क्वास सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि। क्वास से बनी स्वादिष्ट ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी। क्वास के साथ लेंटेन ओक्रोशका की वीडियो रेसिपी
ओक्रोशका - मूल रूप से रूसी व्यंजन, जिसे ठंडे सूप के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह मुख्य रूप से ताजा फसल के मौसम के दौरान तैयार किया जाता है मसालेदार जड़ी बूटियाँ, जब गर्मी हो और आपके पास गर्म व्यंजन खाने की ताकत न हो। इस समय सब्जियाँ संतृप्त होती हैं उपयोगी विटामिनऔर ताजगी की सुगंध. लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मुझे सर्दियों में भी ओक्रोशका पसंद है - कभी-कभी मैं इसे इतना चाहता हूं कि मैं विरोध नहीं कर पाता, मैं जाता हूं, मेरे पास जो भी ताजी सब्जियां होती हैं, खरीद लेता हूं और "उसे तोड़ देता हूं।"
खाना पकाने का सिद्धांत सरल है, इसमें सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों आदि को काटना शामिल है मांस उत्पादों, जो फिर क्वास या केफिर, मिनरल वाटर या मट्ठा से भर जाते हैं। मेरे पास इनमें से 17 ओक्रोशका हैं स्मरण पुस्तक, मैं व्यंजन एकत्रित करता हूँ। आज मैं सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका की एक क्लासिक रेसिपी साझा करूंगा। सबसे सरल, सबसे तेज़ और स्वादिष्ट रेसिपीसे उपलब्ध सामग्री. उत्पादों का अनुपात आपके विवेक पर बदला जा सकता है। परोसने से पहले, ओक्रोशका द्रव्यमान को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। वे ओक्रोशका को क्वास-आधारित सॉसेज के साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं; कुछ लोग इसे मेयोनेज़ के साथ पसंद करते हैं।
सामग्री
- आलू 300 ग्राम
- मुर्गी के अंडे 4 बातें.
- ताजा खीरे 250 ग्राम
- लाल मूली 250 ग्राम
- डिब्बाबंद मटर 200 ग्राम
- सॉसेज 300 ग्राम
- हरी प्याज 1-2 गुच्छे
- डिल 1 गुच्छा
- कॉकरेल 1 गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
- खट्टी मलाई
सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका कैसे पकाएं
सबसे पहले मैं आलू ले लेता हूं और उन्हें अच्छे से धो लेता हूं बहता पानी. मैं मुर्गी के अंडे के साथ भी ऐसा ही करता हूं। मैं खाना एक पैन में रखता हूं, ठंडा पानी और थोड़ा नमक डालता हूं। पकने तक पकाएं. उबलने के 10 मिनट बाद अंडे तैयार हो जायेंगे. (इन्हें बाहर निकालकर ठंडा करना न भूलें ठंडा पानी), आलू को अधिक समय लगेगा। इस बीच, मैं ऐसी सामग्री तैयार कर रहा हूं जिसकी आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार. मैंने ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा। मैं इसे एक गहरे कटोरे में रखता हूं ताकि बाद में सभी कटिंग को मिलाने में सुविधा हो।
मेरी रेसिपी में मूली अवश्य है। धुली हुई मूली को टुकड़ों में काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर खीरे में डालें।
इसी बीच आलू उबल गये. - ठन्डे आलुओं को छीलकर बारीक काट लीजिये. मैं इसे बाकी सामग्री में मिलाता हूं।
मैंने छिलके वाले अंडों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। मैंने इसे एक कटोरे में डाल दिया।
मैं चिकन सॉसेज का उपयोग करता हूं। मैं इसे बारीक काटता हूं और पहले से कटे हुए उत्पादों के ढेर में मिला देता हूं।
इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा मटर के दाने, पहले से उबाला हुआ, या डिब्बाबंद। तरल निकाल दें और मटर को कटोरे में डालें।
सिद्धांत रूप में, लगभग सभी सामग्रियां तैयार हो चुकी हैं, जो कुछ बचा है वह है अपने पसंदीदा साग को काटना और उन्हें बाकी उत्पादों में जोड़ना। मिक्स करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
मैं ओक्रोशका द्रव्यमान, खट्टा क्रीम, क्वास, नमक और परोसता हूं पीसी हुई काली मिर्च. परोसने का यह तरीका क्लासिक माना जाता है। मैं इसे स्वाद के लिए सीज़न करता हूं, सॉसेज के साथ ओक्रोशका को क्वास पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका में बदलता हूं और आनंद लेता हूं। मैं तुम्हारे लिए ऐसी ही इच्छा रखता हूँ!
ओक्रोशका एक राष्ट्रीय, पारंपरिक रूसी व्यंजन है - ठंडा सूप. यह बारीक कटे मांस या मछली, सब्जियों के साथ-साथ का मिश्रण है मसालेऔर यह सब विशेष सफेद रंग से भरा हुआ था छोटा क्वासया आधा ब्रेड क्वास के साथ। आप उसे सुरक्षित रूप से कॉल भी कर सकते हैं वसंत पकवान, चूंकि कई लोग अपने बिस्तरों में पहली साग-सब्जियां आने के साथ ही इसे तैयार करना शुरू कर देते हैं।
फ़ायदा इस सूप काअन्य व्यंजनों से पहले इसे उबाला नहीं जाता है, उदाहरण के लिए, और बाद में इसे दोबारा गर्म नहीं किया जाता है। कुछ कुछ उत्पाद, इसकी संरचना में शामिल, नहीं। आप खुद तय करें कि ओक्रोशका में कौन सी सब्जियां डालना सबसे अच्छा है। गर्मियों में, मुख्य सामग्री हमेशा ताज़ी सब्जियाँ होती हैं: मूली, खीरा, जड़ी-बूटियाँ। सर्दियों में इसे गाजर और मूली के साथ बनाया जा सकता है.
तो, आज के लेख में हम क्वास, केफिर, मेयोनेज़ और कई अन्य लोगों से बने सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका के व्यंजनों को देखेंगे। और यह उन लोगों के लिए है जो रेसिपी भूल गए हैं
क्वास पर सॉसेज और मूली के साथ ओक्रोशका की रेसिपी - चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी
सामग्री:
- उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम
- मध्यम मूली - 2 पीसी।
- उबले अंडे - 4 पीसी
- उबले आलू - 2 पीसी
- ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
- डिल और अजमोद - 2 टहनी प्रत्येक
- हरा प्याज - 4 टहनी
- मलाईदार सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सरसों, चीनी और सिरका - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। एल
- क्वास - 1 लीटर
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले हमें ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग बनाने की जरूरत है। और इसके लिए हमें हरे प्याज को काटना होगा, फिर उसमें सरसों, सहिजन, मिलाना होगा। अंडेऔर थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. पूरे द्रव्यमान को चम्मच से अच्छी तरह पीस लें. हमने इसे एक तरफ रख दिया.
अब आलू और अंडे सा सफेद हिस्सातीन पर मोटा कद्दूकस, ए ताजा ककड़ी, सॉसेज और मूली को स्ट्रिप्स में काटें। एक गहरे कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल डालें और उनमें क्वास भरें।
हिलाएँ और ड्रेसिंग डालना शुरू करें। हम वहां चीनी, यदि आवश्यक हो तो नमक और थोड़ा सा सिरका भी डालते हैं।
डिश तैयार है, इसे प्लेट में निकालिये और सर्व कीजिये.
केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका
सामग्री:
- केफिर 2.5% - 1 लीटर
- उबला हुआ ठंडा पानी - 0.5 लीटर
- खीरे - 250 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी
- उबला हुआ सॉसेज - 250 जीआर
- हरा प्याज - 1 गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
केफिर को अच्छी तरह हिलाएं और एक गहरे कप में डालें, आधा लीटर ठंडा, उबला हुआ पानी डालें, नमक डालें और मिलाएँ। केफिर का घोल थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
हमने सॉसेज को खीरे की तरह ही काटा।
हम अंडे और हरे प्याज को भी बारीक काटते हैं।
सभी कटी हुई सामग्री को केफिर मिश्रण के साथ एक कप में रखें, मिलाएं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
एक बार जब हमारा ओक्रोशका पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और परोसें।
अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!
सिरके के साथ पानी पर ओक्रोशका
सामग्री:
- ताजा ककड़ी - 400 ग्राम
- हरा प्याज - 200 ग्राम
- डिल - 1 गुच्छा
- उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर
- आलू - 400 ग्राम
- चिकन अंडा - 4 पीसी
- बिना गैस वाला मिनरल वाटर - 1 लीटर
- सेब साइडर सिरका और नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले आलू और अंडे को नरम होने तक उबाल लें. - उबालने के 10 मिनट बाद अंडे निकाल कर इसमें डाल दीजिए ठंडा पानी, फिर इसे साफ करें। उबले आलू को ठंडा करके छील लीजिये.
प्याज और डिल को बारीक काट लें और एक गहरे बाउल में रखें। हम वहां सॉसेज, आलू, चिकन अंडे और खीरे भी छोटे वर्गों में काटते हैं। मैंने एक विशेष सब्जी कटर का उपयोग किया।
मिश्रण करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे प्लेट में रखें, स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम डालें, सेब का सिरका, ठंडा खनिज पानी, या सिर्फ ठंडा उबला हुआ पानी डालें, और हिलाएं।
पकवान तैयार है.
खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका
एक सर्विंग के लिए सामग्री:
- उबला हुआ ठंडा पानी - 200 मि.ली
- कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 50 ग्राम
- उबला हुआ सॉसेज - 50 ग्राम
- ककड़ी - 1 टुकड़ा
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- युवा आलू - 3 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- सरसों - 10 ग्राम
- डिल - 1 टहनी
- हरा प्याज - 1 टुकड़ा
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
अंडे को 10 मिनट तक और आलू को नरम होने तक उबालें। हम सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं।
हम सभी उत्पादों को साफ करते हैं और उन्हें छोटे वर्गों में काटते हैं, एक जर्दी छोड़ते हैं; यदि आप एक से अधिक परोसने की तैयारी कर रहे हैं, तो अधिक छोड़ना बेहतर है।
जर्दी को सरसों के साथ पीस लें। हरी प्याजऔर डिल को बारीक काट लें.
खट्टा क्रीम और पानी को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिला लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
फिर खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और पूरी सामग्री को पानी से भरें, मसला हुआ जर्दी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
ओक्रोशका को ठंडा करने के लिए 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि
सामग्री:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम
- चिकन अंडा - 6 पीसी
- आलू - 600 ग्राम
- हरी मटर- 100 ग्राम
- खीरे - 600 ग्राम
- हरा प्याज - 200 ग्राम
- डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
- मेयोनेज़ और मट्ठा - स्वाद के लिए
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले चिकन अंडे, आलू और पोर्क को पकने तक उबालें।
ठंडा होने पर अंडे और आलू छील लें.
ताजा हरी मटर, या जमे हुए, 6-8 मिनट तक उबालें।
खीरे, आलू, अंडे और सूअर के मांस को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और एक आम कटोरे में रखें।
अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च थोड़ा-थोड़ा करके डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
पकवान तैयार है, अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!
मट्ठा के साथ क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी
सामग्री:
- मट्ठा - 2 लीटर
- उबला हुआ सॉसेज - 400 जीआर
- आलू - 3 पीसी।
- अंडे - 5 पीसी
- ककड़ी - 4 पीसी
- प्याज - 1 टुकड़ा
- मूली - 300 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 100 जीआर
- मेयोनेज़ - 50 जीआर
- सरसों - 1 चम्मच
- हरा प्याज - 1 गुच्छा
- अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले सभी सब्जियों और हर्ब्स को धो लें. आलू और अंडे को पक जाने तक पकने दें।
अजमोद और डिल को बारीक काट लें। प्याज़ और हरे प्याज़ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
हमने खीरे और उबले आलू को भी छोटे टुकड़ों में काट लिया और सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दिया।
हम उबले अंडों को साफ करते हैं और जर्दी को सफेद भाग से अलग करते हैं। सफेद को बारीक काट कर पैन में डाल दीजिए.
मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, डालें और मिलाएँ।
खट्टा क्रीम में मेयोनेज़, जर्दी और सरसों डालें, थोड़ा मट्ठा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ओक्रोशका, स्वादानुसार नमक डालें।
कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
ओक्रोशका तैयार है.
बियर के साथ नशीला ओक्रोशका (वीडियो)
बॉन एपेतीत!!!
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन यहाँ गर्मी है और हल्के व्यंजनों का समय है। आज मैंने आपको अपना पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन पेश करने का फैसला किया है - क्वास के साथ ओक्रोशका की एक क्लासिक रेसिपी। हालाँकि अब वे न केवल ओक्रोशका के लिए इस पेय का उपयोग करते हैं, वे इसे केफिर और मिनरल वाटर के साथ बनाते हैं, लेकिन मुझे पूरा विश्वास है कि क्वास प्राथमिक नुस्खा है, हालाँकि, ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने इस व्यंजन के इतिहास का अध्ययन नहीं किया है।
क्वास के साथ ओक्रोशका - क्लासिक रेसिपी
ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो अक्सर गर्मी के मौसम में तैयार किया जाता है। क्लासिक नुस्खा- यह मुख्य सामग्रियों की उपस्थिति है - क्वास, सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ। यदि किसी हल्के विकल्प की आवश्यकता होती तो कभी-कभी वे कुछ और नहीं डालते। लेकिन अक्सर अंडे, सॉसेज, मांस या चिकन डालकर ओक्रोशका को अधिक भरने वाला बनाया जाता है।
- के कारण आसान है बड़ी मात्रासब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, अंडे और मांस सामग्री के कारण मध्यम रूप से भरना ठंडा क्वास- यह सब ओक्रोशका को एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो बिल्कुल फिट बैठता है ग्रीष्मकालीन मेनू. और डिश की कैलोरी सामग्री आकर्षक है, औसतन 78.9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद।
- डिश का नाम क्रम्बल शब्द से आया है, इसलिए सभी सामग्रियां बारीक कटी हुई हैं। ऐसा माना जाता है कि उत्तम ओक्रोशका, यह तब होता है जब सभी घटकों के टुकड़े समान आकार के होते हैं।
- इस व्यंजन में और क्या प्लस जोड़ा जा सकता है वह यह है ग्रीष्मकालीन सूपबहुत जल्दी, हालाँकि यह जल्दी खाया जाता है, लेकिन इसका एक प्लस भी है, इसका मतलब है कि यह स्वादिष्ट है।
- क्वास के बारे में सलाह - आप घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ दोनों तरह से उपयोग कर सकते हैं। खाना बनाते समय (मैंने व्यंजनों के बारे में बात की थी), हम चीनी को स्वयं नियंत्रित करते हैं और मीठे ओक्रोशका के लिए इसे न बनाना ही बेहतर है। स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ क्वासअब हम पर निर्भर नहीं है, और यदि यह थोड़ा मीठा है, तो आप ओक्रोशका में टैन या अयरन मिला सकते हैं। ये नमकीन पेय स्टोर से खरीदे गए क्वास की मिठास को पूरी तरह से समायोजित कर देंगे और पकवान का स्वाद केवल ऐसे एडिटिव्स से लाभान्वित होगा, मेरा विश्वास करें।
अब आप रेसिपी पर आगे बढ़ सकते हैं, या यूँ कहें कि उनमें से कई होंगे, ताकि हमारा ग्रीष्मकालीन मेनू अधिक रोचक और विविध हो। मैं प्रत्येक नुस्खा में सामग्री की संख्या बताऊंगा, लेकिन यह सब सशर्त है। कोई ज्यादा प्यार करता है हार्दिक ओक्रोशका, किसी को यह अधिक पसंद है आसान विकल्पजब सब्जियां अधिक हों. इसलिए मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्वास सॉसेज के साथ ओक्रोशका - फोटो के साथ नुस्खा
मैं सॉसेज के साथ ओक्रोशका को भी एक क्लासिक रेसिपी श्रृंखला मानता हूं। लेकिन शायद यह मेरी व्यक्तिपरक राय है, हम इस रेसिपी को अक्सर बनाते हैं और हमें यह पसंद है।
सामग्री: 
- उबले आलू - 4 पीसी।
- उबले अंडे - 5 पीसी।
- उबला हुआ कम वसा वाला सॉसेज - 300 जीआर।
- खीरे - 4 पीसी।
- मूली - 6 पीसी।
- दिल
- हरी प्याज
- खट्टी मलाई
सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका कैसे पकाएं:
मैं खट्टा क्रीम के बारे में लगभग भूल गया था, हर कोई इसे अपने स्वाद के लिए भी जोड़ता है। मैंने सुना है कि वे ओक्रोशका को मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं, लेकिन हम आमतौर पर इसे खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं।
चिकन और सरसों के साथ क्वास ओक्रोशका की रेसिपी
इस रेसिपी में आप उबले हुए चिकन का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे भूनेंगे या इस्तेमाल करेंगे तो इसका स्वाद बेहतर होगा स्मोक्ड चिकेन. इसे आज़माएं विभिन्न विकल्पऔर जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें। आज हम फ्राइड चिकन के साथ खाना बनाएंगे. यह विकल्प क्लासिक ओक्रोशका से इस मायने में भी अलग है कि इसे आलू के बिना बनाया जाता है और हम तीखापन और स्वाद के लिए इसमें सरसों मिलाते हैं।
सामग्री:
- अंडे - 4 पीसी।
- ताजा खीरे - 2 पीसी।
- चिकन पैर - 3 पीसी।
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
- हरी प्याज
- दिल
- अजमोद
- खट्टी मलाई
चिकन के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि:
मांस और सहिजन के साथ क्लासिक पुरुषों का ओक्रोशका
आप पूछते हैं, पुरुष क्यों? बात बस इतनी है कि पुरुषों को, जहां तक मैं जानता हूं, मांस बहुत पसंद है, और वे ओक्रोशका में सहिजन और सरसों मिला देंगे विशेष स्वाद. इस बारे में ब्लॉग पर एक लेख भी है. इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि केवल पुरुषों को ही नहीं, बल्कि हर किसी को यह पसंद आएगा।
सामग्री:
- उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम।
- आलू - 3 पीसी।
- ताजा खीरे - 2 पीसी।
- मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
- अंडे - 4 पीसी।
- सहिजन - 2 चम्मच।
- सरसों - 2 चम्मच।
- खीरे का अचार - 0.5 कप
- हरी प्याज
- दिल
- खट्टी मलाई
क्वास पर मांस के साथ ओक्रोशका कैसे बनाएं:
क्वास के साथ लेंटेन ओक्रोशका की वीडियो रेसिपी
अगर आप मांस नहीं खाते हैं या गर्मी के दिनों में हल्का विकल्प चाहते हैं, तो रेसिपी पर ध्यान दें लेंटेन ओक्रोशका.
मैंने आपको क्वास के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी की पेशकश की है, लेकिन उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प है, इसे आज़माएं, प्रयोग करें, अब समय है। बॉन एपेतीत!
ऐलेना कासाटोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।
हे लोगों। डेनिस पोवागा लिखते हैं, मैंने आपको एक संदेश भेजा है।
क्या आप सहमत हैं कि यह शास्त्रीय है? सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका- सबसे स्वादिष्ट?
अधिकांश लोग क्वास पसंद करते हैं, हालांकि मैं यह तर्क नहीं देता कि केफिर और यहां तक कि मिनरल वाटर के साथ भी आप वास्तव में क्वास बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनपुरातनता से (18वीं शताब्दी में उल्लेखित)।
तो, ठंडा रूसी सूप। या इसे राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन कहना अधिक सही होगा। गर्म मौसम में इससे बेहतर क्या हो सकता है? गर्मी के दिन?! खासकर जब आप बगीचे में काम करते हैं, और उसी बगीचे से - ताजा जड़ी बूटी, मूली, खीरे। एह...
गर्मी के दिनों की यादें जब आपके पास अपनी सब्जियां होती हैं। आख़िरकार, सीज़न के दौरान ही सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका प्राप्त होता है! हम सहमत हैं और जब आपके पास भी अपना क्वास होता है, तो यह सूर्य तक पहुंचता है। जार में स्टार्टर पहले ही आ चुका है। हमने इसे ठंडा किया और ओक्रोशका में डाला। हाँ, खट्टी क्रीम के साथ भी। आपको यह कैसे लगता है?
ठीक है, ठीक है, मौसम आ रहा है, और आप बाजार में घूमकर पारंपरिक ठंडा सूप बना सकते हैं।
यहां उन सामग्रियों की पूरी सूची दी गई है जिनकी हमें आवश्यकता होगी:
- उबले आलू - 3 - 4 पीसी
- उबले अंडे - 4 - 5 पीसी
- ताजा खीरे - 4 पीसी (मध्यम)
- सॉसेज - 300 जीआर
- हरा प्याज - 100 ग्राम
- अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक
- मूली - 250 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास
- चीनी - 0.5 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- सरसों - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)
- क्वास - 1.5 लीटर
वसा रहित, उबला हुआ सॉसेज चुनना बेहतर है। आप समझते हैं कि सॉसेज जितना स्वादिष्ट होगा, स्टू उतना ही स्वादिष्ट होगा। सॉसेज पर बचत आमतौर पर नहीं होगी भरपूर स्वाद. वैसे, ओक्रोशका के क्लासिक संस्करण में, सॉसेज को न केवल स्मोक्ड सॉसेज (यहां यह शौकिया के लिए है, जैसा आप चाहें) से बदला जा सकता है, बल्कि उबले हुए पोर्क (अधिमानतः सुअर), बीफ या पोल्ट्री से भी बदला जा सकता है। इसके अलावा, आप गठबंधन भी कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंएक पारंपरिक रूसी व्यंजन में मांस। पहले, यह रूस में किया गया था। मांस को पहले से उबाला जा सकता है, और फिर इसे फाड़कर ओक्रोशका में मिलाया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, यह उबला हुआ सॉसेज, या सॉसेज भी बढ़िया हैं!
क्वास- अगला महत्वपूर्ण घटकताकि ओक्रोशका स्वादिष्ट बने। क्योंकि अब दुकानों में इतने सारे क्वास उत्पादक हैं कि आप क्वास बिल्कुल नहीं, बल्कि क्वास के समान सोडा खरीद सकते हैं। इसलिए, क्वास चुनते समय सावधान रहें। और यह जानना उचित है कि आप क्या खरीद रहे हैं। या किसी ऐसे व्यक्ति से सलाह मांगें जो पहले से ही ओक्रोशका बना चुका है यह समझने के लिए कि वास्तव में यह क्या है क्वास खरीदाकरूंगा। अक्सर ऐसा होता है कि क्योंकि क्वास स्वादिष्ट या बहुत अधिक कार्बोनेटेड नहीं होता है, आप पूरी डिश को बर्बाद कर सकते हैं! क्वास चुनते समय सावधान रहें। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आपको संभवतः क्वास को केफिर या मिनरल वाटर से बदलना चाहिए। क्वास के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी को खराब न करने के लिए, एक सिद्ध नुस्खा लेने का प्रयास करें, और ज्यादातर मामलों में, यह एक बैरल से टैप पर होता है।
विकिपीडिया पुराने रूसी ओक्रोशका के लिए क्वास की पसंद के बारे में क्या लिखता है (क्रम्बल शब्द से - बारीक कटा हुआ):
क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं? पारंपरिक नुस्खा:
तैयारी सरल है. उन निर्देशों का पालन करें जिनकी आपने मार्गरीटा पर जासूसी की थी:
1. क्यूब्स या छोटी (1.5 - 2 सेमी) स्ट्रिप्स में काटें उबले आलूऔर अंडे, साथ ही खीरे और सॉसेज।
2. हरे प्याज और अजमोद को सोआ के साथ पीस लें.
3. चीनी, नमक और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
4. सभी सामग्री को मिलाकर खट्टा क्रीम के साथ मिला लें। थोड़ा क्वास मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट तक पकने के लिए रख दें।
5. फिर ठंडे द्रव्यमान को अलग-अलग प्लेटों में रखें और डालें आवश्यक मात्राक्वास, जैसा आप चाहें - मोटा या पतला।
बस इतना ही! ओक्रोशका तैयार है. बॉन एपेतीत।
क्लासिक नुस्खासबसे पहले ओक्रोशका क्वास और सॉसेज से तैयार किया जाता है. वहीं, इसे खट्टी क्रीम और सरसों के साथ परोसा जाता है. काली ब्रेड और हरा प्याज भी क्लासिक रूसी रेसिपी के पूरक हैं।
यहां आपके लिए एक क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी है! तेज़ और आसान.
मुझे ओक्रोशका सबसे अधिक पसंद है, जब सारी सब्जियाँ मेरे अपने बगीचे से इकट्ठी की जाती हैं। पहले खीरे, मूली, साग - सब कुछ ताजा, कुरकुरा, ताजगी और गर्मी की अविश्वसनीय गंध के साथ है। ऐसे उत्पादों के साथ यह सबसे स्वादिष्ट बनता है।
बाजार से ताजे कटे हुए आलू खरीदना भी अच्छा है। यह अभी जल्दी बिक्री पर है। आप इसे उबालकर उसमें लहसुन और डिल भी मिला सकते हैं और यह स्वादिष्ट होगा। और दूसरों के साथ मिलकर ताज़ी सब्जियां, लेकिन क्वास के साथ, इसे शब्दों में वर्णित करना असंभव है।
सामान्य तौर पर, ताजी सब्जियां चुनना सबसे अच्छा है। यहां तक कि अगर आप किसी दुकान या बाजार से खरीदते हैं, तो जांच लें कि खीरे और मूली नरम या ढीले न हों। खैर, ऐसी सब्जियों से आपको किस प्रकार का ओक्रोशका मिलेगा?!
आज हम खाना बनाएंगे क्लासिक संस्करणसॉसेज के साथ, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे पूरी तरह से बदल सकते हैं उबला हुआ मांसया चिकन. या फिर इसे इसमें पकाएं भी लेंटेन संस्करण. वैसे विभिन्न विकल्पआप वहां एक विशेष लेख में तैयारियों को देख सकते हैं। इनमें जाने-माने और पूरी तरह से अज्ञात दोनों हैं।
और ऐसा महत्वपूर्ण घटक, क्वास की तरह, इसे स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। इसे ठीक से पकने दें, "पकने" दें, फिर हमारी ठंडी गर्मियों की डिश जोशीली, चंचल और स्वादिष्ट महक वाली बन जाएगी।
खैर, या यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो प्राथमिकता दें प्राकृतिक उत्पादबिना किसी अनावश्यक योजक के सजीव किण्वन। बेशक, इसकी लागत अधिक है, लेकिन खाने की तुलना में अतिरिक्त 30 - 40 रूबल का भुगतान करना बेहतर है, बाद में कौन जानता है।
और यदि आप अधिक खरीदने का प्रबंधन करते हैं ताजे अंडेचमकीली जर्दी के साथ, तो यह सबसे अच्छी चीज़ होगी जिसे तैयार किया जा सकता है।
खैर, चलो खाना बनाना शुरू करें।
क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी
सामग्री की मात्रा पूरे तीन लीटर के पैन के लिए दी गई है। यह निस्संदेह क्वास के बिना है। मुझे अच्छा लगा कि इस गर्मी के सूप की कीमत लगभग एक चम्मच है। इसलिए, यह तीन लीटर का पैन हमारे लिए 6 से अधिक सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होगा।
यह मानते हुए कि, एक नियम के रूप में, कोई भी एक कटोरे तक सीमित नहीं है, और हर कोई अधिक मांगता है, तो यह केवल तीन लोगों के लिए पर्याप्त होगा।
यदि आपको यह ठंडा सूप ज्यादा गाढ़ा नहीं पसंद है, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें। यदि क्रम्बल किया हुआ मिश्रण अगले दिन बच जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.
हमें ज़रूरत होगी:
- उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर
- आलू - 4 - 6 टुकड़े (आकार के आधार पर)
- अंडा - 5 पीसी
- ताज़ा खीरा - 4 टुकड़े (छोटा)
- मूली - 250 - 300 ग्राम
- हरी प्याज - एक गुच्छा
- डिल - 0.5 गुच्छा
- अजमोद - 0.5 गुच्छा
- कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
- क्वास - 1.5 - 2 लीटर
तैयारी:
कोई भी गृहिणी जानती है कि सामग्री की मात्रा एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। तो, खीरे और आलू या तो बहुत छोटे या बहुत बड़े हो सकते हैं।
इसलिए, इस मामले में, "आंख" सबसे बुनियादी मानदंड है। सब कुछ लगभग समान होना चाहिए. ओक्रोशका की अच्छी बात यह है कि इसमें बहुत सारी चीज़ें होती हैं। इसीलिए हम हर चीज़ का "बहुत कुछ" डालते हैं।
1. चूँकि आज हम सॉसेज का उपयोग करके एक व्यंजन तैयार कर रहे हैं, हम इसके साथ शुरुआत करेंगे। उच्च गुणवत्ता वाला पका हुआ सॉसेज खरीदें।
केवल गुणवत्ता से और स्वादिष्ट उत्पादआपको उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट ओक्रोशका मिलेगा।
यह कथन कि "इससे क्या फर्क पड़ता है, यह किस प्रकार का सॉसेज है, इसे किसी भी तरह से काटें", हल्के ढंग से कहें तो, एक गलत तर्क है। सस्ते उबले सॉसेज और अच्छे सॉसेज के बीच कीमत में अंतर 100 रूबल प्रति किलोग्राम है। और 300 ग्राम के लिए यह केवल 30 रूबल है। लेकिन स्वाद में अंतर बहुत ज्यादा होगा. इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि इस पर बचत न करें।
बिना वसा के सॉसेज लेना बेहतर है। "ओस्टैंकिन्स्काया" या "डॉक्टर्सकाया" किस्म अच्छी है, अधिमानतः प्राकृतिक आवरण में।
इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.
कभी-कभी वे साथ खाना बनाते हैं आधा स्मोक्ड सॉसेजऔर यहां तक कि तला हुआ भी. लेकिन मुझे लगता है कि यह पहले से ही पेटू लोगों के लिए है। नियमित उबला हुआ सॉसेज आज हमारे व्यंजन के लिए आदर्श है।
2. पहले से पके और ठंडे किए हुए आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. इसे आसानी से काटने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। तब घन सम हो जायेंगे और एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।
यदि संभव हो तो सभी सामग्रियों को एक ही आकार में काट लें। इस तरह पकवान सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगा। और मेरा यह भी मानना है कि पूरी डिश का स्वाद कट पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं हर चीज को सावधानी से काटता हूं ताकि खाना पकाने के चरण में सब कुछ अच्छा और सुंदर दिखे।
3. अंडे उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। इसे आसान बनाने के लिए, अंडे के स्लाइसर का उपयोग करें। में इस मामले मेंकाटने पर क्यूब्स बाकियों से थोड़े छोटे हो जाएंगे, लेकिन हमारा ठंडा सूप अधिक सुंदर लगेगा।
एक ऐसी विधि भी है जिसमें अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग किया जाता है। सफेद भाग को क्यूब्स में काटा जाता है और जर्दी को मैश किया जाता है। इस प्रकार, हम पकवान को गाढ़ा और समृद्ध बनाते हैं। यह विशेष रूप से तब सुंदर बनता है जब अंडे की जर्दी गहरे पीले रंग की हो।
बिल्कुल यही मैंने किया।
लेकिन आज एक अलग नुस्खा है. आज मैं जिन अंडों का उपयोग करता हूं उनमें नियमित जर्दी होती है, इसलिए मैं उन्हें अंडे के स्लाइसर का उपयोग करके काटता हूं।
4. मूली को अच्छी तरह धो लें, दोनों तरफ से पूंछ काट लें और आवश्यकतानुसार छील लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताजी, मध्यम आकार की मूली खरीदना बेहतर है। यह सब्जी रसदार, मजबूत, मध्यम कड़वा-मीठा स्वाद वाली होती है। बिल्कुल वैसे ही जैसे आपको इसकी आवश्यकता है।
अधिक पके नमूने पहले से ही अत्यधिक कड़वे होते हैं, इसके अलावा, वे अक्सर अंदर से खाली होते हैं, और उनकी त्वचा बहुत कठोर और रेशेदार होती है। बेहतर होगा कि इस डिश में ऐसी मूली का इस्तेमाल न किया जाए.
5. यही बात खीरे पर भी लागू होती है। इन्हें मध्यम या छोटे आकार में लेना बेहतर है। इन फलों का छिलका पतला होता है, इनमें अभी तक बीज नहीं बने हैं, इनका स्वाद मीठा होता है। ताज़ा स्वादऔर एक अद्भुत गंध.
खीरे को मानक आकार के क्यूब्स में काटें, जैसे आप अन्य घटकों को भी काटते हैं।
लेकिन मेरा एक दोस्त सभी खीरे काटता है, और एक को कद्दूकस कर लेता है बेहतर गंधऔर ठंडे सूप की मोटाई. लेकिन ये हर किसी की पसंद है. युवा खीरे पहले से ही आपको वह सब कुछ देंगे जो आपको चाहिए।
6. यदि आवश्यक हो तो हरी सब्जियाँ भी काट लें, मोटे डंठल भी काट लें।
काटने के बाद सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें.
7. हरे प्याज को हमेशा की तरह काट लें, एक बाउल में डालें और नमक छिड़कें। रस निकलने तक मोर्टार से पीसें।
मैं जानता हूं कि कभी-कभी कुछ गृहिणियां इस प्रक्रिया को छोड़ देती हैं और इसे बेकार और अनावश्यक मानती हैं। तो मैं आपको बता दूं कि इसकी अभी भी जरूरत है।
यदि आप प्याज को काट लें और इसे कुल द्रव्यमान में मिला दें, तो यह सूप में तैर जाएगा, और जब हम इसे खाएंगे तो आप इसका थोड़ा स्वाद ले सकते हैं। कसा हुआ प्याज रस छोड़ देगा, और यह रस सचमुच ओक्रोशका द्रव्यमान में कटे हुए हर टुकड़े को पोषण देगा। कहने की जरूरत नहीं है, इससे समग्र रूप से पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।
भले ही आपको इसमें संदेह हो, कम से कम एक बार खाना पकाने का प्रयास करें। फिर आप हमेशा इसी तरह से खाना पकाएंगे, किसी और तरीके से नहीं।
8. लेकिन इतना ही नहीं. प्याज में सरसों और सहिजन डालें और सभी चीजों को एक साथ पीस लें। एक या दो चम्मच डालें, इसे स्वयं समायोजित करें। लेकिन मैं आपको तुरंत बताऊंगा, यहां तक कि दोनों के दो चम्मच जोड़ने पर भी आपको यह डिश में महसूस नहीं होगा। यह मसालेदार नहीं होगा.
क्या पर दिव्य स्वादइससे हमें ठंडा सूप मिलेगा! आप कल्पना भी नहीं कर सकते.
सामान्य तौर पर, वास्तविक तैयारी में स्वादिष्ट ओक्रोशकाकोई अनावश्यक कार्य नहीं हैं. सब कुछ आवश्यक और महत्वपूर्ण है! कभी-कभी वे कहते हैं - "यह क्या है, मैंने इसे सब काट दिया और इसे क्वास के साथ डाला ..." मैं बहस नहीं करूंगा, यह भी वही सूप होगा, लेकिन इसे नियमों के अनुसार एक बार बनाने की कोशिश करें, जैसा कि वे करते हैं प्राचीन काल से ही इसे तैयार करते आ रहे हैं तो आपको फर्क महसूस होगा।
यह अकारण नहीं है कि इसका एक नाम है - क्लासिक! इसका मतलब है कि इसकी तैयारी के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं, और खाना पकाने के कुछ नियम भी हैं।
9. अब इसमें पिसा हुआ द्रव्यमान मिलाएं सामान्य कटाई. स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को ठंडा करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
10. अब, क्वास के लिए। पुराने दिनों में, सफेद रंग विशेष रूप से पकवान के लिए तैयार नहीं किया जाता था। मीठा क्वास, यह गेहूं के कच्चे माल से तैयार किया गया था।
या फिर आप इसे घर पर भी बना सकते हैं ब्रेड क्वास, जिसके लिए अब बहुत सारी रेसिपी हैं।
और एक विकल्प के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए क्वास का उपयोग कर सकते हैं, जिसका मैंने आज उपयोग किया। यह निकोला ब्रांड क्वास है। इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियों का उपयोग केवल प्राकृतिक रूप से किया जाता है, बिना किसी संरक्षक, मिठास, स्टेबलाइजर्स या रंगों के। यह जीवित किण्वन क्वास है, जिसमें राई के कच्चे माल और चीनी का उपयोग किया जाता है।
आमतौर पर ऐसे पेय में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण किण्वन प्रक्रिया होती है, और इसे पेय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है दोहरा किण्वन. यानी एक हाई क्लास ड्रिंक की तरह. इसकी कीमत इसके समकक्षों से अधिक हो सकती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
सामान्य तौर पर, निकोला क्वास आज के व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है। इसके अलावा, विशेष रूप से गर्मियों के ठंडे सूप के लिए एक विशेष, बहुत मीठा क्वास नहीं है। यद्यपि अन्य योग्य किस्में हैं, चुनते समय मुख्य बात उनकी रचना को ध्यान से पढ़ना है।
और हां, उनमें से किसी को पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।
11. खैर, अब जब सब कुछ कट और ठंडा हो गया है, तो टेबल सेट करने का समय आ गया है। मेज पर सरसों और सहिजन अवश्य रखें। हालाँकि हम यह सब कुल द्रव्यमान में डालते हैं, हो सकता है कोई इसे जोड़ना चाहेगा। इसके अलावा, खट्टा क्रीम डालना न भूलें; हर किसी को इसे अपनी प्लेट में रखना होगा।
निःसंदेह आपको रोटी और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ चाहिए। खैर, आप इसे मेज़ पर रख सकते हैं ताजा लहसुन. काली रोटी के साथ परोसें, बहुत स्वादिष्ट बनेगी!
12. सलाद मिश्रण को प्लेटों में बांट लें। अफसोस मत करो, और डालो. और इसे ठंडे क्वास से भरें, खट्टा क्रीम के साथ इसका स्वाद अवश्य लें। तुरंत परोसें और मजे से खाएं!
इस ओक्रोशका का स्वाद बहुत ही लाजवाब है। इसका शब्दों में वर्णन करना नामुमकिन है. सभी सामग्रियां एक सामान्य स्वाद से जुड़ी हुई हैं, कुछ भी अलग नहीं है, सब कुछ संतुलित और सामंजस्यपूर्ण है। जब आप खाते हैं, तो आपको वास्तविक आनंद का अनुभव होता है।
आप हर चम्मच का स्वाद चखते हैं, और आप इस आनंद को लम्बा खींचना चाहते हैं। इसलिए, आप भोजन के लिए आवंटित समय को बढ़ाते हुए धीरे-धीरे खाएं।
क्वास के साथ क्लासिक ग्रीष्मकालीन सूप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो
हमने इस रेसिपी के लिए खास तौर पर एक वीडियो बनाया है, जहां पूरी प्रक्रिया को न सिर्फ विस्तार से बताया गया है, बल्कि दिखाया भी गया है. इसलिए, मैं सभी को देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।
तस्वीर में भी आप देख सकते हैं कि सब कुछ कितना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।
मुझे कहना होगा कि जब तक मैंने बिल्कुल इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना शुरू नहीं किया, तब तक यह मेरी पसंदीदा थी। लेकिन इस रेसिपी के आने के बाद यह तय करना और भी मुश्किल हो गया कि इस बार कौन सा पकाया जाए। (जहां सॉरेल से बने व्यंजनों की 20 रेसिपी भी दी गई हैं)
विषय पर लेख
