चॉकलेट में सोया लेसितिण पायसीकारी क्या है। स्वास्थ्य समस्याओं के लिए आवेदन। इस एप्लिकेशन से शरीर को क्या नुकसान हो सकता है

फास्फोलिपिड्स ऐसे पदार्थ हैं जिनके बिना संपूर्ण जीव का सामान्य अस्तित्व और इसकी प्रत्येक कोशिका व्यक्तिगत रूप से असंभव है। वे मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे एक निर्माण सामग्री और ऊर्जा का स्रोत दोनों हैं। वसा, या फॉस्फोलिपिड्स का मुख्य स्रोत लेसिथिन है। यह अंडे, जिगर, मांस, मूंगफली, कुछ सब्जियों और फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। उद्योग में, लेसितिण तेल से निकाला जाता है। यह लेख बिल्कुल सोया लेसितिण का वर्णन करेगा। इस पदार्थ के मानव शरीर के लिए लाभ बहुत अधिक हैं।

लाभकारी गुण

सोया लेसिथिन एक जैविक रूप से सक्रिय स्वादिष्ट बनाने का खाद्य योज्य है। इसके घटक इनोसिटोल और फॉस्फेटिडिलकोलिन के लिए धन्यवाद, तंत्रिका आवेगों को प्रेषित किया जाता है। वे लिपोट्रोपिक पदार्थ भी हैं, जो कि वसा को भंग और जलाते हैं। इनोसिटोल और कोलीन की क्रिया के कारण, यकृत, पित्ताशय की थैली और रक्त वाहिकाएं कोलेस्ट्रॉल के जमाव से सुरक्षित रहती हैं, क्योंकि ये घटक हानिकारक सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकते हैं। प्राकृतिक सोया लेसिथिन वसा के विघटन और ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है, लेकिन, दवाओं के विपरीत, यह केवल शरीर की अतिरिक्त चर्बी को जलाता है। इस पदार्थ का एक स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव है। लेसिथिन पित्त पथरी के विकास और गठन को रोकता है। इसके अलावा, यह शरीर द्वारा खपत विटामिन और दवाओं के अवशोषण में सुधार करता है। और इस पदार्थ का कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेसिथिन, जो सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा है, डर्मिस को नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे त्वचा लंबे समय तक जवां बनी रहती है।

खाद्य उद्योग में आवेदन

पायसीकारी सोया लेसितिण खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में अपना आवेदन पाता है। इस पदार्थ का उपयोग घुलनशील डेयरी और वनस्पति उत्पादों, मार्जरीन, तैयार ग्लेज़ के उत्पादन में किया जाता है। लेसिथिन के विमोचन और चिकनाई गुणों का उपयोग फ्राइंग वसा और एयरोसोल कोटिंग्स के निर्माण में किया जाता है। इसका उपयोग ग्लेज़ और विभिन्न प्रकार के चॉकलेट उत्पादों की चिपचिपाहट को बदलने के लिए भी किया जाता है। बेकरी उत्पादों के निर्माण में, विचाराधीन पदार्थ आटा की कार्यक्षमता में सुधार करता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। पटाखे, मफिन, कुकीज और पाई के उत्पादन में, लेसिथिन मोल्ड्स से पके हुए माल की रिहाई की सुविधा प्रदान करता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य कर सकता है, यानी एक पदार्थ जो ऑक्सीकरण को रोकता है।

हलवाई की दुकान

सोया लेसिथिन के उत्पादन में, यह पानी में तेल और पानी में तेल पायस के लिए एक पायसीकारी के रूप में कार्य करता है और कन्फेक्शनरी वसा का एक महत्वपूर्ण घटक है। पायस की तैयारी, एक नियम के रूप में, अलग से की जाती है, और फिर तैयार मिश्रण को स्टार्च या आटे के साथ जोड़ा जाता है। निर्माताओं का मुख्य कार्य लेसिथिन के साथ अंडे की जर्दी का अधिकतम प्रतिस्थापन है (जर्दी भी एक पायसीकारी के रूप में कार्य करती है)।

वसा और तेल उत्पादन

सोया लेसितिण के उपयोग के लिए धन्यवाद, प्रदूषण के प्रतिरोध, चिपचिपाहट बढ़ जाती है, उत्पादों की घनत्व और प्लास्टिसिटी बढ़ जाती है। कम वसा वाले उत्पाद बढ़े हुए तेलीयता प्राप्त करते हैं, ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार होता है।

डेयरी उद्योग

सोया लेसितिण का व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और सभी क्योंकि उल्लिखित पायसीकारकों में निम्नलिखित गुण होते हैं:

सूखे पूरे दूध को प्रभावी ढंग से घोलता है;

जलयोजन को बढ़ावा देता है;

गर्म या ठंडे तरल पदार्थ में गीला करने की प्रक्रिया को तेज करें;

कम सामग्री पर अच्छी कार्यक्षमता प्रदान करता है;

लंबे समय तक तत्काल गुणों को बनाए रखने में सक्षम है।

जमे हुए डेसर्ट और आइसक्रीम के उत्पादन में, स्टेबलाइजर्स के संयोजन में, लेसिथिन मिश्रण की एकरूपता सुनिश्चित करता है, ठंड के दौरान वसा के ढेर को नियंत्रित करता है।

बच्चे के भोजन में सोया लेसितिण

Additive व्यापक रूप से बच्चे के भोजन के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है। यह पदार्थ केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है। लेसिथिन सीधे भ्रूण के मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक के अंतर्गर्भाशयी गठन में शामिल होता है। स्तन के दूध में, इस पदार्थ की सामग्री महिला शरीर में इसकी कुल मात्रा से 100 गुना अधिक है। यह एक बार फिर इसकी उपयोगिता साबित करता है।

यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए एक आवश्यक तत्व है: लेसिथिन सोच और एकाग्रता के लिए जिम्मेदार है, और इसमें मौजूद कोलीन सीधे स्मृति के विकास में शामिल होता है। विचाराधीन पदार्थ की एक महत्वपूर्ण विशेषता प्राकृतिक वसा चयापचय प्रदान करने की क्षमता है, एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त कोशिकाओं) के उत्पादन को उत्तेजित करना, विटामिन ए, डी, ई, के के अवशोषण में सुधार करना। लेकिन एक बढ़ते जीव के लिए, यह परिसर है काफी महत्व की। इस प्रकार, विटामिन ए की कमी विकास और विकासात्मक देरी, विटामिन ई - वजन घटाने, डी - रिकेट्स की उपस्थिति, विटामिन के - रक्त के थक्के का उल्लंघन भड़काती है। इसके अलावा, लेसिथिन जैविक झिल्लियों के तत्वों में से एक है, यह ऊर्जा के उत्पादन को बढ़ाता है, जो बचपन में बहुत आवश्यक है। लेसितिण समय से पहले के बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह उनके जीवित रहने की संभावना को बहुत बढ़ा देता है, दृष्टि हानि को रोकता है और श्वसन संकट को रोकता है।

स्वास्थ्य समस्याओं के लिए आवेदन

इसके पुनर्स्थापनात्मक और सुरक्षात्मक गुणों के कारण, विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए सोया लेसिथिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद की कीमत 700-750 रूबल के बीच बदलती है। 100 कैप्सूल के लिए। उत्पाद की लागत पूरी तरह से इसके औषधीय गुणों के अनुरूप है। लगभग 300 रूबल। 170 ग्राम के लिए आपको दानेदार सोया लेसिथिन के लिए भुगतान करना होगा। दवा के विस्तृत विवरण के साथ एक निर्देश, एक नियम के रूप में, निर्माता, मात्रा और रिलीज़ के रूप की परवाह किए बिना, इस उपकरण से जुड़ा हुआ है।

यह पदार्थ प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए अनिवार्य है जहां रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि बढ़ जाती है। लेसिथिन के लिए धन्यवाद, रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं के लवण हटा दिए जाते हैं। यह उत्पाद उन लोगों की मदद करता है जिन्हें अच्छा पोषण प्राप्त करने के लिए फैटी प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। सोया लेसितिण सेरेब्रल वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल इन्फ्रक्शन, एनजाइना, उच्च रक्तचाप में प्रभावी है।

इसके अलावा, उल्लिखित पदार्थ निम्नलिखित शर्तों के तहत इंगित किया गया है:

केंद्रीय या परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान;

पुरानी अग्नाशयशोथ और मधुमेह मेलेटस;



जीर्ण प्रकृति के पाचन तंत्र के रोग: जठरशोथ, बृहदांत्रशोथ, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस;

एलर्जी और त्वचा के घाव: सोरायसिस, एटोपिक जिल्द की सूजन;

जीर्ण यकृत रोग: वायरल हेपेटाइटिस, यकृत का वसायुक्त अध: पतन;

रीढ़ और जोड़ों के रोग;

नेत्र रोग: रेटिना अध: पतन;

दंत रोग;

फेफड़े और ब्रांकाई के रोग;

मोटापा;

शरीर विषहरण;

गर्भावस्था;

महिला रोग: गर्भाशय फाइब्रोमा, फाइब्रोसिस्टिक मास्टोपैथी, एंडोमेट्रियोसिस, स्तन और गर्भाशय कैंसर।

सोया लेसितिण: उपयोग के लिए निर्देश



वयस्कों को आमतौर पर दिन में दो बार एक कैप्सूल निर्धारित किया जाता है। दानों में सोया लेसिथिन को भोजन के पूरक के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पदार्थ को गैर-गर्म भोजन (सूप, सलाद, दही, सॉस, आदि) में शामिल करें। दिन में तीन बार, एक चम्मच इसका प्रयोग करें। रात में, केफिर को लेसिथिन के साथ पीने की सलाह दी जाती है - यह उत्तेजना और चिड़चिड़ापन को दूर करने में मदद करेगा, जो बेहतर नींद में योगदान देता है। कुछ स्थितियों में, दवा की खुराक प्रति दिन तीन से पांच बड़े चम्मच तक बढ़ाई जा सकती है। हालांकि, यह केवल एक डॉक्टर द्वारा निर्देशित के रूप में किया जाना चाहिए। बच्चों के लिए, एक चौथाई के लिए दिन में दो बार दूध के मिश्रण में लेसिथिन मिलाया जाता है (कुछ दानों के साथ शुरू करें और धीरे-धीरे अनुशंसित खुराक तक बढ़ाएँ)।

शरीर में लेसिथिन की कमी



इस पदार्थ की खपत शारीरिक गतिविधि की तीव्रता और संपूर्ण जीव की स्थिति पर निर्भर करती है। शारीरिक गतिविधियों में वृद्धि के साथ, मांसपेशियों में लेसिथिन का स्तर भी बढ़ता है, जो उन्हें अधिक लचीला बनाता है। लेसिथिन की कमी तंत्रिका तंतुओं और कोशिकाओं के खोल को पतला करती है, जो बदले में, तंत्रिका तंत्र के समन्वित कार्य में व्यवधान पैदा करती है। मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण गड़बड़ा जाता है, व्यक्ति को पुरानी थकान महसूस होती है, चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है। यह सब हो सकता है

सोया लेसितिण: नुकसान

बड़ी मात्रा में, यह उत्पाद शरीर के अंतःस्रावी तंत्र पर निराशाजनक रूप से कार्य करता है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी विकसित हो सकती हैं, विशेष रूप से खाद्य योज्य के लिए अतिसंवेदनशीलता के मामले में। बहुत कम ही मतली, अपच जैसी घटनाएं होती हैं। हालांकि, कई चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग सोया लेसितिण का सेवन करते हैं उन्हें न्यूनतम नुकसान होता है (अन्य दवाओं की तुलना में) और बहुत कम बार।

विशेष निर्देश



पैकेज खोलने के दो महीने के भीतर लेसिथिन ग्रैन्यूल्स का सेवन करना चाहिए। पित्त पथरी की बीमारी के रोगियों को इस पदार्थ को सावधानी से लेना चाहिए, क्योंकि यह पित्त स्राव को बढ़ा सकता है और पित्त पथरी के संचलन को बढ़ावा दे सकता है। कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ के तेज होने के साथ, लेसिथिन का सेवन चिकित्सकीय देखरेख में किया जाना चाहिए। यदि दवा की उच्च खुराक (दिन में तीन बड़े चम्मच या अधिक) लेने की आवश्यकता होती है, तो सलाह दी जाती है कि आहार में विटामिन सी को अतिरिक्त रूप से शामिल किया जाए, जो शरीर को कोलीन चयापचय के परिणामस्वरूप निकलने वाले नाइट्रोसामाइन से बचाता है, और कैल्शियम, जो लेसिथिन के चयापचय के दौरान बनने वाले अतिरिक्त फास्फोरस को बांधता है।

सोया लेसितिण के कई सकारात्मक प्रभावों के बावजूद, इसका उपयोग करने से पहले आपको हमेशा अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।

फास्फोलिपिड फैटी एसिड का एक जटिल है, जिसके बिना शरीर का सामान्य अस्तित्व अकल्पनीय है। यह वे हैं जो कोशिका झिल्ली को विनाश से बचाते हैं और पहले से हुई क्षति को खत्म करते हैं। आवश्यक लिपिड का मुख्य स्रोत सोया लेसिथिन है। उत्पाद को ठंडे जलयोजन द्वारा सोयाबीन से प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग पायसीकारी और सक्रिय खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है।

लाभकारी लेसिथिन सोयाबीन के तेल से प्राप्त होता है

इतिहास और अनुप्रयोग

सोया लेसितिण क्या है? दुनिया ने पहली बार लिपिड चयापचय के इस घटक के बारे में 1850 में सुना, जब फ्रांसीसी वैज्ञानिक मौरिस बॉबली ने अंडे की जर्दी से एक अंश अलग किया। लेकिन उस समय, उच्च लागत और उत्पादन की जटिलता के कारण पदार्थ को उचित मान्यता और वितरण नहीं मिला। और केवल बहुत बाद में, 1950 में, सोयाबीन के तेल से फैटी एसिड (फॉस्फोलिपिड्स) का एक सस्ता आवश्यक परिसर निकाला गया, जिसे सोया लेसिथिन कहा जाता था।

यह पूरक क्या है? रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से, पौधे का अंश एक सतह-सक्रिय पदार्थ (सर्फेक्टेंट) है जो अमिश्रणीय पदार्थों के बीच मजबूत बंधन बनाता है। दो असमान तरल पदार्थों (आमतौर पर पानी-तेल) की उपस्थिति में, सोया लेसिथिन एक पायसीकारी के रूप में कार्य करता है और काफी स्थिर पायस पैदा करता है।

लिपिड की इस क्षमता को खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

इसके अलावा, सोयाबीन उत्पाद का उपयोग तेल पेंट और उनके सॉल्वैंट्स, कीटनाशकों और विनाइल कोटिंग्स बनाने के लिए किया जाता है। कागज और लुगदी, छपाई और यहां तक ​​कि सैन्य उद्योगों में भी इसका इस्तेमाल होता था।

दवा में, दानेदार या पाउडर फास्फोलिपिड्स का अधिक बार उपयोग किया जाता है। वे हेपेटोप्रोटेक्टर्स और आहार पूरक का आधार बन जाते हैं।

सलाह। सोया लेसितिण एक खतरनाक घटक नहीं माना जाता है और पश्चिमी यूरोप और रूस दोनों में उपयोग के लिए स्वीकृत है। इसके बावजूद, खाद्य योज्य के प्रति रवैया दोहरा है। जोखिम मूल्यांकन में यह ध्यान रखना चाहिए कि उत्पाद किस सोया से बना है।

प्राकृतिक लेसिथिन शुद्ध कच्चे माल से प्राप्त होता है जिसे संशोधित नहीं किया गया है, लेकिन इसे शायद ही कभी खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। बहुत अधिक बार, आनुवंशिक रूप से संशोधित संरचना वाले फॉस्फोलिपिड्स को एक पायसीकारी के रूप में उपयोग किया जाता है।

सोया लेसितिण की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

किसी भी उत्पाद के लाभ और हानि उसकी संरचना पर निर्भर करते हैं। सोया लेसितिण कोई अपवाद नहीं है। फैटी एसिड और जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के समृद्ध सेट के कारण, लिपिड घटक का शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आप इससे लेसिथिन के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

सोया उत्पाद में शामिल हैं:

• फॉस्फेटिडिलसेरिन (3-5%);
• फॉस्फेटिडिलकोलाइन (29-32%);
• फॉस्फेटिल्डिथेनॉलमाइन (20-23%);
• फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल (15-17%);
• फॉस्फेटिडिक एसिड (10-17%);
• फाइटोस्टेरॉल;
• isoflavones।

इसके अलावा, लेसिथिन में टोकोफेरोल, प्राकृतिक रंजक, स्टेरोल्स और स्टेरोल्स हो सकते हैं। सड़ने वाले, फॉस्फोलिपिड्स कोलीन, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड (स्टीयरिक, लिनोलेनिक, ओलिक, पामिटिक और लिनोलिक) का एक सेट बनाते हैं।

विटामिन बी 4 और बी 8 की उच्च सामग्री का हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, स्मृति और ध्यान में सुधार होता है।

Isoflavones, जो एस्ट्रोजेन का एक पौधा एनालॉग है, महिला शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। पदार्थ त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, प्रजनन प्रणाली के कामकाज को बहाल करते हैं, चिड़चिड़ापन कम करते हैं और तंत्रिका विकारों को स्थिर करते हैं। लेकिन पुरुषों के लिए अतिरिक्त फाइटोएस्ट्रोजेन हानिकारक हो सकते हैं।

सोया लेसितिण की कैलोरी सामग्री के रूप में, यह काफी अधिक है। यह रासायनिक यौगिकों के एक सेट के कारण है। एक खाद्य उत्पाद की तुलना में आहार पूरक के रूप में अधिक होने के कारण, फॉस्फोलिपिड्स वसा जैसे पदार्थों के एक जटिल के रूप में दिखाई देते हैं।

सोया लिपिड की कैलोरी सामग्री, (100 ग्राम):

• प्रोटीन - 6 ग्राम;
• वसा - 97 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4-5 ग्राम;
• किलो कैलोरी - 913।

अधिकांश महिलाओं की राहत के लिए, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि लेसिथिन का सेवन मिलीग्राम में मापा जाता है, इसलिए आपको उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए।

सोया लेसितिण: शरीर पर प्रभाव

सबसे पहले, आइए शरीर के लिए आवश्यक एसिड के लाभों के बारे में बात करते हैं। उनकी कार्रवाई विविध है और एक व्यक्ति के जीवन भर जारी रहती है।

तो, जब सोया लेसितिण का उपयोग न केवल उचित है, बल्कि आवश्यक भी है:

• जिगर की बीमारी, विशेष रूप से हेपेटाइटिस ए, बी, सी;
• रसायनों, कीटनाशकों और शराब के साथ विषाक्तता;
• दिल और रक्त वाहिकाओं के विकार;
• तनाव, चिड़चिड़ापन, अवसाद;
• स्मृति और ध्यान में गिरावट;
• विभिन्न जिल्द की सूजन और जिल्द की सूजन, सूखापन और त्वचा का पतला होना;
• स्त्री रोग संबंधी विकार;
• वसा के चयापचय का उल्लंघन।

सोया लेसिथिन जराचिकित्सा अभ्यास में विशेष रूप से प्रभावी है। पदार्थ सेनील डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग के विकास को रोकता है, पित्त स्राव में सुधार करता है, स्नायुबंधन और जोड़ों की गतिशीलता को पुनर्स्थापित करता है।

निष्पक्ष सेक्स के लिए, फॉस्फोलिपिड्स दर्दनाक और अनियमित अवधियों से निपटने में मदद करते हैं, रजोनिवृत्ति की सुविधा देते हैं, हार्मोनल स्तर को बहाल करते हैं और कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। पुरुषों के लिए एक अनिवार्य पदार्थ - लेसिथिन शुक्राणु गतिविधि में सुधार करता है, प्रोस्टेटाइटिस के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है।

ध्यान। जो महिलाएं एस्ट्रोजेन (एंडोमेट्रियोसिस) का उपयोग नहीं कर सकती हैं, उन्हें सोया प्रोटीन को अंडे या सूरजमुखी प्रोटीन से बदलना चाहिए। हाइपोथायरायडिज्म और ऑटोइम्यून थायरॉयडिटिस वाले रोगियों पर भी यही बात लागू होती है।

बाल चिकित्सा अभ्यास में व्यापक उपयोग बच्चों के मानसिक और शारीरिक विकास को प्रभावित करने, सीखने की इच्छा बढ़ाने और एक अपरिचित टीम में अनुकूलन में तेजी लाने के लिए आवश्यक एसिड की क्षमता पर आधारित है। इसके अलावा, लेसिथिन विटामिन डी के अवशोषण में सुधार करता है और रिकेट्स के विकास को रोकता है।

खेल अभ्यास में, फोसोलिपिड्स लेने से ताकत और धीरज बढ़ता है, प्रशिक्षण के बाद रिकवरी में तेजी आती है, मांसपेशियों में दर्द कम होता है और स्नायुबंधन लोचदार होते हैं।

सोया लेसितिण के अंतर्विरोध और संभावित नुकसान

एक प्राकृतिक सोया उत्पाद लगभग 90% शरीर द्वारा अवशोषित होता है और बहुत कम ही इसका प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, हालांकि यह संभव है।

इसके स्वागत के लिए विरोधाभास हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उच्च रक्तचाप;
• अग्न्याशय के रोग।

सावधानी के साथ, प्लांट फॉस्फोलिपिड्स का उपयोग कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस के लिए किया जाता है।

और फिर भी, सोया लेसितिण हानिकारक है या नहीं? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस कच्चे माल से बना है। शुद्ध वनस्पति तेल से प्राप्त उत्पाद न केवल उपयोगी है, बल्कि शरीर के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है।

लेकिन जेनेटिकली मॉडिफाइड सोया से बनने वाले फॉस्फोलिपिड इंसानों के लिए हानिकारक होते हैं। हालांकि कोशिकाओं पर उनके प्रभाव को पूरी तरह से समझा नहीं गया है, यह पहले से ही स्पष्ट है कि जीएमओ खाद्य पदार्थ एलर्जी और कैंसर का कारण बन सकते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और बांझपन की ओर ले जा सकते हैं।

ध्यान। आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें और संबंधित शाकनाशी न केवल मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं। रसायन पक्षियों और कीड़ों, भूमिगत जीवों और उभयचरों को नुकसान पहुँचाते हैं, मिट्टी को प्रदूषित करते हैं और प्रजातियों की विविधता को कम करते हैं।

विशेष रूप से व्यापक रूप से हानिकारक सोया लेसितिण, जिसे वाणिज्यिक कहा जाता है, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में व्यापक है। रूस में, उत्पाद पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, लेकिन इससे बने उत्पाद अक्सर गुणवत्ता वाले उत्पाद की आड़ में स्थानीय बाजार में प्रवेश करते हैं।

पायसीकारी के रूप में सोया लेसितिण

यह हर जगह है - मछली और मांस कटलेट में, मिठाई, केक और कुकीज़ में, पास्ता और ब्रेड में, पदार्थ का उपयोग गाढ़ा करने और स्थिरता में सुधार करने, अमिश्रणीय अवयवों को मिलाने और माल के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

आइए देखें कि उत्पादों की संरचना में सोया लेसितिण क्या है और यह किस प्रकार का है? आज, खाद्य उद्योग में दो प्रकार के पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है:

• E322 - वनस्पति तेल से बना प्राकृतिक सोया लेसिथिन;
• E476 अरंडी के तेल से प्राप्त एक पॉलीग्लिसरॉल है।

योज्य E322 को सुरक्षित माना जाता है, इसलिए, एक एंटीऑक्सिडेंट और थिकनर के रूप में, इसे लगभग सभी खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जिसमें शिशु आहार और स्तन के दूध के विकल्प शामिल हैं। इसके अलावा, शुद्ध सोया लेसिथिन इमल्सीफायर शरीर द्वारा आवश्यक फैटी एसिड के साथ खाद्य सामग्री को समृद्ध करता है।

पॉलीग्लिसरॉल E476 अफ्रीकी कैस्टर बीन और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल के बीज से प्राप्त होता है। यह उत्पाद क्या है? चमकीले पीले रंग का एक चिपचिपा, तैलीय पदार्थ E322 लेसिथिन का एक सस्ता एनालॉग है और इसका उपयोग मार्जरीन, स्क्वैश या बैंगन कैवियार, पीट, मेयोनेज़, आइसक्रीम और चॉकलेट की निर्माण प्रक्रिया में किया जाता है।

पॉलीग्लिसरॉल फायदेमंद है या नुकसानदायक? इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देना कठिन है। तथ्य यह है कि आज, आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का सबसे अधिक उपयोग E476 के उत्पादन में किया जाता है। इसके बावजूद, रूस सहित दुनिया के कई देशों में, योजक को सुरक्षित और उपयोग के लिए अनुमोदित माना जाता है।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उचित मात्रा में सेवन किया जाने वाला प्राकृतिक पॉलीग्लिसरॉल नुकसान नहीं पहुँचाता है, हालाँकि इससे कोई विशेष लाभ नहीं होता है। इसलिए, इमल्सीफायर को सामान्य आहार पूरक के रूप में लें - सावधानी के साथ, लेकिन कट्टरता के बिना।

ध्यान। कभी-कभी लेबल पर आप E476 नहीं, बल्कि PGPR या Polyglycerol polyricinoleate पा सकते हैं। सतर्क रहो और याद रखो - यह एक ही बात है।

चॉकलेट में सोया लेसितिण: नुकसान और लाभ

वास्तविक, उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट की संरचना में एक प्राकृतिक स्टेबलाइज़र - कोको बीन मक्खन शामिल होना चाहिए। चूंकि यह बहुत महंगा है, इसलिए कई निर्माता मूल्यवान पदार्थ को एक सस्ते योजक - सोया लेसिथिन से बदल देते हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसा उत्पाद तुरंत अपना पोषण मूल्य खो देता है, हालांकि उत्पादन की सादगी और गति में काफी वृद्धि होती है। अंतिम उत्पाद की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है।

चॉकलेट में सोया लेसिथिन के क्या फायदे और नुकसान हैं? अगर हम ऐसे उत्पाद के फायदों के बारे में बात करते हैं, तो हम टाइल की कम कैलोरी सामग्री, आवश्यक एसिड और आइसोफ्लेवोन्स की उच्च सामग्री को नोट कर सकते हैं। कमियों में से, एलर्जी की संभावित घटना को इंगित किया जाना चाहिए।

सोया चॉकलेट का एक बड़ा नुकसान यह है कि इसे बनाने के लिए आमतौर पर E476 का इस्तेमाल किया जाता है।

आप दिखावट, स्वाद और नाजुकता में लेसिथिन के साथ कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से एक प्राकृतिक उत्पाद में अंतर कर सकते हैं। तो, असली टाइलों में एक चमकदार और चिकनी सतह, अच्छी भंगुरता और एक समृद्ध, कड़वा स्वाद होता है। सोया उत्पादों में एक चिकना स्वाद, एक चिपचिपा बनावट और एक मैट फिनिश होता है।

सोया लेसिथिन सोलगर

सोलगर बाजार पर सबसे पुराने और सबसे सम्मानित पोषक तत्वों में से एक है। इस ब्रांड के सभी उत्पाद शुद्धता और उच्च गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं। सोलगर सोया लेसिथिन कोई अपवाद नहीं है।

उत्पाद कणिकाओं और कैप्सूल में उपलब्ध है। बाद वाले जिलेटिन से बने होते हैं और आकार में काफी बड़े होते हैं, लेकिन, कई लोगों को आश्चर्य होता है, वे निगलने में बहुत आसान होते हैं। कैप्सूल आमतौर पर उन लोगों द्वारा चुने जाते हैं जिन्हें लेसिथिन का स्वाद पसंद नहीं है।

दानों में सोया लेसितिण की समीक्षाओं में, उपयोग में आसानी का उल्लेख किया गया है - आप सुबह के दलिया या सलाद को एक योजक के साथ छिड़क सकते हैं, इसे गर्म पेय के साथ हिलाएं। सभी खरीदार ध्यान दें कि लेसिथिन के बीच सोलगर का दानेदार उत्पाद सबसे स्वादिष्ट है।

80% से अधिक उपभोक्ताओं ने स्वास्थ्य में स्पष्ट सुधार देखा: स्मृति और ध्यान में वृद्धि हुई, मिठाई के लिए लालसा गायब हो गई, यकृत क्षेत्र में असुविधा गायब हो गई। महिलाओं का कहना है कि त्वचा नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो गई है, मूड बढ़ गया है और काम करने की क्षमता बहाल हो गई है। रजोनिवृत्ति के लक्षणों में भी कमी आती है।

सोलगर लेसिथिन की समीक्षाओं में पुरुषों का दावा है कि उत्पाद मोटापे से लड़ने में मदद करता है, रक्तचाप को ठीक करता है और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। मैं पूरक की कम कीमत के साथ-साथ संशोधित डीएनए की अनुपस्थिति से भी प्रसन्न हूं।

सोया लेसितिण कहाँ से खरीदें?

आज, आप किसी फ़ार्मेसी या न्यूट्रिशनल सप्लीमेंट्स बेचने वाले ऑनलाइन स्टोर से सोया उत्पाद खरीद सकते हैं। सच है, ऐसे संसाधनों की कीमतें अक्सर अधिक होती हैं, और शायद ही कोई गुणवत्ता के लिए ज़मानत दे सकता है।

सोया लेसिथिन एक वसा जैसा पदार्थ है, जिसमें फॉस्फोलिपिड्स, ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं। इसे रिफाइन करके सोयाबीन के तेल से बनाया जाता है। यह भोजन और रासायनिक उद्योगों में आहार जैविक रूप से सक्रिय योज्य के रूप में दवा में प्रयोग किया जाता है।

लेसिथिन 19वीं शताब्दी के मध्य से चिकित्सकों के लिए जाना जाता है। पहली बार अंडे की जर्दी से अलग किया गया। यह पदार्थ, फॉस्फोलिपिड्स के 60-65% से मिलकर बनता है। बाकी ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तत्वों का एक बहुत छोटा अनुपात है। सोया लेसिथिन में निम्नलिखित फॉस्फोलाइपिड्स होते हैं:

• फॉस्फेटिडिलकोलाइन;
• फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन;
• इनोसिटोल युक्त फॉस्फेटाइड्स;
• फॉस्फेटिडिलसेरिन।

इसमें कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड, एस्टर, बायोक्रोम, टोकोफेरोल्स और अन्य भी शामिल हैं। पाचन एंजाइमों के प्रभाव में, यह टूट जाता है, ओलिक, फॉस्फोरिक और अन्य एसिड, ग्लिसरॉल, कोलीन बनते हैं।

स्वास्थ्य प्रभाव

लेसिथिन फॉस्फोलिपिड्स का एक स्रोत है, जिसके बिना एक कोशिका का अस्तित्व असंभव है, और इसलिए पूरे जीव का स्थिर संचालन होता है। सेल फॉस्फोलिपिड्स से बनता है, लेकिन साथ ही वे सेल के लिए एक ऊर्जा स्रोत होते हैं।

Inositol और फॉस्फेटिडिलकोलाइन तंत्रिका आवेगों के आदान-प्रदान में शामिल हैं। ये पदार्थ लिपोट्रोपिक्स हैं, टूटते हैं और अतिरिक्त वसा को हटाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय की थैली और यकृत में जमा नहीं होता है। उनके पास एक सक्रिय कोलेरेटिक प्रभाव होता है, पित्त पथरी के गठन को रोकता है, शरीर द्वारा विटामिन और दवाओं के अवशोषण में सुधार करता है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए, एक स्ट्रोक के बाद, मधुमेह मेलेटस के लिए लेसिथिन के साथ दवाएं निर्धारित की जाती हैं। यह इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

सोया लेसिथिन विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है। यह याददाश्त में सुधार करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। सोरायसिस और जिल्द की सूजन वाले रोगियों की स्थिति पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है। उच्च रेडियोधर्मिता वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं के लवण के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है।

कमी के परिणाम

लेसिथिन की कमी के साथ, न्यूरॉन्स की प्रक्रियाओं के गोले, कोशिकाओं की बाहरी झिल्ली की दीवारें पतली हो जाती हैं, मस्तिष्क परिसंचरण गड़बड़ा जाता है, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, लगातार थकान दिखाई देती है, स्मृति और ध्यान की एकाग्रता कम हो जाती है। इस पदार्थ की लंबे समय तक कमी के साथ, यकृत, पाचन, हृदय प्रणाली और गुर्दे की कार्यप्रणाली बाधित होती है।

यदि आप आहार में लीवर, मूंगफली, अंडे, मांस की मात्रा बढ़ाते हैं तो आप लेसिथिन की एकाग्रता को बहाल कर सकते हैं।

दिन के अलग-अलग समय में किसी व्यक्ति के लिए लेसिथिन के सेवन की दर शारीरिक गतिविधि की डिग्री पर निर्भर करती है। बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि के साथ, मांसपेशियों में लेसिथिन की एकाग्रता बढ़ जाती है। यह उन्हें और अधिक लचीला बनाता है। ऐसे समय में खपत बढ़ा देनी चाहिए। लेकिन यह एक डॉक्टर की देखरेख में किया जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी खुराक में आहार समायोजन, विटामिन सी, कैल्शियम की अतिरिक्त मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

लाभ और हानि

मानव शरीर पर भारी सकारात्मक प्रभाव के बावजूद, अनियंत्रित रूप से सेवन करने पर सोया लेसितिण हानिकारक होता है। अधिक मात्रा के मामले में, यह अंतःस्रावी तंत्र को निराश करता है, एलर्जी का कारण बनता है। डॉक्टरों का कहना है कि इससे होने वाला नुकसान कई दवाओं के मुकाबले काफी कम है।

आवेदन

सोया लेसिथिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक पायसीकारी और एंटीऑक्सीडेंट है। इन गुणों के साथ-साथ लगभग सभी मानव प्रणालियों और अंगों के काम पर लाभकारी प्रभाव के लिए धन्यवाद, इसका व्यापक रूप से चिकित्सा और उद्योगों के कई क्षेत्रों में उपयोग किया गया है।

भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण में, सोया लेसितिण सक्रिय रूप से एक पायसीकारी के रूप में उपयोग किया जाता है।. इसे उत्पादन प्रक्रिया के दौरान मार्जरीन, डेयरी और सब्जियों के मिश्रण में जोड़ा जाता है। यह वसा के पृथक्करण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, उत्पादों के घनत्व और प्लास्टिसिटी को बढ़ाता है।

कन्फेक्शनरी उद्यमों में, चिपचिपाहट में सुधार के लिए इसे आइसिंग और चॉकलेट उत्पादों में जोड़ा जाता है। मफिन, पाई, कुकीज बेक करते समय, यह मोल्ड से उत्पादों को हटाने में सुधार करता है। यह कन्फेक्शनरी वसा का एक महत्वपूर्ण घटक है।

बेकरियों में, इसकी कार्य क्षमता में सुधार करने के लिए रोटी पकाते समय इसे आटे में मिलाया जाता है। ऐसी रोटी अपने मूल गुणों और उपस्थिति को लंबे समय तक नहीं खोती है।

लेसिथिन त्वचा की कोशिकाओं में नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जो इसे युवा और कोमल बनाता है। यह कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा मास्क, जैल, क्रीम की संरचना में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। फार्मास्युटिकल उद्योग सोया लेसितिण युक्त आहार पूरक और दवाएं बनाता है।

यह केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एक बच्चे के लिए महत्वपूर्ण है जब तंत्रिका तंत्र अभी बन रहा है। लेसिथिन एकाग्रता और सोच को सक्रिय करता है। Choline स्मृति के विकास में शामिल है। बच्चों के आहार में पर्याप्त मात्रा महत्वपूर्ण है क्योंकि यह वसा के चयापचय का समर्थन करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के गठन को उत्तेजित करता है और ऊर्जा उत्पादन को सक्रिय करता है। इसलिए, बच्चे के भोजन के निर्माण में सोया लेसितिण का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह बच्चों की कुकीज़, अनाज, मैश किए हुए आलू में जोड़ा जाता है।

लेख पर आपकी प्रतिक्रिया:

19:50

सोया लेसितिण शरीर और मानव शरीर के विकास में एक गंभीर भूमिका निभाता है। इसकी पर्याप्त मात्रा शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों के पूर्ण प्रदर्शन और ठीक होने की क्षमता को सुनिश्चित करने में मदद करती है। किसी पदार्थ की कमी से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, व्यक्ति बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि इस घटक में contraindications हो सकता है।

हम आपको अपने लेख में जाने-माने इमल्सीफायर - सोया लेसिथिन - के फायदे और नुकसान के बारे में और बताएंगे!

उत्पाद का चयन और उपयोग

लेसितिण - स्वादिष्ट बनाने का मसाला और जैविक योज्यरिफाइंड सोयाबीन तेल से कम तापमान पर उत्पादित। यह पदार्थ मानव शरीर के सभी ऊतकों, जानवरों, पक्षियों, मछलियों, पौधों में पाया जाता है।

हालांकि, यह मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण है।चूंकि यकृत में यह 50%, रीढ़ की हड्डी में - 30, तंत्रिका तंत्र में - 17% है। लेसिथिन की सबसे बड़ी मात्रा हमारे हृदय में होती है।

सोया लेसिथिन एक खाद्य योज्य E476 है. यह प्रसंस्कृत वनस्पति तेलों से प्राप्त किया जाता है। यह रंग, स्वाद और गंध से रहित एक वसायुक्त पदार्थ है।

योज्य का उपयोग खाद्य उत्पादों को कुछ गुण प्रदान करने के लिए किया जाता है।. इसे चॉकलेट, केचप और अन्य सॉस, तैयार तरल सूप में जोड़ा जाता है।

लेसिथिन कन्फेक्शनरी वसा के घटकों में से एक है, इसके लिए धन्यवाद, इसका घनत्व, प्लास्टिसिटी, प्रदूषण बढ़ता है। यह आपको लो फैट ऑयलीनेस भरने की अनुमति देता है.

दूध पाउडर के विघटन में तेजी लाने के लिए एक योजक का उपयोग किया जाता हैऔर डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाएं। इस घटक के प्रभाव में आइसक्रीम और ठंडे डेसर्ट एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

यह घटक भोजन में पाया जाता है, लेकिन फिर भी हमारे शरीर में इसकी कमी हो सकती है। इससे निपटने के लिए, पोषक तत्वों की खुराक जो फार्मेसी में खरीदी जा सकती है।

रचना और कैलोरी

इमल्सीफायर सोया लेसिथिन कई विटामिनों का हिस्सा हैऔर आहार पूरक - उदाहरण के लिए, एसेंशियल फोर्टे, जो एक लीवर हेपेटोप्रोटेक्टर है।

सही पूरक चुनने के लिए, सोया से एलर्जी की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर विचार करें.

यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सोया लेसिथिन पर आधारित एक घटक का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें सूरजमुखी के तेल में पायसीकारी की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

कृपया ध्यान दें कि आहार पूरक में जीएमओ नहीं होते हैं. एक तैलीय पूरक को दानेदार से बेहतर माना जाता है।

पाउडर लेसिथिन अधिक सुविधाजनक है- आप इसे भोजन में शामिल कर सकते हैं या पेय में घोल सकते हैं।

लेसिथिन की कैलोरी सामग्री 913 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है. 100 ग्राम उत्पाद में 6 ग्राम प्रोटीन, 97 ग्राम वसा और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

पूरक में सोया अर्क, कोलीन, विटामिन ई, पीपी, समूह बी, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक, फॉस्फेटाइड्स शामिल हैं।

लाभकारी गुण

लेसितिण की संरचना में पदार्थ तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए जिम्मेदार होते हैं. लिपोट्रोपिक होने के कारण, वे वसा जलने को बढ़ावा देते हैं।

कोलीन और इनोसिटोल रक्त वाहिकाओं की रक्षा करने में मदद करते हैं, पित्ताशय की थैली और जिगर खराब कोलेस्ट्रॉल, हानिकारक सजीले टुकड़े से।

प्रकार में पूरक शरीर में अतिरिक्त वसा को ऑक्सीकरण और भंग कर देता है. यह पित्ताशय की थैली में पत्थरों के गठन को रोकता है, जिसमें कोलेरेटिक प्रभाव होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया लेसितिण का उपयोग किया जाता है- यह त्वचा से नमी के वाष्पीकरण को रोकता है, इसे उम्र बढ़ने से रोकता है।

दवा भी इस पदार्थ का सक्रिय रूप से उपयोग करती है।, इसे गोलियों, समाधान, कैप्सूल, दानों, जैल के रूप में जारी करना। यह विशेष रूप से वृद्ध लोगों, समय से पहले बच्चों और उच्च शारीरिक और मानसिक तनाव के शिकार लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है।

ऐसी दवाओं को गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, कोलाइटिस के लिए संकेत दिया जाता है, वे मधुमेह रोगियों के लिए निर्धारित हैं, क्योंकि वे इंसुलिन उत्पादन में सुधार कर सकते हैं। इस पदार्थ के साथ तैयारी एक स्ट्रोक के बाद उपयोगी होती है, हृदय, रक्त वाहिकाओं, यकृत के रोगों के साथ।

एंटीऑक्सिडेंट लेसिथिन याददाश्त में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है. यह त्वचा रोगों पर भी लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।

लेसिथिन स्त्रीरोग संबंधी रोगों में उपयोगी है, स्तन ग्रंथियों के रोग। यह यौन क्रिया को बढ़ाता है। यह विशेष रूप से इस तथ्य से संकेत मिलता है कि वह एक बढ़ी हुई रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि वाली स्थितियों में रहता है या काम करता है, क्योंकि वह भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड्स के लवण को हटा देता है।

यह घटक उन लोगों की मदद करता है जिन्हें अपने आहार को पूर्ण, संतुलित बनाने के लिए वसा प्रोटीन से एलर्जी है।

शरीर पर प्रभाव की विशेषताएं

• वयस्क पुरुष और महिलाएं. वयस्कों के लिए, सभी सूचीबद्ध उपयोगी गुण प्रासंगिक हैं।

  पुरुषों के लिए, यह घटक शक्ति में सुधार करने में मदद करता है, महिलाओं के लिए - स्त्री रोग संबंधी रोगों का विरोध करने के लिए, रजोनिवृत्ति के दौरान शरीर का समर्थन करता है।

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, लेसिथिन का उपयोग कभी-कभी उचित हो सकता है, लेकिन इसे केवल डॉक्टर की सिफारिश पर ही लिया जाना चाहिए, अन्यथा गंभीर जटिलताएं संभव हैं।
• बच्चे. लेसिथिन विशेष रूप से समय से पहले बच्चों के लिए उपयोगी है। इसकी कमी से सिरदर्द, चिड़चिड़ापन और अश्रुपूर्णता, भाषण की समस्याएं, बिगड़ा हुआ ध्यान, आक्रामकता, खराब प्रतिरक्षा हो सकती है।
• वृद्ध लोग।अतिरिक्त दवा के सेवन के लिए वृद्धावस्था मुख्य संकेतों में से एक हो सकती है। यह शरीर का समर्थन करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, याददाश्त में सुधार करता है, सेनील डिमेंशिया को रोकता है।

मतभेद

लेसिथिन की कमी के साथ-साथ इसकी अधिकता भी खतरनाक है,जो एंडोक्राइन सिस्टम को डिप्रेस कर सकता है। उत्पाद के लिए अतिसंवेदनशीलता के मामले में, एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है। दुर्लभ मामलों में, मतली, अपच, बढ़ा हुआ लार हो सकता है।

शोध से पता चलता है कि यह पदार्थ अन्य दवाओं की तुलना में शरीर को बहुत कम नुकसान पहुंचाता हैयदि आप इसे डॉक्टर की सिफारिश पर लेते हैं और निर्देशों का पालन करते हैं।

पित्त पथरी की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए दवा लेते समय सावधानी आवश्यक है, क्योंकि यह पित्त स्राव को बढ़ाता है, जो पित्त पथरी की गति को भड़काता है।

वही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए जाता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए पदार्थ का मान 5-7 ग्राम है।

दवा को भोजन या पेय में जोड़ा जा सकता हैलेकिन यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि सोया लेसिथिन युक्त उत्पाद सभी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कन्फेक्शनरी उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए निषिद्ध हैं, जो वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए रोटी को बाहर करने की सिफारिश की जाती है सोया लेसिथिन युक्त ड्रेसिंग, उच्च अम्लता वाले मेनू में शामिल नहीं की जानी चाहिएऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।

सोया लेसिथिन को पाउडर, कैप्सूल, जेल के रूप में खरीदा जा सकता है। आपके मामले में क्या बेहतर रहेगा, डॉक्टर सलाह दें। निर्देशों में दैनिक दर का संकेत दिया गया है।

हमारी साइट के पन्नों पर आपको यह भी पता चलेगा - एक प्राकृतिक खाद्य योज्य जो आणविक व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है!

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें

कई सालों से सॉस को गाढ़ा करने के लिए लेसिथिन का इस्तेमाल किया जाता रहा है।, मेयोनेज़ के निर्माण में। कन्फेक्शनरी उद्योग इसके बिना अकल्पनीय है।

जब चॉकलेट में डाला जाता है, तो यह चीनी, कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन को बांधता है। हर तरह की सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, पके हुए माल को सही बनावट देने के लिए।

आण्विक व्यंजनों में, फोम बनाने के लिए एक पदार्थ का उपयोग किया जाता है.

आप इसे स्वयं पका सकते हैं। आपको 100 मिली बेस (रस, शराब या कोई अन्य पेय) और 1.2 ग्राम सोया लेसिथिन लेने की आवश्यकता है।

करने के लिए पहली बात तरल में लेसितिण को भंग करना है,एक व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ हिलाओ। तापमान कमरे का तापमान या अधिक हो सकता है, जैसे गर्म नल का पानी। मिलाने के बाद, आपको घोल को कई घंटों तक पकने देना चाहिए।

झाग बनाने के लिए इसे ब्लेंडर से हिलाएं. इसमें कुछ मिनट लग सकते हैं। फिर फोम को दो मिनट के लिए स्थिर होने दें। इसे चम्मच से उठाएं। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तरल के आधार पर, फोम आधे घंटे से लेकर कई घंटों तक अपना आकार बनाए रख सकता है, लेकिन इसे जितनी जल्दी लगाया जाए, उतना अच्छा है।

वनस्पति वसा से रहित शाकाहारी मक्खन नुस्खा पर विचार करें।, जिसमें यह पदार्थ तरल रूप में शामिल है।

सामग्री इस प्रकार होगी:एक चौथाई कप और एक बड़ा चम्मच चीनी रहित, एक चम्मच सेब का सिरका, आधा गिलास और दो बड़े चम्मच। एल पिघला हुआ नारियल का तेल, कमरे का तापमान, बड़ा चम्मच, चौथाई छोटा चम्मच। नमक, 1/4 चम्मच ज़ैंथन गम, एक चम्मच सोया लेसिथिन तरल रूप में।

मक्खन कैसे तैयार करें:

• एक छोटी कटोरी में सोया दूध, नमक और सिरका मिलाएं। द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे गाढ़ा होना चाहिए और दही के समान स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
• नारियल के तेल को माइक्रोवेव में पिघलाएं या कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
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सोया लेसिथिन खाद्य उद्योग में सबसे लोकप्रिय खाद्य योजकों में से एक है।

इस वनस्पति पायसीकारी ने अमेरिकी महाद्वीप पर विशेष वितरण प्राप्त किया है, अंडे लेसिथिन को रोजमर्रा के उपयोग से विस्थापित कर दिया है, जिसे प्राप्त करने की प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य और महंगी है।

सोया लेसिथिन सबसे लोकप्रिय पोषक तत्वों की खुराक में से एक है।

लेकिन सोया लेसितिण के फायदे और नुकसान के बारे में हम क्या जानते हैं? क्या यह खाद्य पूरक मानव शरीर के लिए सुरक्षित है?

सोया लेसितिण क्या है?

खाद्य उद्योग में, सोया लेसितिण एक पायसीकारी कोडित E322 के रूप में जाना जाता है। यह कन्फेक्शनरी में, चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में, मार्जरीन या बेबी फूड के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोया लेसिथिन E322 तैयार खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, बेकिंग प्रक्रिया को सरल करता है और वसा को लंबे समय तक तरल अवस्था में रहने देता है।

सोया लेसिथिन E476 खाद्य उद्योग के लिए भी जाना जाता है, जिसका उपयोग स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है और कभी-कभी इसके अधिक प्रसिद्ध रिश्तेदार के रूप में पहचाना जाता है। केवल ये दो पोषक तत्व एक ही चीज़ से बहुत दूर हैं।

वैसे, E476 दुनिया के कई सभ्य देशों में प्रतिबंधित है, जबकि हमारी मातृभूमि में यह आनुवंशिक रूप से संशोधित पदार्थ अक्सर चॉकलेट और मिठाई, पेट्स, मेयोनेज़ और सॉस में मौजूद होता है।


उत्पादों का चयन करते समय, E322 एन्कोडिंग के साथ लेसिथिन को वरीयता देना वांछनीय है।

सोया लेसिथिन E476 के लाभ और हानि पर लगातार बहस हो रही है, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह स्टेबलाइजर मनुष्यों में कैंसर के विकास को भड़का सकता है, ग्रंथि के मुख्य कार्यों के उल्लंघन के साथ जटिल यकृत रोग, साथ ही गुर्दे में वृद्धि और उनके निस्पंदन में कमी। इसीलिए, तैयार उत्पाद चुनते समय, इसकी संरचना का अध्ययन करना और E322 इमल्सीफायर वाले उत्पादों को वरीयता देना बहुत महत्वपूर्ण है, न कि E476।

सोया लेसितिण किससे बना होता है?

सोया लेसितिण क्या है? यह योज्य-पायसीकारी खाद्य निर्माताओं द्वारा बहुत सराहा जाता है, क्योंकि यह पौधे की उत्पत्ति का एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।

सोया लेसितिण की संरचना में शामिल हैं:

• बी विटामिन;
• फॉस्फेट;
• फॉस्फोडाइथियोचोलिन;
• कोलीन;
• इनोसिटोल;
• लिनोलेनिक तेजाब।

ये सभी घटक केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के पोषण में सक्रिय भाग लेते हैं, न्यूरॉन्स के बीच आवेगों के संचरण की प्रक्रिया, निषेध और उत्तेजना के बीच संतुलन बनाए रखते हैं।

आप वीडियो से लेसिथिन के बारे में और जानेंगे:


एक पायसीकारी के लाभ

सोया लेसिथिन इमल्सीफायर GOST 32052-2013 केवल उन मामलों में उपयोगी है जहां इसे प्राकृतिक और प्राकृतिक रूप से उगाए गए सोयाबीन से बनाया गया है।

जीएमओ के साथ सोया लेसितिण, जो अक्सर तैयार खाद्य पदार्थों की संरचना में पाया जा सकता है, का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसकी बड़ी मात्रा कैंसर के विकास को भड़का सकती है और मानव स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति को काफी खराब कर सकती है।

मानव शरीर पर सोया लेसितिण का लाभकारी प्रभाव निम्नलिखित में व्यक्त किया गया है:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन की रोकथाम और रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में कमी;
• हृदय की मांसपेशियों के सिकुड़ा कार्य में सुधार;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
• ऑक्सीकरण और वसा का टूटना, साथ ही अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद;
• पित्त के बहिर्वाह और रियोलॉजिकल गुणों में सुधार;
• पित्त पथरी रोग की रोकथाम;
• शरीर में ट्रेस तत्वों के संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव;
• सेल बहाली;
• मस्तिष्क के काम में मदद;
• संस्मरण प्रक्रियाओं में सुधार और सूचना परिवर्तन में तेजी;
• तनाव से सुरक्षा, चिंता का उन्मूलन, अनुचित भय, घबराहट;
• निकोटीन के लिए लालसा को कम करना।

लेसिथिन तंत्रिका तंत्र को दुरुस्त करने और यहां तक ​​कि धूम्रपान छोड़ने में भी मदद करेगा

सूरजमुखी के तेल से प्राप्त अन्य लेसिथिन में समान गुण होते हैं। तो, कौन सा लेसितिण बेहतर है: सोया या सूरजमुखी? इसी तरह का सवाल कई लोगों के लिए दिलचस्पी का है, जो अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संरचना में रुचि रखते हैं।

स्वाभाविक रूप से, सूरजमुखी पायसीकारी मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, क्योंकि यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं है, जो कि सोयाबीन से बने लेसितिण के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

सोया हमेशा मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन नहीं किया जाता है और भोजन चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आवेदन सुविधाएँ

सोया लेसिथिन, इसके सकारात्मक प्रभावों और रासायनिक गुणों के कारण, अब खाद्य और दवा उद्योग दोनों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग में

उपयोगी सोया लेसिथिन आज विभिन्न प्रकार के पके हुए माल, चॉकलेट उत्पादों, मिठाइयों, मार्जरीन, मेयोनेज़, पाई और पसंद में पाया जा सकता है।

जब खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, सोया लेसितिण में कार्रवाई के लिए कई विकल्प होते हैं:

• आटा गूंधते समय, लस के प्रभाव को बढ़ाते हुए, सोया लेसितिण बेकरी उत्पादों की प्लास्टिसिटी बढ़ाता है, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और पके हुए माल के बेहतर बेकिंग में योगदान देता है;
• दाने के विघटन को तेज करता है, उदाहरण के लिए, पाउडर दूध;
• भारी धातुओं के लवण को बांधकर एंटीऑक्सिडेंट की क्रिया को बढ़ाता है;
• भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।

चॉकलेट में सोया लेसितिण क्या है? चॉकलेट में सोया लेसिथिन वह घटक है जो कन्फेक्शनरी को उसका परिचित रूप देता है।


लेसिथिन के बिना, चॉकलेट अपना आकार धारण नहीं करेगी।

सोया लेसिथिन के बिना चॉकलेट अपना आकार धारण नहीं करेगी और एक साधारण पेय का रूप ले लेगी। E476 सोया लेसिथिन के बिना चॉकलेट निर्माताओं को अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह खाद्य योज्य असुरक्षित घटकों में से एक है। जबकि E322 इमल्सीफायर को न केवल उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट में जोड़ने की अनुमति है, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों वाले पदार्थ के रूप में उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

फार्माकोलॉजी में

दुर्भाग्य से, शरीर में लेसिथिन की कमी को पूरा करने के लिए, एक व्यक्ति को इस सोया इमल्सीफायर युक्त बहुत सारे खाद्य उत्पादों का सेवन करना होगा, जो हमेशा उपयोगी और शारीरिक रूप से संभव नहीं होता है।

इसलिए, फार्माकोलॉजिस्ट ने फैसला किया कि कैप्सूल में आहार पूरक सोया लेसितिण लेना अधिक कुशल होगा, जिनमें से प्रत्येक में पहले से ही पदार्थ की आवश्यक मात्रा होती है।

उपयोग के लिए निर्देशों के अनुसार, सोया लेसितिण दानेदार ऐसे मामलों में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है जैसे:

• धूम्रपान की लत;
• यकृत रोग, जिसमें वायरल एटियलजि के रोग शामिल हैं, जो पित्त के घनत्व में वृद्धि और इसके खराब बहिर्वाह के साथ हैं;
• स्मृति दुर्बलता, व्याकुलता, खराब एकाग्रता;
• मोटापे की प्रवृत्ति, चयापचय की कमी;
• मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
• कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजिकल स्थितियां, जो हाइपरलिपिडेमिया और कोरोनरी धमनियों के एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ हैं;
• विकास में बच्चे की कमी;
• गर्भावस्था के दौरान सोया लेसितिण गर्भवती माँ और उसके बच्चे दोनों के लिए संकेत दिया जाता है (यह भ्रूण के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास में योगदान देता है, माँ के शरीर को तनाव से बचाता है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम या वसा के चयापचय के संभावित विकारों को रोकता है)।

सोया लेसितिण युक्त सबसे प्रसिद्ध आहार पूरक में से एक 100 टुकड़ों के कैप्सूल में सोलगर प्राकृतिक सोया लेसितिण है।

सोलगर सोया लेसिथिन - एक लोकप्रिय पोषण पूरक

यह प्रभावी पोषण पूरक आपको शरीर में गायब लेसिथिन की मात्रा को जल्दी से भरने और इसकी कमी से जुड़ी जटिल रोग प्रक्रियाओं की घटना को रोकने की अनुमति देता है। दुर्भाग्य से, यह दवा उन महिलाओं में contraindicated है जो गर्भवती हैं या जो अपने बच्चे को स्तनपान करा रही हैं। वयस्कों को भोजन के साथ प्रतिदिन दो बार 1 कैप्सूल लेना चाहिए। आहार की खुराक लेने के पाठ्यक्रम की अवधि के संबंध में, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है।

मतभेद और संभावित नुकसान

सोया लेसितिण हानिकारक है? यह कई स्वस्थ खाने के अधिवक्ताओं के लिए रुचि रखता है जो "ई" चिह्नित पोषक तत्वों की खुराक वाले उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं। वर्तमान में, E322 इमल्सीफायर के लाभ और हानि पर कई वैज्ञानिक पेपर हैं।

सौभाग्य से, उनमें से कोई भी मानव शरीर पर आनुवंशिक इंजीनियरों के हस्तक्षेप के बिना उगाए गए प्राकृतिक सोया से बने सोया लेसितिण के नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि नहीं करता है। इसलिए, E322 को बिल्कुल सुरक्षित खाद्य पूरक माना जाता है।

सोया लेसितिण के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication पदार्थ के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। सावधानी के साथ, लेसितिण उन लोगों द्वारा भी लिया जाना चाहिए जिनमें एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित करने की प्रवृत्ति होती है।

एक और चीज लेसिथिन है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से उत्पन्न होती है। ऐसा उत्पाद मोटापे, अंतःस्रावी अंगों के रोगों, कैंसर और इसी तरह के विकास को भड़काने में सक्षम है।

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