चॉकलेट एक स्वास्थ्यप्रद उपचार और एक प्राचीन औषधि है। डार्क चॉकलेट शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकती है? इस मामले पर दो विरोधी दृष्टिकोण हैं
19 सितम्बर 2014 386
ऐतिहासिक मातृभूमिचॉकलेट को उस समय से मध्य और दक्षिण अमेरिका माना जाता है जब भारतीय जनजातियाँ अभी भी वहाँ रहती थीं।
वे ही थे जिन्होंने कोकोआ बीन पाउडर, मिर्च और पानी से बने पेय का आविष्कार किया था, जिसे पीने को एक पंथ का दर्जा दिया गया था।
अमेरिका की विजय के बाद, यह स्वादिष्टता यूरोपीय लोगों को ज्ञात हुई, जिन्होंने इसकी सराहना की।
क्या आप अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं और शारीरिक व्यायाम. वजन उठाने या घटाने की कोशिश न करें। सप्ताह में दो बार 30 ग्राम पर्याप्त है। आपका वजन अपने स्तर पर है और आप सप्ताह में कम से कम 4 या अधिक बार वर्कआउट कर रहे हैं। एक चॉकलेट बार जिसे आप व्यायाम करने से पहले उपयोग कर सकते हैं।
आपका पहला क्या था? सामाजिक नेटवर्क? वजन कम करने या बस स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए लगभग सभी आहार शर्करा वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको लुभावनी मिठाइयों का जीवन छोड़ देना होगा। वे भी हैं स्वस्थ कैंडीज. उदाहरण के लिए, दशकों से पोषण विशेषज्ञों द्वारा डार्क चॉकलेट के लाभों और क्षति का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। हालाँकि यह उत्पाद बहुत उपयोगी नहीं है, फिर भी यह कोई बड़ी बात नहीं है।
सच है, पहले कोको बनाने की सामग्री इतनी महंगी थी कि केवल अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे।
19वीं शताब्दी में, हलवाई ठोस चॉकलेट की एक विधि लेकर आए, जो आज भी लोकप्रिय है।
लाभकारी विशेषताएं
चॉकलेट है पेस्ट्री, जो कोकोआ मक्खन पर आधारित है।
कई वर्षों से यह माना जाता रहा है कि चॉकलेट सबसे... अस्वास्थ्यकर मिठाइयाँ. इस उत्पाद पर आरोप लगाया गया है नकारात्मक प्रभावजिगर, दांत और पर तंत्रिका तंत्र, चॉकलेट को त्वचा पर चकत्ते और वजन घटाने का कारण माना जाता था। लेकिन समय के साथ, वैज्ञानिकों ने पाया कि मीठी दूध चॉकलेट और उच्च कोको सामग्री वाली इस स्वादिष्टता की कड़वी किस्में एक दूसरे से बहुत अलग हैं। यदि दूध चॉकलेट देय है उच्च सामग्रीचीनी वास्तव में दांतों और अग्न्याशय के लिए हानिकारक है, फिर डार्क चॉकलेट के साथ यह इतना आसान नहीं है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह डार्क चॉकलेट के लिए फायदेमंद है, जिसमें कम से कम 55 और 70% से अधिक कोको उत्पाद होते हैं। मिल्क चॉकलेट में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए बहुत सारे एडिटिव्स होते हैं, लेकिन यह उत्पाद को स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनाता है। डार्क चॉकलेट खरीदने पर पैसे बचाने की कोई जरूरत नहीं है। प्रसिद्ध निर्माताओं के उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है।
यही वह चीज़ है जो इस व्यंजन को विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करती है। इस उत्पाद का.
इस उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ बहुत अच्छे हैं:
- वैज्ञानिकों के अनुसार, प्रति सप्ताह एक टाइल खाने से शरीर को फिर से जीवंत करने और जीवन को लगभग एक वर्ष तक बढ़ाने में मदद मिलती है। और ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करते हैं मुक्त कणऔर हृदय और संवहनी रोगों के विकास को रोकें;
- यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आप रक्त के थक्कों के जोखिम से बच सकते हैं, क्योंकि इसमें मौजूद फ्लेवोनोइड्स प्लेटलेट्स को एक साथ चिपकने और रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध होने से रोकते हैं;
- इसमें मौजूद फेनोलिक तत्व के कारण चॉकलेट शरीर से बाहर निकल जाती है। ख़राब कोलेस्ट्रॉलऔर संकुचन को रोकता है रक्त वाहिकाएं. इसके अलावा, उत्पाद का प्रकार जितना गहरा होगा, उसमें ये पदार्थ उतने ही अधिक होंगे;
- फास्फोरस और मैग्नीशियम, जो मीठे टाइल्स में समृद्ध हैं, सेलुलर चयापचय को विनियमित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, अवसाद को खत्म करने, मस्तिष्क समारोह में सुधार करने, स्मृति में सुधार करने और मूड में सुधार करने के लिए जिम्मेदार हैं। इस प्रकार, इतालवी वैज्ञानिकों के अनुसार, जो लोग इस उत्पाद का बहुत अधिक सेवन करते हैं, उनमें बुढ़ापे में मनोभ्रंश का अनुभव होने की संभावना बहुत कम होती है;
- उपचार में मौजूद थीनिन दांतों पर प्लाक के गठन को रोकता है, और फॉस्फेट और फ्लोराइड दांतों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। इससे यह पता चलता है कि चॉकलेट क्षय का कारण नहीं बन सकती, जैसा कि अक्सर उस पर आरोप लगाया जाता है;
- इस उत्पाद के सेवन से मासिक धर्म के दर्द से राहत मिलती है और कामुकता बढ़ती है।
चॉकलेट की खपत दर
वैज्ञानिकों के अनुसार, आप प्रति दिन इस व्यंजन का लगभग 30 ग्राम, यानी लगभग एक तिहाई बार खा सकते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि कोको बीन्स का जन्मस्थान अमेरिका है, आज भी वे इसे बनाते हैं सर्वोत्तम चॉकलेटस्विट्जरलैंड में। चॉकलेट संरचना खरीदते समय, आपको बार को देखना चाहिए: कोकोआ मक्खन और कोको पेस्ट में उत्पाद जितना अधिक होगा, बेहतर चॉकलेट. लेकिन वनस्पति वसा, ताड़ का तेल और स्टार्च बिल्कुल भी मौजूद नहीं होना चाहिए।
डार्क चॉकलेट को कामोत्तेजक माना जाता है। सदियों से, चॉकलेट प्रियजनों को उपहार के रूप में प्रस्तुत की जाती रही है और जोश भरी रात का वादा करती है। यह सिद्ध हो चुका है कि उत्पादों में कोको नहीं होता है एक बड़ी संख्या कीविषैले उत्पाद. बेशक, नशे की सघनता उनके लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन चॉकलेट हल्के उत्साह का कारण बन सकती है।
यह मुख्य रूप से डार्क चॉकलेट पर लागू होता है।
पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि नट्स और फलों से युक्त उत्पाद शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होता है।
झरझरा और के लिए के रूप में मिल्क चॉकलेट, तो उनमें चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण दैनिक मानदंडइनकी खपत 25 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए.
डार्क और कड़वी चॉकलेट: लाभ और हानि
यह चॉकलेट जैसा दिख सकता है - इस तरह उपयोगी उत्पादजिसे आप सिर्फ खा सकते हैं. कुछ चॉकलेट आमतौर पर वर्जित हैं: कोको एक मजबूत एलर्जेन है, और कई मामलों में - असहिष्णुता। इसके अतिरिक्त, यदि आपको मूत्राशय, यकृत या पाचन संबंधी कुछ समस्याएं हैं तो आप चॉकलेट नहीं खा पाएंगे।
यह निर्भरता मनोवैज्ञानिक है - उज्ज्वल स्वादचॉकलेट इतनी अच्छी है कि इस स्वादिष्टता के कई प्रेमी अन्य बुरे लोगों की तरह दिखते हैं स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पादजिसमें चॉकलेट न हो. परिणामस्वरूप, आप अधिक से अधिक चॉकलेट चाहते हैं, जो निस्संदेह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
कड़वी किस्म सबसे उपयोगी मानी जाती है।
इसमें है अधिकतम राशि कसा हुआ कोको, लेकिन इसमें बहुत कम चीनी होती है, जो इसके विशेष स्वाद को बताती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग 40% कोकोआ मक्खन युक्त उत्पाद को ब्लैक कहा जाता है, और इस पदार्थ की 70% क्षमता डार्क चॉकलेट की विशेषता है।
डार्क चॉकलेट के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:
में बड़ी मात्राचॉकलेट परिपूर्णता को बढ़ावा देती है। यह उत्पाद सबसे अधिक कैलोरी में से एक है। पूरे बार में 550 कैलोरी और 50 ग्राम वसा होती है। हालाँकि मोटा है स्वस्थ तेलकोको, वे कुछ अच्छे का दुरुपयोग करते हैं: खाए गए स्लैब कूल्हों, पेट की गुहा, जांघों और अन्य "समस्या" क्षेत्रों पर जमा होते हैं।
जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उन्हें चॉकलेट का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। प्रतिदिन कड़वे मीठे के कुछ टुकड़े पर्याप्त होंगे। प्रिय चॉकलेट का स्वाद, आप इसका आनंद ले सकते हैं, कम वसा वाला कोको पाउडर तैयार कर सकते हैं कम सामग्रीमोटा आप अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। इनका स्वाद उतना चमकीला नहीं होगा प्राकृतिक चॉकलेट, और बहुत कम कैलोरी होगी।
- टैकोफेरॉन की उच्च सामग्री खुशी की भावना को बढ़ावा देती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, और शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान थकान को दूर करती है;
- यह डार्क चॉकलेट ही है जो रोकथाम में सबसे अधिक योगदान देती है हृदय रोगऔर रक्त के थक्कों का निर्माण;
- असली डार्क चॉकलेट में स्टीयरिक एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
- यह किस्म मधुमेह के खतरे को भी कम करती है।
इसकी संरचना के लिए, इसमें शामिल हैं:
विरोधाभासी रूप से, दुनिया के सबसे अधिक कैलोरी-घने खाद्य पदार्थों में से एक, चॉकलेट, एक ऐसे आहार का आधार हो सकता है जो कैलोरी को खत्म करना चाहता है। अधिक वज़न. हालाँकि, डॉक्टर स्पष्ट रूप से लंबे समय तक आहार का पालन करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, लेकिन एक या दो सप्ताह में चॉकलेट जारी करना काफी संभव है। अन्य उपवास दिनों के विपरीत, चॉकलेट आहारइसे आसानी से सहन किया जा सकता है, लेकिन एक दिन आपका वजन डेढ़ किलो तक कम हो सकता है।
उस दिन आप एक सौ ग्राम डार्क चॉकलेट खा सकते हैं और दो कप कॉफी पी सकते हैं। कॉफ़ी को भी बदला जा सकता है हरी चायऔर दूसरे को पीना चाहिए और पानी, जितना संभव। ऐसा लगता है कि आहार बहुत खराब है, लेकिन चॉकलेट पूरी तरह से पोषण देती है और आपको भूख का एहसास दिलाती है। बेहतर है कि बार को पांच हिस्सों में बांटकर फ्रीजर में रख दें और फिर नियमित अंतराल पर चॉकलेट निकालकर उसके टुकड़ों के मुहाने पर घोलें।
- कोको बीन्स;
- चीनी;
- कम वसा वाला दूध पाउडर;
- ग्लूकोज़ सिरप;
- वैनिलिन;
- एथिल अल्कोहल सिरप;
- चीनी पलटना;
- लेसिथिन;
- पेक्टिन;
- स्वाद;
- साइट्रिक एसिड और भी बहुत कुछ।
डार्क चॉकलेट कैसे चुनें?
डार्क चॉकलेट कैसे चुनें, इसके लिए कुछ मानक हैं:
उत्पादों के जोखिम और लाभ. . लेकिन क्या आपको लगता है कि यह नाम आपके लिए ढेर सारा खाना काफी है? यह सपने में भी न सोचें कि यदि यह गुजर गया, तो इससे पैमाने में विसंगति और यहां तक कि शरीर में किसी प्रकार की गड़बड़ी हो जाएगी। इसका एंटीऑक्सीडेंट लोड हृदय रोग को रोक सकता है, मूड में सुधार कर सकता है और याददाश्त बढ़ा सकता है।
कई गोलियाँ भोजन से अधिक एक उपचार हैं, जो उन कई लाभों को छीन लेती हैं जिन्हें हमने अभी कवर किया है। यदि आप नहीं चाहते कि देवताओं का यह उपहार शैतान की सजा बन जाए, तो उनके कोको प्रतिशत, 70% से अधिक और इसकी चीनी सामग्री पर विचार करें, और उन लोगों से भी बचें जिनमें मेवे होते हैं क्योंकि वे अपनी कैलोरी सामग्री को और बढ़ा देते हैं, जैसा कि अनुशंसित है पाउला रोसो.
- कसा हुआ कोको की सामग्री लगभग 60 - 70% होनी चाहिए। इसी समय, संरचना में कोको पाउडर की उपस्थिति नकली होने का संकेत देती है, क्योंकि ऐसा पाउडर निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से बनाया जाता है;
- संरचना में कोकोआ मक्खन होना चाहिए, न कि वनस्पति तेल, इसलिए लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। असली डार्क चॉकलेट में केवल चार तत्व होने चाहिए: कोकोआ मक्खन, कोको द्रव्यमान, चीनी और लेसिथिन;
- टाइल की सतह चमकदार, चिकनी और एक समान होनी चाहिए, उस पर सफेदी जमा नहीं होनी चाहिए। सोया चॉकलेट, इसके विपरीत, एक चमकदार सतह है;
- यह उत्पाद आपके मुंह में पिघल जाता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा और नमकीन होता है। खट्टा स्वाद निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है;
- डार्क चॉकलेट की फिलिंग केवल मेवे से हो सकती है, मीठी सामग्री से नहीं;
- इसमें परिरक्षकों की मात्रा उत्पाद की कुल संरचना के 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। उनके नाम लेबल पर अवश्य अंकित होने चाहिए। यदि इसके स्थान पर केवल "पूरक" शब्द है, तो आप नकली की उपस्थिति के बारे में बात कर सकते हैं;
- डार्क चॉकलेट सूखी दरार के साथ टूटती है; टूटने पर नीरसता ध्यान देने योग्य होनी चाहिए, जबकि सोया एनालॉग कम कठोर होता है, लेकिन भंगुर नहीं होता है;
- अजीब तरह से, डार्क चॉकलेट का रंग गहरा भूरा, गहरा होना चाहिए, और उत्पाद में काले रंग की उपस्थिति इसके उत्पादन में रंगों के उपयोग को इंगित करती है।
आप भी यहां शामिल कर सकते हैं हॉट चॉकलेट, जिसके लाभ और हानि केवल इस बात से निर्धारित होते हैं कि इसमें क्या शामिल है, अर्थात सामग्री।
इतने सारे गुण दर्शाते हैं कि हम बिना आराम किए चॉकलेट पी सकते हैं। लेकिन नहीं, हम जो चाहें वो नहीं खा सकते। पाउला रोसो जैसे विशेषज्ञों का कहना है कि आदर्श प्रति दिन 1 या 2 औंस है; हालाँकि, झटके पर ऐसे चिकित्सीय अध्ययन हैं जिनमें जो महिलाएँ प्रति सप्ताह लगभग 20 औंस शराब पीती हैं, उनमें यह जोखिम 20% तक कम हो जाता है।
भोजन के साथ, आपको लाभ प्राप्त करने के लिए संयमित रहना चाहिए और अधिक खपत से होने वाले नुकसान, जैसे कि बढ़ी हुई कैलोरी और से बचना चाहिए संतृप्त वसा. तथ्य यह है कि एक भोजन में एक या अधिक स्पष्ट रूप से परिभाषित और प्रलेखित हैं कार्यात्मक गुण, इसके मुफ्त उपभोग पर प्रतिबंध नहीं खोलता; पर्याप्त खुराक से मिलने वाले लाभ हो सकते हैं दुष्प्रभावजब अति की जाती है.
मतभेद
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कड़वा डार्क चॉकलेट ही नहीं है सकारात्मक पक्ष, लेकिन कभी-कभी यह नुकसान पहुंचाता है:
- चूंकि इसमें बहुत अधिक कोकोआ मक्खन होता है, इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 539 किलोकलरीज। इसलिए, आपको बड़ी मात्रा में इसका सेवन करने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, खासकर अधिक वजन वाले लोगों के लिए;
- उत्पाद की खराब गुणवत्ता शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। इस प्रकार, कम गुणवत्ता वाले कोको पाउडर पर आधारित इस उत्पाद का स्वाद खट्टा होता है, जो पेट की अम्लता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और गैस्ट्र्रिटिस का कारण बन सकता है।
सफेद और दूध चॉकलेट: लाभ और हानि
चॉकलेट में ट्रिप्टोफैन होता है, जो सेरोटोनिन का एक अग्रदूत है, और इसकी अत्यधिक खपत होने पर इस अग्रदूत में कमी से परहेज़ हो सकता है। लेकिन इस सिफ़ारिश का पालन करना इतना आसान नहीं है क्योंकि इसकी लत लग जाती है। डॉ. रोसो चेतावनी देते हैं, "चॉकलेट में ट्रिप्टोफैन होता है, जो सेरोटोनिन का अग्रदूत है, और इस अग्रदूत में कमी से इसकी खपत अत्यधिक होने पर वापसी हो सकती है।" हमारे मस्तिष्क में कोशिकाओं का एक छोटा सा समूह होता है जो हमें अच्छा महसूस कराने के लिए जिम्मेदार होता है। ढूंढता है सबसे बड़ी संख्यासंग्रहित डोपामाइन और सेरोटोनिन और एंडोर्फिन जैसे अन्य आनंद न्यूरोट्रांसमीटर के प्रति संवेदनशील है।
मिल्क चॉकलेट एक उत्पाद है उच्च सामग्रीक्रीम या दूध, साथ ही चीनी और वेनिला।
इस उत्पाद में चीनी लगभग 55% है; इसका उपयोग अक्सर इसकी तैयारी में भी किया जाता है। सोया लेसितिण, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
जहां तक ऐसी चॉकलेट के फायदों की बात है तो थियोब्रोमाइन की मात्रा के कारण यह इसे बढ़ावा देती है मस्तिष्क गतिविधि, याददाश्त में सुधार, हृदय समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
उत्तेजक पदार्थ, एम्फ़ैटेमिन या कोकीन इस सेलुलर क्लस्टर में डोपामाइन की एकाग्रता को बदलकर अपने सुखद प्रभाव प्राप्त करते हैं। जोस मारिया एस्कुडेरो बताते हैं कि मारिजुआना, चॉकलेट, निकोटीन और कैफीन जैसे अन्य पदार्थ डोपामाइन के स्तर को उत्तेजित कर सकते हैं।
चॉकलेट में कुछ मात्रा में कैफीन और थियोब्रोमाइन होता है, नशे की लतपदार्थ. इसलिए, दैनिक मात्रा पर नियंत्रण हमें निर्भर होने से बचाता है। डॉ. कैंटरला जोर देकर कहते हैं कि चॉकलेट को एक बुराई के बजाय एक भोग के रूप में अपनाना आदर्श है। लेकिन क्या अलग होना संभव है? इसके लिए अपने आहार को प्रतिदिन दो औंस तक सीमित करके, धीरे-धीरे अपने कोको सेवन को बढ़ाकर, और केले, स्ट्रॉबेरी, आम या डेयरी उत्पादों जैसे ट्रिप्टोफैन युक्त खाद्य पदार्थों को बदलने की कोशिश करने की आवश्यकता है जो इसमें समृद्ध हैं, पाउला रोसो की सलाह है .
उच्च चीनी सामग्री के कारण, उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 554 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
मिल्क चॉकलेट खाने के लिए मतभेद:
- उत्पाद के किसी भी घटक के प्रति असहिष्णुता;
- मधुमेह;
- अधिक वजन.
व्हाइट चॉकलेट में चीनी, कोकोआ बटर और दूध (या क्रीम) होता है।
इसमें कसा हुआ कोको नहीं होता है, जिसके कारण उत्पाद भूरा नहीं होता है।
विशेषज्ञ केवल अनुशंसा करते प्रतीत होते हैं डार्क चॉकलेट. लेकिन दूध चॉकलेट के बारे में क्या? इसमें और भी बहुत कुछ है उच्च प्रतिशतसंतृप्त वसा और शर्करा, कृत्रिम पदार्थों के संयोजन में से एक है जो अधिक मस्तिष्क प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है, और अति उपभोगजोस मारिया एस्कुडेरो कहते हैं, मिठाई से वसा खाने की इच्छा बढ़ती है। उसके पास कोको है. कोको की मात्रा को 90% तक कम करने वाली सभी चीज़ों को कार्यात्मकता की सांद्रता को कम करना है पोषक तत्वऔर अन्य प्रकार के पदार्थ उपलब्ध कराने में जो स्पष्ट रूप से उतने अच्छे नहीं होंगे जितने में हम कटौती कर रहे हैं। और अन्य प्रकार के हाइड्रेट्स, अब हमारे पास सुपरफूड नहीं होंगे।
अच्छी सफेद चॉकलेट में 55% से अधिक चीनी, कम से कम 20% कोकोआ मक्खन, 14% से अधिक दूध पाउडर और 3.5% से कम दूध वसा नहीं होनी चाहिए।
इसमें वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए।
चूंकि कोको शराब, जो यह उत्पाद देती है लाभकारी विशेषताएं, इस उत्पाद की सफेद किस्म में अनुपस्थित है, तो इसके लाभ बहुत कम हैं।
इनमैकुलाडा कैंटरला का कहना है, दूध समस्या नहीं है, समस्या यह है कि यह 90% कोको नहीं है और इसलिए हम इसके गुणों का लाभ नहीं उठा सकते हैं। हालाँकि, इनमैकुलाडा कैंटरला को संदेह है: बच्चों की समस्या बहुत नाजुक है। अगर चॉकलेट बड़े लोगों के लिए फायदेमंद है तो छोटे बच्चों के लिए भी फायदेमंद है, लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि आपका मेटाबॉलिज्म पूरी तरह विकसित हो। इसे चॉकलेट से "पुरस्कृत" किया जाना चाहिए न कि एक घरेलू काम के रूप में दिया जाना चाहिए। इससे शिशु उत्तेजित होता है और इसके गुणों का लाभ भी मिलता है।
ऐसे लोग भी हैं जिन्हें यह भोजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है, जैसे कि लीवर या पित्ताशय की समस्या वाले लोग। “फैटी लिवर के रोगियों को उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ जैसे चॉकलेट का सेवन करना पड़ सकता है नकारात्मक परिणाम", जोस मारिया एस्कुडेरो बताते हैं। “चॉकलेट को हेपेटोबिलरी चयापचय की आवश्यकता होती है, इसलिए एक रोगग्रस्त यकृत या पित्ताशय की थैलीइसके सेवन से बचें ताकि पाचन संबंधी विकार न हों,” पाउला रोसो कहती हैं। निष्कर्षतः, यदि आपका लीवर स्वस्थ है, तो यह बीमार नहीं पड़ेगा, लेकिन यदि यह पहले से ही रोगग्रस्त है, तो यह आपको नुकसान पहुंचाएगा।
, इस पेड़ का उपयोग सदियों से किया जा रहा है। अधिक विस्तृत जानकारी के लिए हमारी वेबसाइट पर पढ़ें।
बहुतों को इसमें रुचि होगी कि कैसे करना है स्वादिष्ट आमलेटएक फ्राइंग पैन में, आप सीखेंगे कि आमलेट को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है।
उबले अंडे की कैलोरी सामग्री हर कोई नहीं जानता, यहां: इस विषय पर सारी जानकारी आपके लिए उपलब्ध है।
माइग्रेन से पीड़ित लोगों को चॉकलेट में भी दुश्मन मिल सकता है। कोको और चॉकलेट में महत्वपूर्ण मात्रा में टायरामाइन, हिस्टामाइन और फेनिलथाइलामाइन होते हैं, जो कुछ लोगों में माइग्रेन एपिसोड की शुरुआत से जुड़े होते हैं, खासकर यदि वे अवसाद की निगरानी कर रहे हों, क्योंकि कई अवसादरोधी दवाएं मोनोमाइन ऑक्सीडेस और डायमाइन ऑक्सीडेस को रोकती हैं, जिन्हें खत्म करने के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। जोस मारिया एस्कुडेरो कहते हैं, शरीर से हिस्टामाइन, और इन माइग्रेन एपिसोड का मुख्य कारण हैं।
चॉकलेट वसायुक्त है और, सिद्धांत रूप में, स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। अब, एक अध्ययन के अनुसार, वैज्ञानिकों का मानना है कि मौजूद एंटीऑक्सीडेंट सिरोसिस के रोगियों की रक्त वाहिकाओं को होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करते हैं और इस प्रकार उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। रक्तचाप. व्हाइट चॉकलेट का कोई फायदा नहीं है क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट नहीं होते हैं। अध्ययन लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि "डार्क चॉकलेट की खपत और पोर्टल उच्च रक्तचाप के बीच स्पष्ट संबंध है।"
इसका प्रयोग मुख्यतः मिठाई के रूप में किया जाता है।
लेकिन फिर भी, सफेद चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा के कारण, यह विटामिन ई, साथ ही एसिड - स्टीयरिक, एराकिडिक, ओलिक और लिनोलिक के स्रोत के रूप में काम कर सकता है।
कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
टैनिन, मिथाइलक्सैनिन और कैफीन ऐसे पदार्थ हैं जिनमें शामिल हैं रासायनिक संरचनाउत्पाद, त्वचा के घावों के उपचार को बढ़ावा देता है और एक टॉनिक प्रभाव डालता है।
सफेद चॉकलेट का उपयोग फेस मास्क बनाने के लिए किया जाता है जो त्वचा पर चकत्ते, खिंचाव के निशान, छोटे निशान, आदि में मदद करता है। मुंहासा, साथ ही फुरुनकुलोसिस के निशान हटाने के लिए।
इसके अलावा, ऐसे मास्क चेहरे पर शुरुआती झुर्रियों की उपस्थिति के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय हैं, और ठंड के मौसम में वे त्वचा को शीतदंश और फटने से बचाने में मदद करते हैं।
सफेद चॉकलेट का नुकसान इसमें निहित है उच्च कैलोरी सामग्री(लगभग 550 किलो कैलोरी), जो चयापचय को बाधित कर सकता है, एलर्जी का कारण बन सकता है, मोटापे में योगदान कर सकता है और यहां तक कि इस उत्पाद की लत भी लग सकती है।
इसलिए, इसका सेवन करते समय संयम का पालन करना आवश्यक है।
इसके अलावा, इसके विपरीत गहरे रंग की किस्मेंउत्पाद, सफेद चाकलेटदांतों को सड़न से बिल्कुल भी नहीं बचाता।
संक्षिप्त निष्कर्ष
संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं, और इसका नुकसान मुख्य रूप से इस उत्पाद के उपभोग के मानक से अधिक होने और सस्ते और कभी-कभी अस्वास्थ्यकर उत्पादों से बने कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपभोग करने से जुड़ा है।
इसलिए, इस व्यंजन को चुनते समय, आपको अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी किए बिना, वैश्विक गुणवत्ता मानकों पर भरोसा करना चाहिए।
आख़िरकार, यह बहुत अधिक महंगा है, और इसे अच्छी स्थिति में बनाए रखने की तुलना में इसे पुनर्स्थापित करना कहीं अधिक कठिन है।
वीडियो मिठाई
इस वीडियो क्लिप में आपको चॉकलेट के प्रकार, उसके फायदे और नुकसान के बारे में बताया जाएगा. सही खाओ!
चॉकलेट के शौकीन सिर्फ बच्चे ही नहीं बल्कि बहुत सारे हैं। लगभग हर वयस्क इस उत्पाद का आनंद लेने से इनकार नहीं करेगा, और डार्क चॉकलेट हमेशा "बड़े मीठे दाँत" वाले लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय रही है। इस उत्पाद के लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री, संरचना और उत्पादन विशेषताएं हमारे लेख में वर्णित हैं।
चॉकलेट की किस्में
यह तो सभी जानते हैं कि चॉकलेट कई प्रकार की होती है। लेकिन डार्क चॉकलेट को सफेद या मिल्क चॉकलेट से क्या अलग करता है? कुछ लोगों ने खुद से यह सवाल पूछा। लेकिन यह सब कोको बीन्स की खेती और विविधता के बारे में है। यदि कोको के पेड़ का फल पका हुआ माना जाता है नारंगी रंग. इसी रूप में इन्हें एकत्रित किया जाता है। इसकी कई किस्में हैं: "क्रिओलो", "नेशनल", "फोरास्टेरो" और "ट्रिनिटारियो"।
"फोरास्टेरो" को सबसे सस्ता माना जाता है, क्योंकि यह सबसे प्रचुर मात्रा में होता है, और चॉकलेट का उत्पादन यहीं से होता है इस किस्म का 80% से अधिक है. क्रियोलो किस्म से बनी चॉकलेट को एलीट कहा जाता है और इसका उत्पादन पांच प्रतिशत से भी कम होता है।
डार्क चॉकलेट के अंतर
डार्क बिटर चॉकलेट को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत कम या बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है, अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक कोको पाउडर होता है, और इसमें कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है।
डार्क चॉकलेट का स्वाद गहरा होता है हल्की कड़वाहटऔर यह केवल सच्चे पेटू को ही पसंद आएगा। डार्क चॉकलेट मिल्क चॉकलेट से इस मायने में भिन्न होती है कि इसमें मिल्क पाउडर नहीं होता है, जो रंग और दोनों बदलता है स्वाद गुण, और सुगंध. डेयरी उत्पाद बच्चों और मीठे के शौकीन लोगों में अधिक लोकप्रिय हैं।
बिल्कुल विभिन्न उत्पादसफेद और डार्क चॉकलेट हैं. पहले की संरचना में कोको पाउडर जैसे घटक को पूरी तरह से शामिल नहीं किया गया है, और कोकोआ मक्खन के कारण इसे चॉकलेट का स्वाद मिलता है।
डार्क चॉकलेट की संरचना
डार्क चॉकलेट की कई किस्में होती हैं। असली चीज़ कोको पाउडर, कोकोआ बटर, जैसी सामग्रियों से बनाई जाती है। पिसी चीनी. पाउडर की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद उतना ही गहरा और कड़वा निकलेगा।
उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट पर विचार करें, जिसमें 70 से 80 प्रतिशत कोको शराब होती है। एक सौ ग्राम में ऐसे उत्पाद में 48% कार्बोहाइड्रेट, 8% प्रोटीन और 44% वसा होगी। इसके अलावा इस चॉकलेट में (असली, पौधे के रूप में अन्य एडिटिव्स के बिना)। ताड़ के तेल, दूध) में कई सूक्ष्म तत्व होंगे, जिनमें शामिल हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, आयरन। यहां विटामिन में ई, पीपी, बी 1 और बी 2 शामिल हैं।
असली डार्क चॉकलेट में अधिक मात्रा में चीनी नहीं होनी चाहिए, पाउडर चीनी को मीठा घटक माना जाता है। साथ ही, ऐसी चॉकलेट में विदेशी फिलर्स नहीं होने चाहिए और अगर आपको स्टोर में नूगट या जैम वाला बार दिखाई देता है, तो यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है। एकमात्र अपवाद नट्स के साथ डार्क चॉकलेट है।
डार्क चॉकलेट में कैलोरी
70-80% कोको पाउडर युक्त चॉकलेट की कैलोरी सामग्री लगभग 550 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। वजन कम करने वाली कई महिलाएं दृढ़ता से मानती हैं कि डार्क चॉकलेट उनके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाती है, लेकिन यह सच नहीं है। हर चीज़ संयमित होनी चाहिए.
उदाहरण के लिए, वजन कम करने के लिए, आपको प्रति दिन पांच ग्राम से अधिक डार्क चॉकलेट खाने की अनुमति नहीं है, लेकिन अपना फिगर बनाए रखने के लिए, प्रति दिन 25 ग्राम से अधिक डार्क चॉकलेट खाने की अनुमति नहीं है।
चॉकलेट की कैलोरी सामग्री, यहां तक कि सबसे गहरे, बहुत अधिक है, और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आहार के दौरान इसे पूरी तरह से बाहर करने की सलाह दी जाती है।
डार्क चॉकलेट की विविधता
डार्क चॉकलेट को स्थिरता के अनुसार विभाजित किया जा सकता है:
- अखंड, क्यूब्स में विभाजित किए बिना, एक ही टाइल के रूप में तैयार किया गया;
- टाइलयुक्त, कई जुड़े हुए स्लाइस के रूप में तैयार किया गया है, और इसे समान टुकड़ों में तोड़ना आसान है;
- झरझरा, कई लोगों के पसंदीदा "बुलबुलों" के साथ पकाया गया, इसकी बनावट अधिक हवादार और नरम है।
कोको पाउडर की मात्रा के अनुसार:
- नियमित डार्क चॉकलेट में 40 से 55% तक पाउडर होता है, जो कड़वी चॉकलेट की तुलना में अधिक मीठा और नरम होता है;
- कड़वे में 55% से अधिक पाउडर होता है और इसका स्वाद कड़वा होता है।
अतिरिक्त सामग्री के लिए:
- नट्स के साथ;
- बिना एडिटिव्स के शुद्ध चॉकलेट।
खाना पकाने की तकनीक:
- मिठाई उत्पाद;
- साधारण।
हर कोई GOST 31721-2012 के अनुसार वस्तुओं की आवश्यकताओं और वर्गीकरण का पता लगा सकता है।
चॉकलेट उत्पादन
विभिन्न कारखानों के अपने तकनीकी और नुस्खा नियम हैं, जिनका खुलासा नहीं किया गया है। केवल एक चीज जिसके बारे में हम लिख सकते हैं वह है मुख्य प्रक्रिया - मुख्य सामग्री तैयार करना, और फिर हम घर पर असली चॉकलेट बनाने की विधि साझा करेंगे। तो कोको पाउडर और मक्खन कहाँ से आते हैं?
चॉकलेट के पेड़ के पके फलों को आधा काट दिया जाता है। आदर्श रूप से, इन हिस्सों को केले के पत्तों पर सूखने के लिए रख दें। इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं और इसमें मौजूद प्राकृतिक चीनी को किण्वित करना आवश्यक है। इससे फलियों को वही सुगंध और स्वाद मिलता है जो हर कोई बचपन से जानता है।
इसके बाद, फलों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है और, पहले से ही सूखने पर, भूनने के लिए कारखानों में भेजा जाता है। कारखाने कच्चे माल को शुद्ध करते हैं विदेशी अशुद्धियाँऔर कचरा, तलें, और पीसकर परिणामी उत्पाद से पेस्ट तैयार करना शुरू करें। इस पेस्ट में कोकोआ मक्खन की मात्रा चॉकलेट बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए केक को मक्खन से अलग करने के लिए इसे एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। केक को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और फिर इसमें मिलाया जाता है आवश्यक राशितेल
घर पर चॉकलेट बनाना
घर पर चॉकलेट बनाना काफी संभव है। अगर आपको भरोसा नहीं है उत्पादों का भंडारण करेंया असली चॉकलेटबहुत महंगा है तो हमारी रेसिपी का उपयोग करें। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री अब विशेष दुकानों में आसानी से मिल जाती है।
आपको चाहिये होगा:
- कोकोआ मक्खन (75 ग्राम)।
- कोको पाउडर (125 ग्राम)।
- पाउडर चीनी (लगभग तीन बड़े चम्मच, स्वाद वरीयताओं के आधार पर कम या ज्यादा)।
- चाहें तो मेवे।
आयोजन पानी का स्नानऔर इसके ऊपर कोकोआ बटर पिघला लें। पूरी तरह से पिघली हुई सामग्री में पाउडर मिलाएं, व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो धीरे-धीरे पाउडर डालें और इसे कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से घोलें। आखिर में मेवे डालें। जब सब कुछ मिश्रित और घुल जाए, तो उत्पाद को स्नान से निकालें और सांचों में डालें। चॉकलेट ठंडी होनी चाहिए कमरे का तापमान, और उसके बाद उन्हें पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
घर पर बनी चॉकलेट का उत्पादन पूरा हो गया!
डार्क चॉकलेट के फायदे
डार्क चॉकलेट, जिसके लाभ और हानि के बारे में बहुत से लोगों को कम जानकारी है, फिर भी अधिक लाभ पहुंचाती है। लेकिन यह केवल इसके उपयोग पर लागू होता है छोटी मात्रा. तो, डार्क चॉकलेट के क्या फायदे हैं?
- अपनी उच्च कोको सामग्री के कारण, डार्क चॉकलेट उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं। यह गुण स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों के शरीर को साफ करता है और युवाओं को लम्बा खींचता है।
- इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है, जिससे मधुमेह का खतरा कम हो जाता है।
- मस्तिष्क में रक्त संचार को सामान्य करता है। मीठा खाने के शौकीन लोगों की याददाश्त मजबूत होने का यही कारण है, मूड अच्छा रहेएक टुकड़ा खाने के बाद.
- हृदय रोगों के विकास को रोकता है, कमजोर दिल वाले लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
- मोटे लोगों में रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।
- फ्लेवोनोइड्स की बड़ी मात्रा के कारण यह शरीर को चीनी को अवशोषित करने में मदद करता है।
- सी-रिएक्टिव प्रोटीन के विकास और स्तर को कम करने की क्षमता के कारण सूजन से लड़ता है।
- डार्क चॉकलेट एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट है। निश्चित रूप से कई लोगों ने देखा है कि घबराहट और खराब मूड की स्थिति में चॉकलेट का एक टुकड़ा आपको शांत कर सकता है।
यदि आप चॉकलेट का अधिक सेवन नहीं करते हैं, तो इसके गुणों की बदौलत आप अपने स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार कर सकते हैं और यहां तक कि अपनी कामेच्छा भी बढ़ा सकते हैं। इस कदर उपयोगी गुणडार्क चॉकलेट से भरपूर!
डार्क चॉकलेट के नुकसान
डार्क चॉकलेट भी आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकती है। यह मुख्य रूप से निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से संबंधित है जिन्हें स्वाद से अलग किया जा सकता है। चॉकलेट उच्च गुणवत्ता(डार्क) का स्वाद कड़वा होगा और निम्न ग्रेड का स्वाद खट्टा हो जाएगा। ऐसी चॉकलेट खाने से नुकसानदायक असर पड़ सकता है जठरांत्र पथ, अम्लता में वृद्धि, और इस प्रकार गैस्ट्र्रिटिस की उपस्थिति को भड़काने।
चॉकलेट - उच्च कैलोरी उत्पाद, और प्रति दिन इसकी मात्रा अनुशंसित खुराक (45 ग्राम से अधिक नहीं!) से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह मोटापे का कारण बन सकता है, या बस कमर पर अतिरिक्त मात्रा के रूप में जमा हो सकता है।
अगर आपको एलर्जी है चॉकलेट उत्पादकिसी भी हालत में आपको डार्क चॉकलेट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में कोको पाउडर और मक्खन होता है।
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