ताज़ी गरम रोटी. आप ताज़ी पकी हुई रोटी क्यों नहीं खा सकते? ये खतरनाक ख़मीर
हमारे देश का लगभग कोई भी निवासी रोटी के बिना नहीं रह सकता। यह परंपरा प्राचीन काल में उत्पन्न हुई और आज भी जारी है।
लेकिन कई लोग यह राय व्यक्त करते हैं कि ब्रेड, खासकर ताजी ब्रेड, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। सच्ची में?
केवल अगर रोटी बहुत ताज़ा है तो इसे चबाना मुश्किल हो जाता है और अक्सर गांठों में बदल जाता है, जिसे गैस्ट्रिक रस में भिगोना और पचाना मुश्किल होता है। ध्यान! अगर रोटी गर्म हो तो इसका नुकसान कई गुना बढ़ जाता है। इससे पाचन संबंधी समस्याएं भी हो सकती हैं।
इसके अलावा, नरम, ताजी रोटी को ज्यादा चबाने की आवश्यकता नहीं होती है। नतीजतन, आंतें एक तथाकथित आसवन तंत्र में बदल जाती हैं। खमीर जैसे सूक्ष्मजीव यहां रहते हैं और किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं। ब्रेड का स्टार्च कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में बदल जाता है। आंतों की दीवारों में ऐंठन, दर्द, सूजन और जलन होती है। इन सभी लक्षणों से किसी को खुशी मिलने की संभावना नहीं है।
ताजी ब्रेड की तुलना में बासी या सूखी ब्रेड बहुत तेजी से पचती है। सबसे पहले, यह राई की रोटी पर लागू होता है। बासी होने पर, ऐसी ब्रेड की अम्लता कम हो जाती है क्योंकि वाष्पशील कार्बनिक अम्ल वाष्पित हो जाते हैं। इस प्रकार, सूखी रोटी आहार बन जाती है।
यहां एक और तर्क है जो बताता है कि आपको ताज़ी रोटी क्यों नहीं खानी चाहिए। केवल तभी जब ब्रेड को पहले इस्तेमाल करके पकाया गया हो प्राकृतिक शुरुआतजौ, जई, भूसे से, जो शरीर को विटामिन, कार्बनिक अम्ल, फाइबर से समृद्ध करता था, लेकिन अब सिंथेटिक का उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है थर्मोफिलिक खमीर. इन्हें सल्फ्यूरिक एसिड और ब्लीच जैसे पदार्थों का उपयोग करके बनाया जाता है। यह तकनीक, कम से कम कहने के लिए, अजीब लगती है, यह देखते हुए कि इसका परिणाम एक खाद्य उत्पाद है।
वैज्ञानिकों ने लंबे समय से ऐसे खमीर के नुकसान को साबित किया है। ये न तो रोटी पकाने के दौरान और न ही भोजन पचाने के दौरान नष्ट होते हैं। वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा को रोकते हैं, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को बढ़ावा देते हैं और पाचन तंत्र के रोगों और पत्थरों के निर्माण का कारण बनते हैं। रक्त में कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है, लसीका तंत्र की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है। चिड़चिड़ापन, बार-बार थकान, मुंह में कड़वाहट और मांसपेशियों की लोच में कमी दिखाई देती है।
ये सभी ताज़ी रोटी जैसे हानिरहित और सभी के लिए परिचित उत्पाद के सेवन के परिणाम नहीं हैं। इसलिए कोशिश करें कि एक दिन पुरानी रोटी खाएं या खाने से पहले उसे सुखा लें, खासकर अगर आपको लीवर, पेट या दिल की बीमारी है।
ताजी रोटी का विलोम शब्द। ताजा (16 विलोम शब्द)
- खराब
- दूषित
- सड़ा हुआ
- बासी
- सड़ा हुआ
- उबाऊ
- पुराना
- बासी
- मुरझाया हुआ
- मुरझाया हुआ
- फीका
- पुराना
- किण्वित
- किण्वित
- झूठ बोलना
- पुराने ज़माने का
विलोम शब्द वे शब्द होते हैं जो अर्थ और भावार्थ में बिल्कुल विपरीत होते हैं। हम "ताजा" शब्द के लिए 16 विलोम शब्द जानते हैं, यदि आप कोई और विलोम शब्द जानते हैं, तो कृपया उन्हें नीचे टिप्पणी में जोड़ें। धन्यवाद!
तीन साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं खाना चाहिए राई की रोटी, हालांकि यह गेहूं की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। तथ्य यह है कि काली ब्रेड (सफेद ब्रेड के विपरीत) में पचाने में मुश्किल ओलिगोसेकेराइड्स - रैफिनोज और स्टैच्योज होते हैं। ओलिगोसेकेराइड वही कार्बोहाइड्रेट हैं, जो ग्लूकोज और सुक्रोज से अधिक जटिल हैं, लेकिन स्टार्च से सरल हैं।
और बच्चों में प्रारंभिक अवस्था, और हर दसवें बड़े बच्चे (साथ ही वयस्कों) की आंतों में एंजाइम नहीं होते हैं जो स्टेकियोस के साथ रैफिनोज को तोड़ सकते हैं। और चाहे आप ऐसे बड़े और छोटे लोगों को काली रोटी के फायदों के बारे में कितना भी बताएं, परिणाम अपरिवर्तित रहेगा - खाद्य असहिष्णुतागैसों के बढ़ते गठन और पेट दर्द के साथ।
कई माता-पिता ने चोकर वाली रोटी के फायदों के बारे में सुना है साबुत अनाज. यह निश्चित रूप से सफेद से बेहतर है, जो छिलके से छीले गए अनाज से बनाया जाता है, और इसमें, जैसा कि हम जानते हैं, स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद विटामिन और फाइबर पाए जाते हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा पर एक सख्त ब्रश की तरह काम करता है।
प्रत्येक वयस्क इस तरह के प्रभाव को आसानी से सहन नहीं कर सकता है, इसलिए संवेदनशील पेट और आंतों वाले लोगों के लिए चोकर की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। और एक बच्चे में, श्लेष्म झिल्ली वयस्कों की तुलना में बहुत अधिक नाजुक होती है। नतीजतन, चोकर आंत्रशोथ के साथ जठरशोथ को भड़का सकता है या आंतों की गतिशीलता को इतना तेज कर सकता है कि बच्चे को एपेंडिसाइटिस जैसा पेट दर्द हो जाता है और दस्त शुरू हो जाता है।
शुरुआत करने के लिए, आपको ऐसे भोजन का सेवन कम से कम करना होगा जिसमें बहुत अधिक नमक होता है।- जटिलताओं की संभावना को खत्म करने के लिए, आपको संपूर्ण पुनर्वास अवधि के दौरान शराब पीने के बारे में पूरी तरह से भूलना होगा।
- आपको याद रखना चाहिए शेष पानीजीव में. तथ्य यह है कि तरल की पर्याप्त मात्रा पित्त घनत्व के स्तर को कम करने में मदद करती है। इसलिए, प्रति दिन कम से कम डेढ़ से दो लीटर तरल पदार्थ पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह वांछनीय है कि ऐसा हो शुद्ध पानी. इसके साथ मिनरल वाटर का उपयोग करने की भी अनुमति है उच्च सामग्रीक्षार (अन्य कार्बोनेटेड पेय को कुछ समय के लिए उपभोग से बाहर रखा जाना चाहिए), हर्बल चाय, प्राकृतिक (खरीदी नहीं गई) सब्जी और फलों के रस।
- अपनी सेहत में तेजी से सुधार लाने और शरीर की रिकवरी प्रक्रिया को तेज करने के लिए, रोगी को इसके सेवन से बचना चाहिए तेज़ पेयजैसे कॉफ़ी या चाय. कैफीन से भरपूर सभी पेय पित्त नलिकाओं में संकुचन का कारण बनते हैं, जिससे मूत्राशय क्षेत्र में असुविधा होती है और, कुछ मामलों में, यकृत शूल का कारण बनता है।
- आपको अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों और स्मोक्ड मीट के सेवन पर भी रोक लगा देनी चाहिए, क्योंकि पशु वसा के सेवन को प्रोसेस करना बेहद मुश्किल होता है और इससे लीवर पर तनाव बढ़ जाता है।
- हालाँकि, आपको अपने आहार से वसा को पूरी तरह से नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि वसा है न्यूनतम मात्रामूत्राशय निकाल दिए जाने के बाद भी शरीर को इसकी आवश्यकता बनी रहती है। करने के लिए धन्यवाद मध्यम खपतवसा, पित्त नलिकाओं से पित्त की रिहाई को उत्तेजित करता है। यदि रोगी के शरीर में वसा नहीं है, तो इसका परिणाम यह होगा कि पित्त अब टूट नहीं पाएगा। परिणामस्वरूप, यह स्थिर और गाढ़ा होने लगेगा। इस प्रकार, में उपयोग थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल, केवल सर्जरी के बाद पुनर्वास प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा।
- रोगी को उपवास नहीं करना चाहिए। यह लंबे समय से सिद्ध है कि पश्चात की अवधि में सेवन किए जाने वाले भोजन की मात्रा में तेज कमी के साथ सख्त आहार केवल पथरी बनने की प्रक्रिया का कारण बनता है। पित्ताशय की थैली. साथ ही, पथरी बनने का संभावित खतरा लगभग चालीस प्रतिशत बढ़ जाता है।
- आपको सही खाना चाहिए: थोड़ा और बार-बार। आपको भोजन के बीच लंबा ब्रेक नहीं लेना चाहिए। भोजन के बीच अधिकतम अंतराल पांच से छह घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
- इसके अलावा, आपको भोजन को अंशों में खाना चाहिए, यानी दिन में पांच से आठ बार, और यह छोटे भागों में किया जाना चाहिए, और भोजन के दौरान आपको पीना चाहिए पर्याप्त गुणवत्तातरल, - तो पित्त के मजबूत स्राव के साथ ठहराव की प्रक्रिया कम से कम हो जाएगी।
- पुनर्वास के दौरान उपयोग बंद करना आवश्यक है मसालेदार भोजनऔर ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें कोलेस्ट्रॉल होता है।
भोजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा यदि वह तला हुआ न हो, बल्कि भाप में या उबालकर बनाया गया हो। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिनकी हाल ही में पित्ताशय की सर्जरी हुई है। यह दृष्टिकोण जटिलताओं और मूत्राशय में पथरी के दोबारा बनने से बचने में मदद करेगा।- पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया के दौरान, शरीर के अतिरिक्त वजन से पीड़ित रोगियों को अपने वजन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि अतिरिक्त वजन केवल पित्त पथरी के निर्माण को भड़काता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप जो खाते हैं उस पर नज़र रखें और बढ़ने से बचें अधिक वज़न. ऐसा करने के लिए आपको साथ में खाना खाना होगा न्यूनतम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट.
- आहार हमेशा संतुलित और विविध होना चाहिए। आपको दिन-ब-दिन एक जैसा खाना नहीं खाना चाहिए।
- आपको कुछ समय के लिए मिठाइयों को बाहर कर देना चाहिए, और यदि आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, तो मिठाई, पेस्ट्री, केक आदि को सूखे मेवों से बदलना सबसे अच्छा है।
- एक और महत्वपूर्ण नियम: सभी भोजन गर्म ही खाना चाहिए।
- पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने के लिए फाइबर की आवश्यकता होती है, जो बड़ी मात्रा में पाया जाता है ताज़ी सब्जियांऔर चोकर.
में सांस्कृतिक परम्पराएँकई लोगों के लिए, रोटी सिर्फ भोजन से कहीं अधिक है। यह एक पवित्र भोजन है जिसका उपयोग कुछ धार्मिक गतिविधियों में किया जाता है। पूर्वी लोगों के बीच, शपथ लेते समय, आपको अपने हाथों में एक पवित्र पुस्तक रखनी होती है और रोटी का एक टुकड़ा - फ्लैटब्रेड खाना होता है। हालाँकि, रोटी से जुड़ी परंपराएँ और संकेत कई देशों में समान हैं।
यहां तक की ब्रेडक्रम्ब्सएक विशेष मूल्य है - जो उन्हें अंत तक खाएगा वह अमीर होगा, और यदि आप मेज से टुकड़ों को हिलाते हैं, तो आपको जल्द ही खुद भिक्षा मांगनी होगी। और सम्मान स्वरूप मेहमानों को सबसे पहले रोटी परोसनी चाहिए। साथ ही, किसी भी परिस्थिति में आपको इसे एक हाथ से नहीं तोड़ना चाहिए, और इसे जमीन पर फेंकना, इस पर कदम रखना तो दूर, पूरी तरह से अपवित्रीकरण है।
ब्रेड या फ्लैटब्रेड के गोल आकार का एक विशेष अर्थ होता है। चक्र सौर डिस्क का प्रतीक है, और इसका प्रकाश जीवन का स्रोत है।
कज़ाकों में यात्रा से जुड़ी रोटी के बारे में अंधविश्वास है। वह जो करेगा लंबी सड़कघर से निकलने से पहले एक रोटी जरूर खाएं। यात्री के लौटने तक बची हुई रोटी घर में जमा कर रखी जाती है। ऐसा माना जाता है कि रास्ते में उच्च शक्तियाँ उसकी रक्षा करेंगी, और जब वह घर लौटेगा, तो उसे सम्मान की निशानी के रूप में यह रोटी ख़त्म करनी होगी। जिस स्थान पर आप प्रस्थान करते हैं, वहां आपको निश्चित रूप से घर के लिए रोटी खरीदनी होगी। आप दहलीज के ऊपर से रोटी नहीं लांघ सकते - पैसा घर से बाहर चला जाएगा।
आप एक पाव या पाव रोटी में चाकू नहीं डाल सकते, केवल इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, या बेहतर होगा कि इसे दोनों हाथों से तोड़ दें
विशेष चिन्ह भी होते हैं. उदाहरण के लिए, उज़बेक्स के बीच, आपको किसी भी परिस्थिति में फ्लैटब्रेड को चाकू से नहीं काटना चाहिए या उन्हें पलट कर ऊपर की तरफ (टोपी) नीचे करके नहीं रखना चाहिए - इससे बड़ी परेशानी हो सकती है; ऐसा माना जाता है कि भाग्य लंबे समय तक साथ नहीं रह सकता है समय। कोई भी महत्वपूर्ण घटना रोटी तोड़ने से पहले होती थी। यह मिशन परिवार के बुजुर्ग या मुखिया को सौंपा गया था, उसके हाथों से बाकी सभी को अपने हिस्से की रोटी मिलती थी।
मध्य पूर्व के लोगों की परंपरा में, साथ ही मिस्र में, रोटी को देवताओं को भेंट के रूप में ले जाया जाता था, और रोटी को तोड़ना उन आत्माओं की तृप्ति से जुड़ा था जो प्रकट दुनिया से चली गई थीं। उन दिनों उनका मानना था कि भगवान अनु स्वर्ग में रोटी, साथ ही अमर जीवन का जल भी रखते हैं। प्राचीन मिस्र में 40 प्रकार की ब्रेड पकाई जाती थी।
में स्लाव परंपरारोटी देवता और लोगों के साथ-साथ जीवित लोगों और मृत रिश्तेदारों के बीच आपसी आदान-प्रदान के प्रतीक के रूप में कार्य करती है। यह एक प्रकार का पीढ़ीगत संबंध है। यह माना जाता था कि पूर्वजों ने स्वयं अदृश्य रूप से रोटी पकाने में भाग लिया था, और फिर भाप के रूप में या रोटी या पाव रोटी के विशेष रूप से आवंटित हिस्से के रूप में अपना हिस्सा प्राप्त किया था।
स्लावों के लिए लाल कोने में मेज पर रोटी रखना प्रथागत था। भगवान के प्रति निष्ठा की निशानी के रूप में आइकनों के सामने रोटी रखने की भी प्रथा थी। ऐसा माना जाता है कि भगवान, बदले में, परिवार की भलाई का ख्याल रखते हैं ताकि मेज पर हमेशा ताजी रोटी रहे।
ताज़ी रोटी के स्वप्न की व्याख्या। आप रोटी का सपना क्यों देखते हैं?
आप रोटी का सपना क्यों देखते हैं?
मिलर की ड्रीम बुक
अगर कोई महिला सपने में रोटी खाती है तो इसका मतलब है कि दुख उसका इंतजार कर रहा है।
यह सपना देखने के लिए कि आप दूसरों के साथ रोटी बाँट रहे हैं, जीवन के लिए आपकी ठोस सुरक्षा की बात करता है।
ढेर सारी सूखी रोटी देखना ज़रूरत और पीड़ा का वादा करता है। जिसने भी यह सपना देखा है उस पर मुसीबतें आने वाली हैं।
यदि रोटी अच्छी है और आप उसे लेना चाहते हैं तो यह एक अनुकूल सपना है।
सपने में राई की रोटी खाना एक ऐसा सपना है जो आपको एक मिलनसार और मेहमाननवाज़ घर का वादा करता है।
यदि आप सपने में अपने हाथ में पकड़ते हैं रोटी का चूरमा- सपना आपको जिम्मेदारियों की उपेक्षा के कारण आने वाली आपदा से निपटने में असमर्थता के बारे में चेतावनी देता है।
आप रोटी का सपना क्यों देखते हैं?
फ्रायड की स्वप्न पुस्तक
सपने में रोटी खाना - आप सामान्य, स्वस्थ मानवीय रिश्तों के भूखे हैं, जबकि भाग्य आपको ईर्ष्यापूर्ण नियमितता के साथ तूफानी, लेकिन छोटी और गैर-बाध्यकारी बैठकों और क्षणभंगुर शौक के रूप में व्यंजन खिलाता है। बेशक, यह सब भावनाओं को बढ़ाता है, लेकिन कभी-कभी आप कुछ बेहद सरल चाहते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, सार्वजनिक परिवहन की सवारी करना या... एकल, लेकिन प्यार करने वाले साथी के साथ संबंध।
रोटी को टुकड़ों में काटना - प्यार करते समय, आप बहुत अधिक प्रयास खर्च करने से डरते हैं, लेकिन आप सेक्स के साथ इस तरह व्यवहार नहीं कर सकते - यह "अर्थव्यवस्था" इसे त्रुटिपूर्ण और आनंदहीन बनाती है। कम से कम एक बार अपनी यौन ज़रूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करने का प्रयास करें - आपकी और आपके साथी दोनों की - और आप देखेंगे कि आपको जो मिलेगा वह पर्याप्त नहीं होगा!
सपने में आपने जो बासी रोटी देखी थी, वह किसी बहुत पुराने संबंध का प्रतीक है, जो अगर एक समय दिलचस्प था, तो बहुत समय पहले था। क्या अनावश्यक कार्गो को मना करना बेहतर नहीं है?
यदि आपने कोई ताज़ा सपना देखा है, तो भी गर्म रोटी, इसका मतलब है कि जल्द ही आप अपने रास्ते पर एक ऐसे व्यक्ति से मिलेंगे जो सचमुच अपनी ऊर्जा और जीवन के प्रति आसान रवैये से आपको "संक्रमित" कर देगा।
"रोटी हर चीज़ का मुखिया है!", "अगर रोटी नहीं है तो दोपहर का भोजन खाली है।" ये और ऐसी ही कई कहावतें उस महान भूमिका को दर्शाती हैं जो रोटी ने प्राचीन काल से रूस में निभाई है। और आजकल ब्रेड सबसे लोकप्रिय चीजों में से एक बनी हुई है महत्वपूर्ण उत्पादपोषण।
अपना नुस्खा चुनें
न केवल कई गाँव के निवासी, बल्कि कुछ शहरवासी भी अभी भी स्वयं रोटी पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जबकि यह अभी भी बहुत ताज़ा और गर्म होता है। लेकिन ऐसे दावे बढ़ रहे हैं कि ताजी रोटी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। सच्ची में?
ताजी रोटी शरीर में खराब क्यों पचती है?
ताज़ी रोटी वास्तव में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। तथ्य यह है कि पूरी तरह से ताजा ब्रेड के गूदे को चबाना मुश्किल होता है और अक्सर गांठों में बदल जाता है, जो लार और गैस्ट्रिक रस से केवल सतही रूप से सिक्त होते हैं, अंदर प्रवेश किए बिना। इसलिए, यह उत्पाद पूरी तरह से पचने से बहुत दूर है (खासकर अगर खाई गई रोटी अभी भी गर्म थी)। आंतों में, आंशिक रूप से पचने वाली ब्रेड का गूदा किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके कारण यह निकल जाता है एक बड़ी संख्या कीकार्बन डाईऑक्साइड। इसीलिए ताजी ब्रेड खाने के बाद आपको आंतों में सूजन, दर्द और ऐंठन का अनुभव हो सकता है।
कार्बन डाइऑक्साइड के अलावा, आंतों के माइक्रोफ्लोरा बैक्टीरिया के प्रभाव में ब्रेड स्टार्च में परिवर्तित हो जाता है इथेनॉल. और इसके मेटाबोलिज्म के उत्पाद भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
इसलिए, ताज़ी ब्रेड के सभी निर्विवाद स्वाद लाभों के बावजूद, इसे न खाना ही बेहतर है। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक यह थोड़ा अधिक कठोर न हो जाए, या इसे सुखा न लें ओवन, टोस्टर. तब रोटी बहुत तेजी से और आसानी से पच जाएगी, जिससे शरीर को फायदा होगा।
ताजी रोटी से क्या नुकसान हो सकता है?
पहले के समय में, आटा तैयार करने के लिए जिससे रोटी पकाई जाती थी, केवल किण्वित दूध मट्ठा, जौ या पर आधारित प्राकृतिक स्टार्टर का उपयोग किया जाता था। राई माल्ट, किण्वित पुराने आटे के टुकड़े, आदि। ऐसी शुरुआत करने वालों से केवल अतिरिक्त लाभ ही हुआ तैयार उत्पाद, इसे फाइबर, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है। अब ब्रेड उत्पादन में सिंथेटिक खमीर का उपयोग किया जाता है। इस तरह के खमीर ने लागत को कम करना और बेकिंग प्रक्रिया को तेज करना संभव बना दिया, जो बड़ी मात्रा में उत्पादन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
कई वैज्ञानिकों का तर्क है कि ऐसा खमीर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और कुछ शरीर प्रणालियों की कई बीमारियों में योगदान देता है। और ताजी रोटी के अपूर्ण पाचन से ऊपर वर्णित समस्याओं के संयोजन में, यह नुकसान और भी बदतर हो सकता है। इसलिए, थोड़ी बासी या सूखी रोटी खाना बेहतर है।
फास्ट फूड के सुनहरे दौर में, यानी हमारे समय में, नियमित बन कभी भी इतने लोकप्रिय नहीं रहे। स्वादिष्ट हैमबर्गर, चीज़बर्गर और हॉट डॉग बन जैसे सरल पाक आविष्कार के बिना असंभव होगा। और यह आविष्कार, अतिशयोक्ति के बिना, शानदार है: एक संक्षिप्त गोल रोटी, जिसमें आप कुछ भी लपेट सकते हैं। वास्तव में किसी व्यक्ति ने आकार कम करने के बारे में कब सोचा? नियमित रोटी, बिल्कुल अज्ञात. सबसे अधिक संभावना उसी समय की है जब रोटी भी।
में प्राचीन रूस'ऐसे व्यंजन के दर्जनों नाम थे, उदाहरण के लिए, कॉड, रश, विटुष्का, बन, आदि। पके हुए माल को कैसे तैयार किया गया था, उसके आधार पर सभी नाम बनाए गए थे: "चपटा" शब्द से बन, यानी आटा बेलना; इस तथ्य से मोड़ कि वह मुड़ा हुआ था, आदि। शब्द "बन" रूसी भाषा में 18वीं शताब्दी के अंत में ही सामने आया था और इसे फ्रांसीसी "बौले" से अपनाया गया था, जिसका अर्थ गेंद होता है। इस समय, विदेशी सब कुछ फैशनेबल था: फैशन, संगीत, खाना बनाना, भाषाएँ।
ब्रेड रूसी बेकर्स और जर्मन बेकर्स द्वारा पकाया गया था। रूसियों ने किया गहरे रंग की रोटी, जिसे वह कहा जाता था, और जर्मन समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स पकाते थे। समय के साथ, "बन" शब्द किसी को भी परिभाषित करने लगा सफेद डबलरोटी, मीठा और बिना चीनी वाली पेस्ट्री. इसीलिए हम आज भी कहते हैं: "रोटी की एक रोटी।" इनमें से हर रोटी की कहानी खास है. उदाहरण के लिए, एक बहुत लोकप्रिय कहानी यह है कि किशमिश के रोल कहाँ से आए। "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" पुस्तक में व्लादिमीर गिलारोव्स्की ने इस आविष्कार के बारे में एक आकर्षक कहानी बताई।
19वीं शताब्दी के अंत में, मॉस्को बेकर फ़िलिपोव ने अत्यधिक प्रसिद्धि प्राप्त की, अपने उत्पादों को स्वयं सम्राट और उस समय के कई प्रभावशाली लोगों को आपूर्ति की। तो, एक सुबह, रूसी जनरल को फ़िलिपोव की ओर से एक जाल दिया गया, जिसे काटने के बाद उन्हें एक "रसदार" कॉकरोच मिला। जब बेकर को जनरल के पास लाया गया, तो रसोइये ने कहा कि वे सिर्फ किशमिश थे। और, निराधार न होने के लिए, मैंने स्वयं कॉड खा लिया। अगली सुबह, ब्रांडेड किशमिश रोल पूरे मॉस्को में वितरित किए गए।
लेकिन आधुनिक आदमी"बन" नाम का अर्थ अक्सर छोटा होता है गोल पेस्ट्री, आमतौर पर मीठा. आज यह कोई विशिष्ट चीज़ भी नहीं है, बल्कि उपहारों का एक पूरा परिवार है:
- बगेल्स;
- चीज़केक;
- सैंडविच रोल;
- बन्स;
- जाल, आदि
हाल ही में, सिनाबोन के मीठे ट्विस्ट ने विशेष लोकप्रियता अर्जित की है। ये अमेरिकी दालचीनी रोल और हैं ठगनाजिसे हम खाना बनाना जरूर सीखेंगे. यह वे थे जिन्हें मैक्सिकन बिजनेस पत्रिका ने जीवन के महत्वपूर्ण सुखों में से एक माना था।
ताजी रोटी, इतनी सुगंधित और सुखद गर्म, तुरंत कुरकुरी परत का आनंद लेने की इच्छा को उत्तेजित करती है। दुनिया भर में रोटी को पोषण का आधार माना जाता है। लेकिन इसका इस्तेमाल किस रूप में करना सबसे अच्छा है? हाल ही में, इस बारे में राय तेजी से सुनी जा सकती है कि ताज़ी रोटी मानव शरीर पर क्या प्रभाव डालती है। अधिक नुकसानसे बेहतर। इको-लाइफ वेबसाइट ने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि इसका संबंध किससे है।
यह सब हमारे काम की विशिष्टताओं के बारे में है पाचन तंत्र. हमारे बीच बहुत कम (कम से कम कहने के लिए) लोग हैं जो भोजन चबाने की प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ अपनाते हैं। फिर भी बाकी लोग इस पर ज्यादा समय नहीं बिताते, जो ताज़ी ब्रेड के मामले में एक समस्या बन जाती है। ताजी पकी हुई ब्रेड गांठों में बदल जाती है जिसे गैस्ट्रिक जूस पचाने में असमर्थ होता है, जिसके परिणामस्वरूप अपच भी हो सकता है।
इसके अलावा, गर्म रोटी जो अभी-अभी ओवन से निकली है, वास्तव में अभी तक पूरी तरह से पकी नहीं है। उत्पाद के अंदर खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए कमरे का तापमान. इसलिए, जब आप ताजी रोटी का एक टुकड़ा खाते हैं, तो आंतों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। ब्रेड स्टार्च अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है और हानिकारक रोगाणु सक्रिय हो जाते हैं। आंतों के अंदर ऐसी प्रक्रियाएं असुविधा, सूजन और दर्द का कारण बन सकती हैं।
कल की रोटी या सूखी रोटी खाकर भी इन सब से बचा जा सकता है। अम्लता में उल्लेखनीय कमी के कारण यह संभव है बेकरी उत्पादवाष्पशील कार्बनिक अम्लों के वाष्पीकरण के कारण। सुखाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, ब्रेड उच्च कैलोरी से आहार में बदल जाती है।
कृत्रिम सामग्री
दुर्भाग्यवश, स्थानीय बेकरी कारखानों द्वारा उत्पादित खरीदे गए सामानों में अब वही गुणवत्ता नहीं है जो मनुष्य द्वारा आविष्कार किए जाने से पहले थी सिंथेटिक सामग्रीथर्मोफिलिक खमीर की तरह। इसके अलावा, ये पदार्थ हमारे शरीर के स्वास्थ्य पर सबसे अनुकूल प्रभाव नहीं डाल सकते हैं। यह प्रभाव पथरी के निर्माण, पाचन संबंधी विकारों, लसीका तंत्र की खामियों और यहां तक कि न्यूरोसाइकिक अवस्था के बिगड़ने में भी प्रकट हो सकता है।
ओवन से निकली गर्म, गुलाबी रोटी आपको तुरंत इसका एक टुकड़ा काटकर खाने के लिए प्रेरित करती है। ताजा पके हुए माल की सुगंध लार को उत्तेजित करती है और पेट को उत्तेजित करती है, इसलिए इस तरह के प्रलोभन का विरोध करना बेहद मुश्किल है। वहीं, डॉक्टरों ने एकमत से चेतावनी दी है: गर्म, ताजी पकी हुई रोटी खाना बहुत खतरनाक है।
आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक यह कुछ घंटों तक खड़ा न हो जाए और ठीक से ठंडा न हो जाए। आदर्श रूप से, आपको केवल कल की रोटी ही खानी चाहिए। उससे और अधिक वजनवे किनारों पर उतने नहीं बढ़ते हैं, और पेट बेहतर महसूस होता है।
ये खतरनाक ख़मीर
सभी खमीर पकानागर्म होने पर एक निश्चित खतरा उत्पन्न होता है। पोषक माध्यम और गर्मीबमुश्किल पकी हुई रोटी खमीर कवक के लिए उत्कृष्ट रहने की स्थिति प्रदान करती है। ताजी पकी हुई ब्रेड में अभी भी चल रही किण्वन प्रक्रियाओं के कारण पेट में अम्लता बढ़ जाती है। यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान और घायल करता है, जो अंततः गैस्ट्र्रिटिस के विकास की ओर जाता है।
ताजा पके हुए माल के सेवन से आंतों में गैस बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। भारीपन और बेचैनी की भावना प्रकट होती है। इसका कारण वही यीस्ट कवक है। इनका हानिकारक प्रभाव पड़ता है स्वस्थ माइक्रोफ्लोराआंतें, लाभकारी सूक्ष्मजीवों को रोकती हैं और खतरनाक रोगाणुओं के विकास को बढ़ावा देती हैं। नतीजतन, एक व्यक्ति को कई तरह की बीमारियाँ विकसित हो जाती हैं जठरांत्र पथ, भले ही वह निंदनीय कुछ भी नहीं कर रहा हो। उसे ताज़ी, गरमागरम रोटी बहुत पसंद है।
ओवन से सीधे निकाला गया गर्म बेक किया हुआ सामान न केवल पेट और आंतों को अवरुद्ध करता है, बल्कि वजन बढ़ाने में भी काफी योगदान देता है। गर्म ब्रेड के शौकीनों को बीयर के शौकीनों के समान ही प्रभाव का अनुभव होता है - पेट के क्षेत्र में ठोस वसा जमा होना, फूला हुआ पेट, जो फिर से खमीर कवक के लिए जिम्मेदार है।
हो कैसे
पेट फूलना, सूजन, पेट और आंतों में दर्द से पीड़ित न होने के लिए, आपको केवल सूखी रोटी खाने का नियम बनाना होगा। यह ताज़ा जितना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन सौ गुना स्वास्थ्यवर्धक है। इस उम्मीद के साथ रोटी खरीदना सबसे अच्छा है कि इसे अगले दिन ही मेज पर परोसा जाएगा। इस समय के दौरान, खमीर अपनी गतिविधि खो देगा, और कई पूरी तरह से मर जाएंगे, इसलिए उनसे बहुत कम नुकसान होगा।
बहुत सारे प्रशंसक पौष्टिक भोजनजो लोग लंबे समय तक और यथासंभव स्वस्थ रहना चाहते हैं, उन्होंने आम तौर पर खमीर उत्पाद और यहां तक कि ब्रेड खाना भी छोड़ दिया है। यह सब आसानी से बदला जा सकता है खमीर रहित बेक किया हुआ मालऔर साबुत अनाज अनाज. वे शरीर के लिए अधिक स्वस्थ होते हैं, उनमें विटामिन की एक पूरी श्रृंखला होती है और अतिरिक्त वजन के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं।
ब्लॉगर एलेक्सी माराखोवेट्स लिखते हैं:
रास्ते में याद आता है वो कुरकुरा गर्म स्वाद किराने की दुकानघर? नीचे एक गीला, सुगंधित टुकड़ा था, जिसमें से सर्दियों में भाप सड़क पर निकलती थी। मैं उस क्षेत्र की सभी दुकानों को जानता था जहां गर्मी होने पर भी मशीन कारखाने से ब्रेड पहुंचाती थी। और हाल ही में मैंने कितनी खुशी के साथ उस कारखाने का दौरा किया जहां इसे पकाया जाता है! वही रोटी, जिसकी रेसिपी इतने सालों में नहीं बदली है। गोल, ईंट की तरह, खुरदरी परत वाला, उस पर पका हुआ आटा।
क्या हम क्रंच करेंगे? :)
उल्यानोस्क बेकरी नंबर 3 में ब्रेड का पहला बैच 1967 में पकाया गया था। और आज प्रतिदिन 25 टन ब्रेड कन्वेयर से भेजी जाती है।
गर्म रोटी का सफर आटा गूंथने से शुरू होता है. पकाने से पहले, यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण से गुजरता है ताकि, भगवान न करे, आटे में कुछ भी ऐसा न हो जो नहीं होना चाहिए।
इसके बाद, आटे को भागों में विभाजित करके, एक प्रूफर में रखा जाता है, जहां यह लगभग 40-50 मिनट तक फूलता है, जिसके बाद इसे ओवन के नीचे रखा जाता है (इसलिए इसका दूसरा नाम "किसान" है - चूल्हे की रोटी), चूल्हे की गति नहीं रुकती - आटा पकाने के लिए इसकी गति पहले से ही काफी कम है।
बेकिंग में लगभग 45-60 मिनट का समय लगता है। सबसे पहले, ब्रेड को 270-300 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, ताकि यह बाहर से पके और इसमें एक परत हो, फिर 180-200 डिग्री के तापमान पर, ताकि यह अंदर से पके। रोटी की तैयारी के लिए मुख्य मानदंडों में से एक आटे के अंदर का तापमान 94-96 डिग्री है, जिसे एक विशेष तापमान जांच से मापा जाता है। अगर ऐसा है, तो इसका मतलब है कि टुकड़ा पक चुका है और ब्रेड तैयार है.
ओवन से तैयार रोटीस्टैकिंग के लिए सर्कुलेशन टेबल पर गिरता है, जहां से इसे रैक पर बिछाया जाता है। आने वाले प्रवाह को बनाए रखने के लिए पेवर एक समय में 4 टुकड़े लेता है।
अलमारियों पर रोटी पकती रहती है।
नहीं, आपने सही सुना - जब उत्पाद ओवन से बाहर आता है, तब भी यह तब तक पकता रहता है जब तक कि यह कमरे के तापमान तक नहीं पहुंच जाता। तभी यह माना जाता है कि रोटी अंततः तैयार हो गई है।
इस क्षण तक, गर्म रोटी को शायद ही कहा जा सकता है उपयोगी उत्पाद. ताज़ी पकी हुई ब्रेड खाने से सीने में जलन और सूजन हो सकती है। इसका कारण यह है कि इसमें मौजूद स्टार्च अभी भी पेस्ट के रूप में है और पेट में टूटता नहीं है।
ठंडा होने के बाद, ब्रेड को रैक पर पैकेजिंग कन्वेयर तक ले जाया जाता है।
यदि पहले ब्रेड दुकान की अलमारियों पर आती थी खुला प्रपत्रजहां सैकड़ों हाथों ने इसे छुआ, अब यह फिल्म में पैक है।
पैक किए गए उत्पादों को दूसरे रैक में स्थानांतरित किया जाता है और शिपमेंट के लिए भेजा जाता है।
और ब्रांडेड खुदरा श्रृंखला "बुलोचनया नंबर 1" की दुकानों पर भी, जहां ब्रेड के अलावा आप स्वादिष्ट "खलेबप्रोम" केक भी खरीद सकते हैं, जो इस कारखाने में भी बनाए जाते हैं।
बैचिंग की शुरुआत से लेकर रिलीज तक तैयार उत्पाद 16 घंटे बीत गए. इनमें से, आटा लगभग पांच घंटे तक फूलता है, आटा लगभग चार घंटे तक गूंथा जाता है, प्रूफिंग और बेकिंग एक घंटे तक चलती है।
क्या आप जानते हैं गर्म रोटी हानिकारक होती है?
ताजी रोटी, इतनी सुगंधित और सुखद गर्म, तुरंत कुरकुरी परत का आनंद लेने की इच्छा को उत्तेजित करती है। दुनिया भर में रोटी को पोषण का आधार माना जाता है। लेकिन इसका इस्तेमाल किस रूप में करना सबसे अच्छा है? हाल ही में, यह राय तेजी से सुनी जा रही है कि ताजी रोटी मानव शरीर को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचाती है। इको-लाइफ वेबसाइटमैंने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि इसका संबंध किससे है।
यह सब हमारे पाचन तंत्र की ख़ासियतों के बारे में है। हमारे बीच बहुत कम (कम से कम कहने के लिए) लोग हैं जो भोजन चबाने की प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ अपनाते हैं। फिर भी बाकी लोग इस पर ज्यादा समय नहीं बिताते, जो ताज़ी ब्रेड के मामले में एक समस्या बन जाती है। ताजी पकी हुई ब्रेड गांठों में बदल जाती है जिसे गैस्ट्रिक जूस पचाने में असमर्थ होता है, जिसके परिणामस्वरूप अपच भी हो सकता है।
इसके अलावा, गर्म रोटी जो अभी-अभी ओवन से निकली है, वास्तव में अभी तक पूरी तरह से पकी नहीं है। उत्पाद के अंदर खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि यह कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसलिए, जब आप ताजी रोटी का एक टुकड़ा खाते हैं, तो आंतों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। ब्रेड स्टार्च अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है और हानिकारक रोगाणु सक्रिय हो जाते हैं। आंतों के अंदर ऐसी प्रक्रियाएं असुविधा, सूजन और दर्द का कारण बन सकती हैं।
कल की रोटी या सूखी रोटी खाकर भी इन सब से बचा जा सकता है। यह वाष्पशील कार्बनिक अम्लों के वाष्पीकरण के कारण बेकरी उत्पादों की अम्लता में उल्लेखनीय कमी के कारण संभव है। सुखाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, ब्रेड उच्च कैलोरी से आहार में बदल जाती है।
कृत्रिम सामग्री
दुर्भाग्य से, स्थानीय बेकरी कारखानों द्वारा उत्पादित खरीदे गए सामान में अब वही गुणवत्ता नहीं है जो मनुष्य द्वारा थर्मोफिलिक यीस्ट जैसी सिंथेटिक सामग्री का आविष्कार करने से पहले थी। इसके अलावा, ये पदार्थ हमारे शरीर के स्वास्थ्य पर सबसे अनुकूल प्रभाव नहीं डाल सकते हैं। यह प्रभाव पथरी के निर्माण, पाचन संबंधी विकारों, लसीका तंत्र की खामियों और यहां तक कि न्यूरोसाइकिक अवस्था के बिगड़ने में भी प्रकट हो सकता है।
नमस्ते! बहुत समय पहले मैंने सुना था, मुझे याद नहीं किससे, कि गर्म रोटी नहीं खानी चाहिए, क्योंकि यह हानिकारक होती है। वास्तव में यह नुकसान मुझे क्यों नहीं बताया गया। और हाल ही में मेरे पति गर्म केक लेकर आए, खुशबू ऐसी थी कि उनके हाथ उन तक पहुंच गए। यह इतना सुगंधित और गर्म था कि मक्खन फैलने के बाद लगभग तुरंत पिघलना शुरू हो गया। यह कितना स्वादिष्ट है!
खान-पान की पाबंदियों ने मुझे ज़्यादा खाने की इजाज़त नहीं दी और फिर मुझे याद आया कि ऐसी रोटी हानिकारक होती है। मैंने जानकारी की तलाश शुरू की, लेकिन मुझे इसमें से कुछ भी नहीं मिला। इसलिए, मैं आपके साथ वह साझा करता हूं जो मैं जानने में सक्षम हुआ।
ऐसा माना जाता है कि गर्म रोटी को पचाना पेट के लिए अधिक कठिन होता है और क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस और कोलीबैसिलोसिस जैसी बीमारियों के विकास के जोखिम को भड़काता है।
एकदम ताज़ी रोटी, ओवन से निकली हुई, चबाने में मुश्किल होती है, गांठों में बदल जाती है, जो एक बार पेट में जाने के बाद, गैस्ट्रिक रस से लगभग संतृप्त नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें पचाना मुश्किल होता है। अगर रोटी भी गर्म हो तो इसका नुकसान कई गुना बढ़ जाता है और पाचन संबंधी विकार उत्पन्न हो सकते हैं।
ताजा, नरम रोटीलंबे समय तक चबाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे तुरंत निगल लिया जाता है और आंतें एक आसवन उपकरण की तरह हो जाती हैं जिसमें खमीर के समान रोगाणु जमा हो जाते हैं, जिससे किण्वन प्रक्रिया होती है। ब्रेड का स्टार्च अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाता है। यदि ऐसा होता है, तो दर्द, ऐंठन और सूजन दिखाई दे सकती है।
गरम रोटी, माना जाता है कि अभी पूरी तरह पकी नहीं है। मैंने इसे उन्हीं फ्लैटब्रेड पर देखा, वे अभी भी थोड़े कच्चे लग रहे थे। जैसा कि यह पता चला है, खाना पकाने की प्रक्रिया तब पूरी होती है जब ब्रेड कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। गर्म रोटी खाने से हम आंतों में किण्वन के लिए वातावरण बनाते हैं।
लेकिन इस तथ्य के अलावा कि गर्म रोटी खाना हानिकारक है, आज के उत्पाद को खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है जो अभी ठंडा हो गया है। ऐसा माना जाता है कि कल की हल्की सूखी रोटी सबसे अच्छी होती है, क्योंकि इसे पचाना पेट के लिए बहुत आसान होगा, जिससे शरीर के लिए काम करना आसान हो जाएगा।
और सब इसलिए क्योंकि ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो ख़मीर से बनता है। और समय के साथ, रोटी पकाने के लगभग एक दिन बाद, इसमें महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं। खमीर ब्रेड को सारा किण्वन देता है और पेट के लिए वस्तुतः कोई खतरा नहीं होता है, क्योंकि ठंडी ब्रेड में किण्वन नहीं होता है।
ब्रेड में मौजूद सभी कार्बोहाइड्रेट और विटामिन बी मौजूद होते हैं अधिकतम लाभशरीर में प्रवेश करेगा, उसे ऊर्जा से चार्ज करेगा। कल की रोटी खाने के बाद पेट में चिपककर गांठ नहीं बनेगी और इससे आंतों में रुकावट नहीं होगी।
बदले में, मुझे अपने लिए एक अच्छा समाधान मिला: मैं खरीदता हूँ खमीर रहित फ्लैटब्रेड. वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और साधारण खमीर वाली ब्रेड की तरह आपके फिगर के लिए उतने हानिकारक नहीं होते हैं!
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