्य की जानकारी सीधे लेबल पर स्थित है और इसकी पुष्टि करती है जैविक संरचनासभी अंतरराष्ट्रीय मानदंडों और मानकों का अनुपालन करता है। तेल के उत्पादन के लिए कच्चा माल ब्लैंक्वेटा जैतून हैं, जो वालेंसिया और एलिकांटे में उगाए जाते हैं। मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन में कड़वा स्वाद नहीं होता है, हालांकि, प्राकृतिक कच्चे माल से बने किसी भी "जीवित" उत्पाद की तरह, यह स्वीकार्य सीमा के भीतर अपनी स्वाद विशेषताओं को बदल सकता है।

ग्लास और टिन पैकेज में उपलब्ध है। कीमत मात्रा पर निर्भर करती है और 700 रूबल से शुरू होती है। 500 मिलीलीटर के लिए.

2 आईटीएलवी क्लासिको

तेलों का सर्वोत्तम मिश्रण. व्यंजन तलने और मसाला बनाने के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 254 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.9

आईटीएलवी ब्रांड (इंडस्ट्रियल टेक्नोलॉजिका लैनटेक्स वेटरनी) विशेष रूप से रूसी, सीआईएस और बाल्टिक बाजारों में जैतून और वनस्पति वसा की बिक्री के लिए बोर्जेस द्वारा विकसित किया गया था। कंपनी का लक्ष्य दीर्घकालिक सहयोग है, ताकि प्यार और सम्मान न खोएं रूसी उपभोक्ताआईटीएलवी द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता हमेशा पूर्णता के करीब होती है।

आईटीएलवी क्लासिको परिष्कृत और का मिश्रण है अपरिष्कृत तेल. तरल प्रकृति में सार्वभौमिक है; इसका उपयोग तैयार व्यंजनों में या सीधे मांस, मछली या सब्जियों को तलने के लिए किया जा सकता है। यह स्वाभाविक है पारिस्थितिक उत्पादकृत्रिम योजक, स्वाद और परिरक्षकों के बिना। इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु तापमान होता है, जिसके कारण, गर्मी उपचार के दौरान, जलने के जोखिम के बिना एक स्वादिष्ट परत बन जाती है।

दो प्रकार के तेलों के संयोजन ने पौधों की सामग्री की प्राकृतिक कड़वाहट को कम करने में मदद की, इसलिए आईटीएलवी क्लासिको उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्राकृतिक जैतून की कसैलेपन को पसंद नहीं करते हैं।

1 बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन

भूमध्य सागर का स्वाद. ठंडा नरम निचोड़
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 585 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

बोर्जेस ब्रांड के उत्पादों की हिस्सेदारी लगभग 60% है रूसी बाज़ारजैतून का तेल. 1914 में स्थापित, कंपनी ने इन सभी वर्षों में सफलतापूर्वक विकास किया है, और वर्तमान में विनिर्माण में विश्व के नेताओं में से एक है प्राकृतिक उत्पादपोषण।

बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन तेल एक अपरिष्कृत किस्म है जो यांत्रिक पहली बार दबाने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। इसके उत्पादन के दौरान, कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में नहीं लाया गया, जिससे जैतून के सभी लाभों और ताजगी को यथासंभव संरक्षित करना संभव हो गया। उत्पाद का स्वाद फल के प्रकार और उस क्षेत्र की मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे एकत्र किया गया और दबाया गया था। अधिकतर यह तटस्थ से लेकर कड़वा तक होता है।

बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन सलाद और तैयार व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। 250, 500, 750 मिलीलीटर की कांच की बोतलों में पैक किया गया, डिब्बे 1 लीटर प्रत्येक, और प्लास्टिक के कंटेनर 1.3 लीटर प्रत्येक।

इटली में बना सबसे अच्छा जैतून का तेल

इतालवी जैतून तेल के उत्पादकों को भरोसा है कि उनके उत्पाद मानक हैं और उनके अन्य देशों के उत्पादों से काफी अलग हैं उच्च गुणवत्ताऔर एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता। इस तरह के बयान का कारण न केवल स्थानीय कारीगरों का अनुभव हो सकता है, बल्कि देश में उगाए जाने वाले जैतून के पेड़ों की विशाल विविधता भी हो सकती है, जो प्रत्येक प्रांत को जैतून के तेल का अपना अनूठा स्वाद देने की अनुमति देती है।

3 बायोनेचुरे ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

कार्बनिक खाद्य। प्राकृतिक उत्पादन के लाभ एवं लाभ
देश: इटली
औसत मूल्य: 3,290 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

BIONATURAE के ऑर्गेनिक तेल ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL की एक विशिष्ट विशेषता इसकी प्रामाणिकता है। उत्पाद का निर्माण कड़ाई के अनुसार किया जाता है पुराने नुस्खेऔर प्रौद्योगिकियाँ जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानीपूर्वक पारित की जाती हैं, अनुमति देती हैं आधुनिक मनुष्य कोजैतून के पेड़ के वास्तविक प्राकृतिक स्वाद का आनंद लें।

ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है। 750 मिलीलीटर की बोतल के लिए आपको अपनी जेब से 3,000 से अधिक रूबल खर्च करने होंगे।

2 ऐलिस नीरो एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डीओपी

विंटेज कोल्ड प्रेस्ड तेल। एक संग्रह और बोतलबंद क्षेत्र
देश: इटली
औसत मूल्य: रगड़ 1,344।
रेटिंग (2018): 4.9

एल्स नीरो प्राकृतिक खाद्य उत्पाद बनाने वाली एक प्रसिद्ध इतालवी कंपनी है। कंपनी के पास यूरोपीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र है, जो उसे अपने उत्पादों पर ईयू ऑर्गेनिक बायो मार्किंग दर्शाने की अनुमति देता है। कंपनी के उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीकों का उपयोग नहीं किया जाता है; एल्स नीरो के खेतों पर हानिकारक रसायनों का उपयोग करना भी प्रतिबंधित है। उर्वरक और कीटनाशक।

इटालियन तेल एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डोप ऐल्से नीरो उन जैतून से बनाया गया है जिन्हें उसी भौगोलिक क्षेत्र में उगाया, काटा और संसाधित किया गया है। परिवहन की अनुपस्थिति और संग्रह से लेकर बोतलबंद होने तक की न्यूनतम अवधि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी देती है जो इसके मूल्य का एक छोटा सा अंश भी नहीं खोता है।

रोमांचक कड़वे रंग वाला तेल ताजा जड़ी बूटीसबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों की आवश्यकताओं को त्रुटिहीन रूप से पूरा करता है। तरल की आपूर्ति 750 मिलीलीटर गहरे रंग की कांच की बोतलों में की जाती है।

1 मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो

तुलसी और पाइन नट्स के साथ एक परिष्कृत मसाला। सही बुनियादपेस्टो सॉस के लिए
देश: इटली
औसत मूल्य: 529 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

इटालियन के प्रमुखों में से एक का इतिहास खाद्य उद्योगइसकी शुरुआत 1920 में हुई, जब इसके संस्थापक, ज़ेफ़रिनो मोनिनी, सैन्य सेवा से उम्ब्रिया क्षेत्र के अपने छोटे शहर में लौटे। एक पारिवारिक व्यवसाय के रूप में स्थापित, मोनिनी आज एक विश्व प्रसिद्ध ब्रांड है जो लगभग 20 उत्पाद प्रकार का उत्पादन करता है, 50 से अधिक देशों में अपना माल निर्यात करता है।

कंपनी की उत्पाद श्रृंखला का मुख्य आकर्षण सुगंधित जैतून के तेल की एक विशेष श्रृंखला है, जिसमें अतिरिक्त तीखेपन के लिए प्राकृतिक मसाले, सूखी सब्जियाँ, मशरूम, मेवे या जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो एक कोल्ड-प्रेस्ड तेल है, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाली जैतून की किस्मों का रस, कुचली हुई तुलसी की टहनियाँ और शामिल हैं। पाइन नट्स. अतिरिक्त प्राकृतिक घटकउत्पाद को अद्वितीय बनाएं परिष्कृत स्वाद, और आपको पारंपरिक तैयारी के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देता है घर का बना सॉसपेस्टो इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है।

किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन की तरह, सुगंधित तेलकम मात्रा में उत्पादित. आप 530 रूबल से शुरू होने वाली कीमतों पर 250 मिलीलीटर की बोतलें बिक्री पर पा सकते हैं।

ग्रीस में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

ग्रीस जैतून के तेल की छोटी मातृभूमि है। इस विशेष देश के निवासी एक समय इसके असाधारण स्वाद की सराहना करने वाले और संपूर्ण मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की इसकी क्षमता को नोटिस करने वाले पहले व्यक्ति थे। ग्रीस के विभिन्न क्षेत्रों में निहित विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियों के कारण, निर्मित उत्पाद की संरचना उस क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है जहां जैतून उगता है। सबसे सर्वोत्तम तेलग्रीस से शहद और फल के स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद है।

3 कर्टेस एक्स्ट्रा वर्जिन पीडीओ

कम अम्लता वाला कृषि उत्पाद। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 550 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

यह ज्ञात है कि प्राचीन यूनानियों ने जैतून के रस को न केवल एक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ के रूप में प्रतिष्ठित किया था, बल्कि इसमें कई बीमारियों, विशेषकर गतिविधि से संबंधित बीमारियों को ठीक करने के गुण भी बताए थे। पाचन तंत्र. आज भी, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग कम महत्वपूर्ण नहीं है।

KURTES नामक एक छोटा पारिवारिक कारख़ाना क्रेते द्वीप पर स्थित है और विशेष, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है जिनका उपयोग खाना पकाने और सामान्य स्वास्थ्य सुधार दोनों के लिए किया जा सकता है। कर्टेस एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के पास पीडीओ प्रमाणपत्र है, जिसका अर्थ है कि पूरी विनिर्माण प्रक्रिया उसी स्थान पर सख्ती से की गई थी जहां कच्चा माल एकत्र किया गया था। निर्माता द्वारा घोषित अम्लता स्तर 0.2-0.3% है, जो 1% के अनुशंसित मानक से काफी कम है और तेल को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में दर्शाता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए आदर्श है।

तेल की आपूर्ति 100, 250, 500, 1000 और 3000 मिलीलीटर के ग्लास और टिन कंटेनरों में की जाती है। मूल्य - 210 रूबल से। सबसे छोटी बोतल के लिए.

2 GAEA हरा और फल

पके जैतून के स्वाद के साथ एक फलदार गुलदस्ता। बढ़िया व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 765 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.9

जीएईए द्वारा उत्पादित ग्रीक जैतून का तेल दुनिया में सबसे अधिक "शीर्षक" में से एक है। इस ब्रांड के उत्पादों ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिनमें जापान और जर्मनी में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक, ग्रीस में सबसे नवीन उत्पाद का खिताब, कई अन्य अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में प्रथम पुरस्कार और पुरस्कार जैसे प्रतिष्ठित पुरस्कार शामिल हैं।

GAEA ग्रीन और फ्रूटी तेल का उत्पादन किया जाता है यंत्रवत्कोरोनिकी किस्म के चयनित फलों से। सीतिया क्षेत्र में उगने वाले पेड़, जहां मौसम की स्थिति जैतून के विकास के लिए अनुकूल है, स्वादिष्ट जैतून जामुन के साथ फल देते हैं। जैतून को हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लाभकारी यौगिकों की उच्च सांद्रता वाला गाढ़ा, उच्च गुणवत्ता वाला रस प्राप्त होता है। तरल का स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ बहुत समृद्ध, तीखा होता है। स्थिरता गाढ़ी है, रंग पन्ना हरा है।

तेल को गहरे, मोटी दीवार वाले कांच से बने आधा लीटर कंटेनर में डाला जाता है। बोतल का मूल डिज़ाइन एक वास्तविक देहाती उत्पाद के मालिक होने की भावना पैदा करता है।

1 मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन

पेलोपोनिस से जैतून का रस। सर्वोत्तम संयोजनकीमतें, मात्रा और गुणवत्ता
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 785 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

मिनर्वा ने 1900 में यूनानी बाज़ार में प्रवेश किया। कुछ ही वर्षों में, ब्रांड के उत्पादों की श्रृंखला घरेलू व्यापार से आगे निकल गई और एक साथ कई महाद्वीपों के निवासियों के दिल और पेट पर विजय प्राप्त करने लगी। मिनर्वा का जैतून का तेल पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का मानक है, जो प्राचीन व्यंजनों को नवीन तकनीकों के साथ जोड़ता है।

मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन पेलोपोनिज़ द्वीप, कलामाता क्षेत्र से हमारी अलमारियों में आता है, जिसे जैतून की सर्वोत्तम किस्मों को उगाने के लिए दुनिया के प्राथमिकता वाले स्थानों में से एक माना जाता है। खरीदारों के अनुसार, तेल का मुख्य लाभ यह है कि इसका स्वाद अच्छा होता है, कड़वा नहीं होता, तलने और ठंडे व्यंजन, साइड डिश, पास्ता आदि के लिए उत्कृष्ट है। ताज़ी सब्जियां. प्रेमियों स्वस्थ भोजनउन्होंने उत्पाद की किफायती कीमत पर भी ध्यान दिया, जो किसी भी तरह से इसकी उच्च गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

तेल को 750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ टिन अपारदर्शी कंटेनरों में डाला जाता है। यह बनाता है आदर्श स्थितियाँभंडारण और परिवहन के लिए. मूल्य - 650 रूबल से। प्रति जार.

जैतून और सूरजमुखी के बीज के तेल का तुलना चार्ट

जैतून का तेल - असली अमृतस्वास्थ्य और यौवन, लेकिन हमारा देशी सूरजमुखी कई मायनों में विदेशी "मेहमान" से कमतर नहीं है। हमने एक तुलना तालिका संकलित की है जहां हमने सबसे अधिक संकेत दिया है महत्वपूर्ण विशेषताएँये दो पादप खाद्य पदार्थ हैं।

किसी से भी पूछें कि ग्रीक भोजन में मुख्य चीज़ क्या है? बेशक, ग्रीक जैतून का तेल। यूनानियों के लिए, जैतून और जैतून का तेल भोजन से कहीं अधिक हैं, वे संस्कृति हैं, जीवन जीने का एक तरीका हैं। ग्रीस में, युवा और बूढ़े, अमीर और गरीब सभी के लिए, जैतून का पेड़ लगभग पवित्र है। यह सबसे बड़ी और महंगी संपत्ति है.

ग्रीक पौराणिक कथाओं के अनुसार, पृथ्वी पर सबसे पहला जैतून का पेड़ ज़ीउस की प्रिय बेटी एथेना द्वारा एक्रोपोलिस की पहाड़ी पर लगाया गया था, जिसके लिए, उसके सम्मान में, शहर का नाम एथेंस रखा गया था।

ग्रीक संस्कृति में, जैतून का पेड़ जीत, शांति, सम्मान, ज्ञान और दीर्घायु का प्रतीक है। जैतून का पेड़ बहुत कठोर होता है और 2000 साल तक बढ़ता है। जैतून की माला शादी की सजावट के रूप में काम करती थी और ओलंपिक खेलों के विजेताओं को प्रदान की जाती थी।

ग्रीस में, पीढ़ी-दर-पीढ़ी जैतून के पेड़ों के प्रति सम्मान पैदा किया गया। बच्चे के जन्म के बाद, माता-पिता एक जैतून का पेड़ लगाते हैं, और जब बच्चा स्कूल जाना शुरू करता है, तो जैतून की पहली फसल जैतून के पेड़ से काटी जाती है। जैतून के पेड़ विरासत में मिले हैं और इसे एक समृद्ध विरासत माना जाता है।

ग्रीस में जैतून का तेल 3500 वर्षों से उत्पादित किया जा रहा है! आज ग्रीस विश्व में जैतून तेल के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं में से एक है।
peculiarities ग्रीक तेल

विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादित जैतून के तेल के गुण अलग-अलग होते हैं। तेल की गुणवत्ता जैतून की कटाई की विधि और तकनीक, फसल के समय और जलवायु से प्रभावित होती है। ग्रीक जैतून का तेल हरे रंग का होता है और इसमें तेज़ गंध होती है।

उत्पादन विधि और कच्चे माल (जैतून) की गुणवत्ता के आधार पर जैतून का तेल विभिन्न प्रकारों में आता है। सबसे मूल्यवान जैतून का तेल शुद्धतम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कोल्ड प्रेस्ड है। ताजा कच्चा तेलइसका स्वाद फल जैसा, थोड़ा मीठा, लकड़ी की महक के साथ है। अतिरिक्त निस्पंदन के बाद, जैतून का तेल हल्के रंग का हो जाता है, गंध और कड़वाहट गायब हो जाती है।
जैतून से तेल के प्रारंभिक निष्कर्षण के बाद, कच्चा माल बच जाता है, जिसे कुछ प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके आगे संसाधित किया जाता है। इस कच्चे माल को केक कहा जाता है।

जैतून के तेल के मूल्य का एक मुख्य संकेतक कम अम्लता है। अम्लता जितनी कम होगी, उतना अच्छा होगा। ग्रीक जैतून के तेल की अम्लता बेहद कम है - 0.3%।
जैतून का तेल स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत है

1947 में अमेरिकी वैज्ञानिकों के एक समूह ने क्रेते द्वीप का दौरा किया। वे इस तथ्य से आश्चर्यचकित थे कि, युद्ध के बाद की उथल-पुथल और गरीबी के बावजूद, क्रेटन का स्वास्थ्य उत्कृष्ट था।
शोधकर्ताओं ने नोट किया कि स्थानीय निवासियों ने इसका सेवन किया बड़ी मात्राजैतून का तेल, बहुत सारी सब्जियाँ और फल, मछली और काफी मात्रा में मांस और पशु वसा।

जैतून का तेल एकमात्र ऐसा तेल है जिसे हमारा शरीर 100 प्रतिशत अवशोषित करता है। जैतून के तेल का सेवन है सर्वोत्तम उपायहृदय रोगों की रोकथाम.

यह विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से धीमा कर देता है।

इसके अलावा, निवारक और में औषधीय प्रयोजनजैतून के तेल का सेवन सिर्फ खाने के साथ ही नहीं, बल्कि अंदर भी किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म. जैतून का तेल पेट और ग्रहणी के रोगों का इलाज करता है, पेट की कार्यप्रणाली, आंतों, अग्न्याशय और यकृत की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।

हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के शोध से पता चलता है कि जैतून के तेल के नियमित सेवन से कैंसर का खतरा 25 प्रतिशत तक कम हो जाता है।

जिस आहार में जैतून का तेल शामिल होता है वह स्तन कैंसर, त्वचा कैंसर और अन्य अंग कैंसर के खतरे को कम करता है।
उपयोगी टिप्स:

जैतून के तेल को सीधी धूप से दूर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
यदि तेल जम गया है और बादल छा गया है, तो बोतल को पकड़कर रखें कमरे का तापमानया बहते गर्म पानी के नीचे।
पर उचित भंडारणउच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल 2-3 साल तक चलता है, लेकिन अगर बोतल खोली जाती है, तो तेल 1-2 महीने के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
लेबल को ध्यान से पढ़कर जैतून के तेल की ताजगी के बारे में जानकारी प्राप्त की जा सकती है। भूमध्यसागरीय जैतून का तेल दिसंबर से फरवरी तक दबाया जाता है। कुछ निर्माताओं के लेबल तेल के दबाव की तारीख दर्शाते हैं।
तेल परीक्षण यह पता लगाने का एकमात्र तरीका है कि कौन सा तेल बेहतर है और अपने पसंदीदा और सर्वोत्तम तेल की खोज करें। बस याद रखें कि तेल शराब की तरह है: यह जितना सस्ता है, उतना ही खराब है।

ग्रीक जैतून का तेल सस्ता नहीं है और अत्यधिक मूल्यवान है। एक जैतून का पेड़ औसतन 8 किलोग्राम फल पैदा करता है और 1 लीटर तेल का उत्पादन करने के लिए 5 किलोग्राम जैतून की आवश्यकता होती है, जिसे हाथ से एकत्र किया जाता है।

जैतून का पेड़, जैतून और जैतून, जैतून का तेल बहुत सम्मान और प्यार का हकदार है।

बहुत से लोग ग्रीस और जैतून के तेल की दो अवधारणाओं को एक समान मानते हैं। यदि ग्रीस में नहीं तो जैतून का पेड़ और कहाँ उग सकता है? कई हजारों साल पहले, इस पेड़ को फोनीशियनों द्वारा प्राचीन हेलस में लाया गया था, जिसके बाद जैतून के पेड़ ने सचमुच गहरी जड़ें जमा लीं, और ग्रीक परिदृश्य का एक क्लासिक बन गया। जैतून के पेड़ों की उत्पत्ति के बारे में एक पौराणिक अवधारणा भी है; वे कहते हैं कि जैतून को एटिका के निवासियों के लिए देवी एफ़्रोडाइट द्वारा उपहार के रूप में लाया गया था। वहीं, मिथक में फोनीशियनों के बारे में कुछ भी नहीं कहा गया है, लेकिन यह केवल इस तथ्य की पुष्टि करता है कि इस पेड़ का मूल्य तब भी कितना महान था। उस समय जब महान होमर के हल्के हाथ से जैतून के फलों से तेल निकाला जाने लगा, तो इसे "तरल सोना" नाम मिला, और कुछ समय के लिए यह वास्तव में मुद्रा के रूप में काम आया। प्रत्येक यूनानी क्षेत्र पेड़ों की तरह जैतून के तेल की अपनी किस्म का उत्पादन करता है विभिन्न किस्में. प्रत्येक फसल से लगभग सात प्रतिशत जैतून फलों के रूप में उपभोक्ताओं को भेजा जाता है, बाकी को तेल में बदल दिया जाता है। कुछ वस्तुनिष्ठ संकेतक हैं जिनके द्वारा अच्छे जैतून के तेल का निर्धारण करना संभव है, इसमें कार्बनिक अम्लों का स्तर, साथ ही उत्पादन विधि भी शामिल है। अम्लता जैतून के तेल के रासायनिक क्षरण का संकेत दे सकती है। इसे वज़न प्रतिशत में मापा जाता है, और ग्रीक में इसे लिखा जाता है: οξύτητα। अम्लता जितनी कम होगी, उतना अच्छा होगा। यदि आप व्यंजनों में मसाला डालने के लिए तेल का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अम्लता 0.8 प्रतिशत से अधिक न हो।

दस प्रतिशत से भी कम यूनानी बाज़ारों में पहुँचते हैं। चुने हुए जैतून. उत्पादन में और भी बारीकियाँ हैं। इसलिए, 1959 में, संयुक्त राष्ट्र के तत्वावधान में, एक संगठन सामने आया - अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी), इस संगठन को जैतून और जैतून के तेल से संबंधित सभी मुद्दों को हल करने का काम सौंपा गया था। कुछ मानक भी विकसित किए गए, और आज आप उनका उपयोग केवल लेबल देखकर उत्पाद के प्रकार को निर्धारित करने के लिए कर सकते हैं। बेशक, हर मायने में सबसे अच्छा जैतून का तेल है, जो "पुराने जमाने" की विधि का उपयोग करके प्राप्त किया गया था, अर्थात्, गर्मी उपचार और किसी भी रासायनिक प्रक्रिया को शामिल किए बिना। यह पहला है कम तापमान में दाब, दूसरे शब्दों में, इसकी प्रक्रिया में, चयनित जैतून को दबाया जाता है, और तेल अपने शुद्धतम रूप में निकलता है। निम्नलिखित शब्द लेबल पर दिखाई देंगे: एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल (ग्रीक में: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο)। इस तरह के एक लीटर तेल को प्राप्त करने के लिए लगभग दस से तीस किलोग्राम जैतून की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि इसे सबसे महंगा माना जाता है।

पहले के अलावा, पहला और दूसरा स्पिन भी होता है। ऐसा जैतून का तेल निश्चित रूप से पहली बार दबाने की तुलना में गुणवत्ता में हीन होता है और फिर भी इसे प्राप्त होने के कारण अच्छा माना जाता है प्राकृतिक तरीके से. ऐसे तेल पर आपको निम्नलिखित सामग्री वाला एक लेबल दिखाई देगा: वर्जिन जैतून का तेल (Παρθένο Ελαιόλαδο)।

अगले प्रकार का तेल कोल्ड-प्रेस्ड तेल और रिफाइंड तेल का मिश्रण है। इसमें पहले से ही अम्लता है, हालांकि छोटी है, और यह खाद्य पदार्थों को तलने के लिए भी आदर्श है; इसके शुद्ध रूप में कोल्ड-प्रेस्ड तेल की तुलना में इसका स्वाद अधिक नरम होता है। और इस प्रकार के तेल की कीमत पहले से ही अधिक आकर्षक है। लेबल कहता है - शुद्ध जैतून का तेल, या Ελαιόλαδο - Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρ θένα ελαιόλαδα. निम्न गुणवत्ता वाले तेल भी हैं, लेकिन बनाने के लिए ऐसे तेलों का उल्लेख न करना ही बेहतर है सही पसंदआप उपरोक्त किस्मों को जान सकते हैं।

यहां तक ​​कि देखकर भी आप आसानी से पता लगा सकते हैं गुणवत्ता वाला तेल, इसका रंग हरा है और इसकी स्थिरता गाढ़ी है। यदि संभव हो, तो जैतून का तेल केवल कांच की बोतलों में खरीदने का प्रयास करें, भले ही इसकी कीमत अधिक महंगी हो, यह कांच में अपने लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखता है। और फिर भी, कांच में भी, आपको तेल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए, इसलिए इसे पैन को उदारतापूर्वक गीला करने और सलाद को सीज़न करने की कोई आवश्यकता नहीं है; अपने मूल देश में जैतून के तेल की पसंद अद्भुत है। यह कांच की बोतलों में नहीं बेचा जाता है, लेकिन यदि आपका परिवार बड़ा है, तो आप जैतून के तेल के साथ पांच लीटर का टिन कनस्तर ले सकते हैं, और इसे घर पर कांच की बोतलों में डाल सकते हैं। यह आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक होगा, और आपको ग्रीस को एक से अधिक बार गर्म शब्दों के साथ याद करना होगा। स्मारिका दुकान में तेल की एक उत्तम और आकर्षक बोतल खरीदते समय, इस तथ्य पर विचार करना उचित है कि यह केवल आकर्षक दिखता है, लेकिन इसे आवश्यकता से अधिक समय तक, यहां तक ​​कि धूप में भी संग्रहीत किया जा सकता था, और यह तेल किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। . यह एक स्मारिका के लिए अच्छा है, लेकिन इसे भोजन में न डालना बेहतर है।

स्पैनिश तेल की तुलना में ग्रीक तेल का एक बड़ा फायदा यह है कि तलते समय भी इसमें कड़वाहट का अभाव होता है, लेकिन एक विशेष समृद्ध और सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है। जहां तक ​​किसी विशिष्ट ब्रांड के चयन का सवाल है, हेलास में केवल एक ही नियम है, लेकिन यह काफी सरल है; इसे जानने से आपका जीवन आसान हो जाएगा: ग्रीस में कोई खराब जैतून का तेल नहीं है। आप जो भी खरीदेंगे, आप हर हाल में संतुष्ट रहेंगे।

हम जैतून के तेल के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। इसमें कई विटामिन, विभिन्न खनिज, मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट और चमत्कारी ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इस उत्पाद के बिना स्वस्थ और संतुलित आहार की कल्पना करना असंभव है।

जैतून का तेल भोजन को अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने का सबसे आसान तरीका है। इसे सलाद, स्नैक्स आदि में मिलाया जाता है मछली के व्यंजन. जैतून के तेल की बस कुछ बूँदें आपके भोजन को नाटकीय रूप से बदल सकती हैं।

आज, सुपरमार्केट की रेंज इतनी विविध है कि यह तय करना काफी मुश्किल हो सकता है कि कौन सा उत्पाद आपकी मेज पर होना चाहिए। किचनमैग आपके जैतून के तेल को बुद्धिमानी से चुनने का सुझाव देता है। हम आपको बताते हैं कि अपने और अपने परिवार के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए आपको क्या जानना आवश्यक है।

1. लेबल पर अतिरिक्त वर्जिन की तलाश करें।

पेलोपोनिस का जैतून का तेल पारंपरिक रूप से दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है

यह वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है. उदाहरण के लिए, यदि ग्रीस में आप किसी दुकान में जैतून का तेल मांगते हैं, लेकिन यह निर्दिष्ट नहीं करते हैं कि आपको अतिरिक्त वर्जिन की आवश्यकता है, तो आश्चर्यचकित न हों यदि वे आपके लिए आपकी अपेक्षा से बिल्कुल अलग कुछ लाते हैं।

यह शिलालेख गारंटी देता है कि तेल केवल यांत्रिक प्रसंस्करण और ठंडे दबाव का उपयोग करके जैतून की सर्वोत्तम किस्मों से बनाया गया है। संक्षेप में, यह एक प्रकार की गुणवत्ता की गारंटी है।

2. अपने खरीदारी लक्ष्य तय करें

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विटामिन से समृद्ध, सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है, लेकिन तलने और अन्य प्रकार के लिए भी उष्मा उपचारबिलकुल भी सही नहीं। उपयोगी सामग्रीगर्म तापमान के प्रभाव में वे व्यावहारिक रूप से कार्सिनोजन में बदल जाते हैं!

यदि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि आप जैतून के तेल में तलेंगे और पकाते समय इसे डालेंगे, तो रिफाइंड जैतून का तेल (जिसे "शुद्ध" भी कहा जाता है) चुनें। यह इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है!

3. सही पैकेजिंग में तेल खरीदें

कई उपभोक्ता परंपरागत रूप से टिन पैकेजिंग पसंद करते हैं।

उचित पैकेजिंग पर्याप्त भूमिका निभाती है महत्वपूर्ण भूमिका. आदर्श रूप से, जैतून का तेल एक गहरे रंग की कांच की बोतल में होना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप अधिक व्यावहारिक टिन पैकेजिंग चुन सकते हैं। ऐसे उपाय तेल को बाहरी कारकों के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यही कारण है कि जैतून के तेल को अंधेरी और थोड़ी ठंडी जगह पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

4. एसिडिटी पर ध्यान दें

एक और महत्वपूर्ण पैरामीटरअपने सपनों का जैतून का तेल खरीदने के लिए आपको जिस चीज़ पर विचार करने की ज़रूरत है वह है एसिडिटी। यह तेल की मात्रा से निर्धारित होता है तेज़ाब तैल. आपका काम यथासंभव कम अम्लता वाला जैतून का तेल खरीदना है।

5. रंग देखो

ज्यादातर मामलों में, आप केवल घर पर ही तेल के रंग की जांच कर सकते हैं, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद रंगीन कांच की बोतलों में बेचा जाता है, जो असली रंग को विकृत कर देता है।

जैतून के तेल का रंग प्रभावित होता है एक बड़ी संख्या कीफसल का समय, जैतून का पकना और कई अन्य कारक शामिल हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में एक सुखद सुनहरा रंग होता है। इसके विपरीत, ग्रे और गहरे हरे रंग से संकेत मिलता है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है या अधिक पके जैतून से बना है।

6. निर्माण की तारीख जांचें

निर्माण की तारीख पर अवश्य ध्यान दें। औसतन, उत्पादन तिथि से समाप्ति तिथि तक लगभग 18 महीने बीतने चाहिए। यह वह समय है जब जैतून का तेल स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला रहता है।

सबसे ताज़ा जैतून का तेल चुनने का प्रयास करें जिसका हाल ही में उत्पादन किया गया हो। जैतून का तेल शराब नहीं है. समय के साथ, यह उपयोगी गुण प्राप्त नहीं करता है, बल्कि केवल गुणवत्ता खो देता है।

जैतून का तेल अम्लता- यह ओलिक एसिड का प्रतिशत है जो उत्पाद के एक निश्चित संख्या में ग्राम में निहित होता है। औसत संकेतकों के अनुसार, तेल की अम्लता का स्तर 1% से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार के जैतून के तेल के लिए ये डेटा भिन्न हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, अंतरराष्ट्रीय मानक के अनुसार, वर्जिन जैतून के तेल की अम्लता 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेलअधिकतम वैध मूल्य 0.5% अम्लता की सीमा है.

यदि आप असली खरीदते हैं ग्रीक जैतून का तेल, फिर बोतल या पैकेजिंग पर अम्लता मान को οξύτητα के रूप में दर्शाया जाएगा, और पर अंग्रेजी भाषाअम्लता अम्लता है.

वास्तव में, तेल की अम्लता के स्तर का तेल के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। हालांकि, अनुभवी विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि कम अम्लता स्तर के साथ, जैतून का तेल स्वाद के अतिरिक्त रंग और असाधारण कोमलता प्राप्त करता है। इस कारण से, आधुनिक विश्व बाजार में आप जैतून का तेल पा सकते हैं जो इस विशिष्ट संकेत के साथ बेचा जाता है कि यह अधिक समृद्ध या अधिक समृद्ध है। नरम स्वाद, लेकिन अम्लता स्तर को चिह्नित किए बिना। इस जानकारी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अम्लता का कम प्रतिशत स्वचालित रूप से हल्का स्वाद है, वस्तुतः कोई कड़वाहट नहीं है।

जानबूझकर पसंद के साथ खली का तेलप्रत्येक खरीदार को 1.5% अम्लता सूचकांक स्वीकार करने के लिए तैयार रहना चाहिए। यह उत्पाद खाने के लिए भी तैयार है, इससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है, हालांकि, अम्लता का यह अपेक्षाकृत उच्च स्तर आग पर भोजन तलने के लिए तेल को आदर्श बनाता है।

एक प्रतिकार ऊँची दरअम्लता, 0.1% अंक अधिकतम की पूर्ण गारंटी नहीं होगी उच्च गुणवत्तातेल के अलावा यह सूचकऐसे कई अन्य पैरामीटर हैं जो गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, जैसे जैतून की विविधता और वह स्थान जहां जैतून के पेड़ उगाए गए थे। इसके अलावा, 0.6% तक अम्लता स्तर वाला जैतून का तेल काफी इष्टतम है, लेकिन महंगा भी है।

अगर आप ये मान लें कि आपने जो खरीदा है जैतून का तेलबच्चे के आहार में उपयोग किया जाएगा, तो पैकेजिंग पर अम्लता का स्तर 0.5% से अधिक नहीं होना चाहिए, और कुछ निर्माताओं के लिए - 1% तक। ऐसा माना जाता है कि यह जैतून का तेल हल्का होता है और बच्चे के पेट पर बहुत कोमल होता है। इसके अलावा, इस तेल का स्वाद ग्रीस का एक स्थायी क्लासिक है।

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदना चाहते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद आएगा, लेकिन अपनी पसंद में गलती होने से डरते हैं, तो आपको 0.8% के भीतर "मानक", क्लासिक अम्लता स्तर वाले उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। . यह उत्पाद ठंडे व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

यदि तेल की अम्लता 2% इंगित की गई है, तो आपको पहले से ही इस उत्पाद को खरीदने के बारे में सोचना चाहिए। यह तेलइसमें कुछ हद तक कड़वाहट होती है और यह बच्चों के आहार में शामिल करने के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, उह

फिर तेल को तलने के लिए सामान्य रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

7. जैतून का तेल आज़माएं

बेशक, जैतून के तेल का स्वाद खरीदार के लिए निर्णायक भूमिका निभाता है। अगर आप सभी नियमों के अनुसार तेल चुनते हैं, तो भी इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आपको पहली नजर में ही इसके स्वाद से प्यार हो जाएगा। हालाँकि, यह परेशान होने का कारण नहीं बल्कि केवल एक कारण है अतिरिक्त अवसरप्रयोगों के लिए. हमें यकीन है कि आपको "अपना" जैतून का तेल अवश्य मिलेगा।

हालाँकि अभी भी कुछ मानक हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का स्वाद कैसा होना चाहिए? क्या इसका कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं है? अच्छा जैतून का तेल मीठा, कड़वा (गले में खराश) और खट्टा हो सकता है। स्पष्ट विचलनों में पानीपन, बासीपन (जीभ पर कड़वाहट), सिरका या धातु का स्वाद शामिल हैं।